ugra osh rik på vitaminer og mineraler som: vitamin A - 33,2%, betakaroten - 30,5%, vitamin C - 12,7%, vitamin E - 17,5%, vitamin K - 23,8%, kalium - 11,7%, jern - 11,3%, kobolt - 30,1 %, mangan - 17 %, kobber - 11,8 %

Hvorfor er ugra osh nyttig?

• Vitamin A ansvarlig for normal utvikling, reproduktiv funksjon, hud- og øyehelse og opprettholdelse av immunitet.
• B-karoten er provitamin A og har antioksidantegenskaper. 6 mcg betakaroten tilsvarer 1 mcg vitamin A.
• Vitamin C deltar i redoksreaksjoner, funksjonen til immunsystemet, fremmer absorpsjonen av jern. Mangel fører til løshet og blødning i tannkjøttet, neseblod på grunn av økt permeabilitet og skjørhet av blodkapillærene.
• Vitamin E har antioksidantegenskaper, er nødvendig for funksjonen til gonadene, hjertemuskelen, er en universell stabilisator av cellemembraner. Med mangel på vitamin E observeres hemolyse av erytrocytter og nevrologiske lidelser.
• Vitamin K regulerer blodpropp. Mangel på vitamin K fører til økt blodpropptid, et redusert innhold av protrombin i blodet.
• Kalium er det viktigste intracellulære ionet som deltar i reguleringen av vann-, syre- og elektrolyttbalanse, deltar i prosessene med nerveimpulser, trykkregulering.
• Jern er en del av proteiner med ulike funksjoner, inkludert enzymer. Deltar i transport av elektroner, oksygen, sikrer forløpet av redoksreaksjoner og aktivering av peroksidasjon. Utilstrekkelig forbruk fører til hypokrom anemi, myoglobinmangel på skjelettmuskulaturen, økt tretthet, myokardiopati, atrofisk gastritt.
• Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymer av fettsyremetabolisme og folsyremetabolisme.
• Mangan deltar i dannelsen av bein og bindevev, er en del av enzymene som er involvert i metabolismen av aminosyrer, karbohydrater, katekolaminer; avgjørende for syntesen av kolesterol og nukleotider. Utilstrekkelig forbruk er ledsaget av en nedgang i veksten, forstyrrelser i reproduksjonssystemet, økt skjørhet av beinvev, forstyrrelser i karbohydrat- og lipidmetabolismen.
• Kobber er en del av enzymer med redoksaktivitet og involvert i jernmetabolismen, stimulerer assimilering av proteiner og karbohydrater. Deltar i prosessene for å gi vevet i menneskekroppen oksygen. Mangelen manifesteres av forstyrrelser i dannelsen av det kardiovaskulære systemet og skjelettet, utviklingen av bindevevsdysplasi.

Du kan se en komplett guide til de mest nyttige produktene i vedlegget.

Ugra oshi er en tradisjonell usbekisk suppe. Kjøttbuljong og små kjøttboller, hjemmelagde nudler og tomater gjør det deilig og mettende.

Til suppen, la oss forberede:

Kjøtt på bein (lam eller biff) for buljong - 500g. Jeg har lam.

Løk - 2 hoder

Tomater - 3-4 stk.

Tomatpuré - 2 ss skjeer

Smør eller annet fett - 2 ss. skjeer

Grønnsaker - 1 haug

Salt

Kvernet svart pepper

Masse eller kjøttdeig (lam eller storfekjøtt) - 250g

Mel - 2 ss. skjeer

For nudler:

Mel - 250-300 g

Vann - 0,5 kopper

Salt

Egg - 1

Vi vasker kjøttet, hell 3,5 liter vann og setter i brann. Når det koker fjerner du skummet, reduser varmen og kok buljongen til kjøttet er mørt.

Tilbered deigen av mel, vann, salt og egg. Dekk den med en serviett og la den stå i 10 minutter.

Så skal vi tynne den ut med en lang kjevle. Dryss med mel.

Rull deigen til et rør og kutt nudlene. La det tørke på et skjærebrett eller serviett.

Før fruktkjøttet sammen med halvparten av løken og urtene (2 ss) gjennom en kjøttkvern eller tilsett løk og grønt i kjøttdeigen. Tilsett salt og pepper, bland godt.

Vi lager små kjøttboller på størrelse med kirsebær. Dypp dem lett i mel.

Stek den finhakkede resterende løken i olje.

Ha kjøttbollene i den kokende buljongen og stek dem i 15-20 minutter.

Tilsett tomater og løk og la dem koke. Tilsett så nudlene i suppen, etter å ha ristet av melet fra den slik at buljongen ikke blir grumsete.

Når suppen koker opp og nudlene flyter, reduser varmen og kok i ytterligere 2-3 minutter. Smak til suppen med salt etter smak.

Ugra oshi serveres varm. Du kan legge urter i en tallerken og strø over nykvernet pepper.

God appetitt!

Aromatisk suppe med eggnudler og saftige kyllingkjøttboller. Mest sannsynlig koker du ofte ugra-osh i en eller annen form, men du mistenker ikke engang at dette er det)) Ugra-osh er en ganske enkel usbekisk suppe med nudler og kyllingkjøttboller. Etter min mening er dette den beste oppskriften på kyllingsuppe med kjøttboller: med en klar, fyldig buljong og utrolig smakfulle kjøttboller som smelter i munnen. Klarheten til buljongen oppnås på grunn av at nudlene og kjøttbollene tilberedes separat fra buljongen. Og hemmeligheten bak saftige og aromatiske kjøttboller er å tilsette løk stekt i smør til kjøttdeigen.

Sammensetning:

For buljong:

• Vann - 2,5 l
• Kyllingbiter på benet - 600-700 g
• Løkløk - 1 stk
• Gulrøtter - ½ stk
• Selleri - 1 stilk

Til suppe:

• Eggnudler - 150 g
• Løk - 2 stykker
• Kyllingfilet for kjøttdeig - 800 g
• Egg - 1 stk
• Smør - 30 g
• Laurbærblad - 3 stk
• Olivenolje - 1 ss skje
• Kvernet svart pepper - etter smak
• Salt etter smak

For innlevering:

• Frisk dill - 1 liten haug

Forberedelse:

Så la oss begynne å forberede. For å gjøre nudelsuppen med kjøttboller rik og aromatisk, er det selvfølgelig veldig viktig å tilberede en deilig kjøttkraft. For å gjøre dette, vask kyllingbitene på beinene, legg dem i en dyp kjele og dekk med kaldt vann. Sett kasserollen på komfyren og kok buljongen etter koking over svært lav varme, uten lokk, og skum av det resulterende skumet med jevne mellomrom. For å gjøre buljongen virkelig smakfull og rik, må du legge til en hel skrellet løk og gulrøtter kuttet i store biter i vannet, du kan også legge en selleristang om du ønsker det. Kok buljongen i 1 time.

Etter at buljongen er kokt, fjern kyllingbein fra pannen og sett til side til for eksempel en annen rett. Grønnsakene kan kastes, de har gitt sin smak til buljongen og vi trenger dem ikke lenger. Sett den ferdige buljongen til side en kort stund og ta vare på kjøttbollene.

Varm opp smøret i en panne.

Skjær løken i en kvart ring og stek under konstant omrøring til den er myk og lett brun. Dette vil ta 10-15 minutter.

Vask kyllingfileten, kutt i store biter og kjør gjennom en kjøttkvern. Jeg brukte kyllingbryst til kjøttdeigen.

Mal den stekte løken med en blender, og bland den deretter med hakket kylling. Tilsett egg, salt og pepper.

Bland alt grundig, først med en skje, og deretter med hendene.

Rull det resulterende kjøttdeig til kuler på størrelse med valnøtt. For at kjøttdeigen ikke fester seg til hendene, fukt hendene med jevne mellomrom i kaldt vann.

Hell vann i en middels kjele og kok opp. Legg vaskede laurbærblader og kjøttboller i en kjele. Stek kyllingkjøttbollene i 6-7 minutter. Fjern så kjøttbollene og legg på en tallerken under lokk.

I det samme vannet som kjøttbollene ble kokt i, kok de knuste eggnudlene. Nudlene kokes i ca 4 minutter. Tilsett litt olivenolje til de ferdige nudlene. Mange tilbereder hjemmelagde nudler til denne suppen, men jeg skiller ikke hvilke nudler som er i suppen - hjemmelagde eller kjøpte, men som de sier, hvis det ikke er noen forskjell, hvorfor kaste bort tiden på å fikle med hjemmelagde nudler))

Sammen med koking av kjøttboller og nudler lager du buljongen. Sil den og kok opp igjen. Legg kyllingkjøttbollene og nudlene i den kokte buljongen, smak til med salt og pepper og slå av umiddelbart.

Kyllingnudelsuppe med kjøttboller er klar, det gjenstår bare å helle den i terriner og dekorere med finhakket dill.

Server suppen varm med et usbekisk flatbrød.

God appetitt!

Du kan se en morsom video nedenfor:

Usbekisk hjemmekjøkken har dusinvis, og til og med hundrevis, av alternativer for supper. Supper tilberedes med eller uten steking, på bein, kjøtt og kyllingbuljonger, med grønnsaker, gresskar og melk, eller krydres med surmelk, erter, mos og andre belgfrukter. Alle retter laget med melk eller krydret med surmelk (katyk) regnes som helbredende i folkemedisinen. Velg ...

ZHAZLAMA UGRA OSHI (stekte nudler)
Kjøtt - skjær lam eller biff i skiver. Skrellede grønnsaker - hakk løk i ringer, gulrøtter - i strimler, tomater i skiver og poteter i terninger. Smelt fettet, surr løken i det, legg kjøttet, stek til det er gyldenbrunt, legg gulrøtter og tomater, la det småkoke i 5-7 minutter. Når gulrøttene mister elastisiteten og tomatene mykner, legg potetene, bland og tilsett vann, la det koke. Når kjøttet er mørt, smak til med salt og krydder. Hell de forberedte lange tynne nudlene i denne flytende basen. Når nudlene flyter opp, la det småkoke i ytterligere 3-4 minutter, ta deretter kjelen av varmen, lukk lokket og la det "roe seg" i 5-6 minutter.
Før servering, hell suppen i kasaen, dryss over finhakkede urter (mynte, basilikum, koriander, grønn løk eller hvitløk).

Til steking: 300g. kjøtt, 100 g. smult eller vegetabilsk olje, 2 løk, 1 mellomstor gulrot, 2-3 tomater, 1 potet (100 g.), salt og pepper etter smak, en halv haug med grønt.

KAYNATMA UGRA OSHI (beinbuljongnudler)
Hell kaldt vann i en kjele, legg hakkede, vaskede bein og kok i 1,5-2 timer på svak varme, og skum av skummet fra tid til annen. På samme tid legg hakket løk, reddiker, neper, hakket i strimler, tomater eller tomatpuré. Fortsett å koke over lav varme til grønnsakene mykner, tilsett salt, tilsett laurbærbladet, og dypp de tilberedte nudlene i buljongen, etter å ha ristet av melet på forhånd slik at suppen ikke blir uklar.
Hell den ferdige retten i kassaapparatet og dryss med hakkede urter, server surmelk, malt pepper separat
Til deigen: 300g. mel, 1 egg, en halv teskje salt, et halvt glass varmt vann
For buljong: 500g. bein, 2 løk, 1 mellomstor reddik (100g.) eller store kålrot, 2-3 tomater eller 1 ss tomatpuré, laurbærblad, salt, pepper og urter etter smak.

KYIMALIA UGRA OSHI (nudler med kjøttboller)
Før det fete oksekjøttet gjennom en kjøttkvern, kombiner kjøttdeigen med finhakkede løkringer, smak til med salt og sort pepper. Bland alt godt. Ordne så de valnøttstore kjøttbollene. Dypp kjøttbollene i en kjele med kokende vann og kok på lav varme, tilsett salt, ha finhakket paprika og gressløk. Når buljongen er klar, tilsett tilberedte nudler og poteter, kuttet i strimler. Når nudlene og potetene er kokt, fjern rettene fra varmen og etter 4-5 minutter helles i kasseapparatene, dryss med urter, server surmelk (katyk) separat.
Til deigen: 300g. mel: 1 egg, en halv teskje salt, et halvt glass varmt vann.
For kjøttdeig: 200g. fett biff, 100 g. løk, salt og pepper etter smak.
Til buljong: 1 løkhode, 1 søtsnøre og en streng med pepper, 2 poteter, salt og urter etter smak, 1 glass surmelk.

NUHOTLI UGRA OSHI (nudler med erter)
Dagen før du lager en slik suppe, skyll og sug i kaldt vann lokale varianter av erter - nukhot, om sommeren, sett på et kjølig sted eller bytt vannet 2-3 ganger. Legg de hovne ertene i en kjele med kaldt vann, la det koke, fjern det resulterende skummet. Skjær det fete lammet eller oksekjøttet i små terninger ("erter") og tilsett suppen med den hakkede løken og kok til halvstekt, legg deretter potetene, også i terninger, smak til med salt og tilsett nudlene. Kok til alle produktene er ferdigstekt.
Ved servering helles i kassen og strøs over hakket dill.
Til deigen: 300g. mel, 1 egg, en halv teskje salt, et halvt glass varmt vann.
Til buljong: 1 glass bløtlagte erter, 200g. fett kjøtt, 2 løk, 1 potet, salt etter smak og en halv haug med dill.

GURALI UGRA OSHI (nudler med umodne aprikoser)
Hakk lam eller biff casti, skyll, legg i en kjele med kaldt vann og kok i 2 timer. Fjern så beinene, sil buljongen gjennom osteduk og sett på brann igjen. Samle fruktene av aprikosen (aprikosen) om våren under melkevoksmodningen til nukleolen, skyll i rennende vann og ha i buljongen når den koker, smak til med salt og senk nudlene kokt på egg og kuttet i tynne strimler , kok til kokt
Ved servering på bordet, hell i kassaapparatene, samtidig som du sørger for at 8-10 aprikosfrukter (aprikos) kommer inn i hver porsjon.
Til deigen: 300g. mel, 2 egg, en halv teskje salt.
For buljong: et halvt kilo bein, 40-50 stykker umodne aprikosfrukter, salt etter smak.

TOVUK GUSHTLI UGRA OSHI (nudler i kyllingbuljong)
Skyll den friske, sløyde kyllingen, kutt i porsjoner, legg i en kjele, dekk med kaldt vann og la det småkoke i 1 time. Ha så gulrøtter, hakket i strimler som på pilaf, løk og potetterninger. Smak til med salt, tilsett laurbærbladet og kok til gulrøttene er møre.
Legg så nudlene i den kokende buljongen, kuttet i korte, i form av fyrstikker, pinner
Hell den tilberedte suppen i kassaapparatene, legg en porsjon kylling, dryss med urter på toppen, server separat salt, malt pepper og surmelk (katyk).
Til deigen: 300g. mel, 1 egg, en halv teskje salt, et halvt glass varmt vann.
For buljong: 500g. kylling, 2 løk, 1 potet, 1 gulrot, salt og pepper, grønn og sur melk etter smak.

UGRA CHUCHVARA
Til steking: 100 g smult (smør), 2 løk, 2-3 tomater (om sommeren), 1 ss. en skje tomatpuré (om vinteren), 2 poteter.
For kjøttdeig: 500 g kjøtt (kjøtt), 2-3 løk, proteinet til ett egg, en halv teskje salt, paprika etter smak.
Til deigen: 500 g mel, 1 egg, 1 glass vann, en halv teskje salt.
Elt deigen som for nudler, rull den til et tynt (2 mm) lag, del i to halvdeler: skjær nudlene fra den ene, og juice til dumplings fra den andre. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett hakket løk, tilsett eggehvite og salt, bland godt. Del så kjøttdeigen i to deler: fyll dumplings med den ene, og rull kjøttbollene fra den andre.
Hell løken i varm olje, ha tomater eller tomatpuré, stek potetterningene i den. Hell så vann i en kjele og la det koke opp. Ha først i de kokte dumplings og deretter kjøttbollene. Når dumplings kommer til overflaten, tilsett de hakkede nudlene.
Ved servering dryss over hakkede urter.

MOSH UGRA (nudler med bølge)
Varm opp lammefett eller annet vegetabilsk fett, fres løkringer i det, tilsett kjøttdeig og stek med tomater, legg små (ertestore) gulrotterninger og store (2x2 cm) kålrotterninger, lapser litt. Når kålrotene er halvklare, hell kaldt vann i en kjele, tilsett den sorterte og vaskede mungbønnen og kok på svak varme til mungbønnen mykner. Tilsett deretter salt og tilberedte nudler og gjør det klart. Det skal bemerkes at salt og krydder først tilsettes når mungbønnen er klar, ellers vil mungen ikke koke ned i et salt miljø.
Hell den tilberedte suppen i kasaen, dryss med hakkede koriander eller basilikum-rayhan-blader.
Til deigen: 200g. mel, salt på tuppen av en kniv, et halvt glass varmt vann.
Til steking: 200g. kjøttdeig, 2 løk, 100g. smult eller smør, 1 gulrot, 1 kålrot, 1 glass mungbønne eller linser, salt og pepper etter smak. Surmelk serveres separat med en hastighet på 1 ss. skje for hver porsjon.

CHUCHVARA SHURVA (dumplings)
VALG 1
Lag kjøttdeig av fet biff og lam, tilsett salt, sort pepper og hakket løk, bland alt godt. Elt en ganske bratt deig på eggene, rull den til et tynt lag, kutt i firkanter (5x5 cm). Legg deretter en teskje kjøttdeig på hver firkant av deig, ordne dumplings. Ha hakkede bein i en kjele med kaldt vann og kok med løk, hvitløksfedd, tomater, smak til med salt. Etter 1,5-2 timers koking, fjern beinene, dypp dumplings i den kokende buljongen og la det småkoke på svak varme. Når dumplings flyter til overflaten av buljongen, kok i ytterligere 3-4 minutter, og fjern deretter fra varmen.
Hell den ferdige retten i kassaapparatene, dryss med hakkede urter (koriander, dill, persille, grønn løk), server separat drueeddik eller surmelk (katyk).
Til deigen: 500g. mel, 3 egg, 1 teskje salt, et halvt glass varmt vann.
For kjøttdeig: 300g. lam, 200 g. biff, 2-3 løk, 1 teskje salt, en halv teskje sort pepper.
For buljong: 300g. bein, 2 løk, 1 hvitløkhode, 2-3 tomater, salt etter smak. Grønt, eddik, sur melk brukes etter behov.

ALTERNATIV 2
Den tilberedes også som angitt i det første alternativet, med den forskjellen at dumplings er laget av flytende kjøttdeig. For å gjøre dette, før den fete lammekjøttet sammen med biff (eller separat) gjennom en kjøttkvern, kjør inn et rått egg, smak til med saltvann, kvernet pepper, tilsett litt finhakket løk og bland godt. Elt deigen på eggene, kjevle ut tynt i 2 mm, skjær i firkanter (6x6cm). Kok de dekorerte dumplings i bein eller kjøttkraft.
Server de ferdige dumplings ved kassererens skrivebord sammen med buljongen, server separat malt pepper og drueeddik.
Til deigen: 500g. mel, 3 egg, 1 ts salt, et halvt glass vann.
For kjøttdeig: 200g. lam, 200 g. biff, 2 egg, 1 løk, 1 teskje salt løses opp i et halvt glass vann.
For buljong: 300g. bein, 1 løk, salt, pepper og eddik etter smak.

PASTA SHURVA (kjøttsuppe med pasta)
Legg hele lamme- eller oksestykket i en kjele med kaldt vann og sett på fyr. Når det koker, fjern skummet, smak til med salt og krydder, tilsett gulrøtter, kutt i strimler (du kan neper og reddiker), kok til grønnsakene er klare. Fjern kjøttet og skjær i porsjoner. I en egen bolle, overkok løken med tomater eller en tomat, legg stykker kokt kjøtt, lapskaus litt. Kast pasta og poteter, kuttet i et slips (lengde 5-6 cm, firkantet snitt 1 cm) i den kokende buljongen. Smak til suppen med stek og kok til den er mør.
Hell den ferdige retten i kassaapparatet og strø over hakkede urter og kvernet pepper.
For 300g. kjøtt trenger du 2-3 poteter, 2 gulrøtter, 1 kålrot eller reddik, 200g. pasta, 2 tomater eller 1 ss. en skje tomatpuré, 2 løk, 50g. oljer (til steking), salt etter smak, laurbærblad, 1 streng rød pepper, en halv haug med urter (persille, dill, koriander, grønn løk eller hvitløk).

VERMISHEL SHURVA (kjøttsuppe med nudler)
Denne retten tilberedes på samme måte som den forrige suppen. Forskjellen er at gulrøtter og poteter kuttes i tynne strimler. Vermicelli og potetstrimler tilsettes suppen i 10 minutter til den er kokt.
For 300g. kjøtt trenger du 2 poteter, 1 gulrot eller kålrot, 200g. vermicelli, 2 tomater eller 1 ss. en skje tomatpuré, 2 løk, 50g. fett (til steking), salt etter smak, laurbærblad, 1 streng rød pepper, en halv haug med urter (persille, dill, koriander, grønn løk eller hvitløk).

MANCHIZA (dumplingsuppe)
Elt deigen som for nudler, kjevle den ut 2 mm tykk, kutt deretter i strimler på 2 cm brede, dryss på mel, brett strimlene oppå hverandre og kutt i trekanter. Dumplings kan tilberedes på en annen måte: riv biter av den sammenrullede deigen med hendene og legg dem i en kokende suppe. Varm oljen i en gryte, hakk løken i den, ha vekselvis finhakkede kjøttstykker, gulrøtter og tomater, stek alt til det er mørt. Ha så potetene i terninger (1x1 cm). Smak til med salt og krydder, tilsett vann og la det koke, senk dumplings. Dumplings kan erstattes med "horn" og annen pasta.
Hell den ferdige retten i kasseapparatene og server den umiddelbart på bordet, ellers tykner den, server drueeddik og kvernet pepper separat.
Til deigen: 200g. mel, 1 egg, en klype salt.
Til suppe: 300g. kjøtt, 100 g. fett, 2 løk, 2-3 tomater, 2 poteter, 1 gulrot, salt, pepperstrenger, laurbærblad.

HUL NORIN - kalde nudler (Tashkent-stil)
Ha kjølig saltet lam eller okse i store biter sammen med kazy (hestepølse) i en kjele med kaldt vann og kok i 2 timer over moderat varme, tilsett laurbærblad og noen erter med sort pepper. Elt deigen som på dumplings, skjær i strimler 3-4 cm brede, luft ut ved å henge på en kjevle slik at strimlene ikke fester seg til hverandre, smør med salatolje. Når kjøttet og kazy er ferdig, ta dem ut av pannen, avkjøl i luften og skjær i strimler i form av fyrstikker. Kok deigstrimlene i kokende buljong, fjern, avkjøl og kutt også i strimler, korte nudler. Finhakket løk, dryss over svart pepper og mos godt med fingrene.
Ved servering legger du en håndfull kalde nudler med kjøtt og løk i kassaapparatene, hell buljong, tilsett drueeddik.
Til deigen: 500g. mel, 1 glass vann, en halv teskje salt.
For buljong: 300g. saltet lam (biff), 300g. kazy, 2 liter vann, laurbærblad, 10-15 sorte pepperkorn, 2-3 løk, 1 ss. en skje med drueeddik.

SUTLI UGRA OSHI - melkenudler
VALG 1
Forbered deigen som på dumplings, kjevle ut tynt og kutt i nudler.
Hell melk i en kjele, la det koke opp, smak til med salt, senk nudlene. Når nudlene flyter opp, la det småkoke i ytterligere 2 minutter og ta kjelen av varmen, la stå i 5-6 minutter med lokket lukket. Ved servering helles i kassen, ha 1 ts ghee eller smør i hver porsjon.
Til deigen: 300g. mel, 2 egg, salt på tuppen av en kniv (løs opp saltet i en skje vann).
Til suppe: 2,5 liter melk, 50g. ghee eller smør, salt etter smak.

ALTERNATIV 2 (melknudler med gresskar)
Velg et meget modent gresskar av noe slag, skrell og frø, skjær i terninger på 2x2 cm Dypp gresskarterninger i kokende melk og kok til det er halvkokt, smak så til med salt. Kok nudler som i den første versjonen, kok med gresskar. Når du er klar, fjern fra varmen, fyll med smeltet smør og la stå uten å ta av lokket i 5-6 minutter. Når nudlene er litt avkjølt og begynner å bli dekket med en kremaktig film, hell i kassaapparatene.
Denne retten kan serveres avkjølt på varme sommerdager.
Til deigen: 300g. mel, tre fjerdedeler av et glass vann, en klype salt.
Til suppe: 3 liter melk, 300g. gresskar, 50 g. ghee, salt etter smak.