Den teknologiske prosessen for produksjon av kondensert hermetikk med sukker består av følgende hovedoperasjoner: 1) aksept og tilberedning av råvarer og komponenter, 2) normalisering, 3) pasteurisering, 4) homogenisering, 5) tilberedning og tilsetning av sukkersirup , 6) jevning, 7) kjøling av kondensert produkt, 8) emballasje, 9) emballasje (rulling) og 10) lagring.

Aksept av rå melk og tilberedning av den (rengjøring, kjøling og sikkerhetskopiering) utføres på samme måte som ved produksjon av andre meieriprodukter. Komponentene til det ferdige produktet i henhold til oppskriften tilberedes i henhold til gjeldende dokumentasjon.

Etter tilberedning normaliseres melken under hensyntagen til innholdet av fett, tørr melkerester, tørr fettfri melkerester (SNF) og forholdet mellom fett og SNF i det ferdige produktet.

Normalisert melkeblanding pasteuriseres ved en temperatur på 85-95 eller 105-112 ° C uten aldring. For hermetikk med lavt fettinnhold pasteuriseres skummet melk og kjernemelk ved 75-77 ° C med en eksponering på 10 minutter og ved 85-90 ° C uten eksponering. Før pasteurisering kan en 25 % vandig løsning av et stabiliserende salt tilsettes den normaliserte melken i en mengde på 0,008-0,01 % av melkemassen.

Homogenisering av melk er tillatt før jevning. Den brukes i vintertid, samt for hermetikk med en viskositet på mindre enn 2,5 Pa * s. Homogenisering utføres ved en temperatur på 60-65 ° C og et driftstrykk på 8-10 MPa, og for kondensert hermetikk med kaffe - ved 75-80 ° C og 10-12 MPa.

Sukkersirup tilberedes ved oppløsning det nødvendige beløpet sukker i drikker vann temperatur 60-70 ° C. Etter å ha blandet sukker med vann, bringes blandingen til å koke og renses. Det anbefales å tilberede sukkersiruper med en sukkerkonsentrasjon på 65-70%. For å forhindre spaltning (inversjon) av sukrose, samt sukkering og jevning, bør sirupen ikke få stå i mer enn 20 minutter fra kokingen begynner til den begynner å blandes med melk. Temperaturen på sirupen under blanding skal være 90-95 ° C. Sukkersirup kan mates inn i vakuumapparatet til installasjonen i en blanding med melk eller i trinn: sirup - melk - sirup. Før den går inn i fordamperen, filtreres melkeblandingen med sukkersirup, melk eller sirup.

Figur 3 - Skjema for den teknologiske linjen for produksjon av hel kondensert melk med sukker i en kontinuerlig strømningsmetode

Figur 3 viser et diagram av en teknologisk linje for produksjon av hel kondensert melk med sukker i en kontinuerlig strømningsmetode, hvor: 1.6 - beholdere for råmelk; 2, 4, 7 - pumper for melk; 3 - beholder med strekkmåleranordning; 5, 22, 33 - platekjølere; 8, 17 - melkemålere; 9 - skivefilter for melk-sukkerblanding; 10, 20 - platevarmere; 11 - pumpe for melk-sukkerblanding; 12 - resirkulasjonspumpe; 13 - beholder for oppløsning av sukker; 14 - sukkerdispenser; 15 - mottaksbeholder; 16 - mottaksrenne; 18 - pumpe for skummet melk; 19 - beholder for skummet melk; 21 - kremseparator; 23 - en buffertank for krem; 24, 27 - krempumper; 25, 28 - tallerkenpasteurisatorer; 26 - beholder for oppbevaring av krem; 29 - beholder for blandingsnormalisering; 30 - blandingspumpe; 31 - vakuumfordampningsanlegg; 32 - homogenisator; 34, 36 - beholdere for det ferdige produktet; 35, 37 - pumper for det ferdige produktet; 38 - maskinvasker; 39 - fyllemaskin; 40 - sømmer; 41 - vaskemaskin tørketrommel; 42 - merkemaskin; 43 - pakkemaskin.

Fortykning (koking) utføres ved kokepunktet:

• 1) i en enkeltsaksinstallasjon: 55-58 ° С midt i prosessen, og 60-63 ° С - på slutten av prosessen;
• 2) i en to-tilfelle installasjon: 70-80 ° С i det første tilfellet, og 50-52 ° С - i det andre tilfellet.

Varigheten av fortykningen av produktet i vakuumapparatet bør være minimal. For å fastslå beredskapen til produktet, ta en prøve av det, avkjøl det til 18-20 ° C og bestem tettheten, massefraksjonen av tørrstoff og organoleptiske egenskaper.

Tettheten av kondensert helmelk med sukker ved 50 ° C er 1280-1320 kg / m3. Massefraksjon av tørre stoffer i det ferdige produktet i henhold til et refraktometer ved 20 ° C er 73,8-74%. Konsistensen til produktprøven ved 50 ° C skal være lett viskøs. Produktet skal lett renne fra spatelen eller hydrometeret når det fjernes fra sylinderen der tettheten til prøven ble bestemt. Det fortykkede produktet fra vakuumfordamperen sendes til avkjøling. Til dette formål brukes krystallisatorkjølere og vakuumkjølere. Produktet avkjøles til en temperatur på 18-20 ° C i 40-60 minutter.

Når kondensert melk med sukker avkjøles, begynner krystallisering av laktose. Denne prosessen er ukontrollerbar, og resultatet er dannelsen av store krystaller. For å oppnå et produkt av høy kvalitet, er det nødvendig at størrelsen på laktosekrystaller ikke overstiger 10 mikron. Hvis det dannes større krystaller, blir konsistensen til det fortykkede produktet pulveraktig og til og med sand. For å intensivere krystallisering og dannelse av små krystaller av laktose, introduseres et frø i det kondenserte produktet - tørr finkrystallinsk laktose med en krystallstørrelse på 2-3 mikron. Frømengden tilsvarer 0,2 vekt% av produktet. Før tilsetning av laktose oppvarmes til 105 ± 2 ° C i minst 1 time. Etter tilsetning av laktose til kondensert melk, øker antallet krystalliseringskjerner, noe som bidrar til dannelsen av små krystaller. Som frø kan du bruke kondensert melk fra forrige produksjon. Mengden bør være minst 10%. Krystalliseringstemperaturen til laktose er 25-35 ° C. Korrekt utført krystallisering av laktose bedømmes etter størrelsen. I følge GOST 2903 bestemmes enhetligheten av produktets konsistens av den gjennomsnittlige størrelsen og fordelingen av krystaller i grupper, og antallet bestemmes ved å telle under et mikroskop ved hjelp av okularer-mikrometre. Størrelsen på krystallen måles langs fasettlengden. Alle krystaller er delt inn i 4 grupper. Gjennomsnittlig størrelse på krystaller i hver gruppe og antall beregnes gjennomsnittlig størrelse krystaller i kondensert melk med sukker. Når du bestemmer størrelsen på krystaller melkesukker mål minst 100 krystaller. Avhengig av størrelsen på melkesukkerkrystallene, skilles følgende produktkonsistens ut: opptil 10 mikron - en konsistens som er jevn gjennom hele massen; fra 11 til 15 - melaktig; fra 16 til 25 - sandete; mer enn 25 - sprø på tennene. Det tas også prøver fra kjølt kondensert melk for å bestemme fysisk-mekaniske og biokjemiske parametere. Hvis disse indikatorene samsvarer med forskriftsdokumentasjonen, sendes produktet for pakking og rulling. Det ferdige produktet pakkes og rulles inn i bokser nr. 1, 7, 13, metallrør nr. 13, samt kryssfiner-stemplede eller tregelétønner og metallkolber. Hvis produktet ikke oppfyller kravene til GOST og tekniske spesifikasjoner når det gjelder vann- og fettinnhold, normaliseres det (standardisert) etter jevning med vann. skummet melk eller krem.

Skummet melk og fløte tilsatt det kondenserte produktet pasteuriseres ved samme temperatur som melken som brukes til kondensering. Temperaturen på vannet, skummetmelken og fløten som brukes til standardisering må være lik temperaturen på den kondenserte melken som skal standardiseres. Hvis søtet kondensert melk inneholder mer vann enn du burde reguleringsdokumenter, så er det lov å blande det med et produkt med lavere fuktighetsinnhold fra en annen matlaging.

Kondensert melkeproduksjon i Russland, ifølge eksperter, er ganske lovende og lønnsom virksomhet... Kondensert melk er etterspurt i forbrukermarkedet. Søt og sunn delikatesse kjøper inn store mengder ikke bare av befolkningen. En populær type salg er engrossalg av kondensert melk til bedrifter som driver med produksjon av konfekt og bakeriprodukter.

Forretningsidé: produksjon og salg av kondensert melk

Fordelen med virksomheten er at det er ganske enkelt å kjøpe utstyr for produksjon av kondensert melk i dag. Hjemmemarkedet tilbyr kundene et bredt utvalg av både individuelle enheter og komplette produksjonslinjer. Kostnaden for utstyr avhenger av produksjonsland, konfigurasjon og kapasitet. Det er mulig å installere moderne, kompakt utstyr på et relativt lite område. Miniproduksjon av kondensert melk krever ikke spesialkunnskap og store økonomiske investeringer. Men før du kjøper utstyr og starter produksjonen av kondensert melk, må du gjøre deg kjent med den teknologiske prosessen og noen av nyansene ved å drive en slik virksomhet.

Når man velger ingredienser for produksjon av kondensert melk, bør man ta hensyn til det faktum at en standard kondensert melkeproduksjonslinje er utstyrt med en vakuumfordamper designet for å kvitte seg med overflødig væske og er designet for å behandle naturlige hele råvarer.

Hvis du har tenkt å bruke en tørr melkeblanding, må du i dette tilfellet bruke penger på å kjøpe en dyr installasjon - en homogenisator. Fordelene med melkepulver fremfor hele råvarer er praktisk levering, relativt lave kostnader og holdbarhet.

Krav til produksjonsprosessen og råvarer

I 2011 installert nye GOST kondensert melk (GOST R 53436-2009) som tydelig indikerer sammensetningen av produktet:

• råmelk,
• vann,
• sukker,
• krem.

Som oksidasjonsmiddel er bruk av askorbinsyre tillatt, og derivater av kalium og natrium fungerer som en stabilisator. I sjeldne tilfeller er det mulig å bruke en tørr blanding med tilsetning av animalsk fett. Produksjonen av kondensert melk i samsvar med GOST er ikke bare samsvar med den spesifiserte sammensetningen av det ferdige produktet, innholdet av protein og fett i det. Utseende, fargen, smaken og emballasjen til kondensert melk må også overholde en viss standard. GOST-beholdere er laget av miljøvennlig, ikke-giftig materiale, og etiketten skal informere kjøper om produsent, sammensetning og holdbarhet til produktet.

Men kostprisen, og dermed sluttprisen på en kvalitetsdelikatesse, er ganske høy. Derfor, til tross upåklagelig smak og nyttige funksjoner, hel kondensert melk produseres i små volumer.

Oftere involverer teknologien for produksjon av kondensert melk bruk av følgende ingredienser:

• melkepulver;
• vegetabilsk fett;
• smaker;
• stabilisatorer;
• fortykningsmidler;
• andre gleder i den kjemiske industrien.

Tilsetningsstoffene som er inkludert i det ferdige produktet reduserer kostnadene betydelig. Den lave prisen tiltrekker seg oppmerksomheten til både detalj- og grossistkjøpere. Derfor er butikkhyllene strødd med akkurat dette produktet.

Kondensert melkeproduksjon: teknologi, råvarer, ordning

En nybegynner bør studere spørsmålet om hvordan kondensert melk er laget av forskjellige ingredienser. Informasjonen som mottas vil hjelpe deg å velge tilgjengelig teknologi, og bestem deg for det komplette settet med den automatiserte linjen.

Den teknologiske prosessen for produksjon av kondensert melk er ikke komplisert og består av følgende skjema:

• blande vann og melkepulver i en mikser;
• tilsetning av sukker og fett fra smelteren;
• føre den resulterende massen gjennom en homogenisator;
• varmebehandling i reaktoren;
• avkjøling i en krystallisator (uten dette er krystallisering og en reduksjon i kvaliteten på det ferdige produktet mulig);
• pakking av kondensert melk.

Når du åpner en miniproduksjon av kondensert melk, som konverterer tørr melkeblanding og tilsetningsstoffer til en søt godbit, må en gründer kjøpe en smelter, en reaktor, en homogenisator og en pumpe. En større virksomhet vil kreve inkludering av kokere og ekstra tanker i produksjonslinjen.

Hvis en forretningsmann bestemmer seg for å åpne et produksjonsanlegg for kondensert melk som behandler naturlige ferske råvarer, må krystallisatorer, en rørledning utstyrt med en mottakstrakt og et kontrollpanel legges til de oppførte enhetene.

Automatiserte linjer for produksjon av kondensert melk fra tørre blandinger

Prisen på utstyr for kondensert melk fra tørre blandinger og tilsetningsstoffer kan nå 3 500 000 rubler. og høyere.

Dette er linjer med høy kapasitet for gigantiske fabrikker som produserer mer enn 200 kg produkter i timen, inkludert:

• fettsmelter for 200 liter,
• reaktor for 500 liter.,
• homogenisator (4 trinn),
• krystallisatorkjøler,
• fett pumpe,
• pumpe for pumping av kondensert melk,
• mellomtanker med et volum på 1000 liter.
• Tomitel - en enhet for pasteurisering og produksjon av kokt kondensert melk.

Entreprenører som åpner produksjon av kondensert melk med sukker i en liten landsby trenger ikke en så kraftig installasjon. I dette tilfellet bør du være oppmerksom på mer kompakt og mindre kraftig utstyr, for eksempel: UMS-4, pluss BMC-100-reduksjonsmidlet. Linjen produserer ca. 23 kg kondensert melk i løpet av 8 timer.

Kostnaden for den utvidede linjen varierer fra 300 000 rubler:

• UMS-4 (3 angrepsrifler) - 90 000 rubler;
• Høyhastighetsjernbaner - 210 000 rubler.

Melkeforbruk per 1 kg ferdig produkt vil være 2,5 liter (tørr blanding - 0,3 kg), og sukker trenger omtrent 0,45 kg. Det vil si at kostnaden for 1 kg kondensert melk er 60 rubler. ( fersk melk), 45 rubler. (melkepulver).

Utstyr for produksjon av kondensert melk fra hele råvarer

En automatisert enhet for produksjon av hel kondensert melk fra naturlige ferske råvarer koster omtrent 550 000 rubler. og er utstyrt med en separator som analyserer massens sammensetning og fettinnhold. Etter tilsetning eller fjerning av fløte går melken inn i pasteuriseringsapparatet for bearbeiding som øker holdbarheten til råvaren.

Sukker introduseres i den avkjølte massen, og det går inn i vakuumfordamperen. Etter at overflødig væske er fjernet fra den totale massen, kommer den kondenserte melken inn i krystallisatoren for avkjøling. Tilsetning av hakket laktose bidrar til å unngå krystallisering av en homogen masse. Pakket kondensert melk lagres eller leveres til kunden.

Kondensert melk, elsket siden barndommen, begynte i noen tid å reise flere og flere spørsmål. Og den første av dem: er det melk?

Kondensert melk er et strategisk produkt, det vil si et som statsreserven er dannet fra!

V Sovjettiden Det var ikke lett å få tak i kondensert melk. Køer stilte opp bak bokser med blå, hvite og blå markeringer. Materialet for emballasje ble ikke valgt ved en tilfeldighet: det holder produktet godt i opptil 12 måneder ved temperaturer fra 0 til 10 ° C. Selv om det i dag er mye kondensert melk på hyllene i myke beholdere eller rør. Ifølge produsentene påvirker ikke dette kvaliteten. Og fordelen også. Alle aminosyrer, mineraler og vitaminer av helmelk er bevart i produktet kondensert med sukker, om enn i litt mindre mengder. Forutsatt at kondensert melk er kokt klassisk oppskrift: høy fett kumelk og sukker. Konserveringsmidler, fargestoffer, søtningsmidler, vegetabilske proteiner og fett er ikke tillatt av GOST (DSGU 4274: 2003).

Kondensert melk 8,5 % fett

Inneholder kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, klor, svovel, jern, jod, kobber, mangan, selen, fluor, sink. Den inneholder også mye vitaminer - A, B, D, E, PP

BØR VÆRE SLIK

Den tradisjonelle oppskriften er som følger. Den normaliserte melkeblandingen konsentreres til en viss konsentrasjon tørre stoffer. Brygg samtidig sukker sirup, som tilsettes melkeråvarer. Produktet avkjøles. Homogeniteten til den resulterende massen avhenger av nøyaktigheten av overholdelse av teknologien på dette stadiet. Faktum er at når det avkjøles, krystalliserer laktose. Den minste feil – og krystallene vil slipe på tennene dine. Derfor, noen ganger, for å gjøre dem små og umerkelige, tilsettes et frø i form av pulver av samme melkesukker.

155 år på salg

Verdens første anlegg for produksjon av kondensert melk ble åpnet i 1858 på initiativ fra amerikanske Gale Borden. Han oppfant et apparat for å tilberede denne delikatessen. Borden sørget for at melken bøndene leverte kom fra kyr som ble holdt rene. Takket være dette har produktene hans fått et upåklagelig rykte.

8 av 10 bokser med kondensert melk er laget etter en forenklet oppskrift

FARGE... Ekte kondensert melk er hvit, med en kremet nyanse. En lysebrun farge indikerer at produktet er overopphetet, det vil si at teknologien er krenket.

LUKT... Det vil være overflødig å minne om det favorittgodbit bør ikke ha fremmed lukt og smak. Mugg på innsiden av boksen indikerer mangel på hygiene

KONSISTENS... Kondensert melk av høy kvalitet vil ikke skape en "sandaktig" følelse på tennene dine. Flytende masse gir ut mangel på protein i råvaren (av denne grunn kan det ferdige produktet stratifiseres). Tykk - et tegn på økt melkesyre eller høy temperatur lagring av kondensert melk

PÅ DEN SIDEN AV ETIKETTEN

1. Alle meieriprodukter inneholder en liten mengde av et naturlig konserveringsmiddel - benzosyre(ifølge nettstedet http://test.org.ua/tests/food/369). Men noen ganger legger produsenten det også til.
2. V naturlig produkt rollen som et konserveringsmiddel spilles av sukker, så det er ikke sterilisert. Men noen produsenter legger til konserveringsmidler.
3. Et cellulosebasert fortykningsmiddel kan være tilstede i den pseudo-kondenserte melken. Og dessuten et fargestoff (titanium dioxide), et smaksstoff. En slik sammensetning ser veldig uappetittlig ut, for ikke å si uattraktiv. Ja, det merker du selv.

Hvis melkekomponenten i det minste delvis erstattes med en vegetabilsk, har vi å gjøre med et "melkeholdig kondensert produkt", og ikke med "helkondensert melk med sukker. Dulce de leche, eller, etter vår mening, kokt kondensert melk , viser seg å være , også oppfunnet i Argentina. Det er til og med en nøyaktig dato og sted: 17. juli 1829, landsbyen Canyualas. Generalene Lavagier og Roses signerte en traktat for å avslutte borgerkrigen, en ferie begynte i landsbyen ved denne anledningen, og i sin inderlighet glemte Roses' hushjelp melk i lukket bank på kull. Boksen eksploderte med en lyd, de modige generalene prøvde melasse og signerte etter avtalen en avtale om det første joint venture for produksjon av dulce de leche.

HVORDAN ELLERS?

Med en viss oppfinnsomhet fra produsenten kan den brukes 2,5 ganger til fremstilling av kondensert melk. mindre melk(la oss si en hemmelighet, noen ganger klarer de seg uten det i det hele tatt). Da inkluderer sammensetningen soyamel, palmeolje eller dens blanding med kokosnøtt, matlagingsfett, margarin. I stedet for sukker kan erstatninger, inkludert syntetiske, tilsettes. Noen av dem bør ikke konsumeres av barn under syv år.

"Kondensert melk med sukker" per 100 gr. - kalorier, proteiner, fett, karbohydrater, glykemisk indeks

Kaloriinnhold Energiverdi: 329 kcal
Ekorn: 7,2 gr.
Fett: 8,5 gr.
Karbohydrater: 56 gr.
GI: 80 (høy)

En delikatesse kjent fra barndommen er kondensert melk, som du ikke bare kan kjøpe i en butikk, men også lage den selv hjemme. En søt, tyktflytende, sunn godbit kan spises med en skje, legges til bakevarer eller serveres med pannekaker. I motsetning til et butikkkondensert produkt, i et hjemmelaget er det ingen skadelige komponenter- kun naturlige ingredienser. Unn deg selv og familien din en deilig godbit ved å tilberede den i en kjele på komfyren, bakemaskinen eller autoklaven.

Hvordan lage kondensert melk hjemme

I butikkhyllene presentert bredt sortiment kondensert melk. Deilig delikatesse v blikkboks produsert i forskjellige deler av verden. Den moderne økonomien har svekket kravene til kvaliteten på det kondenserte produktet som produseres. En industriell dessert tilberedes med palmeolje, og fra meieriprodukter, og ikke i det hele tatt fra velsmakende og sunne kumelk... For å unngå ujevn krystallisering av sukker og oppnå en stabil struktur, tilsettes laktosemikrokrystaller til produktet.

Husmødre leter etter oppskrifter for hjemmelaget uten skadelige tilsetningsstoffer... Produksjonsteknologi kl vanlig kjøkken ikke vanskelig, du kan lage mat deilig godbit uten mye problemer. Tilberedningsprosedyren og oppskriften endres bare litt. Meieriproduktet kokes med perlesukker over svak varme til ønsket konsistens... Det er flere hemmeligheter for å lage det perfekte kondenserte produktet:

1. Bruk kun melk med høyt fettinnhold på minst 3 % (med unntak av kondensert melk med lavt kaloriinnhold).
2. Hvis det er tvil om ferskheten til råvaren, tilsett litt natron. Denne ingrediensen vil forhindre at melken stivner.
3. Desserten vil ikke brenne seg hvis du tar en kjele med tykk bunn for å lage kondensert melk. Rør massen hele tiden slik at melken ikke renner bort eller brenner seg.
4. Godbiten tykner etter at den er avkjølt, så ikke overkok den. Varm kondensert melk vil være halvflytende.

Hva betyr kondensert melk ifølge GOST

De høye kravene til kondensert melk tilbake i 1952 oppfylles ikke i dag. Dette produktet inneholder kun grundig rengjort og testet helmelk og sukker. Som et resultat av koking ble det frigjort kondensert melk med et fettinnhold på 8,5 %. Spesiell produksjonsteknologi gjorde det mulig å spare maksimalt beløp nyttige stoffer i sluttproduktet, selv ved langvarig varmebehandling.

Funksjoner ved den teknologiske prosessen

Hovedhemmeligheten teknologisk prosess- langsiktig pasteurisering ved en temperatur på 60 til 65 grader. Slik varmebehandlingødelegger ikke verdifulle makro- og mikroelementer, vitaminer, proteiner, melkefett som finnes i hele meieriprodukter. Takket være moderne kjøkkenutstyr (flerkoker, trykkoker) kan du følge denne teknologien hjemme. Selv i fravær spesielle enheter det finnes metoder som hindrer melk i å renne inn på komfyren, men temperaturen må justeres manuelt.

Oppskrift på kondensert melk

Blant hjemmelagde oppskrifter er det mange måter å lage kondensert melk på. Moderne oppskrifter tilberedes ikke bare med et helt produkt, men også med melkepulver eller med morsmelkerstatning som grunnlag. Fra naturlige kosttilskudd bruk kaffe eller kakao til desserten spesiell smak... Du vil kunne tilberede en sunn godbit uten skadelige ingredienser. Følg instruksjonene, observer proporsjonene slik at godbiten kommer feilfri ut. Ikke forleng koketiden. I en fordøyd rett vil prosessen med krystallisering av sukker begynne om noen dager.

Klassisk kondensert melk i henhold til GOST

• Tid: 3 timer.
• Kaloriinnhold i retten: 164 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Oppskriften på kondensert melk uten fremmede tilsetningsstoffer i samsvar med GOST er egnet for ekte kjennere av smaken og kvaliteten til denne søte delikatessen. Granulert sukker spiller rollen som konserveringsmiddel i oppskriften. Selv en åpen boks kan holdes i kjøleskapet i 30 dager. Kokeprosessen er lang, men du kan forberede produktet for fremtidig bruk. Kondensert melk hjemme tilberedes raskere fra et fettrikt produkt. Hvis du vil ha et tykt produkt, bytt ut vanlig sukker siv. Den er preget av sterk krystallisering og vil gjøre konsistensen tettere.

Ingredienser:

• sukker - 250 g;
• melk - 0,5 l;
• vann - 50 ml;

Tilberedningsmetode:

1. Kok sukkersirupen i en tykkbunnet kjele.
2. Tilsett melk gradvis i sukkermassen.
3. Kok i 2-3 timer til ønsket konsistens på svært lav varme.
4. Du kan lage emner med klassisk kondensert melk hvis du heller den i sterile glass og ruller den sammen.

Kondensert melk fra pulverisert melk hjemme

• Tid: 1 time.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskelighetsgrad: lett.

For uttrykksfullhet melkeaktig smak noen ganger tilberedes kondensert melk hjemme med tilsetning av tørt konsentrat. Ikke bruk vann til å løse opp - kun helmelk. Når du kjøper et konsentrat, vær oppmerksom på sammensetningen. Unngå substandard produkter med vegetabilske oljer og konserveringsmidler. For å løse det tørre pulveret godt, sett væskene riktig temperatur- ca 60 grader. I kald eller for varm melk vil ikke pulveret spre seg, det kan dannes klumper.

Ingredienser:

• tørr og helmelk - 300 g hver;
• sukker - 300 g

Tilberedningsmetode:

1. Sett en kjele med melk på vann bad.
2. Når temperaturen nærmer seg 60 grader begynner du gradvis å tilsette konsentratet. Rør under kokingen for å unngå at det dannes klumper.
3. Kok blandingen i omtrent en time, rør av og til med en visp.

Av krem

• Tid: 1-1,5 timer.
• Kaloriinnhold i retten: 387 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Kondensert melk er et allsidig produkt som du kan ta med deg på tur, servere med te, pannekaker, og bruke til å lage ulike kremer. For de som følger en diett, anbefales det ikke å bruke selv riktig kondensert melk. Produktet har et høyt kaloriinnhold, derfor kan det påvirke figuren negativt. Hvis kaloritellingen ikke skremmer deg, gå for kremoppskriften. Dine kjære vil ikke lenger spise kjøpt produkt, tross alt hjemmelaget godbit mye smakfullere.

Ingredienser:

• krem 30% fett - 1 l;
• sukker - 1,2 kg;
• pulverisert melk - 0,6 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Ta en tykkbunnet kjele. Hell i sukker, tilsett kaldt vann (ca. 50 ml).
2. Varm blandingen over høy varme, men ikke kok opp. Granulert sukker bør ikke løses helt opp.
3. På dampbad legg fløte, tilsett sukkersirup der.
4. Tilsett konsentratet gradvis til væsken.
5. Rør innholdet i kjelen konstant de første 15 minuttene for å få en homogen masse av tørre stoffer og væsker.
6. Fordampingstid er ca 1 time Jo lengre kokeprosessen er, jo høyere tetthet har det ferdige produktet.

• Tid: 1 time.
• Porsjoner per beholder: 7-8 personer.
• Kaloriinnhold: 134 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskelighetsgrad: lett.

For elskere av kondensert melk med sjokoladesmak du vil like produktet tilberedt i henhold til følgende oppskrift. Bruk melkekomponenten til matlaging, der andelen fett er maksimal (3,5-4%). Så den ferdige godbiten vil komme ut med en rik kremet smak. Ikke forvent skummet melk godt resultat... Bruk en tykkbunnet kjele til matlagingen. Smør veggene grundig med smør - slik at den kondenserte melken ikke renner bort når den koker.

Ingredienser:

• melk - 1 l;
• sukker - 200 g;
• kakao - 3 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Bland tørre ingredienser.
2. Hell melk i en kjele, sett på brann.
3. Tilsett blandingen, rør.
4. La det småkoke til volumet er redusert med 2/3 av originalen. Husk å røre.

Oppskrift på hjemmelaget kondensert melk fra melk i en brødbakemaskin

• Tid: 3 timer.
• Porsjoner per beholder: 5-6 personer.
• Kaloriinnhold: 192 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Hjemmelaget kondensert melk fra melk og sukker, tilberedt i en brødmaskin, blir hvit uten en kremfarge. Delikatessen har høy ernæringsmessige kvaliteter og utrolig smak... Ikke vær redd for at melken renner ut av bollen til brødbakeren. Padlen vil hele tiden røre i godbiten, slik at den ikke brenner eller hever seg. I smak og konsistens ligner det kondenserte produktet på et kvalitetsprodukt fra butikk, men det inneholder ikke skadelige tilsetningsstoffer og kunstige konserveringsmidler. 2-3 ss per dag av en slik delikatesse vil gagne kroppen, muntre opp og styrke immunforsvaret.

Ingredienser:

• melk - 2 ss.;
• krem - 1 ss.;
• sukker - 3 ss.;
• vann - 0,5 ss.;
• salt - en klype;
• brus - på tuppen av en kniv.

Tilberedningsmetode:

1. Bland melk og fløte, tilsett natron og kok opp med en kjele.
2. Kok opp sukker og vannsirup i en annen beholder. Kok til granulert sukker er oppløst.
3. Kombiner begge blandingene i en bolle med brødbakemaskin.
4. Tilsett salt.
5. Still inn "Jam"-modus. Når programmet er ferdig, la ovnen avkjøles i 15 minutter, og slå deretter på Jam-modus igjen.
6. Etter to sykluser, hell blandingen i en krukke, la den avkjøles og plasser den på kjøleskapshyllen. Etter 12 timer vil desserten få ønsket konsistens.

I en multikoker

• Tid: 1 time.
• Porsjoner per beholder: 3-4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 312 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Hjemmelaget mat er alltid sunnere og bedre enn butikkmat. Denne søte viskøse delikatessen tilberedt i en multikoker inneholder kun naturlige produkter. Matlaging er ganske enkelt. Kombiner alle produktene, og alt resten av arbeidet vil bli gjort for deg av kjøkkenassistenten din - en multikoker. Ikke bruk en erstatning for melkepulver - kun med et naturlig produkt vil kondensert melk få kremet smak.

Ingredienser:

• tørr og helmelk - 250 g hver;
• sukker - 250 g

Tilberedningsmetode:

1. Bland sukker og tørk melkepulver, hell deretter melk gradvis i blandingen, rør med en visp.
2. Når de tørre ingrediensene er helt oppløst, hell blandingen i multikokerskålen.
3. Still inn "Slukkingsmodus" i 60 minutter.
4. Rør blandingen med jevne mellomrom slik at den ikke brenner seg.

Autoklav

• Tid: 1 time.
• Porsjoner per beholder: 7-8 personer.
• Kaloriinnhold: 175 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Hvis du er den heldige eieren av en moderne kjøkkenmaskiner, bruk den til å tilberede velsmakende og sunn kondensert melk. Prosessen vil ta deg noen minutter, og resultatet av enkelt arbeid vil glede husholdningen. Denne delikate, tyktflytende, søte delikatessen er elsket av barn og voksne. Den største vanskeligheten er å kjøpe gode råvarer... Melk av dårlig kvalitet kan ødelegge produktet. Pass på å ta hovedingrediensen fersk, med høyt fettinnhold.

Ingredienser:

• melk - 1 l;
• sukker - 500 g

Tilberedningsmetode:

1. Løs opp perlesukkeret helt i væsken.
2. Hell blandingen i glass, rull sammen.
3. Sett beholderen i autoklaven, sett temperaturen til 120 grader og kok i 30 minutter.
4. Øk tiden med 20 minutter for å få en kremet kondensert melk.

• Tid: 20 minutter.
• Porsjoner per beholder: 2-3 personer.
• Kaloriinnhold: 62 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskelighetsgrad: lett.

For de som følger en diett eller ikke kan spise de vanlige søtsakene av en eller annen grunn, kan du tilberede en spesiell versjon av kondensert melk. Interessant kaffe smak og lavt kaloriinnhold gjør dette produktet til en verdig godbit for diabetikere og de som går ned i vekt. Du kan koke den på noen få minutter. En sukkererstatning brukes som søtningsmiddel, varier mengden etter eget ønske.

Ingredienser:

• skummet melkepulver - 3 ss. l.;
• maisstivelse- 1 ss. l.;
• pulverkaffe - 1 ts;
• skummet melk - 200 ml;
• sukkererstatning - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Varm opp melken litt, løs opp sukkeret i den.
2. Bland resten av ingrediensene med kaffe/melkblandingen.
3. Plasser redskapene og ingrediensene i mikrobølgeovnen. Still inn effekten til 800 watt. Kok kondensert melk 5 ganger i 1 minutt. Rør blandingen etter hver koking.
4. Avkjøl det ferdige produktet, oppbevar i kjøleskapet.

Hvorfor kondensert melk er nyttig

Kondensert melkeprodukt– dette er en delikatesse som er elsket av voksne og barn. Ikke bare vakkert smaksegenskaper gjøre det verdifullt for menneskelig ernæring. Når det gjelder et naturprodukt laget av kumelk og sukker, er det vanskelig å overvurdere dets gunstige egenskaper. Produktet inneholder følgende stoffer:

• vitamin D - nødvendig for dannelsen beinvev;
• magnesium, kalsium - nødvendig for normalt arbeid hjerte og blodårer;
• fosfor - for god blodsirkulasjon og hjerneaktivitet;
• glukose - vil bidra til å gjenopprette styrke og energireserver;
• vitamin C - for å styrke immunforsvaret.

På grunn av høyt kaloriinnhold Ernæringseksperter anbefaler å begrense forbruket av produktet til 2-3 teskjeer per dag. Selv en så liten mengde av godbiten vil styrke tenner, bein og hår på grunn av det høye kalsium- og fluorinnholdet. Kondensert melk inneholder mye glukose, som vil muntre opp, øke fysisk og mental årvåkenhet, vil forbedre den emosjonelle tilstanden. Eksperter anbefaler å introdusere et kondensert produkt av høy kvalitet i daglig kosthold ammende mødre, som et middel til å øke mengden melk som produseres.

Video

Gitt populariteten til kondensert melk blant forbrukere, tenker man ufrivillig på å organisere sin egen virksomhet. Faktisk er produksjonen av kondensert melk en lønnsom og lønnsom retning. Dessuten bruker mange konditoribedrifter kondensert melk til fremstilling av produktene sine. Faktisk er etterspørselen etter denne delikatessen enorm.

Men vi må ikke glemme den eksisterende konkurransen. Nå snakker vi om produkter som ikke er produsert i henhold til GOST ( statlig standard), og ifølge TU ( tekniske forhold). Kondensert melk, som er laget i henhold til TU, har en lav kostpris, fordi det brukes ikke-naturlige ingredienser til produksjonen. Ved utarbeidelse av slike produkter bruker produsentene:

• surrogat produkter;
• smaker;
• emulgatorer;
• smakstabilisatorer og så videre.

Denne omstendigheten kan skape noen vanskeligheter for nybegynnere som ønsker å produsere kondensert melk av høy kvalitet i samsvar med GOST. Men hvis du posisjonerer deg selv som en samvittighetsfull produsent av høy kvalitet, vil merket til delikatessen din være ute av konkurranse.

Statlige standarder for kondensert melk

I dag er det en godkjent GOST 53436-2009. I henhold til disse standardene er det kun fersk melk og ekstra ingredienser... Det er tillatt å bruke askorbinsyre som et oksidasjonsmiddel.

I tillegg klassifiserer de nye standardene produkter, avhengig av nivået av fettinnhold:

• fettfri kondensert melk (1%);
• standard (8,5%);
• krem (19%).

Teknologi for produksjon av kondensert melk

Kondensert melk av høy kvalitet, som oppfyller de etablerte standardene, produseres ved prosessen med fordampning av vann fra råvarer. Etter det tilsettes sukker til det resulterende konsentratet.

Hele produksjonsprosessen ferdige produkter basert på passering av råvarer i henhold til et bestemt prosesseringsskjema:

1. Vurdering av kvaliteten på det originale råproduktet. Melk, sukker og andre ingredienser må være høyeste kvalitet... Etter det blir råvarene avkjølt, grundig rengjort og reservert. Hvis det er nødvendig å øke fettinnholdet i melken, kan fløte tilsettes. Skal du redusere fettprosenten, fortynnes råvarene med skummet melk. Forskjellige stabilisatorer og salt tilsettes også på dette stadiet.
2. Oppvarmingsprosedyre originalt produkt opp til en temperatur på 95 grader kalles pasteurisering. Dermed blir patogene mikroorganismer inne i melken ødelagt, råvarene bringes til en stabil tilstand. Det er på grunn av pasteurisering at produktet beholder sin flytende form i ganske lang tid.
3. Avkjøling etter pasteuriseringsprosessen. På dette stadiet avkjøles melkeblandingen til 70 grader og tilsettes deretter riktig mengde Sahara.
4. Å nå tykk konsistens melken assisteres av en vakuumfordamper. Råvarene legges i en spesiell tank, hvor de bringes til koking for å fordampe overflødig fuktighet. På slutten av prosessen legges produktene i en krystallisator, hvor de avkjøles.
5. Et frø tilsettes til den resulterende avkjølte blandingen, som består av vanlig laktose. Frøet bør males til et pulver for å hindre at det dannes krystaller i den kondenserte melken.
6. Fylling av produkter i spesielle beholdere. For disse formål brukes spesielle automatiske linjer.

Du kan også organisere produksjonen av kondensert melk basert på melkepulver. Når det gjelder teknologi, er prosessen lik den som er beskrevet ovenfor, men i dette tilfellet kan prosessen med fordampning av fuktighet fra melkeblandingen utelukkes. Det er nok å fortynne råvarer med å drikke renset vann. Det resulterende produktet må oppbevares i flere timer. Etter det utføres en lignende sekvens av prosedyrer som med helmelk.

Den teknologiske prosessen sørger også for tilberedning av kondensert melk med forskjellige fyllstoffer. For disse formålene kan brukes frukttilsetningsstoffer, kakao, kaffe og så videre.

De fleste moderne produsenter bruker den såkalte kombinerte metoden for produksjon av kondensert melk. Linjen er bygget slik at det er mulig å produsere kondensert melk fra melkepulver og helmelk.

For å organisere ditt eget verksted for produksjon av kondensert melk fra råmelk, må du kjøpe en USM-4-enhet. Prisområdet for installasjonen varierer fra 20 000 til 25 000 rubler. Eller annen lignende installasjon for produksjon av kondensert melk hjemme.

For et lite verksted trenger du flere lignende installasjoner. I de årstidene når naturlig melk prisene stiger betydelig, gründere foretrekker å bruke VSM-100, som gjør det mulig å bruke melkepulver til produksjonsprosessen. Installasjonskostnaden er 190 000 rubler.

Den automatiske linjen må også være utstyrt med en kjøleenhet, hvis kostnad varierer i området 450 000 - 500 000 rubler.

For å pakke ferdige produkter, må du kjøpe passende utstyr, som koster 700 000 rubler.

For å kjøpe et komplett sett med utstyr, kan det hende du trenger omtrent 1 500 000 rubler. Selvfølgelig kan du kutte kostnader ved å kjøpe brukt utstyr. For å finne en linje til den beste prisen, kan du bruke elektroniske oppslagstavler eller besøke produsentens offisielle nettsted.

Innhenting av nødvendige dokumenter for å organisere en virksomhet

Før du åpner din egen virksomhet, må du tenke nøye gjennom alt på forhånd. Enhver virksomhet må starte med legalisering. Først av alt må en gründer registrere sitt "nyopprettede" foretak hos Federal Tax Service (Federal Tax Service). For å åpne en aktivitet er en LLC eller individuell gründer egnet. Følgende liste over dokumenter vil være nødvendig:

• sertifikat for registrering hos Federal Tax Service;
• tillatelser for aktiviteter fra Rospotrebnadzor;
• produktkvalitet sertifikater;
• samling av sanitære standarder;

Det er også nødvendig å angi når du registrerer en juridisk enhet. ansikter OKVED-koder... For å velge en kode må du velge riktig type aktivitet fra beskrivelsen. En firesifret kode kreves i applikasjonen.

Det er også nødvendig å sikre at de produserte produktene nødvendigvis er i samsvar med den etablerte GOST, bare i dette tilfellet vil den bli sertifisert og testet.

Det er også nødvendig å ta hensyn til lokalene hvor produksjonslinjen skal ligge. Lokalene skal overholde sanitærstandarder, ha nødevakueringsplan, og være utstyrt med brannalarm.

Produksjonsprosessen bør ledes av erfarne teknologer. Arbeidstakere skal ikke få jobbe uten å inngå en arbeidsavtale. Arbeidsgiver skal også sørge for at ansatte gjennomgår en medisinsk undersøkelse og har en passende legeerklæring. For å organisere en virksomhet kan det hende du trenger:

• en leder som er ansvarlig for innkjøp;
• regnskapsfører;
• teknolog;
• renere;
• Salgssjef.

Hvordan organisere tilførselen av råvarer for produksjon av kondensert melk

Hovedråvarene for produksjon av kondensert melk er råmelk og sukker. Før du starter en virksomhet, er det nødvendig å vurdere en rekke vanskeligheter som oppstår med helmelk:

• behovet for faste leverandører som tilbyr kvalitetsråvarer til en attraktiv pris;
• sikre levering av råvarer og deres transport;
• i vinter- og høstperioder blir melk mye dyrere;
• lagring av råvarer.

Du kan inngå en kontrakt for levering av hele råvarer med ulike gårder. Jo flere råvarer som kjøpes inn i bulk, desto større blir rabattene.

Salgskanaler for ferdige produkter

Når produksjonsprosessen er etablert, mottar gründeren store mengder ferdige produkter. Det er på tide å tenke på implementeringen. Optimale distribusjonskanaler kan være:

• Detaljhandel;
• store selskaper som er engasjert i engrossalg;
• utsalgssted, som åpnes av produsenten.

Du kan også ta hensyn til konfektfirmaer som bruker delikatesser for å tilberede produktene sine.

Bedriftens lønnsomhet

Det skal utføres en omtrentlig beregning basert på arbeidet til hele verkstedet. For beregninger vil vi ta tre USM-4 installasjoner. De er i stand til å produsere 65 kg kondensert melk på ett skift. Kostprisen på ett kg er 50 rubler. Den gjennomsnittlige engrosprisen per kg er 120 rubler. Den månedlige inntekten vil være omtrent 170 000 rubler.

Også verdt å vurdere mulige risikoer i virksomhet, som inkluderer:

• utstyr kan svikte under drift;
• ustabilitet i prisene på råvarer, avhengig av sesong;
• ekteskap;
• råvarer kan forringes hvis lagrings- og transportregler ikke følges;
• menneskelig faktor (plutselig sykdom hos en ansatt, skade i prosessen med den teknologiske prosessen, og så videre).

Hvordan lage merkevaren din

Veldig viktig spørsmål som bør tas på alvor. En slags inskripsjon eller en individuell tegning som skal brukes på beholderen kan fungere som et merke. For eksempel "Sweet Tooth", "Taste of Childhood", "Bamse" og så videre. I denne saken er det ekstremt viktig å vise maksimal kreativitet. Merket du velger bør ikke fremmedgjøre den potensielle forbrukeren. Logoen skal vekke hyggelige følelser og barndomsminner.

Video "til dessert"

(Ingen stemmer ennå, vær den første)