Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

Innhold

Å lage hjemmelaget, myk eller hard ost hjemme er en kunst som kan og bør læres. Ved å bruke naturlige og rimelige ingredienser som cottage cheese og melk, er det enkelt å lage et lite kulinarisk mesterverk på ditt eget kjøkken. Dette delikate kremete produktet uten konserveringsmidler, fargestoffer og skadelige tilsetningsstoffer er et utmerket alternativ til fabelaktig dyre importerte delikatesser. Det viktigste er å finne din egen ideelle oppskrift.

Hvordan lage ost hjemme

Erfarne kokker vet hvordan man lager hjemmelaget ost slik at smaken på ingen måte er dårligere enn dens europeiske motparter. Den er tilberedt av fet cottage cheese, fløte og egg, enzymer og en skje kefir tilsettes noen varianter. Hovedingrediensene varmes opp på lav varme til mysen er skilt ut, som deretter dreneres. Den ferdige massen kastes i et dørslag, presses eller presses under trykk, lagres i lukkede beholdere eller saltlake. Holdbarheten og modningen av ost er forskjellig fra de som er angitt på butikketikettene, selv om en slik delikatesse definitivt ikke vil holde seg i kjøleskapet i mer enn en uke.

Hard ost

For å lage et hode med hard hjemmelaget ost, blandes en del av melken med surdeig, og resten bringes til 32-33 grader og lar den stå varm. Surdeig og et enzym oppløst i vann tilsettes. De resulterende klumpene kuttes i firkanter og legges under lokket. Sett kasserollen på lav varme, varm opp terningene til 38 grader i ca 10 minutter. En del av mysen dreneres, erstattes med varmt kokt vann. Ostemassen varmes opp til 40 grader i ca 15 minutter, skilles fra mysen, saltes og blandes. Etter det gjenstår det å komprimere, tørke og la det modnes.

Myk ost

Myke varianter kan tilberedes uten bruk av spesielle enzymer fra naturlig yoghurt, hjemmelaget rømme, tung krem. Kombiner ingrediensene, tilsett salt, krydder, urter etter smak. Noen typer ost kan ikke engang kokes, men bare legges i et dørslag med gasbind brettet i fire. Ved hjelp av en vekt, som legges på toppen i 12 timer eller mer, fjernes overflødig væske og gis en tettere, men delikat konsistens.

Sammensmeltet

Hjemmelagde bearbeidede oster smøres på toast, brukt i kald snacks og andre retter. De er laget ren cottage cheese, sopp, blandet med persille. Ethvert skolebarn kan håndtere en enkel oppskrift som inkluderer cottage cheese, egg, brus og litt rømme. Ingrediensene avbrytes med en blender, kokes i et dampbad i 10-15 minutter, krydder og stekt sopp tilsettes. Helles i krukker eller former, sendes til kjøleskapshyllen. Å tilberede smeltet ost, den mest delikate, gylne og blanke, tar ofte ikke mer enn en time.

Hjemmelaget osteoppskrifter

Påviste oppskrifter med trinnvise bilder forklarer i detalj hvordan du lager ost. Inkludert populære og etterspurte varianter som suluguni, adyghe, løpe, fetaost, mozzarella og mascarpone. Hemmeligheten bak et ideelt hjemmelaget produkt er veldig enkelt - før du lager ost, må du kjøpe kvalitetsingredienser, siden deres smak, aroma og konsistens avhenger av dem. Det anbefales å tilsette salt til nærmeste gram, ellers vil det avbryte smaken av retten eller etterlate en ubehagelig ettersmak.

Fra melk

• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriinnhold: 57 kcal per 100 g.
• Mat: Indisk.

Den klassiske hjemmelagde osteoppskriften er enkel å tilberede og krever et minimum av ingredienser. Melk, fersk sitronsaft og rent vann kan brukes til å lage en eksotisk, men deilig asiatisk rett - paneer. Dette er en av de mest populære ostetypene i India, Nepal, Bangladesh, Pakistan. Den har en uvanlig, litt smuldrende tekstur, smelter ikke, litt sur.

Ingredienser:

• fet melk - 6 ss.;
• vann - 0,5 ss.;
• sitronsaft - 3/4 ss.

Matlagingsmetode:

1. Kok opp hjemmelaget helmelk på middels varme, rør av og til. Kok i 10 minutter.
2. Bland sitronsaft med vann, tilsett gradvis til melk.
3. Hvis hovedingrediensen ikke begynner å krølle, tilsett litt mer sitronsaft. Etter 2-3 minutter, fjern pannen fra komfyren.
4. Brett osteduken i fire, legg i et dørslag eller en sil. La væsken renne av.
5. Skyll forsiktig med kaldt vann for å fjerne den sterke sitronsmaken. Elt lett, noe som gir en tettere, homogen konsistens.
6. Skjær i porsjoner.

Fra cottage cheese og melk

• Koketid: 3 timer 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 10 personer.
• Kaloriinnhold: 141 kcal per 100 g.
• Formål: forrett til frokost.
• Kjøkken: Europeisk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Hjemmelaget ost er et naturprodukt med en fantastisk myk kremet smak og en tett tekstur som gjør den lett å kutte med kniv. For at det skal få en deilig gul farge, kan egget erstattes med to eggeplommer. Det er bedre å bruke kumelk - en ferdigrett laget av geitemelk vil ha en for sterk lukt, som mange anser som ubehagelig.

Ingredienser:

• fersk cottage cheese - 1 kg;
• melk - 1 l;
• egg - 1 stk;
• smør - 100 g;
• natron - 2 ts;
• salt - 0,7 ts;
• grønt etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Før du lager hjemmelaget ost av cottage cheese og melk, ta ut av kjøleskapet og myk smøret.
2. Fyll en stor kjele med en liter melk. Kok opp, rør av og til.
3. Tilsett cottage cheese, kok i 5 minutter på svak varme til mysen skiller seg.
4. Kast i et dørslag, dekket med fuktig, dobbel foldet gasbind. La serumet renne av, koble til endene av gasbindet. Heng den over vasken uten å løsne den resulterende posen.
5. Pisk smør med egg, salt, natron. Det er ikke nødvendig å slukke den.
6. Bland egg-smørmassen med ostemasseblandingen. Tilsett finhakket dill, persille eller andre friske urter, rør til det er jevnt. Ha over i en kjele.
7. Kok i 10 minutter på et dampbad, til massen får en viskøs konsistens.
8. Legg i en smurt beholder. Trykk ned med en last, sett i kjøleskapet i 3 timer.
9. Ta ut av formen, kutt.

Fra cottage cheese

• Koketid: 4 dager.
• Porsjoner per beholder: 8 personer.
• Kaloriinnhold: 194 kcal per 100 g.
• Formål: forrett til frokost.
• Kjøkken: Europeisk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Det vil ta 4 dager å tilberede en delikat ostemasse på riktig måte. Hovedtrikset er hvordan du koker osten og gir den ønsket konsistens. For å gjøre dette må han modnes og bli mug, noe som vil gi ham en spesiell, delikat smak og aroma. Dette produktet kan legges til dine favoritt hjemmelagde salater, for eksempel den berømte greske. Den vil lett konkurrere med feta saueost og andre elitesorter.

Ingredienser:

• cottage cheese - 500 g;
• smør - 40 g;
• rømme - 120 g;
• egg - 2 stk.;
• spisskummen - etter smak;
• salt etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Dekk den hjemmelagde cottage cheesen med lokk. La forme.
2. Etter 4 dager, før cottage cheese gjennom en kjøttkvern sammen med rømme, karvefrø, salt.
3. Smelt smør i en dyp beholder.
4. Overfør ostemassen til smøret, varm opp på svak varme. Rør til det er glatt.
5. Pisk 2 egg, tilsett ostemassen. Varm opp igjen.
6. Legg på en smurt form, la stå i kjøleskapet over natten.
7. Skjær i porsjoner.

Adyghe

• Koketid: 3 dager.
• Porsjoner per beholder: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 60 kcal per 100 g.
• Formål: forrett til frokost.
• Kjøkken: sirkassisk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

National Adyghe-ost tilberedes hjemme fra ku-, geit-, sauemelk. Det er mye brukt i matlaging, det er lagt til grønnsakssalater, supper, khachapuri, paier, dumplings. Før du lager ost hjemme, er det verdt å bestemme hvordan den skiller seg fra de klassiske variantene. Dette produktet har en behagelig krøllet tekstur og en unik krydret smak med toner av pasteurisering. Middels salt, kan smuldre litt. Det andre navnet er sirkassisk.

Ingredienser:

• pasteurisert melk - 3 l;
• kefir - 1 l;
• salt - 2 ts

Matlagingsmetode:

1. Varm kefiren over svak varme til mysen begynner å skille seg.
2. Hell mysen over i en bolle. La surne i romtemperatur i 48 timer.
3. Etter 2 dager, kok opp melken. Reduser varmen, hell i myse.
4. Etter 7 minutter tar du ut massen som har flytet og skilt fra serumet. Klem gjennom osteduk. Salt.
5. Heng over en vask i en gasbindpose.
6. Når overflødig væske renner ut, trykk ned med en presse. Tøm av vann som slipper ut. Send til kjøleskapet.
7. Etter 24 timer, fjern pressen, kutt den hjemmelagde Adyghe-osten i porsjoner.

kremete

• Koketid: 15 minutter.
• Porsjoner per beholder: 2 personer.
• Kaloriinnhold: 292 kcal per 100 g.
• Formål: forrett til frokost.
• Kjøkken: Europeisk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Før du lager ost med en uforglemmelig kremet smak, trenger du bare å kjøpe en ingrediens - god rømme. Jo fetere det er, jo mer smakfullt blir produktet. Den tilsettes kremdesserter, suffléer, norske rundstykker med laks eller rosa laks, kjekskaker og til og med multicooker-ostkaker. Den største fordelen med en slik osteoppskrift hjemme er at den ikke trenger å tilberedes, og hele prosessen tar noen minutter.

Ingredienser:

• rømme 21-25% - 800 ml;
• salt etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Brett osteduken i fire, legg i en dyp tallerken.
2. Hell tykk hjemmelaget rømme på osteduk. Om ønskelig, salt. Hvis du ikke tilsetter salt, kan produktet brukes til både forretter og desserter.
3. Knyt hjørnene på gasbindet, heng den resulterende posen over beholderen. Den enkleste måten er å ta en kasserolle, legge en lang tresleiv på toppen og knytte osteduk til den.
4. La stå i 20 timer eller en dag mens serumet renner.
5. Overfør til beholder og avkjøl.

Mozzarella

• Koketid: 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 3 personer.
• Kaloriinnhold: 67 kcal per 100 g.
• Formål: forrett, frokost, pizza.
• Kjøkken: Italiensk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Italias pittoreske skjønnhet er ikke bare Colosseum, spaghetti og den temperamentsfulle Celentano. Dette er også den berømte mozzarellaosten, som tilberedes forskjellige gryteretter, salater, pizza, tomat caprese forrett, hjemmelaget lasagne og andre retter. Ekte italiensk mozzarella er lett å kjenne igjen fra bildet - det er små elastiske kuler nedsenket i saltlakevæske.

Ingredienser:

• melk - 1 l;
• naturlig yoghurt - 125 g;
• eddik 25% - 1 ss. l.;
• salt - 1,5 ts

Matlagingsmetode:

1. Varm fersk melk med salt, ikke kokende. Det originale produktet tilberedes kun av bøffel- eller kumelk.
2. Tilsett yoghurt, bland grundig.
3. Når melken stivner, hell i eddik.
4. Brett ren gasbind i fire, overfør til et dørslag. Fest over en bolle eller kasserolle der mysen vil renne av.
5. Hell melkeblandingen i et dørslag. Løft med gasbind, klem godt.
6. Form tette kuler.
7. Hell mysen i en beholder eller matboks, dypp kulene. Ro deg ned.
8. La stå i kjøleskapet i en dag. Neste dag, tøm surdeigen. Oppbevar hjemmelaget mozzarella i en lukket beholder.

Mascarpone

• Koketid: 1 time 45 minutter.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 180 kcal per 100 g.
• Formål: mellommåltid, til frokost, base for konditorkrem.
• Kjøkken: Italiensk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Mascarpone er vanskelig å forveksle med andre produkter - den har en fantastisk kremet konsistens, den påføres enkelt på hjemmelagde eller luftige amerikanske vafler, søte kaker. Du kan ganske enkelt smøre en skje med kremost over morgentoasten. Ved fremstilling av en myk delikatesse, som er hjemmet til italienske Lombardia, brukes melk fra kyr eller bøfler. Det legges til forretter, hovedretter og til og med søte retter, for eksempel den mest delikate desserten Tiramisu med kaffe, kakao og savoyardi, et bilde som flaunts i menyen til verdens beste restauranter.

Ingredienser:

• krem - 200 ml;
• rømme 20% - 800 ml;
• sitronsaft - 2 ts

Matlagingsmetode:

1. Før du lager hjemmelaget ost, lag et kjøkkentermometer med en peilepinne og press ut 2 ss sitronsaft på forhånd.
2. Bland fløte med rømme. Fløte kan erstattes med fet melk.
3. Sett blandingen på lav varme, rør. Bruk et termometer, mål temperaturen - den bør ikke overstige 75 grader.
4. Tilsett sitronsaft. Pass på at den størknede blandingen ikke koker. Fjern fra varme.
5. Legg en ren, fuktig gasbind brettet i fire til et dørslag.
6. Kast massen i et dørslag, la stå i en time. Vent til overflødig væske renner ut.
7. Klem forsiktig - jo hardere du tamper, jo mindre mør og smakfull blir mascarponeosten.
8. Overfør til en beholder. Lagres kjølig.

Philadelphia ost

• Koketid: 40 minutter.
• Porsjoner per beholder: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 58 kcal per 100 g.
• Formål: forrett til frokost.
• Mat: Amerikansk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Philadelphia myk ost er elsket overalt, men spesielt i Amerika, til ære for en av byene som dette fantastiske produktet ble kalt. Rundstykker, sprø tarteletter, hjemmelagde paier, bærostkaker, marsipankaker, grønnsaksgrateng, kanapeer og alles favorittrundstykker med ål tilberedes med. Et lønnsomt motstykke til den "kremede utlendingen" kan lages av ingredienser som er enkle å finne i ethvert kjøleskap.

Ingredienser:

• melk - 1 l;
• kefir - 500 ml;
• egg - 1 stk;
• sitronsyre - 5 g;
• salt - 1 ts

Matlagingsmetode:

1. Bland melk med en skje salt, kok opp på middels varme.
Adyghe-ost laget av kjøpt melk Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi det!

Hvis nesten hver eneste husmor for noen tiår siden laget oster hjemme, har mange i dag forlatt denne tradisjonen, og foretrekker å kjøpe produktet i butikkene. Det er på tide å komme tilbake til de riktige vanene og lære å lage hjemmelaget ost, for det har mange fordeler.

For det første er dette den naturlige sammensetningen av produkter uten noen skadelige tilsetningsstoffer.

For det andre kan du endre oppskriften, for eksempel legge til favorittkrydder, urter og andre ingredienser. Mange blir stoppet av kompleksiteten i tilberedningsprosessen, men etter å ha lest denne artikkelen vil alle kunne forsikre seg om at ikke alt er så komplisert.

Hvordan lage ost fra cottage cheese?

Du kan bruke en butikkoppskrift til denne oppskriften, men hjemmelaget cottage cheese er best. Du kan lage helt andre typer ost av dette produktet, men vi foreslår at du holder deg til den grønne versjonen, siden det er et ideelt frokostprodukt, og det kan også brukes som fyll til paier og i forskjellige retter.

Ingredienser:

• 1 liter fet melk,
• 0,5 kg fet cottage cheese,
• egg,
• 1 ss. en skje olje
• 1 teskje salt
• et stort fedd hvitløk,
• Dill.

Matlagingsmetode:

Hvordan lage geitost hjemme?

Geitemelk er et lettfordøyelig produkt som er veldig sunt og kalorifattig. Du kan lage deilig og sunn ost av den, som er tillatt for allergikere. Utgangen er 400 g av det ferdige produktet.

Ingredienser:

• 2 liter melk
• 350 g rømme,
• 3 egg
• krydder: salt, tørket basilikum og hvitløk.

Matlagingsmetode:

Hvordan lage bearbeidet ost hjemme?

Bearbeidet ost er en av de mest populære matvarene. Den er elsket for sin delikate og myke konsistens. Et slikt produkt brukes til å lage smørbrød, forskjellige salater og andre retter. I stedet for de foreslåtte krydderne kan du bruke andre alternativer.

Ingredienser:

• 1,5 kg hjemmelaget cottage cheese,
• 150 g smør
• egg,
• 3 fedd hvitløk,
• greener,
• 1,5 ts natron
• 1,5 ts salt.

Matlagingsmetode:

Hvordan lage ost fra cottage cheese og melk hjemme?

Vi tilbyr deg å lære hvordan du lager Adyghe-ost, som tilhører myke varianter. Det er et kostholdsprodukt som inneholder mange nyttige stoffer. For å smake sammenligner mange det med feta, men alt tilberedes mye enklere.

Ingredienser:

• 1,1 kg cottage cheese,
• 1,1 l melk,
• 110 g smør
• 3 egg,
• 1 ts brus og salt.

Matlagingsmetode:

Hvordan lage hjemmelaget Philadelphia-ost fra melk?

Dette berømte kremete produktet kan enkelt smøres på brød, og det brukes også i mange elskede sushi. Den kan også brukes i tilberedning av paifyll.

Ingredienser:

• 1 liter melk
• egg,
• 0,5 l kefir,
• 1 teskje granulert sukker og salt,
• en klype sitronsyre.

Matlagingsmetode:

Nå vet du hvordan du kan lage hjemmelaget ost, med helt andre og populære varianter.

Etter å ha smakt et deilig hjemmelaget produkt en gang, vil du få stor glede, og du vil ikke gå tilbake til butikkkjøpte melkeoster.

Skoverksted Gottlieb Schwarz

Hva de lærer: å sy og reparere skinnsko

Hos Gottlieb Schwarz går elevene fra å tilpasse en personlig lest til å velge en patinanyanse. Dets grunnlegger Andrei Zhakevich, som også er elev av den berømte italienske skomakeren, leder kurs. Zhakevich snakker om klassifiseringen av sko, viser hvor lommen er i støvelen, forklarer hvorfor en vamp er nødvendig, lærer hvordan man tar mål, designe, sy og male sålen. Alle materialer og verktøy er inkludert i prisen. Resultatet av grunnkurset - håndsydde Oxfords; avansert - derby eller loafers.

Andrey Zhakevich, skomaker, grunnlegger av Gottlieb Schwarz:«Jeg ble interessert i skomakeri for seks år siden, men da var det i kategorien en hobby. Men etter å ha jobbet som lærling i Italia begynte jeg å lage sko til venner og bekjente – det viste seg at de var etterspurt. En gang gikk jeg på forskjellige verksteder og ba om å få ta meg som lærling - de tok meg, selv om de gjorde narr av meg. Det er fortsatt svært få slike steder i Moskva, så kurset vårt dukket opp. Det er veldig brukt: etter trening vil du i det minste slutte å bruke skoreparasjon - å bytte hæl selv eller gjenopprette sålen vil ikke være vanskelig."

Keramikkstudio "Elephant"

Hva de lærer: skulptere med hender og på en sirkel

I keramikkstudioet kan du lære å forme alt - fat, vaser, byster. Klassene er delt inn i to typer: håndmodellering fra leire og et pottemakerhjul. Den første er lettere, den andre vil kreve mye mer besøk og utholdenhet (3-5 leksjoner). Som i skoverkstedet jobber elevene for resultatet: du kan ta alle de opprettede gjenstandene for deg selv. De ferdige produktene tørker i gjennomsnitt i løpet av en uke, deretter kan de males og dekkes med glasur - hvordan engobemaling skiller seg fra majolica vil også bli forklart i studio.

Ivan Zhukov og Irina Smolentseva, grunnleggerne av studioet:"Vi oppdaget keramikk for oss selv på et firmaarrangement på Kypros. Da vi kom tilbake til Moskva, meldte vi oss på kveldskurs. Det hadde nok forblitt en hobby om ikke skolen hadde stengt sommeren 2015 på grunn av ferien. Vi bestemte oss for å åpne et sted hvor pottemakere kan øve på egenhånd og nybegynnere kan lære. Vi har satt sammen et team med håndverkere, hvorav noen har jobbet med leire siden 5 år. Keramikk og modellering er en veldig populær fritidsaktivitet nå. Noen besøkende kommer for å prøve, andre kommer med fantastiske skisser. Vi lager fat, skilt, vannpipeelementer. Men håndverksretter er fortsatt de mest populære - selv fabrikklagde tallerkener er nå laget spesielt ujevne, og imiterer manuelt arbeid."

Forge "First forge"

Hva de lærer: herd stål og smi enkle gjenstander

I smia på Flacon kan man beherske smeding grundig: I et to måneders kurs forklarer håndverkere smia-strukturen, lærer trekk, brosjing, hakking, vridning, bøying og andre fantastiske ting med dagligdagse navn. Prosessen er ledsaget av varmen fra en smie, iført et skinnforkle og treffer en vintage fransk ambolt. Det er en mulighet til å prøve det gamle håndverket en gang, på en helg: i tre timer og 3500 r. elevene har bare tid til å smi en skje eller en ring.

Alexey Kupets, smed: The First Forge pleide å være en butikk med kniver og dolker som vi ønsket å lære å lage på egen hånd. Vi satte opp smia på Flacon - et kjent og sjekkpunktsted. Folk bare gikk forbi, så inn og ba om å få lære dem også. Nå kommer menn, kvinner og barn fra 6 år til oss for å studere. Og eierne av etternavn relatert til smedarbeid får 10 % rabatt."

Skole for osteproduksjon Olesya Shevchuk

Hva de lærer: lage oster med utenlandske teknologer

"Camembert og Reblochon", "Gorgonzola og Brie", "Tomm og Talejo" er navnene på ukentlige mesterklasser ved Olesya Shevchuk School of Cheese Making. På et skandinavisk kjøkken strekker elevene en caciocavallo, sjekker om mugg vokser godt på en dør blå, og ser Camembert utvikle en soppsmak uten sopp. Elevene tar med seg de kokte ostene hjem – noen må gjære i flere måneder til.

Olesya Shevchuk, grunnleggeren av skolen:«Jeg ble revet med av osteproduksjon på bakgrunn av sanksjoner, tok alle de eksisterende kursene i Moskva og dro til Italia til en familieostefabrikk, hvor osteproduksjonen for meg startet fra bunnen av. Så jeg bestemte meg for å åpne en ysteskole i henhold til europeiske standarder, hvor alle har en personlig arbeidsplass hvor du kan lage ost med egne hender, ta den med hjem og observere alle stadier av modning, stille spørsmål til læreren og rette opp feil i tid. Blant nybegynnere, de mest populære kursene om hurtigmodnende oster - mozzarella, feta, halloumi, strackino. DIY ost du kan spise i samme uke! Fagfolk deltar gjerne på langsiktige spesialistkurs fra utlandet. Det er mye billigere enn å gå dit til dem. Frem til slutten av året forventer vi teknologer og ostemakere fra England, USA og Canada."

Theta Brewery håndverksbryggelaboratorium

Hva de lærer: å brygge øl

Mesterklasser på Theta Brewery begynner som en mattetime, med bare en berusende lukt og maltknusing. Et halvt dusin oppgaver, et par grafer – og du kan overføre alle disse gram, ioner og sekunder til humle, malt og vørter. Hva som skjer til slutt avhenger av mesterklassens tema; det kan være en sitrus New England IPA, en klassisk Weizen Beer eller en myk irsk ale. De som har prøvd alle porters, stouts og pilsner innenfor Moskva ringvei og kan skille Baltic Porter Trigger fra Black Jack ID Brew i en slurk bør definitivt se her.

Sergey Meshcheryakov, grunnlegger av Theta Brewery:«Hobbyen min for brygging begynte med en forkjærlighet for deilig øl og erkjennelsen av at Eurolager ikke var det eneste ølet, selv om det fylte alle hyllene. Jeg trodde på gjennomførbarheten av prosessen etter hjemmebrygging av whisky. Slik ble et laboratorium med en vitenskapelig tilnærming til undervisning født. Mesterklasser har blitt et populært format – uerfarne bryggere har ofte et rot av begreper og spredt informasjon i hodet. De fleste av våre besøkende er nybegynnere hjemmebryggere, men profesjonelle kommer også: for eksempel kom en brygger fra Estland til kveldsverksteder, som bestemte seg for å friske opp kunnskapen og lære mer om moderne trender i bryggeverdenen."

Klaffer syverksted

Verkstedet fungerer etter prinsippet om tematiske mesterklasser. Emner inkluderer "Skjørt", "Skjorte", "Laceundertøy", "Dress in Twiggy Style". Nesten alt er delt opp i to 4-timers økter. Bildet viser resultatet av genserens masterclass til en av elevene

Flappers tilnærming til trening er denne: selv en person med null erfaring kan trenes i skreddersøm, design, modellering og moteskisser på en dag, hvis du lar ham sy for seg selv med en gang. Etter en dags mesterklasse drar studentene med joggere, en genser eller et sett med undertøy. De mest nysgjerrige får forelesninger om materialvitenskap og motehistorie. Den første leksjonen er prøvetime, og derfor gratis.

Igor Sychkov, leder for verkstedet:«Vi er med på å mestre kunsten å sy i et nesten hjemmemiljø. Teamet vårt er profesjonelt og elsker det de gjør - mentorer har flere tiår med erfaring og egne samlinger. Studenter som aldri har holdt en skreddersaks i hendene, etter en leksjon, har allerede en idé om modellering og konstruksjon. Resultatet av en mesterklasse eller et kurs er en ferdig ting. Publikummet vårt er veldig mangfoldig: en gang kom en 80 år gammel mor med sin 60 år gamle datter - de sydde et vakkert skjørt til seg selv."

Gratis juvelerverksted Artefactorium

Hva de lærer: arbeid med edle metaller, steiner og emaljer

Her lærer de hvordan man smelter edle metaller, setter edeltre inn i gull og lager ornamenter av smykkeemalje. I klasserommet støper elevene øredobber og brosjer, setter personlige segl i sølv, forbereder former for ringer. Det er mange spesialiserte kurs: det grunnleggende om smykker og emalje, og varme georgiske emaljer og setting av edelstener. For par er det et kurs "DIY gifteringer."

Alexander Efimov, grunnlegger av verkstedet:"På en gang mestret jeg forskjellige håndverksferdigheter, men etter å ha prøvd smykker, slo jeg meg til ro med det. Han fullførte yrkesutdanning og begynte å lage smykker hjemme. For smykkearbeid trenger du fortsatt et spesielt sted - et spesialverktøy kreves, arbeid pågår med åpen ild. På verkstedet begynte jeg å undervise i mesterklasser om det grunnleggende om smykker. Gradvis tok likesinnede seg sammen, og i 2012 hadde Artefactorium blitt til "Workshop of free jewelers".

For mange er en ostetallerken rett og slett himmelsk semulegryn og en ideell løsning for ethvert bord og anledning :) Og hva med ostebransjen? Det viser seg at dette er en god unnskyldning for en kvinne med forretningsrekke for å realisere potensialet sitt som en gourmetbedriftsgründer. Historien om vår dagens heltinne fra ""-spalten inspirerer ikke bare, men begeistrer a) kjøp signaturosten "Goat Chka" b) gi opp alt og finn et utløp for å investere tid, energi og hjerner. Svak?

20 år gammel Jeg drømte om å bli skuespiller :)) Jeg tenkte lenge på svaret, for i en alder av 20 jobbet jeg allerede, og karriereutviklingen overgikk alle forventninger. Alt var bra og drømte slik.

En gang på forretningsreise jeg dro til Israel og endte opp med et ektepar som drev en liten gård... Vi kom til dem akkurat i siestaperioden: vi satt på terrassen, drakk hjemmelaget vin, spiste hjemmelaget ost, lo og hadde en god hvile. Og så tenkte jeg at dette er nok lykke. De gjør det de elsker, de er fornøyde med produktet deres og glade for menneskene som kommer til dem. Jeg ble imponert over livsrytmen deres, for på den tiden var rytmen i livet mitt bare hektisk.

Etter endt utdanning ble jeg invitert til å jobbe umiddelbart i et landbruksbedrift. Jeg kom dit for å jobbe som enkel regnskapsfører og i løpet av syv år ble hun assisterende direktør for denne bedriften... Kult arbeid, konstante internasjonale forretningsreiser, sjåfør. Alt var suverent, men uten sommerfugler i magen ... Det var ingen glede ved selvrealisering, men det var en stadig voksende følelse av misnøye, en følelse av at noe måtte endres.

I 2012 flyttet jeg til Kiev etter mye kjærlighet. Jeg var sikker på at jeg etter en god jobb raskt ville finne en jobb i Kiev, men det gikk ikke slik og jeg tilbrakte et år uten arbeid. Og så hva som fikk meg til å begynne å lage ost, så dette er et øyeblikk av fullstendig fortvilelse. Jeg forsto ikke hvorfor jeg trengte å våkne om morgenen, jeg ville ikke ha noe, ingenting i det hele tatt! Og så en dag husket jeg drømmen min, som da ble født i Israel. Jeg gikk på markedet, kjøpte melk og laget min første ost... Jeg hadde aldri gjort dette før. Internett, bøker, minner fra tidligere turer til ysterier hjalp ..

Du bør aldri være redd for å ta risiko. Det er nødvendig i et boblebad med et hode, men bevisst... Du kan uventet oppdage nye horisonter.

OM VIRKSOMHET

Jeg spiste den første osten selv. Så med venner. Så begynte venners venner å anbefale til vennene sine, og det fikk jeg mine første kunder... De lot meg eksperimentere med prosessen, med oppskrifter, og ga meg penger tilbake gjennom kjøp. Slik utviklet jeg meg. Ostemeieriet «strammer seg» fullstendig da det begynte å gå seg til, da kunder ringte og takket for arbeidet.

Foto: Andrey & Sergey Muzhchil

Det viktigste i å jobbe med en klient- suksess i små ting.

Opprinnelig (da osten ble tilberedt hjemme) nei det var ingen investering... Under byggingen av et ysteri er 10 % lånepenger, og 10 % er lånte penger fra slektninger. Resten er sparing + jeg solgte bil og fotoutstyr (jeg var fotograf, og som det viste seg var det en gang en god investering).

Det vanskeligste i de første 365 dagene var det arbeid med personalet og erkjennelsen av at det er øyeblikk som ikke kan planlegges :) Og du trenger bare å forstå dette og løse disse øyeblikkene i den rekkefølgen de oppstår.

Break-even poeng vi nådde det da vi begynte å jobbe på leide lokaler. Og de begynte å tjene penger da de åpnet sitt eget ysteri.

Navnet på min kreative gastromester "Goat Chka" ble født lenge før jeg startet min egen bedrift. En gang i tiden satt bikervennen min Ashot og jeg, tilbake i 2012 (da jeg ikke ante at jeg skulle drive med ost, men bare drømte), og drakk kaffe og tenkte på hva vi skulle kalle merket vårt. Da var det ikke engang forutsetninger.., så drøm frimodig! Drømmer må være uoppnåelige for at du skal oppnå det du ønsker. Jo lenger du ser, jo lenger hopper du.

Kommer til det kommersielle nivået skjedde etter deltagelse på Street Food Festival. Dette ble tydelig etter at jeg kokte oster i ca to uker, og så stilte vi ut og solgte alt som var på 3 timer. Og da folk spurte om vi ville være med neste gang, forsto jeg at jeg under de samme forholdene ikke ville gi ut mer ost. Så jeg kom til det punktet at jeg må gå til et nytt nivå.

For kjøp av seriøst utstyr og det var ikke midler til å åpne et ysteri på den tiden. Jeg satt på Internett og gikk gjennom små ysterier i nærheten av Kiev (på den tiden var det bare 3 av dem). Jeg skrev brev til dem med et tilbud om å leie fasilitetene deres og lage ost av dem. I løpet av en time fikk jeg svar fra et av ostemeieriene – i dag er det min venn og kollega Sasha Babin («Babiny Kozy»). Han viste meg mye, fortalte meg, og så jobbet jeg for ham i et år.

Å åpne ditt eget ysteri var veldig skummelt: det er skummelt å ha ansvar for folk, for utstyr, for melk, for folk man tar melk fra... Men 12. mars startet vi og jeg åpnet mitt etterlengtede ysteri.

Nå begynner jeg litt bytte fra prosessen, spesielt osteproduksjon, til markedet som helhet... Jeg vil føle det dypere. Da jeg sto overfor spørsmålet om utstyr for ostemeieriet mitt (pasteurisator, stativer, former, etc.), innså jeg at det ukrainske markedet ikke fullt ut kan tilby alt nødvendig for roboter fra en liten produsent, spesielt meieriindustrien. Så jeg fant lokale "kulibiner" i Poltava som gjør underverker fra matstål. Jeg satte dem oppgaver, og de gjorde, da (nesten "det") som jeg trengte. Nå bestiller kollegene mine allerede utstyr til meg. Ikke bare jeg, viser det seg, møtte dette (ler).

Før butikken ble lansert var det vanskelig med råvarer. Og også, som en "erfaren bonde" bestemte jeg meg for å lansere et ysteri tidlig på våren, når det er lite melk (smiler). Men målet var satt – lansering av ysteriet i mars! Først kjørte jeg bokstavelig talt rundt folk og ba om melk. Nå gir flere dattergårder meg melk.

Nå min ysteriet spiller også en sosial rolle i bygda– folk kan tjene penger på melk som ingen noen gang har kjøpt av dem. Først kom tre personer med melk til oss, men nå er det nesten halve bygda. Snart skal vi sette opp oppgaver med bygdestyret om hvordan vi skal sørge for at folketallet øker husdyrholdet til KR S (ler).

OM OSTER

I min bransje likestiller jeg på sin lærer i osteproduksjon - den litauiske ostemakeren Valdas (Valdas Kavaliauskas).

Foto: Andrey & Sergey Muzhchil

Min ideelle ost- Stilton. Det er blåmugget, vått, «spesielt duftende» (ler). Jeg prøver å lage ost som er i nærheten av det.

Hva er den bestselgende osten?
- han er ikke her ennå, — svarer Tatiana ambisiøst, — Jeg jobber med saken.

Den ukrainske kjøperen er en gourmet, men geografisk plassering og genetiske faktorer gjør smaken til noen varianter uforståelig. Noen skriver: «Du har nok ikke fått osten denne gangen» (ler). Derfor jobber jeg for tiden med et utvalg av oster: vi legger i oster med en mindre uttalt smak og lagrer et par typer eksklusivt for gourmeter.

Vi kommer på egne navn på ostene våre... For eksempel har vi "Korolek", "St. Nicholas "," 12 ". Alle navn har sine egne historier. Noen ganger er navnet født på et øyeblikk, noen ganger - måneder brukes på diskusjon. ...

Hvorfor er ost deilig i Europa? Men fordi der i århundrer har ost blitt laget i små ysterier, hvor ysteriere lever sin egen virksomhet, eksperimentere med oppskrifter. Jeg tror vi er på rett vei!

OM ANSATTE

Det har alltid vært, er og vil være et problem med folk som ikke kan gjøre jobben sin, selv etter stillingsbeskrivelser. Jeg ble møtt med en total motvilje fra folk til å bryte ut til et nivå høyere nivået de er på nå - de er fornøyde med alt og de vil ikke ha mer. Jeg tror at dette er et problem av nasjonal målestokk - før vi "dytter" sumpen som vi hele tiden blir sugd inn i, vil ingenting skje.

For eksempel kommer det til meg brannmann til intervju... Jeg forteller ham hvor vi har ved, hvor vi skal kaste dem, om kjelen. Og så spør han, en sånn garderobemann, overrasket: " Hvorfor skal jeg hogge ved?". Jeg ble sjokkert: nei, vi skal henge deg et "Brannmann"-skilt, sette deg i hjørnet i stolen min og være glad for at vi har en slik brannmann (ler høyt).

Nå har jeg funnet folket mitt, jeg har hentet mange fra Poltava-regionen. Spørsmålet med personalet var veldig akutt fordi jeg jobbet non-stop i to måneder og innså det litt mer, og jeg ville ikke ha noe.

Ikke nøl, forresten, gi uttrykk for bekymringene dine til venner og familie... Jeg fortalte alle at det ikke var nok arbeidere, og dermed var det bekjente av bekjente som ble mitt lag.

Foto: Andrey & Sergey Muzhchil

Lære å delegere min autoritet andre folk. Det er veldig vanskelig (ler). Det ser alltid ut til at du vil gjøre det bedre, og ingen andre vil gjøre det. Men når du våkner om morgenen og forstår at du ikke bare trenger å fly ut av huset, og du kan drikke kaffe som ikke lenger er kald, forstår du at delegering av forpliktelser ikke er så ille. Det er viktig å finne en mellomting – for å styrke personen, men også for å skissere din tilstedeværelse i prosessen.

OM MEG

« Megalomani, utilstrekkelig tenkning og uoppnåelige mål"- dette sa en bekjent om meg, kommenterte statusen min på facebook. Og det jeg vil si er at han har nesten 100 % rett.. Med storhetsvanskeligheten er jeg selvfølgelig ikke helt enig, siden jeg sjelden er fornøyd med resultatet. Det ser alltid ut til at det kunne vært gjort bedre..

Utilstrekkelig tenkning er nødvendig for å gjøre produktet ditt uvanlig og alltid interessant.

Jeg setter meg alltid urealistiske mål og. Jeg drømmer for eksempel om å motta en Nobelpris og skammer meg ikke over å snakke om det. Om hvilket emne - jeg vet ikke ennå, men jeg drømmer om å vie livet mitt til vitenskap også.

Mitt motto: "Hvis noe er vanskelig, betyr det akkurat at du er på rett vei!"

Min s råd for vanskelige perioder i livet og næringslivet- bytt i et par dager. Lag en slik oppfriskning.

Jobben du elsker– dette er når du løper rundt med henne som et barn. Å stryke mentalt, snakke med henne og om henne hele tiden, og så videre. Hvis jeg drar et sted, ringer jeg umiddelbart de ansatte med spørsmål «hvordan er ostene mine, hva er luftfuktigheten deres, hva er temperaturen, men snu dem, og hva er de der nede». Det er viktig å finne styrken til å mate denne kjærligheten.

Foto: Andrey & Sergey Muzhchil

I øyeblikk av fortvilelse Jeg blir stilig stimulert av tro. Jeg er ortodoks, og kommunikasjon med Gud og bønn hjelper meg! Og jeg har også en sånn «Ambulanse», da alt var borte og såååå synd på meg selv – jeg ser filmen «Forest Gump» for 101. gang. Jeg vet ikke hvorfor, men det blir lettere.

Jeg er veldig Jeg tror på hendelsestegn... Jeg hadde slik at kjelen tok fyr, "motoren" i bilen begynte å koke - alt rundt begynte å koke, fordi vi tok en gal start, sov 4 timer i døgnet og selvfølgelig skrek alt til oss at vi måtte stoppe og hvile ...

Kvinners virksomhet er annerledes enn menns det faktum at vi projiserer alle følelsene våre på virksomheten. Det er følelser som har en positiv effekt: når vi elsker, er vi mer entusiastiske for produktet vårt og i slike perioder gjør vi store gjennombrudd i næringslivet. Og det er følelser som stopper oss og ikke lar oss gå videre.

Jeg har for eksempel en sånn periode nå - jeg tar en ukes pause for å hvile. Min virksomhet er nå på dette stadiet som du trenger å skape hver dag, få inn nye ideer og gjøre noe som kjøperen trenger.

Inspirer meg mine fremtidige barn! Men som mentor og førstelærer- min første kokk Antonets Semyon.

For å lindre stress, Jeg starter på nytt: stillhet, bare slektninger er i nærheten, det er ingenting å snakke om, søt te. Og siden i høst har vi også vært på tur i fjellet.

Dagen min begynner med kaffe + les nyhetene på nytt og i 2 minutter står jeg "i baren". I løpet av de siste 6 månedene har jeg utviklet følgende regime: kl. 02:00 - legg på, og kl. 06:00 - stå opp. Men i denne modusen er ikke mer enn 2 uker mulig, ellers er det fare for "utbrenthet". Deretter noen 8 timers søvn. Og igjen, 4 timers søvn.

Røykingen vant, ser det ut til :) Ubalanse i ernæringen og jeg glemmer å drikke et vitamin om morgenen - jeg er fortsatt i krig med dette :)

Tid for familie? Alt dette er dårlig. Pårørende er ikke fornøyd, jeg er misfornøyd :). Møtene våre er alltid korte, men såååå sjelfulle og fylt med glede og kjærlighet. Jeg jobber for at situasjonen skal endre seg over tid for familien min.

Nå i virksomheten kommer jeg til et arbeidsnivå hvor jeg allerede vil ha det gøy. Kanskje dette er feil fra et forretningsmessig synspunkt, men så langt har jeg det nå Jeg vil bytte til familieplanlegging og harmonisering av livet generelt.

Fortell oss, hva slags hard ost og hvilke produsenter kjøper du? I det siste har jeg ikke utviklet et forhold til kjøpte oster: selv om den ikke smaker som en gummisåle, holder den seg ikke lenger enn to eller tre dager - dessverre begynner den å bli dekket av helt uskyldig mugg. Generelt sett er jeg trist. Og når jeg er trist, begynner jeg å lage mat - denne gangen var det for eksempel hjemmelaget ost, som min eldste, som hater ost generelt, sa: "Mamma, er det mer? Veldig velsmakende!" Generelt sett er jeg fornøyd. Hvis du tenker, sørg for å prøve dette alternativet - osten er delikat, veldig nøytral i smak, men samtidig interessant og karakteristisk - takket være tilsetningen av nøtter. Snakk om nytten? Så jeg tenker at det ikke er nødvendig - og så er alt klart. Jeg kan ikke si at alt er gjort på et blunk, oppskriften krever litt innsats, men den kan heller ikke kalles komplisert: alt er tilgjengelig og enkelt, du må bare tukle med kokegrytene. Forresten, hvis det ikke var for dette øyeblikket (tjuefem kummer, tretti øser, fem siler, hundre håndklær), ville jeg sannsynligvis laget en slik delikatesse hele tiden. Men akk, jeg er lat, og overfloden av retter som må vaskes etter oppskriften tar livet av meg. Generelt å være interessert i hvordan lage ost hjemme, husk at du må spille godt med potteskålene, men ikke kritisk.

Ost er djevelens leketøy.
Ost er djevelens innspill.
TV-serien "House M.D."

Hvis du allerede vet hvordan lage ost hjemme, sjekk oppskriften uansett - den inkluderer nøtter, noe som gjør det ferdige produktet veldig, veldig spesielt. Deilig, tilfredsstillende, meningsfull, sunn.

Ingredienser:

1 kg høykvalitets cottage cheese;

1 liter fet melk;

100 g smør;

1 ts salt;

1 ts soda;

50 g valnøtter;

1 ts spisskummen (valgfritt).

Vi måler den nødvendige mengden cottage cheese - ikke tørr, ikke gammel, ikke sur. Deilig og høy kvalitet. Vi legger det i en kjele.

Fyll med melk - fett, gård.

Kok opp, kok på svak varme i 2-3 minutter.

Dekk dørslaget med et stykke bomullsklut eller to lag gasbind, tøm melkemassen.

Vi venter på at mysen skal gå, du kan presse den ut litt.

Smelt smøret i en annen kjele.

Knekk egg med en gaffel til en homogen masse.

Hell i smør, tilsett salt og brus.

Bland, massen begynner å skumme. Vi sprer den pressede cottage cheese.

Vi legger pannen i et vannbad og maler til en homogen pasta.

På dette stadiet må du spille litt - jeg går vanligvis tom for tålmodighet, og jeg begrenser meg til bare å oppnå plastisiteten til massen, uten å bry deg med det faktum at en del av ostemassen forblir usmeltet.

Jeg heller i nøtter og karve, knust i små biter (i det siste liker jeg dette krydderet så godt at jeg tilsetter det der jeg kan og ikke kan). Vi blander. Deretter, varm, form osten til barer eller "pølse", pakk den inn i folie eller legg den i former. De gule strekene du ser på bildet er min grådighet: Jeg skrapte tørket ost fra bunnen av pannen.

Vi legger den på et kjølig sted, etter 4-5 timer kan du kutte og feste på den.

God appetitt!