Kun puhumme ravinnosta, käytämme harvoin sanaa kulttuuri. Lisää A.P. Tšehov sanoi, että ketään, joka ei pidä ravitsemusta riittävän tärkeänä, ei voida pitää intellektuellina ja ansaitsee kaiken tuomion "kunnollisessa yhteiskunnassa".

Siksi se, joka pystyy järjestämään ruokavalionsa kehonsa tarpeiden mukaan, myötävaikuttaa oman terveytensä säilyttämiseen ja vahvistamiseen.

Tähän mennessä tilanne oikean ravitsemuksen järjestämisessä päiväkodissa on erittäin monimutkainen laadukkaita tuotteita, erilaisilla synteettisillä lisäaineilla.

Ja synteettisten lisäaineiden toistuva käyttö johtaa ruoka-aineallergioihin, voi aiheuttaa keuhkoastmaa, erilaisia ​​ihotulehduksia ja suoliston häiriöitä.

Lasten ravitsemus on aina ollut tutkijoiden, opettajien ja psykologien väsymättömän huomion kohteena.

Ruokalistaa laatiessasi ota huomioon:

• lasten annosten tilavuus;
• kemiallinen koostumus Tuotteet.

On olemassa luettelo elintarvikkeista, joita vauva voi antaa joka päivä (maito, voi, vihannekset ja hedelmät, leipä, sokeri, liha), ja jotkut ruoat ovat erilaisia. Esimerkiksi raejuustoa on tarkoitus antaa kahden päivän välein, muna - joka toinen päivä

Ateriat tulee järjestää sopivassa ympäristössä. Vauvan impulssi syödä väkisin, viihteen käyttö ja suostuttelu saa vauvaan negatiivisen refleksin syömään mitä tahansa ruokaa. Jokaisella päiväkodin lapsella on oma paikkansa pöydän ääressä, ja opettajat tekevät kaikkensa, jotta lapsi viihtyisi syödessään. Jokaiselle ryhmälle tarjotaan tuolit iän mukaan. Astioiden vaatimukset ovat: helppokäyttöisyys, vakaus, astian tilavuuden noudattaminen.

Kuinka auttaa lasta tottumaan ruokaan päiväkodissa?

Jos kodin ja päiväkodin ruokavaliot eivät täsmää, tarvittavat muutokset tulee tehdä asteittain. Lapset kiintyvät yleensä vallitseviin stereotypioihin. Jyrkkä ruokavalion muutos on tärkein syy siihen, miksi vauva kieltäytyy syömästä. Nälän tunnetta säätelee tietyn ajan alkaminen, ja sen jälkeen vauvan ruokahalu katoaa. Tämän estämiseksi on parempi "tasoittaa" järjestelmä etukäteen (optimaalinen ajanjakso on kaksi tai kolme kuukautta ennen päiväkodin aloittamista) siirtämällä aikaa kymmenellä viiteentoista minuutilla joka kerta. Vaikein sopeutua puutarhan ruokaan niille lapsille, joilla perheessä ei ollut ollenkaan rutiinia ja ruokavaliota. Tällaisissa olosuhteissa on vain luoda sopiva ruokavalio kotona heti, kun vauva tulee päiväkotiin. Samaa ruokavaliota tulee noudattaa lapsen kouluun asti.

Ravitsemus kotona ja päiväkodissa

Voit valmistaa vauvasi ruokavalioon päiväkodissa kotona. Yleensä päiväkotien ruokavalio rakennetaan seuraavan aikataulun mukaan: aamiainen alkaa klo 8.30, klo 12.00 - lounas päiväkodissa ja klo 12.15 - 4-7-vuotiaille lapsiryhmille, klo 15.15 - iltapäivän välipala. Illallisaika osuu klo 19.00, joten illallinen tulee järjestää kotona. Ennen nukkumaanmenoa suositellaan toista. kevyt illallinen: se voidaan valmistaa helposti sulavista maitotuotteista. Eri päiväkotien ruokinta-aikataulut eivät kuitenkaan välttämättä täsmää, joten on parempi sovittaa kotiruokintaaikataulu sen päiväkodin aikatauluun, johon vauva menee.

Jos kodin ja päiväkodin ruokavaliot eivät täsmää, tarvittavat muutokset tulee tehdä asteittain. Lapset kiintyvät yleensä vallitseviin stereotypioihin. Jyrkkä ruokavalion muutos on tärkein syy siihen, miksi vauva kieltäytyy syömästä. Nälän tunnetta säätelee tietyn ajan alkaminen, ja sen jälkeen vauvan ruokahalu katoaa. Tämän estämiseksi on parempi "tasoittaa" järjestelmä etukäteen (optimaalinen ajanjakso on kaksi tai kolme kuukautta ennen päiväkodin aloittamista) siirtämällä aikaa kymmenellä viiteentoista minuutilla joka kerta.

Vaikein sopeutua puutarhan ruokaan niille lapsille, joilla perheessä ei ollut ollenkaan rutiinia ja ruokavaliota. Tällaisissa olosuhteissa on vain luoda sopiva ruokavalio kotona heti, kun vauva tulee päiväkotiin. Samaa ruokavaliota tulee noudattaa lapsen kouluun asti. Varmista, että vauvasi ei syö liikaa!

Päiväkodissa ruoan määrä lasketaan lapsen ikää koskevien vahvistettujen normien perusteella. Esikoululainen on oikeutettu tilavuuteen 1000 - 1700 grammaa päivässä. Jokaisen annoksen tilavuus ilmoitetaan myös. Ravitsemusinstituutti otti 1. huhtikuuta alkaen käyttöön uuden ruokalistan, joka ilmoittaa optimaalisen suositellun määrän päivälliselle ottaen huomioon päivittäisen ruokavalion.

Tapahtuu, että vanhemmat epäilevät lapsensa olevan nälkäisiä, ruokkivat häntä tiheämmin kuin sen ikäisen vauvan vatsaan pitäisi olla. Tässä tilanteessa lapsi ei todennäköisesti halua syödä, useammin hän kieltäytyy lounaasta ja illallisesta, joten päiväkodissa, jossa noudatetaan ruokamäärien normia, lapsi voi olla nälkäinen. Vauvan tulee syödä niin paljon ruokaa kuin hän tarvitsee. "Luo" lapselle seuraavan osan, sinun on otettava huomioon hänen ikänsä. Silloin ei ole merkittäviä eroja ravitsemuksessa päiväkodissa ja kotona.

Ruokinta lounaan ja illallisen välissä tulee lopettaa vähitellen. Lisäksi päiväkodissa on kiellettyä syödä kotoa tuotuna. Vauvan ruokavalio voidaan tehdä sen perusteella näytevalikko päiväkoti. Joka päivä lapsen tulisi saada vihanneksia, hedelmiä, mehuja, lihaa, leipää. Ei tarvitse keskittyä tiettyihin ruokiin enemmän kuin muihin. Jos lapsella on omat mieltymyksensä tiettyjen ruokien suhteen, sopeutuminen uusi keittiö se voi olla hänelle vaikeampaa.

Kun vauva täyttää puolitoista vuotta, hänen ruokavalionsa tulee olla yhtä monipuolinen kuin aikuisen ruokavalio, joitain sopimuksia lukuun ottamatta. Lapsen ruokalistalla tulisi olla sekä ensimmäiset ruokalajit (borscht, sosekeitto) että toiset, vuoat, hyytelöt ja niin edelleen. Jos se valmistetaan kotona, vauva reagoi niihin luonnollisesti päiväkodissa.

Ruoanlaittosäännöt päiväkodissa

Lasten ruokalistaruokien valmistukseen on myös joitain sääntöjä: ne eivät saa olla liian rasvaisia, ne tulisi keittää pääasiassa kasviksissa ja voissa. Majoneesit, kastikkeet, mausteet mausteilla tulisi rajoittaa. Lapset tottuvat mausteisiin ja menettävät ruokahalunsa ruoan luonnolliseen makuun. Jos perhe on tottunut kuluttamaan paljon mausteita ja kastikkeita, vauvan tulisi järjestää erillinen ateria.

Venäjän federaation hallituksen 12. syyskuuta 2008 N 666 hyväksymän esiopetuslaitoksen mallimääräysten mukaan "esiopetuslaitoksen päätehtävät ovat:

• elämän suojelu ja lasten fyysisen ja henkisen terveyden vahvistaminen;
• lasten kognitiivisen puheen, sosiaalis-persoonallisen, taiteellis-esteettisen ja fyysisen kehityksen varmistaminen;
• koulutus, ottaen huomioon kansalaisten lasten ikäluokat, ihmisoikeuksien ja vapauksien kunnioittaminen, rakkaus ympäristöä, isänmaata, perhettä kohtaan;
• lasten fyysisen ja (tai) henkisen kehityksen puutteiden tarvittavan korjaamisen toteuttaminen;
• vuorovaikutus lapsiperheiden kanssa lasten täyden kehityksen varmistamiseksi;
• neuvonnan ja metodologisen avun tarjoaminen vanhemmille (laillisille edustajille) lasten kasvatukseen, koulutukseen ja kehittämiseen.

Astiat päiväkodissa

Päiväkodit keskittyvät yleensä aterioiden valmistamiseen yhteisellä ruokalistalla puolitoista-seitsemän ikäisille. Ruokien riippuvuus vuodenajasta ilmenee vain siinä, että kesällä ja syksyllä lapsille annetaan enemmän vihanneksia ja hedelmiä ja talvella ja keväällä - enemmän mehuja ja hedelmiä. Ruokalistaa laatiessasi ota huomioon:

• sarja tuotteita päivän aikana;
• lasten annosten tilavuus;
• valmisteluun tarvittava aika;
• tuotteiden vaihtokelpoisuus;
• tappioprosentit klo erilaisia ​​tyyppejä tuotteen käsittely;
• tuotteiden kemiallinen koostumus.

Kun laadit päivittäistä ruokavaliota, mieti ensin sopivan määrän proteiinia ruoissa. Proteiinin lähteitä ovat liha, kala, maito, muna, palkokasvit, viljat, leipä. Pääosa rasvasta päivittäinen ruokavalio eläinperäisiin rasvoihin (voi, smetana). Kasvisrasvat (auringonkukka, maissi, oliiviöljy) ovat 15-20% lapsen päivittäisestä ruokalistasta.

On olemassa jalostettuja hiilihydraattilähteitä - sokeria, hunajaa, makeisia, joista on vain vähän hyötyä vauvalle. Päivittäisen hiilihydraattitarpeen tyydyttämisen tulisi tapahtua viljan, izmakaroniruokien, leipätuotteiden ja vihannesten ja hedelmien kustannuksella. Vihanneksissa ja hedelmissä on kivennäisaineiden ja vitamiinien lisäksi myös ravintokuituja, pektiinejä, kuituja, joilla on suotuisa vaikutus ruoansulatusjärjestelmään. Monet hedelmät aromaattisten aineiden ja öljyjen ansiosta edistävät mahanesteen erittymistä ja lisäävät ruokahalua. Sipuli ja valkosipuli ovat myös välttämättömiä vauvan ruokavaliossa. On olemassa luettelo elintarvikkeista, joita vauva voi antaa joka päivä (maito, voi, vihannekset ja hedelmät, leipä, sokeri, liha), ja jotkut ruoat ovat erilaisia. Esimerkiksi raejuustoa on tarkoitus antaa kahden päivän välein, muna - joka toinen päivä ja kala - vain kerran viikossa (normi on 250 grammaa: se voi olla kalakeittoa).

Päiväkodissa kiellettyjä elintarvikkeita

Terveyssääntöjen SanPiN 2.4.1.2660-10 liitteessä 5 luetellaan seuraavat elintarvikkeet, joita ei saa käyttää esikoulujärjestöjen lasten ruokinnassa tartuntatautien ja ei-tarttuvien massatautien (myrkytysten) esiintymisen ja leviämisen estämiseksi ):

• muut eläimenosat, paitsi maksa, kieli, sydän;
• peramaton lintu;
• villieläinten liha;
• pakastettu liha ja muut eläimenosat, joiden säilyvyysaika on yli 6 kuukautta;
• jäädytetty siipikarjanliha;
• mekaanisesti luuttomaksi leikattu siipikarjanliha ja siipikarjanlihasta saadut kollageenipitoiset raaka-aineet;
• kolmannen ja neljännen luokan liha;
• liha, jonka massaosuus luita, rasvaa ja sidekudosta on yli 20 %;
• lihakset, lihan leikkaustuotteet, kalvot; rullat pään massaa, verta ja maksamakkarat;
• ruoanlaittorasvat, laardi tai lammas, margariini ja muut hydratut rasvat;
• vesilintujen munat ja liha;
• munat, joissa on saastunut kuori, lovi, "tek", "poika", sekä munat tiloista, jotka ovat epäsuotuisia salmonelloosille;
• säilykkeet, jotka rikkovat tölkkien tiiviyttä, pommitettu, "keksejä", ruosteiset tölkit, epämuodostuneet, ilman etikettejä;
• viljat, jauhot, kuivatut hedelmät ja muut tuotteet, jotka ovat saastuneet erilaisilla epäpuhtauksilla tai jotka ovat saastuttaneet latojen tuholaisia;
• kaikki kotituotannon (ei teollisen) elintarvikkeet sekä kotoa tuodut tuotteet, joilla ei ole laatua ja turvallisuutta vahvistavia asiakirjoja (mukaan lukien juhlatilaisuuksien järjestäminen, syntymäpäivien juhliminen jne.);
• kermamakeiset (leivonnaiset ja kakut) ja voiteet;
• raejuusto alkaen pastöroimaton maito, pullo raejuustoa, pullo smetanaa ilman lämpökäsittely;
• juoksetettu maito "samokvas";
• sienet ja niistä valmistetut tuotteet (kulinaariset tuotteet);
• kvass, hiilihapotetut juomat;
• maito ja maitotuotteet tiloilta, jotka ovat epäedullisia kotieläinten esiintymiselle, sekä sellaiset, joita ei ole käsitelty alkujalostuksessa ja pastöroinnissa;
• raakasavustetut, puolisavustetut, savustetut gastronomiset lihatuotteet ja makkarat;
• lihasta, siipikarjasta ja kalasta valmistetut ruoat, joita ei ole lämpökäsitelty, lukuun ottamatta suolattua kalaa (silli, lohi, taimen);
• luupohjaiset liemet;
• rasvassa paistetut (paistetut) elintarvikkeet ja tuotteet, sirut;
• etikka, sinappi, piparjuuri, kuumat paprikat (punainen, musta, valkoinen) ja muut kuumat (palavat) mausteet ja niitä sisältävät elintarviketuotteet;
• mausteisia kastikkeita, ketsuppit, majoneesi ja majoneesikastikkeet, marinoidut vihannekset ja hedelmät (kurkut, tomaatit, luumut, omenat) ja muut etikalla purkitetut tuotteet;
• luonnollinen kahvi;
• aprikoosin ytimet, maapähkinät;
• maitotuotteet, juustomassa ja jäätelö kasvirasvoista;
• koumiss ja muut fermentoidut maitotuotteet, jotka sisältävät etanolia (yli 0,5 %).
• karamelli, mukaan lukien karkkia;
• ensimmäinen ja toinen ruokalaji kuivasta/pohjaisesta elintarviketiivisteet Pikaruoka;
• synteettisiä maku- ja väriaineita sisältävät tuotteet;
• voita, jonka rasvapitoisuus on alle 72 %;
• tuotteet, mukaan lukien alkoholia sisältävät makeiset;
• etikkaa sisältävät säilykkeet.

Väestön ravitsemuksen järjestämistä koskevien terveys- ja epidemiologisten vaatimusten rikkomisesta, artikla 6.6. Venäjän federaation hallintorikoslaki määrää kansalaisille hallinnollisen sakon, jonka määrä on 1 000 - 1 500 ruplaa; virkamiehille - 2000 - 3000 ruplaa; henkilöille, jotka harjoittavat yritystoimintaa muodostamatta oikeushenkilöä - 2 000 - 3 000 ruplaa tai hallinnollinen keskeytys enintään 90 päiväksi; oikeushenkilöille - 20 000 - 30 000 ruplaa tai hallinnollinen keskeytys enintään 90 päiväksi.

Ruoanlaittosäännöt päiväkodissa

• raaka ja keitetyt ruoat suoritetaan eri pöydillä käyttäen asianmukaisia ​​merkintöjä leikkuulaudat ja veitset;
• Ruokailuyksikössä on 2 lihamyllyä raaka- ja valmiiden tuotteiden valmistukseen erikseen.

Lasten ravitsemus noudattaa hellävaraisen ravitsemuksen periaatteita, jossa käytetään tiettyjä ruoanlaittomenetelmiä, kuten keittämistä, höyrytystä, hauduttamista, leivontaa ja paistetut ruoat sekä ärsyttävät ominaisuudet ovat poissuljettu. Valmistautumishetkestä lomaan ensimmäinen ja toinen ruokalaji voivat olla kuumalla liedellä enintään 2 tuntia.

Ruoan käsittely päiväkodissa

• Vihannekset lajitellaan, pestään ja puhdistetaan. Kuoritut vihannekset pestään uudelleen juoksevassa juomavedessä vähintään 5 minuutin ajan pienissä erissä siivilä, verkkoa käyttäen.
• Ei sallittu esiliotus vihannekset.
• Kuorittuja perunoita, juurikasveja ja muita vihanneksia voidaan säilyttää kylmässä vedessä enintään 2 tuntia niiden tummumisen ja kuivumisen välttämiseksi.
• Viime vuonna korjattuja vihanneksia (kaali, sipulit, juurikasvit jne.) maaliskuun 1. päivän jälkeen saa käyttää vain lämpökäsittelyn jälkeen.
• Vinegrettien ja salaattien valmistukseen tarkoitetut vihannekset keitetään kuoressa, jäähdytetään; puhdistaa ja leikata keitetyt vihannekset kylmäliikkeessä tai kuumassa kaupassa keitettyjen tuotteiden pöydällä. Vihannesten kypsentäminen keittopäivän aattona ei ole sallittua. Salaatteja varten keitetyt vihannekset säilytetään jääkaapissa enintään 6 tuntia.

• Salaatit valmistetaan ja pukeudutaan välittömästi ennen jakelua. Salaatit pukeutuvat juuri ennen tarjoilua. Käytetään salaatinkastikkeena kasviöljy. Hapankerman ja majoneesin käyttö salaattien kastikkeessa ei ole sallittua.
• Hedelmät, mukaan lukien sitrushedelmät, pestään perusteellisesti ensisijaisen vihannesjalostuslaitoksen (vihannesmyymälän) olosuhteissa ja sitten toisen kerran kylmäliikkeessä pesualtaissa.
• Kefiiri, fermentoitu leivonnainen maito, juoksetettu maito ja muut fermentoidut maitotuotteet annostellaan kuppeihin suoraan pusseista tai pulloista ennen jakelua.

Ruokalistan valmistelu ja valvonta päiväkodissa.

Lastentarhojen ravitsemusstandardit kehitettiin Venäjän lääketieteen akatemian ravitsemusinstituutissa. Kaikki valtion esikoululaitokset noudattavat näitä normeja. Jokaisen ikäryhmän ruuan määrä sekä sisältyvien tuotteiden laatu lasten menu SES valvotaan päiväkodeissa. Lisäksi erityinen komissio tarkastaa säännöllisesti lapsille tarjottujen aterioiden laadun.

Nyt monissa päiväkodeissa on ravitsemusterapeutteja, jotka voivat tehdä oman ruokalistansa. Päiväkodissa ei kuitenkaan voi olla poikkeamia ravitsemusnormeista. Kaloripitoisuus, ruokinnan välinen aika ja monet muut vivahteet - kaikki otetaan huomioon normien mukaisesti.

Ravinto päiväkodissa allergiselle lapselle

Jokainen ruoka-aineallergioista kärsivän lapsen äiti ei mielellään lähetä häntä päiväkotiin, jotta hänen terveytensä ei vaarantuisi. Mutta lapsen täytyy mennä päiväkotiin, eikä kaikilla äideillä ole mahdollisuutta jäädä kotiin lapsen kanssa. Mitä vanhempien pitäisi tehdä allergisille lapsille? Ensinnäkin on tarpeen tutkia lapsi, testata allergeenit. Toinen vaihe on ilmoittaa ongelmasta opettajalle.

© Kuva Daria Mironova

Uusi ateriajärjestelmä pääkaupunkiseudun esikouluissa alkaa toimia vasta vuonna 2013, mutta päiväkotien vanhemmat ovat jo nyt huolissaan siitä, kuka ja mitä ruokkii heidän lapsensa. Ovatko nämä pelot perusteltuja??

Kuten vanhempien aloiteryhmän jäsen Tatjana Nesterenko kertoi Rosbaltille, tosiasia on, että rikkomukset johtavat esiintymiseen oppilaitoksissa kelpaamattomia tuotteita, joka vahvistettiin tarjousasiakirjojen laatimisvaiheessa. Äiti ja isä pyytävät pääkaupunkiseudun syyttäjänvirastoa selvittämään tilannetta, johon joulukuun alussa lähetettiin valitus.

Ensinnäkin, aktivistin mukaan tavarantoimittajat saavat oikeuden keittää lapsille pakastettua siipikarjanlihaa - "puolivalmiita luonnollisia kokkareisia (liha-luuton ja luuton) pakastettuja kana- ja broilerinlihatuotteita: liha ja luu - rinta, koipi, reisi , rumpu, siipi, olkapää ; luuton - rintafilee, iso filee, pieni filee, paakkuuntuva reisiliha, paakkuuntuva koivuliha, kokkareinen lapaliha, gulassi, azu, muhennos" - Tehtävänkuvauksen liitteen 3 kohta nro 7, nro 10 (vaatimukset) esikoulujen oppilaiden ruokailuun tarkoitettujen elintarvikkeiden laadusta)

Viraston keskustelukumppanin mukaan pakastettu siipikarjanliha on kuitenkin sisällytetty luetteloon SanPiN:n liitteen nro 5 "Sanitaariset ja epidemiologiset vaatimukset esikouluorganisaatioiden laitteiden, ylläpidon ja työajan järjestämisen osalta" mukaisesti. tuotteista, joita ei saa käyttää lasten ruokinnassa esikoulujärjestöissä tartuntatautien ja ei-tarttuvien massatautien syntymisen ja leviämisen estämiseksi. Lisäksi vauvanruoassa saa käyttää vain jäähdytettyä siipikarjanlihaa (lauseke 3.37. SanPiN 2.3.2. 2804-10 "Lisäykset ja muutokset nro 9 SanPiN 2.3.2.1078-01 "Elintarvikkeiden turvallisuutta ja ravintoarvoa koskevat hygieniavaatimukset) ”).

"Muuten, itse toimeksianto (liite valtiosopimukseen) sisältää kohdan 4.12., jossa on mustavalkoisesti kirjoitettu, että "mekaanisesti luuttomaksi leikatun siipikarjanlihan, pakastetun siipikarjanlihan ja siitä johdettujen tuotteiden käyttö ei ole sallittu siipikarjanlihapalveluiden kuluttajien ruokavaliossa." Kävi ilmi, että kyseessä on valtiosopimustekstin kahden säännöksen välinen ristiriita”, sanoi vanhempien aloiteryhmän jäsen.

Toiseksi asiakirja sallii pakastemansikoiden käytön vauvanruoassa huolimatta siitä, että se on jätetty pois suositeltujen tuotteiden luettelosta, eikä sitä siksi suositella lasten ruokkimiseen esikouluissa. ”Saksassa yli kymmenen tuhatta lasta sairastui pakastemansikoiden aiheuttamasta suolistotulehduksesta. Meistä näyttää siltä, ​​että tällaisten tapausten olisi pitänyt olla merkittävä syy kieltäytyä käyttämästä tätä marjaa vauvanruoan järjestämisessä”, Nesterenko uskoo.

Kuten MosGIK:n apulaisjohtaja Alesya Tkacheva kertoi Rosbaltille, viranomaiset tietävät vanhempien väitteistä, mutta pitävät niitä perusteettomina. "Tosiasia on, että vanhemmat sekoittavat käsitteet "siipikarjanliha" ja "puolivalmisteinen siipikarjanliha". "Tarjousasiakirjat koskevat vain puolivalmiita tuotteita, eli niitä tuotteita, jotka eivät vaadi lisäkäsittelyä ennen käyttöä", Tkatšova sanoi. Hän selitti, että kun puhumme "siipikarjanlihasta", puhumme siitä koko ruho, jonka toimittamista päiväkodeille ei anneta ollenkaan, ja kun puhumme puolivalmistajista, tarkoitamme rintaa, reisiä, koivet ...

On vain epäselvää, miksi jäätynyttä ruhoa ei voida toimittaa esikouluihin, mutta sen jäädytettyjä osia voi? ”En tiedä, mitä Rospotrebnadzor ohjasi useita vuosia sitten tehdessään tällaisia ​​muutoksia SanPiN:ään, mutta siellä on kirjoitettu, että siipikarjanlihan pakastaminen ei ole sallittua, eikä puhuta puolivalmisteista. Lisäksi Rospotrebnadzor suunnittelee lähitulevaisuudessa tietojemme mukaan peruuttavansa tämän vaatimuksen ja sallivansa pakastetun siipikarjanlihan käytön”, viraston keskustelukumppani totesi.

Hän korosti, ettei vanhemmilla ole tässä mitään hätää, sillä pakastepuolivalmiiden tarjonta ei ole toistaiseksi aiheuttanut ongelmia missään laitoksessa. "Kalan kanssa oli tilanteita, mutta kala tuodaan kaukaa ja siipikarjanliha lähimmältä esikaupunkialueelta", hän selitti.

Lisäksi, kuten asiantuntija huomautti, nykyään ei ole GOST:n hyväksymää menetelmää sen määrittämiseksi, onko liha jäähdytetty vai jäädytetty. "Kukaan ei sano, onko tämä liha jäähdytetty vai pakastettu. Kyllä, tämä on todellakin mahdollista tarkistaa, mutta sertifioidun menetelmän puute ei anna mahdollisuutta todistaa oikeudessa, että esimerkiksi toimittaja toi jäähdytetyn lihan sijaan sulatetun lihan. Tämä tarkoittaa, että on olemassa riski, että toimittaja tekee juuri niin, kun taas kaupunki maksaa hänelle 300-400 ruplaa sulatetusta lihasta”, Tkatšova selitti. Siksi hänen mukaansa vanhempien kamppailu vain jäähdytetyn lihan käytöstä esikoulun aterioissa on täysin merkityksetöntä.

Hän selvitti tilannetta myös pakastemansikoiden kanssa. "Sopiva SanPiN sanoo, että mansikoita ei yksinkertaisesti suositella käytettäväksi esikouluissa", sanoi Moskovan valtion elokuvainstituutin apulaisjohtaja ja huomautti, että ei suositella, ei tarkoita, että se olisi kiellettyä.

Mutta miksi ei varsinaisesti kieltäytyisi käyttämästä mansikoita, varsinkin kun SanPiN ei suosittele sitä? Asiantuntija vastaa tähän kysymykseen yksiselitteisesti: "Toiset vanhemmat eivät halua lastensa keittävän mansikkahilloketta, kun taas toiset esimerkiksi tekevät, emmekä voi ottaa huomioon molempien etuja", asiantuntija huomautti.

Hänen mukaansa äitien ja isien tulisi ratkaista tämä asia tavarantoimittajien kanssa yksityisesti valtion sopimusta toteutettaessa, varsinkin kun mansikat voidaan helposti vaihtaa kirsikoihin tai esimerkiksi karpaloihin samalla hinnalla.

”Esiopetuksen järjestäminen alkaa uudella tavalla ensi vuonna ja katsotaan mitä tapahtuu. Loppujen lopuksi meille ulkoistamisjärjestelmän mukainen ruokailu päiväkodeissa on uusi suunta ”, Moskovan valtion elokuvainstituutin apulaisjohtaja kertoi.

Pääkaupungin kilpailupoliittinen osasto tiivisti äskettäin tulokset tarjouskilpailusta, joka koski oikeutta tehdä valtion sopimus oppilaitosten ateriapalveluiden toimittamisesta vuosina 2013-2015. Oikeuden järjestää ateriapalvelu vuonna 2013 eteläisessä hallintopiirissä voitti JSC "Esiopetuksen yhdistelmä", Zelenogradin alueella - LLC "Moskovsky schoolboy", Lounais hallintopiirissä - LLC "Moskovsky schoolchild" ja LLC " Shkolnik-UZ", läntisellä alueella - LLC "Konix -Shkolnik" ja LLC "KSHP" Logathm ". Troitskyn ja Novomoskovskyn alueilla Saturn-ShBS-3 LLC ja M.A.S. LLC ruokkivat lapsia oppilaitoksissa.

Ateriapalveluista 2013-2015 keskushallintopiirin alueella vastaa valtion yhtenäinen yritys "Sosiaalinen ravitsemus "keskus", itäisessä hallintopiirissä - LLC "Vito-1", Koillishallintopiirissä - Valtion yhtenäinen yritys "Koillisen hallintopiirin kouluravitsemuksen yhdistys", pohjoisessa hallintopiirissä ja kaakkoisessa hallintopiirissä tämä tehdään " LLC Concord Food Plant ja SZAO - valtion yhtenäinen yritys Food Plant Shkolnik .

Atlansis LLC sai toimitusoikeuden eteläiselle hallintoalueelle ja pohjoiselle hallintopiirille, Misan LLC itäiselle hallintoalueelle, mutta CJSC:lle ei ole vielä tuloksia. Koillishallintopiirin oppilaitosten elintarviketoimituskilpailuun ei jätetty yhtään hakemusta.

Ennen uutta vuotta kaikki valtion sopimukset on tehtävä. Nämä yritykset ruokkivat esikoululaisia.

Mutta viranomaisten mukaan vanhemmat voivat aina valvoa, mitä he ruokkivat lapsilleen. ”He pääsevät kaikkiin ruoanvalmistuksen vaiheisiin: he voivat tulla tuotantoon ja keittiöön. Jos on kysyttävää tuotteiden laadusta, voit ottaa näytteen, lähettää sen analysoitavaksi erikoistuneeseen laboratorioon toimittajien kustannuksella. Tätä voi tehdä ainakin joka päivä, kunnes vanhemmat ovat vakuuttuneita siitä, ettei uuden ravitsemisjärjestelmän käyttöönoton yhteydessä ole tapahtunut mitään pahaa, sanoo opetusosaston apulaisjohtaja Nikolai Jurenko.

Virallisen sanat kuulostavat tietysti rohkaisevilta. Totta, millä perusteella vanhemmat pääsevät "keittiöön", eli ravintola-osastolle, ja katsovat, mitä siellä tapahtuu, virkamies ei täsmentänyt.

Kuten vanhempainyhteisön kaupungin neuvottelukunnan puheenjohtaja Ljudmila Myasnikova sanoi, vanhempien oikeudet ravitsemusvalvontaan on ensimmäistä kertaa täsmennetty oppilaitosten ruokailun kilpailudokumentaatiossa. ”Jokaisessa oppilaitoksessa on johtokunta, joka voi valita ravitsemusvalvonnasta vastaavan ryhmän vanhempia. Samalla voit kutsua mukaan esimerkiksi lääkäreitä vanhempia, jotka ammatillisesta näkökulmasta pohtivat muita kiinnostavia asioita. Jos tämä ei ole mahdollista, vanhempainyhteisön asiantuntijaneuvostossa on vanhempien asiantuntijaryhmä, joka tulee milloin tahansa ja auttaa selvittämään tilanteen”, Myasnikova sanoi.

Hän suositteli, että johtokunnat, valitessaan vanhempien ryhmää, laativat päätöksensä pöytäkirjaan, jossa on oppilaitoksen johtajan sinetti. Myasnikova lisäsi myös, että vanhempien, jotka haluavat osallistua valvontaprosessiin, tulisi saada lääketieteelliset kirjat, jotta he voivat laitokseen tullessaan mennä ruokaosastolle.

Kuitenkin, kuten vanhempien aloiteryhmän jäsen Tatjana Nesterenko totesi, jos vanhempainyhteisön tulisi osallistua sekä raaka-aineiden että valmiin ruoan vastaanottamiseen, ja raaka-aineet toimitetaan valmistuspäivää edeltävänä iltana ja valmiit ateriat annetaan 3-4 kertaa päivässä, niin herää kysymys - milloin vanhempien pitäisi mennä töihin? ”Lääkärityöntekijä ei todennäköisesti voi olla koko ajan läsnä ruuan vastaanotossa ja jakelussa, koska tammikuusta lähtien hänellä ei ole vakituista työpaikkaa päiväkodissa ja hän palvelee useita laitoksia. Näin ollen vain laitoksen hallinnon työntekijä voi täysin valvoa syöttöraaka-aineiden ja elintarvikkeiden laatua", hän päätti.

Sanalla sanoen, vanhemmilla on edelleen kysymyksiä ruokailusta. Viranomaiset väittävät, että tarjousasiakirjojen erityisen teräviä kulmia voidaan tasoittaa sopimusten täytäntöönpanossa lisäsopimuksilla. Kuinka uuden järjestelmän virheenkorjaus käytännössä tulee käymään, selviää pian.

Anna Semenets

XV. VARASTOINTI- JA VALMISTELU-OLOSUUSTEN VAATIMUKSET

ELINTARVIKKEIDEN SEKÄ RUOKINTUOTTEIDEN TOTEUTUS

15.1. elintarvikkeita esikouluorganisaatioihin pääsyn tulee olla asiakirjat, jotka vahvistavat niiden alkuperän, laadun ja turvallisuuden. Tuotteiden laadun tarkastaa vastuullinen henkilö raakaruoat), tekee merkinnän erityiseen päiväkirjaan. Elintarvikkeita, joissa ei ole saateasiakirjoja, joiden säilyvyys on vanhentunut ja joissa on pilaantumisen merkkejä, ei hyväksytä.

Esikouluorganisaatioiden alueella kerättyjen vihannesten ja hedelmien satoa on sallittua käyttää lasten ruokinnassa, joiden on täytettävä esikouluikäisten lasten elintarvikkeiden turvallisuutta ja ravintoarvoa koskevat hygieniavaatimukset.

15.2. Erityisesti pilaantuvia elintarvikkeita säilytetään jääkaapissa tai jääkaapit +2 - +6 °C lämpötilassa, jotka on varustettu lämpömittareilla varastoinnin lämpötilatilan säätämiseksi.

Jos sellainen on jääkaappiosasto lihan, kalan ja maitotuotteiden säilytyspaikat on rajattava tiukasti, ja niissä on oltava pakolliset erityiset hyllyt, jotka voidaan pestä.

15.3. Ruoan säilytys jääkaapissa pakastimet jatkaa telineet ja jalustat toimittajan säiliössä.

15.4. Maito tulee säilyttää samassa astiassa, jossa se vastaanotettiin, tai kuluttajapakkauksessa.

15.5. voita säilytetään hyllyillä tehdasastioissa tai pergamenttiin käärittyinä tankoina, tarjottimissa. Isot juustot- puhtaat hyllyt pienet juustot säilytetään hyllyillä kuluttajapakkauksissa . Smetana, raejuusto säilytetään kannellisessa astiassa. Lusikoita, lapaluita ei saa jättää astiaan smetanan, raejuuston kanssa. Kananmuna laatikoissa varastoidaan kuormalavoille kuivissa, viileissä tiloissa.

15.6. Viljat, jauhot, pasta varastoitu kuivassa tilassa pusseissa, pahvilaatikoissa alavaunuissa tai telineissä vähintään 15 cm etäisyydellä lattiasta, seinän ja tuotteiden välisen etäisyyden tulee olla vähintään 20 cm.

15.7. Ruis- ja vehnäleipää Säilytetään erikseen hyllyissä ja kaapeissa, alemman hyllyn etäisyys lattiasta vähintään 35 cm Kaappien ovissa tulee olla tuuletusreiät. Leivän säilytyspaikkoja puhdistettaessa murut pyyhitään pois erityisillä harjoilla, hyllyt pyyhitään 1% pöytäetikkaliuoksella kostutetulla liinalla.

15.8. Perunat ja juurekset säilytetään kuivassa, pimeässä huoneessa; kaali - erillisissä telineissä, arkuissa; marinoidut, suolatut vihannekset - enintään +10 asteen lämpötilassa. C. Hedelmät ja vihannekset säilytetään laatikoissa viileässä paikassa enintään +12 asteen lämpötilassa. C. Vihreitä perunoita ei saa käyttää ruokaan.

15.9. Tuotteet, joilla on erityinen tuoksu(mausteet, silli) tulee säilyttää erillään muista tuoksuista tuotteista (voi, juusto, munat, tee, sokeri, suola).

15.10. Hapanmaito ja muut syötävät valmisteet pilaantuvat tuotteet ennen tarjoilua lapsia säilytetään suljetussa kuluttajapakkauksessa klo huonelämpötila kunnes ne saavuttavat 15 °C +/- 2 °C tarjoilulämpötilan, mutta enintään yksi tunti.

15.11. Pullo maito pastöroimaton ennen käyttöä sitä keitetään pakollisesti enintään 2 - 3 minuuttia.

15.12. Kypsennyksen aikana noudatetaan seuraavia sääntöjä:

Raakojen ja kypsennettyjen tuotteiden prosessointi tapahtuu eri pöydillä sopivilla merkityt leikkuulaudat ja veitset;

Listalle teknisiä laitteita pitäisi sisältää vähintään 2 hiomakonetta raakojen ja kypsennettyjen tuotteiden erilliseen valmistukseen.

15.13. Ruoanlaiton aikana"säästävän ravitsemuksen" periaatetta on noudatettava: lämpökäsittelyssä käytetään ruoanlaittoa, leivontaa, salametsäystä, paistamista, hauduttamista, höyrytystä, kypsennystä kiertoilmauunissa; paistamista ei käytetä ruoanlaitossa. Lasten ravinnon tulee noudattaa säästävän ravitsemuksen periaatteita, joihin kuuluu tiettyjen ruoanlaittomenetelmien, kuten keittäminen, höyrytys, hauduttaminen, leivonta ja ruokien paistamisen poissulkeminen, sekä ärsyttäviä ominaisuuksia omaavien tuotteiden käyttö.

klo ruoanlaitto elintarvikkeiden on oltava terveys- ja epidemiologisia vaatimukset ruoanlaiton teknisille prosesseille:

Kotletit, lihapullat jauhelihasta tai kalasta, kalapaloja paistetaan ilman esipaistamista 250 - 280 asteen lämpötilassa. C 20 - 25 minuuttia;

Souffle, vuoat valmistetaan keitetystä lihasta (siipikarja); raa'asta jauhelihasta tai kalasta valmistetut muottituotteet höyrytetään tai paistetaan kastikkeessa; kala (fileet) keitetään paloina, haudutetaan, haudutetaan tai paistetaan;

Kun valmistetaan toisia ruokia keitetystä lihasta (siipikarja, kala) tai myydään keitettyä lihaa (siipikarja) ensimmäisiin ruokiin, annoslihalle suoritetaan toissijainen lämpökäsittely - keitetään liemessä 5-7 minuuttia ja säilytetään siinä + + 75 °C jakautumiseen asti enintään 1 tunti;

Munatit ja vuoat, joiden resepti sisältää munan, kypsennetään uunissa, munakkaat - 8 - 10 minuuttia lämpötilassa 180 - 200 ° C, kerros enintään 2,5 - 3 cm; vuoat - 20 - 30 minuuttia lämpötilassa 220 - 280 ° C, kerros enintään 3 - 4 cm; munamassaa säilytetään enintään 30 minuuttia lämpötilassa 4 +/- 2 ° C;

Munaa keitetään 10 minuuttia veden kiehumisen jälkeen;

Kun sekoitat astioiden ainesosia, sinun on käytettävä keittiövälineet koskematta tuotetta käsilläsi;

Perunamuusin (vihannesten) valmistuksessa on käytettävä mekaanisia laitteita;

Lisukkeisiin ja muihin ruokiin käytettävä voi on ensin lämpökäsiteltävä (sulata ja kiehauta);

Riisin lisukkeet ja pasta keitetty suuressa määrässä vettä (suhteessa vähintään 1:6) ilman myöhempää huuhtelua;

Makkarat (makkarat, keitetyt makkarat, makkarat) on keitetty (kastetaan kiehuvaan veteen ja lämpökäsittely päättyy 5 minuutin kypsennyksen jälkeen kiehumisen alkamisesta).

15.14. Munan käsittely ennen käyttöä missä tahansa astiassa ne suoritetaan erillisessä huoneessa tai liha- ja kalapajan erityisessä paikassa käyttäen merkittyjä kylpyjä ja (tai) säiliöitä näihin tarkoituksiin, on mahdollista käyttää rei'itettyjä astioita, jos munat upotetaan kokonaan liuokseen seuraava tilaus: I - käsittely 1-2 % lämpimässä soodaliuoksessa; II - käsittely tähän tarkoitukseen hyväksytyissä desinfiointiaineissa; III - huuhtele juoksevalla vedellä vähintään 5 minuuttia, jonka jälkeen laita puhtaaseen, merkittyyn astiaan; munia ei saa säilyttää toimittajan kaseteissa elintarvikeyksikön tuotantopajoissa.

15.15. viljat ei saa sisältää vieraita aineita. Ennen käyttöä viljat pestään juoksevalla vedellä.

15.16. kuluttajapakkaukset säilyke ennen avaamista huuhtele juoksevalla vedellä ja pyyhi rievulla.

15.17. Kuumia ruokia(keitot, kastikkeet, kuumat juomat, pääruoat ja lisukkeet) tulee tarjoilla +60 ... +65 °C lämpötilassa; kylmät alkupalat, salaatit, juomat - vähintään +15 °C.

Valmistautumishetkestä lomaan, ensimmäinen ja toinen ruokalaji voivat olla kuumalla liedellä enintään 2 tuntia.

15.18. Vihanneksia jalostettaessa on täytettävä seuraavat vaatimukset:

15.18.1. Vihannekset lajitellaan, pestään ja puhdistetaan. Kuoritut vihannekset pestään uudelleen juoksevassa juomavedessä vähintään 5 minuutin ajan pienissä erissä siivilä, verkkoa käyttäen. Käsiteltäessä valkokaali muista poistaa ulkolevyt.

Vihanneksia ei saa liottaa etukäteen.

Kuorittuja perunoita, juurikasveja ja muita vihanneksia voidaan säilyttää kylmässä vedessä enintään 2 tuntia niiden tummumisen ja kuivumisen välttämiseksi.

15.18.2. Viime vuonna korjattuja vihanneksia (kaali, sipulit, juurikasvit jne.) maaliskuun 1. päivän jälkeen saa käyttää vain lämpökäsittelyn jälkeen.

15.18.3. Kun keität vihanneksia, vitamiinien säilyttämiseksi on noudatettava seuraavia sääntöjä: kuori vihannekset ohuella kerroksella, kuori ne välittömästi ennen kypsennystä; laita vihannekset vain kiehuvaan veteen leikkaamalla ne ennen kypsennystä; tuoreita yrttejä lisätään valmiisiin ruokiin jakelun aikana.

Ruokien vitamiinien turvallisuuden varmistamiseksi puhdistetussa muodossa keitetyt vihannekset puhdistetaan välittömästi ennen kypsennystä ja keitetään suolavedessä (paitsi punajuuret).

15.18.4. Vinegrettien ja salaattien valmistukseen tarkoitetut vihannekset keitetään kuoressa, jäähdytetään; kuori ja leikkaa keitetyt vihannekset kylmäliikkeessä tai kuumassa myymälässä keitettyjen tuotteiden pöydällä. Vihannesten kypsentäminen keittopäivän aattona ei ole sallittua.

Salaatteja varten keitetyt vihannekset säilyvät jääkaapissa enintään 6 tuntia +4 +/- 2 °C:n lämpötilassa.

15.18.5. Lehtivihannekset ja -vihannekset, jotka on tarkoitettu kylmien alkupalojen valmistukseen ilman myöhempää lämpökäsittelyä, on pestävä perusteellisesti juoksevalla vedellä ja säilytettävä 3-prosenttisessa etikkahappoliuoksessa tai 10-prosenttisessa natriumkloridiliuoksessa 10 minuuttia, minkä jälkeen huuhdellaan juoksevalla vedellä ja kuivataan. .

15.19. Salaatin valmistus ja kastike suoritettava välittömästi ennen jakelua. Riisumattomat salaatit säilyvät enintään 2 tuntia +4 +/- 2 °C:n lämpötilassa. Salaatit pukeutuvat juuri ennen tarjoilua. Kasviöljyä tulisi käyttää salaatin kastikkeena. Kasvatut salaatit säilyvät enintään 30 minuuttia 4 +/- 2 °C:ssa. Hapankerman ja majoneesin käyttö salaattien kastikkeessa ei ole sallittua.

15.20. Hedelmät, mukaan lukien sitrushedelmät, pestään perusteellisesti vihannesten alkujalostusliikkeen olosuhteissa (vihanneskauppa) ja sitten taas kylmäliikkeen olosuhteissa pesualtaissa.

15.21. Kefiiri, fermentoitu leivonnainen maito, juoksetettu maito ja muut fermentoidut maitotuotteet annosteltu kuppeihin suoraan pusseista tai pulloista ennen kuin ne jaetaan.

15.22. Jodin endeemisillä alueilla On suositeltavaa käyttää jodittua ruokasuolaa.

15.23. Tartuntatautien ja ei-tarttuvien massatautien (myrkytysten) esiintymisen ja leviämisen estämiseksi ei saa:

Näiden terveyssääntöjen liitteessä 5 määriteltyjen elintarvikkeiden käyttö;

Raejuuston ja muiden fermentoitujen maitotuotteiden sekä liha- tai raejuustopannukakkujen, laivaston pastan, munapastan, lihamunan, paistettujen kananmunien, kylmien juomien ja hedelmäjuomien valmistus hedelmä- ja marjaraaka-aineista (ilman lämpökäsittelyä) klo. esikoulujärjestöjen catering-osasto, silakan jauheliha, hyytelöt, pasteet, hyytelöruoat (liha ja kala); okroshka ja kylmät keitot;

Edellisestä ateriasta jääneen ruoan ja edellisenä päivänä valmistetun ruoan käyttäminen; vanhentuneet elintarvikkeet ja selkeitä merkkejä huono laatu (vauriot); vihannekset ja hedelmät, joissa on hometta ja lahoamisen merkkejä; liha, kaikentyyppisten tuotantoeläinten sivutuotteet, kala, siipikarja, joka ei ole läpäissyt eläinlääkärintarkastusta.

15.24. Esikoulussa organisaatioita tulisi järjestää juomajärjestelmä. Juomaveden, mukaan lukien säiliöihin pakatun ja pullotetun, on täytettävä juomavedelle asetetut laatu- ja turvallisuusvaatimukset.

Sallittu käyttö keitetty juomavesi edellyttäen, että sitä säilytetään enintään 3 tuntia.

Käytettäessä asennuksia, joissa on säiliöihin pakatun juomaveden annospullotus, säiliö on tarkoitus vaihtaa tarpeen mukaan, mutta ei harvemmin kuin valmistajan määrittelemä avatun vesisäiliön säilyvyysaika edellyttää. Annostelulaitteiden käsittely tapahtuu valmistajan käyttödokumenttien (ohjeiden) mukaisesti.

15.25. Toteutus happicocktaileja voidaan suorittaa vain lastenlääkärin, esikouluorganisaation lääkintätyöntekijän määräyksestä ja jos on edellytykset cocktailien valmistukseen ohjeiden mukaisesti. Raakoja munia ei saa käyttää happicocktailien vaahdotusaineena.

Liite 5

RUOKATUOTTEET,

JOITA EI SAA KÄYTTÄÄ ELINTARVIKKEELLA

LAPSET ESIKUOLIJÄRJESTÖISSÄ ESTÄMISEKSI

TARTUNTAAINEIDEN JA MASSOJEN ALKUPERÄ JA LEVITYS

EI-TARPUNTATAUDIT (MYRKYTYS):

Eläimenosat, paitsi maksa, kieli, sydän;

Peraton lintu;

Villieläinten liha;

Pakastettu liha ja muut eläimenosat, joiden säilyvyysaika on yli 6 kuukautta;

Jäädytetty siipikarjanliha;

Mekaanisesti luuttomaksi leikattu siipikarjanliha ja kollageenia sisältävät raaka-aineet siipikarjanlihasta;

Kolmannen ja neljännen luokan liha;

Liha, jonka luiden, rasva- ja sidekudosten massaosa on yli 20 %;

Zeltsev, lihan leikkaustuotteet, kalvot; päiden massasta valmistetut sämpylät, veri- ja maksamakkarat;

Keittorasvat, sian- tai lampaanrasva, margariini ja muut hydratut rasvat;

Vesilintujen munat ja liha;

Munat, joissa on saastunut kuori, lovi, "tek", "battle", sekä munat tiloista, jotka ovat epäsuotuisia salmonelloosille;

Säilykkeet, jotka rikkovat tölkkien tiiviyttä, pommitettu, "keksejä", ruosteiset tölkit, epämuodostuneet, ilman etikettejä;

Viljat, jauhot, kuivatut hedelmät ja muut tuotteet, jotka ovat saastuneet erilaisilla epäpuhtauksilla tai jotka ovat saastuttaneet latojen tuholaisia;

Kaikki kotitekoiset (ei-teolliset) elintarvikkeet, samoin kuin ne, jotka on tuotu kotoa ja joilla ei ole niiden laatua ja turvallisuutta vahvistavia asiakirjoja (mukaan lukien juhlatilaisuuksien järjestäminen, syntymäpäivien juhliminen jne.);

Kerma makeiset(leivonnaiset ja kakut) ja voiteet;

Raejuusto pastöroimattomasta maidosta, raejuustopullo, smetana ilman lämpökäsittelyä;

Jogurtti "samokvasa";

Sienet ja tuotteet ( kulinaariset tuotteet), valmistettu niistä;

Kvass, hiilihapotetut juomat;

Maito ja maitotuotteet tiloilta, jotka ovat epäedullisia kotieläinten esiintymiselle, sekä sellaiset, joita ei ole käsitelty alkujalostus- ja pastörointivaiheessa;

Raakasavustetut, puolisavustetut, savustetut gastronomiset lihatuotteet ja makkarat;

Lihasta, siipikarjasta ja kalasta valmistetut ruoat, joita ei ole lämpökäsitelty, paitsi suolakala (silli, lohi, taimen);

Luista valmistetut liemet;

Rasvassa paistetut (paistetut) elintarvikkeet ja tuotteet, sirut;

Etikka, sinappi, piparjuuri, kuuma pippuri (punainen, musta, valkoinen) ja muut kuumat (palavat) mausteet ja niitä sisältävät elintarviketuotteet;

Tuliset kastikkeet, ketsuppit, majoneesit ja majoneesikastikkeet, marinoidut vihannekset ja hedelmät (kurkut, tomaatit, luumut, omenat) ja muut etikalla purkitetut tuotteet;

Luonnollinen kahvi;

Aprikoosin ytimet, maapähkinät;

maitotuotteet, juustorahoja ja jäätelö kasvirasvoista;

Koumiss ja muut fermentoidut maitotuotteet, jotka sisältävät etanolia (yli 0,5 %);

Karamelli, mukaan lukien karkkia;

Ensimmäinen ja toinen ruokalaji pikakuivaruokatiivisteistä/perustuu niihin;

Synteettisiä maku- ja väriaineita sisältävät tuotteet;

Voi, jonka rasvapitoisuus on alle 72 %;

Tuotteet, mukaan lukien alkoholia sisältävät makeiset;

Säilykkeet etikkaa käyttäen.

Kulinaariset tuotteet- nämä ovat erilaisia ​​​​elintarvikkeita (liha, kala, vihannekset, viljat jne.), joita myydään valmiina jatkokeittoon. Nyt niitä on tarjolla laajassa valikoimassa, ja siksi voit valita ruokia jokaiseen makuun. Puolivalmisteiden käyttö on hyvä apu emännälle, sillä ne säästävät hänet raakaruoan alkujalostuksen työlästä työstä. Mutta kannattaako lisätä ne lapsen ruokalistalle? Se riippuu monista tekijöistä, kuten ravintoarvo alkuperäinen tuote (sisällön täyteys ravinteita: proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit, kivennäisaineet), sen kemiallinen ja mikrobiologinen turvallisuus, koostumus ja lämpökäsittelymenetelmä. Tässä tapauksessa on tarpeen ottaa huomioon lapsen terveydentila ja ikäominaisuudet. Ruoansulatuskanava Taaperot - tosiasia on, että esikouluikäiset lapset eivät ole vielä parantaneet ruoansulatusprosesseja, samoin kuin entsyymien ja sapen tuotanto ja eritys ovat vielä epäkypsiä.

Ravintoarvo on luettavissa pakkauksen etiketistä, jossa näkyy proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien ja energia-arvo. Mutta proteiinin ja rasvan laadullista koostumusta ei aina ole mahdollista selvittää. Samaan aikaan proteiineja käytetään laajalti hienonnettujen puolivalmiiden tuotteiden valmistuksessa. kasviperäinen aminohappokoostumukseltaan huonompi kuin liha- ja kalaproteiinit. Mutta se on juuri täydellinen aminohapposarja, jota tarvitaan.

Monet pilkotut puolivalmiit tuotteet käyttävät ravintolisät joilla on negatiivinen vaikutus ruoansulatusprosesseihin. Joten esimerkiksi sisään ostettuja kotletteja ja nyytit sisältävät suuren määrän suolaa, kaikenlaisia ​​mausteita ja täyteaineita sienten muodossa, teräviä juustoja. Ja liiallinen suolamäärä ruoassa on lisätaakka munuaisille. Suola ja mausteet ärsyttävät myös maha-suolikanavan limakalvoa, mikä voi edistää tulehdusta. Lisäksi puolivalmiiden tuotteiden laadun parantamiseksi käytetään ainesosia (esimerkiksi tärkkelyksiä), jotka eivät aina sulaudu täysin suolistossa, mikä aiheuttaa toiminnallisia häiriöitä ilmavaivojen (turvotuksen) ja toistuvien ulosteiden muodossa.

Mitä tulee lämpökäsittely, silloin useimmat puolivalmisteet saatetaan valmiiksi paistamalla. Ja lastenruokien valmistukseen tulisi käyttää ruoanlaittomenetelmiä, joiden seurauksena ruoansulatuskanavan limakalvoa säästävä vaikutus: keittäminen, hauduttaminen, paistaminen, höyrytys.

Huomio - jäädytysmenetelmä

Pakastetuotteiden - lihan ja kalan puolivalmisteiden sekä vihannesten ja hedelmien laatu riippuu monista tekijöistä, joista voidaan erottaa kolme tärkeintä:

1. Raaka-aineet ja tuotantoprosessi (niille asetetaan melko tiukat vaatimukset).
2. Pakastusprosessi (sitä käytetään laajalti tuotteiden säilyvyyden pidentämiseksi laatua menettämättä).
3. Varastointiolosuhteet (älä salli tuotteiden sulattamista ja uudelleen pakastamista).

Katsotaanpa jäädytysprosessia. Erottaa perinteinen ja shokki jäätymistä.

Perinteinen jäädytys suoritetaan kolmessa vaiheessa. Ensimmäisellä kerralla (5 °C:n lämpötilassa) tuote jäähdytetään. Toisessa vaiheessa tuotteen sisältämä neste siirtyy kiinteään faasiin, ja kolmannessa vaiheessa tuote "jäädytetään" lämpötilassa -5 - -18°C.

"Shokki" jäätyminen-35°C:n lämpötilassa, toisin kuin perinteisessä, se tapahtuu nopeasti, mikä mahdollistaa tuotteen nopean siirtymisen nestefaasista kiinteään faasiin. Samaan aikaan jääkiteet ovat kooltaan paljon pienempiä ja muodostuvat lähes samanaikaisesti sekä soluissa että solujen välisessä tilassa. Siksi solut pysyvät ehjinä. Tämän seurauksena kudosrakenne makuominaisuudet ja tuorepakasteiden vihannesten, hedelmien ja marjojen ravintoarvo säilyy mahdollisimman paljon. Lisäksi nopea jäätyminen pysähtyy biokemialliset prosessit ja mikro-organismien kehittyminen.

Lihansyöjän iloksi

Valinta puolivalmiit lihatuotteet tarpeeksi leveä. Näitä ovat luonnollisesta tai jauhelihasta valmistetut tuotteet (naudanliha, vasikanliha, lammas, sianliha, siipikarja), joita ei ole lämpökäsitelty. Niistä erotetaan:

• luonnollinen (isokokoinen, pienikokoinen, annosteltu leikkaamaton ja annospanostettu leivitetty);
• hienonnettu;
• nyytit;
• paloiteltu liha.

Luonnolliset irtotavarat puolivalmisteet- tämä on lihamassaa tai lihakerroksia, jotka on otettu ruhon tietystä osasta suuriksi paloiksi, ilman jänteitä ja karkeita pintakalvoja. Tämän tyyppisiä puolivalmiita tuotteita voidaan käyttää lihapullien, lihapullien, lihapullien ja muiden ruokien valmistukseen kotona varhais- ja esikouluikäisille lapsille (3-6-vuotiaille), koska raaka-aineiden riippumaton valinta ja ruoan laadun valvonta on mahdollista.

Rasvaista lihaa ei suositella vauvanruokiin. On suositeltavaa käyttää 2. luokan naudanlihaa, vasikanlihaa, vähärasvaista sianlihaa, sianlihaa, hevosenlihaa ja 2. luokan lampaanlihaa, kaninlihaa ja kananlihaa. Mitä tulee rintakehän, vatsan osien, kaulan ja ruhon raajojen lihaan, se sisältää huomattavan määrän sidekudosta, on jäykempää ja vaatii pitkän kypsennyksen, mikä johtaa ruokien ravintoarvon laskuun.

Luonnolliset pienikokoiset puolivalmiit tuotteet- nämä ovat tietyn massan ja kokoisia lihamassan paloja, jotka on tarkoitettu azun, naudanlihan stroganoffin, gulassin valmistukseen, paistamiseen sekä liha- ja luupuolivalmisteita keittojen ja muhennosten valmistukseen.

Luonnonmukaiset puolivalmisteet- nämä ovat tietyn muotoisia lihamassan paloja, jotka on tarkoitettu rintapihvin valmistukseen, luonnolliset kotletit, leikkeleitä, eskalopeja, pihvejä ja niin edelleen. Niitä kaikkia voidaan käyttää yli kolme vuotta vanhempana, ottaen huomioon hellävarainen lämpökäsittely ja ilman mausteiden lisäämistä. Käytä niitä enemmän lasten ruokinnassa varhainen ikä epäkäytännöllistä, koska kaikki nämä ruoat ovat melko jäykkiä ja pienen lapsen on vaikeaa pureskella, mutta jopa purra pois pala luonnollista rintapihviä tai escalopea.

Annosleipäreitä puolivalmiita tuotteita- nämä ovat puolivalmiita tuotteita, jotka irrotetaan kankaiden kuitujen löysäämiseksi ja rullataan hienoksi hienonnettuja korppujauhoja valkoisesta leivästä. Ennen luuttomaksi leikkaamista murtuneet lihapalat upotetaan nestemäiseen munamassaan. Toisin kuin leipäämättömät, tällaiset puolivalmiit tuotteet ovat yksinomaan paahdettuja, mikä rajoittaa niiden käyttöä lasten ruokavaliossa.

Hienonnetut puolivalmisteet(rintapihvit, pihvit, kotletit) on valmistettu jauheliha lisäraaka-aineita lisäämällä. Näitä ovat munat, suola, mustapippuri, sipuli tai valkosipuli, valkoinen leipä. Hienonnettujen puolivalmisteiden reseptissä käytetään usein vihanneksia, viljoja, soijaproteiinivalmisteita, mekaanisesti luuttomaksi leikattua siipikarjanlihaa 1 . Kun lisäät viljaa ja vihanneksia, tuotteet saavat mausteinen maku mutta niiden ravintoarvo alenee. Tämän puutteen kompensoimiseksi ja usein liharaaka-aineiden säästämiseksi soijaa lisätään puolivalmiisiin tuotteisiin.

1 Mekaanisesti luuttomaksi leikattu SIIPIKARJA on SIipikarjan jauhelihaa, joka on saatu voimakkaalla mekaanisella vaikutuksella pehmytkudoksiin (mukaan lukien iho, sidekalvo ja jänteet). Syvän tuhoutumisen seurauksena ne saavat nestemäisiä ominaisuuksia ja ne erotetaan luuhiukkasista.

Soijaproteiiniin perustuen valmistetaan erikoisseoksia - korvikkeita vastasyntyneille, jotka eivät siedä lehmänmaidon proteiineja. Mutta sisältävät tuotteet soijajauhoja, tulee ottaa ruokavalioon aikaisintaan 3 vuoden kuluttua, koska se sisältää aineita, jotka estävät ruoansulatusentsyymien toimintaa, sekä suuren määrän karkeaa ravintokuitua ja hiilihydraatteja, jotka eivät sula ja aiheuttavat paksusuolen ärsytystä.

On myös huomioitava, että vaalea jauheliha voi sisältää runsaasti sidekudosta ja rasvaa, kun taas nestemäinen liha sisältää luultavasti lintujen lihaa, rasvaa ja nahkaa. Siksi sinun ei pidä antaa alle 7-vuotiaalle lapselle teollisen tuotannon jauhelihatuotteita, on parempi valmistaa se itse luonnollisesta lihasta.

Dumplings, kuten tiedät, koostuvat jauhelihasta ja taikinasta. "Ostettujen" nyytien jauheliha valmistetaan naudanlihasta, sianlihasta, sipulista, mustasta tai valkopippuri, suola. Taikinan valmistukseen käytetään korkealuokkaisia ​​jauhoja, munatuotteita, seerumia tai eläinten veriplasmaa. Valmistustekniikan mukaan liharaaka-aineista 20 % saa korvata mekaanisesti luuttomaksi leikatulla siipikarjanlihalla tai soijaproteiinivalmisteilla. Joidenkin nyytien resepti sisältää muita eläimenosia, kaalia tai perunoita. Tämän seurauksena ne sisältävät pienen määrän korkealaatuista eläinproteiinia, mutta runsaasti rasvoja ja mausteita. Tästä syystä alle 7-vuotiaiden lasten teollisten nyytien käyttöä olisi rajoitettava.

Nyt myynnissä on jauhettuja puolivalmiita tuotteita, jotka on erityisesti valmistettu (pakkauksessa on vastaava merkintä). Näitä tuotteita ovat kotletit, lihapullat, lihapullat pikkulapsille ja rintapihvit, šnitselit, zrazy, nyytit esikoulu- ja varhaiskouluikäisille lapsille. Näissä tuotteissa ravintoaineiden laatua ja prosenttiosuutta valvotaan tiukasti, liharaaka-aineiden turvallisuudelle asetetaan tiukat vaatimukset. Ja valmistuksessa he käyttävät ekologisesti puhtailla alueilla kasvatetun karjan lihaa ilman kasvun stimulantteja, hormonaalisia lääkkeitä, rehuantibiootteja ja muita ei-perinteisiä rehun lisäaineita.

Saalis, laiha kala!

Tavallisin annospussikalapuolivalmiste on filee. Kiitokset herkkä rakenne, korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet ja luurakenteiden puuttuminen, sitä voidaan käyttää esikoululaisten ruokinnassa - tietysti ottaen huomioon tällaisten tuotteiden yksilöllinen sietokyky. Muovattujen kalapuolivalmiiden joukossa on tikkuja, kotletteja, lihapullia, lihapullia, jotka valmistetaan jauhelihasta tai fileestä. Sinun tulee kuitenkin tietää se ennen kuin tarjoat niitä lapselle jauhettua kalaa usein saatu käsittelemällä vähäarvoisia meri- ja makeanveden kala, mikä johtuu suhteellisen Heikkolaatuinen lihan ja pienikokoisten tuotteiden teknologinen soveltuvuus on heikko. Pohjimmiltaan se on saurya, pollockia, karppia, joki ahven, mustakitaturska. Vain tuotantoprosessin asiantuntijat voivat valvoa kalalihapullien tai kotlettien jauhelihan laatua, kun taas kuluttajat ovat tyytyväisiä etiketin tietoihin. Siksi vauvanruoassa jauhettu kala on parempi valmistaa itse. On suositeltavaa käyttää puolivalmiita tuotteita vähärasvaisista merikalalajikkeista (pollock, turska, kolja).

Kesä pakastimessa

Juuripakastettuja vihanneksia ja hedelmiä voidaan käyttää laajalti esikouluikäisten lasten ruokinnassa, erityisesti talvikausi. Ensinnäkin ne sisältävät enemmän vitamiineja kuin purkitetut tai kuivatut. Ja toiseksi, ne ovat edelleen tärkeä hellävaraisen ravintokuidun ja hiilihydraattien lähde.

Pakastetuista marjoista ja hedelmistä valmistettuja kompotteja ja hyytelöitä ei saa sulattaa kokonaan, koska raaka-aineen muoto ja koostumus muuttuvat. Lisäksi sinun ei pitäisi sulattaa niitä juoksevan veden alla - saat "hedelmäpuuroa". Hieman sulaneet marjat on suositeltavaa kastaa valmiiseen kiehuvaan siirappiin ja heti kun vesi kiehuu uudelleen, poista ne lämmöltä. Saat maukkaan ja terveellisen kompotin kauniilla kokonaisilla marjoilla.

Juuri pakastettuja "kesälahjoja" voidaan käyttää myös hedelmäsalaatti. Tässä tapauksessa niiden on myös annettava sulaa itsestään, sitten valua sulatettu vesi pois, lisätä sokeria tai hunajaa ja koristella kermavaahdolla. Valmis kermavaahto sisältää aromeja, ja jos lapsi kärsii allergioista, on parempi vatkata se itse tai käyttää kastikkeena jogurttia.

Kerran ja se on tehty

Ja nyt muutama sana nopeista ja välittömistä tuotteista (tai pikatuotteista). Ero niiden välillä on, että riittää, että kaada pikatuotteet kiehuvalla vedellä täysin valmis, ja nopeasti kypsyviä ruokia on kypsennettävä useita minuutteja.

Nuudelit ja pasta ovat erityisen suosittuja pikatuotteiden joukossa. Tuotantoprosessin aikana tällainen pasta keitetään kiehuvassa vedessä, pestään tärkkelyksestä, kuivataan ja pakataan. Mutta kaikki ei ole niin vaaratonta kuin miltä näyttää. Ensinnäkin näissä tuotteissa on paljon kaloreita hiilihydraattien vuoksi, eikä niissä käytännössä ole vitamiineja ja proteiineja; ja toiseksi niihin on kiinnitetty pussit lämpökäsiteltyä öljyä ja mausteita. Suolan ja pippurin lisäksi "pakkaus" sisältää makuja, jotka antavat nuudeleille erilaisia ​​makuja, sekä säilöntäaineita ja arominvahventeita. Siksi pikatuotteiden käyttöä vauvanruoassa pastan muodossa ei voida hyväksyä. Jos et tule toimeen ilman tällaisia ​​nuudeleita vauvan ruokavaliossa, sinun ei tarvitse edes lisätä öljyä ja mausteita siihen. Nämä rajoitukset koskevat myös pikakeittoja ja perunamuusia.

Mutta "nopeat" viljat ovat osoittautuneet hyvin. Niiden tuotannossa käytetään erityisesti käsiteltyjä viljoja, ja joihinkin tyyppeihin lisätään kuivattuja hedelmiä. Lisäksi ne on lisäksi rikastettu vitamiineilla. Mutta myös allergisten lasten vanhempien tulee olla hereillä: joskus tällaiset viljat sisältävät luonnollisia makuja, jotka voivat aiheuttaa allergisen reaktion.

Tämä herkullinen makkara

Tilastot osoittavat, että makkaraa (makkaraa, makkaraa, makkaraa) käytetään hyvin usein lasten ruokinnassa. Nämä tuotteet kuuluvat lihan korvaaviin tuotteisiin eivätkä ole puolivalmiita tuotteita, vaikka ne ovat valmistusnopeudeltaan samanlaisia. Elintarvikeketjuun tulevat makkarat valmistetaan tiettyjen standardien mukaisesti - GOST ja TU. GOST tarkoittaa valtion standardit, jossa asetetaan vaatimuksia, jotka ovat pakollisia kaikkien valtion viranomaisten ja elinkeinoelämän yksiköiden noudattamiselle. Joten GOST:n mukaan jauhetun makkaroiden ja korkeimman luokan makkaroiden koostumus sisältää: ensimmäisen tai korkeimman luokan naudanlihaa, sianlihaa ja lihavoitua, maitojauhe tai kermaa, munia. Alemman laatuluokan tuotteissa saa käyttää enintään 10 % leikattua lihaa (sisältää suuren määrän side- ja rasvakudosta), proteiinistabilisaattoria 2 (proteiinivalmistetta porsaan nahkaa, sian ja naudan suonet, jänteet), enintään 5 % raaka-aineiden ja tärkkelyksen massasta. Mutta nämä standardit kehitettiin jo "neuvostoliiton" 80-luvulla, eikä tuotetyypille tai -ryhmälle, vaan tuotteelle, jolla on tietty nimi. Siksi ne ovat jo toivottoman vanhentuneita. Niin kutsutut TU:t tulivat nykyaikaisten valmistajien avuksi - tekniset tiedot, jotka pääsääntöisesti valmistajat kehittävät itse, riippuen yrityksen hintapolitiikasta ja kehitetyistä teknologioista. Makkaratuotteiden koostumukseen voi TU:n mukaan kuulua kaikenlaisten täyteaineiden (juusto, sienet, paprika) lisäksi kasviperäisiä proteiinivalmisteita, mekaanisesti luuttomaksi leikattua siipikarjanlihaa, myös leikatun lihan prosenttiosuutta on mahdollista nostaa ja proteiinin stabilointiaine.

2 Stabilisaattori - aine, joka edistää fyysisten aineiden pitkäaikaista säilymistä, kemiallisia ominaisuuksia tuote.

Makkaratuotteita (melkein koko valikoima) ei ole tarkoitettu lastenruokiin, koska ne sisältävät suolaa, mausteita, natriumnitriittiä eri määrinä ( elintarvikkeiden säilöntäaine, jauhelihan värin stabilointiaine), elintarvikefosfaatit ja kumit (tarvittavat koostumuksen stabiloimiseksi), askorbiinihappo, sitruunahappo ja arominvahventaja - mononatriumglutamaatti. Nämä komponentit voivat vaikuttaa haitallisesti lapsen terveyteen, riippuen hänen keskittymisestä ja iästä. Siksi on parempi suojata pieniä lapsia "aikuisten" ruoalta, mutta voit hoitaa heitä erikoistuneilla lasten makkaroilla, joiden tuotantoon sovelletaan tiukkoja vaatimuksia. Ne on valmistettu korkealaatuisesta jauhelihasta, eivät sisällä haitallisia aineita, on läpäissyt tarvittavat kokeet ja heillä on asianmukainen arvosana. Kuinka määrittää, että makkarat on valmistettu erityisesti lapsille, koska joskus "aikuisia" voidaan kutsua "lasten" tai "tuhkimoiksi"? Pakkauksessa tai etiketissä tulee olla tieto siitä, että tuotetta suositellaan lapsille, sekä maininta siitä, minkä ikäisenä sitä voidaan käyttää. Jos tällaisia ​​merkintöjä ei ole, makkaratuote Sillä ei ole mitään tekemistä lasten valikoiman kanssa.

Ja lopuksi haluaisin muistuttaa: jos vanhemmat ovat huolissaan lapsesta, heidän ei pitäisi säästää aikaa hänen terveyteensä.

Larisa Titova
lastenlääkäri, lasten ravitsemuslaitoksen ravitsemusterapeutti ja teini-ikäiset RMAPO
Artikkeli lehden maaliskuun numerosta

Kommentoi artikkelia "Puolivalmisteet vauvanruoassa"

Keskustelu

Asun Islannissa ja työskentelen DC:ssä. Joten tässä meillä on lapsille, kissa. Allergia tietylle tuotteelle, valmistettu erikseen.
Jos kalaa ei sallita, kokilla on aina pakastin sellaista tapausta varten. lihapalat monet ovat allergisia lehmänmaitoa, ne valmistetaan erikseen ilman maitoa.
On tyttö, joka on kasvissyöjä, joten kaikki on hänelle erillistä.

Meillä on myös muna ja maito. Korvaavaa ei ole. Jotkut opettajat antavat sinun tuoda mehua laatikoissa ja päivystysleipää. Ja niin syön aamiaisen ja illallisen kotona.

Teini-ikäiset. Vanhemmuus ja suhteet teini-ikäisiin lapsiin: siirtymäikä, ongelmat koulussa, uraohjaus, kokeet Mitä vanhemmaksi lapsi tulee, sitä vähemmän pystymme hallitsemaan hänen elämäänsä, ravitsemusta mukaan lukien. Mitä teini-ikäiset syövät?

Keskustelu

Sama ongelma ruuan kanssa ... 18-vuotias teini (hoikka - yaki moppi)) voidaan saada syömään normaalisti vain kerran päivässä. Keitot kuitenkin rakastaa (melkein kaikkia). Pasta, liha, perunat, joskus vähärasvainen kala, pannukakut. Kaikki on vain yksinkertaista. Älä syö puuroa (ei mitään). Inhoaa kaikkia kastikkeita, kotletteja, makkaroita, haudutettuja vihanneksia. Hän käy Madakissa yksinomaan ystävien kanssa noin kerran kuukaudessa.

Olen taistellut "ruoan puolesta" noin kymmenen vuotta.

16 vuotias mies. Syö kaikkea. Ruokailee sekä yliopistossa että kotona keitto-toinen - teetä keksillä. Jos hän ei syö jotain, hän ei pidä siitä lapsuudesta lähtien, enkä siksi tee ruokaa.
poika ei käy unikon luona, ei juo soodaa ja muita maukkaita haitallisia asioita, koska hän käy lääkärissä pitkään ja kalliisti aknen takia ja hän todella arvostaa puhtaita kasvojaan))), jos hän syö jotain haitallista, se on hyvin harvinaista))
Nyt odotan, että nuorin 11-vuotias alkaa myös syömään umpimähkään.

Puolivalmisteet lastenruoassa. Hienonnetut puolivalmiit tuotteet (ritipihvit, pihvit, kotletit) valmistetaan jauhelihasta lisäraaka-aineilla. UUTISET! ruokailu päiväkodissa. Päiväkodissamme oli tänään vanhempainkokous.

Keskustelu

Resepti on yksinkertainen! Neuvostoliiton ruokaloissa oli oikeaa lihaa, ja ne, jotka sanovat heittäneensä ja jauhaneensa leikkeitä, eivät usko sitä tai heillä oli erittäin huono ruokala. Resepti Neuvostoliiton kotletteja seuraavat valmiin tuotteen kilogrammaa kohti:
1. liha voi olla joko naudanlihaa, sitten ihraa tai naudan- ja sianlihaa. Ensimmäisessä tapauksessa 500 grammaa naudanlihaa ja 100 grammaa ihraa, toisessa tapauksessa 300 grammaa naudanlihaa ja 300 grammaa sianlihaa. Kaikki leikattiin paloiksi lihamyllyä varten. harmaa leipä(parempi) maidossa liotettuna, jos ei ole harmaata, niin 200 grammaa valkoista, parempi kuin eilen, murusia (kuoret leikattiin, kuivattiin ja jauhettiin leivitystä varten) ja sata grammaa mustaa liotettuna 300 ml:aan maitoa (yleensä otettiin lasillinen maitoa ja puoli lasillista vettä, ja puoli lasia ymmärrät.... Täysin liotettu leipä puristettiin ulos (maitoa ei kaadettu ulos, vaan sitä käytettiin edelleen) ja yhdessä lihan kanssa ja kaksi pientä (yksi iso) sipulia, laitettiin kahdesti lihamyllyn läpi. Tuloksena olevaan jauhelihaan lisättiin kaksi munaa ja liotuksen jälkeen jäljelle jäänyt maito kaadettiin pois. massaa vaivattiin pitkään, kunnes saatiin homogeeninen massa. siinä määrin, että se oli juuri ylittänyt juoksevuusrajan eli otamme jauhelihan oikeaan käteen ja puristamme sen kuivalle pöydälle, jos se leviää minuutin, häiritsemme taas, jos ei, jauhelihaa Seuraava vaihe on kotlettien muodostaminen. Kokenut kokki kerättyään kourallisen jauhelihaa oikeaan käteensä ja puristanut kämmenään, hän muotoili 100 gramman painoisen kotletin, puristaen sen veneen muotoisesti vasempaan kämmeneensä, jonka hän käänsi sitten pienellä iskulla ympäri ja heitti sen korppujauhoja, ja toinen kokki otti lastan ja käänsi sen paistinpannuun kiehuvalla voilla, kyllä ​​se oli sekoitin, muuten margariini ja paistaminen neljäkymmentä sekuntia kummaltakin puolelta, laitoi ne uunipellille, joka sitten täytettiin kahdeksikymmeneksi. minuuttia uunissa, jonka lämpötila oli asetettu 180 celsiusasteeseen. Ja puoli tuntia myöhemmin kello soi ja joukko lapsia ryntäsi ruokasaliin maistamaan lapsuutemme kotletteja. Jos he kertovat sinulle, ettei niissä ollut lihaa, älä usko sitä. Kuinka paljon normin mukaan pitäisi olla niin paljon. Valvonta oli tiukkaa ja rangaistus oli ankarin, joten hyvin harvoin kukaan petti. Reseptiä noudatettiin tiukasti ja kotletit olivat todella maukkaita eivätkä ainakaan haitallisia, varsinkin mustan leivän päällä ja makean teen kera 1 kopeikalla. Syö terveyden vuoksi.

Osa: Tuotteet (puolivalmiste taikinassa lihatäyte luokka d). Tiedätkö luokista? lihatuotteet? Tässä tiedot: - A-luokan lihapuolivalmiste: Liha paloiteltu tai kokkareinen puolivalmiste [puolivalmiste taikinassa], jossa on lihasmassaa...

Tein vihdoin piirakat GOSTin mukaan, tämä on jotain täysin epätavallista, nyt en enää ole Se on vain elämän juhlaa !!! Kuka ei ole vielä tutustunut kaikkien ruokien gost-resepteihin, katso kaksitoista kuumaa kysymystä lasten turvaistuimista. Äskettäin testattiin lasten...

Keskustelu

Kaikki todelliset GOSTit oudoilla mittasuhteilla. Siksi he onnistuneita reseptejä että mittasuhteet eivät ole silmämääräisiä, vaan ne on erityisesti laskettu. Kiitos reseptistä.

No, se tarkoittaa, että tämä on vain elektronisten vaakojen omistajille :))))...

Lihapuolivalmistajista (makkarat, makkarat, kinkku) kouluille toimitetaan keskitetysti vain tuotteet tuotenimellä Koulu tai Lasten - varjelkoon en muista. Se ei sisällä soijaa ja vähentää arominvahventeiden määrää. Tämä tuote ei ole myynnissä.

Keskustelu

Meillä oli viime vuonna koulussamme erityinen tapaaminen, joka omistettiin lasten ruokkimiseen.
Kaikki ei ole niin huonosti kuin miltä näyttää! Lihapuolivalmistajista (makkarat, makkarat, kinkku) kouluille toimitetaan keskitetysti vain tuotteet tuotenimellä Koulu tai Lasten - varjelkoon en muista. Se ei sisällä soijaa ja vähentää arominvahventeiden määrää. Tämä tuote ei ole myynnissä. Tuottaa mielestäni Velcom, muistan että joku arvoinen valmistaja.
Vihannekset tulevat kouluun jo kuorittuina tyhjiöpakattu. Käyttöaika on 12 tuntia.
Myös maitotuotteet ovat erikoisia - Iso vaihto, mutta alennuksessa - saa kokeilla - ihan laadukasta.
Tapaamisessa saimme maistaa kaikkea mitä lapsemme ruokitaan. Kyllä, monet asiat ovat epätavallisia. En laita ruokaa kasvisvuoat pippurin tyyppi vihanneksilla täytettynä. Mutta se ei tarkoita, että se olisi inhottavaa ja mahdotonta syödä. Lapseni ei vain ole tottunut syömään sitä.

Keskustelu

Et voi ostaa puolivalmiita tuotteita. Kannattaa ostaa lihaa ja tehdä siitä mitä tarvitsee :)
Voit tehdä keittoa siitä kananrintoja Ota sitten osa lihasta ja leikkaa se jonkinlaiseksi salaatiksi (esimerkiksi olivieriksi).
Vinaigrette on erittäin pienibudjettiruoka.
Porkkanasalaatti omenoilla ja rusinoilla. (ja smetana! Ilman sitä A-vitamiini imeytyy huonosti)
Silli turkin alla - voit ilman silliä. Sen sijaan voit joko leikata suolakurkkua tai hapan omena(Antonovka)
Kaalisalaatti kurkun ja munan kanssa.
Voit valmistaa muita eläimenosia - minä esimerkiksi rakastan kananmaksaa. myös halvempaa kuin liha.
Voit valmistaa halpoja kaloja - esimerkiksi merianturia. Siitä tulee erittäin pehmeitä lihapullia.
Voit myös valmistaa pakastevihanneksista patakastikkeen - keitä 0,5 pakettia parsakaalia ja kukkakaalia minuuttia, valuta ja laita muottiin. Kaada joukkoon smetana, johon on sekoitettu 1 muna. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista uunissa. Voit lisätä paistettua jauhelihaa ennen kuin ripottele juustoa.

suunnittele kuukausi pisteillä. Kokoa valikko.
Pienen budjetin valikon perusperiaatteet:
1.ei puolivalmiita tuotteita
2. ostetaan vain korkealaatuisia tuotteita melko suuria määriä (yhteensä koko "tuotteen" pala on jo henkisesti jaettu ruokiin - olipa se sitten lihaa tai kolmen litran purkki maissi), jos vain käyttöehdot ja tuotteen gonostin ehdot täsmäävät :)
3. keitä aina ensin (keittoa se on :). Keitot ovat suoraan sanottuna pienibudjetteja (ellet tietenkään ole suunnitellut kalapalaa lohta ja sampia joka päivä :) ja täyttävät hyvin nopeasti (joten toinen-kolmas jälkiruoka jää pieneksi :)
4. salaatit eivät myöskään ole kovin budjetteja, niitä voidaan suunnitella useita päiviä peräkkäin vaihteluin. Kaalisalaatit (hapankaali :), Korean porkkana jne. laitumet voidaan pitää aina käsillä - ne eivät pilaa. Tämä sisältää myös kaikki kesäiset aihiot purkeissa kuten välipalat lecho, huonoja välipaloja, talvisalaatti kasviöljyyn, suolattuihin ja marinoituihin vihanneksiin.
Kyllä, sekin näkökohta - torilta suolatut vihannekset (tynnyrit) ovat maukkaampia kuin myymälän suolatut (säilykkeet) ja kolme kertaa halvempia :)
Joka tapauksessa tunnustettuja johtajia kodin säästöjä- Olivier, vinegrette, pääoma, mirage, ja ne ovat kaksi tai kolme kertaa halvempaa valmistaa kotona kuin ostaa puolivalmiita tuotteita. Ja voit hallita tuotteen säilyvyyttä kotona.
5. kaikki jauheliharuoat. Etsi karkkia - tuhansia, tuhansia :) Ensimmäiselle, kakkoselle ja välipalalle;)
6. kaikki ruoat pannukakkujen periaatteella - olipa kyseessä liha-maksapannukakut, juustokakut, pannukakut, litteät kakut. Ne ovat työvoimavaltaisempia, mutta myös halvempia (kotiin - loppujen lopuksi säästät itsestäsi - rahan sijaan panostat työsi ja aikasi ruoanlaittoprosessiin). Tämä sisältää myös alkupalat, kuten pasteet - jotka näyttävät olevan lihaa, mutta kuinka paljon laitat siihen lisäksi - vain sinä tiedät;)
7. kaikki kasvisruoat, lisukkeet ovat budjettia. Jos ei, kypsennä parsaa tai artisokat :) tai pakastesekoituksia. Monet yksinkertaisesti lisäävät lisukkeen osuutta (suhde "pääruoka: lisuke"), mutta en henkilökohtaisesti pidä tästä lähestymistavasta. Yksitoikkoinen ja ei-fantasia, vaikka sillä on myös oikeus elämään.
8. kastikkeet monipuolistavat pöytää ERITTÄIN paljon, monia kastikkeita voidaan säilyttää.
9. valmista muutama lisäannos etukäteen (se ei vie paljon ylimääräistä rahaa ja aikaa), säästä ne, pakasta ne. Keitto jäätyy kauniisti, melkein mikä tahansa, lisukkeiden kanssa on vaikeampaa. Se osoittautuu eräänlaiseksi "bonukseksi" jääkaapista (kuten skaalaustehosteiden käyttö yhdessä keittiössä :).
10. jälleen: älä säästä tuotteiden laadussa - osta vain sellaisia, jotka takuulla säilyvät kypsentämiseen asti.
11. lisävedet. Ei ole mikään salaisuus, että monissa perheissä kotitaloudet illallisen-udin jälkeen "kiinni" jotain :) Makkarat, makeiset ja muut :) Ajattelin, että tällaiset asiat voivat viedä jopa neljänneksen "ruokabudjetista". Tarjoa erilaisia ​​tällaisia ​​pienibudjetisia "kiipeilyjä" - perunakakkuista ja pienistä vaniljakastikkeista (kaikki mahtuu pakastimeen), kaikenlaisista kermamakkaroista ja muusta viikoittaiseen annokseen nestemäinen taikina keksejä varten: 15 minuuttia ja se on valmis).
12. Alkoholi syö budjetin mahtavaa tahtia. Ja sen kulutuksella on tietty riippuvuus - joko et juo ollenkaan tai juot, mutta et koskaan mahdu ennalta määrättyihin rajoihin (mikä heijastuu tunnetussa anedootissa - riippumatta siitä kuinka paljon vodkaa otat, silti täytyy juosta kahdesti)

Oikeastaan ​​budjetointi: katso lompakkoosi, selvitä summa kuukaudelle. Varaa yksi neljäsosa.
Jaa loput viikoittain tulevalle ajanjaksolle.
Katso tarkkaan tätä määrää :)
Voit toki tehdä layoutin päivälle, mutta mielestäni sen voi tehdä vasta myöhemmin, viikon elämisen ja todellisen määrän selvittämisen jälkeen.
Tee luettelo ruoista, joita perheesi syö (ei röyhelöitä).
Laske aterioiden hinta annoksilla.
Tee seuraavaksi koko kauden menu etukäteen ja varmista, että se on monipuolinen ja suunnilleen sama hinta eri päivinä.

Katso yhteenveto. Jos ruksikohtaisesti valikkosi on sama kuin budjetoitu summa, et täytä sitä: (Sillä laskettaessa pääsääntöisesti "unohtaa" 15 prosenttia. Tee se korjauksella :)

Mene kauppaan, osta, leikkaa ruokaa (tietysti annoksina, muuten koko fokus katoaa :), laita ne jääkaappiin järjestyksessä kun käytät :)

Budjetoinnin ensimmäisessä kappaleessa piilotettu summa menee ylimääräisiin kelloihin ja pilleihin - säästötilassa olevalla ihmisellä on AINA heikkous "Haluan, mutta minulla ei ole varaa." Sinun on ymmärrettävä, että voit - tämän määrän rajoissa. Ei tietenkään vain itsellesi, vaan myös kotitaloudelle :)

Keskustelu

Rakastan nyytit "From Palych", nyytit "From Ilyina" (mutta en ole nähnyt niitä pitkään aikaan). Mieheni osti jotenkin nyytit "Daria" - seurauksena he heittivät ne pois. Raviollo pelmenit jotenkin yritti... En uskonut, että niitä voi tehdä sellaisina, söin sen vain koska oli kova nälkä, mutta ei muuta.

Raviollo, kuten nyytit, en tiedä, mutta niiden pannukakut ovat syötävimpiä. Lihan kanssa. Morozko, käsityöläinen - suunnilleen sama, Daria - ei juurikaan, venäläinen hitti on huonompi kuin edelliset, ja Laskaiset ovat yleensä perseestä. Pelmeni Palychista. Makkarat Klinsky, makkara tohtori Klinskaya. Pakastetut vihannekset ovat kaikki samanlaisia. Perekrestokin puolivalmiit tuotteet ovat mauttomia. Noin 4 vuotta sitten vannoin, etten vie sitä sinne valmiita kotletteja, zrazy jne. Mutta äskettäin taas - olisi parempi, jos ostaisin nyytit. Otan salaatteja Crossroadsissa - se on normaalia.