Natamysiini (kansainvälinen nimi - natamysiini) on luonnollista alkuperää oleva sieni- ja säilöntäaine. Muita natamysiinin yleisiä nimiä ovat pimarisiini ja delvokidi. Yleisesti hyväksytyssä elintarvikelisäaineiden luokituksessa tällä säilöntäaineella on E235-indeksi.

Natamysiini on kemialliselta rakenteeltaan antibiootti, joka estää hiivan ja hiivan kaltaisten sienten kehittymisen. Natamysiinin pääasiallinen käyttöalue elintarviketeollisuudessa on suojata makkaroita ja juustoja homeelta.

Natamysiinin edut

Natamysiinin tärkeimmät edut, jotka erottavat sen suotuisasti muista antifungaalisista säilöntäaineista:

• korkea tehokkuus: natamysiini estää hiivaa ja hometta ruoassa;
• alhaiset kustannukset: E235-lisäaineen käyttö ei käytännössä vaikuta tuotteen lopulliseen hintaan, ja kustannussäästöt huomioiden se jopa mahdollistaa sen pienentämisen!
• luonnollinen alkuperä: natamysiinin ansiosta voit lopettaa keinotekoisten säilöntäaineiden käytön;
• maun ja hajun puute: natamysiini antaa sinun säilyttää kaikki tuotteen alkuperäiset ominaisuudet;
• positiivinen vaikutus tavaroiden ulkonäköön: natamysiinillä käsitellyt tuotteet näyttävät puhtailta;
• Elintarvikelisäaine E235 ei ominaisuuksiensa vuoksi häiritse juustojen ja makkaroiden kypsymistä.

Natamysiinin käyttö

Natamysiiniä käytettäessä on pidettävä mielessä, että se tehoaa useita sieniä vastaan, mutta ei bakteereja, viruksia ja muita mikro-organismeja vastaan. Tästä johtuen E235:tä käytetään yksinomaan ruiskuttamalla tai kastamalla ruoan ulkoiseen käsittelyyn. Tässä tapauksessa on mahdollista käsitellä sekä lopputuote kokonaisuudessaan että erikseen kuori liottamalla.

Säilöntäaineen tärkeä etu: se ei käytännössä tunkeudu tuotteeseen vaan jää vain pinnalle!

Natamysiinin turvallisuus

Nykyajan tutkimukset osoittavat, että natamysiinillä ei ole myrkyllistä tai syöpää aiheuttavaa vaikutusta ja se on täysin turvallista, jos sallittuja annoksia noudatetaan.

Siitä huolimatta, että natamysiini on antibiootti, se voi hyökätä sekä haitallisiin sieniin että suoliston mikroflooralle hyödyllisiin organismeihin. Tässä suhteessa natamysiiniä käytetään yksinomaan tuotteen ulkopinnan käsittelyyn, ja sen pitoisuus itse aineessa on rajoitettu.

Nizinin maine turvallisimpana ja luonnollisimpana säilöntäaineena alkoi juuri siitä tosiasiasta, että englantilainen tiedemies Hirsch osoitti vuonna 1951, että tämä lääke estää Clostridial-itiöiden kehittymisen, jotka vaikuttavat kaasun muodostumiseen juustossa. Niziniä käytetään edelleen välttämättömänä välineenä kovan juuston turvotusta vastaan. Lisäksi sitä käytetään torjumaan klostridioita, jotka aiheuttavat ns. valkomätää tai hometta sulatejuustossa. Pidentää muiden maitotuotteiden säilyvyyttä.

Lääkkeen lisääminen 50 mg/kg ennen pastörointia varmistaa, että maustetut maito- ja maitojuomat eivät pilaannu kahdesta kuuteen päivään edes huoneenlämmössä.

Ja jos lisäät 100-250 mg / kg nisiiniä sulatejuustoon tai siitä valmistettuihin tuotteisiin, säilyvyys kasvaa jopa kuudella kuukaudella!

Myös sulatejuuston valmistuksessa suositellaan käytettäväksi alankoa turpoamisen estämiseksi, kun raaka-aineessa on korkea voihappobakteeripitoisuus.

Nisiiniä lisätään sulatejuustoon 1,5 g / 10 kg lopputuotetta (150 U / g). Laskettu määrä nisiiniä lisätään kuivana suoraan seokseen ennen sulatusta tai kuivien aineosien (kerma, maito, hera) kanssa sen jälkeen, kun se on sekoitettu perusteellisesti.

Toinen nisiinin hyödyllinen ominaisuus meijeriteollisuudelle on se, että luonnollinen säilöntäaine taistelee erinomaisesti lämmönkestäviä bakteereja vastaan.

Siksi lämpökäsittely voidaan suorittaa hellävaraisemmin, viettämällä siihen vähemmän aikaa ja alhaisemmissa lämpötiloissa.

Vain 100 mg nisiiniä kiloa kondensoitua maitoa kohden estää täysin tyypillisten itiöitä muodostavien bakteerien kasvun ja lyhentää käsittelyaikaa noin 10 minuuttia.

Luonnollinen antibiootti auttaa ja lyhentää maitojälkiruokien lämpökäsittelyn aikaa, mukaan lukien viljat, sokeri, kerma tai täysmaito, ja tarvitset sitä jopa vähemmän kuin kondensoitua maitoa: vain 50 mg per kilo jälkiruokaa.

Jos ilman niziniä maitosuklaatan lämpökäsittelyaika oli lähes 10 minuuttia, niin nitsiinillä se lyhenee maksimissaan 3 minuuttiin.

Muista, että nisiinin sallitut annokset ovat sulate- ja muissa juustoissa 150-600 grammaa/tonni valmiita tuotteita ja muille maitotuotteille 10-150 grammaa/tonni valmiita tuotteita.

Sulatejuustot (ei purkitettu). Niziniä käytetään tehokkaimmin sulatejuustojen valmistuksessa, joissa on korkea kosteuspitoisuus, alhainen rasvapitoisuus, alennettu suolapitoisuus ja makuainelisäaineiden, kuten sipuli, sieni, yrtit, kinkku, pekoni, katkarapu, valmistuksessa.

Pastöroitu maito. Pienetkin nisiinin pitoisuudet pastöroidussa maidossa vähentävät merkittävästi bakteerien määrää. Samaan aikaan pastöroitu maito, johon oli lisätty nisiiniä määränä 10-20 mg / l (10-20 g / tonni), pidensi sen säilyvyyttä.

Perinteiseen maitoon verrattuna suklaamaito on herkempi häviöille, koska kaakaojauheen, sokerin ja maitojauheen mukana on lisätty bakteerimäärä. Nisiinin käyttö on tässä tapauksessa erityisen tehokasta.

Maitojälkiruoat, voiteet, vanukkaat suljetuissa pakkauksissa. Nisin on tehokkain annospakattuihin tuotteisiin sekä tuotteisiin, jotka myydään ilman jääkaappia.

Kefiiri, jogurtit, smetana. Nizinin käyttöaste kefirissä, jogurtissa ja smetassa voi olla 10-50 mg / l (10-50 g / tonni), riippuen raaka-aineiden laadusta ja tuotanto-olosuhteista. On pidettävä mielessä, että nisiini estää maitohappotuotteiden happamuuden lisääntymistä (mikä on positiivinen tekijä - suoja pommituksista), joten on parempi lisätä se käymisprosessin päätyttyä.

Kovat juustot. Natamysiiniä voidaan käyttää homeen ja siten myrkkyjen muodostumisen estämiseen kypsissä juustoissa. Natamysiiniä voidaan levittää vain juustojen pinnalle. Sen etuna on, että se estää homeen muodostumista pinnalle eikä häiritse juuston kypsymisprosessia. Natamysiiniä voidaan käyttää kolmella tavalla:

1. ruiskutetaan natamysiinisuspensiota pitoisuutena 0,05 % --- 0,28 % juuston pinnalle.

2. suolatun juuston upottaminen 0,05 - 0,28 %:n natamysiinisuspensioon 2 - 4 minuutiksi.

3. 0,05 % natamysiinin lisääminen juuston kuoreen.

Homeenestovalmisteen Natamysiinin käyttö mahdollistaa juuston saannon lisäämisen vähintään 20 %, työvoimakustannusten alenemisen kypsytysvaiheessa 20-30 %, pakkausmateriaalin säästämisen ja mikä on erityisen tärkeää markkinakilpailun olosuhteissa, parantaa tuotteen ulkoasua ja laatua.

Muiden meiltä ostavien yritysten käyttämät annokset.

· Jalostetut ja muut juustot - 150 ... 600 g Alamaa per tonni valmiita tuotteita;

· Säilykkeet vihanneksia ja hedelmiä - 100 ... 200 g alamaa tonnia kohden valmiita tuotteita;

· Maitotuotteet - 10 ... 150 g (nisiini, natamysiini) per tonni lopputuotetta;

· Kastikkeet - 50 ... 200 g alamaa tonnia kohden valmiita tuotteita;

· Leipomotuotannossa - 25 ... 40 g nisiiniä tai natamysiiniä 1000 kg jauhoja kohti;

· Panimossa - 50 ... 100 mg nisiiniä litrassa lopputuotetta.

· Liha- ja kalasäilykkeet - 50-200 g alamaa tonnia kohden valmiita tuotteita.

· Keksit 50g. natamysiini t. jauhoissa.

· Voiteet, täytteet - 50 - 200g. natamysiini tonnia kohden lopputuotetta.

Jos makeisten valmistussyklin alussa (valmiissa tuotteessa (täytteen kanssa) korkeassa kosteuspitoisuudessa, eli se homehtuu ilman tyhjiöpakkausta) lisätään jauhoihin natamysiiniä 100-200 g per tonni, säilyvyys pitenee 6 kuukauteen.

· Jos makeinen, jonka kosteuspitoisuus on normaali, tai karkkien, kohojen tms. rasvaisia ​​täytteitä, niin 25-50g. natamysiini per tonni.

Natamysiinipitoisuuden ja annoksen suhde:

Natamysiinisovellukset ja annostustasot

Nisiinin sovellukset ja annostustasot

* Nizinin käyttöaste elintarvikkeisiin määräytyy raaka-aineiden laadun ja tuotanto-olosuhteiden mukaan.

Nimi: natamysiini, E235
Muut nimet: E235, E-235 (natamysiini) natamysiini, pimarisiini
Ryhmä: elintarvikelisäaine
Tyyppi: säilöntäaine
Vaikutus kehoon: kohtalaisen vaarallinen
Sallittu: Venäjä (RF), Ukraina, EU-maat

Kuvaus E235 (natamysiini)

Säilöntäaine natamysiini ( E235) on tuotettu keinotekoisesti, mutta samalla se on luonnollista alkuperää - nämä ovat Streptomyces natalensis -bakteerin entsyymejä. Elintarviketeollisuudessa E235 käytetään ravintolisänä sieni-itiöiden kasvun estämiseen - se toimii niiden antibioottina. Se liukenee hieman nesteisiin (alkoholi, vesi), sen avulla kiinteiden elintarvikkeiden pinta (kuori) käsitellään. Altistuminen kirkkaalle valolle tuhoaa tämän säilöntäaineen rakenteen vakauden ja alkaa huonontua. Mutta pimeässä (ilmatiiviissä astiassa tai jääkaapissa) se säilyttää ominaisuutensa paljon pidempään.

E235 sovellus

Natamysiini (säilöntäaine E235) lisätään erilaisten elintarvikkeiden valmistuksen aikana valmiin tuotteen suojaamiseksi sienten kasvulta. Tällä säilöntäaineella käsiteltyjä elintarviketuotteita ovat: juusto, makkarat, maitolisätyt tuotteet - leivonnaiset, kakut. Samaan aikaan tuotteiden pinnan käsittelyssä käytetään erilaisia ​​menetelmiä; juustoille ja makkarille käytetään menetelmää, jossa valmis tuote upotetaan astiaan, jossa koko ulkokerros on kyllästetty natamysiinillä ( E235). Mutta muut elintarviketuotteet liotetaan vain kastelujärjestelmässä. Natamysiinin antibioottisia ominaisuuksia käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin, ihon, kynsien ja limakalvojen ulkoisten sienisairauksien hoitoon. Säilöntäaine E235 lisätään voiteisiin, peräpuikkoihin, suspensioihin ja tabletteihin. Natamysiini ei estä patogeenisiä bakteereja.

E235:n vaikutus ihmiskehoon

Säilöntäaine E235(natamysiini) luokitellaan aineeksi, jonka toksisuustaso on alhainen, jollei elintarvikkeisiin lisättävälle määrälle asetettuja normeja. Natamysiini muuttuu myrkylliseksi, kun sen määrä saavuttaa 500 mg/kg. Jos kyseessä on säilöntäainemyrkytys E235 oireita, kuten pahoinvointia ja oksentelua, ja maha-suolikanavan toimintahäiriöitä (ripulia) saattaa esiintyä. Natamysiinin antibioottiset ominaisuudet voivat myös vahingoittaa vatsaa - tuhoten haitallisia sienisairauksia, se yhdessä niiden kanssa vahingoittaa suoliston mikroflooraa häiriten ruoansulatusprosesseja.

Luonnossa aineita löytyy melko usein - luonnolliset antibiootit; monia niistä käytetään menestyksekkäästi lääke-, kosmetiikka- ja tietysti elintarviketeollisuudessa. Yksi silmiinpistävistä esimerkeistä on säilöntäaine natamysiini, jota Streptomyces natalensis -mikro-organismit tuottavat. On tarkempaa kutsua tätä ainetta antimykootiksi, koska natamysiini on tehokas hometta ja sieniä vastaan, mutta sillä ei ole masentavaa vaikutusta bakteereihin. Kansainvälisen rekisterin elintarvikelisäaineen indeksi on E235.

Food Ingredients tarjoaa asiakkailleen laajan valikoiman elintarvikelisäaineita, joilla on säilöntä- ja antioksidanttisia vaikutuksia, mukaan lukien natamysiini. Tuotteita valmistavat johtavat tehtaat Venäjällä ja ulkomailla, joiden kanssa teemme yhteistyötä suorien toimitusten periaatteella.

Säilöntäaineen natamysiinin käyttö

E235-lisäainetta käytetään useilla elintarviketeollisuuden aloilla, koska se estää hyvin kaikenlaisia ​​home- ja hiivasieniä, jotka usein hyökkäävät ruokaan:

• Valmiiden makkaroiden, liha- ja kalatuotteiden käsittelyyn. Ainesosa suojaa täydellisesti kuivia makkaroita homeelta ja käytettäessä kinkkutuotteiden, makkaroiden jne. valmistusprosessissa. ei häiritse luonnollista kypsymisprosessia.
• Hapatettujen maitotuotteiden tuoreuden säilyttämiseen ja säilyvyyden pidentämiseen. Kokonaiset juustoleipät upotetaan natamysiiniliuokseen, juustoviipaleet käsitellään ruiskuttamalla, ainesosa lisätään suoraan hapankermaan, jogurtteihin ja muihin samantyyppisiin tuotteisiin.
• Estää hiivan ja sieni-mikro-organismien kehittymisen juomissa. Säilöntäainetta natamysiiniä käytetään hedelmämehujen valmistuksessa, mukaan lukien hedelmämehut, joissa on hedelmämehuja, monentyyppiset viinit (tuotaan käyttöön suodatusvaiheessa), hedelmä- ja vihannessäilykkeet sekä puolivalmisteet.
• Suojaa muiden elintarvikkeiden pilaantumiselta. Natamysiini saa käsitellä makeisia; sitä on joissakin mausteissa, kastikkeissa ja pikaruoissa.

Pintakäsittelyn aikana natamysiini ei tunkeudu tuotteen syvyyteen, joten se ei muuta laatua, makua ja visuaalisia ominaisuuksia. Lisäaine on vaaraton määrätyllä annoksella ja se on virallisesti hyväksytty käytettäväksi Venäjällä.

Natamycin säilöntäaine - aina myynnissä

Voit tilata natamysiinin tukkutarvikkeita milloin tahansa Food Ingredients -yrityksestä. Ota yhteyttä asiantuntijoihimme sinulle sopivalla tavalla (puhelimitse, sähköpostilla) ja säästä rahaa halvimpien hintojen ja tilausten toteuttamisen tehokkuuden ansiosta.

Yritys "Kirsch" LLC alkaa toimittaa Venäjälle turkkilaisen Maysa Gida Sanin valmistamia säilöntäaineita. Näitä tehokkaita luonnollista alkuperää olevia antibakteerisia aineita voidaan käyttää menestyksekkäästi korvaamaan kemiallisia säilöntäaineita monien tuotteiden valmistuksessa liha-, meijeri-, makeis-, leipomoteollisuudessa ja erityisesti juustonvalmistuksessa.

MAYMICIN® NATAMYCIN on luonnollinen antifungaalinen aine, jota tuottaa Streptomyces natalensis -bakteeri. Välttämätön juuston valmistuksessa.

TEKNINEN INFORMAATIO
M A Y M I C I N ® NATAMYSIINI
MAYMICIN ® NATAMYCIN on ravintolisä E235 Natamysiini, luonnollista alkuperää oleva säilöntäaine, jota käytetään meijeri-, liha- ja juustoruokien jalostuksessa suojaamaan hometta ja hiivaa vastaan, pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä ja alentaa kuljetuskustannuksia. MAYMICIN ® NATAMYCIN ei vaikuta ruoan makuun, aromiin ja väriin ja on kuluttajalle turvallinen, eikä aiheuta allergisia reaktioita.

Toiminta
MAYMICIN ® NATAMYCIN -valmisteella on antifungaalinen vaikutus useimpiin home- ja hiivatyyppeihin. Edullinen pH-arvo MAYMICIN ® NATAMYCINin aktiivisuudelle pH 3,0 - 9,0. Se ei vaikuta ruoan ulkonäköön, makuun tai rakenteeseen. MAYMICIN ® NATAMYCIN on stabiili huoneenlämmössä. Auringonvalo, hapettimet ja raskasmetallit voivat vaikuttaa MAYMICIN® NATAMYCINin toimintaan. MAYMICIN ® NATAMYCIN on sovitettu käytettäväksi elintarvikkeiden säilöntäaineena, mutta se ei voi estää bakteerien kasvua.

MAYMICIN ®:n käyttö Natamysiini
MAYMICIN ® NATAMYCIN on tehokas luonnollinen elintarvikkeiden säilöntäaine, jota voidaan käyttää useissa tuotteissa paikallisella hyväksynnällä. Jotkut MAYMICIN® NATAMYCINin käyttötavoista on lueteltu alla:

1 ) MAYMICIN® NATAMYCIN -tuotteet voivat estää homeen kasvua varastoinnin aikana juusto sekä homeen tuottamat toksiinit. Juustolle voidaan käyttää kolmea menetelmää.

minä... ruiskuttamalla MAYMICIN ® NATAMYCIN -suspensiota 0,5 - 2,8 g / l juuston pinnalle
II... Suolatun juuston upottaminen MAYMICIN ® NATAMYCIN -suspensioon 0,5 g/l - 2,8 g/l ajaksi alkaen
2-4 minuuttia.
III... Sekoitus juustokuoren kanssa 0,1 g / kg MAYMICIN ® NATAMYCIN.
Jogurteissa käytettynä 5-10mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN voi tehokkaasti pidentää säilyvyyttä yli 3 viikkoa.

2) Leipä ja kakut (leivonnaiset)

Ruiskuttamalla MAYMICIN ® NATAMYCIN -suspensiota suhteessa 0,1 g / kg - 0,5 g / kg kakun pintaan, esipaistettu taikina estää ja estää tehokkaasti homeen ja hiivan kasvua.

3) Lihatuotteet

Kohteiden ruiskuttaminen tai kastaminen MAYMICIN ® NATAMYCIN -suspensioon suhteessa 0,5 g / l - 2,0 g / l muodostaa suojaavan kalvon jopa 0,004 mg / cm² pintaan. Home ja hiiva tulee
tehokkaasti tukahdutettu. Makkaroiden ruiskuttaminen (tai upottaminen) MAYMICIN ® NATAMYCIN -suspensioon suhteessa 0,5 g / l - 2,0 g / l pidentää merkittävästi säilyvyyttä. MAYMICIN ® NATAMYCINiä voidaan käyttää myös muuntyyppisten ruokien, kuten grillatun lihan, kuivatun kalan jne., valmistukseen.

4) Hedelmämehu

Erilaiset hedelmämehut sisältävät runsaasti sokereita ja orgaanisia happoja, jotka edistävät hiivan kasvua. MAYMICIN ® NATAMYCINin käyttö lisää tuotteiden säilyvyyttä varastoinnin aikana.
· 10 mg / kg MAYMICIN® NATAMYCIN voi estää hiivan kasvua tiivistetyssä appelsiinissa
mehua 10 °C:ssa, mutta MAYMICIN® NATAMYCINin annosta voidaan nostaa 20 mg:aan / kg estämään
hiivan kasvu huoneenlämmössä.
· 30 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN voi estää käymisen 6 viikon ajan, ja maku ja
omenamehun rakenne ei muutu.
· 20 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN voi estää rypälemehun käymisen, jonka aiheuttaa
hiiva, 100 mg / kg MAYMICIN® NATAMYCIN voi täysin estää käymisen.
· 70 mg / kg MAYMICIN ® NATAMYCIN voi estää hometta ja hiivaa tomaattimehussa.