Riippumatta ravitsemuksista ja terveellisten ruokavalioiden fanit vahvistavat, ja tärkkelys on tärkeä osa ihmisen ruokavaliossa. Sitä pidetään tärkeänä ihmisten energianlähteenä. Mutta kuten lääkärit uskovat, tämän komponentin käyttö voi aiheuttaa metabolisia häiriöitä. Siksi on tärkeää tietää tärkkelyksen koostumus samoin kuin sen käyttöä koskevat säännöt.

Kuvaus

Tämä on valkoinen irtotavara, joskus kellertävä. Jauhe ei ole haju ja maku. Komponentti ei liukene kylmään veteen, vaan vuorovaikutuksessa sen kanssa, jonka konsentraatio muodostaa viskoosisen, paksun massan erotetaan. Jos tärkkelys peukalo tai purista kämmenesi kämmenelle, se tulee näkyviin. Ääni saadaan jyvien kitkan vuoksi toisistaan. Niitä ei tuhota edes tällaisella vaikutuksella.

Tärkkelys on eri kasvit:

• banaanit;
• herne;
• mango;
• bobah;
• mukulat ja juuret.

Tärkkelyksen koostumus vaikuttaa kaloripitoisuuteensa - 313 kcal / 100 g. Tämä indikaattori on erinomainen aktiivisille ja vahvoille ihmisille, jotka jatkuvasti viettävät paljon energiaa. Tällöin tuotteet ovat hyödyllisiä keholle.

Näkymät

Tärkkelys tapahtuu:

• peruna;
• maissi;
• vehnä;
• riisi;
• soija;
• tapiopiat.

Leipää leipää. Se on ominaisuus veden imeytymisestä vaivaustestin aikana. Leivonnon prosessissa aine on punottu, joka osallistuu leivän murun muodostumiseen. Tuotteen tallentaminen, kyykkinen sekoittuu, koska leipä on kulunut.

Ihanteellinen kastikkeiden, jälkiruokien, siirappien vastaanottamiseksi. Tapiopia luodaan Maniyin mukuloista. Clauster on viskoosempi verrattuna maissituotteeseen. Levitä se keittotaisteluihin, täyttöön.

Tärkkelys kuuluu monimutkaisiin hiilihydraatteja, jotka on jaettu luonnollisiksi (vihannekset, hedelmät, palkokasvit) ja jalostetut (jauhot ja tuotteet). Toinen tuotetyyppi tunnustetaan haitallisiksi.

Mikä on perunatärkkelys?

Tärkkelyksen koostumus on monipuolinen. Siinä on paljon yksinkertaisia \u200b\u200bsokereita, jotka on kerätty pitkiä ketjuja. Nämä ovat tärkkelyksen koostumus ja rakenne. 1 ketjua pidetään glukoosin, joka kehossa on energialähde. Perunatärkkelyksen koostumus on sellainen:

• Mikroelements - fosfori, kalsium, kalium.

Cornstormin koostumus

Tuotteen laadun tarkistaminen käytetään GOST 32159-2013. Kaupat on tarpeen ostaa tämän asiakirjan perusteella tehdyt tavarat.

Siellä maissitärkkelyksen koostumus on seuraava:

• vesi - 14-16%;
• happo - 20-25 kuutiometriä. cm;
• proteiini - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg / kg.

Muiden tärkkelyksen epäpuhtauksia ei pitäisi olla. Tämän lajin tärkkelys sisältää joitain seleeniä, mangaania, magnesiumia, natriumia, sinkkiä.

Vastaanottovaihtoehdot

Tärkkelyksen kemiallinen koostumus voi vaihdella alkuperäisten raaka-aineiden mukaan. Loppujen lopuksi se on peruna, maissi, riisi, vehnä, sorg. Jokaiselle tuotteelle on ominaista ominaisuudet ja lisäkomponenttien läsnäolo.

Jos tuotteet saadaan jyvistä, massa on turvonnut ja sitoa alkioiden poistamiseksi siemenistä. Jäännös on toistuvasti murskattu ja sitten aineet eristetään siitä ja kuivataan. Tämän seurauksena se voi olla mineraalikomponentteja ja vitamiineja. Tällainen menettely suoritetaan perunoilla vain alkion poistamisen sijaan, mehu ja kuori suoritetaan.

Yleensä tärkkelyksen luominen perustuu perunan jalostukseen. Mukit sisältävät tämän aineen noin 25%. Ja viljalla se on alueella 65-80%. Perunoita käytetään useammin, koska sen hionta johtuen laitteisto ei riko nopeasti verrattuna viljan yli.

Käyttämällä

Tuotetta käytetään elintarviketeollisuudessa. Tietotekniikka, kastikkeet, voiteet, makkarat, leivonta. Suurin osa makkaroista on tärkkelys, joka lisätään tiheän johdonmukaisuuden saamiseksi. Se toimii yleensä tuotteen sakeutusaineena ja nestemäisenä sitoutumisena siinä. Esimerkiksi hyytelöä tai majoneesia. Tämä koskee muunnettu tärkkelystä.

Tätä hiilihydraattia käytetään muilla aloilla:

1. Farmakologiaa käytetään täyteaineena valmisteissa, joilla on tabletti. Se lisätään lasten jousiin, voiteen. Siirapit, lääketiede, sorbitoli ja glukoosi valmistetaan sen kanssa.
2. Lääketieteessä sitä käytetään päihdettä, gastriitti, haavaumat. Tärkkelys suojaa täydellisesti mahalaukun ja suoliston limakalvon. Tuote eliminoi kannetta kantapäähän, poistaa ihon ärsytyksen ja diallos.
3. Kosmeologia tuotteesta valmistaa naamioita, voiteita. Tällaisilla koostumuksilla on ravitseva ja pehmennysvaikutus. Varat eivät aiheuta allergioita, joita käytetään kaikkiin ihotyyppeihin.
4. Selluloosa- ja tekstiiliteollisuudessa. Tuotetta tarvitaan paperin käsittelyyn ja sitä pidetään sen täyteaineena. Tärkkelyksen ja selluloosan koostumus mahdollistaa niiden käyttää eri alueilla. Tekstiilipalloa käytetään materiaalien käsittelyyn.

Hyötyä ja haittaa

On tärkeää tietää tärkkelyksen koostumus ja ominaisuudet. Tuote kyllästyy energian. Se johtuu sen läsnäolosta papuina, leipää, leipää, leivonta ja viljaa ovat ravitsevia. Tärkkelys, jolla on suuri amyloosipitoisuus, on niin sanottu suoliston hierontalaite. Se on huonompi jaettu verrattuna siihen tuotteeseen, joka sisältää amylopektiiniä, joten muodostaa linnut suolistossa, mikä stimuloi työstään, parantaa ruoansulatusta. Tuotteen hyödyllinen ominaisuus on kyky palauttaa keho verensokeritason vaihtamisen jälkeen diabeteksen aikana.

Mutta on tärkkelys ja haitalliset ominaisuudet. Hänen kanssaan henkilö saa nopeasti painoa suuren määrän kaloreita. Tuote sopii täydellisesti ihmisille, jotka liikkuvat paljon. Muussa tapauksessa hänellä ei ole vasta-aiheita.

Päivittäinen

Tärkkelys hapon vaikutuksen alaisena on hydrolysoitu, minkä jälkeen se muuttuu glukoosiksi. Se on tärkein kehon energianlähde. Siksi hyvän hyvinvoinnin vuoksi henkilön on kulutettava tärkkelystä.

Riittää syömään puuroa, leipomoa ja pastaa, palkokasveja, perunoita ja maissia. Ruoka on lisättävä vähintään vähän lestaa. Päivittäinen normi katsotaan olevan 330-450 grammaa.

Koska tärkkelystä pidetään monimutkaisen hiilihydraattina, kulutetaan, jos ei ole mahdollisuutta usein ravitsemukselle. Tuote muunnetaan mahalaukun johtuen, korostamalla glukoosia, joka on haluttu keholle. Tuotteen tarve pienenee maksasuureilla, pienellä fyysisellä rasituksella sekä työssä, jota varten tarvitaan nopea energiavirta.

Puute ja ylimääräinen

On tarpeen käyttää tuotetta toimenpiteessä, joka ei vahingoittaisi kehoa. Ei puuttuva henkilö kärsii:

• heikkous;
• nopea väsymys;
• usein masennus;
• vähentävä immuniteetti;
• pienentynyt seksuaalinen vetovoima.

Mutta on ylimääräinen tärkkelys. Sitten havaitaan seuraavat merkit:

• päänsärky;
• korkea paino;
• koskemattomuuden väheneminen;
• ärtyneisyys;
• ongelmat ohutsuolessa;
• ummetus.

Valinta

Ostettaessa on kiinnitettävä huomiota valmistuspäivään, pakkauksen eheys, kokkareiden puuttuminen. Tuotteen ei pitäisi olla kovettumista. Se on tärkeää valkoisen jauheen läsnäololle. Ominaisuus on muodostettu hankaamalla. Tuote varastoidaan enintään 5 vuotta hermeettisessä kapasiteetissa.

Corn-tärkkelys on täydellinen ruoanlaittoon ja keksiä taikinaan. Ulkonäkö on samanlainen kuin korkeimman laadun yläosassa. Kissels valmistetaan perunatärkkelystä. Tuotetta käytetään purkamaan juustoa ja hedelmäkakkuja. Siinä on lumivalkoinen väri.

Ruoanlaitto

Kotona voit kokata tärkkelyksen. Tämä vaatii pieniä, jäädytettyjä ja loukkaantuneita perunoita. Se on pestävä, puhdas. Digitaliset ja voimakkaasti likaiset alueet on poistettava. Sitten perunat hierotaan ratalle, kulkevat lihahiomakoneen läpi. Mutta voit murskata sen.

Tai pannulla on kaada kylmä vesi. Meidän on vähitellen asetettava seula ja upota säiliöön, pyyhkimällä tärkkelystä, pese tärkkelys, vesi vedellä ylhäältä. Mesu on puristettava.

Lantiosta on välttämätöntä tyhjentää läpinäkyvä vesi, jotta tärkkelystä ei voi ravistata pohjassa. Sitten se kaadetaan kylmään veteen, sekoitetaan ja anna se laskeutua. Vesi tyhjennetään, ja tärkkelys siirretään paperille tai pyyhkeelle kuivaukseen. Sitten tuote näkee ja säilytetään kuivassa paikassa.

Monet ovat kiinnostuneita kysymyksestä, mikä on tärkkelys? Tänään opit vastauksen siihen. Joten tärkkelys on polysakkaridi, joka koostuu amyloosi ja amylopektiini. Niiden suhde vaihtelee tärkkelyksen tyypistä (amyloosi 12 - 30, amylopektiini 70 - 84%). Amilose ja amylopektiini muodostavat tärkkelysjyviä, jonka tarkka rakenne ei vieläkään tunneta. Tärkkelys on tärkeä osa monia tuotteita. Joissakin, se on läsnä raaka-aineella, muille se tehdään tuotteisiin tiettyihin ominaisuuksiin. Enimmäkseen tärkkelystä käytetään sakeutusaineena ja veden sitomisaineena. Se lisätään majoneesin, kastikkeiden, pastojen, pudding IDR: n tuotantoon.

Tärkkelyksen ominaisuudet.

ClaySteeraus.Koko tärkkelysjyvät eivät liukene veteen, mutta ne imevät kosteutta hyvin ja turvota. Turvotusaste riippuu tärkkelyksen tyypistä ja vaihtelee suuresti 9 - 23%.

Lämmitettäessä tärkkelysmolekyylien värähtely kasvaa, mikä johtaa niiden osittaiseen tuhoamiseen, kun ne vapautetaan veden sitoutumiseen vetysidosten kautta. Jatko lämmittää veden läsnä ollessa, tärkkelysjyvien rakenteen täydellinen menetys tapahtuu. Lämpötila, jossa tärkkelysjyvien rakennetta kutsutaan toleranssin lämpötila. Se riippuu tärkkelyksen tyypistä (ks. Taulukko 1).

pöytä 1Selvityksen riippuvuus tärkkelyksen tyypistä.

Tärkkelysviljelyn aikana tärkkelys on erittäin turvotus, se johtaa viskositeetin kasvuun, mutta pitkä lämmitys, turvonnut jyvät tuhoutuvat, mikä johtaa osittaiseen viskositeetin menetykseen. Tärkkelyksen kyky muodostaa kauhistuttajat tekevät siitä erittäin tärkeän osan monille elintarvikkeille.

On huomattava, että tärkkelysliuosten viskositeetti riippuu paitsi lämpötilasta. Viskositeetti voi vaikuttaa eri aineiden esiintymiseen tuotteessa, kuten sokerissa, hapoilla, proteiineissa, rasvoissa, vedessä.

Katsotaanpa, miten näiden komponenttien läsnäolo vaikuttaa tärkkelyksen kykyyn juhlaan.

Vesise on tärkeä aine kaikille elintarvikkeille. Arvioida veden vaikutus tärkkelykseen Tierzingiin, harkitse indikaattoria vesitoiminta. Se osoittaa, kuinka paljon vettä on saatavilla osallistumaan erilaisiin muutoksiin. Veden aktiivisuuden vaikuttaa erilaisten veden sitovien aineiden (sokerin, suolan jne.) Läsnäolo, vähemmän vettä osallistuu kemiallisiin muutoksiin. Siksi erilaisten veden sitovien aineiden lisääminen johtaa veden aktiivisuuden vähenemiseen, mikä puolestaan \u200b\u200bjohtaa haastavaprosessin jarruttamiseen.

Sokeri.Suuri määrä sokeria vähentää tärkkelysgengelien vahvuutta ja tärkkelysrkkelyksen nopeutta.

Rasvaa.jotka kykenevät muodostamaan komplekseja amyloosilla, vähentävät tärkkelysjyvien turvotusta. Tämä johtuu siitä, että tuloksena olevat kompleksit vaikeuttavat veden pääsyä tärkkelysmolekyyliin. Tämän seurauksena valkoisella leivällä, jossa on vähän rasvaa lähes kaikki tärkkelystärkkelystä.

Hapot.Useimmilla elintarvikkeilla on pH-indikaattori 4: sta 7: een tällä alueella, ei ole merkittävää vaikutusta tärkkelykseen Tierzingiin. Alhaisella happamuusna on vähentynyt tärkkelysliuosten viskositeetissa kuumennettaessa sekä viskositeetin piikin vähenemistä. Tämä johtuu siitä, että alhaisilla pH-arvoilla hoidetaan hapon hydrolyysi, jolloin muodostuu paagoscing dekstriinejä. Tärkkelyskisenssin laimentamisen välttämiseksi kohotetussa happamuudessa käytetään modifioituja ristipäällysteitä. Heillä on erittäin suuret molekyylit ja siksi hydrolyysin tulos ei riitä.

Jäädytettyjen tuotteiden tuotannossa amyloosin talteenotto (palauttaminen) on mahdollista sulatuksen aikana. Mikä voi johtaa tuotteen johdonmukaisuuden muutokseen. Tällaisten tuotteiden valmistuksessa on suositeltavaa käyttää vahaa maissia, joka ei sisällä amyloosia tai muunnettua tärkkelystä.

Riippumatta ravitsemuksista ja terveiden ruokavalioiden ystävät puhuvat, ja tärkkelys on yksi tärkeimmistä ruokavaliosta.

Kerran tärkkelyksen käyttö johti siihen, että henkilö alkoi nopeasti valloittaa DOTOLin kyllästelemättä hänelle. Ja vasta tulipalon ansiosta oli mahdollista valmistaa tärkkelyspitoisia tuotteita - jyviä ja juurtuneita tuotteita - ihmiset pysähtyivät sidoksiksi pienempien veljensä karjoihin.

Tärkkelys on nykyaikaisen henkilön tärkein energialähde. Mutta omien ominaisuuksiensa lääkäreiden mukaan ovat syynä aineenvaihduntahäiriöihin liittyvien lukuisten sairauksien syy. Harkitse tärkkelyksen kemiallista koostumusta.

Krachmalan koostumus

Puhtaasti tieteellisellä näkökulmalla tärkkelys on suuri määrä yksinkertaisia \u200b\u200bsokereita, jotka on kerätty pitkään ja joskus haarautuneita ketjuja. Yksi tällaisen ketjun pääyksikkö on glukoosi, joka on energialähteen rooli ihmiskehossa.

Jokainen pitkäketju voidaan asentaa toistuvasti, kiristettävä ja taitettu, mikä johtaa mikroskooppisiin rakeisiin, jotka muistuttavat jauhoja. Itse asiassa jauhot on myös tärkkelyksen ja joidenkin samanaikaisten aineiden seos.

Jos tärkkelys menetetään sormien välillä tai purista se kämmeneen, voit kuulla ominaispiirre. Tämä ääni luodaan toistensa viljan kitkalla: ne ovat vankkoja eikä tuhoutuneet tällaisella vaikutuksella.

Luonnossa kasvien organismeissa se muodostuu johdonmukaisella yhdisteellä suuren määrän glukoosimolekyylejä. Ja glukoosi syntetisoidaan vedestä ja hiilidioksidista.

Useimmissa kasveissa tärkkelys on energiavarojen tärkein akku. Siksi hänen aktiivisen kyselynsä esiintyy siemenissä, mukuloissa ja juurissa. Vehnä- tai maissijyvien koostumus on yli puolihoito.

Fyysisesti se on valkoinen mauton jauhe ilman hajua, liukenematon. Kuitenkin, kun pääset veteen, se muodostaa lukuisia kolloidisia hiukkasia, joilla on suuri pitoisuus, joka muodostaa paksun viskoosisen massan. Sitä kutsutaan clausteriksi.

Koska tärkkelys suurissa määrissä on roiskeita kasveilla, riittää vain saada se valmiiseen muotoon, eikä syntetisoida uudelleen. Tärkkelyksen saamiseksi liittyvät teolliset menetelmät liittyvät tähän.

Menetelmät

Riippuen alkuperäisistä raaka-aineista, perunasta, maissi, riisi, vehnä, surut ja muut tärkkelystyypit erottavat. Kaikki ne ovat hieman erilaisia \u200b\u200bkuin kustakin muista ominaisuuksista ja läsnäolosta ylimääräisten aineiden koostumuksessa.

Saatuaan tärkkelystä jyviltä, \u200b\u200braaka-aineen massa on turvonnut ja katoaa, mikä mahdollistaa alkioiden irrottamisen siemenistä. Jäljelle jäänyt endosperm altistuu jälleen hionta, IT-aineissa ja kuivaukseen sisältyvä jakaminen (fyysinen kemiallinen). Tämän seurauksena tärkkelys voi sisältää jonkin verran määrää ja.

Samanlainen menettely suoritetaan ainoalla erolla, että tässä toiminnassa korvataan alkion irrotusmenetelmällä perunamehun ja kuori.

Useimmiten tärkkelyksen tuotanto perustuu perunan jalostukseen. Samanaikaisesti sen sisältöperunan mukuloiden sisältö on enintään 25%, kun taas eri viljan tärkkelys sisältää 65-80%. Perunat haluavat syystä, että sen hionta ei johda tällaiseen laitteeseen nopeaan kulumiseen kuin viljakuoriana, ja yleensä tärkkelyksen hankkimisprosessi on yksinkertaisempi.

Modifioitu tärkkelys joka tapauksessa modifioitu tärkkelys ei millään tavoin GMO. Tärkkelys ei ole organismi, sillä ei ole geenejä, ja se tapahtuu vain sakkaridirakenteen tasolla. Ei haittaa muuttaa tätä rakennetta henkilölle ei ole.

Sovellus

Mutta tärkkelystä käytetään elintarviketeollisuudessa, ei ole vähemmän laajasti kuin luonteeltaan. Se on välttämätön ainesosa valmistettaessa erilaisia \u200b\u200bhyytelöjä, kastikkeita, voiteita, makkareita ja leivontaan. Ylivoimaisessa enemmistöllä ja makkaratuotteissa tärkkelys antaa heille tiheämpi johdonmukaisuus.

Useimmiten kulinaarisissa tarkoituksissa tätä komponenttia käytetään tuotteen sakeuttamiseksi ja sitoutumalla osa nestettä siinä. Esimerkiksi keittämällä hyytelöä tai. Tätä varten muunnettua tärkkelystä käytetään useammin.

Tärkkelyksen käyttö ruoanlaittoon ei ole ainoa sen käyttömuoto. Se on valmistettu etanolista, melassista ja erilaisista liimasta. Valtavassa volyymeissä tärkkelys käyttää selluloosateollisuutta. Jauhe toimii täyttämään ja käsittelemään paperia. Sitä käytetään myös kudosten ja muiden tekstiilituotteiden hoitoon.

Tekstiili- ja selluloosateollisuuden määrä kuluttaa enemmän tärkkelystä kuin ruokaa.

Hyötyä ja haittaa

Tärkkelys - tuote on kaksinkertainen. Toisaalta sen koostumus on energian varasto. Tärkkelyksen runsauden ansiosta papuja ja croupia, leivonta ja erilaiset viljat ovat niin ravitsevia. Lisäksi tärkkelys, joka sisältää lisääntyneen määrän amylosaa, pelaa eräänlaisen suoliston massagerin roolia. Se jakaa huonompi kuin tärkkelys, jolla on suuri amylopektiinipitoisuus ja siten muodostaa kiinteä suolistossa, sillä on sen työn stimulaatio, parantaa ruoansulatusta ja vähentää kolesterolin imeytymistä.

Tärkkelyksen ylimääräinen hyödyllinen ominaisuus - ruoansulatuskanavassa, se edistää kehon palauttamista verensokeritason hyppäämisen jälkeen diabeteksesta.

Toisaalta Krachmalin haittaa tunnetaan kaikkien takana. Monissa tapauksissa hän on, joka aiheuttaa painonnousun, antaen miehen liiallinen kalori.

Siksi, kuten useimmat kalorituotteet, tärkkelys on arvokas vahvaan ja liikkuvalle organismeille, viettää suuren kaloria ja tarvitsevat vakaa energia ja ruoansulatusjärjestelmän hyvä toiminta.

Maissi tai perunatärkkelys voidaan yleensä löytää myymälän hyllylle jauho, sooda, sokeri ja suola. Jos supermarketissa ei ole Step Accessibility - Katso luonnollisia leivonnaisia \u200b\u200bleivontaan verkkokaupassa. Yksi pakkaus on yleensä tarpeeksi pitkään.

Tärkeimmät StarChmalan tyypit:

Perunatärkkelys saadaan perunan mukuloista, muodostaa viskoosisen läpinäkyvän Celerin.

Perunatärkkelyksen tuottamisen päätehtävä on tärkkelyksen enimmäisuute rikkomalla suurimman määrän tuber-soluja ja edelleen puhdistaa tärkkelysjyviä liukenemattomat ja liukoiset epäpuhtaudet.

Saadakseen laadukkaat valmiit tuotteet, laadukkaat raaka-aineet (raaka perunat) ovat erittäin suuria ja joskus ratkaisevia. Valkoinen tärkkelys väri on tärkeä, kun sitä käytetään ylimääräisenä materiaalina tekstiili-, paperi-, painatus-, elintarvikkeissa ja muissa teollisuudessa. Monien teollisuuden vuoksi on erittäin tärkeä tärkkelyskärjen viskositeetti, joka on saatu lämmittämällä tärkkelyksen seosta vedellä. Perunatärkkelys, joka erottaa sen monista muista tärkkelyksistä (esimerkiksi maissijyvä, vehnä jne.), On tärkkelysrenkaiden korkea viskositeetti. Kuitenkin, jos tekninen prosessi on virheellinen, tällaisen viileyden viskositeetti voierittäin väheneminen. Tärkein vaikutus tähän on pitkä oleskelu tärkkelysviljelijöistä vedessä, joka sisältää merkittävän solukerran pitoisuuden, kalsiumin ja magnesiumin liuotettujen suolojen läsnäolo ja muut tekijät. Raaka tärkkelys säilytetään huonosti, koska suuri kosteuspitoisuus. Siksi tuotannon jälkeen on suositeltavaa dehydrataa se (sentrifugoissa) ja sitten tai välittömästi kuiva tai kierrättää muuntyyppisiä valmiita tuotteita.

Tärkkelyksen lähtö on eniten riippuvainen perunan tärkkelystä ja sen hionnan laadusta.

Maissitärkkelys - Maito-valkoinen läpinäkymätön kaula, jolla on alhainen viskositeetti, haju ja maissijyväisyys.

Cornstormin tuotanto sisältää seuraavat tärkeimmät tekniset toiminnot:

Liottaa viljaa lämpimässä liuoksessa laimean rikkihapon pehmentämiseksi viljan pehmentämiseksi ja liukoisten aineiden pääosan poistamiseksi;
- Clumsy Grainin murskaaminen alkion korostamiseksi;
- alkion jakaminen ja huuhtelu;
- Grain Kolyan ohut märkä hiominen endosperma-soluihin suljettujen sidoksisten tärkkelysjylojen vapauttamiseksi;
- erottaminen tärkkelystä suspensiosta hiukkasten hiukkasten ja endosperman elektronit, erottaminen niistä vapaasta tärkkelyspesusta ja märkäkokoista;
- tärkkelysproteiinisuspension erottaminen ripustetuista proteiini-aineista;
- Pesu tärkkelys puhdistamaan sen jäännöksestä, joka on liuotettu päätyperäisiin aineisiin.

Vehnätärkkelys - Se on alhainen viskositeetti, pistoke on läpinäkyvämpi verrattuna maissi.

Tällä hetkellä kaksi tapaa saada vehnätärkkelys sai suurimman levinneen: Meten-menetelmä ("makea" menetelmä) ja Yhdysvalloissa, "kermavaa taikina".

Martenin menetelmä on kaavamaisesti:

Myös myös seuraavia tärkkelystyyppejä:

1. Amylopektiini tärkkelys.
Hanki vahasta maissista. Tällaisesta tärkkelyksestä on hyvä viskositeetti ja kosteutta. Jodidiliuoksen avulla amylopektiini tärkkelys antaa tyypillisen punaisen ruskean värjäyksen.Käytetään salaatin mausteet, kastikkeet, voiteet. Ulkomailla, Amylopectin-tärkkelystä käytetään erilaisten liima-aineiden tuottamiseen.

2 . Nauha (maniac) tärkkelys.
Portugalin sana Tapioca (intialaisten kielellä - Tupi-Guarani) - Manique SAGO, joka on saatu trooppisen kasvi - Manican tuuksesta.
Manica (Manihok Utipissima) - Bochetricin perheen kasvi kasvaa Etelä-Amerikassa ja on pensaskorkeus
2 - 3 metriä. Tärkkelyksen juurista saat tuotteenkassava käytetään ruokavalion ravitsemuksessa sekä tärkkelyksen tuotannossa.
Puhdas, ilman epäpuhtauksia - Tapiopinen tärkkelys, joka saadaan Maniokin mukuloista. Hänen claustinsa on viskoosempi kuin maissi. Tätä tärkkelystä käytetään hyvin aktiivisesti - totuus on vain elintarviketeollisuudessa: sakeutusaineessa valmistetut keitot, kastikkeet ja kastike sekä sideaine lihan tuotannossa.

3. Riisi tärkkelys.
Muodostaa läpinäkymätönalhaiset viskositeetti onttoja, joilla on korkea varastointi stabiilisuus. Riisitärkkelystä käytetään valkokankojen stabilointiaineena, mikä antaa heille resistenssin jäädyttämiseen ja sulatukseen sekä puddingsin valmistamiseksi. Yhtenäinen rakeisuus, pieni raekoko tekee riisin tärkkelystä käteväksi hajuvesiteollisuuden valmistamiseksi. Sitä käytetään myös tekstiili- ja paperiteollisuudessa.

4. Sorrows tärkkelys
Fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien mukaan on lähellä maissia. Sitä käytetään samassa teollisuudessa ja samoilla tavoitteilla kuin maissitärkkelys.

Perinteisten raaka-aineiden (perunat, maissi, vehnä) tärkkelyksen tuottamiseksi joillakin alueilla käytetään tällaisia \u200b\u200btärkkelyspitoisia raaka-aineitaohra, ruis, herneet.

Elintarvikelisäaineiden luettelossa stabilisaattorit ja sakeuttajat (tärkkelys) esitetään ryhmässäE999-E1521.Venäjän federaatiossa on sallittua käyttää yli 20 erilaista muokattua tärkkelystä. Seuraavassa on joitain niistä:
E1403 - Valkaistu stachmal (Säilykkeet vihannekset ja sienet, purkitetut sardiinit ja vastaavat tuotteet, maustetut jogurtit ja muut maitotuotteet)
E 1404 - hapetettu tärkkelys (Säilykkeet vauvanruoka, keitot ja liemet)

E1405 - tärkkelys, jota käsiteltiin entsyymivalmisteilla

E1410 - Monocalfosfaatti

E1411 - Dicrachmalglyserin

E 1412 - DiscracMal Fosfaatti

Tärkkelys koostuu glukoosimolekyyleistä ja on monimutkainen hiilihydraatti. Tärkkelykset eri kasveissa ovat jonkin verran erilaiset viljan rakenteessa, molekyylien polymeroinnin aste, polymeeriketjujen ja fysikaalis-ominaisuuksien rakenne. Valitse amylopektiini ja amyloosi.

Amopektiiniyksi tärkeimmistä polysakkarideja tärkkelystä, joka koostuu haarautuneista glukoosimolekyyleistä. Amilose- Yksi tärkkelyksen tärkeimmistä polysakkarideista, jotka koostuvat lineaarisista tai heikosti pitkittyneistä ketjuista.

Amyloosissa nämä tähteet on kytketty 1. ja 4. hiiliatomien välillä ja ambopletetiini molemmat välillä 1. ja 4. ja 1. ja 6th.

Siksi amylous on lineaarinen polysakkaridi, joka sisältää keskimäärin 1000 glukoositähdettä ja amylopektiini - haarautunut (sisältää 5000-50 000 glukoosijäämiä). Matala polymeeri amylozes liukenee kylmään veteen, jolloin liuokset ovat enintään 1% pitoisuutta. Raskaat fraktiot liukenevat kuumaan veteen. Amopektinen turvottaa kuumassa vedessä, muodostaen 5% erittäin viskoosi Celaser.

1. Eri tärkkelys.

Tuotteet, joilla on paljon amyloosia, ovat pahempia kuin amylopektiini. Louisianan valtionyliopiston tutkimukset: Amyloosinen tärkkelys auttaa vähentämään rasvojen talletuksia lehdistön alalla ja kasvavat ilman rasvaosaa kehon koostumuksesta. Vehnä-amyloosin rikastumisen vaikutus saavutetaan estämällä liukoisen synteesin entsyymit. (Puhuminen ihmisen kielellä kadulla - nämä ehdot luodaan, minkä vuoksi vehnän jyvät pysäyttävät entsyymien työn, jotka ovat vastuussa helpon tärkkelyksen muodostumisesta. Ruokavalio, jolla on korkea pitoisuus kestävään tärkkelykseen, ei johda insuliinin jatkuva erittyminen. Tämä edistää sitä, että kehosi on vähemmän rasvaa kuin siinä tapauksessa, kun käytämme tuotteita ns. High glykeemisen indeksin avulla - silmän kuivausrärkyllä, joka pakottaa kehon tuottamaan insuliinia veren vähentämiseksi veren vähentämiseksi sokeri.

2. Sekalaisuus Tärkkelyksen tila.

Lisäksi tärkkelys voi olla kahdessa eri fysikaalis-kemiallisessa tilassa: geeli ja kiteet. Tärkkelysgeeli kuumenee, kun jäähdytetään, voi olla osittain joissakin tuotteissa siirtyä takaisin kiteisiin lajeihin.

Tietenkin lämmitys tuhoaa monimutkaisen tärkkelyksen. Mitä kauemmin tuotteita keitetään, sitä korkeampi glykeeminen indeksi on. Siksi joukko kansanvalvoja hankkii merkityksen: Lihan liotus lyhentää merkittävästi valmistelunsa aikaa ja ylläpitää monimutkaisia \u200b\u200bhiilihydraatteja sekaannuksessa! Tämä pätee erityisesti tattarille, joka ei voi kokata.

Ruoansulatuskanavamme kaikille tärkkelykselle on yksinkertaisempi jako:

a) Quick-Paned(Digestoi ohutsuolessa, glukoosi imeytyy verille)

b) Kestävä (kestävä) tärkkelys, Joka ohitti hitaasti ja saavuttaa paksusuolen, jossa ne toimivat bakteerien ruoan lähteenä. Tietenkin tässä tapauksessa ne eivät vaikuta kaloreisiin ja insuliinitasoihin. Puhumme kestävästä tärkkelystä.

Tarkoittaako tämä, että kestävä tärkkelys on tutkijoiden uusin löytö? - Ei lainkaan. Resistentti tärkkelys oli aina kanssamme. Mutta äskettäin tulimme ymmärtämään sen merkityksen ja vaikutuksen kehoon. Jotkin tiedemiehet uskoivat, että kaikki tärkkelystyypit hajottavat täysin ruoansulatuksen prosessissa. Kehittyneempien nykyaikaisten tutkimusmenetelmien ansiosta todettiin, että jotkut tärkkelys siirretään käyttämättömäksi rasvaprosessiksi, jossa fermentaatioprosessissa monet ominaisuudet hankkivat, mikä tuo elintarvikekuitujen hyödyn.

Viimeisten kahden vuosikymmenen aikana tutkijat ovat suurelta osin syveneet tuntemusta kestävistä tärkkelystä, sen lähteistä ja fysiologisista ominaisuuksista.

Onko olemassa kestävä tärkkelystä identtinen? Ei, ei sama. Tänään on tavanomainen puhua neljännestä kestävistä tärkkelystä:

Resonoiva kestävä tärkkelys, joka löydettiin siemenissä, palkokasveissa ja käsittelemättömillä kiinteillä jydoksilla. IT-tärkkelys, johon ruoansulatusjärjestelmämme on äärimmäisen vaikea päästä johtuu siitä, että se peitetään kuitukuolla.

Resistentti tärkkelys, joka löytyy sen luonnollisesti rakeistusta muodossa, esimerkiksi juustoperunoilla, valkaisemattomat banaanit, vihreät banaanit ja maissi, jolla on korkea amyloosin pitoisuus.

Resistentti tärkkelys muodostettu keitetyissä ja jäähdytetyissä tärkkelysruokatuotteissa: leipä, vilja (maissipuvut, keitetyt ja jäähdytetyt perunat, kylmä riisi, jäähdytetty pasta, keksejä jne.). Ruoansulatusetsyymit, kiteisen tärkkelyksen jakautuminen (luokka RK3) edustaa monimutkaisuutta.

Valinta kemiallisesti muunnetut tärkkelykset, joita ei ole luonnollisessa, luonnollisessa muodossa. He eivät ole kiinnostuneita meistä.

Mikä on fysiologinen rooli kestävistä tärkkelystä?

1. Ensinnäkin vähentämällä sokerin tasoa elintarvikelkkykemian jälkeen, mikä on epätavallisen tärkeää diabeteksen potilailla. Myös vakuudettomat tärkkelys parantaa solujen herkkyyttä insuliiniin, vähentää veren kolesterolipitoisuutta ja edistää kyllästyselimen aikaisempaa ulkonäköä, joten sitä sisältävät tuotteet voidaan käyttää painon vähentämiseen. Työntekijät houkuttelivat miehiä lihavuudella, joista osa sai ruokavalion, joka sisälsi 27 g ei-aikaisempia polysakkarideja (NKP) ja 5 g vastustusta tärkkelystä päivittäin viikon aikana. Seuraavaksi puolet kolme viikkoa oli ruokavaliossa, joka sisälsi 42 g NKP: tä ja 2,5 g kestävää tärkkelystä ja toinen puoli on 16 g NKP ja 25 g kestävää tärkkelystä. Tärkkelyksen kannettavien tietokoneiden annosten insuliiniresistenssin taso oli pienempi (ravintoaineet. 2013).

Joidenkin tietojen mukaan, jos syöt 15-30 grammaa tärkkelystä, sitten vain neljä viikkoa insuliiniherkkyys kasvaa 33-50 prosenttia. Täällä ns. "Toisen syömisen vaikutus" laukaisee täällä, kun vastustuskykyisen tärkkelyksen käytön jälkeen seuraava ateria pienenee, veren glukoosin huippu pienenee. Tämä on tärkeää ihmisille, joilla on ongelmia verensokeritasolla, kuten diabeetikoilla.

2. Toiseksi, prebiotisten ominaisuuksien aiheuttaman bifidogeenisen aktiivisuuden. Kuten tiedätte, mikroflora asuu paksussa suolistossa, joka kääntyy tärkkelykseen orgaanisiin happoihin. Väribakteerit kääntävät kestävän tärkkelyksen ensisijaisesti öljyhappoa ja muita tyydyttyneitä lyhyitä ketjuja rasvahapotjoka toimii täydellisenä "polttoaineena" suolistoseinien soluille. Henkilön suoliston bakteerien määrä on kymmenen kertaa suurempi kuin kaikki kehossamme solut. On osoittautunut, että kaikki ruokaa, jota syömme, ruokkivat kaikki 10% kehosta ja kestävä tärkkelys ja kuitu syövät loput 90%.

3. Kolmanneksi Kazakstanin tasavalta edistää orgaanisten happojen (maitotuotteiden, etikkaaseen, propionisen ja erityisesti öljyn) muodostumista ja varmistaa energian paksun suoliston epiteelialosyyttejä, stimuloi solujen erottelua. Resistentti tärkkelykset edistävät myös suuren määrän butorataatiosuolia, joka tukee kehon angioproliferatiivista ja tulehdustarkkailua. On näyttöä siitä, että öljyhappo vähentää tulehdusprosesseja suolistossa

4. Kazakstanin tasavallan toimintamekanismi sisältää suoliston immuunijärjestelmän parametrit, immuuniparametrien muutos ja veren lipiditila. Australian tutkijoiden tutkimus on osoittanut, että perunat, palkokasvit ja kokonaiset jyvät sisältävät vakuudettomat tärkkelykset voivat auttaa kompensoimaan usein punaisen lihan käytön vaikutusta, mikä lisää syövän kehittymisriskiä. Työn tulokset julkaistiin Syövän ehkäisytutkimuksessa.

Korkea punainen lihan ruokavalio lisää paksusuolen syövän riskiä, \u200b\u200bkun taas vakuudettomat tärkkelys, joka on päinvastoin suojelee suoliston kasvainten kehittämistä. Tällainen vastustuskykyinen tärkkelys on resistentti entsymaattiselle ruoansulatukselle ohutsuolessa ja toimii kuten ravitsemukselliset kuidut. Tämäntyyppinen tärkkelys parantaa suoliston peristaltiikkaa ja sitä käytetään suolen bakteereissa lyhyiden ketjujen rasvahappojen valmistamiseksi (esimerkiksi butyraatti), joka vähentää mikrogeenisten molekyylien tasoa, joka edistää kolorektaalisyövän kehityksen (paksua ja peräsuolen syöpä ).

Resistentti tärkkelyksen tarve ja lähteet.

1. Vähimmäismäärä on kymmenestä grammasta keskimäärin 25 grammaa, kestävä tärkkelystä eri lähteistä, voi saavuttaa 50 grammaa.

2. Resistentti tärkkelys on läsnä tuotteissa, kuten banaanit (erityisesti vihreät), vihreät, perunat, palkokasvit, kaurapuuro, ruskea (ei-toivottu) riisi, pasta, joka on valmistettu kiinteistä viljoista ja leivästä karkeasta hiomasta. Paavali näiden elintarvikkeiden palkokasvit lisäävät 2-4 grammaa kestävää tärkkelystä. Resistentti tärkkelys vaihtelee 1,2-1,7% (tärkkelyspitoisuudesta) leipää 25 prosenttiin keitetyissä herneissä.

3. Riippuen siitä, miten ruokaa keitetään, kestävä tärkkelys muuttuu. Jos esimerkiksi annat banaanit kypsiksi, vakaa tärkkelys muuttuu normaaliksi. Sama asia tapahtuu, kun me paistamme tai kokki perunoita ja niin edelleen. Yleensä lämpökäsittelyllä on ratkaiseva rooli, kuinka paljon tärkkelystä jää tuotteeseen. Perunoiden sisältämän kestävän tärkkelyksen määrä riippuu voimakkaasti valmistuksen käsittelystä ja menetelmistä. Esimerkiksi perunoiden valmistelu ja myöhempi jäähdytys johtavat lähes kaksinkertaiseen kasvuun kestävään tärkkelykseen.

Perunan jauhot - maankuivatut perunat. 80%, tämä jauhot koostuu tärkkelystä, ja 97,6% tärkkelyksestä on kestävä. Aloita testaus kestävä tärkkelys perunajauhojen muodossa. Aloita pari teepuskuria päivässä ja vähitellen tuoda vastaanotto 3-4 ruokalusikallista. Voit kasvattaa sitä vedessä tai rasvaa jogurttia ja juoda tai lisätä kylmiin kastikkeisiin tai valmiisiin kylmiin ruokiin. Annoksen kasvu ei enää tuo mitään hyötyä.

Voit myös tehdä kastike, jolla on todellinen kestävä tärkkelys. Se voi ostaa tai tehdä se itse (katso Infographics). Vain ruoanvalmistuskastiketta tärkkelys ei lämmitetty yli 40 astetta, muuten se tulee epämiellyttäväksi (se sisältää huomattavasti vähemmän tärkkelystä tärkkelystä).

Resistentti tärkkelyksen lähteet	rK 100 g ruokaa
Ilmavehnä
Valkoiset pavut (keitetty)
Banaani (RAW)
Perunalastut
Lentil (keitetty)
Maissihiutaleet
Perunat (valmistettu ja jäähdytetty)