Marinoituja kurkkuja pidetään oikeutetusti kiinteänä osana ruokalistaa talviaika vuoden. Vihannesten säilyttäminen tällä tavalla auttaa säilyttämään ne. hyödyllisiä ominaisuuksia minkä vuoksi tuotteella on Korkea arvo... Harkitse tärkeitä näkökohtia järjestyksessä.

1. Jotta suolakurkku olisi korkealaatuista, käytä vain nuoria hedelmiä. Niin kutsuttujen "suolakurkkujen" katsotaan olevan kooltaan pienempiä - vihreät kurkut noin 5 cm pitkä, niiden perässä on kurkkuja, niiden pituus on noin 7 cm. Paras vaihtoehto suolaamiseen on hedelmiä 10-12 cm, käytännössä kokeneita kotiäitejä säilykkeet suurikokoisia vihanneksia, mutta ne vievät paljon tilaa, eikä niitä ole tarkoitus leikata pituussuunnassa.
2. Voit usein löytää purkitettuja kurkkuja jotka voidaan suolata yhdessä tammen lehtien kanssa, mustaherukka tai kirsikoita. Lueteltujen kasvien tanniinipitoisuuden vuoksi kurkut säilyttävät rakenteensa, pysyvät rapeina ja tiheinä koko säilyvyysajan.
3. Jos opastat erilaisia ​​marinoituja kurkkuja, anna etusija "Grouse", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky". Jos vihanneksia päätetään säilyttää tulevaa käyttöä varten, valitse vain ne hedelmät, jotka kasvavat sisään avoin maa... Kasvihuonekurkut puolestaan ​​ovat mauttomia ja vetisiä, eivät ehdottomasti sovellu peittaamiseen.
4. Jos hedelmien lajittelun jälkeen et ole seulonut ylijäämää (kuihtunut, suuri), lisää rakeista sokeria suolaliuokseen 1,5-2% koko purkista. Tällainen toimenpide on tehtävä käymisprosessin nopeuttamiseksi, mikä ei salli kurkkujen "hapantua". Pienet vihannekset (5-10 cm) suolataan pääsääntöisesti 6-7% liuoksessa, kun taas suurempia hedelmiä säilytetään 8-9% liuoksessa.
5. Koska kurkkuilla ei ole voimakasta tuoksua ja makua, ne on suolattava yhdessä mausteiden ja yrttien kanssa. Tällainen liike lisää hedelmiin rikkautta, minkä vuoksi jälkimmäiset eivät näytä tyhjiltä. Valitse henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen maustepaketti itse keskittyen makuasetukset kotitalouden jäsenet. Suosituimmat ja todistetut mausteet ovat korianteri, valkosipuli, persilja, maustepippuri (herneet), tilli, selleri, rakuuna, piparjuuri, suolainen.
6. Makuominaisuudet purkitettuja kurkkuja riippuvainen suolasta. Jos käytät vanhoja tai vanhentuneita tuotteita, rakeet eivät välttämättä liukene veteen. Kiteet puolestaan ​​alkavat jauhaa hampaita, pilaten vaikutelman tuotteen käytöstä. Kurkut peitetään valkoisella, hometta muistuttavalla sakeudella.

• kurkut (pituus 5-7 cm) - 2,3 kg.
• murskattu merisuola - 160 gr.
• sokeri (mieluiten punajuuri) - 155 gr.
• sitruunahappo - 2 pussia (noin 22-25 gr.)
• puhdistettu juomavesi - 3,2 l.
• maustepippuri - 8 herneet
• valkosipuli - 8 hammasta
• piparjuurilehdet, herukkalehdet
• persilja tilliä

1. Lajittele kurkut, lajittele ne koon ja kypsyyden mukaan, pese huolellisesti vaahtosienellä. Täytä suuri allas kylmällä juoksevalla vedellä, aseta hedelmät 3-4 tunniksi. Ota sen jälkeen jää (mieluiten sulatettu) vesi toiseen astiaan, siirrä kurkut siihen.
2. Aloita tällä hetkellä vihreiden käsittely. Pese tilli, persilja, herukka ja piparjuurin lehdet poistaaksesi kaikki pöly ja vieraat mikro -organismit. Aseta luetellut ainekset pyyhkeen tai lautasliinan päälle ja kuivaa huolellisesti.
3. Steriloi tölkit ruokasoodalla keittämällä niitä kattilassa 5-7 minuuttia. Kuivaa jakson lopussa ja anna sen tuulettua klo huonelämpötila jotta ylimääräinen kosteus haihtuu.
4. Laita pestyt vihreät steriloidun purkin pohjalle ja aloita suolaveden valmistus. Sekoita yhteen vapaasti virtaavaan koostumukseen merisuola, rakeinen sokeri (sekä punajuuri- että ruokosokeri), jauhe sitruunahappo... Kaada seokseen suodatettua vettä, aseta kattila liedelle ja kiehauta.
5. Kun rakeet ovat täysin liuenneet, sammuta keittolevy, odota 10 minuuttia ja kytke se sitten uudelleen päälle. Keitä vielä neljäsosa tuntia, nosta sitten liedeltä ja jäähdytä hieman. Laita hienonnettu persilja ja tilli purkin pohjalle, lähetä herukan ja tammen lehdet tänne. Kuori valkosipuli ja leikkaa piikit kahteen yhtä suureen osaan, lähetä astiaan.
6. Aseta kurkut järjestelemällä ne sopivalla tavalla (pystysuoraan, vaakasuoraan, vinosti), kaada hedelmät tuloksena saatavan suolaveden kanssa, anna sen hautua 10 minuuttia kannen ollessa auki, kääri sitten ylös ja käännä purkit ylösalaisin. Peitä pyyhkeellä, jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Vie se kellariisi tai kellariin vähintään 1 kuukaudeksi.

• tuoreet kurkut (pituus noin 7-10 cm) - 1,7 kg.
• tuoretta tilliä - 1 nippu
• tilli (siemenet) - 35 gr.
• piparjuurijuuri - 4-6 gr.
• villi valkosipuli - 2 vartta
• katkera pippuri - 3 gr.
• hieno ruokasuola - 155 gr.
• puhdistettu vesi - 2 litraa.

1. Lajittele kurkut koon, muodon ja lajikkeen mukaan, pese ne alla kylmä vesi, aseta pyyhkeen päälle kuivumaan kokonaan. Kaada juokseva vesi kulhoon, lisää jääpalat, aseta hedelmät sinne 6 tunniksi.
2. Liotuksen aikana steriloi tölkit. Aloita asettamalla kukin niistä kattilaan, lisää vesi ja kiehauta. Pyyhi sitten kuivaksi, jätä, kunnes kosteus haihtuu. Kun liotusaika on kulunut, ota hedelmät pois ja leikkaa "peput" pois, pese ne hyvin keittiöpyyhkeellä bakteerien poistamiseksi.
3. Ota emali kattila, kaada siihen suolaa (ruokaa, ei merta), lisää suodatettua vettä. Laita liesi, keitä, jotta rakeet liukenevat kokonaan. Sitten esijäähdytetty suolavesi johdetaan 3 sideharsokerroksen läpi.
4. Kuori piparjuuri, pese ja pilko tilli. Aseta kurkut purkin pohjalle, vaihda ne vuorotellen mausteilla (luonnonvalkosipuli, pippuri, piparjuuri, siemenet ja nippu tilliä).
5. Kaada suolavesi säiliöön, aseta puristuspyörä ja sorto. Vie purkki lämpimään paikkaan 1 viikko ja merkitse maitohappokäyminen. Poista määrätyn ajan kuluttua muodostunut vaahto, kalvo ja muotti, lisää suolavettä.
6. Koostumuksen päivittämisen jälkeen vie astia pimeään ja kylmään paikkaan, hedelmät on suolattava perusteellisesti. Samaan aikaan, älä unohda poistaa homeisia muodostelmia ja pestä sorto joka päivä.
7. Noin 1 viikon suolaamisen jälkeen poista kurkut purkista, pese ne kylmällä suodatetulla (!) Vedellä. Aseta nyt uusiin (steriileihin) astioihin ja täytä suolavedellä, jossa esisäilytys tehtiin (ensin se on johdettava puuvilla-sideharsosuodattimen läpi).
8. Kun kaikki kurkut ja mausteet on pinottu, sulje purkit puhtaat kannet... Kaada huoneenlämpöinen vesi laajaan kattilaan, laita purkki / tölkit sinne, lähetä liesi. Jotta lasisäiliö ei halkeile, on suositeltavaa laittaa puu- tai kangaspala pannun pohjaan.
9. Kun koostumus alkaa kiehua, merkitse aika, puolen tunnin kuluttua, poista kurkut liedeltä, sulje purkit tina kannet... Käännä astiat ylösalaisin, jäähdytä ja vie sitten viileään huoneeseen pitkäaikaista säilytystä varten.

• lyhythedelmäiset kurkut - 1,8 kg.
• tuoretta tilliä - 1 nippu
• valkosipuli - 5 hammasta
• punainen paprika (jauhettu) - 2 gr.
• piparjuurijuuri - 5 gr.
• mustaherukka (lehdet tai hedelmät) - 5/10 gr., vastaavasti
• rakuuna (lehdet) - 4 gr.
• hieno merisuola - 160 gr.
• juomavesi - 2,3-2,5 litraa.

1. Kaada joukkoon paksuseinäinen pannu merisuolaa, lisää vettä, aseta astia päälle keskipalo ja kiehauta seos. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, vähennä tehoa, hauduta koostumusta, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet, poista sitten liedeltä ja jäähdytä. Vie saatu suolaliuos useisiin kerroksiin taitetun sideharsokankaan läpi, odota 1 tunti.
2. Lajittele kurkut, jätä noin 9–10 cm pitkät näytteet säilytettäväksi. Pese ne hanan alla, lähetä sitten altaaseen ja liota jääveteen (altistumisaika on noin 3–5 tuntia). Määritetyn ajan kuluttua pese hedelmät uudelleen, leikkaa "peput" pois.
3. Kuori ja pilko tilli keskikokoisiksi oksiksi, leikkaa valkosipulinkynnet kahteen yhtä suureen osaan. Aseta mausteet astian pohjalle, lisää punainen tähän. jauhettu pippuri, herukka marjoja tai lehdet, piparjuuri, rakuuna.
4. Aseta kurkut pystysuoraan koko purkin ontelon yli, kaada suolaliuos, sulje nylon kansi... Vie astiat lämpimään paikkaan 2 viikon ajan, odota, kunnes käyminen päättyy.
5. Poista kalvo ja muotti, lisää suolaliuos ylhäältä, astu kaulasta 3-4 cm taaksepäin. Sen jälkeen rullaa heti ylös, käännä astia ylösalaisin, jäähdytä. Vie se kellariin tai kellariin 2 kuukaudeksi.

• tomaatit - 10 kpl. keskikokoinen
• kurkut - 0,7 kg.
• hienonnettu ruokasuola - 40 gr.
• rakeinen sokeri - 110 gr.
• piparjuurilehdet - 5 kpl.
• tilli - 0,5 nippua
• persilja - 0,5 nippua
• katkera pippuri - 1 palko
• valkosipuli - 0,5 päätä
• laakerinlehti- 3 kpl.
• herukkalehti - 5 kpl.
• tuoksuva neilikka - 4 tähteä
• mustapippuri (herneet) - 5 kpl.

1. Pese tomaatit kylmällä vedellä, hankaa ne keittiöpyyhkeellä, kuivaa pyyhkeellä. Siirrä lihamyllyn läpi kuoren poistamisen jälkeen. Lähetä saatu puuro paksupohjaiseen pannuun, laita liesi, hauduta (älä kiehauta) miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.
2. Valmista purkit: pese ne ruokasoodalla, keitä sitten 7 minuuttia, kuivaa. Liota kurkut kulhoon jäätä, mieluiten sulaa vettä, jätä 5 tunniksi. Tämän ajanjakson jälkeen leikkaa päät pois, pyyhi pyyhkeellä.
3. Pese tilli, persilja, piparjuuri ja herukanlehdet, kuori ja pilko valkosipuli viipaleiksi. Lähetä yrtit steriilin purkin pohjalle, lisää neilikka, herneet ja kuuma paprika, laakerinlehdet.
4. Sekoita tomaattimehu kanssa Kidesokeri ja suolaa, odota, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Kaada kurkut tuloksena olevalla seoksella, joka on sekoitettu kiehuvaan veteen suhteessa 2: 1. Lähetä purkit kattilaan ja aseta liesi, keitä 10 minuuttia. Seuraavaksi ruuvaa astiat tina-kannella, jäähdytä ja siirrä pitkäaikaiseen säilytykseen.

Kuten kaikilla muillakin aloilla, kurkkujen säilytyksellä on useita ominaisuuksia, jotka on otettava huomioon pakollinen... Tärkein sääntö, johon kannattaa kiinnittää huomiota, on oikea valmistus suolaliuosta, joka asettaa sävyn koko lautaselle.

Video: vaiheittainen resepti marinoituja kurkkuja varten talveksi

Muinaiset roomalaiset tiesivät valmistaa suolakurkkuja, mutta venäläinen utelias mieli meni pidemmälle, ja esimerkiksi Nižni Novgorodin ihmiset keksivät kurkkujen peittaamisen kurpitsassa. Mitä pidät tästä vaihtoehdosta? Marinoidusta kurkusta on jo kauan tullut alkukantainen venäläinen tuote, jota valmistettaessa ei ole epäilystäkään siitä, ettei meillä ole vertaista, ja mukana oleva suolavesi on myös venäläinen juomamme, varmin lääke kaikille tunnetulle vaivalle.

Jotta marinoidut kurkut menestyisivät, sinun on tiedettävä muutama yksinkertainen sääntö:

• Sinun on valittava oikeat suolakurkku peittaamiseen: niiden on oltava pieniä, jotta ne mahtuvat purkkiin. Sisällä valituilla kurkkuilla ei saa olla aukkoja; valitse vahvoja, kovia hedelmiä, joilla on näppyläinen iho. Muista liottaa kurkut ennen kypsennystä kylmä vesi 2-3 tuntia, ehkä vähän enemmän. Varten parempi suolaus leikkaa kurkkujen hännät ja lävistä ne haarukalla;
• Kurkun peittaamiseen käytettävän veden laatu on myös uskomattoman tärkeää. On hyvä, jos sinulla on mahdollisuus käyttää puhdasta vettä kaivosta, ja jos ei, suodata vesi hanasta, voit käyttää myös ostettua pullovettä. Joka tapauksessa, mitä puhtaampi vesi on, sitä parempi tulos.
• Kurkkujen peittaamiseen käytettävien astioiden on oltava täysin puhtaita. Pese lasipurkit huolellisesti soodavedessä tai saippualiuos, huuhtele hyvin, kaada päälle kiehuvaa vettä ja kuivaa. Voit myös sytyttää tölkit esimerkiksi uunissa 100-110 ° C: n lämpötilassa. Muista kiehua metallikannet, pyyhi ne kuiviksi muodostuneesta asteikosta ja pese muovikannet huolellisesti ja kaada kiehuvaan veteen ennen purkkien sulkemista.
• Marinoituja kurkkuja kutsutaan suolakurkkuiksi, koska eniten tärkeä rooli suola toimii niiden valmistuksessa. Jos haluat valmistaa suolakurkkua talveksi, käytä tavallista kivisuolaa, joka on ihanteellinen kurkkujen peittaamiseen. Ei pikkumainen, eikä Jumala kiellä merisuola ei sovellu tarkoituksiimme - kurkut muuttuvat pehmeiksi. Valitut reseptit kertovat, kuinka paljon suolaa tarvitaan litraa vettä varten suolaveden valmistukseen. Tyypillisesti suolan määrä vaihtelee 40-60 grammasta.
• Ja lopuksi kaikenlaisista yrteistä, mausteista. Joku pitää mustasta tai maustepippurista, joku sinapinsiemenistä tai neilikasta. Normaali klassinen setti mauste näyttää tältä: pippurit, tillin sateenvarjot, piparjuuri ja herukanlehdet. Mutta voit mennä pidemmälle ja lisätä esimerkiksi basilikaa, kuminaa, piparjuurijuurta, valkosipulia, sinappia, tammenlehtiä ja kirsikkalehtiä. Aseta mausteet purkkien pohjalle ja kurkkujen väliin ja peitä ne piparjuurilla tai herukanlehdillä. Viipale tammen kuori lisäämällä kaikkiin muihin mausteisiin hedelmästä tulee rapeampi.

On kaksi tapaa valmistaa ruokaa marinoituja kurkkuja talveksi: kylmä ja kuuma.
Kylmäsuolausmenetelmä on hyvin yksinkertainen. Laita mausteet ja kurkut valmiisiin purkkeihin. Sekoita sitten kylmään veteen oikea määrä suola ja kaada kurkut tämän suolaveden kanssa. Peitä purkit lämmitetyillä nylonkansilla kuuma vesi... Kuukauden päästä saat upeita suolakurkkuja, jotka on säilytettävä joko jääkaapissa tai kellarissa. Älä missään tapauksessa jätä tällä tavalla valmistettuja kurkkuja säilytettäväksi lämpimässä huoneessa, pilaa tuote - kurkut voivat yksinkertaisesti räjähtää.

Kuumat marinoidut kurkut valmistetaan seuraavasti: liuotetaan suola kiehuvaan veteen, lisätään tilliä, piparjuurta, pari herukanlehteä ja kirsikoita, annetaan kiehua muutama minuutti ja kaada kurkut tämän suolaveden kanssa. Jätä purkit vain sideharson peittoon reseptissä ilmoitettuihin päiviin. Lisää sen jälkeen suolavettä ja rullaa purkit kannella. Muuten, jotta tölkit eivät räjähtäisi, lisää muutama sinapinsiemen suolaliuokseen, ja muutama ohut viipale piparjuuri, joka on asetettu kannen alle, auttaa suojaamaan kurkut homeelta.

Yleensä siinä kaikki. Teoria on hyvä asia. Siirrymme harjoittelemaan, koska jokaiselle kotiäidille kyky suolata kurkkuja on osoitus hänen kulinaarisista taidoistaan.

Kylmäsuolausmenetelmä. Resepti numero 1

Ainekset:
kurkut,
herukan, kirsikan ja luumun lehdet,
tillin sateenvarjot,
valkosipulin kynttä
suola (1 rkl. liukumäki jokaiselle tölkille), vesi.

Valmistautuminen:
Liota kurkkuja kylmässä vedessä 2 tuntia. Laita sitten 2-3 valkosipulinkynttä, tillinlehtiä ja sateenvarjoja puhtaaseen 3 litran purkkiin. Aseta kurkut tiiviisti mausteiden päälle. Kaada 1 rkl jokaiseen purkkiin. ylin suola, kaada kylmä keitetty vesi ja sulje tiiviillä muovikansilla. Käännä kurkkupurkit ympäri useita kertoja, jotta suola haihtuu ja laita viileään paikkaan. Suolavesi on aluksi sameaa, mutta sitten se alkaa kirkastua. Tällä tavalla valmistetut kurkut ovat valmiita syötäväksi 2-3 viikossa, ja niitä voidaan säilyttää lähes vuoden. Kannen alta voi virrata hieman nestettä, mutta et voi avata tölkkejä ja lisätä suolavettä. Syö ensin vain tämän purkin kurkut.

Kylmäsuolausmenetelmä. Resepti numero 2

Ainekset:
2 kg kurkkua,
2 sateenvarjoa tilliä,
5 mustaherukan lehteä,
5 kirsikanlehteä,
1 valkosipulinkynsi
20 g piparjuuren juuria tai lehtiä,
8 herneet mustapippuri,
¼ pino. suola,
2 rkl vodka,
1,5 litraa vettä.

Valmistautuminen:
Kaada kurkkujen päälle kiehuvaa vettä ja kasta heti jääveteen. Laita tiiviisti 3 litran purkkiin, vaihda pestyjen lehtien, tillin, valkosipulin ja pippurin kanssa. Kaada keitetty kylmäksi suolaliuos, lisää vodka ja sulje purkki tiiviisti muovikannella. Laita keitetyt suolakurkut heti kylmään paikkaan. Kurkut ovat vahvoja ja vihreitä.

Kuuma suolausmenetelmä

Ainekset:
kurkut,
suola,
sokeri,
Laakerinlehti,
pippuria,
sitruunahappo,
vettä.

Valmistautuminen:
Valitse kurkut koon mukaan, liota kylmässä vedessä 2 tuntia ja aseta sitten steriloidut purkit tiiviisti 3 litraan. Kiehauta vesi, kaada varovasti kurkkujen päälle, peitä ja jätä 15 minuutiksi. Kun aika on kulunut, tyhjennä vesi. Kiehauta toinen vesi, kaada se uudelleen kurkkujen päälle ja jätä samaan aikaan. Valuta sitten vesi kattilaan, lisää sokeria ja suolaa 2 rkl. suolaa ja 3-4 rkl. sokeria 1 tölkki. Älä anna sokerimäärän hämmentää sinua, se saa kurkut rapeiksi, mutta ei lisää makeutta suolavedessä. Keitä suolaliuos. Kaada ½ tl jokaiseen purkkiin. sitruunahappo, peitä kiehuvalla suolavedellä ja rullaa ylös steriloiduilla metallikansilla. Sitten voit kääriä kurkut päiväksi tai voit jättää ne jäähtymään ilman kääreitä asettamalla ne pimeään paikkaan.

Marinoituja kurkkuja tammen kuorella

Ainekset:
kurkut,
herukan lehdet,
mustapippurit,
Tilli,
kirsikan lehdet,
lehtiä ja piparjuuren juuria,
valkosipuli,
tammenkuori (myydään apteekissa),
suola.

Valmistautuminen:
Aseta piparjuurilehdet, piparjuurijuuri kuorittuna ja paloiteltuna, mustapippuria, herukan ja kirsikan lehtiä, tilliä ja hienonnettuja valkosipulinkynsiä ja 1 tl 3 litran purkkien pohjalle. tammenkuorta jokaiseen purkkiin. Aseta kurkut tiukasti, laita piparjuurilehti päälle. Suolaveden valmistamiseksi liuosta suolaa keitettyyn kylmään veteen nopeudella 1 rkl. suolaa päälle 1 litraa vettä kohti. Kaada kurkkujen päälle kylmää suolavettä ja peitä muovikannet kastamalla ne kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi ennen sulkemista. Säilytä kurkut viileässä paikassa.

Marinoituja kurkkuja "tuoksuva"

Ainekset (3 litran purkkiin):
2 kg kurkkua,
3-4 sateenvarjoa tilliä,
2-3 laakerinlehteä,
2-3 valkosipulinkynttä
1 piparjuurijuuri,
2 piparjuurilehteä,
2 kirsikanlehteä,
3 oksa selleriä, persiljaa ja rakuunaa,
5 mustapippuria,
1 litra vettä
80 g suolaa.

Valmistautuminen:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja liota puhtaassa kylmässä vedessä 6-8 tuntia ja huuhtele ne sitten puhdas vesi... Aseta mausteet ja kurkut purkin pohjalle, laita tilli päälle. Valmista suolaliuos liuottamalla suola kylmään veteen. Kaada suolakurkku suolaveden päälle purkin reunaan, peitä sideharsolla ja jätä huoneenlämpöön 2-3 päiväksi. Kun pintaan tulee valkoista vaahtoa, valuta suolavesi, kiehauta hyvin ja kaada uudelleen kurkkujen päälle. Peitä heti valmisteella metallinen kansi ja rullaa ylös. Käännä purkki ylösalaisin, kääri se kunnolla ja anna jäähtyä kokonaan.

Maalaismaisia ​​suolakurkkuja

Ainekset:
kurkut,
valkosipuli,
piparjuurilehti,
Tilli,
karkea suola.

Valmistautuminen:
Liota kurkkuja 4-6 tuntia. Pese purkit hyvin, laita niihin piparjuurta, tilliä, valkosipulia ja kurkkua. Kaada suodatettu vesi kurkkupurkkien päälle. Aseta arkki piparjuurta purkkien päälle niin, että se peittää purkin kaulan. Laita 3 rkl juustokangasta. suolaa liukumäellä ja sido solmu. Tällaisten kyhmyjen lukumäärän on vastattava kurkkupurkkien määrää. Aseta solmut piparjuurilehtien päälle. Tärkeintä on varmistaa, että vesi koskettaa solmuja, muuten suola ei liukene. Aseta purkit levyille, koska neste valuu ulos käymisprosessin aikana, ja jätä tässä muodossa 3 päiväksi. Poista kolmen päivän kuluttua kyhmyt, huuhtele hyvin pinnalla olevat tilli ja piparjuurilehdet, valuta suolavesi ja keitä se lisäämällä vettä, koska osa siitä on vuotanut. Kaada kurkut valmiilla suolavedellä ja sulje tiiviillä nailonkansilla. Aluksi suolavesi on sameaa, mutta älä huoli, jonkin ajan kuluttua se muuttuu läpinäkyväksi ja pohjaan muodostuu sakka, joka ei myöskään häiritse sinua. Säilytä suolakurkkua viileässä, pimeässä paikassa.

Marinoituja kurkkuja venäjäksi

Ainekset:
3 kg kurkkua,
2 rkl suolaa (1 litraa vettä kohti),
5 valkosipulinkynttä (1 tölkki),
mausteet, tuoksuvia lehtiä- oman maun mukaan.

Valmistautuminen:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ne ja laita ne steriloituihin purkkeihin kerroksittain valkosipulilla, tillillä, kirsikanlehdillä, tammenlehdillä, piparjuurilla, herukoilla jne. Kaada sitten kurkut purkkeihin jäähdytetyn suolan ja suolaveden kanssa. Peitä purkit lautasilla tai lautasilla ja anna vaikuttaa 3-4 päivää. Tyhjennä sitten suolavesi purkkeista. Keitä uusi suolavesi lisäämällä 1 litra vettä ja 2 rkl. l. suola. Kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa purkit heti steriloiduilla kannilla. Liuos ei ole läpinäkyvää, kuten sen pitäisi olla.

Marinoituja kurkkuja vodkan kanssa

Ainekset (3 litran purkkiin):
kurkut,
1,5 l vettä,
150 ml vodkaa,
3 rkl Sahara,
2 rkl suola,
2 valkosipulinkynttä
3 laakerinlehteä,
tillin varsi,
piparjuurin lehdet.

Valmistautuminen:
Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät pois. Aseta mausteet ja valkosipuli valmiiden purkkien pohjalle ja aseta kurkut tiiviisti. Liuota suola ja sokeri kylmään veteen, kaada kurkut tähän liuokseen ja kaada sitten vodka. Peitä purkit sideharsolla ja laita 3-4 päiväksi huoneenlämpöön. Älä unohda kuoria säännöllisesti pois syntynyt vaahto. Tyhjennä suolavesi neljäntenä päivänä, keitä 5 minuuttia, kaada se takaisin purkkeihin ja rullaa ne steriloiduilla kannilla.

Marinoituja kurkkuja sinapilla

Ainekset:
kurkut,
piparjuurilehdet,
tillin sateenvarjot,
kirsikan lehdet,
mustaherukan lehdet,
suola,
sinappijauhe).

Valmistautuminen:
Pese kurkut hyvin. Laita valmistetut yrtit kattilaan, aseta kurkut tiiviisti ja täytä kaikki suolavedellä (1 litra keitettyä vettä, 2 rkl suolaa). Aseta puinen ympyrä tai suuri lautanen kurkkujen päälle, aseta sorto ja jätä 3 päiväksi. Muista pitää kurkut silmällä ja kuori vaahto pois. Kolmen päivän kuluttua tyhjennä suolavesi ja laita kurkut ja yrtit steriloituihin purkkeihin. Siivilöi suolavesi, kiehauta, lisää 1 litra kiehuvaa vettä ja 2 rkl. suola. Täytä purkit suolavedellä, odota 10 minuuttia, valuta uudelleen, kiehauta, lisää 1-2 rkl. kuiva sinappi. Kaada suolaliuos kurkkujen päälle viimeisen kerran ja rullaa kannet ylös. Käännä ympäri ja anna jäähtyä käärittämättä.

Marinoituja kurkkuja kuumalla pippurilla

Ainekset:
5 kg kurkkua,
5 vartta tilliä sateenvarjoilla,
10 valkosipulinkynttä
8 piparjuurilehteä,
20 herukanlehteä,
8 laakerinlehteä,
mustapippurit,
Punainen tulinen pippuri,
suola.

Valmistautuminen:
Valitse peittaamiseen samankokoisia kurkkuja, leikkaa päät pois ja laita kattilaan, laita tilli, valkosipuli, herukanlehdet samaan paikkaan ja täytä suolavedellä, joka on valmistettu 2 rkl. suolaa 1 litraa vettä kohti. Aseta sorto ja jätä kurkut kahden päivän ajaksi. Poista sitten mausteet, siivilöi suolavesi, huuhtele kurkut ja laita steriloituihin purkkeihin yhdessä tuoreita mausteita, lisää myös laakerinlehtiä, piparjuurilehtiä ja punaista pippuria (3-4 rengasta riittää 1 litran purkkiin). Kiehauta suolavesi, kaada purkkien sisältö kiehuvalla suolavedellä ja rullaa ne valmiiksi steriloiduilla kannilla.

Marinoituja kurkkuja tomaattimehussa

Ainekset (3 litran purkkiin):
1,5 kg kurkkua,
1,5 litraa tuoretta tomaattimehua,
3 rkl suola,
50 g tilliä
10 g rakuunaa
6-8 valkosipulinkynttä.

Valmistautuminen:
Valmista kurkut, purkit, yrtit ja valkosipuli. Aseta kuorittu ja hienonnettu valkosipulinkynsi, tilli ja tarragon purkkien pohjalle. Aseta kurkut pystysuoraan päälle. Purista mehu tomaateista (3 litran purkki, noin 1,5 litraa tomaattimehu). Kuumenna mehu kiehuvaksi, liuota siihen suola ja jäähdytä. Kaada kurkkupurkit jäähdytetyn mehun kanssa, peitä muovikannet pitämällä niitä aikaisemmin kuumassa vedessä ja laita ne pimeään, viileään paikkaan.

Hyvää tyhjää!

Larisa Shuftaykina

Jokainen kotiäiti yrittää kesällä varastoida vihanneksia talveksi. Marinoidut kurkut ovat aina kysyttyjä kylmällä kaudella, joten monet korjaavat ne. Kuitenkin kokki herkullinen alkuruoka ei niin helppo. Täällä tarvitset lahjakkuutta ja tietysti herkullisia suolakurkkureseptejä, joita et yksinkertaisesti voi tehdä ilman.

Kurkkujen keittäminen talveksi on herkkä asia. Kirjallisuudessa on monia suosituksia. Ja on monia herkullisia reseptejä suolakurkkuihin. Jokaisella heistä on kannattajansa ja vastustajansa. Ja samalla jokainen heistä on oikealla tavallaan. Mutta tällaisten reseptien joukosta voit valita itsellesi sopivan vaihtoehdon.

Lisäksi kannattaa tietää perusperiaatteet. oikea suolaus... Puhumme niistä nyt. Tyhjäksi sinun on valittava oikeat kurkut... Vihannesten valikoima ei ole niin tärkeä, mutta koolla on väliä. Peittaamiseen on parasta käyttää pieniä kurkkuja. On parempi valita näppylä pienillä piikkeillä. Kurkun on ehdottomasti oltava tuoretta, jos se makaa jääkaapissa jonkin aikaa, on parempi olla ottamatta tällaisia ​​vihanneksia. Suolakurkumarkkinoilla sinun on valittava jopa kurkut, oikea muoto. On kätevämpää taittaa ne astioihin. Ennen suolaamista ne on liotettava vedessä 6-12 tuntia. Tämä auttaa pääsemään eroon ylimääräisistä nitraateista ja valmistamaan vihannekset lisää peittaamiseen.

Aihioiden materiaalina sinun on otettava vain kauniita näytteitä, koukussa olevat ja keltaiset eivät sovellu: ne voivat pilata kaiken.

Hyvä suolakurkku

Suurin osa suolauksesta riippuu suolavedestä. Jos se on liian tiivistetty, kurkut menettävät makuominaisuudet... Pieni määrä suolaa johtaa liuoksen käymiseen. Suolaveden valmistamiseksi sinun on otettava karkea kivisuola. Pieni "Extra" tai jodisoitu eivät sovellu.

Kun valitset herkullisia reseptejä suolakurkkuihin, kannattaa harkita aihioiden tulevaa säilytyspaikkaa: asunto tai kylmä kellari.

Lisää varovasti valkosipuli, tillin varret ja siemenet, piparjuurikasvit, pippurit ja muut mausteet. Kaikenlaisia lisäkomponentteja lisää maun pilaantumisen todennäköisyyttä. Ennen kirjanmerkkiä kaikki mausteet Huuhtele perusteellisesti.

Valmisteluvaihe

Riippumatta erilaisista resepteistä herkullisille suolakurkkuille, niillä on yksi yhteinen piirre: ensin sinun täytyy käydä läpi valmisteluvaihe.

Kokeneet kotiäidit suosittelevat kurkkujen liottamista tavalliseen veteen ennen rullaamista. Sillä välin voit valmistaa pankit. Ne on huuhdeltava huolellisesti ruokasoodalla ja steriloitava korkkien kanssa. Jotkut ihmiset suosittelevat aspiriinitabletteja suolaamiseen. Onko sen tekemisen arvoista, on sinun tehtäväsi. Seuraavaksi asetamme kurkut puhtaisiin purkkeihin huuhtelemalla ne hyvin ja leikkaamalla reunat. On tarpeen laittaa piparjuuren vihreät, herukat ja kirsikan lehdet, pari pippuria ja tietenkin sateenvarjo tilliä. Periaatteessa voidaan käyttää myös muita mausteita. Kaikki riippuu valitsemastasi reseptistä. Herkulliset suolakurkku on hyvin yksilöllinen käsite; monet kotiäidit lisäävät myös valkosipulia rullaan.

Resepti herkullisimpia suolattuja rapeita kurkkuja

Päällä kolmen litran purkki tarvitset:

• keskikokoiset kurkut - 1,1 kg;
• 3 rkl. l. suola;
• pippuri (sen määrää voidaan säätää) - viisi herneitä;
• valkosipulia ei kannata hukuttaa, keskimäärin 5-6 kynttä riittää;
• laakerinlehti - 3 kpl riittää.
• herukan lehdet.
• rakuuna (antaa erityisen tuoksun).
• piparjuuren vihreät (lehdet).

Laita pestyt kurkut ja mausteet steriloituihin purkkeihin. V erilliset astiat kaada vettä ja liuota siihen suola, minkä jälkeen on parempi tyhjentää neste niin, ettei sakkaa ole. Kaada kurkut kylmällä suolavedellä. Seuraavaksi suljemme tölkit nylonkansilla, jotka on ensin keitettävä.

Lähetämme valmiin rullan kellariin tai jääkaappiin, missä se vaeltaa. On syytä huomata, että prosessin aikana suolavesi tulee kannen alta, joten voit korvata lautasen purkin alla. Tämä herkullisten suolakurkkujen resepti ei ole nopea. Valmiit vihannekset tulee vasta 2,5 kuukauden päästä. Säilytyksen aikana purkkeissa oleva suolavesi voi muuttua hieman sameaksi, mutta ei ole syytä huoleen. Kurkut pysyvät edelleen rapeina ja maukkaina. Sauma voidaan säilyttää jopa kaksi vuotta.

Tynnyrin makuinen rulla

Monet ihmiset tunnistavat vain suolakurkkua, jolla on tynnyrin maku. Nämä ovat aihioita, jotka isoäitimme ja isoäitimme tekivät aikoinaan. Tietenkään nykyään kukaan ei ole valmistellut tynnyreissä pitkään aikaan, koska nykyaikaisten huoneistojen olosuhteissa tämä on yksinkertaisesti mahdotonta, eikä tarvita niin paljon suolattuja vihanneksia. On kuitenkin olemassa reseptejä herkullisille suolakurkkuille talveksi tynnyri -maulla.

Ainekset:

• nuoret kurkut, joilla on paksu iho - 1,3 kg;
• 5 valkosipulinkynttä;
• pippuri - 10 herneet;
• piparjuuri on suositeltavaa ottaa nuoret - 1 lehti;
• karkea suola - 3 rkl. l;
• kirsikanlehti - 5 kpl;
• tilli - lisää vain 3 sateenvarjoa;
• kolme vehreyttä (valinnainen).

Laitamme pestyt kurkut mihin tahansa sopivaan astiaan tai kattilaan, liota niitä 3 tuntia (tai yön yli) kylmässä vedessä. Pese ja pilko kaikki vihreät hyvin, lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita kaikki mausteet. Seuraavaksi kaada kolmasosa seoksesta purkin pohjalle. Nyt voit laittaa kurkut. Laita loput mausteet astian keskelle ja päälle. Valmista suolavesi tavanomaisen reseptin mukaan nopeudella - 3 rkl vuorisuola kolmen litran tölkillä. Kaada kurkut sen kanssa, minkä jälkeen peitämme purkin päälle useilla kerroksilla sideharsoa. Tässä muodossa työkappale infusoidaan huoneenlämmössä vähintään kahden päivän ajan. Kahden päivän kuluttua tyhjennä suolavesi, jota käytämme sitten suolaamiseen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna jäähtyä. Ja täytä vain kurkut uudelleen kylmällä. Suljemme purkin kuumana ja säilytämme sitä viileässä paikassa. Kuten näette, herkullisten suolakurkkujen resepti talveksi on melko yksinkertainen eikä vie paljon aikaa.

Pitkäkestoiset kurkut

Kolmen valmistukseen litran tölkit sinun pitäisi ottaa:

• tuoreet kurkut (keskikokoiset) - 2 kg;
• 3 rkl. l. suola;
• laakerinlehti - vähintään 4 kpl;
• mustapippuri - viisi tai kuusi herneitä;
• herukka lehdet - 3 kpl .;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tilli 2-3 sateenvarjoa, voit myös käyttää varret;
• nuoret piparjuuren vihreät.

Ennen peittaamista kurkut on liotettava vedessä viisi tuntia. Laitamme kaikki mausteet ja lehdet purkin pohjalle ja asetamme kurkut päälle riveihin. Jotta liuoksen valmistamisen mittasuhteet pysyisivät tarkasti, sinun on kaadettava vesi kurkkupurkkiin ja tyhjennettävä se sitten erilliseen astiaan.

Tällä tavalla voit määrittää tarkasti, kuinka paljon nestettä tarvitset. Liuota suola kylmään veteen. Kaada sitten kurkut suolavedellä. Sulje valmis purkki päälle keitetyllä nailonkannella. Seuraavaksi suolakurkku on lähetettävä käymään viileässä paikassa. Tällaisen yksinkertaisen reseptin herkullisille suolakurkkuille voit saada valmis tuote 2,5 kuukauden jälkeen. Mutta kolmen tai neljän päivän kuluttua voit maistaa kevyesti suolatut kurkut... Jos sinulla ei ole kellaria tai kellaria, voit säilyttää tölkit jääkaapissa, mutta sinun on käytettävä litraisia. On tärkeää säilyttää oikeat mittasuhteet. Litraa kohti on ruokalusikallinen suolaa.

Pippuria tammen lehdillä

Tarjoamme harkittavaksi toisen reseptin erittäin maukkaille suolakurkkuille.

Ainekset kahdelle kolmen litran tölkille:

1. Jos otat nuoria vihanneksia, kolme kiloa riittää.
2. Se vie noin 5 litraa suolavettä. Sinun on kypsennettävä se 1,5 rkl. l. suola litraa kohti nestettä.
3. Otamme piparjuurilehtiä enintään 3-5 kpl.
4. Mikä tahansa herukka - 20 lehteä.
5. Kirsikka (nuoret lehdet) - 15 lehteä.
6. Tammenlehtiä (rapealle kuorelle) tai pähkinä- 10 palaa.
7. 5 sateenvarjoa tilliä riittää.
8. Punaisten kuumien paprikoiden kanssa on tärkeää olla liioittelematta - 4 palkoa.
9. Piparjuuri on valinnainen tässä reseptissä.

Jos haluat saada herkullisia rapeita suolakurkkuja talveksi (reseptit on annettu artikkelissa), sinun on valittava oikeat lajikkeet vihannekset. Tätä tarkoitusta varten on parempi käyttää kurkkuja, joilla on näppylöitä ja paksu iho. Lisäksi sinun on asetettava piparjuurijuuri tai lehdet sekä tammi- tai pähkinäpuun lehdet.

Kaikki mausteet, kuten vihannekset, pestään perusteellisesti. Suuret lehdet voidaan jakaa useisiin osiin. Ennen peittausta liota kurkut kylmässä vedessä yön yli. Tämä tehdään niin, että suolaamisen jälkeen vihannekset eivät ole tyhjiä eivätkä poista ylimääräistä nestettä. Se auttaa myös tekemään kurkista rapeita.

Jälkeen valmisteluvaihe Tyhjennä vesi kokonaan ja pese vihannekset itse. Pilko paprika ja piparjuuren juuret. Laita suolattujen komponenttien ja mausteiden kattilaan kattila, sitten kerros kurkkua ja sitten mausteet. Lisäämme siis kaikki vihannekset ja lehdet vuorotellen kerroksittain.

Laimenna suola kylmään puhdistettuun veteen ja kaada liuos kattilaan. Suolaveden tulisi peittää vihannekset ja mausteet kokonaan. Laitamme lautasen päälle ja asetamme siihen kolmen litran purkin vettä, jotta kurkut eivät kellu ja ovat hyvin suolaisia. Tässä muodossa jätämme työkappaleen huoneenlämpöön 2–5 päiväksi (kaikki riippuu huoneen lämpötilasta).

Valkoisia hiutaleita ilmestyy pian suolaveden päälle. Nämä ovat maitohappobakteereja. Kurkkujen valmius on testattava maun suhteen. Seuraavaksi kaada liuos puhtaaseen astiaan ja huuhtele vihannekset juoksevassa vedessä. Mausteet ja yrtit voidaan heittää pois, emme enää tarvitse niitä.

Laita kurkut puhtaisiin steriloituihin purkkeihin. Keitä suolavesi ja täytä se työkappaleella. Jätämme tölkit tässä muodossa viidentoista minuutin ajan. Seuraavaksi tyhjennämme nesteen uudelleen. Yleensä sinun on kaadettava kurkut suolavedellä kolme kertaa ja kolmannen kerran sinetöimällä tölkit puhtailla tina -kansilla. Käännämme astiat ylösalaisin ja lähetämme ne jäähtymään. Kuten muitakin aihioita, on suositeltavaa kääriä purkit, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Herkullisten suolattujen rapeiden kurkkujen reseptin kauneus on, että sen avulla voit valmistaa rullan, joka voidaan säilyttää huoneiston ruokakomeroissa normaalissa lämpötilassa; kellarin läsnäolo tässä tapauksessa ei ole lainkaan edellytys.

Aluksi huomaat, että pulloissa oleva suolavesi on sameaa, mutta vähitellen se muuttuu läpinäkyväksi ja sakka näkyy säiliön pohjassa.

Marinoituja kurkkuja tomaateilla

Kuten mainitsimme, peittaamiseen voidaan käyttää monenlaisia ​​reseptejä. Herkullisen voi keittää tomaateilla. Näin saat heti kaksi suolaista vihanneksia yhteen purkkiin.

Ainekset:

1. Tomaatit (on parempi ottaa keskikokoisia vihanneksia) - 1,2 kg.
2. Otetaan sama määrä kurkkuja - 1,2 kg.
3. Kolme tilliä sateenvarjoja.
4. Neilikka - 4 kpl.
5. Herukanlehdet (nuoret, ylin) - 4 kpl.
6. Laakerinlehti - 3 kpl.
7. Sokeri - 3-3,5 rkl. l.
8. Käytämme suoloja, kuten muissakin resepteissä, enintään 3 rkl. l.
9. Vesi - 1-1,7 litraa.
10. Etikka 9% - kolme rkl. l.
11. Pippuri - 10 herneitä.

Ennen ruoanlaiton aloittamista steriloimme purkit. Voit tehdä tämän pariskunnalle. Tätä varten laita kattila vettä tulelle ja aseta arina nesteen yläpuolelle, jonka päälle purkki on ylösalaisin. Säiliön käsittelemiseksi tällä tavalla riittää kymmenen minuuttia. Kurkut on ensin liotettava vedessä pari tuntia, sitten huuhdeltava vedellä ja leikattava päät molemmilta puolilta. Seuraavaksi pesen tomaatit. Nyt voit asettaa kerroksittain: vihreät, kurkut, tomaatit. Ja lisää päälle laakerinlehti ja pippuri.

Laitoimme emaloidun astian nesteellä tulelle. Heti kun kiehuu, kaada vihannekset sen kanssa ja anna vaikuttaa 15-20 minuuttia. Seuraavaksi kaada vesi astioihin. Prosessin helpottamiseksi kannattaa ostaa muovinen kansi, jossa on reikiä. Tällainen yksinkertainen lisälaite yksinkertaistaa tehtävää huomattavasti. Kiehauta vesi ja kaada se uudelleen päälle.Lisää etikkaa purkkiin ja rullaa se ylös. Lähetämme säiliön jäähtymään lämpimässä paikassa peittoon käärittynä. Kun tölkit ovat jäähtyneet kokonaan, siirrämme säilytyksen paikalle lisää säilytystä... Monet kotiäidit uskovat, että tämä on herkullisimpien suolakurkkujen ja tomaattien resepti.

Kylmän suolakurkun resepti

Kaikkein "herkullisin" resepti suolakurkkua varten talvella antaa sinun valmistaa suolakurkkua ilman suuria vaikeuksia.

Kolmen litran tölkin ainekset:

1. Tilli - 2-3 sateenvarjoa riittää.
2. Tammenlehtiä rapean vaikutuksen aikaansaamiseksi - 4 kpl.
3. Kurkut - 2,5 kg.
4. Kirsikan lehdet - 3 kpl.
5. Sama määrä herukan ja rypäleen lehtiä - 3 kpl.
6. Valkosipuli (ei enempää) - 5 kpl.
7. Vesi - 1,5 litraa.
8. Pippuri - 10 herneitä.
9. Sinun ei pitäisi kokeilla suolaa, ja siksi otamme 3 rkl. lusikat

Tämän reseptin avulla voit tehdä omia säätöjä, jos haluat esimerkiksi lisätä suosikkimausteitasi. Se voi olla rakuunaa, minttua, suolaista, basilikaa jne. Jotta valmiita kurkkuja oli kirkkaan vihreä sävy, on tarpeen kaataa 50 grammaa vodkaa jokaiseen purkkiin.

Pesemme vihannekset ja yrtit, minkä jälkeen laitamme ne purkkeihin kerroksittain ja mausteiden tulisi olla päällä. Suolaamme kurkut kylmällä suolavedellä. Jotta suola liukenee hyvin, sekoita sitä ensin pienessä määrässä lämmintä vettä, kunnes se on täysin liuennut, ja lisää sitten kylmää vettä. Valmis suolaliuos on suodatettava esimerkiksi juustokankaan läpi. Laita pippuria vihreiden päälle purkkiin ja kaada sitten suolaliuos. Kapasiteetti sisään avoin lomake sinun on jätettävä käymään huoneenlämmössä peittämällä niska sideharsolla. Seuraavaksi siirrämme tölkit viileämpään paikkaan (enintään +1 astetta) kymmenen päivän ajaksi. Sen jälkeen on tarpeen lisätä säiliössä oleva suolaliuos ylhäältä ja sulkea ne kuumilla muovikansilla. Pickles säilytetään pimeässä ja viileässä paikassa.

Kurkut paprikalla

Erikoisuus tästä reseptistä koostuu siitä, että piparjuurilehtiä ja muita tällaisiin tapauksiin tuttuja vihreitä ei käytetä suolakurkkujen valmistukseen. Mutta tulos on herkullisia suolaisia ​​vihanneksia.

Ainekset:

1. Bulgarian pippuri - 1 kpl.
2. Kurkut - 1,4 kg.
3. Kaksi tilliä sateenvarjoja.
4. Valkosipuli - 5 kpl.
5. Sokeri - 2,5 rkl l.
6. Rkl ruokalusikallista suolaa.
7. Vesi - 1 litra.
8. Etikka - yksi teelusikallinen
9. Mustapippuria ja maustepippuria.
10. Laakerinlehti.

Pese kurkut, leikkaa ne molemmilta puolilta ja liota niitä kaksi tuntia. Laita seuraavaksi mausteet ja vihannekset tölkkeihin, lisää Paprika viipaloitu lohkoiksi. Kiehauta vesi ja kaada se astioihin. Tyhjennä neste kymmenen minuutin kuluttua. Seuraavaksi otamme puhdasta vettä, keitämme ja kaadamme purkkeihin. Anna kurkkujen imeytyä uudelleen. Kolmannessa lähestymistavassa sinun on valmistettava suolavesi: sinun on laitettava ruokalusikallinen suolaa ja 2,5 rkl sokeria litraa vettä kohti. Tuore marinadi kaada purkkeihin ja lisää etikkaa. Sen jälkeen suljemme ne tina -kansilla. Laitoimme purkit jäähtymään lämpimään paikkaan ylösalaisin peittoon käärittynä. Tuloksena on herkullisia suolakurkkuja talveksi. Artikkelin antamien reseptien avulla voit valmistaa suolakurkkua eri tavoin, kokeile yhtä niistä - ja saat varmasti paljon kiitosta perheeltäsi.

Jokainen kotiäiti haluaa yllättää vieraansa ja rakkaansa herkullisilla kurkkuilla, mutta ei aina ole mahdollista säilyttää kurkkuja niin, että ne ovat mausteisia ja rapeita. Näyttää siltä, ​​että he tekevät kaiken oikein, mutta kurkut ovat kaukana toivotusta tuloksesta. Ja joka vuosi kokeilla uusia reseptejä halutun tuloksen saavuttamiseksi. Pari vinkkiä ennen kurkkujen säilömistä:

Peittausta varten valitaan vihreitä kurkkuja, jotka eivät ole täysin kypsiä, tiheä massa ja alikehittyneet siemenkammiot. Laatu on erittäin tärkeä hyvän tuotteen kannalta. tuoreita kurkkuja, ja siksi umpeen kasvaneita, hitaita, vaurioituneita tai sairaita hedelmiä ei saa suolata. On parasta suolata kurkut poimimispäivänä tai toisena päivänä. Hedelmät on jaettu suuriin, keskikokoisiin ja pieniin: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Ja niin, tarjoan sinulle kymmenen parasta parhaat reseptit ja histrosty:

1. "Rapea" resepti
Suolavesi:
1 litraa kylmää vettä (keitettyä tai suodatettua) - hieman yli 1,5 rkl suolaa
3 litran purkki:
1-2 valkosipulinkynttä (leikattu ympyröiksi pohjalle), sitten kurkkuja,
kurkkujen päälle - vihreät: useita tilliä, herukanlehtiä, kirsikanlehtiä oksilla, piparjuurilehti

Työkappale:

Pese kurkut ja liota niitä kylmässä vedessä 4 tuntia (emme leikkaa kurkkujen "peput").
Laita sitten kurkut puhtaisiin purkkeihin, joissa on mausteita, kaada suolavettä, sulje purkit muovikannet ja laita ne viileään paikkaan (huoneen lämpötilan tulee olla noin 20 ° C).
Muutamaa päivää myöhemmin, kun käymisprosessi alkaa (tölkkien muovikannet turpoavat), avaa kannet hieman niin, että ilma tulee ulos - silloin kurkut ovat rapeita. Päivän kuluttua sulje kannet uudelleen ja suolakurkku voidaan jäähdyttää.
Nämä suolakurkkua tulee säilyttää viileässä paikassa (kuten kellarissa tai jääkaapissa). Joten ne säilyvät täydellisesti koko talven ja pysyvät rapeina (ja melko mausteisina - valkosipulin vuoksi).

2. Äidin resepti

Mausteet asetetaan purkin pohjalle - voidaan käyttää kuivaa tilliä, tillinvihreitä, piparjuurilehtiä, valkosipulia, mustapippuria ja laakerinlehteä.

Sitten kurkut asetetaan ja kaadetaan marinadilla.

Marinadi valmistetaan erillisessä kattilassa: 1 litraa vettä varten 2-3 rkl suolaa, 2-3 rkl sokeria. Kiehauta koko seos hyvin ja lisää 1 rkl etikkaa.

3. Mausteiset kurkut

Ainekset:

1 kg kurkkua, 30 g tilliä, 10 lehteä selleriä tai persiljaa, mustaherukkaa, 1 mustaherne ja 1 palo punaista pippuria.

Suolavedelle:

1 litra vettä, 3 rkl. ruokalusikallista suolaa.

Kurkut suolataan usein emaloituja astioita ja lasipurkit... Mausteet laitetaan pohjalle, keskelle ja päälle. Poimi pieniä kurkkuja.

Suolavesi kaadetaan hieman ylimäärällä. Puinen ympyrä (ei vaneria) tai posliinilevy asetetaan myös päälle ja sorto.

Kurkut sisältävät astiat peitetään puhtaalla liinalla ja säilytetään huoneenlämmössä useita päiviä.

Sitten ne siirretään kylmään ja pimeään huoneeseen.

10-15 päivän kuluttua lisää suolavettä reunaan ja peitä kannet.

4. Vanha resepti

Ota 10 kg tai lisää kurkkua, pese ne kylmällä vedellä, laita ne kulhoon ja liuota suola kuumaan veteen niiden määrän mukaan (noin 50 g suolaa litraa vettä kohti). Kurkut kaadetaan tällä suolavedellä, sirotellaan tilliä, mustaherukan lehtiä, lisätään 2-4 valkosipulinkynttä.

Kun suolavesi on jäähtynyt, he ottavat astiat kurkkuineen kellariin ja laittavat ne jäälle. Kurkkujen päälle asetetaan puinen ympyrä ja puristetaan puhtaalla kivellä. 3-4 tunnin kuluttua kurkut ovat valmiita.

Eri suhteet kurkut, mausteet ja suola antavat suolakurkkua eri makuominaisuuksia... Marinoidut kurkut näiden kahden, myös vanhan, reseptin mukaan ovat erittäin maukkaita.

Menetelmä numero 1

10 kg: lle valmiita kurkkuja otetaan 600-700 g suolaa ja 500-600 g mausteita (mausteiden joukossa 40-50% tilliä, 5% valkosipulia ja loput estragonia, lehtiä ja piparjuurijuurta, selleriä, persiljaa) , basilika, lehdet kirsikka, mustaherukka, tammi jne.).

Pistävän maun saamiseksi on hyvä lisätä kuivattua punaista paprikaa tai 10-15 g tuoretta.

Menetelmä numero 2

Valmiit kurkut asetetaan 3 litran purkkeihin, täytetään suolavedellä 50-60 g suolaa 1 litraa vettä kohti, peitetään kannella ja pidetään 3-4 päivää huoneenlämmössä ennen aloittamista maitohapon käyminen... Sitten suolavesi valutetaan purkkeista ja keitetään.

Kurkut pestään, pestyt vihreät lisätään: 3 litran purkkiin-enintään 40 g tilliä, 6-8 valkosipulinkynttä jne. Ja kaadetaan kuumalla suolavedellä. Pankit pastöroidaan 90 asteen lämpötilassa 12-15 minuuttia, poistetaan vedestä ja suljetaan välittömästi.

5. Aspiriinin kurkut

Etikan sijasta - aspiriini. Kolmen litran purkissa on kuusi aspiriinitablettia.

Tilliä, piparjuurta, herukanlehtiä, kirsikkalehtiä, mustapippuria (herneitä) ei laiteta purkkeihin, vaan ne kaadetaan suolavedellä (2 rkl suolaa litraa vettä kohti) kattilaan ja kiehautetaan. Ja tällä kuumalla suolavedellä kurkut kaadetaan kahdesti.

Tillin pistokkaat ja lehdet jäävät kattilaan.

Ennen käärimistä purkki lisätään kasviöljy... Suolavesi ei koskaan samea, tölkit eivät koskaan räjähdä, voidaan säilyttää kotona. Kurkut osoittautuvat ikään kuin ne olisi irrotettu puutarhasta eilen, ikään kuin ne olisivat tuoreita.

6. Makeat ja hapan kurkut

Purkkiin laitetaan tuoreita mausteisia yrttejä: piparjuurilehtiä, tilliä, rakuunaa, persiljaa, selleriä jne. Suuret vihannekset leikataan 2-3 osaan. Puhdistaa pienet päät sipulit ja valkosipulia.

Laita 2 rkl litraiseen purkkiin. lusikat 9% pöytäetikka, sipuli, 1-2 valkosipulinkynttä, 2-3 mustapippuria, neilikka, laakerinlehti, 15-20 g tuoreita yrttejä ja ½ tl sinappia. Kurkut asetetaan ja kaadetaan kuumalla kaatamalla.

1 litran veden kaatamiseen tarvitaan 50 g suolaa ja 25 g sokeria. Litran tölkit steriloidaan kiehuvassa vedessä - 10 minuuttia, 3 litran - 15 minuuttia.

7. Säilyke herukka mehulla

Poimi pieniä samankokoisia kurkkuja. Huuhtele hyvin ja leikkaa päät pois.

Laita jokaisen purkin pohjalle 2-3 mustapippuria, neilikkaa, 1-2 valkosipulinkynttä, oksa tilliä ja minttua.

Aseta kurkut pystysuoraan purkkiin. Täytä täytteellä, joka on valmistettu 1 litrasta vettä, 250 g mehua kypsä herukka, 50 g suolaa ja 20 g sokeria.

Kiehauta ja kaada purkkeihin. Sulje korkki välittömästi ja steriloi 8 minuuttia.

8. Kurkut, joissa on sinapinsiemeniä

1 tölkki - pienet kurkut, 1 sipuli, 1 pieni porkkana, mausteet peittaukseen, sinapinsiemenet.

2 litraa vettä - 1 rkl. etikka, 2 rkl. l. suolaa, 8 rkl. l. Sahara.

Pese purkit hyvin, levitä (uunissa), keitä kannet.

Pese kurkut, älä katkaise päitä ja nokkaa, laita siivilään veden tyhjentämiseksi.

Kuori sipuli, pese, leikkaa renkaiksi, laita purkkien pohjalle. Laita porkkanat (ympyrät), pippuri, neilikka, laakerinlehdet ja 1 tl. sinappi (herneet).

Täytä purkit kurkkuilla, kaada päälle tavallista kiehuvaa vettä, peitä kannet ja anna seistä, kunnes vesi on lämmintä.

Kaada vesi kattilaan, kiehauta uudelleen, lisää suola, sokeri, etikka. Muista poistaa vaahto. Kaada kiehuva suolaliuos kurkkujen päälle ja rullaa nopeasti.

Käännä tölkit ylösalaisin ja kääri, kunnes ne jäähtyvät.

9. Myrkylliset kurkut

Laita kurkut, yrtit (mustaherukan lehdet, piparjuuri, kirsikat, tillin varret ja korit), laakerinlehti, valkosipuli steriloiduihin purkkeihin.

Kaada kylmää suolavettä (1 rkl suolaa 1 litraan vettä). Jätä purkit 3-5 päiväksi ilman jääkaappia, peitä sideharsolla.

Poista tuloksena oleva valkoinen kukinta, kaada suolavesi seulan läpi kattilaan ja keitä 20 minuuttia (on suositeltavaa mitata, kuinka paljon suolaliuosta saadaan). Huuhtele kurkut poistamatta niitä purkista kylmän juoksevan veden alla 3 kertaa.

Lisää 0,5 litraa vettä suolaliuokseen 3 litraa kohden + lisää 1 rkl. suola. Kaada kurkkujen päälle. Rullaa ylös. Käännä ympäri, jätä seuraavaan päivään.

10. Kuumaa marinoitua kurkkua

Kun purkit valmistellaan, voit valmistaa marinadin.

1 litra vettä
2 rkl suolaa ilman luistia
1 rkl sokeria, myös litteänä
Kuumenna tämä kaikki kiehuvaksi ja poista.

Joten saamme kuuma tölkki... Laitamme pohjalle valmistetut vihreät (mustaherukan lehdet, piparjuuri, kirsikat, tillin varret ja korit), laakerinlehti. Asetamme kurkut tiukasti toisiinsa (erittäin tiukasti!), Mustien pippurien päälle, maustepippuria 1-2 herneitä, jälleen vihreitä ja punaisia tuliset paprikat(tässä huomio: jos pippuri on kokonainen, voit laittaa kokonaisen, jos siinä on viiltoja, halkeamia, aseta ohut nauha, muuten kurkkuja on yksinkertaisesti mahdotonta niellä terävyyden vuoksi).

Lisää etikkaa 9%:
1 litran tölkki-2 rkl
2 litran purkki-3 rkl
3 litran purkki-5 rkl

Täytä marinadi ohuella virralla

Kaada pannun pohjalle lava (tai rätti) lämmintä vettä niin että yli puolet tölkistä on upotettu veteen. Laita kannet purkkien päälle. Keitä noin 20 minuuttia 2 litran purkissa. Voit tarkistaa valmiuden seuraavasti: kannet ovat kuumenevat, kurkut ovat muuttaneet väriä vaaleanvihreästä.

Otamme tölkit ulos, laitamme ne puulaudalle. Laita valkosipuli, mustapippuri ja pari herneitä maustepippuri... Lisää marinadi reunaan. Me käärimme. Laita purkit ylösalaisin, kääri ja jätä päiväksi.

Pieniä kulinaarisia temppuja

Marinoitujen kurkkujen tulee olla keskikokoisia, tuoreita, mustia piikkejä. Kurkut, joissa on valkoiset piikit, eivät sovellu säilykkeisiin - ne ovat jälkiruoka, pilaantuvia lajikkeita. Näillä kurkkuilla on taipumus räjähtää. Hitaat, "korkkikurkut" eivät myöskään sovellu. He ovat valehdelleet liian kauan. On parempi suolata ne ruokaan käärittämättä niitä purkkeihin.

Liota kurkkuja vedessä 2-6 tuntia. Tämä menettely "saa" kurkut rapeiksi.

Jotta "räjähtävää" tilannetta ei syntyisi, lisää purkkiin muutama sinapinsiemen. Joskus käytetään 1 kauha alkoholia tai aspiriinia.

Myös rapeille kurkkuille lisätään scherch ja joskus tammenkuorta.

Kurkut eivät homehtuneet, ja niiden maku paranee jopa, jos laitat päälle siruiksi leikattua piparjuurta.

Terävä ja mausteinen maku niillä on ns. valkosipulinkurkkua - kun ne suolataan, käytetään kaksi kertaa valkosipulin ja piparjuurin normia.

Hyvää ruokahalua!!!

Perheeni ei yksinkertaisesti voi kuvitella elämäänsä ilman suojelua - purkki purkin perään on siroteltu perunoiden, kebabien kanssa tai ystävien kanssa tapaamisiin.

Olen erityisen hyvä kurkkujen peittauksessa, joten jaan kanssasi salaisuuteni, jotta kurkut ovat korkealaatuisia jopa ensimmäistä kertaa.

Jos noudatat kaikkia hienouksia ja et poikkea reseptistä, voit ylpeillä otsikosta paras emäntä valmistetaan herkullinen ja rapea alkuruoka!

Kurkkujen peittauksessa on pohjimmiltaan kaksi erilaisia ​​reseptejä, jotka eroavat suolausmenetelmässä - kuuma tai kylmä. Pidän parempana toista vaihtoehtoa, jonka perin isoäidiltäni - ei tarvitse sekoittaa suolakurkkua. Mitä valita itsellesi, on makuasi.

Ennen kuin löysin reseptini kurkkujen peittaamiseen, minun piti kokeilla uskomatonta määrää eri vaihtoehtoja... Aluksi en saanut mitään hyvää. Kuten kävi ilmi, ongelma ei ollut ruoanlaitto, vaan itse vihannekset. Joko valitsin väärät kurkut, sitten valmistin ne väärin. Joten palasin kohteeseen isoäidin reseptejä oppii valitsemaan oikeat raaka -aineet.

Pieniä suolaamisen temppuja

Siksi, ennen kuin keksit kurkkujen suolaamisen, tutustu pieniin (mutta erittäin tärkeisiin!) Temppuihin:

• Jos haluat herkullisia suolakurkkuja, resepti ei ole tärkein. Mistä on tärkeintä ostaa tuoreita vihanneksia, mieluiten vain puutarhasta. Olen onnekas tässä suhteessa - kaikki vehreyteni kasvaa pienessä puutarhassa.
• Vain näppylät vihannekset sopivat kurkkujen peittaamiseen. Minun kokemukseni mukaan parhaat lajikkeet- "Kevät" ja "Nezhinsky". Vaikka kaikki tekevät - mikä tärkeintä, näppylöitä.
• On välttämätöntä, että vihannekset ovat samankokoisia. Tämä ei ole tärkeää, mutta muuten kurkkujen peittaus on epätasaista.
• Ihanteellinen, jos voit käyttää lähde- tai kaivovettä. Äärimmäisissä tapauksissa ostettu sopii - sen on välttämättä oltava klooraamaton. Älä siis koskaan käytä vesijohtovettä.
• Leikkaa kurkkujen palat ja liota ne kylmässä vedessä. Useimmissa tapauksissa sitä suositellaan 2 tunniksi, mutta jätän sen päälle 6-8 tunniksi. Pieni temppu: vesi on vaihdettava raikkaaseen veteen puolentoista tunnin välein.
• Jotta vihannekset suolaisivat tasaisesti, pino ne pystysuoraan purkkeihin. Älä peitä liian tiukasti - alkuruoka ei tule rapeaksi. Mutta tämä on tärkein ominaisuus!
• Kylmällä suolausmenetelmällä purkit voidaan yksinkertaisesti pestä, mutta kuumalla ei pidä unohtaa höyrysterilointia.

Kylmä suolatut kurkut

Kolmen litran purkkiin tarvitsemme:

• Kurkut - 2 kg
• Tillin sateenvarjo - 2 kpl.
• Kirsikanlehti - 2-3 kpl.
• Tammenlehti - 3-4 kpl.
• Mustaherukanlehti - 2-3 kpl.
• Rypäleenlehti - 2 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Mustapippuria - 10 kpl.
• Vesi - 1,5 l
• Suola - 80-90 g

Muut mausteet tai yrtit inspiraatioon ja makuun. Se voi olla minttua, rakuunaa, basilikaa, suolaista. Jos pidät kirkkaan vihreistä kurkkuista, kuten tuoreista, lisää purkkiin lisäksi noin 50 g vodkaa.

Valmistautuminen

1. Ensimmäisessä vaiheessa pesen vihannekset ja yrtit, leikkaan kurkkujen kärjet pois ja liotan ne yllä kuvatulla tavalla.

2. Kylmän suolaveden keittäminen

Tätä varten lämmitä vähän vettä ja liuota siihen suola. Laskemisen helpottamiseksi vaadittu määrä suolaa varten suuri numero säilyttämiseksi, ota kulutus 50-60 g litraa kohti. Kun suola on liuennut, täytä se jäävesi ja suodata saatu suolaliuos.

3. Nyt sinun täytyy laittaa kurkut. Tätä varten jaamme yrtit ja valkosipulimme useisiin osiin ja vuorotellen vihannesten kanssa. Ylhäällä pitäisi olla lehtiä. Nukahdamme pippuri.

Monet ihmiset sulkevat purkit muovikannella kerralla. Mutta suosittelen, että jätät säilönnän käymään päiväksi tai kahdeksi 25-30 asteen lämpötilassa peittämällä purkit sideharsolla. Sitten piilotamme tölkit viileään paikkaan, jonka lämpötila on enintään +1 astetta 10-12 päivän ajan.

Hapen pääsy on tärkeä pointti saada herkullisia kurkkuja... Käymisjakson lopussa alamme maistella alkupaloja. Kun olet valmis, lisää suolaliuos (tarvittaessa) yläosaan ja sulje purkit. Ostan kuumille erityiset kannet, jotka on ensin upotettava kiehuvaan veteen 30 sekunniksi ja suljettava vasta sitten.

Säilytys on säilytettävä +4 asteen lämpötiloissa, eli kellarissa tai jääkaapissa.

Kuumat suolatut kurkut tomaateilla

Minulla on edelleen palvelua mielenkiintoinen resepti kurkkujen peittaus tomaateilla. Suljen ne aina yhteen - se on helpompaa ja paljon maukkaampaa. Tarvittu seuraavat ainesosat kolmen litran tölkki:

• Kurkut - 1-1,5 kg
• Tomaatit - 1 kg
• Tillin sateenvarjo - 3 kpl.
• Neilikka - 5 kpl.
• Mustaherukanlehti - 5 kpl.
• Laakerinlehti - 2-3 kpl.
• Suola - 4 rkl
• Sokeri - 3 rkl
• Mustapippuri, herneet - 10 kpl.
• Pöytäetikka (9%) - 3 rkl
• Vesi - 1-1,5 litraa.

Valmistautuminen

1. Steriloi tölkit höyryllä

Jos joku ei tehnyt tätä, kaikki on hyvin yksinkertaista. Laitetaan iso kattila ja vesi keitetään. Yllä sinun on asennettava jonkinlainen verkko. Otamme puhtaan kuivan purkin, käännämme sen ympäri ja asetamme sen kiehuvan veden päälle. Poista varovasti noin 10 minuutin kuluttua.

2. Valmista kurkut samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Sitten asetamme ne kerroksittain yksi kerrallaan: vihreät, kurkut, tomaatit. Laita herneet ja laakerinlehdet päälle.

3. Nyt keitämme vettä emalikulhoon. Kaada purkkeihin ja jätä alle suljettu kansi 10-15 minuutin ajan.

4. Valuta vesi takaisin kattilaan. Jotta purkin sisältö ei putoaisi, on parasta käyttää erityistä muovista kantta, jossa on reikiä.

5. Kiehauta vesi toisen kerran ja kaada purkkiin. Lisää etikka ja peitä purkki kannella. Käännämme purkin nopeasti ympäri, kääritään se vilttiin tai jotain lämmintä. Päivän kuluttua poistamme säilytyksen pimeässä ja kuivassa paikassa.

Yleensä kaikki temput, joiden avulla voit tehdä herkullisen ja rapean välipalan pöydällesi talvella. Toivon, että löydät hyödyllistä reseptiäni kurkkujen peittaamiseen, ja miellytät perhettäsi. Onnea ruoanlaittoon!