Hei rakkaat lukijat. Tänään tarkastelemme erilaisia ​​​​reseptejä kurkkujen peittaukseen, sekä talveksi että nopeaan ruoanlaittoon kiireessä. Jotkut näistä resepteistä ovat jo blogissamme, mutta näytän teille kuitenkin. Yritämme tehdä tästä artikkelista pienen tietosanakirjan, joka auttaa sinua päättämään kurkkujen valmistuksesta. Mutta emme aloita resepteillä, vaan yksinkertaisilla neuvoilla, joita olen kuullut vanhemmiltani lapsuudesta lähtien ja jotka olen itse jo oppinut henkilökohtaisesta kokemuksesta.

Artikkelin sisältö:
1. Vinkkejä ja salaisuuksia harjoittelusta

Kurkut

Kurkkujen valintaan on suhtauduttava vastuullisesti. Maku, tyyppi ja säilytysaika riippuvat tästä. Kaikki kurkut eivät sovellu talvivalmisteisiin.

Vanhempamme ovat aina yrittäneet peittää "Nezhinsky" -lajikkeen kurkut. Mutta aika ei pysähdy, ja nyt voit löytää jo kymmeniä kurkkulajikkeita, jotka eivät ole millään tavalla maultaan ja ominaisuuksiltaan huonompia kuin "Nezhinsky" -lajike.

Useimmat, mukaan lukien vanhempamme, suosittelevat kurkkujen käyttöä näppylöiden kanssa perustellen tätä menneiden sukupolvien kokemuksella. Nämä palat kestävät pidempään, maistuvat paremmalta ja murenevat. Mutta nyt näppylät eivät ole enää indikaattori. Enemmän riippuu lajikkeesta ja kurkkujen viljelytavasta.

Sinun tulee kiinnittää huomiota näppylöiden väriin, mitä tummempi loppu, sitä parempi. Valkoisia viimeistelyjä löytyy yleensä salaattikurkuista, kuten myös sileästä kuoresta.

Liota kurkut aina ennen säilömistä tai peittausta. Tämä auttaa pesemään ne paremmin, tekemään niistä joustavia ja poistamaan nitraatteja hedelmistä. Tuoreet ja kauden (paikalliset) kurkut ovat suositeltavaa. Varsinkin jos valmistaudut talveen. Jos hedelmissä on maata, tällaiset kurkut eivät kestä.

Ennen kuin ostat, kysy, onko mahdollista suolata tämän lajikkeen kurkkuja, ja tarkista tarkasti pitkäaikaissäilytys. Useimmat lajikkeet sopivat kevyesti suolattuihin kurkkuihin ja monta kertaa vähemmän talvisäilytykseen.

Kokeile kurkkua ennen ostamista. On tarpeen yrittää pimeältä puolelta, varren puolelta. Niiden ei pitäisi olla katkeria, ne voivat olla hieman hapokkaita ja mieluiten hieman makeita.

Kurkkujen koolla ei oikeastaan ​​ole väliä. Pienet hedelmät voidaan suolata purkeissa ja suuret tynnyreissä. Jos keität kevyesti suolattuja kurkkuja, ota sama koko, jos talveksi, voit käyttää eri kokoa.

Tämä resepti sopii paremmin kotien asukkaille tai niille, joilla on kellari varastointia varten. Ne maistuvat melkein samalta kuin tölkeissä.

• Kurkut ovat ämpärisi
• Piparjuuri ja lehdet - 2-3 juurta
• Tilli sateenvarjot - 3-5 kpl
• Kirsikan lehdet - 4-5 kappaletta
• Herukan lehdet - 4-5 kappaletta
• Tammenlehdet - 4-5 kpl
• Valkosipuli - 3 päätä
• Suola - 10 rkl kasattuja lusikoita (5 litraan vettä noin 300 - 350 gr.)

Resepti:

1. Ensin valmistamme ainekset. Liota kurkut 2 tuntia Puhdista valkosipuli. Kaikki vihreät. Yleensä laitoimme sen myös kurkkujen kanssa kulhoon. Kiinnitä erityistä huomiota piparjuuren juuriin, niiden päällä ei saa olla maata.

2. Laita pohjalle noin 1/3 - 1/2 kaikista aineksista. Levitämme kurkut. Lisää loput ainekset kurkkujen väliin. Peitä kurkut piparjuuren lehdillä.

3. Liuota suola veteen ja kaada kurkut joukkoon. Veden tulee peittää kurkut kokonaan.

4. Lähetämme kylmään varastointiin.

Tällaiset kurkut ovat valmiita aikaisintaan 2 - 3 viikossa. Ne voivat seistä tynnyrissä tai ämpärissä kevääseen asti, joskus jopa ennen kesää.

Kurkkuja muovipullossa video

Kevyesti suolatut kurkut

Joskus haluaa herkullisia hapankurkkuja, mutta ei ole aikaa odottaa. Nämä pikasuolattujen kurkkujen reseptit auttavat sinua tässä. Voit tietysti tehdä ne yllä kuvatun reseptin mukaan, en maalaa sitä uudelleen. Mutta se kestää kauan, tai se voi olla nopeampi.

Nopeasti suolatut kurkut kivennäisveden päällä

Ainekset ovat melkein kuin talvella, vain tämän reseptin mukaan ne ovat valmiita seuraavana päivänä.

• 1 kg. nuoria kurkkuja
• 1 litra kivennäisvettä
• 2 rkl. ruokalusikallista suolaa pienellä liukumäellä
• 3-4 valkosipulinkynttä
• tillin sateenvarjot tai nippu vihreää tilliä

Valmistautuminen:

1. Aloitetaan valmistus kuten aina ainesosien valmistamisella. Pesemme tillin, kuorimme ja leikkaamme valkosipulin lautasiksi, pesemme kurkut (älä unohda liotusta) ja leikkaa niiden takapuoli pois. Tasaisen nopeaa suolaamista varten pistelemme kurkut haarukalla, jotta suolavesi tunkeutuu ihon alle nopeammin, mutta tämä on jos sinulla on kiire kokeilla kevyesti suolattuja kurkkuja.

2. Laita valkosipuli ja tilli puhtaaseen purkkiin, kurkut päälle.

3. Liuota suola kivennäisveteen. Tätä varten kaadoimme vettä purkkiin, mutta se on mahdollista myös pullossa. Kaada vesi purkkiin ja jätä huoneenlämpöön vuorokaudeksi.

4. Päivän kuluttua laita kurkut jääkaappiin. Mutta ne ovat herkullisimpia, kevyesti suolattuja ensimmäisenä päivänä. Siksi yleensä arvaamme vieraiden saapumisen tai halun herkutella herkullisilla kurkuilla.

Voit nähdä, kuinka teimme ne ensimmäistä kertaa.

Tämä on yksi nopeimmista resepteistä kevyesti suolattujen kurkkujen valmistamiseksi. Kestää vain yhden yön, ennen kuin kurkut ovat valmiita. Toinen tämän reseptin etu on, että se valmistetaan ilman vettä, niin sanotusti kuivasuolaamista.

• Kurkut - 1 kg.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Tilli - yksi pieni nippu
• Suola - 1 tl (isolla liukumäellä)

Resepti:

1. Minun tillini ja kurkut. Leikkaa kurkut 4 osaan leikkaamalla perse pois. Hienonna tilli hienoksi. Kuori valkosipuli ja hienonna myös se. Teimme tämän leikkuulaudalla, painaen alas veitsen terällä ja pilkkomalla pieniksi paloiksi.

2. Laitoimme tämän kaiken tiiviiseen muovipussiin. Sidomme pussin ja ravistelemme kaikkea hyvin. Laitoimme sen kaikki jääkaappiin 12-16 tunniksi. Pussia kannattaa ravistaa ajoittain, jotta kurkut valmistuvat nopeammin ja suolaus on tasaisempaa.

3. 12-16 tunnin kuluttua voit jo kokeilla kurkkua tai jopa aikaisemmin. Siitä tulee erittäin tuoksuvia ja maukkaita kevyesti suolattuja kurkkuja. Laitoimme ne sitten muovikaukaloon ja laitoimme ne taas jääkaappiin.

Rakastan valmistusnopeutta ja aromaattista makua. Lisäksi tällaiset kurkut eivät happamoi, ne pysyvät kevyesti suolattuina jopa 5 päivää.

Lisää reseptikuvausta löytyy

Tai voit katsoa videon.

Marinoidut (makeat) kurkut reseptit talveksi

Kun olet jo kyllästynyt tavallisiin happamiin kurkkuihin, voit aina löytää vaihtoehdon. Esimerkiksi ei happamia kurkkuja, vaan makeita. Yleensä tällaiset aihiot valmistetaan etikan ja kuuman veden kaatamalla.

Rapeaksi marinoituja kurkkuja. Askel askeleelta resepti valokuvalla

Tämä on meidän perheen suosikkiresepti makeille kurkkuille. Saimme reseptin äidiltään. Viime vuosisadan 80-luvulla makeista kurkuista tuli muotia, ja vanhemmat kokeilivat silloin monia reseptejä ja valitsivat tämän.

Näytän aihion esimerkillä litran tölkeissä. Se osoittautuu erittäin käteväksi ja käytännölliseksi.

Ainekset yhdelle purkille:

• Kurkut - kuinka monta purkkiin mahtuu (mieluiten pieniä kurkkuja)
• 2 laakerinlehteä
• 2 valkosipulinkynttä
• 3-4 paprikaa,
• 1-2 maustepippuria,
• 1 tl sinappipapuja
• Useita mustaherukan lehtiä
• 6 ruokalusikallista sokeria
• 6 ruokalusikallista 9 % etikkaa
• 3 teelusikallista suolaa
• Tilli (pieni oksa sateenvarjolla)

1. Liota kurkkuja 2 tuntia, pese sitten ja leikkaa perse pois. Kuivien aineiden valmistus. Puhdistamme valkosipulin. Minun vihreät.

2. Silppua tilli ja herukanlehdet, jotta ne on helpompi laittaa purkkiin. Lisää kaikki mausteet puhtaisiin purkkeihin ja laita kurkut tiukasti paikalleen.

3. Lisää purkkiin suola, sokeri ja sitten etikka. Jos suolasi tai sokerisi ei herää, se voidaan roiskuttaa etikan kanssa.

4. Sen jälkeen voimme täyttää sen keitetyllä vedellä. Suosittelen vain sen kaatamista ei vain keitettynä, vaan hieman jäähdytettynä, jotta pintakurkut pysyvät kauniina ja kiinteinä hikoilussa.

5. Peitä kurkut kannella ja laita ne kattilaan, jossa on vettä. Keitämme kiehumishetkestä 15 minuuttia, sitten rullaamme.

Huomio! Tölkkien ja kattilan lämpötilaero ei saa olla suuri, muuten purkit räjähtävät. Aseta kattilan pohjalle pyyhe, jotta purkit eivät halkea keitettäessä.

6. Käärimisen jälkeen lähetämme pankit kylpylään (kääri ne). Laitoimme tölkit kansien päälle ylösalaisin. Jos purkin pohjassa näkyy sulamatonta sokeria, sekoita purkkia hieman, jotta se liukenee. Anna jäähtyä kokonaan.

Siitä tulee erittäin maukasta, rapeaa ja makea-hapan kurkkua. Lapsemme rakastavat tällaisia ​​kurkkuja. Asunnossamme on sellaisia ​​kurkkuja, ja toisena vuonna maku ei muutu. Kolmanneksi en suosittele, ne happamoivat ja alkuperäinen maku muuttuu.

Rapeat suolakurkut talveksi video

1. Marinoidut ja suolakurkut eivät ole sama asia. Ensimmäisen valmistukseen käytetään etikkaa tai sitruunahappoa ja jälkimmäiseen vain suolaa.

2. Aikaisemmin kurkut suolattiin puutynnyreissä, mutta nyt tätä menetelmää käytetään harvoin. On paljon kätevämpää suolata vihanneksia tavallisiin lasipurkkeihin. Lisäksi kurkut ovat yhtä maukkaita kuin tynnyrit.

3. On olemassa kaksi suolausmenetelmää: kylmä ja kuuma. Ensimmäisessä tapauksessa vihannekset kaadetaan kylmällä vedellä ja toisessa - useimmiten ensin kylmällä vedellä ja sitten kuumalla suolavedellä. Kylmämarinoitujen kurkkujen purkit suljetaan nylonkansilla ja säilytetään kylmässä. Kuumalla vedellä täytetyt kurkkupurkit kääritään rautakannella ja ne voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

4. Liota suolakurkkua jäävedessä 3–4 tuntia, jotta suolakurkut ovat paksuja ja rapeita. Voit säilyttää sen pidempään, varsinkin jos ostat kurkkuja.

5. Vihannekset ja yrtit on pestävä ja purkit ja kannet steriloitava.

6. Kun kurkut on kaadettu kylmällä vedellä, on parempi laittaa purkin alle leveä astia tai allas. Tämä on vain mukavuussyistä: käymisen vuoksi kannen läpi voi valua nestettä.

7. Suolakurkku on valmis vähintään kuukaudessa.

Kuinka keittää suolakurkkua

Kaikki ainekset on suunniteltu yhteen 3 litran tölkkiin. Tarvitset suolaveteen noin 1-1½ kg kurkkua ja noin 1-1½ litraa vettä.

Tarkka määrä on kuitenkin parempi määrittää empiirisesti: kurkut on suljettava hyvin tiukasti ja purkki on täytettävä vedellä reunoja myöten.

Erittäin yksinkertainen resepti, joka ei vie paljon aikaa ja vaivaa. Kurkut ovat erinomaisia.

Suolausmenetelmä on kylmä.

Ainesosat

• 2 piparjuuren lehtiä;
• 2 kirsikan lehteä;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• ½ kuumaa pippuria - valinnainen;
• kurkut;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• vettä.

Valmistautuminen

Laita tölkin pohjalle piparjuurenlehtiä, herukoita ja kirsikoita, tilliä ja karkeasti pilkottua valkosipulia ja pippuria. Purista kurkut tiukasti purkkiin.

Liuota suola lasilliseen vettä. Kaada kurkut puhtaalla kylmällä vedellä puoleen purkista. Lisää sitten suolaliuos ja täytä purkki kokonaan kylmällä vedellä. Sulje purkki tiukasti nailonisella kannella ja laita se heti kylmään paikkaan.

Vihannekset antavat kurkuille epätavallisen, miellyttävän aromin. Ja talvella suolattuja porkkanoita ja paprikaa voidaan käyttää muiden ruokien valmistukseen tai koristeluun.

Suolausmenetelmä on kuuma.

Ainesosat

• 3 porkkanaa;
• 1½ paprikaa;
• ½ kuumaa pippuria;
• 1 piparjuuri;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• kurkut;
• 8-10 valkosipulinkynttä;
• 7 mustapippuria;
• 7 hernettä maustepippuria;
• 2½ ruokalusikallista suolaa
• vettä.

Valmistautuminen

Leikkaa porkkanat pieniksi viipaleiksi ja kuumat paprikat pieniksi viipaleiksi. Laita purkin pohjalle karkeasti silputtu piparjuuri ja tilli. Tampa kurkut purkkiin vuorotellen porkkanoiden, valkosipulin ja kaikenlaisten paprikoiden kanssa.

Liuota suola puhtaaseen kylmään veteen ja kaada vihannesten päälle. Sulje purkki nailonisella kannella ja anna seistä 3 päivää huoneenlämmössä. Kaada sitten suolavesi kattilaan ja kiehauta.

Muodostunutta valkoista kukintaa ei tarvitse pestä pois kurkuista. Kaada kiehuvaa suolavettä niiden päälle ja rullaa purkki. Aseta se ylösalaisin ja peitä lämpimällä huovalla, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Sinapin ansiosta kurkut saavat kevyen mausteen, ja muut ainesosat tekevät niistä erittäin tuoksuvia.

Suolausmenetelmä on kylmä.

Ainesosat

• 2 tillin sateenvarjoa;
• 1 piparjuurilevy;
• 3 mustaherukan lehteä;
• 3 kirsikanlehteä;
• kurkut;
• 3 neilikkaa;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• 1 rkl kuivaa sinappia
• vettä.

Valmistautuminen

Laita tilli, piparjuuren lehdet, herukat ja kirsikat purkin pohjalle. Taputtele kurkut vuorotellen valkosipulin kanssa. Jätä tölkin yläosaan tilaa.

Kaada suola ja sinappi purkkiin. Ne vievät vain päälle jääneen tilan. Kaada kurkut puhtaalla kylmällä vedellä. Sulje purkki nailonisella kannella, ravista kevyesti ja laita viileään paikkaan.

Vodka tekee kurkuista vielä rapeampia ja aromaattisempia, ilman että ne ovat kyllästyneet alkoholimaulla.

Suolausmenetelmä on kuuma.

Ainesosat

• 3 kuivattua laakerinlehteä
• 3 piparjuuren lehtiä;
• 1 tilli sateenvarjo;
• 2 valkosipulinkynttä;
• kurkut;
• vesi;
• 3 ruokalusikallista sokeria;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 100 ml vodkaa.

Valmistautuminen

Laita lavrushka ja piparjuuren lehdet, tilli ja valkosipuli purkin pohjalle. Taputtele kurkut. Liuota sokeri ja suola puhtaaseen kylmään veteen ja kaada kasvisten päälle. Kaada vodka päälle.

Peitä purkki juustokankaalla tai rei'itetyllä kannella. Jätä purkki pimeään paikkaan huoneenlämmössä 3 vuorokautta kuorimalla säännöllisesti vaahto pois.

Neljäntenä päivänä kaada suolavesi kattilaan ja kiehauta. Kaada 5 minuutin kuluttua kiehuvaa suolavettä kurkkujen päälle ja kääri purkki rullalle. Käännä ympäri, kääri peittoon ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Kurkut saadaan lievällä happamuudella ja tuskin havaittavalla leivänmaulla.

Suolausmenetelmä on kuuma.

Ainesosat

• vesi;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 60 g ruisleipää;
• 5 tillin sateenvarjoa;
• kurkut.

Valmistautuminen

Kaada vesi kattilaan, liuota suola siihen, kiehauta ja jäähdytä. Riko se auki ja aseta se tillin kanssa purkin pohjalle. Leikkaa kurkuista päät pois ja laita vihannekset purkkiin.

Kaada jäähdytetty suolavesi, sulje tölkki nailonisella kannella ja jätä huoneenlämpöön 3 päivään. Neljäntenä päivänä valuta ja siivilöi suolaliuos. Kuumenna kiehuvaksi ja kaada kurkkujen päälle. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää purkkiin kiehuvaa vettä.

Kääri purkki rullalle, käännä se ylösalaisin ja peitä lämpimällä huovalla.

Herkullisia ja rapeita kurkkuja ei aina saada, mutta tämä haitta on mahdollinen. Joten peittausta varten sinun on valittava pienet vihannekset, joilla on ohut kuori ja aallotettu pinta. Tämän seurauksena ne ovat hyvin suolattuja, eikä niissä ole tyhjiä paikkoja. Lisäksi ennen suurlähettilästä tulisi valita samankokoiset kurkut, joten prosessi tapahtuu kaikissa hedelmissä.

25 litraa vettä;
- 600 g suolaa;
- 10 g rakuunaa;
- 100 g tilliä;
- 5 päätä valkosipulia;
- 25 kirsikanlehteä;
- 20 tammenlehteä;
- 20 mustaherukan lehteä;
- 1/2 paloja punaista paprikaa;
- 1/2 piparjuurijuurta.

Tee ensin suolakurkku. Tarvitset suolaa lämpimään veteen. Lajittele sitten kurkut ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Sen jälkeen vuoraa puutynnyrin pohja pestyillä tammen, kirsikan, mustaherukan lehdillä, laita myös tilliä, piparjuurta, rakuunaa, valkosipulia. Nyt kurkut pinotaan tiiviiksi riveiksi pystyasentoon. Laita niiden väliin mausteita ja lehtiä. Sulje tynnyri tiukasti vasaralla yläpohjasta. Kaada nyt pohjaan etukäteen tehtävän reiän läpi suolavesi ja sulje se puisella tulpalla. On tärkeää, että kurkut eivät kellua kaatamisen jälkeen, joten tynnyrin kansi tulee peittää tiukasti puisella ympyrällä ja kuormittaa sitä. Sen kautta voit ottaa näytteen suolakurkista. Jos kurkut eivät ole tarpeeksi suolattuja, sinun tulee odottaa vielä muutama päivä.

Marinoidut kurkut purkissa

3 kg kurkkua;
- 1,5 litraa vettä;
- 2 laakerinlehteä;
- 2 siemenvarjoa tilliä;
- 3 mustaherukan lehteä;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 6 hernettä maustepippuria,
- 3 kirsikanlehteä,
- 1 arkki piparjuurta;
- 90 g suolaa.

Suolavesi valmistetaan ensin. Ota kattila, kaada siihen vettä, liuota suola siihen ja heitä 2 laakerinlehteä. Laita astiat, joissa on suolavettä, tuleen ja keitä. Laita sitten tillin sateenvarjo, mustaherukan lehtiä, piparjuurta, kirsikoita, valkosipulia ja pippuria kolmen litran purkin pohjalle. Sen jälkeen asetetaan kerros kurkkuja, jotka asetetaan pystysuoraan. Täytä ne nyt kiehuvalla suolavedellä ja rullaa purkki metallikannella. Säilytä suolakurkkua vain viileässä paikassa. Se voi olla paitsi kellari, myös jääkaappi, muuten ne huononevat nopeasti ja työ menee hukkaan.

Aiheeseen liittyvä artikkeli

Piiloitettuja kurkkuja on hyvä olla varastossa useita purkkeja, sillä ilman niitä ei voi keittää suolakurkkua, hodgepodgea. Talveksi oikein marinoidut kurkut säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa maksimaalisesti, ne ovat maukkaita ja rapeita.

Tarvitset

• Vanha resepti: 100 kurkkua, 1 kg suolaa, 5 l vettä, valkosipulia, nippu tilliä, herukanlehtiä.
• Kurkut emaloiduissa astioissa: kurkut 10 kg, tilli (sateenvarjot) 400 g, piparjuuri 60 g, valkosipuli 40 g, kirsikan tai herukan lehtiä 100 g, kuumapippuria 15 g, vettä 5 l, suolaa 300 g, sinappijauhetta 20 g . ..
• Kurkut purkeissa: kurkkukurkkuja 10 kg, etikkahappoa 150 g, laakerinlehteä 30 g, paprikaa 15 g, vettä 5 l, suolaa 100 g, polttamiseen 300 g.
• Kurkut kurkussa: 10 kg keskikokoisia hedelmiä, 10 kg ylikypsiä hedelmiä, suola 700 g, valkosipuli ja paprika 20 g kumpikin, tillin sateenvarjot 300 g.

Ohjeet

Valitse peittaukseen terveitä, rumia, vihreitä, 5-15 cm kokoisia kurkkuja. Lajittele kolmeen kokoon: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Ihanteellisia ruokia talven kurkkujen peittaukseen ovat tammitynnyrit, vihreä lehdillä on erinomainen maku ja niitä säilytetään pitkään.

Yksinkertainen suolakurkku, vakoiltu vanhassa keittokirjassa: pese keskikokoiset hedelmät hyvin, laita ne tynnyriin tiiviisti kerroksittain, ripottele jokaiseen kerrokseen herukanlehtiä ja tilliä. Voit lisätä valkosipulin kynsiä, se ei vain moninkertaista makua, vaan auttaa myös pitämään vihreät vahvoina. Paina kurkut alas painolla. Liuota suola keitettyyn kylmään veteen, kaada tuote tällä suolavedellä ja sulje tiiviisti. Säilytys 0+5 asteessa.

Kurkut voi myös suolata emalikulhoon, tämä on nykyään tutumpi astia. Liota kurkkuja kylmässä vedessä 7-8 tuntia ennen suurlähettilästä. Tämä tehdään niin, että ne turpoavat, muuttuvat joustaviksi ja suolattuna eivät tyhjene, eivät rypisty. Laita kulhon pohjalle mausteisia yrttejä, laita kerros kurkkuja ja taas mausteita ja niin edelleen. Yläkerros on yrttejä, ota ne vain tuoreina.

Täytä kurkut kattilaan mahdollisimman tiiviisti, täytä suolavedellä, laita ympyrä ja paina kuormalla alas. Anna sen seistä huoneessa kaksi tai kolme päivää ja laita sitten kellariin tai muuhun kylmään paikkaan. Tarkkaile suolavettä ja jos pintaan ilmestyy hometta, poista se ja huuhtele pyörä ja paino kiehuvassa vedessä. Valmista suolaliuos seuraavasti: Liuota suola pieneen määrään kylmää vettä ja lisää sitten vettä normaaliin määrään. Anna seistä 8-10 tuntia.

Lasipurkkeihin talveksi suolatut kurkut eivät ole yhtä maukkaita. Voit suolata jollain yllä kuvatuista tavoista, viikon kuluttua laittaa purkkeihin ja kaada keitettyä suolavettä ja sulkea rautakannella. Tai voit keittää kevyesti suolattuja kurkkuja. Pienet hedelmät sopivat tällaiseen suolaukseen. Kiehauta valmistetut kurkkukurkut vedellä ja suolalla, 300 g suolaa vesiämpäriin, kaada sitten jääveden päälle ja kuivaa. Laita varovasti riveihin purkkeihin, lisää lavrushka ja kuuma pippuri. Täytä suolavedellä ja rullaa rautakannella. Käytä tällä suolausmenetelmällä ylimääräistä säilöntäainetta - etikkaa, ja sitten kurkut säilyvät hyvin.

Kurkussa marinoiduilla kurkuilla on mielenkiintoinen maku. Jos kurkkuja on umpeen kasvanut, voit käyttää niitä peittaukseen. Laita valmistetut vihreät kattilaan tai purkkeihin ripottelemalla jokaiseen kerrokseen hienoksi pilkottua tai raastettua ylikypsää kurkkua, johon on sekoitettu suolaa, kuumapippuria, tilliä ja hienonnettua valkosipulia. Paina kurkut alas.

merkintä

Venäjän punta on 0,409 kg; 100 kurkkua vastaa suunnilleen 10 kg:aa.

Hyödyllisiä neuvoja

Tavalliset marinoidut kurkut saavat poikkeuksellisen vahvuuden, säilyttävät kirkkaan vihreän värinsä ja rapeutensa, jos lisäät suolaveteen 1/3 tammenlehtien keitosta. Mutta samaan aikaan kurkut saavat happamuuden.

Lähteet:

• Kirja "Kotitekoiset suolakurkut, säilykkeet ja marinaadit"

Kurkkuja arvostetaan sekä tuoreina että marinoituina tai suolattuina. Salaatit, keitot, välipalat - ilman kurkkua et tule toimeen missään. On syytä huomata, että talveksi korjatuilla kurkuilla on erityinen rooli, sillä se on kaksi kertaa miellyttävämpää ja maukkaampaa, jos ne kerätään omasta puutarhastaan ​​ja kääritään purkkeihin suosikkireseptin mukaan.

Kun hedelmät ovat olleet vedessä, ne tulee huuhdella uudelleen.

Vain lähdevettä tulee käyttää herkullisen suolaveden valmistamiseen. Vesi kiehuu, siihen lisätään suolaa 2 rkl. l. 1 litralle. Kurkut kaadetaan tuloksena saadulla liuoksella. Hedelmiin lisätään kuorittua valkosipulia, pestyä tilliä ja herukanlehtiä. Kurkkujen säilytykseen kannattaa valita nuoria herukanlehtiä. Kun kurkut on täytetty suolavedellä, ne tulee puristaa ja jättää pariksi päiväksi viileään paikkaan.

Tämän ajan kuluttua suolavesi valutetaan ja suodatetaan, ja kurkut pestään juoksevan veden alla. Pestyt vihannekset laitetaan purkkeihin ja lisätään taas mausteet, laakerinlehdet ja punaiset kuumat paprikat. Suolavesi kiehautetaan ja kaadetaan vihannespurkkeihin. Täytön jälkeen tölkit kääritään tölkkien metallisilla kansilla.

Vihannesten kylmäsuolaus

Kylmäsuolaus on yksi yksinkertaisista ja suosituista aloittelevien kotiäitien keskuudessa, koska se on hyvin yksinkertaista. Tällä suolausmenetelmällä saat upean rapean välipalan. Kylmäsäilykemenetelmässä ei käytetä pöytäetikkaa.

Useimmiten seuraavat ainesosat sisältyvät reseptiin:

• vihannekset;
• vesi;
• pöytäsuola;
• Tilli;
• valkosipuli;
• piparjuuri;
• mustapippurit;
• mustaherukan lehtiä.

Vihannesten säilöntäprosessi koostuu tiettyjen toimintojen sarjasta. Valmistettujen purkkien pohja on pinottu kerroksilla mausteita ja yrttejä. 3 litran purkkiin riittää muutama herukanlehti, 2-3 laakerinlehteä, 3 valkosipulinkynttä, tillin oksia. Halutessasi voit käyttää hieman chiliä.

Kurkut asetetaan tiukasti mausteiden ja yrttien päälle.

Jatka munimisen jälkeen suolaveden valmistusta. Liuota tätä varten 100 g keittiösuolaa veteen. Vihannespurkit kaadetaan valmistetulla suolavedellä, jättäen päälle 1-2 cm tyhjää tilaa. Jatkossa suolausprosessi talveksi koostuu kurkkujen asettamisesta purkkiin nailonkannen alle 5 päiväksi.

Seuraava suolausvaihe suoritetaan vasta sen jälkeen, kun suolakurkku on asettunut talveksi nailonkannen alle, suolavesi muuttuu läpinäkyväksi ja sedimentti on purkin pohjassa. Tölkeistä saatu suolavesi valutetaan huolellisesti ja jäljelle jäänyt sedimentti pestään täyttämällä tölkit useita kertoja kylmällä vedellä. Pesua jatketaan, kunnes kaikki sakka tölkin pohjalta katoaa.

Marinoituja kurkkuja pidetään yhtenä talven suosituimmista kasvisvalmisteista. Jokainen kotiäiti valmistaa ne eri tavalla. Mausteiden, suolan, sokerin, veden, yrttien jne. eri suhteet vaikuttavat valmiin tuotteen lopulliseen makuun. Mutta monet uskovat, että säiliöllä, jossa kurkut suolataan, ei ole väliä. Kokeile joka tapauksessa kurkkujen suolaamista kattilassa ja tarkista käytännössä, eroaako niiden maku millään tavalla purkkiin marinoiduista kurkuista.

Kurkkujen peittausastian tulee olla emaloitu, ilman siruja tai halkeamia, mieluiten vähintään 4 litraa.

Tämä suolakurkkujen resepti on samanlainen kuin se, jolla ne yleensä suolataan talveksi. Ainoa ero on, että sinun ei tarvitse kääriä niitä tölkkeihin, vaan ne syödään melkein heti, ilman aikaa suolata kokonaan, eli kevyesti suolatussa versiossa.

• 2 kg pieniä kurkkuja;
• 100 g sateenvarjot tai tillin siemenet;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 paprikaa;
• 3 herukanlehteä (musta);
• 4 kirsikanlehteä;
• 4 ruokalusikallista suolaa;
• 1 litra vettä.

Vaiheittainen suolausmenettely:

1. Pese kurkut huolellisesti. Jos hedelmien kuori on katkera, liota niitä 5 tuntia kylmässä vedessä (tai yön yli) ja huuhtele sitten uudelleen.
2. Leikkaa kuorittu valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
3. Pese tillin sateenvarjot, herukka- ja kirsikanlehdet, paprika (halutessasi leikkaa tai käytä kokonaisena, siemeniä ei tarvitse kuoria).
4. Laita 1/2 osa mausteista, pippuri ja valkosipuliviipaleet kattilan pohjalle.
5. Pakkaa seuraavaksi kurkut tiiviisti ja yritä jättää mahdollisimman vähän tyhjää tilaa (jos ravistat pannua voimakkaasti, ne asettuvat paremmin).
6. Laita päälle loput pippuria, mausteita ja valkosipulia.
7. Kaada vihannekset kylmällä vedellä, johon on liuotettu suolaa etukäteen.
8. Nopeuta suolaamista varten anna kurkkujen olla lämpimiä 3 päivää. Jos ei ole kiirettä, voit laittaa sen jääkaappiin hidasta suolaamista varten.

Kuuma tapa marinoida kurkut kattilassa

Tämän suolausmenetelmän ero perinteisestä on se, että kurkut kaadetaan kiehuvalla marinadilla, ei kylminä. Tämä nopeuttaa suolausprosessia merkittävästi - seuraavana päivänä voit jo tarjota tuoreita suolakurkkuja pöytään.

Suolaukseen tarvittavat tuotteet:

• 1 kg kurkkua;
• joukko mausteita peittaukseen: kuivat tillin sateenvarjot, piparjuuri ja lehdet, mustaherukka ja kirsikan lehdet;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1,5 ruokalusikallista suolaa;
• 1 litra vettä.

Vaiheittainen suolausmenettely:

1. Pese kurkut huolellisesti. Voit liottaa vedessä 2-4 tuntia, jotta se muuttuu rapeammaksi. Leikkaa päät.
2. Pese peittausmausteet ja kuori valkosipuli (ei tarvitse hienontaa).
3. Laita 1/2 osa maustesarjasta kattilan pohjalle ja laita sitten kurkut ja valkosipuli tiiviisti.
4. Laita päälle loput mausteet.
5. Liuota suola kiehuvaan veteen ja kaada kurkut jäähdyttämättä suolavedellä.
6. Jätä päivä lämpimäksi ja voit tarjoilla välipalan pöytään.

Kurkkujen peittaus kattilassa ilman etikkaa

Tämän reseptin mukaan valmistetut kurkut maistuvat tynnyrissä marinoidulta, mutta ilman etikkaa. Ne voidaan syödä 3 päivän kuluttua, ja halutessasi voit kääriä valmiita välipaloja purkkeihin talveksi. On parempi suolata vain juuri korjattuja, pieniä hedelmiä.

Suolaukseen tarvittavat tuotteet:

• 1 kg kurkkua;
• peittaussarja: tillin vihreät, lehdet tai piparjuuri, kirsikan lehdet ja muut mausteet maun mukaan;
• pieni palo kuumaa pippuria;
• muutama mustapippuriherne;
• 1 litra vettä;
• 50 gr. suola.

Vaiheittainen suolausmenettely:

1. Liota kurkkuja 2 tuntia kylmässä vedessä ja huuhtele sitten hyvin.
2. Pese yrtit ja laita ne vuoan pohjalle.
3. Leikkaa kuumat paprikat viipaleiksi ja laita yrttien päälle.
4. Liuota suola kylmään veteen.
5. Laita kurkut tiiviisti ruukkuihin yrttien kanssa, peitä kylmällä suolavedellä ja aseta sorron alle.

3 päivän kuluttua kurkut voidaan tarjoilla tai kääriä purkkeihin talveksi. Tätä varten tarvitset:

• valuta suolakurkku kurkuista, keitä;
• hävitä vihreät, huuhtele kurkut ja laita ne steriileihin purkkeihin (tilavuus 1 litra) pippurien kanssa;
• kaada kiehuva marinadi;
• steriloi työkappale 10 minuuttia ja rullaa.

"tynnyri" kurkkujen suolaaminen kattilassa

Resepti niille, jotka rakastavat tynnyrikurkkuja, mutta eivät voi säilyttää niitä. Voit keittää ne myös kattilassa. Voit syödä ne 14 päivässä. Tähän reseptiin "viimeisen sadon" kurkut ovat täydellisiä, voit ottaa kasvihuonekurkut. Ruoanlaitto ei vie paljon aikaa, ja voit säilyttää välipalan parvekkeella suoraan pannulla pelkäämättä hometta.

Suolaukseen tarvittavat tuotteet:

• 3 kg kurkkua;
• 120 g suola;
• 2 litraa vettä;
• 2 rkl sinappijauhetta
• 1 pää valkosipulia;
• 5 tillin sateenvarjoa;
• 10 herukanlehteä (musta);
• 10 kirsikanlehteä;
• 4 laakerinlehteä;
• 2 piparjuuren lehtiä;
• 10 mustapippuria;
• 7 neilikkasilmua;
• 1 ripaus sinapinsiemeniä

Vaiheittainen suolausmenettely:

1. Laita huolellisesti pestyt yrtit vuoan pohjalle.
2. Kuori valkosipuli, pese ja leikkaa jokainen viipale 3 osaan.
3. Laita valkosipuli, kynnet, sinapinsiemenet ja pippurit kattilaan yrttien päälle.
4. Pese kurkut, leikkaa pyrstö ja laita tiiviisti kattilaan.
5. Valmista suolavesi: liuota suola kokonaan veteen; lähetä tuleen ja kiehauta; anna marinadin jäähtyä 30 minuuttia.
6. Kaada suolakurkku kattilaan kurkkujen kanssa. Jos se ei ole peittänyt kasviksia kokonaan, lisää tavallista keitettyä vettä.
7. Sekoita kattilan sisältöä käsin.
8. Peitä säiliö puhtaalla liinalla.
9. Kaada sinappijauhetta kankaan päälle ja aseta kattila paineen alle.
10. Poista alkupala viileässä, pimeässä paikassa 14 päiväksi.

Kevyesti suolattujen kurkkujen resepti kattilassa

Tässä reseptissä on suositeltavaa käyttää pieniä, kovia ja näppylöitä, mieluiten samankokoisia hedelmiä paremman suolauksen saavuttamiseksi. Kylmällä marinadilla kaadettaessa kurkut ovat valmiita 3 päivässä, kuumalla marinadilla - kaikki on paljon nopeampaa, 12 tuntia riittää. Jos vihanneksia liotetaan jäävedessä 2 tuntia ennen suolaamista, niistä tulee rapeita.

Suolaukseen tarvittavat tuotteet:

• 1 litra laskeutunutta vettä;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 2 kg pieniä kurkkuja;
• tuore tilli, korianteri, persilja;
• tilli sateenvarjot;
• piparjuuri lehti ja juuri;
• jauhettu punainen ja mustapippuri;
• kuuma pippuri pod;
• Sinapinsiemenet;
• 5 valkosipulinkynttä.

Vaiheittainen suolausmenettely:

1. Leikkaa kurkuista pyrstö pois ja pese hedelmät.
2. Piparjuuri, kuuma paprikatanko, tilli ja valkosipuli, kuori, pese ja hienonna.
3. Laita kurkut ja mausteet kattilaan.
4. Kaada suolakurkku kurkkujen päälle (valittavissa kuuma tai kylmä).
5. Aseta piparjuurenlehtiä tuotteiden päälle peittäen ne kokonaan.
6. Aseta paine työkappaleen päälle ja poista suolaus viileässä, pimeässä paikassa.