Vaihe 1: Valmista päärynät.

Ensin tarvitset päättää päärynöiden lajikkeesta! Päärynöiden kuivaamiseen on tärkeää käyttää hedelmiä, joita säilytetään enintään kaksi päivää. On parempi valita lajikkeita, joilla on tiheä massa. Ja tapahtuu, että tällaisissa päärynöissä törmää karkaistuihin alueisiin, kuten kiviin. Ainesosan tulee olla erittäin kypsää ja makeaa. Tällaiset lajikkeet, kuten "Forest Beauty", "Victoria", "Ilyinka", "Lyubimitsa Klappa", ovat täydellisiä kuivaamiseen.
Joten ensinnäkin huuhdo jokainen päärynä hyvin juoksevan veden alla ja laita se syvään kulhoon. Ainesosa on kuorittava veitsellä kuorista ja ytimestä. Tätä varten leikkaa veitsellä ohut kuorikerros pois painosta pitäen sitä kädelläsi, leikkaa sitten hedelmät kahteen osaan ja poista siemenet pyörivin liikkein.
Laita samalla suuri kattila puhdistettua vettä korkealle lämmölle ja lisää sokeria maun mukaan sekoittaen ajoittain ruokalusikalla niin, että se liukenee kokonaan. Jotta päärynät kuivuvat nopeammin ja ovat makeampia, niitä on keitettävä jonkin aikaa kiehuvassa vedessä. Tämän ansiosta voimme saada paljon aikaa! Kun vesi kiehuu, kuumenna keskilämmöllä ja laita pääkomponentti varovasti käsin astiaan. Voit keittää päärynöitä osissa. jopa 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä... Tarkistamme kypsyysasteen haarukalla. Heti kun ne ovat valmiita jatkokäsittelyyn, otamme ne heti ulos lusikalla ja siirrämme ne syvään kulhoon. Sinun ei tarvitse tyhjentää vettä, se on täydellinen hedelmäkompottille tai hyytelölle, koska päärynä on niin tuoksuva.
Levitämme ainesosan paperisille keittiö- tai kangaspyyhkeille, jotta se jäähtyy ja ylimääräinen kosteus poistuu siitä.
Ja nyt leikkaa leikkuulaudalla veitsellä hedelmät pieniksi paloiksi. Päärynöiden muotoiluun on useita vaihtoehtoja. Voit yksinkertaisesti leikata ne kaoottisiksi paloiksi. Voit myös jauhaa ainesosan hedelmien poikki pieniksi puolirenkaisiksi tai pitkin paksu enintään 5-7 millimetriä... Ja suhteellisen pienet päärynät voidaan yleensä jättää muuttumattomiksi, mutta ne kuivuvat paljon pidempään kuin päärynäpalat. Yleensä - tämä on toiveidesi mukaan - kuten pidät parhaiten ja kuinka paljon vapaa -aikaa sinulla on varastossa.

Vaihe 2: Kuivaa päärynät.

Joten keittiössä kuulet päärynien miellyttävän makean aromin ja kaikki on valmis jatkokypsennykseen. Siksi laita päärynät uunipellille yhdellä kerroksella ja käynnistä uuni. Laitamme leivinastian aineosamme uuniin ja kuivataan se lämpötilassa enintään 55-60 ° С estää päärynäpalojen halkeilua ja kuplia. Kypsennämme ne tässä tilassa noin 2 tuntia... Sen jälkeen - nostamme uunin lämpötilaa jopa 80 ° С ja jatka kuivumista, kunnes mehu ei erotu niistä, kun painat sitä puisella lastalla päärynäpalojen päälle. Se voi kestää noin 8-12 tuntia... Siksi muista sekoittaa päärynät lastalla kahden tunnin välein. Kuivausprosessin aikana tällainen hedelmä menettää yli 70% kosteudesta, siksi määrästä - 4 kiloa, saamme vain 1 kilogramman kuivattuja päärynöitä... Toinen ominaisuus tuotteen valmiudessa on, että kun sitä painetaan, se on erittäin pehmeää, mutta samalla siitä tulee erittäin joustavaa! Huomio: jos näet, että päärynät alkavat tummua uunissa etukäteen, käännä tuli uudelleen 55-60 ° C: ssa ja kuivaa ainesosa tässä lämpötilassa sekoittaen sitä aika ajoin. Kun tällaisen hedelmän kypsentämiseen on varattu aikaa, sammuta lämpö ja poista leivinpaperi uunista niin, että päärynäpalat jäähtyvät huoneenlämpötilaan. Ne voidaan jättää tähän tilaan vielä kahden päivän ajaksi johonkin hiljaiseen, kuivaan paikkaan, jotta ne kuivuvat kokonaan. Ja vasta sen jälkeen siirrämme kuivatut päärynät puhtaaseen kuivaan purkkiin ja suljemme kannen tiiviisti, jotta kosteus ei pääse siihen. Päärynän kuivaus on valmis!

Vaihe 3: tarjoile kuivattuja päärynöitä.

Mielenkiintoisin asia on, että tällainen edullinen ja maukas hedelmä muinaisina aikoina pelasti ihmisiä eri sairauksilta ominaisuuksiensa vuoksi! Päärynä auttaa sydäntä ja lihaksia toimimaan hyvin, erityisesti fyysisen rasituksen jälkeen. Ja jos laitat palan tuoretta päärynää ihon pinnalle, se voi lievittää allergista tulehdusta. Yksinkertaisesti sanottuna - tämä on ihme hedelmä! Siksi voit tarjoilla sen pöydälle luonnollisessa muodossaan. Esimerkiksi karkkien sijaan lapsille voidaan antaa pureskeltava pala kuivattua päärynää. Tällaisesta ainesosasta valmistetut uzvarit ovat erittäin maukkaita juhliin, kuten jouluun tai pääsiäiseen. Kuivattu omena ja jopa luumut sopivat täydellisesti tällaiseen kompottiin. On erityisen hyödyllistä syödä kuivattuja hedelmiä kylmänä vuodenaikana, koska ne antavat keholle lisää vitamiineja ja ravintoaineita! Nauti ateriastasi!

- Päärynä ei tummu kuivausprosessin aikana, se voidaan upottaa sitruunahappoliuokseen. Tätä varten siirrämme päärynäpalat kiehuvassa vedessä käsittelyn jälkeen astiaan, jossa on aiemmin valmistettu liuos. 1 litraa puhdistettua vettä varten tarvitsemme 5-10 grammaa sitruunahappoa. Tätä varten sekoita vettä ruokalusikalla, kunnes happo on täysin liuennut siihen, ja aseta päärynät vasta sitten astiaan. Pidämme hedelmiä 10-20 minuuttia. Sitten siirrämme sitä lusikalla valmistetulle pinnalle niin, että neste on ainesosasta saatua lasia.

- - Voit kuivata päärynät vanhan isoäidin tavalla. Tätä varten tarvitsemme rauhallisen ja hiljaisen paikan auringossa kadulla. Mökki tai oma piha, jossa on puutarha, on täydellinen tähän. Kaikki on hyvin yksinkertaista! Välittömästi sen jälkeen, kun olemme leikanneet ainesosan pienemmiksi paloiksi, aseta ne leivinpaperille tai suurelle litteälle seulalle ja aseta suoraan auringonvaloon koko päiväksi. Ja vasta yöllä tuomme päärynät huoneeseen peittämällä ne muovikelmulla tai pussilla. Teemme tällaisia ​​toimia 2-3 päivän ajan ja jo neljäntenä järjestämme leivinpaperin päärynäpalasilla varjossa kadulla ja kuivataan vielä 2-3 päivää. Älä vain unohda tuoda päärynöitä huoneeseen yöllä joka tapauksessa.

- - Voit pehmentää päärynät ennen kuivaamista muulla tavalla! Huuhtele ainesosa hyvin juoksevan veden alla ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Laita sitten viipaleet varovasti kiehuvaan veteen ja keitä niitä 5-7 minuuttia.

Päärynä on erittäin mehukas ja makea hedelmä. Se on runsaasti sokeria ja miellyttää aina sen makua ja mehukkuutta. Valitettavasti hedelmien pitäminen tuoreina pitkään ei toimi, koska ne alkavat ylikypsyä ja muuttuvat pehmeiksi, minkä jälkeen ne mätää. Kuinka olla hedelmien ystäviä? Tuotteen kuivaaminen on hyvä vaihtoehto. Mutta kaikki eivät tiedä, miten päärynät kuivataan oikein. Vaikka tämän menetelmän avulla voit säilyttää suuren sadon ja voit herkutella herkullisilla, vitamiinipitoisilla viipaleilla kuivattuja päärynöitä ympäri vuoden.

Tuotteen valmistelu

Valitse kuivatukseen sopivat lajikkeet. Yleensä myöhään kypsyvät ja talviset lajikkeet soveltuvat tähän huonosti, koska ne ovat yleensä pehmeitä ja liian mehukkaita. Kuivaamiseksi sinun on valittava päärynälajikkeita, joilla on kiinteä rakenne ja makea rikas maku. Sinun ei tarvitse odottaa, kunnes hedelmät ovat ylikypsiä ja muuttuvat pehmeiksi, aivan kuten sinun pitäisi aloittaa kuivaus heti sadonkorjuun jälkeen odottamatta hedelmien kypsymistä ja pehmenemistä.

Neuvoja! Älä käytä päärynälajikkeita, joilla on supistava hapan maku. Ne eivät siedä lämpökäsittelyä eivätkä sovellu lainkaan tämän tyyppiseen työkappaleeseen. Ei ole väliä millä tavalla tällainen päärynä kuivattiin, se ei tuo iloa.

Ensinnäkin hedelmät on pestävä ja kuivattava perusteellisesti. Jos oletetaan, että kuivattu päärynä on kokonainen, tämä valmistus voidaan suorittaa loppuun. Jos aiot kuivata hedelmät paloiksi, sinun on leikattava ne. Tätä varten hedelmät leikataan puoliksi. Poista ydin ja leikkaa viipaleiksi. Niiden leveys ei saa ylittää yhtä senttimetriä, muuten päärynä ei välttämättä kuivu kokonaan.

Usein viipaloidun hedelmän liha tummenee kuivumisen aikana. Tämän välttämiseksi liota hienonnettu tuote 1%: n viinietikaliuoksessa. Ja juuri ennen kuivaamista kappaleet kastetaan kiehuvaan veteen kahden minuutin ajan.

Kuivaa hedelmät

Valmistettujen hedelmien kuivaamiseksi kotiäidit tarjoavat useita vaihtoehtoja. Kumpi valita ja miten päärynät kuivataan, riippuu kunkin kotiäidin kyvyistä ja mieltymyksistä. Mutta riippumatta siitä, kuinka päärynä on kuivattu, on tärkeää tehdä se huolellisesti, jotta kuivatut hedelmät eivät mätäne.

Luonnollinen kuivaus

Prosessin tärkein ydin on, että hedelmäpalat on asetettava tasaiselle pinnalle. Jos käytetään ilkeää tai lokeroa, ne on peitettävä leivinpaperilla.

Sen jälkeen ne on sijoitettava paikkaan, jossa aurinko on hyvin valaistu. Samalla on tärkeää, että paikka ei ole pölyinen ja tuulinen. On tarpeen valita tällainen järjestely, jotta aurinko valaisee hedelmiä mahdollisimman pitkään päivän aikana. Illalla hedelmät on tuotava taloon. Päärynät on kuivattava auringossa kaksi päivää, minkä jälkeen ne kuivataan pimeässä huoneessa, jossa on hyvä ilmanvaihto, vielä kaksi tai kolme päivää.

Melko usein harjoitellaan menetelmää, jossa viipaleet laitetaan lankaan ja kuivataan suspendoituna. Tuotteen turvallisuuden lisäämiseksi riippumatta siitä, kuinka päärynä on kuivattu, se voidaan kaasuttaa rikkidioksidilla homeen muodostumisen välttämiseksi.

Käytämme uunia

Päärynöitä ei aina voi kuivata luonnollisesti. Tässä tapauksessa vaihtoehto päärynän kuivaamiseksi uunissa on täydellinen.

Valmistetut hedelmät asetetaan leivinpaperille ja asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty 60 asteeseen. Tässä lämpötilassa hedelmiä on säilytettävä kaksi ensimmäistä tuntia, sitten ne nostetaan 80 asteeseen ja palaset odottavat koon pienenemistä. Tämän jälkeen lämpötila lasketaan jälleen 60 asteeseen. Tällä tasolla sitä pidetään, kunnes päärynät ovat täysin kuivia.

Neuvoja! On varmistettava, että keittiöhuone on hyvin tuuletettu, koska päärynät on kuivattava 12-16 tuntia. Tänä aikana uuni lämmittää huoneen ja polttaa paljon happea. Jos hedelmät kuivataan kokonaisuudessaan uunissa, sushin kesto kasvaa 24 tuntiin.

Kuivaamme mikroaaltouunissa ja sähkökuivaimessa

On syytä huomata, että kuivattu päärynä voidaan jopa mikroaaltouunissa. Lisäksi tämä prosessi vie vähiten aikaa. Kuinka päärynät kuivataan tässä laitteessa?

Mikroaaltouunissa hedelmät kuivataan osissa, ja yhden annoksen valmistaminen kestää enintään kolme minuuttia. On olemassa vaara, että tuote kuivuu liikaa, joten käytä tätä menetelmää varoen. Sinun on asetettava mikroaaltouunin teho 200 W ja asetettava tuote siihen kahden ja puolen minuutin ajaksi. Jos tämä aika ei riitä, sinun on toistettava prosessi 30 sekunnin kuluessa.

Toinen keittiölaite on sähkökuivain. Sen avulla voit kuivata paljon hedelmiä samanaikaisesti. Kuivauslämpötila on asetettu 70 asteeseen. On suositeltavaa kääntää tuote ympäri ja vaihtaa lokerot, jotta päärynät kuivuvat tasaisesti. Kuivurilla päärynöiden valmistamiseen kuluva aika on 15-30 tuntia määrästä ja koosta riippuen.

Voit määrittää värin perusteella, että hedelmä on valmis. Päärynä muuttuu miellyttäväksi ruskeaksi. Samaan aikaan se on joustava eikä hauras, se taipuu taitokseen eikä riko eheyttä.

Halu tuntea lämpöä talvipäivinä ja jälleen tuntea kesän tuoksu ei ole vieraita kaikille. Nykyaikaiset menetelmät hedelmien ja vihannesten keräämiseksi talveksi rajoittuvat kotiäiteihin, hillojen, kompottien, suolakurkkujen ja "jäädyttämisen" tekemiseen. Tällaista vanhaa valmistusmenetelmää kuin kuivausta käytetään erittäin harvoin, mutta turhaan. Suuri määrä hyödyllisiä hivenaineita varastoituu paremmin kuivattuihin hedelmiin. Kuinka kuivata päärynät kotona talveksi, suosittelemme muistamaan tänään.

Päärynöiden valinta ja valmistelu kuivaukseen

Päätös hankkia itselleen kuivattuja hedelmiä talveksi vaatii jonkin verran tietoa. Korjuuksi valitse kypsiä, hieman karkeita hedelmiä, joilla on tiheä kuori. Päärynässä sallittu siementen määrä on kohtalainen. Kaikkien käsittely- ja kuivausvaiheiden huolellinen toteuttaminen sekä sopivan lajikkeen valinta mahdollistavat laadukkaan tuotteen saamisen. Kuivauksen aikana jotkut kotiäidit lisäävät sokeria. Tässä tapauksessa tuloksena on makeat kuivatut hedelmät, joita voidaan käyttää jälkiruokana.

Seuraavia lajikkeita pidetään sopivina kuivakorjaukseen:

• Victoria;
• Sitruuna;
• Metsän kauneus;
• Clappin suosikki;
• Zaporižžja;
• Ilyinka;
• Bergamotti;
• Tuoksuva.

Tärkeä! Pakastettujen, matoisten, mätäneiden hedelmien käyttö on kielletty vahingoittuneena. Hävitä tällaiset hedelmät välittömästi.

Kun olet leikannut rumat paikat, käytä niitä ruokaan (keitä kompotti, tee hedelmäsose).

Valitut hedelmät pestään hyvin vedellä ja pyyhitään kuivaksi.

Pienet hedelmät voidaan kuivata kokonaisina. Leikkaa suurin viipaleiksi enintään 1 senttimetrin kokoisiksi ja poista siemenet.

On olemassa menetelmä, jossa jalostetut hedelmät upotetaan ennen kuivaamista kiehuvaan veteen 15 minuutiksi, jäähdytetään, leikataan ja kuivataan.

Metsän villi päärynä. Ruoanlaiton vivahteita

Metsäpäärynät, tavallisten ihmisten luonnonvaraiset, eroavat maultaan jonkin verran puutarhalajeista. Hedelmillä on pieni ulkonäkö ja ne voivat olla hieman karvasia. Villieläinten käsittely on samanlainen kuin puutarhapäärynöiden käsittely. Ne kuivataan usein kokonaisina. Esityksen säilyttämiseksi kuivauksen aikana ne käsitellään viini- tai sitruunahapon liuoksella. Päärynä valkaistaan ​​kiehuvassa vedessä noin viisi minuuttia. Kuivausprosessi on sama, ainoa ero on korjuuprosessissa.

Metsän päärynä korjataan, kun se alkaa pudota puista. Hedelmät laitetaan astiaan ja odotetaan, että ne muuttuvat ruskeiksi. Kun makuulla, tämänväriset päärynät menettävät suppeutensa ja katkeran maun, muuttuvat aromaattisiksi ja makeiksi. Metsäpäärynöiden kuivattuilla hedelmillä on mielenkiintoisempi maku ja voimakas tuoksu.

Päärynöiden kuivaus kotona talveksi

Puutarhan tai luonnonvaraisten päärynöiden kuivatut hedelmät ovat ruokakomero, jossa on helposti sulavia hiilihydraatteja, vitamiineja ja mikroelementtejä. Niiden kuori sisältää paljon ravintoaineita, jotka ovat tarpeen immuniteetin ylläpitämiseksi talvella ja keväällä. On vain huolehdittava luonnon lahjoista, eikä silloin mikään sairaus ole kauhea. Asia on, että tuoreisiin verrattuna näillä kuivattuilla hedelmillä on pitkä säilyvyysaika ja "elävät" ilman ongelmia kevääseen asti. Päärynähedelmät sisältävät runsaasti glukoosia, sakkaroosia, kuitua, happoja, pektiiniä. Suuri määrä vitamiineja B1, C, P, PP, karoteeni tekee hedelmistä ainutlaatuisia. Päärynöiden oikea kuivaus ei salli hyödyllisten ominaisuuksien menettämistä.

Kuinka kuivata päärynät kotona

Käytetään useita vaihtoehtoja:

• luonnollisesti - raikkaassa ilmassa;
• sähköisessä kuivaimessa;
• mikroaaltouunissa;
• uunissa.

Luonnollinen kuivausmenetelmä on halvempi ja parempi. Ei sähkökustannuksia, ei tarvitse tuhlata aikaa lämpötilan säätöön. Kaikki työvoimakustannuksesi vähenevät, kun siirrät lavan viipaloituja hedelmiä sisätiloissa illalla ja ulkona aamulla. Jos siis pystyt hyödyntämään luonnollisia lämmön ja ilmanvaihdon lähteitä, käytä tätä menetelmää.

Vinkki: Voit ripotella sitruunamehulla, jotta viipaloidut hedelmät eivät menetä väriä kuivumisen aikana.

Päärynöiden kuivaus raikkaassa ilmassa

Aseta kypsennetyt hedelmät ohuella kerroksella leivinpaperille tai tarjoilulle. Aseta säiliö paikkaan, jossa auringon säteet putoavat. Tuo päärynä huoneeseen illalla, koska ulkoilman kosteus yöllä nousee merkittävästi. Peitä hedelmäsäiliö muovikelmulla. Suorita tämä käsittely kahden päivän ajan. Siirrä päärynä sitten varjoon. Paikan tulee olla hyvin tuuletettu. Varjossa päärynä pidetään neljä päivää.

Jotkut omistajat käyttävät muokattua luonnollista kuivausmenetelmää. Kuivatut päärynäviipaleet puristetaan ohuiksi kerroksiksi kahden levyn avulla ja kiinnitetään sitten lankaan, jonka etäisyys on 1 millimetri. Lanka keskeytetään ja päärynä kuivataan tässä muodossa.

Kuivaus uunissa

Kun valitset tämän kuivausmenetelmän, odota, että uunin vähimmäisaika on noin neljätoista tuntia. Periaate hienonnettujen hedelmien asettamisesta leivinpaperille säilyy, kuten ensimmäisessä tapauksessa. On tarpeen valita oikea uunin toimintatapa - kuivaus. Maksimilämpötila tulisi asettaa 60 asteeseen. Tässä lämpötilassa hedelmät ovat uunissa noin 2 tuntia. Tämän ajan jälkeen lämpötilaa voidaan nostaa 10-20 astetta ja kuivausta voidaan jatkaa. Kun hedelmät alkavat kutistua, lämpötila on laskettava 50 asteeseen. Tässä lämpötilassa kuivatut hedelmät saatetaan täyteen valmiuteen. Kuivumisaika riippuu päärynän lajikkeesta ja koosta. Kokonaisten hedelmien kuivaaminen kestää noin päivän, viipaleet - noin kahdeksantoista tuntia.

Päärynöiden kuivaus sähkökuivaimessa

Upota kuivattavaksi valmistetut päärynät kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi, ota päärynä ulos lusikalla ja jäähdytä se nopeasti kylmään veteen. Tällainen iskuhaude on välttämätön hedelmien ruskistumisen estämiseksi. Kun ylimääräinen neste on valunut pois, päärynä asetetaan lavalle ja lähetetään sähkökuivaimeen. Kuivausrummun lämpötila on asetettu noin 70 asteeseen. Kappaleet on käännettävä aika ajoin. Kuivausprosessi kestää viidestätoista tunnista silmiin. Kuivattuja hedelmiä voidaan pitää valmiina, kun ne saavat kultaisen värin. Taivutettuna ne eivät saa rikkoutua; painettaessa rakenne on pehmeä ja joustava.

Päärynöiden kuivaus mikroaaltouunissa

Päärynöiden kuivaamista mikroaaltouunissa pidetään yhtenä nopeimmista ruoanvalmistusmenetelmistä. Koko prosessi kestää enintään 4 minuuttia annosta kohden. Tämän menetelmän kannalta on tärkeää varmistaa, että viipaleiksi tai kuutioiksi leikatut päärynät eivät kuivu.

Aseta sitten valmistetut hedelmät lautaselle, joka on aiemmin peitetty pellava- tai puuvillakankaalla. Valitse uuniohjelma 2 minuutiksi ja 200 W. Kun aika on kulunut, käännä hedelmät ympäri ja toista kuivaus samoilla parametreilla. Toista prosessi, kunnes tuote on täysin valmis. Kuivattuna hedelmien kosteus haihtuu ja ne saavat kauniin kultaisen sävyn.

Kun talvivarastot tehdään kesän ja syksyn runsaasta hedelmäsadosta, kannattaa suosia menetelmää, joka maksimoi vitamiinien ja hyödyllisten mikroelementtien säilytyksen - kuivaus. Voit kuivata kaikki hedelmät, myös päärynät. Päärynät kannattaa kuivata itse, koska kun ostat kuivattuja hedelmiä kaupasta, et voi olla varma raaka -aineiden laadusta ja säilytysolosuhteista.

Kuivattujen päärynöiden edut

Kuivattuina ne säilyttävät kaikki tuoreiden hedelmien edut. Runsaasti vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä mahdollistaa kuivatun päärynän käytön lääketieteellisiin tarkoituksiin:

• Se kestää hyvin kroonista yskää, sitä käytetään desinfiointiaineena ja kuumetta alentavana aineena.
• Kuivattujen hedelmien keitot auttavat kurkkukipujen ja kausiluonteisten vilustumisten hoidossa päärynöiden antibakteeristen ominaisuuksien vuoksi.
• Kuivattuihin hedelmiin varastoitu kalium on hyvä apu sydämen moitteettomaan toimintaan ja verisuonten pitämiseen hyvässä kunnossa.
• Pieni määrä sokeria tekee kuivattuista päärynähedelmistä hyödyllisiä ihmisille, jotka tarkkailevat painoaan.
• Rauta, joka sisältää runsaasti kuivattuja päärynöitä, auttaa takykardiaan ja huimaukseen.

Valikoima päärynöitä kuivattavaksi

• Kun valitset päärynöitä kuivaamiseen, sinun on tiedettävä, että mitä voimakkaampi ja kirkkaampi tuoreiden hedelmien tuoksu, sitä hyödyllisempiä ne ovat kuivatussa muodossa.
• Paras sadonkorjuun hedelmä on päärynät, joilla on ohut kuori, joilla on tiheä ja joustava liha. Seuraavat lajikkeet tunnustetaan johtaviksi käsittelyyn ja kuivaukseen - Lesnaya Krasavitsa, Bergamot, Zaporozhye ja Limonka.
• Valitse kuivattavaksi vähätuotteisia hedelmiä, joissa on kovia tahroja. Supistavat päärynät eivät sovellu sadonkorjuuseen.
• Hedelmät, joissa on pieni siemenkammio, sopivat paremmin kuivaukseen.
• Kuivauksen aikana sokerin lisääminen on sallittua, jos makeuttamattomia hedelmiä otetaan jalostettavaksi.

Hedelmien valmistus

1. Ennen kuivaamista hedelmät lajitellaan kypsyysasteen mukaan. On parasta kuivata hieman kypsymättömät päärynät.
2. Lahoamisen tai taudin vaurioituneet päärynät on hävitettävä. Ne eivät sovellu kuivaamiseen.
3. Vihreät hedelmät jätetään kypsymään sisätiloissa useita päiviä. Tärkeintä on, että ne eivät saa ylikypsyä ja menettää kimmoisuuttaan.
4. Sinun ei pitäisi valita vetisiä päärynälajikkeita - ne eivät sovellu kuivaamiseen.
5. Kypsät päärynät on pestävä, kuorittava ja siemenet poistettava.
6. Kuivaamisen nopeuttamiseksi hedelmiä pidetään kiehuvassa vedessä useita minuutteja, kunnes ne ovat pehmeitä.
7. Makeuttamattomille lajikkeille voit liuottaa sokerin kuumaan veteen.
8. Kuumassa vedessä vanhentamisen jälkeen sinun on odotettava, kunnes hedelmät ovat täysin jäähtyneet, ja leikkaa ne sitten viipaleiksi ja laita ne kuivausastiaan.
9. Päärynäpalojen tummumisen estämiseksi ne voidaan liottaa 1% sitruunahappoliuokseen.
10. Leikkaa hedelmät vain pituussuunnassa enintään 1 cm paksuisiksi suikaleiksi.

Suurten hedelmien ja luonnonvaraisten päärynöiden kuivaamisen ominaisuudet

Jos olet valinnut kuivatun päärynän hedelmät, niitä ei poisteta puusta ennen kuin ne ovat täysin kypsiä. Vain padanit menevät kuivaushuoneeseen. Korjuun jälkeen niitä säilytetään, kunnes hedelmän kuori ja kuori tummuvat, ja vasta sitten ne kuivataan, vain kokonaisina. Tällainen luonnonvaraisten päärynöiden alustava altistuminen poistaa hedelmän katkeran maun ja supistumisen. Samalla luonnonvaraisesta päärynästä tulee hieman makea ja se tuoksuu.

Viljellyn kasvin suuret hedelmät leikataan pieniksi viipaleiksi. Paksuus ei saa olla yli senttimetriä. Joten ne kuivuvat nopeammin. Kuori tulee poistaa vain kovakuorisista hedelmistä. Voit myös tallentaa siemenpalkin. Näiden kuorimattomien hedelmien kuivattuilla viipaleilla on miellyttävämpi maku.

Kuivausmenetelmät

Voit valmistaa päärynöitä kuivattujen hedelmien muodossa talveksi kuivaamalla ne auringossa tai käyttämällä uunia, sähkökuivainta tai mikroaaltouunia.

Luonnollinen ilmankuivaus

1. Säiliö päärynäviipaleilla tulee sijoittaa aurinkoiseen paikkaan, kaukana teistä, tiepölystä ja vedosta.
2. Voit valita tälle talon tai navetan kaltevan katon. Näin varmistetaan, että hedelmät ovat auringossa mahdollisimman pitkään. Päärynäviipaleet on käännettävä säännöllisesti prosessin nopeuttamiseksi.
3. Kuivuminen kestää pari päivää. Yöllä lavat päärynöillä on tuotava huoneeseen.
4. Sitten päärynät voidaan naruttaa lankaan ja kuivata auringossa suspendoituna.

Päärynöiden kuivaus uunissa

Jos huono sää häiritsee päärynöiden kuivaamista auringossa, voit tehdä tämän onnistuneesti uunissa. Voit tehdä sen oikein seuraavasti:

1. Sinun on asetettava päärynät erityiselle kuivausastialle yhdeksi kerrokseksi ja suoritettava ensimmäinen kuivaus enintään 60 asteen uunin lämpötilassa. Joten hedelmän viipaleissa ei ole halkeamia eikä kuori irtoa.
2. Parin tunnin kuluttua lämpötila on nostettava 80 asteeseen.
3. Heti kun huomaat, että hedelmien tilavuus alkoi laskea, lämpötila on alennettava jälleen 60 asteeseen ja jatkettava kuivumista.

Kokonaisten hedelmien kuivaaminen voi kestää päivän, kun taas viipaleet kuivuvat kaksi kertaa nopeammin.

Päärynöiden kuivaus sähkökuivaimessa

Sähkökuivaimen käyttö keittiökoneiden arsenaalissa tekee päärynän korjuusta yllättävän helppoa.

1. Laita laitteen ohjeiden mukaisesti kaikkien sääntöjen mukaisesti valmistetut päärynäviipaleet sähkökuivaimen ritilille ja käynnistä laite. Hedelmäpaloja sisältävät lokerot puhalletaan tasaisesti lämpimällä ilmalla, eikä hedelmiä tarvitse kääntää.
2. Lopputuotteen kypsentäminen kuivaimessa noin 70 asteen lämpötilassa kestää yleensä 8 tuntia.
3. Tasaisempaa kuivausta varten on suositeltavaa vaihtaa arinan paikkoja.
4. Jos päärynät tarttuvat sormillesi tietyn ajan kuluttua, kun niitä painetaan, kuivausprosessia tulee pidentää pari tuntia.

Päärynöiden kuivaus mikroaaltouunissa

Menetelmä on ehkä nopein, mutta se vaatii väsymätöntä huomiota, jotta päällystetyt päärynäviipaleet tai vain hiilet eivät pääse.

Yksi päärynän asettaminen kestää useita minuutteja:

1. Kuivauslevy on vuorattava pellavakankaalla ja valmistetut hedelmäviipaleet (ilman ydintä) on asetettava.
2. Optimaalinen kypsennysaika 200 W: ssa on 3 minuuttia. Tarvittaessa voit kuivata hedelmiä vielä puoli minuuttia - minuutti.

Hyvin kuivatut päärynät ovat joustavia, eivät rikkoudu taivutettaessa ja joustuvat hieman puristettaessa.

Säilytyssäännöt uuteen satoon asti

• Voit säilyttää kotona kuivattuja päärynöitä tiiviisti suljetuissa lasipurkkeissa tai käyttää puisia tynnyreitä, joissa on tiiviisti suljettu kansi.
• Hyvä paikka päärynäpurkkeille olisi paikka tummassa kaapissa tai hylly kaapissa. Tärkeintä on poistaa kuivatut hedelmät pois auringonvalolta.
• Kuivatut hedelmät voidaan säilyttää pellavapusseissa, kun niitä säilytetään lämpimässä ja kuivassa huoneessa.
• Työkappaleet on tarkastettava säännöllisesti, jotta estetään niiden tartunta vikoja tai hedelmäkoi -toukkia vastaan.
• Jos huone on kostea, päärynät voidaan yksinkertaisesti kuivata hieman uunissa.
• Jos työkappaleet ovat kovettuneet, voit pitää päärynöitä höyrysaunassa ennen kompotin tai muun herkun valmistamista. Kuumalla kosteudella kyllästetyt ne muuttuvat jälleen pehmeiksi ja elastisiksi.

Voit valita minkä tahansa sinulle sopivan vaihtoehdon päärynöiden keräämiseksi talvisäilytykseen. Voit jopa jauhaa kuivat palat kahvimyllyssä ja käyttää päärynäjauhetta piirakkojen täyttämiseen tai taikinan tekemiseen. Talviset tarvikkeet makeita kuivattuja päärynöitä ja niistä oikein valmistettuja juomia ilahduttavat sekä lapsia että aikuisia - ne ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä!

Talvella joskus haluat todella jotain kesää, joka muistuttaa lomaa, aurinkoa, vehreyttä! Siksi jokaisesta purkista hilloa tai suolakurkkua, kompottia tai hilloa tulee arvokas pisara, joka kirkastaa kylmiä talvipäiviä.

Vitamiinit talveksi

Kuivatut hedelmät ja vihannekset voivat olla toinen siivu kesästä. Kaukaiset esi -isämme tiesivät kuivattaa päärynät, omenat, aprikoosit. He käyttivät helpointa menetelmää - auringon avulla. Päärynöistä, hedelmistä, marjoista, vihanneksista valmistetut aihiot säilyttävät merkittävän osan alkuperäisen tuotteen ravintoaineista, eivät vaadi erityisiä laitteita valmistusprosessin aikana tai erityisiä säilytysastioita.

Oikeiden päärynöiden valinta

Miten se voidaan tehdä? Päärynä -aihiot talveksi edellyttävät harkittua lähtöaineen valintaa seuraavien sääntöjen mukaisesti.

1. Käytetään kesä- ja alkusyksyn päärynälajikkeita, talviset lajikkeet eivät sovellu.
2. Ei ole toivottavaa käyttää lajikkeita, joilla on supistava maku - ne tuskin sietävät lämpökäsittelyä.
3. Hedelmien ei pitäisi olla ylikypsiä; tarvitaan kypsiä, mehukkaita, makeita hedelmiä, joilla on tiheä ydin.
4. Voidaan käyttää myös luonnonvaraisia ​​päärynöitä, mutta on huomattava, että hedelmien on pudotettava itse puusta, älä poimi niitä. Ennen kuivaamista luonnonvaraiset päärynät on kuivattava kokonaisuudessaan ilmassa ja aloitettava käsittely sen jälkeen, kun ne ovat muuttuneet ruskeiksi - tämä säästää luonnonvaraiset päärynät katkerasta jälkimakuista.

Päärynöiden valmistelu kuivaukseen

Ennen päärynöiden kuivaamista sinun on valmistettava ne. Hedelmät pestään perusteellisesti, pyyhitään kuivaksi, leikataan puoliksi, minkä jälkeen ne poistetaan ytimestä ja leikataan suunnilleen saman paksuisiksi paloiksi. Kun viipaloit hedelmiä, muista, että mitä ohuemmat viipaleet ovat, sitä vähemmän aikaa niiden kuivaamiseen menee. Jos haluat saada kuivattuja hedelmiä päärynöiden neljänneksistä tai puolikkaista, sinun on käytettävä uunia, koska on lähes mahdotonta taata suurten palojen täydellinen kuivuminen auringon alla. Talven päärynän aihioiden paksuus on yleensä yksi senttimetri ennen kuivaamista.

Ilmakuivaus

Valmistetut hedelmät asetetaan yhdellä kerroksella tasaiselle pinnalle sekä avoimessa paikassa että missä tahansa melko kuumassa huoneessa (esimerkiksi ullakolla, ullakolla, kesäkeittiössä). Kun kuivatat päärynöitä ulkona, varmista, että valittu paikka on kaukana pysäköintialueista, roska -astioista, eläimistä ja muista ympäristölle haitallisista tekijöistä.

Prosessi itsessään kestää useista päivistä viikkoon, koska päärynät on kuivattava ennen kuin ne ovat täysin kuivia, muuten niille tulee hometta ajan myötä. Päärynän ensimmäisten päivien on oltava suorassa auringonvalossa, myöhemmin tämä ei ole niin tärkeää. Kuivattujen hedelmien koko kypsennysajan aikana ne on käännettävä säännöllisesti, jotta kuivaus on tasaista.

Päärynöiden kuivaus uunissa

Pilkotut päärynät asetetaan kerroksittain leivinpaperille, joka asetetaan esilämmitettyyn (60 astetta) uuniin. Tässä tilassa ja kun uunin luukku on tiiviisti suljettu, päärynöitä kuivataan 2 tuntia, minkä jälkeen lämpötila nousee (80 astetta). Lisäksi hedelmien valmius tarkistetaan puolen tunnin tai tunnin välein. Joskus (karkeasti pilkottujen hedelmien kanssa) koko prosessi voi kestää jopa 24–25 tuntia jatkuvaa kuivausta.

Uunia kannattaa käyttää kuivattuja hedelmiä valmistettaessa tai ei - jokainen päättää itsenäisesti. Toisaalta lopputuotteen kypsymisaika lyhenee merkittävästi, toisaalta suurin osa vitamiineista tuhoutuu kuivumisen viimeisessä vaiheessa, ja lisäksi liian korkean lämpötilan, kuivattujen päärynäpalojen eheyden ja ulkonäön vuoksi rikotaan usein.

Päärynöiden kuivaus kuivausuunissa

Kuivauskaapin voi ostaa valmiina tai tehdä itse. Jälkimmäisessä tapauksessa tulevan kaapin seinät muodostetaan kahdesta kattoraudan levystä, joihin rautahyllyt kiinnitetään kiskoilla ja ruuveilla seulojen asentamiseksi. Kuivausrummun lattia on valmistettu samasta materiaalista kuin seinät, ja siinä on oltava pakollisesti vähintään kahdeksan noin 10 x 5 cm: n aukkoa kuumailmaa varten. Kaapin seinien alaosaan porataan pienempiä reikiä - raikasta ilmaa varten. Kaapin sisäpuolelta takaseinään kahden ylimmän hyllyn alle on kiinnitetty U -muotoinen patruuna (jossa on reikiä), jonka sivuseinässä on reikä - tähän asetetaan lämpömittari lämpötilan säätämiseksi kuivauksen aikana. Kuivauskaapin yläosaan on kiinnitetty kansi, joka voidaan tarvittaessa poistaa. Useimmiten on (ja valmistetaan) 1 metrin korkeita ja 70 cm leveitä kaappeja, jotka on suunniteltu 7 siivilän sijoittamiseen vihannesten tai hedelmien kanssa.

Kuivauskaappi asennetaan kaasu- tai sähköliesiin (periaatteessa mitä tahansa lämmityslaitetta voidaan käyttää) vaakasuoraan asetettuihin tiileihin, joiden välissä on rakoja ilmavirran kannalta.

Kuivausprosessin aikana lämpötilaa seurataan: se ei saa ylittää 40 astetta; jos tuote on liian märkä ylemmillä seuloilla - vähennä päärynöiden määrää kaikissa seuloissa tai itse seulojen määrää. Tämä prosessi on ajallisesti verrattavissa uunissa kuivaamiseen.

Ja viimeinen asia - riippumatta siitä, kuinka päärynät kuivataan, sinun on säilytettävä ne lämpimässä paikassa, mieluiten lämmönlähteiden lähellä (tämä estää tuholaisten esiintymisen) ja tietysti kangaskasseissa. Polyeteeni ei ehdottomasti sovellu kuivattujen hedelmien säilyttämiseen. Anna kuivattujen vihannesten ja hedelmien ilahduttaa sinua kylmällä talvella.