Mitä kylmempää ulkona on, sitä enemmän haluat siemailla kuumaa tuoksuva keitto. Ja keitetään tänään perinteistä siperialaista "schia". hapankaali porsaan kanssa!

Sianlihan luut lihalla - 1 kg

Hapankaali - 400 g

Sipuli - 150 g

Valkosipuli - 2 neilikkaa

Laakerinlehti - 2 kpl

Suolaa, pippuria maun mukaan

Ensinnäkin, huuhtele huolellisesti sian luut ja laita ne syvään pannuun,

kaada kaksi litraa kylmää vettä.

Laita liedelle ja kiehauta. Ennen keittämistä iso vaahtokorkki nousee liemen yläpuolelle,

se on poistettava varovasti!

Jos haluat saada enemmän hyödyllistä ja dieettiliemi, valuta sitten ensimmäinen liemi, huuhtele liha kattilassa kiehuvalla vedellä ja täytä kiehuvalla vedellä ja jatka hauduttamista tavalliseen tapaan. Jos ei, poista vaahto vain ajoittain, jotta liemi on puhdasta ja maukasta. sinun on kypsennettävä luita miedolla lämmöllä pitkään, kunnes liha putoaa helposti luiden taakse. Keitin 2,5 tuntia. Sillä aikaa, kun luut lihan kanssa viipyvät kattilassa, älä hukkaa aikaa, vaan valmista kaikki tarvittavat vihannekset.

Puhdistamme ja leikkaamme suikaleiksi perunat, porkkanat, sipulit (ikävä kyllä ​​häiriintyin ja leikkasin perunat kuutioiksi)

Heti kun liha on kypsää, laita se lautaselle jäähtymään ja suodata liemi (muuten ne voivat saada hyvin pienet luut!) Sain 1,5 litraa puhdasta lientä.

Erottelemme hieman jäähtyneen lihan luista ja leikkaamme palasiksi (varmistamme, etteivät pienet luut putoa lihaan!) Sain 210g puhdasta lihaa.

Kaada puhdas liemi pannulle ja heitä kaali siihen kiehuvaksi. Keitä kaali puolikypsiksi, lisää sitten perunat ja sipulit porkkanoilla. (Jos pidät paistamisesta, kuullota ensin sipulit ja porkkanat kasviöljyssä ja lisää keittoon aivan kypsennyksen lopussa) Tavoitteenani oli keittää herkullinen, mutta ei kovin kaloririkas keitto, joten tein paistamatta.

Kun kaikki vihannekset ovat valmiita, lisää joukkoon hienonnetut kasvikset ja murskattu tai hienonnettu valkosipuli.

Sekoita ja poista liedeltä.

No, ehkä siinä kaikki, kotitekoinen kaalikeittomme on valmis! Kaada kuuma tuoksuva kaalikeitto lautaselle, laita päälle smetana ja ripottele päälle tuoreita yrttejä.

vkusno-kak-doma.ru

Hapankaalikeitto sianlihalla. Resepti vaiheittaisilla kuvilla

Hapankaalikeitto sianlihalla - resepti

Jos pidät sivustostamme, ilmaise "kiitos" napsauttamalla alla olevia painikkeita.

Muita aiheeseen liittyviä uutisia:

supy-salaty.ru

Porsaan hapankaalikeiton resepti

Hapankaalia pidetään yleisesti alkuperäiskansalana venäläinen tuote. Kuitenkin paljon aikaisemmin kuin venäläiset Kiinan ja Korean asukkaat alkoivat fermentoida kaalia. Vähän tunnettu mutta historiallisesti tosiasia- viittaukset hapankaaliprosessiin sisältyvät kronikoihin, kuten nyt sanoisimme, Kiinan muurin rakentamisajan julkaisuihin, rakentajille syötettiin hapankaali.

Hapankaali ei ole vain erittäin suosittu ja rakastettu, vaan myös erittäin suosittu hyödyllinen tuote ravitsemus! Siksi ravitsemusasiantuntijat ja lääkärit suosittelevat sen syömistä. Ja tietysti suosituin vaihtoehto sen käyttöön on herkullinen ja erittäin tuoksuva kaalikeitto!

Hapankaali- ja porsaankaalikeiton valmistamiseksi tarvitset:

hapankaali - 500 g

tomaattipasta - 1 rkl. l.

persiljajuuri - 1 kpl.

sipuli- 2 kpl.

persilja - maun mukaan

perunat - 4 kpl.

laakerinlehti- 1 KPL.

Kuinka keittää shchiä hapankaalista ja sianlihasta:

1. Aloitamme siis pesemällä sianlihan perusteellisesti, minkä jälkeen leikkaamme sen annosteltuja paloja(6 kpl, kukin noin 50 g). Seuraavaksi lähetä ne kattilaan, kaada kylmä vesi ja lähetä se tuleen. Heti kun vesi kiehuu, suolaa se, vähennä lämpöä minimiin ja poista vaahto säännöllisesti liemestä. Puhdistamme persiljan juuren ja yhden sipulin, pesemme ne ja laitamme ne sitten liemeen lihaan (kokonaan), jotta siitä tulee miellyttävä kasvismaku.

2. Purista tässä vaiheessa hapankaali, huuhtele se ja laita siivilään tai siivilään niin, että vesi on lasia, ja pilko se sitten veitsellä. Siirrämme kaali erilliseen kattilaan, täytä se vedellä ja keitä 15-20 minuuttia.

3. Toistaiseksi valmistamme passerovkan. Tätä varten puhdistamme ja pesemme sipulit ja porkkanat perusteellisesti. Hienonna seuraavaksi sipuli hienoksi (jätä 1 sipuli liemelle) ja hiero porkkanat karkealla tai keskikokoisella raastimella. Kuumenna paistinpannussa tarpeeksi kasviöljyä ja levitä valmistetut vihannekset sen päälle (useita minuutteja, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullankeltainen sävy muodostuu). Älä unohda samalla sekoittaa välillä, jotta ne eivät pala. Lisää paistamisen lopussa hieman tomaattipyreetä pannulle, sekoita kasvisten kanssa ja anna kaiken paistua vielä pari minuuttia. Lisää nyt hieman lientä ja keitä vielä 5-6 minuuttia.

4. Pese perunat kunnolla, kuori ne ja leikkaa suikaleiksi. Otamme persiljajuuren ja sipulin pois valmistetusta liemestä ja laitamme pehmennyt kaali kattilaan, anna kiehua vielä 10 minuuttia ja lisää sitten hienonnetut perunat. Se on valmista 10 minuutissa (kun keität perunoita, muista poistaa vaahto).

5. Heti kun perunat ovat valmiita, laita kypsennetty kastike pannulle, sekoita kaikki huolellisesti ja lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan (muista kokeilla kaalikeittoa suolan saamiseksi). Jatkamme kaalikeiton keittämistä vielä 5-7 minuuttia, jonka jälkeen lisäämme laakerinlehteä, peitämme kattilan kannella ja poistamme sen lämmöltä. Anna keiton hautua vielä 10-20 minuuttia.

Tänä aikana meillä on aikaa huuhdella ja kuivata persilja perusteellisesti, ja se on sitten hienonnettava hienoksi. Kaada siis valmis kaalikeitto hapankaalista ja sianlihasta annoksina lautasille ja ripottele astia päälle Suuri määrä hienonnetut vihreät ja mausta jäähdytetyllä smetalla.

Hyvää ruokahalua kaikille!

www.1001eda.com

Resepti: Shchi hapankaalin kanssa - Porsaan kylkiluiden kanssa

sianliha luulla - 300 grammaa;

kasviöljy - 1 rkl. lusikka;

mausteet keittoa varten - maun mukaan;

sipuli - 1 kpl. ;

hapankaali - 200 grammaa;

perunat - 2 kpl. ;

smetana - tarjoiluun;

pakastetut yrtit - maun mukaan

Ensin sinun täytyy keittää sianliha. Tätä varten kaada vesi pannulle ja laita aiemmin juoksevaan veteen pesty kylkiluut.

Kun vesi on vaihdettu, laita sianlihakattila tuleen ja jatka kypsentämistä. Tärkeintä on vaihtaa vesi ajoissa. Jos unohdat tämän hetken ja vaihdat sen, kun liha on melkein kypsennetty, liemi muuttuu tyhjäksi. Seurauksena on, että kaalikeitto ei ole niin maukasta.

Poista porsaan kylkiluut valmistetusta liemestä ja lisää perunat.

Kun perunat kypsyvät, voit valmistaa paistia. Porkkanat tulee kuoria, pestä ja hienontaa sitten karkeaksi raastimeksi.

Sipulit on kuorittava, pestävä ja leikattava.

Sinun täytyy laittaa paistinpannu tuleen, lämmittää se ja kaada kasviöljyä. Sen jälkeen voit levittää hienonnetut sipulit ja porkkanat.

Vihanneksia tulee paistaa, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Liha on erotettava luista ja leikattava pieniksi paloiksi.

Voit lisätä sianlihaa ja vihanneksia liemeen ja keitä vielä 10 minuuttia.

Kypsennyksen lopussa hapankaali tulisi lisätä kaalikeittoon. Tämä tuote kannattaa painaa. Jos kaali on liian hapan, voit huuhdella sen kylmässä vedessä. Tämä poistaa hapon. Hapankaali tulisi lisätä vasta perunoiden kypsennyksen jälkeen. Muuten vihannekset pysyvät kiinteinä hapon takia.

Keittoa täytyy keittää vielä 15 minuuttia.5 minuuttia ennen keittämistä vihreitä tulee laittaa hapankaalikeittoon. Valitettavasti minulla oli vain pakaste, mutta voit myös tuoreena.

Voimme vakuuttavasti sanoa, että kaalikeitto on vain venäläinen ruokalaji, koska yksikään ulkomaalainen ei voi selvästi lausua tätä nimeä, ja erityisessä ulkomaisessa kirjallisuudessa kaalikeittoa kutsutaan kaalikeitto, ja sen resepti on erittäin harvinainen keittokirjoissa.

shchin avulla voit opiskella historiaa, maantiedettä ja kirjallisuutta suullisesta kansantaiteesta venäläisten suurten klassikoiden teoksiin.

Jokainen kotiäiti tietää pari kaalikeittoreseptiä, jotka hänen äitinsä ja isoäitinsä ovat valmistaneet. Mutta tämä on yhden perheen puitteissa, tietyllä alueella. Naapurialueella niitä voidaan valmistaa eri tavalla, ja laajan Venäjän laitamilla, joissa venäläiset perinteet ja kulttuuri ovat tiiviisti kietoutuneet muiden kansojen perinteisiin, erot kaalikeiton valmistuksessa ovat joskus jopa yllättäviä.

Jos työnnämme ajan ja tilan rajoja, niin kaalikeitto on paljon mielenkiintoisempaa, jota yritämme nyt ymmärtää tarkemmin ja esimerkein.

Hapankaalikeitto sianlihalla - tärkeimmät tekniset kohdat

Kaalikeiton perusta on kaali. Näin on ollut yhdeksännellä vuosisadalla, jolloin tätä vihannesta alettiin viljellä Venäjällä. Kesä ja syksy - tuoreita lehtiä, talvella - hapan, suolakurkku. On olemassa reseptejä kaalikeittoon, jossa käytetään suolahapoa, nokkosta ja muita yrttejä. Mutta hapankaali - käyntikortti vanha venäläinen ruokalaji.

vanhoja reseptejä kaalikeitolle on ominaista minimalismi. Niissä, kaalia lukuun ottamatta, on hyvin vähän yrttejä ja juuret. Myöhemmin keittoon lisättiin mausteita, mutta pieniä määriä. 1500-luvulle asti kaalikeitto oli enemmän kuin juoma. Liha- ja kalatuotteet kasvoivat vähitellen kasvispohjaisiksi.

Shchi perustuu lihaan tai kalaliemi muinaisessa venäläisessä keittiössä olivat aateliston etuoikeus. Köyhillä talonpoikaisilla oli varaa sellaiseen ylellisyyteen vain suurina ortodoksisina juhlapäivinä: venäläinen keittiö ei muodostunut vain naapurivaltioiden ja muiden kansojen perinteiden vaikutuksesta, vaan sillä oli sosiaalinen kerrostuminen, ja se keskittyi suurelta osin ortodoksisten kanonien noudattamiseen.

Siksi kaalikeittoa on edelleen olemassa:

• Taimet - käyttämällä nuoria kaalin lehtiä;
• Vihreät - nokkosesta, suolahaposta ja muista lehtivihanneksista
• Laiha - sienillä, papuilla jne.;
• Kala - tämän tyyppistä kaalikeittoa valmistetaan melko harvoin, koska hyvä kalaliemi vaatii sammen ja useiden lajien käyttöä joen kalat;
• Rikas kaalikeitto (tai täysi) - lihalla tai kalalla, hapankaalilla ja porcini-sienillä; heitä kutsutaan myös kauppiaiksi;
• Esivalmistettu - useiden erityyppisten lihasten ja lihatuotteiden kanssa. AT modernia kulinaaria valmiiksi valmistettu kaalikeitto voidaan keittää lihaliemessä lisäämällä kinkkua, savustettua ja raakasavumakkarat, yhdistettynä täydellisesti hapankaaliin. Sellaista kaalikeittoa tarjoiltiin bojaaripöydässä ja sillä on toinen, vastaava nimi;

Ehkä harkitsemme lihaliemen valmistusta kaalikeittoa varten yksityiskohtaisesti, jotta emme toista sen valmistustekniikkaa jokaisessa alla liitetyssä reseptissä.

säännöt täydellinen liemi lihan ensimmäisille ruokalajeille

Keitoihin, kaalikeittoon ja borssiin putkimaiset luut ja nivelet ovat ihanteellisia. Niiden liemi on poikkeuksellisen maukasta ja runsasta. Haluta maistuu ensin ruokalaji - tee luuliemi. Sitten voit lisätä mitä tahansa. Vaikka muuta lihaa ei olisikaan, niin "sokeriluut" riittävät muodostamaan henkeäsalpaavan maun.

Älä unohda poistaa vaahtoa ennen keittämistä ja lisää juuri ennen kypsennyksen loppua juurten palaset, laakerinlehti, pippuri, sipuli. Siivilöi liemi. Jos luissa on lihaa, kerää se ja laita se nesteeseen kaalikeiton kypsennyksen lopussa.

Liemen tulee hautua vähintään kaksi tuntia ja lisää porsaan ulkofilee tunti ennen kypsennyksen loppua, jotta liha ehtii kypsyä. Liota massa vedessä etukäteen, jotta liemi on läpinäkyvää. Keitä sianliha kokonaisena palana, jotta lihasta tulee mehukkaampi, ja leikkaa ennen tarjoilua paloiksi ja laita kulhoihin.

Kuumenna valmis liemi kiehuvaksi ja vähennä lämpöä. Seuraavaksi kaalikeitto tulisi keittää viipyvässä tilassa; tämä kypsennystekniikka on lähimpänä kaalikeiton keittämistä venäläisessä uunissa ja tekee niiden mausta erityisen.

Mitä on keittojen sakeuttaminen, ja onko hapankaalikeittoa tarpeen sakeuttaa sianlihalla?

Ennen vanhaan köyhät, joilla ei ollut lihaa pöydillä edes juhlapyhinä, maustivat kaalikeittoa jauhoilla tai keitetyillä perunoilla vedessä ja vielä aikaisemmin nauriisia, niin että laiha liemi oli tyytyväisempi. Kysymys lihaliemen sakeuttamisesta päätetään yksilöllisesti, se riippuu mausta ja ruokahalusta.

Energian arvo lihaliemi on paljon korkeampi kuin kasvisliemi. Liha lisää ruuan kaloripitoisuutta, mutta hyvin keitetyt kasvikset antavat liemelle erilaisen maun. Lisäksi isoäidimme keittivät kokonaisia ​​perunoita, vaivasivat sen sitten huhmareessa ja palasivat takaisin pannulle - se oli erittäin maukasta.

Jauhot, yhtenä sakeuttamismenetelmistä, on suositeltavaa paistaa pannulla kermaiseksi. Vaikka perinteinen venäläinen kaalikeitto eroaa kaikista muista ensimmäisistä ruokalajeista raakaruoat, paitsi kaali - se on esihaudutettu erikseen.

Kaalikeiton sakeuttamiseen voit käyttää sieniä, papuja, omenoita. Joillakin eteläisillä alueilla tätä varten kaalikeittoon lisätään muna "puhuja" - raa'at kananmunat yhdistettynä pieneen osaan lämmintä liemi, vatkataan ja kaadetaan kaalikeittoon keittämisen lopussa.

Venäjällä 1800-luvulle asti speltti oli erittäin arvostettu vilja (erittäin kova arvosana vehnä). Venäjän eteläisillä alueilla ja Volgan alueella asuvien kansojen keskuudessa valmistettiin kaalikeittoa, myös spelttiä. Mutta poikkeuksellisen kovuuden vuoksi rouheet liotettiin ensin jogurtissa, sitten pestiin ja paistettiin sipulien kanssa. Tässä muodossa se lisättiin kaalikeittoon. Nyt lisätään usein myös viljaa: hirssi, riisi, vehnä, Artek.

Kuitenkin rikas ja täysin läpinäkyvä lihaliemi kaalikeitolle - ei huonompi kuin paksu. Tässä keittojen läpinäkyvyydessä näkyy selvästi ranskalainen jälki: "kurjat monsieurs", jotka köyhtyivät kotimaassaan, kuten suuri venäläinen runoilija heitä kutsui, vuodatettiin Venäjälle 1800-luvulla opettamaan meille mieltä, Ranskan kieli, hienostuneita tapoja ja samalla päätti opettaa keittämään venäläistä kaalikeittoa ranskaksi.

On sanottava, että ranskalaiset ruoanlaittokoulu Aluksi se juurtui vain bojaareihin ja kauppaaatelisiin, hoviin läheisiin henkilöihin. Tavallinen kansa pysyi uskollisena vanhalle Slaavilaiset perinteet. Siksi 1800-luvun alusta lähtien kaalikeitto jaettiin paksuun, lisäaineisiin ja läpinäkyvään, täyteläiseen - lihaan. Tällainen kaalikeiton luokkajako oli olemassa 1900-luvun alkuun asti. Kokeile molempia vaihtoehtoja - eläköön monimuotoisuus!

Mikä on viilu ja miksi sitä tarvitaan?

Kerma ja kerma eivät vain rikasta ruuan makua, vaan tekevät siitä erilaisen. Nämä tuotteet ja "valkaise" kaalikeitto. Zabelka on pakollinen suolahapokeittoon, ja niitä lisätään haluttaessa kaalikeittoon.

Tietoja kaalikeiton keittomenetelmistä hapankaalista sianlihalla

Kuten jo todettiin, kaalikeiton valmistuksen pääperiaate on erityinen lämpökäsittely - niitä ei keiteta, vaan haudutetaan. Tämä tila tuo ruoan maun mahdollisimman lähelle venäläisen uunin ruokien ominaisuutta. On selvää, että nyt edes jokainen kylän asukas ei pysty toistamaan tarkasti tällaisen valmistelun prosessia.

Mutta myös nykyaikaiset olosuhteet pääset mahdollisimman lähelle kaalikeiton keittämistä venäläisessä uunissa, lämpötilassa "leivän jälkeen", joka vastasi noin 85-95 astetta. Eli nestemäinen ruoka ei kiehu tässä lämpötilassa, vaan pastöroidaan pitkään. Nykyaikaiset uunit ja monitoimikeittimet on varustettu ajastimilla ja lämpömittareilla. Niitä on saatavilla melkein joka kodissa, mikä tarkoittaa, että on mahdollisuus kokeilla aitoa kaalikeittoa.

Erikseen sinun on puhuttava päivittäisestä kaalikeitosta, koska tämä ei ole jonkinlainen erityinen resepti, ainesosien koostumuksen mukaan ja erityisellä lämpömenetelmällä. Päivittäinen kaalikeitto kypsennyksen jälkeen jäähdytetään hitaasti: kypsennyksen jälkeen ne kääritään 3-4 tunniksi ja altistetaan sitten kylmälle päiväksi. Ennen tarjoilua ne on lämmitettävä uunissa tai mikroaaltouunissa. Usein kattilan pinta, jossa päivittäinen kaalikeitto keitetään, suljetaan tiiviisti hiivataikinalla - litteällä kakulla, jotta shchin aromi säilyy paremmin. Taikinaan ripotellaan kuminaa tai se hierotaan voin, valkosipulin ja hienonnettujen yrttien seoksella. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse tarjoilla leipää kaalikeiton kanssa.

1. Hapankaalikeitto porsaanlihalla, Little Russian

Venäläisessä keittiössä shchi valmistetaan perinteisesti naudanlihasta. Etelä- ja länsialueilla käytetään siipikarjaa ja sianlihaa. Pieni pala laihaa porsaan filee ja lisää "sokeriluita" - lihasarja, joka luo venäläiselle kaalikeitolle tyypillisen lounaismaun. Käytä perunoita sakeuttamiseen, smetanaa valkaisuun.

Tuotteet:

Niin järkyttynyt 500 g

Sianliha 900 g

Kaali suolakurkun kera 700 g

Selleri, persilja, keltainen porkkana (juuret) - maun mukaan

Vihreät lehtivihannet (tilli, persilja) 120 g

Perunat 300 g

Laakerinlehti, pippuriseos, korianteri, suola

Käyttömenettely:

Siivilöi liemi, laita massa väliaikaisesti joukkoon erilliset astiat leikkaa osiin. Koska juurien kaikki maku on haalistunut liemen keittämisen aikana, laita vielä tuoreita juuria kuorittujen perunoiden kanssa: sen voi leikata paloiksi tai laittaa kokonaisena - ei väliä, mutta on tärkeää, että perunat ovat täysin keitetyt. Lisää kaali suolavedellä, kun perunat hajoavat helposti. Juuret voidaan poistaa uralusikalla.

Lisää hienonnetut lehtivihannekset, jauhetut mausteet 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Maista ja suolaa. Laita paloiteltu liha kaalikeittoon lämpenemään ennen tarjoilua liemeen.

Tämän reseptin mukainen shchi on kätevä keittää hitaassa liesissä. Tarjoile lihapalan ja lusikallisen kerman kera jokaiselle lautaselle.

2. Hapankaalikeitto sianlihalla ja sienillä

Tuotteet:

luuliemi 4 l

Kerma (tai smetana) 250 ml

Raakoja munia 4 kpl.

Kaali 1 kg

Sienet, purkitettu 450 g

Sian niska 900 g

Sienet, valkoiset (jauhe) 50 g

Persiljan vihreät, hienonnettu

Laakerinlehti, pippuri

Voita, voita 60 g

Työjärjestys:

Keitä koko liha. Sulata voi syvässä paistinpannussa, kuullota hienonnettu sipuli ja laita ensin viipaloidut sienet ja lisää sitten hapankaali.

Leikkaa valmis liha, levitä se tasaisesti annos kattiloita. Laita päälle kasvispata jakamalla ne myös yhtä suuriin osiin. Mausta lihaliemi sienijauhetta, parantaa sienen maku, jauhettuja mausteita, suola. Vatkaa munat ja sekoita ne kerman kanssa. Lisää vaahdotettuun massaan muutama ruokalusikallinen lämmintä lientä lämmittääksesi kerman kananmunien kanssa ja välttääksesi juoksemisen. Kaada sitten seos joukkoon kuuma liemi, jatkuvasti sekoittaen. Täytä kattilat lihaliemellä kermalla ja munamassalla peittämällä liha, sienet ja kaali nesteellä 3 cm paksun kerroksen yläpuolella. Ripottele yrteillä. Peitä tarjoiluastiat, laita pellille ja paista uunissa 80 asteessa 45-50 minuuttia.

Tarjoile kaalikeittoa kattiloissa.

3. Yhdistelmäkeitto hapankaalista sianlihan ja savustetut makkarat

Tarvitset:

Possu- ja kanaliemi 3,5 l

Makkarat "Metsästys" 300 g

Kaali 600 g

Keitetty sianliha 400 g

Vihannekset, tuoreet 100 g

Porkkana 150 g

Sellerijuuri 50 g

Smetana (20%) 300 ml

Paistettuja sieniä 400 g

Ruoanlaitto:

Leikkaa tuoreet juuret mielivaltaisesti, laita valmis liemi. Leikkaa keitetty sianliha ja makkarat viipaleiksi. Lähetä sienten mukana juuria seuraten. Voit lisätä samalla hapankaalin ja kypsennyksen lopussa shchit pilkotuilla lehtivihanneksilla ja mausteilla.

Se - nopea vaihtoehto kaalikeittoa, mutta liota niitä kypsennyksen jälkeen noin tunnin ajan esilämmitetyssä uunissa, jotta kaikki maut yhdistyvät. Lisää jokaiseen annokseen smetanaa tarjoilussa.

4. Marinoitu kaalikeitto porsaan, tomaattien ja punaisten papujen kera

Tuotteet:

Kaali 500 g (suolavedellä)

kanan reidet 4 asiaa. (600 g)

Punaiset pavut, keitetyt 300 g

keittiö suolaa

laakerinlehti

Paprika, jauhettu

Kasviöljy 75 ml

Keittosarja (tai porsaan kyljet) 0,5 kg

Perunat, kuoritut 350 g

Porkkana 140 g

Sipuli 200 g

Tomaattipyree 50 g

Tuore pippuri, lehtivihreät

Smetana - tarjoiluun

Tekniikka:

Keitä lihaliemi laittamalla se ensin kylmä vesi porsaan kylkiluita ja lisää puolen tunnin tai neljänkymmenen minuutin kuluttua kanan reidet. Lisää kypsennyksen lopussa kokonaiset juuret ja mausteet tuomaan lihaan makua. Hanki se lihatuotteet ja erota ne luista.

Palauta massapalat pannulle. Leikkaa perunat, heitä pannulle keitetyt pavut. Hikoile hienonnetut sipulit, porkkanat tomaattipyreessä ja hapankaali kattilassa, siirrä sitten vihannekset kattilaan vähentäen lämpöä.

Keitä kaalikeittoa vielä viisitoista minuuttia. Lisää hienonnettu paprika ja yrtit. Voit halutessasi lisätä chiliä. Maista sitä. Lisätä mausteisia mausteita. Kun kaalikeitto on otettu pois liedeltä, kääri se pyyhkeeseen ja anna hautua hetki.

5. Boyar-kaalikeitto hapankaalista porsaan ja possujen kanssa uunissa

Ainekset:

Luullinen naudanliha 1,2 kg

Sianliha (selkäosa) 700 g

Porcini-sienet, kuivatut 70 g

Persilja ja punaporkkanan juuret

Maito 200 ml

Tomaattipyree 50 g

Kaali 500 g

Perunat 300 g

Rasva, kulinaarinen vihannesten paistamiseen 50 g

Sipuli

Hiiva lehtitaikina 1,2 kg

Muna 1 kpl.

Mausteet - maun mukaan

Folio, keraamiset ruukut 8-10 kpl.

Tarjoilua varten kermavaahtoa ja hienonnettuja yrttejä

Ruoanlaitto:

Naudan- ja sianlihaliemi juurineen kypsennä edellisenä päivänä. Erottele liha luusta, paloittele. Pilko myös sianliha. Siivilöi liemi.

Laita sienet kulhoon ja kaada kulhon päälle tuoretta pastöroimatonta maitoa, peitä kulho kelmulla ja laita viileään tunniksi tai puoleksi tunniksi: maito palauttaa vastapoimittujen sienien aromin sieniin. . Huuhtele sitten sienet juoksevalla vedellä, leikkaa.

Valmista vihannekset: hienonna sipulit ja porkkanat ja kuullota niiden kanssa tomaattisose kaksi tai kolme minuuttia. Lisää hapankaali.

Asettele liha, sienet, perunat ja haudutetut kasvikset tarjoiluastioihin. Täytä sisältö liemellä. Peitä kattiloiden pinta foliolla. Laita uuni päälle 120 C. Laita herneet pellille ja laita uuniin tunniksi.

Tällä hetkellä alkaen hiivataikina muotikakut: niiden halkaisijan tulee olla sama kuin kattilan halkaisija, paksuus - 1,5 cm. Laita kakut, anna niiden nousta. Peitä lautasliinalla

Tunnin kuluttua ota kaalikeitto pois uunista, poista folio ja peitä pinta puolivalmiilla taikinatuotteilla, sivele pinta vatkatulla munalla. Laita kattilat takaisin uuniin 20 minuutiksi, nosta lämpötila 180 asteeseen.

Kun taikina on ruskistunut, poista kattilat ja peitä ne liinalla kymmeneksi minuutiksi. Tarjoile smetanan ja yrttien kanssa.

6. Dona peltokaalikeittoa hapankaalista porsaan ja hirssin kera

Tuotteiden koostumus:

Filee (takaosa) 1,0 kg

Perunat 450 g (netto)

Punainen porkkana 120 g

Hapankaali 700 g

Persilja, tilli, selleri (lehdet ja varret) 150 g

Raakoja munia 4 kpl.

Valkosipuli 50 g

Hirssi 150 g

Smetana, kotitekoinen 450 g

Ruoanlaittojärjestys:

AT iso kattila kaada vesi pois, laita kaali, hienonnetut perunat, sipulit, raastettu porkkana, hirssi sekä liha. Lihaa on suositeltavaa liottaa vedessä vähintään 8 tuntia. Retkeilykaalikeitossa tuore porsaanliha voidaan korvata muhennuksella. Keitä kunnes hirssi on kypsää. Vatkaa raa'at munat ja kaada ohuena nauhana kiehuvaan kaalikeittoon, pyörittele samalla nopeasti kattilan sisältö munanvalkuainen muodostui ohuita filamentteja. Lisää pannulle smetana ja hienonnetut yrtit. Kääri kaalikeitto puoleksi tunniksi ja tarjoa sitten.

Hapankaalikeitto sianlihalla - Auttavia neuvoja

Shchi on ensimmäinen kuuma ruokalaji, joka maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä.

Lopuksi tärkeä yksityiskohta: ota vakavasti ruokien valinta kaalikeiton keittämiseen. Juuri näin kaukaiset esi-isämme tekivät. Täydellinen keittiöväline saviruukku, mutta sen erityisominaisuuksien vuoksi hoidon aikana ja saavutettavuuden vuoksi käytä vähintään nykyaikaista keramiikkaa, lämmönkestävää lasia. Tärkeintä on, että kaalikeiton säiliö ei missään tapauksessa saa hapettua ja siinä on paksut seinät - se lämpenee hitaasti ja jäähtyy.

kaalikeitto

Shchi hapankaalin kanssa

Tarvitsemme:

• Polttimo / yksi kappale
• Porkkana / neljä kpl.
• Sellerinvarret / kaksi kpl.
• Peruna / kaksi - neljä kpl.
• Valkosipuli / kaksi neilikkaa.
• Porsaan kylkiluita / yhdeksänsataa gr.
• Tomaattikastike / kaksisataa ml.
• Naudanliemi / neljä litraa.
• Sokeri / kaksi ruokalusikallista
• Laakerinlehtiä / yksi kappale
• Paprika / yksi tl
• Pekoni / neljä
• Tuore kaali / yksi (keskikokoiset haarukat)
• Hapankaali / neljäsataaviisikymmentä gr.
• Persiljavihreät / yksi nippu (lisäkkeenä).
• Smetana / kaksi ruokalusikallista (lisukkeena).

Kuinka keittää Shchiä hapankaalin kanssa

Laita porsaan kylkiluut paksupohjaiseen astiaan.
Sytytämme liedellä voimakkaan tulen, paistamme niin, että kylkiluut ovat ruskeita. Siirrä ne toiseen astiaan.

Samassa kulhossa sinun täytyy paistaa pekoni paloiksi leikattuna.
Suurimman osan rasvasta pitäisi tulla ulos pekonista.

Pese perunat, kuori. Leikkaamme isoja paloja.
Puhdistamme porkkanat, leikkaamme renkaiksi. Hienonna sipuli veitsellä. Leikkaa selleri keskikokoisiksi paloiksi.

Lähetämme hienonnetut komponentit astiaan pekonin kanssa, purista valkosipuli. Paista sipuli läpinäkyväksi.

Nyt meidän on lisättävä hienonnettu tuore kaali, sekoitettava, haudutettava muutama minuutti, jotta kaali muuttuu pehmeäksi.

Lisää sitten hapankaali tomaattikastike, paprika, laakerinlehtiä sokerilla. Laita astiaan porsaan kyljet, kaada naudanlihaliemi. Keitä miedolla lämmöllä noin kaksi tuntia. Lihan tulee irrota luista.

Valitsemme kylkiluut kaalikeitosta, leikkaamme lihan, palautamme sen takaisin astiaan. Tarjoile pöytään smetanaa ja yrttejä lisäämällä.

Hapankaalikeiton videoresepti

Shchi kukkakaalin kanssa

Tarvitsemme:

• Naudanliha / kolmesataa gr.
• Valkokaali / neljäsataa gr.
• Parsakaali / kaksisataa gr.
• Kukkakaali / kaksisataa gr.
• bulgarialainen pippuri / sata gr.
• Vesi / kolme litraa.
• Sipuli / yksi kpl.
• Porkkana / yksi kappale
• Tomaattipyree / yksi rkl. l.
• Kasviöljy / kolme rkl. l.
• Suolaa maun mukaan.
• Pippurit maun mukaan.
• Laakerinlehtiä maun mukaan.
• paprikan maku.

Kuinka keittää Shchiä kukkakaalilla

Pese naudanliha, laita se astiaan kylmällä vedellä.
Aloitetaan liemen keittäminen, keitä noin tunnin ajan, kun se kiehuu.
Laita suolaa. Ota naudanliha.

Suodatamme liemen.
Laita hienonnetut perunat, kun ne taas kiehuvat.

Puhdistamme sipulin, leikkaamme sen.
Paista viisi minuuttia kasviöljyssä.

Lisää pannulle muussattu hieno raastin porkkana.
Sekoita, keitä pehmeäksi.

Lisää hienonnettu pippuri, sekoita, keitä kaksi minuuttia.

Lisää hieman vettä, paprikaa tomaattipyreellä.
Sammutamme komponentit seitsemän minuutin ajan pienellä liekillä.

Sillä välin ompelemme valkokaali.

Käsittelemme kukkakaalia parsakaalin kanssa, pura kukinoista.
Pesemme kaikki puhtaalla vedellä.

Lisää valkokaali liemeen.
Aseta kukkakaali viiden minuutin kuluttua parsakaaliin.

Keitämme noin kaksikymmentä minuuttia.
Lisää sen jälkeen paista kaalikeittoon.

Laita lopuksi mausteet, laakerinlehdet, lihapalat ja pippuri. Mennään pöytään!

Shchi hapankaalista

Tarvitsemme:

• Sianliha / viisisataa gr.
• Hapankaali / viisisataa gr.
• Porkkana / kaksi kpl.
• Polttimo / kaksi kpl.
• Peruna / neljä kpl.
• Laakerinlehtiä / kaksi kpl.
• Suola / yksi tl.
• Kuivattua tilliä / yksi tl.
• Kasviöljy / kuusi rkl. l.
• Mausteet maun mukaan.

Kuinka keittää hapankaali shchi

Pesemme sianlihan, laitamme sen kanssa kattilaan puhdas vesi, laita liedelle. Kun se alkaa kiehua, vähennä liekkiä, poista vaahto ylhäältä.

seuraava askel lisää perunat laakerinlehtien kanssa.
Pienennä lämpöä ja keitä viidestä kymmeneen minuuttia.

Paista porkkanat sipulilla kasviöljyssä (puolet).
Perunoiden jälkeen maustetut mausteet ovat hieman pehmeitä.

Jäljellä olevalla puolella kasviöljystä haudutamme kaali, laita se kattilaan. Lisää mausteita oman maun mukaan.

Kun sianliha ja vihannekset on kypsennetty, poista kattila liedeltä, sulje kansi ja anna kaalikeiton hautua kolmekymmentä minuuttia.

Tarjoile smetanan ja yrttien kanssa.

Venäläinen kaalikeitto hapankaalista - videoresepti

Shchi papujen kanssa

Tarvitsemme:

• Naudanliha / neljäsataa gr.
• Pavut / puoli rkl.
• Porkkana / yksi kappale
• Polttimo / yksi kappale
• Peruna / kaksi kpl.
• Tuore kaali / kolmesataa gr.
• Vihreät / kaksikymmentä gr.
• Suola / yksi tl. (maistaa).
• Vesi / puolitoista - kaksi litraa.

Kuinka keittää Shchiä papuilla

Pesemme naudanlihan, leikkaamme sen paloiksi, laitamme kattilaan, kaadamme puhdasta vettä, laitamme sen liedelle kypsentämään.
Kun se alkaa kiehua, poista vaahto ylhäältä.
Lisää veteen liotetut pavut kiehuvaan veteen. Kypsennys noin tunnin ajan.

Kuori sipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Paista sipuli kasviöljyssä niin, että siitä tulee kultainen väri.

Kuori porkkanat, leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Kuori perunat, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.

Pilko kaali pieniksi paloiksi.

Laitamme vihannesten komponentit pannulle, lisäämme suolaa, keitämme viidestätoista kahteenkymmeneen minuuttia. Kun kaalikeitto on keitetty, lisää niihin smetana ja yrtit. Maku on vertaansa vailla. Palvelemme pöytään.

Ukrainalainen borssi papuilla - videoresepti

Hapan kaalikeitto sianlihalla

Tarvitsemme:

• Sianliha / viisisataa gr.
• Hapankaali / kaksisataaviisikymmentä gr.
• Vesi / kaksi ja puoli litraa.
• Porkkanat / kaksi kpl.
• Polttimo / kaksi kpl.
• Peruna / neljä kpl.
• Laakerinlehtiä / kaksi kpl.
• Neilikat / kolme kpl.
• Kasviöljy / kaksi rkl. l.
• Sokeri / puolitoista tl.
• Suolaa maun mukaan.
• Mustapippuria maun mukaan.

Kuinka keittää hapan keittoa hapankaalista sianlihalla

Pesemme sianlihan, laitamme sen kattilaan, kaadamme vettä.
Laitamme sen liedelle, sytytämme vahvan tulen, kiehautamme. Sen jälkeen laita porkkanat, sipulit, neilikka, laakerinlehdet.
Kypsennys tunnin ja kolmekymmentä minuuttia.

Tämän ajan kuluttua sammuta liesi.
Otamme ainekset pois, siivilöi liemi.

Laitamme liemen liedelle, odota, että se kiehuu.
Pesemme perunat, kuorimme, leikkaamme.
Laita perunat kattilaan kiehuvan liemen kanssa.

Puhdistamme porkkanat sipulilla, pesemme ne, leikkaamme ne pieniksi paloiksi.
Paistamme vihanneksia pannulla öljyssä.
Laita paistamisen jälkeen kattilaan liemen kanssa.

Revi porsaanliha paloiksi, lisää pannulle muiden ainesten joukkoon.

Noin seitsemän tai kymmenen minuuttia ennen täysi kypsennys, purista kaalista neste pois ja lisää pannulle.

Suolaa, pippuria, lisää sokeria maun mukaan.
Odotamme sen kiehumista, sammuta se.
Anna keiton seistä noin viisitoista minuuttia, tarjoile.

Hapankaalikeitto - videoresepti

Suolalainen keitto sianlihalla

Tarvitsemme:

• Sianliha / kolmesataaviisikymmentä gr. (mieluiten ei rasvaista)
• Peruna / viisisataa gr.
• Sipuli / yksi pala
• Porkkana / yksi kappale
• Tomaatit / kaksi - kolme kpl.
• Vihreä suolakurpi / yksi nippu (vihreitä maun mukaan)
• Kasviöljy / yksi rkl. l.
• Suolaa mausteilla maun mukaan.
• Keitetyt munat / kaksi kpl. (oma harkintasi mukaan)

Kuinka keittää Shchiä suolahaposta sianlihalla

Pese sianliha, kuivaa se, leikkaa pieniksi paloiksi.
Laitamme sen kattilaan, täytä se vedellä, aseta se laatalle tulella.

Kun se kiehuu, muista poistaa vaahto ylhäältä.
Tekee keskipitkä tuli, keitä kymmenestä viiteentoista minuuttia.

Vedä tämän ajan jälkeen varovasti ulos uralusikalla.

Keittäessäsi kuori perunat, leikkaa ne kuutioiksi.
Me makasimme liemen, kuinka vetää pois sianlihaa.
Lisää suolaa maun mukaan, jatka keittämistä, tulen tulee olla keskitasoa.

Kuumenna kasviöljy paistinpannussa.
Laitoimme hienonnetun sipulin pannulle, paista, kunnes sipuli on läpinäkyvä. Lisää porkkanat, porsaanliha paloiteltujen kuorittujen tomaattien kera (voit käyttää tomaattipastaa tai kastiketta). Anna seistä kymmenestä viiteentoista minuuttia.

Laita sianliha ja vihannekset kattilaan, kypsennä edelleen.
Me pesemme vihreä suolakurpi, kuivaa, jauha.
Haluttaessa keittoon saa laittaa persiljaa tillillä oman maun mukaan.

Levitämme vihreiden komponentit keittoon ja odotamme sen kiehumista.
Suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kahden minuutin kuluttua poista liedeltä, sulje kansi, vaadi kaksikymmentä minuuttia. Leikkaa muna lautaseksi tarjoilussa.

Suolalainen keitto. Kuinka keittää suolaheinäkeittoa

Herkullinen hapankaalikeitto hidaskeittimessä

Tarvitsemme:

• Naudan rasvainen rintakehä / kahdeksansataa gr.
• Hapankaali / kahdeksansataa gr.
• Sipuli / yksi kpl.
• Kanan reidet / kaksi kpl.
• Porkkana / yksi kappale
• Peruna / neljä kpl.
• Valkosipuli / neljä neilikkaa.
• Persilja / kolme oksaa.
• Tillinvihreät / kolme oksaa.
• Laakerinlehti - 1 kpl
• Vihreä selleri / yksi oksa.
• Suolaa maun mukaan.

Kuinka keittää Herkullista hapankaalikeittoa hitaasta keittimessä

Ensimmäinen askel meidän on puristettava suolaliuos kaalista, laitettava se kuppiin, hitaaseen keittimeen. Kaada vettä noin kaksi sormea ​​kaalin yläpuolelle. Asetamme "sammutus"-tilaan kuudeksi tunniksi.

Sitten siirrämme kaiken kupista pannulle.
Odotetaan, kunnes kaali on jäähtynyt, laita se kylmään paikkaan kuudesta kahdeksaan tunniksi.

Laita tämän ajan jälkeen pesty naudanliha kanan kera monitoimikeitin kuppiin. Täytä vedellä (kolme litraa).
Asetamme "keitto"-tilaan kolme tuntia. Poistamme kaiken kiehuneen, lisäämme sipulin puolikkaat, vähän paistettua, porkkanaa, suolaa ja mausteita. Keitä keittoa kaksi tuntia.
Sitten siivilöimme liemi.

Kaada liemi takaisin multicooker-kuppiin.
Lisää liha, puhdistettu koko peruna.
Aseta "keitto"-tilaan yhdeksi tunniksi.

Nyt keitetyt perunat leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
Lisää liemeen. Laita myös kaali (purista vesi pois).

Asetamme "keitto"-tilaan kolmekymmentä minuuttia.
Suola pippuri. Laitoimme "lämmitys" -tilaan kymmeneksi minuutiksi.

Lisää tarjollessaan hienonnetut vihreät valkosipulin kanssa pieniksi paloiksi.

Herkullisin kaalikeitto - videoresepti

Suolalainen keitto nokkosella

Tarvitsemme:

• Vihreä suolaheinä / viisikymmentä gr.
• Vihreä nokkonen / viisikymmentä gr.
• munat / kaksi kpl.
• Peruna / kaksi kpl.
• Porkkana / yksi kappale
• Kana- tai kasvisliemi / l.

Kuinka keittää shchiä suolahaposta nokkosen kanssa

varten vähärasvaista keittoa kananmunia ja liemi ei tarvita.
Keiton valmistukseen klassinen versio meidän täytyy keittää kananmunat ja valmista sillä välin liemi.

Aloita polttamalla nokkonen kiehuvassa vedessä, jotta se ei "pure".

Leikkaamme sen pieniksi paloiksi.

Huuhtele suolavedessä puhtaassa vedessä, leikkaa pieniksi paloiksi.

Leikkaa perunat kuutioiksi, laita ne liemeen.
Lisää suolaa makusi mukaan, anna kiehua keskilämmöllä.

Leikkaa sipuli porkkanoilla pieniksi paloiksi, laita ne liemeen.

Koska perunat ovat melkein kypsiä, lisää niihin vihreitä.

Lisää kypsennyksen lopussa hienonnettu keitetty kananmuna.
Tuomme valmiiseen tilaan, poistamme liedeltä.
Vaadimme viisitoista minuuttia, tarjoilemme pöytään.

Laita halutessasi smetanaa lautaselle, erittäin maukasta.

Nokkos- ja suolakeitto - videoresepti

Shchi kaalilla

Tarvitsemme:

• Tuore kaali / viisisataa gr.
• Perunat / kolmesataa gr.
• Porkkanat / yksi - kaksi kpl.
• Sipuli / yksi - kaksi kpl.
• Kuivatut tomaatit / neljä - kuusi kpl.
• Vihreät / yksi nippu.
• Valkosipuli / maun mukaan.
• Suola / yksi tl.
• Mauste / ripaus.
• Kasviöljy / yksi rkl. l.

Kuinka keittää shchiä kaalilla

Kaada vesi kattilaan ja laita liedelle.
AT tämä resepti lihaa ei ole, mutta halutessasi voit lisätä lihalientä, odota, että se kiehuu.

Puhdistamme perunat, leikkaamme tikkuiksi.

Pääsimme kaaliin, pilkkoimme sen ja kun vesi pannulla kiehuu, laita kaali perunoiden kanssa. Lisää suola, kuumenna keskilämmöllä, keitä niin, että perunat ovat pehmeitä.

Puhdistamme sipulin, leikkaamme pieniksi kuutioiksi.
Kaada kasviöljy paistinpannulle, kuumenna, lisää sipuli, paista, kunnes se on läpinäkyvää. Vaihtoehtoisesti voit lisätä astiaan Paprika. Siitä tulee erittäin maukasta.

Puhdistamme porkkanat, hieromme niitä raastimen läpi.
Laita pannulle, paista noin viisi minuuttia.

On tullut vuoro aurinkokuivatut tomaatit.
Laitamme ne kattilaan ja paistamme ne.

Keitä noin viidestä seitsemään minuuttia, vähennä lämpö keskilämmölle.

Lisää hieman suolaa (maun mukaan), laita mausteet laakerinlehdellä.

Pesemme ja kuivaamme vihreät, hienonna.
Nyt tarvitsemme laastia.
Levitämme vihreitä siihen, lisäämme suolaa (ripaus).

Puhdistamme valkosipulin, lisäämme vihreisiin.
Jauha perusteellisesti, laita kattilaan, poista liedeltä.

Sekoita hyvin, sulje kansi, vaadi kolmekymmentä minuuttia.

Palvelemme pöytään. Toivotan sinulle hyvää ruokahalua.

Tuorekaalikeitto - videoresepti

Shchi kasvissyöjä

Tarvitsemme:

• Herkkusienet / sataviisikymmentä gr.
• Tillivihreät / kymmenen gr.
• Valkokaali / kaksisataaviisikymmentä gr.
• Kasviöljy / viisikymmentä ml.
• Laakerinlehtiä / kaksi kpl.
• Peruna / kaksi - kolme kpl.
• Porkkana / yksi kappale
• Polttimo / yksi kappale
• Tomaattikastike / 4 rkl. l.
• Suolaa maun mukaan.
• Musta hienonnettu pippuri maistaa.
• Vesi / kaksi litraa.
• Valkosipuli / kaksi - kolme neilikkaa.

Kuinka valmistaa kasvisshchiä

Puhdistamme perunat, leikkaamme ne kuutioiksi, laitamme ne kattilaan.
Kaada puhdasta, kylmää vettä, laita liedelle, kypsennä.

Leikkaa nyt sipuli pieniksi paloiksi.
Hieromme porkkanaa raastimen läpi.
Hauduta kasviskomponentteja öljyssä paistinpannulla noin kymmenen minuuttia välillä sekoittaen.

Laita kypsennetty paisti kulhoon.
Keitämme kaikkia aineksia kymmenestä viiteentoista minuuttia.

Keitossa oleva kaali hienonnetaan päälle ohut olki.

Pesemme sienet, leikkaamme suuriksi paloiksi.
Laitamme ne muiden tuotteiden kanssa pannulle.

Suola, laita laakerinlehti pippurilla.
Jatkamme kypsentämistä noin viisitoista minuuttia.

Lisää kastike, sekoita, keitä vielä viisi minuuttia.

Kun kaikki on melkein valmista, lisää hienonnettu valkosipuli tillillä keittoon. Palvelemme pöytään. Nauti ateriastasi.

Kasvissyöjä Shchi - videoresepti

Voimme vakuuttavasti sanoa, että shchi on vain venäläinen ruokalaji, koska kukaan ulkomaalainen ei voi selvästi lausua tätä nimeä, ja erityisessä ulkomaisessa kirjallisuudessa shchiä kutsutaan kaalikeitoksi, ja sen resepti on erittäin harvinainen keittokirjoissa.

shchin avulla voit opiskella historiaa, maantiedettä ja kirjallisuutta suullisesta kansantaiteesta venäläisten suurten klassikoiden teoksiin.

Jokainen kotiäiti tietää pari kaalikeittoreseptiä, jotka hänen äitinsä ja isoäitinsä ovat valmistaneet. Mutta tämä on yhden perheen puitteissa, tietyllä alueella. Naapurialueella niitä voidaan valmistaa eri tavalla, ja laajan Venäjän laitamilla, joissa venäläiset perinteet ja kulttuuri ovat tiiviisti kietoutuneet muiden kansojen perinteisiin, erot kaalikeiton valmistuksessa ovat joskus jopa yllättäviä.

Jos työnnämme ajan ja tilan rajoja, niin kaalikeitto on paljon mielenkiintoisempaa, jota yritämme nyt ymmärtää tarkemmin ja esimerkein.

Hapankaalikeitto sianlihalla - tärkeimmät tekniset kohdat

Kaalikeiton perusta on kaali. Näin on ollut yhdeksännellä vuosisadalla, jolloin tätä vihannesta alettiin viljellä Venäjällä. Kesällä ja syksyllä - tuoreet lehdet, talvella - hapan, suolakurkku. On olemassa reseptejä kaalikeittoon, jossa käytetään suolahapoa, nokkosta ja muita yrttejä. Mutta hapankaali on vanhan venäläisen ruoan tunnusmerkki.

Vanhat kaalikeiton reseptit ovat minimalistisia. Kaalin lisäksi niissä on hyvin vähän yrttejä ja juuria. Myöhemmin keittoon lisättiin mausteita, mutta pieniä määriä. 1500-luvulle asti kaalikeitto oli enemmän kuin juoma. Liha- ja kalatuotteet kasvoivat vähitellen kasvispohjaisiksi.

Muinaisessa venäläisessä keittiössä liha- tai kalaliemiin perustuva shchi oli aateliston etuoikeus. Köyhillä talonpoikaisilla oli varaa sellaiseen ylellisyyteen vain suurina ortodoksisina juhlapäivinä: venäläinen keittiö ei muodostunut vain naapurivaltioiden ja muiden kansojen perinteiden vaikutuksesta, vaan sillä oli sosiaalinen kerrostuminen, ja se keskittyi suurelta osin ortodoksisten kanonien noudattamiseen.

Siksi kaalikeittoa on edelleen olemassa:

• Taimet - käyttämällä nuoria kaalin lehtiä;
• Vihreät - nokkosesta, suolahaposta ja muista lehtivihanneksista
• Laiha - sienillä, papuilla jne.;
• Kala - tämän tyyppistä kaalikeittoa valmistetaan melko harvoin, koska hyvä kalaliemi vaatii sampin ja useiden jokikalojen käyttöä;
• Rikas kaalikeitto (tai täysi) - lihalla tai kalalla, hapankaalilla ja porcini-sienillä; heitä kutsutaan myös kauppiaiksi;
• Esivalmistettu - useiden erityyppisten lihasten ja lihatuotteiden kanssa. Nykyaikaisessa ruoanlaitossa shchi voidaan keittää lihaliemessä lisäämällä kinkkua, savustettuja ja raakasavumakkaroita, jotka sopivat hyvin hapankaalin kanssa. Sellaista kaalikeittoa tarjoiltiin bojaaripöydässä ja sillä on toinen, vastaava nimi;

Ehkä harkitsemme lihaliemen valmistusta kaalikeittoa varten yksityiskohtaisesti, jotta emme toista sen valmistustekniikkaa jokaisessa alla liitetyssä reseptissä.

Täydellisen lihaliemen säännöt ensimmäisille liharuokille

Keitoihin, kaalikeittoon ja borssiin putkimaiset luut ja nivelet ovat ihanteellisia. Niiden liemi on poikkeuksellisen maukasta ja runsasta. Jos haluat herkullisen ensiruuan, tee luuliemi. Sitten voit lisätä mitä tahansa. Vaikka muuta lihaa ei olisikaan, niin "sokeriluut" riittävät muodostamaan henkeäsalpaavan maun.

Älä unohda poistaa vaahtoa ennen keittämistä ja lisää juuri ennen kypsennyksen loppua juurten palaset, laakerinlehti, pippuri, sipuli. Siivilöi liemi. Jos luissa on lihaa, kerää se ja laita se nesteeseen kaalikeiton kypsennyksen lopussa.

Liemen tulee hautua vähintään kaksi tuntia ja lisää porsaan ulkofilee tunti ennen kypsennyksen loppua, jotta liha ehtii kypsyä. Liota massa vedessä etukäteen, jotta liemi on läpinäkyvää. Keitä sianliha kokonaisena palana, jotta lihasta tulee mehukkaampi, ja leikkaa ennen tarjoilua paloiksi ja laita kulhoihin.

Kuumenna valmis liemi kiehuvaksi ja vähennä lämpöä. Seuraavaksi kaalikeitto tulisi keittää viipyvässä tilassa; tämä kypsennystekniikka on lähimpänä kaalikeiton keittämistä venäläisessä uunissa ja tekee niiden mausta erityisen.

Mitä on keittojen sakeuttaminen, ja onko hapankaalikeittoa tarpeen sakeuttaa sianlihalla?

Ennen vanhaan köyhät, joilla ei ollut lihaa pöydillä edes juhlapyhinä, maustivat kaalikeittoa jauhoilla tai keitetyillä perunoilla vedessä ja vielä aikaisemmin naurisilla, jotta vähärasvainen liemi oli tyydyttävämpi. Kysymys lihaliemen sakeuttamisesta päätetään yksilöllisesti, se riippuu mausta ja ruokahalusta.

Lihaliemen energia-arvo on paljon korkeampi kuin kasvisliemellä. Liha lisää ruuan kaloripitoisuutta, mutta hyvin keitetyt kasvikset antavat liemelle erilaisen maun. Lisäksi isoäidimme keittivät kokonaisia ​​perunoita, vaivasivat sen sitten huhmareessa ja palasivat takaisin pannulle - se oli erittäin maukasta.

Jauhot, yhtenä sakeuttamismenetelmistä, on suositeltavaa paistaa pannulla kermaiseksi. Vaikka perinteinen venäläinen kaalikeitto eroaa kaikista muista alkuruoista kaalia lukuun ottamatta, se haudutetaan etukäteen erikseen.

Kaalikeiton sakeuttamiseen voit käyttää sieniä, papuja, omenoita. Joillakin eteläisillä alueilla tätä varten kaalikeittoon lisätään munan "puhuja" - raa'at munat yhdistetään pieneen osaan lämmintä lientä, vatkataan ja kaadetaan kaalikeittoon keittämisen lopussa.

Venäjällä 1800-luvulle asti speltti (erittäin kova vehnälajike) oli hyvin arvostettu vilja. Venäjän eteläisillä alueilla ja Volgan alueella asuvien kansojen keskuudessa valmistettiin kaalikeittoa, myös spelttiä. Mutta poikkeuksellisen kovuuden vuoksi rouheet liotettiin ensin jogurtissa, sitten pestiin ja paistettiin sipulien kanssa. Tässä muodossa se lisättiin kaalikeittoon. Nyt lisätään usein myös viljaa: hirssi, riisi, vehnä, Artek.

Runsas ja täysin läpinäkyvä lihaliemi kaalikeittoon ei kuitenkaan ole huonompi kuin paksu. Tässä keittojen läpinäkyvyydessä näkyy suoraan ranskalainen jälki: "kurjat monsieurit", jotka köyhtyivät kotimaassaan, kuten suuri venäläinen runoilija heitä kutsui, vuodatettiin Venäjälle 1800-luvulla opettamaan meille älykkyyttä, ranskaa, jalostettua. tavat, ja samalla päätti opettaa meille kuinka keittää venäläistä kaalikeittoa ranskaksi.

Minun on sanottava, että ranskalainen kulinaarinen koulu juurtui aluksi vain bojaareiden ja kauppaaatelisten, hoviläheisten henkilöiden keskuudessa. Tavallinen kansa pysyi uskollisena vanhoille slaavilaisille perinteille. Siksi 1800-luvun alusta lähtien kaalikeitto jaettiin paksuun, lisäaineisiin ja läpinäkyvään, täyteläiseen - lihaan. Tällainen kaalikeiton luokkajako oli olemassa 1900-luvun alkuun asti. Kokeile molempia vaihtoehtoja - eläköön monimuotoisuus!

Mikä on viilu ja miksi sitä tarvitaan?

Kerma ja kerma eivät vain rikasta ruuan makua, vaan tekevät siitä erilaisen. Nämä tuotteet ja "valkaise" kaalikeitto. Zabelka on pakollinen suolahapokeittoon, ja niitä lisätään haluttaessa kaalikeittoon.

Tietoja kaalikeiton keittomenetelmistä hapankaalista sianlihalla

Kuten jo todettiin, kaalikeiton valmistuksen pääperiaate on erityinen lämpökäsittely - niitä ei keiteta, vaan haudutetaan. Tämä tila tuo ruoan maun mahdollisimman lähelle venäläisen uunin ruokien ominaisuutta. On selvää, että nyt edes jokainen kylän asukas ei pysty toistamaan tarkasti tällaisen valmistelun prosessia.

Mutta jopa nykyaikaisissa olosuhteissa voit päästä mahdollisimman lähelle kaalikeiton keittämistä venäläisessä uunissa lämpötilassa "leivän jälkeen", joka vastasi noin 85-95 astetta. Eli nestemäinen ruoka ei kiehu tässä lämpötilassa, vaan pastöroidaan pitkään. Nykyaikaiset uunit ja monitoimikeittimet on varustettu ajastimilla ja lämpömittareilla. Niitä on saatavilla melkein joka kodissa, mikä tarkoittaa, että on mahdollisuus kokeilla aitoa kaalikeittoa.

Erikseen sinun on puhuttava päivittäisestä kaalikeitosta, koska tämä ei ole jokin erityinen resepti ainesosien koostumuksen mukaan, vaan erityinen lämpövalmistusmenetelmä. Päivittäinen kaalikeitto kypsennyksen jälkeen jäähdytetään hitaasti: kypsennyksen jälkeen ne kääritään 3-4 tunniksi ja altistetaan sitten kylmälle päiväksi. Ennen tarjoilua ne on lämmitettävä uunissa tai mikroaaltouunissa. Usein kattilan pinta, jossa päivittäinen kaalikeitto keitetään, suljetaan tiiviisti hiivataikinalla - litteällä kakulla, jotta shchin aromi säilyy paremmin. Taikinaan ripotellaan kuminaa tai se hierotaan voin, valkosipulin ja hienonnettujen yrttien seoksella. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse tarjoilla leipää kaalikeiton kanssa.

1. Hapankaalikeitto porsaanlihalla, Little Russian

Venäläisessä keittiössä shchi valmistetaan perinteisesti naudanlihasta. Etelä- ja länsialueilla käytetään siipikarjaa ja sianlihaa. Pieni pala vähärasvaista porsaanfilettä ja lisää "sokeriluita" - lihasarja, joka luo venäläiselle kaalikeitolle tyypillisen lounaismaun. Käytä perunoita sakeuttamiseen, smetanaa valkaisuun.

Tuotteet:

Keittosarja 500 g

Sianliha 900 g

Kaali suolakurkun kera 700 g

Selleri, persilja, keltainen porkkana (juuret) - maun mukaan

Vihreät lehtivihannet (tilli, persilja) 120 g

Perunat 300 g

Laakerinlehti, pippuriseos, korianteri, suola

Käyttömenettely:

Siivilöi liemi, laita massa väliaikaisesti erilliseen kulhoon, leikkaa paloiksi. Koska juurien kaikki maku on haalistunut liemen keittämisen aikana, laita vielä tuoreita juuria kuorittujen perunoiden kanssa: sen voi leikata paloiksi tai laittaa kokonaisena - ei väliä, mutta on tärkeää, että perunat ovat täysin keitetyt. Lisää kaali suolavedellä, kun perunat hajoavat helposti. Juuret voidaan poistaa uralusikalla.

Lisää hienonnetut lehtivihannekset, jauhetut mausteet 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Maista ja suolaa. Laita paloiteltu liha kaalikeittoon lämpenemään ennen tarjoilua liemeen.

Tämän reseptin mukainen shchi on kätevä keittää hitaassa liesissä. Tarjoile lihapalan ja lusikallisen kerman kera jokaiselle lautaselle.

2. Hapankaalikeitto sianlihalla ja sienillä

Tuotteet:

Luuliemi 4 l

Kerma (tai smetana) 250 ml

Raakoja munia 4 kpl.

Kaali 1 kg

Sienet, purkitettu 450 g

Porsaan niska 900 g

Sienet, valkoiset (jauhe) 50 g

Persiljan vihreät, hienonnettu

Laakerinlehti, pippuri

Voita, voita 60 g

Työjärjestys:

Keitä koko liha. Sulata voi syvässä paistinpannussa, kuullota hienonnettu sipuli ja laita ensin viipaloidut sienet ja lisää sitten hapankaali.

Leikkaa valmis liha, asettele annosruokiin tasaisesti. Laita haudutetut kasvikset päälle ja jaa ne myös yhtä suuriin osiin. Mausta lihaliemi sienijauheella, sienen maun parantamiseksi, jauhetulla mausteella, suolalla. Vatkaa munat ja sekoita ne kerman kanssa. Lisää vaahdotettuun massaan muutama ruokalusikallinen lämmintä lientä lämmittääksesi kerman kananmunien kanssa ja välttääksesi juoksemisen. Kaada sitten seos kuumaan liemeen jatkuvasti sekoittaen. Täytä kattilat lihaliemellä kermalla ja munamassalla peittämällä liha, sienet ja kaali nesteellä 3 cm paksun kerroksen yläpuolella. Ripottele yrteillä. Peitä tarjoiluastiat, laita pellille ja paista uunissa 80 asteessa 45-50 minuuttia.

Tarjoile kaalikeittoa kattiloissa.

3. Marinoitu kaalikeitto sianlihalla ja savusmakkarat

Tarvitset:

Possu- ja kanaliemi 3,5 l

Makkarat "Metsästys" 300 g

Kaali 600 g

Keitetty sianliha 400 g

Vihannekset, tuoreet 100 g

Porkkana 150 g

Sellerijuuri 50 g

Smetana (20%) 300 ml

Paistettuja sieniä 400 g

Ruoanlaitto:

Leikkaa tuoreet juuret mielivaltaisesti, laita valmiiseen liemeen. Leikkaa keitetty sianliha ja makkarat viipaleiksi. Lähetä sienten mukana juuria seuraten. Voit lisätä samalla hapankaalin ja kypsennyksen lopussa shchit pilkotuilla lehtivihanneksilla ja mausteilla.

Tämä on pikaversio kaalikeitosta, mutta liota niitä kypsennyksen jälkeen noin tunnin ajan esilämmitetyssä uunissa, jotta kaikki maut yhdistyvät. Lisää jokaiseen annokseen smetanaa tarjoilussa.

4. Marinoitu kaalikeitto porsaan, tomaattien ja punaisten papujen kera

Tuotteet:

Kaali 500 g (suolavedellä)

Kanan reidet 4 kpl. (600 g)

Punaiset pavut, keitetyt 300 g

keittiö suolaa

laakerinlehti

Paprika, jauhettu

Kasviöljy 75 ml

Keittosarja (tai porsaankylkeä) 0,5 kg

Perunat, kuoritut 350 g

Porkkana 140 g

Sipuli 200 g

Tomaattipyree 50 g

Tuoreet paprikat, lehtivihannekset

Smetana - tarjoiluun

Tekniikka:

Keitä lihaliemi laittamalla ensin porsaan kylkiluut kylmään veteen ja puolen tunnin tai neljänkymmenen minuutin kuluttua lisää kanan reidet. Lisää kypsennyksen lopussa kokonaiset juuret ja mausteet tuomaan lihaan makua. Ota lihavalmisteet pois ja erota ne luista.

Palauta massapalat pannulle. Leikkaa perunat, heitä pannulle keitetyt pavut. Hikoile hienonnetut sipulit, porkkanat tomaattipyreessä ja hapankaali kattilassa, siirrä sitten vihannekset kattilaan vähentäen lämpöä.

Keitä kaalikeittoa vielä viisitoista minuuttia. Lisää hienonnettu paprika ja yrtit. Voit halutessasi lisätä chiliä. Maista sitä. Lisää tuliset mausteet. Kun kaalikeitto on otettu pois liedeltä, kääri se pyyhkeeseen ja anna hautua hetki.

5. Boyar-kaalikeitto hapankaalista porsaan ja possujen kanssa uunissa

Ainekset:

Luullinen naudanliha 1,2 kg

Sianliha (selkäosa) 700 g

Porcini-sienet, kuivatut 70 g

Persilja ja punaporkkanan juuret

Maito 200 ml

Tomaattipyree 50 g

Kaali 500 g

Perunat 300 g

Rasva, kulinaarinen vihannesten paistamiseen 50 g

Sipuli

Hiivataikina 1,2 kg

Muna 1 kpl.

Mausteet - maun mukaan

Folio, keraamiset ruukut 8-10 kpl.

Tarjoilua varten kermavaahtoa ja hienonnettuja yrttejä

Ruoanlaitto:

Naudan- ja sianlihaliemi juurineen kypsennä edellisenä päivänä. Erottele liha luusta, paloittele. Pilko myös sianliha. Siivilöi liemi.

Laita sienet kulhoon ja kaada kulhon päälle tuoretta pastöroimatonta maitoa, peitä kulho kelmulla ja laita viileään tunniksi tai puoleksi tunniksi: maito palauttaa vastapoimittujen sienien aromin sieniin. . Huuhtele sitten sienet juoksevalla vedellä, leikkaa.

Valmista vihannekset: hienonna sipulit ja porkkanat ja kuullota tomaattipyreessä kaksi tai kolme minuuttia. Lisää hapankaali.

Asettele liha, sienet, perunat ja haudutetut kasvikset tarjoiluastioihin. Täytä sisältö liemellä. Peitä kattiloiden pinta foliolla. Laita uuni päälle 120 C. Laita herneet pellille ja laita uuniin tunniksi.

Tällä hetkellä muotoile kakut hiivataikinasta: niiden halkaisijan tulee olla kattilan halkaisija, paksuus - 1,5 cm. Laita kakut, anna niiden nousta. Peitä lautasliinalla

Tunnin kuluttua ota kaalikeitto pois uunista, poista folio ja peitä pinta puolivalmiilla taikinatuotteilla, sivele pinta vatkatulla munalla. Laita kattilat takaisin uuniin 20 minuutiksi, nosta lämpötila 180 asteeseen.

Kun taikina on ruskistunut, poista kattilat ja peitä ne liinalla kymmeneksi minuutiksi. Tarjoile smetanan ja yrttien kanssa.

6. Dona peltokaalikeittoa hapankaalista porsaan ja hirssin kera

Tuotteiden koostumus:

Filee (takaosa) 1,0 kg

Perunat 450 g (netto)

Punainen porkkana 120 g

Hapankaali 700 g

Persilja, tilli, selleri (lehdet ja varret) 150 g

Raakoja munia 4 kpl.

Valkosipuli 50 g

Hirssi 150 g

Smetana, kotitekoinen 450 g

Ruoanlaittojärjestys:

Kaada vesi suureen kattilaan, laita kaali, hienonnetut perunat, sipulit, raastettu porkkana, hirssi sekä liha. Lihaa on suositeltavaa liottaa vedessä vähintään 8 tuntia. Retkeilykaalikeitossa tuore porsaanliha voidaan korvata muhennuksella. Keitä kunnes hirssi on kypsää. Vatkaa raa'at munat ja kaada ohuena nauhana kiehuvaan kaalikeittoon, samalla pyörittele kattilan sisältöä nopeasti niin, että munanvalkuaisesta muodostuu ohuita lankoja. Lisää pannulle smetana ja hienonnetut yrtit. Kääri kaalikeitto puoleksi tunniksi ja tarjoa sitten.

Hapankaalikeitto sianlihalla - hyödyllisiä vinkkejä

Shchi on ensimmäinen kuuma ruokalaji, joka maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä.

Lopuksi tärkeä yksityiskohta: ota vakavasti ruokien valinta kaalikeiton keittämiseen. Juuri näin kaukaiset esi-isämme tekivät. Ihanteellinen astia on saviruukku, mutta sen erityishuollon ja saavutettavuuden vuoksi käytä ainakin nykyaikaista keramiikkaa, lämmönkestävää lasia. Tärkeintä on, että kaalikeiton säiliö ei missään tapauksessa saa hapettua ja siinä on paksut seinät - se lämpenee hitaasti ja jäähtyy.

Rakastan todella hapankaalia. Se ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin hyödyllistä. Hapankaali sisältää suuri määrä kivennäisaineita, B-vitamiineja, askorbiinihappoa ja paljon muuta. Kaalin käyttö auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, hermosto, parantaa aineenvaihduntaa ja työtä Ruoansulatuskanava, normalisoi kolesteroli- ja verensokeritasoja ja auttaa myös syöpää vastaan! Siksi yritän lisätä sen moniin "luomuksiini".

Tänään lounaaksi kaalikeittoa hapankaalin kera.

Niin yksinkertaista ja nopea keitto. Aloitetaan ruoanlaitto.

Ota porsaan luut. Yleensä ostan lihapalan luulla yhdessä laardin kanssa. Käytän ihraa suolaamiseen, teen massasta pääruokia, esimerkiksi porsaan Provence-yrteillä tai porsaan shiitake-sienillä, ja leikkaa luut pienellä lihamäärällä ja käytän ensiruokien valmistukseen. Tällä lähestymistavalla voi pala sianlihaa valmista kolme ateriaa ja säästä myös paljon rahaa.

Pesemme valmistetut luut ja pienet lihapalat hyvin ja lähetämme ne kattilaan. Tarvitsemme noin litran vettä. Kiehuvan veden jälkeen poista kalkki ja anna lihan kiehua noin 7-10 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi, huuhtele liha ja kaada kolme litraa vettä kattilaan. Ensimmäiset annokset keitän aina toisella liemellä, sillä ensimmäisten kypsennysminuuttien aikana liha luovuttaa veteen kaikki eläimen jätetuotteet, antibiootit ja hormonit, joilla se syötettiin.

Lihan kypsyessä pese, kuori ja leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi ja lähetä ne sitten pannulle lihan kanssa.

Hapankaalini sopii porkkanoiden kanssa, joten en lisää sitä kaalikeittoon erikseen. Jos kaali on erittäin hapan, on suositeltavaa huuhdella se vedellä, mutta useimmiten en tee tätä, koska pidän happamuudesta.

Lisää kaali kattilaan lihan ja perunoiden kanssa.

En paista, koska vältän ylimääräistä rasvaa, joten lähetän heti hienonnetun sipulin kaalikeittoon.

Noin viisi minuuttia ennen kaalikeiton kypsennyksen päättymistä lisää pannulle tillinvihreät, merisuolaa, laakerinlehti ja maustepippuri herneet.

Sammuta tuli ja anna hautua kymmenen minuuttia.

Shchi tarjoillaan smetanan ja harmaan leivän paahtoleipien kanssa.

Pyydän pöytään ja hyvää ruokahalua!

Arvioitu hinta per annos:

sianliha luulla - 290 ruplaa / kg - 300 gr - 87 ruplaa
perunat - 20 ruplaa / kg - 500 gr - 10 ruplaa
kaali - 40 ruplaa / kg - 400 gr - 16 ruplaa
sipuli - 25 ruplaa / kg - 100 - 2,5 ruplaa
tillin vihreät - 350 ruplaa / kg - 10 gr - 3,5 ruplaa
merisuolaa, maustepippuria ja laakerinlehteä noin 3 ruplaa

Aterian hinta: 122 ruplaa (8 annosta)
- hinta per annos: 15,25 ruplaa

Aika valmistautua: PT01H00M 1 tunti

Arvioitu hinta per annos: 15 hieroa.