Jokainen emäntä kerran ymmärtää: yksitoikkoisuus on hiipinyt hänen ruokalistaansa. Kotletit, kana ja lisukkeet toistetaan samoin väliajoin.

Kotitalous kaipasi kokin lahjakkuutta, koska lahjakkuus näkyy uudessa. Kutsumme sinut laajentamaan kulinaarista osaamistasi. Katsotaanpa porsaan kylkiluita kaikilta puolilta ja kypsennetään lopuksi!

Mitä ovat porsaan kylkiluut

Tämä on sian rintalastan yläosa. Keskikylkiluiden välissä on lihas- ja rasvakerros. Jokainen sika kasvatetaan ja ruokitaan omalla tavallaan, joten kylkiluut eivät ole samat liha- ja rasvapitoisuuden suhteen.

Heidän tarinansa on yksinkertainen. Euroopan köyhillä maanviljelijäperheillä oli pulaa ruoasta. He ymmärsivät nopeasti, että oli mahdollista syödä paitsi sian pehmeitä osia, myös kirjaimellisesti purra se luuhun asti. Tietenkin aluksi ne yksinkertaisesti paistettiin tai keitettiin kylkiluista keittoa. Ajan myötä olemme kuitenkin kehittäneet monia reseptejä. Ja nyt voimme nauttia pehmeistä ja mehuisista kylkiluista uunista.

kaloreita

100 grammaa tuotetta kohden porsaan kylkiluiden kaloripitoisuus 315-325 kcal. Sama paino reunoilla sisältää 14,9–15,5 grammaa proteiinia ja 29-29,5 grammaa rasvaa. Sian kylkiluissa ei ole hiilihydraatteja. Näiden indikaattoreiden mukaan kylkiluut eroavat vähän sian kaulasta.

Hyötyä ja haittaa

• Sianliha on liian rasvaista, varsinkin kylkiluiden kerros. Ihmiset, jotka syövät paljon rasvaa, kuolevat todennäköisemmin sydänsairauksiin. Jos olet lihava tai sinulla on paljon kolesterolia, luovu kylkiluista. Parempi valmistaa itse kalkkuna tai kana ilman öljyä.

Hinta

Kilon hinta vaihtelee 120 - 250 ruplaa. Se riippuu tekijöistä, kuten:

Mistä voin ostaa

Moskovassa ja alueilla voit ostaa porsaan kylkiluita valmistajilta, kuten:

• Venäjän pohjoinen;
• Pystysuora;
• Agromantereella;
• Agrotorg;
• Lihan maailma.

Jotkut valmistajat ja vähittäiskauppaketjut tarjoavat lihatuotteiden tilaamista verkkosivuillaan. He toimittavat ne suoraan kotiovellesi. Voit selvittää, mitkä lihakaupat ovat kaupungissasi ja mitkä niistä toimittaa tilaukset kotiisi.

Kuinka valita

Tuotetta myydään sekä 5–11 kylkiluiden levyinä että yksittäin. Porsaan kylkiluut näyttävät isoilta, mutta älä anna sen hämätä sinua. Puolet ja kaksi kolmasosaa painosta on luissa. Osta siis marginaalilla.

Ennen kuin ostat porsaan kylkiluita, kysy myyjältä: mistä ne ovat peräisin; mitä sikalle syötettiin; Minkä ikäisenä hänet tapettiin? Kaikki myyjät eivät tiedä tätä, mutta tiedon puute on myös tietoa.

Jos ostat kylkiluita markkinoilta tai jälleenmyyjältä, pyydä myyjää antamaan sinun koskettaa niitä. Tunne kuinka suuri luu on. Jos sinulla on valinnanvaraa, on parempi ottaa kylkiluita ohuella ja litteällä luulla, koska maksat painosta. Onko liha pehmeää vai sitkeää? Pehmeä liha on helpompi kypsentää ja sitä on mukavampi syödä.

Kuinka kokata

Pääsimme kauan odotettuun osioon - reseptejä. Emme pakota sinua noudattamaan niitä täysin. Kokenut emäntä voi helposti lisätä suosikkiraaka-aineensa, jotta ruoasta tulee vain maukkaampaa. Kokeile, improvisoi. Monimuotoisuus antaa meille mahdollisuuden katsoa maailmaa uudella tavalla ja nähdä sen kirkkaissa väreissä.

Paista pannulla

Tarvitsemme:

• 1 kilogramma porsaan kylkiluita;
• 2 rkl. l. soijakastike;
• 150 grammaa appelsiinimehua;
• 4 rkl. l. hunaja;
• 3 rkl ketsuppi tai tomaattipasta;
• 1 st. l. sinappi;
• 1 st. l. Sahara;
• kasviöljy.

Ruoanlaitto:

Paista uunissa ananaksella ja inkiväärillä

Tarvitsemme:

• 1,5 kiloa porsaan kylkiluita;
• 1 purkki ananassäilykkeitä;
• 1 st. l.

Porsaan kylkiluut ovat kotisian ruhon syötävä osa. Se erottuu rasvakerrosten läsnäolosta sekä erittäin houkuttelevasta mausta ja aromista. Tämän ansiosta porsaankylkiluut ovat suosittuja monenlaisten keitettyjen, paistettujen ja hauduttujen ruokien valmistuksessa.

kaloreita

100 grammaa porsaankylkeä sisältää noin 140 kcal.

Yhdiste

Siankylkiluiden kemialliselle koostumukselle on ominaista korkea proteiinien, rasvojen, tyydyttyneiden rasvahappojen, kolesterolin, vitamiinien (B3, B9, B12, C, E) ja kivennäisaineiden (seleeni, kupari, sinkki, rauta, fosfori, kalium, natrium, magnesium, kalsium).

Kuinka kokata

Sianlihan kylkiluita valmistettaessa on otettava huomioon tämän tyyppisen sianlihan melko erityiset aistinvaraiset ominaisuudet, nimittäin lisääntynyt luu- ja rasvakudospitoisuus siinä. Siksi suurin osa siankylkiluokista valmistetaan maltillisen, mutta samalla melko pitkäaikaisen lämpöaltistuksen avulla höyrylle tai kuumalle vedelle.

Poikkeuksena ovat ne reseptit, jotka vaativat esikeittämistä tai liottamista. Samaan aikaan marinaadiin lisätään usein erilaisia ​​mausteita ja mausteita sekä monia muita voimakkaan makuisia tai tuoksuisia ruokia sipulista viiniin. Esikäsittely on melkein edellytys siankylkiluiden valmistamiselle vanhoista eläimistä, koska tällaiselle lihalle ei ole ominaista vain lisääntynyt jäykkyys, vaan myös vähemmän selvä maku.

Yhtä suosittuja ruoanlaitossa ovat savustetut porsaan kylkiluut. Voimakkaan, mutta samalla erittäin houkuttelevan maun ja aromin ansiosta niitä löytyy usein keitoista, salaateista, kastikkeista ja kylmistä alkupaloista.

Kuinka hakea

Porsaan kylkiluut tarjoillaan yleensä erikseen. Lisäyksenä on suositeltavaa käyttää erilaisia ​​kastikkeita, leivonnaisia, salaatteja ja lehtivihanneksia. Lisäksi porsaan kylkiluita voidaan tarjoilla lisukkeiden - keitettyjen, haudutettujen ja paistettujen vihannesten, murojen ja pastan - kanssa.

Mihin yhdistetään

Porsaankylkiluut sopivat hyvin monenlaisten ruokien, erityisesti vihannesten (perunat, kaali, palkokasvit), sienten, makea-hapan ja maustekastikkeiden, kastikkeen, juuston, pähkinöiden, useimpien mausteiden ja mausteiden kanssa.

Kuinka valita

Porsaan kylkiluita valittaessa on kiinnitettävä erityistä huomiota niiden ulkonäköön, erityisesti lihan väriin. Se ei saa olla liian tumma, koska nuorten eläinten lihalla on houkuttelevimmat gastronomiset ominaisuudet. Aikuisilla se erottuu tummista punaisen sävyistä. Toinen tekijä porsaan kylkiluiden valinnassa on rasvakerrosten keltaisuuden ja murenemisen puute sekä aromi, jossa ei pitäisi olla merkkejä ummetuksesta tai mädäntymisestä.

Varastointi

Tuoreet porsaan kylkiluut tulee säilyttää jääkaapissa, syödä ne 3-4 päivän sisällä tai pakastettua. Jäädytetyssä tilassa ja enintään miinus 18 celsiusasteen lämpötilassa niitä voidaan säilyttää 8-10 kuukautta. Lisäksi porsaan kylkiluita voidaan säilöä, jos ne savustetaan. Savustettuna niitä ei kuitenkaan suositella pakastamaan, sillä sulatettuna ne voivat härskiintyä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Siankylkiluiden kemiallinen koostumus on vaikuttava luettelo erilaisista biologisesti aktiivisista aineista, joista monilla tavalla tai toisella on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen. Tämän elintarviketuotteen myönteinen vaikutus säilyy kuitenkin sellaisena vain kohtuudella kulutettuna. Erityisesti siankylkiluokien syöminen auttaa vahvistamaan luu- ja lihaskudoksia, stimuloi kolesterolin aineenvaihduntaa ja hormonaalista toimintaa, normalisoi maksan toimintaa, edistää toksiinien ja radionuklidien nopeampaa poistumista, sillä on kolerettinen vaikutus, lisää vastustuskykyä merkittävälle fyysiselle rasitukselle ja tarjoaa nopeamman toipuminen niiden jälkeen.

Käyttörajoitukset

Yksilöllinen intoleranssi, ylipaino, korkea kolesteroli, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet.

Porsaan kyljet runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten: B1-vitamiini - 46,7%, koliini - 15%, B6-vitamiini - 15%, PP-vitamiini - 20,2%, fosfori - 18,3%, koboltti - 80%, molybdeeni - 18,6%, kromi - 27 %, sinkki - 17,3 %

Porsaan kylkiluiden edut

• B1-vitamiini on osa tärkeimpiä hiilihydraatti- ja energia-aineenvaihdunnan entsyymejä, joka tarjoaa elimistölle energiaa ja muoviaineita sekä haaraketjuisten aminohappojen aineenvaihduntaa. Tämän vitamiinin puute johtaa vakaviin hermoston, ruoansulatuskanavan ja sydän- ja verisuonijärjestelmän häiriöihin.
• Koliini on osa lesitiiniä, osallistuu fosfolipidien synteesiin ja aineenvaihduntaan maksassa, on vapaiden metyyliryhmien lähde, toimii lipotrooppisena tekijänä.
• B6-vitamiini osallistuu immuunivasteen ylläpitoon, keskushermoston esto- ja kiihotusprosesseihin, aminohappojen muuntamiseen, tryptofaanin, lipidien ja nukleiinihappojen aineenvaihduntaan, edistää punasolujen normaalia muodostumista, ylläpitää normaali homokysteiinitaso veressä. Riittämättömään B6-vitamiinin saantiin liittyy ruokahalun väheneminen, ihon tilan häiriö, homokysteinemian kehittyminen, anemia.
• PP-vitamiini osallistuu energia-aineenvaihdunnan redox-reaktioihin. Riittämättömään vitamiinien saantiin liittyy ihon, maha-suolikanavan ja hermoston normaalin tilan rikkominen.
• Fosfori osallistuu moniin fysiologisiin prosesseihin, mukaan lukien energia-aineenvaihdunta, säätelee happo-emästasapainoa, on osa fosfolipidejä, nukleotideja ja nukleiinihappoja, on välttämätön luiden ja hampaiden mineralisaatiolle. Puute johtaa anoreksiaan, anemiaan, riisitautiin.
• Koboltti on osa B12-vitamiinia. Aktivoi rasvahappo- ja foolihappoaineenvaihdunnan entsyymejä.
• Molybdeeni on monien entsyymien kofaktori, jotka tarjoavat rikkiä sisältävien aminohappojen, puriinien ja pyrimidiinien metaboliaa.
• Kromi osallistuu verensokerin säätelyyn ja tehostaa insuliinin toimintaa. Puutos johtaa glukoosin sietokyvyn heikkenemiseen.
• Sinkki on osa yli 300 entsyymiä, osallistuu hiilihydraattien, proteiinien, rasvojen, nukleiinihappojen synteesiin ja hajotukseen sekä useiden geenien ilmentymisen säätelyyn. Riittämätön saanti johtaa anemiaan, sekundaariseen immuunipuutokseen, maksakirroosiin, seksuaaliseen toimintahäiriöön ja sikiön epämuodostumisiin. Viimeaikaiset tutkimukset ovat paljastaneet suurten sinkkiannosten kyvyn häiritä kuparin imeytymistä ja siten edistää anemian kehittymistä.

Täydellinen opas hyödyllisimmistä tuotteista, jotka voit nähdä sovelluksessa