Ruokavalio: vähärasvainen kanakeitto

Keitot ovat olennainen osa terveellistä ruokavaliota. Kanaliemellä voidaan valmistaa herkullisia dieettikeittoja. Kananliha ei ole rasvaista ja sisältää monia ihmiselle välttämättömiä hyödyllisiä aineita ja hivenaineita.

Kirkkaan liemen pohja tulee asettaa kypsennyksen alussa. Herkullisimmat ja rikkaimmat liemet saadaan lihasta "luussa", toisin sanoen liha- ja luukomponenttien yhdistelmästä. Hyvin sulatettu ja perusteellisesti pesty liha tulee kaataa vain kylmällä vedellä.

Jos käytetään rasvaista lihaa, samea vesi on keittämisen jälkeen tyhjennettävä, täytettävä puhtaalla vedellä ja jatkettava kypsennystä. Samanaikaisesti vähennä lämpö pannun alla välittömästi minimiin.

Tuoksuvan ja puhtaan liemen saamiseksi keittämisen aikana sinun on laitettava siihen kokonainen kuorittu sipuli, joka on poistettava kypsennyksen lopussa, ja vaahto on poistettava säännöllisesti nesteen pinnalta. Tätä varten tarvitset uralusikan - erityisen litteän lusikan, jossa on reikiä.

On tarpeen tehdä varaus ja mainita kala- ja kanaliemiin liittyvät vivahteet. Kypsennyksen aikana sinun on suolattava se ennen vihannesten laittamista pannulle - tämä pitää sen läpinäkyvänä. Ja kalaliemet tulisi keittää vain kuhasta - kaikki muut kalalajit tekevät liemestä sameaa. Ja sitä ei voi korjata.

Älä peitä pannua kannella koko ruuan valmistamisen ajan, sillä kannen ollessa kiinni ilmaantunut vaahto ei nouse ylös, vaan laskeutuu välittömästi pohjalle.

Joidenkin vihannestyyppien osalta se on mainittava erikseen. On parempi olla raastamatta, vaan vain leikkaa se. Muuten se antaa lisää kellertävää vaahtoa.

Jos kaikista yrityksistä huolimatta liemi osoittautui edelleen sameaksi, voit turvautua hätätoimenpiteisiin, nimittäin kirkastaa se absorbenteilla.

Ensin liha on poistettava nesteestä. Sitten voit aloittaa liemen siivilöinnin. Näihin tarkoituksiin sopii hieno seula tai sideharso, joka on taitettu 3-4 kerrokseen. Siivilöity liemi sopii keittoihin, mutta jos se on suunniteltu itsenäiseksi ruokalajiksi, on myös tarpeen suorittaa selkeytys.

Tätä varten tarvitset yhden munan proteiinia - keltuainen ei osallistu puhdistukseen. Yksi proteiini pystyy keventämään kaksi litraa lientä. Hyvin vaahdotettu proteiini imukykyinen.

Tuloksena oleva seos tulee kaataa hieman jäähdytettyyn liemeen ohuena nauhana sekoittaen sitä jatkuvasti, jotta proteiini jakautuu tasaisesti pannun sisältöön. Sen jälkeen sinun on annettava liemen kiehua miedolla lämmöllä jatkaen sen sekoittamista.

Viiden minuutin haudutus riittää enemmän kuin tarpeeksi, jotta munanvalkuainen hyytyy ja asettuu pohjalle. Sitä ei tarvitse ottaa pois uralusikalla. Liemi voidaan yksinkertaisesti siivilöidä uudelleen.

Edellä kuvatun imuaineen lisäksi voidaan käyttää niin kutsuttua "haittakohtaa". Se valmistetaan myös munanvalkuaisten perusteella, mutta siihen on lisättävä 100 grammaa jauhelihaa ja kaksi tai kolme ruokalusikallista lientä. Tällainen imuaine ei vain puhdista ja kirkastaa liemen, vaan myös lisää siihen ravintoaineita.

Hyväksy, että liemi näyttää aina (ja vastaavasti keitto siitä) houkuttelevammalta, jos se on läpinäkyvää, ei sameaa. Aina se ei kuitenkaan mene niin. Tämä johtuu siitä, että emme aina tiedä pääkohtia, jotka mahdollistavat liemen tekemisen läpinäkyväksi.

Valmistamme kirkkaan liemen. Perushetkiä

Puhutaan ensin tärkeimmistä kohdista, joiden avulla voit tehdä liemestä läpinäkyvän. On joitakin hienouksia, jotka sinun tarvitsee vain tietää ja soveltaa niitä omaasi. Ja sitten puhumme suosituimmista ja herkullisimmista liemistä.

Ensimmäinen sääntö, joka on otettava huomioon, on, että liemi on aina keitetty. vain miedolla lämmöllä eikä enempää.

Sen päälle muodostuva vaahto on poistettava säännöllisesti. Poista liemestä myös sen pinnalle ilmestyvät rasvapisarat. Mutta ne on poistettava erilliselle lautaselle, ja jo kypsennyksen lopussa nämä paljetit on palautettava takaisin.

Jos keität lihapullia tai haluat niiden kanssa olevan liemen olevan läpinäkyvää, on parempi laskea ne 2 minuutiksi toiseen pannuun, myös kiehuvalla vedellä. Muuten, lihapullien eheyden säilyttämiseksi olisi parempi pyörittää ne jauhoissa.

Jos lisäät keittoon jotain ennen keittämistä, muista liottaa se kylmässä vedessä. Anna hänen makaa siellä vähintään tunti, mieluiten kaikki kolme. Sen jälkeen on parempi keittää ohra ensin kokonaan erillisessä pannussa ja sitten huuhdella se tuloksena olevasta limasta. Ja jo kun keittosi tai suolakurkkusi on kypsennetty, voit lisätä lopuksi jo tällä tavalla valmistettua ohraa.

Sipulit, tämä on liemen komponentti, jota kaikki eivät rakasta. Tämä koskee erityisesti lapsia. voidaan laittaa liemeen suoraan kokonaisuuden kanssa. Kun hän on antanut kaikki mehunsa liemeen, sipuli voidaan poistaa liemestä. Vaikka et kestäisi paistettua sipulia liemessä, voit laittaa sen yksinkertaisesti sopivaan sidepussiin. Anna sen kiehua suoraan tässä pussissa, niin otat sen myös pois.

Kaikki jyvien, saman maustepippurin tai korianterin muodossa olevat mausteet sekä muut vastaavat on parasta laittaa erityiseen seulalusikkaan. Tällaista lusikkaa käytetään kun.On erittäin kätevää, kun liemi on saanut tarvitsemasi maun, otamme vain tämän maustelusikan pois liemestä.

Jotta keittojen vihreät säilyttäisivät värinsä, sinun on laitettava se uudelleen aivan lopussa, eli kirjaimellisesti pari minuuttia ennen tulen sammuttamista. Tämän jälkeen pannulla olevan kannen voi jättää hieman auki.

Muista lisäksi, että jotta liemi olisi läpinäkyvää, sen valmistukseen käyttämäsi tulee laittaa vain kylmään veteen. Kypsennyksen aikana lihasta tulevat kaikki hyödylliset aineet ulos, ja liemi osoittautuu läpinäkyväksi, ja lisäksi se on myös hämmästyttävän maukasta.

Kirkkaan kanaliemen valmistus

Kanaliemi ei ole vain maukasta, vaan se pystyy myös parantamaan. Sitä käytettiin laajalti muinaisina aikoina, ja nykyäänkin se on erittäin suosittu. Se on erityisen hyödyllistä, jos ruuansulatuksessa on ongelmia, samoin kuin voiman palauttamisessa, sillä hänellä ei yleensä ole vertaa.

Kaikki eivät voi valmistaa herkullista ja läpinäkyvää kanalientä. Vaikka tämä ei ole ollenkaan vaikeaa, jos taas havaitset useita kohtia, joiden avulla voit keittää liemen juuri sellaisena.

Et tarvitse liemen valmistukseen ihoa ja mikä tärkeintä rasvaa. Niistä on parempi päästä eroon. Nämä komponentit eivät anna mitään hyödyllistä liemelle, mutta ne voivat helposti aiheuttaa vahinkoa. Kana tulee aina huuhdella perusteellisesti ensin ennen kypsennystä ja vain kylmässä vedessä.

Kirkas liemi alkaa aina laadukkaasta ja puhtaasta kylmästä vedestä. Sitä ei saa kaataa pannulle liikaa. Anna veden kiehua ja vähennä sitten paloa. Keittämisen jälkeen kattilassa olevan veden ei pitäisi kiehua paljon, kuten arteesisessa lähteessä. Vaahto kannattaa aina poistaa kaikista liemistä, kanaliemi ei tee tässäkään poikkeusta. Liemen tekeminen läpinäkyväksi vie paljon aikaa, noin kaksi ja puoli tuntia. Koko tämän ajan kanaliemeen ei pidä puuttua, on parempi olla peittämättä pannua kokonaan kannella, eikä sinun tarvitse jotenkin painaa itseään ja myös luita.

Kanaliemi. Kuinka tehdä se nopeasti?

Tietenkään ei aina ole mahdollista löytää 2,5 tuntia vapaa-aikaa tällaisen liemen valmistamiseksi kaikkien näiden sääntöjen mukaan. Jos sinulla ei yksinkertaisesti ole niin paljon aikaa, tätä prosessia voidaan nopeuttaa tietäen taas joitain temppuja.

Ja koko temppu piilee munanvalkuaisessa, tarvitsemme sen raakana. Se lisätään yksinkertaisesti itse veteen. Kun liemi itsessään on jo valmis, tämä tulee hieroa siivilän läpi. Myös kananliha kypsyy paljon nopeammin, jos et kypsennä koko palaa, vaan pienennät palat. Liemi on suolattava makusi mukaan, mutta tämä tulee tehdä sen jälkeen, kun vesi on keitetty kattilassa.

Kirkkaan lihaliemen keittäminen

Lihasta liemi ei aina muutu läpinäkyväksi, se on hieman vaikeampaa tehdä kuin samalla kanalla. Loppujen lopuksi mikä tahansa muu liha, sama sianliha tai naudanliha kypsennetään paljon enemmän kuin pehmeämpi kana. Lisäksi kaikesta lihasta ei saa loppujen lopuksi kirkasta liemettä. Hyvä tulos voidaan saavuttaa, jos liemen valmistukseen käytetään putkimaisia ​​luita, ja sinun on käytettävä niitä vain lihan kanssa. Älä myöskään unohda, että sinun on laitettava tämä kaikki vain kylmään veteen.

Vain jos teet kaiken tällä tavalla, liha tekee liemestä rikkaan ja pystyy antamaan sille kaikki mehut. Älä myöskään unohda poistaa vaahtoa liemestä ja keitä vain hitaimmalla tulella pitäen samalla kansi suljettuna. Liemen makua voi rikastua huomattavasti lisäämällä siihen mausteita sekä sipulia ja porkkanaa. Kaikki tämä lisätään läheskään välittömästi, mutta yleensä puolentoista tunnin kuluttua. Minkä tahansa tämäntyyppisen lihan liemi on parempi pidempi, jopa 4 tuntia. Sitten on parempi saada liha pois pannulta, ja itse liemi tulee suodattaa. Jäähdytä liemi nopeasti käyttämällä sopivaa astiaa, johon kaadetaan jäätä, tai erittäin kylmää vettä.

Liemi on samea, kuinka saada se uudelleen läpinäkyväksi?

Joskus liemi voi muuttua sameaksi, mutta se voidaan myös tehdä läpinäkyväksi, jos käytät ns. "vetoa". Menettely tässä ei ole monimutkainen. Tarvitset lihaa, ota 300 grammaa sitä ja jauha se lihamyllyllä. Sitten valmis liemi (vain yksi lasi), sekoita munanvalkuaisen kanssa. Samaan aikaan liemen ei pitäisi olla kuumaa, muuten proteiini voi yksinkertaisesti kiehua, mutta emme tarvitse sitä sellaisena.

Tähän lasiin lisätään jo hienonnettu liha liemen ja proteiinin kanssa. Anna kaiken seistä 30 minuuttia ja kaada sitten tämä koostumus lämpimään liemeen. Keitä kaikkea 40 minuuttia (jälleen, tulen tulee olla vain pieni). Kypsennysprosessin aikana, jonka olet sekoittanut proteiiniin, se yksinkertaisesti käpristyy ja saostuu kattilan pohjalle. Samalla liemi itsessään muuttuu taas läpinäkyväksi, ja niin, että siinä ei ole sedimenttiä, siivilöi se ja se on siinä.

Kirkkaan liemen keittäminen hyytelöä keitettäessä

Kuinka keittää kirkas liemi hitaassa keittimessä?

Tämä "ihmekattila", joka keittää kaiken itse, on jo lujasti "astunut" keittiöihimme sellaisten "veteraanien" kanssa, jossa voit keittää myös kirkkaan liemen, ja tämä tapahtuu lähes automaattisesti, mikä on tietysti kätevämpää.

Tässä oleva resepti on melko yksinkertainen. On parasta keittää tällainen naudanlihaliemi ja aina luiden kanssa (yksi kg). Itse lihan lisäksi hyvä liemi vaatii myös lisäkomponentteja, nämä ovat porkkanat ja mausteet: muutama pippuri ja persiljajuuri. Jos persiljaa ei ole, voit korvata sen palsternakalla tai sellerillä. Älä myöskään unohda, että hyvä sipuli vain parantaa liemen makua.

Valmistelemme lihan, eli pesemme sen ja jaamme sen paloiksi. Sen jälkeen laitoimme sen jo monitoimikeittimen kapasiteettiin. Muista pestä kaikki, ja myös juuret puhdistetaan. Sipuli voidaan kypsentää suoraan kokonaisena ja jopa kuoressa. Tämä tekee liemestäsi kultaisemman. Kun laitat tämän kaiken kulhoon, kaada niin paljon vettä kuin mahdollista. Kaikki, suljemme monitoimikeittimen ja asetamme sopivan tilan, nimittäin keiton keittämisen. Kypsennysaika täällä on kaksi tuntia. Kun tämä aika on kulunut, liemi on valmista. Älä unohda sitä, sitten siivilöi se.

Luulen nyt. Kirkas liemi, jonka voit keittää ilman vaikeuksia. Siitä tulee todella herkullinen ja erittäin rikas, jos kaikkia sääntöjä noudatetaan. Älä unohda sipulia (mieluiten suoraan) ja porkkanoita. Nämä vihannekset antavat liemellesi erittäin kauniin kultaisen sävyn, mikä vain lisää sen houkuttelevuutta ja yleistä herkullista ulkonäköä. Jo pöydällä, voit lisätä liemeen ja jos haluat lisätä mausteita, lisää pippuria. Liemi on erittäin ravitseva, maukas ja myös hyödyllinen asia, joten anna sen olla pöydälläsi useammin.

Ja tässä on toinen hyvin yksinkertainen vinkki, kuinka tehdä liemestä läpinäkyvä. Katso ja huomioi se.

P.S. Jos artikkelista oli sinulle hyötyä, jaa se ystäviesi kanssa sosiaalisissa verkostoissa. Olen erittäin kiitollinen sinulle.

Ruoanlaitossa on useita reseptejä ruokia, erityisesti keittoja ja lihahyytelöitä varten, joissa tarvitaan puhdasta, kirjaimellisesti läpinäkyvää lientä.

Mitä teen, jos liemi samenee kypsennyksen aikana? Onko mahdollista palauttaa hänelle kultainen, keltainen väri, jotta hän näyttää herkulliselta? On monia tapoja auttaa saavuttamaan haluttu tulos. Joitakin on käytettävä kypsennyksen aikana, toisia - kun keitto on jäähtynyt.

Kuinka tehdä liemi kirkkaaksi

Yritetään antaa yksityiskohtaisia ​​ohjeita vaiheittaisilla suosituksilla. Joten miten teet liemen kirkkaaksi?

1. Ensinnäkin se on poistettava tulesta heti, kun he huomasivat, että liemi alkoi muuttua sameaksi. Anna keiton jäähtyä.
2. Kun liemi jäähtyy, valmista raaka kanaproteiini. Tätä varten sinun on murrettava muna varovasti kahteen osaan, siirrettävä keltuainen toiseen kulhoon ja asetettava proteiini pieneen kulhoon.
3. Vatkaa valkuainen haarukalla ikään kuin tekisit munakasta. Vatkaa, kunnes muodostuu vaahtoa.
4. Kaada nyt proteiini sameaseen, hieman jäähdytettyyn liemeen ja ala sekoittaa sitä hieman.
5. Laita seuraavaksi pannu takaisin tuleen ja odota, kunnes liemi kiehuu, mutta älä lopeta sekoittamista.
6. Heti kun consommé kiehuu, ota se pois lämmöltä ja anna sen taas hautua viideksi minuutiksi, ei enempää. Jäähtynyt - taas liedellä. Ja niin teemme sen kaksi tai kolme kertaa.
7. Kun liemi on jäähtynyt viimeisen kerran, kaavi pannulta isot proteiinipalat. Uroslusikka tai iso lusikka auttaa tässä.
8. Tehtyjen toimien jälkeen kaada kaikki sisältö puhtaaseen kattilaan, voit siivilöidä hienon siivilän läpi. On suositeltavaa vuorata se neljästä viiteen kertaan taitetulla sideharsolla.

Kuinka tehdä kanaliemi kirkkaaksi

Kuinka tehdä kanaliemi kirkkaaksi? Erinomaisten tulosten saavuttamiseksi kanan keittämisen valmistuksessa sinun on huuhdeltava liha etukäteen juoksevan veden alla ja keitettävä sitten miedolla lämmöllä. Osoittautuu, että ensimmäinen liemi on yksinkertaisesti kaadettava. Se auttaa keräämään ichorin linnusta ja muusta tarpeettomasta roskasta. Huuhtele ruhon jälkeen huolellisesti uudelleen.

Kun liemi on tulessa, yritä olla häiritsemättä sitä, vaan poista pinnalle muodostuva vaahto säännöllisesti.

Valmiiseen tuotteeseen on lisättävä raastettuja porkkanoita, pieniä nuudeleita, sipulia kauneuden vuoksi, ne auttavat tekemään ruoasta kylläisemmän, maukkaamman ja tuoksuvamman.

kultainen kanaliemi resepti

Kuinka tehdä kanaliemi kirkkaaksi ja kullanruskeaksi? Jotta voit valmistaa herkullisen broilerin fileen, sinun on huuhdeltava se huolellisesti, keitettävä se ensin ja pestävä uudelleen.

Paista hienonnettu sipuli ja porkkana pannulla kullanruskeaksi kuoreksi. Se auttaa antamaan keitolle kauniin värin.

Ja jotta liemi olisi vielä kevyempi, siivilöi se juustokankaan läpi, taitettuna vähintään kahdesti.

Tämä on niin yksinkertainen resepti. Kanafilee antaa liemelle mureutta ja ainutlaatuisen maun.

Tee liemi kirkkaaksi, varsinkin jos se on sameaa

Kerromme pari salaisuutta, jotka on otettava käyttöön niille, jotka ajattelevat kysymystä siitä, kuinka tehdä liemi läpinäkyväksi, jos se on sameaa?

• Liha tulee heittää kokonaisena palana, jotta se luovuttaa mehustaan ​​vähitellen, ei heti. Muista poistaa kanan nahka, muuten keitto on liian öljyinen. Älä koskaan kaada lihaa liian kylmään veteen, mutta sitä ei myöskään saa heittää kiehuvaan veteen. Veden pinta peittyy kalvolla, eikä liemi näytä houkuttelevalta.
• Jos liemi on samea, sinun on käytettävä tiheää kangasta, jonka läpi keitto on suodatettava.
• Kuori muodostunut vaahto välittömästi pois, muuten se pilaa liemen ulkonäön.
• Kypsennä ruokaa vain miedolla lämmöllä, älä anna liemen kiehua liikaa.
• Vältä pakastettua lihaa.
• Sameaan liemeen voit heittää raa'an sipulin tai useiksi paloiksi leikatun perunan.
• Sian ja naudanlihan on kypsennettävä yhdestä kahteen tuntiin, mutta kanaa kypsennetään jopa tunnin ajan.
• Kuten jo mainittiin, yksinkertainen proteiini auttaa tekemään sameasta liemestä läpinäkyvän.
• Siivilöi liemi hienon siivilän läpi, niin konsommésta tulee läpinäkyvämpää ja maukkaampaa.

Pätevän valaistuksen salaisuudet

Joten kuinka tehdä liemestä kirkasta ja kullankeltaista? On joitain vinkkejä:

1. Veden lämpötila ei saa ylittää 70 astetta.
2. Valmistamme liemimiehen proteiinista, munankuoresta.
3. Miehen tulee olla kylmä ja tuoda keittoon osissa, eikä sitä saa kaataa välittömästi.
4. On toivottavaa laittaa kuori sideharsoon, sinne on myös toivottavaa sijoittaa raaka jauheliha.
5. Aika, jonka kaveri keventää liemen, on 10 minuuttia.
6. Valmistelemme keittoon lisäkastiketta (porkkanat, sipulit, yrtit), se auttaa piilottamaan sen sameuden ja sameuden.

Liemiliemi herkulliseen hyytelöön

Tällaista herkkää ruokaa varten emäntä tarvitsee vain kirkkaan lihaliemen.

Kholodets on muinaisella Venäjällä perinteisesti valmistettu ruokalaji. Tämä on loistava välipala vahvoille juomille, sekä uskomattoman maukas ja terveellinen tuote. Ruokalaji sisältää gelatiinia, joka muodostuu luonnollisista ainesosista ja auttaa vahvistamaan luita ja tekemään jänteistä joustavia.

Jos liemi on kypsennyksen aikana tummunut, älä huoli, sitä voidaan silti vaalentaa. Kaada tätä varten liemi toiseen kattilaan, jotta se irtoaa muodostuneesta sedimentistä, siivilöi ja kiehauta uudelleen.

Kulhossa voit vatkaa sipulin jään kanssa ja laittaa sen konsomméen sideharsoon ja antaa jäähtyä. Tyhjennä mahdolliset sedimentit tarvittaessa.

Kuinka tehdä kanaliemi kultaiseksi

Kuinka tehdä liemestä kirkasta ja kullankeltaista? Jotta rikkaalle liemelle saadaan meripihkan väriä, sinun on yritettävä, mutta se ei ole ollenkaan niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää.

Porkkanat ja sipulit kannattaa paistaa oliiviöljyssä, kurkuma ei myöskään haittaa, se auttaa saamaan liemen kullankeltaiseksi.

Muuten, suuret porkkanat voidaan heittää kokonaisina keittoon, se antaa miellyttävän oranssin värin.

Muista, että konsommé on aina kevyempi, täyteläisempi, maukkaampi ja läpinäkyvämpi kotikanojen keskuudessa ja väristä tulee pehmeän keltainen, herkullinen.

Nyt tiedät useita tapoja tehdä liemi kirkkaaksi. Ja lopuksi: älä unohda koristella sitä hienonnetuilla vihreillä. Hyvää ruokahalua!

Kuinka tehdä liemi kirkkaaksi

Voit tehdä liemen läpinäkyvän käyttämällä piirtotekniikkaa tai keittämällä sitä aluksi niin, että sameutta on mahdollisimman vähän. Se ei ole vaikeaa ja jokaisen emännän voimissa, jopa niille, jotka eivät ole liian perehtyneet kulinaarisiin temppuihin.

Ruoanlaiton ominaisuudet

Aluksi liemiä on useita tyyppejä:

• liha;
• liha ja luu;
• luu;
• kana;
• kalastaa.

Kypsennysaika riippuu käytetyn ruoan tyypistä. Kanalientä keitetään noin 1 tunti, tavallista lihaa - enintään 2,5 tuntia. Jos tarvitset luullista naudan- tai lampaanlihalientä, keitä sitä 4-5 tuntia. Luinen sianliha tai vasikanliha kypsyvät nopeammin - 2-3 tunnissa.

Tapoja tehdä liemi kirkkaaksi

Menetelmä 1. Tyhjennä ensimmäinen vesi kypsennyksen aikana. Eli laita liha tai luut kylmään veteen, kiehauta, keitä 5 minuuttia ja valuta sitten tämä neste. Pesemme lihan hanan alla, kaadamme uuden annoksen kylmää vettä ja jatkamme kypsentämistä. Toinen liemi osoittautuu läpinäkyväksi, tuoksuvaksi ja samalla ruokavalioon, varsinkin jos käytit kananlihaa.

Tapa 2. Kuori keskikokoinen sipuli ja kypsennä se kokonaisena liemen kanssa. Ota pois kypsennyksen lopussa. Nesteestä tulee kaunis, läpinäkyvä ja tuoksuva. Monet isoäidistämme käyttivät tätä salaisuutta.

Menetelmä 3. Jotta liemi olisi läpinäkyvää, liotetaan lihaa kylmässä vedessä 3-4 tuntia ennen kypsennystä. Sitten vesi valutetaan, kaadetaan tuoreena ja laitetaan tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna sitten liesi minimiin ja kypsennä miedolla lämmöllä, eli niin, ettei se kuplii paljon kypsennyksen aikana. Jos keität korkealla lämmöllä, liemi osoittautuu sameaksi, rasvaiseksi ja täyteläiseksi.

Menetelmä 4. Suosittu tapa on lisätä pannulle verta lihasta, eli ichoria. Se lisätään kiehuvaan veteen lihan kanssa ja keitetään kaikki yhdessä, kunnes se on kypsä. Ichor kerää nesteestä kaiken lian ja rasvan, sitten jää vain poistaa se ja siivilöidä pannun sisältö.

Menetelmä 5. Kun vesi kiehuu, laita kokonainen porkkana ja sipuli kattilaan ja keitä, kunnes liha on valmis. Poista samalla vaahto pinnalta. Hävitä vihannekset kypsennyksen jälkeen. Liemi muuttuu kullanruskeaksi, mutta samalla läpinäkyväksi.

Menetelmä 6. Yksinkertainen mutta epätavallinen salaisuus - laita kansi tai lautanen pannun pohjalle. Jos liha ei joudu kosketuksiin pohjan kanssa kypsennyksen aikana, sameus vähenee.

Liemi piirtää

Monet kokit käyttävät tätä menetelmää. On kaksi tapaa venyttää. Harkitse molempia.

Mies jauhelihalla

Tarvitsemme: 1 munanvalkuaisen, 300 g jauhelihaa, 1 lasillisen lientä.

Keitä lihaliemi, anna jäähtyä, siivilöi ja poista ylimääräinen rasva. Vatkaa proteiini, laita jauhelihan joukkoon ja kaada lasillinen kylmää lientä. Sekoita hyvin massaksi ja laita jääkaappiin 20-30 minuutiksi.

Kuumennamme jäljellä olevan liemen, laitamme kaverin jääkaapista sinne, hieroen sitä niin, ettei siinä ole yhtään palaa. Kun on sekoitettu hyvin, sulje kansi ja keitä miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia. Kypsennyksen lopussa kaveri putoaa pohjaan ja puhdas liemi nousee yläosaan. Siivilöi se ja tee mikä tahansa keitto. Jauhetta lihaa voi käyttää täytteenä vuokoihin, piirakoihin tai muihin vastaaviin ruokiin.

Proteiinituki

Tarvitset 1 raastetun porkkanan ja vaahdotetun tuoreen proteiinin.

Raastettu porkkana sekoitetaan vaahdottuun proteiiniin, lisätään 70 asteeseen jäähtyneeseen liemeen, kuumennetaan sitten kiehuvaksi ja haudutetaan miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Kaikki sameus käpristyy ja kelluu, älä missaa sitä ja poista vaahto varovasti pinnalta ja siivilöi kypsennyksen lopussa.

Auttavia vihjeitä:

Suolaveden tulee olla 30-40 minuuttia ennen valmista, jotta lihan kypsennysprosessi ei hidastu.

Jos tarvitset ruokalientä, keitä se toisessa vedessä ja jos haluat rikkaan, lisää luut.

Aina kun haluat tehdä liemestä läpinäkyvän, poista vaahto pinnalta kypsennyksen aikana ja liota liha kylmässä vedessä ennen pannulle laittamista.

Ennen kypsennystä kananliha on pestävä, nyljettävä ja rasva poistettava.

Liemi on monien ruokien, erityisesti keittojen, perusta. Kulinaarisen mestariteoksen maku ja ulkonäkö riippuvat sen laadusta. Hyvin usein keitetty liemi osoittautuu sameaksi eikä ollenkaan miellyttäväksi silmälle. Mistä se riippuu? Kuinka tehdä liemi kirkkaaksi? Tätä kysymystä kysyvät usein kokemattomat kotiäidit. Vastataksesi siihen, sinun tulee ymmärtää liemen valmistustekniikka joissakin hienouksissa ja salaisuuksissa.

Pääsäännöt

Ensiruokien kotitekoisiin resepteihin sisältyy aina liemen käyttö. Se valmistetaan mistä tahansa lihasta, kanasta, vihanneksista ja kalasta. Riippumatta siitä, minkä kehyksen valitset, sinun on noudatettava perusoppeja, joiden avulla voit saada läpinäkyvän ja kauniin tuotteen. Laitamme lihan aina kylmään veteen. Kypsennyksen aikana se imee vähitellen kaikki tarvittavat aineet, ja liemi ei ole vain läpinäkyvää, vaan myös maukasta.

Tässä myös lihan tyyppi on tärkeä seikka, mutta puhumme tästä myöhemmin. Muista poistaa kypsennyksen aikana muodostuva vaahto. Hän voi pilata tuotteen ja tehdä siitä sameaa. Älä keitä liian voimakkaasti. Tämä on tärkein sääntö. Ja lopuksi, kattilaan lisätty sipuli tekee kauniin, kirkkaan liemen.

Kanaliemi

Kirkkaan kanaliemen keittäminen on helpointa. Tämän tyyppistä lihaa pidetään ruokavalioon kuuluvana, ja sen kypsennysaika on paljon lyhyempi. Valmistelun helppoudesta huolimatta tällä prosessilla on kuitenkin omat hienovaraisuutensa. Kuinka tehdä liemi kirkkaaksi (kanasta)? Ensinnäkin alkuperäisen tuotteen laadun on oltava erittäin korkea. Tämä tarjoaa tärkeimmän asian: maun ja ravinnon. Kanasta poistetaan ylimääräinen rasva ja nahka, jotta liemi olisi ravinteikas.

Niistä ei ole erityistä ravitsemuksellista hyötyä. Mutta jos haluat saada rikkaamman tuotteen, voit jättää ne. Pesemme kanan vain kylmällä vedellä. Kaada sekin, ei kuumalla nesteellä ja laita tuleen. Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi ja alenna lämpöä. Älä anna liian voimakkaan kiehumisen. Poista lusikalla reikäkauhalla varmasti ilmaantunut vaahto. Pitkän keittämisen jälkeen (vähintään 2 tuntia) saadaan hyvä liemi. Kanan osalta tämä aika voidaan lyhentää 1,5 tuntiin. Emme peitä pannua kannella, emme koske lihaan. Läpinäkyvyyden vuoksi pannulle lisätään ruskistettua sipulia ja porkkanaa.

lihaliemi

Kuinka tehdä lihalieme kirkkaaksi? Tämä on hieman vaikeampaa kuin kanan kanssa. Lihan (sian-, naudan- ja lammaslihan) kypsennys kestää paljon kauemmin. Ja saadaksesi kauniin ja maukkaan tuotteen, sinun on ponnisteltava. Hyvä liemi saadaan yhdessä lihan kanssa. Alkuperäinen tuote laitetaan vain kylmään veteen.

Joten liha antaa kaikki mehunsa liemeen, ja se osoittautuu rikkaaksi. Älä unohda, kuten ensimmäisessä tapauksessa, poistaa vaahtoa. Keitä miedolla lämmöllä kannen ollessa kiinni. Maun parantamiseksi lisää juuret, sipulit, porkkanat, mausteet ja muut ainekset - puolitoista tuntia kypsennysprosessin alkamisen jälkeen. On parempi kypsentää lihaa noin 4 tuntia. Sen jälkeen otamme sen pois pannulta ja siivilöidään liemi. On parempi jäähdyttää se välittömästi laittamalla se jääastiaan.

Selkeytämme liemen

Hyvin usein käy ilmi, että liemi muuttuu sameaksi. Mitä tehdä tässä tapauksessa? Tee liemi kirkkaaksi tekemällä olkapää. Tätä varten ota noin 300 grammaa lihaa ja vie se lihamyllyn läpi. Sitten sekoitamme lasillisen valmista, mutta ei kuumaa lientä raakaan munanvalkuaiseen. Lisää liha ja sekoita. Vaadimme tätä seosta noin 30 minuuttia ja kaada se ei kovin kuumaan liemeen. Keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia. Tänä aikana jauheliha proteiinineen käpristyy ja päätyy pannun pohjalle. Neste muuttuu läpinäkyväksi, ja se tarvitsee vain suodattaa huolellisesti. Näin teet liemen kirkkaan.

Liemi hyytelöä varten

Venäläisen keittiön perinteinen ruokalaji - hyytelö - valmistetaan aina monien keittovaihtoehtojen perusteella. Mutta joka tapauksessa on erittäin tärkeää saada hyytelölle kirkas liemi. Tämä ruokalaji on valmistettu erilaisista lihasta (sianliha, kana, naudanliha). Mikä on sen perusta? Tietysti hyvä, runsas liemi, joka kovettuu ilman lisäaineita. Hyytelöä varten ei tarvitse valita nuoren eläimen lihaa. Siitä tulee vähemmän mausteinen. Porsaan rystys, hyvin kuorittu, sopii parhaiten. Tämä ei ole lihallisin osa, mutta jänteet, iho ja luut antavat hyvää rasvaa. Kanaliemelle on parempi ottaa enemmän siipiä.

Kuinka paljon keittää hyytelöä

Kypsennysprosessi on yksi tärkeimmistä hetkistä. Se koostuu kahdesta vaiheesta. Aluksi pannulle laitetaan rystys, koipat ja kanan siivet. Niitä keitetään noin 3 tuntia (siivet - 1,5 tuntia). Laita sitten kananliha, sianliha ja naudanliha ja kypsennä noin 2 tuntia. 15 minuuttia ennen loppua lisätään mausteet (laakerinlehti, pippurit, juuret ja suola). Suola hyvin. Aspic ei koostu vain liemestä. Se on myös lihaa, ja se on mautonta.

Jos olet keittänyt kirkkaan liemen, saat kauniin hyytelön, lihahyytelön tai keiton. Tällainen ruokalaji miellyttää aina silmää ja siitä tulee emännän ylpeys. Noudata seuraavia sääntöjä tehdäksesi tämän. Poista ensin vaahto ja rasva pinnalta. Toiseksi, älä anna nesteen kiehua kattilassa. Muista vetää takaisin, jos liemi on sameaa. Heitä jääpala pannulle ja kuumenna sisältö kiehuvaksi. Kuumenna liemi miedolla lämmöllä sulkematta tiukasti kantta. Käytä ruoanlaittoon vain tuoretta lihaa. Pakasteet tekevät siitä sameaa. Käytä viimeisenä keinona pestyjä munankuoria, jotka poistetaan kypsennyksen jälkeen. Nämä vinkit auttavat niitä, jotka eivät tiedä läpinäkyvää. Lopuksi haluaisin muistaa melkein jokaisen modernin emännän nyt välttämättömän "avustajan" - monitoimikeittimen - käytön.

Nykyaikaiset kotiäidit eivät halua viettää paljon aikaa herkullisten ruokien valmistamiseen. Siksi älykäs tekniikka tulee apuun. Vähemmän vaivaa, ja liemi hitaassa keittimessä on maukasta, täyteläistä ja tuoksuvaa. Ota kilogramma luullista naudanlihaa, yksi porkkana, muutama pippuri, persiljajuuri, selleri tai palsternakka ja yksi iso sipuli. Kotitekoiset reseptit ovat aina täynnä mausteita, makuja ja aromeja. Jaamme valmistetun lihan paloiksi ja laitamme sen multicooker-kulhoon. Puhdistamme kaikki vihannekset ja juuret. Sipulin voi jättää kuoreen, mutta pestä hyvin. Tämä antaa liemelle kultaisen värin. Laita kaikki ainekset kulhoon ja täytä vedellä maksimissaan. Kytkemme keiton kypsennystilan päälle 2 tunniksi. Tämän ajan kuluttua liemi on valmis. Se on suodatettava pois.

Johtopäätös

Hyvän, kirkkaan liemen valmistaminen on helppoa. Noudata kaikkia suosituksia ja vinkkejä – saat herkullisen, runsaan annoksen. Jos lisäät kuoreen porkkanaa ja sipulia, liemen väri on kullankeltainen, hieman kellertävä. Tarjoilussa voit lisätä hieman hienonnettua vihreää ja mustapippuria (jauhettua) terävän maun saamiseksi. Tämä ruokalaji on ravitseva ja auttaa hyvin toipuvaa kehoa. Syö terveyden vuoksi.