Korkean maun ja hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi sieniä käytetään kaikkiin kulinaarisiin tarkoituksiin. Niitä rakastetaan erityisesti suolatussa ja suolatussa muodossa. Minun on sanottava, että sieniä pidetään ainoana sienenä, jota voit alkaa maistaa suolauksen jälkeen puolentoista kahden viikon kuluttua.

Useimmat kotiäidit pitävät kovasti sienien säilönnästä sekä ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistamisesta niistä. Kaikki näistä sienistä valmistetut ruoat valloittavat varmasti jopa oikimmatkin gourmet. Käsittelyprosessissa voi kuitenkin löytyä yksi epämiellyttävä piirre: sienet muuttuvat mustiksi. Useimmiten tämä tapahtuu suolattaessa, keitettäessä tai liotettaessa. Tämä epämiellyttävä kuva kylvää välittömästi paniikkia kotiäitien keskuudessa, koska se viittaa siihen, että tuote on tullut käyttökelvottomaksi. Mutta onko tilanne niin toivoton kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää? Jos sienet muuttuvat mustiksi, voidaanko niitä syödä?

Mielenkiintoista on, että sienet ovat ainoat hedelmäkappaleet, joilla on paksu ja makea maitomainen mehu. Tämä viittaa siihen, että tällaisia ​​​​sieniä ei tarvitse liottaa, kuten muita maitohappoisia sieniä. Lisäksi sienten käyttö ruoassa ei aiheuta raskauden tunnetta mahassa. Näitä luonnonlahjoja voidaan perustellusti pitää yhtenä parhaista ehdokkaista suolaamiseen, peittaukseen, paistamiseen jne.

Onko siis vaarallista käyttää tummuneita sieniä? Ei, se ei ole vaarallista, koska tällainen ominaisuus voi ilmetä useista syistä, jotka eivät ehdottomasti liity mahdolliseen myrkytykseen. Selvittääksesi, miksi sienet muuttuvat mustiksi suolauksen, kypsennyksen ja muiden prosessien jälkeen, sinun on ensin otettava huomioon erilaiset tekijät, joita käsitellään tässä artikkelissa. Tietäen niistä jokainen kotiäiti pystyy määrittämään oikein hedelmäkappaleiden tummumisasteen ja antamaan tarvittaessa "ensiapua". Lisäksi tässä artikkelissa on käytännön vinkkejä siitä, mitä voit tehdä, jotta sahramimaito ei muutu mustaksi.

Miksi sienet mustuivat suolauksen aikana ja kuvia mustuneista sienistä

Kuten jo todettiin, sienien suolaus on suosituin käsittelymenetelmä. Luonnostaan ​​näillä hedelmäkappaleilla on miellyttävä oranssi väri. Suolauksen jälkeen ne voivat kuitenkin muuttua mustiksi, mikä voi pilata niiden ruokahaluisen ulkonäön kokonaan. Joskus tällainen ongelma voi ilmetä jo pari päivää suolauksen aloittamisen jälkeen, tai voi kestää kuukauden tai kaksi ennen kuin tämä tapahtuu. Mutta jos mustuneita sieniä ei ole paha haju ja jonkin verran hometta, niin siinä ei yleensä ole mitään vikaa. Pelkät tummuneet suolaiset hedelmärungot eivät ole miellyttävä näky. Joten miksi sienet muuttuvat mustiksi suolattuna, jos eivät ilmeisiä merkkejä korruptio? Tähän on useita syitä:

• Sienet eivät olleet täysin upotettuina suolaveteen. Ilman kanssa kosketuksissa sienen massa muuttuu mustaksi, mutta tämä on ehdottoman turvallinen ilmiö, joka ei ole merkki syömättömyydestä eikä vaikuta makuominaisuudet. Jos tällaisia ​​sieniä ei haluta syödä itsenäisenä välipalana, ne voidaan paistaa tai lisätä keittoon.
• Kerättiin erilaisia ​​tyyppejä sieniä, esimerkiksi kuusi. On tiedossa, että tätä lajia hedelmäkappaleet voivat muuttua mustiksi erilaisten käsittelyjen aikana.
• Suolauksen aikana lisättiin paljon mausteita. Sienet eivät siis tarvitse paljon mausteita, usein vain yksi suola riittää. Esimerkiksi tillinsiemenet voivat aiheuttaa sienissä mustuutta.

Jotkut mainituista syistä, miksi sienet muuttuivat mustiksi suolauksen aikana, näkyvät kuvassa:

Syitä siihen, miksi sienet muuttuvat mustiksi kylmäsuolaamisen aikana

Mielenkiintoista, mutta useimmiten sienet muuttuvat mustiksi kylmä suolaus, miksi se tapahtuu? Kuten kuumasuolauksen tapauksessa, kaikkiin yllä oleviin voidaan lisätä seuraavat syyt:

• Ryzhiks oli päällä raikas ilma ennen auringonottoa. Usein tämä tapahtuu ostettujen hedelmäkappaleiden kanssa. Pidempi tuoreita sieniä Odottaessa käsittelyä, sitä todennäköisemmin ne muuttuvat mustiksi suolauksen jälkeen.
• Sieniä kerättiin saastuneista paikoista, teollisuusyritysten ja moottoriteiden läheltä.
• Sieniä kerättäessä ne voivat olla hyvin ryppyisiä. Jos painat tuoreen sienen hedelmälihaa, tämä alue tummuu ja suolattuina se muuttuu mustaksi.
• Sieniä säilytettäessä havaittiin vääriä olosuhteita esimerkiksi kuumuudessa tai auringonpaisteessa.
• Valmiita sieniä säilytettiin pitkään avoimessa purkissa. Jo ensimmäinen säilymisen löytö häiritsee sen ympäristöä, joten hapettumisprosessi alkaa sujua nopeammin.

Mitä tehdä, jos suolatut sienet muuttuvat mustiksi ja kuinka sienet suolataan oikein?

Mitä tehdä, jos suolatut sienet muuttuvat mustiksi, voidaanko niitä syödä ja kohdistaa kulinaarisiin lisäkäsittelyihin? Kyllä, voit, jos ehdot täyttyvät oikein esikäsittely, sekä säilytystilaa valmis tuote. Tässä tapauksessa värin muutos on täysin normaalia tämän tyyppisille hedelmäkappaleille. Jos tummuneet sahramimaitosienet eivät aiheuta nälkää, käytä niitä ensimmäisellä ja toisella ruoalla sekä salaateissa ja kastikkeissa.

Ja mikä on paras tapa suolata sienet, jotta ne eivät tummu? Tässä muutamia vinkkejä:

• Kuljeta huolella, jotta sienet eivät rypisty.
• Sienet on käsiteltävä välittömästi sadonkorjuun jälkeen.
• Rajoita mausteiden ja mausteiden vähimmäismäärään.
• Varmista, että sienet ovat täysin upotettuina suolaveteen.
• Sulje suolatut sienet purkkeihin, joiden tilavuus on enintään 1 litra.
• Säilytys pimeässä ja viileässä huoneessa, jonka lämpötila ei ylitä +10°C.
• Kerää sieniä vain todistetusti ympäristöystävällisissä paikoissa.

Miksi suolavesi muuttui mustaksi sieniä peittattaessa ja mitä tehdä, jos pinta muuttuu mustaksi?

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, miksi suolavesi muuttui mustaksi sieniä peittattaessa. Tätä ei tapahdu usein, ja sen seurauksena se voi olla hyvin pelottavaa. Joskus tällainen epämiellyttävä ominaisuus voi todella aiheuttaa huolta. Mutta jos suolavettä ei ole paha haju, sekä musta home, niin mitään kauheaa ei tapahtunut. Ne voidaan syödä turvallisesti vedessä huuhtelun jälkeen. Muussa tapauksessa, jos musta home näkyy tummennetussa suolaliuoksessa, sienet tulee heittää pois säästämättä käytettyä aikaa ja vaivaa.

Joten miksi on suolakurkku suolattuja sieniä voiko se muuttua mustaksi? On huomattava, että suolattujen sienien suolavedellä tulee olla rikas tummanruskea väri, mikä osoittaa sen laadun. Joten jos sienet rypistyivät poimintaprosessin aikana, niitä käsiteltiin huonosti, säilytettiin väärin ja ne joutuivat usein kosketuksiin ilman kanssa, tämä voi myös vaikuttaa suolaveden väriin. Samaa voidaan sanoa siitä, kun suolaisten sienien suolavesi muuttuu mustaksi vain pinnalta.

Mitä tehdä, jos suolavesi muuttui mustaksi sienissä, mitä suosituksia tälle on? On poistettava ylempi kerros sienet ja valuta neste pois. Huuhtele sitten sienet, ripottele ne uudelleen suolalla ja kaada uusi suolavesi. Lisäksi, jos haluat pelata varman päälle, keitä sieniä 10 minuuttia ja suolaa ne kuumana.

Syitä, miksi sienet muuttuvat mustiksi liotettuina

Kuten jo mainittiin, sienet eivät tarvitse liotusta, koska ne kuuluvat 1. syötävyysluokkaan. Jotkut kotiäidit pitävät kuitenkin edelleen tarpeellisena liottaa näitä hedelmäkappaleita useita tunteja. Usein tämä prosessi auttaa sienten vakavassa kontaminaatiossa. Mutta joskus liotuksen aikana käy ilmi, että sienet muuttuvat mustiksi, miksi näin tapahtuu?

• Pääsyy kamelioiden mustumiseen liotuksen aikana on niiden kosketus ilman kanssa. Ehkä siihen aikaan kaikki sienet eivät olleet vedessä. Tämä on luonnollinen reaktio, eikä siitä ole syytä huoleen. Varmista, että tuote on kokonaan upotettu veteen. Lisäksi on parempi lisätä veteen hieman suolaa.
• Lisäksi, jos sienet liotettiin metalliastiassa, tämä voi myös johtaa hapettumista, ja tuote muuttuu mustaksi. Siksi on tarpeen käyttää mitä tahansa ei-metallista astiaa.

Mitä on tehtävä, jotta keitetyt sienet eivät muutu mustiksi?

Joskus sienet muuttuvat mustiksi keitettäessä, miksi näin tapahtuu? Ja vaikka mustat sienet eivät saa kaikkein herkullisinta ulkonäköä, ne ovat silti täysin turvallisia. Tähän on myös useita syitä:

• Lähes kaikki sienet reagoivat ilman kanssa ja muuttuvat mustiksi, eivätkä sienet ole poikkeus. Lämpökäsittelyn aikana tämä reaktio kiihtyy suuresti.
• Kuten liotuksessa, sienet hapettuvat kypsennyksen aikana, jos valitaan metalliset astiat.

Mutta mitä voidaan tehdä, jotta keitetyt sienet eivät muutu mustiksi?

• Lisää ruoanlaitossa veteen suolaa ja sitruunahappoa, mikä auttaa pitämään sienet houkuttelevina.
• käyttäytyminen lämpökäsittely yksinomaan sisällä emalitavarat, ei siruja tai vaurioita.
• Huuhtele sienet huolellisesti ennen kypsennystä jäävesi etikkaa lisäämällä.

Harvat ihmiset tietävät kuinka tunnistaa myrkylliset sienet ruoanlaitossa.

Lisäksi harvat tietävät, että niitä ei voida 100-prosenttisesti katsoa kasveiksi, koska ne sisältävät myös eläinmaailman merkkejä. Luonnossa on noin 1,5 miljoonaa sienilajia, alalajia ja lajiketta. Tämä luku on hieman likimääräinen, sillä tiedemiehet ja innokkaat sienenpoimijat löytävät yhä enemmän uusia yksilöitä. Tieteessä ei ole tarkkaa määrää syötäviä ja myrkyllisiä sieniä. Uskotaan, että niiden prosenttiosuus on 50-50, eli ne jakautuvat tasan.

Myrkyllisten sienten määrittäminen on mahdollista myös kypsennysvaiheessa.

Tämä tuote on suosittu ja suosikki ruokalaji monet. Joissakin kansalliset keittiöt tällä tuotteella on erityinen, etuoikeutettu paikka. Sienet voidaan marinoida, suolata, kuivata, tarjoilla paistettuna tai keitettynä. Tämän herkun kanssa on monia reseptejä. Ruoka heidän kanssaan saa poikkeuksellisen, unohtumaton maku, ja tällä ruokalajilla koristellut astiat miellyttävät silmää missä tahansa juhlapöydässä.

Miten ei saada myrkytystä sienistä ja tunnistaa myrkyllisiä kaikkien joukosta?

Tätä kysymystä kysyvät paitsi amatöörit ja aloittelijat, myös innokkaat sienenpoimijat.

Luonnollisesti supermarketista ostetut sienet raakana tai purkitettuina ovat 99 % myrkyllisiä aineita. Ainoa hölynpöly on väärä säilytys. Tällainen ruokalaji voi aiheuttaa turhautumista tai lievää huonovointisuutta. Mutta entä tuotteet, jotka kootaan käsin? Kuinka tunnistaa niiden joukosta myrkyllisiä? Loppujen lopuksi myrkytys myrkyllisillä sienillä vastaa myrkytystä käärmemyrkystä. Seuraukset voivat olla haitallisia ihmisten terveydelle ja joskus johtaa kuolemaan.

Syötävien sienien tunnistamisesta tai tunnistamisesta on monia vääriä käsityksiä.

Älä unohda mitään näistä kohdista, niin nautit todennäköisemmin herkullinen ruokalaji syötävistä tuotteista terveyttäsi vahingoittamatta.

Myrkyllisten sienten tyypit.

1. Ensinnäkin monien aloittelevien sienenpoimijoiden keskuudessa on suuri ja yleinen väärinkäsitys, että nuoret sienet ovat lajikkeesta ja lajikkeesta huolimatta aina syötäviä. Esimerkiksi myrkkysieni on vaalea, jopa hyvin varhainen ikä on jo siinä tarpeeksi myrkkyä falloidiini. Yhdellä 20 mg:n annoksella voit kuolla. Oli jopa tapauksia, joissa hyvin pieni annos tätä ainetta, joka pääsi ihmiskehoon, johti vakaviin komplikaatioihin Ruoansulatuskanava ja koko kehon ongelmiin. Tietenkin sieniä poimittaessa on parempi välttää vanhoja ja löystyneitä, mutta tämä ei tarkoita, että kaikki nuoret putoavat koriin. paras tapa- tutkia syötävien sienien tyyppiä ja ominaisuuksia ja kerätä vain ne, jotka todennäköisesti ovat tuttuja.
2. Toiseksi, virheellinen mielipide myrkyllisten sienien huonosta ja pistävästä hajusta. Valinnaisesti myrkkyllisen sienen tulee haista pahalle, sen haju ei välttämättä eroa keinotekoisesti kasvatetuista herkkusienistä. Älä unohda, että jokaisen hajuaisti on erilainen, joten syötävyyttä määritettäessä ei kannata lähteä sienenhajuista.
3. Kolmanneksi on olemassa toinen yleinen käsitys, jonka mukaan hyönteiset eivät syö myrkyllisiä sieniä. Sienenpoimijat ottavat matojen tai etanoiden hieman pilaamat sienet koriin päätellen, että ne eivät sisällä myrkkyä. Tämä on väärä mielipide. Hyönteiset voivat pilata vaaralliset myrkylliset sienet, kun taas syötävät sienet voivat päinvastoin pysyä täysin ehjinä. Sienenpoimijat eivät ota matoisia näytteitä vain siksi, että niitä on vaikea käsitellä ruoanlaittoon ja leikatusta osasta on usein vähän jäljellä.
4. Neljänneksi, toinen väärinkäsitys on, että pilaantuneet tai myrkylliset sienet tekevät maidosta hapanta. Pepsiini, entsyymi, joka tekee maidon happamaksi, löytyy sekä syötävistä että myrkyllisistä sienistä. Ne kaikki sisältävät paljon orgaanisia happoja, jotka vaikuttavat myös maitotuotteen hapettumiseen.
5. Viidenneksi, yleisesti uskotaan, että kun sieniä juodaan alkoholin kanssa, jos myrkkyä pääsee sisään, se neutraloituu. Tämä on valheellisin ja erityisesti vaarallinen harha, koska alkoholi päinvastoin tehostaa ja pahentaa myrkyn vaikutusta ihmiskehoon. Tilastojen mukaan ihmiset, jotka juovat myrkyllisiä ruokia alkoholin kanssa, kuolevat todennäköisemmin.
6. Kuudenneksi on väärinkäsitys, että mistä tahansa sienestä, jos se keitetään perusteellisesti, tulee myrkytön, kaikki myrkyt tulevat ulos. Se toimii joihinkin, mutta on myrkkyjä, jotka kestävät jopa eniten korkeita lämpötiloja. Siksi jopa yksi sieni voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Miten sitten määritetään, ovatko sienet myrkyllisiä vai syötäviä? Aloittelijoille on parempi hankkia oppikirja ja kerättäessä muista katsoa ja vertailla kuvaa löytämääsi sienityyppiin. Älä ota epäilyttävää tai samankaltaista syötävää vain muutamalla tavalla. Älä kerää kuivia ja vanhoja sieniä. Jos epäilyksiä heräsi tietyn sienen oikeasta valinnasta, on parempi olla ottamatta sitä koriin. Korjattu sato tulee käsitellä ja lajitella mahdollisimman pian. Kotona, hyvässä valossa, sinun on tarkistettava kerätyt sienet uudelleen. Kaikki epäilyttävät näytteet lähetetään epäröimättä roskakoriin.

Tunnista myrkylliset sienet lisäämällä sipulia ja valkosipulia kypsennyksen aikana.

Olla olemassa vaiheittaiset ohjeet kuinka tunnistaa myrkylliset sienet ruoanlaitossa. On syytä huomata, että tämä kansan reseptejä, jotka eivät anna 100% takuuta myrkyllisten sienien tunnistamisesta.

1. Hyvin lajitellut ja tutut tuotteet kannattaa pestä juoksevasti kylmä vesi. Vesi ei pese myrkkyä pois, mutta jos jokin sienistä on epäselvä tai sen ulkonäkö on tuntematon, on parempi päästä eroon siitä välittömästi.
2. Jos sienet kerättiin megakaupunkien, moottoriteiden, tienvarsien läheltä, on parempi liottaa niitä jonkin aikaa, antaa veden laskeutua ja tyhjentää se. Ja kun keitetään tällaisia ​​näytteitä, liemi on tyhjennettävä vaihtamalla vesi useita kertoja uuteen. Tämä menetelmä ei auta havaitsemaan myrkyllistä sientä, se puhdistaa vain pölyn ja lian kerääntymisen.
3. Olla olemassa mielenkiintoinen fakta: kun kypsennät sieniä, sinun on lisättävä pari valkosipulia ja valkosipulia. Jos sipuli tai valkosipuli on vaihtanut värinsä siniseksi, ruskeaksi tai tummemmaksi, niin todennäköisesti kerätyt sienet ovat myrkyllisiä. Tyrosinaasientsyymi, joka värjää valkosipulia ja sipulia, löytyy usein myrkyllisistä sienistä. Mutta on poikkeuksia, kun tämä entsyymi voi sisältää syötäviä sieniä, ja jotkut myrkylliset näytteet päinvastoin eivät sisällä sitä. Etikka voi toimia tämän entsyymin indikaattorina. Keitettäessä se lisätään veteen, ja jos se tummuu, se sisältää tyrosinaasia.
4. Hopea voi olla merkki myrkyllisistä sienistä. Se hapettuu ja tummuu rikkiä sisältävien aminohappojen ansiosta. Eli jos laitat kolikon tai hopealusikan myrkyllisten sienien keittoon, se tummuu. Mutta tiedemiehet ovat osoittaneet, että on olemassa syötäviä lajeja, joissa on rikkiä sisältäviä aminohappoja, ja päinvastoin, on myrkyllisiä näytteitä, joissa näitä happoja ei ole ollenkaan. siksi tämä resepti myrkkysienten havaitseminen ei ole 100 % tehokasta.

Osoittautuu, että ei ole olemassa yleistä tapaa tarkistaa myrkylliset sienet ruoanlaitossa. Siksi, jos epäilet valinnan oikeellisuutta, on parempi heittää tällainen sieni pois tai olla leikkaamatta sitä ollenkaan.

Jos myrkytys tapahtuu, sinun on mentävä lääkäriin mahdollisimman pian. On suositeltavaa juoda ennen ambulanssin saapumista enemmän nestettä, maito, vesi, jossa on pieni määrä kaliumpermanganaattia tai suolattu, sopii. Voit pestä vatsaa ja oksentaa keinotekoisesti useita kertoja. On parempi ottaa vaakasuora asento. Otsalle voi laittaa kylmään veteen kastetun siteen, mutta jalkoja ja vatsaa voi lämmittää lämmitystyynyllä tai huovalla. Uhrin lähellä on oltava joku, joka ei ole syönyt sieniä, joten jos potilas menettää tajuntansa, anna hänelle haistella ammoniakkia. Myrkytystilassa uhrin ei tulisi olla tajuttomana pitkään, muuten hän voi joutua koomaan.

Metsään sieniä ei pidä mennä hakemaan tietämättä niiden luokittelua ja sitä, miltä syötävät ja myrkylliset yksilöt näyttävät. Älä missään tapauksessa ota lapsia mukaasi hiljaiseen metsästykseen, koska he eivät voi vain poimia myrkyllisiä sieniä, vaan heillä on myös aikaa nuolla sitä tai purraa vähän. Syötävillä sienillä on myrkkysieniä, joilla on pieniä eroja, mutta tietämättäsi voit tehdä valinnassa helposti virheen.

Mikä on mukavaa, sieniruokia vähäkalorinen (1 kg - vain 300-500 kcal) ja hyödyllinen - hatuissa on melkein yhtä paljon kalsiumia kuin kaloissa. Niissä on myös melko paljon kaliumia, fosforia, jodia ja B-vitamiineja (erityisesti kantarelleja ja valkoisia). Nämä biologisesti vaikuttavat aineet keskittyy pääasiassa hattuun, koska siellä itiöt muodostuvat hymenoforissa. jalassa hyödyllisiä elementtejä 2-3 kertaa vähemmän - se suorittaa johtavan toiminnon, joten älä kadu metsän asukkaan alaosan leikkaamista ja yritä keittää enemmän hattuja. Sienet eivät kuitenkaan ole täydellisiä. Niiden ihana proteiini, joka sisältää välttämättömiä aminohappoja, on tuskin liukeneva, eikä kehomme juuri imeydy. Tuotteen huonoa ruoansulatusta helpottaa myös erityisen vahva kitiiinikuitu, joka ei vain kulje itse kehon läpi, vaan häiritsee myös ruuansulatusnesteiden toimintaa. Siksi ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele sienien antamista alle kolmevuotiaille lapsille, ja aikuisille suositellaan enintään 300 g keitettyjä tai paistettuja sieniä ja 100 g suolattuja tai marinoituja sieniä samanaikaisesti.

Sieni

Putkimainen - keitä ja paista

Sienillä lähdettäessä pääasia ei ole tuoda myrkyllisiä yksilöitä kotiin: "hiljaisella metsästyksellä" ja isoäititorilla törmäät helposti vaaralliseen sieneen, joka yksin tekee pannusi koko sisällön tappavan. Mene siis metsään hakuteoksen kanssa äläkä koskaan laita tuntemattomia yksilöitä koriin. Älä myöskään kerää hattuja tien lähelle, kaatopaikoille ja varsinkin alueilla, joilla on korkea säteily, koska sieni on erinomainen imuaine, joka imee kaiken ympäröivän lian. Giant "vanhat miehet" myös ohittaa. Mitä vanhempi sieni on, sitä aktiivisemmin siinä tapahtuu hajoamis- ja toksiinien kertymisprosessit. Jos ostat pakastetun tuotteen, valitse leikatut näytteet - vasta sitten näet, ovatko ne matoisia vai eivät. Kuitenkin, jotta jopa korkealaatuinen sieni tulisi syötäväksi, se on kypsennettävä kunnolla. Lamellar (hatun alla - lautaset) suolataan yleensä ja putkimaisia ​​(alhaalta hattu näyttää huokoiselta sieneltä) - keitetään, paistetaan, kuivataan tai suolataan. Mutta tämä on vain yleiset säännöt, koska jokainen sieni vaatii yksilöllisen kulinaarisen lähestymistavan.

Bely - kuningastatti

Venäjällä, Ranskassa ja Puolassa arvostetuin porcini tai tattia. Häntä kiitetään, kutsutaan kuninkaaksi ja lasketaan ensimmäiseen kategoriaan aivan ansaitusti - hänellä on enemmän kuin muilla hatuilla, ravinteita, sillä on vahva rakenne, joka ei hajoa pannussa, se ei tummu kuivattaessa ja sillä on erittäin miellyttävä maku ja aromi. Vuonna 1961 Vladimirin läheltä he löysivät valkoisen, joka painaa yli 10 kg ja jonka korkin halkaisija oli 58 cm, mutta parhaina edustajina pidetään pieniä vahvoja yksilöitä, joiden halkaisija on 3–15 cm, ruskehtava korkki ja massiivinen jalka. tästä lajista. Muuten, kotimaisilla porcini-sienillä on kasvaimia estäviä ominaisuuksia, mutta tätä varten niitä ei tule paistaa tai keittää, vaan kuivata ja muuttaa jauheeksi, jota voidaan lisätä erilaisia ​​ruokia. Käsitellyssä muodossa boletus-sienet menettävät syövänvastaiset ominaisuutensa, mutta kuinka maukkaita ne ovatkaan! Useimmat paras ruokalaji- valkoinen, paistettu sipulia ja perunat. Muista vain, että kaikki sienet eivät pidä kasviöljystä, vaan voista, ja laita ne kuumalle paistinpannulle niin, että massaan muodostuu kuori ja tuote säilyttää muotonsa. Voit tehdä valkoista keittoa - ne antavat rikasta kirkas liemi, kokki italialaista pastaa, jauheliha piirakoita, lihaa, paprikaa tai ruokalajin luomiseen haute cuisine- herkin mousse tai soufflé. Marinadissa sienet ovat myös kauniita - niiden ruskeat hatut vaalenevat, jalat pysyvät valkoisina ja sienet näyttävät kuin ne olisivat tuoreita metsästä.

Valmista cannellonit porcini-sienillä. 200 g tuoreita sieniä keitä, jäähdytä ja leikkaa suikaleiksi. Paista sitten yhdessä hienonnetun sipulin ja 200 g kinkun kanssa. Lisää sen jälkeen raastettu porkkana ja keitä vielä 5 minuuttia. Cannelloni (250 g) kiehauta, jäähdytä, täytä jauhelihalla ja laita uunivuokaan. Ripottele päälle loput täytteet, raastettu parmesaani ja paista 5 minuuttia. 180°C:ssa.

Koivun alla, haavan alla

Boletus ja haapasienet, vaikka ne kuuluvat ravitsemuksellisesti toiseen luokkaan, mutta sienestäjät kunnioittavat niitä erittäin paljon. Sienen jalat erottuvat tummista täplistä, jotka on parasta puhdistaa veitsellä ennen ruoanlaittoa. Tatissa hattu on harmahtava tai punertavanruskea, tatissa se on tummanpunainen tai oranssinpunainen - tästä syystä sitä kutsutaan jopa punapääksi. Maultaan ja vahvuudeltaan tällaiset näyttävät sienet ovat vain hieman huonompia kuin valkoiset, mutta niillä on vakavia haittoja - tataat ovat vetisempiä ja tataksienet muuttuvat nopeasti siniseksi leikkauksessa ja marinoiduissa tai marinoiduissa sienissä. paistettu eivät näytä kovin edustavilta, joten on parempi tehdä niistä erilaisia ​​täytteitä.

Tee kaalikääryleitä sienillä. Pidä 0,5 kg kaalinlehtiä 5 minuuttia. kiehuvassa vedessä. 300 g tuoretta tattia ja pese tatti, keitä 10 minuuttia, hienonna hienoksi, sekoita ruskean 2 sipulin kanssa, suolaa ja paista. Laita jauheliha päälle kaalin lehtiä, kääri ne kirjekuoriin. Täytetyt kaalirullat, laita ankkakulhoon, kaada lasillinen smetanaa, lisää 2 rkl. lusikat tomaattisose, sulje kansi ja hauduta 30 minuuttia.

Perhosia ilman ihoa

Perhoset ovat hyviä, koska ne kasvavat suurissa ryhmissä, ovat helppoja koota ja maistuvat erittäin miellyttävältä. Toisin kuin muut sieniset hatut, ne ovat limaisia, tahmeita ja helposti irrotettavissa - se on poistettava ennen kypsennystä, muuten astiasta tulee katkera. Ole vain varovainen - sieni vapauttaa väriainetta, ja voit pilata manikyyrisi. Ensinnäkin voipähkinät ovat hyviä paistettuja - ne ovat erittäin pehmeitä, tuoksuvia ja niillä on klassinen maku. sienen tuoksu. Niitä ei voi suolata, mutta hauduta, keittää tai marinoida - kiitos.

Valmista marinoitu boletus talveksi. Pienet sienet kypsennetään kokonaisina, suurissa sienissä korkit erotetaan jaloista, leikataan paloiksi ja marinoidaan erikseen. Laita valmistettu tatti siivilään, kasta useita kertoja kylmään veteen, anna valua ja heitä kiehuvaan suolaveteen. Keitä 10 min. Laita sitten siivilään ja huuhtele kuuma vesi. Täytä ne sitten kuumalla marinadilla (1 litraa vettä varten ota 2 ruokalusikallista suolaa, 1/2 kuppia sokeria, lasi 5 % pöytäetikkaa tai omenasiideri etikkaa, 6 maustepippurihernettä, laakerinlehti, 1 g kanelia) ja keitä, kunnes sienet asettuvat pohjalle. Laita sitten öljy steriloituun purkkiin, täytä marinadilla, jäähdytä ja sulje kansi.

Asiantuntijan mielipide

Natalya Devochkina, Venäjän maataloustieteiden akatemian koko Venäjän vihannesviljelyn tutkimuslaitoksen teollisen sienenviljelyn laboratorion johtaja, maataloustieteiden tohtori

Yhdessä herkkusienien kanssa maassamme kasvatetaan pieniä määriä Kiinalaiset sienet shiitake ja massa - osterisienet (vaalean beigen väriset helttasienet). Jälkimmäistä ostaessasi varmista, että niiden hattu ei ole halkeileva, pienet kaarevat reunat ja enintään 7-8 cm halkaisijaltaan. Kokeile kiehuvaa vettä hatun päälle, sitten leivittää se ja paistaa se - saat ruuan, joka näyttää valkoiselta lihalta.

lautanen

Lamellar - suola!

Jos käännät helttasienten edustajan, korkin alapuolella ei näy sienimäistä rakennetta, vaan säteet, jotka poikkeavat keskeltä reunoille. Tämä ryhmä keräsi sieniä, kuten sieniä, maitosieniä, volnushkia, kantarelleja, hunajasieniä, russulaa, herkkusieniä, osterisieniä.

Kantarellit ovat puhtaimpia

Valmista kantarellikeitto vanhan venäläisen reseptin mukaan. Hienonna ensin 100 g pekonia ja paista siinä hienonnettua sipulia 10 minuuttia. Lisää sitten 500 g sieniä ja keitä vielä 45 minuuttia. Täytä sen jälkeen kantarellit 3 litralla kiehuvaa vettä, suolaa ja keitä 30 minuuttia. Laimenna kypsennyksen lopussa 1 tl jauhoja 1/2 kupilla smetanaa ja täytä astia.

Virtsa rinnat!

Maitosienet, porcini ja sienet, kuuluvat korkeimpaan sieniluokkaan. Totta, puhumme vain oikeasta valkoisesta sienestä (yhteensä 16 lajia), joka erottuu maitomaisesta tai likaisesta valkoisesta hatusta, joka on leikattu reunoilla hapsuilla. Älä edes yritä paistaa tai keittää näitä sieniä - ne erittävät katkeraa mehua. Maitosienet ovat hämmästyttäviä vain suolattuina. Mutta ensin niitä on liotettava vähintään vuorokausi (mustat maitosienet, valui, katkerit, volushki - 48 tuntia), vaihtamalla vettä säännöllisesti. Sen jälkeen voit suolata ne kylmällä tavalla. Laita sienet siivilään ja huuhtele vedellä. Levitä sitten korkit alaspäin 5-7 cm kerroksittain hapettamattomaan astiaan ja kaada ne joka kerta hienoa suolaa nopeudella 1 rkl. lusikka 1 kg sieniä. Maun saamiseksi lisää tilliä, valkosipulia, laakerinlehteä, neilikkaa ja herukanlehtiä ja sulje kansi sorrella. Maitosienet pääsevät eroon katkeruudesta vasta 1-1,5 kuukautta suolaamisen jälkeen.

Tee suolatuista sienistä salaatti. Sekoita tätä varten 250 g purkitettuja sieniä, 1/2 fileetä keitettyä kanaa, 1 rkl. lusikka juustoraaste, kourallinen raastettua sellerijuurta, 1 rkl. lusikallinen kapriksia ja täytä kaikki majoneesilla.

Ryzhik rakastaa suolaa

Punapään tunnistaa helposti sen mehevästä ja koverasta oranssista hatusta, jossa on tummia samankeskisiä ympyröitä. Jos painat sen sisäosaa, se muuttuu vihreäksi kosketettaessa. Muuten, tämä on ainoa helttasieni, joka voidaan suolata ilman liotusta. Sinun ei tarvitse edes pestä niitä - sinun tarvitsee vain poistaa ruohonkorret ja pyyhkiä ne. Levitä sitten 6 cm paksuisiksi kerroksiksi korkit alaspäin, ripottele joka kerta suolalla (1 ruokalusikallinen 1 kg sieniä kohti), peitä sideharsolla ja kannella sorron kanssa. Kun sienet antavat mehua, laske 10 päivää ja nauti sienistä. Älä vain laita mausteita niihin, muuten sienet tummuvat.

Tee keittoa suolatuista sienistä. Liota ensin 400 g sieniä (yön yli), sitten muhenna sipulilla (2 kpl) ja persiljalla. Keitä liemi 400 g:sta lihaa ja 200 g:sta kinkkua. Lisää lopuksi 1/2 kuppia jauhoja, 2 rkl. lusikallista hienonnettua suolakurkkua, haudutettuja sieniä, kaada 1 tl viinietikka kiehauta keitto.

Turvallisia herkkusieniä

Joissakin Euroopan maissa luonnonvaraisia ​​sieniä ei kerätä ollenkaan, vaan ostetaan vain viljeltyjä sieniä - pääasiassa herkkusieniä. Ranskalaiset alkoivat kasvattaa niitä useita vuosisatoja sitten, sitten muoti tuli tsaarin Venäjälle, ja sienien teollinen valmistus maassamme alkoi viime vuosisadan 70-luvun lopulla. Sienet ovat nyt saatavilla tuoreina. ympäri vuoden ja tee niistä mitä tahansa ruokaa - juliennea, keittoa, muhennosa, piirakoita. Näillä sienillä on tiheä pyöreä hattu, joten on tapana täyttää se. Sienet valmistuvat vain 10 minuutissa. Osta vain laadukkaita sieniä ilman taudin merkkejä, mustia pisteitä ja mätää. Hatun tulee olla halkaisijaltaan enintään 4-5 cm, avaamaton ja varressa kokonainen "hunnu". Tällaisten näytteiden levyt ovat vaaleita - jos ne tummuvat, se tarkoittaa, että sieni on ylikypsä ja ikääntymisprosessit ovat alkaneet siinä. Totta, Euroopassa he joskus kasvattavat valtavia herkkusieniä (halkaisijaltaan jopa 15 cm) avoimilla suorilla hatuilla ja kutsuvat niitä kauniisti - "portobello". Mutta mykologit (sienien asiantuntijat) sanovat, että tällaisten sienien muoti aloitti valmistajat itse eikä mitään hyvää (paitsi raskas paino) eivät ole niissä.

keksiä täytetyt herkkusienet. Pese ja kuivaa ensin sienet (12 kpl), poista sitten niiden jalat ja suola sisältä. Täytettä varten paista pää sipuli, valkosipulin kynttä ja hienonnettuja sienenjalkoja 5 minuuttia. Jäähdytä seos, lisää hieman basilikaa, suolaa ja pippuria, 1 rkl. lusikka korppujauhoja, 100 g

juustoraastetta, sekoita kaikki ja täytä hatut jauheliha. Ripottele pinnalle juustoa ja paista 10 minuuttia. 200°C:ssa.

Morelit eivät ole aivan syötäviä?

Jotta myrkyt (oletettavasti) pääsisivät ulos luonnonvaraisista sienistä, on suositeltavaa keittää ne ensin ja vasta sitten paistaa tai valmistaa julienne. Mutta on hattuja, joille tällainen menettely on pakollinen. Tämä koskee ehdollista syötäviä sieniä jotka kuljettavat myrkkyjä hydratsiiniryhmästä - morels, ompeleet, jotkut maitohappo ja russula. Ne kaikki tulevat käyttökelpoisiksi vasta esikäsittelyn jälkeen - keitä ensin 15-20 minuuttia, huuhtele sitten huolellisesti kylmä vesi Ja vasta sitten aloitat kulinaariset kokeilut. Jos tätä ei tehdä ja sienet heitetään välittömästi pannulle, ne aiheuttavat vakavan myrkytyksen.

Valmista morel-kastike. Hienonna 600 g keitettyjä sieniä, lisää 2 hienonnettua sipulia, suolaa, pippuria ja paista. Sitten 1 rkl. sekoita lusikallinen jauhoja 50 g:aan voita, laimenna 2 lasilla lihaliemi ja keitä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Lisää sitten paistetut morssit, lasillinen smetanaa ja keitä 2 minuuttia. valmis kastike ripotella muskottipähkinä ja tilliä.

Asiantuntijan mielipide

Maxim Tarusin, yhdistyksen jäsen ammattikokit Venäjä, Tsaritsynon museo-tilan ravintoloiden kokki

Sienikeitto on erittäin helppo valmistaa - kuullota sipulit valkosipulin kanssa kasviöljyssä, lisää sitten voita ja paista porsiinia, tattia tai herkkusieniä kuoreksi (muut putkimaiset eivät toimi). Tee tämä pienissä erissä ja erittäin kuumalla paistinpannulla, jotta sieniproteiini "tarttuu" ja tuotteen rakenne ei häiriinny. Lisää sitten kerma, suola, vastajauhettu pippuri, jauha kaikki tehosekoittimessa ja herkullinen sosekeitto valmis.

Isoäidin salaisuudet

• Sienet pilaantuvat nopeasti, joten ne on puhdistettava ja kypsennettävä sadonkorjuupäivänä. Jos käsittelyyn ei ole aikaa, laita ne pesemättömänä ja kuorimattomana jääkaappiin.
• Lukuun ottamatta maitosieniä, volnushkia, morelleja ja muita syövyttäviä sieniä, jotka on liotettava, loput eivät pysy vedessä pitkään - huuhtele ne nopeasti siivilässä ja kuivaa lautasliinalla.
• Älä käytä sienien keittämiseen valurauta-, kupari- tai tina-astioita.
• Valmiita sieniruokia voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 30 tuntia. Herkut perunoiden kanssa on parasta syödä aikaisemmin.
• Jotta sienet eivät muutu mustiksi puhdistuksen aikana, kasta ne ajoittain kylmään suolaveteen, jossa on vähän etikkaa.
• Keitto on parasta keittää porcini-sienistä (liemi osoittautuu läpinäkyväksi), tatakista ja tatista.
• Huuhtele huolellisesti illalla ja liota maidossa ja keitä aamulla.
• Terveyssääntöjen mukaan on suositeltavaa kuivattaa vain valkoisia, tatteja, tatteja, tatteja, vauhtipyöriä, puolalainen sieni, vuohi ja morel.
• Sienet ovat hyviä mausteiden, kuten timjami, meirami, kataja, rosmariini, valkosipuli ja inkivääri kanssa.
• Sienet yhdistetään melkein mihin tahansa ruokaan - vihanneksiin, riisiin, kalaan, äyriäisiin. Niitä ei pidä käyttää rasvaista lihaa, pähkinät, maito.
• Älä leikkaa sieniä "hiljaisen metsästyksen" aikana, vaan kierrä ne pois rihmastosta, muuten jätät bakteerien kasvupaikan metsään.

Tähdet sienistä

	Masha Tsigal
	Natalia Gulkina - En ole sienestäjä - en tykkää kävellä metsässä. Lisäksi sieniä tulee kerätä vain tuntemalla ne, muuten ne voivat myrkyttyä. Mutta rakastan kaupasta ostettuja marinoituja, erityisesti tatakoita. Muuten, tämä on turvallisin valmisteen tyyppi, koska kaikki mikrobit kuolevat etikan mukana. Voin silti syödä paistettuja sieniä perunoiden kanssa. Esimerkiksi Espanjassa as kuuma alkupala usein tarjoiltu paistettuja kantarelleja valkosipulin kanssa - herkullista!
	Aleksanteri Peskov - Suhtaudun sieniin hyvin varovaisesti, koska sain lapsena sienikeiton myrkytyksen. Äitini osti torilta kuivattuja valkoisia samalta naiselta ja se oli aina hyvää. Yksittäistä kertaa lukuun ottamatta: kaksi tuntia illallisen jälkeen vatsani särki ja tuntui, että vatsan sijasta oli kiehuva pata. OLIN ERITTÄIN SAIRAA. Siitä lähtien olen voinut syödä vain sieniä.

myrkyllisiä sieniä

Älä usko sitä, kun sanotaan, että hyönteisten toukat eivät syö myrkyllistä sientä, ja sen läsnä ollessa sipuli ja hopealusikka muuttuvat mustiksi liemessä. Syötäväksi kelpaamaton yksilö voidaan erottaa vain ulkomuoto- yleensä siinä on hapsut jalassa renkaan muodossa ja mukulamainen paksuus tyvessä. Monilla myrkyllisillä sienillä on terävä, epämiellyttävä haju; joissakin sienissä liha muuttaa väriä leikattaessa. Lisäksi vaarallisimmat yksilöt löytyvät lamellisista yksilöistä - nämä ovat kärpäsherkku, vaalea grebe, valesienet ja kantarellit. Putkimaisten joukossa vain yksi edustaja on myrkyllinen - saatanallinen. Yhteensä maassamme on noin 80 tappavaa sienilajia.

Sienet, kuten herkkusienet, ovat maailman suosituimpia ja ensimmäisiä maatilalla kasvatettuja. Ne tekevät mahtavia tuoksuvia keittoja, marinaatit tai salaatit, jotkut haudutetaan ja paistetaan grillissä, toisia käytetään pizzassa, ja jotkut jopa syövät niitä mieluummin raakana. Useimmissa tapauksissa tämä tuote vaatii kuitenkin huolellista käsittelyä ennen käyttöä, ja siksi sinun tulee selvittää, kuinka keittää herkkusieniä.

Ensinnäkin se kannattaa mainita hyödyllisiä ominaisuuksia näitä sieniä. Muuten, hyödyllisten aineiden läsnäolon suhteen nämä eukaryoottisten organismien edustajat ylittävät kaikki tunnetut sienet. Ne sisältävät mineraaleja, kuten rautaa, fosforia, hiilihydraatteja, kalsiumia, kaliumia ja muita. Lisäksi herkkusienet sisältävät paljon proteiinia, hiilihydraatteja, orgaanisia happoja. Tämän koostumuksen avulla voit pitää ihon, hiukset ja kynnet täydellisessä kunnossa. Lisäksi tätä tuotetta voidaan käyttää mm dieettiruokaa ja hyödyllinen kaikille terveydestään välittäville. Ravitsemusasiantuntijoiden neuvojen mukaan näitä sieniä ei tule keittää pitkään aikaan, jotta koko ainutlaatuinen vitamiini- ja kivennäisainekompleksi säilyy. Totta, niitä ei myöskään suositella syötäväksi raakana, koska herkkusienen proteiini on sulamaton.

Tällä hetkellä supermarketeista voit ostaa valmiita, säilöttyjä tai suolakurkkuja. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse keittää niitä. Mutta tuoreiden ruoanlaittoon tarkoitettujen sienten tulee olla vahvoja ja nuoria, avaamattomalla hatulla. Ennen ruoanlaittoa ne on puhdistettava, varren saastunut osa leikattava pois ja huuhdeltava huolellisesti kylmällä vedellä. Voimakkaat saasteet voidaan yrittää pestä pehmeällä sienellä. Mutta sienien liottaminen vedessä ei ole sen arvoista, koska tässä tapauksessa ne voivat menettää makunsa.

Asettamalla kattilan vettä tuleen, sinun on laskettava sienet siihen niin, että vesi peittää ne kokonaan. Lisäksi pienet herkkusienet voidaan keittää kokonaisina, kun taas suuret on leikattava viipaleiksi tai pilkottava tasaisiksi viipaleiksi. Vettä on suolattava hieman, ja jotta sienet eivät tummu, vaan säilyttävät harmaavalkoisen värin, voit lisätä pannulle 5 g sitruunahappo. Heti kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä niitä vähintään 5 minuuttia, kunnes sienet pehmenevät. Valmiit sienet sinun täytyy heittää se siivilä ja huuhdella juoksevalla vedellä ja laittaa se sitten lautaselle.

Joistakin julkaisuista löytyy vinkkejä sienien keittämiseen, joissa suositellaan valuttamaan vesi pois ensimmäisen viiden minuutin jälkeen ja täyttämään se uudella vedellä kiehumaan vielä 10 minuuttia. Itse asiassa kuvatut kasvihuoneolosuhteissa kasvatetut sienet eivät tarvitse tällaista käsittelyä. Päinvastoin, pitkä kiehuminen tuhoaa kaiken hyödyllistä materiaalia Tämä tuote. On tarpeen keittää kahdesti vain ne samppanjat, jotka kerättiin metsästä.

On lisättävä, että valmisteluun runsas keitto herkkusienien kanssa sienet tulee heittää siivilä 5 minuutin keittämisen jälkeen ja lisätä kaikki jäljellä olevaan liemeen tarvittavat ainesosat ja jatka ruoanlaittoa. Keitetyt sienet tulee palauttaa keittoon ennen kypsennyksen loppua.

Kun tiedät kuinka keittää herkkusieniä ja mitä upeita ruokia tästä tuotteesta voidaan valmistaa, älä unohda, että sienet ovat vaikea tuote ruoansulatukselle, ja siksi niitä käytettäessä sinun tulee tietää, milloin lopettaa. Nauti ateriastasi!

Muinaisista ajoista lähtien he ovat tulleet lujasti venäläiseen keittiöön. Esi-isämme eivät vain valmistaneet ruokia niiden perusteella, vaan myös varastoivat sieniä tulevaa käyttöä varten. Myös muissa keittiöissä sienet ovat aina olleet ylpeitä. ranskalainen julienne, tuoksuvia eurooppalaisia ​​kantarelleja vihanneksilla, kalliita tryffeleitä - valtava valikoima vaihtoehtoja, joista voit löytää jotain omaa.

Hieman sienien eduista ja haitoista

Mitä tulee vitamiineihin, niitä on sienissä enemmän kuin viljassa - esimerkiksi PP-, D-, A-vitamiinit. Sienet sisältävät paljon rikkiä ja polysakkarideja, joten niistä on hyötyä syövän ehkäisyssä. Uskotaan, että luotettava syövän ehkäisy on kuivatut porcini-sienet. Öljyt sisältävät myös ainetta, joka lievittää kihdin oireita.

Kaikki sienet ovat runsaasti uuttavia aineita, ne tekevät tuoksuvimman ja maukkaimman liemen, kastikkeen, kastikkeen. Niiden maun avulla voit yhdistää sieniä moniin muihin tuotteisiin - lihaan, kalaan, vihanneksiin, äyriäisiin.

Jauhoiksi jauhetut kuivat sienet imeytyvät parhaiten. Eli jos olet suuri sienien rakastaja etkä voi elää ilman niitä, voit käyttää niitä hieman useammin pannukakkujen muodossa.

Kuivatuissa sienissä on sieni-ainetta, joka antaa lisäkuormituksen maksaan. Ravitsemusasiantuntijat neuvovat syömään sieniä enintään 2 kertaa viikossa. Lastenlääkärit suosittelevat sienien antamista lapsille aikaisintaan 7-vuotiaasta alkaen.

Sienet keräävät nitraatteja ja haitallisia aineita alue, jolla ne kasvavat. Siksi on tärkeää kerätä ne ekologisesti puhtaille alueille ja kysyä markkinoilta ostettaessa, miltä paikkakunnalta ne ovat.

Ihmisten, joilla on krooninen gastriitti, haavaumat, maksan, pohjukaissuolen ja munuaisten sairaudet, tulisi paremmin neuvotella lääkärinsä kanssa sienten järjestelmällisestä käytöstä. Älä syö ylikypsiä, vanhoja ja pehmeitä sieniä.

Jokaisella ruoalla on oma sienensä

Liemet, kastikkeet valmistetaan valkoisista sienistä, ne paistetaan, marinoidaan ja suolataan. Tatteja ja tatteja ei koskaan käytetä keittojen ja liemien valmistukseen. Ne ovat parasta paistettuna, haudutettuna, marinoituna.

Voita voidaan kuivata, keittää, marinoida. Niitä ei pidä paistaa ja hauduttaa, koska ne erittävät liukasta erityistä mehua. Kantarellit sopivat hyvin paistamiseen. Ne voidaan myös marinoida, vaikka ne eivät ole kovin joustavia. Niitä käytetään myös avopiirakoihin, quicheihin. Emme kuitenkaan suosittele kantarellien kuivaamista tai keittämistä. Ne ovat katkeria, ja kuivatut ovat yleensä melkein mauttomia.

Sieniä ja osterisieniä voi keittää haluamallasi tavalla. Grillattuja herkkusienikorkkeja, kevyesti ripottelemalla oliiviöljy ja suolaa.

Mustavalkoiset maitosienet ovat ihanteellisia suolaamiseen, ne valmistetaan vain tällä tavalla. Nämä ovat jaloja ja erittäin herkullisia sieniä käytetään yksinomaan venäläisessä keittiössä.

Juliennen puolesta hyvä valinta tulee valkoisia sieniä, sieniä. Sieniä käytetään myös juliennessa, mutta niiden maku on melko neutraali. From kuivattuja sieniä saadaan erittäin tuoksuvia keittoja ja liemiä, kastikkeita lihalle ja vihanneksille.

sienten valmistus

Vanhoissa sienissä on suositeltavaa leikata korkin alla oleva putkimainen kerros pois, koska siellä muodostuu itiöitä. On tärkeää kypsentää kuoritut sienet välittömästi, sillä sienikuidut imevät ylimääräiset hajut erittäin nopeasti.

Sieniä ei suositella pestäväksi ennen kuivaamista, riittää, että puhdistat ne kuivikkeesta, leikkaat juuret pois, erottelet korkit jaloista ja leikkaat liian suuret osat puoliksi.

Kuivatut sienet valmistetaan siten, että ne pestään, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja liotetaan kylmässä vedessä 4 tuntia. Tällaiset sienet keitetään myöhemmin juuri tässä vedessä, jossa ne makasivat.

Yleiset säännöt ruoanlaitto

Sienet muuttavat makuaan ja tuoksuaan erittäin helposti, joten emme suosittele mausteisen tuoksuisten mausteiden lisäämistä niihin. Suolatut tai marinoidut sienet tulee huuhdella kylmässä vedessä ennen salaattiin lisäämistä ylimääräisen suolan ja hapon poistamiseksi.

Voit pakastaa mitä tahansa sieniä. Tässä muodossa niitä säilytetään pitkään ja ne on helppo valmistaa. Lisäksi niitä ei tarvitse sulattaa, riittää, kun laitat ne valmistettavaan astiaan oikeaan aikaan.

Suolatuista ja marinoiduista sienistä voit valmistaa kuuman ruoan tai käyttää salaateissa, jos keität niitä vedessä 5-7 minuuttia, jotta ne tulevat ulos ylimääräistä suolaa ja happoa. Jos käytät suolattuja sieniä, niitä voidaan liottaa kylmässä vedessä noin 5 tuntia.

Sieniruokien maustamiseen käytetään useimmiten smetanaa, sipulia, valkosipulia, tilliä, persiljaa ja omenoita. AT vähimmäismäärät suosittelemme lisäämään muskottipähkinää, neilikkaa, maustepippuri. Erityisen vähän mausteita tarvitaan sieniin, maitosieniin, kantarelliin ja valkuaisiin.

Suosittelemme, että et käytä etikkaa ruoanlaitossa, vaan korvaat sen sitruunamehulla. Erilaisia ​​sieniä ei suositella sekoittamaan kypsennyksen aikana, vaan on parempi kypsentää jokainen lajike erikseen. Poikkeuksena on lämpö.

Sienten paahtaminen ja hauduttaminen

On erittäin maukasta hauduttaa sieniä smetanassa, kaniliemessä tai valkoviinissä. Näitä haudutettuja sieniä voidaan käyttää itsenäinen koristelu tai osana monimutkaista ruokaa.

Sienten ja liemien keittäminen

Kaikki sienet kypsennetään enintään 20 minuuttia keittämisen jälkeen. Maitosieniä ja russulaa keitetään 5 minuuttia, tattia - 7 minuuttia, valkoista ja tattia - 10 minuuttia. Morelleja keitetään suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia. Kantarellit ja Valui - 20 minuuttia. Keittämisen jälkeen huuhtele sienet kylmällä keitetyllä vedellä. Suuret sienet kypsyvät nopeammin kuin pienet.

Kuivatut kantarellit kiehuvat paremmin, jos lisäät ripaus veteen. ruokasooda. Tattien kuoritut koipat eivät tummu kypsennyksen aikana, jos ne kypsennetään leikkaamatta. Jotta sienet eivät menetä makuaan ja aromiaan kypsennyksen aikana, suosittelemme keittämään niitä vain keskilämmöllä. Kun kypsennät sieniä ja sieniä, kokeile lisätä laakerinlehtiä kiehuvaan veteen, aromista tulee miellyttävämpi.

Sienten valmiuden tarkistaminen on helppoa - raakoja sieniä kellua, ja valmiit uppoavat pohjaan.

Sienten suolaus ja peittaus

Jos suolaat tai suolaat sieniä itse, älä käytä metalliset kannet. Purkki on parasta peittää useilla kerroksilla vahapaperia, sitoa se tiukasti langalla ja laittaa viileään paikkaan. Kokeile marinoinnin aikana lisätä marinaadiin vähän neilikkaa, tähtianista ja kanelia - tämä antaa mausteisen alkuperäisen maun.