Ryzhiki talveksi - 4 reseptiä. Kuinka suolaa sieniä purkeissa, yksinkertaisia ​​reseptejä

Perheessämme valmistamme aina paljon sieniä talveksi. Pakastamme ne, marinoimme erilaisia ​​​​lajikkeita purkeissa ja tietysti suolaamme. Suosimme sieniä suolan sijaan. Suolaamme vielä vähän volnushkia ja maitosieniä, mutta sahramimaitokorkit suolaamme täystammisessa 20 litran tynnyrissä. Uskomme, että ne ovat suolaisia ​​- herkullisimpia.

Sienten suolaamiseen on useita tapoja. Tärkeimmät ovat kylmämenetelmä, kuumasuolaus ja ns. pikamenetelmä. Kylmässä peittauksessa sienet muuttavat väriään ja tummuvat, kuumalla ja nopealla peittausmenetelmällä väri säilyy.

Suolaamiseen millä tahansa tavoilla tarvitset tuoreita sieniä. Jos poimit sieniä itse, tarkista ne leikattaessa, jotta niiden kanssa olisi vähemmän työtä kotona. Älä ota matoisia sieniä, leikkaa varovasti saven tai maan jäännökset jaloista. Poista suuret roskat ja lehdet.

Tietenkin on parasta kerätä ei kovin suuria sieniä, joiden korkin halkaisija on enintään 5 cm. Suolauksen aikana tällaiset sienet säilyttävät ulkonäkönsä täysin, ja niitä on miellyttävä tarjoilla ja syödä.

Jos olet onnekas ja kerää boletus-sieniä, ne pysyvät ehjinä ja kauniina missä tahansa koossa, käytännössä menettämättä kauneuttaan kaiken käsittelyn ja käsittelyn seurauksena. Tällaiset sienet kasvavat mäntymetsissä, ne ovat tiheitä, varsi on paksu, sieni on mehevä, raskas, niiden hattu on hieman suljettu.

Kuusimetsissä kasvaa rakenteeltaan ohuempia sieniä, on parempi kerätä sellaisia ​​ei kovin suuria. Suuret sienet suolauksen aikana on leikattava 2-4 osaan, ja lamellihattu rikkoutuu käsittelyn aikana. Sienet ovat maukkaita, mutta niiden ulkonäkö kärsii.

Ja niin katsotaanpa kaikkia tärkeimpiä tapoja suolata sieniä, jotta voit, kun olet tutustunut niihin, tehdä oikean valinnan.

Kuinka suolaa sieniä talveksi purkeissa kylmällä tavalla - yksinkertainen resepti

Sienten suolaamisen ominaisuus tällä tavalla on, että emme altista niitä lämpökäsittelylle. Ja suolaamiseen on kaksi tapaa. Ensimmäinen on, kun pesemme sienet, ja toinen on niin sanottu "kuiva" menetelmä, jossa sienet eivät joudu kosketuksiin veden kanssa.

Katsotaanpa ensin ensimmäistä menetelmää.

Tarvitsemme (mukavuussyistä laskelma on annettu 1 kg sieniä):

• sienet - 1 kg
• suola - 2 epätäydellistä ruokalusikallista (50 gr)
• valkosipuli - 3-4 kynttä (valinnainen)
• tilli - valinnainen
• pippurit - 15 hernettä
• neilikka - 4 kpl
• piparjuuren lehtiä

Ruoanlaitto:

1. Aluksi lajittelemme sienet ja pesemme ne. Puhdistamme ne metsäroskasta, leikkaamme jalan tummuneen leikkauksen, poistamme siitä maan jäännökset. Poista matosienet. Hyvin usein vain varsi on matoinen, joten hattu voidaan säästää ja varsi leikata pois.

Jos on sääli heittää pois tällaiset sienet, laita ne 5-7 minuutiksi kylmään suolaveteen. Kaikki saatavilla olevat madot tulevat ulos sienestä. Mutta on parasta hylätä tällaiset sienet jo sadonkorjuuvaiheessa.

2. Laita sienet pyyhkeen päälle niin, että kaikki vesi on lasia.

3. Voit suolata sienet heti purkkeihin tai suolata ne ensin kattilassa ja vasta sitten siirtää purkkeihin.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Toinen menetelmä on edullisempi, koska sienet antavat mehua ja laskeutuvat suolausprosessin aikana. Ja niitä on mahdollista laittaa pankkiin niin paljon kuin haluat. Loppujen lopuksi, jos säilytät niitä jääkaapissa, siellä oleva paikka syksyllä on aina kullan arvoinen.

4. Harkitse suolausmenetelmää kattilassa. Laita pohjalle puoli arkkia piparjuurta. Piparjuuri ei anna homeen kehittyä, joten laitan sitä aina kaikkiin suolakurkkuihin. Kaikkia muita vihreitä voi käyttää halutessaan. Lisään aina tilliä. Mutta monet eivät tee tätä, koska he haluavat säilyttää sienten luonnollisen maun. Henkilökohtaisesti tillin kevyt tuoksu ei häiritse minua ollenkaan, mutta jopa pidän siitä.

Samasta syystä joku lisää ja joku kieltäytyy laittamasta herukanlehtiä, tammenlehtiä (tämä on aina hyvä), mutta pääsääntöisesti suolaan heti tammikylpyyn, eikä lehtiä tarvitse laittaa.

Valkosipuli aiheuttaa myös saman kiistanalaisen hetken. Lisään sitä hieman mausteeksi ja mausteeksi. Mutta joku ajattelee, että valkosipuli on hyödytöntä sieniä peittattaessa.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ja hiljattain aloin lisätä kanervan ja kuusen oksan. Laitan sen pohjalle ja päälle ja joskus keskelle. Tätä ehdotti minulle yksi isoäiti, jonka kanssa pääsimme jotenkin keskusteluun siinä tilaisuudessa. Hän sanoi, että oksat pitävät sienet metsäisen tuoksuisena ja estävät homeen muodostumisen.

Yleensä, mitä lisätä, on makuasia! Ja maut, kuten sanotaan, eivät kiistä. Pääasia on sienet ja suola! Ja kaikki muu, kuten haluat. Lisään vain sen, mitä kirjoitin ainesosien koostumukseen. Voit kokeilla kaikkea samaa. Ja jos sinulla on jo oma kokemuksesi, lisää tai päinvastoin poista jotain ehdotetuista.

5. Jaa mausteet ja valkosipuli noin kolmeen osaan. Yksi pohjalle, yksi keskelle ja yksi yläpuolelle.

6. Ja niin pohja asetetaan, ja alamme laittaa sieniä pannulle. Tässäkään ei ole yksimielisyyttä, joku laskee ne hattu alas, joku ylhäällä. Mielestäni tämä kysymys ei ole perustavanlaatuinen. Kuten luulet oikeaksi, niin oikein!

Joka toinen tai kolme kerrosta tulee ripotella suolalla. Jaa suola karkeasti haluttuun määrään osia ja lisää kerroksia kevyesti. Sitten kun sienet antavat mehua, koko suolavesi tulee samanmakuiseksi ja kaikki sienet suolautuvat tasaisesti.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Uskotaan, että suolan kulutuksen tulisi olla 1,5 kupillista suolaa ämpäriä kohti sieniä. Mutta rehellisesti sanottuna en koskaan mittaa suolaa lusikalla tai lasilla, vaan kaadan sen "silmällä". Mutta tämä voidaan tehdä jo, kun on kokemusta. Ja ensiksi, jos et ole koskaan suolannut sieniä, säilytä mittasuhteet.

7. Laita kerrosten keskelle lisää tilliä, hieman valkosipulia, mustapippuria ja kynsien silmuja.

8. Jatka sienien levittämistä ja ripottele päälle suolaa.

9. Laita päälle tilliä, piparjuurta ja loput mausteet ja valkosipuli.

10. Laita päälle sideharsoa kahdessa tai kolmessa kerroksessa niin, että se peittää kaikki sienet kokonaan. Laita lautanen juustokankaalle ja sortoa mukulakiven tai vesipurkin muodossa.

Hetken kuluttua sienet antavat mehua, joka sekoittuu suolaan ja suolaa tapahtuu. Sienten pitäminen tässä asennossa viileässä paikassa kestää kaksi viikkoa. Kahden tai kolmen päivän välein sinun on huuhdeltava sideharso kuumalla vedellä, tai vielä parempi, vaihdettava se uuteen.

11. Kahden viikon kuluttua on mahdollista siirtää sienet purkkeihin suolaliuoksen kanssa ja laittaa ne jääkaappiin säilytystä varten.

Ja jos on kellari tai kuoppa, et voi siirtää, vaan säilyttää sieniä suoraan kattilassa tai tynnyrissä. Voit syödä kahdessa viikossa. Eli kokonaissuolausaika on yksi kuukausi.

Kuiva menetelmä sienten peittaukseen

Tämä menetelmä eroaa edellisestä siinä, että sieniä puhdistettaessa emme pese niitä, vaan puhdistamme ne kuivaksi. Periaatteessa tämä ei ole vaikeaa, varsinkin jos sienet ovat vuoristossa. Kuten sanoin, ne kasvavat mäntymetsissä sammalissa, ja kun niitä kerää, ne ovat puhtaita ja siistejä. Tietenkin puista putoavat neulat ja lehdet putoavat koriin. Heiltä puhdistamme sienet.

Varmista myös, ettei jalkaan ole jäänyt maata.

Ainesosien koostumus on sama kuin edellisessä reseptissä. Periaatteessa kuten itse ruoanlaittoprosessi.

Tällä suolausmenetelmällä on suositeltavaa asettaa sienet korkit ylöspäin ja suolaa jokainen kerros.

Suolausprosessi jatkuu vähintään 2-3 viikkoa. Tänä aikana sienet kutistuvat paljon. Ja jos menit ja sait lisää sieniä, niin ne voidaan suolata ja raportoida suoraan samaan astiaan.

Muista peittää yläkerros sideharsolla, joka on myös vaihdettava kolmen päivän välein. Ja myös sortoa tarvitaan. Ilman sitä sienet eivät anna mehua ja suolausprosessia ei tapahdu.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

On huomattava, että sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa sienet muuttavat väriään ja muuttuvat vihreänruskeiksi. Isäni kutsui näitä sieniä "sammakoiksi". Monet ovat hämmentyneitä tästä seikasta ja he mieluummin suolaavat sieniä lämpökäsittelyllä.

Punapäät talveksi - kuuma resepti

Tämän menetelmän mukaan suolaamme perheessämme sieniä. Vain siksi, että sienet säilyttävät kauniin värinsä. Ja huolimatta siitä, että ensimmäisen menetelmän mukaan sienet säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa, koska niille ei tehdä lämpökäsittelyä, valitsemme silti tämän menetelmän!

Siksi suolaan sienet minimaalisella lämpökäsittelyllä. Äitini suolaa myös sieniä. Ja hän puolestaan ​​​​opetti suolaamaan tällä tavalla yksi isoäiti, jonka hänen äitinsä tapasi aivan vahingossa junassa. Ja nyt olemme useiden vuosien ajan suolanneet sieniä tällä tavalla. Suuri kiitos isoäidilleni, jonka nimeä emme valitettavasti tiedä.

Tarvitsemme:

• sienet - 5 kg
• suola - 250 gr
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa
• neilikka - 7-8 kpl
• mustapippuria - 15 kpl
• punainen kuuma paprika - valinnainen
• tilli
• piparjuuren lehtiä

Ja kuten yllä sanoin, aloin äskettäin lisätä pari kanervan oksaa ja nuori joulukuusi. Mutta tämä on valinnaista.

Ruoanlaitto:

1. Lajittele ja pese sienet puhtaaksi metsäjätteistä, leikkaa jäljelle jäänyt maa irti jaloista. Sinun on myös valittava matoiset sienet, on parempi olla käyttämättä niitä.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Yritän kerätä sieniä metsästä ja puhdistaa ne välittömästi lialta ja heittää madot pois. Ja kotona kaadan ne ämpäriin, noin puoleen, ja täytän sen vedellä. Ja sitten vain huuhtelen, ruoho ja neulat kelluvat, poistan ne ja kaikki sienet ovat puhtaita. Tämä lyhentää huomattavasti niiden käsittelyaikaa. Ja tämä on erittäin merkittävää, kun keräät sieniä 4 suureen koriin, ja ne kaikki on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti.

2. Koska teen kaiken "silmällä", kerron tässä kategoriassa. Laitoin noin viiden litran sangon pestyjä sieniä altaaseen. Keitän vettä viiden litran kattilassa. Ja kaadan sienet altaaseen kiehuvalla vedellä. Samalla sienet alkavat rätiseä hieman.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Sekoita niitä varovasti, jotta ne eivät vahingoitu, lusikalla, enintään 1-2 minuuttia. Tänä aikana rätiseminen lakkaa, mikä tarkoittaa, että sienet ovat valmiita.

Tässä vaiheessa sienet voidaan keittää. Tätä varten kiehauta vesi ja laita sienet siihen. Keitä 5 minuuttia, samalla kuorimalla vaahtoa. Sienet eivät kuitenkaan anna kovin paljon vaahtoa, joten ei ole mitään erikoista ampua!

Mutta lyhennän käsittelyaikaa kaksi tai kolme kertaa, ja siksi poltan vain sieniä. Menetelmä on todistettu, älä pelkää, että polttamiseen käytetään liian vähän aikaa. Ryzhik voidaan syödä jopa raakana, vain suolaa ne suolalla.

3. Ja niin 1-2 minuutin kuluttua, tyhjennä varovasti vesi, joka on saanut punaisen värin. Ja sitten heitä sienet siivilään. Varo vain, ettet vahingoita ulkonäköä. Ämpäristä raakoja sieniä saadaan kaksi täyttä poltettua siivilä.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Annamme mahdollisuuden tyhjentää vesi. Ja kaada ne takaisin altaaseen. Anna niiden makaamaan hieman ja jäähtyä, jotta käsi kestää koskettaessasi niitä. Kaada sitten suolaa. Tätä määrää varten kaadan 1,5-2 kourallista suolaa. Jos sienet ovat pieniä, tarvitset kaksi kourallista suolaa, jos hienonnettu suureksi, niin puolitoista.

Lisää 5-6 mustapippuria, 2 neilikkaa, pieni pala punaista pippuria.

Sekoita sisältö varovasti käsin, jotta sienet eivät murskaudu lusikalla. Ja maistamme piparkakkuja. Sitä ei vain voi syödä, vaan se on myös herkullista! Sen tulee olla tarpeeksi suolaista maun mukaan, mutta ei liian suolaista. Yleensä sinun pitäisi pitää mausta niin paljon, että haluat kokeilla toista sientä ja sitten toista ...

Tämä tarkoittaa, että olet suolannut kaiken oikein!

5. Kun sienet suolautuvat, valmistelemme ruokia, joissa valmistamme ne talvea varten. Minulla on 20 litran tammitynnyri. Sieniä saadaan tästä - vain ylensyönti!

Mutta tietenkään kaikilla ei ole sitä ylellisyyttä.

Siksi voit suolata heti purkkeihin, jos säilytät sieniä jääkaapissa. Tai suuressa kattilassa, jos säilytät sen viileässä. Ihanteellinen säilytyslämpötila on 0-7 astetta.

6. Aseta piparjuuriarkki valmistetun astian pohjalle. Kanervan ja kuusen oksa, jos sellainen on. Jos ei, niin se ei ole välttämätöntä, olen monta vuotta suolannut sieniä ilman niitä, ja kaikki oli myös hyvin!

Laita niiden päälle tillin oksat.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Levitämme sienet putoamalla. Hattu ylös tai alas, sillä ei ole väliä.

8. Nyt olemme mukana seuraavassa erässä. Kaikki on samassa järjestyksessä. Kunnes täytämme koko astian kokonaan, oli se sitten purkkeja, pannu tai tynnyri.

9. Jos astia on suuri, laita tilliä joka toinen tai kolme sienikerrosta. Paina kerroksia kevyesti käsin, jotta mehu vapautuu.

10. Varmista, että asetat päälle piparjuurta ja tilliä. Ja levitin myös kuusen oksia ja kanervaa.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Peitä pintakerros sideharsolla ja paina sisältöä kevyesti. Kaikki sienet tulee peittää herkulliselta tuoksuvalla punertavalla suolavedellä. Jos suolavesi ja mehu eivät jostain syystä riittäneet, lisää vähän kattilasta, jossa siivilä seisoi ja josta vesi valui. Saatat joutua lisäämään vain pari lasia. Tai ehkä mehu riittää.

Jos laitat kanervan päälle, paina alas ja peitä sisältö tasaisella levyllä, muuten voit pistää itsesi pahasti. Yleensä on parempi jättää lautanen, jotta siihen saadaan sopiva painos.

Jos suolattuja sieniä ei ole purkissa, sortaminen on pakollista, jotta sienet ovat kokonaan suolavedessä. Suolaliuoksen tulee säilyttää punertava väri koko ajan. Jos se muuttuu harmaaksi, ilman lämpötila on liian korkea ja homeen muodostusprosessi on alkanut siinä.

Tämä muotti ei tietenkään ole kauhea. Voit aina vaihtaa sideharsoa, johon se todellisuudessa muodostui. Ja voit jopa pestä sienten yläkerroksen, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Nämä sienet ovat syötäviä.

Mutta sinun on myönnettävä, että on parempi, kun kaikki on tehty oikein, säilytämme sen oikein, ja sienemme, joiden parissa olemme työstäneet niin paljon, eivät ole minkään homeen ulottumattomissa.

Yritä olla sellaista sortoa, että voit peittää kattilan suolatuilla sienillä kannella. Jos säilytämme sitä jääkaapissa purkissa, sulje se vain muovikannella.

Mutta nyt, jos säilytämme sen kellariin tai kaivoon, niin kansi on yksinkertaisesti välttämätön ja pakollinen.

12. Laskemme sienet välittömästi kuoppaan emmekä koske niihin puoleentoista kuukauteen. Jotta ne ovat hyvin suolattuja ja niistä tulee maukkaita, herkullisia.

13. Varastetun ajan jälkeen otamme suolatut sienet pois, laitamme ne salaattikulhoon, maustamme hienonnetulla sipulilla ja kasviöljyllä tai syömme smetanan kanssa. Eikä ole sieniä herkullisempia ja aromaattisempia kuin sienet. Ota sanani!

Nopea ja helppo tapa marinoida sieniä

Kuten tiedät, sienet kasvavat useissa kerroksissa, alkaen heinäkuun puolivälistä ja päättyen syyskuuhun ja joskus jopa lokakuun alussa. Niitä ajatellen tulee niin myöhäinen kerros, ja maa on ollut jo varhain aamusta asti kevyen huurteen peitossa.

Juuri näitä sieniä on hyvä suolata talveksi. Kaivossa on jo tullut kylmä, ja niiden säilytyslämpötila on säädetty juuri oikeaan.

Mutta mitä tehdä, kun sienet kerättiin heinäkuussa? Aivan oikein, suolakurkku purkkiin ja säilytä jääkaapissa. Tai tee nopea suolaus ja syö heti, samana päivänä. Kuinka tehdä se?

Ja sen tekeminen on helppoa! Otamme suolaamiseen tarvittavan määrän sieniä. Pesemme ja puhdistamme ne metsäjätteistä. Laita sitten kattilaan, lisää rakastamasi mausteet ja yrtit ja suolaa paksusti.

Sekoita sitten kaikki ja lisää päälle hieman suolaa. Peitä litteällä lautasella tai lautasella pannun koosta riippuen. Ja anna olla 2 tuntia. Enempää aikaa ei tarvita, muuten sienet ylisuolautuvat ja muuttuvat erittäin suolaisiksi.

Huuhtele sienet varatun ajan jälkeen kylmässä juoksevassa vedessä. Valuta siivilässä ja anna kaiken veden valua.

Nyt voit maustaa sienet öljyllä ja ripotella päälle tuoretta hienonnettua sipulia. Kaikki, ihana maukas välipala on valmis! Voit syödä sitä mielellään tarjoten keitettyjen perunoiden kanssa ja nauttien upeasta mausta ja metsän tuoksusta!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

En käsittele nyt erityisesti sienten hyödyllisiä ominaisuuksia. Siitä on kirjoitettu kokonaisia ​​artikkeleita. Sanon vain sen

Sienen ystävät varaavat aina kauden aikana omin käsin kerättyjä sieniä ja kantarelleja. Mutta sen jälkeen herää usein kysymys tuotteen säilyttämisestä pitkään, jonka kanssa ei vain jäädytys, vaan myös suolaus selviää. Tämän menetelmän avulla voit "säilyttää" välittömästi kaikki hyödylliset aineet ja mahdollistaa myös syötävän tuotteen, josta tulee erinomainen välipala tai lisäys useisiin ruokiin.

Kodinsuojelussa on useita yleisiä algoritmeja, mutta se ei tarkoita sääntöjä, joita on noudatettava hellittämättä. Maku mieltymystesi mukaan lista sienten kanssa laitettavasta astiaan ja näiden ainesosien määrä vaihtelee. Ja edes sanoa tarkalleen kuinka monta päivää sienet suolataan, kukaan ei voi: tässä taas sinun on päätettävä, millaisen alkuperäisen tuotteen haluat vastaanottaa.

Kokeneet emännät erottavat kuitenkin jopa 3 menetelmää, joista jokainen pystyy tarjoamaan jopa 10 muunnelmaa tekniikassaan. Tämä on nopea suolaus, niin sanottu pikasuolaus, kylmä suolaus ja kuuma.

Pikasuolausmenetelmä sopii niille, jotka haluavat kokeilla valmiita tuotteita samana päivänä, eikä odottaa sen saavuttamista haluttuun kuntoon. Tämän menetelmän haittana on tietysti se, että se ei ole keskittynyt myöhempään varastointiin. Näin suolatut sienet tulee syödä 2-3 päivää etukäteen, jolloin niitä säilytetään jääkaapissa. Mutta tämä on ihanteellinen vaihtoehto, jos vieraita odotetaan ja haluat yllättää heidät suolatuilla sienillä. 2-3 tunnissa sienet suolautuvat ja ovat valmiita tarjoiluun.

Tätä varten sinun on kerättävä pieni määrä sieniä, mieluiten keskikokoisia. Ne pestään, puhdistetaan huolellisesti ja laitetaan purkkiin jalat ylöspäin. Heti kun pohja on tiukasti peitetty sienillä, ne on ripotella suolalla, ja sitten muodostuu uusi kerros, joka on myös peitetty suolalla. Sen määrä riippuu makumieltymyksistäsi: klassinen resepti sisältää ohuen valkoisen pinnoitteen, johon mahtuu uusi kerros sieniä. Ne on jätettävä, kunnes tumma suolavesi ilmestyy, minkä jälkeen niitä tulee säilyttää vielä 1 tunti kylmässä paikassa, ja suolatut sienet ovat valmiita syötäväksi.

Tässä on myös huomattava, että tällainen pikapeittausmenetelmä sopii vain sienille, koska muut sienet vaativat pakollisen kypsennyksen. Liota sienet tarpeeksi perusteellisesti vedessä, pidä niitä siinä 0,5-1 tuntia, huuhtele juoksevalla vedellä poistaaksesi roskat lautasilta. Jotkut reseptit tarjoavat jopa ripottele sieniä suolalla, peitä ne puristimella ja säilytä vain 30-40 minuuttia. Tämän ajanjakson jälkeen sienet antavat mehua ja sopivat tarjoiluun. Mutta tässä tapauksessa tarvitaan nuoria ja pieniä sieniä. Likimääräinen suolan laskelma 1 kg tuotetta kohti on 30-35 g.

Kuinka suolata sieniä kuumalla tavalla

Kuumasuolaus on yleisin tapa kerätä sieniä talveksi. Tämän menetelmän houkuttelevuus on, että sieniä ei tarvitse valita koon mukaan. Lisäksi lämpökäsittelyn vuoksi odotusaika lyhenee, joka annetaan sienille täydelliseen kyllästämiseen suolalla ja suolavedellä. Mutta silti on tarpeen leikata suuret hatut 2-3 osaan, jotta ne voidaan pakata yhteiseen säiliöön.

• Sienet tulee pestä liotamatta veteen, kuten nopeassa menetelmässä, viedä virtaavan virran läpi ja laskea kattilaan. Vettä kaadetaan sinne sellainen määrä, että se peittää sienikorkit kokonaan. Se on kiehuva ja anna kiehua suurimmalla lämmöllä seuraavat 2-3 minuuttia. Tänä aikana muodostunut vaahto on poistettava jatkuvasti uralusikalla ja 5. minuutilla poltetut sienet on poistettava siivilä.
• Heti kun ne jäähtyvät huoneenlämpöiseksi, sinun on valmistettava astia peittausta varten ja aloitettava sienienpalojen laittaminen siihen jalat alaspäin, erottamalla jokainen kerros ohuella suola- ja maustekerroksella, jonka voit valita makusi mukaan. Klassisessa reseptissä 40 g suolaa varten on 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, revitty tillin oksa, 2 herukanlehteä ja laakerinlehti. Halutessasi voit laittaa tähän muutama mustapippuri ja jauhettu piparjuuri: tämä lisää makuun pikantiteettia, jolloin näin suolatut sienet sopivat erinomaisesti lihaan tai keitettyihin perunoihin. Kunkin komponentin tilavuudet on ilmoitettu sienien vakiomäärälle 1 kg:ssa.
• Erikseen on syytä mainita sienisäiliöön kohdistuva sorro: kätevintä on peittää se sideharsolla tai puuvillalautasliinalla ja laittaa päälle lautanen, joka puristetaan varovasti suolattuun massaan. Siksi levy tai muu litteä pyöreä esine valitaan siten, että sen halkaisija on samassa tasossa suolaussäiliön kaulan sisähalkaisijan kanssa. Päälle ei tarvitse laittaa painoja: lautasen oma painovoima riittää, muuten on olemassa vaara, että sienistä ulos työntyvä neste alkaa syrjäyttää.

Kuinka suolata sieniä kylmällä tavalla

Kylmäsuolausmenetelmä ei vaikuta suuresti lopputuotteen makuun, mutta useimmille kotiäidille se on houkutteleva, koska sienten lämpökäsittelyä ei ole. Asiantuntijoiden vakuutusten mukaan kaikki tuotteen altistuminen kiehuvalle vedelle tuhoaa suurimman osan sen hyödyllisistä ominaisuuksista, joten lämpötilan nousu sisällä ei ole toivottavaa melkein mille tahansa tuotteelle. Mutta koska tekniikka eroaa kuumasuolauksessa käytetystä tekniikasta, odottamiseen tarvitaan enemmän aikaa.

Lisäksi suolan määrä 1 kg sieniä kohden riippuu olosuhteista, joissa sieniä sisältävä säiliö säilytetään. Jos niitä säilytetään kylmässä paikassa (2-5 astetta, mutta ilman miinusmerkkiä), normaalitilavuus 40 g riittää, mutta jos niitä säilytetään huoneessa, jossa lämpötila on 16-20 astetta, sinun on tuplattava tilavuus. määrä - 80-100 g asti.

Sienten suolaus kylmällä toiminta-algoritmin mukaan on samanlaista kuin pikamenetelmällä suolaaminen. Sienet on pestävä ja puhdistettava, jalkojen alaosat on poistettava niistä, laitettava sopivaan astiaan ripottelemalla jokainen kerros suolalla. Vaihtoehtoisesti voit lisätä suosikkimausteitasi: esimerkiksi herukanlehtiä, mustapippuria ja sipulirenkaita. Sienille pakotetaan sortaminen ylhäältä, ja odotettavissa on 4-5 tuntia. Sen jälkeen massa laskeutuu hieman, ja voit laittaa sen päälle vielä 1-2 kerrosta tuoreita sieniä unohtamatta peittää astiaa uudelleen. sortoa.

Kuinka monta päivää suolaa sieniä

Näiden sienien suolaamiseen käytettävä aika riippuu työhön otetun tuotteen ominaisuuksista ja sen valmistusmenetelmästä. Kuten jo mainittiin, pikamenetelmien avulla saat valmiin ruuan 2–4 tunnissa, ja kylmällä tai kuumalla saatat joutua odottamaan 3–5 viikkoa. Samanaikaisesti mitä suurempia sieniä valitset, sitä kauemmin ne suolautuvat, joten on suositeltavaa suosia nuoria ja pieniä vaihtoehtoja.

On myös tärkeää tietää, että näitä sieniä syödään kahta tyyppiä: kuusi- ja mäntymetsää. Pienet koot ovat tyypillisiä perheen kuusen edustajille, samoin kuin kirkkaan oranssinruskea liha, korkin madalletut reunat ja erittäin lyhyt varsi. Tällaiset sienet sopivat ihanteellisesti kylmäsuolaamiseen, kun taas vuoristosieniä voidaan käyttää kuumasuolaamiseen, missä minkä kokoiset ja ikäiset sienet kypsyvät yhtä hyvin.

Samanaikaisesti emme saa unohtaa, että suolatut sienet on peitettävä kokonaan suolavedellä varastoinnin aikana. Jos sienistä suolauksen aikana ulos tullut neste ei riitä, lisää keitettyä kuumaa vettä.

Sienet, kuten muutkin sienet, suolataan emaloiduissa, lasi- tai puisissa astioissa: niitä ei saa laittaa metalliin tai muoviin. Muuten, kuten näet, algoritmi sienien suolaamiseksi kotona on yksinkertaisin kaikista kodin säilytysjärjestelmistä.

materiaalit LadySpecial.ru

Kuinka suolata sieniä. Kuinka monta päivää suolaa sieniä 2015-10-13T09:15:28+00:00 järjestelmänvalvojakotitekoisia valmisteitakotitekoisia valmisteita, salaatteja ja välipaloja

Sienen ystävät varaavat aina kauden aikana omin käsin kerättyjä sieniä ja kantarelleja. Mutta sen jälkeen herää usein kysymys tuotteen säilyttämisestä pitkään, jonka kanssa ei vain jäädytys, vaan myös suolaus selviää. Tämän menetelmän avulla voit "säilyttää" välittömästi kaikki hyödylliset aineet ja mahdollistaa myös käyttövalmiin tuotteen, ...

[sähköposti suojattu] Administrator Feast-online

Aiheeseen liittyvät tagged viestit

Joskus haluat yllättää rakkaasi tekemällä yhteisestä illasta unohtumattoman. Tämä on täydellinen romanttiselle illalliselle. On tärkeää muistaa, että hänelle tarjottavien ruokien tulee olla yksinkertaisia, maukkaita ja nopeasti valmistettuja. AT...

Hyvää päivää!
Kun sienikausi alkaa, yrität valmistaa kaiken ja enemmän. Minulla on joukko "sieni" reseptejä, mutta nyt haluan esitellä sinulle sienet.
En sattunut asumaan alueella, jossa näitä sieniä, kuten sanotaan, "viikateella leikataan", mutta onnistun saamaan muutaman litran kauden aikana. Jos olet onnekas ja sieniä on paljon, yritän kerätä vain pieniä, kutsun niitä "napeiksi", mutta jos ei ole kausi, kuten tänä vuonna (2014), otan kaikenkokoisia sieniä, pääasia on, että ne eivät ole matoisia.
Joten tänään sinulle resepti suolatuille keitetyille sienille.
Ensimmäinen asia, jonka haluan sanoa, on, että sienet voidaan suolata raa'ina, suolata keitettyinä ja marinoitua. Ja lisäksi camelina on makein ja tuoksuvin sieni missä tahansa ruoassa. Miinus yksi - raakana suolattuna se voi menettää värinsä, joskus se vain muuttuu vihreäksi.
Tällaisten tapausten välttämiseksi suolaan mieluummin sienet vasta keittämisen jälkeen.
Aloitetaan sienien keittäminen.
Ensin sinun on puhdistettava jokainen sieni metsäjätteistä ja tarkistettava matojen esiintyminen.
Huuhtele sitten juoksevalla kylmällä vedellä, laita isoon astiaan, kaada muutama ruokalusikallinen suolaa ja kaada lämmintä vettä. Annetaan seistä noin kolmekymmentä minuuttia, jolloin kaikki madot, joita et huomannut, tulevat ulos veden pinnalle. Nyt voit tyhjentää veden, kaata uuden, lisätä suolaa ja laittaa tuleen kiehumaan.
Jotta sieniä ei ylisuolaa, sinun on otettava pienin määrä suolaa, tehdään tämä sienimääräni esimerkillä, ja tämä on noin kilogramma raakana, sinun on otettava yksi ruokalusikallinen suolaa. Kaada vettä sen verran, että sienet uivat siinä vapaasti.

Kun sienet kypsyvät, hoidetaan suolavesi tai marinadi, kutsukaa sitä miksi haluatte.
Marinadiin tarvitsemme kaksi litraa vettä, tällä määrällä voit suolata noin kolme kiloa raakatuotetta.
Leikkaa viisi tai kuusi valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleiksi. Valmistelemme 10-15 mustapippuria, 5-6 laakerinlehteä ja leikkaamme pienen nipun tilliä noin 2-2,5 senttimetrin kokoisiksi.

Kaada keitetyt mausteet kattilaan ja kiehauta. Lisää sitten suolaa maun mukaan. Se on makusi mukaan, koska sienet keitetään suolavedessä, niin ne ovat suolaisia ​​​​keittämisen jälkeen. Tärkeintä tässä ei ole liioitella sitä. Siksi lisäämme suolaa marinaadiin vähitellen, sekoitamme ja säädämme suolapitoisuutta yksilöllisen maun mukaan.
Jätä keitetty marinadi suljettuun kattilaan ja kypsennä sienet.

Heti kun vaahtoa ilmestyy astian pinnalle, jossa sienet kypsennetään, yritä poistaa se, jotta sienet eivät sekoitu. Laske vain lusikkaa hieman ja ota vaahto pois. Vaahto on poistettava kaikki, ja tärkeintä on, ettei sen hyytymistä jää paitsi. Muuten se jää sieniin eikä koko marinadi näytä kauniilta.

Sieniä ei voi keittää pitkään, mutta... Minulla on villitys, vaikka en pelkää myrkytyä tai saada botulismia, mutta keitän silti kaikki sienet kypsennetyksi.
Tarkistan valmiuden yksinkertaisella tavalla (isoäidin) - heti vaahdon keräämisen jälkeen sienet alkavat liikkua vapaasti kiehuvassa vedessä - VALMIS, voit ottaa sen pois.

Kaada keitetyt sienet siivilään ja anna jäljellä olevan nesteen valua. Jos "kaivata" ja vaahto on juokseutunut, huuhtele sienet juoksevalla, mutta lämpimällä vedellä.
Keitettyjä sieniä on mahdoton säilyttää pitkään, samoin kuin niiden ei saa antaa jäähtyä, ne on laitettava marinaadiin.

Joten laita keitetyt sienet marinaadiin ja kiehauta. Keitä kymmenen minuuttia ja se riittää. Sulje pannu kannella ja anna jäähtyä täysin vuorokauden ajan.
Emme kääri pannua emmekä pakota sitä jäähtymään, koko jäähdytysprosessin tulisi tapahtua huoneenlämmössä.
Uloskäynnillä saat päivässä niin kauniita ja tuoksuvia sieniä.
Se on mahdollista käyttää heti toisen päivän kuluttua.
Tarjoile kuumien perunoiden kanssa. Ryzhik voidaan kaataa auringonkukkaöljyllä.

Edelleen.
1. Jos haluat valmistautua talveen näistä sienistä, niin... Laita pannu kaasulle, kiehauta ja keitä viisitoista minuuttia. Asettele sienet valmistettuihin, kuiviin, steriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet. Pankit eivät kääri eivätkä käänny. Jäähdytyksen tulee tapahtua huoneenlämmössä. Säilytä viileässä paikassa. Tästä saat suolattuja keitettyjä sieniä.
2. Jos haluat marinoida sieniä, palaa marinadin valmistusohjeeseen. Kun maustettu vesi kiehuu, lisää suolaa, sokeria ja etikkaa maun mukaan. Loput reseptistä.

Päivän kuluttua keitä viisitoista minuuttia, laita purkkeihin ja rullaa. Tästä tulee marinoituja sieniä sinulle.
Siinä kaikki.
Hyvää ruokahalua kaikille! Onnistuneita sienikausia ja hyviä talvivalmisteluja!

Aika valmistautua: PT00H01M 1 min.

Venäjä on ollut pitkään kuuluisa suolakurkuista. Erityinen paikka tällaisten valmisteiden joukossa oli sienillä. Näillä sienillä on kirkas maku ja miellyttävä metsän tuoksu. Useimmiten suolattuja sieniä valmistetaan talveksi, mutta marinadissa nämä sienet erottuvat vertaansa vailla olevasta mausta.

Venäjä on ollut pitkään kuuluisa suolakurkuista

Sienten suolaaminen sipulilla ei ole ollenkaan monimutkainen prosessi, varsinkin kun resepti esitetään kuvien kanssa. Tuloksena on todella kuninkaallinen alkupala, joka sopii ehdottomasti mihin tahansa juhlaan. Hänen makunsa on yksinkertaisesti uskomaton, miellyttävä terävyys ja tyypillinen suolakurkkumaku.

Tuotteet:

• 4,8 kg sieniä;
• 0,25 kg suolaa;
• 30 gr. maustepippuri;
• 0,85 kg sipulia.

Ruoanlaitto:

1. Lajittele kaikki sienet, puhdista ne, laita pilaantuneet sivuun ja laita ne suolaamiseen valittuun astiaan jalat alaspäin.
2. Kuori sipuli, hienonna.
3. Ripottele sienet suolalla ja sipulilla.
4. Muista peittää yläosa kankaalla tai sideharsolla.

Laita viileään paikkaan vähintään 40 päiväksi.

Kuinka keittää sieniä talveksi kylmällä tavalla

Sienten suolaus kylmällä tavalla on helpoin tunnetuista ruoanlaittovaihtoehdoista. Tämän reseptin etuna on, että jo päivä suolaamisen jälkeen sienet voidaan säilyttää purkeissa, niitä ei tarvitse säilyttää kellarissa.

Tuotteet:

• 4,4 kg sieniä;
• 85 gr. suola.

Sienten suolaus kylmällä tavalla on helpoin tunnetuista ruoanlaittovaihtoehdoista.

Ruoanlaitto:

1. Kuori sienet pienestä metsäpenkeestä, huuhtele ja laita suolaamiseen sopivaan astiaan.
2. Muista suolata jokainen kerros mahdollisimman tasaisesti.
3. Aseta kuorma päälle.
4. Vain päivän kuluttua mehu alkaa erottua, ja itse sienet saavat tummemman sävyn.
5. Asettele ne purkkeihin, paina alas jollakin raskaalla ja kiinnitä kansilla.
6. Laita jääkaappiin vähintään 15 päiväksi.

Vinkki: suolaamiseen on parempi valita suuremmat näytteet ja jättää pienet peittaukseen.

Resepti sienien peittaukseen kuumalla tavalla

Luotettavin tapa suolaa kotona on tietysti kuuma. Suolausaikaa lyhennetään niin paljon kuin mahdollista. Siitä tulee herkullinen, tuoksuva välipala, joka sopii melkein kaikkiin ruokiin ja ei yllättäen vahvoihin juomiin.

Tuotteet:

• 0,9 kg sieniä;
• 18 gr. suola;
• 140 ml vettä;
• 2 gr. sitruunahappo.

Luotettavin tapa suolaa kotona on tietysti kuuma

Ruoanlaitto:

1. Valmistuksen alkuvaiheessa sienet on puhdistettava perusteellisesti, pestävä ja kuivattava.
2. Kaada vesi pannulle, lisää sitruunahappoa ja suolaa, kiehauta neste.
3. Laita sitten kaikki sienet sinne, keitä niitä kirjaimellisesti 15 minuuttia.
4. Laita sienet heti sen jälkeen purkkeihin.
5. Siivilöi suolavesi, keitä uudelleen, kaada purkkeihin sienien kanssa.
6. Kääri lopuksi astia rullalle, käännä se ympäri.

Askel askeleelta keitettyjen sienten valmistaminen talveksi

Marinoidut sienet ovat tässä tapauksessa erittäin tuoksuvia. Loppujen lopuksi sienille itselleen on ominaista hämmästyttävä tuoksu, ja tässä tapauksessa ne on myös maustettu mausteilla, mikä erottaa tämän valmisteen muista.

Tuotteet:

• 0,9 kg sieniä;
• 12 gr. pippurit;
• 9 gr. maustepippuri;
• 2 gr. neilikka;
• 12 gr. suola;
• 65 ml etikkaa.

Marinoidut sienet ovat tässä tapauksessa erittäin tuoksuvia.

Ruoanlaitto:

1. Muista lajitella, puhdistaa ja huuhdella jokainen sieni.
2. Laita valmisruoat kattilaan, suola ja kaada kiehuvaa vettä.
3. Keitä vain 3 minuuttia ja valuta heti siivilä.
4. Kaada raikas vesi kattilaan, lisää siihen pippuria, neilikkaa, suolaa ja etikkaa.
5. Kiehauta neste ja jäähdytä.
6. Laita sienet purkkeihin ja kaada marinadin päälle.
7. Kääri purkit välittömästi rullalle, laita ne uudelleen jääkaappiin tai kellariin.

Vinkki: sienet marinoituvat muutamassa päivässä, mutta silti parempi antaa niiden liota marinadissa vähintään kuukauden.

Marinoidut sienet valkosipulilla: askel askeleelta resepti

On jopa mahdotonta sanoa tarkalleen, kuinka monta muunnelmaa marinadeista todellisuudessa on. Jokainen niistä on jonkin verran samanlainen kuin muut ja samalla on kardinaalisia eroja. Tämän erikoisuus on, että se sisältää kaiken parhaan ja arvokkaimman. Alkupala ei saa vain rikkaan aromin, vaan myös erittäin pikantin maun.

Tuotteet:

• 2,3 kg sieniä;
• 35 gr. valkosipuli;
• 35 ml etikkaa;
• 0,25 kg sipulia;
• 8 gr. sitruunahappo;
• 35 gr. suola;
• 35 gr. Sahara;
• 3 gr. neilikka;
• 3 gr. kaneli:
• 4 gr. pippurit;
• 4 gr. maustepippuri;
• 3 gr. laakerinlehti.

Alkupalalla ei ole vain rikas aromi, vaan myös erittäin pikantinen maku.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele kaikki sienet, kuori, laita kattilaan ja kaada vettä, keitä kirjaimellisesti 5 minuuttia.
2. Sen jälkeen valuta neste, kaada kiehuvaa vettä, lisää suolaa ja sitruunahappoa, keitä tässä koostumuksessa 20 minuuttia, laita se siivilään.
3. Huuhtele kuorittu sipuli, leikkaa renkaiksi.
4. Myös valkosipuli kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.
5. Kaada vesi erilliseen pannuun, lisää sokeri ja suola, lisää kaikki mausteet, keitä.
6. Kiehumisen jälkeen laita sienet pannulle, keitä 20 minuuttia.
7. Kahdeksantoista minuutin kohdalla kaada etikka.
8. Asettele valmis välipala steriloituihin purkkeihin, lisää valmis valkosipuli ja sipulit.
9. Kaada tuoksuva marinadi päälle, rullaa.

Kuinka keittää marinoituja sieniä

Suolattuja sieniä rakastavat ja kunnioittavat kaikki, mutta samaan aikaan harvat tietävät, että niitä voidaan myös fermentoida. Tällaisen valmisteen erikoisuus on, että maitohappoa muodostuu käymisen aikana. Siten sienet imeytyvät kehoon paljon paremmin. Tällaisen alkuruoan säilyttäminen ei yksinkertaisesti voi aiheuttaa vaikeuksia, koska se ei eroa suolaisesta versiosta.

Tuotteet:

• 1,2 kg sieniä;
• 35 gr. suola;
• 25 ml piimää;
• 15 gr. Sahara.

Ruoanlaitto:

1. Kuori sienet, huuhtele huolellisesti ja kaada heti kiehuvan veden päälle.
2. Kallista sen jälkeen siivilä, odota, kunnes kaikki neste on valunut.
3. Laita sienet tällaisen yksinkertaisen valmistuksen jälkeen purkkeihin tai muuhun hapantaikinaprosessiin sopivaan astiaan, ripottele päälle hieman suolaa.
4. Valmista täyte erikseen, lisää suola ja sokeri veteen, kaada piimä.
5. Kuumenna seos kiehuvaksi ja jäähdytä sitten 40 asteeseen.
6. Täytä astia sienillä jäähtyneellä täytteellä.
7. Muista asentaa paino siten, että työkappale on kokonaan täytteen peitossa.

Aseta kellariin tai kellariin 21 päiväksi.

Sienten suolakurkku (video)

On olemassa valtava määrä reseptejä, joiden avulla voit valmistaa sieniä talveksi. Se voi olla salaatteja, jopa kaviaaria. Yleisimmät ja suosituimmat reseptivaihtoehdot voidaan turvallisesti kutsua peittaukseksi ja peittaukseksi. Tällaisia ​​välipaloja valmistetaan usein tulevaa käyttöä varten ja mahdollisimman suuria määriä, ja kaikki siksi, että ne maistuvat uskomattomilta ja niillä on hämmästyttävä tuoksu. Juhlapöydällä tällaiselle alkupalalle on enemmän kysyntää vahvemman sukupuolen edustajille. Jos tarjoat sen tavallisen lounasaterian kanssa, kukaan ei kieltäydy tästä herkusta. Jopa tavallisimmista ruoista yhdessä sienien kanssa tulee jotain epätavallisen juhlavaa ja erittäin herkullista. Jos lisäät hieman mielikuvitusta, voit talvella monipuolistaa ruokavaliotasi niin paljon kuin mahdollista luomalla keittiöön todellisia mestariteoksia sellaisista yksinkertaisista, mutta erittäin maukkaista valmisteista.

Kuinka suolata sieniä ja herkullisin talvisieni reseptejä harkita tässä artikkelissa. Loppujen lopuksi näistä sienistä valmistetut suolakurkut voivat ottaa oikeutetun paikkansa hienostuneimmalla pöydällä. Ne sisältävät monia vitamiineja ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Herkän makuiset valmisteet sienistä säilyttävät tiheän sienen muodon. Kuusisienillä, joilla on hienompi rakenne aihioissa, on voimakas hartsimainen aromi.

Sienten suolaamiseksi sinun on valittava vahvoja, vahingoittumattomia hedelmiä ilman matoja ja käsiteltävä ne keräyspäivänä.

Koulutus

Jos pilaantuneet ja matoiset hedelmät kuitenkin jäävät kiinni, ne on poistettava. Loput sienistä puhdistetaan saasteista, maaperän jäämistä, neuloista ja ruohonkorista.

Jos tulee suuria näytteitä, on parempi leikata ne 2-4 osaan. Vaikka leikatut hedelmät menettävät muotonsa suolauksen aikana, koska ne ovat sorron alaisia, ne varmasti suolataan, eikä niiden maku kärsi.

Riippuen siitä, kuinka sieniä käsitellään edelleen, jatkokäsittelymenetelmä riippuu myös:

• kylmässä tai kuumassa suolausmenetelmässä sienet pestään roskista puhdistuksen jälkeen;
• Kuivaa yksinkertaisesti pyyhkimällä kostealla liinalla.

Harkitse ruoanlaittoreseptejä maukas välipala.

Kuinka suolata sieniä talveksi niin, että ne ovat rapeita, tuoksuvia ja herkullisia - kylmä tapa

Kun suolataan tällä menetelmällä, sieniä ei lämpökäsitetä. Vaihtoehtoja on kaksi:

• kun pestyt sienet suolataan;
• kun hedelmät eivät ole kosketuksissa veden kanssa, "kuiva" menetelmä.

Harkitse molempia vaihtoehtoja, aloitetaan siitä, joka sisältää pestyjä sieniä.

Vaihtoehto 1

Suolatut sienet ovat rapeita, jos lisäät tuoreita lehtiä:

• herukat;
• kirsikat;
• piparjuuri;
• viinirypäleet;
• tammi.

Samaan aikaan sienet eivät tarvitse paljon erilaisia ​​mausteita, joskus pelkkä suola riittää. Lisäksi sienet voivat tummua, jos lisäät paljon mausteita.

Liikkumisen helpottamiseksi luetellut ainesosat perustuvat 1 kg sieniä.

Vaaditut tuotteet:

Keittoprosessi:

1. Sienet puhdistetaan ja pestään, roskat poistetaan, maan jäänteet, sienen matoiset osat (joskus matot vaikuttavat vain jalkaan, voit poistaa sen, mutta jätä hattu).

Neuvoja! Jos haluat silti säästää matoisia yksilöitä, ne on laitettava kylmään suolaveteen 5 minuutiksi, jotta tuholaiset ryömivät ulos.

Tärkeä! Pian ilmestyy mehu, joka liuottaa suolan ja sienet alkavat suolaantua.

Jos siellä on kuoppa tai maan alla, voit jättää sienet suoraan pannuun, jossa ne suolattiin. Voidaan tarjoilla vielä 14 päivän kuluttua. Osoittautuu, että sienien suolausaika on kuukausi.

kuiva menetelmä

Tällä suolausmenetelmällä luonnontuotteen maku ja aromi säilyvät maksimaalisesti. Resepti on erittäin yksinkertainen, eikä tämän tyyppisessä suolauksessa ole mitään temppua. Tarvitset vain:

• sienet - 1 kg;
• suola - 50 g.
• mausteita lisätään haluttaessa.

Ruoanlaitto:

1. Suolaukseen tarkoitettuja sieniä ei pestä, vaan puhdistetaan hyvin.
2. Mausteet ja yrtit asetetaan kattilan pohjalle ja kerrosten päälle.
3. Sienet asetetaan korkit ylhäällä suolausastiaan ripottelemalla jokainen kerros suolalla.
4. Ylhäältä se peitetään lautasella tai puisella ympyrällä ja sortoa perustetaan.
5. Työkappale asetetaan viileään paikkaan.
6. Kun sienet laskeutuvat ja suolat poistuvat, voit lisätä vähitellen kerroksia tuoreita hedelmiä suolalla. Tämän ansiosta on mahdollista kerätä sieniä peräkkäin useissa kierroksissa.
7. Kuivapeittausmenetelmällä hedelmät ovat valmiita 2-3 viikossa.
8. Tämä suolakurkku on säilytettävä sorron alla.

Katso video! Suolatut sienet

Resepti kuumille sienille talveksi purkeissa

Tällä menetelmällä säilytetään sienien kerrosten asettamisen periaate. Mutta se eroaa siinä, että sienet keitetään.

1 kg sieniä varten tarvitset:

• 50 g pöytäsuolaa (noin 2 osittaista ruokalusikallista);
• 6 herukan lehteä;
• 10 palaa. laakerinlehti;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 10 hernettä maustepippuria.

Keittoprosessi:

Tärkeä! On tarpeen seurata suolaveden väriä. Sen pitäisi olla punaruskea. Jos se muuttuu harmaaksi, on ilmestynyt sieni ja suolakurkku on pilaantunut.

Tämä menetelmä sopii hyvin sekä pienille että suurille viipaloiduille sienille. Voit kokeilla niitä 4-6 päivässä.

Katso video! Suola sienet kuumalla tavalla

Marinoidut sienet talveksi "viisi minuuttia"

Tämän menetelmän avulla voit nopeasti valmistaa erinomaisen välipalan vieraiden saapumiselle.

Tässä on mitä tähän tarvitaan:

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Kuori sienet, laita emalivuokaan.
2. Kaada vesi reseptin mukaan ja kiehauta.
3. Kaada joukkoon etikka, lisää sokeri, suola, laakerinlehti, pippuri ja hienonnettu valkosipuli. Keitä 5 minuuttia.
4. Asettele steriloituihin purkkeihin nailonkannen alle tai rullaa. Voit kokeilla parin tunnin kuluttua. Pankit voidaan steriloida
5. Säilytä jääkaapissa tai kellarissa enintään 5 kuukautta.

Katso video! Ryzhik marinoitua omassa mehussaan. Herkullisin resepti

Vanha resepti pullossa

Marinoidut sienet, Pullossa suolattuja, arvostettiin Ranskassa jopa viiniä enemmän. Tämä johtuu siitä, että sienet ovat pienempiä ja ruokahaluisempia. Niillä on parempi maku kuin vanhoilla.

Tällaiseen epätavalliseen reseptiin tarvitset (yhdelle pullolle):

• 300 g sieniä;
• 40 g suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Oikean kokoiset sienet puhdistetaan mahdollisimman perusteellisesti, huuhdellaan.
2. Kaada suola litteään astiaan.
3. Jokainen sieni upotetaan suolaan ja lähetetään pulloon. Kaada loput suolasta sinne.
4. Sienet suolataan kylmässä paikassa, kunnes muodostuu kirpeä aromi.