Helpoin tapa säilyttää tuote talveksi on kuivapakastus. Tätä varten sinun tarvitsee vain leikata hedelmäkappaleet ja laittaa pakastimeen. Jotta ne vievät vähemmän tilaa pakastimessa, ne voidaan keittää, jolloin ne pienenevät merkittävästi.

Säilytys suolavedessä mausteilla

Sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• valkoinen sieni - 2 kiloa;
• vesi - viisi litraa;
• suola - 8 ruokalusikallista;
• sokeri - 8 ruokalusikallista;
• pöytäetikka - 4 ruokalusikallista;
• neilikka - 1/2 tl;
• kaneli - 1 tl;
• maustepippuri - 7 hernettä;
• laakerinlehti - 6 kpl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pesemme hedelmät perusteellisesti kaikenlaisista roskista ja puhdistamme.
2. Sitten keräämme vettä suureen kattilaan ja keitämme sieniä siinä puolitoista tuntia poistamalla säännöllisesti vaahtoa.
3. Kiehumisen jälkeen pesemme ne uudelleen siivilällä tai siivilällä.
4. Suolaveden valmistus ei vie paljon aikaa. Kaada viisi litraa vettä kattilaan, lisää suola, sokeri, etikka, neilikka, kaneli, pippuri ja laakerinlehti, kiehauta suolaliuos.
5. Kaada sen jälkeen keitetyt sienet kiehuvaan suolaveteen ja keitä vielä viisitoista minuuttia.
6. Poista hedelmät suolavedestä ja huuhtele uudelleen.
7. Sitten on tarpeen valmistaa täsmälleen sama suolavesi ja keittää hedelmäkappaleita vielä viisitoista minuuttia uudessa suolavedessä.
8. Asettele sienet esisteriloituihin purkkeihin niin, että niiden massa ei ulotu noin kaksi senttimetriä purkin reunaan.
9. Sen jälkeen voit turvallisesti kääriä pankit.

Kun purkit ovat jäähtyneet, sinun on asetettava ne viileään paikkaan.

Koko purkitus

Ruoanlaittoon 0,5 litran purkissa tarvitset:

• valkoinen sieni - 750 grammaa;
• etikka - 20 millilitraa;
• suola - 30 grammaa;
• sokeri - 15 grammaa;
• laakerinlehti - 1 lehti;
• pippurit - 2 hernettä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Valmistamme marinadia. Kaada litra vettä kattilaan ja lisää kaikki tarvittavat ainekset etikkaesanssia lukuun ottamatta.
2. Keitä hedelmäkappaleet suolalla maustetussa vedessä. Lisää 45 grammaa suolaa litraan vettä.
3. Sieniä tulee sekoittaa säännöllisesti ja tarvittaessa poistaa muodostunut vaahto.
4. Kaada etikka purkkiin ja laita siihen nopeasti keitetyt sienet.
5. Lisää sitten suolavettä purkin reunaan ja rullaa kansi.
6. Steriloi valmis purkki vesihauteessa kahdenkymmenen minuutin ajan.

Kun työkappale on jäähtynyt, voit puhdistaa sen kellarissa.

herkullinen salaatti resepti

Kaikki mittasuhteet perustuvat 0,5 litran purkkiin.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• keitetty valkoinen sieni - 450 grammaa;
• auringonkukkaöljy - 40 millilitraa;
• etikka 80% - 15 ml;
• sokeri - teelusikallinen;
• suola - teelusikallinen;
• mustapippuri - 3 hernettä.

Keittoprosessi:

1. Otamme tuoreet hedelmäkappaleet, puhdistamme ja huuhtelemme perusteellisesti voimakkaalla vesipaineella.
2. Laitamme sen kattilaan, suolaamme vettä ja keitämme hyvin miedolla lämmöllä, kunnes sienet uppoavat kattilan pohjalle.
3. Auringonkukkaöljystä, etikasta, sokerista, suolasta ja pippurista sinun on tehtävä kastike.
4. Asettele hedelmäkappaleet purkkiin ja kaada valmiin kastikkeen päälle.
5. Rullaa purkki kannella ja steriloi vesihauteessa puoli tuntia.
6. Vesihauteen valmistamiseksi sinun on otettava leveä kattila ja vedettävä siihen tarpeeksi vettä, jotta kun laitat purkin sinne, vesi ulottuu melkein yläosaan.
7. Laita sitten kattila tuleen ja keitä vesi. Korkeasta lämpötilasta johtuen sterilointiprosessi tapahtuu korkeimmalla tasolla.

tomaattikastikkeessa

Säilytämme tuotteen tomaattisoseella.

Tämä resepti vaatii seuraavat ainekset:

• sienet - 650 grammaa;
• tomaattipyree - 450 grammaa;
• auringonkukkaöljy - 60 millilitraa;
• suola - teelusikallinen;
• sokeri - 250 grammaa;
• etikka ja neilikka - maun mukaan.

Keittoalgoritmi:

1. Huuhtele hedelmärungot huolellisesti, leikkaa ja laita kattilaan.
2. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä omassa mehussaan. Tarvittaessa voit lisätä hieman auringonkukkaöljyä.
3. Hauduta pehmeäksi.
4. Laita tomaattipyree pieneen kattilaan ja lisää tarvittavat ainekset, mukaan lukien etikka, kiehauta.
5. Laita sienet purkkiin ja kaada tomaattipyree.
6. Steriloi täytetty purkki vesihauteessa puolitoista tuntia.
7. Rullaa sitten purkki kannella ja jäähdytä.

Jäähtynyt purkki voidaan laskea kellariin.

Kaviaari: vaihe vaiheelta resepti

Tämä ruokalaji pystyy koristamaan mitä tahansa juhlapöytää. Kaviaarin keittäminen on erittäin helppoa ja nopeaa.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• tuoreet sienet - 1 kilogramma;
• porkkanat - 350 grammaa;
• sipuli - 250 grammaa;
• auringonkukkaöljy - ruokalusikallinen;
• suola ja etikka - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kierrä kaikki ainekset erikseen lihamyllyllä (sähköisellä tai manuaalisella).
2. Paista sipuli pannulla auringonkukkaöljyssä.
3. Kun sipuli on valmis, lisää siihen porkkanat ja hauduta kannen alla viisitoista minuuttia.
4. Sitten voit lisätä sieniä ja hautua uudelleen kymmenen minuuttia.
5. Kun kaikki on tasaisesti haudutettu, on tarpeen laittaa saatu massa pieneen kattilaan. Voit myös kaataa loput öljystä sinne.
6. Lisää etikkaa, suolaa mielesi mukaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä puolitoista tuntia.
7. Ajoittain sinun on sekoitettava massaa palamisen välttämiseksi.
8. Kun kaviaari on haudutettu, voit asettaa sen esisteriloituihin purkkeihin, rullata kannet.

Kun purkit ovat jäähtyneet, voit laittaa ne kellariin.

Säilykkeet paistetut sienet

Jotta tämä ruokalaji voidaan valmistaa oikein, tarvitset:

• valkoiset sienet - 1 kilogramma;
• voi - 400 grammaa (voit käyttää kasvirasvaa tai sulatettua laardia);
• suola - 25 grammaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kuoritut ja pestyt porcini-sienet leikataan pieniksi paloiksi.
2. Sulata voi kattilassa tai sulata laardi.
3. Laita hienonnetut sienet kuumaan öljyyn ja suolaan, peitä pannu kannella. Hauduta sieniä miedolla lämmöllä tunnin ajan.
4. Kun aika on kulunut, sinun on avattava kansi ja paistettava sieniä, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu astioista. Öljyn tulee saada läpinäkyvä väri.
5. Kaada sienimassa esisteriloituihin purkkeihin ja kaada ne sulatetulla voilla. On välttämätöntä, että öljykerros on sienten tason yläpuolella noin kaksi senttimetriä.
6. Rullaa purkit kansilla ja lähetä steriloitavaksi neljäkymmentä minuuttia.

kuumia marinoituja sieniä

Kaikki mittasuhteet otetaan huomioon litrapurkkia kohden.

Tuotteen suolaamiseen talveksi tarvitset:

• valkoinen sieni - kilogramma;
• suola - 25 grammaa;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• valkosipuli - yksi kynsi;
• pippurit - 7 hernettä
• auringonkukkaöljy (puhdistamaton) - 50 millilitraa.

Keittoalgoritmi:

1. Otamme emaloidun pannun, kaada viisi senttimetriä vettä pohjalle.
2. Lisää suola ja hienonnetut porcini-sienet.
3. Keitä miedolla lämmöllä kaksitoista minuuttia. Hedelmäkappaleiden koko pienenee vähitellen.
4. Jäähdytä valmiit sienet ja steriloi purkit.
5. Laita kaikki mausteet purkin pohjalle laakerinlehteä lukuun ottamatta (se on "kirsteena kakun päällä").
6. Laita sienet steriloituun purkkiin reunoja myöten ja ravista hieman.
7. Lisää pinnalle lehti persiljaa ja kaada päälle auringonkukkaöljyä.
8. Sulje purkki muovikannella ja laita jääkaappiin.

Marinoidut porcini-sienet (video)

Nämä ovat yleisimmät reseptit porcini-sienien säilytykseen talveksi. Tämän säilytyksen ansiosta voit helposti koristella minkä tahansa pöydän ja yllättää vieraasi miellyttävästi.

Keskellä talvea omin käsin kerätyt sienet auttavat. Salaatit, keitot, ensimmäinen ja toinen ruokalaji valmistetaan purkitettuista sienistä.

Säilöntä tapahtuu sieniliemessä ja erilaisissa kastikkeissa. Sienet voidaan säilöä monella tapaa - sekä luonnollisessa muodossaan että paistettuna.

luonnollisia purkitettuja sieniä

Tarvitsemme:

• Saman lajin sienet;
• Sitruunahappo;
• Suola.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Lisää sitruunahappoa kylmään veteen (litrassa 5 grammaa happoa). Kuori sienet, huuhtele, leikkaa pieniksi paloiksi ja laita happamaan veteen.
2. Laita sienet tuleen ja lisää ruokalusikallinen suolaa litraan vettä. Muista poistaa vaahto - näin haitalliset aineet sulavat.
3. Sammuta liesi, kun sienet ovat pohjassa. Laita sienet siivilään. Aseta astia siivilän alle. Odota, kunnes keite valuu kokonaan.
4. Laita sienet steriileihin purkkeihin ja täytä kerätyllä liemellä.
5. Sulje purkit steriileillä kansilla ja steriloi. Sienet säilyvät paremmin steriloimalla litran purkkeja 90 minuuttia ja puolen litran purkkeja 65 minuuttia.

Hapanimeläiset purkitetut sienet

Tämä sienisäilykeresepti eroaa klassisesta kypsennysmenetelmästä epätavallisella maullaan.

Tarvitsemme:

• 1 porkkana;
• Saman lajin sienet;
• 1 raastettu piparjuuri;
• 1 sipuli (silputtuna);

Kastikkeeseen:

• 440 ml. etikka;
• 3 tl suola;
• 1,5 st. l. Sahara;
• 3 laakerit;
• 1 st. l. sinappi (mieluiten siemenet);
• 7 kpl. pippurit;
• 1 pieni lusikka maustepippuria.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Pese sienet ja keitä sitruunahapolla maustetussa vedessä. Keitä 6-7 minuuttia.
2. Jäähdytä kylmässä vedessä ja laita maustepurkkeihin.
3. Sekoita mausteet, sokeri ja suola veteen ja keitä. Keitä miedolla lämmöllä 6 minuuttia.
4. Sammuta liesi, lisää etikka, sekoita ja kaada purkkeihin sienien kanssa.
5. Kääri purkit rullalle ja steriloi kuumassa vedessä. Litran purkki - 1 tunti ja puoli litraa - 40 minuuttia.

Säilykkeet tomaattikastikkeessa

Tarvitsemme:

• 500 gr. samantyyppiset sienet;
• 2 rkl kasviöljy;
• 350 gr. kastike tai tomaattipyree:
• Etikka;
• 2 lusikkaa. Sahara;
• 1 lusikka suolaa.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Valmistele sienet kypsennystä varten ja hauduta mehussasi. Tuo pehmeä tilaan.
2. Kuumenna tomaattipyree, lisää sokeri ja suola. Lisää etikkaa maun mukaan 3 minuuttia ennen lämmöltä ottamista.
3. Sekoita saatu kastike sienten kanssa, keitä ja laita purkkeihin.
4. Sulje purkit kansilla ja steriloi. Älä unohda: Steriloi sienien kotona purkissa litran purkki - 1 tunti 20 minuuttia, puoli litraa - 50 minuuttia.

purkitettu maito sienet

Tarvitsemme:

• 900 gr. sienet;
• Puoli tl sitruunahappo;
• 3 laakerinlehteä;
• 2 pientä lusikallista etikkaa;
• Puoli tl kaneli;
• 6 pippuria.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Leikkaa sienet ja keitä suolavedessä 5 minuuttia.
2. Laita sienet kattilaan, jossa on vettä. Vettä tulee olla noin 0,5 kattilaa. Lisää etikka ja mausteet.
3. Kun maitosienet ovat pohjassa, sammuta liesi.
4. Asettele maitosienet steriloituihin purkkeihin sitruunahapon kanssa. Täytä keittämällä.
5. Steriloi litran purkkeja 1 tunti ja 15 minuuttia, puolen litran purkkeja 45 minuuttia.

Säilötyt porcini-sienet

Tarvitsemme:

• 5 kg. sienet;
• 0,5 kupillista suolaa;
• 2 rkl voita (purkkia kohden).

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Keitä sieniä 3 minuuttia. Laita siivilään ja lämmitä huoneenlämpöön kylmän veden alla.
2. Laita sienet purkkeihin pää ylöspäin ja ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa. Laita päälle jotain raskasta ja anna sienten olla tässä tilassa 2 päivää.
3. Kaada sienet sulatetulla voilla. Peitä tiiviisti kannella ja säilytä viileässä paikassa.

Huuhtele sienet kahdesti kylmällä vedellä ennen keittämistä tai syömistä. Säilötyt porcini-sienet antavat sinun nauttia kesän mausta mihin aikaan vuodesta tahansa.

Säilykkeet paistetut sienet

Tarvitsemme:

• Sienet;
• voita.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Pese sienet, poista metsäjätteet ja keitä 45 minuuttia.
2. Paista sitten sienet voissa pannulla ja asettele steriloituihin purkkeihin. Tee tämä, kun sienet ovat kuumia.
3. Päälle sulatettua voita. Steriloi purkit ja rullaa.

Säilykettä varten valitse pieniä, puhtaita ja matottomia sieniä. Älä sekoita erityyppisiä sieniä keskenään.

Sienten säilönnästä on paljon hyötyä kotona, jos sienet säilytetään 8 tunnin sisällä sadonkorjuusta. Käytä nigellaa, kantarelleja, russulaa, porcini sieniä, tattia, hunajasieniä, sikoja, tattia, sieniä.

Mutta ennemmin tai myöhemmin kausi päättyy, ja haluat aina pidentää nautintoa. Ja niin teemme varastoja niillä - pakastamme, suolaamme ja tietysti suolaamme metsälahjoja.

Ja kuinka hyvä onkaan avata rakastettu metsäherkkupurkki, miellyttää perhettäsi ja hemmotella vieraitasi! Siksi kesällä ei tarvitse olla laiska. Heti kauden alkaessa on aika valmistautua metsästykseen.

Tänä vuonna Uralilla oli erittäin kuuma kesä, ilman sadetta ja lämpötila oli 30 astetta. Kaikki sanovat, että lämpötila on alueellamme epänormaali. Ja siellä on. Ja jos heinäkuussa olimme jo aikaisempina vuosina pohjimmiltaan mukana niiden keräämisessä, niin tänä vuonna ei vain niitä, vaan metsässä ei ollut edes ruohoa.

Itse asiassa reseptejä on vain yksi, sen mukaan voi suolata valkoista, tattia ja tattia, ja tattia ja sieniä. Saman reseptin mukaan suolaan myös kantarelleja ja sieniä. Mielestäni muut syötävät lajit voidaan marinoida samalla tavalla. Mutta tunnustan, en ole kokeillut sitä, emme yksinkertaisesti kerää muita lajikkeita. Ja en halua kirjoittaa.

Mutta huolimatta siitä, että reseptejä on vain yksi, jokaisella ruoanlaittovaihtoehdolla on omat pienet salaisuutensa ja ominaisuutensa. No, se, että kunkin tyypin maku ja väri ovat erilaisia, joten resepti on sama, ja säilöntämaku on erilainen. Ja reseptiä voidaan kutsua universaaliksi.

Tätä reseptiä ovat kokeilleet monet vuosien varrella. Ja jokainen, joka kokeili sitä, antoi hänelle varmasti korkeimman arvosanan. Paras lahja ystävillemme mihin tahansa lomaan on purkki marinoituja metsätuotteitamme. Ja siksi kerään ne aina teollisessa mittakaavassa. Sekä itselleni että niille, jotka rakastavat suolakurkkuani.

Ja tänään resepti on sinulle, rakkaat lukijat. Loppujen lopuksi en voi hemmotella teitä kaikkia herkullisella herkulla. Mutta voit valmistaa sen helposti itse.

Marinoitu boletus talveksi, resepti 1 litraan vettä

Sienet kerään puolen litran ja 0,650 litran purkkeihin. Tällaiset pankit ovat erittäin käteviä, avattiin ja söivät heti. Voit tietysti tehdä ja litraa, jos haluat.

Siksi suolan laskenta on annettu litraa vettä kohti ja kaikki ainesosat puolen litran purkkiin.

Tarvitsemme (1 litraan vettä):

• berezoviki - niin paljon kuin haluat
• tilli - kaksi tai kolme oksaa purkissa
• piparjuurilehti - 2-3 cm leveä pala arkin paksuudesta riippuen
• punainen katkera paprika - 0,5 cm paksu pala
• neilikka - 3 kpl
• maustepippuri - 2 kpl
• mustapippuria - 7 kpl
• laakerinlehti - 2 kpl
• etikkaesanssi - 0,5 tl
• suola - 2 rkl. lusikat per litra vettä

Ruoanlaitto:

Kuten edellä mainittiin, tämän reseptin mukaan voit suolata erilaisia ​​​​lajikkeita. Tänään suolata tattia (punapäät), tattia, tattia ja sieniä.

Ei kaikki yhdessä ja kerralla, vaan yksitellen ja erikseen. Eli aluksi yhdenlainen, sitten toinen jne.

Ja ensimmäinen resepti, jota tarkastelemme vain boletuksen esimerkissä.

1. Ensin sinun on purettava ne tyypin ja koon mukaan. Valitse madot, emme suolata niitä. Peittaukseen on parempi käyttää pieniä näytteitä, joissa on vahvat elastiset jalat ja hatut. Ne eivät menetä muotoaan kypsennyksen aikana, ja ne ovat maukkaita, hieman rapeita ja kauniin ulkonäöltään.

Eli emme tavoittele määrää, vaan työskentelemme laadun parissa! Tämä on yksi tärkeimmistä periaatteista!

2. Aloitamme työskentelyn nopeimmin rappeutuvien tapausten kanssa. Nämä ovat yleensä tatteja ja tatteja. Perhoseni ovat pieniä, mahtuvat helposti jääkaappiin, ja toistaiseksi lähetän ne sinne. Ja aloin työskennellä tatakoiden kanssa.

3. En pese niitä, vaan puhdistan ne veitsellä. Leikkasin pois alaosan, johon jäi rihmaston jäännökset maaperän kanssa. Ja sitten puhdistan jalan samalla tavalla kuin ne puhdistavat tuoreita porkkanoita tai perunoita, eli kaavin pois pintakerroksen. Puhdistamme myös hatun roskista, lehdistä ja neuloista.

Boletus boletus on aina parempi puhdistaa "kuivaksi", ilman vettä. Kaikki tietävät sanan botulismi. Joten botulismin aiheuttaja on yleensä maassa. Siksi on parempi leikata ne veitsellä eikä "kiertää" niitä, kuten jotkut neuvovat. Ja siksi on parempi puhdistaa ne eikä pestä niitä.

4. Puhdistimme yhden niistä ja leikkasimme sen heti suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Joten, jos hatun halkaisija on yli 5 cm, leikkaa se 2-4 osaan. Jos se on vähemmän, jätä se kokonaan.

Leikkaamme jalan 2-4 osaan, jos kopiomme ei ole kovin suuri. Eli jalan pituuden tulisi olla myös noin 5 cm.

Muista, että kypsennyksen aikana niiden tilavuus pienenee, eli ne kiehuvat. Siksi niitä ei tarvitse leikata kovin hienoksi.

5. Leikkaa tatakaat paloiksi ja laitamme ne heti pannulle, jossa keitämme ne.

6. Kaada valmistamasi tuotteet kylmällä vedellä ja laita pannu tuleen. Kun vesi alkaa lämmetä, muodostuu vaahtoa. Se on poistettava varovasti odottamatta, kunnes se kiehuu. Jos et seuraa, vaahto karkaa varmasti. Lisäksi osa hajoaa keitettäessä pieniksi hiutaleiksi ja kypsennetään tuotteen mukana, mikä antaa niille ruman harmaan ulkonäön.

Yhdessä vaahdon kanssa poistamme siivouksen aikana jääneet metsäjätteet ja lian. Vaahdosta tulee tummaa. Poistamme vaahtoa koko ajan, kun vesi ei ole vielä kiehunut, ja koko ajan, kunnes kypsennysaika loppuu.

7. Suolaa vesi kevyesti. Tämä on tarpeen myös botuliinibasillin tunkeutumisen estämiseksi.

Suolatun kiehuvan veden lämpötila on hieman normaalia korkeampi. Ja niin se tulee olemaan meille juuri sopiva.

8. Kun vesi on kiehunut, keitä sieniä 20-30 minuuttia.

Lämpökäsittely tarvitaan! 80 asteen kiehumispisteessä botulismibasilli kuolee 30 minuutissa. Siksi niiden tulisi keittää vähintään 20 - 30 minuuttia, jos keität niitä pidempään, ne sulavat. Ja jotta kestäisimme käsittelytekniikan, steriloimme ne ehdottomasti!

9. Sillä välin ne keitetään, laitetaan pestyt ja poltetut tilli- ja piparjuurivalut, paprika- ja neilikkaseos valmistettuihin ja steriloituihin purkkeihin.

10. Laitamme kylmää vettä tuleen, on parasta käyttää lähdevettä tai suodatettua vettä. Laske veden määrä seuraavasti. Litrapurkin pohjalle menee noin 0,250 ml vettä. Jos teet 4 puolen litran purkkia, tarvitset 1 litran vettä. Lisää litraan vettä kaksi ruokalusikallista suolaa ja kahdesta kolmeen laakerinlehteä. Keitä 5-7 minuuttia ja poista sitten laakerinlehti. Jos se jätetään, se antaa marinadille tarpeetonta katkeruutta ja ylimääräistä makua.

Suolavesi voidaan valmistaa seuraavalla tavalla. Sen sijaan, että laittaisit mausteet suoraan purkkeihin, ne voidaan keittää yhdessä veden kanssa ja kaataa sitten purkkeihin, laittaa niitä kuhunkin oikea määrä.

Jotta mausteet eivät jää kiinni, yksinkertaistan ja laitan kaikki tarvittavat ainesosat suoraan purkkeihin.

11. Siivilä keittäminen. Kaada pannun sisältö siihen ja anna aikaa, että kaikki vesi on lasitettu. Sekoita paloja varovasti lusikalla, jotta vesi vapautuu. Jos keitit suuren erän, on parempi laittaa se siivilä osiin, jotta vesi sulautuu nopeammin.

12. Laita siivilän sisältö kuumana lusikalla purkkeihin. Ei tarvitse tiivistää. He kaavisivat sen lusikalla ja panivat sen alas, ja siellä se makaa. Keitettyjen palasten tulee olla löysää eikä puristettua. Tämä on välttämätöntä, jotta suolavesi pääsee käsiksi kappaleen jokaiseen osaan ja sivuun.

Säilytykseen käytän pääasiassa puolen litran ja 650 gramman purkkeja. Erittäin kätevä, avasin sen ja söin sen heti, jotta aihiot eivät säilyisi jääkaapissa pitkään.

13. Aseta palat vain purkin "hartioihin" asti. Laita päälle toinen oksa tilliä.

En käytä valkosipulia marinadissa, jotta "metsän" maku ei häiriinny. Mutta jos haluat, voit lisätä sen. Tiedän, että monet kotiäidit rakastavat tätä.

14. Täytä välittömästi kuumalla suolavedellä, myös purkin "hartioihin" asti. Siirrä palasia teelusikalla hieman poispäin seinästä purkin koko kehän ympäri, jotta ilmakuplat vapautuvat. Tarkasta purkki kaikilta puolilta, jos näet kuplia, toista toimenpide. Kaada puoli teelusikallista etikkaesanssia.

Käytän vain 70 % esanssia, joten minun ei tarvitse laskea 3 %, 6 % ja 9 % etikkaa. Kun tulet käymään, hyvin usein löydät pöydältä hyvin happamia valmisteita. Juuri näin tapahtuu prosenttiosuuksien sekavuuden vuoksi.

Lisää oikea määrä esanssia, niin et koskaan mene pieleen.

Hapan ympäristön tiedetään estävän bakteerien kasvua. Ja tämä menettely on yhtä tärkeä ennaltaehkäisyssä kuin kaikki aiemmat.

15. Laitamme purkit sterilointiastiaan, lisäämme suolavettä aivan alkuun ja peitämme kannella.

16. Sterilisoi

0,5 litran tölkit - 30 minuuttia

0,650 litran tölkit - 45 minuuttia

1 litran tölkit - 1 tunti

17. Otamme purkit pois erityisten pihtien avulla. Varmista, että kansi ei aukea. Ruuvaa kannet kiinni. Käännä ympäri, peitä peitolla tai huovalla ja anna jäähtyä kokonaan.

Kuvaan koko sterilointiprosessin yksityiskohtaisemmin artikkelin lopussa. Lue tämä tieto, se on tärkeää!

Talveksi marinoitua tattia

Mielestäni tällä tavalla marinoidut tatakaat ovat herkullisimpia. Siksi harkitsemme reseptiä heidän esimerkillään.

Alueellamme haapasieniä kutsutaan hellästi punapääksi niiden erikoisuuden vuoksi. Heidän hatut ovat pääosin punaisia, mutta harvinaisia ​​poikkeuksia lukuun ottamatta löytyy myös valkoisia. Ne ovat erittäin kauniita, joustavia, vahvoja. Purkissa ne säilyttävät aina muotonsa eivätkä koskaan murene.

Ja mikä onni löytää nämä kauniit, herkulliselta tuoksuvat sienet. Joka kerta kun löydät toisen komean miehen, jolla on punainen hattu, olet täynnä iloa ja tyytyväisyyttä.

Ne kannattaa marinoida samalla tavalla kuin tatit. Ainoa ero on, että niitä ei tulisi keittää 20, vaan 30-40 minuuttia. Näillä metsän edustajilla on erittäin tiheä rakenne, ja siksi ruoanlaitto vie hieman enemmän aikaa.

Punapäät tulee myös kemiallisesti puhdistaa, ja jalka on puhdistettava. Tämä tulee tehdä myös ennaltaehkäisevästi, jotta bakteeri-itiöt eivät pääse aihioihin.

Aspen-sienillä on toinen erottuva piirre. Hattu alaosassa ja lahkeensuissa ovat tummia puhdistettaessa ja käsiteltäessä. Tämä on aivan normaalia, tämän lajin ominaisuus. Siksi jos vain hatut olisivat tummat tattia peittattaessa, mutta täällä kaikki osat ovat tummia.

Tämän vuoksi punapäät tulisi keittää erillään kaikista muista lajikkeista, jotta muut eivät tummu. Vaahto, joka on myös kuorittava huolellisesti pois, on myös hyvin tummaa.

Kiehumisen jälkeen kaada vesi pois. Ja toimimme samalla tavalla kuin edellisessä kuvauksessa. Eli mukana olevien mausteiden asettamisprosessi, säilöntä- ja sterilointiprosessi itsessään on täsmälleen sama kuin yllä olevassa reseptissä.

Jatka samalla tavalla ilman muutoksia.

Kaikki ainesosat ovat täsmälleen samat, eikä peittausprosessi poikkea jo yllä kuvatusta menetelmästä.

Kantarellit (voi) marinoituja talveksi

Kantarellit ovat hyviä, koska niitä ei käytännössä tarvitse puhdistaa. Ne ovat aina puhtaita ja siistejä. Niistä sinun tarvitsee vain puhdistaa lehdet ja neulat ja se on siinä. Niitä ei tarvitse pestä.

Lisäksi kantarellit eivät kosketa matoja ollenkaan, ja tämä on niiden valtava etu kaikkiin muihin sieniin verrattuna.

Mutta tämän päivän reseptissä tarkastellaan esimerkkiä voista. Niissä on enemmän meteliä, ja siivouksessa on joitain ominaisuuksia. Siksi on parempi puhua niistä. Ja jos vielä keität kantarelleja, niin korvaa sana tatat sanan sijaan - kantarellit ja siinä se.

On parempi ottaa öljyä säilöntä varten pienikokoinen ja tarkastaa ne huolellisesti puhdistuksen yhteydessä. Voiruoka on herkkä ja erittäin maukas sieni, eikä vain ihmiset rakastavat sitä, vaan myös madot. Mutta sinun on myönnettävä, ettet jotenkin halua syödä niitä matojen kanssa!

Mutta jokainen, joka on tekemisissä perhosten kanssa, tietää, että näyttää siltä, ​​että kun keräät ne ja tutkit jokaista niistä, et näe matoja. Mutta kun otat ne kotiin ja aloitat puhdistamisen, ne ilmestyvät tyhjästä jopa pienimmistä öljypulloista.

Pohjimmiltaan niiden jakelu alkaa jalalla. Siksi metsässä kerättäessä on parempi katkaista jalka välittömästi, jättäen vain pienen, enintään 2 cm:n kannon.

Ominaisuus on myös, että voissa on tarpeen poistaa kalvo hatusta. Säilytetyille sienille tämä on pakollinen. Koska keräämme pieniä yksilöitä, joudumme puuhailemaan. Tähän kuluu aika paljon aikaa.

Joten aloitan puhdistamisen jo autossa, kun ajellaan takaisin kotiin. Koska lähtöön on puolitoista tuntia, minulla on jo aikaa siivota osa. Ja kun pääsen kotiin, laitan voin heti jääkaappiin. Siellä madot, jos niitä on, eivät enää leviä.

Voit puhdistaa kalvon samalla tavalla kuin jalat, raapimalla hattua hieman veitsellä. Tai nostamalla kalvon kärki sen kanssa ja poistamalla se kokonaan, jos mahdollista. Jalka, jos se on tumma, on myös puhdistettava hieman. Mutta yleensä voit erota jalan ilman katumusta. Herkullisin osa on tietysti hattu.

Jotkut kotiäidit kastavat öljyä muutamaksi minuutiksi kiehuvaan veteen, jotta kalvo on helpompi poistaa. Mutta en käytä tätä menetelmää. Puhdistan aina kuivana.

Laita ne kylmään suolaveteen, jotta sienet eivät tummene ja ettei niihin jää edes ripaus matoja. Jos emme ole sattumalta katsoneet, suolavesi tekee tempun. Lisäksi muistamme, että suolainen ympäristö suojaa meitä haitallisilta basilleilta.

Pidä niitä siinä 10 minuuttia, ei enempää. Lippis on sienimäinen ja imee paljon vettä. Ja meille on tärkeää säilyttää luonnollinen maku, emmekä anna sen olla vetistä.

Kun kaikki sienet on puhdistettu, keitä ne myös kevyesti suolatussa vedessä. Koska ne ovat hyvin pieniä ja mureita, keitä niitä enintään 20 minuuttia. Kypsennyksen aikana hatut voivat muuttaa värinsä vaaleanpunaiseksi-lilaksi. Ei hätää, tämä on myös ruokaöljyn ominaisuus.

Kantarellit myös tummuvat hieman kypsennyksen aikana, mutta ei paljon. Ja marinoituja - niistä tulee erittäin kauniita. Niitä lisätään mielellään kokonaisuutena erilaisiin salaatteihin sekä koristeluun.

Ja tämä on kuva keitetystä voista. Katso kuinka hatun väri on muuttunut?

Kun ne on keitetty ja vedestä valutettu, laita ne tilliä ja mausteita sisältävään purkkiin. Niitä ei myöskään pidä sulkea. Kaada suolaveteen ja steriloi ajoissa samaan aikaan kuin marinoitu tata ja tatti. Älä myöskään unohda suorittaa kaikkia ensimmäisessä reseptissä kuvattuja alustavia menettelyjä.

Älä unohda lisätä myös etikkaesanssia.

Marinoituja voipähkinöitä voidaan pitää todellisena herkkuna. Keräyksen ja puhdistuksen keston vuoksi harvat ihmiset haluavat sotkea niiden kanssa, koska keräät ne kaikki halkaisijaltaan enintään 5-7 senttimetriä, valitse ne huolellisesti. Siksi talvella avattu purkki on aina erityisen arvostettu!

Ja tietysti sen tärkein arvo on maussa. Marinoidut voipähkinät saadaan aina miellyttävän herkällä maulla. Ja ennen kuin syöt koko purkin, et voi lopettaa.

Kuinka marinoida sieniä

Periaatteessa sienten purkittaminen erityisellä tavalla muista resepteistä ei eroa melkein millään, paitsi että niitä ei pidä keittää liian kauan.

Mutta mitä tulee säilytykseen, pelkään silti tyytyä kaatamaan kiehuvaa vettä niiden päälle ja keittämään ne. Olkoon se vähemmän kuin kaikki muut lajikkeet, mutta silti en vaihda keittovaihetta.

Mutta ensin sienet on pestävä ja puhdistettava. Tämän helpottamiseksi täytän pienet erät kameliinia kylmällä vedellä ja jätän siihen 3-4 minuutiksi. Kaikki ruohonkorret, pienet lehdet irtoavat samalla hatusta, ja jää vain tarkistaa jalka. Jos siinä on maaperän jäänteitä, se on puhdistettava tai leikattava saastunut alue pois.

Tiedetään, että sienet kasvavat ruohossa ja sammalissa. Usein ne täytyy kirjaimellisesti haravoida pois siitä. Näet, se tapahtui, vain pieni pala punaista hattua, polvistut, poimit sienen ruoholta ja näet, että niitä on myös koko perhe lähellä. Ja yhdellä pienellä aukiolla voit kerätä heti jopa 30 - 40 kappaletta.

Siksi keräät erittäin likaisia ​​sieniä, ei ole aikaa puhdistaa niitä kaikkia kerralla. Ja maa jää usein jalkaan. Kaikkea ei ole varaa laittaa purkkiin. Siksi pisin asia sienien keräämisessä on vain niiden puhdistaminen.

On parempi lajitella ne välittömästi, taittaa pienet erikseen ja leikata suuret 2-4 osaan. On olemassa erilaisia ​​​​sieniä, niin sanottuja ylänköjä, ne ovat suuria, meheviä. Ne on leikattava paloiksi säilytystä varten.

Ja raivauksille ja rinteille on kerätty pienempiä, eikä niitä tarvitse leikata.

Lisäksi se osoittautuu erittäin kauniiksi, kun vain yksi kokonainen hattu kerätään purkkiin. Kuvittele kuinka kauniisti ne voidaan tarjoilla juhlapöytään.

Kun sienet on pesty, ne tulee keittää. Keitä tätä varten vettä suuressa kattilassa, suolaa se kevyesti ja kasta sienet siihen kiehuessaan. Kypsennä 10-12 minuuttia uudelleen kiehumisen jälkeen.

Poista vaahto varovasti kypsennyksen aikana. Se sisältää metsän kuivikkeen jäänteitä, emmekä tarvitse sitä ollenkaan purkeissa.

10 minuuttia keittämisen jälkeen valuta vesi siivilän läpi ja jätä sienet siihen hetkeksi, jotta kaikki vesi lasittuu.

Laita ne sitten steriloituihin purkkeihin, joihin on jo lisätty tarvittavat mausteet.

Älä unohda lisätä etikkaesanssia.

Sulje sitten kiehuvalla vedellä poltetut rautakansi ja steriloi yllä kuvatulla tavalla. Eli 0,5 litran tölkit - 30 minuuttia, 0,750 litran tölkit - 45 minuuttia, litran tölkit - 1 tunti.

Pidä ylösalaisin, kunnes se on täysin jäähtynyt. Säilytä pimeässä viileässä paikassa. Älä käytä ennen kuin yksi kuukausi säilytyksen jälkeen. Sienten tulee olla täysin marinoituja.

Minulla oli sellainen tapaus, kun melko myöhään illalla työkaveri soitti minulle ja kysyi: ”Margarita, auta minua! Mieheni toi täyden korin sieniä. Mitä niille tehdä?

Annoin hänelle tämän reseptin. Hän puuhaili niiden kanssa kello neljään asti (oletettavasti koko korikori sieniä) ja laittoi sen varastoon. Sen kuukauden aikana, jolloin piti odottaa aikaa, hän soitti minulle kolme kertaa ja kysyi: "Mitä, etkö voi avata edes yhtä purkkia aikaisemmin? Haluaisin yrittää!"

Ja siksi vastaan ​​heti kaikille - se on MAHDOLTONTA!

Ensinnäkin sienet tulee marinoida. Ja toiseksi, tämä aika tarvitaan myös sen varmistamiseksi, ettei purkkiin ole päässyt haitallisia basilleja. Jos keittoprosessia rikottiin jotenkin ja jos niitä oli purkissa, käymisprosessi alkaa tänä aikana ja kansi turpoaa.

Ja tällainen pankki täytyy heittää pois, ei tietenkään pankki, vaan se, mikä pankissa on. Älä missään tapauksessa saa syödä sen sisältöä!!!

Siksi muista noudattaa kaikkia sääntöjä, niin saat maailman herkullisimmat sienet. Ja tästä keskustellaan alla.

Muuten, kollegani kiittää minua aina reseptistä, kun tapaamme. Ja hän sanoo, että nyt se on aina ainoa tapa marinoida kaikki lajikkeet. Onneksi tämän päivän resepti on universaali.

Haluan myös sanoa, että tämän reseptin mukaan voit valmistaa myös sieniä ja russulaa. Yleensä, jos säilytän sieniä samalla tavalla, niin russula (kutsumme niitä mustelmiksi), jos marinoin, niin melko vähän ja säilytä ne vain jääkaapissa. Suljetaan yksinkertaisilla itsekiristyvillä kansilla.

Keräämme vain vähän russulaa, koska on monia muita sieniä, jotka ovat maukkaampia tälle yritykselle. Mutta periaatteessa ne voidaan säilyttää samalla tavalla.

Ja sienet ovat erittäin maukkaita ja jopa kauniita.

Toinen iso plussa on, että ne ovat erittäin nopeat kerätä. Mutta on syytä huomata, että on suositeltavaa ottaa vain pieniä sieniä, suuret eivät enää sovellu säilytykseen. Ne on parasta paistaa pannulla sipulien ja perunoiden kanssa.

Talveksi marinoituja porcini-sieniä

Tämä resepti auttaa sinua säilyttämään porcini-sienet oikein. Niitä arvostetaan erityisesti sekä ruokien valmistuksessa että säilönnässä. Kaikkien valmistelujen aikana ne pysyvät aina valkoisina, ilmeisesti täältä heidän nimensä tuli. Lisäksi niillä on tiheä lihamainen rakenne, joka on aina miellyttävä nautittaessa.

Tämä resepti eroaa ehdottamistani vaihtoehdoista. Siksi, jos olet kerännyt paljon sieniä, voit säilöä eri eriä eri tavoilla. Vertaile sitten, mistä menetelmästä pidät eniten.

Tässä videossa näet myös, kuinka ne valmistetaan purkitusta varten, miten ne puhdistetaan, miten ruoanlaitto, miten vaahtoa poistetaan. Tämä on erityisen hyödyllistä aloitteleville emännille, jotka eivät ole koskaan aiemmin tehneet tällaisia ​​kulinaarisia toimintoja.

Kuinka valmistaa herkullisia marinoituja sieniä talveksi

Jotta sienet olisivat aina maukkaita, ja mikä tärkeintä, syödä niitä turvallisesti, on olemassa useita perussääntöjä ja ominaisuuksia sekä joitain salaisuuksia. Mistä puhumme alla.

• Kerättyjä sieniä ei suositella säilytettäväksi pitkään. Ne on käsiteltävä samana päivänä.
• ne on lajiteltava ja lajiteltava tyypin ja koon mukaan. Pienet voi jättää säilöntään ja isot pakastaa tai paistaa perunoiden kanssa - mikäs sen maukkaampaa!
• ei ole suositeltavaa säilyttää suuria yksilöitä, koska niillä on suuri hattu ja suuri putkimainen pinta. Valmistelun ja käsittelyn aikana se menettää muotonsa ja leikatut palat eivät näytä kovin esteettisiltä.
• puhdista sienet "kuiviksi", poista metsäjätteet korkista ja muista puhdistaa jalka. Muista, että se voi sisältää botuliinibasilleja, erittäin pahan taudin "botulismin" aiheuttajia.
• leikkaa ne kaikki suunnilleen samankokoisiksi, pienet voidaan jättää kokonaiseksi.
• keitä kevyesti suolatussa vedessä. Keittämisen jälkeen keitä niitä vähintään 20 minuuttia ja näytteet, joilla on tiheämpi rakenne - 30 ja jopa 40 minuuttia.
• keitetään eri tyyppejä erikseen. Muuten vaaleat lajikkeet tummuvat ja menettävät ominaisen ulkonäön ja makunsa, kun niitä keitetään tummien kanssa.

Myöhemmin, kun kaikki lajikkeet on jo keitetty erikseen ja laitettu purkkeihin, tapahtuu niin, että sieniä on muutama ja muutama muu. Haluttaessa ne voidaan yhdistää yhdeksi purkiksi. Siten on mahdollista sekoittaa tattia ja tattia, tattia ja tattia. No, en sekoita valkoisia muiden kanssa.

• keittämisen jälkeen tyhjennä vesi varovasti. Tätä varten laita sienet siivilään ja tee se ei liian suurissa erissä.

• Muista steriloida purkit ja kannet!
• kaada tilli ja piparjuuren lehdet kiehuvalla vedellä.
• laita sienet kuumaan purkkiin.
• kaada vain kiehuvaa suolavettä.
• steriloi purkit sisällöineen vähintään määritetyn ajan!

0,5 litraa - 30 minuuttia

0,650 litraa - 45 minuuttia

1 litra - 60 minuuttia

Muista kestää valmiin säilytyksen vähintään kuukauden! Käytä vasta tämän ajanjakson jälkeen. Jos purkkien sisältö on sameaa tai kansi on turvonnut, älä missään tapauksessa syö niitä! Tällaiset aihiot pitäisi heittää pois!

On aina muistettava, että sienet ovat metsän meille antama erittäin maukas herkku. Ja peittattaessa niitä, sinun ei pidä laiminlyödä mitään yllä olevista kohdista.

Kuinka steriloida purkit, mitkä kannet suljetaan ja miten säilytetään

Jokaisessa aihioiden ja talven reseptissä yritän kuvata sterilointiprosessia. Mutta tässä asia on erittäin vastuullinen, joten käsittelen tätä prosessia yksityiskohtaisemmin.

Tölkkien ja kansien sterilointi, mitä kansia on parasta käyttää

• Pese purkit ja kannet huolellisesti ruokasoodalla tai pesuaineella.

Säilytykseen tarkoitettuja kansia voidaan käyttää sekä itsekiristyvänä että kiertävänä erikoiskoneella. Joten valitsen aina toisen vaihtoehdon, varsinkin kun on kyse tämän päivän aihioista. Kuten tiedätte, useimmat botulismimyrkytystapaukset tapahtuvat yleensä sienien säilönnässä.

Siksi vain kunnolla ja hermeettisesti suljetut purkit voivat estää tämän. Jos suljet purkin ei hermeettisesti ja siihen pääsi ilmaa, kahden viikon kuluttua kansi turpoaa. Ja tämä on signaali, että tällainen tuote on kiellettyä syödä.

Ja itsekiristyviä kansia on tässä suhteessa hieman vaikeampi hallita. Ja siksi, jos marinoin purkin - toisen ja suljen sen sellaisella kannella, säilytän sitä jääkaapissa enintään kuukauden tai kaksi. Tänä aikana on toivottavaa käyttää sitä.

Mutta tämä on vain minun kokemukseni ja mielipiteeni! Tiedän monia, jotka käyttävät ensimmäistä vaihtoehtoa. Mutta tämän nähdessäni en uskalla kokeilla tällaisia ​​valmisteluja juhlissa.

• Steriloi ne. Steriloi purkit parille tai uunissa. Höyry voidaan steriloida useilla tavoilla. Voit kaataa kiehuvaa vettä purkkiin ja peittää kannella 10 minuuttia. Jotta purkki ei halkea, kun siihen kaadetaan kiehuvaa vettä, laita siihen ruokalusikallinen ja sen alle veitsen terä.

• Voit myös kaataa vettä pannulle, laittaa siivilä siihen. Ja jo siinä pankeissa. Kun vesi kiehuu, purkit steriloidaan höyryllä. "Valmistun" purkin tulee olla kuuma kosketettaessa. Ja nyt myynnissä on erityisiä kansia, joissa on reikiä purkkeille. Voit myös käyttää niitä.

• Steriloidut purkit, käännä kaula alas ja laita pyyhe lasittamaan vettä.
• Kannet tulee laittaa vesikattilaan ja keittää vähintään 10 minuuttia.

Tölkkien sterilointi aihioilla ja varastointi

• Kaada sienillä täytetyt purkit kiehuvalla suolavedellä purkin "olkapäille". Vapautamme kaikki ilmakuplat teelusikalla.
• Kaada etikkaesanssi ja lisää suolavettä aivan päälle. Joten kun suljet purkin kannella, osa suolavedestä valuu reunan yli.
• Laitoimme purkit vedellä täytettyyn kattilaan, jonka pohjalle laitettiin sideharso tai muu kangas.
• Veden tulisi saavuttaa purkin "hartiat". Lisää siis vettä tarpeen mukaan.

• Kun vesi kiehuu, merkitsemme ajan muistiin. Steriloimme määrätyn ajan, jonka olen jo ilmoittanut edellä. Veden tulee kiehua jatkuvasti, mutta ei kiehua. Säädä tuli siksi tätä varten.
• Kun aika on kulunut, varovasti, jotta purkki ei aukea, otamme sen pois erityisillä pihdeillä ja kierrämme metallikannella saumauskoneella.
• Jos kansi aukeaa vahingossa purkamisen yhteydessä, sinun on tässä tapauksessa lisättävä kiehuvaa suolavettä, peitettävä uudelleen kannella ja steriloitava purkki vähintään 10 minuuttia.
• Jos steriloit useita purkkeja kerralla, ota ne pois ja kierrä ne yksitellen. Kierretty, hanki se ja väännä seuraava.
• Käännämme kierretyt purkit ympäri ja laitamme ne peiton tai peiton alle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Yleensä 24 tuntia.
• Kääntelemme valmiit purkit uudelleen ja katsomme, vuotaako suolaliuos. Jos se vuotaa, olet ruuvaanut korkin paikoilleen. Tällainen purkki voidaan avata ja käyttää kuumien ruokien valmistukseen, säilyttää lyhyen aikaa jääkaapissa.
• Jos suolaliuos valuu ulos purkista jonkin ajan kuluttua, jo ylösalaisin, tai liuos muuttuu sameaksi tai kansi turpoaa, tällainen purkki tulee avata ja sisältö heittää pois pahoittelematta. Tällaiset aihiot ovat vaarallisia terveydelle ja jopa elämälle!

Botulismibasillit kehittyvät ilmattomassa ympäristössä, eli suljetussa purkissa on kaikki edellytykset tälle. Siksi mitään turvatoimenpiteitä ei pidä laiminlyödä, kun harjoitat sienien säilytystä. Kaikki tulee tehdä täsmälleen ohjeiden mukaan!

• Säilytettyjä sieniä suositellaan säilytettäväksi enintään vuoden ajan pimeässä, viileässä huoneessa.

Noudata kaikkia peittauksen sääntöjä ja vaiheita, niin mitään tällaista ei tapahdu sinulle. Monien vuosien ajan, kun olen valmistellut metsänkorjuuta, purkit eivät turpoa, eivät samene ja säilyvät täydellisesti!

Yritä keittää ainakin purkki tämän reseptin mukaan - kaksi, ja ensi vuonna suolaat ne vain tällä tavalla. Kaikki, jotka ottivat minulta reseptin, marinoidaan nyt vain tällä tavalla!

Ja lopuksi haluan muistuttaa, että sieniä arvostetaan suuresti niiden ainutlaatuisen maun ja metsän tuoksun vuoksi. Lisäksi se on erinomainen proteiinin lähde, ne sisältävät sitä useita kertoja enemmän kuin liha ja munat. Ja suhteellisesti enemmän kuin vihanneksissa.

Siksi ne on valmistettava ja syötävä eri muodoissa. Ja varaa niitä talveksi. Koska se ei ole vain herkullinen tuote, vaan myös terveellinen tuote. Luonto itse ruokki sitä vitamiinien, mikroelementtien ja erilaisilla hyödyllisillä aineilla. Ja hän esitteli sen meille - ota, kokkaa, syö ja nauti!

Nauti ateriastasi!

Sienet ovat todellinen aarre. Vain nämä sienet sisältävät monia hyödyllisiä mineraaleja, mikro- ja makroelementtejä, vitamiineja. Ja kaikki tämä yhdistettynä loistavaan makuun. Sienet marinoidaan ja suolataan purkkeihin, lisätään salaatteihin tai paistetaan. Ne voidaan syödä heti valmistuksen jälkeen tai korjata talveksi. Sienten purkiminen on suosituin tapa korjata niitä tulevaa käyttöä varten.

Nuoret emännät ovat kiinnostuneita siitä, kuinka keittää porcini-sieni talveksi, jotta se säilyttää makunsa ja hyödynsä. Harkitse, voidaanko ne säilyttää paistettuna tai kaviaarin muodossa.

Ennen kuin rullaat porcini-sieniä talveksi, ne on valmisteltava prosessia varten. Aluksi lajittele ja tarkasta madonreikien ja vaurioiden varalta. Puhdista sitten huolellisesti ruohosta ja lehdistä. Jää vielä liottaa ne veteen. Sinun on tehtävä tämä kahdesti. Ensimmäinen kerta on 30 minuuttia, ja toinen - 15. Leikkaa suuret sienet paloiksi.

Säilytysvaihtoehdot

Sienten säilyttämiseen talvella kotona on paljon reseptejä. Tässä on joitakin niistä.

Resepti nro 1

Ainesosat:

Säilykkeet talveksi valmistetaan yksinkertaisesti:

1. Keitä valmistettu pääainesosa suolavedessä. Kypsennysaika on noin 20 minuuttia.
2. Tee erillisessä kulhossa marinadi suolasta, sokerista ja etikasta.
3. Yhdistä molempien säiliöiden sisältö. Keitä 7 minuuttia.
4. Valmistele pankit. Laita mausteita niihin. Aseta päätuote päälle.
5. Kaada marinadi joukkoon ja rullaa.

Resepti nro 2

Sienten talven säilytysprosessi koostuu useista vaiheista:

1. Keitä kuoritut ja hienonnetut sienet vedessä, jossa on suolaa ja sitruunahappoa.
2. Valuta vesi pois. Korvaa se öljyllä.
3. Lisää mausteet ja keitä 40 minuuttia.
4. Jäähdytä hieman ja laita purkkeihin.
5. Kiehauta kannet.
6. Kääri purkit rullalle ja steriloi kaksi tuntia. Toinen sterilointi kestää noin 40 minuuttia ja se suoritetaan 2 päivän kuluttua.

Resepti nro 3

Joskus sienien kerääminen talveksi edellyttää alkuperäisten komponenttien, esimerkiksi piparjuuren lehtien, käyttöä. Keitä päätuote suolavedessä ja valuta siivilä. On toivottavaa, että purkit steriloidaan etukäteen. Levitä piparjuuren lehtiä ja sieniä kerroksittain kuhunkin. Prosessin lopussa kaada kaikki auringonkukkaöljyllä ja laita kylmään paikkaan.

Epätavallinen vaihtoehto

Onko muita tapoja sulkea porcini-sienet talveksi? Joo. Voit myös kokeilla. Astiasta tulee maukasta ja tuoksuvaa. Mutta säilyttävätkö sienet todellisen makunsa? Kyllä, jos keität ne paistettuna.

• 1 kg päätuotetta;
• 2 tl suola;
• 400 g voita (voi olla gheeä tai vaikka tavallista kasvisruokaa).

Kuinka valmistaa paistettuja porcini-sieniä talveksi:

valkosipulin kanssa

Resepti porcini-sienten keittämiseen talveksi valkosipulilla ilahduttaa tuoksuvien ja mausteisten ruokien ystäville. Vaaditut ainesosat:

Valmistusresepti:

1. Kuori sienet, pese ja leikkaa.
2. Keitä 10 minuuttia.
3. Paista korkealla lämmöllä suolan ja pippurin kanssa.
4. Laita purkkeihin kerroksittain: sienet, kerros vihreitä ja niin edelleen loppuun asti.
5. Kaada paistosta jäljellä oleva öljy ja sulje.
6. Säilytä viileässä noin vuoden ajan.

Gourmetille

Kotona voit keittää sienikaviaaria. Sitä syödään sellaisenaan tai keittojen ja muhennosten lisukkeena.

Porcini-sienten kaviaarin resepti viittaa tällaisten tuotteiden olemassaoloon:

Ruoanlaitto:

1. Puhdista ja pese päätuote. Keitä suolalla maustetussa vedessä, kunnes se on täysin haihtunut.
2. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Paista kullanruskeiksi. Mitä tahansa öljyä voidaan käyttää, mutta oliiviöljyä kannattaa suosia.
3. Steriloi purkit.
4. Jauha keitetyt sienet lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
5. Yhdistä sipulien kanssa ja hauduta 15 minuuttia. Prosessin tässä vaiheessa on toivottavaa käyttää emaliastioita.
6. Täytä valmistetut astiat kaviaarilla. Anna steriloitua 1 tunti.
7. Sulje kannet ja laita viileään paikkaan.

Tarvitsetko etikkaesanssia?

Toinen resepti porcini-sienien keräämiseen talveksi on sienet omassa mehussaan. Niiden valmistukseen on kaksi vaihtoehtoa - etikan kanssa ja ilman etikkaa.

Käytämme etikkaa

Ruoanlaittoon tarvitset sieniä, herukan lehtiä, piparjuurta ja vihreitä, pari valkosipulinkynttä, mausteita, 45 g suolaa, 25 g rakeistettua sokeria ja etikkaesanssia 1 tl.

Ruoanlaiton salaisuus piilee painekattilan käytössä. Kuoritut ja pestyt sienet tulee hienontaa ja laittaa vihreille lehdille. Ripottele pinnalle suolaa ja mausteita. Sulje painekattila kannella ja laita pieni tuleen. Keitä noin puoli tuntia. Tänä aikana sienet kiehuvat hyvin, mutta pysyvät vahvoina ja tuoksuvina.

Kaada valmis työkappale etikkaesanssilla. Sekoita ja laita purkkeihin. Vihreän lehdet on suositeltavaa vetää pois etukäteen. Keitetyllä kannella suljetut tölkit säilyvät viileässä, voit myös jääkaapissa.

Kun et tarvitse etikkaa

Resepti ruoanlaittoon ilman etikkaa on hyvin yksinkertainen. Sen pääkomponentit ovat itse sienet ja 30 g suolaa.

Pestyt ja kuoritut sienet tulee leikata pieniksi paloiksi. Kaada valmistettuun astiaan, suolaa ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes mehua ilmestyy. Heti alussa voit lisätä hieman vettä, jotta ne eivät tartu.

Sadonkorjuupankit on steriloitava. Täytä ne sienillä. Kaada syntynyt mehu päälle. Jää vain sulkea ja antaa jäähtyä. Mikä tahansa viileä paikka sopii säilytykseen.

Nyt on selvää, mitä voit tehdä porcini-sienillä - mitä tahansa. Yleensä ne valmistetaan etukäteen. Kukapa ei haluaisi avata purkin tuoksuvia ja uskomattoman maukkaita sieniä uudenvuoden pöytään? Kuinka sulkea porcini-sienet purkkeihin - vaihtoehtoja on lukemattomia. Se voi olla kaviaaria, paistettuja sieniä, omassa mehussaan, etikan kanssa tai ilman.

Reseptit ovat yksinkertaisia ​​eivätkä vaadi eksoottisia ainesosia. On vain yksi sääntö: ennen kuin puristat porcini-sieniä talveksi, ne on keitettävä.

Säilykesieniä talveksi kotiin ... ruoanlaittoa on enemmän kuin tarpeeksi tähän namiin. Ja tämän henkeäsalpaavan herkun muistosta jokainen gourmet vuotaa sylkeä. Loppujen lopuksi tällainen hieno ruokalaji täydentää ja monipuolistaa minkä tahansa juhlan valikkoa laadukkaasti. Mutta valmistaaksesi metsän lahjoja, sinun on tehtävä vähän työtä.

Paljastamme joitain tämän herkun valmistustaiteen salaisuuksia ja opimme marinointia kotona.

Jokainen kotiäiti rakastaa yllättämään perheensä ja vieraansa itse valmistamallaan ruoalla. Tältä osin monet kieltäytyvät ostamasta supermarketeista tuotteita, joita voit valmistaa omin käsin, varsinkin jos emäntä tietää noituuden tärkeimmät salaisuudet keittiössä.
Paljastamme tärkeimmät salaisuudet ja reseptit mestariteoksen marinoitujen sienien valmistukseen talveksi, koska tällainen ruokalaji on vertaansa vailla oleva herkku.

Tiesitkö? Pitkään käytiin keskustelua siitä, mihin valtakuntaan tämä tuote pitäisi katsoa: kasveille vai eläimille. Ja seurauksena vuonna 1960 tunnistettiin erillinen valtakunta - sienten valtakunta. Sen edustajat koostuvat proteiineista (joka tuo ne lähemmäksi eläimiä), hiilihydraateista ja mineraaleista (nämä komponentit ovat luontaisia ​​kasveille).

1. Tämän prosessin astiat tulisi valita vain emaloituina tai tinattuja, koska etikka ei syöpy tällaisia ​​​​astioita.
2. Mitä tulee itse etikkaan marinadille, on parempi lopettaa valintasi leivän tai hedelmän kohdalla. Paras vaihtoehto on Rein (pesämäinen) ja aromaattinen etikka.
3. Pienet sienet marinoidaan kokonaisina leikkaamalla pois vain jalan alaosa. Tämä lisää astiaan vertaansa vailla olevan ilmeen.
4. Jos "hiljaisen metsästyksen" aikana törmäsit vain suuriin metsälahjoihin, heitä kehotetaan leikkaamaan ne 3-4 osaan.
5. Sienten ja tattien korkit suositellaan säilytettäväksi erillään juurista.
6. Säilyke ilman nahkaa.
7. Arvon valmistaminen kypsennysprosessia varten koostuu useiden tuntien liotuksesta.

Mitkä sienet sopivat peittaukseen?

Sienten peittaukseen talveksi purkkeihin sopivat kaikki tämän monipuolisen valtakunnan edustajat, paitsi tietysti myrkylliset.

Tiesitkö? Sieniä pidetään maan monipuolisimpina asukkaina. Lajikkeita on noin kaksi miljoonaa, joista vain 100 000 on opittu, ja vielä harvemmat on luokiteltu.

Suojeltavaa lajia etsittäessä valinta kannattaa pysähtyä viherpeippoihin, riveihin, sieniin, botatiin, vuohiin, lihaviin naisiin jne.

Peittausmenetelmät

Reseptejä marinoitujen sienien tekemiseen talveksi on enemmän kuin tarpeeksi. Mutta on vain kaksi, joihin kaikki emännät todennäköisesti turvautuvat.

Sienten keittäminen marinadissa

Tällä menetelmällä on suuri kysyntä, koska suosikkiherkku liotetaan kaikilla marinadin komponenteilla kypsennysprosessin aikana ja saa erityisen aromaattiset makuominaisuudet. Tämän menetelmän toteuttamiseksi tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• 0,5 st. vesi;
• kolmasosa lasillista pöytäetikkaa;
• 1 rkl suola;
• 1 tl Sahara;
• 5-6 kpl maustepippuria;
• neilikka maun mukaan;
• happoa (veitsen kärjessä).

Tärkeä! Kypsennysaika riippuu pääainesosan tyypistä: posliinisienten ja tatakoiden sekä kantarellien ja herkkusienien korkkeja keitetään 20-25 minuuttia, niiden koipia - 15-20 minuuttia, - 25-30 minuuttia. Kypsennyksen aikana on tarpeen kerätä vaahtoa uralusikalla, jotta marinadi ei muutu sameaksi.

Jos sienesi ovat painuneet kattilan pohjalle, eivätkä vaahto enää nouse ulos keittämisen aikana, voit poistaa ne lämmöltä. Voit lisätä tuoksuvaa, sokeria, neilikkaa, sitruunahappoa ja laakerinlehteä melkein valmiiseen herkkuun. Jäähtynyt astia tulee taittaa purkkeihin, täyttää yläosaan tuoksuvalla nesteellä ja sulkea tiiviisti kansilla.

Sienet keitetään erikseen marinadista

Tämä resepti sienien talvisäilytykseen on, että metsän lahjat keitetään erikseen marinadista kevyesti suolatussa vedessä. Itse kypsennysprosessi muistuttaa edellisessä menetelmässä ilmoitettua.
Sienet laitetaan astiaan, joka on täytetty suolavedellä (30-40 g suolaa 1 litrassa vettä) ja keitetään, kunnes tuote asettuu yhteen ja vesi muuttuu kirkkaaksi, unohtamatta poistaa vaahtoa. Sitten keitetty herkku heitetään siivilään ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Tänä aikana sinun on valmistettava marinadi rinnakkain, jota varten tarvitset seuraavat ainesosat (annokset on ilmoitettu 1 litraa kohti):

• 80 % etikkaesanssi: 3 tl tai 9 % etikkaa (1 viistelasi);
• rakesokeri - 2 ruokalusikallista;
• suola - 1 rkl;
• laakerinlehdet - 4-5 kpl;
• mustapippuri - 10 hernettä;
• maustepippuri - 6 hernettä;
• neilikka - 2-3 silmua;
• kuiva - 2-3 g.

Tärkeä! Jotkut kotiäidit lisäävät sitruunahappoa marinaadiin (kirjaimellisesti veitsen kärjessä). Tämä komponentti on eräänlainen annoksen rokote botulismia vastaan. Samaa tarkoitusta varten pankkeja ei suositella sulkemaan metallikannilla.

Mikä peittausmenetelmä valita

Molemmat marinoitujen sienien reseptit talveksi ovat vastaavia, koska lopulta saat vertaansa vailla olevan ruoan. Mutta jos piirrät jakoviivan, ensimmäistä menetelmää voidaan kutsua maukkaammaksi ja toista edustavaksi.
Tosiasia on, että marinadi, jossa sienet keitettiin, tummuu ja haalistuu hieman ajan myötä, siitä tulee viskoosia. Mutta metsäherkkujen maku on erityisen tuoksuva ja makuhermoja kiusaava.

Toisella menetelmällä marinadi on läpinäkyvä ja kevyt. Siksi valittaessa sienten suolaamista talveksi purkkeihin, on tarpeen ilmaista selkeästi tämän prosessin tavoite itsellesi: valmistaa mestariteosruoka kotipöytään tai kopio "erikoistilaisuuksiin".

Sienten valmistaminen peittausta varten

Onnistunut metsälahjojen metsästys on vain puolet voitosta, vaikka tässä tarvitaan erityistä valppautta, sillä sienilajien monimuotoisuus voi johtaa kokeneimmankin sienestäjän harhaan. Jokaista sientä kannattaa tarkastella erityisen huolellisesti, jotta se ei päädy koriin.

Keräyksen jälkeen sinun on valmistauduttava säilyttämiseen kotona.

Lajittelu

Metsän kerätyt lahjat tulee lajitella lajikkeittain, koska jokaisella lajikkeella on omat ominaisuutensa (maku, haju, aika ja käyttäytyminen ruoanlaitossa). Lajit on myös suositeltavaa jakaa koon mukaan. Tässä tulee esille esteettinen kriteeri: suunnilleen samankokoiset sienet näyttävät paljon houkuttelevammilta juhlapöydällä.

Tärkeä! Jos haluat valmistaa sienilautasen, muista, että huolimatta marinoitujen sienien talven valmistusohjeissa ilmoitetuista tiedoista, joitain lajikkeita ei tule keittää yhdessä. Joten perhoset tummuvat, jos ne laitetaan samaan astiaan tattien kanssa. Valkuaisten, tattien ja tattien keittäminen yhdessä kulhossa päättyy siihen, että tata on pilkottu ja valkuainen tattien kanssa alikypsennetty.

Liotus ja liotus

Nämä prosessit ovat olennaisia ​​lajeille, kuten sienille, valuille, sioille, ja ovat eräänlaisia ​​puhdistusmenetelmiä. Joten esimerkiksi sieniä suositellaan liottamaan tunnin ajan suolavedessä ja huuhtelemaan ne sitten voimakkaalla vesisuihkulla. Tämä menetelmä säästää paljon aikaa, joka tarvitaan manuaaliseen puhdistukseen.
Mitä tulee arvoon, ja ennen peittausta niitä on liotettava kaksi päivää suolatussa kylmässä vedessä. Vesi tulee vaihtaa 10-12 tunnin välein.

Muiden lajikkeiden (valkoinen, tatti, maito, tatti jne.) ei suositella liottamista, koska ne imevät ylimääräistä kosteutta. Ne on vain huuhdeltava juoksevalla vedellä.

puhdistus

Lähes jokainen sieniyksikkö tarvitsee yksilöllisen tarkastuksen ja puhdistuksen. Joten herkkusienissä ja voissa sinun on poistettava iho korkista, ja jälkimmäisiä neuvotaan ensin upottamaan kiehuvaan veteen 1 minuutiksi tämän prosessin helpottamiseksi. Valkoisissa, boletus, boletus, russula jne., jalat erotetaan hatuista, kantarellit puhdistetaan perusteellisesti lialta ja roskista juoksevan veden alla.