MISTÄ ARTIKKELI KERTOO?

Historia

Juomaperhe, jota yleisesti kutsutaan "olueksi", on valmistettu vuosisatojen ajan. Olut valmistetaan hiivakäymisellä mallastetuista viljajyvistä, joihin lisätään humalaa ja vettä. Panimo on kehittynyt mökkiteollisuudesta moderniksi teollisuudeksi, ja suuret panimot vievät oluttaan kaikkialle maailmaan. Saksalaiset kuluttavat noin 150 litraa enemmän olutta henkeä kohden vuodessa. Yhdysvallat on maailman 14. suurin oluen juoja, ja amerikkalaiset panimot tuottavat noin 156 900 miljoonaa tynnyriä olutta vuodessa. Yksi tynnyri vastaa 117 litraa.

Oluen todellista alkuperää voidaan vain olettaa, mutta tiedetään varmasti, että oluen historia on kauan ennen aikamme. Varhaiset panimoyritykset tapahtuivat noin 7000 eKr. Mesopotamiassa. Myös egyptiläiset ja kreikkalaiset käyttivät alkoholijuomia eri tavoin, mutta termiä "olut" ei esiintynyt näissä varhaiskielissä. Babylonialaiset tarjosivat reseptejä panimoon, ja Raamatussa on useita viittauksia tähän päihdyttävään juomaan. Englanninkielinen sana "olut" näyttää liittyvän kelttiläiseen sanaan "beor", joka viittaa mallasjuomaan, jonka munkit valmistavat pohjoisgallialaisen luostarissa.

Keskiajalla luostarit olivat johtavia oluen tuottajia, ja monet varhaiset panimotekniikat katsottiin munkkien ansioksi, kuten humalan lisääminen oluen maun parantamiseksi ja säilyvyyden parantamiseksi. Ero alen, lagerin (vaalean oluen) ja vahvemman tumman oluen välillä alkoi näkyä ranskalaisissa ja irlantilaisissa kirjoituksissa 1200-luvulla. On yleisesti hyväksyttyä, että nykyaikainen vaahtoava juoma on peräisin 1600-luvulta.

Oluenpanimo oli jo kukoistava ala Euroopassa, kun Yhdysvallat julisti itsenäisyytensä vuonna 1776. Eurooppalaiset siirtolaiset toivat panimotaitonsa Amerikkaan ja perustivat kukoistavan olutteollisuuden. Jotkut teknologiset edistysaskeleet ovat hiivanerotin, kuten oluen massatuotanto.

Pullotetun oluen esitteli vuonna 1875 Joseph Schlitz Brewing Company Milwaukeessa, Wisconsinissa, kaupungissa, joka on kuuluisa panimoistaan. Tölkkiolut tuli markkinoille ensimmäisen kerran 1930-luvulla. Nykyään amerikkalaisia ​​olutmarkkinoita hallitsevat muutamat suuret nimet, kuten Miller ja Anheuser Busch, vaikka pienpanimot ja omia brändejä valmistavat olutpubit ovat yleistymässä.

Mistä olut on valmistettu?

Ei ole pitkään ollut salaisuus, mistä olut on valmistettu. Tämän vaahtoavan juoman valmistukseen käytetään seuraavia komponentteja:

• maissi
• hypätä
• puhdas vesi
• Panimohiiva

Jokainen ainesosa voi vaikuttaa makuun, väriin, hiilihappoisuuteen, alkoholipitoisuuteen ja muihin pieniin muutoksiin oluessa. Vilja on kypsennettävä kunnolla, varastoitava ja prosessoitava huolellisesti laadun parantamiseksi. Yleensä käytetään ohran, maissin tai riisinjyviä.

Humala (tieteellinen nimi Humulus lupulus) on viljellyn monivuotisen hampun muoto, jonka kukinnan myötä kehittyvät viiniköynnöksen hyödylliset palat, tahmeat käpyt.

Runsas puhdas vesi on äärimmäisen tärkeää, ei vain ainesosana, vaan myös panimolaitteiden puhtaana pitämiseksi. Oluessa korkea kalkki- tai rautapitoisuus voi häiritä käymisprosessia ja värjätä lopputuotetta.

Hiiva on sieni, joka on mikro-organismi, joka alentaa alkoholin sokeripitoisuutta käymisen kautta. Jotkut panimohiivatyypit ovat tarkoin varjeltuja liikesalaisuuksia.

Itse oluen lisäksi valmistusprosessi vaatii myös erilaisia ​​happoja ja puhdistuskemikaaleja panimolaitteiston huoltoon ja sterilointiin. Lopputuote vaatii myös pakkauksen, joka sisältää pahvilaatikoita laatikoihin, alumiinia tölkkeihin, lasia pulloihin ja ruostumatonta terästä tynnyreihin ja muihin kaupallisiin annosteluvälineisiin. Suurin osa haudutuslaitteista on ruostumatonta terästä, lukuun ottamatta haudutuskattiloita, jotka ovat kuparia.

Kemiallinen koostumus

Kaikkien edellä mainittujen tuotteiden käsittelyn ja vuorovaikutuksen jälkeen saamme ulostulossa seuraavan kemiallisen koostumuksen, joka vaihtelee oluen tyypistä riippuen:

• Vesi 90-93 %
• Hiilihydraatteja 1,5-4,5 %
• Etyylialkoholi 3-7 %
• Typpeä sisältävät aineet 0,2-0,6 %

Tuotanto

Maltaan valmistus

Täysin kypsien ohranjyvien tulee olla täysin kylläisiä. Tätä varten ne asetetaan kylmään veteen. Vesi vaihdetaan kerran päivässä, ja 45-72 tunnin kuluttua jyvät asetetaan mataliin säiliöihin. Jyviä ilmastetaan ja sekoitetaan, jolloin se itää ja vapauttaa entsyymejä, kuten mallasdiastaasia. Maltaiden diastaasi muuttaa jyvissä olevat tärkkelykset sokeriksi käymistä varten. Kun itävyys on riittävä, yleensä kuusi päivää, jyvät paahdetaan itämisen pysäyttämiseksi. Paahdon tarkat alkamis- ja päättymisajat vaikuttavat oluen makuun ja väriin. Tällä tavalla käsiteltyjä jyviä kutsutaan maltaiksi.

Viereen valmistus

Maltaat murskataan rautateloilla ja siirretään vierresäiliöön. Tämä säiliö on suuri kupari- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu astia, joka sekoittaa mallasta lämpimään veteen, kunnes se muistuttaa puuroa. Tätä seosta kutsutaan vierteeksi. Vastaavasti valmistettujen viljanjyvien kanssa sekoittamisen jälkeen lämpötila nousee vähitellen 38 celsiusasteesta 77 asteeseen, minkä seurauksena entsyymit alkavat reagoida. Entsyymit hajottavat jyvissä olevan tärkkelyksen ja muuttavat sen yksinkertaisiksi sokereiksi. Myöhemmin hiiva muuttaa sokerit alkoholiksi. Valmistumisen jälkeen vierre voi olla liikkumatonta ja kiintoaineet voivat laskeutua säiliön pohjalle.

Kiehauta vierrettä

Viereen sisältämä neste siirretään toiseen säiliöön suodattamalla. Tämä saavutetaan vetämällä neste puuron kiintoainekerroksen alemman kerroksen läpi. Säiliön yläosaan lisätään kuumaa vettä jäljellä olevan nesteen huuhtelemiseksi. Viljan kiinteät jäännökset kuivataan ja myydään rehuksi. Suodatettu vierre siirretään haudutusaltaisiin, joissa se keitetään steriloitavaksi.

Tähän lisätään huolellisesti valmistettu humala. Humalan lisääminen on tärkeää, koska ne lisäävät oluen katkeruutta. Kuparikeittimet ovat tämän prosessin vaikuttavin laitteisto. Ne voivat olla halkaisijaltaan 2-4 metriä ja kaksikerroksisia. Kattiloiden lämmittämiseen käytetty energia on yleensä höyryä. Kiehumisen jälkeen valmis vierre suodatetaan uudelleen ja pumpataan käymissäiliöihin.

Käyminen

Fermentointisäiliöissä ilmaa on valvottava huolellisesti, jotta haitalliset bakteerit eivät pääse hiivaan. Hiivaa lisätään vierteeseen tiukoissa suhteissa ja seoksen lämpötilaa lasketaan hitaasti 10-15 C. Tällä lämpötila-alueella hiiva kasvaa kuluttamalla vierteen sokeria ja muodostaen hiilikuplia. dioksidi. Vierestä tuli olutta. Uusi olut suodatetaan ja siirretään takaisin tynnyreihin, joissa lämpötila pidetään 0,5°C:ssa 2-24 viikon ajan. Lyhyemmät säilytysajat luovat vaalean oluen, kun taas eurooppalaiset lagerit ovat pidempiä alkoholipitoisuuden lisäämiseksi.

Pastörointi

Kun olut on valmistettu, se voidaan pastöroida jäljellä olevan hiivan tappamiseksi ja alkoholin lisätuotannon estämiseksi. Tämä saavutetaan kuumentamalla olut yli 57 ° C. Tämä Louis Pasteurin mukaan nimetty prosessi tunnetaan laajalti maidon säilönnästä. Mielenkiintoista on, että Pasteur kehitti tämän prosessin alun perin oluen säilyttämiseksi 1860-luvulla.

Pastörointia ei kuitenkaan käytetä aitojen oluiden valmistuksessa. Nämä oluet tunnetaan myös "jääoluina", koska ne on jäähdytettävä makunsa säilyttämiseksi ja hiivan hidastamiseksi. Monet pitävät tätä oluen makua parhaana sekä aromiltaan että maultaan.

Paketti

Olipa pakattu tölkkeihin, pulloihin tai tynnyreihin, olut kuljetetaan aina huolellisesti pullotusalueen putkistojen labyrintin läpi. Tämä on välttämätöntä luonnollisen hiilihapotuksen säilyttämiseksi. Pullotuksen aikana käymiskattiloista tulevaa hiilidioksidia käytetään lisäämään oluen makua.

Nopeat pakkauslinjat pystyvät käsittelemään tuhansia laatikoita olutta päivässä, ja huippuluokan tietokoneistetun varastonhallinnan avulla varastoa voidaan seurata koko jakeluverkossa. Suurin osa oluesta hankitaan paikallisilta jakelijoilta, joilla on ostosopimukset suurten panimoiden kanssa.

Kukapa ei tiedä mitä olut on? Miten sitä haudutettiin ennen ja miten se haudutetaan nykyään? Mitä ainesosia sen tekemiseen tarvitaan? Tämän vähäalkoholisen tuotteen vakiokoostumuksessa todetaan, että sen perusta on ohra. Ja tarkemmin sanottuna siihen perustuva mallasvierre. Katsotaanpa, kuinka voit valmistaa olutta kotona, karkeasti sanottuna - polvellasi.

Navigointi

Hieman oluen historiaa

Venäläisille sana "olut" liittyy suoraan sanaan "juoma". Mutta länsimaisilla kielillä, melkein muuttumattomana, tätä juomaa kutsutaan nimellä "bir". Siitä, mikä sana, mitkä ihmiset ja missä tällainen universaalisti identtinen käsitys oluen nimestä on syntynyt eri kielillä, he kiistelevät edelleen.

Niin oudolta kuin se kuulostaakin, mutta olut tuli ihmisten ruokavalioon ennen leipää. Muinaisina aikoina viljakasveja kasvatettiin juuri sen vuoksi. Ja vasta paljon myöhemmin he oppivat leipomaan leipää viljasta ja keittämään puuroa.

Mielenkiintoisia kotitekoisia olutreseptejä:

kotitekoinen panimoprosessi

Oluen standardiluokitus suoritetaan neljän parametrin mukaan:

• väri-. Väri riippuu suoraan maltaan paahtoasteesta. Voit saada jopa 13 sävyä tätä juomaa, ei vain valmistusprosessissa, vaan myös sekoittamalla eri lajikkeita.
• fermentointimenetelmä. Oluen käymismenetelmät on jaettu ylä- ja alaosaan. Ensimmäisessä tapauksessa prosessi tapahtuu 15-25 asteen lämpötilassa, toisessa 4-9 asteessa. Ennen vanhaan kaikki olut valmistettiin huippukäymisen avulla. Pohjakäyminen (leiri) on ollut käytössä jo meidän aikanamme.
• Raaka-aineiden koostumus. Perinteisesti olut valmistetaan ohramallasista. Mutta myös viljoja, kuten vehnää, ruista, maissia ja riisiä, voidaan käyttää. Eksoottista banaaneihin, maitoon, yrtteihin, vihanneksiin ja hedelmiin perustuvaa olutta nimestään huolimatta tuskin voi lukea oluen ansioksi.
• linnoituksia. Alkoholistandardi vaihtelee välillä 3 - 5,5 tilavuusprosenttia etyylialkoholia. Vahvemmat lajikkeet tuotetaan ei-perinteisillä panimomenetelmillä.

Kaavamaisesti keittoprosessi näyttää tältä:

1. Viljan jyvät itävät, kuivataan ja puhdistetaan.
2. Sitten murskataan ja liotetaan vedessä.
3. Liuos laitetaan suodatinsäiliöön, jossa se erotetaan fraktioihin: humalaamattomaan vierteeseen ja jyviin.
4. Humala ja muut reseptiaineet lisätään rypäleen puristemehuun ja keitetään enintään kaksi tuntia, jonka jälkeen se kirkastetaan.
5. Selkeytysvaiheessa viljan ja humalan liukenemattomat hiukkaset erotetaan, vierre lähetetään käymiseen.
6. Vähintään viikon käymisprosessissa hiivan avulla vierteen sisältämät yksinkertaiset sokerit antavat alkoholia ja hiilidioksidia.
7. Ihannetapauksessa juoman tulisi antaa kypsyä (seistä 1-3 kuukautta), jotta juoman maku ja optimaalinen kylläisyys hiilidioksidilla saavutettaisiin.
8. Sitten olut suodatetaan ja pastöroidaan. Joskus kypsytys tapahtuu suoraan pullossa.

Valmistetun juoman makuun vaikuttavat suoraan maltaan sokerin määrä, käytetty humala, käymislämpötila ja kypsytysaika.

Oluen valmistaminen kotona on vaikeaa vain maltaiden ja humalan puutteen vuoksi. Jos todella haluat kokeilla sitä, voit etsiä ainesosia Internetistä.

Klassinen resepti kotitekoiselle oluelle panimohiivalla

• 3 kuppia humalaa
• 2,5 kg ohramallasta
• 10 litraa vettä
• 25 g panimohiivaa
• 75 g sokeria
• ½ ruokalusikallista ruokasuolaa

Maltaat liuotetaan veteen, infusoidaan päivän ajan, kaadetaan toiseen astiaan suolalla, keitetään kaksi tuntia. Humala lisätään 20 minuuttia ennen keittämisen päättymistä. Saatu vierre suodatetaan liukenemattomista hiukkasista, jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Sokeri ja panimohiiva lisätään, kaikki sekoitetaan ja infusoidaan 10-12 tuntia. Se on pullotettu. 12 tunnin kuluttua kotitekoinen olut on juomakelpoista. Näin saat luonnollisen oluen kotiin. Astioille ja astioille ei ole erityisiä vaatimuksia.

Hedelmäolut ilman hiivaa

• Kilo kypsiä tai ylikypsiä mansikoita
• 2-2,5 kg hunajaa
• vettä 7 litraa
• 2,5 litraa lämmintä vettä

Vesi kaadetaan astiaan, lisätään hunajaa ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut. Lisätään puhtaasti pestyt mansikat. Seos jätetään viikoksi lämpimään paikkaan käymistä varten. Saadaan alkupala, johon lisätään 4,5-5 litraa vettä, peitetään kannella ja jätetään vielä viidestä kuuteen viikkoa sekoittaen päivittäin.

Kahden ensimmäisen viikon jälkeen on suositeltavaa maistaa seosta. Jos makeutta ei ole tarpeeksi, voit lisätä myös 0,5-1 kg hunajaa. Kun mansikat ovat kaikki pohjassa, käymisprosessi päättyy. Saatu vierre suodatetaan ja kaadetaan purkkeihin, jotka asetetaan viileään paikkaan. Kuukauden kuluttua pohjaan ilmestyy sedimenttiä. Nyt on mahdollista pullottaa, varmistaen huolellisesti, ettei sedimentti pääse valmiiseen tuotteeseen.

Glögi resepti oluen kera

Kaikenlainen vaalea olut otetaan, kaadetaan korkeisiin astioihin, jotka eivät hapetu kuumennettaessa (emaloitu pannu, lämmönkestävät lasiastiat). Olueen lisätään sitruunan kuorta tai kuoria, sokeria 4-5 tl/l, hieman kanelia ja neilikkakukintoja. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä.

Prosessin aikana vaahto nousee erittäin voimakkaasti., joten on tärkeää ottaa täsmälleen korkeat astiat. Sekoituksen aikana jauha munankeltuaiset sokerin tai tomusokerin kanssa ja ruiskuta hyvin ohuena nauhana, kun olut alkaa kiehua. Voit jopa sammuttaa tulen. Heti kun juoma sakeutuu, se kaadetaan lasiin ja tarjoillaan.

Mitä hyötyä ja haittaa oluesta on?

Hyöty:

• Erittäin kohtuullisella käytöllä sepelvaltimotautia ehkäisevä vaikutus antioksidanttien läsnäolon vuoksi.
• Alumiinin vaikutusten estäminen, mikä vaikuttaa onkologian ja Alzheimerin taudin esiintymiseen.
• Vähentää diabeteksen todennäköisyyttä.
• Liukoisen kuidun läsnäolo, joka on ihmiskeholle välttämätön.
• Helicobacter pylori -bakteerin, joka aiheuttaa haavaumia ja mahasyöpää, tukahduttaminen.
• Oluen piipitoisuus auttaa säilyttämään luita.

Vahingoittaa:

• Olut on vahva diureetti. Liiallisen käytön vuoksi keho voi kuivua.
• Olut on loppujen lopuksi alkoholijuoma. Liiallisella käytöllä alkoholismin kehittymisen todennäköisyys on paljon suurempi kuin vahvoilla juomilla. Ottaen huomioon sen, että nuoret juovat mieluummin olutta, joiden elimistössä on suurempi riski sairastua alkoholismiin kuin keski-ikäiset ja vanhemmat, voidaan päätellä, että tätä juomaa ei pidä nauttia liikaa. Bismarck sanoi myös: "Olut tekee meistä tyhmiä, laiskoja ja voimattomia."

Kuinka juoda olutta oikein?

Tämä kysymys on puhtaasti yksilöllinen. Maistajat suosivat 11-13 asteen lämpötilaa, jotta sen aromi ja maku tuntuvat täysin. Alemmissa lämpötiloissa oluen maku muuttuu, aromi heikkenee. Jotkut ihmiset panevat olutsäiliön pakastimeen jäähtyäkseen nopeammin. Tässä on vaara, että juoma muuttuu jäätilaan, joka sulatuksen jälkeen ei näytä ollenkaan oluelta.

Tavanomaisen jäähdytettynä käytön lisäksi voit valmistaa kuumia juomia ja jopa olutglögiä, jotka toimivat myös lääkkeenä esimerkiksi vilustumiseen ja yskään.

Mitä juoda?

Perinteinen viisaus: suolaiset ruoat ovat parasta välipalaa. Itse asiassa suolakurkku, kala tai pähkinät tukkivat kaiken tämän juoman aromin ja maun. Happamaton keksejä, jos todella haluat välipalan, ihanteellinen.

Tarinoita oluesta

1. Ne lihoavat oluesta. Itse asiassa oluen kaloripitoisuus on pienempi (42 kcal/100g) kuin maidossa, hedelmämehuissa ja juomissa, joihin on lisätty sokeria. Olut herättää ruokahalua ja sen kanssa syödään enemmän välipaloja. Lisäksi on tapana syödä suolaisia ​​ruokia välipalana. Ja 1 g suolaa pidättää 80 g vettä ihmiskehossa.
2. Alkoholia lisätään olueen vahvuuden lisäämiseksi. Itse asiassa huolimatta siitä, että panimohiiva päätyy käymään 5,4 %:ssa, nykytekniikan avulla on mahdollista saada tämä juoma, jonka alkoholipitoisuus on jopa 41 %. Tämä tulos saavutetaan tislaus- tai pakastustekniikalla. Jotkut panimot käyttävät samppanjahiivaa.
3. Hyödyllisin kaikista lajikkeista on elävä olut. Itse asiassa markkinoijat niin kutsuvat olutta, jota ei ole pastöroitu. Tällaisessa juomassa säilyvyys ei voi ylittää yhtä kuukautta. Ja eri aineiden koostumus, vahvuus ja pitoisuus ovat samat kuin pastöroidulla. Joten ero tässä on vain itsehypnoosissa.
4. Klassikko siis: vettä, mallasta ja humalaa. Oluen valmistuksessa mallasta voidaan käyttää, ei välttämättä ohraa. Sitä voidaan saada myös vehnästä, rukiista, riisistä, maissista. Rehellinen panimo ei koskaan peräänny tästä kultaisesta koostumuksesta. Mutta viime aikoina on yritetty saada meidät vakuuttuneeksi siitä, että nykyaikainen oluttuotanto käyttää Aasiassa valmistettuja jauhetiivisteitä. Oluen ystävät ottivat tämän tiedon erittäin negatiivisesti. Ja vaikka mikään ei synny tyhjästä, tämä tieto osoittautui silti "ankaksi". Jos vain yksinkertaisesti siksi, että tällaiset tekniikat lisäävät suuresti juoman kustannuksia.
5. Hyvässä oluessa tulee olla paljon vaahtoa. Humala on olennainen ainesosa oluen valmistuksessa. Hän antaa oluelle viehätyksen ja miellyttävän aromin sekä katkeruuden. Vaahdon stabiilisuus ja tiheys riippuvat suoraan käytettyjen raaka-aineiden laadusta. Mutta sen määrä ei luonnehdi juomaa millään tavalla - kokenut baarimikko osaa kaataa upeimman oluen lasiin melkein ilman vaahtoa. Kaikki riippuu kaadetun juoman suihkun voimakkuudesta ja suunnasta.
6. Miehet, jotka juovat jatkuvasti olutta, menettävät maskuliinisen voimansa. Tämä tarina perustuu siihen tosiasiaan, että humalantähkät sisältävät fytoestrogeenia, kasvin naissukupuolihormonia, joka estää testosteronia (miessukupuolihormonia). Itse asiassa, jotta estrogeeninen vaikutus olisi merkittävä, näiden aineiden pitoisuuden juomassa tulisi olla 500 kertaa enemmän kuin mitä tahansa oluessa. Jokaisen ihmisen suoliston mikroflooralla on omat ominaisuutensa. Siksi joillakin yksilöillä tämän juoman pienelläkin kulutuksella voi olla estrogeeninen vaikutus. Ja fytoestrogeenit ovat jopa banaaneissa ja granaattiomenoissa.
7. Olut on hyödyllinen lääketieteellisestä näkökulmasta. Rauhasia (lupuliinia) ja humalankukintoja käytetään lääkevalmisteiden lääkeraaka-aineina. Tällä hamppuluokan kasvilla on lievä rauhoittava vaikutus, joten se on osa monia rauhoittavia lääkkeitä ja ravintolisiä. Olut sisältää orgaanisia kivennäisaineita, aminohappoja ja vitamiineja, joita tarvitaan jokapäiväisessä elämässä. Mutta niiden sisältö on hyvin pieni. Jotta näiden aineiden päivittäinen normi voidaan täysin varmistaa, sinun on juotava vähintään 3-5 litraa olutta. Tämän seurauksena kehoon tulevan puhtaan alkoholin määrä vastaa juotettua vodkapulloa. Mitä hyötyä? Ja sitä tosiasiaa, että olut on voimakas antiseptinen aine, ei mainita lainkaan lääketieteellisessä kirjallisuudessa.

Yksi niistä on suosittu alkoholijuoma. Tämä halpa juoma, jolla on pitkä historia, on levinnyt ympäri maailmaa. Sitä ostetaan juuri sellaisena, ilman syytä, se on laajalle levinnyt alkoholin kuluttajien keskuudessa. Suurin osa ihmisistä on kokeillut huumaavaa tuotetta, heidän joukossaan on monia, jotka eivät tiedä, mistä olut on valmistettu.

Mikä on Powder Beer

Nyt, kun kaikki ympärillä kieltäytyvät kaikesta perinteisestä, vanhasta, ikuisesta, huhut jauhetun oluen olemassaolosta alkoivat kiertää. Monet ihmiset väittävät, että kaikki valmistajat ovat jo pitkään hylänneet vanhat panimomenetelmät ja keksineet jauheeseen perustuvan tuotteen. Näiden myyttien levittäjät ovat varmoja, että tällainen tuote on kemiallinen seos, joka ei vain nopeuttaa panimoprosessia, vaan jopa nopeuttaa käymistä.

Sellainen tekniikka päihdyttävän juoman luomiseksi on olemassa, mutta se ei eroa millään tavalla perinteen mukaan valmistetusta. Päihdyttävä juoma valmistetaan valmiista kuivasta olutvierretiivisteestä. Tässä ei ole kemiaa. Tämä seos (jauhe tai tahna) laimennetaan vedellä haluttuun konsistenssiin, haluttuun lämpötilaan ja keitetään edelleen edellisen kaavion mukaisesti. Jos jauhemainen olut on valmistettu oikein, ammattilainenkaan ei voi erottaa sitä luonnollisesta oluesta.

Laajalle levinnyt mielipide, että hyllyillä on nykyään vain jauheista valmistettu haitallinen tuote, on valhe. Suurten yritysten, tehtaiden ja tehtaiden ei ole kannattavaa ostaa höyrystintä ja valmistaa jauhettua juomaa. Lisäksi se on hankalaa, koska sinun on käynnistettävä haudutusprosessi, keskeytettävä se jossakin vaiheessa kuivataksesi sen ja jatkettava sitä sitten uudelleen.

Tämän tekniikan avulla juoma valmistetaan kotona tai baareissa, yksityisissä panimoissa ja ravintoloissa. Jälkimmäisille ei ole kannattavaa ostaa lopullista tuotetta, joten he valmistavat sen itse jauheen avulla. Se ei eroa perinteisestä juomasta, koska niiden koostumus on identtinen.

Myöskään tällainen olut ei ole haitallisempaa eikä hyödyllisempää kuin luonnollinen olut.

Kuinka jauhemainen olut valmistetaan

Olutjauhetta valmistetaan useimmiten kotona. Tämä prosessi on paljon yksinkertaisempi kuin perinteinen oluen valmistustapa, mutta se vaatii myös aikaa ja kärsivällisyyttä. Herkullisen kotitekoisen päihdyttävän tuotteen valmistamiseksi ostetaan erityinen seos ja lisätään kuumaan veteen (37 ° C). Jos tiivistettä ei humalata, humala lisätään olueen.

Yhdestä kilogrammasta tällaista seosta saadaan 12 litraa juomaa. Valmis neste jäähdytetään. Sitten tuloksena olevaan nesteeseen lisätään erityinen panimohiiva ja jätetään 1 viikon ajan. 7 päivän kuluttua hiivan pintakerros poistetaan (ne voidaan sitten käyttää uudelleen) ja juoma jätetään jääkaappiin 4 viikoksi.

Tarvittaessa voit suodattaa tuotteen, pullottaa sen puhtaaksi ja vanheta useita kuukausia. Pidä juomaa silmällä ja lyhyen ajan kuluttua saat kotioluen, joka ei eroa kalliista kauppaoluesta.

Kuinka luonnollinen olut valmistetaan

Nyt on selvää, miten humalajuoma valmistetaan jauheesta, mutta harvat tuntevat perinteisen panimotekniikan. Aluksi mallas valmistetaan kuivatuista ja kuorituista viljan (ohra) jyvistä. Sen jälkeen vierre muussataan. Tätä varten mallas murskataan ja sekoitetaan veteen. Jyvissä oleva tärkkelys hajoaa maltoosiksi ja liukoisiksi alkuaineiksi. Se osoittautuu makeaksi ruuhkaksi. Tämä seos suodatetaan sitten jäljellä olevan hiivan poistamiseksi, jolloin saadaan humalaamaton vierre ja hienojakoisia ohrahiukkasia.

Seuraava vaihe on lämpökäsittely. Kahden tunnin kiehumisen aikana humala liukenee veteen ja vapauttaa kaikki negatiiviset aineet. Sitten on poreallas, jossa jäljellä oleva humala ja mallas erotetaan. Se kestää puoli tuntia, jonka jälkeen juoma jäähdytetään erityisessä astiassa käymistä varten. Jotta tämä prosessi tapahtuisi, seokseen lisätään panimohiivaa. Käymisprosessi kestää noin kuukauden. Vaaditun ajan kuluttua saatu tuote pastöroidaan (kuumennetaan 80 °C:seen). Tämä prosessi pidentää säilyvyyttä, mutta huonontaa sen makua.

Kuinka erottaa jauhettu olut luonnollisesta

Huolimatta siitä, että luonnonoluen ja jauheoluen koostumus on käytännössä sama, nämä kaksi juomaa voidaan erottaa vaahdosta, mausta ja jopa tuoksusta. Olutvaahto on pääasia kokeneiden juomassa, se on sen tunnusmerkki. Jos vaahto on punainen, houkuttelematon ja siinä on paljon kuplia, tämä on jauhemainen, heikkolaatuinen olut.

Vaahtomuovi perinteistä valkoista, 4-5 cm korkea, kestää pitkään eikä siinä ole kuplia. Voit laittaa kolikon luonnonvaahdolle, niin se ei uppoa. Myös juotetun luonnontuotteen lasissa on muutama jälki vaahtoa. On tärkeää huomata: Etelä-Englannissa he juovat mieluummin päihdyttävää juomaa, jossa ei ole vaahtoa.

Ymmärtääksesi hajun perusteella, mikä olut on luonnollista, sinun on yritettävä tuntea jokainen oluen aromin sävel, sillä oluella on Venäjällä, kuten joissakin muissakin maissa, heikko aromi verrattuna luonnolliseen juomaan. Hengittämällä sisään luonnollisen oluen aromia, voit haistaa jokaisen komponentin tuoksun, sen tulee olla pehmeä ja miellyttävä, ei karkea ja katkera.

Maun suhteen ei ole kiistelyä siitä, miten luonnonolut voidaan erottaa jauheoluesta. Perinteisen maku on rikkaampi ja kirkkaampi kuin huonolaatuisen jauheen maku. Edelleen luonnollisessa ei ole katkeraa jälkimakua. Kun olet juonut kulauksen perinteistä tuotetta, tunnet kuinka tämän juoman kaikki puolet paljastuvat, kuinka sen maku muuttuu jättäen suuhun miellyttävän jälkimaun, kuin kalliiden hajuvesien jälki.

Muista, että olut voi paitsi hyödyttää kehoasi, myös vahingoittaa sitä. Siksi ole valppaana juoessasi vaahtoavaa juomaa, älä unohda, että kohtalaisilla annoksilla olut voi tuoda vain etuja, rikastaen kehoa vitamiineilla ja hyödyllisillä hapoilla. Toisaalta suurina määrinä tämä juoma aiheuttaa ja stimuloi syöpäsolujen kehitystä.

Oluesta, samoin kuin monista muista ympärillämme olevista asioista, on pitkän ajan kuluessa kehittynyt suuri joukko myyttejä ja stereotypioita. Yritetään selvittää mikä on totta ja mikä ei.

1. Alkoholia lisätään olueen.

Ehkä yleisin myytti, erityisesti Venäjällä suosittujen vahvojen oluiden, kuten "Okhota strong" ja "Baltika No. 9" vuoksi. Tämä ei todellakaan ole yllättävää, koska alkoholihenki, joka kaataa sinut ensimmäisellä yrityksellä haistella olutta lasissa, johtaa välittömästi sellaisiin ajatuksiin.
Itse asiassa oluessa oleva alkoholi, jos sitä lisätään, on erittäin harvinaista. Nämä tapaukset ovat poikkeus säännöstä, koska alkoholin käyttö oluen valmistuksessa on erittäin kannattamatonta. Ja itse asiassa se on kiellettyä. Koska kaikki oluessa olevat lisäaineet, jotka ylittävät 0,5 %, on ilmoitettava etiketissä.
Lisäksi hiiva voi luonnollisesti tuottaa jopa 13 % alkoholia, panimoiden ei yksinkertaisesti tarvitse lisätä sitä, mitä hiiva antaa ilmaiseksi.

2. Olut lihottaa.

Tässä lausunnossa on varmasti totuutta, mutta kylläisyyden syy ei ole ollenkaan olut, vaan ruoka, jota syömme sen jälkeen. Olut stimuloi ruokahalua, joten ystävien kanssa juoman jälkeen haluat aina syödä. Liiallinen korkeakalorinen ruoka johtaa kylläisyyteen.
Ja sitten, paljon riippuu genetiikasta, katsokaa saksalaisia, heidän joukossaan on vähän lihavia, ja heidän juomansa olutmäärän perusteella he laittavat kenet tahansa vyölle.

3. Olut on valmistettu jauheesta.

Yksikään panimo, olipa kyseessä mikropanimo tai suuri panimotila, ei tekisi tällaisia ​​asioita. Oluen valmistusprosessi on melko vakio ja koostuu tietyistä vaiheista, jotka vaativat tiettyjä laitteita.
Tämä myytti syntyi joidenkin yritysten edistämän oluenvalmistustekniikan ansiosta. He ehdottavat oluttiivisteen laimentamista, käymistä muoviastioissa ja nauttimista. Mutta tällä tavalla saatu neste ei ole millään tavalla maultaan tai tuoksultaan samanlainen kuin olut. Siksi et koskaan sekoita tätä "tuotetta" niin, että satut ostamaan sen kaupasta. Kyllä, kyllä, ne ovat jo tunkeutuneet kauppoihin

4. Olut voi olla myrkyllistä.

Kun minulle kerrotaan olutmyrkytyksestä, mieleeni tulee tuttu anekdootti. "Istuimme poikien kanssa, juttelimme hyvin, joimme kaksi pulloa vodkaa, ja sitten sain myrkytyksen keksillä..."
Se, mistä pidän oluessa, on juuri sen ehdoton elintarviketurvallisuus.
Se yhdistää useita tekijöitä:
a. Korkea alkoholipitoisuus
b. Korkea happamuus - matala pH
sisään. Antosyaanit humalassa - luonnolliset antibakteeriset aineet
d. Korkea hiilidioksidipitoisuus
e. Alhainen sokeripitoisuus

Kaikki nämä tekijät erikseen ja yhdessä muodostavat voimakkaan antibakteerisen esteen, joka estää bakteriologisen kontaminaation esiintymisen oluessa (josta ne ovat myrkytetty).

Ainoa asia, joka voi pilata oluen, ovat niin sanotut oluen pilaantumisbakteerit. Niitä on useita tyyppejä, ja ne kaikki johtavat siihen, että olut menettää makunsa ja aistinvaraiset ominaisuudet. On yksi MUTTA, joka eliminoi täysin myrkytysmahdollisuuden tällaisella oluella. Sitä on yksinkertaisesti mahdotonta juoda. Sen tuoksu, väri ja maku eivät anna sinun ottaa yhtäkään kulausta.

5. Venäläinen olut on pahempaa kuin tuontiolut.

Tätä mielipidettä kuullaan hyvin usein, etenkin ihmisiltä, ​​jotka ovat olleet ulkomailla ainakin kerran.
Ollakseni rehellinen, en koskaan ymmärtänyt venäläisissä tätä halua näyttää itselleen pahemmalta kuin me todellisuudessa olemme. Miksi meillä on sellainen tarve itsehillintää? Loppujen lopuksi yksikään saksalainen ei myönnä, että saksalainen olut on perseestä, vaikka vakuutan teille, että saksalaisen oluen joukossa olen tavannut monia ei kaikkein herkullisimpia esimerkkejä.

Tämän mielipiteen olemme kehittäneet, koska maassamme ei ole vakiintunutta oluen juontikulttuuria. Ensin oluesta oli pulaa, sitten kielto, johtomme teki kaikkensa suojellakseen meitä mahdollisuudesta maistaa hyvää olutta.
Sitten tuli ensimmäinen tuonti ja sydämemme annettiin suomalaiselle, tšekkiläiselle ja saksalaiselle oluelle.

Ja kukaan ei voi kuvitella, että venäläiset panimot eivät voi olla huonompia kuin saksalaiset tai tšekkiläiset, koska paljon aikaa on kulunut.

Nykyään venäläiset tehtaat käyttävät enimmäkseen nykyaikaisia ​​tuontilaitteita, jotka eivät eroa samoista laitteista eurooppalaisilla tehtailla. Panimotekniikka on täsmälleen sama. Panimomme opiskelevat samoissa panimokouluissa kuin saksalaiset.
Käytetty raaka-aine on sama. Kyllä, tietysti, nyt on taipumus käyttää kotimaista mallasta, mutta sitä tuottavat tuontiyritykset (Cargill ja Souflet) ja eurooppalainen laatujärjestelmä.

Ei siis oikeastaan ​​mitään eroa. Ja meiltä saa hyvänmakuista olutta ja paskaa löytyy ulkomailta.

Ja lopuksi annan vain kaksi esimerkkiä:
Oluessa, jota maistan Münchenissä kuuluisassa Hofbräuhaus-panimossa, oli erittäin epämiellyttävä vika - diasetyyli (hääntyneen voin haju). Tästä panimoni viasta iskeisin heti korviin. Panimon ammattitaidosta puuttuu.
Oetinger-olutta, jota oikeutetusti pidetään Saksan halvimpana oluena (se maksaa todella puolet niin paljon kuin mikä tahansa muu) valmistetaan täysin automatisoidussa tuotannossa - vain kolme henkilöä työvuorossa, siitä tuli täysin mauton vesiliete, joka Sitä ei voi kutsua olueksi, 1980-luvun neuvostoalkoholistikin uskaltaisi.

6. Venäjällä tuotettu tuontiolut on huonompi kuin alkuperäinen olut Euroopassa.

Tämä stereotypia ilmestyi heti, kun panimomme alkoivat valmistaa olutta lisenssillä. Yksi ensimmäisistä oli Lowenbrau-olut, jonka keitimme Bochkarevissa.
Tässä vaikuttivat monessa suhteessa samat tekijät kuin kohdassa 5.

Todisteena haluaisin mainita seuraavat tosiasiat:
Hollantilaisen Heineken-oluen tuotannossa:
Jokainen Heineken-erä lähetettiin Hollannin pääkonttoriin. Siellä oli sokkomaistelu (eli ei näy, mitä olutta testataan).
Ja seitsemän pisteen asteikolla kaikki näytteet arvioitiin. Missä "7" otettiin keitettynä Hollannissa. Oluemme on saanut arvosanat 6,8 ja 6,7 ​​läpi vuoden. Tämä on erittäin korkea arvosana.
Mutta maun kannalta luonnollisesti käytetyt raaka-aineet vaikuttavat. Meillä on eri vesi (paljon parempi, täytyy sanoa), sama mallas käytettiin silloin (nyt kotimainen), humalaa käytetään edelleen samoin kuin Hollannissa.
Maku voi tietysti vaihdella. Mutta tätä seurataan ja perusmakuprofiili pysyy samana. Ja oluen valmistuksessa oluen profiili määrittää sen "samankaltaisuuden" alkuperäiseen. Ja jos olutasiantuntijat ajattelevat, että se on samanlainen, niin ehkä se on?

7. "Elävä olut" on terveellisempää kuin tavallinen olut.

Termi "elävä olut" ilmestyi markkinoijien kevyellä kädellä, joka pystyy kehittämään minkä tahansa, jopa naurettavimman idean ja saamaan siitä rahaa.
Tästä syystä uusi tuote tällä nimellä ilmestyi markkinoille.
"Elävän oluen" tärkein etu oli sen terveyshyödyt (jotain piti keksiä).

Itse asiassa todellinen elävä olut (jota löytyy edelleen oluen pullotusta harjoittavista pienpanimoista) sisältää elävää hiivaa, mikä itse asiassa tekee siitä "elävän".
Tästä johtuen olut säilyy tavallista pidempään ja vahvistuu varastoinnin aikana (hiiva jatkaa toimintaansa ja tuottaa alkoholia).
Mutta jopa sellaisissa olosuhteissa olutta voidaan säilyttää enintään kuukauden ajan.
Lisäksi tällainen elävä olut ei ole vain terveellistä, vaan päinvastoin voi aiheuttaa ongelmia ihmisille, joilla on heikko vatsa.

Suurilla panimoilla ei ole varaa valmistaa olutta, jonka säilyvyysaika on 1 kuukausi, joten kaikki tuotettu olut välttämättä pastöroidaan, eli lämmitetään 68-72 asteen lämpötilaan, minkä jälkeen kaikki hiivasolut kuolevat.
Ja siksi tällaista olutta ei voida kutsua "eläväksi".

Vaikka rehellisyyden nimissä on todettava, että tällaisessa oluessa on todellakin hieman enemmän B-vitamiinia, mutta tässä tapauksessa heidän on parempi pestä hiuksensa

8. Mitä enemmän vaahtoa, sitä parempi.

Tämä on toinen väärinkäsitys, joka ilmeisesti on saanut vaikutteita mainonnasta ja lukuisista oluenmaisteluoppaista. Voit myös kaataa huonoa olutta, jotta vaahtoa tulee enemmän kuin olutta.
Itse asiassa oluen laadulle ei niinkään vaahdon määrä ole ratkaiseva, vaan sen laatu ja koostumus.
Vaahdossa tulee olla pieniä kuplia ja se tarttua lasin reunaan juomisen aikana jättäen sen ohuiksi renkaiksi.
Vaahto on osoitus panimon ammattitaidosta, sillä hyvä vaahto ja kirkas olut ovat teknologisessa mielessä täysin vastakkaisia ​​käsitteitä. Loppujen lopuksi hyvästä vaahdosta vastaavat aineet osallistuvat myös oluen sameuden muodostumiseen.

9. Oikean oluen tulee koostua vain maltaista, humalasta ja vedestä.

Itse asiassa viisisataa vuotta sitten (vuonna 1516) William IV, joka oli kyllästynyt kamppailemaan saksalaisten panimoiden laittomuutta vastaan, antoi lain, joka säätelee oluen koostumusta.
Tätä ei tehty turhaan, sillä tuolloin kaikkea kutsuttiin olueksi. Standardi tarvittiin ja se tehtiin.

Nyt perinteitä noudattaen jotkut (mutta eivät suinkaan kaikki) saksalaiset panimot valmistavat edelleen olutta vain kolmesta komponentista ja laittavat ylpeänä Reinheitsgebot 1516:n etikettiin.
Mutta nyt, 500 vuoden panimoteknologian parantamisen jälkeen, tämä on vain perinne.
Ja esimerkiksi riisin ja mallastamattoman ohran kanssa haudutettua olutta pidän paljon enemmän. Siinä on täyteläisempi pehmeä maku ja rikas aromi.

Joten kokeile, kokeile äläkä anna tuotemerkin tai stereotypioiden vaikuttaa makuun.

Loppujen lopuksi paras olut on se, josta pidät.

10. Mitä tummempi - sitä vahvempi.

Maassamme tumma olut ei ole kovin suosittua. Muistan ajan, jolloin tummaa kotimaista olutta ei ollut hyllyillä ollenkaan. Ehkä siksi tämä myytti ilmestyi.
Itse asiassa oluen vahvuuden määrää hiiva, koska juuri ne tuottavat alkoholia käymisprosessin aikana. Ja alkoholin määrä valmiissa tuotteessa riippuu siitä, kuinka monta sokeria käymisen alussa on. Ja sokerien määrää kuvaa toinen olutetiketissä mainittu luku - olutvierteen uuttokyky (yleensä 11-15%, vahvoilla lajikkeilla jopa 20%).
Oluen väri määräytyy käytetyn mallastyypin mukaan. Sitä on saatavana useissa eri väreissä vaaleimmasta melkein mustaan. Joskus oluen "tummentamiseen" käytetään luonnollisia mallasvärejä, ne ovat hieman kalliimpia, mutta paljon kätevämpiä käyttää.

11. Olut tulee juoda kylmänä.

Tästä asiasta on useita erilaisia ​​mielipiteitä, ja jokainen on omalla tavallaan oikea.
Ainoa asia, jota ei kannata tehdä, on laittaa olut pakastimeen. Ensinnäkin oluen jäätymisvaara on suuri, sillä jo -5:ssä olut muuttuu jääksi ja sitä ei kannata juoda sen jälkeen, koska makuominaisuudet menetetään.
Toiseksi jääolutta juomalla et koskaan tunne sen makua, ja sitten oluen juominen muuttuu banaaliksi viinaksi.

Miellyttävän oluen juomisen optimaalisen lämpötilan uskotaan olevan +12 celsiusastetta. Tässä lämpötilassa voit nauttia oluen mausta ja tuntea sen maun ja aromin.
Jotkut panimot uskovat, että lämpötilan tulisi olla vielä korkeampi, mutta tämä johtuu aromaattisten vikojen etsimisestä, eikä sitä pidetä suosituksena oluen ystäville.
Yleensä on parasta ottaa pullo jääkaapista puoli tuntia ennen oluen juomista - se on juuri sopiva.

12. Pilvinen tarkoittaa suodattamatonta

Valitettavasti ei aina. Oluen sameutta voivat aiheuttaa sekä kemialliset (raaka-aineiden koostumukseen liittyvät) että mikrobiologiset (tuotantohygieniaan liittyvät) tekijät.
Pilvistä olutta tapahtuu:
1. Suodatettu tuotannon aikana, mutta varastoinnin aikana pudonnut panos. - Tekniikan avioliitto - on parempi olla juomatta.
2. Suodatettu tuotannon aikana, mutta samea mikrobiologisen saastumisen vuoksi. Älä juo missään tapauksessa (et kuitenkaan onnistu)
3. Suodattamaton vehnä - yleensä ei suodatettu, normaali esittely.
4. Suodattamaton elävä - sameus hiivan sedimentin vuoksi, normaali esitystapa.

13. Paras välipala oluelle on suolattu kala

Hyvästä ja oikeasta välipalasta voi puhua loputtomasti, joskus kirjoitan tästä erillisen artikkelin. Nyt ei voi muuta kuin sanoa, että oluen asiantuntijat ja oluen ystävät uskovat, että olutta tulee juoda ilman välipaloja tai happamattomien keksien kanssa, jotta itse juoman maku tuntuu. Jos syöt suolattua kalaa tai pähkinöitä, maku muuttuu tylsäksi.
Paras tapa panimolle piilottaa virheensä on tarjoilla suolainen ja maukas välipala.

14. Olut on hyvä munuaisille.

Kaikki tietävät, että olut on erinomainen diureetti. Ja kuten mikä tahansa diureetti, se on hyvä munuaisille.
Toinen asia on, että maksalle ei ole mitään hyötyä.