Olut on hiilihapotettu vähäalkoholinen juoma, jolla on humalalle ominainen kitkerä maku ja tuoksu. Sen tuotantoprosessi perustuu luonnolliseen käymiseen, mutta nykyaikainen tekniikka ja halu alentaa prosessin kustannuksia ovat johtaneet uuden valmistustavan syntymiseen - tämä on olutjauhe kuivista aineksista. Se on seos olutvierretiivistettä, josta ei ole nestettä tyhjiön avulla. Sitä myydään useimmiten jauheena, harvoissa tapauksissa se on tahnamainen. Lisäämällä hiivaa ja laimentamalla vedellä saat juoman valmiiksi juotavaksi. Olutjauhetta löytyy Venäjältä, Japanista, USA:sta ja muista maista.

Elävää olutta

Valmiin humalajuoman makuun vaikuttaa ensisijaisesti käytetyn ohramallas laatu. Hän on panimoiden tärkein säästömahdollisuus. Kyse ei ole vain siitä, että melkein kaikissa tölkkien ja pullojen etiketeissä on sellainen ilmaus kuin "sisältää ohramallasta". Mutta sen määrä koostumuksessa on liikesalaisuus.

Maltaat kuuluvat kalliiden ainesosien luokkaan ja usein korvataan analogeilla, joilla on halvempi hinta ja laatu. Ne voivat muodostaa lähes puolet kaikesta sisällöstä. Käytetään riisin akanoita, vehnää jne. Maltaista valmistetaan ruoanvalmistukseen tarkoitettu vierre, jonka jälkeen siihen lisätään humalaa.

Aidolla jauhemaisella oluella on karvas jälkimaku ja omalaatuinen miellyttävä tuoksu juuri sen pohjan ansiosta, se lisää vaahdon määrää ja sitä käytetään antiseptisenä aineena, puhdistaen mikroflooraa. Monet valmistajat yrittävät kaikin keinoin alentaa tuotantokustannuksia, mutta eivät välitä lopputuloksesta.

Kypsennyksen päätyttyä puolivalmiste jäähdytetään, lisätään hiivaa ja jätetään käymiseen, joka kestää noin viikon, mikäli lämpötila on alhainen. Sitten hiivan erottamisen jälkeen sitä infusoidaan kolmen kuukauden ajan, minkä vuoksi se saa tälle lajikkeelle ainutlaatuisia ominaisuuksia. olut on tässä vaiheessa valmis.

Mutta säästömahdollisuudet eivät lopu tähän. Koska yrittäjien on kannattamatonta odottaa pitkään juoman lopullista valmistusta, nopeutetut tekniikat ovat yleistyneet. Tuotteeseen lisätään erityisiä inhibiittoreita ja hiilidioksidia käymisprosessin hillitsemiseksi. Keinotekoisten vaahdotinten avulla saat rehevän vaahtomuovikorkin.

Kuinka tehdä olutta jauheesta

Tällainen tiiviste ei ole kannattava suurille laitoksille korkeiden kustannustensa vuoksi. Sen käyttö on tyypillisempi omaa hanaolutta myyville laitoksille ja pienille panimoille. Tällaisten organisaatioiden on kannattamatonta valmistaa olutta täyden teknologian mukaisesti, koska se vaatii raaka-aineita, joilla on lyhyt säilyvyys ja kalliita laitteita. Siksi he käyttävät tiivistettä ulospääsynä. Tällaisen tuotantoprosessin hienovaraisuuksista riippuen on mahdollista saada tyydyttävä laatuinen tuote, mutta sitä ei voida verrata todelliseen "elävään" versioon.

Mitä käytetään perustana

Raaka-aine kuivataan ja valmistetaan erityisolosuhteissa maltaiden panimosta itäämällä ohranjyviä. Sille on ominaista hydrolyysin esiintyminen tiettyjen aineiden vaikutuksen alaisena, toisin sanoen ei-tärkkelystyyppisten polysakkaridien, proteiinien ja tärkkelyksen erottaminen. Tämän seurauksena muodostuu nopeasti sulavia aineita, joilla on pieni molekyylitaso, mukaan lukien orgaaniset hapot, sokerit ja dekstriinit. Idässä ohrassa kerääntyy ja aktivoituu myös mallasprosessissa B-vitamiineja.

Sitten valmistetaan vierre, joka on uute (uute) ja jonka koostumuksessa on kaikki edellä mainitut aineet. Sitten vierre kuivataan - jauhemaisen massan saamiseksi.

Vaahdon laadun määritys

Oluen tunnusomainen piirre on vaahto. Se viittaa yhteen menetelmistä sen laadun määrittämiseksi. Jos se on ruma, punertavan värinen, juoksevaa koostumusta ja paljon kuplia, se on luultavasti jauhemaista olutta. Oikeassa juomassa vaahto on täysin valkoinen, sille on ominaista kuplien puuttuminen, tasaisuus ja tiiviys. Jos se kaadetaan suureen lasiin, syntyvän vaahdon tulee olla vähintään 4 cm korkea ja kestää noin viisi minuuttia. Alempi taso ja nopea häviäminen tarkoittaa, että tuotetta ei ole. Voit yrittää puhaltaa hieman vaahtoa, sen pitäisi taipua, mutta ei kadota. Lasissa on myös jonkin verran "kiinnittymistä".

Monet ihmiset käyttävät kolikkoa varmistusmenetelmänä ja asettavat sen kerroksen päälle. Hän ei hukku, jos juoma on hyvälaatuista. Vaahtojäännökset jäävät lasiin pään kanssa. Niiden puuttuessa voidaan epäillä tuotteen luonnollisuutta.

Väri

Juomia on vaalea ja tumma. Mutta jokaisella valmistajan tuotteella on oma sävynsä. Eurooppa-konventti käyttää arvioinnissa erityisstandardeja, jotka ovat useita eri sävyisiä lasilevyjä. Käytetään myös menetelmää jodin laimentamiseksi veteen, kunnes muodostuu juoman sävyä vastaava väri, määritys tapahtuu jodin ominaispainolla.

Tällaisessa konseptissa ei ole merkitystä vain erityisellä sävyllä, vaan myös värien läsnäololla, läpinäkyvyydellä. Vaalealla oluella on vaikeampaa. Sillä pitäisi olla tietty kiilto, kullankeltainen, hieman läpinäkyvä puhdas sävy, jossa ei ole vihertävää, ruskeaa tai punaista sävyä. Tumman oluen tuotteella ei kuitenkaan tarvitse olla näitä ominaisuuksia, mutta samaan aikaan kukaan ammattilainen ei voi tunnistaa jauhettua olutta sen väristä.

Haju

Olutta arvioitaessa kiinnitetään eniten huomiota hajuaistiin, ei näköön. Maistaessa päähavainto tapahtuu nenän avulla, samalla kun hengitetään tuotteen erityistä aromia. Ja tämä ei ole yllättävää, koska henkilöllä on paljon herkempi hajuaisti, mutta vähemmän monipuolinen. Selvittääksesi, mikä olut ei ole jauhe, sinun on määritettävä harmonia sekoittamalla kaikki tuoksumerkit hengityksen ja pienen kulauksen jälkeen. Ominaisuuksia, kuten hiivainen, raikas, puhdas, humalinen ja jopa kukkainen, käytetään kuvaamaan sitä.

Mitä sinun tarvitsee tietää

On huomattava, että nenä ei ole hajuelin, se on hapen kulkuväylä limakalvon pinnalle, joka on kooltaan hyvin pieni, minkä vuoksi hajuja havaitaan melko vähän. Tuoksun maksimoimiseksi sinun on hengitettävä sisään nenäsi kautta ja uloshengitettävä suun kautta, toista tämä toimenpide useita kertoja. Mutta haju havaitaan hieman eri tavalla siemaillen aikana, koska suun limapinnalta imeytyneet aromit saavuttavat kuoren. Siemauksen lopussa havainto saavuttaa maksiminsa.

Kuinka erottaa jauhettu olut luonnonoluesta maun perusteella

Useimmat vaahtovat juomat sisältävät kaikki neljä perusmakua: suolainen, hapan, karvas ja makea - eri yhdistelmissä. Ja sellainen käsite kuin "maukas olut" muodostuu yleisestä tunteesta, jota venytetään jonkin aikaa. Hitaan makusiirtymän aikana pitäisi esiintyä miellyttäviä tuntemuksia, samoin kuin jälkimaussa. Kaikki harmonia voi kadota minkä tahansa dissonanssin takia. Maistamisen aikana ei vain kieli ole mukana reseptorina, vaan myös kitalaki, posket ja huulet, jotka mahdollistavat lämpö- ja tuntoominaisuuksien muodostumisen. Ja niiden joukossa - öljyisyys, tiukka, konsistenssi ja lämpötila, mikä on erittäin tärkeää, kun sinun on määritettävä hanaolut jauheesta.

Erot

Kevyt juoma erottuu hienoimmasta humalan katkeruudesta - sitä ei pitäisi hallita uutettujen alkuaineiden. Sen jälkeen kieleen tulisi jäädä spesifisen, nopeasti katoavan katkeruuden tunne, kun taas jälkimaku on käytännössä poissa. Todellinen kevyt vaahtoava juoma on tunnusomaista sellaisilla termeillä kuin "harmoninen", "puhdas", "ohut".

Tummassa versiossa humala ja mallas tuntuvat eri tavalla, ei ole selvää katkeruutta, mutta maku on täyteläisempi ja "paksu". Maltaan tuntu on huippuluokkaa.

Jälkimaku on ominaisuus, joka ansaitsee yhtä paljon huomiota. Samanaikaisesti pitkittynyt katkeruuden tunne osoittaa huonolaatuista tuotetta, koska se johtuu tuotantotekniikoiden rikkomuksista tai koostumukseen sisältyvien ainesosien huonosta laadusta.

Erikoisuudet

Klassinen oluenvalmistustekniikka perustuu maltaiden, puhdistetun veden, hiivan ja humalan käyttöön. Tiettyyn lajikkeeseen kuuluminen muodostuu mallaspohjan valinnasta. Venäjällä korkealaatuisen oluen valmistukseen käytetään useimmiten maahantuotuja ainesosia, mikä johtuu kuivatun ohran saamiseen tarvittavien laitteiden korkeista kustannuksista. Humalakävyt ovat vastuussa vaahdon muodostumisesta ja erityisestä katkeruudesta. Monet uskovat, että Chuvashia on maa, joka tuottaa parasta humalaa. Mutta jopa hänellä on haittoja, mukaan lukien nopea hajun menetys ja muut ominaisuudet, jotka ovat niin välttämättömiä vaahtoavan juoman valmistuksessa. Siksi monet maat varastoivat sitä tyhjiöerityispakkauksissa rakeisessa muodossa.

Tuotantovaiheet

Olut koostuu seuraavista vaiheista.

Ensinnäkin mallas valmistetaan. Tätä varten viljat itävät, kuivataan, minkä jälkeen niistä poistetaan versot.

Vierettä varten mallas jauhetaan hienoksi ja sekoitetaan puhdistettuun veteen, joka muodostaa makean sävyisen maun. Murskattujen viljatuotteiden seosta kutsutaan sulkimeksi, jonka jälkeen se rispataan uudelleen vedellä.

Seuraavaksi suljin suodatetaan siirtämällä erityiseen säiliöön ja erottelemalla kahteen osaan: humalaamattomaan vierteeseen ja niin kutsuttuun viljaan, jonka perustaa edustavat pienet ohrahiukkaset.

Kaikki ainesosat on lämpökäsitelty. 2 tunnin keittäminen liuottaa humalan kokonaan ja haihduttaa aineosat, jotka vaikuttavat negatiivisesti maku- ja aromiominaisuuksiin.

Selkeytys suoritetaan porealtaassa - tämä on erityinen asennus, jossa humala ja mallas erotetaan, ei liukene edellisissä vaiheissa. Vaikutuksen alaisena ne kerääntyvät laitteen sivuille. Viereen laskeutuminen kestää noin 30 minuuttia, minkä jälkeen tiheät jäännökset erotetaan.

Jäähdytysvaiheessa käytetään käymissäiliötä, johon juoman pohja siirretään. Tällä hetkellä vierre saavuttaa alhaisemman lämpötilan ja on kyllästynyt hapella, mikä on hiivan toiminnan pääedellytys.

Käyminen

Muihin komponentteihin lisätään erikoisuuksia. Panimotekniikka tehtaalla vaatii noin kuukauden täydelliseen käymiseen. Tällä tavalla muodostuu melko samea aine, joka maistuu täysin erilaiselta kuin olut ja vaatii lisäkäymistä, vanhentamisen muodossa suljetussa astiassa lievän paineen vaikutuksesta. Tämän seurauksena muodostuu hiilidioksidia. Samaan aikaan tulevan juoman tyyppi määräytyy ikääntymisajan mukaan.

Liukenemattomat jäännökset erotetaan sitten uudelleen. Tämä prosessi on yleisin teollisessa valmistuksessa. Joidenkin tekniikoiden ansiosta on mahdollista pidentää säilyvyyttä, koska olemassa oleva mikrofloora tuhoutuu.

Viimeinen vaihe on pastörointi, jonka aikana juoma saatetaan 80 asteen lämpötilaan. Sitä ei käytetä kaikille lajikkeille, ja suodatuksen tavoin se pidentää säilyvyyttä. Mutta monet uskovat, että makuominaisuudet heikkenevät tällaisen lämpökäsittelyn jälkeen.

Oluesta, samoin kuin monista muista ympärillämme olevista asioista, on pitkän ajan kuluessa kehittynyt suuri joukko myyttejä ja stereotypioita. Yritetään selvittää mikä on totta ja mikä ei.

1. Alkoholia lisätään olueen.

Ehkä yleisin myytti, erityisesti Venäjällä suosittujen vahvojen oluiden, kuten "Okhota strong" ja "Baltika No. 9" vuoksi. Tämä ei todellakaan ole yllättävää, koska alkoholihenki, joka kaataa sinut ensimmäisellä yrityksellä haistella olutta lasissa, johtaa välittömästi sellaisiin ajatuksiin.
Itse asiassa oluessa oleva alkoholi, jos sitä lisätään, on erittäin harvinaista. Nämä tapaukset ovat poikkeus säännöstä, koska alkoholin käyttö oluen valmistuksessa on erittäin kannattamatonta. Ja itse asiassa se on kiellettyä. Koska kaikki oluessa olevat lisäaineet, jotka ylittävät 0,5 %, on ilmoitettava etiketissä.
Lisäksi hiiva voi luonnollisesti tuottaa jopa 13 % alkoholia, panimoiden ei yksinkertaisesti tarvitse lisätä sitä, mitä hiiva antaa ilmaiseksi.

2. Olut lihottaa.

Tässä lausunnossa on varmasti totuutta, mutta kylläisyyden syy ei ole ollenkaan olut, vaan ruoka, jota syömme sen jälkeen. Olut stimuloi ruokahalua, joten ystävien kanssa juoman jälkeen haluat aina syödä. Liiallinen korkeakalorinen ruoka johtaa kylläisyyteen.
Ja sitten, paljon riippuu genetiikasta, katsokaa saksalaisia, heidän joukossaan on vähän lihavia, ja heidän juomansa olutmäärän perusteella he laittavat kenet tahansa vyölle.

3. Olut on valmistettu jauheesta.

Yksikään panimo, olipa kyseessä mikropanimo tai suuri panimotila, ei tekisi tällaisia ​​asioita. Oluen valmistusprosessi on melko vakio ja koostuu tietyistä vaiheista, jotka vaativat tiettyjä laitteita.
Tämä myytti syntyi joidenkin yritysten edistämän oluenvalmistustekniikan ansiosta. He ehdottavat oluttiivisteen laimentamista, käymistä muoviastioissa ja nauttimista. Mutta tällä tavalla saatu neste ei ole millään tavalla maultaan tai tuoksultaan samanlainen kuin olut. Siksi et koskaan sekoita tätä "tuotetta" niin, että satut ostamaan sen kaupasta. Kyllä, kyllä, ne ovat jo tunkeutuneet kauppoihin

4. Olut voi olla myrkyllistä.

Kun minulle kerrotaan olutmyrkytyksestä, mieleeni tulee tuttu anekdootti. "Istuimme poikien kanssa, juttelimme hyvin, joimme kaksi pulloa vodkaa, ja sitten sain myrkytyksen keksillä..."
Se, mistä pidän oluessa, on juuri sen ehdoton elintarviketurvallisuus.
Se yhdistää useita tekijöitä:
a. Korkea alkoholipitoisuus
b. Korkea happamuus - matala pH
sisään. Antosyaanit humalassa - luonnolliset antibakteeriset aineet
d. Korkea hiilidioksidipitoisuus
e. Alhainen sokeripitoisuus

Kaikki nämä tekijät erikseen ja yhdessä muodostavat voimakkaan antibakteerisen esteen, joka estää bakteriologisen kontaminaation esiintymisen oluessa (josta ne ovat myrkytetty).

Ainoa asia, joka voi pilata oluen, ovat niin sanotut oluen pilaantumisbakteerit. Niitä on useita tyyppejä, ja ne kaikki johtavat siihen, että olut menettää makunsa ja aistinvaraiset ominaisuudet. On yksi MUTTA, joka eliminoi täysin myrkytysmahdollisuuden tällaisella oluella. Sitä on yksinkertaisesti mahdotonta juoda. Sen tuoksu, väri ja maku eivät anna sinun ottaa yhtäkään kulausta.

5. Venäläinen olut on pahempaa kuin tuontiolut.

Tätä mielipidettä kuullaan hyvin usein, etenkin ihmisiltä, ​​jotka ovat olleet ulkomailla ainakin kerran.
Ollakseni rehellinen, en koskaan ymmärtänyt venäläisissä tätä halua näyttää itselleen pahemmalta kuin me todellisuudessa olemme. Miksi meillä on sellainen tarve itsehillintää? Loppujen lopuksi yksikään saksalainen ei myönnä, että saksalainen olut on perseestä, vaikka vakuutan teille, että saksalaisen oluen joukossa olen tavannut monia ei kaikkein herkullisimpia esimerkkejä.

Tämän mielipiteen olemme kehittäneet, koska maassamme ei ole vakiintunutta oluen juontikulttuuria. Ensin oluesta oli pulaa, sitten kielto, johtomme teki kaikkensa suojellakseen meitä mahdollisuudesta maistaa hyvää olutta.
Sitten tuli ensimmäinen tuonti ja sydämemme annettiin suomalaiselle, tšekkiläiselle ja saksalaiselle oluelle.

Ja kukaan ei voi kuvitella, että venäläiset panimot eivät voi olla huonompia kuin saksalaiset tai tšekkiläiset, koska paljon aikaa on kulunut.

Nykyään venäläiset tehtaat käyttävät enimmäkseen nykyaikaisia ​​tuontilaitteita, jotka eivät eroa samoista laitteista eurooppalaisilla tehtailla. Panimotekniikka on täsmälleen sama. Panimomme opiskelevat samoissa panimokouluissa kuin saksalaiset.
Käytetty raaka-aine on sama. Kyllä, tietysti, nyt on taipumus käyttää kotimaista mallasta, mutta sitä tuottavat tuontiyritykset (Cargill ja Souflet) ja eurooppalainen laatujärjestelmä.

Ei siis oikeastaan ​​mitään eroa. Ja meiltä saa hyvänmakuista olutta ja paskaa löytyy ulkomailta.

Ja lopuksi annan vain kaksi esimerkkiä:
Oluessa, jota maistan Münchenissä kuuluisassa Hofbräuhaus-panimossa, oli erittäin epämiellyttävä vika - diasetyyli (hääntyneen voin haju). Tästä panimoni viasta jäisin heti korviin. Panimon ammattitaidosta puuttuu.
Oetinger-olutta, jota oikeutetusti pidetään Saksan halvimpana oluena (se maksaa todella puolet niin paljon kuin mikä tahansa muu) valmistetaan täysin automatisoidussa tuotannossa - vain kolme henkilöä työvuorossa, siitä tuli täysin mauton vesiliete, joka Sitä ei voi kutsua olueksi, 1980-luvun neuvostoalkoholistikin uskaltaisi.

6. Venäjällä tuotettu tuontiolut on huonompi kuin alkuperäinen olut Euroopassa.

Tämä stereotypia ilmestyi heti, kun panimomme alkoivat valmistaa olutta lisenssillä. Yksi ensimmäisistä oli Lowenbrau-olut, jonka keitimme Bochkarevissa.
Tässä vaikuttivat monessa suhteessa samat tekijät kuin kohdassa 5.

Todisteena haluaisin mainita seuraavat tosiasiat:
Hollantilaisen Heineken-oluen tuotannossa:
Jokainen Heineken-erä lähetettiin Hollannin pääkonttoriin. Siellä oli sokkomaistelu (eli ei näy, mitä olutta testataan).
Ja seitsemän pisteen asteikolla kaikki näytteet arvioitiin. Missä "7" otettiin keitettynä Hollannissa. Oluemme on saanut arvosanat 6,8 ja 6,7 ​​läpi vuoden. Tämä on erittäin korkea arvosana.
Mutta maun kannalta luonnollisesti käytetyt raaka-aineet vaikuttavat. Meillä on eri vesi (paljon parempi, täytyy sanoa), sama mallas käytettiin silloin (nyt kotimainen), humalaa käytetään edelleen samoin kuin Hollannissa.
Maku voi tietysti vaihdella. Mutta tätä seurataan ja perusmakuprofiili pysyy samana. Ja oluen valmistuksessa oluen profiili määrittää sen "samankaltaisuuden" alkuperäiseen. Ja jos olutasiantuntijat ajattelevat, että se on samanlainen, niin ehkä se on?

7. "Elävä olut" on terveellisempää kuin tavallinen olut.

Termi "elävä olut" ilmestyi markkinoijien kevyellä kädellä, joka pystyy kehittämään minkä tahansa, jopa naurettavimman idean ja saamaan siitä rahaa.
Tästä syystä uusi tuote tällä nimellä ilmestyi markkinoille.
"Elävän oluen" tärkein etu oli sen terveyshyödyt (jotain piti keksiä).

Itse asiassa todellinen elävä olut (jota löytyy edelleen oluen pullotusta harjoittavista pienpanimoista) sisältää elävää hiivaa, mikä itse asiassa tekee siitä "elävän".
Tästä johtuen olut säilyy tavallista pidempään ja vahvistuu varastoinnin aikana (hiiva jatkaa toimintaansa ja tuottaa alkoholia).
Mutta jopa sellaisissa olosuhteissa olutta voidaan säilyttää enintään kuukauden ajan.
Lisäksi tällainen elävä olut ei ole vain terveellistä, vaan päinvastoin voi aiheuttaa ongelmia ihmisille, joilla on heikko vatsa.

Suurilla panimoilla ei ole varaa valmistaa olutta, jonka säilyvyysaika on 1 kuukausi, joten kaikki tuotettu olut välttämättä pastöroidaan, eli lämmitetään 68-72 asteen lämpötilaan, minkä jälkeen kaikki hiivasolut kuolevat.
Ja siksi tällaista olutta ei voida kutsua "eläväksi".

Vaikka rehellisyyden nimissä on todettava, että tällaisessa oluessa on todellakin hieman enemmän B-vitamiinia, mutta tässä tapauksessa heidän on parempi pestä hiuksensa

8. Mitä enemmän vaahtoa, sitä parempi.

Tämä on toinen väärinkäsitys, joka ilmeisesti on saanut vaikutteita mainonnasta ja lukuisista oluenmaisteluoppaista. Voit myös kaataa huonoa olutta, jotta vaahtoa tulee enemmän kuin olutta.
Itse asiassa oluen laadulle ei niinkään vaahdon määrä ole ratkaiseva, vaan sen laatu ja koostumus.
Vaahdossa tulee olla pieniä kuplia ja se tarttua lasin reunaan juomisen aikana jättäen sen ohuiksi renkaiksi.
Vaahto on osoitus panimon ammattitaidosta, sillä hyvä vaahto ja kirkas olut ovat teknologisessa mielessä täysin vastakkaisia ​​käsitteitä. Loppujen lopuksi hyvästä vaahdosta vastaavat aineet osallistuvat myös oluen sameuden muodostumiseen.

9. Oikean oluen tulee koostua vain maltaista, humalasta ja vedestä.

Itse asiassa viisisataa vuotta sitten (vuonna 1516) William IV, joka oli kyllästynyt kamppailemaan saksalaisten panimoiden laittomuutta vastaan, antoi lain, joka säätelee oluen koostumusta.
Tätä ei tehty turhaan, sillä tuolloin kaikkea kutsuttiin olueksi. Standardi tarvittiin ja se tehtiin.

Nyt perinteitä noudattaen jotkut (mutta eivät suinkaan kaikki) saksalaiset panimot valmistavat edelleen olutta vain kolmesta komponentista ja laittavat ylpeänä Reinheitsgebot 1516:n etikettiin.
Mutta nyt, 500 vuoden panimoteknologian parantamisen jälkeen, tämä on vain perinne.
Ja esimerkiksi riisin ja mallastamattoman ohran kanssa haudutettua olutta pidän paljon enemmän. Siinä on täyteläisempi pehmeä maku ja rikas aromi.

Joten kokeile, kokeile äläkä anna tuotemerkin tai stereotypioiden vaikuttaa makuun.

Loppujen lopuksi paras olut on se, josta pidät.

10. Mitä tummempi - sitä vahvempi.

Maassamme tumma olut ei ole kovin suosittua. Muistan ajan, jolloin tummaa kotimaista olutta ei ollut hyllyillä ollenkaan. Ehkä siksi tämä myytti ilmestyi.
Itse asiassa oluen vahvuuden määrää hiiva, koska juuri ne tuottavat alkoholia käymisprosessin aikana. Ja alkoholin määrä valmiissa tuotteessa riippuu siitä, kuinka monta sokeria käymisen alussa on. Ja sokerien määrää kuvaa toinen olutetiketissä mainittu luku - olutvierteen uuttokyky (yleensä 11-15%, vahvoilla lajikkeilla jopa 20%).
Oluen väri määräytyy käytetyn mallastyypin mukaan. Sitä on saatavana useissa eri väreissä vaaleimmasta melkein mustaan. Joskus oluen "tummentamiseen" käytetään luonnollisia mallasvärejä, ne ovat hieman kalliimpia, mutta paljon kätevämpiä käyttää.

11. Olut tulee juoda kylmänä.

Tästä asiasta on useita erilaisia ​​mielipiteitä, ja jokainen on omalla tavallaan oikea.
Ainoa asia, jota ei kannata tehdä, on laittaa olut pakastimeen. Ensinnäkin oluen jäätymisvaara on suuri, sillä jo -5:ssä olut muuttuu jääksi ja sitä ei kannata juoda sen jälkeen, koska makuominaisuudet menetetään.
Toiseksi jääolutta juomalla et koskaan tunne sen makua, ja sitten oluen juominen muuttuu banaaliksi viinaksi.

Miellyttävän oluen juomisen optimaalisen lämpötilan uskotaan olevan +12 celsiusastetta. Tässä lämpötilassa voit nauttia oluen mausta ja tuntea sen maun ja aromin.
Jotkut panimot uskovat, että lämpötilan tulisi olla vielä korkeampi, mutta tämä johtuu aromaattisten vikojen etsimisestä, eikä sitä pidetä suosituksena oluen ystäville.
Yleensä on parasta ottaa pullo jääkaapista puoli tuntia ennen oluen juomista - se on juuri sopiva.

12. Pilvinen tarkoittaa suodattamatonta

Valitettavasti ei aina. Oluen sameutta voivat aiheuttaa sekä kemialliset (raaka-aineiden koostumukseen liittyvät) että mikrobiologiset (tuotantohygieniaan liittyvät) tekijät.
Pilvistä olutta tapahtuu:
1. Suodatettu tuotannon aikana, mutta varastoinnin aikana pudonnut panos. - Tekniikan avioliitto - on parempi olla juomatta.
2. Suodatettu tuotannon aikana, mutta samea mikrobiologisen saastumisen vuoksi. Älä juo missään tapauksessa (et kuitenkaan onnistu)
3. Suodattamaton vehnä - yleensä ei suodatettu, normaali esittely.
4. Suodattamaton elävä - sameus hiivan sedimentin vuoksi, normaali esitystapa.

13. Paras välipala oluelle on suolattu kala

Hyvästä ja oikeasta välipalasta voi puhua loputtomasti, joskus kirjoitan tästä erillisen artikkelin. En nyt voi muuta kuin sanoa, että oluen asiantuntijat ja oluen ystävät uskovat, että olutta tulee juoda ilman välipaloja tai happamattomien keksien kanssa, jotta itse juoman maku tuntuu. Jos syöt suolattua kalaa tai pähkinöitä, maku muuttuu tylsäksi.
Paras tapa panimolle piilottaa virheensä on tarjoilla suolainen ja maukas välipala.

14. Olut on hyvä munuaisille.

Kaikki tietävät, että olut on erinomainen diureetti. Ja kuten mikä tahansa diureetti, se on hyvä munuaisille.
Toinen asia on, että maksalle ei ole mitään hyötyä.

Kukapa ei tiedä mitä olut on? Miten sitä haudutettiin ennen ja miten se haudutetaan nykyään? Mitä ainesosia sen tekemiseen tarvitaan? Tämän vähäalkoholisen tuotteen vakiokoostumuksessa todetaan, että sen perusta on ohra. Ja tarkemmin sanottuna siihen perustuva mallasvierre. Katsotaanpa, kuinka voit valmistaa olutta kotona, karkeasti sanottuna - polvellasi.

Navigointi

Hieman oluen historiaa

Venäläisille sana "olut" liittyy suoraan sanaan "juoma". Mutta länsimaisilla kielillä, melkein muuttumattomana, tätä juomaa kutsutaan nimellä "bir". Siitä, mikä sana, mitkä ihmiset ja missä tällainen universaalisti identtinen käsitys oluen nimestä on syntynyt eri kielillä, he kiistelevät edelleen.

Niin oudolta kuin se kuulostaakin, mutta olut tuli ihmisten ruokavalioon ennen leipää. Muinaisina aikoina viljakasveja kasvatettiin juuri sen vuoksi. Ja vasta paljon myöhemmin he oppivat leipomaan leipää viljasta ja keittämään puuroa.

Mielenkiintoisia kotitekoisia olutreseptejä:

kotitekoinen panimoprosessi

Oluen standardiluokitus suoritetaan neljän parametrin mukaan:

• väri-. Väri riippuu suoraan maltaan paahtoasteesta. Voit saada jopa 13 sävyä tätä juomaa, ei vain valmistusprosessissa, vaan myös sekoittamalla eri lajikkeita.
• fermentointimenetelmä. Oluen käymismenetelmät on jaettu ylä- ja alaosaan. Ensimmäisessä tapauksessa prosessi tapahtuu 15-25 asteen lämpötilassa, toisessa 4-9 asteessa. Ennen vanhaan kaikki olut valmistettiin huippukäymisen avulla. Pohjakäyminen (leiri) on ollut käytössä jo meidän aikanamme.
• Raaka-aineiden koostumus. Perinteisesti olut valmistetaan ohramallasista. Mutta myös viljoja, kuten vehnää, ruista, maissia ja riisiä, voidaan käyttää. Eksoottista banaaneihin, maitoon, yrtteihin, vihanneksiin ja hedelmiin perustuvaa olutta nimestään huolimatta tuskin voi lukea oluen ansioksi.
• linnoituksia. Alkoholistandardi vaihtelee välillä 3 - 5,5 tilavuusprosenttia etyylialkoholia. Vahvemmat lajikkeet tuotetaan ei-perinteisillä panimomenetelmillä.

Kaavamaisesti keittoprosessi näyttää tältä:

1. Viljan jyvät itävät, kuivataan ja puhdistetaan.
2. Sitten murskataan ja liotetaan vedessä.
3. Liuos laitetaan suodatinsäiliöön, jossa se erotetaan fraktioihin: humalaamattomaan vierteeseen ja jyviin.
4. Humala ja muut reseptiaineet lisätään rypäleen puristemehuun ja keitetään enintään kaksi tuntia, jonka jälkeen se kirkastetaan.
5. Selkeytysvaiheessa viljan ja humalan liukenemattomat hiukkaset erotetaan, vierre lähetetään käymiseen.
6. Vähintään viikon käymisprosessissa hiivan avulla vierteen sisältämät yksinkertaiset sokerit antavat alkoholia ja hiilidioksidia.
7. Ihannetapauksessa juoman tulisi antaa kypsyä (seistä 1-3 kuukautta), jotta juoman maku ja optimaalinen kylläisyys hiilidioksidilla saavutettaisiin.
8. Sitten olut suodatetaan ja pastöroidaan. Joskus kypsytys tapahtuu suoraan pullossa.

Valmistetun juoman makuun vaikuttavat suoraan maltaan sokerin määrä, käytetty humala, käymislämpötila ja kypsytysaika.

Oluen valmistaminen kotona on vaikeaa vain maltaiden ja humalan puutteen vuoksi. Jos todella haluat kokeilla sitä, voit etsiä ainesosia Internetistä.

Klassinen resepti kotitekoiselle oluelle panimohiivalla

• 3 kuppia humalaa
• 2,5 kg ohramallasta
• 10 litraa vettä
• 25 g panimohiivaa
• 75 g sokeria
• ½ ruokalusikallista ruokasuolaa

Maltaat liuotetaan veteen, infusoidaan päivän ajan, kaadetaan toiseen astiaan suolalla, keitetään kaksi tuntia. Humala lisätään 20 minuuttia ennen keittämisen päättymistä. Saatu vierre suodatetaan liukenemattomista hiukkasista, jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Sokeri ja panimohiiva lisätään, kaikki sekoitetaan ja infusoidaan 10-12 tuntia. Se on pullotettu. 12 tunnin kuluttua kotitekoinen olut on juomakelpoista. Näin saat luonnollisen oluen kotiin. Astioille ja astioille ei ole erityisiä vaatimuksia.

Hedelmäolut ilman hiivaa

• Kilo kypsiä tai ylikypsiä mansikoita
• 2-2,5 kg hunajaa
• vettä 7 litraa
• 2,5 litraa lämmintä vettä

Vesi kaadetaan astiaan, lisätään hunajaa ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut. Lisätään puhtaasti pestyt mansikat. Seos jätetään viikoksi lämpimään paikkaan käymistä varten. Saadaan alkupala, johon lisätään 4,5-5 litraa vettä, peitetään kannella ja jätetään vielä viidestä kuuteen viikkoa sekoittaen päivittäin.

Kahden ensimmäisen viikon jälkeen on suositeltavaa maistaa seosta. Jos makeutta ei ole tarpeeksi, voit lisätä myös 0,5-1 kg hunajaa. Kun mansikat ovat kaikki pohjassa, käymisprosessi päättyy. Saatu vierre suodatetaan ja kaadetaan purkkeihin, jotka asetetaan viileään paikkaan. Kuukauden kuluttua pohjaan ilmestyy sedimenttiä. Nyt on mahdollista pullottaa, varmistaen huolellisesti, ettei sedimentti pääse valmiiseen tuotteeseen.

Glögi resepti oluen kera

Kaikenlainen vaalea olut otetaan, kaadetaan korkeisiin astioihin, jotka eivät hapetu kuumennettaessa (emaloitu pannu, lämmönkestävät lasiastiat). Olueen lisätään sitruunan kuorta tai kuoria, sokeria 4-5 tl/l, hieman kanelia ja neilikkakukintoja. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä.

Prosessin aikana vaahto nousee erittäin voimakkaasti., joten on tärkeää ottaa täsmälleen korkeat astiat. Sekoituksen aikana jauha munankeltuaiset sokerin tai tomusokerin kanssa ja ruiskuta hyvin ohuena nauhana, kun olut alkaa kiehua. Voit jopa sammuttaa tulen. Heti kun juoma sakeutuu, se kaadetaan lasiin ja tarjoillaan.

Mitä hyötyä ja haittaa oluesta on?

Edut:

• Erittäin kohtuullisella käytöllä sepelvaltimotautia ehkäisevä vaikutus antioksidanttien läsnäolon vuoksi.
• Alumiinin vaikutusten estäminen, mikä vaikuttaa onkologian ja Alzheimerin taudin esiintymiseen.
• Vähentää diabeteksen todennäköisyyttä.
• Liukoisen kuidun läsnäolo, joka on ihmiskeholle välttämätön.
• Helicobacter pylori -bakteerin, joka aiheuttaa haavaumia ja mahasyöpää, tukahduttaminen.
• Oluen piipitoisuus auttaa säilyttämään luita.

Vahingoittaa:

• Olut on vahva diureetti. Liiallisen käytön vuoksi keho voi kuivua.
• Olut on loppujen lopuksi alkoholijuoma. Liiallisella käytöllä alkoholismin kehittymisen todennäköisyys on paljon suurempi kuin vahvoilla juomilla. Ottaen huomioon sen, että nuoret juovat mieluummin olutta, joiden elimistössä on suurempi riski sairastua alkoholismiin kuin keski-ikäiset ja vanhemmat, voidaan päätellä, että tätä juomaa ei pidä nauttia liikaa. Bismarck sanoi myös: "Olut tekee meistä tyhmiä, laiskoja ja voimattomia."

Kuinka juoda olutta oikein?

Tämä kysymys on puhtaasti yksilöllinen. Maistajat suosivat 11-13 asteen lämpötilaa, jotta sen aromi ja maku tuntuvat täysin. Alemmissa lämpötiloissa oluen maku muuttuu, aromi heikkenee. Jotkut ihmiset panevat olutsäiliön pakastimeen jäähtyäkseen nopeammin. Tässä on vaara, että juoma muuttuu jäätilaan, joka sulatuksen jälkeen ei näytä ollenkaan oluelta.

Tavanomaisen jäähdytettynä käytön lisäksi voit valmistaa kuumia juomia ja jopa olutglögiä, jotka toimivat myös lääkkeenä esimerkiksi vilustumiseen ja yskään.

Mitä juoda?

Perinteinen viisaus: suolaiset ruoat ovat parasta välipalaa. Itse asiassa suolakurkku, kala tai pähkinät tukkivat kaiken tämän juoman aromin ja maun. Happamaton keksejä, jos todella haluat välipalan, ihanteellinen.

Tarinoita oluesta

1. Ne lihoavat oluesta. Itse asiassa oluen kaloripitoisuus on pienempi (42 kcal/100g) kuin maidossa, hedelmämehuissa ja juomissa, joihin on lisätty sokeria. Olut herättää ruokahalua ja sen kanssa syödään enemmän välipaloja. Lisäksi on tapana syödä suolaisia ​​ruokia välipalana. Ja 1 g suolaa pidättää 80 g vettä ihmiskehossa.
2. Alkoholia lisätään olueen vahvuuden lisäämiseksi. Itse asiassa huolimatta siitä, että panimohiiva päätyy käymään 5,4 %:ssa, nykytekniikan avulla on mahdollista saada tämä juoma, jonka alkoholipitoisuus on jopa 41 %. Tämä tulos saavutetaan tislaus- tai pakastustekniikalla. Jotkut panimot käyttävät samppanjahiivaa.
3. Hyödyllisin kaikista lajikkeista on elävä olut. Itse asiassa markkinoijat niin kutsuvat olutta, jota ei ole pastöroitu. Tällaisessa juomassa säilyvyys ei voi ylittää yhtä kuukautta. Ja eri aineiden koostumus, vahvuus ja pitoisuus ovat samat kuin pastöroidulla. Joten ero tässä on vain itsehypnoosissa.
4. Klassikko siis: vettä, mallasta ja humalaa. Oluen valmistuksessa mallasta voidaan käyttää, ei välttämättä ohraa. Sitä voidaan saada myös vehnästä, rukiista, riisistä, maissista. Rehellinen panimo ei koskaan peräänny tästä kultaisesta koostumuksesta. Mutta viime aikoina on yritetty saada meidät vakuuttuneeksi siitä, että nykyaikainen oluttuotanto käyttää Aasiassa valmistettuja jauhetiivisteitä. Oluen ystävät ottivat tämän tiedon erittäin negatiivisesti. Ja vaikka mikään ei synny tyhjästä, tämä tieto osoittautui silti "ankaksi". Jos vain yksinkertaisesti siksi, että tällaiset tekniikat lisäävät suuresti juoman kustannuksia.
5. Hyvällä oluella tulee olla paljon päätä. Humala on olennainen ainesosa oluen valmistuksessa. Hän antaa oluelle viehätyksen ja miellyttävän aromin sekä katkeruuden. Vaahdon stabiilisuus ja tiheys riippuvat suoraan käytettyjen raaka-aineiden laadusta. Mutta sen määrä ei luonnehdi juomaa millään tavalla - kokenut baarimikko osaa kaataa upeimman oluen lasiin melkein ilman vaahtoa. Kaikki riippuu kaadetun juoman suihkun voimakkuudesta ja suunnasta.
6. Miehet, jotka juovat jatkuvasti olutta, menettävät maskuliinisen voimansa. Tämä tarina perustuu siihen tosiasiaan, että humalantähkät sisältävät fytoestrogeenia, kasvin naissukupuolihormonia, joka estää testosteronia (miessukupuolihormonia). Itse asiassa, jotta estrogeeninen vaikutus olisi merkittävä, näiden aineiden pitoisuuden juomassa tulisi olla 500 kertaa enemmän kuin missä tahansa oluessa. Jokaisen ihmisen suoliston mikroflooralla on omat ominaisuutensa. Siksi joillakin yksilöillä tämän juoman pienelläkin kulutuksella voi olla estrogeeninen vaikutus. Ja fytoestrogeenit ovat jopa banaaneissa ja granaattiomenoissa.
7. Olut on hyödyllinen lääketieteellisestä näkökulmasta. Rauhasia (lupuliinia) ja humalankukintoja käytetään lääkevalmisteiden lääkeraaka-aineina. Tällä hamppuluokan kasvilla on lievä rauhoittava vaikutus, joten se on osa monia rauhoittavia lääkkeitä ja ravintolisiä. Olut sisältää orgaanisia kivennäisaineita, aminohappoja ja vitamiineja, joita tarvitaan jokapäiväisessä elämässä. Mutta niiden sisältö on hyvin pieni. Jotta näiden aineiden päivittäinen normi voidaan täysin varmistaa, sinun on juotava vähintään 3-5 litraa olutta. Tämän seurauksena kehoon tulevan puhtaan alkoholin määrä vastaa juotettua vodkapulloa. Mitä hyötyä? Ja sitä tosiasiaa, että olut on voimakas antiseptinen aine, ei mainita lainkaan lääketieteellisessä kirjallisuudessa.

Olut on tuote, joka saadaan fermentoimalla mallasvierrettä panimohiivalla. Monet ihmiset rakastavat tätä vaahtoavaa juomaa, mutta kaikki eivät tiedä, mistä olut on valmistettu. Resepti on puolestaan ​​hyvin yksinkertainen, sillä klassisessa reseptissä käytetään vain neljää ainesosaa: mallasta, humalaa, panimohiivaa ja vettä.

Klassinen resepti

Ennen kuin kerrot, kuinka olut valmistetaan, on tarpeen keskittyä tarkemmin yhteen komponenttiin - maltaan. Mallas on erityisesti valmistettu ohra. Tehtaalla vastaanotetut ohran raaka-aineet läpikäyvät pakollisen puhdistus- ja desinfiointitoimenpiteen. Jotta siementen sisällä tapahtuisi tarvittavat kemialliset muutokset, jotka edistävät myöhempää käymistä, jyvät liotetaan ja annetaan itää. Sen jälkeen vihreät versot poistetaan ja ohra itse kuivataan. Kuukauden ikääntymisen jälkeen he saavat sen, mistä olut on valmistettu klassisen reseptin mukaan - ohramallasta.

Valmis mallas murskataan ja menee olutvierteen valmistukseen, ns. Mässauksen ydin on murskattujen ohranjyvien sekoittaminen veteen ja sen jälkeen saadun massan asteittainen kuumennus. Korkea lämpötila on tarpeen entsyymien aktivoimiseksi ja seoksen sokeroimiseksi. Muuten, oluen laatu ei riipu vain raaka-aineista, vaan myös vedestä. Mitä pehmeämpi se on, sitä maukkaampi juoma on.

Kuumennettu infuusio suodatetaan kahdesti ja lähetetään seuraavaan oluentuotannon vaiheeseen - panimoon humalaa lisäämällä. Tässä vaiheessa olut saa erityisen maun ja aromin. Lisäksi panimoprosessi mahdollistaa vierteen poistamisen ei-toivotuista aineista.

Ennen hiivan lisäämistä vierre puhdistetaan mallas- ja humalahiukkasista ja rikastetaan hapella, jotta käymisprosessi on aktiivisempi. Viereen suorassa käymisessä vapautuu etyylialkoholia ja hiilidioksidia. Joten kaikkien suosikkijuoma kuuluu alhaisen alkoholin luokkaan. Siivilöityä olutta säilytetään useita kuukausia ja pullotetaan.

moderni olut

On syytä huomata, että nykyaikaisessa tuotannossa perinteistä oluen reseptiä on muutettu jonkin verran panimoprosessin nopeuttamiseksi ja kustannusten alentamiseksi. Ohra laimennetaan maissilla, riisillä ja muilla jyvillä, ja siihen lisätään erilaisia ​​siirappeja, jotta vierrettä saadaan lisää kypsennyksen aikana. Se, mistä olut nyt valmistetaan, alentaa varmasti sen kustannuksia, mutta samalla heikentää merkittävästi juoman makua.