Puolalaista sientä voidaan turvallisesti kutsua kuninkaallisen valkoisen nuoremmaksi veljeksi. Ei ihme, sitä kutsutaan myös "mestarin sieneksi".

Mitä tarvitset "Pickled Puolan sienet" -reseptiin:

Sienet (puolalaiset sienet) - 1 kg
Oliiviöljy - 50 ml
Vesi (marinadille) - 1 l
Suola (marinadille) - 1 rkl l.
Sokeri (marinadille) - 1 rkl. l.
Valkosipuli (marinadille) - 5 hammasta
Laakerinlehti (marinadille) - 4 kpl
Neilikka (marinadille) - 5 kpl
Etikka (marinadille) - 50 ml

Kypsennysmenetelmä "Pickeloidut puolalaiset sienet":

Kaada sienet liinalle (sanomalehti). Mene yli: heitä matoinen ja ylikypsä.

Liota lämpimässä vedessä 10-20 minuuttia.

Pese huolellisesti. Poista kiinnittynyt lika, hiekka ja neulat. Voit käyttää pehmeää sientä. Leikkaa rihmaston jäännökset jalasta (syötävä osa).

Marinoimme pienet sienet kokonaisina, leikkaa suuret paloiksi.

Kaada valmistetut sienet kylmällä suolavedellä (1 litraan vettä 1 tl L. Suolaa) ja keitä 5 minuuttia. keittämisen jälkeen. Muista valuttaa ensimmäinen liemi. Pesemme sienet, täytämme jälleen kylmällä suolalla, kiehauta ja keitä 25-30 minuuttia. Poistamme vaahdon sen muodostuessa.

Pese sienet kylmällä vedellä ja laita sivuun.

Aloitetaan marinadin valmistus. Tarvitsemme vettä, suolaa, sokeria, valkosipulia, laakerinlehtiä, neilikkaa ja 9 % etikkaa.

Kaada vesi kattilaan, lisää suola, sokeri, valkosipuli, laakerinlehti ja neilikka. Kun vesi kiehuu, kaada joukkoon etikka. Marinadi on valmis.

Siirrämme pestyt sienet marinaadiin. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5-7 minuuttia.

Levitämme kuumat sienet marinadilla puhtaisiin steriloituihin purkkeihin. Täytämme purkit melkein yläosaan (jätä 5-7 mm vapaaksi).

Kaada päälle hieman kasviöljyä.

Peitämme purkit steriloiduilla kansilla ja annamme jäähtyä hieman. Kiristämme kannet. Käärimme sen johonkin lämpimään (peitto, viltti, vanha takki) ja annamme seistä ylösalaisin, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Purkit on säilytettävä viileässä paikassa, mieluiten jääkaapissa tai kellarissa.

Hyvää ruokahalua!!

Lisää mielenkiintoisia alkupalareseptejä

Mikä voisi olla maukkaampaa missä tahansa juhlapöydässä kuin vahvat marinoidut sienet? Harvinainen venäläinen pöytä pärjää ilman niitä. Ja vaikka kauppojen hyllyiltä löytyy aina yli tusina erityyppisiä ja makuisia marinoituja sieniä, jokainen kotiäiti pyrkii tekemään sienivalmisteita omin käsin. Koska rehellisesti sanottuna tällaiset sienet ovat maukkaampia, kalliimpia ja terveellisempiä!

Soveltuu peittaukseen:

• Valkoiset sienet
• Aspen boletus
• Koivut
• Butterlets
• Vauhtipyörät
• Hunaja sienet
• Bbw
• Rivit
• Kantarellit
• Zelenushki
• Vuohet
• Ryzhiki
• Russula
• Herkkusieni
• Siat
• Valui

Peittaukseen on tietysti parasta ottaa putkimaiset sienet, varsinkin nuoria ja kooltaan pieniä, mutta taitavasti ne osoittautuvat "mestariteoksiksi".

Ja tässä on kuinka lähestyä tätä vakavaa ja tärkeää menettelyä oikein - marinoitujen sienien kerääminen talveksi ja kuinka tehdä ei vain alkupala, vaan ruokalaji, jonka ystävät ja perhe ovat ensimmäisinä "lakaisemassa pois" juhlapöydästä ja kysyvät. Täydennyksen osalta harkitsemme tänään.

Jotta marinoidut sienet olisivat maukkaita, kauniita ja terveellisiä, niiden on käytävä läpi useita käsittelyvaiheita.

Lajittelu

Kaikki metsästä tuodut sienet tulee lajitella tyypin ja koon mukaan... Miksi? Koska jokaisella sienityypillä on omat ominaisuutensa, makunsa, tuoksunsa, "ulkonäkönsä", jokaisella lajilla on oma ruoansulatusaikansa. Ja esimerkiksi pöydällä samat pienet sienet näyttävät paljon kauniimmalta kuin erikokoiset valikoimat yhdellä lautasella.

Liotus ja liotus

Tätä vaihetta ei vaadita kaikille sienille.

• - Jos sienet ovat erittäin likaiset, voit helpottaa niiden puhdistamista liottamalla niitä hetken suolavedessä.
• - Esimerkiksi jos hunaja sieniä liota voimakkaasti suolatussa vedessä 1 tunti ja huuhtele sitten voimakkaalla vesijohtovedellä, ne puhdistuvat täydellisesti lialta ja roskista, mikä säästää paljon aikaa ja vaivaa.
• - Valui ja sikoja ennen peittausta niitä on liotettava kylmässä suolavedessä 2 päivää vaihtamalla vettä 10-12 tunnin välein.
• - Paitsi maitomiehet, sieniä ei pidä pitää vedessä pitkään - ne imevät ylimääräistä vettä, mikä ei ole kovin hyvä myöhempään käsittelyyn.

Puhdistus

Jokainen sieni on tutkittava ja prosessoitava "yksilöllisellä lähestymistavalla": joillekin poista iho korkista, toisille leikkaa kanta pois ja toisille leikkaa paloiksi. Jotkut sienestäjät jättävät väliin tatti minuutin ajan kiehuvassa vedessä - iho on helpompi kuoria tällä tavalla; jotkut ovat kategorisia veden vastustajia puhdistaessaan ja puhdistaessaan kaiken "kuivaksi". Puhdistuksen jälkeen jotkut kotiäidit upottavat sienet suolalla maustettuun ja/tai happamaan veteen (1 tl suolaa ja 2 g sitruunahappoa 1 litrassa vettä), jotta ne eivät tummu.

Sienten peittausprosessi

Itse peittausprosessi sisältää sienten lämpökäsittelyn (keittämisen) ja niiden asettamisen "makuväliaineeseen" - marinaadiin, jossa ne on kyllästetty mausteiden ja mausteiden aromeilla ja makuilla. Jotta lopputulos ei järkyttyisi, sinun on tiedettävä eri sienien ominaisuudet, niiden "yhteensopivuus" yhdessä purkissa tai jopa yhdessä liemessä.

Kuinka sienet käyttäytyvät ruoanlaitossa

On useita erittäin tärkeitä huomioitavia kohtia:

• - Rakenteeltaan tiiviitä sieniä - porcini, tatti ja haapasienet, ei kypsennetä yhdessä pehmeämmän rakenteen sienien kanssa - niissä on erilaiset lämpökäsittelyajat.
• - Edes tiheät sienet eivät aina "tule toimeen" yhdessä pannussa - Valkoiset sienet ja tatti on samanlainen kypsennysaika, mutta koivuja kypsennä nopeammin, joten niiden keittäminen yhdessä olisi virhe.
• - Jos keitetään yhdessä tatti ja tatti, kypsennyksen aikana voi tummuu ja muuttuu rumaksi.
• - Pienet kannet hitsaavat nopeammin kuin suuret, joten tarvitset tai leikata isoksi ja tee "tasa-arvoisia" paloja, tai kypsennä ne erikseen erillään.
• - Jotkut kotiäidit suolakurkkua erikseen jalat ja hatut herkkusieniä, tattia ja haapasieniä.
• - Vauhtipyörät ja kiillottaa sieniä ennen keittämistä on suositeltavaa polttaa kiehuvalla vedellä ja valuttaa tämä vesi pois, muuten niissä oleva marinadi tummuu rumaksi.

Mikä peittausmenetelmä valita

Jos lämpökäsittelyvaihe on olennainen osa peittausta, sienten yhdistäminen marinadin kanssa voi tapahtua eri tavoin.

Käytännössä he käyttävät kaksi peittausmenetelmää:

• Sienten keittäminen marinadissa
• Sienet keitetään erikseen marinadista

Nämä menetelmät ovat vastaavia, mutta on niitä eroja, jotka saavat kotiäidit suosimaan tätä tai tätä vaihtoehtoa.

Suoraan marinadissa keitettynä jälkimmäinen saa ajan myötä tumman sävyn, muuttuu viskoosiksi ja epäselväksi. Mutta se maistuu rikkaalta, aromaattiselta, tyypillisellä sienimakulla, ja sieniä pidetään maukkaampana sellaisessa marinadissa.

Kun lisäät marinadin jo keitettyihin sieniin, purkissa olevat sienet ovat houkuttelevampia, marinadi on läpinäkyvää ja puhdasta. Mutta se on vähemmän aromaattinen ja maukas kuin ensimmäisellä menetelmällä.

Kumpi vaihtoehto valita, on makuasia ja tietyn aihioerän tehtävä - kotipöytään tai "edustamiseen". Esittelemme sinulle molemmat menetelmät.

Kiehuminen marinadissa

Lyhyen esilämpökäsittelyn jälkeen sienet laitetaan marinaadiin ja koko pääprosessi tapahtuu korkean lämpötilan vaikutuksesta. Tietysti valmiiden sienien maku riippuu viime kädessä marinadin muodostavista komponenteista - marinadissa keitettynä ne kyllästyvät lisätyillä mausteilla, niiden maulla ja aromilla.

Jos kotitalous rakastaa sienten luonnollista makua, marinaadiin ei kannata laittaa kirkkaita mausteita ja mausteita, riittää pari laakerinlehteä (jotka poistetaan purkkeihin laittaessa!) ja valkosipulia. Ja mausteisten, mausteisten ja suolaisten välipalojen ystävät voivat valmistaa erilaisia ​​marinaateja alkuperäisimmistä mauista.

Marinadi resepti

• Vesi - 1 l
• Suola - 1-1,5 rkl lusikat
• Sokeri 0,5-1 rkl. lusikka
• Etikka 9% - 50-100 ml (maun mukaan)

Mausteet (maun mukaan):

• Laakerinlehti - 1-2 kpl
• Valkosipuli - 1-3 neilikkaa
• Neilikka - 3 kpl
• Mustapippuri - 4-5 kpl
• Maustepippuri - 4-5 kpl
• Piparjuuri - 1 keskikokoinen lehti
• Tilli - 1 sateenvarjo
• Sinapinsiemenet - 0,5 rkl. lusikat

Piquancy, voit lisätä kuumaa paprikaa, kanelia, korianteria ja muita mausteita.

Vaihe I: Laita kuoritut sienet vesiastiaan, kiehauta ja keitä kannen alla keskilämmöllä 5-10 minuuttia poistaen vaahtoa.

• - Monet lisäävät jo tähän veteen suola ja sitruunahappo jotta sienet saavat botulistisen rokotteen.
• - Jotkut kotiäidit rajoittuvat sienien keittämiseen tässä vaiheessa 2-3 minuuttia uskoen, että sienet saavat päälämpökäsittelyn myöhemmän marinadissa keittämisen aikana.

Valitun ajan kypsennyksen jälkeen sienet:

• - Voidaan tyhjentää, heittää siivilään, huuhdella veden alla
• - Ja voit valuttamatta siirtää sienet ensimmäisestä vedestä (tai suolavedestä) marinaadiin reikalusikalla

Vaihe II: Laita sienet kiehuvaan marinaadiin, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Siirrä sitten valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, täytä kiehuvalla marinadilla ja rullaa. Käännä kansien päälle ja kääri hyvin, kunnes se jäähtyy.

Seuraavalla videolla Lyubov Kryuk kertoo ja näyttää kuinka sienet marinoidaan "marinoidulla" menetelmällä

Marinointi keittämättä marinadissa

Tällä menetelmällä sienet keitetään kokonaan erillään marinadista. Tätä varten kuoritut sienet kastetaan kylmään veteen ja asetetaan astiaan (emalipannu), jossa on suolahappoliuosta 50 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa 1 litraa vettä kohti. Kiehumisen jälkeen keitä keskilämmöllä, muista poistaa ilmaantunut vaahto.

Eri sienien kypsennysaika:

• Valkoiset, haapasienet, sienet - 20-25 minuuttia
• Kantarellit, hunajaheltahelteet - 25-30 minuuttia
• Ruskea tatti, sammal (puolalaiset sienet), tatti - 10-15 minuuttia
• Porcini- ja haapasienten jalat - 15-20 minuuttia

Valmiusaste voidaan ajanhallinnan lisäksi varmistaa myös visuaalisesti - valmiit sienet vajoavat pohjaan.

Heitä keitetyt sienet siivilään, anna liemen valua, laita liinalle kuivumaan, laita sitten valmistettuihin steriloituihin purkkeihin ja kaada kiehuvaa marinadia. Marinadin kokonaismäärä voidaan laskea suunnittelemalla 200 ml purkki sieniä jokaista litraa kohden

Esimerkki marinadin reseptistä

• Vesi - 1 l
• Suola - 35-40 g
• Sokeri - 20 g
• Etikkaesanssi - 1-1,5 tl
• Laakerinlehti 2-3 kpl
• Maustepippuri - 12 kpl
• Neilikka - 3 kpl
• Kaneli - 1,5 g (valinnainen)

Keitä marinadia ilman etikkaa 10-15 minuuttia.

Jos aiot säilyttää sieniä pitkään- vuoteen asti sinun on lisättävä auringonkukkaöljyä (noin 50-60 ml tölkkiä kohti) ja lisättävä hieman etikan määrää. Steriloi täytetyt purkit: tilavuudella 0,5 l - puolen tunnin kuluessa, tilavuudella 1 l - 40 minuuttia. Voit rullata tölkit sekä steriloinnin jälkeen että ennen sitä.

Jos sienet on tarkoitus laittaa pöydälle talvella, sitten sterilointi voidaan jättää pois. Kiehuvalla marinadilla kaatamisen jälkeen sulje metallilla, muovikannilla tai paperilla ja kääri, kunnes se jäähtyy. Sienet ovat valmiita kuukaudessa.

Seuraavassa videossa Oleg Kochetov esittelee meille toisen reseptin ja kertoo meille kuinka suolata sieniä vanhaan venäläiseen tyyliin

Asiantuntijat - erityistä huomiota

Hunajasienet ovat ihania sieniä! Tulin metsään, "kompastuin" onnistuneeseen kantoon, täytin pari ämpäriä pienillä, siisteillä, hauskoilla sienillä - ja voit mennä kotiin! Ja kotona sienten kanssa on paljon vähemmän meteliä kuin putkisienien kanssa: jos liotat itsesi suolaveteen - ja valmistat tölkkejä ja marinoitua omaperäisyyttä!

Siinä on tietysti pari hienovaraisuutta. Pitkäjalkaiset hunajasienet se on hyvä kuivata, koska niiden jalka on hieman karkea, mutta jos haluat, voit vain leikata jalat puoliksi ja kuivata loput puolikkaat, ja kaikki muu on marinadissa!

Pienet, vahvat, tuoksuvat - hunajasienet ovat aina suosituin välipala talvipöydällä!

Pitääkö sienen varsi irrottaa? aika keittää se etukäteen?

1. Tämän sienen kuorta ei kuorida. Se kuivuu täydellisesti, kuten valkoinen. Ja jos haluat jäädyttää, on parempi leikata tarvittaviin paloihin ja keittää 5-10 minuuttia vain niin, että se vie vähemmän tilaa pakasteessa. Ja jos paikan kanssa ei ole ongelmia, voit jäädyttää sen raakana, koska kun kypsennät tätä sientä tuoreena, esikeittoa ei vaadita, voit laittaa sen heti paistinpannulle. Tänä vuonna keräsin pieniä puolalaisia ​​ja suolasin niitä, siitä tuli erittäin maukasta.
2. pestä ja pakasta, mutta sitä ei voi sulattaa
3. Jos sienet kerätään alueilla, joilla oli ainakin osittain savua, keittäminen on mielestäni välttämätöntä. Saatamme menettää osan mausta, mutta minkä tahansa sienen keittäminen vähentää vahingossa tapahtuvaa myrkyllisyyttä. Lisäksi kaikki hakuteokset ovat yhtä mieltä yhdestä asiasta - jos iho kuoriutuu sienestä, se on kuorittava pois. Jopa valkoisten kanssa. Puolan sienen jalka voidaan jättää niin pitkäksi kuin se on joustava eikä hajoa kuiduiksi. Laita sienet keittämisen jälkeen (10-15 minuuttia, kun ne asettuvat) siivilään, anna jäähtyä nopeasti, pakata pusseihin pakastetta varten, sido tiukasti ja säilytä. Sulatuksen jälkeen sienet käytetään paistamiseen ja niistä valutettu mehu kastikkeiden ja kastikkeiden valmistukseen.
4. Voit kysyä vastauksena, mitä me kutsumme "puolalaiseksi sieneksi"?
5. pese, leikkaa paloiksi, laita annospusseihin ja pakastimeen. ei muuta tekemistä
6. Keitän mieluummin, puolalaisesta sienestä ei poistu kuorta. Laita se sitten siivilään, jäähdytä ja laita pusseihin tai astioihin.

Puolan sienien ruoanlaittoresepti

Ravintoarvon suhteen puolalainen sieni ei ole huonompi kuin vastineensa - porcini-sienen, vaikka maku ei olekaan yhtä voimakas kuin valkoisen. Tämäntyyppinen sieni kuuluu kolmanteen arvoluokkaan. Ruoanlaitossa puolalaista sientä, jonka valmistus ei eroa useimmista sienistä, käytetään salaateissa, pääruokissa, marinoituina, keitettyinä. Puolan sienet kuivataan, suolataan, jäädytetään. On suositeltavaa jauhaa sieni ennen kypsennystä sen sulavuuden parantamiseksi, koska puolalainen sieni on edelleen raskas ruoka. Alla on puolalainen sieni. Puolalaisista sienistä valmistetut ruoat, kuten kaikki sienet, sisältävät runsaasti vitamiineja, sokereita, eteerisiä öljyjä ja kivennäisaineita. Ne sopivat erinomaisesti kasvisruokiin, koska ne voivat korvata liharuokia ja kuljettaa tarvittavaa proteiinia kehoon. On kuitenkin parempi olla käyttämättä puolalaisia ​​sieniä suuria määriä henkilöille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista.

Puolalainen sieni. reseptejä tekemiseen

Boletovich-perheen edustajat erottuvat mehevistä hedelmäkappaleista: lumivalkoinen, boletus, boletus, boletus, sammal. Aikaisemmin suku (sienien suku) kuuluu puolalaiseen sieneen, joka muistuttaa suuresti lumivalkoista sientä. Tälle sienelle on useita venäläisiä nimiä: kastanjasieni, herransieni, pähkinäsieni. Puolipyöreä ja kupera (muuttuu vuosien mittaan litteäksi) korkissa (halkaisija neljästä viiteentoista cm) on kuiva ja sileä iho, joka ei irtoa, mutta muuttuu tahmeaksi märällä säällä. Sen väri on suklaanruskea, tummanruskea tai kastanjanruskea.

Sienellä on miellyttävä tuoksu. Lihan väri on leikkauksessa valkeahko tai keltainen, hieman sininen, ja myöhemmin taas tulee vaaleaksi korkista ja ruskeaksi jalassa. Eroaa pehmeän maun suhteen. Putkimainen kerros (putkien väri on keltainen) voidaan kiinnittää jalkoihin tai vapaasti. Kuitujalka on muodoltaan lieriömäinen, sen korkeus on jopa 12 cm ja paksuus jopa neljä cm. Sientä esiintyy useammin havupuissa ja harvemmin lehtimetsissä.

Kuinka valmistaa puolalainen sieni? Se voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten: peitattu tai kuivattu. Sitä voidaan käyttää kulinaarisissa ruoissa, kuten lumivalkoisissa, vauhtipyörä- tai voiruokissa, ja korvata ne onnistuneesti. Sitä käytetään keittojen, välipalojen ja kakkosruokien valmistukseen. Sienimyrkytysriski on olemassa, joten on tarpeen käyttää vain tuttuja ja vanhoja sieniä, jotka on kerätty ekologisesti puhtaista paikoista.

Resepti 1

Ruoassa käytetään kanaa ja puolalaisia ​​sieniä. Niiden tekeminen tiivistyy niiden paistamiseen ja uunissa paistamiseen pastan kanssa. Ainekset:

• 200 puolalaista sienikorkkia, leikattu 1 cm leveiksi paloiksi;
• 4 kananreittä (luuton), poistettu ihostaan, leikattu 1 cm leveiksi suikaleiksi;
• 1 sipuli kuutioituna
• 250 ml kuivaa lumivalkoista viiniä;
• 250 g spagettia;
• 2? lasit smetanaa;
• 250 g raastettua parmesaanijuustoa;
• oliiviöljy;
• merisuola;
• pippuri;
• 1 pieni nippu persiljaa
• 1 pieni nippu basilikaa
• 3 rkl murskattuja manteleita.

Viipaleiksi leikattu puolalainen sieni maustetaan suolalla ja mustapippurilla. Lisää kattilaan hieman öljyä, kuumenna, levitä sienet ja paista kullanruskeiksi. Ota sienet pois ja aseta ne sivuun. Laita kananpalat samaan kattilaan ja paista punaiseksi. Ota kana pois ja aseta se myös sivuun. Spagetti keitetään suolalla maustetussa vedessä, vesi valutetaan pois. Paista samalla sipuli kattilassa, laita kana ja sienet siihen, kaada lumenvalkoinen viini ja smetana, sekoita seos, kiehauta ja haihduta vesi puoleen, poista lisää lämmöltä hienonnetut kasvikset ja puolet parmesanjuustosta. Sekoita seos pastan kanssa. Laita uunivuokaan, ripottele päälle parmesaania ja lorauta päälle öljyä. Ne laitetaan 200 asteiseen uuniin ja paistetaan 15 minuuttia, ripottele päälle paahdettuja manteleita ja tarjoile.

Puolalainen sieni. sienten kerääminen, kuoriminen ja kiillottaminen on makuasia

Kuten sanoin, tämän vuoden sienisato on yksinkertaisesti valtava. Viime viikolla minulle annettiin ämpäri hienoja puolalaisia ​​sieniä. Se oli illalla, joten valokuvaus toteutettiin huonolla valaistuksella, jota pahoittelen välittömästi. Mutta sienet olivat niin tuoreita ja kauniita, että en voinut vastustaa ja päätin julkaista postauksen näistä komeista miehistä. Joten esitän teille puolalaisen sienen.

Puolalainen sieni.

Puolalainen sieni kuuluu sammaleen sukuun, joskus puolalaista sientä kutsutaan ruskeaksi sieneksi, panskisieneksi, kastanjavauhtipyöräksi. Puolan sienellä on ruskea tai kastanjakansi (korkin sävy voi vaihdella sienen iän mukaan). Märällä, märällä säällä puolalaisen sienen korkki muuttuu liukkaaksi ja muuttuu tummanruskeaksi. Korkin pohja on huokoinen, kelta-valkoinen tai vihertävän keltainen. Kun painat korkin huokoista pohjaa, hedelmäliha muuttuu siniseksi, tämä on yksi niistä merkeistä, joilla puolalainen sieni voidaan erottaa muista vastaavista sienistä. Puolalaisen sienen jalka voi olla lieriömäinen tai vatsamainen tai päinvastoin kapea pohjasta, yleensä sillä on vaaleanruskea tai kellertävä sävy.

Puolalainen sieni on arvostettu sen maun vuoksi, se on maultaan hyvin samanlainen kuin porcini. Kokemattomat sienenpoimijat sekoittavat usein puolalaisen sienen porciniin, ja kokeneet sienestäjät rinnastavat puolalaisen sienen valkoiseen komeaan. Joten jos olet onnekas löytää puolalaisia ​​sieniä, sinulla on upea sieniruoka illalliseksi.

Kuinka ja mistä poimia puolalainen sieni.

Useimmiten puolalainen sieni löytyy vanhojen puiden läheltä havumetsissä, joskus lehtimetsissä. Nämä sienet kasvavat useimmiten puiden juurella ja sammalten kantojen ympärillä, ei turhaan kuulu sammalsukuun. Yleisesti ottaen on upea näky, kun tiivis ja ylpeä puolalainen sieni kohoaa kirkkaan vihreällä sammalmatolla, joten jos aiot metsästää näitä kaunokaisia, muista ottaa kamera mukaan.

Yleensä puolalainen sieni löytyy elokuusta lokakuuhun, vaikka joskus hyvällä säällä näitä komeita miehiä löytyy jopa marraskuussa.

Näitä sieniä kerättäessä on muistettava, että kun painat korkin huokoista kerrosta, se saa sinertävän tai vihertävän sinisen sävyn, ei heti, vaan 2-5 sekunnin kuluttua. Leikkauksen jalka saa myös sinertävän sävyn, sitten sävy muuttuu hieman ruskeaksi ja sitten massa kirkastuu uudelleen.

Puolaisella sienellä on voimakas miellyttävä sienen tuoksu, joka muistuttaa hyvin porcini-sientä.

On olemassa kaksi mielipidettä siitä, kuinka sienet leikataan oikein. Jotkut väittävät, että sienet on leikattava jalan tyvestä, niin et vahingoita myseeliä ja uusi sieni kasvaa tässä paikassa. Toiset väittävät, että sieni on kierrettävä kokonaan pois maasta, muuten leikatun jalan jäännökset alkavat mätää ja tästä itse rihmasto voi mätää. En ole löytänyt yksiselitteistä mielipidettä sienten oikeasta leikkaamisesta, joten valintaoikeus on sinun.

Sieniä poimittaessa on parasta olla matoinen sieni heti tai ei. On parempi olla ottamatta matoisia, jopa erittäin jaloja sieniä. Ensinnäkin voimakkaasti matoiset, pilaantuneet ja ylikypsät (vanhat) sienet voivat aiheuttaa syömishäiriöitä. Ja toiseksi, kun kävelet metsässä ja ajelee kotiin, madot voivat päästä hyviin sieniin. Jos kuitenkin kynit sienen ja se osoittautui matoiseksi tai vanhaksi, on parempi olla heittämättä sitä pois, vaan pistää se lähimpään oksaan tai oksaan. Sitten sieni kuivuu ja kypsät itiöt haihtuvat ja seuraavan kerran sieniä on enemmän.

Metsästykseen lähdettäessä on parasta aseistaa itsesi pajukorilla. Ämpärissä, ja vielä enemmän muovipusseissa, sienet kakkuvat ylikuumenevat ja heikkenevät paljon nopeammin.

Kuinka kuoria puolalainen sieni.

Metsästä palattuasi sinun on aloitettava sienten käsittely mahdollisimman pian. Kaada tätä varten sienet yhtenä kerroksena sanomalehdille, kankaanpalalle tai matolle. Tämä tehdään niin, että sienet hengittävät eivätkä ylikuumene, mikä tarkoittaa, että ne eivät huonone. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta lajitella sieniä kerralla, ne voidaan säilyttää jääkaapissa useita tunteja (sieniä suositellaan säilytettäväksi 2-3 tuntia, jotkut lähteet väittävät, että sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 15 tuntia). Käytännössä 15 tunnin kuluttua monet sienet pilaantuvat tai madot asettuvat niihin, joten sieniä kerättäessä tai sieniä ostaessa lasketaan niiden käsittelyaika.

Puolalainen sieni on erittäin helppo kuoria. Riittää, kun leikkaat jalan alaosan, jossa myseeli sijaitsee, ja poistat roskat ja lika sienistä. Sinun on myös poistettava sienen matoiset alueet. Jos sieni on hyvin vanha, on parempi olla käyttämättä sitä ruokaan tai ainakin itiöinen sieniosa on poistettava siitä.

Huuhtele kuoritut sienet hyvin juoksevassa vedessä. Liota sieniä vedessä 10-20 minuuttia, jotta hiekka ja lika poistuvat niistä, voit käyttää suolavettä, tämä auttaa pääsemään eroon matoista (jos niitä on jätetty jonnekin). Sen jälkeen huuhtele sienet vielä useita kertoja puhtaassa vedessä.

Kuoritut ja pestyt sienet tulee kypsentää mahdollisimman pian.

Kuinka keittää puolalaista sientä.

On parasta kypsentää sieniä pieninä annoksina, annoksen koko riippuu suoraan astian koosta, jossa keität sienet.

Sienet vaahtoavat voimakkaasti keitettäessä, joten on parasta keittää puolalainen sieni isossa astiassa.

On kätevintä keittää ja kuoria sieniä rinnakkain pieninä annoksina, varsinkin jos sienten käsittelyyn osallistuu useita ihmisiä.

Pienet sienet on parempi keittää kokonaisina ja leikata suuret sienet 2 tai 4 osaan.

Joten kuoritut, pestyt ja hienonnetut sienet on upotettava kiehuvaan veteen. Keittämisen jälkeen puolalaisia ​​sieniä on keitetty 10-15 minuuttia, tämä aika on enemmän kuin tarpeeksi puolalaisten sienten keittämiseen. Limi, joka muodostui sienien ensimmäisen keittämisen aikana, on kaadettava pois. Lisäksi sieniä voidaan paistaa, keittää, hauduttaa, jäädyttää tai marinoida. Jos valutat nesteen puolalaisista sienistä, ne tummuvat hyvin nopeasti (toistuvalla lämmityksellä ne kuitenkin kirkastuvat uudelleen). Jos et halua alkaa kypsentää sieniä heti keittämisen jälkeen, voit jättää ne hetkeksi veteen, jossa ne kypsennettiin, niin ne pysyvät vaaleina. Itse laitan sen viereen astian tuoreella kiehuvalla vedellä ja laitoin sinne keitetyt puolalaiset sienet, jotta ne säilyttävät värinsä, voit sammuttaa lämmön heti tai voit laittaa sienet kiehumaan ja sammuttaa kaasun .

Puolalaisilla sienillä on melkein sama maku kuin porcini-sienillä. Joten tämä on tervetullut vieras keittiössäni.

Ainekset: Puolan sieniä 1 kg. Vesi 3l.

Valmistusaika: 40 minuuttia. Kypsennysaika: 10-15 minuuttia.

Resepti puolalaisten sienten keittämiseen:

Kuinka voit keittää sieniä. paistettuja sieniä sipulilla.

Tämä mantis näyttää minulle, missä tämä komea mies piileskeli.

Kävelen usein metsässä, ja kaikki paikalliset tuntevat minut. Nykyään metsässä kasvaa monenlaisia ​​sieniä kauniista kärpäshernestä komeaan tatviin. Menin todella metsään ilman koria, joten sienet ovat pussissa.

Paistettujen sienien valmistamiseksi sipulilla tarvitsemme:

• Kuinka monta sientä voit syödä tai kuinka paljon mahtuu pannulle. Otin ämpärin puolalaisia ​​sieniä. Totta, niiden joukossa oli myös valkoisia, jotka valitsin ja marinoituin.
• 4 keskikokoista sipulia
• 50 gr. voita
• 50 gr. kasviöljy
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl suolaa
• mustapippuria maun mukaan

Ensin lajittelemme ja pesemme sienet.

Sitten laitamme sienet kypsymään liedelle.

Ole varovainen, vaahtoa nousee keitettäessä. Jotta liesi ja pannu ei tahrautuisi, seison sienien vieressä ja sillä hetkellä kun vaahto alkaa nousta, teen tulen hiljaisemmaksi (vaikka minulla on kaasua). Sieniä tulee keittää 15-20 minuuttia.

Sitten huuhtelemme, leikkaa suuret sienet paloiksi ja siivilöi ne siivilä.

Lajittelin ne myös valkoiseksi ja puolalaiseksi. Marinoidun porcinin ja pienet puolalaiset sienet, mutta päätin paistaa puolalaiset sienet sipulien kanssa.

Otamme sienillemme paistinpannun ja laitamme sen liedelle. Lisää kasviöljy. Yleensä minut opetettiin paistamaan voissa heti, mutta uskokaa monen vuoden kokemukseeni, tämä resepti tekee sienistä erittäin maukkaita. Kaada sienet pannulle.

Kun sienet paistuvat, kuorimme sipulin ja hienonnamme sen.

Resepti: marinoidut sienet (puolalainen resepti) - kaikki venäläiset reseptit

Osoittautuu: 5 0,5 l tölkkiä

• 2 kg metsäsieniä

• Suolavesi
• 875 ml vettä (3,5 kuppia)
• 250 ml 9 % etikkaa (1 kuppi)
• 1 rkl Sahara
• 1 rkl suola
• 1 laakerinlehti
• 1-3 hernettä maustepippuria
• muutama mustapippuriherne
• 1 sipuli

Keittomenetelmä

Valmistus: 30min ›Kypsennys: 30min› Kokonaisaika: 1h

1. Kuori ja huuhtele sienet. Keitä sienet suuressa kattilassa, valuta vesi pois, lisää sitten vesi uudelleen ja kiehauta uudelleen. Valuta uudelleen. Jos sieniä on suuria, leikkaa ne paloiksi.
2. Laita valmistetut sienet 0,5 litran purkkiin ja täytä purkit 3/4 asti, jotta kaatamiselle jää tilaa.
3. Kiehauta suuressa kattilassa vesi, etikka, sokeri, suola, laakerinlehdet, sipuli ja pippurit. Keitä 5 minuuttia. Jäähdytä hieman ja kaada purkit melkein päälle. Sekoita sienet marinadin kanssa.
4. Kiristä purkit kannella ja aseta ne suuren kattilan pohjalle. Vuoraa vuoan pohja liinalla. Kaada tölkit kuumalla vedellä ripustimille (3/4), sulje kansi, kiehauta vesi, vähennä lämpöä hieman ja steriloi 7 minuuttia. Ota purkit pois, jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.

Paistettuja sieniä sipulilla valokuvalla

• Metsäsienet (minulla on puolalainen sieni) - 1-1,2 kg;
• Sipulit (keittämiseen - 1 kpl, paistamiseen - 2 kpl) - 3 kpl;
• Suola, mustapippuri (maun mukaan);
• Kasviöljy - 50 g;
• Jauhettu maustepippuri - 0,5 tl;
• Laakerinlehdet - 2 kpl;
• Valkosipuli - 1 hammas;
• Voi - 30 g;
• Persilja;

Puolalainen sieni. tietosanakirja. sienten määrääjä

Osio auttaa tunnistamaan syötävät ja myrkylliset sienet sekä ehdottaa mahdollisia valmistustapoja.

Täydellisen kulinaarisen menestyksen saamiseksi katso kohta:

Sienten tietosanakirja

Avaimet sieniin

Puolalainen sieni

Valokuvia, kuvauksia, kulinaarisia vinkkejä

• Älä koskaan syö liikaa sieniä (millään muodossa). Vaikka syötävät sienet ovat maukkaita, ne vaativat silti hyvää ruoansulatusta; parhaat sienet, joita syödään liikaa, voivat aiheuttaa vakavia ja jopa vaarallisia vatsavaivoja ihmisille, joilla on heikentynyt ja ruoansulatushäiriö.
• Ikääntyvistä sienistä tulee aina ennen kypsennystä poistaa korkin alempi, itiöitä sisältävä kerros: lamellisienissä - lautaset, sienisienissä - sieni, joka kypsässä sienessä enimmäkseen pehmenee ja irtoaa helposti sienestä. korkki. Kypsät itiöt, joita on runsaasti kypsän sienen lautasissa ja sienessä, ovat lähes sulamattomia.
• Kuoritut sienet tulee laittaa kylmään veteen 30 minuutiksi, jotta niihin tarttuneet hiekka ja kuivat lehdet liottavat, ja pestään perusteellisesti 2-3 kertaa, joka kerta kaatamalla makeaa vettä. On hyvä lisätä siihen hieman suolaa - se auttaa pääsemään eroon sienissä olevista matoista.
• Varjoisassa erämaassa sieniä on vähemmän kuin auringon valaisemilla laikkuilla.
• Älä kokeile raakoja sieniä!
• Älä käytä ylikypsiä, limaisia, velttoisia, matoisia tai pilaantunutta sieniä.
• Muista vääriä kokeita: älä ota sieniä kirkkaanvärisellä korkilla.
• Ne säilyvät hyvin, jos niitä liotetaan kylmässä vedessä useita tunteja, leikataan sitten saastuneet jalkojen osat, huuhdellaan vedessä sitruunahappoa lisäämällä ja keitetään vedessä, johon on lisätty vähän suolaa maun mukaan. Laita sen jälkeen kuumat herkkusienet yhdessä liemen kanssa lasipurkkeihin, sulje (mutta älä rullaa!) Ja säilytä viileässä paikassa (jääkaapissa). Näistä voit valmistaa erilaisia ​​ruokia ja kastikkeita.
• Älä koskaan poimi tai syö sieniä, joiden tyvestä on mukulamainen paksuus (kuten punainen kärpäshelta), äläkä maista niitä.
• Muista keittää morels ja tikit ja huuhtele huolellisesti kuumalla vedellä.
• Ennen kuin peitat tai syöt tuoremaitoisia sieniä, keitä tai liota pitkään.
• Raa'at sienet kelluvat, keitetyt vajoavat pohjaan.
• Sieniä puhdistettaessa vain jalan alempi, saastunut osa leikataan pois.
• Korkin pintakuori poistetaan öljystä.
• Moreleissa korkit leikataan jaloista, liotetaan tunnin ajan kylmässä vedessä, pestään perusteellisesti vaihtamalla vesi 2-3 kertaa ja keitetään suolavedessä 10-15 minuuttia. Liemi ei ole syöty.
• Porcini-sienistä valmistetaan liemet ja kastikkeet, jotka ovat herkullisia suolattuna ja marinoituna. Mikään valmistusmenetelmä ei muuta niiden luontaista väriä ja aromia.
• Vain porcini-sienten ja herkkusienien keittoa voidaan käyttää. Pienikin määrä tätä lientä parantaa mitä tahansa ruokaa.
• Tautisienet eivät myöskään sovellu keittojen valmistukseen, koska ne antavat tummia keitteitä. Ne paistetaan, haudutetaan, suolataan ja marinoidaan.
• ja sitä käytetään pääasiassa suolaamiseen.
• Russulat keitetään, paistetaan ja suolataan.
• paistettu. Näiden sienien pienet korkit ovat herkullisia suolattuna ja marinoituna.
• Kantarellit eivät ole koskaan matoisia. Ne paistetaan, suolataan ja marinoidaan.
• Ennen hauduttamista sienet paistetaan.
• Sienet tulee maustaa smetalla vasta sen jälkeen, kun ne on paistettu hyvin, muuten sienet osoittautuvat keitetyiksi.
• Herkkusienillä on niin herkkä maku ja tuoksu, että mausteisten mausteiden lisääminen niihin vain huonontaa niiden makua. Ne ovat ainutlaatuisia sieniä, joilla on kevyt, hieman hapan maku.
• Sellainen alunperin venäläinen ruoka kuin sienet maustetaan parhaiten auringonkukkaöljyllä. Kaikki putkimaiset sienet paistetaan siinä, samoin kuin russula, kantarellit, herkkusienet. Ne ovat täynnä maitosieniä ja aaltoja. Lasipurkit, joissa on marinoituja öljyjä ja sieniä, kaadetaan öljyllä niin, että ohut kerros sitä suojaa marinadia homeelta.
• Älä jätä tuoreita sieniä pitkäksi aikaa, niissä esiintyy terveydelle ja jopa elämälle vaarallisia aineita. Lajittele heti ja aloita ruoanlaitto. Viimeisenä keinona laita ne siivilään, seulaan tai emalivuokaan ja peittämättä jääkaappiin, mutta enintään puolentoista päivän ajaksi.
• Sateisella säällä korjatut sienet pilaantuvat erityisen nopeasti. Jos ne jätetään korissa useaksi tunniksi, ne pehmenevät ja muuttuvat käyttökelvottomiksi. Siksi ne on valmisteltava välittömästi. Mutta valmiita sieniruokia ei voida säilyttää pitkään - ne huononevat.
• Jotta kuoritut sienet eivät muuttuisi mustiksi, laita ne suolaveteen, lisää hieman etikkaa.
• Russulasta on helppo irrottaa iho, jos kaada ne ensin kiehuvaa vettä päälle.
• Ennen kypsennystä voista on poistettava limalla peitetty kalvo.
• Mausteet laitetaan marinaadiin vasta, kun se on täysin vaahtomaton.
• Jotta tata ja tatimarinadi eivät tummustuisi, kaada ne päälle kiehuvaa vettä ennen keittämistä, pidä niitä tässä vedessä 10 minuuttia, huuhtele ja kypsennä sitten tavalliseen tapaan.
• Jotta kuoritut herkkusienet eivät tummuisi, ne laitetaan sitruuna- tai sitruunahapolla hieman happamaan veteen.
• Ole tietoinen botulismin ja muiden bakteerisairauksien mahdollisuudesta, jos sieniä säilytettäessä rikotaan hygienia- ja hygieniavaatimuksia.
• Älä kierrä marinoituja ja suolattuja sieniä sisältäviä purkkeja metallikannella, sillä se voi johtaa botulinusmikrobin kehittymiseen. Riittää, kun peität purkin kahdella paperiarkilla - tavallisella ja vahatulla, solmitaan tiukasti ja laitetaan viileään paikkaan.
• On syytä muistaa, että botulinusbakteerit tuottavat tappavaa myrkkyään vain vakavassa hapenpuutteessa (eli hermeettisesti suljetuissa tölkeissä) ja yli +18 asteen lämpötiloissa. C. Säilytettäessä säilykkeitä alle +18 gr lämpötilassa. (Jääkaapissa) botuliinitoksiinin muodostuminen säilykkeissä on mahdotonta.
• Vanhat vahvat sienet valitaan kuivattavaksi. Ne lajitellaan ja puhdistetaan tarttuvasta maasta, mutta niitä ei pestä.
• Porcini-sienissä jalat leikataan kokonaan tai osittain pois, jotta jäljelle jää enintään puolet. Kuivaa ne erikseen.
• Tauti- ja haapasienissä jalkoja ei leikata pois, vaan koko sieni leikataan pystysuoraan puoliksi tai 4 osaan.
• Kaikki syötävät sienet voidaan suolata, mutta useimmiten tähän käytetään vain lamellisieniä, koska putkimaiset sienet veteltyvät suolattaessa.
• Tattien ja haapasienten marinadi ei tummu, jos kaadat sienet päälle kiehuvaa vettä ennen kypsennystä, liotat tässä vedessä 5-10 minuuttia ja huuhtelet sitten kylmällä vedellä.
• Jotta marinadi olisi kevyt ja läpinäkyvä, vaahto on poistettava kypsennyksen aikana.
• Suolattuja sieniä ei pidä pitää lämpimänä, eikä niitä saa pakastaa: kummassakin tapauksessa ne tummuvat.
• Säilytä kuivat sienet suljetussa astiassa, muuten aromi katoaa.
• Jos kuivatut sienet ovat murentuneet säilytyksen aikana, älä heitä murusia pois. Jauhe ne ja säilytä hyvin suljetussa lasipurkissa viileässä ja kuivassa paikassa. Tätä jauhetta voidaan käyttää sienikastikkeiden ja liemien valmistamiseen.
• Kuivattuja sieniä on hyvä pitää suolatussa maidossa useita tunteja - niistä tulee yhtä tuoreita.
• Kuivatut sienet imeytyvät paljon paremmin, jos ne murskataan jauheeksi. Tällaisista sienijauhoista voidaan valmistaa keittoja, kastikkeita, lisätä haudutettuihin vihanneksiin ja lihaan.
• Kuivatut kantarellit kiehuvat paremmin, jos lisäät veteen hieman ruokasoodaa.
• Maitomaista mehua sisältävät sienet - volnushki, chernushki, valkuaiset, maitosienet, podgruzdi, valui ja muut, keitetään tai liotetaan lähettilään edessä vatsaa ärsyttävien karvaiden aineiden poistamiseksi. Palovamman jälkeen ne on huuhdeltava kylmällä vedellä.
• Ennen kypsennystä siimat ja morssit on keitetty 7-10 minuuttia, liemi (se sisältää myrkkyä), kaada pois. Sen jälkeen sienet voidaan keittää tai paistaa.
• Keitä kantarelleja ja valuja suolalla maustetussa vedessä ennen marinointia 25 minuuttia, kääntele siivilällä ja huuhtele. Laita sitten kattilaan, kaada tarvittava määrä vettä ja etikkaa, lisää suola ja keitä uudelleen.
• Keitä sieniä marinaadissa 10-25 minuuttia. Sienet katsotaan valmiiksi, kun ne alkavat vajota pohjaan ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi.
• Suolatut sienet on tarkoitus säilyttää viileässä paikassa ja samalla varmistaa, että hometta ei esiinny. Ajoittain liina ja ympyrä, jolla ne on peitetty, tulee pestä kuumassa, hieman suolatussa vedessä.
• Marinoidut sienet tulee säilyttää viileässä paikassa. Jos hometta ilmaantuu, kaikki sienet tulee heittää siivilään ja huuhdella kiehuvalla vedellä, valmistaa sitten uusi marinadi, keittää sienet siinä ja laittaa puhtaisiin purkkeihin, kaada päälle kasviöljyllä ja peittää paperilla.
• Kuivatut sienet imevät helposti kosteutta ilmasta, joten ne tulee säilyttää kuivassa paikassa kosteudenpitävissä pusseissa tai tiiviisti suljetuissa purkeissa.
• Kun suolaat sieniä, älä halveksi tilliä. Laita rohkeasti, voin peittaus, russulan suolaus, kantarellit, valui. Mutta maitosienet, sienet, valkuaiset ja volnushki on parempi suolata ilman tuoksuvia yrttejä. Niiden luonnollinen tuoksu on miellyttävämpi kuin tillillä.
• Älä unohda piparjuurta. Sieniin laitetut piparjuuren lehdet ja juuret eivät vain anna niille mausteista pistävää, vaan suojaavat niitä luotettavasti hapettumiselta.
• Mustaherukan vihreät oksat antavat sienille aromin ja kirsikka- ja tammenlehdet - suussa sulavaa haurautta ja voimaa.
• Suurin osa sienistä on parasta suolata ilman sipulia. Se menettää nopeasti arominsa, happamoi helposti. Pilko sipulit (myös vihreä mahdollista) vain suolattuihin sieniin ja maitosieniin sekä marinoituihin sieniin ja tatatiksiin.
• Kiehuviin sieniin ja tatviin heitetty laakerinlehti antaa niille erityisen aromin. Laita marinaadiin myös kanelia, neilikkaa, tähtianista.
• Suolattuja sieniä säilytetään 2-10 °C:n lämpötilassa. Korkeammassa lämpötilassa ne happamoivat, pehmenevät, jopa homehtuvat, eikä niitä voida syödä. Kyläläisille ja puutarhapalstojen omistajille suolattujen sienien varastointiongelma ratkaistaan ​​yksinkertaisesti - tähän käytetään kellaria. Kansalaisten on puolestaan ​​suolattava juuri niin paljon sieniä kuin jääkaappiin mahtuu. Talvella parvekkeella ne jäätyvät ja ne täytyy heittää pois.

seuraava sivu>

Takkaperheen edustajat erottuvat mehevistä hedelmärungoista: valkoinen, tatti, tatti, tatti, sieni. Puolalainen sieni kuuluu samaan perheeseen (sienten suku), joka on hyvin samanlainen kuin tälle kastanjalle, pannusienelle, ruskealle sienelle on useita venäläisiä nimiä. Puolipyöreän ja kuperan (iän myötä litistyvän) korkin (halkaisija 4–15 cm) pinta on kuiva ja sileä, joka ei irtoa, mutta tahmeutuu märällä säällä. Sen väri on suklaanruskea, tummanruskea tai kastanjanruskea.

Sienellä on miellyttävä tuoksu. Lihan väri on leikkauksessa valkeahko tai kellertävä hieman sinertävä ja muuttuu sitten taas vaaleaksi korkista ja ruskeaksi varresta. Siinä on mieto maku. Putkimainen kerros (putkien väri on kellertävä) on kiinnittynyt tai vapaa varresta. Kuituinen varsi on lieriömäinen, korkeus on jopa 12 cm ja paksuus jopa 4 cm. Sieni on yleisempi havupuissa ja harvemmin lehtimetsissä.

Kuinka valmistaa puolalainen sieni? Se voidaan korjata tulevaa käyttöä varten: peitattu tai kuivata. Sitä voidaan käyttää kulinaarisissa ruoissa, kuten valko-, vauhtipyörä- tai voiruokissa, ja sitä voidaan käyttää myös niiden korvikkeena. Siitä valmistetaan keittoja, välipaloja ja pääruokia. Riski on suuri, joten sinun tulee käyttää vain tuttuja ja vanhoja sieniä, jotka on kerätty ekologisesti puhtaista paikoista.

Resepti 1

Pääruoaksi käytetään kanaa ja puolalaisia ​​sieniä. Ruoanlaitto tiivistyy niiden paistamiseen ja paistamiseen uunissa pastan kanssa. Ainekset:

• 200 puolalaista sienikorkkia, leikattu 1 cm:n paksuisiksi paloiksi;
• 4 (ilman luita), poista niistä iho, leikkaa 1 cm paksuisiksi nauhoiksi;
• 1 sipuli kuutioituna
• 250 ml kuivaa valkoviiniä;
• 250 g spagettia;
• 2 ½ kuppia smetanaa;
• 250 g raastettua parmesaanijuustoa;
• oliiviöljy;
• merisuola;
• pippuri;
• 1 pieni nippu persiljaa
• 1 pieni nippu basilikaa
• 3 ruokalusikallista hienonnettua mantelia.

Viipaleiksi leikattu puolalainen sieni maustetaan suolalla ja mustapippurilla. Lisää kattilaan hieman öljyä, kuumenna, levitä sienet ja paista kullanruskeiksi. Ota sienet pois ja aseta ne sivuun. Laita kananpalat samaan kattilaan ja paista ruskeiksi. Ota kana pois ja aseta se myös sivuun. Spagetti keitetään suolalla maustetussa vedessä, vesi valutetaan pois. Samanaikaisesti sipulit paistetaan kattilassa, sitten kana ja sienet laitetaan siihen, valkoviini ja smetana kaadetaan, seos yhdistetään, kiehautetaan ja nesteen tilavuus haihdutetaan puoleen, poistetaan kuumenna, lisää hienonnetut kasvikset ja puolet parmesaanijuustosta. Sekoita seos pastan kanssa. Laita uunivuokaan, ripottele päälle parmesaania ja lorauta päälle öljyä. Laita 210 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 15 minuuttia, ripottele päälle paahdettuja manteleita ja tarjoile.

Resepti 2

Voit käyttää puolalaista sientä kuuman välipalan valmistamiseen. Ainekset:

• ½ kuppia paahdettuja korppujauhoja
• ¼ kupillista hienonnettua persiljaa;
• 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
• ½ kupillista oliiviöljyä;
• 4 melko isoa sienilakkia;
• 2 tomaattia (leikattu puoliksi);
• suola;
• pippuri.

Persilja ja valkosipuli sekoitetaan korppujauhojen, puoliöljyn, suolan ja pippurin kanssa. Anna seoksen vaikuttaa tunnin ajan. Kuumenna uuni 180 C. Voitele uunivuoka öljyllä. Laita ¼ osa valmistetusta seoksesta jokaiseen sienikorkkiin ja laita ne muottiin ja ripottele loput öljystä. Tomaattipuolikkaat maustetaan suolalla ja pippurilla ja laitetaan samaan astiaan. Paista kannen tai folion alla 40 minuuttia.

Resepti 3

Puolalainen sieni lisää keittoon sienen makua ja aromia. 4 keitto-annokseen tarvitset:

• 250 g tuoreita sieniä paloiksi leikattuna;
• 1/2 sipulia, leikattu puolirenkaisiin;
• 1 keskikokoinen porkkana, leikattu nauhoiksi
• 1 makea, leikattu nauhoiksi;
• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna;
• 2 isoa tomaattia (valattu kiehuvassa vedessä ja kuorittu, sitten leikattu puoliksi muovilla);
• 1 rkl oliiviöljyä;
• 1 oksa tilliä;
• vihreän sipulin höyhenet;
• merisuola;
• smetana.

Sienet yhdessä laakerinlehtien kanssa laitetaan kattilaan, jossa on kylmää vettä, kuumennetaan kiehuvaksi korkealla lämmöllä ilman kantta, lämpöä vähennetään ja peitetään kannella. Kaikki kasvikset, öljy ja merisuola lisätään. Keitä 15 minuuttia.Ota pois lämmöltä ja anna vetäytyä 10 minuuttia.Kaada lautasille, ripottele päälle tilliä ja vihreää sipulia. Tarjoillaan smetanan kera.