Syksy on luonnonlahjojen keräämisen aikaa. Se ei voi olla vain penkeiltä korjattua satoa, vaan myös metsää. Jotta voit avata tuoksuvan sienipurkin talvipäivänä, sinun on noudatettava joitain ruoanlaittosääntöjä.

Syksy on luonnonlahjojen keräämisen aikaa

Kun valitset säilöntäraaka-aineita, sinun on kiinnitettävä huomiota hedelmien tuoreuteen. Sekä pienet että suuret näytteet sopivat. Mukavuuden vuoksi suuret näytteet suositellaan leikattavaksi puoliksi.

Korjattu sato on asetettava ämpäriin, täytettävä vedellä ja painettava alas kuorma päällä. Hetken kuluttua metsäjätteet kastuvat. Osa siitä laskeutuu pohjalle, ja osa on helppo puhdistaa liinalla tai harjalla. Vaurioituneet alueet ja myseelin jäännökset poistetaan veitsellä. Nuorten sienten korkit imevät vettä erittäin nopeasti, joten ei ole toivottavaa liottaa satoa pitkään.

Herkkusienet, haapasienet, boletus ja monet muut sienikunnan edustajat vaihtavat väriä hapettumisen aikana ja muuttuvat tummiksi, joten puhdistuksen jälkeen ne tulee upottaa veteen lisäämällä suolaa tai sitruunahappoa.

Kuinka säilyttää sienet poistumatta metsästä (video)

Nopea tapa säilyttää sieniä kotona

On monia reseptejä hedelmien keräämiseen talveksi. Jotkut ruoat voidaan syödä jo neljäntenä päivänä valmistuksen jälkeen. Mutta tällaisen herkun säilyvyys lyhenee. Tällä tavalla säilytystä varten sinun on varastoitava:

• sienet 700 g;
• sipulin pää;
• valkoviinietikka (1/3 kuppia);
• mausteet (neilikka, sellerinlehdet, laakerinlehdet, timjami, meirami, persilja, basilika, oregano, pippurit);
• merisuolaa (1 ruokalusikallinen).

Helppo kypsennysprosessi:

1. Hienonna lajitellut ja kuoritut sienet, hienonna sipuli.
2. Aseta kasvikset steriloidun purkin pohjalle.
3. Sekoita sienet muiden ainesten kanssa yrttejä lukuun ottamatta. Keitä neljäsosa tuntia.
4. Kaada hieman jäähtyneet sienet marinadin kanssa purkkiin.

Kun purkit ovat jäähtyneet, säilytä jääkaapissa tai muussa kylmässä paikassa.

Sienet voidaan puhdistaa helposti liinalla tai harjalla

Sienten säilöntä ilman etikkaa talveksi

Jopa aloittelija voi tehdä aihioita kotona, koska ruoanlaittotekniikka on melko yksinkertainen. Tarvitset reseptin, jolla on mahdollisuus lisätä suosikkiruokien luetteloon:

• 1 litra vettä;
• 2 teelusikallista suolaa;
• 5 g sitruunahappoa.

Tuoreet hedelmät on kuorittava ja noudatettava muita ohjeita:

1. Lisää suolaa ja happoa sienten keittämiseen tarkoitettuun veteen. Kiehumisen jälkeen heitä hedelmät joukkoon.
2. Kun ne ovat pienentyneet ja makaavat pohjalla, sammuta liesi. Kiehumisen aikana muodostuu vaahtoa. Se on poistettava.
3. Siirrä valmis tuote steriloituihin purkkeihin ja täytä samalla vedellä, mutta suodatetaan juustokankaan läpi.
4. Peitä lasiesineet kannella ja laske ne syvään kattilaan sterilointia varten. Samanaikaisesti veden lämpötila ei saa ylittää 50 ° C. 1,5 tunnin kuluttua purkit voidaan ottaa pois ja sulkea tiiviisti.

Valitse säilytykseen viileä, pimeä paikka. Herkullisia ruokia saadaan luonnontuotteesta.

Jopa aloittelija voi tehdä aihioita kotona, koska ruoanlaittotekniikka on melko yksinkertainen

Paistettujen sienien säilöntä purkeissa

Paistettujen sienien purkin avaaminen kylminä talvipäivinä tekee vaikeaksi uskoa, että kyseessä on purkitettu tuote. Resepti sisältää:

• 2 kg sieniä;
• 3 teelusikallista suolaa;
• 550 g rasvaa (kasvis tai voita).

Puristustekniikka:

1. Valmistele hedelmät puhdistamalla ja huuhtelemalla ne perusteellisesti.
2. Kaada veteen ja laita tuleen.
3. Siivilöi neljänneksen jälkeen. Kaada makeaan veteen ja keitä vielä 10 minuuttia. Huuhtele ja siivilöi uudelleen.
4. Leikkaa suuret palat pienemmiksi paloiksi ja paista kuivalla pannulla, kunnes kaikki kosteus on haihtunut.
5. Lisää öljy ja paista vielä puoli tuntia. Suola.
6. Siirrä paistinpannun sisältö steriloituihin purkkeihin ja lisää päälle öljyä. Jos öljyä ei ole tarpeeksi, sinun täytyy keittää uusi.

Sienitölkkien sterilointiajan tulee olla vähintään 1,5-2 tuntia.

Paistettuja sieniä voi myös purkitella

Resepti sienien säilömiseen tomaattipyreellä

Säilykkeet tomaattipyreessä voidaan tarjoilla erillisenä ruokalajina. Tämä on erittäin kätevää, varsinkin kun joudut valmistamaan paljon ruokia. Vaaditut tuotteet:

• 2,5 kg keitettyjä sieniä;
• sipulit - 1 kg;
• tomaattikastike;
• kasviöljy;
• 9% etikka - 2 ruokalusikallista;
• suolaa, jauhettua valkosipulia ja pippuria, laakerinlehteä.

Vaiheittainen opas:

1. Leikkaa sipulirenkaat neljään osaan.
2. Kasviöljy on kaadettava multicookeriin niin, että sen korkeus kulhossa on vähintään 1 cm.
3. Aseta "Fry"-tila puoleksi tunniksi. Paista sipulit välillä sekoittaen puisella lastalla.
4. Lisää keitetyt sienet 15 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta.
5. Mausta mausteilla. Kaada päälle tomaattikastike ja sekoita.
6. Keittämisen jälkeen vaihda tila "Soup"-tilaan. Sammuta 1,5 tunnin kuluttua.
7. Kypsennyksen viimeisessä vaiheessa pari laakerinlehteä ja etikkaa.

Kaada valmis astia lasiastiaan ja sulje tiiviisti.

Nopea tapa säilyttää sieniä (video)

Kuinka säilyttää herkkusienet oikein kotona

Sienten rakenteen erityispiirteistä johtuen on suositeltavaa valita säilöntänäytteitä, jotka ovat saavuttaneet enintään pähkinän koon. Lisäksi niiden on oltava tuoreita.

1. Ostettu tai korjattu sato on huuhdeltava huolellisesti ja roskat poistettava. Mieluiten useissa vesissä.
2. Laita sienet kiehumaan. Kun vesi kiehuu, lisää mausteet (laakerinlehdet, kuumat punaiset paprikat ja herneet, valkosipuli, suola, 0,5 tl sokeria, 50 ml etikkaa).
3. Puolen tunnin kuluttua kaada se yhdessä suolaveden kanssa steriloituihin purkkeihin ja sulje tiiviisti.

Kilosta raaka-aineita saadaan kolme tölkkiä, joiden tilavuus on 0,5 litraa.

Sienten rakenteen erityispiirteistä johtuen säilykettä varten on suositeltavaa valita näytteet, joiden koko on enintään pähkinä

Voita säilytetään talveksi

Gourmet uskovat, että tämäntyyppinen sieni sopii parhaiten peittaukseen. Tärkeä ominaisuus on, että jos kuorta ei poisteta korkista, astiasta tulee katkera. Kuivatut hedelmät on kätevintä kuoria. Sitten ne on huuhdeltava.

Säilytysreseptejä on monia, mutta yksinkertaisin on seuraava:

• 3 litraa vettä otetaan 1 kg hedelmiä;
• pöytäetikka tai omenasiideri - 50 g;
• 1 sipuli;
• valkosipuli (2 kynttä);
• nippu tilliä, laakerinlehteä;
• maustepippuri ja katkera;
• suolaa ja sokeria (1 ruokalusikallinen kutakin).

Kun sienet on valmistettu, sinun on:

1. Kuumenna ne kiehuvaksi, laita paloiteltu tai kokonainen sipuli kattilaan. Tyhjennä vesi neljänneksen tunnin kuluttua.
2. Kaada 1,5 litraa vettä sokerilla, suolalla ja mausteilla. Puolen tunnin kuluttua kaada joukkoon etikka ja hienonna tilli. Keitä vielä 5 minuuttia.

Haluttaessa kanelilla säilöttynä. Noudata tässä tapauksessa tätä ohjetta:

1. Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Valuta sitten vesi pois.
2. Valmista marinadi litrasta vettä, 100 ml 5 % etikkaa, 70 g sokeria, 50 g suolaa, pippurit, laakerinlehdet ja ripaus kanelia.
3. Keitä voita marinadissa, kunnes ne asettuvat.

Sienet valkosipulilla ovat hyvin epätavallisia. Resepti on samanlainen kuin edellinen. Mutta valmiin tuotteen purkamisen aikana se on vaihdettava valkosipuliviipaleiden kanssa. Täytä purkit keitetyllä öljyllä ja peitä muovikansi.

Voit sopivat parhaiten peittaukseen

Säilytettyjen sienien varastoinnin ehdot ja säännöt talvella

Säilykesienet tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa, jonka lämpötila on noin 8 ° C. Ihanteellinen paikka on kellari... Suosittelemme käyttämään lasikannellisia lasiastioita. Kaikkien sääntöjen mukaisesti säilyvyys voi olla 2 vuotta. Tölkkien laittaminen jääkaappiin ei ole kiellettyä, jossa ne voivat myös seistä vähintään 2 vuotta.

Jos käytät peltikantta lasin sijaan, säilyvyys lyhenee. Tällaisia ​​purkkeja voidaan säilyttää vain vuoden ajan. Tuotannossa valmistettujen säilyketuotteiden säilyvyys pitenee erikoiskäsittelyn ansiosta.

Varastoinnin kannalta lämpötilaolosuhteet eivät ole erittäin tärkeitä, vaan myös etikkahapon määrä. Keittoastioiden tulee olla valmistettu materiaalista, joka ei ole alttiina hapettumiselle. Jos tinakansi on turvonnut, tuote on käyttökelvoton.

Universaali marinadi sienille (video)

Säilyke on valmistusmenetelmä, jossa tuote steriloidaan ja säilytetään suljetuissa astioissa. Yksinkertaisista säilykeresepteistä huolimatta tällaisista sienistä tulee todellinen pöydän koristelu talvella. Tuotetta voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin.

Viestin näyttökerrat: 89

Mutta ennemmin tai myöhemmin kausi päättyy, ja haluat aina pidentää nautintoa. Ja siksi teemme heidän kanssaan tarvikkeita - pakastetamme, suolaamme ja tietysti suolaamme metsälahjoja.

Ja kuinka hyvä voikaan olla avata arvokas metsäherkkupurkki, miellyttää perhettäsi ja hemmotella vieraita! Siksi sinun ei pitäisi olla laiska kesällä. Heti kauden alkaessa on aika valmistautua metsästykseen.

Tänä vuonna Uralilla oli erittäin kuuma kesä, ilman sadetta, ja lämpötila oli 30 astetta. Kaikki sanovat, että lämpötila on alueellamme epänormaali. Tämä on totta. Ja jos heinäkuussa olimme jo aiempina vuosina ahkerasti keräillyt niitä voimalla, niin tänä vuonna ei vain niitä, ei edes metsän ruohoa.

Itse asiassa reseptejä on vain yksi, sen mukaan voi marinoida sekä valko- ja tattia, että tattia ja tattia ja hunajasieniä. Marinoi myös kantarellit ja sienet saman reseptin mukaan. Mielestäni voit marinoida muita syötäviä lajeja samalla tavalla. Mutta tunnustan, en ole kokeillut sitä, emme yksinkertaisesti kerää muita lajikkeita. Ja ilmeisesti en halua kirjoittaa.

Mutta huolimatta siitä, että reseptejä on vain yksi, jokaisella ruoanlaittovaihtoehdolla on omat pienet salaisuutensa ja erityispiirteensä. No, se, että kunkin lajin maku ja väri ovat erilaisia, joten resepti on sama, mutta säilöntämaku on erilainen. Ja reseptiä voidaan kutsua universaaliksi.

Tätä reseptiä on jo vuosien varrella testattu hyvin monilla. Ja kaikki, jotka kokeilivat sitä, antoivat sille varmasti korkeimman arvosanan. Paras lahja ystävillemme mihin tahansa tilaisuuteen on tölkki peitattua puutavaraamme. Ja siksi kerään ne aina teollisessa mittakaavassa. Sekä itselleni että niille, jotka rakastavat suolakurkkuani.

Ja tänään resepti on sinulle, rakkaat lukijat. Loppujen lopuksi en voi hemmotella teitä kaikkia herkullisella herkulla. Mutta voit valmistaa sen helposti itse.

Marinoidut boletus-sienet talveksi, resepti 1 litraan vettä

Valmistan sienet puolen litran ja 0,650 litran purkkeihin. Nämä tölkit ovat erittäin käteviä, avattiin ja söivät heti. Voit tietysti tehdä litraisia, jos haluat.

Siksi suolan laskeminen on annettu litralle vettä ja kaikki ainesosat puolen litran purkille.

Tarvitsemme (1 litraan vettä):

• koivuja - niin paljon kuin haluat
• tilli - kaksi tai kolme oksaa purkkia kohden
• piparjuurilehti - 2-3 cm leveä pala, lehden paksuudesta riippuen
• punainen kuuma chili - 0,5 cm paksu pala
• neilikka - 3 kpl
• maustepippuri - 2 kpl
• mustapippuria - 7 kpl
• laakerinlehti - 2 kpl
• etikkaesanssi - 0,5 tl
• suola - 2 rkl. lusikat per litra vettä

Valmistautuminen:

Kuten edellä mainittiin, eri lajikkeita voidaan peittaa tämän reseptin mukaan. Tänään suolaan tattia (punapäät), tattia, tattia ja sieniä.

Ei kaikki yhdessä ja kerralla, vaan yksitellen ja erikseen. Eli ensin yksi laji, sitten toinen jne.

Ja ensimmäinen resepti, jota tarkastellaan vain tattien esimerkissä.

1. Ensin sinun on purettava ne tyypin ja koon mukaan. Valitse matoiset, emme marinoi niitä. Peittaukseen on parempi käyttää pieniä näytteitä, joissa on vahvat elastiset jalat ja korkit. Ne eivät menetä muotoaan kypsennyksen aikana ja ovat maukkaita, hieman rapeita ja kauniita.

Eli emme tavoittele määrää, vaan työskentelemme laadun parissa! Tämä on yksi tärkeimmistä periaatteista!

2. Aloitamme työskentelyn nopeimmin pilaantuvien kopioiden kanssa. Nämä ovat yleensä tatteja ja tatteja. Öljyni on pieni, mahtuvat helposti jääkaappiin ja lähetän ne sinne toistaiseksi. Ja aloin työskennellä boletin kanssa.

3. En pese niitä, mutta puhdistan ne veitsellä. Leikkasin pois alaosan, johon jäi rihmaston jäännökset maaperän kanssa. Ja sitten kuorin jalan samalla tavalla kuin tuoreiden porkkanoiden tai perunoiden kuorimista eli kaavin pintakerroksen pois. Puhdistamme myös hatun roskista, lehdistä ja neuloista.

Tautisienet on aina parempi puhdistaa "kuivaksi", ilman vettä. Kaikki tietävät sanan botulismi. Joten botulismin aiheuttaja on yleensä maassa. Siksi on parempi leikata ne pois veitsellä eikä "kiertää", kuten jotkut neuvovat. Ja siksi on parempi puhdistaa ne, ei pestä niitä.

4. Puhdistimme yhden niistä ja leikkasimme heti suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Joten, jos korkin halkaisija on yli 5 cm, leikkaamme sen 2-4 osaan. Jos se on pienempi, jätämme sen kokonaan.

Leikkaamme jalan 2-4 osaan, jos kopiomme ei ole kovin suuri. Eli jalan pituuden tulisi olla myös noin 5 cm.

Muista, että kypsennyksen aikana niiden tilavuus pienenee, eli ne kiehuvat. Siksi niitä ei tarvitse leikata kovin hienoksi.

5. Leikkaa tatakaat paloiksi, laitamme ne suoraan kattilaan, jossa keitämme ne.

6. Täytä valmistamasi ruoka kylmällä vedellä ja laita pannu tuleen. Vaahtoa muodostuu, kun vesi alkaa lämmetä. Se on poistettava varovasti odottamatta sen kiehumista. Jos et seuraa, vaahto karkaa varmasti. Lisäksi osa siitä hajoaa keitettäessä pieniksi hiutaleiksi ja kypsyy tuotteen kanssa, jolloin niistä tulee ruman harmaa.

Yhdessä vaahdon kanssa poistamme siivouksen aikana jääneet metsäjätteet ja lian. Vaahdosta tulee tummaa. Poistamme vaahtoa koko ajan, kun vesi ei ole vielä kiehunut, ja koko ajan, kunnes kypsennysaika loppuu.

7. Suolaa vesi kevyesti. Tämä on tehtävä myös botulismibasillin tunkeutumisen estämiseksi.

Suolatun kiehuvan veden lämpötila on hieman tavallista korkeampi. Ja siksi se on juuri sopivasti meille.

8. Kun vesi on kiehunut, keitä sieniä 20-30 minuuttia.

Lämpökäsittely tarvitaan! 80 asteen kiehumispisteessä botulismibasilli kuolee 30 minuutissa. Siksi niiden tulisi keittää vähintään 20 - 30 minuuttia, jos keität niitä pidempään, ne kypsyvät yli. Ja jotta kestäisimme käsittelytekniikan, steriloimme ne ehdottomasti!

9. Sillä välin ne keitetään, valmistettuihin ja steriloituihin purkkeihin levitetään pestyt ja poltetut tilli- ja piparjuurivalut, paprikan ja neilikan seos.

10. Laitamme kylmää vettä tuleen, on parasta käyttää lähdevettä tai suodatettua vettä. Laske veden määrä seuraavasti. Puolen litran purkkiin menee noin 0,250 ml vettä. Jos teet 4 puolen litran tölkkiä, tarvitset 1 litran vettä. Lisää kaksi ruokalusikallista suolaa ja kaksi tai kolme laakerinlehteä litraan vettä. Keitä 5-7 minuuttia ja poista sitten laakerinlehti. Jos jätetään yksin, se antaa marinadille tarpeetonta katkeruutta ja ylimääräistä makua.

Suolavesi voidaan valmistaa seuraavasti. Sen sijaan, että laittaisit mausteet suoraan purkkeihin, ne voidaan keittää veden kanssa ja sitten purkkiin kaatamalla niitä jokaiseen sopiva määrä.

Jotta mausteet eivät jää kiinni, yksinkertaistan ja laitan kaikki tarvittavat ainekset heti purkkeihin.

11. Valmista siivilä. Kaada pannun sisältö siihen ja anna aikaa, että kaikki vesi on lasitettu. Sekoita paloja varovasti lusikalla, jolloin vesi vapautuu. Jos keitit suuren erän, on parempi laittaa se siivilä osiin, jotta vesi valuu nopeammin.

12. Laita siivilän sisältö kuumana lusikalla purkkeihin. Ei tarvitse tiivistää. He kaavisivat sen lusikalla ja panivat sen alas, ja sitten se makaa. Keitettyjen palasten tulee olla löysää eikä puristuneita. Tämä on välttämätöntä, jotta suolavesi pääsee käsiksi kappaleen jokaiseen osaan ja sivuun.

Säilytykseen käytän pääasiassa puolen litran ja 650 gramman purkkeja. Se on erittäin kätevä, avasin sen ja söin sen heti, jotta aihiot eivät säilyisi jääkaapissa pitkään.

13. Levitämme palat vain tölkin "hartioihin". Laita päälle toinen oksa tilliä.

En käytä valkosipulia marinadissa, jotta "metsän" maku ei häiriinny. Mutta voit lisätä sen, jos haluat. Tiedän, että monet kotiäidit rakastavat tätä.

14. Täytä välittömästi kuumalla suolavedellä, myös purkin "hartioihin" asti. Työnnä palasia teelusikalla hieman irti seinästä tölkin koko kehää pitkin ilmakuplien vapauttamiseksi. Tarkasta purkki kaikilta puolilta, jos näet kuplia, toista toimenpide. Kaada joukkoon puoli teelusikallista etikkaesanssia.

Käytän vain 70% esanssia, jotta en laske 3, 6 ja 9% etikan prosenttiosuutta. Kun tulet käymään, voit hyvin usein löytää pöydältä erittäin happamia valmisteita. Juuri näin tapahtuu, koska prosenttiosuudet ovat hämmentyneet.

Lisää juuri oikea määrä esanssia, niin et voi koskaan mennä pieleen.

Hapan ympäristön tiedetään estävän bakteerien kasvua. Ja tämä menettely on yhtä tärkeä ennaltaehkäisyssä kuin kaikki aiemmat.

15. Laita purkit kattilaan sterilointia varten, lisää suolaliuos aivan päälle ja peitä kannella.

16. Sterilisoi

0,5 litran tölkit - 30 minuuttia

0,650 litran tölkit - 45 minuuttia

1 litran tölkit - 1 tunti

17. Irrotamme penkit erityisillä pihdeillä. Varmista, että kansi ei aukea samanaikaisesti. Kiristämme kannet. Käännä ympäri, peitä huovalla tai huovalla ja anna jäähtyä kokonaan.

Kuvaan koko sterilointiprosessin yksityiskohtaisemmin artikkelin lopussa. Muista lukea tämä tieto, se on tärkeää!

Talveksi marinoitunut boletus boletus

Mielestäni tällä tavalla marinoidut haapasienet ovat herkullisimpia. Siksi harkitsemme reseptiä heidän esimerkillään.

Alueellamme haapatatteja kutsutaan hellästi punapääksi niiden erityispiirteiden vuoksi. Suurin osa heidän hatuistaan ​​ovat punaisia, mutta harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta on myös valkoisia. Ne ovat erittäin kauniita, joustavia, vahvoja. Purkissa ne säilyttävät aina muotonsa eivätkä koskaan hapan.

Ja mikä ilo onkaan löytää nämä kauniit, herkulliselta tuoksuvat sienet. Joka kerta kun löydät toisen komean miehen, jolla on punainen hattu, olet täynnä iloa ja tyytyväisyyttä.

Ne kannattaa marinoida samalla tavalla kuin tatakaatit. Ainoa ero on, että niitä ei tulisi keittää 20, vaan 30 - 40 minuuttia. Näillä metsälajeilla on erittäin tiheä rakenne ja siksi niiden lämpeneminen kestää hieman kauemmin.

Punapäät tulee myös puhdistaa kuivaksi, ja varsi on puhdistettava. Tämä tulee tehdä myös ennaltaehkäisevästi, jotta bakteeri-itiöt eivät pääse työkappaleisiin.

Tattakalla on toinen erottuva piirre. Hattu alaosassa ja lahkeessa ovat tummia puhdistettaessa ja käsiteltäessä. Tämä on aivan normaalia, tällainen ominaisuus tässä lajissa. Siksi, jos vain korkit olisivat tummia haapasieniä marinoitaessa, mutta tässä kaikki osat ovat tummia.

Tämän vuoksi punapäät tulee keittää erillään kaikista muista lajikkeista, jotta muut eivät tummu. Varovasti poistettava vaahto on myös hyvin tummaa.

Kiehumisen jälkeen kaada vesi pois. Ja toimimme samalla tavalla kuin edellisessä kuvauksessa. Eli mukana olevien mausteiden asettamisprosessi, säilöntä- ja sterilointiprosessi itsessään on täsmälleen sama kuin yllä olevassa reseptissä.

Jatka samalla tavalla ilman muutoksia.

Kaikki ainesosat ovat täsmälleen samat, eikä peittausprosessi eroa yllä kuvatusta.

Talveksi marinoituja kantarelleja

Kantarellit ovat hyviä, koska niitä ei käytännössä tarvitse kuoria. Ne ovat aina siistejä ja siistejä. Niistä sinun tarvitsee vain puhdistaa lehdet ja neulat ja se on siinä. Niitä ei tarvitse pestä.

Lisäksi kantarellit eivät kosketa matoja ollenkaan, ja tämä on niiden valtava etu kaikkiin muihin sieniin verrattuna.

Mutta harkitsemme tämän päivän reseptiä käyttämällä voita esimerkkinä. Viulutat niitä hieman enemmän, ja siivouksessa on joitain erityispiirteitä. Siksi on parempi kertoa niistä. Ja jos vielä keität kantarelleja, niin korvaa vain kantarellit sanan boletus sijaan - kantarellit ja siinä se.

On parempi ottaa pieniä öljyjä säilöntään ja tutkia niitä huolellisesti puhdistamisen yhteydessä. Butterdish on herkkä ja erittäin maukas sieni, jota eivät vain ihmiset vaan myös madot rakastavat. Mutta sinun on myönnettävä, että en halua syödä niitä matojen kanssa!

Mutta jokainen tattia käsitellyt tietää, että kun niitä kerää ja tutkii jokaisen, et näe matoja. Mutta kun otat ne kotiin ja aloitat puhdistamisen, ne ilmestyvät tyhjästä jopa pienimmässä voissa.

Pohjimmiltaan niiden leviäminen alkaa varresta. Siksi metsässä kerättäessä on parempi leikata jalka välittömästi pois, jättäen vain pienen, enintään 2 cm:n kanto.

Lisäksi ominaisuus on, että öljy on poistettava korkista. Säilytetyille sienille tämä on tehtävä. Koska keräämme pieniä kopioita, joudumme puuhailemaan. Se vie paljon aikaa.

Joten aloin puhdistaa niitä autossa, kun ajellaan takaisin kotiin. Koska lähtöön on puolitoista tuntia, minulla on jo aikaa siivota osa. Ja kotiin saavuttuani laitoin voin heti jääkaappiin. Siellä madot, jos niitä on, eivät enää leviä.

Voit puhdistaa kalvon samalla tavalla kuin jalat raaputtamalla korkkia kevyesti veitsellä. Tai nostamalla se kalvon loppuun mennessä ja poistamalla se kokonaan, jos mahdollista. Jalka, jos se on tumma, on myös kuorittava hieman. Mutta yleensä voit erota jalan ilman katumusta. Herkullisin osa on tietysti hattu.

Jotkut kotiäidit upottavat voin kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, jotta kalvo on helpompi poistaa. Mutta en käytä tätä menetelmää. Puhdistan aina kuivana.

Jotta sienet eivät tummene ja jotta niihin ei jää ripaus matoja, laitamme ne kylmään suolaveteen. Jos emme ole katsoneet sitä vahingossa, suolavesi tekee tempun. Lisäksi muistamme, että suolainen ympäristö suojaa meitä haitallisilta basilleilta.

Niitä tulee pitää siinä 10 minuuttia, ei enempää. Hatussa on sienimäinen rakenne ja se imee paljon vettä. Ja meille on tärkeää säilyttää luonnollinen maku, emmekä anna sen olla vetistä.

Kun kaikki sienet on puhdistettu, keitämme ne myös hieman suolatussa vedessä. Koska ne ovat hyvin pieniä ja mureita, niitä tulisi keittää enintään 20 minuuttia. Kypsennyksen aikana korkit voivat muuttaa värinsä vaaleanpunaiseen-lilaan. Ei hätää, tämä on myös voin keittämisen ominaisuus.

Kantarellit myös tummuvat hieman kypsennyksen aikana, mutta vain hieman. Ja suolakurkku - ne osoittautuvat erittäin kauniiksi. He rakastavat lisätä niitä kokonaisuutena erilaisiin salaatteihin sekä koristella niitä.

Ja tämä on kuva keitetystä voista. Katso kuinka hatun väri on muuttunut?

Laita ne keittämisen ja veden valumisen jälkeen purkkiin tillin ja mausteiden kanssa. Niitä ei myöskään pidä sulkea. Kaada suolavedellä ja steriloi yhtä kauan kuin tattia ja haapasieniä suolattiin. Älä unohda suorittaa kaikkia ensimmäisessä reseptissä kuvattuja alustavia menettelyjä.

Älä unohda lisätä myös etikkaesanssia.

Marinoitua tattia voidaan pitää todellisena herkkuna. Keräyksen ja siivouksen keston vuoksi harvat haluavat vaivautua niihin, koska keräät ne kaikki halkaisijaltaan enintään 5-7 senttimetriä, valitset ne huolellisesti. Siksi talvella avattu purkki on aina erityisen arvostettu!

Ja tietysti sen tärkein arvo on maussa. Marinoitu voi on aina miellyttävän herkkämakuinen. Ja ennen kuin syöt koko purkin, on mahdotonta pysähtyä.

Kuinka marinoida sieniä

Periaatteessa sienten purkittaminen erityisellä tavalla muista resepteistä ei eroa käytännössä millään, paitsi että niitä ei pidä keittää liian kauan.

Mutta mitä tulee säilytykseen, pelkään silti rajoittua vain kaatamaan kiehuvaa vettä niiden päälle ja keittämään ne. Olkoon se vähemmän kuin kaikki muut lajikkeet, mutta silti en vaihda keittovaihetta.

Mutta ensin sienet on pestävä ja kuorittava. Helpottaakseni tekemisen helpottamiseksi täytän pienet erät sieniä kylmällä vedellä ja jätän siihen 3-4 minuutiksi. Kaikki ruohonkorret, pienet lehdet irtoavat samalla korkista, ja jäljellä on vain tarkistaa jalka. Jos siinä on maaperän jäänteitä, se on puhdistettava tai saastunut alue on leikattava pois.

Tiedetään, että sienet kasvavat ruohossa ja sammalissa. Usein ne on kirjaimellisesti kauhattava siitä pois. Ennen näki vain pienen palan inkiväärihatusta, polvistut, revit sienen ruohosta ja näet, että niitä on vielä koko perhe lähellä. Ja yhdellä pienellä aukiolla voit kerätä heti jopa 30 - 40 kappaletta.

Siksi keräät erittäin likaisia ​​sieniä, ei ole aikaa puhdistaa niitä kaikkia kerralla. Ja maa jää usein jalan päälle. Kaiken tämän ei missään nimessä saa antaa päätyä pankkiin. Siksi pisin asia sahramimaitokorkkien keräämisessä on vain niiden puhdistaminen.

On parempi lajitella ne heti, taittaa pienet erikseen ja leikata suuret 2-4 osaan. On olemassa erilaisia ​​​​lajikkeita sahramimaidon korkkeja, ns - ylämaa, ne ovat suuria, meheviä. Ne on leikattava paloiksi säilytystä varten.

Ja niitä on kerätty niityiltä ja rinteiltä, ​​ne ovat pienempiä eikä niitä tarvitse leikata.

Lisäksi se osoittautuu erittäin kauniiksi, kun pankkiin kerätään vain yksi ehjä hattu. Kuvittele, kuinka ne voidaan tarjoilla kauniisti juhlapöytään.

Kun sienet on pesty, ne tulee keittää. Keitä tätä varten vettä suuressa kattilassa, suolaa sitä hieman ja kasta sienet siihen kiehuessaan. Keitä 10-12 minuuttia, kun ne ovat kiehuneet uudelleen.

Kuori vaahto huolellisesti keitettäessä. Siinä on jäänteitä metsästä, emmekä me tarvitse sitä rantaan ollenkaan.

10 minuuttia keittämisen jälkeen valuta vesi siivilän läpi ja jätä sienet siihen hetkeksi, jotta kaikki vesi valuu pois.

Laita ne sitten steriloituihin purkkeihin, joihin on jo lisätty tarvittavat mausteet.

Muista lisätä etikkaesanssia.

Sulje sitten kuumalla kiehuvalla vedellä rautakannet ja steriloi edellä kuvatulla tavalla. Eli 0,5 litran tölkit - 30 minuuttia, 0,750 litran tölkit - 45 minuuttia, litran tölkit - 1 tunti.

Pidä ylösalaisin, kunnes jäähtyy. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Älä käytä ennen kuin yksi kuukausi säilytyksen jälkeen. Sienet tulee marinoida kokonaan.

Minulla oli sellainen tapaus, kun melko myöhään illalla työkaveri soitti minulle ja kysyi: ”Margarita, auta minua! Mies toi täyden korin sahramimaitokorkkeja. Mitä niille tehdä?"

Annoin hänelle tämän reseptin. Hän vietti tuntikausia heidän kanssaan kello neljään asti (oletettavasti koko kori sahramimaitokorkkeja) ja laittoi sen varastoon. Kuukauden aikana, jolloin piti odottaa aikaa, hän soitti minulle kolme kertaa ja kysyi: ”Mitä, eikö yhtäkään purkkia voi avata aikaisemmin? Haluaisin yrittää! "

Vastaan ​​siis heti kaikille - EI ole!

Ensin sienet on marinoitava. Ja toiseksi, tätä aikaa tarvitaan myös, jotta varmistetaan, ettei pankkiin ole päässyt haitallisia basilleja. Jos kypsennysprosessia jotenkin rikotaan ja jos niitä on purkissa, käymisprosessi alkaa tänä aikana siinä ja kansi turpoaa.

Ja tällainen pankki täytyy heittää pois, ei tietenkään pankki, vaan se, mikä pankissa on. Älä missään tapauksessa saa syödä sen sisältöä!!!

Siksi muista noudattaa kaikkia sääntöjä, niin saat maailman herkullisimmat sienet. Ja tästä keskustellaan alla.

Muuten, kollegani kiittää minua aina reseptistä, kun tapaamme. Ja hän sanoo, että nyt se on aina ainoa tapa suolata kaikki lajikkeet. Onneksi tämän päivän resepti on universaali.

Haluan myös sanoa, että tämän reseptin mukaan voit myös keittää sieniä ja russulaa. Yleensä, jos säilytän sieniä tällä tavalla, niin russula (kutsumme niitä mustelmiksi), jos marinoin, niin melko vähän ja säilytä ne vain jääkaapissa. Suljetaan yksinkertaisilla itsekiertyvillä kansilla.

Keräämme vain vähän russulaa, koska on monia muita sieniä, jotka maistuvat tälle yritykselle. Mutta periaatteessa ne voidaan säilyttää samalla tavalla.

Ja hunajasienet ovat erittäin maukkaita ja jopa kauniita.

Toinen suuri plus on, että ne voidaan kerätä erittäin nopeasti. Mutta on syytä huomata, että on suositeltavaa ottaa vain pieniä sieniä, suuret eivät enää sovellu purkitukseen. Ne on parasta paistaa pannulla sipulien ja perunoiden kanssa.

Talveksi marinoituja porcini-sieniä

Tämä resepti auttaa sinua säilyttämään porcini-sienet oikein. Niitä arvostetaan erityisesti sekä kaikkien ruokien valmistuksessa että säilönnässä. Kaikkien valmistelujen aikana ne pysyvät aina valkoisina, ilmeisesti täältä ja heidän nimensä meni. Lisäksi niillä on tiheä, mehevä rakenne, jota arvostetaan aina nautittaessa.

Tämä resepti eroaa ehdottamistani vaihtoehdoista. Siksi, jos olet kerännyt paljon sieniä, voit säilöä eri eriä eri tavoilla. Vertaa sitten, mikä menetelmä pidät eniten.

Tässä videossa näet myös kuinka ne valmistetaan purkitusta varten, miten ne puhdistetaan, miten keitetään, miten vaahto poistetaan. Tämä on erityisen hyödyllistä aloitteleville emännille, jotka eivät ole koskaan aiemmin olleet mukana tällaisissa kulinaarisissa asioissa.

Kuinka valmistaa herkullisia marinoituja sieniä talveksi

Jotta sienet olisivat aina maukkaita ja mikä tärkeintä, syödä niitä turvallisesti, on olemassa useita perussääntöjä ja ominaisuuksia sekä joitain salaisuuksia. Mistä puhumme alla.

• Kerättyjä sieniä ei suositella säilytettäväksi pitkään. Ne on käsiteltävä samana päivänä.
• ne on lajiteltava ja lajiteltava tyypin ja koon mukaan. Pienet - jätä säilöön, ja isot voidaan pakastaa tai paistaa perunoiden kanssa - mikä voisi olla maukkaampaa!
• Ei ole suositeltavaa säilyttää suuria näytteitä, koska niissä on suuri korkki ja suuri putkimainen pinta. Valmistelun ja käsittelyn aikana se menettää muotonsa ja leikatut palat eivät näytä kovin esteettisiltä.
• puhdista sienet "kuiviksi", poista metsäjätteet korkista ja muista puhdistaa jalka. Muista, että se voi sisältää botulinusbasilleja, erittäin pahan taudin "botulismin" aiheuttajia.
• Leikkaa ne kaikki suunnilleen samankokoisiksi, pienet voidaan jättää ennalleen.
• keitä kevyesti suolatussa vedessä. Keittämisen jälkeen keitä niitä vähintään 20 minuuttia ja näytteet, joilla on tiheämpi rakenne - 30 ja jopa 40 minuuttia.
• keitetään eri tyyppejä erikseen. Muuten vaaleat lajikkeet tummuvat ja menettävät ominaisen ulkonäön ja makunsa keitettäessä tummien lajikkeiden kanssa.

Myöhemmin, kun kaikki lajikkeet on jo keitetty erikseen ja laitettu purkkeihin, tapahtuu, että pieni ja vähän muita sieniä jää jäljelle. Haluttaessa ne voidaan yhdistää yhdeksi purkiksi. Siten tattia ja tattia, tattia ja haapasieniä voidaan sekoittaa keskenään. No, en sekoita valkoisia muiden kanssa.

• keittämisen jälkeen tyhjennä vesi varovasti. Tätä varten laita sienet siivilään ja tee se ei liian suurissa erissä.

• purkit ja kannet on steriloitava!
• kaada tilli ja piparjuuren lehdet kiehuvalla vedellä.
• laita sienet purkkiin kuumana.
• kaada vain kiehuvalla suolavedellä.
• steriloi purkit sisällöineen vähintään määritetyn ajan!

0,5 litraa - 30 minuuttia

0,650 litraa - 45 minuuttia

1 litra - 60 minuuttia

Valmissäilöntä on ehdottomasti kestettävä vähintään kuukauden! Käytä vasta tämän ajanjakson jälkeen. Jos tölkkien sisältö samenee tai kansi on turvonnut, älä missään tapauksessa syö niitä! Hävitä tällaiset aihiot!

On aina muistettava, että sienet ovat metsän meille antama erittäin maukas herkku. Ja kun marinoit niitä, älä unohda mitään yllä olevista seikoista.

Kuinka steriloida purkit oikein, mitkä kannet suljetaan ja kuinka säilytät

Jokaisessa aihioiden ja talven reseptissä yritän kuvata sterilointiprosessia. Mutta tämä on erittäin tärkeä asia, joten käsittelen tätä prosessia yksityiskohtaisemmin.

Tölkkien ja kansien sterilointi, mitä kansia on parasta käyttää

• Tölkit ja kannet tulee huuhdella perusteellisesti ruokasoodalla tai puhdistusaineella.

Tölkkien kansia voidaan käyttää sekä itsekierrettävänä että ruuvattaessa erikoiskoneella. Joten valitsen aina toisen vaihtoehdon, varsinkin kun on kyse tämän päivän aihioista. Kuten tiedät, useimmat botulismimyrkytystapaukset tapahtuvat yleensä sienien säilönnässä.

Siksi vain kunnolla ja hermeettisesti suljetut tölkit voivat suojata tältä. Jos et sulkenut purkkia tiukasti ja siihen pääsi ilmaa, kahden viikon kuluttua kansi turpoaa. Ja tämä on signaali siitä, että tällaisen tuotteen syöminen on kiellettyä.

Ja tässä suhteessa itsekiristyviä kansia on hieman vaikeampi hallita. Ja siksi, jos suljen purkin - toisen marinadin sellaisella kannella - pidän sitä jääkaapissa enintään kuukauden tai kaksi. Tänä aikana on toivottavaa käyttää sitä.

Mutta tämä on vain minun kokemukseni ja mielipiteeni! Tiedän monia, jotka käyttävät ensimmäistä vaihtoehtoa. Mutta tämän nähdessään en uskalla kokeilla tällaisia ​​aihioita juhlissa.

• Laita ne steriloitumaan. Steriloi tölkit höyryttämällä tai uunissa. Höyry voidaan steriloida useilla tavoilla. Voit kaataa kiehuvaa vettä purkkiin ja peittää kannella 10 minuuttia. Jotta purkki ei halkea, kun siihen kaadetaan kiehuvaa vettä, laita siihen ruokalusikallinen ja sen alle veitsen terä.

• Voit myös kaataa vettä kattilaan, laittaa siivilä siihen. Ja jo siinä pankeissa. Kun vesi kiehuu, purkit höyrysteriloidaan. "Valmistun" purkin tulee olla kuuma kosketettaessa. Ja nyt myynnissä on erityisiä kansia, joissa on reikiä tölkeille. Voit myös käyttää niitä.

• Käännä steriloidut purkit ylösalaisin ja aseta ne pyyhkeen päälle, jotta vesilasiin pääsee lasiin.
• Laita kannet vesikattilaan ja keitä vähintään 10 minuuttia.

Tölkkien sterilointi aihioilla ja varastointi

• Kaada sienillä täytetyt purkit kiehuvalla suolavedellä purkin "hartioihin". Vapautamme kaikki ilmakuplat käyttämällä teelusikallista.
• Kaada etikkaesanssi ja lisää suolavettä aivan päälle. Joten kun suljet purkin kannella, osa suolavedestä vuotaa yli.
• Laitoimme tölkit vedellä täytettyyn kattilaan, jonka pohjalle laitamme juustokankaan tai minkä tahansa muun kankaan.
• Veden tulee saavuttaa tölkin "hartiat". Siksi lisäämme vettä tarpeen mukaan.

• Kun vesi kiehuu, ajastamme sen. Steriloimme varatun ajan, jonka olen jo ilmoittanut edellä. Veden tulee kiehua jatkuvasti, mutta ei kiehua. Säädä tuli siksi tätä varten.
• Kun aika on kulunut, varovasti, jotta tölkki ei aukea, otamme sen pois erityisten pihtien avulla ja kiristämme metallikannella saumauskoneella.
• Jos avaat kannen vahingossa purkkia otettaessa, tässä tapauksessa sinun on lisättävä kiehuvaa suolavettä, suljettava kansi uudelleen ja steriloitava purkki vähintään 10 minuuttia.
• Jos steriloit useita tölkkejä kerralla, ota ne ulos ja kierrä ne yksitellen. Kierretty yksi, ota irti ja kierrä seuraava.
• Käännä käpristyneet tölkit ympäri ja aseta ne peiton tai peiton alle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Yleensä 24 tuntia.
• Käännä valmiit tölkit uudelleen ja katso, vuotaako suolaliuos. Jos se vuotaa, ruuvit kannen huonosti. Tällainen purkki voidaan avata ja käyttää lämpimien aterioiden valmistukseen pitäen sitä jääkaapissa lyhyen aikaa.
• Jos suolaliuos valuu ulos purkista jonkin ajan kuluttua, jo ylösalaisin, tai liuos muuttuu sameaksi tai kansi turpoaa, tällainen purkki tulee avata ja sisältö hävittää pahoittelematta. Tällaiset aihiot ovat vaarallisia terveydelle ja jopa elämälle!

Botulismibasillit kehittyvät ilmattomassa ympäristössä, eli suljetussa purkissa on kaikki edellytykset tälle. Sieniä säilöttäessä ei siis voi laiminlyödä turvatoimia. Kaikki tulee tehdä täsmälleen ohjeiden mukaan!

• Säilytettyjä sieniä suositellaan säilytettäväksi enintään vuoden ajan pimeässä, viileässä huoneessa.

Noudata kaikkia marinoinnin sääntöjä ja vaiheita, niin mitään tällaista ei tapahdu sinulle. Monien vuosien puun valmistelun aikana purkit eivät turpoa, eivät samene ja säilyvät täydellisesti!

Yritä keittää ainakin purkki tai kaksi tämän reseptin mukaan, ja ensi vuonna marinoit ne vain tällä tavalla. Kaikki, jotka ottivat minulta reseptin, pitävät nyt ainoana keinona!

Lopuksi haluan muistuttaa, että sieniä arvostetaan suuresti niiden ainutlaatuisen maun ja metsän tuoksun vuoksi. Lisäksi se on erinomainen proteiinin lähde, ne sisältävät sitä useita kertoja enemmän kuin liha ja munat. Ja verrattain enemmän kuin vihanneksia.

Siksi ne on kypsennettävä ja syötävä eri muodoissa. Ja myös varastoi niitä talveksi. Koska se ei ole vain herkullinen tuote, vaan myös terveellinen tuote. Luonto itse on ravinnut sitä vitamiinien, hivenaineiden ja erilaisilla hyödyllisillä aineilla. Ja hän esitteli sen meille - ota se, kypsennä, syö ja nauti!

Hyvää ruokahalua!

Säilötyt sienet talveksi kotiin ... tämän herkullisen valmistusta on enemmän kuin tarpeeksi. Ja jokaiselle gourmetille vuotaa sylkeä pelkästä muistosta tästä henkeäsalpaavasta herkusta. Loppujen lopuksi tällainen hieno ruokalaji täydentää ja monipuolistaa minkä tahansa juhlan valikkoa laadukkaasti. Mutta valmistaaksesi metsän lahjoja, sinun on tehtävä vähän työtä.

Paljastamme joitain tämän herkun valmistustaiteen salaisuuksia ja opimme suolakurkkua kotona.

Jokainen emäntä rakastaa yllättää perheensä ja vieraansa itse valmistamallaan ruoalla. Tältä osin monet kieltäytyvät ostamasta supermarketeista tuotteita, jotka voidaan valmistaa omin käsin, varsinkin jos emäntä tietää noituuden tärkeimmät salaisuudet keittiössä.
Paljastamme tärkeimmät salaisuudet ja reseptit mestariteoksen marinoitujen sienien valmistukseen talveksi, koska tällainen ruokalaji on vertaansa vailla oleva herkku.

Tiesitkö? Pitkään käytiin keskustelua siitä, mihin valtakuntaan tämä tuote pitäisi katsoa: kasveille vai eläimille. Ja seurauksena vuonna 1960 erotettiin erillinen valtakunta - sienten valtakunta. Sen edustajat koostuvat proteiineista (joka tuo ne lähemmäksi eläimiä), hiilihydraateista ja mineraaleista (nämä komponentit ovat luontaisia ​​kasveille).

1. Tätä prosessia varten sinun on valittava vain emaloidut tai säilötyt astiat, koska tällaiset astiat eivät syöpy etikan kanssa.
2. Mitä tulee itse etikkaan marinadille, on parempi lopettaa valintasi leivän tai hedelmän kohdalla. Parhaat vaihtoehdot ovat Rein (pesä) ja aromaattinen etikka.
3. Pienet sienet marinoidaan kokonaisina leikkaamalla pois vain jalan alaosa. Tämä lisää astiaan vertaansa vailla olevan ilmeen.
4. Jos "hiljaisen metsästyksen" aikana törmäsit vain suuriin metsälahjoihin, heitä kehotetaan leikkaamaan ne 3-4 osaan.
5. Porcini- ja haapasienten hatut on suositeltavaa säilyttää erillään juurista.
6. On tarpeen säilyttää ilman ihoa.
7. Kypsennysprosessin arvon valmistelu koostuu useiden tuntien liotuksesta.

Mitkä sienet sopivat peittaukseen?

Sienten peittaukseen talveksi purkkeihin sopivat kaikki tämän monipuolisen valtakunnan edustajat, paitsi tietysti myrkylliset.

Tiesitkö? Sieniä pidetään maapallon monipuolisimpana asukkaana. Lajikkeita on noin kaksi miljoonaa, joista vain 100 000 on opittu ja vielä vähemmän luokiteltu.

Suojeltavaa lajia etsiessä kannattaa pysähtyä viherpeippoihin, ryadovkeihin, sahramimaitolakkeihin, tatakattaviin, vuohiin, raasuihin jne.

Peittausmenetelmät

Reseptejä marinoitujen sienien tekemiseen talveksi on enemmän kuin tarpeeksi. Mutta niitä on vain kaksi, joihin kaikki emännät todennäköisesti turvautuvat.

Sienten keittäminen marinadissa

Tällä menetelmällä on suuri kysyntä, koska suosikki herkku kypsennysprosessin aikana on kyllästetty kaikilla marinadin komponenteilla ja saa erityisen aromaattiset makuominaisuudet. Tämän menetelmän toteuttamiseksi tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• 0,5 rkl. vesi;
• kolmasosa lasillista pöytäetikkaa;
• 1 rkl suola;
• 1 tl Sahara;
• 5-6 kpl maustepippuria;
• neilikka maun mukaan;
• happoa (veitsen kärjessä).

Vesi kaadetaan emaliastiaan, lisätään etikkaa ja suolaa, ja sienet laitetaan tähän seokseen. Kaikki tämä on kiehuva ja keitetty miedolla lämmöllä.

Tärkeä! Kypsennysaika riippuu pääainesosan tyypistä: valkosienten ja haapasienten korkkeja sekä kantarelleja ja herkkusieniä keitetään 20-25 minuuttia, niiden jalkoja - 15-20 minuuttia, - 25-30 minuuttia. Kypsennyksen aikana on tarpeen kerätä vaahto uralusikalla, jotta marinadi ei muutu sameaksi.

Jos sienesi ovat painuneet kattilan pohjalle, eikä vaahtoa enää tule ulos keittämisen aikana, voit poistaa ne lämmöltä. Melkein valmiiseen herkkuun voit lisätä tuoksuvaa, sokeria, neilikkaa, sitruunahappoa ja laakerinlehteä. Jäähtynyt astia on taitettava purkkeihin, täytettävä yläosaan tuoksuvalla nesteellä ja suljettava tiiviisti kansilla.

Sienet keitetään erikseen marinadista

Tämä resepti sienien talven säilytykseen on, että metsän lahjat keitetään erikseen marinadista hieman suolatussa vedessä. Itse kypsennysprosessi muistuttaa edellisessä menetelmässä ilmoitettua.
Sienet laitetaan suolavedellä täytettyyn astiaan (30-40 g suolaa 1 litraa vettä kohti) ja keitetään, kunnes tuote asettuu yhteen ja vesi muuttuu läpinäkyväksi, muista poistaa vaahto. Sitten keitetty herkku heitetään siivilään ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Tänä aikana sinun on valmistettava samanaikaisesti marinadi, jota varten tarvitset seuraavat ainesosat (annokset on ilmoitettu 1 litraa kohti):

• 80 % etikkaesanssi: 3 tl tai 9 % etikkaa (1 viistelasi);
• rakesokeri - 2 ruokalusikallista;
• suola - 1 rkl;
• laakerinlehdet - 4-5 kpl;
• mustapippuri - 10 hernettä;
• maustepippuri - 6 hernettä;
• neilikka - 2-3 silmua;
• kuiva - 2-3 g.

Kaikki komponentit tulee sekoittaa ja keittää. Kaada sitten jäähtyneet sienet purkkeihin syntyneellä nesteellä ja sulje muovikansi.

Tärkeä! Jotkut kotiäidit lisäävät sitruunahappoa marinaadiin (kirjaimellisesti veitsen kärjessä). Tämä komponentti on eräänlainen rokote botulismia vastaan. Samoihin tarkoituksiin pankkeja ei suositella sulkemaan metallikannilla.

Mikä peittausmenetelmä valita

Molemmat marinoitujen sienien reseptit talveksi ovat samanarvoisia, koska lopulta saat lyömättömän ruuan. Mutta jos piirrät jakoviivan, ensimmäistä menetelmää voidaan kutsua maukkaammaksi ja toista edustajaksi.
Tosiasia on, että marinadi, jossa sienet kypsennettiin, tummuu ja tummuu hieman ajan myötä, muuttuu viskoosiksi. Metsän herkkujen maku on kuitenkin erityisen aromaattinen ja makuhermoja kiehtova.

Toisella menetelmällä marinadi on läpinäkyvä ja kevyt. Siksi, kun valitset sienien suolaamista purkkeihin talveksi, on välttämätöntä muotoilla itsellesi selkeästi tämän prosessin tarkoitus: valmistaa mestariteosruoka kotipöytään tai kopio "erikoistilaisuuksiin".

Sienten valmistaminen peittausta varten

Onnistunut metsälahjojen metsästys on vain puoli voittoa, vaikka tässä tarvitaan erityistä valppautta, sillä sienilajien monimuotoisuus voi hämmentää kokeneintakin sienestäjä. Jokaiseen sieneen kannattaa kiinnittää erityistä huomiota, jotta se ei päädy koriin.

Keräyksen jälkeen sinun on valmistauduttava säilytykseen kotona.

Lajittelu

Metsän kerätyt lahjat tulee lajitella lajikkeittain, koska jokaisella lajikkeella on omat ominaisuutensa (maku, haju, aika ja käyttäytyminen ruoanlaitossa). Lajit on myös suositeltavaa jakaa koon mukaan. Tässä tulee esille esteettinen kriteeri: suunnilleen samankokoiset sienet näyttävät paljon houkuttelevammilta juhlapöydällä.

Tärkeä! Jos haluat tehdä sienilautasen, muista, että huolimatta marinoitujen sienien talven valmistusohjeissa annetuista tiedoista, joitain lajikkeita ei tule keittää yhdessä. Joten botat tummuu, jos ne laitetaan samaan astiaan haavan kanssa. Kypsennys yhdessä kattilassa valkoinen, tatti ja tatatata päättyy ylikypsennettyyn, ja valkotatata alikypsennetään.

Liotus ja liotus

Nämä prosessit ovat merkityksellisiä lajeille, kuten hunajaheltahelteille, valuille, sioille, ja ovat eräänlaisia ​​puhdistusmenetelmiä. Joten esimerkiksi hunajasieniä kehotetaan liottamaan tunnin ajan suolavedessä ja huuhtelemaan ne sitten energisen vesisuihkun alla. Tämä menetelmä säästää paljon aikaa, joka tarvitaan manuaaliseen puhdistukseen.
Mitä tulee arvoon, ja ennen peittausta niitä on liotettava kaksi päivää suolatussa kylmässä vedessä. Vesi on vaihdettava 10-12 tunnin välein.

Muita lajikkeita (valkoiset, haapasienet, maito-, tattisienet jne.) ei suositella liottamaan, koska ne imevät ylimääräistä kosteutta. Ne on vain huuhdeltava juoksevalla vedellä.

Puhdistus

Lähes jokainen sieniyksikkö tarvitsee yksilöllisen tarkastuksen ja puhdistuksen. Joten herkkusienien ja voin osalta sinun on poistettava iho korkista, ja jälkimmäiset on aiemmin neuvottu upottamaan kiehuvaan veteen 1 minuutiksi tämän prosessin helpottamiseksi. Valkoisissa, boletus, boletus, russula jne., jalat erotetaan korkista, kantarellit puhdistetaan perusteellisesti lialta ja roskista juoksevan veden alla.

Muinainen venäläinen perinne vihannesten, hedelmien ja sienten keräämisestä talveksi ei ole menettänyt merkitystään nykyään. Porcini-sienten säilöntä on erittäin tärkeää. Kotona ne kuivataan, marinoidaan, suolataan, pakastetaan, paistetaan. Rapeat, kiinteät, aromaattiset, ne eivät jätä ketään välinpitämättömäksi, ne täydentävät lisuketta tai ovat paras välipala mille tahansa pöydälle. Tatteja kerätään elokuun jälkipuoliskolla, niitä löytyy lehtimetsistä, joissa on hiekkamaata. Ne kasvavat alueilla, joilla on viileä ilmasto. Porcini-sientä kutsutaan nimellä, koska se ei muuta väriään kypsennyksen aikana.

Herkullisimpia sieniä löytyy kuusi- ja koivumetsistä.

Valkoinen sieni eli tatti on arvostettu proteiineista, hiilihydraateista, vitamiineista (A, B1, C, D), syöpälääkkeistä, antibiooteista ja kivennäisaineista. Lisäksi se sisältää kaliumsuoloja, fosfaatteja, riboflaviinia, joka tukee kilpirauhasen toimintaa, hyvää ihon, kynsien, hiusten kuntoa. Lisäksi se sisältää askorbiinihappoa, polysakkarideja, jodia, fosforia, aminohappoja, joilla on myönteinen vaikutus ihmisen henkiseen toimintaan. On tärkeää, että tällä tuotteella on alhainen kaloripitoisuus - vain 34 kcal, energia-arvo - noin 100 kJ / 100 g.

Boletus on käytännössä turvallinen ihmisille, mutta metsässä on oltava varovainen, sillä tällä sienellä on myrkyllinen kaksos - sappisieni. Ne on helppo erottaa: jos leikkaat väärän veljen jalan, se muuttuu heti vaaleanpunaiseksi. Kaikilla sienillä on huokoinen rakenne ja ne imevät helposti kaikki haitalliset aineet maaperästä ja ilmasta, joten on parempi kerätä ne ekologisesti suotuisilta alueilta.

Säilytyksen valmistelu, peittaus

On parasta käsitellä porcini-sienet heti sadonkorjuun jälkeen.

Sienen liha on mehevää, väri on valkoinen, tiheä ja korkin alla on ruskea kerros.

Puhdista lehdistä ja muista roskista, valitse ja hävitä vaurioituneet näytteet, kaada kylmää vettä 30 minuuttia, valuta vesi ja liota uudelleen 15 minuuttia ja huuhtele sitten hyvin. Liian suuret on leikattava paloiksi, pienet voidaan käyttää kokonaisina. Irrota tarvittaessa korkit jaloista, sienet kannattaa lajitella tyypin ja koon mukaan.

Marinointi on tapa käsitellä ruokaa erikoismarinadeilla. Voit marinoida kantarelleja, sieniä, tatteja, valkoisia maitosieniä, ryadovkeja, hunajahelmiä, herkkusieniä ja muita. Erilaisten sienten kypsennysmenetelmien erot rajoittuvat pääasiassa kypsennysaikaan.

Yleensä sieniä keitetään 20-40 minuuttia suolavedessä, marinadi valmistetaan erikseen vedestä, suolasta, sokerista, etikasta ja mausteista. Sieniä keitetään siinä vielä 7-10 minuuttia, asetetaan purkkeihin, kääritään metallikannilla.

Tämän valmistusmenetelmän tärkeimmät säilöntäaineet ovat etikka, etikkaesanssi, aspiriini, sitruunahappo. Nämä aineet auttavat pysäyttämään mikro-organismien kasvun. Etikka on luonnonkaasusta keinotekoisesti syntetisoitu aine, joka sisältää monia ihmisten terveydelle haitallisia epäpuhtauksia. Jotta sienet eivät pilaannu, riittää 2 tl etikkaesanssia tai 1,5 rkl litraa marinadia kohden. ruokalusikallista etikkaa.

Peittaukseen kannattaa valita pienempiä ja vahvempia sieniä.

Resepti on yksinkertainen. Marinadiin tarvitset:

• sienet - 2 kg;
• vesi - 1 litra;
• etikka - 2 ruokalusikallista;
• sokeri, suola - 2 ruokalusikallista kukin;
• maustepippuri;
• Neilikka;
• Laakerinlehti.

Keitä sieniä vedessä (ripaus suolaa) 40 minuuttia miedolla lämmöllä tulenkestävässä kattilassa poistamalla ajoittain vaahto ja kelluvien roskien jäämät. Heitä siivilä, päästä eroon ylimääräisestä nesteestä, huuhtele kylmällä vedellä. Valmista marinadi liuottamalla suola, sokeri veteen, lisää mausteet. Kuumenna kaikki kiehuvaksi, lisää sienet ja keitä vielä 8 minuuttia. Tällä kertaa steriloi purkit ja kannet pari kertaa. Levitä valmiit sienet purkkeihin, sulje ne metallikannilla, käännä ne ja peitä lämpimällä peitolla.

Takaisin sisällysluetteloon

Sienten oikea kuivaus

Ennen kuivaamista sieniä ei pestä, ne puhdistetaan huolellisesti maasta, roskista, lehdistä harjalla tai rievulla, jotta pinta ei vahingoitu. Sitten jalat erotetaan hatuista, suuret leikataan, pujotetaan lankoihin ja asetetaan tasaisesti esimerkiksi kuivalle pahville. Voit kuivata sienet auringossa sään salliessa hyvin tuuletetulla alustalla, kaasu- tai sähköuunissa. Esi-isämme halusivat kuivattaa kokonaisia ​​sieniä venäläisessä uunissa, jotta ne säilyttävät arominsa ja makunsa kokonaan. On parasta käyttää nuoria sieniä.

Luonnollinen kuivausmenetelmä on yleensä pisin ja kestää 7-8 päivää, mutta se vaatii suotuisat sääolosuhteet.

Käsittely uunissa tai venäläisessä uunissa tapahtuu useissa vaiheissa.

Ensin kosteus haihdutetaan 2-3 tunnin ajan + 50 ° C: n lämpötilassa, jäähdytetään ja asetetaan uudelleen uuniin 2-3 tunniksi jo + 80 ° C: ssa.

Toista ensimmäinen vaihe tarvittaessa.

Säilytä kuivatut sienet kuivassa, pimeässä paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto, jotta ne eivät homehdu, koska ne imevät kosteutta ympäristöstä erittäin hyvin.

Kuivumisen jälkeen botatilla on vieläkin voimakkaampi aromi. Ne voidaan jauhaa jauheeksi ja lisätä sitten erilaisiin ruokiin.

Takaisin sisällysluetteloon

Sienten suolaus: vivahteita

Melkein kaikki sienet sopivat suolaamiseen. Puhdista ne ensin, liota niitä useita päiviä (2-4) vaihtamalla vettä säännöllisesti. Sitten ne heitetään siivilä, dekantoimalla ylimääräinen neste, asetetaan kerroksittain emali- tai puuastiaan. Jokainen kerros ripottelee suolalla ja mausteilla maun mukaan (tilli, mustapippuri, maustepippuri, neilikka, herukan lehdet, kirsikat, valkosipuli). Peitä kaikki hyvin ja paina alas sorron avulla.

Suolattuja porcini-sieniä pidetään yhtenä herkullisimmista välipaloista.

Ne ovat käyttövalmiita noin kuukaudessa. Suolattuja sieniä tulee säilyttää 0 - + 8 ° C: n lämpötiloissa lasipurkeissa muovikansien alla. Tätä suolausmenetelmää kutsutaan kylmäksi. Kuumalla menetelmällä sienet esikeitetään suolalla maustetussa vedessä ja laitetaan sitten kerroksittain mausteilla sorrettuna samalla tavalla. Sienet ovat epätavallisen maukkaita, koska ne kasvavat pääasiassa mäntymetsissä ja imevät havupuun tuoksun maaperästä ja ilmasta.

Toinen tapa valmistaa porcini-sieniä on pakastaminen. Kuoritut, pestyt sienet leikataan tai murskataan yhdistelmässä, keitetään ilman suolaa, pakataan erityisiin pakastuspusseihin ja lähetetään pakastimeen.

Myös paahtamista käytetään. Sienet käsitellään, keitetään vedessä lisäämällä suolaa, mausteita, hienonnettuna, paistetaan auringonkukkaöljyssä, suljetaan purkkeihin muovikannen alla ja säilytetään jääkaapissa. Tämän menetelmän avulla voit käyttää erittäin nopeasti, ilman esikäsittelyä, aihioita pizzan, piirakoiden, paistettujen perunoiden keittämiseen.

Sienten keittäminen talveksi on huippunsa - tämä on kesän ja syksyn loppu. Tällä hetkellä sinulla on oltava aikaa kerätä ja valmistaa sieniä tulevaa käyttöä varten. Talveksi valmistetut suolatut sienet, jotka on kuivattu ja marinoitu myöhemmin, ovat sinulle erittäin hyödyllisiä. Mutta ensin sinun on tiedettävä kuinka sieniä suolataan talveksi kuinka marinoida sieniä talveksi, kuinka pakastaa sienet talveksi, kuinka valmistaa kuivatut sienet talveksi, kuinka keittää sieniä talveksi. Talvikorjuuseen soveltuvat lähes kaikki syötävät sienet: maitosienet, kantarellit, russula, hunajasienet, tataat, tatvit, tatvit, herkkusienet, volnushki, sienet ja tietysti porsiini. Reseptit porcini-sienien keräämiseksi talveksi ovat hyvin erilaisia, koska tämä sieni on erittäin maukasta ja helppo valmistaa. Siksi monet ihmiset rakastavat poimintaa ja keittää sieniä niin paljon. Reseptit possusienien keräämiseksi talveksi sisältävät kaikki tunnetut menetelmät, kun taas monet lamellisienet voidaan vain suolata.

Aloitetaan kysymyksestä kuinka suolata sieniä talveksi... Useammin kuin muita, siellä peitataan porcini-sieniä talveksi. Valkoinen sieni on kaikkien sienien kuningas, ja valkoiset marinoidut sienet talveksi ovat erittäin maukkaita. Marinoimme yleensä possusienen talveksi erillään muista sienistä. Kun marinoitamme porsiinisieniä talveksi, leikkaamme isot sienet paloiksi ja pienet marinoimme kokonaisina. Nämä säännöt toimivat periaatteessa myös silloin, kun hankimme muita marinoituja sieniä talveksi... Videoresepti sienien peittaukseen talveksi näyttää kaikki peittauksen vaiheet, näyttää kuinka valmistetaan ja kuinka sienet kääritään talveksi. Sienien marinadi talveksi on vakio: suola, sokeri, etikka ja mausteet. Riippuen siitä, mitä haluat keittää marinoituja sieniä talveksi, resepti voi sisältää erilaisia ​​mausteita ja marinadin ainesosien suhteita.

Toinen tapa säilyttää sienet talveksi on suolata sienet talveksi. Reseptit näyttävät kuinka suolata sieniä talveksi. Ehkä tämä on vanhin tapa keittää sieniä talveksi. Resepti sienien peittaukseen talveksi eri sienille voi vaihdella. Jotkut lamellisienet liotetaan valmiiksi katkeruuden poistamiseksi niistä. Suolatut maitosienet, sienet, sienet ovat genren klassikoita, mutta ne tarvitsevat erityisen lähestymistavan. Siksi sinun tulee selvittää, kuinka sienet suolataan talveksi ja mikä resepti suolaisille sienille talveksi sopii sinulle. Esimerkiksi talvisienten ja suolattujen kantarellisienien suolaus on hieman erilainen. Talven sadonkorjuu, tarkemmin sanottuna suolaus, mahdollisesti kahdella tavalla - kylmänä ja kuumana. Kummassakin tapauksessa voit valmistaa talveksi suolattuja varsinaisia ​​sieniä, kantarelleja, maitosieniä yms., mutta kuumasuolaus vaatii sienten esikeittämistä ja kylmäsuolaus kestää kauemmin.

Ja jos katsot kuinka keittää sieniä talveksi ja kuinka säilyttää keitetyt sienet talveksi, niin ehkä valitse tämä vaihtoehto sienien keräämiseen. Yleensä keitettyihin sieniin lisätään etikkaa tai kiehuvaa auringonkukkaöljyä. Sen jälkeen tapahtuu tavallinen sienten säilyttäminen talveksi. Keittäviä sieniä sisältävät reseptit voivat olla hyödyllisiä sekä sienien peittauksessa että kuumapeittauksessa.

Sienten kuivaaminen on laiskojen ihmisten valinta. Joten voit valmistaa tattia, kantarellia, voiruokaa, possua. Kuivattujen sienien poimiminen talveksi maksaa satakertaisesti tuoksuvan sienikeiton tai kastikkeen. Jälleen on useita reseptejä sienien kuivaamiseksi talveksi: auringossa ja uunissa. Esimerkiksi jotkut uskovat, että kuivattujen porcini-sienten valmistaminen talveksi tulisi suorittaa klassisen vaihtoehdon mukaan - kuivaamalla narulla. Mutta muista, että kaikkia sieniä ei voida kuivata. Erityisen usein porcini-sienet keitetään tällä tavalla talveksi, koska ne säilyttävät täydellisesti arominsa. Ehkä tämä on yksinkertaisin sienten sadonkorjuu talveksi.

Pakastaminen on myös hyvä tapa kerätä sieniä. On monia tapoja jäädyttää sienet talveksi. Voit pakastaa raakoja ja keitettyjä sieniä talveksi. Joten jos sinulla on paljon sieniä ja haluat säästää ne talveksi, auttaa sienien pakastaminen talveksi. Jopa paistetut sienet jäädytetään. Jos rakastat paistettuja sieniä, kannattaa ehdottomasti lukea sienten paistaminen talveksi. Palveluksessasi on esimerkiksi reseptejä paistetuille varsinaisille sienille talveksi, paistetuille tattisienille talveksi, paistetuille kantarellisienille. Talven reseptit näyttävät, kuinka sienet säilytetään talveksi hitaassa keittimessä.

Talvea varten ei ole vain poimittu sieniä, vaan reseptien avulla voit valmistaa myös melkein valmiita sieniruokia talveksi ja välipaloja. Tämä on sienipasteet talveksi, sienikaviaari talveksi, sienisalaatti talveksi, sienet kasvisten kera talveksi, kaali sienillä talveksi, hodgepodge sienillä talveksi jne. Marinadin lisäksi suolavedessä, voit keittää sieniä tomaatissa talveksi, sieniä öljyssä talveksi, sieniä rasvassa talveksi. Joten erityisesti paistettuja sieniä valmistellaan talveksi. Joten sinulla on monia vaihtoehtoja sienien sulkemiseen talveksi.

Säilykkeitä sieniä ei pidä säilyttää liian pitkään talveksi. Enintään - 1 vuosi. Samaan aikaan sienien säilyttäminen talvella ei salli metallikansien käyttöä. Sienet talveksi on parempi sulkea purkit lasi- tai muovikannilla. Sienet kääritään talveksi vakiosääntöjen mukaisesti: kansien ja tölkkien sterilointi jne.