0

Tuoreet sienet, jotka on kerätty metsästä tai ostettu markkinoilta, on valmisteltava nopeasti ruoanlaittoon. Vain silloin ne säilyttävät makunsa ja ovat elastisia ja tuoksuvia.

Oikein kuorituista ja hienonnetuista sienistä valmistetut ruoat ovat kauniita ja herkullisia.

Pääsääntö on, että sienien puhdistusta ei pidä lykätä pitkään aikaan. Lämpimässä huoneessa leikatut sienet huononevat ja muuttuvat nopeasti velttoiksi. He menettävät helposti ainutlaatuisen metsähenkensä. Metsävaelluksen jälkeen sinun on ryhdyttävä hommiin mahdollisimman pian.

Jos tämä ei ole mahdollista, voit pitää saaliin aamuun asti jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa, esimerkiksi kellarissa.

Mitä työkalua minun pitäisi käyttää nopeaan puhdistamiseen?

Tarvitset pienen terävän veitsen työhön. Ohut kärki on kätevä poistaa pilaantuneet paikat ja puhdistaa roskat. Teroitettu terä leikkaa helposti herkän lihan eikä murenna sitä.

Kuivunut lika voidaan pyyhkiä pois kostealla liinalla tai paperipyyhkeellä.

Sienimehu sisältää aineita, jotka tummuttavat sormenpäitä. Käytä käsineitä suojaamaan käsiäsi työskennellessäsi.

Valmistele tyhjä astia puhtaille sienille ja vesi pesua varten.

Onko tarpeen pestä?

Pestäessä sienet imevät itseensä paljon kosteutta ja menettävät makunsa. Siksi on parempi rajoittaa itsesi kuivapesuun, jos mahdollista. Talveksi kuivattavia sieniä ei saa missään tapauksessa kastella, ne voidaan pyyhkiä vain kostealla liinalla. Ennen paistamista on myös parempi tehdä ilman pesua, mutta tarvittaessa voit huuhdella nopeasti vedellä.

• ruoanlaitto;
• suolaus;
• peittaus.

Peittaukseen tarkoitettuja sieniä, joilla on kitkerä maku, liotetaan yksi tai kaksi päivää kylmässä vedessä, korvaamalla se säännöllisesti makealla vedellä.

Esikäsittely

Ensimmäinen siivousvaihe tapahtuu metsässä. Löydetystä sienestä poistetaan suuret roskat: oksia, lehtiä, neuloja. Juuri puhdistetaan veitsellä maasta ja hiekasta tai yksinkertaisesti leikataan pois tarkistaaksesi, onko sisällä matoja.

Tuntemattomia lajikkeita ei pidä koskaan ottaa. Jopa yksi syötäväksi kelpaamaton sieni korissa voi johtaa myrkytykseen.

Myös vahvasti matoiset, homeiset ja hyvin vanhat yksilöt kannattaa jättää metsään. Ne pilaavat ruoan maun ja voivat olla haitallisia terveydelle.

Kaupasta tai markkinoilta ostetut sienet on jo peruspuhdistettu. Niihin jää vain pieniä roskia tai maaperän jälkiä. Tällaiset sienet kotona tulisi lajitella uudelleen, leikata vaurioituneet paikat ja tarvittaessa pestä. Sen jälkeen voit keittää ja syödä niitä.

Valkoinen

Valkoiset sienet eivät ole vain herkullisimpia, vaan ne on myös helppo puhdistaa. Ne kasvavat yleensä valoisissa ja kuivissa paikoissa tai sammalissa. Nämä jalot kaunottaret leikkaavat maan vain juuren kehän ympäriltä. Riittää, kun pyyhit hatun tai tuulettelet sitä harjalla. Leikkaa huolellisesti pois metsän asukkaiden pilaamat paikat.

Valkoisia, joihin matot vaikuttavat vain vähän, voidaan käyttää talven sadonkorjuuseen. Kuivauksen aikana madot eivät syö sientä sisältä, vaan ryömivät ulos.

tatti

Boletus sienet ovat usein matoisia, tarkistamiseksi ne leikkaavat välittömästi jalan kärjen. Suurissa yksilöissä samaa tarkoitusta varten hattu erotetaan ja leikataan kahtia. Korkin pohjassa voi olla matoja, vaikka ne eivät vaikuttaisi muuhun sieneen. Sitten sienimäinen kerros poistetaan kokonaan. Jalka puhdistetaan veitsellä poistamalla ihon pintakerros, vaikka jotkut sienestäjät uskovat, että tämä ei ole välttämätöntä.

Vanhoilla tatakilla jalat muuttuvat koville ja kuituisiksi. Ruoanlaitossa on parempi olla käyttämättä tällaisia ​​osia ollenkaan.

Videolla näytetään kuinka tata puhdistetaan oikein.

Aspen sienet

Aspen-sienet käsitellään samalla tavalla kuin tattia. Päällyskerros kaavitaan pois jaloista. Ihoa ei tarvitse poistaa korkista, vain harjaa lika pois liinalla. Korkin sieninen pohja tulee tarkistaa matojen ja sienihyttysen toukkien varalta. Aspen-sienet erottuvat siitä, että ne muuttuvat sinisiksi ja sitten mustuvat leikkauksessa. Tämän estämiseksi on suositeltavaa heittää palat välittömästi veteen leikkaamisen jälkeen.

Söpöt sienet kasvavat suurissa perheissä, eikä koko öljyvuoren kanssa ole helppoa selviytyä. Vaikeuksia aiheutuu öljypäitä peittävästä liukkaasta kalvosta.

Lämpökäsittelyn aikana se muuttuu karkeaksi ja hieman katkeraksi. Hatut on puhdistettava. Jotta kalvo ei tarttuisi käsiin, öljyt kuivataan. Toinen kansantapa on kaataa niiden päälle kiehuvaa vettä.

Voit öljytä kätesi tai käyttää käsineitä, muuten sormenpäät tummuvat tahmeasta ihosta.

Muuten nuorilla perhosilla ne leikkaavat vain jalkaa. Vanhemmilla jalkaa voi hieman raaputtaa ja kauluksen jäännökset hatun alta irrottaa.

Kantarellit

Punaiset tuoksuvat sienet ovat merkittäviä siinä mielessä, että ne sisältävät matoja karkottavaa ainetta. Niiden ei tarvitse poistaa ihoa tai erottaa mitään osia. Leikkaa puhdistamista varten vain jalkojen alempi kolmannes, jossa on maaperää. Kantarelleilla on melko outo muoto. Maata tai neuloja juuttuu levyjen väliin, joita ei ole helppo poistaa.

Onneksi kantarellit voi pestä runsaalla vedellä. Jotta ne olisivat joustavampia eivätkä rikkoudu, ne kaadetaan kiehuvalla vedellä. Tämä yksinkertaistaa myöhempää käsittelyä.

Suurissa herkkusienissä iho poistetaan korkista. Tämä tehdään veitsen yksinkertaisella liikkeellä reunasta keskustaan. Nuorten sienten korkissa pintakerros voidaan jättää. Jos herkkusienen jalat ovat kovia, ne leikataan lyhyemmiksi tai poistetaan kokonaan. Kaulus on syötävä, eikä sitä tarvitse irrottaa.

Pestäessä herkkusienet imevät voimakkaasti vettä ja menettävät makunsa. Yritä tehdä kuivakäsittely ja ravista kaikki roskat pois kankaalla.

Jos se ei toimi, voit nopeasti huuhdella ja heittää sienet siivilään.

osteri sieniä

Osterisienet ovat erittäin helppoja puhdistaa. Ne kasvavat puiden rungoissa, joten ruoho ja neulat eivät käytännössä tartu niihin. Nämä sienet ovat hyviä vain nuorena; lajittelussa vanhat näytteet poistetaan välittömästi ja jätetään sivuun. Ruoaksi valitaan ne, joiden hattu on enintään 10 cm, jalan pohja, vaurioituneet reunat ja hedelmärungon kuivuneet paikat leikataan pois. Osterisienet on kätevä pestä siivilässä juoksevan veden alla, mutta niitä voi myös liottaa kulhossa.

Hunaja sienet

Pitkillä ohuilla jaloilla olevat hunajasienet kasvavat kannoista eivätkä käytännössä likaannu. Niistä on tarpeen vain kerätä lehtiä ja neuloja ja leikata jalkojen kärjet. Jos jalan alaosa on jäykkä, se leikataan myös pois. Hatusta ei poisteta ihoa. Mätät ja tummuneet alueet on kuitenkin poistettava.

Sienen uskotaan olevan puhtaimpia sieniä, mutta niitä on silti käsiteltävä. Kiinnittyneet ruohonterät, oksat ja neulat harjataan pois harjalla tai veitsellä.

Kameliinaa esiintyy usein hiekkamailla, hiekka tarttuu juuriin ja korkkien alapuolelta. Se on helppo pestä pois yhdessä muiden vieraiden hiukkasten kanssa liottamalla sienet hetkeksi altaassa. Metsään kerääntyessään niitä ei revitä maasta, vaan leikataan heti pois veitsellä. Jos toit ne kotiin kokonaisina, juuret on leikattava pois.

Maito sienet

Maitosienet pestään ensin, puhdistetaan hiekasta ja muista roskista. Sitten niitä liotetaan kylmässä vedessä kolme päivää kitkerän maun poistamiseksi. Vesi on vaihdettava useita kertoja päivässä. Säiliö sienillä asetetaan viileään paikkaan, jotta ne eivät hapan. Liottuneet maitosienet kaavitaan harjalla, veitsellä tai kovalla sienellä valkoisiksi. Lopuksi pese ja poista vahingoittuneet alueet.

Ensinnäkin sadetakit pestään hankaamalla likaa varovasti sormenpäillä. Pehmeä kuorimainen ulkokerros irtoaa massasta. Suurissa sienissä tämä iho poistetaan kätevästi veitsellä. Valvontaa varten pallomaiset hedelmäkappaleet leikataan kahtia. Jos liha on valkoista ja joustavaa, voit syödä sen.

Sadetakit, joissa on kellertävä keskusta, on parasta heittää pois. Ne ovat joko vanhoja tai vaurioituneita. Puffinit eivät ole myrkyllisiä, mutta huononmakuinen sieni pilaa ruoan.

Kuivapesun jälkeen sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa lyhyen aikaa, mutta pesun jälkeen ne on kypsennettävä välittömästi. Keittoa, hodgepodgea tai valmisteita varten (paitsi kuivausta varten) voit keittää ne tulevaa käyttöä varten pienen suolamäärän kanssa ja käyttää sitten useita päiviä.

Jotta kulinaarinen mestariteos näyttäisi myöhemmin kauniilta, sienet leikataan huolellisesti samankokoisiksi paloiksi. Kuituiset jalat leikataan poikki ja päädyt kolmion muotoisiksi segmenteiksi. Pienet sienet voidaan syödä kokonaisina, ne näyttävät erityisen kauniilta marinadissa. Huolellisen ja oikean käsittelyn tavoitteena on säilyttää sienten arvokkaat ominaisuudet, jotta ne kehittyvät täysin herkullisten ruokien valmistuksessa.

Herkkusienten ja kaikkien muiden metsästä kerättyjen sienten puhdistaminen on uskomattoman kiireellinen asia, koska ajan myötä niiden hedelmäkappaleet menettävät kosteutta ja makua. Ihannetapauksessa on parempi suorittaa alustava puhdistus suoraan metsässä, ja kotiin saapuessaan puhdistaa sato lopulta pölystä, maasta ja roskista.

Ensi silmäyksellä siivoaminen ei aiheuta erityisiä vaikeuksia, koska riittää pelkkä jalan ja hatun raapiminen veitsellä. Mutta itse asiassa tällä prosessilla on useita tärkeitä vivahteita, jotka auttavat paitsi säilyttämään sadon tuoreuden myös sen maun. Tässä artikkelissa tarkastellaan perustietoja sienien puhdistamisesta metsässä ja kotona ennen ruoanlaittoa.

Kuinka puhdistaa porcini-sienet

Tatia kutsutaan todelliseksi metsän kuninkaaksi, koska sillä on voimakas tuoksu, erittäin miellyttävä maku ja se sisältää monia hyödyllisiä ravintoaineita. Luonnollisesti, jotta tämä pilaantuva tuote säilyttää kaikki ominaisuutensa, se on luonnollisesti valmistettava kunnolla, ja ruoanlaiton ensimmäinen vaihe on puhdistus.

On parempi poistaa suuret maapalat, neulat tai lehdet heti metsässä, heti keräyshetkellä. Tämä helpottaa asioita, kun tulet kotiin. Itse asiassa sienten puhdistaminen ei ole erityisen vaikeaa, koska ne ovat suuria, mehevä jalka ja iso hattu, josta on helppo poistaa lika (kuva 1).

Puhdista sato perusteellisesti valmistamalla veitsi, iso kulho ja paperipyyhkeet etukäteen. Tarvitset myös vanhan rukouksen.

White purge näyttää tältä:

1. Ensin puhdistamme pinnan suurista roskahiukkasista: kiinnittyneistä lehdistä, männyn neulasista tai maan jäänteistä.
2. Sienisienet pestään nopeasti juoksevan veden alla ja laitetaan siivilään lasittamaan vettä. On tärkeää, että pesua ei harjoiteta, jos sienet on tarkoitettu kuivattavaksi.
3. Leikkaa jalan pohja pois terävällä veitsellä. Joten poistat maa- ja pölyhiukkaset pinnalta.
4. Pyyhi hattu ja jalka varovasti paperi- tai kangaspyyhkeellä. Tämä auttaa poistamaan pesun jälkeen jääneet vesipisarat tai pölyhiukkaset.
5. Seuraavaksi voit hieroa massaa hammasharjalla. Se auttaa poistamaan vaurioituneen massan ja pienimmätkin roskat.

Kuva 1. Tautien puhdistus

Sen jälkeen sinun on pestävä ne uudelleen ja aloitettava keittäminen. Tässä tapauksessa on suositeltavaa leikata tatti pituussuunnassa tai leikata sen jalka, jotta voidaan tarkistaa, onko hedelmärungon sisällä madon jättämiä kulkuväyliä. Valitettavasti vaurioituneilla sienillä ei ole korkea maku, joten on parempi heittää ne pois.

Sienet puhdistetaan metsässä sadonkorjuun jälkeen

"Hiljainen metsästys" on toimintaa, joka ei siedä kiirettä. Jos olet jo onnekas törmätäksesi suureen sieniperheeseen, sinun ei pitäisi leikata kaikkia sieniä päätä myöten ja heittää ne heti koriin. Metsässä heti keräyksen jälkeen on paljon helpompi puhdistaa jalat ja hatut suurista roskista. Joten helpotat suuresti kotiinpaluuta.

Leikkauksen jälkeen tarkasta sieni huolellisesti. Siinä ei saa olla mätä massaa. Jos tattien kanssa kaikki on kunnossa, jatka esipuhdistusta. Ensin sinun on leikattava jalan pohja ja tarkistettava, onko massassa matoja. Jos löydät vain yhden hyönteisten jättämän kulkureitin, voit yksinkertaisesti leikata sen irti ja laittaa sienen koriin. Mutta jos tällaisia ​​liikkeitä on kaksi tai useampia, on parempi heittää tatti pois.

Huomautus: Jos laitat matoisen näytteen koriin, hyönteinen ei vain pure sitä pidemmälle, vaan voi myös siirtyä muihin yksilöihin, jolloin osa sadosta pilaantuu.

Sen jälkeen voit yksinkertaisesti poistaa suuret roskat jaloista ja hatusta. Ihannetapauksessa tämä on parasta tehdä vanhalla pehmeäharjaisella hammasharjalla, mutta useimmat sienenpoimijat haluavat poistaa lehdet ja neulat yksinkertaisesti käsin ja suorittaa loppusiivouksen kotona.

Kuinka puhdistaa valkoinen sieni kotona

Metsästä tullessa siivoaminen kannattaa aloittaa välittömästi, sillä ajan myötä ne menettävät kimmoisuutensa ja makunsa.

Jos olet jo esisiivonnut sienet metsässä, sinun ei tarvitse tehdä muuta kuin käydä niiden yli harjalla tai kostealla pyyhkeellä riippuen siitä, millaiselle käsittelylle aiot tehdä sadon. Jos esimerkiksi aiot paistaa, keittää tai suolata sieniä, sinun ei tarvitse vain puhdistaa niitä, vaan myös huuhdella ne perusteellisesti. Mutta sieniä ei voi pestä ennen kuivaamista, koska ylimääräisen kosteuden vuoksi ne eivät kuivu kunnolla.

Sadonkorjuun lisäkäsittelyt riippuvat myös siitä, kuinka aiot kokata. Joten lämpökäsittelyä ja pakastusta varten on tarpeen puhdistaa sekä hattu että jalka, ja suuret näytteet on leikattava suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.

Kuinka puhdistaa valkoinen sienikorkki

Sienet pilaantuvat hyvin nopeasti, joten ne on käsiteltävä 3-4 tunnin kuluessa sadonkorjuusta. Jos et pystynyt puhdistamaan ja valmistelemaan niitä käsittelyä varten, siirrä sato emaloituun astiaan ja jäähdytä peittämättä kannella. Sieniä voidaan siis säilyttää vielä 1-2 vuorokautta, mutta niitä ei saa ravistaa tai jatkuvasti siirtää, koska se voi vahingoittaa herkkää hedelmälihaa (kuva 2).

Kuva 2. Hattujen puhdistus

Sienten hattu ei tarvitse kovin perusteellista puhdistusta. Riittää, kun poistat sen pinnalta suuret roskat ja pyyhit sen kevyesti kostealla liinalla tai vanhalla hammasharjalla pölyn harjaamiseksi. Toisin kuin voi, jonka korkissa on tahmea kalvo, sienten ihon pinta on samettinen ja miellyttävä koskettaa.

Jos et aio kuivata sieniä, voit huuhdella ne juoksevan veden alla. Tämä poistaa pölyn ja roskien jäännökset paitsi hatusta, myös jaloista. Erityisesti hatun sisäpuoli on huuhdeltava, koska sinne kerääntyy eniten pölyä ja roskia.

Pitääkö minun puhdistaa porcini-sienen jalka

Tatkan jalka kaipaa perusteellisempaa puhdistusta. Ensinnäkin, muista päivittää siivu sen pohjassa, vaikka olisit tehnyt sen metsässä. Leikkaa jalan pohja pois siten, että massahiukkaset kerääntyvät sen koko kehältä (kuva 3).

Kuva 3. Roskien poistaminen jaloista

Seuraavaksi sinun on raaputtava hieman jalan massaa. Liikkeiden tulee olla kevyitä, koska tällaisen kuorinnan päätarkoitus on yksinkertaisesti poistaa iho vahingoittamatta lihaa. Sen jälkeen pyyhi sato vain kostealla pyyhkeellä tai huuhtele juoksevan veden alla, jos et aio kuivata sieniä. Viimeisessä vaiheessa sato on laitettava siivilään ja annettava jäljellä oleva vesi valua pois.

Kuinka puhdistaa porcini-sienet ennen paistamista

Sadon määrästä riippumatta osa sienistä jää joka tapauksessa paistamiseen, sillä tällä herkullisella metsäherkulla on niin mukavaa ilahduttaa perhettäsi (kuva 4).

Kuva 4. Sienten valmistelu paistamista varten

Itse asiassa sienten puhdistaminen ennen paistamista ei eroa sienien valmistamisesta mihinkään muuhun lämpökäsittelyyn. Ensin on leikattava jalan pohja irti ja tarkastettava, onko massassa matojen jättämiä kulkuväyliä. Vaurioituneet osat leikataan pois, hattu puhdistetaan pölystä ja roskista ja kuoritaan varovasti jalan ulkopinta. Seuraavaksi sienet tulee pestä useita kertoja juoksevalla vedellä. Jos epäilet, että massaan on jäänyt matoja, liota sieniä hetken suolavedessä. Kaikki hyönteiset ryömivät ulos, ja riittää, että huuhtelet ne uudelleen juoksevan veden alla, leikkaat mielivaltaisiksi paloiksi ja aloitat paistamisen.

Kuinka pestä ja puhdistaa porcini-sieniä pakastettaviksi

Nykyaikaiset keittiökoneet, erityisesti pakastimet, antavat sinun nauttia sienistä paitsi sadonkorjuukaudella, myös talvella. Luonnollisesti tätä varten hedelmäkappaleet on valmisteltava ja puhdistettava kunnolla.

Toisin kuin puhdistaminen ennen suolaamista tai lämpökäsittelyä, sienten valmistaminen pakastettaviksi sisältää pakollisen pesun ja liotuksen suolavedessä. Ensin toteutamme perinteisiä tapahtumia: puhdistamme hatut ja jalat isoista roskista, leikkaamme jalan alaosan ja laitamme hedelmäkappaleet suureen kulhoon tai kattilaan suolalla suolatulla vedellä. Tässä liuoksessa sienten tulisi makaamaan noin tunnin ajan. Näin massasta voidaan poistaa hyönteiset, madot tai hyönteisten toukat, jotka voivat vahingossa jäädä huomaamatta puhdistusprosessissa (kuva 5).

Seuraavaksi otamme sienet pois suolavedestä, huuhtelemme huolellisesti ja laitamme ne siivilään. Jotta jäädytetty aihio olisi todella maukasta ja tuoksuvaa, on parempi poistaa ylimääräinen kosteus pinnalta. Sen jälkeen riittää, että ne hajotetaan pakkauksiksi tai säiliöiksi. Pienet näytteet voidaan pakastaa kokonaisina, mutta suuret on parasta leikata useisiin osiin.

Kuva 5. Sienten valmistaminen pakastamista varten

Jos haluat valmistaa valmisteen, joka on sulatuksen jälkeen melkein syötävä, on parempi leikata sienet pieniksi paloiksi, keittää ne kevyesti vedessä ja järjestää annospusseihin tai astioihin. Tämän seurauksena saat valmiin aihion, jonka avulla voit valmistaa herkullisia paistettuja sieniä milloin tahansa vuoden aikana.

Kuivauksen, peittauksen, jäädytyksen tai suolauksen aikana on suositeltavaa lajitella sienet koon mukaan, koska pienet näytteet kypsyvät paljon nopeammin kuin suuret. Erittäin suuret näytteet leikataan yleensä yhteen tai useampaan osaan. On parempi tehdä tämä korkkia ja vartta pitkin, jolloin tuote näyttää houkuttelevalta sekä jäätymisen että kuivauksen jälkeen (kuva 6).

Kuva 6. Sienten leikkaaminen

Voit marinoida ja suolaa porcini-sienet kokonaisina, mutta jotkut kotiäidit haluavat erottaa jalat korkista. Itse asiassa sienien leikkaaminen ei vaikuta niiden makuun millään tavalla. Sen päätarkoitus on tehdä palasista kooltaan yhtenäisempiä tai testata lopuksi massa matojen varalta.

Jos aiot keittää ja pakastaa sieniä, on parempi leikata ne suunnilleen samoihin paloihin. Esimerkiksi jalka leikataan paksuiksi ympyröiksi ja hattu yksinkertaisesti jaetaan useisiin osiin.

Porcini-sienten puhdistusprosessi esitetään yksityiskohtaisemmin videossa.

Jos läheisesi ovat sienenpoimijia, olet nähnyt heidän puhdistavan saaliin hiljaisesta metsästyksestään. Ja kun tarvitset, tee samoin. Mutta onko se, mitä tiedät porcini-sienten kuorimisesta totta? Oikea prosessointi on yli puolet onnistumisesta herkullisten ja terveellisten ruokien valmistamisessa jaloista porcini-sienistä. Boletus on arvokas sieni, ja kerromme, kuinka se käsitellään oikein niin, että kaikki maukas massa on lautasella, ei roskakorissa.

Kuinka kerätä porcini-sieniä

Kun pohdit porcini-sieniä, leikkaa varsi irti veitsellä. Tämä estää hiekan ja maan saastumisen, mikä tarkoittaa, että tuotteen laatu on korkea. Lisäksi sienen maasta vääntelevä sienenpoimija vahingoittaa myseeliä, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti seuraavan kauden satoon.

Sienenpoimijan tärkein sääntö on, että kaikkien sienten käsittely on aloitettava heti, myös metsässä, koska kyseessä on pilaantuva tuote. Leikatut sienet vapauttavat myrkkyjä säilytyksen aikana. Jos hedelmärunko on täynnä toukkia, likainen tai murtunut, pureutunut, sieni ei välttämättä ole syötävä, kun aiot käsitellä sitä. Jopa yksi pilaantunut kopio korissa voi pilata kaiken keräämäsi!

Käsittele saaliisi ensimmäisten 3-4 tunnin aikana, muuten kaikki etsintä- ja keräystoimesi menevät hukkaan. Lue lisää sienten puhdistamisesta. Ensinnäkin lajittele saaliisi tyypin mukaan - mikä sopii purkitukseen, kuivaukseen ja mikä ruoanlaittoon juuri nyt. Valkuaisten puhdistamiseen tarvitset useita sopivia astioita: kulhon lämmintä vettä, ison astian sopiville raaka-aineille ja pussin tai altaan jätettä varten.

Jotta sienet säilyisivät, älä altista niitä tarpeettomille mekaanisille vaurioille, ota ne varovasti, tarpeettomasta kosketuksesta ja puristamisesta muodostuu hedelmärunkoon tummia täpliä ja pilaantuminen kiihtyy.

1. Ensinnäkin tatakaat puhdistetaan metsäjätteistä, maapartikkeleista ja vaurioituneet alueet puhdistetaan. Likaantuneet alueet voidaan pyyhkiä kostealla liinalla tai harjata. Terävä ruostumattomasta teräksestä valmistettu veitsi sopii työhön hapettumisen välttämiseksi. Metsässä tehty leikkaus poistetaan sammaleen ja hiekan kanssa. Jos sienissä on liikaa roskia ja likaa, ne tulee liottaa vedessä liottamaan 20 minuuttia, ei enempää. Paina sienet alas asettamalla kansi tai lautanen päälle upottamaan ne kokonaan veteen.
2. Hieman kastuneet lehdet erottuvat helposti märistä hatuista ja jaloista. Varo, ettet anna sienten istua vedessä liian kauan, muuten ne imevät vettä kuin sieni ja menettävät makuaan. Jos tuote on tarkoitettu kuivattavaksi tai paistamiseen, niitä ei saa liottaa. Pinttyneet pölyt ja lika voidaan pestä pois juoksevalla viileällä vedellä. Kiinnitä huomiota porcini-sienen korkin alla olevan huokoisen kerroksen tilaan, se voi olla saastunut maa-, hiekka- ja pölyhiukkasilla. Tämä ei ole hyväksyttävää säilytyksen aikana, koska mikä tahansa saastuminen voi aiheuttaa myrkytyksen.
3. Pestyjen sienien tulee antaa kuivua. Valitse kuivausta varten sellaiset näytteet, jotka ovat vähiten kontaminoituneita; niitä ei voi pestä ja liottaa.

Puhdistusmenetelmät

Erilaisia ​​käsittelymenetelmiä varten sienet puhdistetaan ja valmistetaan eri tavoin. Kuivaamiseen hedelmäkappaleita käytetään kokonaisina tai paloiksi leikattuina. Pakastusta varten ne leikataan myös viipaleiksi. Korkit sopivat valkoisten peittaukseen.

Jos huomaat toukkia, sinun on liotettava tartunnan saaneita näytteitä suolaliuoksessa 2 minuutin ajan. Otamme 10 grammaa suolaa litrassa vettä huoneenlämpötilassa, sekoitetaan, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet ja laskee epäilyttävät hedelmät.

Sienten käsittely ennen kuivaamista

Helpoin, kätevin ja edullisin tapa kerätä porcini-sieniä on kuivaus. Tuote säilyttää jalomakunsa ja arominsa oikein säilytettynä. Ja sinun on säilytettävä erillään voimakkaasti hajuisista tuotteista, kangaspussissa, lämpimässä ja kuivassa paikassa huoneenlämmössä. Katso alta kuinka puhdistaa sienet.

Pakastetut porcini-sienet sopivat paistamiseen. Tuote säilyttää jalomakunsa, arominsa ja hyödylliset ominaisuudet. Jos mahdollista, säilytä tuote pakastettuna, käytä tätä menetelmää.

Valmistelu paistamiseen

Paistamiseen tarkoitettua tuotetta tulee käsitellä samalla tavalla kuin kuivausta. Ylimääräistä kosteutta ei tarvita täällä ollenkaan, vesi voi pilata tulevan ruuan maun. Siksi paistamiseen tarkoitetut valkoiset puhdistetaan vain kemiallisesti.

Jos hedelmät ovat pölyisiä tai hiekka- ja maahiukkasten saastuttamia, kääri ne kosteaan liinaan ja ravista kevyesti.

Punapäitä kutsutaan usein haapasieniksi niiden kirkkaan punaisen hatun vuoksi. Tämä laji on myös haluttu ja maukas saalis. Kun olet valmistanut sen oikein, voit saada ravitsevan ja maukkaan ruuan tai valmistuksen talveksi. Aspen-sieniä käytetään myös kuivaukseen, pakastukseen ja tuoreen ruoanlaittoon.

Voit puhdistaa tatakaat myös terävällä veitsellä. Irrota jalat korkista ja tarkista huolellisesti, ettei niissä ole matoja. Puhdista vaurioituneet alueet. Jos punapäät on tarkoitettu käytettäväksi suoraan ruokana, laita ne suolaliuokseen. Kuivaa tuote käärimällä punapäät kostealla liinalla ja ravistamalla poistaaksesi pölyn ja lian.

Oilers: puhdistuksen vivahteet

Oiler on keskikokoinen, yleinen laji, maukas ja sienestäjän arvostama. Mutta hänellä on ominaisuus, jonka vuoksi häntä kutsuttiin voiruokaksi. Se on liukas, limainen korkki. Kaikki eivät pidä siitä, lähinnä käsiteltäessä, iho kuoriutuu pois. Monilla kokemattomilla sienenpoimijoilla on kysymys voisienien puhdistamisesta ja keittämisestä, kalvon poistamisesta niistä. Poistamisen helpottamiseksi öljy kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä. Loput puhdistetaan tavalliseen tapaan, metsäjätteet poistetaan ja laitetaan suolaliuokseen useiksi minuutiksi matojen ja toukkien poistamiseksi.

Öljyjen kanssa työskentelemiseen on parempi käyttää käsineitä, muuten sormet likaantuvat nopeasti limasta, muuttuvat mustiksi ja puhdistaminen on hankalaa.

Lähde: mukhomor.com

Sienet lajista riippumatta ovat pilaantuvia tuotteita. Keräyksen jälkeen niitä voidaan säilyttää enintään 5 tuntia ilman jääkaappia ja enintään 2 päivää kylmässä. Mitä pidempään ne makaavat, sitä pehmeämpiä niistä tulee. Siksi ne kannattaa puhdistaa mahdollisimman pian.

Esisiivous metsässä

Kokeneet sienestäjät neuvovat sienien esipuhdistamista suoraan metsässä. Tämä helpottaa suuresti hedelmien jatkokäsittelyä. Puhdistusta varten sinulla on oltava mukanasi pieni veitsi ja vanha hammasharja, jolla harjataan lika pois hatuista.

Muista, että sienten rakenne on erittäin pehmeä, herkkä, ja jos raaputat niitä liian kovaa, ne voivat yksinkertaisesti hajota ja menettää makunsa.

Sienten kuoriminen on helpompaa kuin muiden. Ne ovat suuria ja niiden jalat ovat meheviä, joustavia.

Metsässä sieniä kerättäessä on suositeltavaa poistaa niistä välittömästi kiinni tarttunut ruoho, havupuiden neulat ja maan jäännökset.

Porcini sienten puhdistus kotona

Porcini-sienien puhdistamiseen kotona tarvitset pienen terävän veitsen, siivilä, kangas- tai paperilautasliinat.

Puhdistusprosessi on seuraava:

• Jos et puhdistinut metsässä keräilyssä tattisieniä, harjaa niistä kaikki kiinnittyneet hiukkaset kotona vanhalla hammasharjalla.
• Ota jokainen sieni ja pese se veden alla. Joskus jaloissa oleva lika syö massaan, se on kaavittava pois veitsellä. Hattujen vaikeasti pestävä lika auttaa poistamaan saman harjan tai lautasliinan.
• Laita hedelmät siivilään valumaan vesi pois.
• Aseta märät sienet talouspaperin päälle kuivumaan kokonaan.

Kun aiot aloittaa sienien kypsennyksen heti puhdistuksen jälkeen, niitä ei tarvitse kuivata.

Kuivattavaksi kerättyjä sieniä ei saa pestä. Hedelmien huokoinen massa imee nopeasti vettä, mikä vaikeuttaa kuivaamista. Tällaisissa tapauksissa sienet puhdistetaan harjalla tai lautasliinoilla ja lähetetään sitten kuivumaan.

Sienikorkkien puhdistuksen ominaisuudet

Valkoiset sienet ovat melko suuria. Toisin kuin voita tai herkkusieniä, sienen korkki on samettinen, sileä eikä siinä ole tahmeaa kalvoa. Mutta joskus siihen ilmestyy täpliä, tahroja, vaurioita.

Jos hatussa ei ole voimakasta mätää, älä kiirehdi heittämään pois hieman vaurioitunutta sientä. Hatusta veitsellä voit leikata huolellisesti kaikki rumat alueet, loput ovat melko syötäviä.

Tapahtuu, että roskat, lika tukkeutuu hatun sisäpuolen alle. Tässä tapauksessa voit puhdistaa sienen pehmeällä harjalla, jossa on pitkä pino.

Nämä olivat perusvinkkejä porcinisienten puhdistamiseen. Lisäksi jää vain keittää ne valitulla tavalla ja nauttia erinomaisesta mausta. Sienisienet ovat herkullisia missä tahansa muodossa - keitettynä, paistettuna, marinoituna, suolattuina. Sienten viipalointi ei millään tavalla loukkaa niiden makua.

Lähde: agroflora.ru

Sienten puhdistamisen perussäännöt

Sienistä puhdistettaessa likaa, roskia ja muuta noudatamme seuraavia sääntöjä:

1. Aloitamme siivouksen heti kotiin päästyämme. Tämä estää matojen leviämisen syödyistä sienistä kokonaisuuteen sekä proteiinien ja rasvojen hajoamisen niissä, mikä voi johtaa myrkytykseen. Ne alkavat huonontua 6 tunnin kuluessa keräämisestä.


2. Sienten puhdistusmenetelmät riippuvat niiden lajista, joten ennen työn aloittamista lajittelemme ne lajikkeen mukaan. Tuntemattomat ja kyseenalaiset lajit hylätään.
3. Kuivat sienet on helpompi puhdistaa. Siksi emme kastele emmekä pese niitä ennen puhdistusta, muuten ne luisuvat ulos ja joistakin tulee jopa raskaita, löystyviä ja alkavat hajota. Lisäksi useimmat sienikunnan edustajat menettävät makunsa kastuessaan.

Kun sienet on lajiteltu ja lajiteltu tyypin mukaan, siirrymme niiden puhdistamiseen. Käytämme tätä varten kovia harjoja, astianpesusientä, paksua kangaspyyhkettä ja pientä sieniveistä. Poistamme lian, tummuneet osat ja matojen syömät alueet (jos ne vaikuttavat sienen hattuihin, heitämme sen pois). Pyyhi ne seuraavaksi kostealla liinalla tai huuhtele nopeasti siivilän läpi ja kuivaa.

Huomioon!

Kuivaukseen tarkoitettuja sieniä ei pestä.

Kuinka puhdistaa erityyppisiä sieniä

Kunkin sienityypin ominaisuudet huomioon ottaen puhdistamme ja pesemme ne eri tavoin, koska jotkut sienikunnan edustajat voidaan pestä kevyesti veden alla, kun taas toiset vaativat perusteellisen puhdistuksen kalvosta, lialta, roskista ja muusta.

Kun puhdistat porcini-sieniä, pyyhi hattu kostutetulla sienellä, leikkaa varren alareuna pois maan ja muun lian poistamiseksi. Tarkastelemme myös leikkauskohtaa - onko matoja jälkiä. Poista juuttunut maa varovasti veitsellä. Huuhtele siivilän läpi ja kuivaa.

Valui (vasikat)

Valui luokitellaan syötäväksi kelpaamattomiksi sieniksi sen katkeran mehun vuoksi. Mutta katkeruudesta eroon pääsemisen jälkeen niitä käytetään peittaukseen ja suolaamiseen. Pesemme ne perusteellisesti ja puhdistamme ne lialta, hiekasta ja roskista. Tarkistamme vaurioiden ja tuholaisten esiintymisen, poistamme epäilyttävät alueet. Hävitä vakavasti vahingoittuneet ja vanhat sienet. Täytä ne seuraavaksi vedellä ja peitä kevyellä painolla niin, että ne peittyvät kokonaan vedellä, mutta samalla ne eivät murskaudu. Liota 2-3 päivää vaihtaen vettä 2 kertaa päivässä. Kaikkien näiden toimenpiteiden jälkeen ne voidaan suolata tai marinoida.

osteri sieniä

Osterisienet itää puissa, joten niiden puhdistaminen ei vaadi paljon aikaa ja vaivaa. Lajittelemme ne ja jätämme vain nuorille edustajille hatun, jonka halkaisija on enintään 10 cm. Vanhoilla sienillä on syötäväksi kelpaamaton varsi ja mauton hattu, joten emme käytä niitä ruoanlaitossa ja heitämme ne pois. Erottele toisistaan, leikkaa jalkojen alaosa ja tummat alueet. Pesemme vedellä.

Maito sieniä ja sieniä

Pese hiekan maitosienistä ja sienistä liota niitä 1 päivä viileässä vedessä. Tämä myös huuhtelee katkeruuden pois niistä.

Huomioon!

Älä jätä sieniä veteen yli 3 päiväksi.

Puhdistamme hiekan ja lian jäännökset harjalla, tarvittaessa käytä veistä. Huuhtele sitten huolellisesti vedellä.

Kantarellit

Kantarellin tuottaman aineen ansiosta madot eivät käynnisty siinä. Pesemme sienet perusteellisesti hiekasta ja lialta ja leikkaamme veitsellä 1/3 jaloista.

Öljykoneet

On suositeltavaa käyttää käsineitä öljynpuhdistuksen aikana, koska ne likaantuvat hyvin. Kiinnitämme kalvon veitsen kärjellä korkin reunaan ja vedämme sen yhteen. Muuten lämpökäsittelyn aikana siitä tulee liukas, kova ja katkera, mikä pilaa ruuan maun. Poista seuraavaksi jäljelle jäänyt lika ja leikkaa se kahtia tarkistaen matojen varalta. Emme liota sieniä, koska ne imevät voimakkaasti kosteutta ja menettävät makunsa.

Hunaja sienet

Hunajasienet puhdistetaan yksinkertaisesti. Leikkaamme jalan kovan osan, pesemme sienet hiekasta ja lialta. Puhdistamme jalat hameesta veitsellä ja huuhtelemme vedellä.

Boletus ja boletus

Puhdistetaan tatteja ja tatteja, erotetaan ensin jalka korkista. Kaavi varovasti jalan pintakerros pois veitsellä ja huuhtele. Pyyhi korkit kostealla sienellä, leikkaa puoliksi ja tarkista, onko matoja. Poistamme sienimäisen osan, koska sitä on kehomme vaikea sulattaa ja lisäksi siitä tulee limaista keitettäessä.

Russula

Puhdistamme russulan neuloista ja lialta, liotamme 15 minuuttia viileässä vedessä hiekan pesemiseksi levyistä. Poistamme ihon korkista veitsellä ja pesemme jäljelle jääneen lian harjalla.

Tärkeä!

Russulalla punaisella hatulla on epämiellyttävä katkera jälkimaku. Poista se keittämällä niitä 20 minuuttia, valuttamalla vesi pois ja jatkamalla vasta sitten kypsennystä.

Herkkusieniä

Sieniä ei suositella kastelemaan ja huuhtelemaan vedellä. Leikkaa ensin jalan pohja pois. Seuraavaksi poistamme ihon korkista suurilta edustajilta. Tee tämä katkomalla se reunasta veitsellä ja poistamalla se keskustaa kohti. Poista lika varovasti veitsellä ja leikkaa kuluneet osat pois.

Sienet puhdistaaksesi nopeammin, sinun on otettava huomioon joitain vivahteita:

1. Poistamme sienistä metsäjätteet niiden keräämisen aikana, mikä lyhentää kodin siivousaikaa.
2. Voilla kalvon poistaminen on paljon helpompaa, jos voitelet kädet, veitset ja hatut auringonkukkaöljyllä. Joten se ei repeydy ja poistetaan erittäin nopeasti.
3. Käsittelyn aikana sienet saavat ruskean sävyn. Siksi, jos sinun on säilytettävä niiden alkuperäinen väri - puhdistuksen ja viipaloinnin aikana, laita sienet suolalla maustettuun tai happamaan veteen.

Noudattamalla sienien puhdistamisen perussääntöjä, menetelmiä ja vinkkejä voit nopeuttaa merkittävästi niiden valmistusta ruoanlaittoon. Lisäksi tulos miellyttää perheenjäsenten lisäksi myös vieraita, jotka eivät voi vastustaa kiusausta nauttia herkullisesta, tuoksuvasta ja suussa sulavasta ruoasta.

Tilaa kanavamme Yandex.Zenissä! Napsauta "Tilaa kanava" lukeaksesi Hozsekretiki.ru-sivuston Yandex-syötteestä

Lähde: www.hozsekretiki.ru

Tatia kutsutaan todelliseksi metsän kuninkaaksi, koska sillä on voimakas tuoksu, erittäin miellyttävä maku ja se sisältää monia hyödyllisiä ravintoaineita. Luonnollisesti, jotta tämä pilaantuva tuote säilyttää kaikki ominaisuutensa, se on luonnollisesti valmistettava kunnolla, ja ruoanlaiton ensimmäinen vaihe on puhdistus.

On parempi poistaa suuret maapalat, neulat tai lehdet heti metsässä, heti keräyshetkellä. Tämä helpottaa asioita, kun tulet kotiin. Itse asiassa sienten puhdistaminen ei ole erityisen vaikeaa, koska ne ovat suuria, mehevä jalka ja iso hattu, josta on helppo poistaa lika (kuva 1).

Puhdista sato perusteellisesti valmistamalla veitsi, iso kulho ja paperipyyhkeet etukäteen. Tarvitset myös vanhan rukouksen.

White purge näyttää tältä:

1. Ensin puhdistamme pinnan suurista roskahiukkasista: kiinnittyneistä lehdistä, männyn neulasista tai maan jäänteistä.
2. Sienisienet pestään nopeasti juoksevan veden alla ja laitetaan siivilään lasittamaan vettä. On tärkeää, että pesua ei harjoiteta, jos sienet on tarkoitettu kuivattavaksi.
3. Leikkaa jalan pohja pois terävällä veitsellä. Joten poistat maa- ja pölyhiukkaset pinnalta.
4. Pyyhi hattu ja jalka varovasti paperi- tai kangaspyyhkeellä. Tämä auttaa poistamaan pesun jälkeen jääneet vesipisarat tai pölyhiukkaset.
5. Seuraavaksi voit hieroa massaa hammasharjalla. Se auttaa poistamaan vaurioituneen massan ja pienimmätkin roskat.

Kuva 1. Tautien puhdistus

Sen jälkeen sinun on pestävä ne uudelleen ja aloitettava keittäminen. Tässä tapauksessa on suositeltavaa leikata tatti pituussuunnassa tai leikata sen jalka, jotta voidaan tarkistaa, onko hedelmärungon sisällä madon jättämiä kulkuväyliä. Valitettavasti vaurioituneilla sienillä ei ole korkea maku, joten on parempi heittää ne pois.

Sienet puhdistetaan metsässä sadonkorjuun jälkeen

"Hiljainen metsästys" on toimintaa, joka ei siedä kiirettä. Jos olet jo onnekas törmätäksesi suureen sieniperheeseen, sinun ei pitäisi leikata kaikkia sieniä päätä myöten ja heittää ne heti koriin. Metsässä heti keräyksen jälkeen on paljon helpompi puhdistaa jalat ja hatut suurista roskista. Joten helpotat suuresti kotiinpaluuta.

Leikkauksen jälkeen tarkasta sieni huolellisesti. Siinä ei saa olla mätä massaa. Jos tattien kanssa kaikki on kunnossa, jatka esipuhdistusta. Ensin sinun on leikattava jalan pohja ja tarkistettava, onko massassa matoja. Jos löydät vain yhden hyönteisten jättämän kulkureitin, voit yksinkertaisesti leikata sen irti ja laittaa sienen koriin. Mutta jos tällaisia ​​liikkeitä on kaksi tai useampia, on parempi heittää tatti pois.

Huomautus: Jos laitat matoisen näytteen koriin, hyönteinen ei vain pure sitä pidemmälle, vaan voi myös siirtyä muihin yksilöihin, jolloin osa sadosta pilaantuu.

Sen jälkeen voit yksinkertaisesti poistaa suuret roskat jaloista ja hatusta. Ihannetapauksessa tämä on parasta tehdä vanhalla pehmeäharjaisella hammasharjalla, mutta useimmat sienenpoimijat haluavat poistaa lehdet ja neulat yksinkertaisesti käsin ja suorittaa loppusiivouksen kotona.

Kuinka puhdistaa valkoinen sieni kotona

Metsästä tullessa siivoaminen kannattaa aloittaa välittömästi, sillä ajan myötä ne menettävät kimmoisuutensa ja makunsa.

Jos olet jo esisiivonnut sienet metsässä, sinun ei tarvitse tehdä muuta kuin käydä niiden yli harjalla tai kostealla pyyhkeellä riippuen siitä, millaiselle käsittelylle aiot tehdä sadon. Jos esimerkiksi aiot paistaa, keittää tai suolata sieniä, sinun ei tarvitse vain puhdistaa niitä, vaan myös huuhdella ne perusteellisesti. Mutta sieniä ei voi pestä ennen kuivaamista, koska ylimääräisen kosteuden vuoksi ne eivät kuivu kunnolla.

Sadonkorjuun lisäkäsittelyt riippuvat myös siitä, kuinka aiot kokata. Joten lämpökäsittelyä ja pakastusta varten on tarpeen puhdistaa sekä hattu että jalka, ja suuret näytteet on leikattava suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.

Kuinka puhdistaa valkoinen sienikorkki

Sienet pilaantuvat hyvin nopeasti, joten ne on käsiteltävä 3-4 tunnin kuluessa sadonkorjuusta. Jos et pystynyt puhdistamaan ja valmistelemaan niitä käsittelyä varten, siirrä sato emaloituun astiaan ja jäähdytä peittämättä kannella. Sieniä voidaan siis säilyttää vielä 1-2 vuorokautta, mutta niitä ei saa ravistaa tai jatkuvasti siirtää, koska se voi vahingoittaa herkkää hedelmälihaa (kuva 2).

Kuva 2. Hattujen puhdistus

Sienten hattu ei tarvitse kovin perusteellista puhdistusta. Riittää, kun poistat sen pinnalta suuret roskat ja pyyhit sen kevyesti kostealla liinalla tai vanhalla hammasharjalla pölyn harjaamiseksi. Toisin kuin voi, jonka korkissa on tahmea kalvo, sienten ihon pinta on samettinen ja miellyttävä koskettaa.

Jos et aio kuivata sieniä, voit huuhdella ne juoksevan veden alla. Tämä poistaa pölyn ja roskien jäännökset paitsi hatusta, myös jaloista. Erityisesti hatun sisäpuoli on huuhdeltava, koska sinne kerääntyy eniten pölyä ja roskia.

Pitääkö minun puhdistaa porcini-sienen jalka

Tatkan jalka kaipaa perusteellisempaa puhdistusta. Ensinnäkin, muista päivittää siivu sen pohjassa, vaikka olisit tehnyt sen metsässä. Leikkaa jalan pohja pois siten, että massahiukkaset kerääntyvät sen koko kehältä (kuva 3).

Kuva 3. Roskien poistaminen jaloista

Seuraavaksi sinun on raaputtava hieman jalan massaa. Liikkeiden tulee olla kevyitä, koska tällaisen kuorinnan päätarkoitus on yksinkertaisesti poistaa iho vahingoittamatta lihaa. Sen jälkeen pyyhi sato vain kostealla pyyhkeellä tai huuhtele juoksevan veden alla, jos et aio kuivata sieniä. Viimeisessä vaiheessa sato on laitettava siivilään ja annettava jäljellä oleva vesi valua pois.

Kuinka puhdistaa porcini-sienet ennen paistamista

Sadon määrästä riippumatta osa sienistä jää joka tapauksessa paistamiseen, sillä tällä herkullisella metsäherkulla on niin mukavaa ilahduttaa perhettäsi (kuva 4).

Kuva 4. Sienten valmistelu paistamista varten

Itse asiassa sienten puhdistaminen ennen paistamista ei eroa sienien valmistamisesta mihinkään muuhun lämpökäsittelyyn. Ensin on leikattava jalan pohja irti ja tarkastettava, onko massassa matojen jättämiä kulkuväyliä. Vaurioituneet osat leikataan pois, hattu puhdistetaan pölystä ja roskista ja kuoritaan varovasti jalan ulkopinta. Seuraavaksi sienet tulee pestä useita kertoja juoksevalla vedellä. Jos epäilet, että massaan on jäänyt matoja, liota sieniä hetken suolavedessä. Kaikki hyönteiset ryömivät ulos, ja riittää, että huuhtelet ne uudelleen juoksevan veden alla, leikkaat mielivaltaisiksi paloiksi ja aloitat paistamisen.

Kuinka pestä ja puhdistaa porcini-sieniä pakastettaviksi

Nykyaikaiset keittiökoneet, erityisesti pakastimet, antavat sinun nauttia sienistä paitsi sadonkorjuukaudella, myös talvella. Luonnollisesti tätä varten hedelmäkappaleet on valmisteltava ja puhdistettava kunnolla.

Toisin kuin puhdistaminen ennen suolaamista tai lämpökäsittelyä, sienten valmistaminen pakastettaviksi sisältää pakollisen pesun ja liotuksen suolavedessä. Ensin toteutamme perinteisiä tapahtumia: puhdistamme hatut ja jalat isoista roskista, leikkaamme jalan alaosan ja laitamme hedelmäkappaleet suureen kulhoon tai kattilaan suolalla suolatulla vedellä. Tässä liuoksessa sienten tulisi makaamaan noin tunnin ajan. Näin massasta voidaan poistaa hyönteiset, madot tai hyönteisten toukat, jotka voivat vahingossa jäädä huomaamatta puhdistusprosessissa (kuva 5).

Seuraavaksi otamme sienet pois suolavedestä, huuhtelemme huolellisesti ja laitamme ne siivilään. Jotta jäädytetty aihio olisi todella maukasta ja tuoksuvaa, on parempi poistaa ylimääräinen kosteus pinnalta. Sen jälkeen riittää, että ne hajotetaan pakkauksiksi tai säiliöiksi. Pienet näytteet voidaan pakastaa kokonaisina, mutta suuret on parasta leikata useisiin osiin.

Kuva 5. Sienten valmistaminen pakastamista varten

Jos haluat valmistaa valmisteen, joka on sulatuksen jälkeen melkein syötävä, on parempi leikata sienet pieniksi paloiksi, keittää ne kevyesti vedessä ja järjestää annospusseihin tai astioihin. Tämän seurauksena saat valmiin aihion, jonka avulla voit valmistaa herkullisia paistettuja sieniä milloin tahansa vuoden aikana.

Kuivauksen, peittauksen, jäädytyksen tai suolauksen aikana on suositeltavaa lajitella sienet koon mukaan, koska pienet näytteet kypsyvät paljon nopeammin kuin suuret. Erittäin suuret näytteet leikataan yleensä yhteen tai useampaan osaan. On parempi tehdä tämä korkkia ja vartta pitkin, jolloin tuote näyttää houkuttelevalta sekä jäätymisen että kuivauksen jälkeen (kuva 6).

Kuva 6. Sienten leikkaaminen

Voit marinoida ja suolaa porcini-sienet kokonaisina, mutta jotkut kotiäidit haluavat erottaa jalat korkista. Itse asiassa sienien leikkaaminen ei vaikuta niiden makuun millään tavalla. Sen päätarkoitus on tehdä palasista kooltaan yhtenäisempiä tai testata lopuksi massa matojen varalta.

Jos aiot keittää ja pakastaa sieniä, on parempi leikata ne suunnilleen samoihin paloihin. Esimerkiksi jalka leikataan paksuiksi ympyröiksi ja hattu yksinkertaisesti jaetaan useisiin osiin.

Porcini-sienten puhdistusprosessi esitetään yksityiskohtaisemmin videossa.

Yleensä tulevat kotiäidit saavat isoäideitään ja äideitään tietoa porcinisienien puhdistamisesta. Eikä aina tieto ole oikeaa ja luotettavaa. Siksi ehdotamme, että opimme puhdistamaan porcini-sienet oikein kulinaarisen tekniikan kanonien mukaisesti. Näistä tiedoista saat oikean käsityksen valkosienen puhdistamisesta kotona niin, että jätettä syntyy mahdollisimman vähän ja kierrätettäviä raaka-aineita mahdollisimman paljon. Ensimmäinen asia, joka tulee muistaa, on, että sienten käsittely tulee aloittaa heti niiden keräämisen jälkeen. Ennen kuin kuorit tuoreet porcini-sienet, valmista useita kulhoja. Täytä yksi niistä lämpimällä vedellä. Toinen tulisi mukauttaa sienien leikkaamiseen. Kolmas on jätettä varten.

Tuoreet sienet varastoidaan lyhyen aikaa, joten 3-4 tunnin kuluessa poiminnasta ne on käsiteltävä - lajiteltava ja valmistettava säilykettä varten tai käytettävä sieniruokien valmistukseen. Jos sieniä ei ole mahdollista käsitellä heti, siirrä ne emaliastiaan ilman kantta ja säilytä jääkaapissa 1-2 päivää. Samalla niitä tulee ravistaa ja siirtää mahdollisimman vähän ja poimia varovasti, jotta ei jää tummia pisteitä ja kolhuja. Sienten valmistaminen kulinaarista käsittelyä varten koostuu puhdistamisesta roskista (kiinnittyneet ruohonterät ja hyönteiset), tummien tai vaurioituneiden alueiden poistamisesta.

Ennen sienen korkin puhdistamista se puhdistetaan veitsellä, jossa on ruostumaton teräs tai pehmeä liina. Jalkojen leikkausta päivitetään poistamalla saastunein osa. Jos metsästä peräisin olevat sienet ovat erittäin saastuneita, ne liotetaan veteen ja puristetaan painolla alas upottamaan kokonaan. 10–20 minuutin kuluttua korkit pestään helposti kiinni tarttuvasta ruohosta ja lehdistä. Älä jätä sieniä veteen pitkäksi aikaa, koska ne imevät sen aktiivisesti, mikä lopulta vaikuttaa negatiivisesti niiden makuun ja aromiin ja tekee hatuista hauraita. Sitten sienet pestään puhtaalla juoksevalla vedellä. Erityistä huomiota kiinnitetään sienilakkien alapinnan pesuun, joka on sienimäinen tai lamellimainen ja siksi saastuneempi. Sitten sienet jätetään siivilään tai siivilään nesteen valumaan. Poikkeuksena ovat sienet, jotka on tarkoitettu kuivattavaksi ja joskus pakastettaviksi. Ne vain puhdistetaan, mutta niitä ei pestä vedellä, vielä vähemmän liotetaan.

Katso kuinka puhdistat porcini-sienen kuvasta, joka näyttää koko prosessin askel askeleelta.

Kuinka puhdistaa valkoinen sieni

Tärkeä vaihe on lajittelu ja puhdistus. Peittaukseen hermeettisesti suljetussa astiassa otetaan vain sienikorkki.

Hermeettisesti suljetuissa astioissa säilytykseen tarkoitetut posliinisienet lajitellaan myös värin tai kasvupaikan mukaan: kuusi-, mänty-, tammi-, koivusienet. Lajikejakauman mukaisesti myös jalka leikataan. Nahka korkin kohdalla jäljelle jääneestä kannosta kaavitaan pois veitsellä. Lisäksi sienet puhdistetaan perusteellisesti kiinnittyneistä roskista, neuloista, oksista, maahiukkasista ja kaikki matoiset näytteet heitetään pois. Madonreiät leikataan pois vähemmän matoisista. Kuivaukseen tarkoitetut sienet puhdistetaan lopuksi kostealla liinalla ja loput pestään.

Kuinka puhdistaa porcini-sienet ennen pakastamista

Pesu on tärkein valmisteluprosessi. Valmiiden tuotteiden laatu riippuu sen perusteellisuudesta. Siksi pesuun tulee kiinnittää erityistä huomiota ottaen samalla huomioon, että aromaattisten ja liukoisten kiintoaineiden häviäminen tapahtuu pitkäaikaisessa pesussa. Siksi pesuaikaa on rajoitettava.

Voit pestä sienet hyvin hävittämättä 10 minuuttia vaihtaen samalla vettä useita kertoja. Sienet on parasta pestä juoksevassa ja jatkuvasti vaihtuvassa vedessä, erityisesti painesuihkulla. Ennen kuin kuorit porcini-sienet ennen pakastamista, huomaa, että jos sienet ovat liiallisesti liotettuja vedessä, ne ovat umpeen kasvaneet tai vahingoittuneet. Lahoamisprosessin aikana voi muodostua haitallisia aineita, kuten myrkkyneuriinia, jonka seurauksena syötävät sienet voivat muuttua myrkyllisiksi. Sieniä on mahdotonta vetää pois maasta, koska tässä tapauksessa myseelin rakenne häiriintyy, minkä jälkeen sienirihmaston langat kuolevat eivätkä kanna hedelmää. Sienet on leikattava huolellisesti veitsellä.

Tarkista sienen leikkaamisen jälkeen, onko se matoinen. Lisäksi leikkaamalla sieniä veitsellä vähennämme niiden saastumista tarttuvalla maalla. Kerätyt sienet puhdistetaan välittömästi niihin tarttuneesta maasta, lehdistä, neuloista, ruohosta ja muista roskista; poista hyönteisten toukkien vahingoittamat osat. Voimakkaasti saastuneet jalkojen alaosat leikataan pois. On oikein laittaa sienet koriin hatut alaspäin - näin ne säilyvät paremmin.

Katso, kuinka porcini-sienet puhdistetaan ennen kypsennystä, kuvasta, jossa näkyy tämän prosessin monimutkaisuus.




Sienten puhdistus ennen kuivaamista.

Kuivaus on yksi yksinkertaisimmista sienien käsittelymenetelmistä. Ceps (porcini-sienet) soveltuu parhaiten kuivaukseen. Sienet tutkitaan huolellisesti, puhdistetaan veitsellä sammalta, lehdistä, neuloista ja muista metsäjätteistä. He hylkäävät satunnaisesti kerätyt syömättömät ja matoiset, leikkaavat vaurioituneet osat, erottavat korkit jaloista, jos iho irtoaa helposti massasta, se poistetaan. Pyyhi sienet kuivalla tai kostealla liinalla. He eivät pese. Sen jälkeen paksut jalat leikataan poikki jopa 3 senttimetriä paksuiksi ympyröiksi ja ohuet pitkin kahteen tai neljään osaan.

Kuinka puhdistaa porcini-sienet pakastamista varten

Sitten leikkasimme sienistä pois kaiken ylimääräisen. Leikkaa suuret sienet paloiksi ja jätämme pienet kokonaisiksi. Sitten laitamme sienet siivilään ja annamme olla niin monta tuntia. Sienten tulee olla kuivia. Laitamme sienet pusseihin tai astioihin. Pakastamme ja säilytämme lämpötilassa -18 - -23 °C.

Monet kotiäidit pitävät todella pakastepaistetuista sienistä: niillä on sama maku ja aromi, ravitsemukselliset ja vitamiiniominaisuudet kuin tuoreilla. Tästä syystä viime aikoina, uusien parannettujen jääkaappi- ja pakastintyyppien myötä, tämä sadonkorjuumenetelmä on tullut hyvin yleiseksi.

Ennen paistamista sinun on tiedettävä, kuinka sienet puhdistetaan ennen paistamista: ilman maanläheisiä paakkuja, yrttejä, joissakin lajeissa irrota jalat, huuhtele useita kertoja kylmässä vedessä ja kuivaa sen jälkeen ja levitä se pyyhkeen päälle. mieluiten ulkoilmassa.

Katso, kuinka porcini-sienet puhdistetaan oikein videolta, joka havainnollistaa koko tekniikkaa askel askeleelta.

Ei vain keräilyssä, vaan myös possusienten puhdistuksessa on omat säännöt ja piirteensä, vaikka se kuulostaa kuinka yllättävältä tahansa. Ruoanlaittoon liittyy tiettyjä kanoneja ja niitä on noudatettava. Sienten kuoriminen on helppoa, mutta sinun on oltava varovainen. Tämä on ainoa tapa suojata itseäsi ja saada mahdollisimman paljon iloa tulevasta sieniruoasta.

Näytä ominaisuudet

Cep kuuluu maun suhteen ensimmäiseen luokkaan, arvokkaalla ravintokoostumuksella, jalovalkoisella ja tiheällä massalla, joka ei tummu leikkauksessa ja lämpökäsittelyn aikana.

Hattu on ruskea, iästä riippuen vaaleita ja tummia sävyjä, samettinen, halkaisijaltaan 7-30 cm, ja erityisen suotuisissa ilmastoissa sitä löytyy jopa puoli metriä. Muoto nuorena puolipallon muotoinen, suoristuu ajan myötä.

Jalka on jopa 12 cm, joissakin jättiläisissä jopa 25 cm Paksuus 7-10 cm Muoto on lieriömäinen, joskus se näyttää tynnyriltä tai nuijalta. Väri on sekä valkoinen että ruskea, joskus näkyy hieno verkkokuvio.

Sientä esiintyy lähes kaikilla mantereilla, se rakastaa kosteutta ja lämpöä, joten se voi ilmaantua säästä riippuen toukokuussa ja syksyllä.

Se kasvaa missä tahansa metsässä: havupuussa, lehtipuussa ja sekametsässä. Viittaa symbiontteihin, muodostaa mykorritsan tammen, männyn, kuusen, kuusen, koivun, sarveispyykän, haavan kanssa. Se ei ole oikukas maaperälle, se voi kasvaa sekä hiekalla että sammaleiden ja jäkäläjen keskellä. Siksi kerätyistä valkoisista löytyy neuloja, kuivien lehtien palasia, hiekkaa, sammalta löydön sijainnista riippuen.

Yleiset säännöt porcini-sienten puhdistamisesta

Huolimatta sienien jatkokäytöstä, monet toimet niiden leikkaamisen jälkeen ovat kaikille samat. Siksi on olemassa yleisiä sääntöjä:

1. Ensimmäinen asia, joka tulee muistaa: kaikkien sienten puhdistaminen on kiireellinen asia, tämä on ensimmäinen asia, joka tulee tehdä, kun palaat "hiljaiselta metsästyksestä". Tattien massa on melko tiheää, mutta hajoamisprosessi on luonnollinen kaikille lajeille. Siksi sienenpoimijalla on ihanteellisesti 3-4, enintään 5 tuntia aikaa selviytyä häviöttömästi.

kerätyt sienet

Sienten puhdistaminen on paljon helpompaa ja tehokkaampaa, jos käytät paitsi veistä, myös apuvälineitä: vanha hammasharja, rätti.

Puhdistuksen alku on suurten roskien poistaminen: lehdet, neulat jne. Jos aikaa on, tämä tehdään jopa suoraan metsässä ennen sadon laittamista koriin. Kotona voit liittää harjan tai liinan pyyhkäisemään pois mahdollisimman monta pilkkua.

Pesu.

Puhdistuksen hienouksia ennen paistamista ja ruoanlaittoa

Boletus on poikkeuksellisen maukasta paistettuna ja myös kuuluisissa keitoissa, joissa se näyttää valkoiselta lihalta menettämättä väriään kypsennettynä.

Kotona tähän tarkoitukseen valitut sienirungot puhdistetaan veitsenterällä pintajätteistä, ne poistavat tarttuneita neuloja, ruohonkorsia ja raapivat maata varresta. Sitten voit pestä ne. Jos sienet on kerätty hiekkaisilta alueilta tai esimerkiksi sateessa, ne voivat olla tavallista saastuneempia, ja silloin on suositeltavaa liottaa niitä vedessä neljännestunnin ajan painamalla jotain päälle niin, että vedessä pysyminen on tehokasta - tällainen liotus erottaa hiekka- ja maahiukkaset.

Heitä sienet juoksevalla vedellä huuhtelun jälkeen siivilä ja anna ylimääräisen nesteen valua pois. Sitten työskentelemme veitsellä: sinun on poistettava sikiöstä kaikki, mikä helposti jää jäljelle, raaputtava jalka, virkistettävä alaleikkaus ja tarkistettava matoisuus, poistettava kaikki tummat täplät massasta.

Ennen paistamista valmistetut sienet voidaan kastella kiehuvalla vedellä, tämä on kontrollipesu, joka poistaa lopulliset roskat ja tappaa mikrobit. Anna sitten valua ja kuivua ilmassa. Kaikki, sato on valmis käytettäväksi suosikkireseptissäsi paistamiseen.

Ruoanlaittoa varten voit tehdä käsittelyn myös kiehuvalla vedellä. Koska valkoinen sieni on korkealaatuinen tuote (tietenkin, jos sitä ei kerätä radioaktiivisiin ja kemiallisesti saastuneisiin paikkoihin), sitä ei siksi tarvitse keittää lisäksi ennen pääkeittoa, kuten alempien sienien tapauksessa. luokat.

Valmistautuminen pakastukseen ja kuivaukseen

Yleiset säännöt kuivauksen ja jäätymisen osalta muuttuvat yhdellä pisteellä: kosketus veden kanssa on suljettu pois. Eli nopeaa pesua tai liotusta ei suoriteta. Lian laadukkaaseen poistoon veden sijaan käytä liinaa, joka kostuta sitä hieman, jotta roskat tarttuvat paremmin, tai rautakaupan harjaa tai jopa vanhaa hammasharjaa.

• poista ensin kaikki suuret roskat korkista ja jalasta, puhdista juuriosa veitsellä;
• poista kaikki palaset, jotka alkavat mätää tai tummua muusta syystä;
• päivitä leikkaus, katso jalkojen sisään, yleensä matoisuus alkaa sieltä; poista matojen syömä hedelmärungon osa;
• raaputa jalkaa veitsellä viimeistelynä.

Voit vihdoin mennä pintaan uudelleen liinalla (uudella, ei puhdistusprosessin alussa käytetyllä) ja jatkaa leikkaamista ennen kuivaamista tai jäätymistä.

Sienten puhdistus ennen suolaamista ja peittausta

Yleensä säilytykseen valitaan pieniä, vahvoja sieniä. Valitut sienet harjataan isoista metsäjätteistä ja maasta ja pestään sitten 10-20 minuuttia jatkuvasti vettä vaihtaen tai jopa liotetaan suolavedessä sitruunahappoa tai etikkaa lisäämällä. Tällä toiminnolla on kaksi tarkoitusta:

• niin, että sienet murenevat oikein valmistetusta reseptistä, eivät hiekasta - vesi poistaa hiekan kaikista hedelmärungon halkeamista;
• toistuva pesu ja liotus suolassa ja hapossa tappaa mahdolliset bakteerit, jotka ovat erityisen vaarallisia kylmäpeittauksen aikana, kun sieniä ei keiteta ollenkaan ennen säilöntää.

Sienten liottaminen

Perusteellisen pesun jälkeen viimeinen vaihe on leikata kaikki epäilyttävät palaset, tummuminen, vaurioituminen, puhdistaa jalat, poistaa massa, jossa se helposti jää jälkeen. Tuloksena saamme valkoisen hedelmärungon, joka on valmis peittaukseen tai peittaukseen.

Vastaukset yleisiin kysymyksiin

Sienten kerääminen on ilo, koska kaikki ymmärtävät sen arvon ja iloitsevat "saaliista". Jotta siivous miellyttäisi myös sinua, on tärkeää oppia sen salaisuudet ja tehdä se ymmärtäen kaikkien manipulointien hyödyllisyyden.

Herkkusienten ja kaikkien muiden metsästä kerättyjen sienten puhdistaminen on uskomattoman kiireellinen asia, koska ajan myötä niiden hedelmäkappaleet menettävät kosteutta ja makua. Ihannetapauksessa on parempi suorittaa alustava puhdistus suoraan metsässä, ja kotiin saapuessaan puhdistaa sato lopulta pölystä, maasta ja roskista.

Ensi silmäyksellä siivoaminen ei aiheuta erityisiä vaikeuksia, koska riittää pelkkä jalan ja hatun raapiminen veitsellä. Mutta itse asiassa tällä prosessilla on useita tärkeitä vivahteita, jotka auttavat paitsi säilyttämään sadon tuoreuden myös sen maun. Tässä artikkelissa tarkastellaan perustietoja sienien puhdistamisesta metsässä ja kotona ennen ruoanlaittoa.

Kuinka puhdistaa porcini-sienet

Tatia kutsutaan todelliseksi metsän kuninkaaksi, koska sillä on voimakas tuoksu, erittäin miellyttävä maku ja se sisältää monia hyödyllisiä ravintoaineita. Luonnollisesti, jotta tämä pilaantuva tuote säilyttää kaikki ominaisuutensa, se on luonnollisesti valmistettava kunnolla, ja ruoanlaiton ensimmäinen vaihe on puhdistus.

On parempi poistaa suuret maapalat, neulat tai lehdet heti metsässä, heti keräyshetkellä. Tämä helpottaa asioita, kun tulet kotiin. Itse asiassa sienten puhdistaminen ei ole erityisen vaikeaa, koska ne ovat suuria, mehevä jalka ja iso hattu, josta on helppo poistaa lika (kuva 1).

Puhdista sato perusteellisesti valmistamalla veitsi, iso kulho ja paperipyyhkeet etukäteen. Tarvitset myös vanhan rukouksen.

White purge näyttää tältä:

1. Ensin puhdistamme pinnan suurista roskahiukkasista: kiinnittyneistä lehdistä, männyn neulasista tai maan jäänteistä.
2. Sienisienet pestään nopeasti juoksevan veden alla ja laitetaan siivilään lasittamaan vettä. On tärkeää, että pesua ei harjoiteta, jos sienet on tarkoitettu kuivattavaksi.
3. Leikkaa jalan pohja pois terävällä veitsellä. Joten poistat maa- ja pölyhiukkaset pinnalta.
4. Pyyhi hattu ja jalka varovasti paperi- tai kangaspyyhkeellä. Tämä auttaa poistamaan pesun jälkeen jääneet vesipisarat tai pölyhiukkaset.
5. Seuraavaksi voit hieroa massaa hammasharjalla. Se auttaa poistamaan vaurioituneen massan ja pienimmätkin roskat.

Kuva 1. Tautien puhdistus

Sen jälkeen sinun on pestävä ne uudelleen ja aloitettava keittäminen. Tässä tapauksessa on suositeltavaa leikata tatti pituussuunnassa tai leikata sen jalka, jotta voidaan tarkistaa, onko hedelmärungon sisällä madon jättämiä kulkuväyliä. Valitettavasti vaurioituneilla sienillä ei ole korkea maku, joten on parempi heittää ne pois.

Sienet puhdistetaan metsässä sadonkorjuun jälkeen

"Hiljainen metsästys" on toimintaa, joka ei siedä kiirettä. Jos olet jo onnekas törmätäksesi suureen sieniperheeseen, sinun ei pitäisi leikata kaikkia sieniä päätä myöten ja heittää ne heti koriin. Metsässä heti keräyksen jälkeen on paljon helpompi puhdistaa jalat ja hatut suurista roskista. Joten helpotat suuresti kotiinpaluuta.

Leikkauksen jälkeen tarkasta sieni huolellisesti. Siinä ei saa olla mätä massaa. Jos tattien kanssa kaikki on kunnossa, jatka esipuhdistusta. Ensin sinun on leikattava jalan pohja ja tarkistettava, onko massassa matoja. Jos löydät vain yhden hyönteisten jättämän kulkureitin, voit yksinkertaisesti leikata sen irti ja laittaa sienen koriin. Mutta jos tällaisia ​​liikkeitä on kaksi tai useampia, on parempi heittää tatti pois.

Huomautus: Jos laitat matoisen näytteen koriin, hyönteinen ei vain pure sitä pidemmälle, vaan voi myös siirtyä muihin yksilöihin, jolloin osa sadosta pilaantuu.

Sen jälkeen voit yksinkertaisesti poistaa suuret roskat jaloista ja hatusta. Ihannetapauksessa tämä on parasta tehdä vanhalla pehmeäharjaisella hammasharjalla, mutta useimmat sienenpoimijat haluavat poistaa lehdet ja neulat yksinkertaisesti käsin ja suorittaa loppusiivouksen kotona.

Kuinka puhdistaa valkoinen sieni kotona

Metsästä tullessa siivoaminen kannattaa aloittaa välittömästi, sillä ajan myötä ne menettävät kimmoisuutensa ja makunsa.

Jos olet jo esisiivonnut sienet metsässä, sinun ei tarvitse tehdä muuta kuin käydä niiden yli harjalla tai kostealla pyyhkeellä riippuen siitä, millaiselle käsittelylle aiot tehdä sadon. Jos esimerkiksi aiot paistaa, keittää tai suolata sieniä, sinun ei tarvitse vain puhdistaa niitä, vaan myös huuhdella ne perusteellisesti. Mutta sieniä ei voi pestä ennen kuivaamista, koska ylimääräisen kosteuden vuoksi ne eivät kuivu kunnolla.

Sadonkorjuun lisäkäsittelyt riippuvat myös siitä, kuinka aiot kokata. Joten lämpökäsittelyä ja pakastusta varten on tarpeen puhdistaa sekä hattu että jalka, ja suuret näytteet on leikattava suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.

Kuinka puhdistaa valkoinen sienikorkki

Sienet pilaantuvat hyvin nopeasti, joten ne on käsiteltävä 3-4 tunnin kuluessa sadonkorjuusta. Jos et pystynyt puhdistamaan ja valmistelemaan niitä käsittelyä varten, siirrä sato emaloituun astiaan ja jäähdytä peittämättä kannella. Sieniä voidaan siis säilyttää vielä 1-2 vuorokautta, mutta niitä ei saa ravistaa tai jatkuvasti siirtää, koska se voi vahingoittaa herkkää hedelmälihaa (kuva 2).

Kuva 2. Hattujen puhdistus

Sienten hattu ei tarvitse kovin perusteellista puhdistusta. Riittää, kun poistat sen pinnalta suuret roskat ja pyyhit sen kevyesti kostealla liinalla tai vanhalla hammasharjalla pölyn harjaamiseksi. Toisin kuin voi, jonka korkissa on tahmea kalvo, sienten ihon pinta on samettinen ja miellyttävä koskettaa.

Jos et aio kuivata sieniä, voit huuhdella ne juoksevan veden alla. Tämä poistaa pölyn ja roskien jäännökset paitsi hatusta, myös jaloista. Erityisesti hatun sisäpuoli on huuhdeltava, koska sinne kerääntyy eniten pölyä ja roskia.

Pitääkö minun puhdistaa porcini-sienen jalka

Tatkan jalka kaipaa perusteellisempaa puhdistusta. Ensinnäkin, muista päivittää siivu sen pohjassa, vaikka olisit tehnyt sen metsässä. Leikkaa jalan pohja pois siten, että massahiukkaset kerääntyvät sen koko kehältä (kuva 3).

Kuva 3. Roskien poistaminen jaloista

Seuraavaksi sinun on raaputtava hieman jalan massaa. Liikkeiden tulee olla kevyitä, koska tällaisen kuorinnan päätarkoitus on yksinkertaisesti poistaa iho vahingoittamatta lihaa. Sen jälkeen pyyhi sato vain kostealla pyyhkeellä tai huuhtele juoksevan veden alla, jos et aio kuivata sieniä. Viimeisessä vaiheessa sato on laitettava siivilään ja annettava jäljellä oleva vesi valua pois.

Kuinka puhdistaa porcini-sienet ennen paistamista

Sadon määrästä riippumatta osa sienistä jää joka tapauksessa paistamiseen, sillä tällä herkullisella metsäherkulla on niin mukavaa ilahduttaa perhettäsi (kuva 4).

Kuva 4. Sienten valmistelu paistamista varten

Itse asiassa sienten puhdistaminen ennen paistamista ei eroa sienien valmistamisesta mihinkään muuhun lämpökäsittelyyn. Ensin on leikattava jalan pohja irti ja tarkastettava, onko massassa matojen jättämiä kulkuväyliä. Vaurioituneet osat leikataan pois, hattu puhdistetaan pölystä ja roskista ja kuoritaan varovasti jalan ulkopinta. Seuraavaksi sienet tulee pestä useita kertoja juoksevalla vedellä. Jos epäilet, että massaan on jäänyt matoja, liota sieniä hetken suolavedessä. Kaikki hyönteiset ryömivät ulos, ja riittää, että huuhtelet ne uudelleen juoksevan veden alla, leikkaat mielivaltaisiksi paloiksi ja aloitat paistamisen.

Kuinka pestä ja puhdistaa porcini-sieniä pakastettaviksi

Nykyaikaiset keittiökoneet, erityisesti pakastimet, antavat sinun nauttia sienistä paitsi sadonkorjuukaudella, myös talvella. Luonnollisesti tätä varten hedelmäkappaleet on valmisteltava ja puhdistettava kunnolla.

Toisin kuin puhdistaminen ennen suolaamista tai lämpökäsittelyä, sienten valmistaminen pakastettaviksi sisältää pakollisen pesun ja liotuksen suolavedessä. Ensin toteutamme perinteisiä tapahtumia: puhdistamme hatut ja jalat isoista roskista, leikkaamme jalan alaosan ja laitamme hedelmäkappaleet suureen kulhoon tai kattilaan suolalla suolatulla vedellä. Tässä liuoksessa sienten tulisi makaamaan noin tunnin ajan. Näin massasta voidaan poistaa hyönteiset, madot tai hyönteisten toukat, jotka voivat vahingossa jäädä huomaamatta puhdistusprosessissa (kuva 5).

Seuraavaksi otamme sienet pois suolavedestä, huuhtelemme huolellisesti ja laitamme ne siivilään. Jotta jäädytetty aihio olisi todella maukasta ja tuoksuvaa, on parempi poistaa ylimääräinen kosteus pinnalta. Sen jälkeen riittää, että ne hajotetaan pakkauksiksi tai säiliöiksi. Pienet näytteet voidaan pakastaa kokonaisina, mutta suuret on parasta leikata useisiin osiin.

Kuva 5. Sienten valmistaminen pakastamista varten

Jos haluat valmistaa valmisteen, joka on sulatuksen jälkeen melkein syötävä, on parempi leikata sienet pieniksi paloiksi, keittää ne kevyesti vedessä ja järjestää annospusseihin tai astioihin. Tämän seurauksena saat valmiin aihion, jonka avulla voit valmistaa herkullisia paistettuja sieniä milloin tahansa vuoden aikana.

Kuinka leikata porcini-sieniä

Kuivauksen, peittauksen, jäädytyksen tai suolauksen aikana on suositeltavaa lajitella sienet koon mukaan, koska pienet näytteet kypsyvät paljon nopeammin kuin suuret. Erittäin suuret näytteet leikataan yleensä yhteen tai useampaan osaan. On parempi tehdä tämä korkkia ja vartta pitkin, jolloin tuote näyttää houkuttelevalta sekä jäätymisen että kuivauksen jälkeen (kuva 6).

Kuva 6. Sienten leikkaaminen

Voit marinoida ja suolaa porcini-sienet kokonaisina, mutta jotkut kotiäidit haluavat erottaa jalat korkista. Itse asiassa sienien leikkaaminen ei vaikuta niiden makuun millään tavalla. Sen päätarkoituksena on tehdä palasista kooltaan yhtenäisempiä tai testata lopuksi massa matojen varalta.

Jos aiot keittää ja pakastaa sieniä, on parempi leikata ne suunnilleen samoihin paloihin. Esimerkiksi jalka leikataan paksuiksi ympyröiksi ja hattu yksinkertaisesti jaetaan useisiin osiin.

Porcini-sienten puhdistusprosessi esitetään yksityiskohtaisemmin videossa.

Luokat:// päivätty 10.09.2019