Paista tattia 20 minuutin kypsennyksen jälkeen 10-15 minuuttia. Jos oman kokoelmasi koivusienet tai nämä ovat nuoria vahvoja sieniä, voit paistaa ilman kypsennystä: ravista roskat pois, pese, hienonna - ja pannulle 30 minuutiksi.

Kuinka paistaa tattia

Lajittele tatti, leikkaa jokaisen sienen juuresta tumma paikka, leikkaa korkit ja tarkista hyönteisten ja matojen varalta. Leikkaa myös pimeät paikat matosieniä poistaa.
Jos sienet ovat nuoria, ne voidaan paistaa heti ilman keittämistä - niistä tulee hieman kovempaa kuin keitetty tatti olisi osoittautunut aikaisemmin, mutta joihinkin ruokiin (esimerkiksi perunat tattien kanssa) suositellaan rapeaa tiheää tatia toisin kuin pehmeät perunat. Jos olet varma sienien laadusta, voit jättää ruoanlaiton huomioimatta, mutta pidä sieniä vähintään puoli tuntia suolavedessä sienten desinfioimiseksi. Paista tällaisia ​​sieniä 25-30 minuuttia, kunnes vesi haihtuu ja muodostuu punertavaa.
Loput sienet tulee keittää suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia keittämisen alkamisen jälkeen. Anna sitten veden valua. Kun vesi valuu, lämmitä paistinpannulla. kasviöljy(tai sulata pala voita), laita sienet ja paista säännöllisesti sekoittaen 10-15 minuuttia.

Kuinka paistaa tattia perunoiden kanssa

Tuotteet
Peruna - puoli kiloa
Tuore boletus - 300 grammaa
Sipuli - 1 pää
Kasviöljy - 3 ruokalusikallista
Suolaa, mustaa tai valkopippuri, meirami, korianteri, korianteri - maun mukaan

Boletus sieniä perunoiden kanssa pannulla
1. Keitä boletus, laita siivilä.
2. Kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi.
3. Kuori sipuli, hienonna.
4. Kuumenna pannu, kaada siihen öljy, laita sipuli, paista 5 minuuttia.
5. Lisää perunat sipuliin ja paista sitä sekoittaen 15 minuuttia keskilämmöllä ilman kantta.
6. Suolaa perunat minuuttia ennen paistamisen loppua.
7. Laita boletus sienet, paista yhdessä perunoiden kanssa vielä 10 minuuttia.
8. Lisää suolaa ja mausteita maun mukaan, anna hautua kannen alla pari minuuttia.

Kuinka paistaa tattia talveksi

Tuotteet
Boletus sienet - 1,5 kiloa
Auringonkukkaöljy - 200 grammaa
Sipuli - 1 pää
Suola - 30 grammaa

Kuinka tehdä ruokaa talveksi paistettu boletus
1. Täytä tatti vedellä, odota kunnes kaikki metsäjätteet kelluvat ylös.
2. Valuta vesi pois, huuhtele tatti, leikkaa maanläheiset, pimeät paikat pois.
3. Leikkaa tatti paloiksi isoja paloja missä tahansa muodossa.
4. Pilko kuorittu sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
5. Kuumenna kuiva paistinpannu keskilämmöllä, kaada ruokalusikallinen öljyä, laita sienet, paista niitä 7-10 minuuttia.
6. Laita hienonnettu sipuli, suola sieniin, kaada loput öljystä, sekoita.
7. Pidä pannua polttimella 25-30 minuuttia, kunnes kattilan sisällön koko pienenee puoleen.
8. Pese, steriloi kaksi 700 ml:n purkkia: laita purkit kaula alaspäin lämmittämättömään uuniin ritilälle, laita 150 astetta päälle, pidä purkkeja 15 minuuttia, poista.
9. Laita paistetut tataksienet steriloituihin purkkeihin, sulje tiukasti pestyillä ja kuivatuilla kansilla.

Kuinka paistaa tattia smetanan kanssa

Tuotteet tatakeiden paistamiseen
Boletus - puoli kiloa
Sipuli - 1 pää
Smetana 15% - 3 rkl
Kasviöljy - 2 ruokalusikallista
Suolaa ja mustaa hienonnettu pippuri-maku
Oregano - 1 tl
Jauhot - 1 rkl

Kuinka paistaa tattia smetanan kanssa
1. Pese, puhdista, leikkaa maanläheiset kohdat ja leikkaa myseeli pois.
2. Älä leikkaa hattuja ja jalkoja karkeasti.
3. Kuumenna pannu, kaada siihen öljyä ja paista tattia kunnes kultaisen ruskea 20 minuutin sisällä.
4. Kuori ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi, lisää pannulla olevien sienien joukkoon, paista vielä 5 minuuttia.
5. Suolaa ja pippuroi tatti sipulien kanssa, sekoita.
6. Vatkaa smetana jauhojen kanssa, kaada tämä seos pannulle ja sekoita hyvin uudelleen.
7. Peitä pannu kannella, keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä säännöllisesti sekoittaen.

Mikä ihana herkku - sienet. Voit tehdä niitä paljon erilaisia ​​ruokia. Jokainen on omalla tavallaan mielenkiintoinen ja maukas. Siksi, kun lähdet kävelylle metsän läpi, älä unohda ottaa ämpäriä mukaasi. Ehkä olet onnekas ja keräät erilaisia ​​kopioita itsellesi.

Luonnossa sienet muodostavat kokonaisen valtakunnan. Sillä on monia monenlaisia, jotka on jaettu: myrkylliset ja syötävät, ehdollisesti syötävät. Jälkimmäisiä käytetään vasta niiden kanssa suoritettujen pakollisten manipulointien jälkeen.

Sieni kasvaa koivun alla

Kun olet huomannut tatkan metsässä, sinun on varmistettava, että se on hän. Monet eivät ole ammattimaisia ​​sienenpoimijia, vaikka he voivat olla väärässä. Sitä löytyy koivuista. Hän todella rakastaa näitä puita. Esineen nimi puhuu puolestaan.

Tautisienillä on yli 40 omaa lajiketta. Ulkoisesti ne ovat samanlaisia ​​​​toistensa kanssa. Nuorten lajien korkki on valkoinen. Kypsyessään se saa tummanruskean sävyn. Muodossa se edustaa välittömästi puolipalloa ja muuttuu vähitellen tyynyn muotoiseksi. Pinta on peitetty limalla. Hatut voivat kasvaa halkaisijaltaan jopa 18 senttimetriä.

Tatkan jalka on lieriömäinen. Se ulottuu 15 senttimetriä korkeaksi. Siinä on tummanharmaita asteikkoja. Kypsässä sienessä siitä tulee jäykkä, sisältää kuituja. Ja niin, mieli on ominaista valkoinen massa joka tummuu hieman leikattaessa. Hän on tiheä. On parempi kerätä nuoria sieniä, koska aikuisilla lihasta tulee vetistä ja murenevaa. Tattien kypsymisaika on 6 päivää. Sitten hän alkaa ikääntyä. Matoja ilmestyy siihen.

Sienten lämpökäsittely

Boletus boletus ei voi esikeittää. Mutta tämä sääntö pätee vain, jos löysit ne ekologisesti puhtaista paikoista. Voit sanoa varmuudella, että tämä on totta. syötävää lajia. Jos ostit tuotteen markkinoilta, on suositeltavaa keittää sieniä. Ne voivat tietysti menettää makuaan ravitsemukselliset ominaisuudet, mutta on parempi pelata varman päälle, jos et ole varma myyjästä.

Sienituotteen kypsennysajasta on erilaisia ​​mielipiteitä. Jotkut uskovat, että sen kypsentäminen riittää muutaman minuutin keittämisen jälkeen. Toiset väittävät, että kiehuminen kestää vähintään kaksikymmentä minuuttia. Miten se muuten tehdään oikein?

Sieni ei pidä pitkä varastointi ja voi huonontua nopeasti, joten se on käsiteltävä ja kypsennettävä mahdollisimman pian. Käsittely koostuu putkimaisen kerroksen leikkaamisesta ja varren muodostamisesta. Luonnollisesti puhtaat alueet, joihin lika on tarttunut. Tämän jälkeen tuote pestään hyvin kylmä vesi. Tauti muuttaa väriään lämpökäsittelyn aikana. Tämän estämiseksi liota sitä puoli tuntia ennen keittämistä vedessä, johon on lisätty sitruunahappo. On parasta käyttää aikuisten lajien nuoria sieniä ja hattuja. Sitten saat hyvää massaa. Optimaalisen kypsennysajan katsotaan olevan neljäkymmentä minuuttia. Niitä ei enää tarvitse pitää tulessa. Kiehumisprosessissa sinun on tarkkailtava vaahtoa ja poistettava se jatkuvasti.

Sienet voidaan keittää kahdessa vaiheessa. Joten niitä keitetään 15 minuuttia ja vesi valutetaan pois. Sitten ne asetetaan puhtaaseen, kiehuvaan, kevyesti suolalla maustettuun veteen ja keitetään määrätyn ajan. Älä ole laiska tekemään lämpökäsittelyä. Sen avulla voit olla varma, että mahdolliset myrkyt poistuvat, ja niiden avulla haitallisia aineita. Heti kun huomaat, että sienet ovat painuneet pannun pohjalle, se tarkoittaa, että ne ovat valmiita.

Tätä sientä pidetään yleismaailmallisena. Se voidaan valmistaa siitä eri tavoilla astiat. Hän paistaa hyvin. Se voidaan kuivata tai marinoida talveksi.

Sieniruokia pidetään oikeutetusti mestariteoksina kulinaarinen taide. Ne yllättävät hienostuneella maullaan ja tuoksullaan. Jotta voit valmistaa upeaa herkkua, sinun tulee osata keittää tattia. Tämän lajin sienillä on herkkä ja pehmeä hattu, jossa on kova jalka, joten niille on ominaista erityinen ruoanlaittotekniikka. Kaikkien kypsennysvaatimusten mukaisesti tehdyt ruoat ovat niin maukkaita, että on suuri todennäköisyys, että kerran maistattuaan tattiruokia monet miettivät vakavasti uutta harrastusta itselleen - sienien poimimista.

Paljon luonnonvaraisia ​​sieniä valmistetaan epätavallisia ruokia. Monet heistä, huolimatta siitä, että ihmiset ovat tunteneet heidät yli vuosisadan ajan, hämmästyttävät edelleen vertaansa vailla. makuominaisuudet. Yksi näistä ruoista on nyytit tuoreen kaalin ja tattien kera.

Ensin sinun on valmistettava ainekset:

• tavallinen vesi - 125 ml (50 ml taikinalle, 75 ml täytteelle);
• 3 rkl vehnäjauho;
• suolaa, vähän pippuria maun mukaan;
• voit lisätä 100 g tavallista sipulia;
• valkoinen kaali - 400 g;
• on hyväksyttävää käyttää seerumia - 20 ml;
• puhdistettu auringonkukkaöljy- 50 ml;
• tuore boletus - 250 g.

Ensin sinun täytyy keittää tatti. Tätä varten valitaan joko vain nuoria sieniä tai vain vanhojen hattuja. Jotta keitetty seos ei tummu, sieniä tulee pitää hieman vedessä.

On olemassa kaksi suosittua vaihtoehtoa:

1. Ensin sienet laitetaan kylmään veteen. Pata laitetaan tuleen. Kun vaahtoa tulee, poista se, lisää reilusti suolaa ja keitä noin tunti.
2. Toisen menetelmän mukaan sienet kaadetaan myös vedellä, kiehutaan. Sitten sinun on korvattava vesi tuoreella suolavedellä. Keitä neljäsosa tuntia.

Molempien tekniikoiden avulla voit valmistaa tämän tuotteen oikein.

Vaivaa taikina. Tee kakut, levitä täyte. Muotoile nyytit. Myytit laitetaan kiehuvaan veteen, kiehutaan. Ne kiehuvat, kunnes ne kelluvat pintaan.

Boletus keitto

Ennen kypsennystä sienet puhdistetaan, pestään, leikataan paloiksi. On huomattava, että kypsennyksen aikana niiden koko pienenee. Kylmä vesi lisätään kattilaan sienien kanssa ja laitetaan tuleen. Tattien kypsennysaika määräytyy käytetyn sienityypin mukaan: tuoreet, kuivatut, pakastetut. Tämä parametri riippuu myös iästä. tuoreita sieniä. Keskimääräinen kypsennysaika on noin neljäsosa tuntia.

Leikkaa perunat, porkkanat, sipulit. Vihannesten määrä voi vaihdella. Jotta keitto olisi rikas, sinun tulee noudattaa suhdetta: 5 sientä varten tarvitset enintään 3 perunaa, 1 porkkana, 1 sipuli.

Kypsennyksen aikana muodostunut vaahto on poistettava jatkuvasti. Lisää suolaa maun mukaan, pieni määrä laakerinlehteä. Keitto voidaan syödä kuumana tai kylmänä.

Voit selvittää, kuinka paljon sieniä keittää vain kokemuksella. Taitavat kotiäidit voi määrittää valmiuden silmällä.

Sienipasta

AT ukrainalainen keittiö syödä maukas ruokalaji keitetyistä tattisienistä - sienipasta. Sitä voidaan valmistaa melkein mistä tahansa sienestä, mutta herkullisin on tattien valmistus. Se säilyy täydellisesti talvella menettämättä sitä mauttomuus ja pitää koko vitamiinisarja. Resepti on myös mielenkiintoinen, koska se on vaatimaton - sen valmistukseen soveltuvat rikkinäiset sienet, jotka ovat menettäneet esityksensä.

Komponentit sienipastaa kahdelle puolen litran purkille:

• 1 kg tattisieniä;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 1 pieni porkkana;
• 2 rkl etikka;
• 75 ml kasviöljyä.

Ensimmäisessä vaiheessa valmistetaan tarvittava tuotesarja. Kuori sipulit, porkkanat. Metsälahjat lajittele huolellisesti, poista roskat, huuhtele. Boletus sienet kaada vettä ja keitä noin 15 minuuttia.

Nyt on aika keittää sipulit. Se voidaan leikata puolirenkaiksi tai leikata kuutioiksi. Sipulit paistetaan kasviöljy kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.

Sitten sinun tulee raastaa porkkana raastimella. Porkkanat lisätään pannulle sipulien kanssa ja paistetaan, kunnes ne muuttuvat keltaisiksi.

Keitetty tatti ajetaan lihamyllyn läpi. Sai jauhettu sieni laita paistettuun porkkanoiden ja sipulien seokseen. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Suolaa ja pippuria lisätään.

Sienipasta on melkein valmis. Se on asetettava steriloituihin purkkeihin, maustettu etikalla. Yksi puolen litran purkki vastaa 1 rkl. etikka liuos. Pankit peitetään kansilla, pastöroidaan noin tunnin ajan. Viimeisessä vaiheessa rullaa pankit ylös.

Boletus kaviaari

Yksi herkullisia valmisteita keitetyistä tatveista talveksi - tämä on kaviaari. Se säilyy täydellisesti talvella, ja se voidaan tarjoilla myös heti kypsennyksen jälkeen. Ainesosaluettelo on yksinkertainen ja sisältää:

• pääainesosa - 1 kg;
• noin 0,5 kg tomaatteja;
• yksi pieni sipuli;
• vähän auringonkukkaöljyä.

Marinoidut sienet, keitetyt, sopivat sadonkorjuuseen. Parempi ja mureampi tuote saadaan keitetyistä sienistä.

Ruoanlaitto sisältää kaksi vaihetta. Ensimmäinen vaihe on sienten valmistus, toinen on vihannesten valmistus.

Sinun tulee valmistaa sienet, poistaa kaikki roskat, huuhdella ne. Talvella sieniä tulee keittää vähintään puoli tuntia. Valmis seos siirretään siivilään. On suositeltavaa odottaa, että vesi on täysin lasillista.

Vihannekset leikataan. Tomaatit - keskikokoisiksi viipaleiksi, sipulit - pieniksi kuutioiksi. Sipulit paistetaan pannulla kullanruskeiksi. Tomaatit paistetaan myös kevyesti, mutta erillisessä astiassa sipulista.

Kaikki sekoitetaan ja kierretään lihamyllyn läpi. Jauhetut kasvikset ja sienet maustetaan mausteilla ja paistetaan hieman puoli tuntia. Samanaikaisesti paistamisen aikana jauheliha sekoitetaan säännöllisesti, jotta se ei pala, ja sillä on yhtenäinen rakenne.

Valmiina saatettu kuuma massa asetetaan steriloituihin purkkeihin ja kääritään rullalle. Pankkien tulee jäähtyä huoneenlämpöön, ne tulee kääriä jollain.

Ruokalaji on valmis talvisäilytys. Mausteisuuden ystävät voivat lisätä pippuria sieniherkkuun.

Tässä materiaalissa puhumme tattisienten ja boletussienten keittämisestä. Sienestä jopa nuori kotiäiti ymmärtää tämän, voit valmistaa suuren määrän erilaisia ​​ruokia. Mutta älä unohda, että sienet ovat raskasta ruokaa, joka on tärkeää lämpökäsitellä kunnolla ennen tarjoilua.

Oikeiden sienien valinta

Jopa sellainen Metsän sienet kuten boletus tai boletus, tänään voit paitsi kerätä itsesi metsästä, myös löytää sen toreilta ja jopa kaupoista. Tuoreet sienet on käsiteltävä aktiivisesti poiminnan tai ostamisen jälkeen, ja sinun on tiedettävä tarkalleen, mitä teet niillä seuraavaksi - pakastaminen, purkittaminen, paistaminen.

Sillä ei ole väliä, mikä vaihtoehto sienten jatkovalmistukseen ja käyttöön valitaan, tämä tuote on silti keitettava lisäksi. Tällainen lämpökäsittely puhdistaa sienet, poistaa kaikki tarpeettomat koostumuksesta. Herkullista ruoanlaittoa.

Aspen sienet

Nämä sienet eivät kasva vain haavojen alla metsässä, kuten nimensä perusteella voisi luulla. He tulevat myös mukaan suurissa määrissä viihtyy havu- ja sekametsissä. Mutta uskotaan, että yksi askel ennen tätä sientä haapa kasvaa varmasti. Tämä sieni on helppo tunnistaa - sillä on tumma jalka ja leveä tulipunainen hattu. Kun kosketat tatkan jalkaa, tämä paikka muuttuu siniseksi. Liian vanhoja sieniä ei pidä ottaa - ne eivät ole enää maukkaita.

tatti

Nämä sienet ovat yleisiä monissa metsissä, ne on helppo tunnistaa varresta, jossa on ruskeita suomuja. Ylhäältä alas jalka on aina laajennettu, mutta hattu on pallomainen ja sen yläosan väri on vaimennettu. Valmista tuoksuva.

Oikeasta ruoanlaitosta

Sillä ei ole väliä, valitaanko tattien ja tattisienten kypsennystapa ennen paistamista vai muuhun ruokaan, valmistusvaiheet ovat tässä samat. Sienet ovat erilaisia ​​ja niiden lämpökäsittelyprosessi on hieman, mutta silti erilainen.

Kuinka keittää tattia, jotta ne eivät muutu mustiksi:
1. Ensin jokainen sieni on puhdistettava roskista, puhdista lisäksi jalka ja hattu (voit käyttää hammasharjaa). Muista poistaa hatun pinnalla oleva kalvo.
2. Hienonnettuja sieniä voi liottaa tunnin ajan kylmässä vedessä, tämä on hyvää lisäprosessi, mutta ei pakollista.
3. Laita hienonnetut sienet kattilaan, kaada kylmä vesi ja lähetä liedelle. Kun vesi lämpenee, lisää suola, kiehauta. Keitä jatkuvasti sekoittaen ja poista pinnalle muodostuva vaahto.
4. Kypsennä sieniä kiehumishetkestä alkaen vielä vartin verran minimilämmöllä. Tämän ajan kuluttua tyhjennä vesi ja täytä sienet uudella vedellä. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä viisi minuuttia.
5. Jos lisäät veteen hieman etikkaa, se suojaa sieniä tummumiselta.

Kuinka keittää tatti oikein:
1. Boletus sienet, me varoitamme sinua heti, sinun täytyy keittää pidempään. Mutta kaikki alkaa yksinkertaisesta siivouksesta.
2. Laita sitten kuoritut ja hienonnetut sienet vesikattilaan, keitä keskilämmöllä. Lisää sen jälkeen suolaa maun mukaan ja keitä miedolla lämmöllä noin neljäkymmentä minuuttia.
3. Tämän ajan kuluttua kaada vesi pois ja täytä se uudella vedellä, keitä sieniä, kunnes ne vajoavat pohjaan.

Tietoja kypsennysajasta

Tattien ja pakastesienten keittoprosessi ei eroa muista resepteistä. Muista, että pitkäaikainen lämpökäsittely vaikuttaa negatiivisesti minkä tahansa sienen makuun.

Tärkeä! Asiantuntijat huomauttavat siitä esikeittäminen sienistä voidaan kieltäytyä vain, jos on 100 % varmuutta, että sienet on kerätty ekologisesti ihanteellisesti puhtaasta paikasta.

Erikseen on korostettava, että kypsennys tehdään niin, että kaikki haitalliset aineet poistuvat sienistä lämpötilan vaikutuksesta ja tuotteesta tulee turvallinen kulutukseen. Jotta sienet olisivat maukkaita ja rapeita, riittää, että keität niitä 10 minuuttia tatakille ja 20 minuuttia tatille ennen paistamista.

Muita tapoja kerätä sieniä

Erikseen on huomattava, että pakastettuja sieniä voidaan säilyttää asianmukaisesti vain kuusi kuukautta. Samanaikaisesti sieniä ei voi pakastaa uudelleen, jos ne on jo kerran sulatettu. On parempi pakata kaikki välittömästi sellaisiin pakkauksiin, joissa sienten määrä sopii yhteen ateriaan.

Kun sienet keitetään tässä materiaalissa annettujen pääkaavioiden mukaisesti, sinun on laitettava ne siivilään ja odotettava, että kaikki vesi on lasitettu. Sitten voit laittaa sienet laudalle ja lähettää ne pakastimeen, kun ne tarttuvat, laita ne pussiin.

Kuinka keittää tattia ja tattisieniä, resepti ennen suolaamista on hieman erilainen. Erityisesti sieniä on kypsennettävä puolitoista kertaa pidempään kuin materiaalimme ylemmissä kaavioissa on ilmoitettu.

Neuvoja! Jotta sienet marinoituvat herkullisesti, kiloa kohti sieniä tulee ottaa puoli lasillista vettä, 40 grammaa suolaa, viisi pippuria ja saman verran laakerinlehtiä, tillin oksa ja pari neilikkaa.

Tietoja kuivattujen sienien keittämisestä

Kun tuoreita sieniä ei ole enää saatavilla, on käytettävä varastoja. antaa ruoalle makua ja aromia, mutta sinun on osattava käyttää niitä oikein. Ennen kuin aloitat keittämisen kuivattuja sieniä, ne on täytettävä kylmällä vedellä ja jätettävä viideksi tunniksi. Sen jälkeen tyhjennä vanha vesi, kaada sienet lämmintä vettä ja kypsennä vielä 120 minuuttia laittamalla pieni tulelle.

Tämä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää tattien ja tattien keittämisestä. Sinun tulee muistaa, että tatti kiehuu kaksi kertaa nopeammin kuin tatti. Riippuen valitusta sienen jatkokeittämistavasta, kypsennysaika voi vaihdella hieman.

Metsän tuoksuvia lahjoja, sieniä rakastetaan erityisesti.

Niistä voit kokata runsas keitto, hodgepodge, täyte piirakoihin ja piirakoihin, maukas toinen ruokalaji.

Ennen käyttöä melkein kaikki sienet (harvinaisia ​​poikkeuksia lukuun ottamatta) on keitettävä.

Kuinka keittää sieniä ja kuinka kauan se kestää?

Miksi keittää sieniä

Korjuun metsäsadon lämpökäsittelyä on useita. Ruoanlaitto on yksi yksinkertaisimmista ja yleisimmistä menetelmistä. Miksi häntä tarvitaan?

Ensinnäkin sienet sisältävät terveydelle vaarallisia alkaloideja. Nämä ovat myrkyllisiä yhdisteitä, jotka on hävitettävä. Esimerkiksi tietyt sienet sisältävät gilveliinihappoa. Tämä on vahvin myrkky, jolla on tuhoisa vaikutus maksaan ja munuaisiin, ja 30% tapauksista johtaa kuolemaan. Myrkky sisältää linjoja - sieniä, jotka ovat hyvin samanlaisia ​​​​kuin morels. Keitettäessä se muuttuu nesteeksi, joten epäilyttävät sienet keitetään kahdessa vedessä, ensimmäinen on valutettava ja sienet pestään sen jälkeen.

Sieniä ei vahingossa verrata sieneen. Ne imevät välittömästi kaikki likaiset ja haitalliset aineet ympäristöön, mukaan lukien säteily. Kiehuminen auttaa alentamaan sen tasoa, ja yhdellä keittämisellä kymmenen minuutin ajan säteilytaso laskee 80 ja kaksinkertaisella kiehumisella - 97 prosentilla.

Lisäksi tietyt sienet, jotka eivät ole läpäisseet kiehuvaa vettä, voivat olla katkeria. Siksi sinun ei tarvitse keittää vain vaarallisia linjoja (jotka rehellisesti sanottuna putoavat harvoin sienenpoimijan koriin), vaan myös kaikkien kantarellien, russulan, maitosienten ja jopa kaupasta ostettujen herkkusienien rakastamia.

Sienten keittäminen riippuu niiden tyypistä. On kuitenkin tärkeää ymmärtää, että ruoanlaitossa osa ravinteita ja vitamiinit menee keittoon. Siksi sinun on kaada vähän vettä pannulle niin, että se peittää vain vähän sieniä.

Kuinka valmistaa sieniä ruoanlaittoon

Ennen kuin sienet lähetetään pannulle, ne on valmisteltava: lajiteltava, puhdistettava, leikattava kaikki kyseenalaiset paikat (ruskeat täplät, vauriot, matojen tai etanoiden vahingoittamat osat). Tämä on tehtävä samana päivänä metsän lahjoja on kerätty. Jos sienet ovat vanhoja, poista korkin pohja.

Jos ruoanlaitto on suunniteltu toiseksi päiväksi, sinun on säilytettävä tuote jääkaapissa. Tässä tapauksessa sieniä ei pestä, vain kiinnittyneet lehdet, hiekanjyvät ja ruoho poistetaan veitsellä. Ennen keittämistä sienet voidaan pestä kylmällä vedellä, mutta nopeasti, jotta niillä ei ole aikaa liota veteen.

Kuinka paljon keittää tuoreita sieniä

Sienet keitetään useisiin tarkoituksiin: pakastaaksesi talveksi valmista suolaamista tai prosessoimista ennen paistamista. Kypsennysaika riippuu sienen tyypistä. Valmius voidaan määrittää ulkoisia merkkejä: Keitetyt sienet uppoavat kattilan pohjalle, jos nostat sen polttimen päälle. Silti on parasta keskittyä kypsennysaikasuosituksiin. Kuinka kauan keittää sieniä? Kokeneet kokit suositella seuraava tilaus:

Sienet keitetään puhtaasti symbolisesti - viisi minuuttia;

Viisitoista minuuttia riittää, jotta osterisienet ovat valmiita, suuria pesiä voidaan keittää viisi minuuttia pidempään;

Kantarellien ja haapasienten tulisi viettää 20 minuuttia kiehuvassa vedessä (kalvo poistetaan ensin haapasienten korkista);

Russulaa nimestä huolimatta tulisi keittää puoli tuntia;

Porcini-sienet on puhdistettava perusteellisesti ennen keittämistä, poista kalvo korkista, huuhtele ja keitä sitten 40 minuuttia;

Boletus-sienet käsitellään samalla tavalla kuin porcini-sieniä, mutta keitetään 45-50 minuuttia;

Hunajasienet laitetaan veteen, kiehutaan, minkä jälkeen ensimmäinen liemi valutetaan ja kaadetaan uudella annoksella vettä. Toissijainen kypsennysaika - 50-60 minuuttia;

Tiheät maitosienet liotetaan kylmässä vedessä tunnin ajan (lisää kaksi ruokalusikallista suolaa litraan vettä), keitä sitten 15 minuuttia.

Sienten keittäminen on erittäin helppoa. On tarpeen laittaa ne kattilaan, kaada pieni määrä vettä, lisätä suolaa ja keittämisen jälkeen pitää kiehuvassa vedessä viidestä minuutista yhteen tuntiin tyypistä riippuen. Jos sieniä käsitellään jatkopaistamista varten, niitä on kypsennettävä 10-20 minuuttia vähemmän kuin pääsuosituksessa on ilmoitettu. Poista sitten vedestä, hienonna tai kierrä lihamyllyssä ja käytä pääreseptin mukaan.

Erittäin maukasta talvi valmistautuminen saatu keitetyistä tuoreista sienistä, jotka on valmistettu seuraavan reseptin mukaan.

Ainesosat:

kaksi kiloa tuoreita sieniä;

puolitoista litraa vettä;

lusikallinen suolaa (suolan määrää voi vaihdella mielesi mukaan);

Kaksi mustaherukkalehteä;

valkosipulin pää;

Kymmenen hernettä mustapippuria.

Ruoanlaitto

Sienet on ensin lajiteltava, puhdistettava metsän liasta, pestävä pienissä erissä siivilässä.

Liota suuressa kulhossa tai kattilassa koko sieni "liha" ja kaada osa tuoretta kylmää vettä.

Aseta pieni sorto sopivan halkaisijan omaavan lautasen muodossa niin, että kaikki sienet ovat veden alla.

Puolentoista tunnin kuluttua huuhtele liotetut sienet uudelleen, paloittele suuret, jätä pienet kokonaisiksi.

Kaada sienet puoleentoista litraan vettä ja kiehauta korkealla lämmöllä.

Heti kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä, lisää pippuria ja suolaa, herukanlehtiä ja valkosipulia.

Keitä 20 minuuttia, poista sitten sienet uralusikalla ja jäähdytä.

Talvipakastusta varten laita jäähtyneet sienet pusseihin pienissä, noin puolen kilon erissä (täsmälleen niin paljon kuin tarvitset sienikeittoon, perunoiden paistamiseen, piirakan tekemiseen jne.) ja lähetä pakastimeen. On tärkeää, että sienipussiin jää mahdollisimman vähän ilmaa.

Tällä tavalla pakastetut sienet säilyvät yhden vuoden.

Kuinka kauan keittää kuivattuja sieniä

Kuivatut sienet ovat todellisia talviherkkua. Niistä voit valmistaa paljon herkullisia, tuoksuvia, hämmästyttäviä herkullinen ensin ja toiset ruokalajit, leivonnaiset, alkupalat ja salaatit. Sienen alkuperäisten ominaisuuksien palauttamiseksi on kuitenkin tärkeää tietää, kuinka paljon sieniä keitetään kuivauksen jälkeen.

Väärin valmistetut kuivatut sienet menettävät sekä makunsa että miellyttävän koostumuksensa ja muuttuvat liian koviksi. Ensinnäkin ne tulee liottaa raikkaassa kylmässä vedessä. Neljä tuntia liotusta riittää palauttamaan sieniviipaleiden elastisuuden ja volyymin. Liottamisen jälkeen et voi tyhjentää vettä, koska sienet antavat sille hämmästyttävän arominsa ja maun. Tietysti sinun on keskityttävä tulokseen. Jos sienet korjattiin väärin, vesi likaantuu, sameaa, tukkeutuu lehdillä, neuloilla, hiekalla. Sienen "lihaa" ei kannata keittää sellaisessa astiassa.

Yleensä porcini-sienet kuivataan. Voit kuitenkin kuivata tattitatit, botat, morels, sammalsienet, herkkusienet, kantarellit jne. Kuinka paljon keittää kuivattuja sieniä liotuksen jälkeen? Vähintään puoli tuntia. Voit tarkistaa valmiuden siitä, putoavatko sienet kattilan pohjalle sen jälkeen, kun ne ovat nousseet lieden pinnan yläpuolelle.

Kuivausasteesta riippuen sieniviipaleiden kiehuminen voi kestää kauemmin. Voit valmistaa herkullisen porcini-sieniin perustuvan keitoksen käyttämällä seuraavaa reseptiä.

Ainesosat:

Kolmesataa grammaa kuivattuja porcini-sieniä;

puolitoista litraa vettä;

Laakerinlehti;

Pippurit (valinnainen)

Ruoanlaitto

Kaada sienet kiehuvalla vedellä niin, että kaikki viipaleet ovat veden alla. Voit painaa ne päälle lautasella tai kannella.

Kaada turvonneet sienet 3–4 tunnin kuluttua kiehuvaan kattilaan liemeä varten.

lopettaa laakerinlehti, pippuri, suola liemi maun mukaan.

Kuivattujen sienten keittäminen riippuu viipaleiden koosta ja kuivumisasteesta. Jos sienet ovat karkeasti kuivattuja, kypsennysajan tulee olla 35-40 minuuttia. Ohuet viipaleet kypsyvät nopeammin, kirjaimellisesti puolessa tunnissa.

Kun sienet ovat valmiita, ne voidaan leikata pienemmiksi paloiksi ja lähettää paistinpannulle kuumennetussa öljyssä. Keitä liemen perusteella sienikeitto.

Kuinka kauan keittää pakastettuja sieniä

Pakastetuista sienistä voit valmistaa kaiken saman upeita ruokia tuoreen. Sienet, botat, porcini, sienet, kantarellit jäädytetään - melkein kaikki mitä onnistuneesta sienenmetsästyksestä voi tuoda. Kuinka kauan pakastettuja sieniä keitetään? Ennen kuin vastaat tähän kysymykseen, sinun on opittava keittämään sieniä ruoanlaittoon.

Tosiasia on, että sienistä ei voida poistaa kaikkea kosteutta ennen jäätymistä: niihin muodostuu välttämättä pieni määrä jäätä. Tässä tilassa olevien sienten heittäminen pannulle on mahdotonta, ne pilaavat koko asian. Siksi sienet on ensin sulatettava. Voit tehdä tämän useilla tavoilla:

Lähetä muutama minuutti mikroaaltouunissa;

Jätä siivilässä huonelämpötila ja odota luonnollista sulamista.

Kun sienet ovat sulaneet, ne on pestävä juoksevalla vedellä. Sitten kaikki on yksinkertaista: sienet on täytettävä vedellä ja lähetettävä tuleen. Kiehumisen jälkeen vähennä tuli minimiin ja keitä peittämällä kannella. Muista sekoittaa välillä ja poistaa vaahto reikälusikalla.

Kuinka kauan pakastettuja sieniä keitetään? varten täysin valmis riittää 20-30 minuutiksi. Sienet ovat valmiita 15 minuutissa.

Kuinka käyttää keitettyjä sieniä ja sienilientä

Tuoreista, kuivatuista ja pakastetuista keitetyistä sienistä tulee harvoin itsenäinen ruokalaji. Yleensä ne keitetään suolaamista, peittausta, pakastamista varten (jos sienet ovat tuoreita). Lisäksi kuivatuista ja pakastetuista sienistä keitetään keittoa, sienisalaatti, täyte piirakoihin tai pannukakkuihin, julienne, paistetut perunat.

Sienten keittämisen jälkeen lientä ei voi kaataa pois. Se on arvokasta elintarviketuote, jonka perusteella on mahdollista hitsata kevyesti tuoksuva keittoa tai valmista ihanaa kastiketta liha- tai siipikarjaruokaan.

Liemi voidaan pakastaa muoviastiassa tai pullossa. Tämä on erittäin kätevää, koska voit keittää keittoa tai kastiketta tuoreella sieniliemellä milloin tahansa.