14. huhtikuuta 2017 Ei kommentteja

Juhla on juhlaillallinen, joka pidetään tärkeän tapahtuman kunniaksi. Juhlallisen tapahtuman kunniataulukko on täynnä erilaisia \u200b\u200bruokia, ja vieraat voivat tehdä valinnan makunsa mukaan.
Näin ollen kokkien juhlatilat voivat vaihdella: kylmistä alkupaloista, salaateista kuumiin ruokiin ja jälkiruokiin. Kokit valmistavat varmasti useita hienostuneita lisukkeita, joista he tarjoavat myös vähintään neljää leipää.

Juhlien tekeminen itse ja ottamatta yhteyttä asiantuntijoihin on vaikea tehtävä. Tietysti niiden tekeminen kotona ei ole helppoa, mutta jos opit valmistamaan juhla-aterioita, voit yllättää vieraasi miellyttävästi.
Kokkien juhla-resepteissä yhdistyvät valmistelun täsmällisyys ja koristelun hienostuneisuus. Tämä artikkeli, jossa on juhlat, joissa on valokuva, auttaa paitsi vaiheittaisen ruoanlaittamisen myös juhla-annosten oikean tarjoilun ja koristelun yhteydessä. Asianmukaisella huolellisuudella ja ammattitaidolla pystyt pian valmistamaan juhla-annoksia itse, ei huonompaa kuin kukaan merkittävä kokki.

Jos juhlaillallisella on paljon ihmisiä, hän neuvoo lopettamaan valintasi kylmillä alkupaloilla ja salaateilla, lisäksi kana-vaihtoehto sopii hyvin. Erilaisia \u200b\u200balkupaloja asetetaan useille kursseille ja asetetaan pöydälle. Voit myös valmistaa juhla-annoksia salaattien muodossa. Kuumia aterioita juhlahuoneistossa tarjotaan usein valita esimerkiksi lihasta, kalasta tai siipikarjasta. Päävalikosta riippumatta on kuitenkin parasta lopettaa juhlallinen juhla jälkiruoilla. Suuria kakkuja tai piirakoita ei ole suositeltavaa käyttää juhlaan; on paljon parempi valita hedelmäsalaatit, vaahdot sekä hyytelöt jne.

kevyesti suolattua lohta 800 g
tilli - 2 keskikokoista nippua
kermajuusto (tai ricotta) - 300 g
kerma (rasva. 22%) - 2 rkl. l.
jauhettua valkoista pippuria

Ota erittäin terävä, leveällä terällä varustettu veitsi ja leikkaa lohifileet pieniksi ohuiksi viipaleiksi viljaa pitkin, jotta lohi ei hajoa.

Pilko tilli, pilko varret erityisen hienoksi. Vatkaa juusto kermalla.

Aseta suuri kalvo arkille japanilaiselle rullamatolle tai yksinkertaisesti leveälle levylle. Aseta viipaloidut lohilevyt sille siten, että jokainen menee seuraavaan palaan noin 1-1,5 cm: lla. Ripottele kalat tasaisella tillikerroksella. Laita kermavaahtojuustoseos. Levitä seos varovasti lohen koko pinnalle ja tasoita lämmitetyllä, kostealla veitsellä ja ripottele sitten valkopippurilla.

Kääri kaikki ylös. Kääri kalvo tiiviisti sivupäähän ja pidä kylmässä muutaman tunnin ajan. Poista sitten kalvo telasta. Leikkaa rulla annoksiin, joille on suositeltavaa ottaa fileeveitsi, ja upota se joka kerta ennen rullan leikkaamista kulhoon kuumaa vettä. Tarjoile heti sitruunaviipaleiden kanssa.

Kokin neuvo:

Jos luulet, että et pysty leikkaamaan kalaa hyvin, voit ostaa valmiita viipaleita, mutta tämä saa rullan menettämään pienen maun. Muuten, rulla voidaan valmistaa muusta hieman suolatusta kalasta, jopa valkoisesta. Tässä tapauksessa sinun on lisättävä juustoon hienonnettua retiisin kuorta, jota tarvitaan alkupalalle punaisen värin saamiseksi.

Ruoanlaittoon tarvitset:

200 g kanan reisifileetä
100 g kantarelleja
200 ml kermaa 10% rasvaa
20 g voita
50 g juustoa
julienne-sekoitus
joukko vihreitä

Leikkaa kanafilee ja sienet, paista kevyesti. Lisää pieni pussi paistettua sipulia.
Sekoita kerma toisen pussin sisällöllä (joka sisältää kastike-seoksen).
Kaada saatu seos kanan ja kantarellien päälle.
Hauduta matalalla lämmöllä muutaman minuutin ajan.
Jaa saatu massa pieniksi kookosvalmistajiksi. Ripottele raastetulla juustolla.
Aseta esilämmitettyyn uuniin 6-7 minuutiksi (lämpötila -180 astetta).

Hieno idea juhla-välipalalle on tehdä versio juhla-annoksesta kaikkien suosimien Caesar-salaattien teemalla.

Ruoanlaittoon tarvitset:
paahtoleipää valkoista leipää ilman kuorta - 6 kpl
voi - 100 g
suuret kananmunat - 10 kpl.

Arkistointia varten:
romanosalaatin lehdet
raastettua kovaa juustoa (kuten parmesaania)

Tankkaukseen:
sardelli - 2 fileetä
valkosipuli - 1 neilikka
majoneesi - 5 rkl. l.
Dijonin sinappi - 1 tl

Hiero valkoinen paahtoleipä tehosekoittimessa suuriksi muruiksi. Sulata voi syvässä paistinpannussa, lisää hieman suolaa ja sekoita murusiin, voin tulee peittää ne tasaisesti. Paista kunnes rapea ja viileä.

Keitä vettä kattilassa, suolaa runsaasti. Laita sitten munat kiehuvaan veteen heti jääkaapista. Kiehauta, keitä 1 minuutti, poista lämmöltä ja pidä vedessä noin 10 minuuttia. Jäähdytä sitten jääveden alla, kuori varovasti, leikkaa pituussuunnassa kahteen osaan.

Kun munat kiehuvat, mausta. Jauhaa sardellifilee ja valkosipulinkynsi laastissa, sekoita majoneesiin ja Dijonin sinappiin.

Pese munankeltuaiset ja sekoita kastikkeen, suolan ja pippurin kanssa tarvittaessa. Jaa keltuainen seos munanvalkuaisen puolikkaiksi. Aseta munat lautaselle, joka on täynnä suuria romanosalaatin lehtiä, ripottele rapeaa murusia ja raastettua juustoa ja tarjoile heti.

Ruoanlaittoon tarvitset:
kakut - 3 kpl.
50g naudanlihaa
50g punaista paprikaa
50g keltaista paprikaa
3g korianteri
1-2 tippaa tabascoa
5g sokeria
20 ml kasviöljyä
50g punasipulia
½ kalkkia
40 ml guakomolia
40g smetanaa
40 ml tomaattisalsaa
paprika
suola
Kuori ja leikkaa naudan sisäfilee nauhoiksi.
Leikkaa punasipuli ja punainen paprika nauhoiksi.
Paista kuumennetussa paistinpannussa keitettyä naudanlihaa, vihanneksia, lisää paprika, teelusikallinen sokeria, ripaus suolaa, Tabasco-kastiketta, mustapippuria ja tomaattikastiketta.
Muotoile kakut veneeksi ja paista ne salamanterissa. Laita valmistettu seos tortilloihin, koristele korianterilla, pienellä kalkkiviipaleella ja tarjoile lisäksi smetanaa, guacomolea ja tomaattisalsaa.

Ruoanlaittoon tarvitset:

Ankkarinnat - 4 kpl.
hanhenmaksa-pate - 200 g
päärynät (mieluiten herttuatar-lajike) - 4 kpl.
voi - 2 rkl
timjami - 4 oksaa
rosmariini - 4 oksaa
balsamiviinietikka
oliiviöljy
tomusokeri - 1 rkl.
suola, pippuri maun mukaan

Poista iho ja ylimääräinen rasva ankanrinnoista (niitä ei vaadita tässä astiassa). Leikkaa ankanrinnat puoliksi pituudelta niin, että ne "avautuvat" kuin kirja. Peitä rinnat kaksinkertaisella elintarvikekerroksella ja vatkaa noin 0,5 cm: n paksuiseksi.

Aseta hanhenmaksa jokaisen rinnan sisälle ja rullaa hyvin tiukasti. Kääri kalvoon, sitten kalvoon ja säilytä jääkaapissa 2 tuntia, kunnes se on täysin jähmettynyt.

Kuori päärynät ja keskiosa, leikkaa pieniksi kuutioiksi, laita paperipyyhkeisiin ja kuivaa.

Sulata voi pannulla, laita päärynät, ripottele teelusikalla balsamietikkaa, ripottele jauhesokerilla ja paista keskilämmöllä minuutin ajan. Poista lämmöltä, poista päärynät uralla ja jäähdytä.

Tee pannulle jääneestä nesteestä kastike: lisää puolet tl balsamietikkaa, öljyä, ripaus suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.

Leikkaa rulla erittäin terävällä leveällä veitsellä noin 3 mm paksuiksi viipaleiksi. Kaada oliiviöljyä lautasille ja aseta niihin carpaccio, tippu sidoksen päälle. Tarjoile keitetyn päärynäkoristelun kanssa.

Kokin neuvo:
Tähän juhla-annokseen on parempi käyttää jäädyttämätöntä ankanfileetä, koska ennen karpačon leikkaamista ja se on leikattava hyvin ohueksi, ankka rinnat on jäähdytettävä pakastimessa. Ja kaksi kertaa fileiden jäädyttäminen ei ole kovin hyvä.

Ruoanlaittoon tarvitset:
porkkanat - 3 kpl.
pitkät kurkut - 2 kpl.
selleri - 3 petioles
juustokastike

Leikkaa porkkanat pituussuunnassa kahteen osaan ja leikkaa molemmat puolikkaat pituussuunnassa kolmeen osaan (jos porkkanat ovat suuret, neljään osaan). Porkkanan sydämet leikataan parhaiten, jos ne ovat liian kovia. Aseta porkkanat hyvin kylmään veteen.

Kuori kolme selleriä karkeista kuiduista ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, jotka ovat yhtä pituisia kuin porkkanat. Leikkaa kurkku samalla tavalla ja poista siemenet.

Täytä kupit juustokastikkeella. Kuivaa porkkanat ja aseta vihannekset kuppiimme kastikkeella.

Ruoanlaittoon tarvitset:

Patonki - 8 kpl
sianlihaa - 350 g
brie-juusto - 200 g
vihreät paprikat - 2 kpl.
oliiviöljy
jauhettua mustapippuria
suola

Kuori vihreät paprikat, ydin siemenet ja pilko karkeaksi kiiloiksi (sinun pitäisi tehdä noin 10 kappaletta). Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista paprikat 5 minuuttia. Suola.

Raasta sianlihafilee pienellä suolalla ja pippurilla ja paista oliiviöljyllä, kunnes se on ruskistunut molemmilta puolilta. Siirrä leivinpaperille ja laita uuniin lämmittämällä se 200 asteeseen 8 minuutin ajaksi. Jätä fileettä 5 minuutiksi ja leikkaa sitten kymmeneen annokseen.

Aseta filee viipaleelle patonkia, peitä viipale pippuria, päätä viipale keskipaksua juustoa. Siirrä keksejä leveälle leivinlevylle ja aseta uuniin minuutiksi, juuston tulee olla pehmeää. Tarjoile heti kuumana.

Ruoanlaittoon tarvitset:

Punajuuret - 1 kpl.
keskipitkät perunat - 2 kpl.
porkkanat - 2 kpl.
silli (filee) - 300 g
Borodino-leipä - 5 kpl
ruohosipuli - nippu

Avaa ja viileät vihannekset ja kuori ne sitten.

Pilko punajuuret, porkkanat ja perunat pieniksi viipaleiksi. Leikkaa sillifileet keskikokoisiksi paloiksi.

Ota 5 kappaletta Borodino-leipää ja leikkaa kukin neljään palaan. Pilko ruohosipuli hienoksi.

Laita jokaiseen neljännekseen mustaa leipää punajuuret, sitten siivu perunaa, sitten porkkanat ja silli. Kiinnitä kaikki vartaalla. Koristele ruohosipulilla ennen tarjoilua.

Ruoanlaittoon tarvitset:

Suola
kuuma pippuri - 1 kpl.
sitruunamehu - 1 rkl l.
joukko persiljaa
3 valkosipulinkynttä
80 ml oliiviöljyä
samppanjat - 400 g

Pese samppanjat, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuori valkosipuli ja murskaa. Pese pippuri, irrota väliseinä ja siemenet, leikkaa ohuiksi ympyröiksi. Pese joukko persiljaa, kuivaa ja pilko.
Lämmitä oliiviöljyä paistinpannussa. Hauduta valkosipuli ja pippuri 1 minuutin ajan. Lisää sieniä ja keitä sekoittaen 5 minuuttia. Poista lämmöltä.
Lisää sitruunamehu, persilja ja suola. Sekoita.
Siirrä salaattikulhoon ja tarjoile heti.

Ruoanlaittoon tarvitset:

300 g kovaa juustoa, rasvaa. yli 50% - 300 g
kasviöljy
800 g vasikan massaa paahtamiseen
suola
jauhettua mustapippuria
4 isoa perunaa.
4 sipulia

Kuumenna uuni 180-200 ° C: seen. Voitele iso leivinastia kasviöljyllä.

Pese perunat huolellisesti harjalla tai sienellä. Kuivaa, rasvaa perunat kasviöljyllä, kääri tiukasti folioon (voidaan käyttää kahta kerrosta).

Leikkaa liha leveiksi, noin 1,5 cm paksuiksi paloiksi, laita lihapalat laudalle, peitä kalvolla ja lyö vasaralla paksuuden tasaamiseksi. Siirrä lihapalat muottiin yhtenä kerroksena, jättäen pieni etäisyys niiden väliin. Mausta liha hyvin jauhetulla mustapippurilla, mutta älä suolaa sitä, sillä muuten liha vapauttaa ylimääräistä mehua.

Kuori sipuli ja leikkaa hyvin ohuiksi puolirenkaiksi. Levitä sipuli tasaisesti lihan päälle ja mausta suolalla. Raasta juusto hienoon tai keskiraskaaseen raastimeen, ripottele sipuli päälle.

Aseta leivinastia esikuumennettuun uuniin, mieluiten lähelle uunin pohjaa. Aseta folioon kääritty peruna muotin reunojen ympärille. Paista noin puoli tuntia.

Aseta osa leivotusta lihasta lautaselle ennen tarjoilua. Tarjoile perunoita lihan kanssa, avaa folio ja tee syvä leikkaus perunaan veitsellä, suolalla ja ripottele varovasti vihreällä sipulilla tai muulla tillillä - makusi mukaan.

Ruoanlaittoon tarvitset:

230 g pakastettuja marjoja
700 g luonnollista jogurttia
3 rkl gelatiinijauhe
3 rkl. l. Sahara

Keitä marjoja puolen lasillisen vedessä 5 minuutin ajan, sulattamatta niitä.
Liuotetaan 2 rkl gelatiinia 70 ml: aan lämmintä vettä. Laita matalalle lämmölle ja lämmölle, sekoittaen toisinaan, älä kiehauta. Anna jäähtyä. Sekoita sulatettu gelatiini luonnonjogurttiin, lisää sokeri, sekoita.
Jaa kuuteen lasiin ja pidä kylmässä puoli tuntia. Liota jäljellä oleva gelatiinijauhe 50 ml: aan vettä. Kun se on turvonnut, sekoita se valmiisiin marjoihin. Aseta päälle kaikki lasit ja palaa jääkaappiin, kunnes se on kiinteä.

Ruoanlaittoon tarvitset:

2 rkl. l jauhettua sokeria
20 g voita
1 kypsä ananas
50 g kevyttä rommia, konjakkia tai konjakkia
jäätelö tai jäätelö

Kuori ananas ja leikkaa viipaleiksi. Leikkaa kova ydin.
Ripottele ympyrät jauhemaisella sokerilla ja paista molemmin puolin lisäämällä voita. Ripottele alkoholilla.
Aseta ananaselle pallo jäätelöä tai jäätelöä. Tarjoile heti.

RIISI MESSUJEN KANSSA. En ole syönyt mitään makua! Helppo ja edullinen vaihtoehto ruokkia suurta perhettä! Ainekset: Pyöreä riisi - 400 g Samppanjaa - 300 g Vesi - 800 ml Sipuli - 1 pää Valkosipuli - 2 neilikka Leipäpuru - 100 g Kasviöljy - 3-4 rkl. l. Tärkkelys - 1 rkl. l. Suola - maun mukaan mausteet - maun mukaan Valmistus: Keitä riisi pehmeäksi, jotta se kiehuu vähän. Jäähdytä sitten ja lisää tärkkelys, sekoita hyvin. Leikkaa samppanjat paloiksi ja paista yhdessä sipulin ja valkosipulin kanssa. Lisäämme vähän. Muodostamme märillä käsillä pallomaisen riisimassan, teemme siihen masennuksen. Laita siihen sienitäyte ja muotoile siitä pallo. Rullaa pallot murosiksi. Paina kevyesti ja paista molemmin puolin kullanruskeaan. Tarjoile kuumana. Nauti ateriastasi!

Kommentit 8

Luokat 411

Murokeksi-evästeet Ainekset: ● 0,5 kuppia sokeria. hiekka, ● 2 munaa, ● 2 lasillista jauhoja, ● 150 gr. tyhjentäminen. voita, ● 1 tl. leivinjauhe, ● ripaus suolaa. Valmistus: Vatkaa munat sokerilla + pehmennetyillä luumuilla. voi + suola + jauhot (seuloa leivinjauheella). Vaivaa taikina (älä vaivaa sitä pitkään aikaan). Jääkaapissa 20 minuuttia. Levitä sitten, leikkaa kuviot, paista esilämmitettyinä. uuni. Kun evästeet ovat jäähtyneet, ripottele sokerilla. jauhe. Nauti teestäsi!

Kommentit 6

Luokat 216

JÄÄDYTETTYJEN LEIKKUJEN PAISTAMINEN Esilämmitä paistinpannu, lisää öljyä, laita keskilämmelle ja aseta leivonnaiset. Öljyn ei pitäisi kiehua, muuten leikkeleet palavat ulkopuolelta ja sisällä ovat kosteat (tai jopa kylmät). Keitä leivonnaisia \u200b\u200bilman kantta 3-4 minuuttia ja käännä sitten ympäri. Peitä ja keitä vielä 3-4 minuuttia. Käännä pihvejä vielä kerran, vähennä lämpöä ja keitä vielä 3-4 minuuttia peitettynä. Joten käännä useita kertoja, maista leivosten arkuus. Kun leivonnaiset ovat melkein valmiita, et voi enää peittää kantta - jäljellä on vain paista leivonnaiset kullanruskeiksi. Tarjoile valmiita leikkeleitä kuumana suosikki lisukkeesi kanssa. Voit halutessasi liottaa ne ylimääräisestä rasvasta. Nauttia!

Kommentit 3

Luokat 75

Todellinen tataari wak belyash Ainekset: Taikina: Kananmuna - 1 kpl. Kefiiri - 120 ml. Vehnäjauhot - 2 kuppia Täyte: Kananmuna - 1 kpl. Perunat - 4-5 kpl. Liha tai jauheliha - 500 g Sipulit - 2 kpl. Voi - 70 g jauhettua mustapippuria Suolamausteet - maun mukaan Valmistus: Valmista taikina edellä olevista ainesosista, jotta se olisi pehmeä ja joustava. Jaa taikina palloihin, joiden koko on pingispöytä. Otamme lihan, leikataan se pieniksi paloiksi. Kuori ja kuutioi perunat ja sipulit. Yhdistä liha ja perunat, suola ja pippuri, lisää mausteita maun mukaan ja sekoita kaikki ainekset hyvin. Rullaa jokainen taikinapallo ohueksi kakuksi, laita keskelle täyte ja laita päälle pala voita. Keräämme kalkituksen reunat kauniilla röyhelöllä puristamatta reunoja niin, että saamme pussin, jonka keskellä on täyte. Levitämme valkoiset leivinpellille, joka on peitetty pergamentilla, rasvaa kukin lyötyllä munalla ja laita ne uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen. Kaada vettä (1-2 ruokalusikallista) kypsennyksen aikana jokaisen kalkittuun vasempaan reikään ylhäältä, jotta ne eivät kuivu (3-4 kertaa). Paistamme valkoisia noin 40 minuuttia. Voit valmistaa herkullisen kastikkeen valkoisille. Valmistukseen tarvitaan: Tomaatti - 1 kpl. Valkosipuli - 1 piikki Marinoitu kurkku - 2 kpl. Sinappi - 1 tl Kasviöljy - 0,5 tl Omenaviinietikkaa - 0,5 tl Suolaa ja pippuria maun mukaan Valmistelu: Poista tomaatin kuori kuumentamalla se kiehuvalla vedellä. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi ja hauduta paistinpannussa kasviöljyssä, mausta suolalla, pippurilla ja etikalla. Lisää sitten tomaattiin sinappi, hienonnettu valkosipuli ja karkealla raastimella raastetut kurkut. Sekoita kaikki - kastike on valmis! Nauti perinteisen reseptin mukaan paistetun tataarisen wak-belyashin mausta aromaattisella kastikkeella!

Kommentit 5

Luokat 282

Tiivistettyä maitoa sisältävä juustokakku (ei leivonnaisia) 😜

Kommentit 14

Luokat 526

Kuinka valmistaa pelimerkkejä mikroaaltouunissa.

Kommentit 3

Luokat 228

Rakkaasi ovat varmasti tyytyväisiä. He eivät maistu niin herkullista kakkua missään muualla. Ainekset: Taikina: Munat - 4 kpl Sokeri - 1 kuppi (tilavuus 200 ml) Jauhot - 1 kuppi Leivinjauhe - 1 kasa tl Suola - 1/4 tl Vanilliiniöljy homeen voiteluun Kerma: Maito - 250 ml Muna - 1 kpl Sokeri - 1/2 cup jauhoja - 2 rkl voita - 50 grammaa vanilliinikyllästystä: (jos haluat saavuttaa enemmän muistutusta myymälästä, älä liota tai vähennä siirapin määrää) Lämmin vesi 1/2 cup sokeri 1 rkl lasite: Suklaa ilman lisäaineita - 50 grammaa Hajuton kasviöljy 2-3 rkl Valmistus: Kakkujen valmistus: Vatkaa munat sokerilla ja suolalla. Sekoita jauhot leivinjauheen ja vaniljan kanssa, sekoita muniin lusikalla. Voitele 22 cm: n pannu voilla ja ripottele päälle jauhoja (1 tl). Tai peitä leivinpaperilla. Levitä taikina ja paista noin puoli tuntia 180 asteessa. Voit myös paistaa multikeittimessä leivontatilassa tunnin ajan. Jäähdytä keksi ritilällä. Leikkaa vaakasuoraan kahteen kakkuun. Liota jokainen kakku sisäpuolella 1/4 kupillisella kyllästyssiirapilla. Jätä rkl kermaa, laita loput kerma pohjakakkuun, peitä toinen päällä. Levitä pinnan yli lusikalla kermaa (lasite on tasaisempi). Levitä päälle lämmin lasite. (on kätevää tehdä tämä harjalla) Anna vaikuttaa muutaman tunnin ajan. Kerma: Sekoita jauhot sokerin ja vaniljan kanssa, lisää muna ja sekoita. Kaada maitoa vähitellen ja sekoita hyvin, jotta paloja ei muodostu. Laita massa matalalle lämmölle ja keitä, kunnes se on sakeutunut. (voit laittaa mikroaaltouuniin 3-4 kertaa 1 minuutiksi - sekoita joka minuutti) Lisää voita kuumaan kermaan. Lasitteen valmistus: Riko suklaa paloiksi, lisää voita ja sulata vesihauteessa tai mikroaaltouunissa (30 sekuntia täydellä teholla 2-3 kertaa sekoittaen, kunnes suklaa on täysin liuennut). Nauti ateriastasi! # kakku # lumoaja # resepti

Olen aina miettinyt, kuinka tehdä yksinkertaisesti herkullisesta ruokalajista todella upea, juhlava ruokalaji. On selvää, että tarvitset koristeita, tarjoilua ja tarjoilua. Jopa ravintoloiden kokit, jotka osaavat valmistaa herkullisia, herkullisia ruokia, eivät kaikki kuitenkaan voi ylpeillä niiden sisustamisesta. Mitä voimme sanoa perhejuhlista? Kaikki nämä vihanneksista, oliiveista ja vihreän oksasta veistetyt ruusut ... Kaikki tämä on jo moraalisesti vanhentunutta ja toisinaan jopa melankoliaa.

Siksi käydessämme kokkien mestarikursseilla Moskovan parhaissa ravintoloissa valitsimme sellaisen, jossa jokainen ruokalaji on todellinen mestariteos. Keksijä ja todellinen taiteilija - Grand European Express -ravintolan sous-kokki James Reduta suostui opettamaan MIR 24: n lukijat muuttamaan astiat taideteoksiksi.

Tärkeintä tässä ei ole olla laiska ja valmistaa sisustus erikseen, James sanoo. - porkkana-leipä, aurinkokuivatut tomaatit, rapeat, paistetut öljypohjaisessa riisipaperissa, jotka voidaan sävyttää kypsennysvaiheessa punajuurimehulla tai kurkumalla, ja ohuimmista leipä-, peruna- tai bataattiviipaleista valmistetut sirut ja ruoka-yhdistelmät, ja hienoimpia vihannesviipaleita ja pisaroita kastikkeita.

Hänen mukaansa on erittäin tärkeää, mikä on astioiden värimaailma: joillekin astioille sopivat muotoilun lämpimät sävyt, toisille kylmä väripaletti. Silmiemme edessä James koristi useita ruokia matkan varrella selittäen, mitä hän käytti sisustuksessa.

Grillattua kalmaria, kenialaisia \u200b\u200bpapuja, aurinkokuivattuja tomaatteja ja paksua keltaista pippurikastiketta

Kypsennä miniperunat kuorineen, leikkaa sitten kukin peruna puoliksi ja paista ne öljyssä pienen valkosipulin kera. Paista Kenian pavun palot erikseen. Grillaa kalmarirenkaita, pippuria ja lisää suolaa.

Valmista paksu keltaista paprikakastiketta. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, lisää sipulia ja mausteita, paista ne. Lisää siipikakkuiksi leikattu paistettu paprika ja keitä 5 minuuttia. Kaada sitten valkoviini, kanaliemi ja keitä vielä 10 minuuttia, kunnes pippuri on täysin pehmeää. Lisää kerma, poista lämmöltä, jäähdytä hieman ja jauhaa lämpimästi tehosekoittimessa, kunnes se on hieman nestemäinen, homogeeninen sose. Suola ja pippuri, sekoita.

Aloitetaan nyt astian kokoaminen. Aseta keltainen pippurikastike syvään kulhoon. Laita sille perunat, pavun palot ja kalmarirenkaat, jotka kolmanneksen tulisi upottaa kastikkeeseen. Sitten koristelemme astian aurinkokuivatuilla tomaateilla. Ne voi ostaa valmiina tai itse valmistaa. James paistaa niitä 6 tuntia uunissa alhaisissa lämpötiloissa, ripottele sitruunan kuorella ja kuivilla aromaattisilla yrtteillä.

Toinen upea liike on korkki maitovaahtoa, joka saadaan lyömällä maitoa pienellä määrällä sokeria ja syötävää lesitiiniä. Viimeinen ainesosa varmistaa ilmavan vaahdon kuplan pysyvyyden. Se ei laskeudu pitkään aikaan.

Sitten astiaan lähetetään hienoimmat retiisiviipaleet ja pienet terälehdet pinaattia ja punajuurta (punajuurta), jotka ikään kuin vahingossa putosivat astian reunoille. Niillä ei ole mitään makukuormaa, ne ovat vain sisustus!

Viimeinen kosketus: James levittää oranssin porkkana-leivän kukinnan lautaselle yhdessä levyn kanssa, eikä maitovaahto putoa - se pitää sen. Leipä yhdistää kaikki astian osat, täydentää sen ja toistaa kastikkeen ruusun värin.

Tanskalainen ruijanpallas, bataattijamssilla, sieni- ja aniksikastikkeella

Paista ruijanpallasfileetä pannulla, suolaa ja pippuria.

Paista sieniä vähän, lisää suolaa, pippuria ja lisää sitten kerma, anis ja kiehauta vähän. Osoittautuu paksu sienikastike. Sitten teemme paistettua bataattisosea. Se osoittautuu häikäiseväksi oranssiksi ja makeaksi.

Nyt aloitamme astian kokoamisen: laita perunamuusia lautaselle. James "maalaa" ne ratkaisevalla lyönnillä pyyhkäisevällä oranssilla möykyllä. Hän laittaa siihen sieniä kastikkeessa, asettaa kalat päälle niin, että sienet näyttävät hieman sen alapuolelta. Hän laittaa sienet jälleen kalan päälle. Joten kaikki on kääritty loistavaan ruokahalukastikkeeseen.

Tämän koostumuksen ympärille on asetettu useita aurinkokuivattuja tomaatteja ja retiisi-viipaleita, pariksi minipinaatin ja chard-lehden kanssa.

Viimeinen kosketus on maitovaahdon korkki, joka on kääritty lesitiinillä (hei molekyylikeittoon!).

Kaikki! Tarjoile astiaa kuumana, kunnes perunamuusi, sienet ja kala ovat jäähtyneet.

Konfiguroi ankkajalka polentalla ja rapealla riisillä

Valmista ensin ankkajalka: suolaa, pippuria ja hauduta pannulla matalalla lämmöllä, kunnes liha on pehmeää ja kaikki rasva sulaa.

Kun ankka on melkein valmis, kypsennä pehmeä, ei-jyrkkä polenta (tämä on hienoksi jauhetuista maissirouheista valmistettu puuro, jonka tiheämpää versiota kutsutaan mamalygaksi Moldovassa).

Sitten James poimii pisaran balsamivoidetta leveälle, jäykälle harjalle ja vetää linjan päättäväisesti levyn yli reunasta reunaan. Hän laittaa paletin keskelle ja tekee siitä "tyynyn", jolle hän asettaa ruokahalua ankan jalan.

Nyt tulee väri- ja makuväri: hän käyttää lusikallista tomaattimehua ja antaa sille siistin muodon. Tätä varten James "taikoo" kahta ruokalusikallista käyttäen hillon päälle ja siirtää sen lusikalta lusikalle viisi kertaa.

Tämän eksoottisen ainesosan valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, mutta se antaa mielenkiintoisen vaikutuksen. Hillon valmistamiseksi tomaatit on upotettava kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajaksi, jäähdytettävä, kuorittava, leikattava neljäsosiksi, siemenet poistettava ja massa on asetettava kattilaan ja keitettävä hitaasti sitruunamehulla. Muunna massa sitten soseeksi sekoittimella ja lisää sokeria 300 g sokeria 500 g tomaattimassaa kohti. Keitä haluttuun sakeuteen, jäähdytä.

Ja nyt on pääkoristeen vuoro: valtava eksoottinen "kukka", josta ei edes ole selvää, mistä se on tehty. Tämä on riisipaperi: James tekee siitä todellisia ihmeitä. Ja kaikki siksi, että tätä ei osteta, vaan kotitekoista riisipaperia, mikä tarkoittaa, että se voidaan sävyttää tuotantovaiheessa lisäämällä kurkuma taikinaan keltaiseksi tai punajuurimehu kirkkaan vaaleanpunaiseksi.

Koristeita tällaisesta riisipaperista, jota hän käytti ankan kanssa palentaan. Riisipaperitaikina tulee rullata, laittaa voideltuun pergamenttiarkkiin ja kuivata hyvin matalissa lämpötiloissa, kunnes paperi kovettuu, ja leikata sitten neliöiksi. Jotta sävytetty riisipaperi saisi eksoottisen kukan muodon, James laskee neliön muutaman sekunnin ajan syvässä rasvassa, jossa se kutistuu, taipuu ja saa monimutkaisen tilavuuden.

Laitamme tämän "kukan" päälle, lisätään pinaatti-lehtiä ja tarjoillaan, kunnes kaikki tämä loisto on jäähtynyt ja hengittää ankan ja paletin aromeja.

Karitsan lihapullia, suolattua juustokermaa, tomaattihilloa ja rapeaa leipää

Tämän ruokalajin nimi puhuu puolestaan \u200b\u200bja sisältää melkein kaikki sen sisältämät ainesosat.

Valmistamme lihapullia karitsan massasta: vain jauheliha, suola ja pippuri, ei mitään muuta! Paistamme ne pienessä määrin kasviöljyä molemmin puolin, ennen kuin vuorattu pannu pergamentilla.

Kevyesti suolattua fetajuustoa tulee murskata ja hieroa lisäämällä pieni kerma, kunnes homogeeninen kermainen tila (ei liian nestemäinen, koska voiteen on säilytettävä muoto!).

Kuivaa puolet happamattomasta litteästä kakusta kuivalla paistinpannulla molemmin puolin (hieman niin, että se muuttuu rapeaksi ja saa hieman punertavan värin). Keitä ensin miniperunat kuoreksi ja paista sitten öljyssä lisäämällä hienoksi hienonnettua valkosipulia.

Valmista tomaattisekoitus samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.

Aloitetaan astian kokoaminen. James piirtää balsamivoidekerroksen lautaselle leveällä harjalla, levittää yhden palan, levittää kakun sen päälle ja painaa sen reunaa toisella pilkolla. Tämän seurauksena kakku on kiinnitetty kulmaan.

Juustokerma, sous-chef, työntyy leivonnaisiin, joissa on kihara suutin, ja puristaa kauniita "ruusuja" koostumuksen kulmiin.

Sekoitetut, suussa sulavat perunat ja pinaatin terälehdet täydentävät koostumusta, istuen lautaselle taiteellisessa epäjärjestyksessä.

Ja viimeinen: lähellä ylintä lyöntipalloa, osittain päällekkäin, James asettaa pitkänomaisen kasan tomaattihilloa. Se ei vain anna astialle kirkkaan värisen korostuksen, vaan myös täydentää suotuisasti karitsanleikkuun makua.

Tärkeintä on tehdä kaikki nopeasti, jotta lihapullat eivät jäähtyisi ja tarjoile astia kuumana!

Rucola- ja katkarapusalaattia balsamikastikkeella ja bataattikrapeilla

Tätä salaattia varten paista nopeasti kuoritut katkaravut ja samppanjat kasviöljyssä, johon lisätään pieni hienonnettu valkosipuli.

Laitamme rucolan ruokahalua kohti, "varjostamme" vihreät ohuella balsamivoidevirralla, sitten "luukku" päälle samalla vinaigrette-kastikkeella (tässä on sen koostumus: kasviöljy, soijakastike, vaahterasiirappi, Dijonin sinappi, valkosipuli).

Levitämme kirsikkatomaattien, katkarapujen ja sienien puolikkaat ympyrään. Koostumus täydennetään bataattisiruilla ja ohuilla viipaleilla mustaa leipää. Molemmat leikataan hyvin ohueksi viipaleelle ja friteerataan muutaman sekunnin ajan. Salaisuus Jamesilta: Leikkaakseen ruskea leipä niin ohueksi, hän ensin pakastaa sen.

Caesar-salaatti"

James valmistaa klassisen Caesar-salaatin yksinkertaisesti, ja se osoittautuu silti erittäin kauniiksi.

Hän paistaa kanafileepaloja hyvin nopeasti molemmilta puolilta, jotta ne pysyvät mehukkaina. Jäävuorisalaatti repeytyy palasiksi ja laitetaan lasille; tämän dian ympärillä on kirsikkatomaatteja ja puoliksi leikattuja kapriksia. Kaada lehdet klassisella Caesar-kastikkeella ja aseta vielä lämpimien kananpalojen päälle. Lopuksi ripottele päälle raastettua parmesaania. Ja kulmat kaksi friteerattua riisilastua, jotka on sävytetty keltaisella kurkumalla.

Caprese

Tämä alkupala on saanut inspiraationsa klassisesta caprese-salaatista, mutta kuinka erilainen se on sen prototyypistä!

James kuori tomaatit, leikkasi ne neljäsosiksi ja ripotteli ne tomusokerilla ja karamellisoitui keittokaasupolttimella ennen laittamista lautaselle.

Basilikaa salaatissa on jopa ilmavan vaahdon muodossa. Vihreä basilika on hienonnettava tai hienonnettava sekoittimessa ja lisättävä nestemäiseen keksi taikinaan. Kaada taikina kuppiin, laita ne mikroaaltouuniin ja saa muutamassa minuutissa huokoisen kirkkaan vihreän "sienen", jolla on basilikan maku ja haju. Leikkaa se varovasti kupista veitsellä, repäise paloiksi ja aseta lautaselle. Levitä ilmavan mousse-palan väliin mozzarella, jonka repimme myös käsillämme.

Sitten tulee vuoro tomaatteja, joiden reunalla on karamellikuori. Hän asettaa ne geometrisessa järjestyksessä hieman nojautuen juustoon ja sirottelee kaiken tuoksuvalla oliiviöljyllä.

James maalaa loput levystä pisaroilla balsamivoidetta. Hän tekee sen tällä tavalla: ensin hän puristaa balsamivoidetta pieninä pisaroina, ympyröinä, pisteyttämällä ne lautanen ruutukuvioon. Ja sitten hän ottaa puisen vartan ja kastaa sen jokaiseen ympyrään ja vetää aivohalvauksen.

Mutta entä kuuluisa pestokastike, joka on välttämätön capreseelle? Hänen James puristaa muutaman tipan molemmille puolille jokaista mozzarellapalaa. Loppujen lopuksi astian geometrinen kuvio laimennetaan hieman retiisin ja pinaatinlehdillä, jotka kokki levittää alkupalan päälle pinseteillä taiteellisessa sotkussa. Hyväksy, että tulos on yksinkertaisesti upea kauneus!

Tatiana Rubleva

Ei kuuluisin, mutta rikkain kokki, joka sisältyy Forbes-luetteloon - hänen omaisuutensa arvioidaan olevan puolitoista miljardia dollaria! Wong omistaa vain kolme ravintolaa: kaksi Yhdysvalloissa ja yksi Japanissa. Mutta jono niille, jotka haluavat päästä niihin, muodostuu muutamassa kuukaudessa. Tämä ei ole yllättävää, koska Alan on Barack Obaman suosikki kokki, ja hänen gastronominen fiesta, luau, pidettiin Valkoisessa talossa. Nuori Wong opiskeli ruoanlaittoa yliopistossa ja huomasi heti, että ruoanlaitto oli hänen kutsunsa. Honolulusta, josta Alan on kotoisin, hän meni New Yorkiin, jossa hän hallitsi veneen Andre Saltnerin johdolla. Sitten tuleva miljardööri palasi kotimaahansa aikomuksenaan tulla opettajaksi alma materissa, mutta hänet kutsuttiin välittömästi työskentelemään suuressa ravintolassa. Kulinaaristen kykyjen maine levisi nopeasti paikallisten keskuudessa, ihmiset eivät käy ravintolassa, vaan kokin luona, ja Alan päätti avata oman laitoksensa. Ja hän oli oikeassa!

Wongilla on paljon salaisuuksia, monet niistä pidetään puhtaampana kuin pankkitalletuksen salasana. Mutta yleisö tietää silti jotain. Esimerkiksi "viiden ainesosan" sääntö, jota Alan noudattaa, on, että astia saa sisältää enintään viisi pääainesosaa. Kokin tyyli on yhdistelmä ranskalaista ruokaa ja etnisiä Havaijin vivahteita. Esimerkiksi hän lisää wasabia klassiseen ranskalaiseen kastikkeeseen, joka on valmistettu marjoista ja viinistä. Ja näyttää siltä, \u200b\u200brutiininomainen guacamole-kastike - mitä, mitä voit keksiä? Voit, todistaa Alan Wong. Jaa resepti!

Valmistautuminen:

Pilko avokado hienoksi (missään tapauksessa käytä tehosekoitinta, sinun tarvitsee vain pilkkoa, ei sose), hienonna valkoiset sipulit, vihreät sipulit, tomaatit, chilipippurit, inkivääri ja valkosipuliritilä hienolla raastimella. Sekoita kaikki ainekset. Tämän seurauksena guacamole on enemmän kuin havaijilainen salsa. Ja saken, kalkin ja chilin ansiosta välipala pidetään noin kaksi päivää! Alan Wong tarjoilee guacamoleensa grillatuilla kuningaskatkaravulla. Herkullinen!

Gordon Ramsay

Kuka ei tunne Gordon Ramsayta, maailmankuulua kokkia, joka on voittanut kolme Michelin-tähteä! Hell's Kitchen, Amerikan paras kokki, muut näyttelyt, ravintolaketju ympäri maailmaa ja 118 miljoonan dollarin vuosituotto ovat kaikki hänestä. Lisäksi Ramzi on myös onnellinen aviomies ja monilapsinen isä - hän kasvattaa kahta tytärtä ja poikaa. Ramzi on kuuluisa terävästä kielestään, hänen syövyttävät kommenttinsa on jo pitkään lajiteltu lainausmerkeiksi. ”Minun tehtävänä kokina on oppia mahdollisimman paljon. Minun on vaikea syödä palanutta ja suolatonta. Joten avoimella mielelläni olen valmis syömään mitä tahansa hyytelö ankeriaista paahtoleivän pavuihin. Syö mitä haluan, jos se on suolattu. ", sanoo Gordon.

Mitä luulet Ramsay-perheen syövän päivälliseksi? Tryffeleitä, gourmet-jälkiruokia, hummeria? Mutta ei. Tässä on mitä maailman suosituin kokki rakastaa.

Spagetti tonnikalalla

Tarvitset:

• Spagetti - 200 g
• Tonnikalasäilykkeet - 1 tölkki
• Salottisipulit - 100 g
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Chilipippuri - 0,5 kpl.
• Kaprikset, persilja, sitruuna - maun mukaan

Valmistautuminen:

Keitä spagettia al denteen asti. Pilko salottisipulia, valkosipulia ja chilipippuria, paista kevyesti oliiviöljyssä. Laita spagetti lautaselle, aseta paistetut vihannekset, tonnikalaviipaleet päälle, koristele tuoreilla kapriksilla, persiljalla ja sitruunakiilalla.

Jamie Oliver

Brittiläinen julkkis kokki ja ravintoloitsija Jamie Oliver ansaitsee yli 250 miljoonaa dollaria vuodessa. Karismaattinen ja nokkela hänestä tuli käytännössä suuren kulinaarisen kasvot ja voimme nähdä kokin ammatin. Muun muassa (ja kaikkea muuta on paljon televisio-ohjelmia, omalla kädellä kirjoitettuja kirjoja, hyväntekeväisyyttä) hän on esimerkillinen perheenjäsen: yhdessä vaimonsa Julietin (jonka kanssa he ovat olleet yhdessä yli 20 vuotta) hän kasvattaa viisi lasta! Mietimme, milloin hän tekee kaiken?

Tarjoamme sinulle erittäin epätavallisen reseptin Jamie Oliverilta. Kyllä, se vie paljon aikaa, mutta tulos on sen arvoinen! Valmista tämä "joulukuusi" lomalle - kiitollisten vieraiden ilo taataan sinulle.

Crockembush

Tarvitset:

Patissier kerma:

• Maito - 1,5 l
• Vanilliini - 0,5 tl
• Munankeltuaiset - 12 kpl.
• Sokeri - 250 g
• Maissijauho - 100 g
• Voi - 125 g
• Shu-kakut:
• Voi -200 g
• Sokeri - 2 tl
• Munat - 8 kpl.
  Karamellille:
• Sokeri - 600 g
• Glukoosi - 400 ml

Valmistautuminen:

Valmistamme kermaa: kaada maito kattilaan, lisää vanilliinia, heti kun maito alkaa kiehua, poista lämmöltä. Vatkaa keltuaiset sokerilla ja maissijauholla, kunnes ne ovat valkoisia. Kaada vähitellen kuumaa maitoa sekoittaen voimakkaasti, jotta keltuaiset eivät käpristy. Palauta seos lämmölle ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes se on sakeutunut. Sekoita sitten voita ja anna jäähtyä.

Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Voitele kaksi leivinlevyä öljyllä. Yhdistä voi, sokeri, 650 ml vettä ja ripaus suolaa suuressa kattilassa. Kiehauta, poista lämmöltä ja lisää jauhoja. Aseta munat yksi kerrallaan vaivaamalla voimakkaasti, kunnes taikina on paksua ja sileää. Siirrä taikina leivonnaisiin ja muodosta saksanpähkinän kokoisiksi palloksi leivinpaperille. Tasoita poninhäntäsi hieman veteen kastetuilla sormilla. Paista 15-20 minuuttia kullanruskeaksi. Profiterolien tulisi nousta ja muuttua onttoiksi sisäpuolelta. Niiden ei pitäisi olla liian vaaleat, muuten jäähdytetty taikina laskeutuu. Jäähdytä profiterolit kokonaan ritilällä.

Siirrä kerma leivonnaispussiin, tee pieniä leikkauksia kakkujen pohjalle ja täytä ne kerma. Aseta ritilä uudelleen. Ota kartiomainen croquembush-muoto (jos ei, rullaa tavallinen Whatman-paperiarkki kartioon), rasvaa se voilla ja aseta se pergamenttiarkille. Seuraavaksi valmista karamelli koristeluun. Tätä varten meidän on kaadettava sokeri astiaan ja täytettävä se vedellä. Pane kaikki tämä tuleen, kiehauta ja keitä siirappi niin, että se käpristyy palloksi, kun se joutuu kylmään veteen.
Poista lämmöltä ja aseta kattila välittömästi marmori- tai metallipinnalle kiehumisen lopettamiseksi. Kasta profiterolit karamelliin ja aseta muottiin, kunnes koot niistä pyramidin. Anna jäätyä.
Irrota pannu varovasti ja siirrä croquembush tarjoilulautaselle.

Wolfgang Kiekko

Hollywoodin suosikki on hänestä. Se on 67-vuotias Wolfgang Puck, joka valmistaa buffet- ja juhlajuhlia Oscarin jälkibileille. Epäilemme, että julkkikset eivät halua osallistua seremoniaan niinkään himoitun patsaan takia, vaan maistaa kokin erikoisuuksia! Ruukussa valmistettu kanapiirakka, cheddar-minihampurilaiset, savustetut lohikapeut, kullan lasitetut suklaa-Oskarit ... Adeleen ja John Travoltan sanotaan olevan hulluja Pakin pastasta ja juustosta. Kutsumme sinut liittymään gourmetruokiin ja valmistamaan crostiniä vuohenjuustolla - se on herkullista!

Crostini mustalla ja vihreällä oliivitapenadilla ja vuohenjuustolla

Tarvitset:

• Kuopattomat oliivit - 1 kuppi
• Vihreät oliivit - 1 kuppi
• Paistetut tomaatit - ¼ kupit
• Valkosipuli - 1 neilikka
• Sardellifilee - 1kpl (ei lisätty)
• Kaprikset - 1 rkl (ei lisännyt)
• Basilika - ½ rkl hienonnetut lehdet
• Persilja - ½ rkl hienonnetut lehdet
• Timjami - ½ rkl hienonnetut lehdet
• Oregano - ½ rkl hienonnetut lehdet
• Oliiviöljy - ¼ kuppi

Crostini

• 1 ranskalainen patonki, leikattu viipaleiksi
• vuohenjuusto

Lataa kaikki tapenadin ainesosat monitoimikoneeseen paitsi oliiviöljy.

Pilko pulssipainikkeella, kunnes kaikki ainesosat pilkotaan suuriksi paloiksi.

Lisää silppuamista lisäämällä vähitellen oliiviöljyä. Siirrä astiaan, jossa on kansi, ja jäähdytä. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Levitä patonkipalat leivinpaperille ja laita uuniin viiteen minuuttiin (ne ruskeat). Voit keittää ne leivänpaahtimessa tai hauduttaa kevyesti kuivassa grillipannussa.

20. lokakuuta - kansainvälinen kokinpäivä. Kokin ammatti on mielenkiintoinen eikä todellakaan yksitoikkoinen, mutta parhaita niistä ovat ne, jotka osaavat todella yllättää ja tehdä yksinkertaisimmasta ruokasta kulinaarisen taiteen mestariteoksen.

JAMIE OLIVER

Jamie Oliver tunnetaan myös nimellä "alasti kokki" (ei siksi, että hän riisuu, vaan siksi, että kun hän kokkaa, hänen periaate on: hävitä kaikki tarpeettomat ja pinnalliset) - kuuluisa brittiläinen kokki. Hän varttui pienessä kylässä. Nykyään koko maailma tuntee hänet. Jamie isännöi ruoanlaitto-ohjelmia, kirjoittaa kirjoja ja sarakkeita eri julkaisuihin. Oliver perusti hyväntekeväisyysravintolan Fifteen, jossa hän koulutti 15 epäedullisessa asemassa olevaa nuorta työskentelemään ravintolateollisuudessa. Jamie on ritarikunnan omistaja, jonka Englannin kuningatar itse myönsi.

KANANPORJAT PERUNAN JA ORGANON KANSSA

Ainekset:
5 kananreitää
6 perunaa
Nippu oreganoa
300 g kirsikkatomaatteja
Merisuolaa ja mustapippuria maun mukaan
Oliiviöljy maun mukaan
Viinietikka maun mukaan

Keittotapa:

Keitä perunat.

Leikkaa kananreidet pituussuunnassa ja sekoita kulhoon, jossa on suolaa, pippuria ja oliiviöljyä.

Paista kananreidet paistinpannussa korkealla lämmöllä 10 minuutin ajan.

Jauhaa oregano laastissa suolalla, lisää 2 rkl. rkl oliiviöljyä, lusikallinen etikkaa ja pippuria.

Laita kananreidet, perunat ja kuoritut tomaatit leivinpaperille, kaada kastikkeen päälle ja paista 40 minuuttia.

AFFOGATO

Ainekset:

1 rkl pikakahvi
3 tl fariinisokeri
6 murokeksieväistä
425 g kirsikoita, joissa on kuoppia
100 g tummaa suklaata (vähintään 70% kaakaota)
500 g vaniljajäätelöä

Keittotapa:

Kaada kahvia sokerilla pieneen kermaastiaan.

Keitä puolet teekannusta vettä.

Murskaa evästeet pohjaan kahvikuppeihin ja lisää kirsikat ja hienonnettu suklaa.

Kaada kiehuvaa vettä sokerin kanssa ennen tarjoilua.

Laita jäätelö jokaiseen kuppiin evästeiden ja suklaan kanssa, ripottele raastetulla suklaalla ja kaada kahvia.

GORDON RAMZI

Gordon Ramsay on ensimmäinen skotti, joka on saanut kolme Michelin-tähteä. Ramsay omistaa tällä hetkellä 10 ravintolaa Isossa-Britanniassa, joista kuudessa on vähintään yksi tähti, 3 pubia ja 12 ravintolaa Ison-Britannian ulkopuolella. Hän on kirjoittanut useita keittokirjoja ja johtanut omaa todellisuusnäyttelyään "Helvetin keittiö", jossa hän näyttää paitsi taitonsa myös vaikean hahmon.

PERUNATTU KALA PERUNOILLA JA HERRESUORISTA

Ainekset:
Leivitetylle kalalle:
4 fileitä nahatonta valkoista kalaa (kuten kolja, turska tai pollock)
75 g jauhoja
suola ja mustapippuri
1 iso muna, lyöty
75 g tuoretta leivänmurua
3-4 rkl. l. oliiviöljy

Perunat:
1 kg kuorittuja perunoita
suola ja mustapippuri
5 valkosipulinkynttä
muutama oksa timjamia ja rosmariinia (vain lehdet)
oliiviöljy

Herne sose:
600 g vihreitä herneitä (voidaan pakastaa)
muutama viipale voita
vähän valkoviinietikkaa
suola ja mustapippuri

Keittotapa:

Esilämmitä uuni 220 ° C: seen ja laita siihen leivinpelti lämpenemään.

Leikkaa perunat noin 1 cm: n paksuisiksi kaistaleiksi. Blanskaa suolaisessa vedessä 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat riittävän pehmeitä vartaassa. Tyhjennä ja kuivaa perunat huolellisesti puhtaalla pyyhkeellä.

Aseta perunat kuumalle leivinpaperille ja ripottele yrtteihin ja valkosipuliin. Valuta oliiviöljyllä ja lisää suolaa ja pippuria. Sekoita kääntämällä viipaleita pihteillä niin, että ne kaikki ovat öljyn ja mausteiden peitossa.

Aseta uuniin 10-15 minuutiksi. Käännä useita kertoja, kunnes perunat ovat kullanruskeat ja rapeat.

Kypsennä kala, kun perunat kypsyvät. Kaada jauhot lautaselle, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin. Kaada lyöty muna matalaan astiaan ja lisää leivänmurut toiseen levyyn.

Lämmitä oliiviöljyä suuressa paistinpannussa. Kasta kala jauhoihin, ravista ylimääräinen. Kasta fileet lyötyyn munaan ja rullaa sitten murusiin niin, että ne peittävät koko kalan tasaisena kerroksena. Aseta paistinpannulle ja paista 2-3 minuuttia kummallakin puolella, kunnes kala on kultaista ja rapeaa.

Tyhjennä herneet, kaada ne kattilaan ja murskaa kevyesti haarukalla tai perunan työntäjällä.

Laita keskilämmölle, lisää öljyä ja vähän valkoista etikkaa. Keitä sekoittaen usein muutaman minuutin ajan, kunnes herneet ovat lämpimiä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Aseta perunat ja kala paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Tarjoile sitten herneen soseen kanssa.

PAISTETUT MUNAT METSÄSENETTIIN

Ainekset:

20 g voita + hieman enemmän voiteluun
400 g metsäsieniä (kuoritut ja hienonnetut)
2 isoa salottisipulia (kuorittu ja hienonnettu)
muutama oksa timjamia (katkaise lehdet)
merisuolaa ja mustapippuria
4 isoa munaa
4 rkl. l. raskas kerma (vähintään 33%)
25 g cheddar (arina)

Keittotapa:

Laita paistinpannu korkealle lämmölle ja laita siihen voita. Kun se alkaa vaahdota, lisää sieniä, salottisipulia, timjamilehtiä, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä, sekoittaen toisinaan, 3-5 minuuttia.

Kuumenna uuni 190 ° C: seen. Öljy 4 leivontamuotia kevyesti ja levitä sieniseos niiden päälle. Tee syvennys keskelle ja hajota muna varovasti kumpaankin. Ripottele kermaa munan ympärille, ripottele juustoon ja ripaus suolaa ja pippuria.

Aseta purkit leivinlevylle ja paista uunissa 10–12 minuuttia, jos haluat puolinestettä keltuaisen, tai pari minuuttia pidempään, jos haluat paistettuja munia. Tarjoile heti tuoreen leivän tai voilla voileivän kanssa.

ALEN DUKASS

Alain Ducasse –– yksi aikamme kuuluisimmista kokkeista. Hän omistaa yli 20 ravintolaa maailmanlaajuisesti. Lounas, jossa hän työskentelee kokina, maksaa yli 50 tuhatta euroa, mutta jono tällaisille illallisille venytettiin tulevina vuosina. Ducasse on ranskalaisen korkeimman palkinnon - kunnialeegonin ritarikunnan - omistaja.

GUZHERS

Ainekset:

0,5 kuppia maitoa
0,5 kupillista vettä
113 g voita
Kova juusto (raastettu, 100 g taikinaa, 30 g täytettä
Suola (karkea meri)
Ripaus jauhettua muskottipähkinää
Ripaus mustapippuria
112 g jauhoja
4 isoa munaa

Keittotapa:

Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Vuoraa leivinpaperi pergamentilla.

Yhdistä vesi, maito, voi, suola pienessä kattilassa ja kiehauta.

Lisää jauhot ja sekoita taikina puulusikalla tasaiseksi. Hauduta samalla sekoittaen matalalla lämmöllä tasaiseksi ja hyvin pohjan taakse, noin 2 minuuttia.

Anna taikinan jäähtyä noin minuutin ajan. Voita muna taikinaan ja sekoita se hyvin, ota sitten seuraava ja yhdistä taikinaan. Lisää juusto ja ripaus suolaa, pippuria ja muskottipähkinää.
Aseta taikina leivospussiin ja aseta pallot noin 2 cm: n päähän toisistaan \u200b\u200b- taikina kasvaa hyvin uunissa. Pallojen koko on sinun makusi mukaista.

Ripottele päälle juustoa.

Paista noin 20 minuuttia tai kunnes se on paisunut ja kullanruskea.

Tarjoile kuumana tai hieman jäähdytettynä - valinnainen.

Pullat voidaan pakastaa enintään 2 kuukauteen ja lämmittää muutaman minuutin ajan kuumassa uunissa haluttaessa.

VIHREÄ VIHREÄT HERASKASTIKE

Ainesosat 8 annosta:

1 taimen (3,5 kg)

Kastikkeelle:
2 kg tuoreita tai jäädytettyjä herneitä
150 ml oliiviöljyä
4 isoa sipulia
500 ml kuumaa kanaa
200 rucolaa
1 pää romanisalaattia
450 g sieniä, pesty ja kuorittu
150 g voita
200 ml kermaa

Keittotapa:

Keitä herneet kiehuvassa suolaisessa vedessä miedoksi. Sijoita 1/3 herneistä ja peitä kylmällä vedellä. Jatka muiden herneiden kypsentämistä vielä muutaman minuutin ajan, tyhjennä sitten vesi ja lyö herneet sakeuttamaan tehosekoittimessa.

Ripottele saatu sose oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.

Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa ja lisää kuutioiksi sipulit. Hauduta 3 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpinäkyvää. Lisää suola ja kaada vähitellen liemi. Keitä 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat hyvin pehmeitä.

Leikkaa rakettisalaatin lehdet noin 4 cm pitkiksi suorakulmioiksi.

Leikkaa kalafilee 8 osaan, noin 150 g.

Hiero jokainen purema suolalla ja paista kuumassa paistinpannussa.

Lisää paistaminen voita kypsennyksen lopussa niin, että kattilaan muodostuu vaahtoa.

Paista sienet pienessä voissa erillisessä kattilassa 5 minuutin ajan. Lisää herne sose, kokonaiset herneet, sipuli ja jäljellä oleva neste. Lisää voita. Laita vähän.

Lisää hienonnetut raketisalaatin lehdet. Lisää hieman voita ja tippaa oliivilla kastikkeen ohentamiseksi.

Kiehauta kerma kiehuvaksi ja kaada se nopeasti herne-kastikkeeseen - kaiken pitäisi olla vaahtoavaa.

Kaada sienikastiketta lautaselle. Aseta kala sen päälle. Kaada lisää kastiketta, koristele salaatilla. Mausta kaikki suolalla ja pippurilla.

PIERRE HERME

Pierre Herme - tunnetuin ranskalainen leivonnaiskokki. Häntä kutsutaan "Makeisten taiteen Picassoksi". Jo 20-vuotiaana hänet nimitettiin Fauchon Ruokakaupan leivoskokiksi, ja tänään hän on kahden leipomopaikan luoja ja omistaja Pariisissa, leipomon ja Tokion teesalongin omistaja, professori Ranskan kansallinen makeisten koulu, Culinary Academy -yliopiston professori, kahden kansallisen ritarin ritari, Ranska, suklaan kultamitalin ja ranskalaisten leivonnaisten kokkien liiton kulinaaristen palkintojen voittaja, kahden parhaan kokin kirjan otsikon kirjoittaja Ranskassa ja Amerikassa .

KRAKOVSKY SYRNIK

Ainekset:

Hiekkapohja:
250 g jauhoja
125 g tomusokeria
1 vaniljakapsin siemenet (tai teelusikallinen vaniljauutetta)
125 g voita huoneenlämmössä
1 muna

Kurkku täyte:
1 kg pehmeää raejuustoa, 0% rasvaa
8 munaa jaettuna
100 g pehmennettyä voita
250 g tomusokeria
3 rkl. l. vaniljasokeri
3 rkl. l. perunatärkkelys
100-200 g rusinoita

1 munankeltuainen voiteluun

Lasite:
150 g tomusokeria
1/2 kalkki- tai sitruunamehua

Keittotapa:

Voita voita jauhemaisella sokerilla. Lisää muna ja vaniljansiemenet. Sekoita, kunnes seos on yhdistetty. Lisää jauhot ja vaivaa pehmeäksi, joustavaksi taikinaksi.

Rullaa se palloksi, paina kevyesti päälle kädellä ja laita se jääkaappiin 40-60 minuutiksi.

Ota kaksi kolmasosaa jäähdytetystä taikinasta ja kaada se 0,4 cm: n paksuuteen.

Siirrä taikina hyvin varovasti leivinpaperille, joka on vuorattu pergamenttipaperilla, lävistä pinnat haarukalla ja laita kaikki jääkaappiin 30 minuutiksi.

Rulla taikinan toinen osa 0,4 cm paksuksi kerrokseksi ja leikkaa tasaisiksi, noin 1 cm leveiksi kaistaleiksi.

Siirrä murotikinauhat leikkuulaudalle pinoamalla ne vierekkäin. Jäähdytä ennen käyttöä.

Kuumenna uuni 180oС: seen.

Paista murokeksiä 15 minuuttia. Anna sitten jäähtyä kokonaan.

Leikkaa kakku sopivaksi muottiin.

Kurkku täyte:

Hiero raejuustoa 2-3 kertaa seulan läpi. Sinun pitäisi saada erittäin pehmeä, sileä massa.

Voita voin monitoimikoneen kulhossa 200 g: lla tomusokeria ja vaniljasokeria kermaiseksi.

Lisää 1 munankeltuainen. Odota, kunnes massa muuttuu homogeeniseksi, ja lisää 1 iso lusikallinen raejuustoa. Siten, vuorotellen, pysähtymättä, sekoita kaikki sekoittimen keskinopeudella, lisää keltuaiset ja kaikki raejuusto.

Vatkaa munanvalkuaiset pörröiseksi vaahdoksi ripaus suolaa. Kaada 50 g sokeria ohuena virtana. Jatka vispilää, kunnes jäykkä syöksyy.

Sekoita rusinat ja tärkkelys varovasti juustomassaan. Lisää sitten vähitellen, kolmessa vaiheessa, lyötyä munanvalkuaista.

Laita juustotäyte murotikun päälle, litistä.

Tee ruudukko murotakeista.

Rasvaa ritilä hieman lyötyllä keltuaisella.

Aseta leivinlevy uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 50-60 minuutiksi.

Kun olet paistanut, avaa uuni hieman ja jätä juustokakku seisomaan sisälle vielä 1 tunti.

Ota juustokakku pois muotista ja anna sen jäähtyä kokonaan. Ihannetapauksessa jääkaapissa yön yli.

Lasite:

Vatkaa tomusokeri ja sitruuna- tai limettimehu. Levitä jälkiruoan pintaan harjalla. Anna sen jäätyä.

VIININ SUKLAAKOKEET

Ainekset 45 kappaleelle:

260 g jauhoja
30 g kaakaojauhetta
250 g voita, huoneenlämpöinen
100 g tomusokeria
2 isoa munanvalkuaista
ripaus suolaa

Keittotapa:

Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Vuorista leivinpaperi leivinpaperilla. Valmista leivonnaiset ruisku tai pikkuleipäpussi.

Siivilöi jauhot kaakaojauheella.

Voita voita ja tomusokeria kermaiseksi.
Voita munanvalkuaiset erillisessä kulhossa ripaus suolaa.

Yhdistä öljyseos jauhojen kanssa. Täydellisen sekoittamisen jälkeen lisää proteiinit ja sekoita ne varovasti taikinaan kolmessa vaiheessa alhaalta ylöspäin, jotta ne eivät putoa mahdollisuuksien mukaan.

Aseta taikina keittopussiin ja aseta evästeet siksak-kuvioon.

Paista 10-12 minuuttia. Ota ulos ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Vaikka evästeet ovat kuumia, ne ovat hyvin hauraita. Siirrä sitten ritilään ja anna jäähtyä kokonaan.