Mitä valmistaa nopeasti ja maukasta illalliseksi

Klassinen sieni- ja kanajulienne ei vaadi salaperäisiä ainesosia tai temppuja. Tunti, tavalliset elintarvikkeet, pari paistinpannua - olet valmis.

1 h 30 min

150 kcal

4.93/5 (14)

On virhe ja erittäin epäreilua gastronomian suhteen uskoa, että julienne tai julienne (mutta ei julienne) ovat sieniä juuston ja majoneesin alla. Ruoan herkkä ja hienostunut ranskalainen maku johtuu siitä bechamel-kastiketta, joka muuten voidaan valmistaa muutamassa minuutissa kotona tavallisessa venäläisessä keittiössä.

Julien on käännetty ranskasta "heinäkuuksi". Tämän ruuan rakkaustarina alkoi kauan sitten - ensimmäistä kertaa tämä kulinaarinen termi kuultiin kokki Francois Massialolta. Hän käytti sitä terminä leikkaamaan tuoreita heinäkuun vihanneksia sesongin ruokia varten. Miksi Venäjällä he kutsuivat "julienneksi" sitä, mitä Ranskassa he kutsuvat "cocot" (käännetty ranskaksi - "kuko") - on edelleen mysteeri. Sukunimeä maassamme käytetään kuitenkin myös puhuttaessa tästä ruoasta. "Kokotnitsaa" kutsutaan erityisiksi annosmuodoiksi (kapasiteetti 100 gr.), Joissa julienne valmistetaan, joten kuulemme joskus muunnelman nimestä - julienne. Siinä juliennea ei vain valmisteta, vaan myös tarjoillaan pöydälle.

Julienne voidaan valmistaa yhdessä muodossa - heti koko yritykselle ja sitten levittää syville annoslautasille ja tarjoilla heti, viipymättä. Ja annoksina - kertakäyttöisissä foliomuodoissa. Mutta sinun ei pitäisi valmistaa sitä tulevaisuutta varten - et voi kutsua juliennea "toisen päivän ruoaksi". Vain laiska julienne voidaan säilyttää jääkaapissa - ilman juustoa. Muuten astiasta tulee kova ja mauton. Selvitetään kuinka keittää julienne sienten ja kanan kanssa!

Mitä julienne tarvitsee

Joten vaihe vaiheelta valmistamme juliennea sienten ja kanan kanssa. Ennen sinua - klassinen resepti!

Ainesosat

Jos sinulla ei ole annosmuotteja leivontaan, käytä hiekkaa tartletteja- Ruoanlaitto mahdollistaa tällaisen vaihtoehdon. Julienne tartleteissa näyttää erittäin alkuperäiseltä ja esteettisesti miellyttävältä. Voit myös keittää juliennea kattiloissa uunissa. Näin astia pysyy lämpimänä pidempään. Jos olet huolissasi kysymyksestä, mitkä sienet sinun on otettava oikeaan julienneen, vastaus on mikä tahansa! Yleensä se keitetään herkkusienillä, mutta voit ottaa sen, mikä on käsillä, tai kävelyetäisyydellä - sienistä osterisieniin.

Vaihe 1: Valmista täyte

1. Ruokalaji valmistetaan erittäin nopeasti, joten valmista heti kaikki tarvittavat ainekset ja keittiövälineet.
2. Kanafilee leikattu isoksi, mutta ohuita litteitä viipaleita, suola. Se on leikattava pieniksi paloiksi paistamisen jälkeen.
3. Leikkaa sienet heti pieniä kuutioita.
4. Pilko sipuli erittäin ohueksi ja hienoksi.
5. Kuumenna pannu hyvin korkealla lämmöllä, lisää kasviöljy. Paista kana noin kullanruskea(2 minuuttia riittää kummallekin puolelle). Nosta sivuun hieman jäähtymään.
6. Paista nyt sipuli kullanruskeaksi, laita se erilliseen kulhoon.
7. Kuumenna pannu uudelleen, lisää hieman öljyä ja paista sienet maksimilämpötilassa. Lähetä ne kulhoon sipulien kanssa.
8. Leikkaa jäähtynyt kana pieniä kuutioita, yhdistä sienten ja sipulien kanssa.

Jotta sienet eivät päästä mehua sisään, heitä ne pieninä annoksina - 1 kerroksessa kuumalle pannulle ja kypsennä korkeimmassa lämpötilassa. Joten he eivät anna vettä, vaan saavat kultaisen kuoren.

Vaihe 2: kuuluisan Bechamelin valmistus

1. Kuumenna puhdas, kuiva paistinpannu kevyesti ilman öljyä. Laita jauhot ja paista jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on herkkä väri. leivottua maitoa.
2. Lisää voi ja sekoita ainekset heti voimakkaasti niin, että massa on homogeeninen, ilman kokkareita.
3. Kaada joukkoon kerma voimakkaasti sekoittaen.
4. Lisää suola, muskottipähkinä ja valmista kastike keskipitkällä tulella kunnes se paksuuntuu. Julienne-kastike on valmis!

Pyrkimyksemme tuloksena olevaa täytettä voidaan käyttää toisella tavalla - aseta se taikinan päälle ja lähetä uuniin. Tuloksena saamme pehmeän ja alkuperäisen Julienne-pizzan.

Vaihe 3: finaali

1. Sammuta liesi, mutta älä poista kastiketta siitä. Lisää siihen täyte, sekoita hyvin, jätä muutama minuutti. Kokeile suolaa ja pippuria.
2. Kytke uuni päälle 180 astetta esilämmitykseen.
3. Raasta juusto karkealla raastimella.
4. Levitä täyte kastikkeella kookospapereiden päälle tai lähetä isossa muodossa. Ripottele pinnalle juustoa.
5. Lähetä esilämmitettyyn uuniin 15 minuutin ajan.
6. Julienne on tarjottava välittömästi. Cocotte-koneen kuuma kahva on usein kauniisti kääritty lautasliinoihin. Itse ruokalaji on koristeltu persiljan oksilla. On parempi laittaa se pöydälle erityisille telineille. Voit tarjota juliennelle paistettua paahtoleipää valkosipulilla ja lasillisella kuivaa valkoviiniä.

Jos haluat tarjoilla sienijuliennea juhlien aikana, älä kypsennä sitä ennen vieraiden saapumista. Asettele juustotäyte muotteihin ja lähetä se uuniin juuri ennen tarjoilua.

Ruoanlaitto ajan säästämiseksi

Tämä kolmivaiheinen resepti kuulostaa monimutkaiselta, mutta se todella vie sinut ei enempää kuin tunti 20 minuuttia, josta julienne paistetaan uunissa. Jätämme 7-10 minuuttia sipulin, kanan ja sienien viipalointiin, vihannesten paistamiseen varaamme vielä 15 minuuttia, kastikkeen valmistukseen 7.

Haluatko ostaa aikaa? Varustaudu kolmella paistinpannulla ja paista kanaa, sieniä ja sipulia samaan aikaan. Mutta kaikkia ainesosia ei pidä yhdistää samaan astiaan - saat vetisen muhennoksen.

Yksinkertaisten ainesosien ja nopean kypsennysajan ansiosta julienne on ihanteellinen päivälliselle. Se piristää kiireisen työaikataulun jälkeen, eikä pieni osa estä ylimääräisten kilojen kerääntymistä! Joten jopa ne, jotka noudattavat pp:tä, hemmottelevat itseään toisinaan tällä herkullisella ruoalla.

Julien on yksi ranskalaisen keittiön tunnetuimmista ruoista. Alla on julienne resepti, jota voidaan turvallisesti kutsua, jos ei autenttiseksi, niin ainakin klassikoksi.

julienne ainesosat

• herkkusienet - 500 g.
• juusto - 300-400 g.
• smetana - 2 kuppia
• sipuli - 2 isoa päätä
• kasviöljy - 60 ml
• voi - 2-3 ruokalusikallista
• suolaa ja mausteita - maun mukaan

Juliennea valmistellaan

Kasta viipaloidut herkkusienet pieneen määrään suolalla maustettua kiehuvaa vettä ja keitä 5 minuuttia. Paista seuraavaksi sienet sipulien kanssa kasvisten ja voin seoksessa (sipulien tulisi saada tyypillinen kultainen väri). Paistamisen lopussa suolaa ja lisää mausteita, jos käytät niitä (jos et ole varma, mitkä mausteet sopivat parhaiten julienneen, älä käytä mitään, paitsi ehkä pieni ripaus valkopippuria maun vuoksi - herkkusienissä itsessään on melko herkkä mausteet haju ja maku, on täysin mahdotonta hyväksyä niiden hukuttamista mausteilla).

Asettele valmistetut sienet sipulien kanssa pieniin ruukkuihin (voit käyttää muita tulenkestäviä annosruokia) ja kaada siivilöity sieniliemi (noin 1 kuppi). Laita päälle smetana ja ripottele päälle juustoraastetta. Laita uuniin 15 minuutiksi.

Ennen tarjoilua, liota vielä 10-15 minuuttia, jotta sienet "haustuvat".

Hyvää ruokahalua!

Ranskalaisessa mielessä julienne on tapa viipaloida ja valmistaa ruokia tuoreista heinäkuussa kypsyvistä vihanneksista. Tästä johtuu ranskankielinen konsonanttinimi heinäkuun kanssa. Ranskalaiset keittävät useimmiten tällä tavalla keittoja ja muhennoksia, mutta täällä on julienne - kuuma ruokalaji sienistä, kanasta, lihasta, vihanneksista ja muista valitsemistasi aineksista juustokuoren alla ja kastikkeessa paistettuna. Julienne on helppo valmistaa, sen valmistusohje ei ole suuri salaisuus ja kuka tahansa kokki pystyy käsittelemään sen. Tärkeintä on noudattaa muutamaa yksinkertaista suositusta ja käyttää omaa mielikuvitustasi. Loppujen lopuksi juliennen muunnelmia on niin monia. Selvitetään millaista juliennea voidaan keittää uunissa, millä tavoilla ja millä aineilla.

Rakastuin tähän ruokaan kirjaimellisesti ensimmäisestä lusikasta lähtien, koska siinä yhdistyvät kaikenlaiset tuotteet, joita rakastan, ja jopa punertavan juustokuoren alla. Monet valmistavat sen lomille kuumana välipalana, ja joku voi miellyttää kotitaloutta illalliseksi. Siellä on täydellinen vapaus.

Monien kahviloiden ja ravintoloiden ruokalistalla on juliennea sekä yksinkertaisista raaka-aineista, kuten sienistä ja kanasta, että eksoottisista katkarapujen ja vihannesten kera. Mutta pahinta kotiruokaa on, voimme myös keittää juliennea suosikkituotteidesi kanssa ja yllättää vieraita.

Julienne sienillä (sampinjoneilla) - klassinen resepti Bechamel-kastikkeella

Todennäköisesti yksinkertaisin ja suosituin julienne sienillä valmistetaan melkein kaikkialla. Tämän ansiosta melkein jokainen aikuinen voi sanoa kokeileensa kerran tätä nimenomaista juliennea. Ei yllättävää ottaen huomioon, kuinka suosittu tämä ruokalaji on.

Klassisen juliennen sienissä käytetään yleensä herkkusieniä. Näitä sieniä kasvatetaan keinotekoisissa olosuhteissa, joten sekä talvella että kesällä ne löytyvät tuoreina kauppojen ja ruokamarkkinoiden hyllyiltä. Tietenkin herkkusienet on parasta ottaa tuoreena.

Tiedän, että jotkut pitävät juliennen keittämisestä kerman tai smetanan kanssa, mutta lähtökohtana, klassikkoreseptinä, kuvailen kuinka keittää juliennea sienillä ja béchamel-kastikkeella. Tämä ranskalaisen keittiön kastike on yhtä suosittu kuin julienne. Ne vain sopivat täydellisesti yhteen. Tärkeintä on valmistaa ne oikein.

Jos et tiedä kuinka keittää bechamel-kastiketta, kerron sinulle, kuinka se tehdään oikein reseptissä. Se ei ole vaikeaa ja tarpeeksi nopeaa.

Juliennen keittämiseen sienillä klassikko tarvitset:

• tuoreet herkkusienet - 300 grammaa,
• kova juusto - 100 grammaa,
• sipuli - 1 kpl,
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Bechamel-kastikkeelle:

• jauhot - 50 grammaa,
• voita - 50 grammaa,
• maito - 300 ml,
• jauhettu muskottipähkinä - 0,5 tl,
• suolaa maun mukaan.

Kuinka valmistaa klassista juliennea sienillä kookoskoneissa uunissa:

1. Juliennen valmistukseen tarvitset erityisiä pieniä cocotte-koneita. Ne voivat olla metallisia tai keraamisia, ja niihin mahtuu yleensä yksi pieni annos. Klassinen julienne sienillä tarjoillaan pöytään näissä kookoskoneissa.

Leikkaa ensin pestyt sienet ohuiksi viipaleiksi. Hienonna sipuli erittäin hienoksi ja raasta juusto karkealla raastimella. Juusto sopii melkein kaikille koville lajikkeille, joilla on hyvä kermainen maku.

2. Sieniä on paistettava hieman sipulin kanssa, kunnes pieni kultainen kuori ilmestyy. Tätä varten lämmitä öljy paistinpannussa ja laita sienet sinne. Ensimmäisinä minuuteina sienet erittävät mehua, joka on haihdutettava, ja sen jälkeen lisää sipuli ja paista kaikki.

Suola ja pippuri sienet kypsennyksen aikana. Joten ne ovat maukkaampia jo juliennessa.

3. Valmista bechamel-kastike. Tätä varten sinun on sulatettava 50 gramman pala voita ei liian kuumalla paistinpannulla, kunnes se muuttuu täysin nestemäiseksi.

4. Kaada nyt kaksi ruokalusikallista jauhoja öljyyn poistamatta sitä liedeltä ja aloita heti sekoittaminen. Sekoita puulastalla tai lusikalla (voit käyttää silikonia), kunnes kaikki kokkareet ovat murskaantuneet. Samanaikaisesti tuli ei saa olla vahva, jotta kaikki hitaasti sulaa, sekoittuu, mutta ei pala.

Sekoita, kunnes saat tasaisen massan, joka muistuttaa nestemäistä kermaa.

5. Aloita nyt maidon kaataminen tähän massaan ohuena nauhana. Älä lopeta kastikkeen sekoittamista lusikalla. Hitaasti ja varovasti kaadettu maito sekoittuu kastikkeen valmistukseen. Tärkeintä on yrittää välttää kokkareita.

Jatka voimakkaasti sekoittamista, kunnes kaikki maito on kaadettu joukkoon ja kastike on jälleen tasaista. Keitä sen jälkeen miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu haluttuun koostumukseen. Voin verrata sen tiheyttä kondensoituun maitoon. Mitä pidempään haudutat, sitä hanhia béchamel-kastikkeesta tulee. Meidän on lopetettava ajoissa. Suolaa kastike maun mukaan ja lisää jauhettua muskottipähkinää.

Vaikein osa bechamel-kastikkeen valmistuksessa ensimmäistä kertaa on paakkujen välttäminen. Mutta jos se ei toimi ilman niitä, älä vaivu epätoivoon äläkä heitä kastiketta pois, vaan upota upotussekoitin siihen, eikä siinä ole kokkareita.

Älä anna kastikkeen jäähtyä kokonaan, vaan jatka juliennen kypsentämistä heti kun se on valmis.

6. Laita paistetut sienet ja hieman juustoa cocotte-koneisiin. Käytä enintään puolet juustosta, tarvitsemme tämän osan tehdäksemme sienitäytteestä maukkaamman ja juustomaisemman. Sekoita sienipalat ja juustoraaste jokaiseen cocotte-koneeseen.

7. Kaada sienijuustoseos Bechamel-kastikkeen kanssa. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta.

8. Laita cocotte-koneet 180 asteeseen esilämmitetylle uunipellille ja paista noin 15 minuuttia. Valmiuden määrää punertava juustokuori.

Nyt klassisen reseptin mukainen julienne sienillä on valmis ja sitä voidaan tarjoilla pöydälle, kunnes se on jäähtynyt. Syö kuumana jokainen annos.

Tätä tuoksuvaa ruokaa on lähes mahdotonta vastustaa. Hyvää ruokahalua!

Kana ja sieni julienne kermalla - yksinkertainen ja herkullinen resepti valokuvalla

Toiseksi suosituin on julienne kanan ja sienten kanssa. Sienet voivat olla herkkusieniä tai muita metsäsieniä riippuen siitä, mikä vuodenaika pihalla on ja onko siellä esimerkiksi tuoreita kantarelleja tai porcinia. On varmasti herkullista näiden sienien kanssa. Mutta meillä ei ole sienikausi, joten taas suosikkiherkkusieniämme. Kana on tässä kananrintamuodossa, nämä palat ovat maultaan erinomaisia ​​ja ovat loistava lisä ruokaan.

Kanan keittämiseen on kaksi vaihtoehtoa: keitä se etukäteen tai paista se jo juliennen valmistusprosessissa. Juliennen maku kanan ja sienten kanssa ei muutu paljon riippuen siitä, kuinka valmistat kanan.

Aivan ensimmäisessä reseptissä kerroin kuinka keittää juliennea bechamel-kastikkeella, mutta kastikkeesta on monia muunnelmia, ja tässä puhun jostain muusta. Vaikka jatkossa voit improvisoida ja tehdä erilaisia ​​reseptejä ottamalla täytteen toisesta ja kastikkeen toisesta. Luota minuun, ne sopivat yhteen.

Joten tässä reseptissä valmistamme kermakastikkeen. Kuka voi kiistää sen tosiasian kanssa, että kerma yhdistetään ihanteellisesti herkkusienien ja kanan kanssa. En uskalla. Se on liian maukasta epäillä. Siksi valmistaudu ja muista kokeilla molempia vaihtoehtoja. Kerman kanssa siitä ei tule paljon lihavampaa kuin Bechamel-kastikkeessa. Jos muistat, kastike on valmistettu voista ja maidosta, mutta täällä meillä on vain valmis maitotuote, jossa on korkeampi rasvapitoisuus. Kanajulienne sienillä ja kermalla osoittautuu maultaan erittäin herkäksi.

• herkkusieni - 400 gr,
• kananrinta - 2 kpl,
• sipuli - 1 kpl,
• kerma 20-25% - 150 ml,
• juusto - 100 grammaa,
• jauhot - 1 ruokalusikallinen,
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Jos pidät keitetystä kanasta juliennessa, tämä on tehtävä etukäteen. Onneksi kananrintaa kypsennetään 20-30 minuuttia, ei enempää. Kasta se suolaveteen ja puolen tunnin keittämisen jälkeen se on valmis.

2. Kuori sipuli ja leikkaa hyvin pieniksi kuutioiksi. En tiedä teistä, mutta rakastan sipulin makua, mutta en pidä liian suurista paloista, etenkään sellaisessa herkässä ruuassa kuin julienne kanan ja sienien kanssa.

Kuullota hienonnettua sipulia kasviöljyssä, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi.

3. Leikkaa sienet viipaleiksi tai pienemmiksi, jos pidät pienistä paloista. Mutta muista, että paistaessa ne vähenevät huomattavasti.

Laita sienet paistettujen sipulien päälle, sekoita ja paista edelleen, kunnes kaikki sienistä vapautunut neste on haihtunut. Kirjaimellisesti 5-7 minuuttia riittää valmiiksi. Suola sienet sipulilla maun mukaan.

4. Heti kun sienet alkavat ruskistua, ripottele niihin jauhoja ja sekoita hyvin. Jatka paistamista jauhojen kanssa. Vain pari minuuttia. Mitä varten se on? Jauhot ja tässä tapauksessa toimivat kastikkeen sakeuttajana. Paistettaessa se saa miellyttävän karamellin maun ja imee myös sienten aromit.

5. Kaada pannulle pari minuuttia jauhojen paistamisen jälkeen 100-150 ml kermaa. On hyvä, jos se on erityinen paksu kerma kastikkeisiin, näitä myydään nyt kaupoissa, lue vain etiketit.

Kaada joukkoon kerma ja alenna lämpöä, sen tulee kuplia vain vähän tai se jähmettyy ja erottuu kokkareiksi ja voiksi. Tätä ei saa sallia, kastikkeen tulee olla paksua ja yhtenäistä. Hauduta sieniä kermassa miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia, kunnes ne hieman paksuuntuvat.

6. Jos olet jo kypsentänyt kanan, pura se käsin tai haarukalla ohuiksi kuiduiksi, jotta se on miellyttävämpää syödä kuin veitsellä leikatut kuutiot.

Jos kana on raakaa ja aiot paistaa sitä, tee se erillisessä pannussa samalla kun paistat ja kuullotat sieniä. Tätä varten kana leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan kasviöljyssä kypsiksi. Heti kun kananliha menettää vaaleanpunaisen värinsä ja muuttuu harmaaksi, kana on valmis. Älä unohda suolaa sitä paistaessasi.

7. Nyt voit sekoittaa kananlihan muun julienne-täytteen kanssa. Laita kana pannulle ja sekoita hyvin. Nyt voit levittää juliennea kanan ja sienten kanssa kookoskoneissa paistamaan uunissa.

8. Raasta juusto karkealla raastimella ja ripottele päälle juliennea paksulla kerroksella. Mitä paksumpi ja punertavampi juuston kuori on, sitä maukkaampi julienne on. Nyt sen voi laittaa uuniin 15 minuutiksi 180-200 asteen lämpötilaan. Jos sinulla on sähkögrilli uunissa, voit käyttää sitä. Tosiasia on, että julienne itsessään on valmis, mutta sinun tarvitsee vain paistaa kuori kultaiseksi punaiseksi. Grilli riittää tähän.

Juliennen valmius kanan ja sienten kanssa määräytyy juustokuoren ulkonäön mukaan. Kun se on ruskistunut, voit ottaa pois uunista ja tarjoilla melkein heti. Tiedät, että kuuma vastakeitetty julienne on herkullisinta!

Muuten, tämän reseptin mukaan voit valmistaa juliennea sienillä ja ilman kanaa, tai voit korvata kanan esimerkiksi kinkulla. Siitä tulee uskomaton ateria. Kerran kokeilun vuoksi vaihdoin kanan kevyesti paistettuun pekoniin - siitä tuli aivan uskomatonta!

Kokeile täytettä ja älä pelkää. Hyvää vappua ja hyvää vappua perheesi kanssa!

Sienijulienne smetanan ja valkosipulin kera uunissa

Jos puhumme erilaisista juliennen valmistusvaihtoehdoista, voit ottaa täytteeseen paitsi tuotteita. Esimerkiksi sienet, kana, kinkku, katkarapu, kaikki tämä on hienoa juliennessa. Mutta on myös syytä puhua toisesta suositusta tyypistä - julienne smetanalla. Koska sienet smetanalla ovat win-win-vaihtoehto, juustokuoren alla paistetut smetanasienet ovat yleensä kulinaaristen sympatioiden voittaja. Ja valkosipulista tulee tuoksuva aksentti tässä julienne-versiossa sienien kanssa.

Kuten aikaisemmissakin resepteissä, voin tarjota sinulle täytteen valmistamista valitsemistasi tuotteista, mutta mielestäni smetanaversiossa sienten tulisi olla olennainen osa ja niihin tulisi lisätä muita ainesosia: lihaa, kanaa. , kinkkua, vihanneksia.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• tuoreet sienet (sienet) - 400 grammaa,
• sipulit - 1-2 kpl,
• valkosipuli - 1-2 neilikkaa,
• smetana (rasvainen) - 150 grammaa,
• kova juusto - 150 grammaa,
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Koska valmistamme sienijuliennea smetanalla, keitämme ja aloitamme sienistä. Jos sinulla on metsäsieniä, keitä ne ennen paistamista. Jos otit tuoreita herkkusieniä, pese ne ja leikkaa ne lautasiksi tai suuriksi kuutioiksi.

2. Leikkaa sipuli pienemmiksi paloiksi ja laita paistinpannulle kuumennetussa öljyssä paistamaan. Paista läpinäkyväksi ja lisää sitten sienet sinne ja hauduta niitä kunnes kaikki mehu on haihtunut niistä ja ne alkavat ruskistua.

3. Kuori valkosipuli ja hienonna veitsellä. Voit myös ottaa tuoretta tilliä ja hienontaa sen hienoksi.

4. Kun sienet ovat valmiita, laita smetana pannulle ja sekoita kaikki hyvin. Hauduta miedolla lämmöllä viisi minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Laita siihen valkosipuli ja yrtit ja suola maun mukaan.

5. Nyt voit nostaa juliennen sienien kanssa tulesta ja järjestää ne cocotteihin tai pieniin ruukkuihin.

6. Ripottele jokainen julienne-annos juustoraasteella. Laita muotit uunipellille ja laita uuniin 10-15 minuutiksi, kunnes juustolle ilmestyy kultainen kuori. Lämpötilan tulee olla 180-200 astetta, ei enempää.

Kun juusto on täysin sulanut ja ruskistunut, voit poistaa juliennen smetanan kanssa uunista. Herkullinen kuuma välipala on valmis!

Julienne perunoissa - alkuperäinen videoresepti

En voi muuta kuin kertoa, että tunnetun juliennen valmistus- ja tarjoilumenetelmän lisäksi kookoskoneissa tai kattiloissa on myös alkuperäisiä. Yksi niistä on tapa keittää juliennea sienillä perunaveneissä. Tämä on täydellinen niille, joilla ei ole sopivia ruokia tai jotka todella haluavat uusia makuja. On selvää, että tässä astian versiossa julienne syödään yhdessä "ruokien" kanssa, josta tulee erinomainen uuniperuna.

Tällaisen ruuan valmistamiseksi voit ottaa minkä tahansa kolmesta edellä kuvatusta julienne-reseptistä. Ne ovat hyvin yksityiskohtaisia ​​eivätkä jätä sinulle kysymyksiä, mutta aivan lopussa, kun on aika laittaa astia muotteihin, laitamme ne perunoihin. Tätä varten perunat on kuorittava etukäteen, leikattava keskeltä eräänlaiset lautaset ja kypsennettävä uunissa kypsennetyksi. Tämä on välttämätöntä, koska uunissa oleva julienne ei itse asiassa paista kovin pitkään, vain sulattaa ja paistaa juustoa. Perunat olisivat siis pysyneet raakana, jos niitä ei olisi kypsennetty etukäteen.

Tämä on tämän reseptin ainoa salaisuus. Mutta olen varma, että monet pitävät siitä omaperäisyydestään. Lisäksi sienet perunoiden kermaisessa kastikkeessa tai smetana on todellinen herkku.

Jos haluat nähdä ruoanlaittoprosessin omin silmin ja varmistaa, ettei siinä ole mitään monimutkaista, katso video.

Julienne tartleteissa - kuuma alkupala juhlapöytään

Ja lopuksi juliennesta juhlaruokana. Yritin valmistaa eri versioita juliennesta, mutta tämä tarjoilutapa tuntuu mielestäni sopivimmalta juhliin ja vieraiden tapaamiseen kotona. Tartletit ovat murotaikinasta tai vohvelitaikinasta valmistettuja pieniä syötäviä kuppeja, jotka syödään täytteen kanssa. Ja juliennen tekeminen tartlettien täytteeksi on mielestäni aivan loistava idea. Ja sinun ei tarvitse pestä paljon astioita vieraiden lähdön jälkeen, ja voit valmistaa suuren määrän annoksia, eikä vain talon kookosvalmistajien lukumäärän perusteella. No, kuka pitää kotona tusinaa cocottia? En tietenkään. Joten tartletit säästävät sellaisella hetkellä.

Kuvittele nämä herkulliset suussa sulavat tartletit punaisen juustokuoren alla suurella vadilla keskellä juhlapöytää. Kuinka kauan luulet heidän pysyvän siellä? Annan heille viisi minuuttia, en enempää. Usko minua, olen aina valmistanut juliennea tartletteissa vieraiden saapumismarginaalilla, kaikki haluavat syödä muutaman asian, eikä halua pysähtyä.

Mikä on erikoista juliennen keittämiseen tartleteissa. Ensinnäkin itse tartletit on ostettava tai valmistettava. Kypsennys kestää kauan, joten se on helpompi ostaa. Valitse koko harkintasi mukaan, nyt niitä myydään eri kokoisina. Se, millainen taikina tartleteista tulee, on myös sinun valintasi. Itse pidin murotaikinatartletteista enemmän, ne pitävät muotonsa hyvin eivätkä muutu kumiksi.

Toiseksi, kun keität itse juliennea esimerkiksi jonkin yllä olevan reseptin mukaan, tee siitä paksumpi. Eli vähennä nestemäistä osaa, vähennä maidon ja kerman määrää tai haihduta niitä vähän miedolla lämmöllä, kunnes sienien ja kanan kerma paksuuntuu. Liian nestemäinen julienne tartleteissa alkaa vähitellen liottaa niitä. Paksu kestää pidempään, ehtii jo syödä ennen kuin jäähtyy.

juhlapöytään voit järjestää erilaisia ​​täytteitä julienneen, tehdä yhden osan sienistä, toisen kanasta ja kolmannen kinkusta. tai missä tahansa muussa yhdistelmässä. Vieraasi pitävät siitä varmasti, koska siitä tulee pieni yllätys.

Viimeinen vinkki hapatun juliennen valmistukseen on kypsennä ne juuri ennen tarjoilua. Helleessä ne ovat herkullisimpia, kun taas itse tartletit ja julienne ovat vielä kuumia.

Ja niille, joilla ei ole tarpeeksi näkyvyyttä juliennen keittämiseen tartleteissa, suosittelen katsomaan videon reseptin.

Tällä kertaa tein ilman eksoottisia juliennevaihtoehtoja, kuten vihanneksia tai katkarapuja. Ehkä omistan heille erillisen artikkelin. Mutta en voi olla huomaamatta, että klassinen resepti juliennen keittämiseen sienillä pysyy ikuisesti suosikkini ja herkullisimman reseptini. Ja haluan sinun löytävän omasi. Nauti kokeiluistasi ja herkullisista aterioistasi!

Mikä on nimi "julienne"?

Ei ole ollenkaan vaikea arvata, että nimellä on ranskalaiset juuret. Tämä nimi tulkitaan "menetelmäksi leikata vihannekset ohuiksi nauhoiksi". Oikealla kypsennysmenetelmällä sinun pitäisi saada noin 7 cm pitkiä ja 2 mm paksuisia paloja. Sen pitäisi näyttää kasvisspagetilta.

Tietysti kaikilla kulinaarisilla mestariteoksilla on oma taustatarinansa. Me, emännät, pidämme todella romanttisista tarinoista tämän tai tuon herkkujen alkuperästä. Myönnän, jotkut lähteet väittävät, että nimi julienne tuli naisen nimestä Julienne tai Jules. Mutta on loogisempaa, että nimi tulee sanasta "julienne", joka tarkoittaa "heinäkuuta". Tämän ruuan valmisti ensimmäisen kerran 1700-luvulla ranskalainen kokki Francois Massialo. Ruoanlaiton ydin oli tuoreiden nuorten (heinäkuun) vihannesten ja versojen leikkaaminen. Tämä valmistusmenetelmä on erittäin nopea ja hyödyllinen. Ainesosat tällaisen kypsennyksen aikana eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja ominaisuuksiaan säilyttäen samalla herkän koostumuksen.

Nykyään juliennen vakioresepti on sienet, jotka paistetaan kerman kanssa juustokuoren alla. Tästä ruoasta on kuitenkin monia muunnelmia.

Erikseen hyödyllisyydestä...

Sienet, jotka ovat osa juliennea, eivät tietenkään ole ihmelääke kaikille sairauksille, mutta ne ovat erittäin hyödyllisiä. Joten fosforin määrä sienissä on paljon suurempi kuin merenelävissä. Tietyt sienet (esimerkiksi sienet) sisältävät runsaasti aminohappoja arginiinia ja lysiiniä, jotka ovat erittäin tärkeitä muistin parantamisessa ja veren haitallisen kolesterolin tason alentamisessa.

Sienet estävät sairauksien, kuten ateroskleroosin, sydän- ja aivosairauksien kehittymistä. Asiantuntijat suosittelevat sienten sisällyttämistä diabetesta sairastavien ihmisten päivittäiseen ruokavalioon. Tämä johtuu siitä, että niissä on alhaisin hiilihydraattipitoisuus. Ja B-vitamiini auttaa suojaamaan keskushermoston hermosoluja.

Julienne-reseptini on hieman muokattu, mutta ei vähemmän maukas!

Juliennen valmistamiseksi ranskaksi tarvitset:

kananliha - 600 g
savustettu kinkku - 300 g
herkkusienet - 600 g
smetana - 200 g
juusto - 250 g
sipuli - 1 kpl.
auringonkukkaöljy - 2 rkl.

Kuinka keittää juliennea ranskaksi:

1. Huuhtele kananliha ja keitä siitä liemi.
2. Huuhtele sienet ja keitä kanaliemessä puolikypsiksi.
3. Kuori sipuli kuoresta ja leikkaa puolirenkaiksi.
4. Ota sienet halkaisijalla, hienonna.
5. Paista sienet sipulien kanssa.
6. Huuhtele kinkku. Leikkaa kinkku ja kananliha pieniksi paloiksi.
7. Valmista 6 cocotte-konetta (pieni lämmönkestävä kulho). Laita niihin ruokaa.
8. Lisää smetana jokaiseen kulhoon, sekoita ja lisää liemi.
9. Laita juustoviipaleet kaikkien tuotteiden päälle.
10. Paista uunissa 200°C, kunnes se on vaaleanruskea. Kypsennysaika noin 10 minuuttia.

Julienne on kaunis nimi hämmästyttävälle ranskalaiselle ruoalle. Sen valmistaminen ei ole kovin vaikeaa, se on erittäin maukasta ja tyydyttävää.

Tuotteiden yhdistämiseen on useita vaihtoehtoja. Voit vaihdella mausteiden määrän ja tyypin mukaan. Tässä on menestyneimmät ja todistetuimmat askel askeleelta julienne-reseptit.

Julienne - ruoanlaiton yleiset periaatteet

Yksi juliennen pääainesosista on kana. Käytetään valkoista filettä tai reidestä tehtyjä lihan paloja. Luulliset palat eivät toimi, koska sinun on leikattava kana pieniksi paloiksi. Lintu esikeitetään vedessä liedellä. Vaikka joissakin vaiheittaisissa julienne-resepteissä on vaihtoehtoja paistetun, paistetun ja jopa savustetun kanan kanssa.

Sieniä voi lisätä kanan julienneen tai käyttää sellaisenaan täytteenä. Edullisin vaihtoehto on herkkusienet. Ne ovat maukkaita, helppoja ja nopeita. Sieniä paistetaan pannulla sipulien kanssa melkein kypsennetyksi. Sitten ne yhdistetään kanan kanssa, levitetään kookoskoneisiin tai muihin muotteihin ja kaadetaan kastikkeella.

Mistä kastikkeet yleensä tehdään:

Maito, kerma, smetana;

Juliennen pääaineosien kaatamisen jälkeen astia peitetään juustoraasteella. He eivät tee ruokaa ilman sitä. Ihon ei tarvitse olla ohut.

Klassinen julienne paistetaan uunissa. Tuotteet ovat melkein valmiita, tarvitsee vain yhdistää maut, jotta saadaan kaunis juustokuori. Se vie enintään 20 minuuttia, on parempi olla asettamatta lämpötilaa alle 200 astetta.

Klassinen julienne: askel askeleelta resepti

Yksi tunnetuimmista ruoista. Askel askeleelta julienne-resepti käyttää kananrintaa ja sieniä. Ruokalaji valmistetaan kaikkien sääntöjen mukaan valkokastikkeella.

Ainesosat

350 g kanaa;

130 g juustoa;

200 grammaa herkkusieniä;

2 ruokalusikallista öljyä;

1 iso sipuli;

Suolaa, pippuria, vähän yrttejä.

Valkokastikkeelle:

40 grammaa voita;

1 lusikka jauhoja;

250 g smetanaa, jonka rasvapitoisuus on mikä tahansa;

250 g maitoa.

Ruoanlaitto

1. Kanafilee tulee keittää. Ei ole toivottavaa leikata sitä, eikä sitä tule keittää pitkään aikaan, koska silloin ruokalaji paistetaan. Pese fileet, laita se kattilaan, lisää kuumaa vettä niin, että se peittää vain lihan. Mitä vähemmän nestettä, sitä enemmän makua säilyy. Kun keität fileestä, sinun on poistettava vaahto, maun vuoksi voit laittaa pannulle laakerinlehden. Keitä kanaa tasan 20 minuuttia.

2. Poista filee vedestä, jäähdytä. Sitten se on leikattava pieniksi paloiksi tai jaettava kuiduiksi. Laita kana välittömästi isoon kulhoon, jotta sienet eivät mahdu myöhemmin.

3. Kun kana kypsensi, sinun on valmistettava juliennen toinen komponentti. Leikkaamme sipulin mielivaltaisesti. Lähetämme sen pannulle kahden ruokalusikallisen öljyn kanssa. Paistamme noin kaksi minuuttia.

4. Huuhtelemme herkkusienet juoksevan veden alla, kuivaamme niitä hieman tai vain ravistelemme pisaroita hyvin pois. Leikkaa sienet viipaleiksi ja lisää sipuliin. Kypsennä keskilämmöllä noin 10-12 minuuttia. Kaikki kosteus poistuu ensin herkkusienistä, sitten ne ruskistuvat hieman.

5. Siirrämme sienet kulhoon valmistetun kanan kanssa, laita pippuria maun mukaan, lisää hieman suolaa, sekoita kaikki.

6. Kermaisen kastikkeen valmistuksessa on kätevää käyttää paksupohjaista paistinpannua tai kattilaa. Laitoimme voita, laitamme sen tuleen.

7. Lisää täysi lusikallinen jauhoja sulaneen voin joukkoon. Lämmitämme, paistamme puoli minuuttia, jauhojen tulee ruskistua.

8. Lämmitämme maitoa erillisessä kulhossa, voit käyttää mikroaaltouunia, lisää se paistettujen jauhojen joukkoon ohuena nauhana, sekoita nopeasti. Keitä kastiketta, kunnes se paksuuntuu. Otamme sen pois tulelta.

9. Jäähdytä kastike lämpimään tilaan, lisää smetana, suola. Sekoitamme.

10. Voit aloittaa lautasen kokoamisen. Voitele juliennen tulenkestävät muodot sisältä, aseta sekoitus kananlihaa ja sieniä sipulilla. Täytämme noin puolet muotista, mutta ei tarvitse tiivistää.

11. Kaada kauhalla tai isolla lusikalla pohja valkokastikkeella päälle. Meillä ei ole kiirettä, sen pitäisi tihkua sisään tuotteiden välisistä aukoista.

12. Hiero karkea juusto. Kaada muottien sisältö runsaasti. Jaamme tuotteen tasaisesti annosten välillä.

13. Koska ruuan ainekset on jo kypsennetty, paistamme juliennea vain 15 minuuttia. Lämpötila 200-210 astetta.

14. Koristele astia tarjollessaan vihreiden oksalla: persiljaa, basilikaa, tilliä.

Sieni Julienne: Resepti askel askeleelta (ilman kanaa)

Muunnos erittäin herkästä ja maukkaasta sieniruoasta. Tässä vaiheittaisessa julienne-reseptissä käytetään myös sieniä. Nämä ovat yksi saavutettavimmista ja edullisimmista sienistä, lisäksi ne eivät vaadi esikeittämistä, mikä yksinkertaistaa tekniikkaa ja lyhentää kypsennysaikaa.

Ainesosat

400 g herkkusieniä;

2 ruokalusikallista jauhoja;

300 ml kermaa 10-15% rasvaa;

150 grammaa juustoa (kovat lajikkeet);

Suolaa ja pippuria;

2 sipulin päätä;

25 g voita;

20 ml kasviöljyä.

Ruoanlaitto

1. Valmista herkkusienet: huuhtele sienet huolellisesti, laita siivilä, anna veden valua. Laita se sitten leikkuulaudalle ja leikkaa viipaleiksi.

2. Puhdistamme kaksi sipulin päätä. Jos tämä vihannes ei ole kovin suosikki, voit ottaa sellaisen. Leikkaa ensin puoliksi, sitten taas puoliksi ja leikkaa nauhoiksi, eli neljäsosa renkaiksi.

3. Kaada kasviöljy isoon paistinpannuun. Juliennesta ei tarvitse tehdä liian lihavia, joten emme ota paljon. Laitoimme sen liedelle.

4. Heti kun pannu lämpenee, lisää siihen sipuli. Paista minuutti miedolla lämmöllä.

5. Lisää valmistetut herkkusienet sipuliin, sekoita. Älä peitä pannua kannella, sillä muuten vapautuu paljon vettä. Paista sieniä avovuoassa vartin verran, lopuksi lisää hieman suolaa ja pippuria.

6. Kermaista kastiketta varten ota pieni paistinpannu tai haudutuspannu, liuota pala voita ja laita siihen kaksi ruokalusikallista jauhoja, mutta ilman dioja. Paista vehnän väriksi.

7. Laimenna jauhot nestemäisellä kermalla, sekoita. Ei ole toivottavaa ottaa runsasrasvaista tuotetta, 10-15% riittää.. Kuumenna kastike kiehuvaksi, se alkaa paksuuntua. Suolaa ja sammuta. Mausta halutessasi valkosipulilla, muskottipähkinällä tai muilla mausteilla.

8. Voitele kookosuunit tai muut pienet paistoastiat sisältä öljyllä, levitä sienet sipulilla.

9. Päälle kermakastikkeella.

10. Kolme juustoa suurimmalla raastimella tai viipaleella. Lado sienimassan päälle.

11. Laitamme julienne uuniin, kypsennä 200 asteessa, kunnes kultainen juustokuori ilmestyy.

Ranskalainen Julienne: Vaiheittainen resepti kuivattujen sienten ja kanan kanssa

Ranskalaisen ruuan valmistamiseksi ei tarvitse käyttää herkkusieniä. Tässä vaiheittaisessa julienne-reseptissä käytetään kuivia porcini-sieniä. Ne antavat erittäin miellyttävän aromin. On parempi täyttää ne kylmällä vedellä etukäteen, jotta kypsennysprosessi ei hidastu.

Ainesosat

100 g kuivattuja sieniä;

500 g kanaa;

100 g sipulia;

350 g maitoa;

15 g jauhoja;

140 g juustoa;

40 g luumuöljyä;

Hieman kasviöljyä;

10 oliivia.

Ruoanlaitto

1. Huuhtele kuivatut sienet. Kaada päälle kylmää vettä ja anna liota vähintään neljä tuntia. Voit tehdä tämän kaiken illalla.

2. Vaihda sienten vesi, keitä pehmeiksi noin puoli tuntia, heitä siivilä.

3. Huuhtele kana, laita se kattilaan, lisää vesi ja laita kiehumaan. Keittämisen jälkeen keitä filettä 15-20 minuuttia. Jos lantiota käytetään, voit pitää hieman pidempään.

4. Poista kana liemestä, jäähdytä. Revi sitten valmis massa paloiksi. Mutta voit myös leikata veitsellä saadaksesi siistejä kuutioita tai tikkuja.

5. Leikkaa sipuli kuutioiksi, paista minuutti öljyssä.

6. Jos keitetyt sienet eivät ole suuria, voit lisätä ne kokonaisina. Jos palat ovat suuria, leikkaa ne.

7. Kaada sienet sipulin päälle ja paista noin viisi minuuttia. Et voi tehdä tätä, mutta paistaminen antaa lautaselle miellyttävän aromin.

8. Yhdistä sienet kanan kanssa, mausta suolalla, pippurilla, sekoita.

9. Tee yksinkertainen bechamel-kastike. Sulata voi ja sekoita jauhojen kanssa. Paista kunnes se muuttuu beigeksi.

10. Keitä maito erikseen, kaada se ohuena nauhana jauhojen joukkoon, sekoita. Kuumenna kastiketta pari minuuttia, suolaa. Klassisessa bechamelissa muskottipähkinä on usein läsnä, voit lisätä pienen ripaus.

11. Levitä porcini-sienten ja kananlihan seos kookosten päälle.

12. Oliivit ovat kivettömiä. Leikkaa puoliksi tai leikkaa renkaiksi, tämä on myös mahdollista. Lisää julienneen, syvennä hieman.

13. Kaada muottien sisältö valkokastikkeella. Varmistamme, että tuotteet eivät näytä ulkopuolelta.

14. Päälle kaikki juustoraasteella.

15. Lähetä uuniin. Keitä ranskalaista juliennea noin 15-20 minuuttia, kunnes siihen ilmestyy kultainen juustokuori.

Julienne paistaa nopeasti uunissa, joten päätuotteet voidaan valmistaa etukäteen ja laittaa jääkaappiin. Töiden jälkeen tai muuhun oikeaan aikaan voit koota astian muutamassa minuutissa ja paistaa sen uunissa.

Jos metsäsieniä käytetään tai sinulla on vain epäilyksiä tuotteen laadusta, älä ole liian laiska keittämään sitä. Vanhoina aikoina pannulle lisättiin sipulia, jos se muuttui siniseksi, niin sieni oli myrkyllinen.

Kaikki juustotyypit eivät sovellu julienneen. Yhä useammin saatat kohdata sen tosiasian, että tuote ei halua sulaa, paistaa, kaunis kuori ei toimi. Osta hyvää kovaa juustoa juliennelle.

Saadaksesi julienneen erittäin kauniin ja rapean kuoren, voit lisätä juustoraasteeseen pari ruokalusikallista korppujauhoja tai murskattuja suolakeksejä.