Stekt russula i rømme. Saltet russula oppskrift

27.07.2019 Fiskeretter

I dag skal vi snakke om de vanligste soppene i landet vårt - russula. De besitter god smak, nyttige egenskaper, er de ofte brukt i matlaging.

Beskrivelse og utseende

Russula tilhører slekten lamellar. Familie - russula. Den inkluderer rundt tretti varianter. Vår dagens helt kalles fortjent den mest utbredte spiselige soppen. Det er vanskelig å finne en person som ikke har prøvd eller i det minste hørt om russula.

De vokser hovedsakelig i bar- og løvskog. Vises i juni, men den beste høstingsperioden er fra begynnelsen av august til september.

Sopphetter er forskjellige da det avhenger av arten. Det er rosa russula, gul, grønn og så videre. La oss se nærmere på variantene av soppen.

Slags

Grønn

Det er en spiselig sopp med 2/3 korker som lett kan skrelles av huden. Selve hatten er grønn, den kan være deprimert eller konveks, overflaten er klissete. Stengelen er sylindrisk, nesten helt hvit. Det er riller på kantene av hetten. Massen er sprø, hvit, har en karakteristisk bitter smak. Før bruk anbefales det å koke det for å bli kvitt bitterheten. Du må samle unge individer, hvis kanter er senket.

Gul

Hatten har en lys gul farge, overflaten er tørr, formen er flat eller konveks. Benet er hvitt, men blir grått etter hvert som soppen vokser. Massen ligner i struktur som bomullsull, hvit i fargen. Under huden er den oransje-gul, etter kutting blir den mørkere. En spiselig variant av russula som er best kokt eller saltet. Etter koking blir kjøttet mørkt. Det anbefales å samle unge sopp, der kantene er senket.

Blå-gul

Huden fjernes med 2/3 av hetten. Selve hetten kan ha en tørr eller klebrig overflate, grønn eller brun i midten, og overveiende fiolettgrå i kantene. Massen er hvit, men kan ha en lilla fargetone, bomullsaktig. Smaken er ikke skarp, strukturen er sterk. Benet er hvitt, tett, men blir hult over tid. Kanskje, beste variasjon russula for smak. Det anbefales å lage mat, salte og sylte.

Uspiselig skarp-ætsende

Det er en uspiselig type sopp. Hatten har en konveks form, litt nedtrykt, rød og skinnende. Stengelen er overveiende rosa i bunnen. Ha ung sopp sfærisk hette. Massen er hvit, sprø, smaken brenner. Dårlig smak er årsaken til uspislighet. Pluss kan forårsake gastrointestinale plager.

Bilious

Spisbarheten er ikke nøyaktig bestemt, derfor er salting tillatt, men bare etter en veldig lang bløtlegging. Hatten har en konveks form, så presses midten inn, fargen er strågul. Kantene på soppen har en i utgangspunktet jevn struktur, men over tid får de striper. Kjøttet er blekgult, stikkende og skarpt.

Blek oker

Den har en tønneformet stilk, en sterk struktur, en hvitaktig nyanse med en blanding av brunt. Hetten er glatt, brungul. Til å begynne med er formen konveks, men over tid blir den nedbrutt. Pulp tett struktur, hvit, sprø, litt mørkere på snittet. Smaken er ganske skarp. Dette er en betinget spiselig variant av russula, som er kokt og saltet.

Sump

Stengelen er klavat, hard, men noen ganger kan den være hul. Fargen er rosa eller hvit. Hetten er kjøttfull, konveks, litt komprimert i midten. Kantene er butte. Fruktkjøttet er hvitt, tett i unge sopp, men blir løs over tid. Har en karakteristisk fruktig aroma. Dette spiselige arter, som kokes og saltes.

Jomfru

Det forlengede benet til basen, først solid, deretter hult. Strukturen på benet er sprø, hvitaktig eller gulaktig i fargen. Hatten er til å begynne med konveks, men legger seg deretter nedover. Fargen er brungrå eller gulgrå. Pulp hvit eller gul farge, sprø. Kantene på hetten er ribbet, tynne. Spiselig utseende.

tyrkisk

Hatten er vinrød, oransje eller svart. Overflaten er blank. Til å begynne med er formen halvkuleformet, men med alderen blir den deprimert. Benet er hvitt, klavat. Massen er hvit i fargen med en karakteristisk fruktig aroma og en sprø struktur. Spiselig utseende.

Mat

Har tett, hvitt ben... Hatten er flat-konveks, den kan ha en rosa, rødlig eller brunaktig uregelmessig farge. Massen er tett og hvit, ikke skarp i smaken. Kanskje en av de deiligste russula, som er kokt for videre bruk, er perfekt for tørking, sylting, salting og tilberedning av andre retter.

Grønnaktig

Benet er hvitt i fargen, med brunlige skjell i bunnen. I en moden sopp blir hetten åpen. Før det, matt, kjøttfull, halvkuleformet. Massen er hvit i fargen, tett i strukturen, kan være litt skarp, men ikke skarp i smaken. Du kan trygt ringe en av de mest deilige varianter russula. Egnet til salting, sylting, tørking.

Storming

Benet er hvitt, kan ha en rødlig fargetone. Etter hvert som den vokser, blir den brunaktig. Hatten til unge individer er halvkuleformet, mens den til de eldre er bred, brun eller burgunder. Sentrum er vanligvis mørkere. Massen er hvit i fargen, har en karakteristisk lukt av reker eller sild. Før bruk er det nødvendig å fordøye i lang tid for å eliminere dårlig lukt... Egnet til salting og sylting.

Hvor vokser

Denne soppen vokser i nesten alle skoger. Elsker nabolaget med mose, skogkanter, lysninger. Men oftest vokser den i veikanter. Innsamling av russula begynner i juni, og høysesongen er august-september.

I dag skiller vitenskapen rundt 30 varianter av denne soppen som vokser på Russlands territorium.

Egenskaper

Jeg vil gjerne snakke om noen av funksjonene og fakta knyttet til denne soppen og dens varianter.

Det er en teori i henhold til hvilken soppen ble navngitt. Den er basert på at ved salting blir soppen fort egnet, mens resten av soppen bruker minst noen dager på dette. I denne forbindelse kan russulaen angivelig brukes i sin rå form.
Du må lete etter sopp i løvskog, barskog og blandingsskog. De er ikke sjeldne i sumper. Du kan gå for dem i mai, og avslutte sesongen i oktober. Hovedbetingelsen for muligheten for å finne dem er regn.
På innsiden av alle russene er det hvite plater, og alle har hvite ben. De har ikke ringer, filmer eller vekter. Etter kutting forblir soppen hvit.
Når du samler inn, er det viktig å ta hensyn til soppens særegenhet. De er ekstremt skjøre. Derfor samles de som regel separat fra andre typer sopp.
For å gjøre det enklere for deg selv å rengjøre russula, hell kokende vann over dem før behandling.
Det er lett å fjerne filmen fra soppen, men det er ikke alltid verdt å gjøre det. Dette forklares av det faktum at filmen ikke lar soppen falle fra hverandre under matlagingen.
Smaker soppen bittert, har du en kaustisk russula foran deg. For å eliminere denne smaken, må du drysse dem med salt, sette dem i kjøleskapet over natten og koke neste dag.
Den bitre smaken etter koking indikerer behovet for å fjerne filmene fra hetten. Selv om dette ikke hjelper, tøm av vannet, fyll på en ny og kok soppen i ytterligere 20 minutter.

Hvordan velge og hvor du skal kjøpe

Slike sopp kan bare kjøpes fra private handelsmenn, soppplukkere som kom til markedet for å selge den høstede avlingen. Det viktigste er å lære å velge dem riktig.

Faktum er at russula ofte forveksles med blek paddehakk. Nå vil vi fortelle deg hvordan du unngår en slik feil.

En ekte russula har en jevn, hvit uniform bena. Det er ingen membraner, innsiden av benet er tett eller hul. Fruktkjøttet er ekstremt skjørt; det kan sjelden endre farge eller bli mørkere ved kuttet. Hvis du ser røde eller røde flekker på hatten lilla, ikke ta en slik sopp: mest sannsynlig er det en falsk russula.

Velg de tetteste soppene, unngå tørre og gamle individer. Best på kvalitet er gul og blågrønn russula. Dette er kanskje en skikkelig delikatesse. Mange tror at disse variantene egner seg for konsum rå.

Se følgende video om russula-sopp, hvordan du best samler dem og hva du skal lage av dem.

Oppbevaringsmetoder

Når du har plukket soppen, vær sikker på at den ikke mister egenskapene sine i løpet av de neste 24-48 timene. Men husk, i dette tilfellet kan du ikke fukte russulaen, men umiddelbart plassere den i kjøleskapet.

Syltet og syltet sopp kan konsumeres innen 12 måneder. Tørket kan tjene i mer enn et år.

Det er ekstremt viktig at russulaen ikke mister så viktig selv etter tørking næringsfiber og aminosyrer. Bare proteinblader, som etterlater ca 30-40% av den opprinnelige mengden

Næringsverdi og kaloriinnhold

Alt her ser ganske interessant og nyttig ut. Dette kostholdsprodukt, som du imidlertid kan få betydelige fordeler av.

For 100 gram av produktet er det:

Kjemisk oppbygning

Disse soppene er veldig rike nyttige elementer, vitaminer og mineraler. Dette fører til en overflod av nyttige egenskaper, så vel som hyggelige smakskvaliteter.

Av de viktigste vitaminene som er nyttige for mennesker og som finnes i russules, kan man trekke ut:

Vitamin PP;
Vitaminer B1, B2;
Vitamin C;
Vitamin E.

Når det gjelder mineraler, bør det absolutt bemerkes her: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Fordelaktige funksjoner

Det skjedde at naturen valgte russula for å berike dem med vitaminene PP og B2. De er av stor betydning for menneskers helse og funksjonen til kroppen vår.
Stigende etsende og lilla russules fungerer som et antibakterielt middel, hjelper til med å takle abscesser.
De er veldig nyttige for de som står overfor alvorlige gastrointestinale sykdommer.
På grunn av det lave kaloriinnholdet i soppen er den kjempegod passer for de som sliter med overvekt.
Russlene er næringsrike, skaper metthetsfølelse, etterpå vil du ikke spise. Som et resultat hjelper de med å bekjempe fedme.
De anbefales til mat for å forhindre blodpropp og for å gi beskyttelse mot blodpropp.
Ved hjelp av russula blir melken krøllet, noe som skaper utrolig sunt fermentert melkeprodukt... Det er nyttig for personer som lider av problemer med hjertet og blodårene.

Skader og kontraindikasjoner

Det er flere kontraindikasjoner for folk som ikke bør spise denne typen sopp. Nemlig:

Individuell intoleranse mot komponentene i soppen av mennesker;
Alvorlige forstyrrelser i arbeidet til hjertet, nyrene, leveren;
Anbefales ikke for barn under 12 år;
Kontraindisert hos gravide kvinner, så vel som kvinner i perioden amming barn.

Generelt mener mange leger at russules kan gis til barn etter 7 års alder. Men i begrensede mengder og kun de deiligste og tryggeste typene.

Når det gjelder voksne, bør de heller ikke overbruke russula - ikke mer enn 150 gram per dag. Delikatesse og russula av høy kvalitet er intet unntak.

applikasjon

I matlaging

Kanskje er det den kulinariske sfæren som gjør det mulig å fullt ut sette pris på alle smaksmulighetene til denne soppen. Ja, det har store fordelaktige egenskaper, men kok en slags rett av russula, og du vil ikke lenger kunne nekte det. Dette blir din favorittsopp.

Vær oppmerksom på at før du spiser, må soppen fylles med vann og oppbevares i flere timer. Før de viktigste behandlingsprosessene, det vil si steking, salting, sylting, er det tilrådelig å koke dem i 5 minutter. Dette vil eliminere bitterheten.

Nå vil vi dele med deg flere oppskrifter for å lage russula. Vi vil nemlig fortelle deg hvordan du salter dem, sylter dem riktig og hvordan du koker dem riktig.

Saltet

Ta et sett med følgende ingredienser:

En liten løk;
3 ss vegetabilsk olje;
3 fedd hvitløk;
1 kilo fersk spiselig russula;
4 spiseskjeer havsalt;
Flere blåbærblader.

Forberedelse:

Rens soppen fra skitt, skyll, legg i en kjele, tilsett litt salt. Skrell hvitløken, skjær den i små skiver og legg sammen med soppen. Dekk soppen med blåbærkvister og legg på et kjølig, mørkt sted i 12 timer. Hell nå den hakkede løken på toppen, tilsett oljen og bland alt. Ordne soppen over de tilberedte glassene, lukk. Etter hvert som soppen tamper, tilsett mer russula i glassene til glasset er fullt. Etter ca 30 dager er soppen klar til å spises.

Syltet

Det er flere måter å marinere russula på. Nå skal vi beskrive dem for deg.

Eddik oppskrift

Skrell soppen skikkelig, om nødvendig, fjern folien fra hetten, klipp bena kort.
Kok opp vann, hell sopp med det. Sett på brann, kok opp, slå av og la avkjøles.
I mellomtiden forbereder du glassene.
Etter avkjøling kaster du soppen i et dørslag.
La bladene fra rips eller kirsebær ligge i de tilberedte glassene, selv om begge kan brukes. Inkluder også laurbærblad, dillparaplyer. For å forbedre smaken, tilsett noen estragonkvister. Ordne soppen i glassene.
Lag en marinade basert på 250 ml vann - 50 ml eddik og 25 gram steinsalt. Lag saltlake basert på antall tilgjengelige sopp.
Kok marinaden, hell den i glass med sopp.
Plasser glassene i en vid gryte med vann for å spre dem. Etter kokende vann, hold glassene i brann i ca 20 minutter.
Ta ut beholderne, skru på lokkene. Soppen er klar.

Med hvitløk

Vær oppmerksom på at for 1 kilo russula trenger du en stor spiseskje salt. Du kan bruke hvitløk som du vil. Sopp på denne måten å sylte på vil ikke bli lagret lenge, men du vil neppe motstå å ikke spise dem alle på en gang.

Så du må lage mat i henhold til denne oppskriften som følger:

Skyll soppen, fjern alt smuss;
Skrell hvitløken, skjær den i tynne skiver;
Legg soppen i en krukke eller panne, men sørg for å gå nedover;
Lagene er drysset med salt og hvitløk;
Det er nødvendig å tåle soppen i 14 dager ved å plassere glassene på et kaldt sted;
Server etter 2 uker. Den passer godt til vodka, har en krydret og fyldig smak.

Med løk

Du trenger følgende ingredienser:

Renset vann - 400 ml;
1 kilo russula med harde hetter;
250 ml eddik;
Flere nellikknopper;
300 gram løk;
Lavrushka blader;
Allehånde (erter);
1 ts Sahara;
1 stor spiseskje steinsalt

Forberedelse:

Skrell soppen, fyll den med vann og kok i ca 15 minutter, kast den deretter i et dørslag slik at all væsken er glass. Hell vann i en kjele, tilsett spesifiserte krydder, salt, sukker, små løk. Gi blandingen et oppkok, og tilsett deretter eddik. Dypp den kokte russulaen i denne marinaden og kok i 5 minutter. Fordel den varme soppen i glassene, og la laken stå på bålet i ytterligere 2-3 minutter. Hell saltlaken i glassene og lukk dem med lokk.

Hvordan lage mat

La oss nå snakke mer detaljert om hvordan du koker disse soppene riktig.

Før de koker, må de skylles grundig, sorteres ut for å finne de sterkeste prøvene.
Rengjør dem fra skitt, legg i en kjele. Fyll nå ut kaldt vann med en hastighet på 1 volum sopp for 2 volumer vann.
Sett pannen på middels brann, kok opp, og skru deretter ned flammen.
Deretter må du passe på dannelsen av skum, som må fjernes under matlagingen. Tilsett deretter litt salt, laurbærblad og sorte pepperkorn.
Etter kokende vann kokes sopp i 30 minutter.
Ikke bruk i noe tilfelle vannet som er igjen etter koking av russula til mat.

Russula koteletter

Det er ikke mange som bestemmer seg for å steke russula. Men til ingen nytte. De viser seg å være veldig velsmakende. Serveres som en selvstendig rett, eller konsumeres med tilbehør. Noen klarer til og med å steke russula-koteletter.

For å lage koteletter tar du en skrelt russula, velger de største og flateste hettene, og legger dem i kaldt saltet vann en stund. Kast deretter i et dørslag.

Hatten skal dyppes i den tilberedte røren. Deretter drysses soppen med brødsmuler for panering. Du må steke raskt, ilden må være sterk. Legg så all russula sammen i en panne, hell i røren som skulle vært igjen. Stek nå soppen din, men over svak varme. Dette vil ta ca. 15 minutter.

Russulaen egner seg ikke særlig godt til å lage suppe, fordi den skaper en karakteristisk bitter smak.

Russula er en av de vanligste soppene som finnes i enhver skog. Dessverre, i matlaging regnes de som tredjeklasses, og mange soppplukkere samler dem ikke i det hele tatt. Men forgjeves, fordi du kan lage mat fra russula et stort nummer av varierte retter. Denne typen sopp er noe forskjellig fra andre når det gjelder matlaging, derfor skremmer den mange husmødre. En av de vanligste teknologiene for matlaging av russula er steking.

Stekt russula: oppskrift

Sammensetning:

Russula - 500 g
Løk- 2 stk.
Hvitløk - 5 fedd
Smør - 50 g
Sitronsaft - 1 spiseskje
Salt og pepper etter smak
Grønt etter smak

Forberedelse:

Skrell løken og hvitløken. Finhakk løken, og kjør hvitløken gjennom en presse.
Stek grønnsakene i en panne med smør.
Skjær russulaen i skiver, tilsett løk og hvitløk, hell i sitronsaft.
Smak til med salt og pepper, bland godt og stek på høy varme.
Tjene stekt russula med poteter, pasta eller en egen rett. I tillegg anbefales de å legges til salater, supper, paier.

Russula, stekt med poteter

Sammensetning:

Russula - 500 g
Poteter - 7 stk.
Løk - 2 stk.
Salt og pepper etter smak
Grønt etter smak

Forberedelse:

Vask og rens russulaen godt. Skjær dem i strimler og hell over med kokende vann.
Skrell poteter og løk. Skjær løken i terninger, potetene i strimler.
Forvarm i en stekepanne vegetabilsk olje, tilsett russula og stek i 5 - 7 minutter, tilsett deretter poteter.
Stek ingrediensene uten å røre til de er gyldenbrune.
Smak til med salt, pepper, rør og stek igjen til de er gyldenbrune.
Tilsett løken og fres i ytterligere 5 minutter.
Server stekt russula med poteter sammen med tomater og agurker, dryss over hakkede urter.

Russula, stekt i rømme

Sammensetning:

Russula - 1,5 kg
Løk - 3 stk.
Hvitløk - 5 fedd
Rømme - 500 ml;
Laurbærblad - 4 stk.
Vegetabilsk olje - til steking
Salt og pepper etter smak
Grønt etter smak

Forberedelse:

Rengjør russulaen ved å fjerne den fargede filmen fra hettene. Skyll soppen og hakk den grovt.
Skjær løken i terninger eller halve ringer, finhakk grønnsakene, før hvitløken gjennom en presse.
Hell vegetabilsk olje i en panne med tykk bunn og sett på brann. Når oljen er varm, tilsett løken og stek til den er gyldenbrun.
Tilsett russula i løken og stek sammen i 10 minutter på middels varme. Soppen skal stekes.
Tilsett salt, pepper og laurbærblad til slutt. Bland alt og tilsett rømme.
La russula småkoke i rømme på svak varme i ca 10 - 15 minutter.
Tilsett hakkede urter og finhakket hvitløk på slutten av stekingen.

Russula koteletter: oppskrift

Sammensetning:

Russula caps - 30 stk.
Brødsmuler - 100 g
Egg - 5 stk.
Mel - 6 spiseskjeer
Rømme - 5 ss
Salt og pepper etter smak
Vegetabilsk olje - til steking

Forberedelse:

Rengjør russulaen, velg de brede og flate hettene.
Legg korkene i saltet vann og la stå en stund, og brett deretter inn et dørslag.
Tilbered røren i en ren og dyp bolle: bland sammen egg, mel, rømme, salt og pepper.
Dypp russula-hettene i den tilberedte røren, og dryss deretter over brødsmuler og stek videre solsikkeolje til den er klar.
Legg sammen russulakotelettene, dekk med resten av røren og stek på svak varme i 15 minutter.

Bakt russula: oppskrift

Sammensetning:

Russula - 50 g
Tomater - 1 stk.
Løk - 1 stk.
Hvitløk - 5 fedd
Gulrøtter - 1 stk.
Ost - 200 g
skinke - 150 g
Ris - 1 ss.
Salte kjeks - 7 stk.
Majones - 3 ss
Vegetabilsk olje - til steking
Salt og krydder etter smak

Forberedelse:

Skrell russulaen fra filmene og skjær av bena. Salt hver lue og smak til med dine favorittkrydder.
Kok risen i saltet vann til den er mør. På dette tidspunktet skrell grønnsakene.
Finhakk løken, riv gulrøttene på grovt rivjern, skjær soppbena i små terninger, og før hvitløken gjennom en presse.
Skjær tomaten i terninger, riv osten på et middels rivjern, hakk kjeksen i grove smuler, skjær skinken i terninger.
Stek løk, gulrøtter, hvitløk og skinke i en panne.
Bland den tilberedte massen med ris og tilsett litt revet ost, hakkede tomater og kjeks. Smak til med salt etter smak.
Fyll russula-hettene med den tilberedte massen, pensle med majones og dryss med den gjenværende osten.
Dryss hettene med olje, fordel på en bakeplate og sett i en ovn forvarmet til 190 grader i en halv time.
Bakt russula er veldig velsmakende og tilfredsstillende, servert som separat rett eller en matbit.

Hvor mye å steke russula?

Som regel stekes russula i 15 - 20 minutter på middels varme, uten lokk. Før du steker sopp, kan du bløtlegge dem i saltet vann i 1 time, deretter skrelle og skylle grundig. Denne metoden vil bidra til å bli kvitt bitterheten til russula, som kan være etter vanlig steking.

Russula - velsmakende, sunn og næringsrik sopp, som mange uvitende sammenligner med paddehatter. Faktisk kan du lage en hvilken som helst rett fra disse vanlige soppene: salt, bake, steke, lapskaus, koke supper, lage salater, etc. Mange husmødre som har lært å lage mat russula vil si at de smaker veldig godt, og at de er mer nyttige for kroppen, siden de er lettere å fordøye enn vanlige sopp.

Russula - lavkalori og delikat sopp. De inneholder bare 19 kcal, mye protein, vitaminer, karbohydrater og sporstoffer.Lecitinet i sammensetningen forhindrer avsetning av kolesterol. Kulinariske eksperter elsker denne soppen for dens enkle tilberedning: den er kokt, stekt, tørket, syltet og saltet. Russulas komplementerer perfekt salater, grønnsaker og kjøttretter... Hvordan rengjøre russula?

Å rense russula er ikke forskjellig fra å rense andre sopp. Det er bedre å starte det på samlingsstadiet. Fjern gjerne steder spist av insekter og ormer, fjern blader, kvister, nåler og annet søppel. Når du kommer hjem, sug russulaen inn kaldt vann, fjern skinnet fra hettene, kutt ut eventuelle mørke flekker, og sjekk soppen igjen for ormer.

Husk at russula blir dårlige veldig fort, så du har bare 5 timer på deg til å koke dem. Det siste trinnet i rengjøring av sopp er skylling. Det er en oppfatning at de bør vaskes så lite som mulig, ellers vil de miste smaken. Sopp som er klargjort for tørking anbefales generelt ikke å vaskes. Skrelt, vasket og tørket russula kan tilberedes på den måten du vil.

Russula: hvordan ser spiselige sopp ut?

For ikke å bli forgiftet, når du samler russler, må du vite hvordan de ser ut og ikke forveksle dem med giftig og lett spiselig sopp. Denne visningen har en serie særegne trekk, som gjør det mulig å skille dem fra turndown og uspiselige. I motsetning til andre sopp, gjemmer russula seg ikke på skyggefulle steder og skjuler seg ikke som falne blader. Tvert imot vokser de i vanlig syn. Ta en nærmere titt på hetten før du skjærer av soppen. I alle unge russula ser det ut som en liten ball. Når soppen vokser, blir hetten flat. I eldre russula endrer den form, ligner en trakt.

Nesten alle disse soppene har en rett stilk. sylindrisk og snøhvit i fargen. Frø kan nå betydelige størrelser. Fargen på denne typen sopp er forskjellig, den kan være av samme farge eller med forskjellige nyanser: gul, lilla, rød, grønn, brun og til og med svart. Hetten er platelignende innvendig, den kan ha forskjellige nyanser - fra oker til hvit. Lengden på benet når 10 cm, og tykkelsen er opptil 4 cm. De fleste russule er spiselige: soppen smaker bedre når hetten er malt i en mindre lys mettet farge.

Stekt russula i rømme

Sammensetning:

Russula - 500 g
Rømme - 2 ss
Løk - 1 stk.
Grønt etter smak
Salt etter smak

Forberedelse:

Skrell russula, skyll, tørk og skjær i terninger. Varm olje i en stekepanne, tilsett sopp og stek litt. Mens soppen koker, skrell løken og skjær den i halve ringer. Tilsett rømme og salt i pannen til soppen. Kok opp rømme og tilsett løk. Dryss den ferdige russulaen med hakkede urter og server med potetmos eller bokhvetegrøt.

Tarteletter med russula: oppskrift

Sammensetning:

Russula - 500 g Egg - 3 stk. Tarteletter - 10 stk. Majones - 200 g Løk - 2 stk. Salt og krydder - etter smak Persille - til pynt Vegetabilsk olje - til steking

Forberedelse:

Tilbered russula, finhakk dem. Skrell løken og hakk den fint. Bland løk og sopp, stek blandingen i vegetabilsk olje til den er mør. Hardkok eggene. Riv proteiner på et grovt rivjern, bland med sopp og majones, salt. Fyll tartelettene med den resulterende massen, riv eggeplommene på toppen og pynt med persilleblader.

Russula salat

Sammensetning:

Russula - 300 g
Kyllingfilet- 300 g
Egg - 3 stk.
Syltede agurker - 3 stk.
Bearbeidet ost- 1 PC.
Løk - 1 stk.
Gulrøtter - 1 stk.
Valnøtter- 100 g
Salt og pepper etter smak
Vegetabilsk olje - til steking
Majones - til dressing

Forberedelse:

Skrell og kok opp russulaen i saltet vann. Skrell løk og gulrøtter. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, hakk løken i terninger. Skjær den kokte russulaen i strimler og fres med løk og gulrøtter. Skjær kyllingkjøtt (kokt eller røkt) i terninger. Kok egg, kutt eller riv. Skjær agurkene i terninger eller halvringer. Riv osten på et grovt rivjern. Kombiner alle ingrediensene i en dyp salatskål, smak til med salt og pepper og tilsett de hakkede nøttene. Smak til salaten med majones og server.

Russula er en av de vanligste soppene som finnes i skogen. Mange soppplukkere elsker dem for deres synlighet og tilgjengelighet. Du kan lage hvilken som helst rett fra russula, det være seg salat, suppe eller stek. Det viktigste er ikke å forveksle dem med giftig sopp! Vær derfor spesielt forsiktig under innsamling, ikke ta de prøvene som virker mistenkelige for deg.

Russula er den mest utbredte soppen i Russland. Russula sopp vokser i hvilken som helst skog - løvfellende, bartrær eller blandet. Disse vakre soppene er ufortjent fratatt oppmerksomhet: soppplukkere og kokker anser russule som tredjeklasses og tar dem bare når de ikke finner andre sopp. Selvfølgelig er smak en individuell sak, og du må finne din egen tilnærming eller stil for hver type sopp, hvis du vil. Russulaen kan ikke tilberedes på samme måte som annen sopp, og ofte skremmer denne detaljen kulinariske spesialister. I praksis er russula-kanner enda enklere å tilberede enn hvit russula, og smaken av salt russula kan overraske med sine nøtteaktige nyanser og få den kulinariske fantasien til å fungere til det fulle. Det er mange typer russula, det er verdt å forstå dem for å bestemme tilberedningsmetoden for hver type og forberede disse deilig sopp selvsikkert.

Det er 13 hovedvarianter av russula. De kan deles inn i 3 grupper:
... Deilig (4 varianter)
... Spiselig (3 varianter)
... Uspiselig og giftig

Velsmakende

Eller russula grønnaktig(Russula virescens). Hetten er fra 5 til 15 cm i diameter, halvkuleformet i unge sopp, deretter soppformet med en fossa i midten og med omvendte kanter i modne sopp. Hud av lysegrønn eller grå Grønn farge med hvite flekker, ofte revet. Platene er hvite eller fawn. Benet er tykt, kjøttfullt, tett. Fruktkjøttet har en nøtteaktig smak. Vokser i løvskog om sommeren og høsten. Dette er en veldig velsmakende sopp, ansett som den beste blant russula.

Merk følgende! Scaly russula ser ut som en blek paddehakk - en dødelig giftig sopp. Vær ekstremt forsiktig!

(Russula vesca). Lue 5-9 cm, rosa eller brunrosa, med klebende overflate (matt når den er tørr). Ung russula har halvkuleformede hetter, mens de modne er flate. Bladene er sparsomme, hvite eller med rødbrune flekker. Benet er hvitt, kjøttfullt. Mat russula har en nøtteaktig smak og er lett sopp aroma... Den vokser hele sommeren og høsten i løv- og barskog. Dette er en veldig smakfull sopp, en av de beste blant russula. Den har en liten likhet med fluesoppen, i motsetning til den har den ingen flekker på hetten og "skjørtet" på benet.

(Russula cyanoxaniha). Lue fra 5 til 15 cm, lilla, stål med en blåaktig fargetone eller grønn med lilla fargetoner. I ungdommen, sfærisk, deretter flat i form med fallende kanter med en selvklebende overflate. Platene er hyppige, uknuselige, hvite. Fruktkjøttet er hvitt, tett i unge sopp og krøllet i modne. Vokser i løvskog om sommeren og høsten. Den skiller seg fra andre russula i fleksible plater.

(Russula integra). Hetten er fra 6 til 15 cm, sfærisk i ungdom og flat med hevede kanter i modenhet. Farging fra brunrød til sjokoladebrun. Platene er melkehvite og deretter gulaktige. Fruktkjøttet er hvitt, fast og sprøtt i ung sopp og gulaktig, smuldret i moden sopp. Den vokser hele sommeren og høsten i løvskog. Hele russulaen bør skilles fra den lilla brune russulaen, som har en bitter smak.

Spiselig.

Det kan bemerkes at sopp uten en uttalt smak faller inn i denne gruppen, som bør tas og tilberedes bare hvis du virkelig vil ha sopp. Imidlertid er disse soppene spiselige, de kan høstes: salt og sylteagurk, gi dem litt smak og aroma ved hjelp av krydder, eller bruk som fyll.

Sump russula eller flyte(Russula paludosa). Hatten er 8-15 cm, knallrød, mørk i midten. Klokkeformet i ungdom, moden - med senkede kanter. Klebrig film, hvite eller gulaktige plater, ofte festet til stilken, kan være rødlige i kuttet. Massen er hvit, luktfri. Den vokser hovedsakelig i barskog om sommeren og høsten.

(Russula decolorans). Hetten er 3-10 cm, oransjerød, med en klebrig slimhinne i unge sopp, tørr og glatt hos modne. Bladene er hyppige, hvite eller oljegule hos modne, og grå hos gamle. Stengelen er lang, jevn, hvit hos ung og moden, grå hos gammel. Fruktkjøttet er hvitt, grått med alderen. Sommer og høst vokser i barskog. Det er veldig viktig å ikke forveksle den falmende russulaen med en skarp, kaustisk russula, der platene og sporepulveret er hvitt, og kjøttet ikke er grått.

(Russula daroflava). Hetten er 4-10 cm, mørkegul, sfærisk i unge sopp og flat i modne sopp. Platene er smale, kleber til peduncle, hvite hos unge, grå hos modne. Massen er mør, hvit, tett hos unge, løs og grå i moden. Lukten er ikke uttalt eller fraværende. Den vokser sommer og høst på torvjord ved siden av bjørk.

Uspiselig og giftig

Denne gruppen inkluderer betinget spiselige og giftig sopp... Ja, blant russula er det et par arter som er farlige å spise.

Betinget spiselig sopp du kan spise, men de kan enten være smakløse eller vanskelige å behandle. Disse inkluderer (Russula ochroleuca) med en spesifikk hettefarge, lik gul russula. Du kan skille den fra en gul russula ved fargen: oker har en skitten farge, de gule har en lys, ren farge. Russula gullgul(Russula risigalina) er også spiselig, men smakløs. Det skiller seg fra gult mindre(hette 3-7 cm) og eggegult sporepulver. Grønn russula(Russula aerguinea) med stygge hetter av en ubehagelig grønn (myr) farge 5-10 cm i diameter. Soppen er smakløs og ser blant annet ut som en blek paddehatt. Russula vakker(Russula lepida) har til tross for navnet en bitter, seig og smakløs fruktkjøtt. Den utmerker seg med en blodrød farge på en hette 5-10 cm i diameter. Russula lilla-brun(Russula badia) er lilla-rød når den er ung. Hette 8-12 cm, buffy sporepulver. Skiller seg i en spesifikk lukt, som minner om en sigarboks. Smaken er ubehagelig, den kan være veldig bitter.

(Russula emetica) - virkelig uspiselig og til og med giftig. Den har en lue 5-10 cm, blodrød, som blir okergul og glatt i regnvær. Stengelen er jevn, hvit eller rosa, med sprø fruktkjøtt. Kjøttet på hetten er hvitt, rødlig under huden. Den har en interessant fruktig aroma og en veldig skarp smak. Vær ekstremt forsiktig - soppen er giftig!

Nå som du er advart og kan skille det smakfulle fra den giftige russulaen, ikke vær redd for å samle og tilberede dem. Russula er veldig sprø. Dette er mest hovedfunksjon denne typen sopp og dens største ulempe. Å komme seg ut av gresset, frigjøre fra greiner og transportere skal være ryddig, uten rykk eller risting.

For uerfarne eller uerfarne soppplukkere og kokker kan navnet på soppen (russula) være forvirrende. Disse soppene spises ikke rå, den aksepteres ikke. Hvis du ønsker det, kan du spise en rå russula - forgifte deg selv og dø, hvis det var det den rette typen, det er forbudt. Til bedre smak russula er syltet, saltet, stekt, stuet og kokt. Syltet og saltet russula, som de fikk navnet sitt for. Etter en dag med salting russula kan du spise, du trenger bare å legge til det tradisjonelle soppdressing fra olje og løk eller hvitløk.

Salting

Sopp skal vaskes, hakkes grovt eller stå intakt, fylles med saltvann og legges på et mørkt sted. Du kan legge til noen erter med sort pepper, ripsblader, dill eller andre luktende urter.

Sylting

Det skiller seg fra salting ved at eddik tilsettes løsningen. Brukes vanligvis til hermetikk, men gir mening for russula rask sylting uten bevaring. Dermed kan du alltid ha en ferdig kald matbit i kjøleskapet.

Steking

Soppen må skrelles, men ikke vaskes. Hakk ikke for fint og stek i olje. Russlene stekes ganske raskt, og det er veldig viktig å ikke gjøre dem om til kull, for å prøve å bli kvitt den imaginære giften. Uspiselig eller rett og slett smakløs russula bør fjernes på sorteringsstadiet og ikke tette hodet med tanker om forgiftning under matlagingen. I tvil, kokk.

Matlaging

Russulaen vaskes, skrelles, kuttes i middels biter og kokes i to vann. I det første vannet, kok opp, kok i flere minutter, overfør deretter soppen til en annen beholder med kokende vann og kok der i 15-20 minutter. Tvilsomt, du kan anbefale foreløpig bløtlegging.

Slukking

Den beste måten å tilberede russula sopp på. Kombinerer matlaging og steking, eliminerer tvil selv de mest mistenkelige. Det er to måter: skyll soppen, skrell, hakk og legg i en panne. La det småkoke, rør av og til. Andre måte: kok opp og la det småkoke. Skille seg ut mer væske- du kan lage for eksempel en buljong eller saus basert på en væske, som helles i en egen beholder, eller du kan rett og slett la fuktigheten fordampe. Når du koker russula, kan du legge til paprika (erter, hel chilipepper), laurbærblad eller karriblader, nellik og generelt berike russule forskjellige smaker... Selv om estetikerne hevder at russula allerede er deilig og at du ikke bør ødelegge den fantastiske nøttesmaken. Det er ikke nødvendig å ødelegge, selvfølgelig, men du kan styrke det. Hvis nøttesmaken ikke blir observert, kan du legge til rømme og småkoke i den.

Fans av poteter med sopp kan anbefales å steke potetene separat og legge til separat stekt russula på siste trinn av matlagingen - slik at du enkelt kan kontrollere stekeprosessen til disse grunnleggende ulike ingredienser... Du kan gjøre det samme med andre produkter: kok dem separat fra russula og bland på siste trinn av matlagingen. Eller ikke bland og server separat.

Alle gjelder for russula tradisjonelle oppskrifter koke sopp, men den beste måten matlaging, rester av salting. Du kan salte russula selv under feltforhold, noe erfarne turgåere, jegere eller sommerboere bruker. Hvitløksfedd og aromatiske urter brukes som aromatiske tilsetningsstoffer. Til rask salting kutt hvitløken i tallerkener, krøll urtene, ta litt mer salt enn ved langkoking.

Saltet russula

Ingredienser:
500 g sopp
2 ss. spiseskjeer salt (per 1 liter vann),
5 fedd hvitløk
urter (blåbærspirer, mynte, estragon, dill).

Forberedelse:
Skyll soppen, legg i en beholder for sylting, tilsett hvitløk, dryss over salt, tilsett urter og fyll med kildevann. La det virke i 10-12 timer. Server soppen krydret med olje. Du kan legge til løk.

Russula - veldig velsmakende, lett å tilberede sopp, utmerket kald forrett, et flott tillegg til poteter og grønnsaker.

Alexey Borodin

- Hvordan lage mat russula
- Slik sylter du russula raskt og enkelt
- Hvordan tilberede sopp og poteter riktig
Før vi snakker om hvordan du best tilbereder russula, er det viktig å huske at disse soppene er veldig skjøre. De samles til og med vanskelig, fordi de er sprø og i en kurv er det ganske vanskelig å bringe dem hjem som helhet. Men hvis du har mulighet til å få et par kurver bra russula, dra nytte av denne muligheten.

Det er ingen spesifikke oppskrifter for å tilberede denne typen sopp. De egner seg ikke til suppe, og det er også uønsket å tørke dem. Svært ofte kommer sopp over kaustisk (med en krydret ettersmak), derfor må de bløtlegges grundig før du koker russula. I andre saker gjelder ingen forbud for disse soppene - du har full handlefrihet og fantasi der du kan bruke disse soppene.

De er veldig velsmakende kombinert med poteter. Den enkleste oppskriften forberedelsen av russula er som følger:

Vi tar nødvendig beløp sopp - 500 g eller mer

Det er stekt russula som er bedre enn annen sopp til kokte poteter. De kan også blandes med stekte poteter, legges til frokostblandinger og lages til salater.

Men du kan også salte russula. Lettsaltet russula, liksom sopptallerken Er en utmerket delikatesse.

Hvordan lage russula - hvordan steke russula med poteter - Kulinariske oppskrifter

👍 Siden vi har vært inne på temaet sopp, er det verdt å merke seg at enhver form for soppplante må være godt bearbeidet.

Stekt russula med løk og rømme

Den vanligste soppen i våre skoger.

Russula vokser overalt. Soppplukkere ignorerer dem ofte, til og med sparker dem, og tar dem bare hvis de ikke kan plukke opp annen sopp. Og jeg, i motsetning til dem, tar alltid russula! Fordi dette er mest aromatisk sopp, og "varmen" av russula - mest velsmakende godbit! Det er et annet alternativ for å tilberede russula - dette er å steke dem med løk og stuve dem i rømme. Det viser seg veldig velsmakende. En slags «russula julienne». Og tilsetningen av persille til retten gjør den mer uttrykksfull og aromatisk. Det særegne med russula-preparatet er at de spises umiddelbart etter innsamling. De er rengjort, men ikke vasket. Derfor forblir de sprø når de tilberedes.

Stekt russula med løk og rømme, hvordan lage russula, oppskrift med bilde

En sesongbasert rett av de mest aromatiske skogssopp... Hvordan lage mat russula.

Slik steker du russula: vinn-vinn-oppskrifter og koketider

Russula er en av de vanligste soppene som finnes i enhver skog. Dessverre, i matlaging regnes de som tredjeklasses, og mange soppplukkere samler dem ikke i det hele tatt. Men forgjeves, fordi du kan lage et bredt utvalg av retter fra russula. Denne typen sopp er noe forskjellig fra andre når det gjelder matlaging, derfor skremmer den mange husmødre. En av de vanligste teknologiene for matlaging av russula er steking.

Stekt russula: oppskrift

Russula - 500 g
Løk - 2 stk.
Hvitløk - 5 fedd
Smør - 50 g
Sitronsaft - 1 spiseskje
Salt og pepper etter smak
Grønt etter smak

Forberedelse:

Skrell løken og hvitløken. Finhakk løken, og kjør hvitløken gjennom en presse.
Stek grønnsakene i en panne med smør.
Skjær russulaen i skiver, tilsett løk og hvitløk, hell i sitronsaft.
Smak til med salt og pepper, bland godt og stek på høy varme.
Server stekt russula med poteter, pasta eller en egen rett. I tillegg anbefales de å legges til salater, supper, paier.

Russula, stekt med poteter

Russula - 500 g
Poteter - 7 stk.
Løk - 2 stk.
Salt og pepper etter smak
Grønt etter smak

Forberedelse:

Vask og rens russulaen godt. Skjær dem i strimler og hell over med kokende vann.
Skrell poteter og løk. Skjær løken i terninger, potetene i strimler.
Varm vegetabilsk olje i en panne, tilsett russula og stek i 5 - 7 minutter, tilsett deretter poteter.
Stek ingrediensene uten å røre til de er gyldenbrune.
Smak til med salt, pepper, rør og stek igjen til de er gyldenbrune.
Tilsett løken og fres i ytterligere 5 minutter.
Server stekt russula med poteter sammen med tomater og agurker, dryss over hakkede urter.

Russula, stekt i rømme

Russula - 1,5 kg
Løk - 3 stk.
Hvitløk - 5 fedd
Rømme - 500 ml;
Laurbærblad - 4 stk.
Vegetabilsk olje - til steking
Salt og pepper etter smak
Grønt etter smak

Forberedelse:

Rengjør russulaen ved å fjerne den fargede filmen fra hettene. Skyll soppen og hakk den grovt.
Skjær løken i terninger eller halve ringer, finhakk grønnsakene, før hvitløken gjennom en presse.
Hell vegetabilsk olje i en panne med tykk bunn og sett på brann. Når oljen er varm, tilsett løken og stek til den er gyldenbrun.
Tilsett russula i løken og stek sammen i 10 minutter på middels varme. Soppen skal stekes.
Tilsett salt, pepper og laurbærblad til slutt. Bland alt og tilsett rømme.
La russula småkoke i rømme på svak varme i ca 10 - 15 minutter.
Tilsett hakkede urter og finhakket hvitløk på slutten av stekingen.

Russula koteletter: oppskrift

Russula caps - 30 stk.
Brødsmuler - 100 g
Egg - 5 stk.
Mel - 6 spiseskjeer
Rømme - 5 ss
Salt og pepper etter smak
Vegetabilsk olje - til steking

Forberedelse:

Rengjør russulaen, velg de brede og flate hettene.
Legg korkene i saltet vann og la stå en stund, og brett deretter inn et dørslag.
Tilbered røren i en ren og dyp bolle: bland sammen egg, mel, rømme, salt og pepper.
Dypp russula-hettene i den tilberedte røren, dryss deretter med brødsmuler og stek i solsikkeolje til de er møre.
Legg sammen russulakotelettene, dekk med resten av røren og stek på svak varme i 15 minutter.

Bakt russula: oppskrift

Russula - 50 g
Tomater - 1 stk.
Løk - 1 stk.
Hvitløk - 5 fedd
Gulrøtter - 1 stk.
Ost - 200 g
skinke - 150 g
Ris - 1 ss.
Salte kjeks - 7 stk.
Majones - 3 ss
Vegetabilsk olje - til steking
Salt og krydder etter smak

Forberedelse:

Skrell russulaen fra filmene og skjær av bena. Salt hver lue og smak til med dine favorittkrydder.
Kok risen i saltet vann til den er mør. På dette tidspunktet skrell grønnsakene.
Finhakk løken, riv gulrøttene på et grovt rivjern, hakk soppbein i små terninger og kjør hvitløken gjennom en presse.
Skjær tomaten i terninger, riv osten på et middels rivjern, hakk kjeksen i grove smuler, skjær skinken i terninger.
Stek løk, gulrøtter, hvitløk og skinke i en panne.
Bland den tilberedte massen med ris og tilsett litt revet ost, hakkede tomater og kjeks. Smak til med salt etter smak.
Fyll russula-hettene med den tilberedte massen, pensle med majones og dryss med den gjenværende osten.
Dryss hettene med olje, fordel på en bakeplate og sett i en ovn forvarmet til 190 grader i en halv time.
Bakt russula er veldig velsmakende og tilfredsstillende, servert som en egen rett eller forrett.

Hvor mye å steke russula?

Russula er smakfulle, sunne og næringsrike sopp som mange uvitende sammenligner med paddehatter. Faktisk kan du lage en hvilken som helst rett fra disse vanlige soppene: salt, bake, steke, lapskaus, koke supper, lage salater, etc. Mange husmødre som har lært å lage mat russula vil si at de smaker veldig godt, og at de er mer nyttige for kroppen, siden de er lettere å fordøye enn vanlige sopp.

Slik steker du russula: vinn-vinn-oppskrifter og koketid

Du søkte etter Hvordan steke russula: vinn-vinn-oppskrifter og koketider? I denne artikkelen vil jeg gi det nøyaktige svaret på dette spørsmålet! Lese

Hvordan lage mat russula

Med navnet på soppen vil jeg anta at den kan spises rå. Dette er ikke helt sant.

Russula - sopp er veldig øm, de utsettes ikke for langvarig varmebehandling, og saltet sopp kan spises den andre dagen.

Noen varianter av russula i fersk har en behagelig søtlig-nøtteaktig smak og en viss mengde kan virkelig spises, som kalles "fra busken."

Sopp er et veldig verdifullt proteinprodukt og russula er intet unntak. De inneholder kun 19 kcal, tilstrekkelig mengde protein, vitaminer, sporstoffer og svært lite fett og karbohydrater. De er flotte for en diett diett.

Å ha en høy Næringsverdi, russula ikke overbelast kroppen med overflødig fett og kalorier. Og lecitinet i sammensetningen forhindrer avsetning av kolesterol.

Soppplukkere liker ikke å samle russula på grunn av deres skjørhet; plukking og transport av sopp bør være veldig forsiktig. Men kulinariske spesialister respekterer denne soppen og elsker å lage den veldig mye. Russulaen er kokt, stekt, tørket, syltet og saltet. De kommer perfekt komplement i salater, snacks, fyll, grønnsaks- og kjøttretter. Russula kan være komplett en uavhengig rett, de kan serveres separat eller med tilbehør.

Hvordan lage mat russula

Saltet russula

En veldig enkel oppskrift. For å salte russula er det nok bare å sortere dem, vaske og bløtlegge i 1 time i kaldt vann. Bløtlegg deretter en dag i en saltvannsløsning.

For matlaging trenger du:

Frisk russula - 2 kg.

Salt - 8 ss skjeer.

Hvitløk - 1 hode.

Svart pepper -15 erter.

Urter etter ønske (dill, mynte, estragon).

Legg den behandlede soppen i en emaljegryte.

Løs opp salt i våren eller filtrert vann.

Skrell hvitløken, skjær hvert fedd i 3 deler og send til soppen.

Tilsett resten av krydderne og hell over saltvannsløsningen.

Bland forsiktig og dekk til.

På en dag deilig sopp vil være klar.

Syltet russula

Salt - 1 spiseskje

Sukker er ikke en full teskje.

Eddik - en og en halv ss. skjeer.

Nellik -3 knopper.

Svart pepper - 12 erter.

Skrell og vask soppen.

Skjær løken i store ringer.

Koking av marinaden. Tilsett løk, salt, krydder og sukker i kokende vann. Kok i 5 minutter.

Tilsett så eddik og sopp. Kok i 5 minutter.

Ha marinadesoppen i sterile glass med en hullsleiv.

Kok marinaden i 2 minutter og hell over soppen.

Rull sammen med sterile lokk, snu glassene opp ned og isoler.

Syltet sopp er en skikkelig delikatesse!

Hvordan lage russula i rømme

De er spesielt velsmakende med rømme.

En utsøkt, aromatisk rett tilberedes veldig raskt. Ingredienser:

Russula - 0,5 kg.

Rømme med lavt fettinnhold - 4 ss.

Smør til steking.

Grønt (dill, persille) -1 haug.

Skrell soppen, vask og kok i saltet vann i 5 minutter.

Legg den kokte soppen i et dørslag for å avkjøle glass, vann og sopp.

Skrell løken og skjær i terninger, stek videre smør til åpenhet.

Vask grønt og finhakk.

Skjær den avkjølte soppen i store strimler og stek i en annen panne.

Tilsett løk og rømme i den stekte soppen. Lukk kjelen med lokk og la soppen småkoke i 5 minutter på svak varme, rør av og til.

Dryss den tilberedte soppen med hakkede urter. Veldig aromatisk, smakfull og vakker!

Hvordan lage mat russula

Vet du ikke hvordan du lager russula? Disse delikate og deilige soppene krever ikke langvarig varmebehandling... EN deilige oppskrifter masse av.

Hvordan lage mat russula - de beste ideene for matlaging av soppretter

Etter å ha lest informasjonen nedenfor, vil du lære hvordan du lager russula. Enhver rett eller matbit oppnådd ved å fullføre en av oppskriftene vil glede deg god smak og vil gjøre deg til en lojal beundrer av denne typen sopp.

Hvordan lage mat russula?

Russula, oppskriftene som kan være svært forskjellige, til tross for navnet, krever fortsatt varmebehandling og blir ikke konsumert rå. For å gjøre soppen velsmakende og fullt ut beholde alle sine naturlige egenskaper du må forholde deg til visse regler ved bearbeiding av et produkt.

Avhengig av sorten sorteres soppen ganske enkelt ut og vaskes, eller den bløtlegges kort i lettsaltet vann. Dette trinnet er nødvendig når du bruker russula med en bitter smak.
Russula-retter krever ikke langvarig varmebehandling: 20-30 minutter med koking, steking eller stuing er nok for å oppnå ønsket smaksresultat.
Hvis du ønsker det, kan du forberede russula til vinteren ved å bruke velprøvde oppskrifter og de riktige anbefalingene.

Hvordan salte russula - en enkel måte

Russula, oppskriften uten eddik som vil bli beskrevet nedenfor, tilberedes uten varmebehandling og bløtlegging, derfor, for å implementere teknologien, bør du velge prøver med grønnblå hetter uten en bitter smak. Den resulterende forretten vil overraske deg med utmerket smaksegenskaper og en fantastisk soppduft, som er spesielt uttalt i dette tilfellet.

Dryss bunnen av syltebeholderen med en blanding av salt og dillfrø.
Sopp renses for skitt med en børste, legges i en bolle med hettene nede, og dryss lagene med salt og dill.
Press soppmassen med et lass og legg den på kjøleskapshyllen i 2 uker.

Hvordan varme salt russula?

Deretter, hvordan lage saltet russula ved varmsalting. Urtene brukt i oppskriften og krydret tilsetningsstoffer kan erstattes med andre av ditt valg og smak: ofte er sammensetningen supplert med hvitløks tenner kuttet i flere deler, laurbærblader, urter og dillfrø, sennepsfrø.

russula - 2 kg;
vann - 3 l;
salt - 100 g;
rips- og kirsebærblader - 10 stk.;
nellik i knopper - 7-8 stk.;
erter allehånde- 10-15 stk.

Tilberedte vaskede russules legges i en kjele, helles med vann, og etter koking tilsettes salt, urter og krydder.
Kok soppen til alle prøvene er senket til bunnen og saltlaken lysner.
Saltet russula er pakket i sterile krukker, helles med kokende saltlake, forseglet, pakket inn til avkjølt og oppbevart i kjøleskapet.

Hvordan kald salt russula?

Kaldsalting russula by følgende oppskrift noe mer plagsomt enn de tidligere beskrevne variantene, men resultatet er verdt innsatsen og tiden brukt. Både smaken og aromaen til preparatet vil overraske selv kresne gourmeter, og gleder seg over sin rikdom og utrolige lyse duft.

russula - 2,5 kg;
vann - 0,5 l;
salt - 250 g;
dill paraplyer - 2 stk.;
hvitløk - 5 fedd;
ripsblader - 3 stk.

Russulaen blir bløtlagt i 2 dager, og vannet skiftes to ganger daglig (morgen og kveld).
Prøvene senkes i saltet vann, blander 2,5 liter væske og 50 g salt, og får stå i 8 timer.
Ripsblader legges i bunnen av pannen, og deretter sopp, drysset med salt, dill og hakket hvitløk.
Soppmassen helles med 0,5 liter vann, presses med en belastning og stå i kjøleskapet i 2 uker.

Russula kaviar

Følgende oppskrift er for hvordan du koker russula i form av kaviar. En slik forrett oppbevares perfekt i kjøleskapet i lang tid og kan tilberedes til vinteren. Eventuelt kan du legge til hvitløk til sammensetningen av godbiten, ferske tomater eller reduser mengden løk som brukes.

russula - 0,5 kg;
løk - 400 g;
gulrøtter - 2 stk.;
vegetabilsk olje - 150 ml;
eddik 6% - 30 ml;
greener - 1 haug;
laurbær - 2 stk;
salt, pepper - etter smak.

Tilberedt sopp kokes i saltet vann til den synker til bunnen, hvoretter de tas ut av buljongen med en hullsleiv og vridd i en kjøttkvern sammen med sautert løk og stekte gulrøtter.
Overfør massen til en kjele eller kjele, tilsett olje, eddik, salt, pepper, urter og laurbær.
Lengre soppkaviar det stues fra russula i 1,5 time, pakkes i sterile glass og oppbevares kaldt.

Hvordan lage stekt russula?

Deretter lærer du hvordan du lager stekt russula. Ved bruk av varianter uten tydelig bitterhet, kan de brukes uten forutgående koking. Resten av soppen må bløtlegges og deretter holdes i kokende saltet vann i 20-30 minutter. Steketiden til produktet reduseres dermed betydelig.

russula - 0,5 kg;
løk - 250 g;
hvitløk - 3-5 fedd;
smør - 50 g;
sitronsaft - 1 ss. skje;

Hakket løk og hvitløk freses i smør.
Tilsett hakket sopp, stek på høy varme, rør av og til.
Krydre den stekte russulaen med hakkede urter, varm opp i ytterligere 2 minutter og server.

Russula suppe - oppskrift

Russulasuppe kan tilberedes fra både ferske og saltede prøver etter å ha skylt dem og bløtlagt dem fra overflødig salt. I dette tilfellet brukes fyllet klassisk sett fra løk, gulrøtter og poteter. Med tillegg liten vermicelli eller med frokostblandinger, vil den varmere bli enda tykkere og mer tilfredsstillende.

russula - 0,5 kg;
løk og gulrøtter - 2 stk.;
poteter - 5 stk;
laurbær - 3-4 stk;
smør - 70 g;
vann - 2-2,5 l;
salt, pepper, urter - etter smak.

Tilberedt sopp kokes i vann, potetterninger tilsettes.
Etter 10 minutters matlaging, legg en stek i olje av løk og gulrøtter, laurbær, pepper, kok retten i ytterligere 10 minutter.
Ved servering smaker du til med varme urter.

Russula med poteter - oppskrift

Følgende retningslinjer vil hjelpe deg med å finne ut hvordan du koker russula med poteter. En vinn-vinn-kombinasjon av en grønnsak med sopp har lenge vært brukt til å implementere en rekke varierte ideer, takket være hvilken du kan få kokte, stuet eller, som i dette tilfellet, stekte kulinariske komposisjoner.

russula - 0,5 kg;
poteter - 800 g;
vegetabilsk olje - 100 ml;
løk - 200 g;
hvitløk - 1 spiss;
salt, pepper, urter - etter smak.

Separat stekes hakkede poteter til de er gyldenbrune og tilberedte sopp til fuktigheten fordamper.
Kombiner komponentene i en felles bolle, tilsett løk, stek, krydre innholdet etter smak, sleng i hvitløken, bland.
Når de er klare, smaksettes stekte poteter med russula med urter og serveres.

Dumplings med russula - oppskrift

Russula dumplings takket være delikat smak og den fantastiske aromaen til sistnevnte er spesielt velsmakende og appetittvekkende. Fyllet kan lages ved å steke soppmassen med løk i en stekepanne eller tilsett potetmos til fyllet, urter. Margarin eller smør vil gi mykhet til deigen.

mel - 600 g;
vann - 1 glass;
margarin eller smør - 50 g;
egg - 1 stk;
russula - 700-800 g;
løk - 200 g;
salt, pepper, urter - etter smak;
frityrolje - 70 g.

Kombiner siktet saltet mel med egg og margarin, tilsett vann, elt deigen.
La basen stå i 40 minutter, dekket med folie.
Russula er stekt i olje, tilsett løk.
Dumplings lages av deigen og fyllet og produktene kokes i 7-10 minutter i saltet vann.

Hvordan fryse russula?

Da jeg klarte å nyte fullt ut frisk smak sopp og salt dem for fremtidig bruk, er det på tide å fryse russula til vinteren. I denne formen kan produktene brukes hele året for å tilberede favorittrettene og snacksene dine, og nyte deres utmerkede smak og uforlignelige sopparoma.

Før du fryser russula, må de være ordentlig forberedt: sortere ut, bli kvitt rusk og skyll.
I tillegg krever de fleste tilgjengelige varianter forhåndsblødning og koking.
Etter at soppen har sunket til bunnen under kokeprosessen, helles den i et dørslag og får renne av seg.
Hvis mulig, tørk soppmassen tørkepapir, pakket i forseglede porsjonsposer eller beholdere, klem ut luften maksimalt.
Send arbeidsstykket til fryseren for oppbevaring.
Om ønskelig kan du også fryse stekt russula.

Hvordan lage russula - oppskrifter for matlaging av stekt og saltet sopp, suppe, dumplings og russula-kaviar

Hvordan lage mat russula - beste ideene matlaging soppretter Etter å ha lest informasjonen nedenfor, vil du lære hvordan du lager russula. Enhver rett eller snack oppnådd av