Russula er den vanligste blant spiselige sopp. Men prosessen med å samle og tilberede dem krever kunnskap om noen funksjoner og nyanser, som ofte skremmer samlere og kokker. Faktisk er prosedyren enklere enn når det gjelder sopp, og smaken av produktet har et bredt spekter av nøtteaktige nyanser, og åpner for mange fasetter av kulinariske muligheter.

Vår detaljerte artikkel med bilder beskriver de forskjellige måtene og hemmelighetene for å lage de deiligste rettene fra disse skoggavene.

Hvordan velge russula

Det er mer enn tretti arter av disse soppene, men ikke alle er spiselige. Tildel spiselig, med en søt-nøtteaktig smak, så vel som betinget spiselig - med brennende krydret.

Viktig: Gå på en "stille jakt" på egen hånd, sørg for at du er kjent med alle alternativene og forskjellene mellom dem. Det er ingen giftige varianter, men smakløse vil ødelegge stemningen. Ellers er det enklere og tryggere å kjøpe sopp.

Russula vises i den første måneden av sommeren, men det er bedre å samle det nærmere høsten, til slutten av september, hvis det viste seg å være varmt.

Fargen på hetten bestemmer smaken på soppen: det skal være mindre rødt, og mer grønt, gult og blått. Produktet vil være spiselig og søtt.

Hvordan tilberede russula

Til tross for særegenhetene ved behandling, er sopp mye brukt i matlaging. Fra 5 til 7 minutter med matlaging er nok, og de kan legges til forskjellige retter av kjøtt, grønnsaker, fjærfe, og deretter lapskaus, stek, damp, etc.

Forsiktig: russula har veldig sprø fruktkjøtt, men hvis de skåldes med kokende vann på forhånd, vil soppen smuldre mindre.

Det er bedre å suge fruktene som er hentet fra skogen i vann i 2 timer for å bli kvitt skitt og overflødig bitterhet. Kast alle prøver som er skadet av insekter - de kan bli påvirket av ormer og larver. Fordel resten på en sil over vasken for å glasse væsken.

Individuelle matlagingsoppskrifter krever en individuell tilnærming til produktet før varmebehandling. Men de fleste anbefalingene går ut på at soppen må holdes i kokende vann en stund, og deretter bør hattene renses.

Oppskrift på stekt russula i panne med løk

Den klassiske versjonen, egnet for nesten hvilken som helst sopp. Men når den stekes, blir russula den mest velduftende blant brødrene deres og får spesielle smakskvaliteter.

Ingredienser

Porsjoner: - +

• russula 600 g
• hvitløk 4 nellik
• smør 70 g
• sitronsaft 1 ss
• løk 3 stk.
• grønt etter smak
• pepper og salt etter smak

per porsjon

Kalorier: 122 kcal

Proteiner: 2,9 g

Fett: 9,9 g

Karbohydrater: 5,4 g

15 minutter. Videooppskrift Skriv ut

Vurder artikkelen

Likte du oppskriften?

Snobbete! Må fikse det

Råd: Retten passer best sammen med potetmos, rispynt og kokte egg. Men det passer fint til pasta.

Oppskrift på stekt russula i panne med rømme

En liten endring i den vanlige måten å tilberede sopp på, som vil utvide smaksområdet til favorittproduktet ditt betydelig.

Matlagingstid: 20 minutter

Porsjoner: 3

Energiverdien

• kaloriinnhold - 102 g;
• fett - 7,6 g;
• proteiner - 3,4 g;
• karbohydrater - 5 g.

Ingredienser

• russula - 0,5 kg;
• rømme 20% - 200 ml;
• løk - 2 stk.;
• solsikkeolje - 20 ml;
• salt - etter smak;
• friske urter - etter smak.

Steg for steg matlaging

1. Rens grønnsakene og finhakk.
2. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne og hell løken forsiktig i den for sautering. Etter å ha ventet på utseendet til den gyldne fargetonen, fjern fra varmen.
3. Hvis soppen ble bløtlagt på forhånd, kan den tilberedes umiddelbart. Ellers bør fruktene vaskes grundig under en rennende strøm, skrelles og først deretter kokes.
4. Hell russulaen med vann i en liten beholder og kok over middels varme i 5 minutter.
5. Legg i et dørslag og la overflødig væske renne godt av.
6. Kutt soppen og stek over høy varme separat fra løken for å danne en skorpe.
7. Hell løk til russula, tilsett rømme og salt. Blande.
8. Gi kjelen et oppkok og hold i noen minutter.

Oppskrift på stekt russula i panne i røre

En interessant og original delikatesse som kan serveres til hverdags- eller festbordet.

Matlagingstid: 20 minutter

Porsjoner: 6

Energiverdien

• kaloriinnhold - 168,7 g;
• fett - 6,3 g;
• proteiner - 5,9 g;
• karbohydrater - 22,8 g.

Ingredienser

• russula - 0,5 kg;
• kyllingegg - 1 stk;
• majones - 2 ss. l.;
• hvetemel - 150 g;
• vann - 70 ml;
• hvitløk - 3 fedd;
• salt, pepper - etter smak;
• solsikkeolje - 15 ml.

Steg for steg matlaging

1. Rens og vask soppen. Fjern filmene fra dem og kok på middels varme i 20 minutter.
2. Lag en røre: bland majones, mel, egg, vann og krydder. Tilsett presset hvitløk.
3. Legg den kokte russulaen i et dørslag for å renne av vannet. Vent til den har avkjølt seg litt.
4. Senk hver lue forsiktig ned i røren, og fordel den umiddelbart i oljen oppvarmet i en stekepanne.
5. Stek på begge sider til de er gyldenbrune.

Råd: russula stekt i røre kan brukes som en selvstendig rett eller del av en annen, med tillegg av en siderett.

Oppskrift på stekt russula med poteter i panne

Et alternativ for å tilberede sopp som ikke vil "sløre" i retten og forbli elastisk. I kombinasjon med den populære rotgrønnsaken kan russula godt gjøre krav på tittelen «krone»-rett.

Matlagingstid: 45 minutter

Porsjoner: 10

Energiverdien

• kaloriinnhold - 134,6 g;
• fett - 5 g;
• proteiner - 3 g;
• karbohydrater - 19,4 g.

Ingredienser

• russula - 600 g;
• poteter - 1 kg;
• løk - 1 stk;
• smør - 2 ss. l.;
• salt, pepper - etter smak;
• solsikkeolje - 20 ml.

Steg for steg matlaging

1. Sopp tilberedt og sortert på forhånd, hell kokende vann og la avkjøles til romtemperatur. Det er denne prosedyren som vil tillate dem å opprettholde formen.
2. Hell av buljongen og skyll fruktene med rennende vann.
3. Fjern huden fra hettene. Hvis soppen ble lagret i mer enn en dag, fjern bena.
4. Hakk løken. Varm solsikkeolje i en stekepanne. Stek grønnsakene på middels varme til de er gyldenbrune.
5. Skjær hver sopp i 4 biter og hell bitene i pannen. Bland, tilsett krydder.
6. Stek sammen i 10 minutter, rør forsiktig og pass på at løken ikke brenner seg. All væske skal koke bort.
7. Rens og vask potetknoller. Skjær dem i strimler eller små terninger. Ha i en bolle, smak til med salt og rør. La trekke i 5 minutter, og tilsett deretter soppen.
8. Stek alt sammen i en panne i ikke mer enn 10 minutter. under lokk, og deretter ytterligere 10 uten, til det er helt gjennomstekt.

Råd: hvis du tilsetter noen steinsopp, blir den enda mer smakfull.

Hvordan fjerne bitterhet fra russula

Hvis hatten har en rød farge, betyr det at soppen vokste i et sumpete område og vil være bitter. Siden disse organismene i sin natur er en slags svamp, absorberer de mange stoffer fra jorda de lever i i løpet av livssyklusen.

Bløtlegging i et lite volum saltvann, som må gjøres før hovedpreparatet, vil bidra til å delvis kvitte seg med bitterhet. Et par timer er nok. Tiden avhenger av hvor mye sopp som må behandles. For eksempel kan 1 kilo produkt stå i bare en time.

Funksjoner ved steking av frossen russula

Ikke tin sopp før tilberedning. Hvis de er frosset i en klump er det nok å la det tine litt for å hakke i mindre biter, og deretter koke i 15 minutter i oppvarmet solsikkeolje.

Råd: når du kjøper frossen russula i butikken, vær oppmerksom på tilstanden deres i pakken. Hvis soppen danner en eller flere klumper, er dette et tydelig tegn på lagringsbrudd, noe som indikerer at produktet allerede er tint etter primærbehandling.

Rask oppskrift

Frossen sopp kan tilberedes med løk, rømme og poteter sammen med ferske. Men ikke forvent samme smak og teksturtetthet. Selve russulaen er ganske løs, og etter frysing vil den miste formen enda mer.

På høy varme vil soppen raskt smelte og få en skorpe før den begynner å falle fra hverandre. Løken må tilsettes senere, ellers brenner den seg. De resterende ingrediensene er etter kokkens skjønn eller i henhold til oppskriftene presentert ovenfor.

Riktig tilberedt russula vil appellere ikke bare til soppelskere, men også til de som er på vakt mot dette produktet. Retter fra skogsgaver kan diversifisere kostholdet om vinteren og sommeren, og servere dem samtidig med varme sideretter eller grønnsaker - rå og stuet. Husk også fordelene med sopp for kroppen - det er en verdifull kilde til vegetabilsk protein, mineraler, vitaminer og fiber. Så ikke glem å lage deilig og lavkalori russula til dine kjære og gjester.

Vurder artikkelen

Likte du oppskriften?

Snobbete! Må fikse det

Russula er en fantastisk sopp som tilhører lamellslekten og Russula-familien. Mer enn 270 typer russula er kjent, hvorav de fleste er spiselige.

De har det bredeste utbredelsesområdet og finnes nesten over hele Russland. Masse "jakt" for dem begynner i august og september. Du kan møte dem både i løv- og furuskog, på kantene, i lysninger og i veikanten. Denne verdifulle og smakfulle soppen kan skilles ut med følgende egenskaper. Hatten hans er halvkuleformet, blir flatere med alderen, litt komprimert i den sentrale delen. Vanligvis når den en diameter på 9-10 cm Russula-masse er sterk, noe tørr, hvit i fargen, har en behagelig aroma. Benet er flatt og fast. Fargen på hatten kan være forskjellig - og rosa, og burgunder, og grå-grønnaktig og gulaktig. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan russula tilberedes. Tilberedningen av denne soppen byr ikke på noen spesielle vanskeligheter, og viktigst av alt, hver kulinarisk spesialist kan enkelt velge en oppskrift etter eget ønske. Tross alt er det mange alternativer - og stuing, og sylting, og salting og baking.

Deilig russula: metoder for tilberedning og bearbeiding

Denne soppen er preget av en høy skjørhet av fruktkjøttet, så den må samles og transporteres så forsiktig som mulig for ikke å skade eller ødelegge den. Før rengjøring råder vi deg til å legge soppen i en kum med vann og la den trekke i 20 minutter.På denne måten kan du enkelt og raskt rense den for sand og skitt. Etter det er det nødvendig å rengjøre russulaen med en skarp kniv, kutte av alle de dårlige og ormefulle stedene, fjern huden fra hatten og bena. Etter bearbeiding og vasking anbefales det å koke soppen i 40 minutter for å fjerne bitterheten. Etter bearbeiding er det mulig å tilberede russula på ulike måter. La oss snakke om de mest populære. Russula kan bli en deilig uavhengig rett - en kald forrett som passer perfekt til festbordet.

Russula. Matlaging utmerket saltet sopp

Så for å tilberede en deilig kald matbit, trenger du følgende ingredienser:

• sopp - 1 kg;
• 4 ss salt per 2 liter vann;
• 10 fedd hvitløk;
• krydrede urter - dill, estragon, mynte.

Vi gjør deg oppmerksom på en kald metode for salting. Etter grundig rengjøring og vasking, kutt russulaen i plater og legg dem i en saltlakebeholder. Tilsett hvitløk, urter, salt og vann der. La soppen stå til salt i 12 timer. Alt, russula kan allerede smakes. Server retten til bordet, krydret med vegetabilsk olje. Om ønskelig kan løk legges til soppen, kuttet i tynne halvringer. God appetitt!

Russula: koking av stuet sopp

En av måtene å lage russula på er stuing. Skyll, rens godt og kutt soppen. Forbered en dyp stekepanne, sett den på bålet. Legg sopp i den, tilsett litt vann, pepperkorn, laurbærblad, nellik, karriblader. Smak til med salt og kok på lav varme, rør av og til. Om ønskelig kan du legge til noen spiseskjeer rømme til soppen. Hvis du planlegger å stuve (steke) poteter med sopp, anbefaler vi deg å koke alle ingrediensene separat, og kombinere dem før servering. Russula trenger ikke å kokes før steking, den skal rengjøres, vaskes, kuttes og legges i en panne med oppvarmet vegetabilsk olje. Du kan tilsette løk, salt og krydder til soppen. Poteter bør stekes separat, og deretter kombineres ingrediensene i en dyp kjele.

En soppelsker står overfor et vanskelig valg, for i enhver form har russula, hvis tilberedning ikke er for vanskelig, en spesiell delikat "nøtteaktig" smak og behagelig aroma. Lykke til med din kulinariske opplevelse!

De fleste typer russula egner seg til spising. Noen varianter har en ganske bitter smak som kan fjernes ved koking eller bløtlegging. Etter det kan de stekes. Det er umulig å skille ut noen spesifikk oppskrift på stekt russula, da alle velger den beste tilberedningsmetoden for seg selv. Vi skal se på oppskrifter for å tilberede deilige og samtidig lettlagde retter med stekt russula.

Hvis disse soppene er tilberedt feil, kan du ødelegge hele smaken av retten, så du bør følge visse regler. Disse soppene er helt uegnet til tørking og førsteretter. Derfor er steking det beste alternativet for dem.

Hvis du bestemmer deg for å lage stekt russula for første gang, sørg for å sørge for at du ikke har en giftig type sopp i hendene. Giftig kan identifiseres av kjøttet med en brennende etsende farge. Vær oppmerksom på: grønn russula og blek dopping er veldig like hverandre!

Selv om du har samlet spiselige russula, må de først kokes før steking. Uten denne manipulasjonen risikerer du ikke bare smaken av retten, men også helsen din. All sopp, og enda mer russula, krever nøye behandling og forberedelse.

Hvor mye å lage mat

Ikke alle vet hvordan man koker russula før steking. Mange av dem er kokt som poteter, og da kan du med en gang glemme hele konsistensen. Andre stiller spørsmålet: "Trenger de i det hele tatt å koke?" Svarene på dette spørsmålet varierer, men for å bli kvitt bitterhet og støv som har spist seg inn i sopp, er det nok å brygge dem på samme måte som øyeblikkelige retter:

1. hell kokende vann over;
2. vent ikke mer enn 7 minutter;
3. ro deg ned.

La oss gå tilbake til spørsmålet om hvor mye du skal lage russula før steking. Hvis du overeksponerer soppen i kokende vann, vil du i tillegg til det uestetiske utseendet til fibre som faller fra hverandre, få en rett som vil miste alle sine fordelaktige egenskaper og legge seg som en dødvekt i kroppen.

Men det er en annen måte, uten å miste nyttige egenskaper, å suge bitterhet fra sopp:

• Hvis du har en rød russula i hendene, må du umiddelbart skille huden fra hetten, siden i denne arten er det hun som gir den viktigste bitterheten som en defensiv reaksjon.
• Legg russulaen i saltvann i omtrent en time, skyll deretter og fortsett til neste trinn i matlagingen.

Hva du trenger å vite før du lager mat

Det er bedre å ikke blande russula med andre sopp, siden de er for møre og når de tilberedes sammen med tøffere teksturer, kan de rett og slett falle fra hverandre.

Det er en oppfatning at disse soppene kan spises uten behandling, men dette er ikke helt sant. Russula inneholder bitterhet, som selvfølgelig ikke vil drepe en person, men kan forårsake ganske ubehagelige opplevelser og fordøyelsesbesvær. Men hvis du ikke kan motstå å prøve dem rå, er de i små doser ufarlige for mennesker.

Rykende varm

Er det mulig å steke russula? Selv om noen varianter av denne soppen er betinget spiselige, kan du definitivt steke dem. Du kan ta hvilken som helst oppskrift for å tilberede stekt sopp - de er alle veldig enkle.

Det kan sies om russula at noe av matlagingen deres på andre måter enn steking ikke vil gi nok glede, med mindre det selvfølgelig er salting. Den deiligste måten å steke russula med poteter på.

Snart blir det deilig

Vurder stekt. Det er mange oppskrifter for tilberedning i en panne, og de skiller seg hovedsakelig i komponenter.

Oppskrift en

Hva trenger du:

Matlaging:

• Varm opp en panne på høy varme og tilsett smør. Hvis det er en varmeindikator, vent til kjernen i kokekaret blir rødt.
• Fordel løken sammen med buljongterningen. Når løken er stekt, legg den ut, men fjern den ikke langt.
• Etter det begynner du å steke russula. Det tar bare 3-5 minutter på høy varme.
• Et minutt før soppen er klar, reduser brannen til et minimum, tilsett løken og deretter rømme.
• Rør grundig slik at ingenting brenner seg.

Dryss den ferdige retten med urter og kan serveres på bordet som snacks.

Oppskrift to

Hva vil kreves:

Matlaging:

• Skrell løk og hvitløk og hakk deretter fint. Stek dem til de er myke i en panne på middels varme.
• Skjær den tilberedte soppen i strimler og legg til de forrige ingrediensene.
• Tilsett deretter sitronsaft og krydder. Bland grundig og stek i 3-5 minutter på høy varme.

Dryss den ferdige soppen med urter og server med stekt kjøtt eller som saus i pasta.

Oppskrift tre: sopp med poteter

Hva vil kreves:

Matlaging:

• Vask og skrell potetene, og skjær dem deretter i mellomstore strimler.
• Varm opp en stekepanne med olje og tilsett potetene. Stek til de første tegnene på en vakker gylden skorpe.
• Mens stekeprosessen pågår grovhakker du soppen.
• Fjern skallet fra løken og hvitløken, og finhakk deretter.
• Etter disse manipulasjonene, tilsett alle de resterende ingrediensene i pannen.
• Bland grundig slik at alt kan stekes.

Etter matlaging, dryss med urter og behandle gjester og husstandsmedlemmer.

Når du lager mat med en hvilken som helst oppskrift, bør du ikke overkoke russulaen, da det er usannsynlig at noen vil spise kull. Ikke glem at når du steker, fordamper mye vann fra sopp, og de reduseres i volum. Derfor bør mengden krydder og salt beregnes ved slutten av tilberedningen. Ikke vær redd for å eksperimentere med tilsetningsstoffer, fordi stekt sopp er kombinert med nesten hvilken som helst smak. Russula stekt med poteter på sitt beste viser smaken av slike sopp. Som i enhver oppskrift vil tilsetning av rømme bare understreke ømheten i smaken.

Ha en fin dag alle sammen!
Soppsesongen har begynt og nå kan du glemme østerssopp og champignon for en stund.
I dag lager jeg stekt russula.
Russula er fantastiske sopp, du kan lage mange forskjellige retter med dem - bare stek i ovnen med salt eller kjøttdeig, du kan koke suppe eller stuve poteter. Men den deiligste retten er fortsatt stekt russula ... søt, appetittvekkende.
Russula kommer i forskjellige farger, gul, oransje, rød, burgunder og til og med grønn.
Når det er mange hvite i soppsesongen, ser jeg nesten ikke på russula, og hvis jeg tar det, så er det bare knallrøde, enorme eller lyserosa, fyldige. Men i år begynte sesongen med russula, og jeg hadde veldig lyst til å lage en stor panne med deilig stekt sopp og spise dem bare sånn, uten tilbehør.
Så la oss begynne å lage mat...

Russula jeg renser fra huden.

Jeg vasker dem hele under rennende vann.
Jeg kutter dem med vilje ikke i biter før vask, de er veldig skjøre.

Hell litt solsikkeolje i pannen og skjær soppen i biter.
Jeg har mye russula, og de passet ikke alle i pannen, men det er greit, vi legger det til igjen når vannet forlater den første kjøringen.

Dekk kjelen med lokk og begynn å småkoke på lav varme.

Etter en stund vil soppen begynne å gi juice. Vi fjerner overflødig mengde soppjuice.

Og tilsett den resterende hakkede russulaen. Vi dekker også pannen med lokk og la det småkoke.

Nå er det på tide å tenke på salt og krydder.
Jeg kan velge mellom to saltealternativer - vanlig bordsalt eller havsalt med tørre urter.
I denne oppskriften bruker jeg vanlig salt og hvit søt løk.

Jeg skjærer løken i tynne strimler og gnir den mellom håndflatene slik at saften begynner å skille seg ut.

Salt soppen og legg løken på toppen. Vi dekker ikke med lokk, på lav varme bringer vi retten til beredskap.

Under steking fordampes soppsaften gradvis, og soppen mettes med løkjuice. Over tid er baugen helt usynlig.

Sopp viste seg saftig, søt og veldig appetittvekkende.
Den kan serveres til et hvilket som helst tilbehør, eller du kan spise det bare sånn.

Jeg liker å strø over søt paprika, smaken blir enda mer original. Men det er etter min mening.

God appetitt alle sammen!

Matlagingstid: PT01H00M 1 time

Russula er en av de første som dukket opp i skogene - en spiselig sopp, sunn, ganske velduftende og velsmakende. Etter å ha samlet innhøstingen i en kurv, spør husmødrene seg selv: hvordan lage mat russula, hvordan sylte denne soppen riktig, kan den bare saltes? Erfarne husmødre vet hvordan de skal fylle opp duftende russula-konserves, hvordan de skal lagre hermetikk på riktig måte i løpet av den lange vinteren og legge til et stykke sommer til den daglige menyen.

Russula er blant de første som dukker opp i skogene

Før du fortsetter med vinterhøsting av de innsamlede skogsproduktene, må sopp først behandles ordentlig og klargjøres for videre behandling. Hjemme kan de tilberedes på to måter - bløtlegg eller kok:

1. Sopp renses for skogrester: nåler, små blader, sandkorn. Samtidig kuttes de ormefulle delene av, de skadede områdene fjernes.
2. Fjern filmen fra hetten på russulaen med en kniv, skjær soppen i like biter.
3. Russula kokes i kokende vann tre ganger i 10 minutter, og bytter vannet. Fordøyelsen kan erstattes ved å bløtlegge soppen i 5 timer i saltet vann.
4. Tilberedt russula kokes til kokt: til de legger seg til bunnen under kokeprosessen.

Vannet tappes ut, soppen er klar for videre bearbeiding og hermetisering for vinteren.

Syltet russula (video)

Klassisk oppskrift

Russula marinert etter den klassiske oppskriften vil appellere til alle, siden de beholder aromaene fra skogen og sommeren, har en unik smak og er godt bevart i løpet av den lange vinteren.