Russula vokser i nesten alle skoger, starter i august og slutter i begynnelsen av oktober, så det vil ikke være vanskelig å samle dem. Disse soppene er nesten universelle, siden de kan tørkes, kokes og saltes. Vi vil snakke om den siste typen behandling i dagens artikkel. Så, hvordan sylte russula? La oss se på noen få enkle måter.

Hvordan sylte russula: oppskrift

Ingredienser du trenger:

1. Russula - 1 kilo.
2. Hvitløk - noen få fedd.
3. Flere kvister blåbær.
4. Salt.
5. Flere pærer.
6. Vegetabilsk olje.

La oss starte med det forberedende arbeidet. Vi rengjør soppen med en spesiell børste fra smuss og sand, og vask deretter grundig under kaldt vann, fjern gjenværende smuss. Vi kutter store prøver i biter, la små sopp stå hele.

Nå tar vi en stor dyp panne, legger russulaen på bunnen.

Vi renser hvitløken fra skallet og kutter den i tynne plater. Tilsett soppen, og salt deretter alle ingrediensene. Rør rundt og tilsett noen blåbærkvister. Vi legger pannen på et bortgjemt sted i minst 12 timer.

Enda en oppskrift

La oss nå se på en annen måte å salte russula på. Sopp vil vise seg uvanlig velsmakende og velduftende. La oss begynne å lage mat?

Vi trenger følgende ingredienser:

1. Russula - 1-2 kilo.
2. Salt.
3. Pepperkorn.
4. Kirsebærblader.

Den første fasen er forberedende. Det er nødvendig å rense soppen fra forurensning, skyll dem grundig i vann, om ønskelig, kuttet i biter.

Kirsebærblader vaskes også grundig under kaldt vann.

Vi legger soppen i en kjele, tilsetter salt, pepperkorn og kirsebærblader til dem.

Nå må du finne en tallerken som er mindre i diameter enn diameteren på pannen. Vi legger en tallerken på soppen og legger en slags belastning på den. Vi tar pannen til et mørkt, kjølig sted, du kan gå til kjelleren eller kjelleren. Vi lar den ligge der i omtrent en uke, hvoretter denne deilige snacksen kan serveres ved bordet og glede gjestene. Hvordan salte russula sopp? Nå er ikke dette et problem for deg!

Salt sopp, tilsett blader og urter

Vel, er det deilig? Nå vet du hvordan du salter russula-sopp, men vi foreslår at du gjør deg kjent med en annen interessant oppskrift. Kanskje det er det du vil like mest.

For matlaging trenger du følgende ingredienser:

1. Russula.
2. Grovt steinsalt (mengden avhenger av antall sopp).
3. Dill.
4. Hvitløk.
5. Helvete blader.
6. Bregneblader.
7. Solbærblader.

Først sorterer vi soppen, kaster ut de gamle og bortskjemte. Vi renser dem fra skitt. Legg i en stor dyp kjele og dekk med kaldt vann. Det er best om det er vår. Tilsett litt salt, og la stå i noen timer. Dette er nødvendig for at melkesaften skal komme ut av dem.

Når soppen er klar, legg den med hetten ned i en beholder der salting skal skje. Vi sprer russulaen i lag, ikke glem å strø hvert lag med salt, legg hvitløk, ripsblader, pepperrot og salt. Når potten er full av sopp, legg bregnebladene, forhåndsvaskede, på toppen.

Vi dekker russulaen med gasbind brettet flere ganger, deretter legger vi en tresirkel og litt belastning på toppen.

Det er veldig viktig å sørge for at toppsoppen ikke blir tørr. For å unngå dette må de fra tid til annen saltes. Ikke glem å også bytte ut servietten med en ny med noen få dagers mellomrom.

Russula vil være klar til å spise om ca 40 dager. Anrett dem i glass eller mindre gryter og oppbevar i kjøleskapet. En herlig matbit er klar, nyt den deilige smaken! God appetitt!

Kanskje du ikke trenger urter?

Hvordan salte russula uten å tilsette urter til dem? Vi vil snakke om dette videre.

Du trenger disse ingrediensene:

1. Russula.
2. Salt.

Ingrediensene er minimale, og resultatet overgår alle forventninger.

Sopp må rengjøres grundig, men bør ikke vaskes. Det er nødvendig å sette i krukker med korker ned, dryss hvert lag med mye salt. En sirkel skal legges på soppen, og legges en belastning på den slik at russulaen legger seg og slipper saften. Etter noen dager kan du legge til en ny porsjon, drysset med salt.

Ingen krydder og urter er nødvendig, soppen vil vise seg veldig velsmakende uten dem. Du kan servere den til bordet på 10-12 dager. Nyt duftende sopp av ditt eget tilberedning!

Russula - nyttig! Visste du?

Nå som du vet hvordan du sylter russula, kan du snakke om deres fordelaktige egenskaper.

1. Disse soppene er rike på jern, kalsium, magnesium og også natrium.
2. Kaloriinnholdet i russula er bare 19-20 kcal, så de blir ofte komponenter i en rekke dietter. De kan brukes selv av de som har problemer med fordøyelsessystemet.
3. Sopp er også rik på vitaminer (C, E, samt B 1 og B 2), så de kan og bør konsumeres av alle voksne.
4. Russula inneholder et veldig nyttig stoff lecitin, som reduserer mengden kolesterol i menneskekroppen.
5. Sopp er også rik på fiber og aminosyrer.

Endelig

Dermed kan vi konkludere med at russula ikke bare er velsmakende, men også ekstremt nyttig. Gå derfor på soppjakt så snart sesongen kommer. Du vil ikke bli skuffet. Dessuten vet du nå hvordan du sylter russula for vinteren raskt og enkelt.

God appetitt og inspirasjon til nye kulinariske mesterverk! Spis salt sopp for helsen!

Russula, til tross for navnet, er det ingen som spiser rått. Sylter du dem får du veldig smakfull sopp. Vi tilbyr deg en enkel oppskrift på salting av russula til vinteren i krukker.



Ingredienser:
- russula - 1 kg;
- salt - 50 gram;
- 2 blader av pepperrot;
- 2 dillparaplyer;
- 2 laurbærblader.




Ta kun renset vann til saltlake. Tar du vann fra springen, som vanligvis ikke er av den beste kvaliteten, blir smaken dårligere. Skyll russulaen grundig og rengjør for skogrester. Hvis soppen er ung, kan du ikke rense hatten. Ved sylting er det strengt tatt ikke nødvendig å rense soppen. Hvis de er veldig skitne, fyll russulaen med varmt vann, og skyll dem når vannet er behagelig for hendene. Sjekk at det ikke er ormesopp.




Skjær russulaen i store biter. Hvis soppen er liten, kan du ikke kutte, salt slik.




Kok opp ca halvannen liter vann i en kjele, senk soppen. Vent til de koker, og synk deretter til bunnen.




Skyll glassene grundig med natron og oppvaskmiddel, skyll grundig. Ta en bred kjele og legg en liten tøyserviett på bunnen. Sett glassene opp ned på denne servietten og hell kaldt vann slik at det fylles halvveis inn i glassene. Slå på gassen, vent til vannet koker, og reduser deretter gassen til et minimum. Steriliser halvlitersglass innen 15 minutter etter kokende vann. Det anbefales ikke å legge ut saltet russula i krukker med stort volum, siden etter at du har åpnet dem, kan du ikke lagre mer enn 48 timer. I hver krukke legger du et lite stykke vasket pepperrotblad og en dillparaply. Du kan legge til et blad av kirsebær og rips. Noen legger til et eikeblad også.




Tilbered saltlaken i en separat kjele: kok renset vann, tilsett salt, laurbærblad. Du kan også legge 2 sorte pepperkorn og 2 allehånde erter, 2 nellik. Først når du heller soppen, fjerner du alle krydderne. Beregning av ingredienser er gitt per liter vann. En liter er nok til å sylte rundt 5 kilo russula. Kok saltlaken i 5 minutter for å løse opp saltet.




Kast soppen i et dørslag slik at vannet blir glass, og legg dem deretter tett i forberedte glass. Fyll med saltlake og lukk lokkene og steriliser halvlitersglass i 15 minutter, litersglass i 25 minutter.




Saltet russula kan åpnes for testing etter 2 uker.

Spiselige sopp skiller seg fra betinget spiselige ved at de ikke trenger varmebehandling. Russula tilhører den første, noe som betyr at den kan spises til og med rå. Riktignok er det få elskere av en slik delikatesse. Denne soppen er bitter, og etterlater en ikke for behagelig brennende smak i munnen. Derfor bør fans av "stille jakt" vite hvordan de skal salte russula for vinteren. Dessuten er det veldig mange oppskrifter og metoder.

Middels vanskelighetsgrad

Det latinske navnet på russula - Russula - oversettes som "rødaktig". Dette er en direkte indikasjon på den viktigste visuelle egenskapen til denne representanten for dyrelivets rike. Det finnes ganske mange typer russula, og de skiller seg alle fra hverandre i fargen på hatten. Hos noen er den rosa, som for eksempel i bjørkerussula. Andre har en rød, som en gyllen russula. For andre er det skittent, som en grå russula. Og for den fjerde er den helt jordnær, som en svart last. Russula kan saltes, stekes, kokes og marineres, servert ved bordet i forskjellige former, som en del av en rekke retter.

Det finnes nesten 280 typer russula i verden. 60 av dem finnes på vårt lands territorium. Svampsoppen har en sylindrisk stilk og en hette, som over tid endrer form fra sfærisk til klokkeformet, og senere til traktformet.

Funksjoner ved valg av hatter

For å gjøre russula smakfulle og sprø, må du vite hvordan du velger dem riktig. Ikke vær redd: du trenger ikke å huske beskrivelsen av alle 60 artene av denne soppfamilien som finnes i vårt land. Det er nok å vite hovedforskjellene mellom flerfargede hatter.

• Rød. Denne nyansen av hetten indikerer at soppen vil være bitter. Derfor må den før koking bløtlegges i lettsaltet vann i minst to til tre timer. Jo mer rødfarge på hatten, desto dårligere smaksegenskaper.
• blåaktig og brun. Disse fargene er antagonistene til rødt. En lue farget i disse nyansene vil ha en mild nøtteaktig smak og vil ikke være bitter i det hele tatt.
• Blek grønn. Den som den bleke lappen er malt i. Overraskende nok regnes russula med denne fargen som den deiligste. Vær imidlertid forsiktig når du skjærer soppen: ta kun den du er sikker på. Likheten med en blek grådykker kan spille en grusom spøk.
• Sump. Russula, som har en dyp myrfarge, spiser ikke. Denne soppen er ikke giftig, men den er heller ikke oppført i rekken av spiselig.
• Gul og rosa. Disse soppene, til tross for deres attraktive utseende, er blottet for en karakteristisk sopparoma og har en mild smak. Derfor er erfarne soppplukkere forutinntatte mot rosa og gul russula, de har ikke hastverk med å fylle kurvene med dem.

Russula, hvis hatt er malt knallrød, blir ikke spist. Bruk av denne soppen i mat kan føre til forgiftning. Denne representanten for soppfamilien er giftig, men den tilhører fortsatt ikke de giftige.

Slik salter du russula til vinteren: 3 regler

Varigheten av forbehandlingen, den optimale saltemetoden, avhenger av hvilken russula du har samlet. For å forberede sopp på riktig måte for hermetisering eller sylting, vær oppmerksom på tre hovedpunkter.

Teknologi Definisjon

Ikke alle slags russula egner seg for varmsalting. Analyser innhøstingen din ved hjelp av en tabell for å forstå hvilken konserveringsmetode du skal velge, hvor lenge du skal bløtlegge produktet før hovedpreparatet.

Tabell - Korrespondanse mellom typer russula og saltemetoder

Den kalde metoden for salting, som sylting, anses som universell, egnet for alle typer russula, uavhengig av graden av bitterhet.

Vannprosedyrer

Russula tilhører sprø sopp: det er nok å berøre hatten ved et uhell, da et stykke lamellmasse umiddelbart "bryter av" fra den. Sopp er mest utsatt for skade på tidspunktet for rensing fra nåler og sand. Derfor er det nødvendig å vaske skogens gave spesielt nøye.

• Bløtlegg. Før du begynner aktivt å vaske soppen, må den bløtlegges. Bare legg innholdet i kurven i en bred bolle fylt med varmt vann, la stå i 15 minutter.
• Vasking. For å rense sopp fra rusk, arm deg med en gammel tannbørste med mykest mulig bust. Med dens hjelp, ved å gjøre lette feiende bevegelser, kan du fjerne flekkene som ikke falt bak under bløtleggingen.
• Skylling. Før bløtlegging, etter mekanisk rengjøring, bør skogens gave kastes i et dørslag, skylles under rennende kaldt vann.

Rengjøring

Meningene om det er nødvendig å rengjøre russulahatten er radikalt forskjellige. Noen sier at dette ikke er nødvendig. Andre - det er nødvendig, og det er obligatorisk. Faktisk er sannheten et sted i midten. I ingen av oppskriftene finner du anbefalinger for hasterengjøring av hatten. Men hvis du har tid og energi, er det likevel bedre å fjerne toppfilmen. For det første vil det utvendig gjøre produktet mer estetisk. Og for det andre, selv om det ikke er vesentlig, vil det fortsatt øke holdbarheten til arbeidsstykket.

Kaldbeisingsmetode

I det gamle Russland foretrakk husmødre å salte russula på en kald måte. For det første var denne metoden praktisk, og for det andre var den rask. Produktet krevde ikke ytterligere forberedelse. I tillegg trengte ikke soppen å sorteres og sorteres - det var mulig å flytte hele "fangsten" til en romslig tønne og utføre alle ytterligere manipulasjoner i den. Denne metoden passer fortsatt bare for de husmødrene som har en kjeller eller kjeller. Og også for de hvis kjøleskap det er nok plass til å oppbevare glasskrukker dekket med nylonlokk.

På gammelrussisk

Egenhet. Dette er en av de eldste metodene uten matlaging som har kommet ned til våre dager fra det gamle Russland. Det er viktig å vurdere at banker i dette tilfellet bare er egnet for å lagre det ferdige produktet. For salting trenger du en bred bøtte, tønne eller kum. Dessuten vil vertinnen trenge undertrykkelse. Dens funksjon kan utføres av en stor stein eller en ti-liters beholder fylt med vann.

Dagligvaresett:

• russula - 1 kg;
• steinsalt - fem spiseskjeer;
• hvitløk - tre fedd;
• rips, pepperrot og bregne - ett blad hver;
• dillstilker - en haug;
• dill blomsterstander - fem stykker;
• rent drikkevann.

Hva skal vi gjøre

1. Etter å ha bløtlagt soppen i flere timer (avhengig av mengden av melkesyre i dem, og derfor av graden av bitterhet), vasker vi dem under rennende vann, legger dem i beholderen valgt for sylting med hattene nede.
2. Når du legger soppen, hell lagene med krydderne som er oppført ovenfor, bortsett fra bladene til bregnen. Vi legger dem på toppen, som om de dekker innholdet i fatet, og danner det siste laget.
3. Vi fyller den med vann, setter den under press, holder soppen i saltlake i omtrent 40 dager.

Denne oppskriften for tilberedning av saltet russula innebærer periodisk å helle en 4% saltløsning i beholderen for salting. I løpet av den angitte tiden må soppen være helt i væsken. Etter 40 dager legges skogens gave i krukker, oppbevart i kjøleskapet under plastlokk.

Under blåbærgrener

Egenhet. Hjemme kan du lage krydret russula - med mye krydder som er uvanlig for sopp. Mange er vant til å kombinere skogens gaver med hvitløk, løk og sort pepper. Imidlertid vil deres tandem med estragon, mynte, til og med koriander ikke vise seg verre. Resultatet er en lett krydret forrett med en rik bukett av aromaer og en frisk ettersmak.

Dagligvaresett:

• russula - 1 kg;
• bordsalt - fire spiseskjeer;
• dill - en halv haug;
• koriander - en halv haug;
• peppermynte - to grener;
• estragon (aka estragon) - to grener;
• hvitløk - to fedd;
• blader eller grener av blåbær;
• drikker vann.

Hva skal vi gjøre

1. Vi vasker grønnsakene under rennende vann, kutter så fint som mulig, kvern i en morter.
2. Vi kuttet russulaen i plater, etter å ha fjernet huden fra hettene tidligere.
3. Vi sprer skogens gaver i en plastbøtte lagvis, dryss med salt og urter.
4. Ovenfra "dekker" vi den fremtidige krydrede snacken med blåbærgrener, fyll den med kaldt vann.
5. Vi legger den i kjøleskapet etter å ha bygget undertrykkelse, og etter en måned nyter vi smaken av den originale retten.

Tørrhøsting

Egenhet. Hemmeligheten bak tørrsaltingsmetoden er fraværet av vann i oppskriften. Faktisk blir soppen ganske enkelt renset, drysset med salt og plassert under undertrykkelse. I fremtiden blir de saltet i sin egen juice, som frigjøres når produktet kommer i kontakt med bordsalt. Du kan implementere denne tilberedningsmetoden rett i banken.

Dagligvaresett:

• russula - 1 kg;
• bordsalt (ikke iodisert) - 60 g.

Hva skal vi gjøre

1. Vi vasker hovedingrediensen, rengjør den for nåler og sandkorn, tørker den på et papirhåndkle og skjærer i store skiver.
2. Fordel i en romslig bolle, dryss med salt, bland grundig.
3. Vi steriliserer glasset, legger produktet forberedt for salting inn i det.
4. På toppen legger vi ren gasbind brettet flere ganger.
5. Vi dekker soppen med en tallerken, setter undertrykkelse.

Salter du direkte i en glasskrukke, kan du bruke en flaske fylt med vann som undertrykking. Beholderen med undertrykkingen installert på toppen bør oppbevares i kjøleskapet. Produktet vil være klart om en uke.

varm søm i bokser

Salt russula på en varm måte kan umiddelbart i glass. Denne metoden anses som den mest praktiske for innbyggerne, fordi den sparer vertinnen fra bryet med store beholdere (vask, bøtte, tønne). Lagring av emner laget på en varm måte skjer under nylondeksler i kjøleskap eller kjeller. Det er umulig å rulle sopp i saltlake under blikklokk: risikoen for å utvikle botulisme er høy.

Med chili

Egenhet. Du kan salte russula i krukker, ikke bare etter den klassiske oppskriften. Hvis du liker salte snacks med en lett krydret smak, sørg for å prøve denne saltemetoden. For å implementere det trenger du "Spark", han er også en vanlig chilipepper, og en pakke laurbærblader. Til tross for det korte matsettet er soppen deilig. Det sies å være en utmerket forrett for sterk drikke, det perfekte supplement til kokte poteter med jakke.

Dagligvaresett:

• russula - 1 kg;
• chilipepper - en liten pod;
• bordsalt - fem spiseskjeer;
• laurbær - syv blader;
• rent drikkevann.

Hva skal vi gjøre

1. Bløtlegg soppen i ca tre timer.
2. Ta på hansker, skjær chilien på langs. Vi tar ut alle frøene, finhakker den brennende ingrediensen.
3. Vi steriliserer glassene, legger soppen i dem, tilsett salt, laurbærblad og rød pepper til hver.
4. Hell innholdet i glassene med kokende vann, la avkjøles til romtemperatur, og send det deretter til kjøleskapet for oppbevaring etter å ha lukket med et plastlokk.

Med einer og fuglekirsebær

Egenhet. Dette er en annen tidstestet og millioner av husmødre oppskrift. Hvis du planlegger å bruke sopp til salater og snacks i fremtiden, prøv å sylte russula på denne måten. Sopp får en lett balsamicosmak og en uvanlig krydret aroma på grunn av deres ukonvensjonelle nabolag. Fans av hjemmelagde likører forsikrer at dette er den beste forretten for kirsebær og pepperrot.

Dagligvaresett:

• russula - 1 kg;
• fuglekirsebær - 20 g;
• einerbær - 10 g;
• bordsalt - tre spiseskjeer;
• allehånde (erter) - en teskje;
• renset drikkevann.

Hva skal vi gjøre

1. Vi vasker soppen, og om mulig fjerner vi huden fra hettene.
2. Vi tilbereder en svak saltvannsløsning, fyll dem med russula i flere timer.
3. Vi kaster hovedingrediensen i et dørslag, skyll under rennende vann, la overflødig væske renne av.
4. Vi flytter soppen i glass, tilsetter salt, allehånde og duftende bær til hver.
5. Fyll innholdet med kokende vann, la avkjøles ved romforhold.
6. Dekk til med plastlokk og oppbevar i kjøleskapet.

Dersom ferske einer- og fuglebær ikke er tilgjengelig, kan tørre ingredienser kjøpes på apoteket. De vil takle oppgaven ikke verre enn nyplukket frukt.

Sylting med eddik

Egendommer. Skal du sylte russula til vinteren, bør du vite at dette ikke lar seg gjøre uten eddik. For å forhindre at patogene bakterier formerer seg, er det nødvendig å bruke syre. Et obligatorisk stadium av sylting er foreløpig koking. Soppen anses som klar når den synker til bunnen i kokende vann. Oppskrifter på syltet russula til vinteren er utallige og varierte, så det tilbys et klassisk mellommåltid.

Dagligvaresett:

• kokt russula - 2 kg;
• vann - 1 l;
• 9% eddik - 120 ml;
• løk - to hoder;
• granulert sukker - 10 g;
• bordsalt - 40 g;
• allehånde - ti erter;
• laurbær - fem blader;
• tørket nellik - fem knopper.

Hva skal vi gjøre

1. Vi forbereder fire halvliters glasskrukker, samme antall tinnlokk: de trenger sterilisering i ovnen eller i et vannbad.
2. Løk kuttet i halve ringer.
3. Hell en liter drikkevann i pannen, send alle krydderne oppført i ingrediensene, salt og perlesukker dit. Bland grundig, tilsett løken, kok i fem minutter.
4. Tilsett eddik til marinaden for russula, kok væsken i ytterligere to minutter.
5. Vi sovner i en kjele med marinadegaver av skogen, koker i et kvarter.
6. Fjern soppen fra den kokende marinaden med en hullsleiv, reduser brannen til et minimum. Vi flytter basisingrediensen i glass, hell kokende duftende væske, dekker med steriliserte lokk og ruller opp.

Nyplukket sopp må tilberedes innen to dager. Inntil tilberedningstidspunktet må de utelukkende oppbevares i kjøleskapet.

Sopp som er saltet eller syltet kan trygt lagres i opptil 12 måneder. Det antas at etter denne tiden er produktet ikke lenger egnet for mat. Tørket russula er en annen sak: den kan brukes til kulinariske eksperimenter i 18 måneder. Det er bemerkelsesverdig at produktet ikke mister verdifulle aminosyrer under tørking. Sammen med fuktighet forlater bare protein i mengden 60-70% av den opprinnelige mengden.

Når du vet hvordan du sylter russula, kan du på bare en dag lage den perfekte snacksen til festbordet. Mesteparten av den angitte tiden vil være forhåndsblødning. Og for gjennomføring av aktive handlinger er en time nok. Det antas at denne retten forhindrer dannelsen av blodpropp i karene, regulerer blodpropp. Russula er nyttig for personer som lider av hjerte- og karsykdommer, og de som sliter med overvekt.

Anmeldelser: "En nabo holder to eller tre år"

"Custard" oppskrift av min svigermor, Elizaveta Vasilievna. Himmelriket til henne! Russula blir nøye samlet og rengjort, sørg for å fjerne huden fra hatten. Det vil si at soppen skal være hvit. Deretter tar vi et volum vann omtrent lik volumet av sopp, tilsett litt salt, som undersaltet suppe. Vi koker dette vannet og hell vår russula med kokende vann. Vi presser dem lett ned med en liten undertrykkelse, bare slik at de ikke svømmer og alle er i vannet. Vi lukker og venter. Når alt dette har avkjølt seg naturlig til romtemperatur, går vi videre til selve salteprosessen. Ikke tøm umiddelbart vannet, ellers vil soppen mørkne. Det er nødvendig å beskytte dem så mye som mulig mot kontakt med luft. Min svigermor helte riktig mengde sopp i et dørslag og lot vannet renne av. Så la hun den ut i krukker, alternerende lag med hvitløk, dillparaplyer og ripsblader. Jeg vil spesielt understreke, ingen pepperrot, forverrer prosessen med modning av sopp. Men for salt har alle ett mål. Grovt salt, en fasettert sovjetisk haug uten topp for en tre-liters krukke. Vel, det er alt, trykk noe på toppen slik at saltlaken kommer ut og dekker soppen og legg den på et mørkt sted i 30-40 dager.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Jeg salter ikke soppen selv, alt er prisgitt min mor. Hun salter russula utelukkende på en varm måte, og i noen av dens raske versjoner, der alt etter koking rulles til krukker med skrulokk (hun avviser andre alternativer). Soaking russula er for deres elskere med en film som ikke er revet av hetten, fordi det er umulig å fjerne den etter bløtlegging. Det kan du selvfølgelig, men halve hatten er revet. Min mor husker fortsatt historien om svarte podgruzki (de er også svarte russula), som jeg en gang scoret i september i Orekhovo, og hun saltet (varmt). Så ble disse lassene satt ut til henne for å behandle naboene i fellesleiligheten, og de var helt henrykte! Siden den gang har den svarte støvelen, som er spesielt populær bare med ormer, en spesiell status i familien vår.

iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Det er ikke nødvendig å kutte russulaen, bare kutte av et for langt ben. Salt nødvendigvis grovt salt, hvis du kan kjøpe. Grunnt er ikke det samme, og det er lettere å oversalte. Vi sprer dill på et lag med ferdig sopp, du kan ha litt pepperrot, et blad, noen skiver hvitløk. Salt per lag går omtrent like mye som det passer i en knyttneve – i en håndfull. Det kommer selvfølgelig også an på beholderen. Dersom laget er stort i areal må salt tilsettes. Noen ganger legger jeg solbærblader, men ikke i all sopp. Jo lenger de oppbevares, desto mer sannsynlig er det at soppen blir muggen av ripsbladet.

limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Jeg lukket den etter naboens oppskrift, den er rustikk for meg. Han anser det som dårlig smak å ta sopp med de minste tegn på ormenes vitale aktivitet. Oppskriften er enkel. Jeg koker soppen i saltet vann, koker saltlaken, du trenger litt av den: det er mye pepperkorn og laurbær i bratt saltet vann. blad, dill, kirsebærblad og rips. Kanel (når tilgjengelig). Saltlaken er veldig syrlig og rik. I sterilisert. Jeg legger 2 nellik og 2 allehånde i en krukke, en øse saltlake – og legger sopp på en kleshenger. Jeg tilsetter saltlake om nødvendig, så dekker jeg det sterile med en dessertskje med 9% eddik. dekk til og steriliser i 15-30 minutter. En nabo beholder dem i 2-3 år. Han lager alltid assortert. De. de soppene som høstes, uten sortering, går til salting. Spesielt samler liten russula, sier for smak. Det ser flott ut på bordet, spesielt for en soppplukker!

Chewback, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Jeg salter nesten det samme, bare når jeg legger soppen i en beholder for oppbevaring, legger jeg på toppen av soppen et tykt lag med dillkvister og et ripsblad, ca 7-10 cm, og deretter undertrykkelse. Hva det gir - under lagring kan det dannes et mugne belegg på toppen, med en så tykk topp kan ikke belegget nå soppen, de er alltid rene.

Wicket, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

skrive ut

Salting av russula er ikke så vanskelig, gledelig med et deilig resultat. Enhver variant er egnet for salting, men de variantene som er bitre bør rengjøres grundig, bløtlegges i kaldt saltvann eller kokes. Det må huskes at russula knekker veldig lett og når de vaskes, kan de bli alvorlig skadet. Den beste måten å rense sopp fra bakken og vedhengende smuss på er å helle kokende vann over dem. Etter en tid må du skylle i kaldt vann, du kan i et dørslag og rett under springen.

Det er flere måter å tilberede russula-snacks på: salting til vinteren eller for umiddelbar konsum.

En rask måte å salte russula på

Du vil trenge:

• 0,5 kg sopp,
• 2 ss salt
• noen fedd hvitløk.

Matlaging

Russula vaskes og rengjøres grundig. Legg soppen i en beholder, tilsett hvitløk, krydder og salt, hell en liter rent vann på toppen. La saltet stå i 12 timer. Etter å ha holdt ut denne gangen, kan du nyte den ferdige deilige retten, helle vegetabilsk olje på toppen og servere den sammen med hakkede løkringer.

Salting russula på en kald måte

Du vil trenge:

• 5 kg sopp
• 1 liter vann
• 100 gr. salt,
• krydder etter din smak.

Matlaging

Denne metoden er egnet for salting for vinteren. Bland vann med salt, hell tilberedt sopp, sett under trykk i kjøleskapet i 3 dager, bytt saltlake daglig for å fjerne bitterhet. Med jevne mellomrom må du skifte vannet og vaske vektingsmidlet, og russulaen vil være egnet for bruk og søm først etter 2 måneder. Så du kan oppnå en veldig behagelig og delikat smak.

Varmsalting av russula (2 alternativer)

valg 1

Du vil trenge:

• 1 kg sopp
• 3 ss salt
• 1,5 (en og en halv) liter vann,
• 7 sorte pepperkorn,
• noen kirsebærblader eller ripsblader.

Matlaging

Oppskriften vil gjøre russulaen spenstig og elastisk.Ren sopp må fylles med vann og settes i brann. Etter koking, reduser varmen og rør hele tiden, tilsett salt og krydder. Det er nødvendig å fjerne det resulterende skummet. Etter 20 minutter vil soppen være klar. Overfør den ferdige russulaen til glass, hell i saltlake og rull sammen. Det ferdige produktet skal oppbevares på et kjølig sted.

Alternativ 2

Du vil trenge:

• 1 kg russula,
• 50 gr. salt,
• 1 hode hvitløk
• noen blader av pepperrot og kvister dill.

Matlaging

Det er nødvendig å vaske soppen godt. Kok opp vann, salt det og hell russula i det. Kok soppen i 15 minutter, skum av skummet og rør. Tøm overflødig vann fra kokt sopp. Legg dem i en beholder, dryss over salt og tilsett hakket hvitløk. Legg russulaen i sterile glass. Legg pepperrotblader og grønt på toppen, salt igjen. Rull opp bankene. Lagres kjølig. Sopp er klar om 2 uker, men kan stå i et helt år.

Russula er sopp som kan spises rå, men i dag er det ikke så lett å finne noen som elsker å spise dem på denne måten. Saken er at de har en ganske bitter og litt brennende smak. Men å vite hvordan du skal salte russula på en varm måte, kan du oppnå en utsøkt smak, fjerne ubehagelige aksenter.

De grunnleggende reglene for salting av russula på en varm måte hjemme

Blant de mange variantene av denne typen sopp, kan du finne de som inneholder en minimumsmengde bitter smak i seg selv, noe som følgelig vil påvirke smaksegenskapene når du sylter russula på en varm måte.

En av hovedindikatorene på kvaliteten på denne soppsorten er fargen på hetten. Det antas at jo mindre mettet den røde fargen i den er, jo mindre bitterhet. Russula med en brunaktig og litt blå lue vil være ideell for matlaging. De har en behagelig nøtteaktig smak.

Derfor er de beste variantene av sopp med blekgrønne og grågrønne nyanser av hatter, men når du plukker dem, må du være forsiktig så du ikke forveksler det spiselige med den uspiselige lappen.

Blågrønne varianter skremmer mange, men de lager deilig varmkokt russula. Du finner dem mange steder i skogen, de er upretensiøse. De må samles nøye, siden denne sorten er veldig skjør, og det er bedre å legge dem i en kurv med hattene nede.

Før du begynner å salte russula-sopp på en varm eller kald måte, er det lurt å gjøre deg kjent med de grunnleggende reglene som vil bidra til å bevare smaken av produktet og dets ytre egenskaper:

1. Når du samler sopp og deres videre behandling, bør det huskes at russula ikke tåler kontakt med jern. Derfor har ikke produktet gjennomgått varmebehandling, prøv å bruke plastbeholdere slik at det ikke får en stygg mørk nyanse.
2. Russula har melkeaktig juice, som gir dem bitterhet i ett eller annet volum. For å bli kvitt denne ubehagelige smaken, bør sopp bløtlegges i minst 3 timer i saltet vann.
3. Glass regnes som den ideelle beholderen for salting av dette produktet.
4. Langtidslagring for vinteren innebærer ikke kritisk lave eller høye temperaturforhold. Finn et kjølig og tørt sted - dette er ideelt for å bevare alle smakene.

Russula er sopp som kan tilberedes på mange måter, men salting av dem er spesielt populært, så det finnes mange oppskrifter for å salte russula på en varm måte.

Denne typen behandling innebærer en termisk effekt på soppen, men samtidig bevares deres elastisitet og elastisitet, smak og naturlige aromaer.

Hvordan sylte russula til vinteren på en varm måte: en klassisk oppskrift

Slik salting av russula ved bruk av den varme metoden har vært kjent siden antikken. Den moderne variasjonen utmerker seg ved mengden krydder som tilsettes for å krydre produktet og gi det en særegen smak.

For 1 kg av hovedproduktet må du forberede følgende komponenter:

• 120 ml vann;
• 2,5 st. skjeer salt;
• nellik - 2 stk;
• sorte pepperkorn - 7-8 stk.;
• kirsebær- og ripsblader - 3-4 stk.

Før du salter russulaen på den klassiske varme måten, er det nødvendig å bløtlegge dem i kaldt vann slik at saften og overflødig jord kommer ut av dem. Tøm væsken, dekk igjen med kaldt vann og sett soppen på middels varme, kok opp. Bruk en hullsleiv, fjern det resulterende skummet og reduser varmen til et minimum, tilsett krydder (uten blader). Rør litt i soppen under koking.

Beredskapen bestemmes når de alle legger seg til bunnen, og saltlaken som de ble kokt i blir lett. Dette er et tegn på at russula kan fjernes fra brannen.

La soppen avkjøles, legg deretter i glass og hell over saltlaken. Slik russula, tilberedt for vinteren på en varm måte, kan lagres på et kjølig sted. Men etter 25 dager kan salting trygt spises.

En gammel oppskrift på å salte russula varm i krukker

Denne gamle oppskriften, til tross for at den ble brukt av våre oldemødre, er fortsatt et relevant alternativ for hvordan man kan salte russula-sopp på en varm måte. For matlaging trenger du:

• sopp - 1 kg;
• hvitløk - 1 hode;
• rips blader;
• pepperrot;
• bregneblader;
• Dill.

Hovedproduktet tilberedes som angitt i oppskriften ovenfor. Sopp legges i krukker, og blader, pepperrot legges først på bunnen, og alt dette helles med saltlake.

Salt krydret russula på en varm måte for vinteren

Interessant oppskrift på russula for elskere av krydret og krydret retter. På kalde vinterdager vil slike sopp glede deg med sin utsøkte smak.

For ett kilo av hovedingrediensen, tilbered:

• salt - 3 ss. skjeer;
• chilipepper - 1 stk;
• laurbærblad - 5 stk.;
• vann.

Vi salter russulaen på en varm måte for å glede deg selv med en deilig rett til vinteren, i henhold til følgende skjema:

Bløtlegg produktet i 3 timer for å fjerne bitterhet fra det, hvoretter vi drenerer vannet. Hell igjen og kok til kokt, filtrer.

Skjær chilipepperen i biter, etter at du har fjernet alle frøene.

Glassene som soppen skal plasseres i, steriliseres.

Alt er brettet i lag: russula, laurbærblad, varm pepper, salt.

Den helles med kokende vann og rulles sammen, lagres på et varmt sted i flere dager og oppbevares deretter på et kjølig sted.

Slik salting av russula på en varm måte vil stå i krukker til neste høsting. Med sine smakskvaliteter er sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften godt egnet til kjøtt.

Slik salter du russula med hvitløk på en varm måte

Russula saltet på en så varm måte, hvis oppskrift inneholder de riktige krydderne, hvitløk og solsikkeolje, er veldig velsmakende.

Komponenter:

• 1 kg ferdig renset hovedprodukt;
• laurbærblad - 6 stk;
• salt - 4 ss. l.;
• allehånde erter - ca 2 ts;
• dill (blomsterstand) - 7 stk.;
• solsikkeolje (raffinert) etter behov;
• hvitløk - 3 fedd.

Før du salter russulaen på en så varm måte i glass for vinteren, er det nødvendig å forberede soppen, som beskrevet i oppskriftene ovenfor.

Ved hjelp av den samme teknologien kokes de, og etter avkjøling brettes de i forberedte krukker med hettene nede. Ikke glem lagene med krydder mellom soppkulene.

De legges ikke til enden av glasset, men omtrent til halsen, hvoretter innholdet skal tampes. Fyll resten av glasset med solsikkeolje og lukk lokket. For impregnering og fullstendig klargjøring av produktet tar det bare noen få dager, og når den oppbevares i kjøleskapet, vil sopp enkelt overleve til vinteren.

Disse salte russulaene, kokt varme med hvitløk, olje og krydder, er gode servert med grønn løk som forrett.

Oppskrift på varmsaltet russula med kirsebærblader

Denne oppskriften på sylting av varmkokt russula med kirsebærblader gir soppen en delikat fruktig aroma og smak.

For 1 kg av hovedproduktet, ca 3 ss. l. grovt salt, 8-9 kirsebærblader, sorte pepperkorn og vann.

Etter tilberedning og koking av soppen tilsettes krydder 5 minutter før de er klare. Det er nødvendig å koke litt mer, redusere brannen til et minimum. Russula legges ut i krukker og fylt med saltlake, rullet sammen.

Om ønskelig kan du legge til noen få blomsterstander av krydret nellik.

Oppskrift på sylting av russulasopp med pepperrot på en varm måte

Nok en oppskrift for å sylte deilig russula-sopp på en varm måte for elskere av krydret snacks. For 1 kg av hovedproduktet er det nødvendig å forberede:

• salt - 2-3 ss. l.;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• dill (blomsterstand);
• pepperrot (blader).

Kokt russula skal kastes i et dørslag og la vannet renne helt av. Ta en bolle som har riktig størrelse for antall sopp, og skåld den med kokende vann, legg produktet i den. Dryss over salt, hvitløk, kutt i tynne plater og bland forsiktig. I forberedte krukker, legg pepperrotblader og dillparaplyer på bunnen, legg og tamp. Legg grønt på toppen igjen og rull sammen, avkjøl i en uke. Etter denne tiden kan de spises.

Hvordan kan du ellers salte russulasopp på en varm måte

Varm salting av russula, som forekommer hjemme, innebærer deres foreløpige koking.
Men samtidig mister de ikke elastisiteten, de blir sprø, og med riktig utvalg av krydder kan du oppnå en interessant smakskombinasjon.

Her er noen flere oppskrifter for salting av russula:

1. Etter rengjøring legges soppen i kokende vann i 7 minutter, hvoretter den fjernes med en hullsleiv og vaskes med kaldt vann. Ha avkjølt sopp i en bolle, salt (3 ss) per 1 kg av hovedproduktet, tilsett noen pepperkorn, 3-5 fedd hvitløk, hakket dill, revet pepperrot (rot). Legg også ut eikeblader, kirsebær og bland alt. La stå på et kjølig sted i 2-3 dager, så kan du spise dem.
2. Interessant og neste salting av sopp under undertrykkelse på en varm måte. Til dette formålet kokes russula i ca. 15 minutter og kastes i et dørslag. Det kokte produktet legges i en glassbeholder, saltet, laurbærblad og hvitløksskiver, dill tilsettes. Sylteagurken står i 3 dager under undertrykking på et kjølig sted.
3. En interessant oppskrift på hvordan du kan salte russulaen på en varm måte, etter å ha holdt dem under press. Matlagingsoppskriften er identisk med den forrige, og for å redde soppen til vinteren, er det nok å legge dem i krukker behandlet med damp og hell solsikkeolje, rull opp.

Oppskrift på sylting av russula på en varm måte

Du kan også koke sopp til vinteren ved å sylte. Forberedelsen av hovedproduktet inkluderer en lett koking. Mens soppen renner av i et dørslag, fortsett å forberede marinaden. Kok opp 500 ml vann i en dyp bolle, tilsett 1/2 ss. l. sukker, 2 stk. laurbærblad og nellik, 3-4 erter svart allehånde og 1 ss. l. salt. Russula senkes ned i kokende vann og kokes til den er mør. På slutten tilsettes dillkvister og 100 g eddik, alt kokes opp.

Sopp legges i forberedte krukker og helles med kokende marinade, lukkes med lokk og pakkes inn i et teppe for en dag.

Hver oppskrift er original på sin egen måte, og gir sopp med unike smaksegenskaper.