KAFFEVARIETER

Det er så mange varianter av kaffe det
at bare spesialister kan forstå dem.
Generell mening.

Sorter med kaffe når det gjelder mengde har allerede overskredet tusen for lenge siden, og selve kaffeslekten har omtrent hundre arter av kaffetrær. Men til tross for dette har alle disse mange kaffesortene sin botaniske opprinnelse fra bare fire hovedtyper: Arabica, Robusta, Liberica og Excelsia... Videre brukes bare en femtedel av dem til kommersielle formål, dessuten brukes to typer av dem direkte for å lage kaffedrikker, resten - hovedsakelig i konfektindustrien.

De to mest kjente kaffetrærne, Arabica og Robusta, står for over 90% av all kaffe som forbrukes. Det er disse to typene kaffe som er mest elsket av forbrukere rundt om i verden. Og det er fra dem at de viktigste variantene av kaffe blir til.

I botanisk forstand, kaffe, også kaffetreet (lat. Coffea), dette er en slekt av eviggrønne av stammen kaffe (stammen er en taksonomisk rangering i biologisk systematikk, som står i hierarkiet av taksonomiske kategorier under familien og over slekten) i familien Rubiaceae. I naturen lever den i høylandet i tropisk Afrika og Asia, de siste to hundre årene har den blitt dyrket i tropene overalt. De fleste artene er små trær eller store busker, opptil 8 meter høye. Under innendørs forhold har de ofte form av en busk. Alle plantedeler inneholder koffein, evolusjonært utviklet av en plante som et biokjemisk middel for å avvise skadedyr.

Som nevnt ovenfor er det bare to typer kommersiell interesse: arabisk og Kongolesisk kaffetrær, fra hvilke frøene henholdsvis "varianter" er hentet - ( Coffea arabica ) og ( Coffea canephora ). Kaffe dyrkes også i små mengder for å få frø. kameruner og kaffe Bengal.

Kaffe blomstrer med små hvite blomster med en sterk tropisk duft. Blomsten inneholder både mannlige og kvinnelige reproduktive organer (pistiller og støvdragere) og er i stand til selvbestøvning. Bærene modnes i 3-4 måneder, i moden tilstand er de lyse røde eller burgunder (varianter med andre farger er allerede avlet) ellipsoider med 1-3 korn inni, sitter på en kort stilk rett på grenen. Frø er plassert under fruktkjøttet, hvis farge er gulgrønnaktig-grå før behandling.

Frø (bønner, korn) kaffe fra forskjellige steder og fra forskjellige plantasjer kan ha særegne egenskaper som aroma (kriteriene for aroma inkluderer begreper som "sitrus" og "jordnær"), koffeininnhold, tetthet, smak og surhet. Disse egenskapene avhenger ikke bare av sorten ( kultivar), men også fra miljøet og dyrkingsteknologien rundt kaffetrærne. Dermed kan kvaliteten og egenskapene til en enkelt kaffesort variere sterkt fra region til region - kaffe viser klare regionale variasjoner. Kaffe som stammer fra ett område (region, land, plantasje) kalles vanligvis enkelt opprinnelse.

De fleste varianter er hybrider og knoppmutasjoner av naturlige (naturlig forekommende) varianter. De viktigste er - Bourbon(Bourbon eller Burbon) og Typica(Typica).

På dyrkede plantasjer dyrkes forkrøplede trær (det er kjent at det fortsatt eksisterer ville kaffeskoger i Etiopia) - de er ikke bare mer produktive, de er mer praktiske å bearbeide og høste av dem. Grenene på kaffetreet er nesten horisontale, bladene er avlange, mørkegrønne, skinnende, opptil 30 cm lange, de henger fra trærne i 3 til 5 år. I bihulene er hvite rørformede, opptil 2 cm lange, velduftende blomster knyttet. Frukt, som ligner steinfrukter, er stor kirsebær i størrelse, med to frø, rød eller svart-blå. Noen ganger modnes ett stort frø i frukten. Slike korn høstes separat, kalt perlekorn og blir spesielt verdsatt av kjennere. Faktum er at når kaffebønner stekes, brenner kaffebønnene jevnt og er bedre.

plodi-i-cvetki-kaffe

Den beste kaffen vokser i løs, varm, fuktig, men ikke våt jord som er rik på kaliumkarbonat, nitrogen, fosforoksider. Luften skal også være fuktig. Derfor etableres kaffetreplantasjer opp til omtrent 25 ° nord og 30 ° sør for ekvator. Noen varianter trives bare i ekvatoriale og tropiske land, siden kaffetreet er veldig følsomt for endringer i varme.

Kaffe dyrkes oftest i høyder opp til 2000-2500 moh. På fjellet modnes det saktere, men det er bedre og mer verdifullt. Det er veldig viktig å plante plantasjen ordentlig, kaffetrær plantes mellom høye, rette trær med ikke veldig tette kroner. Allerede i det andre leveåret overføres frøplantene til plantasjer, etter to år dukker de første fruktene opp, og etter fem til syv år regnes treet som modent.

Kaffetreet bærer frukt i opptil 50 år, spesielt de første 15 årene. Den blomstrer og bærer frukt hele året. På fjellet, hvor det er kjøligere og tørrere, modnes fruktene saktere, så høstingen høstes bare en gang, og i varme og fuktige daler - opptil 4 ganger i året. I gjennomsnitt høstes ca 3 kg grønne kaffebønner fra ett tre årlig, selv om noen varianter kan være mer produktive. Produktiviteten til noen varianter endres hvert 4-5 år, og hardfør 2-3 år.

Arabiske kaffetrær vokser opp til 5-6 m. Fruktene modnes i løpet av 6-8 måneder, og er bundet hele året, slik at de bare kan høstes med maskiner i Brasil, hvor høsten modnes samtidig. Derfor høstes fruktene oftest for hånd.

Det er flere klassifiseringer av kaffe i verden, forskjellige identifikasjonssystemer brukes i forskjellige land og i forskjellige bransjer, når det gjelder kvalitet og opprinnelse, i produksjon og i salg.

Kaffen i salgssystemet er delt inn i to store grupper: blandet kaffe og ikke -blandet kaffe.

Blandet kaffe (blanding) Er blandinger av malte kaffebønner. Imidlertid kan kaffebønner tilhøre forskjellige typer kaffetrær. De kan høstes på forskjellige plantasjer og til og med kontinenter, på forskjellige tider av året.

Blanding av kaffebønner for den beste blandede kaffen er den vanskeligste og mest omhyggelige delen. Tross alt er det nødvendig å understreke fordelene med smaken av forskjellige kaffebønner og samtidig skjule, skjule sine mangler. Når du lager et blandet utvalg av kaffe, brukes kaffebønner, hvis smakskarakteristika utfyller og avslører hverandre. Som regel brukes ikke kaffebønner med lignende eller tvert imot sterkt motsatt smak. Det kan ta fire typer kaffebønner å lage en blandet kaffe. Og for å lage en til - og alle fjorten. Det er andre triks som brukes til å lage en blandet kaffe. For eksempel blandes kaffebønner i forskjellige proporsjoner. Kaffebønner av forskjellige stekegrader kan også blandes. Resultatet er en unik smakbukett som skiller forskjellige typer kaffe.

Ublandet kaffe Er kaffebønner hentet fra en type kaffetre. Når vi snakker om ublandede kaffesorter, kan man ikke annet enn å nevne detaljene i navnene deres. For det første kan ublandet kaffe være oppkalt etter landet eller lokaliteten der det spesielle kaffetreet vokste. For eksempel colombiansk kaffe. Og for det andre kan ublandet kaffe bære navnet på havnen de blir levert til hele verden. Dette er for eksempel kaffe Santos oppkalt etter den berømte havnen Santos i Brasil. Når du kjenner disse triksene, kan du enkelt finne opprinnelsen til en bestemt type kaffe. Navnet på en ublandet kaffe kan også ofte gjenspeile kvaliteten, plantasjens høyde over havet, størrelsen på bønnene, behandlingsmetoden og mye mer.

Å gjenkjenne typer kaffe er et spørsmål om ekte fagfolk. Tross alt kan ikke alle skille smak og aroma av kaffebønner som vokser på Brasiliansk, Colombiansk eller Puertoricansk plantasjer. Og å lage en blandet kaffe, blande kaffebønner bare øker forvirringen. Slike spesialister, som vet hvordan de skiller mellom forskjellige typer kaffe, kalles cap-testere.

Koppetesteren er for det første i stand til å gjenkjenne smaker av forskjellige typer kaffebønner. Han oppnår dette ved å slutte å røyke og spise en rekke krydder. Koppetesteren beskytter alltid luktesansen og smaksløkene.
For det andre er drypptester i stand til å skille mellom smaken av de såkalte "rene" kaffe. Det vil si varianter som består av en type kaffebønner. Dette er en veldig vanskelig ferdighet. Tross alt oppnås det bare gjennom lang trening og mange smaksprøver.
Og for det tredje kjenner han reglene for hvordan kaffesorter blandes. Dette gjør at han kan unngå mulige feil. For eksempel å kutte av varianter med motsatte eller omvendt de samme egenskapene som ikke kan eksistere i en type kaffe.

Og dermed. Tre typer kaffe har bred praktisk anvendelse.

Det er vanskelig å nevne det eksakte antallet kaffe. Det er en misforståelse at det er to hovedvarianter av kaffe - robusta. Men dette er ikke kaffesorter, men varianter av kaffetrær. Arabica og robusta er to av de mest populære typene kaffetrær som dyrkes kommersielt. En rekke kaffesorter er laget av frukten av disse trærne.

Arabica gir drikken en unik lys aroma, robusta gjør den forfriskende på grunn av den høye konsentrasjonen av koffein. Arabica -bønner har en avlang form og en glatt overflate. Jo høyere over havet dette kaffetreet vokser, desto dyrere er fruktene. Robustakorn er runde og grågrønne eller lysebrune.

Det er også en mindre kjent type kaffetre - Liberica. Bønnene er av ganske dårlig kvalitet, så de blir nesten aldri brukt til å lage kaffesorter.

De mest kjente kaffesortene

Produsenter nevner ofte kaffesorter etter opprinnelsesland.

Av kornene som vokser i Afrika, er de populære variantene Etiopia og Kenya. Etiopia har en delikat blomsterduft, Kenya har et utpreget sitrushint.

Sorter som dukket opp i Sentral- og Sør -Amerika: Colombia - med et preg og lett surhet; Costa Rica - med en syrlig smak og vedvarende aroma; Brasil - med en liten bitterhet og behagelig aroma; Guatemala - terte, rik kaffe med et snev av røyk; Nicaragua - med en behagelig ettersmak; Honduras - med en uttalt aroma; Nicaragua Maragodzhip - med de største kornene og uvanlig smak.

De mest kjente variantene fra Indonesia: Sumatra - kaffe med en intens smak med et snev av krydder; Java - med en krydret rik smak og lav surhet; Sulawesi - med en lys smak og syrlighet.

Steking påvirker også smaken av kaffe. Når den stekes i Wien, vil drikken ha en liten bitterhet. Når fransk stekt, vil kaffen ha en bitter kremaktig smak. Den rikeste drikken med en uttalt bitterhet kommer fra italienske stekte bønner.

Sjelden gourmetkaffe

Australia Skybury er en eksotisk kaffe, levert fra ytterkanten av verden.

Yemen Matari er en kaffe med en rik smak og en sjokoladeaktig ettersmak. Denne sorten er veldig sjelden og prestisjefylt.

Galapagos er en sjelden kaffe av høy kvalitet som produseres i små mengder på øya San Cristobal.

Ecuador Vilcabamba er en uvanlig myk kaffe med en unik aroma.

Monsund Malabar - monsunkaffe av høyeste kvalitet, har en spesiell smak.

Jamaica Blue Mountain er en av de dyreste og sjeldne variantene i verden.

Kopi Luwak - kaffe med en mild, raffinert smak. Dette er en av de dyreste eksotiske variantene.

Når kaffe dukket opp i Russland, hvorfor er Arabica bedre enn Robusta, hvordan behandlingsmetoden på bønnene påvirker smaken deres og hvordan du velger de perfekte kaffebønnene - vi forteller deg det mest interessante om kaffe.

Geiter, munker og djevelens drikke: Kaffens historie

Den mest populære legenden om opprinnelsen til kaffe sier at den først ble verdsatt av ... geiter. På midten av 900 -tallet la den etiopiske gjeteren Kaldim merke til at flokken hans ble overopphisset og ikke sov om natten etter å ha spist bærene til en av plantene i skogen. Han fortalte abbeden i det nærmeste klosteret om dette. Han ble overbevist om plantens oppkvikkende egenskaper og bestemte at et avkok av bær ville hjelpe munkene hans til å holde seg våkne om nattjenestene.

Gradvis spredte berømmelsen til den oppkvikkende drikken seg over det afrikanske kontinentet, og på 1400 -tallet nådde den Arabiske halvøy og hele Midtøsten. De første kaffebarene var allerede der, hvor folk samlet seg for å diskutere nyheter og problemer over en kopp kaffe. De ble ivrig behandlet på utenlandske gjester. Blant europeerne var italienerne de første som satte pris på kaffe. På 1600 -tallet ble den allerede aktivt eksportert til Europa. Snart begynte mange europeiske land å dyrke kaffetrær på sine egne plantasjer. Senere brakte nybyggere fra Europa korn til Amerika.

I Russland ble kjærligheten til kaffe dyrket av Peter I. Han prøvde drikken i Holland og beordret at den skulle serveres på alle møter ved hoffet. De første kaffebarene ble åpnet senere - under Anna Ioanovna.

Kaffeutvidelsen var imidlertid ikke uten hindringer. I mange land ble han møtt med fiendtlighet og overtro. I Mekka ble det kalt "djevelens berusende drikke" på grunn av dets oppkvikkende egenskaper; i Europa ble det kalt "tyrkernes svarte blod" (det ble antatt at kaffe hadde en negativ effekt på de kristnes sjeler) . Verden gjenkjenner kanskje ikke den berømte italienske espressoen, for på 1500 -tallet insisterte de katolske prestene på forbud mot kaffe og kalte det en "satanisk drink". Alt ble bestemt da pave Clemens VIII personlig smakte på kaffen og syntes den var “deilig”. Med hans velsignelse begynte den aktive bruken av drikken i Vesten.

Etter hvert kom kaffe inn i alle hjem og ble en integrert del av menneskers liv. Nå er valget hans så stort at det er lett å bli forvirret. Vi hjelper deg med å navigere i hovedparametrene.

Arabica eller robusta? Typer korn

Arabica // Foto: shutterstock.com

Til tross for at det er mange typer kaffebønner, vil du mest sannsynlig finne to i butikkhyllene og i kaffebarer: Arabica og Robusta. Den første regnes som elite og koster mer, den andre har lavere kvalitet og dermed prisen.

Arabica er selve arten som, ifølge legenden, de etiopiske geitene "oppdaget" på 900 -tallet. Fra Etiopia ble han transportert til Brasil, Indonesia og Latin -Amerika. Nå vokser Arabica i Etiopia, Brasil, Australia, Kina, Chile, Indonesia, India og andre land. Det er ikke mulig å dyrke denne typen kaffe i alle regioner. Arabica er veldig lunefull på været og vekstforholdene (den vokser bare i fjellet og liker ikke varmen), og gir liten høst. Kornene er ovale, med en buet linje i midten. Arabica -drikken har en dyp, rik smak med stort beløp halvtoner (sjokolade, valnøtt, sitrus), som varierer avhengig av sorten. Tilstedeværelsen av en liten surhet forblir uendret, noe som er verdsatt av elskere av Arabica. Det er lite koffein i disse bønnene, men mye smak og aroma.

Robusta (dette er ikke et tre, men en busk) er relativt upretensiøs, mer fruktbar og motstandsdyktig mot sykdom. Den deler noen land med Arabica (Brasil, Vietnam, Indonesia), og vokser også der den rasende Arabica ikke slår rot - dette er Guinea, Kongo, Nigeria, Sierra Leone. Kornene er runde, linjen i midten er rett. Den inneholder dobbelt så mye koffein som Arabica. Derfor smaker robusta -drikken bitter. Det er ikke lenger det halvtonet spillet i det, men det styrker Robusta raskere. Det brukes til tilberedning av øyeblikkelige drinker.

Robusta // Foto: shutterstock.com

Noen ganger blander produsenter Arabica og Robusta for å oppnå den opprinnelige smaken, men oftere er dette bare et forsøk på å redusere kostnadene for produktet. Samtidig bemerker fagfolk at feil steking kan gjøre førsteklasses Arabica verre enn godt tilberedt Robusta.

Noen ganger kalles en egen kaffetype koffeinfri eller koffeinfri. Dette er ikke helt sant. Decaf er den samme Arabica, bare den har gjennomgått en viss industriell behandling for å fjerne koffein fra bønnene. Dette gjøres oftest ved å skylle kornene med vann og dampe under høyt trykk. Slik kaffe er populær blant mennesker som er utestengt fra koffein (for eksempel på grunn av sykdommer i det kardiovaskulære systemet), og de som liker å drikke en kopp kaffe sent på kvelden.

Å vaske eller ikke vaske? Behandlingsmetoder for kaffe

Etter å ha plukket kaffebær, må du skille bønnene fra fruktkjøttet. Dette kan gjøres på to hovedmåter.Den første er den tørre metoden. Den brukes i varme, tørre klimaer og regnes som mer naturlig. Bærene legges ut i ett lag på en flat overflate under brennende sol og får tørke naturlig, under konstant omrøring. På samme tid absorberer kornene bærsukker og juice og får en kompleks søtlig smak med en bær-sitrus-smak.

Den andre er behandlingsmetoden for vasket kaffe. Den brukes i områder med høy luftfuktighet, hvor det er umulig å tørke bærene naturlig. Derfor blir de dynket i vann i en dag for å myke opp massen, deretter separeres kornene ved hjelp av spesielle maskiner. Deretter blir de sendt til gjæring, hvor de igjen blir dynket i vann med spesielle mikroorganismer for å skille fra gluten, igjen sendt til vann for å endelig skylle og skille gode korn fra uegnet. Etter det tørkes de. Denne metoden tar bort det meste av sødmen og gir kaffen dens karakteristiske syrlighet.

Grønn til svart: Stekegrader

Ubehandlet tørket korn er grønt. Under stekeprosessen mørkner den og får en spesiell smak.

Stekt karakterer er delt inn i fire grupper. Det første er enkelt. Dette inkluderer Cinnamon og New England grader. Kjernene blir litt brune på grunn av karamelliseringen av sukkeret og sprekker på grunn av den høye temperaturen. I slik kaffe vil surheten manifestere seg så mye som mulig, en brødaroma vil dukke opp, men smaken forblir svakt mettet.Mediumene inkluderer amerikanske, by- og brune steker. Eteriske oljer er ennå ikke utgitt på kornene, men fargen begynner allerede å endre seg betydelig. Middels stekt kaffe har mer bitterhet, mindre syre og en utpreget aroma.

Sterk (full by, wiener) brent kaffe oppnås etter bønnens "andre knitring": oljer vises på overflaten, fargen blir mørk brun, syren forsvinner helt, og karamellnoter vises i aromaen.Sterke steker - verdensberømt fransk og italiensk. Fargen på disse kornene spenner fra mørk sjokolade til nesten svart. Overflaten er veldig fet. Brente bitre toner dukker opp i smaken, surhet forsvinner nesten. Dypbrente bønner brukes oftest til å lage espresso.

Naturlig kaffe er en drink som de fleste av verdens innbyggere ikke kan forestille seg livet uten. Dette fantastiske produktet, i motsetning til te, forbrukes i alle land og på alle kontinenter. Denne drikken er full for å muntre opp om morgenen, den blir ikke oversett i mottakelser av dignitaries og i forretningsforhandlinger. Frem til nå har forskere ikke kommet til en entydig konklusjon om skaden eller fordelen med produktet. I flere hundre år med eksistensen av denne drikken har menneskeheten samlet mange oppskrifter for tilberedning og servering, og spesielle kjøkkenapparater er oppfunnet som forbereder den på egen hånd. Hva er bedre: fullkornskaffe eller pulverkaffe? Og hva slags drikke med forklaringen "frysetørket"? La oss prøve å svare.

Kaffe: et forfriskende mirakel

Når du skjenker deg en kopp duftende, varm, oppkvikkende drink om morgenen, tror du ikke hvor mye krefter det tok for å få den på bordet vårt. I prosessen med kaffeproduksjon går mange stadier gjennom, og det er en hel legende om hvordan den ble ervervet av menneskeheten.

Kornene som ble brukt til å få drikken til å vokse på et kort tre med store grønne blader. Først blomstrer kaffetreet, og gleder seg over vakre hvite blomster som ligner på jasmin. Etter det vises frukt, inne i den saftige fruktkjøttet som det ettertraktede kornet er skjult. Den endelige smaken av drikken på bordet vårt avhenger av kvaliteten på frukten: jo større den er, jo mer deilig blir kaffen som er laget av den. Treet må passes nøye i seks år, og først da vil det produsere passende korn.

Ifølge legenden mottok menneskeheten en forfriskende drink takket være en hyrde, som la merke til at sauer, som hadde bitt av bladene og skuddene til et bestemt tre, ble for aktive. Han prøvde å lage et avkok for seg selv og bemerket hvordan kroppens styrke kom seg. Snart spredte ordet seg om de mirakuløse egenskapene til treet overalt.

Kaffe: fordeler og ulemper

Vi er vant til å høre om de forskjellige negative effektene av koffein på menneskekroppen. Imidlertid har drikken også mange positive egenskaper, og under noen forhold anbefales det sterkt å drikke den.

For det første er sterk kaffe en stor stimulans. Dette vil bli sagt med tillit av de som drikker det hver morgen for å våkne. I tillegg hjelper denne egenskapen til å aktivere hjernens arbeid, setter minne i orden. Det er ikke for ingenting at denne drikken drikkes på viktige møter og i firmaer der intellektuell aktivitet er i utgangspunktet.

For det andre er kaffe en god kilde til antioksidanter. En kopp om dagen er en fjerdedel av den daglige verdien av disse næringsstoffene, noe som forhindrer at kroppen eldes.

For det tredje reduserer det systematiske forbruket av drikken (ikke mer enn 3 kopper om dagen) risikoen for alvorlige sykdommer som:

• Levercirrhose forårsaket av alkoholforbruk.
• Onkologi i tykktarmen og blæren.
• Alzheimers og Parkinsons sykdom.
• Kolelithiasis.

Kaffe vil hjelpe til med å takle depressive forhold, aktivere kreativ tenkning, forbedre nyre- og hjertefunksjonen.

Hvem vil drikken skade?

Denne drikken, for alle fordelene, er ikke så ufarlig. Av og til blir resultatene av studier publisert, hvorfra det er klart dets skadelige effekter på kroppen.

Basert på dette er naturlig kaffe kontraindisert for bruk hvis du har en av følgende tilstander:

• Nyresykdom.
• Hypertensjon.
• Sykdommer i hjerte og blodårer.
• Glaukom.
• Det anbefales ikke å gi kaffe til barn.

Det er verdt å si at forskere har revurdert sin mening om bruk av kaffe av gravide og ammende kvinner. Tidligere var det under et absolutt forbud, fordi det ble antatt at det ville provosere en spontanabort og påvirke nervesystemet til den nyfødte negativt. Nå får kvinner i stillingen drikke drikken, men i veldig måte.

Det skal også huskes at kaffe hjelper til med å skylle ut kalsium fra kroppen, så de som er redde for osteoporose bør legge melk til favorittdrikken sin.

Varianter

Korntypen bestemmer dens unike smak, men også nyttige egenskaper, prosentandelen koffein og andre stoffer. Det avhenger direkte av typen tre som brakte avlingen. De vanligste er tre Arabica, Robusta, Liberica.

Arabica -sorten er ikke sterk, det er en liten mengde koffein i den, men duften er rik, forlokkende. Alt takket være det høye innholdet av essensielle oljer. Arabica -trær er de mest finurlige, men det vokser bare korn av høyeste kvalitet.

Robusta -sorten er helt annerledes: den har en behagelig bitterhet og styrke. Det er mye mer koffein i den enn i Arabica. Treet som bærer frukt for denne sorten er veldig upretensiøst, det er ikke vanskelig å dyrke det. Dette betyr at Robusta er mye billigere enn Arabica. Men fruktene modnes uregelmessig, de er av forskjellig kvalitet. Denne kaffen er å foretrekke for å lage øyeblikkelige varianter, noen ganger blandet med andre varianter for å kombinere for eksempel aromaen av Arabica og den behagelige syrlighet fra Robusta. De spesielle egenskapene til denne sorten sikrer også godt skum ved tilberedning av espresso.

En annen variant er Liberica. Det henger etter de forrige med en størrelsesorden på grunn av lav produktivitet og finurlighet. Det er ikke stor etterspørsel på grunn av dårlig kvalitet på bønnene. Vanligvis brukes Liberica til å isolere koffein, så vel som i forskjellige blandinger.

Sør -amerikanske varianter

Smaken på drikken vil variere avhengig av hvilket land kaffen er produsert i: Vi skal nå analysere varianter av søramerikanske, mellomamerikanske og afrikanske drinker.

De største produserende landene på det søramerikanske kontinentet er Brasil, Colombia, Venezuela og Peru.

De beste variantene (vi viser varianter i rekkefølge etter deres kvalitet) er Bourbon, Maragodzhip, Minas og Paransky. Den første regnes som den høyeste kvaliteten og den godeste, den har en bestemt bitterhet. Anmeldelser om Maragodzhip er tvetydige: noen anerkjenner det som veldig velsmakende, andre anser det som veldig middelmådig. Minas har en uttalt smak av medisin på grunn av at den vokser på jodjord. Paransky -sorten er den billigste, men kvaliteten er uforlignelig med de som er beskrevet ovenfor.

Varianter Medellin, Armenia og Manisal kombineres ofte med ordet "Mam". Drikkene er behagelig sure, moderat bitre og veldig aromatiske. Det er ytterligere to colombianske varianter verdt å nevne: Huila Excelso og Colombia Excelso. De er anerkjent som de beste, ikke bare i sitt land, men også i verden. Den første har en behagelig fruktig smak og svak konsistens, mens den andre er sterk, med lette innslag av vin.

Anerkjent som den beste venezuelanske og peruanske kaffen i verden: varianter av Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte og Cuzo kombinerer en behagelig smak og en rik, litt syrlig aroma. De tre siste variantene vokser i Peru og er posisjonert som miljøvennlige.

Mellom -Amerika kaffe

I Mellom -Amerika er de største produserende landene Jamaica, Mexico, El Salvador, Guatemala og Haiti.

Meksikansk kaffe, kjent som Tres Oros, dyrkes i Oaxaca. De har en unik evne til å vokse seg sterkere når de kjøler seg ned. Avhengig av stekemetoden, varierer smakene fra vanilje til lønnesirup og hasselnøtter.

Guatemalanske kaffebønner har en herlig aroma, moderat syre og en behagelig, utålmodig smak. Kornets kvalitet avhenger av plantasjens høyde over havet. De mest elskede av forbrukerne er Cobano og Antigua. En annen variant som har sine fans over hele verden er Guatemala Lagos Shb. Den har en røykfylt ettersmak, ganske syrlig og syrlig.

Jamaica er hjemmet til den eksklusive varianten Jamaica Blue Mountain. En virkelig raffinert smak med lette hint av nøtter definerer tittelen på sorten: "The King of Coffee Beans". Det er ganske vanskelig å finne jamaicansk kaffe på markedet, fordi 70% av den er kjøpt av Japan. Forfalskninger er vanlige.

Hvis vi snakker om salvadoranske varianter, er det verdt å markere sorten med en kakaosmak og en lett blomsteraroma - El Salvador Chalatenango. Den avkjølte drikken får en rik mandelsmak.

Afrikansk kaffe

Det er mange kaffeeksportland i Afrika. Tenk på de største leverandørene.

1. Angola. Den vokser Arabica og Robusta varianter, sistnevnte er av ganske god kvalitet. Dette skyldes de utmerkede naturforholdene og landets erfaring med produksjon av bønner: siden 1400 -tallet har det blitt dyrket kaffetrær her.
2. Zambia. Den mest populære sorten er Zambia AA Lupili. Den har en behagelig krydret smak og toner av mandarinskall. Ettersmaken av karamell er overraskende.
3. Zimbabwe. Du kan prøve Zimbabwe AA Salimba bare etter å ha besøkt landet. Denne kaffen er moderat sur og veldig aromatisk. Dessverre er det problemer med transport av korn fra landet, så det er lite sannsynlig at du finner en virkelig velsmakende drink på markedene.
4. Rwanda. Kaffe fra dette landet har en uttalt sjokoladesmak. Sorten Lakes er spesielt verdsatt. Moderat sterk, den etterlater en vaniljesmak.
5. Tanzania. Drikken vil glede deg over en kombinasjon av smaker og mandler. Avkjølt, den har en jasmin -smak. De mest populære Arabica -variantene fra Tanzania er Tanzanian AA og Tanzanian Peaberry.
6. Etiopia. Mocha Sidamo er en sort som er anerkjent av drinkkjennere over hele verden. Dette er den perfekte Arabica fra landet som har vokst den i århundrer. Harar Longberry og Etiopia Irgochif bør også fremheves.
7. Kenya. Et land som produserer noen av de fineste kaffeene i verden. Varianter som Ruiruiru eller Kenya AA Ruiruiru er unike og kan bare kjøpes på auksjoner. Buketten med aromaer utfolder seg når du beveger deg mot bunnen av koppen, fra søtlig til kanel, nellik og tobakk til slutten.

Kaffebønner, malt og frysetørket

Hvis du vil lage en virkelig velsmakende, aromatisk og sunn drink, er det bedre å bruke kaffebønner. Selvfølgelig vil det ta mye lengre tid, fordi kornet må males og deretter brygges i en tyrkisk kaffe på sand, gass eller bruk et husholdningsapparat - en kaffetrakter. Nylig har det dukket opp spesielle maskiner som maler og tilbereder den nødvendige drikken.

Det er lettere å tilberede en øyeblikkelig drink: bare hell kokt vann over den. Dette er for eksempel Nescafe -kaffe. Det er flere typer: granulert, pulverisert og frysetørket.

Sistnevnte beholder sine nyttige egenskaper så mye som mulig.

Sublimeringsprinsippet innebærer "frysetørking". Ferdigstekte korn, malt, kokt, frosset, knust og vakuumtørket. Denne prosessen er ganske energikrevende, så frysetørket kaffe er den dyreste blant alle typer pulverkaffe, men den smaker mer som nykvernet korn.

Produsentoversikt

La oss analysere de mest populære merkene av en forfriskende drink som selges på det russiske markedet. En av de mest populære er Nescafe -kaffe. Tilgjengelig i både granulære og frysetørkede versjoner. Produsenten tilbyr en rekke smaker og styrker. Det finnes til og med koffeinfri eksempler. Forbrukerne snakker ganske godt om Nescafe, de anser det som et av de beste i sitt segment.

En annen type øyeblikkelig frysetørket kaffe - Ifølge forbrukeranmeldelser kan det konkluderes med at den er vurdert bedre enn Nescafe. Smaken er mykere og mer nær naturlig.

Et annet merke for russisk produksjon er Black Card -kaffe. Den er tilgjengelig i forskjellige former: korn, nykvernet og øyeblikkelig (frysetørket). En rekke smaker tilbys, og tilberedningsmuligheter tas også i betraktning: i en kaffemaskin, en tyrkisk eller en kopp. Ifølge kundeanmeldelser er Black Card kaffebønner mye bedre enn frysetørket kaffe. Som nevnt er den ideell for kjøkkenutstyr.

En nylig innovasjon er kaffemaskiner av kapselform. Et av disse alternativene er Lavazza -kaffe. Forbrukerne legger merke til den unike smaken og aromaen. Den eneste ulempen er den høye prisen, fordi en kapsel lager en kopp drikke. Forbrukerne setter også stor pris på Lavazza pulverkaffe.

Matlagingsalternativer: Turk, bil og kaffetrakter

Du kan tilberede din favorittdrink på forskjellige måter: kaffe på sanden eller på gass i en tyrker, i en kaffetrakter eller en kaffemaskin - alle velger den mest optimale måten for seg selv. Selvfølgelig vil sistnevnte gi den rikeste og mest smakfulle drikken.

La oss se på den mest uvanlige måten å lage kaffe på sanden. Denne oppskriften kom fra beduinene i ørkenen, som det var mangel på ved til.

Drikken tilberedt på denne måten er spesielt aromatisk, men det viktigste er skummet, elastisk og veldig appetittvekkende. Oppskriften er enkel: En tyrker med malt korn, fylt med rent (ikke vann fra springen), legges i den varme sanden. Så snart "hatten" begynner å heve, må tyrken fjernes, denne operasjonen må gjentas flere ganger. Du kan tilsette kanel, nellik eller andre favoritt orientalske krydder etter smak. Vanlig sukker kan erstattes med honning, karamell eller rørsukker.

Populære matlagingsoppskrifter

La oss analysere de mest populære serveringstypene og oppskriftene:

1. Americano og Espresso. Det siste er grunnlaget for mange kaffedrikker. Dette er en spesielt konsentrert kaffe, tilberedt i kaffemaskiner: vann på 95 grader ledes gjennom de malte bønnene under et sterkt trykk. Americano - den samme espressoen, bare svakere, fortynnet med 120 ml varmt vann.

2. Cappuccino. Den tilberedes på basis av espresso: melk tilsettes, piskes til et fast skum.

3. på den første stavelsen). Nesten det samme som forrige drink, bare konsentrasjonen av melk er høyere her.

4. Latte Macchiato. En veldig effektiv oppskrift og serveringsmetode: espresso helles i varm melk. Det viser seg smakenes bredde, en slags "strek": melk, skum og kaffe. Serveres i et glassbeger med sugerør.

5. wiener. Espresso toppet med pisket krem ​​og drysset med revet sjokolade.

6. Affogato. Is fylt med espresso.

7. Kaffe med brennevin: Coretto (likør), irsk kaffe (irsk whisky), kaffe bruleau (brandy).

Klassifiseringen av kaffebønner er kompleks og tvetydig nok til å danne den nøyaktig. Derfor har kaffeindustrien en forenklet liste over arter og varianter basert på de mest populære.

Typer kaffe

Kaffetyper er et bredere begrep enn kaffetyper. De forstås som en rekke kaffetrær kjent i botanikk og beskrevet i litteraturen. Det er omtrent 40 av dem, og de er forskjellige både eksternt og i kvaliteten på frukten. Det er kaffetrær som ligner mer på busker, og det er ekte kjemper som når titalls meter i høyden.

For å skaffe bønner brukes hovedsakelig 4 typer kaffe:

• Robusta;
• Arabica;
• Liberica;
• Utmerker seg.

Den mest verdifulle av disse er Arabica. Den dyrkes i 50 land i verden, men i hver av regionene har den sine egne egenskaper. Dette gjelder smaken og aromaen til drikken som er tilberedt av den. Det er etter dyrkningsområdet at en kaffesort bestemmes som tilhører en av treslagene som er angitt i listen.

Arabica

Et lite tre opp til 6-7 meter i høyden, som blir kuttet på plantasjer opptil 4 meter for å høste frukt. Kornene av denne typen er avlange, konvekse, med en rik aroma og søtlig smak. Den inneholder mye essensielle oljer og lite koffein (ca. 1,5%). Hvis du lager kaffe av Arabica -kaffe av høy kvalitet, blir den søtlig og veldig aromatisk.

Arabica er mye dyrere enn alle andre typer bønner. Årsaken til dette er ikke så mye smak og aroma som vanskeligheten med å dyrke den. Trær kan bare vokse i fjellskråninger i frostfrie områder. I tillegg er de veldig lunefulle når det gjelder jord og er utsatt for sykdommer. Den høyeste karakteren av Arabica er brasilianske Bourbon Santos. Den brukes til fremstilling av korn og malt kaffe, både i monosorter og i eliteblandinger. Generelt er det rundt 45 varianter av Arabica i verden, hvorav noen er veldig forskjellige i smak og aroma. På verdensmarkedet utgjør Arabica omtrent 70% av all kaffeproduksjon.

Eksterne forskjeller mellom Arabica og Robusta

Omtrent 5 kg grønne bønner fås fra ett tre i året, etter steking kommer bare 1 kg ferdig kaffe ut. Fruktene modnes ujevnt, etter blomstring tar de omtrent 9-10 måneder å vokse og modnes. I løpet av denne perioden krever treet vanning, gjødsling og behandling med plantevernmidler fra skadedyr og sykdommer. Treet forplanter seg av frø, noe som ytterligere kompliserer og forlenger vekstsyklusen.

Robusta

For første gang ble trær av denne arten oppdaget i Afrika i Kongo -bassenget. Robustabønner inneholder mye koffein, så drikkene fra dem er sterke.

Robusta brukes ikke som en enkelt variant, siden den har en svak aroma og smak. Bitterhet kjennes tydelig i den tilberedte drikken.

Robusta står for omtrent 30% av verdens produksjon. Å dyrke trær er ikke vanskelig. De tåler langvarig tørke og til og med frost. De kan vokse i fattig jord. I tillegg er de svært motstandsdyktige mot sykdom og er ikke like utsatt for insektangrep. Forplantet av stiklinger.

Oftest blir denne typen bønner tilsatt arabica -blandingen for å gi den ferdige drikken en god styrke og bitterhet, noe som er likt av mange kaffeelskere. For full modning av robusta frukt, tar det 10-11 måneder. De beste kornene brukes til å blande, mindre og substandard - for produksjon av pulverkaffe.

Liberica

En kaffe som hovedsakelig vokser på det afrikanske kontinentet. Trærne når en høyde på 10 meter, men bærer ikke for mange frukter. Derfor er Liberica ikke like populær som Arabica og Robusta, selv om den er motstandsdyktig mot de fleste sykdommer.

Utmerker seg

Den er ganske utbredt i naturen, men den vokser ikke på plantasjer som har økonomisk betydning. Trær av denne arten er veldig høye, det er vanskelig å dyrke dem, samt å samle frukt. I tillegg har kornene selv ikke lys smak og aromaegenskaper.

Mange tror at kaffeprisene er kunstig høye. Kanskje denne oppfatningen kan brukes på noen sjeldne eksklusive kaffe. Men gitt den lange produksjonssyklusen og det lave utbyttet, er kostnaden for dette produktet berettiget.

Kaffesorter

Det er nesten umulig å si nøyaktig hvor mange kaffesorter det er. Det er ikke bare et ganske stort område for dyrking. I mange år har oppdrettere jobbet og fortsetter å arbeide for å lage høyproduserende varianter som er motstandsdyktige mot sykdom og endrede klimatiske forhold. Mange nye varianter har blitt avlet, men så langt kan ingen av dem skryte av gode avlinger og korn av høy kvalitet.

Til tross for dette er det flere varianter som er mest brukt i kaffeproduksjonen.

Utbredt, men høy kvalitet Bourbon dyrkes i høylandet i Brasil

Brasiliansk Bourbon Santos

Den høstes fra unge trær i de første 4 årene av frukten. Smaken på drikken, laget av bourbonbønner, er veldig delikat, og avgir sødme og lett bitterhet med en lett syrlig ettersmak. Det er en unik balanse mellom de tre hovedsmakene som er typiske for god kaffe.

Maragodjeep

Vokst i Brasil, Guatemala, Mexico og andre regioner. Trær av denne sorten gir veldig store frukter. Smaken på den ferdige drikken er sur, veldig aromatisk og søtlig.

Medellin

Den fineste colombianske kaffen. Den vokser i henhold til den nyeste teknologien og er nøye sortert. Kornene av denne sorten er jevne, skinnende, veldig duftende, verdig de høyeste vurderingene av eksperter.

Colombia Axelso

Nok et produkt av høy kvalitet fra Colombia. Drikken fra bønnene er litt syrlig, med en delikat fruktig vin-aroma.

Colombia dyrker flere arabica -varianter av virkelig høy kvalitet

Maracaibo

Opprinnelig fra Venezuela. Gir aromatiske korn, hvis drikke er preget av noter av god tørr vin. Når det gjelder kvalitet og smak, ligner den på de beste colombianske variantene.

Oksaka

En hel haug med gode meksikanske varianter. Smaken på den ferdige drikken kjennetegnes ved lette vaniljenoter med smak av lønnesirup og nøtter. Det er høyt verdsatt av gourmeter over hele verden.

Antigua og Cobano

To lignende guatemalanske kaffe. De har middels surhet og høy styrke. Drikken er veldig aromatisk.

El Salvador Jalatenango

Raffinert kaffe. Drikken har en liten sødme, mandel- og kakaosmak og lukter blomster. En av de mest aromatiske variantene. Vokst fra lokalt tilpassede brasilianske Santos.

Etiopia mokka

En variant kjent for sin sjokolade og fruktige notater. Veldig skånsom og lett ettersom den inneholder lite koffein. Det er den første afrikanske Arabica -sorten som ble eksportert til Europa.

Jemen Moha

Et av de mest allsidige produktene når det gjelder smak og aroma. For sine slående egenskaper, brukes den ikke i monosorter, bare i blandinger.

Som du kan se, gjenspeiler navnene på kaffesorter hovedsakelig dyrkningsområdet. I tillegg har de ferdige kornene visse smak- og aromaegenskaper som kan kjennetegnes av kjennere av produktet. Eksperter på dette feltet vet hvordan de skal kombinere forskjellige varianter på riktig måte for å få gode blandinger som vil vinne kundene og vil være markedsledende i mange år. Sammensetningen av de fleste kaffeblandinger fra verdensprodusenter holdes i strengt tillit og er en forretningshemmelighet.

Voksende regioner

Sortimentet av kaffe på verdensmarkedet er virkelig veldig stort. Dette er arabisk kaffe, produkter fra Afrika, Vietnam, Jamaica. Brasil og Colombia har blitt betraktet som de ubestridte lederne på markedet i mange tiår. I disse landene er store territorier okkupert av plantasjer av Arabica og Robusta, og korneksport er hovedinntekten til staten og dens befolkning.

Vietnamesisk kaffe og måten den brygges på blir stadig mer populær i Europa

Mer enn 50 land rundt om i verden er engasjert i dyrking av kaffetreet. Men den viktigste produsenten av dette ferdige produktet er Italia. Den dømmes etter hoveddrikken - sterk, aromatisk og oppkvikkende espresso. Mange italienske merker har laget en rekke spesielle espressoblandinger, slik at hver hobby kan lage en deilig drink hjemme.

I tillegg skiller lattes og cappuccino seg ut blant kaffedrikkene som det skapes spesielle blandinger av, ikke like sterk som den utbredte espressoen, men veldig velsmakende og original når det gjelder servering.

Elite og sjeldne varianter

Elitesorter er ikke bare sjeldne og dyre. De kjennetegnes ved en uforglemmelig eksotisk smak og aroma. I tillegg er de preget av stabiliteten til hovedegenskapene. De kan ikke kalles grunnleggende, da produksjonen deres er for begrenset. Mange av et slikt produkt blir vanligvis kjøpt fortløpende av de samme kundene.

Hva er variantene av elitekaffe? De beste er beskrevet nedenfor.

Kaffe fra Jamaica er en edel drink, hvis smak ikke kan forveksles med andre.

Jamaica Blue Mountain- en av lederne blant elitesorter. Kornene av denne sorten har en blå-turkis nyanse. Kornene er veldig aromatiske, og gir drikken en nøtteaktig smak. Drikken er for mangefasettert når det gjelder ettersmak, har god syre. På grunn av at hoveddelen av denne sjeldne kaffen er kjøpt av Japan, er det umulig for en vanlig kaffeelsker å kjøpe den på markedet.

Kopi Luwak regnes som en av de dyreste. Produsert i Indonesia. En lokal gnager, med kallenavnet luwak, er direkte involvert i produksjonen. Han spiser modne kaffefrukter, og delvis fordøyd kaffe trekkes ut av avføringen, som stekes og males for å tilberede en drink til ekte gourmeter.

Gamle Java er den såkalte alderen kaffe. Det oppnås etter 6 års lagring av korn under visse forhold. Drikken hentet fra dem har en tykk konsistens og en uvanlig aroma.

Kaffesorter er et veldig bredt konsept. Det er vanskelig å beskrive deres eksakte antall, men vi klarte å beskrive flertallet av de på markedet i denne artikkelen.