Navnet på russula-slekten Russula er oversatt fra latin til "rødaktig", og slekten inkluderer mer enn seksti arter i forskjellige farger - fra rød, brun, grønn til gul og hvit. Sopp er elegant og lite krevende - de vokser på forskjellige jordarter i tørt og fuktig kaldt vær. De har sprø hvit fruktkjøtt og lette plater. I motsetning til det klangfulle navnet spises ikke fruktlegemer rå, og mange av dem har en bitter smak.

Ung russula samles sammen med bena og legges forsiktig i kurver på et lag med blader eller mose - skjøre sopp er vanskelig å bringe hele til huset. De er egnet for å tilberede forskjellige andreretter og hjemmelagde sylteagurker.

Typer russula

En vakker sterk sopp finnes i eike- og bjørkeskog, hvor den vokser enkeltvis eller danner seg liten sopprydninger. Hatten er bred, først avrundet, deretter nedbrutt, opptil 18 cm i diameter.Skinnet er grønnaktig, blek, brungrønn i midten, lett å fjerne.

Benet er tett, 8–10 cm høyt, lett kremfarget, glatt, uten fortykning i bunnen og ringen på benet. Massen er hvit, sprø, med kremaktige hyppige plater som fester seg til benet, nøytral smak, uten bitterhet.

En vanlig art vokser i løv- og barskoger, merkbar langveis fra på grunn av de lyse røde tonene til den blanke hatten - rød-burgunder i midten og litt lysere i kantene. Avhengig av vekststed kan nyanser variere - fra syrinrød til bringebær og rosa.

Hetten er halvkuleformet, opptil 6–10 cm i diameter, nedbrutt i gamle sopp, mens kantene forblir buede og lett bølgete. Platene er tynne, hyppige, melkeaktige hvit farge. Fruktkjøttet er sterkt, litt rosa i bruddet fra lokket, nøytral smak eller lett bittert. Benet riktig sylindrisk form, kremhvit i fargen, i tørt vær blir rosa.

I furuskog på sandjord kan du finne disse deilig sopp med en avrundet halvkuleformet hette, som senere blir lett konveks eller flat, og deretter helt konkav i midten. Huden er lys rød, kan ha nyanser av lilla, beige eller rosa blomster, litt oppblåst i kantene og kan enkelt tas av. Platene er mange, melkehvite, deretter krem.

Benet er tett, tykt, hvitt, opptil 7 cm høyt, brunaktig ved bunnen, i tørt vær får det skyggen av en hatt. Massen er behagelig på smak, uten bitterhet, med en mild aroma av pinjekjerner.

Distribusjonssteder og tidspunkt for innsamling

Mest deilig utsikt – russula mat slår seg ned i edelløv- eller blandet lavlandsskog under bøk, eik og bjørk. Innsamlingstiden strekker seg fra begynnelsen av juni til slutten av august. En vanlig art er verdsatt over andre for behagelig smak, nøtteaktig smak og fast kjøtt.

Russula bølgete samlet fra sensommeren til midten av oktober, funnet i blandings- og edelløvskog, på slettene og i fjellet. Arten danner ganske kraftige tette fruktlegemer, og derfor elsker vi soppplukkere ikke mindre enn den forrige.

Den vokser ofte under bjørker og danner mykorrhiza med disse trærne, så vel som i lys eikeskog. Innhøstingssesongen er på slutten av sommeren og september. Og selv i varme oktober kan du komme over hele enger med grønnaktig sopp.

Skjøre hatter, som ikke har tid til å komme seg ut av bakken, åpnes raskt og tiltrekker horder av insekter til den appetittvekkende fruktkjøttet. Gamle eksemplarer er spesielt skjøre, og ved å samle dem kan du ta med deg en kurv med soppsmuler hjem.

Erfarne soppplukkere tar bare de stramme fruktlegemene til unge sopp, og legger dem forsiktig i en kurv. De klippes av sammen med et ben som er spiselig, og samtidig sjekker de for orm.

Falsk russula

Fengende farget russula regnes ikke som mest de beste soppene, men fortsatt massivt samle på grunn av deres tilgjengelighet og lykkelige eiendom for å vokse overalt. Manglene deres er ikke bare i skjørhet, smakløs smak og tilstedeværelsen av litt bitterhet - på grunn av deres ytre mangfold har de veldig farlige kolleger.

En av de farligste soppene, den dødelige, giftige bleke lappen, ser ut som grønn russula. En grønnaktig blank hette, opptil 15 cm i diameter, hyppige hvite plaster og en nøytral smak er hovedlikhetene mellom disse artene.

karakteristisk forskjeller på blek lappedykker er en bred, og deretter en frynset ring på et ben og en fortykket koppformet base, en slags "pung" nær selve bakken. Ofte, i gamle paddehatter, forsvinner ringen, og derfor må man ikke miste årvåkenhet, og i tvilstilfelle, pass på og ikke ta en mistenkelig sopp i det hele tatt.

Konvekse hatter av lys rød eller rosa farge er lett å forveksle med også farget mat og bølgete russula. Skjørt hvitt kjøtt, blir rosa nærmere huden, med lett fruktig aroma og skarp, ubehagelig smak.

Denne arten er ikke like farlig som den forrige, og noen soppplukkere bruker til og med appetittvekkende sopp til mat, etter å ha kokt dem i minst en halv time. Samtidig fant forskere i vevet av det giftige stoffet muskarin, som er en del av fluesoppen og forårsaker alvorlig forgiftning. Av denne grunn kan denne arten ikke anses som spiselig.

En attraktiv sopp med en tett, glatt hette av kirsebær eller rødbrun farge og en lilla nyanse ser ut som en bølget russula. Kjøttet er stramt, gulaktig, med en fruktig aroma, blir gult nærmere huden. Smaken er ubehagelig, skarp. Huden kommer ikke godt av. Ben med lilla eller rosa-lilla refleksjon.

Den vokser mest i barskog og danner mykorrhiza med furu. Det regnes ikke som spiselig på grunn av sin bitterhet og forårsaker fordøyelsesforstyrrelser når det er rå.

I barskog og blandingsskog, oftere under furu, kan du møte disse fengende blodrøde soppene. Hatten er opptil 10 cm i diameter, først konveks, senere mye liggende, vinrød, noen ganger med en syrinfarge. Huden kommer ikke godt av.

Kjøttet er hvitt, rødlig nær selve skallet, bittert eller skarpt i varierende grad, i stilken med en søt ettersmak, fruktig aroma. Arten er uspiselig på grunn av sin bitterhet og kan forårsake fordøyelsesbesvær når den er rå.

Fordelaktige funksjoner

Russula er et lager av verdifulle stoffer, vitaminer og mikroelementer. Mer enn 20 % av råproteinet finnes i vev, noe som er nesten dobbelt så mye som i de fleste grønnsaker. Fra den kjøttfulle tette fruktkjøttet kan du tilberede næringsrik kjøttfrie retter, delvis erstatte kjøtt- og fiskeprodukter. I russulas vev ble de viktigste mineralelementene for kroppen funnet - kalsium og fosfor, magnesium og jern.

sopp rød og lilla har antibakteriell aktivitet, brukes de i tradisjonell medisin for behandling av abscesser og pyodermi.

I rødfargede arter ble det funnet et enzym, som forskerne kalte russulin, til ære for det latinske navnet på denne soppslekten. Enzymet har en kraftig aktivitet og i en liten mengde er i stand til raskt å kurle melk, erstatte løpe i osteproduksjon.

Kontraindikasjoner for bruk

Mange arter har noe bitterhet og kan, når de er rå eller underkokte, gi fordøyelsessykdommer, og russula brenner, som også kalles kvalmende, fremkaller oppkast og alvorlig irritasjon av slimhinnene.

Sopp anbefales ikke for personer med sykdommer mage-tarmkanalen. Syltede sopppreparater og stekt mat V store mengder gi en belastning på leveren, spesielt med patologier i galleblæren. Derfor spises slike produkter med måte, med forsiktighet.

Russula bør ikke inkluderes i kostholdet til barn under seks år - dette er tung mat for dem, som krever aktivt arbeid enzymer, hvis produksjon fortsatt er utilstrekkelig i barnets kropp.

Det ville være nyttig å minne om den enorme faren som truer den uheldige soppplukkeren, som kan forveksle russula med giftig sopp, spesielt med blek lappedykker.

Oppskrifter for matlaging og forberedelser

Før matlaging blir soppen vasket grundig, deretter raskt rengjort, lirket av skinnet fra kanten og skjær litt ut i midten. De skrellede fruktlegemene behandles umiddelbart, og forhindrer mørkning. De passer til alle tilberedninger og retter, bortsett fra førsteretter.

Russula naturlig

Bruk arter uten bitterhet - russula mat og grønt. Etter primær behandling de kokes i surgjort og saltet vann med en hastighet på 40 g salt og 10 g sitronsyre for 2 liter vann. Det skal bemerkes at under matlagingen vil de krympe betydelig, redusere i volum, og på slutten av matlagingen vil de synke til bunnen.

Etter å ha kokt soppen i 20 minutter, legges de i krukker og helles med kokende buljong, hvoretter de steriliseres i minst en og en halv time. Produktet forsegles, avkjøles og oppbevares på et kaldt sted.

Russula i varm sylteagurk

Denne sunne krydrede sylteagurken er en av de beste soppemner. Til 2 kg sopp trenger du 4 ss salt, 2 laurbærblad, 6 sorte pepperkorn, 4 solbærblader, litt nellik og dillfrø.

Hell 1 glass vann i fatene, ha salt og kok opp. Sopp senkes i kokende saltlake, skummet fjernes, etter fullstendig koking settes krydder og kokes over lav varme i 15 minutter. Beredskapen kan bestemmes ved sedimentering av bitene til bunnen og klaring av saltlake. Arbeidsstykket avkjøles og legges i krukker, helles med saltlake og lukkes. Sylteagurken er klar om en og en halv måned.

Russula stekt i brødsmuler

Store hetter av arter uten bitterhet skrelles, kuttes i to, saltes, dyppes i et egg, paneres i mel og drysses med brødsmuler. Bitene stekes i en stor mengde kokende vegetabilsk olje.

Legg arbeidsstykket i halvlitersglass 1 cm under halsen og steriliser i en time. Etter korking, avkjøl og oppbevar på et kjølig sted.

soppkaviar

Grundig vaskede og skrellede fruktlegemer kokes i 30 minutter, mens skummet hele tiden fjernes, deretter kastes de på en sil og legges i en porøs lerretspose under undertrykkelse i 4 timer for å drenere overflødig væske.

Sopp presset på denne måten finhakkes eller males i en kjøttkvern med en stor grill sammen med et lite løkhode, tilsett 50 g salt per 1 kg sopp og svart malt pepper. Den resulterende kaviaren legges ut i sterile krukker, helles med kokt olje og lukkes med rene, tørre lokk. Maten oppbevares kort tid, ca en måned, i kjøleskapet.

Video om russula sopp

Elegant farget russula vokser overalt - i furu- og løvskog, i lysninger og kanter, i gresset nær hvitstammede bjørker. Nesten en tredjedel av all innsamlet sopp tilhører en eller annen type russulaceae. Med sin upretensiøsitet, tilgjengelighet, lyse farger og enkle tilberedning tiltrekker de seg soppplukkere som ikke har hastverk med å omgå disse fantastisk sunne og tilfredsstillende skogens gave.

Russula er en av de vanligste soppene som finnes i enhver skog. Dessverre regnes de i matlaging som tredjeklasses, og mange soppplukkere samler dem ikke i det hele tatt. Men forgjeves, for du kan lage mat fra russula et stort nummer av utvalg av retter. Denne typen sopp er noe forskjellig fra andre når det gjelder matlaging, og derfor skremmer den bort mange husmødre. En av de vanligste teknologiene for å lage russula er steking.

Fried russula: en klassisk oppskrift

Sammensetning:

• Russula - 500 g
• Løk- 2 stk.
• Hvitløk - 5 fedd
• Smør - 50 g
• Sitronsaft - 1 ss
• Salt og pepper - etter smak
• Grønt - etter smak

Matlaging:

1. Skrell løken og hvitløken. Finhakk løken, og kjør hvitløken gjennom en presse.
2. Stek grønnsakene i en panne med smør.
3. Russula kuttes i skiver, legg til løk og hvitløk, hell i sitronsaft.
4. Salt og pepper etter smak, bland godt og stek på høy varme.
5. Server stekt russula med poteter, pasta eller en egen rett. I tillegg anbefales de å legge til salater, supper, paier.

Sopp med poteter - en komplett middag

Sammensetning:

• Russula - 500 g
• Poteter - 7 stk.
• Løk - 2 stk.
• Salt og pepper - etter smak
• Grønt - etter smak

Matlaging:

1. Vask og rengjør russulaen godt. Skjær dem i strimler og hell over kokende vann.
2. Skrell poteter og løk. Skjær løken i terninger, poteter i strimler.
3. Varm opp i en stekepanne vegetabilsk olje, tilsett russula og stek i 5 - 7 minutter, tilsett deretter poteter.
4. Stek ingrediensene uten å røre til de er gyldenbrune.
5. Salt, pepper, rør og stek igjen til den er gyldenbrun.
6. Tilsett løk og stek i 5 minutter til.
7. Server stekt russula med poteter sammen med tomater og agurker, drysset med hakkede urter.

Russula i rømme - utrolig velsmakende!

Sammensetning:

• Russula - 1,5 kg
• Løk - 3 stk.
• Hvitløk - 5 fedd
• Rømme - 500 ml;
• Laurbærblad - 4 stk.
• Vegetabilsk olje - til steking
• Salt og pepper - etter smak
• Grønt - etter smak

Matlaging:

1. Rengjør russulaen ved å fjerne den fargede filmen fra hattene. Vask soppen og hakk den grovt.
2. Skjær løken i terninger eller halve ringer, finhakk grønnsakene, før hvitløken gjennom en presse.
3. Hell vegetabilsk olje i en tykkbunnet panne og varm opp. Når oljen er varm, tilsett løken og stek til den er gyldenbrun.
4. Tilsett russulaen i løken og stek sammen i 10 minutter på middels varme. Sopp skal stekes.
5. Til slutt tilsett salt, pepper og laurbærblad. Bland alt og tilsett rømme.
6. La russulaen småkoke i rømme på svak varme i ca 10 - 15 minutter.
7. På slutten av lapskausen tilsetter du hakket grønt og hakket hvitløk.

Krydret russula koteletter

Sammensetning:

• Russula caps - 30 stk.
• Brødsmuler - 100 g
• Egg - 5 stk.
• Mel - 6 ss
• Rømme - 5 ss
• Salt og pepper - etter smak
• Vegetabilsk olje - til steking

Matlaging:

1. Skrell russulaen, velg brede og flate hatter.
2. Legg korkene i saltet vann og la stå en stund, og la dem renne av i et dørslag.
3. Tilbered røren i en ren og dyp bolle: bland egg, mel, rømme, salt og pepper.
4. Dypp hettene av russula i den tilberedte røren, og dryss deretter brødsmuler og stek i solsikkeolje til de er møre.
5. Legg sammen russulakotelettene, hell over resten av røren og stek på svak varme i 15 minutter.

Hvordan bake russula?

Sammensetning:

• Russula - 50 g
• Tomater - 1 stk.
• Løk - 1 stk.
• Hvitløk - 5 fedd
• Gulrot - 1 stk.
• Ost - 200 g
• skinke - 150 g
• Ris - 1 ss.
• Salte kjeks - 7 stk.
• Majones - 3 ss.
• Vegetabilsk olje - til steking
• Salt og krydder - etter smak

Matlaging:

1. Rens russulaen fra filmene og klipp av bena. Salt og krydre hver lue med dine favorittkrydder.
2. Kok risen i saltet vann til den er mør. Rengjør grønnsakene på dette tidspunktet.
3. Finhakk løken, riv gulrøttene grovt rivjern, skjær soppbena i små terninger, og før hvitløken gjennom en presse.
4. Skjær tomaten i terninger, riv osten på et middels rivjern, smuldre kjeksen i store smuler, skjær skinken i terninger.
5. Fres løk, gulrot, hvitløk og skinke i en panne.
6. Bland den tilberedte massen med ris og tilsett litt revet ost, knuste tomater og kjeks. Salt massen etter smak.
7. Fyll russula-hettene med den ferdige massen, pensle med majones og dryss med resten av osten.
8. Dryss hettene med olje, fordel på en bakeplate og sett i en ovn forvarmet til 190 grader i en halv time.
9. Bakt russula er veldig velsmakende og tilfredsstillende, servert som en egen rett eller en matbit.

Hvor mye å steke russula?

Som regel stekes russula i 15 - 20 minutter på middels varme uten lokk. Før du steker sopp kan du bløte dem inn saltvann i 1 time, skrell og skyll deretter grundig. Denne metoden vil bidra til å bli kvitt bitterheten til russula, som kan være etter vanlig steking.

Ha en fin dag alle sammen!
Soppsesongen har begynt og nå kan du glemme østerssopp og champignon for en stund.
I dag lager jeg stekt russula.
Russula er fantastiske sopp, du kan lage mange forskjellige retter med dem - bare stek i ovnen med salt eller med kjøttdeig, kan du koke suppe eller stuve poteter. Men den deiligste retten er fortsatt stekt russula ... søt, appetittvekkende.
Russula kommer i forskjellige farger, gul, oransje, rød, burgunder og til og med grønn.
Når det er mange hvite i soppsesongen, ser jeg nesten ikke på russula, og hvis jeg tar det, er det bare knallrøde, enorme eller lyserosa, fyldige. Men i år begynte sesongen med russula og jeg hadde veldig lyst til å lage en stor stekepanne med deilig stekt sopp, og spis dem bare sånn, uten siderett.
Så la oss begynne å lage mat...

Russula jeg renser fra huden.

Jeg vasker dem hele under rennende vann.
Jeg kutter dem med vilje ikke i biter før vask, de er veldig skjøre.

Hell litt i pannen solsikkeolje og kutt soppen i biter.
Jeg har mye russula, og de passet ikke alle i pannen, men det er greit, vi legger det til igjen når vannet forlater den første kjøringen.

Dekk kjelen med lokk og begynn å småkoke på lav varme.

Etter en stund vil soppen begynne å gi juice. Vi fjerner overflødig mengde soppjuice.

Og tilsett den resterende hakkede russulaen. Vi dekker også pannen med et lokk og la det småkoke.

Nå er det på tide å tenke på salt og krydder.
Jeg har et valg mellom to alternativer for salting - enkelt salt eller havsalt med tørre urter.
I denne oppskriften jeg tar enkelt salt og hvit søt løk.

Jeg skjærer løken tynn halm og jeg gnir den mellom håndflatene slik at saften begynner å skille seg ut.

Salt soppen og legg løken på toppen. Vi dekker ikke med lokk, på lav varme bringer vi retten til beredskap.

Under steking soppjuice gradvis fordampet, og soppen er mettet med løkjuice. Over tid er baugen helt usynlig.

Sopp viste seg saftig, søt og veldig appetittvekkende.
Den kan serveres til et hvilket som helst tilbehør, eller du kan spise det bare sånn.

Jeg liker å strø over søt paprika, smaken blir enda mer original. Men det er etter min mening.

Alle sammen God appetitt!

Matlagingstid: PT01H00M 1 time

Russula - lavkalori og mildt smakende sopp. De inneholder kun 19 kcal, mye protein, vitaminer, karbohydrater og sporstoffer.Lecitin, som er en del av sammensetningen, forhindrer avsetning av kolesterol. Kokker elsker denne soppen for dens enkle tilberedning: den er kokt, stekt, tørket, syltet og saltet. Russula kompletterer perfekt salater, grønnsaker og kjøttretter. Hvordan rengjøre russula?

Å rense russula er ikke forskjellig fra å rense andre sopp. Det er bedre å starte det på innsamlingsstadiet. Fjern gjerne steder spist av insekter og ormer, fjern blader, kvister, nåler og annet rusk. Kommer hjem, sug russulaen inn kaldt vann, fjern skinnet fra hettene, kutt ut de mørke stedene og sjekk soppen igjen for tilstedeværelse av ormer.

Husk at russula ødelegges veldig fort, så du har bare 5 timer på deg til å koke dem. Det siste trinnet i rengjøring av sopp er skylling. Det er en oppfatning at de må vaskes så lite som mulig, ellers mister de smaken. Sopp som forberedes for tørking anbefales generelt ikke å vaskes. Skrelt, vasket og tørket russula kan tilberedes på hvilken som helst måte du vil.

Russula: hvordan ser spiselige sopp ut?

For ikke å bli forgiftet, når du samler russula, må du vite hvordan de ser ut og ikke forveksle dem med giftig og uspiselig sopp. Denne arten har et nummer kjennetegn, som lar deg skille mellom deres nedtur og uspiselige. I motsetning til andre sopp, gjemmer russula seg ikke på skyggefulle steder og skjuler seg ikke som falne blader. Tvert imot vokser de i vanlig syn. Før du skjærer soppen, inspiser hatten nøye. I alle unge russula ser det ut som en liten ball. Når soppen vokser, blir hetten flat. I eldre russula endrer den form, ligner en trakt.

Nesten alle disse soppene har en jevn sylindrisk stilk og snøhvit farge.Russula kan nå betydelige størrelser. Fargen på denne typen sopp er forskjellig, den kan være i samme farge eller med en rekke nyanser: gul, lilla, rød, grønn, brun og til og med svart. Hetten er plateformet innvendig, den kan ha forskjellige nyanser - fra oker til hvit. Lengden på stilken når 10 cm, og tykkelsen er opptil 4 cm. De fleste russula er spiselige: soppen smaker bedre når hatten er malt i en mindre lys mettet farge.

Russula stekt i rømme

Sammensetning:

Russula - 500 g
Rømme - 2 ss.
Løk - 1 stk.
Grønt - etter smak
Salt - etter smak

Matlaging:

Skrell russulaen, skyll, tørk og skjær i terninger. Varm oljen i en stekepanne, ha i soppen og stek litt. Mens soppen koker, skrell løken og skjær den i halve ringer. Tilsett rømme og salt i pannen med sopp. Kok opp rømme og tilsett løk. Dryss den ferdige russulaen med hakkede urter og server med potetmos eller bokhvetegrøt.

Tarteletter med russula: oppskrift

Sammensetning:

Russula - 500 g Egg - 3 stk. Tarteletter - 10 stk. Majones - 200 g Løk - 2 stk. Salt og krydder - etter smak Persille - til pynt Vegetabilsk olje - til steking

Matlaging:

Forbered russulaen, finhakk dem. Skrell løken og hakk den fint. Bland løk og sopp, stek massen i vegetabilsk olje til den er mør. Hardkok eggene. Riv hvitene på et grovt rivjern, bland med sopp og majones, salt. Fyll tartelettene med den resulterende massen, riv eggeplommene på toppen og pynt med persilleblader.

Salat med russula

Sammensetning:

Russula - 300 g
Kyllingfilet– 300 g
Egg - 3 stk.
Syltede agurker - 3 stk.
Bearbeidet ost- 1 PC.
Løk - 1 stk.
Gulrot - 1 stk.
Valnøtter– 100 g
Salt og pepper - etter smak
Vegetabilsk olje - til steking
Majones - til dressing

Matlaging:

Skrell russulaen og kok opp i saltet vann. Skrell løk og gulrøtter. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, hakk løken i terninger. Kokt russula kuttet i strimler og stek med løk og gulrøtter. Kyllingkjøtt (kokt eller røkt) kuttet i terninger. Kok egg, kutt eller riv. Agurker kuttet i terninger eller halve ringer. Riv ost på et grovt rivjern. I en dyp salatskål blander du alle ingrediensene, salt, pepper og tilsett hakkede nøtter. Kle salaten med majones og server.

Russula er en av de vanligste soppene som finnes i skogen. Mange soppplukkere elsker dem for synlighet og tilgjengelighet. Du kan lage hvilken som helst rett fra russula, enten det er en salat, suppe eller stek. Det viktigste er ikke å forveksle dem med giftig sopp! Vær derfor spesielt forsiktig under innsamlingen, ikke ta de prøvene som virker mistenkelige for deg.

Russula er den vanligste blant spiselige sopp. Men prosessen med å samle og tilberede dem krever kunnskap om noen funksjoner og nyanser, som ofte skremmer samlere og kokker. Faktisk er prosedyren enklere enn når det gjelder sopp, og smaken av produktet har et bredt spekter av nøtteaktige nyanser, som åpner for mange fasetter av kulinariske muligheter.

Vår detaljerte bildeartikkel beskriver forskjellige måter og hemmelighetene ved å skape mest mulig appetittvekkende retter av disse skoggaver.

Hvordan velge russula

Det er mer enn tretti arter av disse soppene, men ikke alle er spiselige. Tildel spiselig, med en søt-nøtteaktig smak, så vel som betinget spiselig - med brennende krydret.

Viktig: Gå på en "stille jakt" på egen hånd, sørg for at du er kjent med alle alternativene og forskjellene mellom dem. Det er ingen giftige varianter, men smakløse vil ødelegge stemningen. Ellers er det enklere og tryggere å kjøpe sopp.

Russula vises i den første måneden av sommeren, men det er bedre å samle det nærmere høsten, til slutten av september, hvis det viste seg å være varmt.

Fargen på hetten bestemmer smaken på soppen: det skal være mindre rødt, og mer grønt, gult og blått. Produktet vil være spiselig og søtt.

Hvordan tilberede russula

Til tross for særegenhetene ved bearbeiding, er sopp mye brukt i matlaging. 5 til 7 minutter med koking er nok, og de kan legges til ulike retter fra kjøtt, grønnsaker, fjærfe, og deretter lapskaus, stek, damp, etc.

Forsiktig: russula har veldig sprø fruktkjøtt, men hvis de skåldes med kokende vann på forhånd, vil soppen smuldre mindre.

Det er bedre å suge fruktene fra skogen i vann i 2 timer for å bli kvitt skitt og overflødig bitterhet. Kast alle prøver som er skadet av insekter - de kan bli påvirket av ormer og larver. Fordel resten på en sil over vasken for å glasse væsken.

Individuelle matlagingsoppskrifter krever en individuell tilnærming til produktet før varmebehandling. Men de fleste anbefalingene går ut på at soppen må holdes i kokende vann en stund, og deretter bør hattene renses.

Oppskrift på stekt russula i panne med løk

Den klassiske versjonen, egnet for nesten hvilken som helst sopp. Men i stekt russula blir den mest velduftende blant brødrene og får spesielle smakskvaliteter.

Ingredienser

Porsjoner: - +

• russula 600 g
• hvitløk 4 nellik
• smør 70 g
• sitronsaft 1 ss
• løk 3 stk.
• grønt etter smak
• pepper og salt etter smak

per porsjon

Kalorier: 122 kcal

Proteiner: 2,9 g

Fett: 9,9 g

Karbohydrater: 5,4 g

15 minutter. Videooppskrift Skriv ut

Vurder artikkelen

Likte du oppskriften?

Snobbete! Må fikse det

Råd: Retten passer best med potetmos. ris siderett og kokte egg. Men det passer fint til pasta.

Oppskrift på stekt russula i panne med rømme

Lite variasjon til den vanlige måten matlaging av sopp, noe som vil utvide smaksområdet til favorittproduktet ditt betydelig.

Matlagingstid: 20 minutter

Porsjoner: 3

Energiverdi

• kaloriinnhold - 102 g;
• fett - 7,6 g;
• proteiner - 3,4 g;
• karbohydrater - 5 g.

Ingredienser

• russula - 0,5 kg;
• rømme 20% - 200 ml;
• løk - 2 stk;
• solsikkeolje - 20 ml;
• salt - etter smak;
• friske urter - etter smak.

Steg for steg matlaging

1. Rens grønnsakene og finhakk.
2. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne og hell løken forsiktig i den for sautering. Etter å ha ventet på utseendet til den gyldne fargetonen, fjern fra varmen.
3. Hvis soppen ble bløtlagt på forhånd, kan den tilberedes umiddelbart. Ellers bør fruktene vaskes grundig under en rennende strøm, skrelles og først deretter kokes.
4. Hell russulaen med vann i en liten beholder og kok over middels varme i 5 minutter.
5. Legg i et dørslag og la overflødig væske renne godt av.
6. Kutt soppen og stek over høy varme separat fra løken for å danne en skorpe.
7. Hell løk til russula, tilsett rømme og salt. Blande.
8. Gi kjelen et oppkok og hold i noen minutter.

Oppskrift på stekt russula i panne i røre

Interessant og original delikatesse, som kan serveres til hverdags- eller festbordet.

Matlagingstid: 20 minutter

Porsjoner: 6

Energiverdi

• kaloriinnhold - 168,7 g;
• fett - 6,3 g;
• proteiner - 5,9 g;
• karbohydrater - 22,8 g.

Ingredienser

• russula - 0,5 kg;
• kyllingegg - 1 stk;
• majones - 2 ss. l.;
• hvetemel - 150 g;
• vann - 70 ml;
• hvitløk - 3 fedd;
• salt, pepper - etter smak;
• solsikkeolje - 15 ml.

Steg for steg matlaging

1. Rens og vask soppen. Fjern filmene fra dem og kok på middels varme i 20 minutter.
2. Lag en røre: bland majones, mel, egg, vann og krydder. Tilsett knust hvitløk.
3. Legg den kokte russulaen i et dørslag for å renne av vannet. Vent til det avkjøles litt.
4. Senk hver lue forsiktig ned i røren, og fordel den umiddelbart i oljen oppvarmet i en stekepanne.
5. Stek på begge sider til de er gyldenbrune.

Råd: russula stekt i røre kan brukes som uavhengig rett eller en del av en annen, med tillegg av en siderett.

Oppskrift på stekt russula med poteter i panne

Et alternativ for å tilberede sopp som ikke vil "sløre" i retten og forbli elastisk. I kombinasjon med den populære rotgrønnsaken kan russula godt gjøre krav på tittelen «krone»-rett.

Matlagingstid: 45 minutter

Porsjoner: 10

Energiverdi

• kaloriinnhold - 134,6 g;
• fett - 5 g;
• proteiner - 3 g;
• karbohydrater - 19,4 g.

Ingredienser

• russula - 600 g;
• poteter - 1 kg;
• løk - 1 stk;
• smør - 2 ss. l.;
• salt, pepper - etter smak;
• solsikkeolje - 20 ml.

Steg for steg matlaging

1. Sopp tilberedt og sortert på forhånd, hell kokende vann og la avkjøles til romtemperatur. Det er denne prosedyren som vil tillate dem å opprettholde formen.
2. Hell av buljongen og skyll fruktene med rennende vann.
3. Fjern huden fra hettene. Hvis soppen ble lagret i mer enn en dag, fjern bena.
4. Hakk løken. Varm opp i en stekepanne smør med solsikke. Stek grønnsakene på middels varme til de er gyldenbrune.
5. Skjær hver sopp i 4 biter og hell bitene i pannen. Bland, tilsett krydder.
6. Stek sammen i 10 minutter, rør forsiktig og pass på at løken ikke brenner seg. All væske skal koke bort.
7. Rens og vask potetknoller. Skjær dem i strimler eller små terninger. Ha i en bolle, smak til med salt og rør. La trekke i 5 minutter, og tilsett deretter soppen.
8. Stek alt sammen i en panne i ikke mer enn 10 minutter. under lokk, og deretter ytterligere 10 uten, til det er helt gjennomstekt.

Råd: hvis du tilsetter noen steinsopp, blir den enda mer smakfull.

Hvordan fjerne bitterhet fra russula

Hvis hatten har en rød farge, betyr det at soppen vokste i et sumpete område og vil være bitter. Siden disse organismene i sin natur er en slags svamp, absorberer de mange stoffer fra jorda de lever i i løpet av livssyklusen.

Bløtlegging i et lite volum saltvann, som må gjøres før hovedpreparatet, vil bidra til å delvis kvitte seg med bitterhet. Et par timer er nok. Tiden avhenger av hvor mye sopp som må behandles. For eksempel kan 1 kilo produkt stå i bare en time.

Funksjoner ved steking av frossen russula

Ikke tin sopp før tilberedning. Hvis de er frosset i en klump er det nok å la det tine litt for å hakke i mindre biter, og deretter koke i 15 minutter i oppvarmet solsikkeolje.

Råd: når du kjøper frossen russula i butikken, vær oppmerksom på tilstanden deres i pakken. Hvis soppen danner en eller flere klumper, er dette tydelig tegn lagringsbrudd, noe som indikerer at produktet allerede er tint etter primærbehandling.

Rask oppskrift

Frossen sopp kan tilberedes med løk, rømme og poteter sammen med ferske. Men ikke forvent det samme smakelighet og strukturtetthet. Selve russulaen er ganske løs, og etter frysing vil den miste formen enda mer.

På høy varme vil soppen raskt smelte og få en skorpe før den begynner å falle fra hverandre. Løken må tilsettes senere, ellers brenner den seg. De resterende ingrediensene er etter kokkens skjønn eller i henhold til oppskriftene presentert ovenfor.

Riktig tilberedt russula vil appellere ikke bare til soppelskere, men også til de som er på vakt mot dette produktet. Retter fra skoggaver kan diversifisere kostholdet om vinteren og sommeren, og servere dem samtidig med varme sideretter eller grønnsaker - rå og stuet. Husk også fordelene med sopp for kroppen - det er en verdifull kilde til vegetabilsk protein, mineraler, vitaminer og fiber. Så ikke glem å lage deilig og lavkalori russula til dine kjære og gjester.

Vurder artikkelen

Likte du oppskriften?

Snobbete! Må fikse det