En av de mest populære og nyttige oljene i vår tid er olivenolje. Det brukes i kosmetikk og alternativ medisin.

Med tanke på det unike med sammensetningen av oljen og dens allsidighet, stiller mange kulinariske eksperter seg selv spørsmål: kan poteter eller kjøttboller tilberedes i olivenolje, og forsvinner smaken og medisinske egenskaper etter varmebehandling?

Smak og fordeler

Få denne grønnsaken fra frukten Europeisk oliven(lat. Olea europaea). I land som Spania og, er det nasjonalt og regnes som et telekort.

En unik litt bitter smak og delikat aroma skiller olivenolje fra alle andre typer vegetabilsk fett.

Fordelene med det "flytende gullet" i Middelhavet ligger i sammensetningen:

• enumettede fettsyrer (hovedsakelig) - 73%;
• mettede fettsyrer (for det meste palmitinsyre) - 13,8%;
• flerumettet fettsyre (Omega-6 linolsyre) - 9,7%;
• flerumettet fettsyre (Omega-3 α-linolensyre) - 0,76%;
• - mer enn 70 % av den daglige normen;
• - ca 75% av den daglige normen;
• vitaminer,;
• antioksidant oleocanthal har en anti-inflammatorisk effekt;
• antioksidanten oleuropein forhindrer oksidasjon med lav tetthet.

• På grunn av arbeidet til hele menneskekroppen skjer styrking og forbedring av integumentets tilstand.
• forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet:, bukspyttkjertelen,.

• Grønnsaker reduserer sannsynligheten for -, dårlig blodpropp, ustabilitet.
• Forebygging. Oljesyre i sammensetningen av dette vegetabilske fettet endrer uttrykket av onkologi-forårsaker, og reduserer sannsynligheten for sykdommen.
• Forebygging av Alzheimers sykdom. Med denne sykdommen dannes senile plakk i hodets struktur, hvis oppløsning lettes ved bruk av "væske".
• Fordel for og. Fettsyrene som utgjør sammensetningen bidrar til dannelsen, apparatet og fosteret. I tillegg bidrar linolsyre til å redusere risikoen for sykdom.
• Bruken av vegetabilsk fett i kosmetikk. Produkter som inneholder olivenolje forhindrer, styrker og beskytter den mot eksponering for ultrafiolette stråler. Brukes også for, og for å forebygge strekkmerker i mensen.
• Urtekompresser lindrer og lindrer kramper.

Visste du? I det gamle Roma ble det bygget skip for å frakte «flytende gull». Den ble brukt som en pengeenhet, dikt og ballader ble dedikert til den.

Slags

I henhold til nomenklaturen for olivenolje, avhengig av innholdet av fettsyrer og produksjonsmetoden, er de delt inn i slike typer:

• Extra virgin (uraffinert, uten kjemisk rengjøring, av høyeste kvalitet);
• Virgin (uraffinert, ingen kjemisk behandling);
• Olivenolje (en blanding av raffinert og høy kvalitet).

Ekstra jomfru

Ekstra jomfru er olje av topp kvalitet. Det oppnås ved pressing, uten bruk av kjemiske rengjøringsmidler. Et slikt produkt inneholder de mest nyttige stoffene. Den mekaniske produksjonsprosessen består av vasking, tørking, sentrifugering og filtrering av vegetabilsk fett. Kaldpressing utføres ved en temperatur på 27 °C.
Surheten til produktet er 0,8%. Den er utmerket og brukes som dressing til kalde retter.

Visste du? Gjennomsnittlig levealder for innbyggerne i Hellas er 81 år, og en stor del av fordelen med dette er deres kjærlighet til olivenolje. En innbygger i landet bruker i gjennomsnitt 20 liter vegetabilsk fett årlig.

Jomfru

Virgin olivenolje - naturlig uraffinert produkt laget mekanisk. For sin produksjon er oliven ikke av samme høye kvalitet som for Extra-serien. Dette vegetabilske fettet har en mindre intens smak og lukt, og produksjonskvalitetsstandardene er ikke like strenge.

Surheten til virgin olivenolje er mindre enn 2%. Den brukes til tilberedning av varme retter og som dressing.

Raffinert vegetabilsk fett, etter rengjøring og bearbeiding, mister aromaen, smaken og praktisk talt alle nyttige egenskaper, men samtidig øker røykpunktet. Dette faktum bidrar til forbedring av stekeytelsen og tilberedning av retter med høy varmebehandling.

Olivenolje inneholder blanding av raffinerte og uraffinerte oljer og har en mild smak og lukt. Denne olivenoljen er flott til steking.

Hvilken olje egner seg til steking?

Produktet fra den første pressingen Extra virgin inneholder mange nyttige egenskaper. Det er fornuftig å bruke den som dressing til kalde retter.

Når du svarer på spørsmålet om det er mulig å steke i uraffinert olivenolje, bør det bemerkes at maksimal oppvarmingstemperatur for jomfruolje er 160–180 °C. Med dette nivået av varmebehandling kan du lage hurtigmat, ferdigmat og. Å steke mat med høyt innhold, for eksempel ved en temperatur på 140 ° C, er ganske akseptabelt å bruke denne typen vegetabilsk fett.

For steking i olivenolje ved temperaturer opp til 240 ° C, er det best å bruke raffinert olivenolje.

Kombinasjonsproduktet Olivenolje beholder sine egenskaper under steking og har gode smakskvaliteter.
Imidlertid er det beste alternativet som brukes til å tilberede ulike retter i en panne en fullt raffinert Olive Oil Refined, som ikke inneholder mange nyttige stoffer, men er ideell for varmebehandling, immunitet og metabolsk forringelse.
Ved steking mister olivenolje noen av sine fordelaktige egenskaper, men forårsaker det ikke, siden nivået av fettsyrer er optimalt.

Noen produsenter produserer en blanding av solsikke- og olivenolje. Innholdet av sistnevnte i den er ikke mer enn 10%, og kjøpet av et slikt produkt er helt rettferdiggjør seg ikke av sin kvalitet.

Viktig! En blanding av solsikke- og olivenolje er mer et markedsføringsknep, og fordelene for kroppen av det er minimale.

Hva med kokos?

Uten tvil er kokosolje ledende når det gjelder å bevare fordelaktige egenskaper under steking.
Den inneholder 92 % mettet fett som ikke brytes ned når det utsettes for høye temperaturer, og ikke mer enn 2 % flerumettede fettsyrer som er utsatt for forfall. Røykpunktet til et slikt produkt når 230 ° C.

Den flott passform for baking, steking og stuing produkter ved temperaturer opp til 350 ° C.

Den unike sammensetningen av kokosfett, akselererer metabolismen, reduserer nivået av lav tetthet, er menneskelig.

Til tross for at olivenolje mister sine helbredende egenskaper ved oppvarming, påvirker den ikke menneskekroppen negativt og er et av de mest nyttige vegetabilske fettene som brukes til å lage forskjellige retter.

"Teori uten praksis er død," sa den store sjefen Suvorov, og jeg har en følelse av at under andre livsomstendigheter ville Alexander Vasilyevich ha blitt en utmerket kulinarisk spesialist. Tross alt, hva er en oppskrift, hvis ikke en teori? En nybegynner kokk eller vertinne kan se forgjeves på trinnvise fotografier, men hvis de ikke kan det grunnleggende, forblir oppskriften for dem en uforståelig inskripsjon på et dødt språk. Hvor mange av dere kan skryte av at de vet hvordan de skal steke ordentlig (i en stekepanne, selvfølgelig)? For å være ærlig, så lykkes jeg ikke alltid. Og hvis du ikke har planlagt verdens frelse i de neste 5 minuttene, len deg tilbake, la oss finne ut av det sammen.

Hva er en yngel?

Når vi snakker om steking, mener vi en av metodene for varmebehandling av produkter, der varme overføres ved hjelp av varm olje eller fett. I 90 % av tilfellene brukes en stekepanne til steking. * , hvor produktet tilsettes og stekes til det er gyldenbrunt. Og hvis jeg overlater valget av produktet til ditt skjønn, er det verdt å snakke om andre aktører mer detaljert.

Panne

Hvis du tror at jeg nå skal avsløre en forferdelig hemmelighet og fortelle deg hvilken panne som er ideell for steking, må jeg skuffe deg. For det første er det ingen konsensus i det vitenskapelige miljøet om denne saken: noen sier at den beste stekepannen er bestemors støpejern, andre foretrekker en lett og moderne stekepanne. For det andre er forskjellige panner egnet for ulike typer steking: for eksempel, hvis du skal steke, passer en panne for deg, men hvis du steker, så er en annen * . Generelt bør en god stekepanne ha følgende:

• tykk bunn for god og jevn varmefordeling * ;
• stort torg- slik at flere produkter kan stekes om gangen;
• komfortabelt håndtak- etter at du har satt pannen på bålet, er manipulasjoner med dette verktøyet ikke oppbrukt, og hvis håndtaket for eksempel raskt overopphetes, er dette ikke veldig bra.

Men non-stick-belegget er et tveegget sverd. Det er selvfølgelig praktisk, men faktisk trenger du det ikke så ofte, og etter lang tid kan et slikt belegg flasse av og komme inn i maten, noe som er helt uønsket.

Varmekilde

Det er en tallerken. Spør du meg hva som er mer praktisk å steke på, svarer jeg uten å nøle - i brann. Brann er lett å regulere * , den varmer raskt opp pannen og lar deg visuelt kontrollere prosessen. Jeg hadde praktisk talt ingenting med induksjonskomfyrer å gjøre, men hvis jeg forstår riktig hvordan de fungerer, er slike komfyrer nesten like gode som gasskomfyrer, men ikke alle stekepanne kan settes på dem. Elektriske komfyrer for steking er dårlig tilpasset: de varmes sakte opp, kjøles ned enda langsommere, og hvis bunnen av pannen bøyer seg under oppvarming * , vil den varmes opp ujevnt. Ironisk nok har jeg en elektrisk komfyr hjemme, så jeg vet hva jeg snakker om.

Olje

Den tredje karakteren, uten hvilken forestillingen ikke vil begynne, er olje. Populære rykter hevder (og markedsførere gjengir det gjerne) at du kan steke i panner med non-stick-belegg uten å tilsette olje i det hele tatt - men hvis du vil at dette belegget ikke skal flasse av etter flere bruk, selv i en slik panne blir det mer riktig å steke med tilsetning av noen dråper olje. For resten vil jeg ikke slå rundt busken: for noen måneder siden skrev jeg en artikkel der jeg analyserte forskjellige alternativer og kombinasjoner og tok frem, etter min mening, den ideelle.

Temperatur

Etter min forståelse er riktig steking at steking, hvor alt som skjer i pannen er under vår fulle kontroll, og så fort det kommer til varmebehandling kommer temperaturkontroll i forgrunnen. Den gode nyheten er at vi ikke trenger et termometer og Bradys-bord - ved steking er 3 temperaturpunkter kritiske, og de er enkle å bestemme visuelt:

• kokepunktet for vann- standard 100 grader Celsius * . Vann er inneholdt i absolutt ethvert produkt, og ved kontakt med olje begynner det å skille seg ut fra det. Hvis oljen varmes opp over kokepunktet for vann, fordamper den umiddelbart og forstyrrer ikke stekeprosessen. Hvis oljen varmes opp til en temperatur under 100 grader * , vann vil ikke fordampe, og produktet vil ikke bli stekt, men stuet i en blanding av avkjølt smør og sin egen juice.
• Maillard reaksjonstemperatur- temperaturen der en kjemisk reaksjon begynner mellom aminosyrene og sukkerene i produktet, som forårsaker dannelsen av den samme gylne skorpen. Denne reaksjonen, beskrevet i 1912 av franskmannen Louis-Camille Maillard, starter ved en temperatur på 140-165 grader Celsius. Så hvis du steker mat i olje oppvarmet til 130 grader, blir de stekt, ikke stuet, men du vil ikke få en skorpe.
• oljerøykpunkt- temperaturen der oljen begynner å røyke er et sikkert tegn på at dens kjemiske sammensetning begynte å endre seg, og kreftfremkallende stoffer begynte å danne seg i den. Steking i olje oppvarmet til denne temperaturen anbefales ikke. * .

Som du kan se, er for kald olje dårlig, for varm er også dårlig, og det er letingen etter denne gyldne middelveien som viser seg å være hovedhindringen for nybegynnere som ennå ikke har lært å steke riktig.

Noen flere ord om hva du trenger å vite om temperatur. Det synker kraftig så snart du senker matvarer i olje, og jo kaldere de er, jo mer faller det. Hvis du skal lage saftig, ta kjøttet ut av kjøleskapet og la det stå i en time for å varme det opp til romtemperatur. Det ville nok vært flott å overraske alle med en vanskelig formel for avhengigheten av fall i oljetemperatur på forholdet mellom varmeledningsevnen til pannen, oljen og maten, men jeg er en humanist, og jeg vil klare meg uten den.

Øve på

La oss gå videre til den praktiske siden av steking, i et spørsmål-svar-format.

Når skal du tilsette olje - i en kald panne eller i en forvarmet?

I teorien er det andre alternativet mer riktig, men hvis du ikke er sikker på at du nøyaktig kan fange det riktige øyeblikket uten å overopphete pannen, varm opp oljen sammen med pannen. Du kan sjekke temperaturen på gammeldagse måter - ved å plassere håndflaten et par centimeter fra overflaten av oljen * eller ved å skvette et par dråper vann i oljen: hvis de syter, renner inn og fordamper nesten umiddelbart, så kan du begynne å steke.

Hva skal jeg gjøre hvis oljen overopphetes og begynner å ryke?

Fjern kjelen fra varmen * og roter den forsiktig slik at oljen avkjøles raskere. Hvis oljen fortsetter å ryke og mørkne, er det best å helle den ut, tørke av pannen og begynne på nytt.

Hva skal jeg gjøre hvis maten tilsettes oljen for raskt og ikke vil steke?

Det skjer. Øk varmen litt og la maten ligge. Snart vil du høre et sus - et sikkert tegn på at oljen har varmet opp og vannet har begynt å fordampe. Så snart de juicene som klarte å skille produktene fordamper, vil de begynne å steke, og etter det kan de snus og fortsette å steke som vanlig.

Hva skal jeg gjøre hvis det er for mange produkter?

Hva skal jeg gjøre hvis maten fester seg til pannen?

Og dette skjer – og oftere enn vi skulle ønske. Fortsett å steke og ta pannen i håndtaket og flytt den frem og tilbake. Etter et minutt eller to, når en skorpe dannes, vil selve produktet flasse av pannen.

Hvordan sikre at maten ikke brenner seg uten et non-stick belegg?

Metoden beskrevet ovenfor fungerer nærmest feilfritt – men å for eksempel steke fisk i panne uten non-stick belegg slik at skinnet ikke fester seg til bunnen av pannen er veldig vanskelig. I dette tilfellet klipp ut en sirkel fra bakepapir, legg den på bunnen av pannen og stek direkte på den. * .

Hvis du har spørsmål om hvordan du lærer å steke riktig - spør dem i kommentarene. Liker det eller ikke, steking brukes oftere enn for eksempel, og alle bør mestre denne ferdigheten.

For å skrive et ord riktig i en setning, må du først finne ut hvilken del av talen ordet er.

Stekt eller stekt?

Ikke sant

Stekt, stekt, stekt- hvis det i henhold til setningens kontekst kan sies at ordet er en definisjon av et substantiv, så har vi et adjektiv som svarer på spørsmålet "hva? hvilken? hvilken?". I dette tilfellet definerer ordet et tegn på noe.
Stekte poteter er veldig velsmakende.
Du bestilte stekte poteter, sopp og ost.
Stekt karpe servert med rømme.
Jeg vil ha et stekt egg.

Stekt, stekt, stekt- hvis ordet i en setning brukes sammen med et forklarende (avhengig) ord, som gir verbalitet, så har vi et partisipp, som skrives med to "n". Ordet bestemmer resultatet av en handling på noe, og setningens vekt faller på handlingen. Avhengigheten til et ord kan bestemmes av et komma i en setning.
Poteter stekt med sopp.
Egg stekt i smør.
Dette er en fisk stekt i en spesiell stekepanne.
Foran deg er en karpe stekt ved hjelp av en spesiell teknologi.

For å forstå forskjellen i stavemåte, må du sammenligne hovedbudskapet i disse setningene.
Stekte poteter med sopp- forteller oss at en rett som heter "stekte poteter" serveres på bordet eller spises med sopp.
Poteter stekt med sopp- forteller oss at potetene ble stekt med sopp.

Stekt karpe med rømme- Stekt karperett servert med rømme.
Karpe stekt i panne- karpen ble stekt i en stekepanne.

Stekt egg med løk og urter- Stekt eggerett servert med løk og urter.
Egg stekt med løk og urter- egget ble stekt med løk og urter.

Stekt eller stekt?

Når det gjelder perfekte former av verbet, er situasjonen litt annerledes. Den perfekte "yngel" kan bare danne et partisipp, ikke et adjektiv. Det skrives alltid med suffikset "-enn". Et adjektiv er bare mulig med negasjonen av "ikke-" og følgelig suffikset "-en" (ikke stekt).

Ikke sant

stekt- den perfekte formen av verbet, alltid skrevet med bare to "n", da det er et partisipp.
Grillet stykke biff.
Hakket og stekt i brødsmuler stykke biff.
Pommes frites.

Litt humor

«Se, vi steker poteter. Det viser seg at vi har "stekte poteter", med en "n", rekkefølge. Et annet tilfelle: vi steker poteter og bestemte oss for å legge til sopp for smak. Så har vi et avhengig ord, og det viser seg "poteter stekt med sopp", med to "n", men alt ser ut til å være logisk. Eller kanskje tilfellet når vi stekte poteter, la dem på en tallerken og bestemte oss for å legge til sopp. Det viser seg "stekte poteter med sopp", og her igjen en "n". Du skjønner, alt avhenger av på hvilket tidspunkt du la til soppen.» ©

For folk som overvåker helsen deres, er det veldig viktig å ikke bruke vegetabilsk og naturlig fett når de lager mat.

I denne artikkelen vil vi se på måter å steke uten olje i en panne, samt lære å velge riktig kjøkkenutstyr for matlaging av magre måltider. Takket være denne tilgjengelige kunnskapen kan du glede husholdningen din med deilige retter med lavt fettinnhold tilberedt av egne hender.

Til steking i panne bruker de fleste husmødre smør eller vegetabilsk olje. Imidlertid er det få som tenker på konsekvensene av regelmessig bruk av slik mat.

Et økt innhold av kreftfremkallende stoffer på grunn av brudd på intracellulær metabolisme kan provosere utviklingen av onkologiske sykdommer!

For å unngå de skadelige effektene av vegetabilsk og animalsk fett, er det nødvendig å slutte å bruke dem under steking.

Regler for valg av retter for matlaging av grønnsaker og andre retter

La oss finne ut hvordan du steker uten olje i en vanlig stekepanne. Før du starter matlagingsprosessen, er det verdt å inspisere kjøkkenutstyret. For steking uten olje er panner med tykk bunn egnet. Materialet som pannen er laget av spiller ingen rolle, fordi de tykke veggene til oppvasken bidrar til å steke mat i sin egen juice.

Vær i tillegg oppmerksom på omslaget. Den skal sitte tett, og ikke slippe ut fuktighet fra pannens kapasitet. På grunn av det store væskevolumet vil retten stues på egen hånd. Denne matlagingsteknologien uten olje er ideell for grønnsaker, fordi de inneholder en stor mengde fuktighet.

Tilberedning uten olje i en panne med pergament

Det er en annen ikke mindre praktisk og nyttig måte å lage deilige retter uten olje på, den er basert på bruk av pergament. For det trenger du materiale av høy kvalitet, helst hvitt.

Du må kutte en sirkel ut av papir i form av en panne og kle bunnen med den. Legg forsiktig ut produktene som skal stekes på toppen. Pergament kan bule, men etter å ha lagt ut alle ingrediensene, under deres vekt, vil det bøye seg og vil dekke overflaten av pannen helt.

Under påvirkning av høy temperatur vil ikke retten krympe, som når den stekes i olje. Dermed er koteletter, kjøtt og fisk utmerket.

Matlaging på pergament passer for de som følger en diett og riktig ernæring, så vel som personer som faster.

Hvilken panne å velge for steking uten olje

Nå får spesielle stekepanner for steking uten olje stor popularitet.

La oss se nærmere på typene deres:

• Keramisk stekepanne - egnet for steking av matvarer med høyt fettinnhold. Du kan lage kjøtt og grønnsaker på den, men som et resultat av matlagingen får du ikke en appetittvekkende skorpe.
• Grillen er et flott alternativ for tilberedning av kjøtt. Siden de fleste panner er laget av støpejern, fordamper ikke væsken fra den, noe som gjør det mulig for kjøttet å absorbere sin egen saft.
• Teflon stekepanne er den mest aktuelle stekepannemodellen for tilberedning av sunn mat. Imidlertid er det en betydelig ulempe med denne retten - den krever nøye omsorg. Ved riper eller andre skader mister pannen sine egenskaper.

Gitt alle tipsene ovenfor, kan vi konkludere med at steking uten olje i en panne er mulig, og til og med nødvendig. Å lage mat på denne måten fremmer helsen, bidrar til å redusere antall kalorier du inntar per dag, og gir samtidig variasjon til kostholdet ditt.

Uansett hvor mange ernæringseksperter som snakker om farene ved stekt mat, vil du noen ganger unne deg koteletter med en gylden skorpe eller stekte grønnsaker med en nøtteaktig smak som bare kan oppnås ved å koke dem i smør. Men ikke alle vet hvordan de skal steke riktig og tenker ikke engang på slike nyanser som en passende stekepanne eller den optimale temperaturen for steking.

Så la oss starte med det helt grunnleggende. Steking refererer til varmebehandling av produkter, der varmelederen er olje eller fett. Vi vil snakke om hvilken olje som er bedre å bruke litt senere, men la oss nå begynne å velge en panne.

Den perfekte stekepannen

Vi må skuffe deg, men det er ingen universell stekepanne. En er mer egnet til steking av kjøtt, og en annen er mer egnet til grønnsaker. Dessuten har hver vertinne, og til og med kokker, sine egne individuelle preferanser. Støpejern eller kobber, stål eller non-stick - valget er ditt. Men uansett hvilken panne du foretrekker, bør den ha tre hovedparametre.

Først og fremst er det en tykk bunn. Takket være ham vil varmen bli bedre og jevnere fordelt, noe som betyr at alle produktene vil steke like godt. Området på pannen spiller også en viktig rolle. Det skal være slik at produktene ikke berører under steking. Og den tredje viktige parameteren er et komfortabelt håndtak som ikke skal varmes opp eller skli i hånden.

Gass, induksjon eller elektrisk komfyr

Dessverre er det ikke alltid mulig å velge komfyr, men det er viktig å ta hensyn til funksjonene når du steker mat. Profesjonelle foretrekker gasskomfyrer, da de varmer opp kjelen raskere og har bedre temperaturkontroll, noe som hjelper mye i kokeprosessen.

Induksjonskomfyrer er praktisk talt ikke dårligere enn dem, selv om det kreves noen ferdigheter for å jobbe med dem. Men elektriske komfyrer er kanskje ikke det beste alternativet for steking. De varmes opp i lang tid, og noen ganger ikke jevnt nok, som et resultat av at det er nesten umulig å få en gylden skorpe uten å overtørke produktet inni.

Riktig olje til steking

Når vi velger olje til steking, er vi mest utsatt for motetrender innen matlaging. Nylig forlot mange husmødre vegetabilsk olje til fordel for olivenolje, og etter en stund lærte de at den ikke var egnet for steking. Nå er den mest populære kokosolje, men ikke alle er klare til å bruke den regelmessig.

Profesjonelle kokker har utviklet sin hemmelighet til den perfekte frityroljen. Overraskende nok er dette en blanding av olivenolje og smør i like proporsjoner. Denne kombinasjonen gir produktene den mest intense smaken og hjelper dem til ikke å brenne seg under steking. Og hvis du fortsatt er redd for å snakke om kreftfremkallende stoffer som angivelig vises når du steker i olje, så vær spesielt oppmerksom på neste avsnitt i vår anmeldelse.

Nødvendig temperatur for steking

For nybegynnere kan det være litt vanskelig å finne ut av det, men vi skal prøve å beskrive så tydelig som mulig de 3 hovedtemperaturpunktene som er viktige å huske for å få et virkelig deilig stekt produkt med en ettertraktet skorpe.

Kokepunkt for vann. Som du vet er det 100 grader Celsius. Du trenger ikke stå med kjøkkentermometer, bare slipp noen dråper vann i oljen. Hvis de ikke umiddelbart fordamper, er oljen ennå ikke varm nok. Hvis du legger produktet i ikke for varm olje, vil du ikke steke det, men stuve det i en blanding av olje og juice som frigjøres fra produktet.

Maillard reaksjonstemperatur. En fransk vitenskapsmann, som var interessert i opprinnelsen til smaken av kokt mat, bestemte at bare ved å varme opp oljen til en temperatur på 140-160 grader Celsius, vil du få den veldig gylne skorpen. Dette skyldes en spesifikk kjemisk reaksjon mellom aminosyrer og sukkerarter som starter i dette temperaturområdet.

Olje kokepunkt. Hvis oljen ryker, har det begynt å skje strukturelle endringer i den og kreftfremkallende stoffer har begynt å dannes. For hver type olje er denne temperaturen forskjellig, men steking i røykolje anbefales ikke.

For å fortsette samtalen om den ideelle oljetemperaturen for steking, presiserer vi at det er mer riktig å legge olje til en allerede oppvarmet panne, men her er det viktig å ikke gå glipp av øyeblikket. Hvis pannen er for varm, kan oljen koke umiddelbart. For de som tviler på deres kulinariske ferdigheter, anbefaler vi deg å varme oljen sammen med pannen og etter å ha fått erfaring, prøve et mer riktig alternativ.

En annen viktig nyanse. Temperaturen på oljen synker så snart du legger produktet inn i det, og jo kaldere dette produktet er, desto mer merkbar er denne temperaturforskjellen. For å unngå dette, prøv å få tak i produktet du skal steke i 30 minutter, og gjerne en time før kokestart.