ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್‌ನ ಜನರು ತಮ್ಮ ವಿವಿಧ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಅತ್ಯಂತ ಒಂದು ವರ್ಣರಂಜಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಇದು ಡಾಲ್ಮಾ ಆಗಿದೆ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ತಿಳುವಳಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಇವು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಬದಲಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು, ಖಚಿತವಾಗಿ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದ ಶ್ರಮಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇತಿಹಾಸ

ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯಾ, ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಏಷ್ಯಾ, ಬಾಲ್ಕನ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾ ಮತ್ತು ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಡೋಲ್ಮಾ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾ. ಎಲ್ಲಾ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶೇಷ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಜನರು ತಾವು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದವರು ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆಗ ಮಾತ್ರ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರ ಪ್ರಕಾರ, ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಆಹಾರವು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ವಿಚಿತ್ರವಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಂತಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಡಾಲ್ಮಾದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಔಷಧದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ದೊಡ್ಡ ಮೊತ್ತಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳುಆದ್ದರಿಂದ ಅವರ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದು. ನಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ನೀವು ಮೈಗ್ರೇನ್, ಉಬ್ಬಿರುವ ರಕ್ತನಾಳಗಳಂತಹ ಅನೇಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದು.

ಅವು ರೋಗಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದಮತ್ತು ಜೆನಿಟೂರ್ನರಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಮೃತಯುವ ಜನ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜನರು ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಅಧಿಕ ತೂಕಹುಣ್ಣು ಅಥವಾ ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವವರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಡಾಲ್ಮಾ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ವೈದ್ಯರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು.

ತೊಂದರೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ

ಡೋಲ್ಮಾ - ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯ 4 ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು, ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುತ್ತುವುದು ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು. ಆದರೆ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಕೆಲಸವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವೆಂದರೆ ಸರಿಯಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಎಲೆಗಳು ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿರುವುದರಿಂದ, ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಅವರ ಸಮಗ್ರತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಅಂತಹ ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು.

ಖರೀದಿಸಿದರೆ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಎಲೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಆಗುತ್ತವೆ.

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ ರೆಸಿಪಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - ಸುಮಾರು 100 ತುಂಡುಗಳು;
• ಹಂದಿ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಸಾರುಗಾಗಿ ಐಚ್ಛಿಕ ಮೂಳೆಗಳು;
• ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿ - ½ ಕಪ್;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 4 ತಲೆಗಳು;
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ½ ಟೀಚಮಚ;
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - ಒಂದು ಗುಂಪೇ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - ಒಂದು ಗುಂಪೇ;
• tarragon - ಒಂದು ಗುಂಪೇ ಕಡಿಮೆ.

ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು 20 ಬಾರಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ:

ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹಸಿವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್. ನೀರು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತುಂಬಿಸಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಾರುಸರಿಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಮಂದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ. ನಂತರ, ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯೂಬ್ಗೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ನೀವು ಸ್ತರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಪ್ಯಾನ್ನ ಅಂಚಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಸರಿಸುಮಾರು, ಡಾಲ್ಮಾದ ಒಂದು ಸೇವೆಗೆ - 150 ಗ್ರಾಂ, 60 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್, ಇದು 55% ಕೊಬ್ಬು, 30% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು 15% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ಈ ಖಾದ್ಯದ ಅನ್ವೇಷಕರು ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಹಕ್ಕಿಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ಜನರು ಹೋರಾಡುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ: ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಮತ್ತು ಮೊಲ್ಡೊವನ್.

ಅಲ್ಲದೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 50 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು;
• 5 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿ;
• 5 ಲೀ ಮಾಂಸದ ಸಾರು;
• 6 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಒರಟಾದ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ;
• 5 ಬಲ್ಬ್ಗಳು;
• 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ;
• 50 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಜೀರಿಗೆ;
• ಮಸಾಲೆಗಳು: ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ:

ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬಳಸಬಹುದು.

ಅಕ್ಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ತಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಲುಸೊಕ್ನಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಕೊಳಕುಗಳ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ತೊಳೆದು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ವರ್ಣ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಬಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಇದರಿಂದ ನಯವಾದ ಭಾಗವು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ. ನಾವು ಹಾಳೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟುತ್ತೇವೆ.

ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ಸೀಮ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಹಾಕಿ, ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂತರ ಭರ್ತಿ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ವಿಸ್ಮಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸ;
• ½ ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ;
• ಟೊಮೆಟೊ;
• ದೊಡ್ಡ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ;
• 50 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು;
• 2 ಬಲ್ಬ್ಗಳು;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗುಂಪೇ;
• ಮಸಾಲೆಗಳು: ತುಳಸಿ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು, ತೊಳೆದು, ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಹ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಾವು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಅದರ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕುರಿಮರಿ - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 20-30 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿ - 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್: ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪುದೀನ;
• ಮಸಾಲೆಗಳು: ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ:

ನಾವು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸಿ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ಪೂರ್ವ ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹೊಸ್ಟೆಸ್ನ ಸಂಬಂಧಿಕರನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಲ್ಡೊವನ್ ಡಾಲ್ಮಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ 30 ಎಲೆಗಳು;
• ½ ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ);
• 3 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 50 ಮಿ.ಲೀ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ;
• 1/3 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್;
• 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್ ರೂಟ್;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ಅಡುಗೆ:

ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಭರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಎಲೆಗಳನ್ನು ನಯವಾದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತುಂಬುವುದು, ಲಕೋಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂಬಲಾಗದ ಮೊಲ್ಡೊವನ್ ಡಾಲ್ಮಾಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯ.

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 5 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ 20 ಎಲೆಗಳು;
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಅಕ್ಕಿಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ;
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ 1 ಗುಂಪೇ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ:

ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು "ಫ್ರೈಯಿಂಗ್" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಹಿಂದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಡಚುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ತುಂಬುತ್ತೇವೆ ಬಿಸಿ ನೀರುಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆಗೆ "ನಂದಿಸುವ" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ.

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ - ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ.

ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹಲವಾರು ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯಗಳಿವೆ:

1. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸುಡದಿರಲು, ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
2. ನಾವು ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಸ್ತರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಡಚುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ನಂದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ.
3. ಎಲ್ಲಾ ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಮಡಚಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಲಕೋಟೆಗಳಿಂದ ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಡೊಲ್ಮಾವನ್ನು ಸರಳ ಮತ್ತು ಒಂದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಂತರ ಡಾಲ್ಮಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಪ್ರತಿದಿನ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಗ್ರೀಕರು, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು, ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯಅವರಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಯಾರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಲು ಇಂದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅನೇಕರ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳುಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಡೋಲ್ಮಾ ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಆಧಾರವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಅವು ಎಲೆಕೋಸುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಅನನ್ಯ ರುಚಿಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ಹೇಗಾದರೂ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಹಾಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು, ನೀವು ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

• ಡಾಲ್ಮಾಗಾಗಿ, ನೀವು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮೊದಲು ಎರಡೂ, ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು.
• ನೀವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮಿಶ್ರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ.
• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಡಾಲ್ಮಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಕಡಿಮೆ ವರ್ಗ.
• ಡೋಲ್ಮಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುತ್ತಿನ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮತ್ತು ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮೊದಲು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸರಿಯಾದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಲು ಮತ್ತು ಘನವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
• ಡಾಲ್ಮಾದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ನೀಡಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಪುದೀನ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಬಹುದು.
• ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಚೌಕವಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರ, ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ದಪ್ಪ ತಳದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ.

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

• ಕುರಿಮರಿ - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 0.35 ಕೆಜಿ;
• ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು - 80 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ- 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ- 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಿಟ್ಟು - 40 ಗ್ರಾಂ;
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್- 70 ಗ್ರಾಂ;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 150 ಮಿಲಿ;
• ನೀರು - 0.2 ಲೀ;

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಚಲನಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಚರ್ಚಿಸಿ ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರಗಳುಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಿ.
• ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ತುಂಬಾ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.
• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ವಿಂಗಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೆರೆಸಿ.
• ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಮಿಶ್ರಣ.
• ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ.
• ದೊಡ್ಡ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ತಳದ ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ.
• ಉಳಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ.
• ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮಣೆದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆ. ಒರಟು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಾಳೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಹಾಳೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿ, ಅದರ ಎಡ ಮತ್ತು ಬಲ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಸಿಕ್ಕಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ರೋಲ್ ಮಾಡಲು ಹಾಳೆಯನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ.
• ಕಡಾಯಿ ಹಾಕಿ ನಿಧಾನ ಬೆಂಕಿ. ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ.
• ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ವಿಭಜಿಸಿ.
• ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಇದು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ವರ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸದಂತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಿ, ಅದು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ.

ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ಇದು ಉಳಿದಿದೆ. ಈ ಸಾಸ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು, ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ

• ಕುರಿಮರಿ - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ - 0.4 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 0.2 ಕೆಜಿ;
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 0.3 ಕೆಜಿ;
• ಬಿಳಿಬದನೆ - 0.4 ಕೆಜಿ;
• ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 0.4 ಕೆಜಿ;
• ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ದೊಣ್ಣೆ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ- 1 ಪಿಸಿ .;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 60 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - ಎಷ್ಟು ಹೋಗುತ್ತದೆ;
• ಉಪ್ಪು, ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಿ, ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.
• ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ.
• ಬಿಳಿಬದನೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅದ್ದಿ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು, ಅದು ಅವರಿಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ (ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ), ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸಣ್ಣ ಚದರ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ರಿಸ್-ಕ್ರಾಸ್ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದ್ದಿ. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ತಣ್ಣೀರುಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ವೇಗವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು. ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಕಾಂಡದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ತಿರುಳುಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೆಣಸು ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಿಂದ ಬಿಳಿಬದನೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಬಿಳಿಬದನೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ನಿಧಾನ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಸ್ವಂತ ರಸ 20 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ.
• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಒರಟು ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಲಕೋಟೆಗಳಾಗಿ ಮಡಿಸಿ.
• ಉಳಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
• ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಹಾಕಿ.
• ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಕೇವಲ ಮೇಲಿನ ಪದರದ ಮಧ್ಯವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.
• ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಇತರ ದಪ್ಪ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಆಗಿದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ

• ಗೋಮಾಂಸ - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು - 80 ಗ್ರಾಂ;
• ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 0.35-0.4 ಕೆಜಿ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 150 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಪೆಟಿಯೋಲ್ ಸೆಲರಿ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 80 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 0.25 ಲೀ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಎಷ್ಟು ಹೋಗುತ್ತದೆ;
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ತಿರುಗಿಸಿ.
• ಉತ್ತಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತುರಿ ಮಾಡಿ.
• ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಸೆಲರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೆಲರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
• ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಅಕ್ಕಿ ಕುದಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒರಟಾದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಲಕೋಟೆಗಳಾಗಿ ಮಡಿಸಿ.
• ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ, ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
• ಗೋಮಾಂಸ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮೊಸರು (ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ) ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಡಾಲ್ಮಾ

• ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು - 0.32 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಕೆಜಿ;
• ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ) - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣಗಿದ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣಗಿದ ಪುದೀನ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 20 ಮಿಲಿ;
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ- 100 ಮಿಲಿ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
• ಸೇರಿಸಿ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳುಮತ್ತು ಕರಂಟ್್ಗಳು, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
• ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ.
• ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೀರಲ್ಪಡುವವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು.
• ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಕೊಚ್ಚಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.
• ಉಳಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
• ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
• ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ - ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಊಟ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಆದರೆ ನೀವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಡೊಲ್ಮಾ - ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮರೆಯಲಾಗದ ರುಚಿ. ಡಾಲ್ಮಾ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳು ಈ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿವರಣೆಯಿದೆ. ಮನೆಯವರನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು, ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಡಾಲ್ಮಾ

• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಮಾಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - 700 ಗ್ರಾಂ.
• ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿ - 100 ಗ್ರಾಂ.
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 3 ಗ್ರಾಂ.
• ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 60 ಪಿಸಿಗಳು.
• ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - 50 ಗ್ರಾಂ.
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ರಸ- 350 ಮಿಲಿ.
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 220 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 85 ಮಿಲಿ.
• ಉಪ್ಪು - 12 ಗ್ರಾಂ.
• ಮಸಾಲೆ - 5 ಗ್ರಾಂ.
• ಮಸಾಲೆಗಳು - 4 ಗ್ರಾಂ.

ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಮಾಂಸ ತುಂಬುವುದು

1. ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಮುಂದೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.
2. ಮುಂದೆ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚು ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಏಕರೂಪತೆಗೆ ತನ್ನಿ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

1. ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ.
2. ನಂತರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 4-6 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದು

• ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಕೊಂಬೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ನಕಲುಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ 30 ಗ್ರಾಂ ಇರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ.
• ಮುಂದೆ, ಲಕೋಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ, ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಡೋಲ್ಮಾಗಾಗಿ ತುಂಬುವುದು

1. ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸು. ಮುಂದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಉತ್ತಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
2. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ

1. ಸಾಮಾನ್ಯ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟೊಮೆಟೊ ರಸ.
2. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಅಡುಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ

1. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪದರ ಮಾಡಿ, ದ್ರವ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಉಳಿದ ಬಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
2. ಉಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಕವಾಟದೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಒಲೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
3. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸ್ಟೌವ್ನಿಂದ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆದರೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ.

ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿದೆ

1. ಒತ್ತಾಯಿಸಿದ ನಂತರ, ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
2. ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯವರನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಡಾಲ್ಮಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ

• ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ - 1 ಕೆಜಿ.
• ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸದ ಅಕ್ಕಿ - 110 ಗ್ರಾಂ.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ - 10 ಗ್ರಾಂ.
• ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ - 5 ಗ್ರಾಂ.
• ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ.
• ಒಣಗಿದ ರೋಸ್ಮರಿ - 8 ಗ್ರಾಂ.
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 65-85 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮಾಂಸದ ಸಾರು - 60 ಮಿಲಿ.

1. ಆಳವಾದ ಸೂಕ್ತವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ತಾಜಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಕಚ್ಚಾ ಅಕ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾರು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, 35-40 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ.
2. ಜಾರ್ನಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ, ತಯಾರಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
3. ಪ್ರತಿ ನಕಲು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 25-30 ಗ್ರಾಂ ಇರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ತುಂಬುವುದು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುತ್ತಿ, ಕಳುಹಿಸಿ ಸಿದ್ಧ ರೋಲ್ಗಳುಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ.
4. ಪ್ರತಿ ನಕಲು ಪರಸ್ಪರ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಹಿತಕರವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಒಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಸಾಕುನೀರು ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
5. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ

• ತಾಜಾ ಕುರಿಮರಿ (ಫಿಲೆಟ್) - 1 ಕೆಜಿ.
• ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು - 55 ಗ್ರಾಂ.
• ಉದ್ದ ಅಕ್ಕಿ - 110 ಗ್ರಾಂ.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಪುದೀನ - 12 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - 20 ಗ್ರಾಂ.
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 90 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 15 ಗ್ರಾಂ.
• ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 6 ಗ್ರಾಂ.
• ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರು - 100 ಮಿಲಿ.

1. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸು. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
2. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ. ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಸಮತಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.
3. ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ದಟ್ಟವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದೇ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
4. 35-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಲಾವಾಶ್.

• ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು - 5 ಗ್ರಾಂ.
• ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 4 ಗ್ರಾಂ.
• ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ.
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 90 ಗ್ರಾಂ.
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 120 ಗ್ರಾಂ.
• ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.
• ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು - 180 ಗ್ರಾಂ.
• ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - 65 ಗ್ರಾಂ.
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 55-65 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಲ್ಲ - 220 ಗ್ರಾಂ.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.

1. ಅಕ್ಕಿ ಏಕದಳವನ್ನು ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹೊಸ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಧಾರಕವನ್ನು ಒಲೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ.
2. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
3. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ, ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರಿಟ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು. ರುಚಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು. ನಯವಾದ ತನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
4. ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಜಾರ್ನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ.
5. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಮತಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಲೆಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ರೋಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ದಪ್ಪ ಪದರದಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
6. ದ್ರವವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಆವರಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕನಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಬರ್ನರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
7. ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ತಾಜಾ ಲಾವಾಶ್ ಅನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

ರಚಿಸಲು ಸುಲಭ ಅನನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಬಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ, ಅಂಟಿಕೊಂಡರೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಲಹೆಡೋಲ್ಮಾ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ. ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮಗಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಆಯ್ಕೆ. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬದಲಿಸಿ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ.

ವೀಡಿಯೊ: ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

"ಡೋಲ್ಮಾ" ಎಂಬ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು ತುರ್ಕಿಕ್ "ಡಾಲ್ಮಾಗ್" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ಸುತ್ತುವುದು. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್, ಟಾಟರ್ಸ್, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು, ಟರ್ಕ್ಸ್, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಕಸಸ್ನ ಜನರಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಅನುಪಾತಗಳುಮಾಂಸಕ್ಕೆ. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸುಗಾಗಿ ಅವರು ಅಕ್ಕಿ 1: 2, ಡಾಲ್ಮಾ 1:10 ಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಚ್ಚಾ, ತೊಳೆದ ಸುತ್ತಿನ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೀಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ.

ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ದೇಶವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವ ಕಾಕಸಸ್‌ನಲ್ಲಿ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಡೋಲ್ಮಾ ಉತ್ಸವಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಮೀನು ಡಾಲ್ಮಾ

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಎಲೆಕೋಸು, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ. ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಶದಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯದ ಸುಮಾರು 300 ವಿಧಗಳಿವೆ.

ಮೀನು ಡಾಲ್ಮಾ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಆದರೆ ಮೃತದೇಹಗಳು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ತಲೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದರೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಿ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಂಡ್ಜಾ. ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು: ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಕಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಸ್ಲಾವಿಕ್ - ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆಫಿರ್.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಪಿಕೆಪರ್ಚ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್- 300 ಗ್ರಾಂ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - ಡಾಲ್ಮಾಗೆ 20 ಪಿಸಿಗಳು + ಬ್ರೆಜಿಯರ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ 10 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು - 30 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 4 ಚಿಗುರುಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಒಣ ಅಡ್ಜಿಕಾ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 1 tbsp;
• ವಿನೆಗರ್ 9% - 30 ಮಿಲಿ;
• ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇರಿಸಿ ಹಸಿರು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು, ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಒಣ ಅಡ್ಜಿಕಾ, 50 ಗ್ರಾಂ. ತುಪ್ಪಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆ ಅಪರೂಪವಾಗಿದ್ದರೆ - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಗೋಧಿ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್.
2. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ನೀರು 30 ಮಿಲಿ ಜೊತೆ. ವಿನೆಗರ್, 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು.
3. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಲಕೋಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮಡಿಸಿ.
4. ಉಳಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಜಿಯರ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಡಾಲ್ಮಾ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಹರಡಿ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ.
5. ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು 2/3 ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಡಾಲ್ಮಾ (ಟೋಲ್ಮಾ).

ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಟೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಓರೆಗಾನೊ, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ರಲ್ಲಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಭಕ್ಷ್ಯಗಳು 3 ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ - ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯವು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ವಿಶಾಲವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸಿ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಶೀಟ್ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮಾಟ್ಸನ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೊಸರು ಹಾಲನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 40 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು - 60 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ತಲಾ 3 ಚಿಗುರುಗಳು;
• ಅಡ್ಜಿಕಾ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು - 1 tbsp;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 75 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಜಿರಾ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು -0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ವಿನೆಗರ್ 9% - 40 ಮಿಲಿ;

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ತನಕ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದ ಕಚ್ಚಾ ಅಕ್ಕಿ, ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಡ್ಜಿಕಾ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
2. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
3. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಒರಟು ಭಾಗದಲ್ಲಿ 1 tbsp ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಸಿಗಾರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಿ, 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ. ಹಾಳೆಯನ್ನು ಎರಡು ಬದಿಗಳಿಂದ ಪದರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
4. ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಆದರೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ. ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹರಡಿ, ಇನ್ನೊಂದು ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಪ್ರೆಸ್ ಆಗಿ ನೀರಿನಿಂದ.
5. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಿ.

ಟರ್ಕಿಶ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಡಾಲ್ಮಾ (ಸರ್ಮಾ)

ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಡೋಲ್ಮಾ (ಸರ್ಮಾ) ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಕ್ಕಿ ತುಂಬುವುದುಶೀತವನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಲ್ಲಿ ಬೇಸಿಗೆ ಕಾಲ. ಟರ್ಕಿಯ ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಪುದೀನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶರ್ಮಾ ಅವರಿಗೆ ನೀಡಿ ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು - 1 tbsp;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 30-40 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2-3 ತುಂಡುಗಳು;
• ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣ - 75-100 ಗ್ರಾಂ;
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಒಣಗಿದ ಪುದೀನ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1-2 ಲವಂಗ;
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
• ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ವಿನೆಗರ್ 9% - 20 ಮಿಲಿ.
• ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ - ತಲಾ 1 ಪಿಸಿ;

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಮಿಶ್ರಣ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳುಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಪುದೀನ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
2. ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
3. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುರಿಯಿರಿ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ. ನೀವು ರುಚಿಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು.
4. ಲೆಔಟ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಅಕ್ಕಿಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ, ಬದಿಗಳಿಂದ ಮಡಚಿ ನಂತರ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಶರ್ಮಾ ನಿಮ್ಮ ಕಿರುಬೆರಳಿನ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರಬೇಕು.
5. ಕೆಳಗೆ ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಉಳಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕೊಳವೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
6. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು 2/3 ರಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಶುಭ ದಿನ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ, ಪ್ರಿಯ ಬ್ಲಾಗ್ ಓದುಗರು. ಇಂದು ನಾನು ನಿಮಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ್ದೇನೆ. ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ಅನೇಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಕಿರೀಟವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಅಡುಗೆ ಕಲೆಗಳು. ನಾನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಒಳಸಂಚು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಸ್ತು ಡಾಲ್ಮಾ.

ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತ ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಮಾಷೆ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ: "ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಿಲಾಫ್ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ "ಚೆಕ್" ಆಗಿದ್ದರೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ಷಾ ಅವರ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸುಂದರವಾದ ಹೆಂಡತಿ!". ಅಂದಹಾಗೆ, ಈ ಖಾದ್ಯದ ಖ್ಯಾತಿಯು ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಕಂಡುಹಿಡಿದವರ ಬಗ್ಗೆ ವಿವಾದಗಳು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗೆ ನಾನು ಡಾಲ್ಮಾದ ಮೂಲದ ಕಥೆಯನ್ನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಮಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಓದಿದ ನಂತರ, ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ವ್ಯಕ್ತಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.

ಮೂಲಕ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯಾ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗ್ರೀಸ್, ಇರಾನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ನಾವು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಏಕೆ ಹೋಗಬೇಕು. ಮತ್ತು ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಡಾಲ್ಮಾ.

ಈಗ ನಮ್ಮ ಇಂದಿನ ಮೆನುವನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ...

ಡೊಲ್ಮಾ - ಮೂಲದ ಕಥೆ

ಏಕೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲೂ ಅವರು ಪರಸ್ಪರರ ಮೇಲೆ ತಮ್ಮ ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಯಾರು ಮೊದಲು ಬಂದರು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ. ಜನರು ಈ ಅಥವಾ ಆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಈಗ ತೀವ್ರ ವಿವಾದಗಳಿವೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ವಿವಾದಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಚೆಗಳಿಗೆ ನಾನು ಸೇರಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಎಲ್ಲಾ ಪಕ್ಷಗಳ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತೇನೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರಿನ ಸುತ್ತ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಭಿನ್ನಾಭಿಪ್ರಾಯ ಬೆಳೆದಿದೆ. ಎರಡು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ:

• ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು "ಡಾಲ್ಮಾ" ತುರ್ಕಿಕ್ ಮೂಲದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು "ಡೊಲ್ಡರ್ಮಾಕ್" ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ "ತುಂಬಲು, ಏನನ್ನಾದರೂ ತುಂಬಲು". ಇದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಯಾಗಿ, ಈ ಪದವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಟರ್ಕಿಯ ಜನರಿಗೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಡಾಲ್ಮಾ.

ಕೆಲವರಲ್ಲಿ ಅದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು "ಶರ್ಮಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪದವು ತುರ್ಕಿಕ್ ಮೂಲದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಇದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ತುರ್ಕಿಕ್ "ಶರ್ಮಾ" ನಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ "ಸುತ್ತಲು". ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಹೇಗೆ ಗೊತ್ತು ಡಾಲ್ಮಾ- ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.

• ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು "ಟೋಲ್ಮಾ" ಎಂಬ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೂಲವನ್ನು (ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) "ಟೋಲಿ" ಎಂಬ ಪದದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರರ್ಥ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು". ಇದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಯಾಗಿ, ಇತಿಹಾಸಕಾರ V. ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಅವರ ಮಾತುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

“...ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು ಸೆಲ್ಜುಕ್ ತುರ್ಕಿಯರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದ್ದಾರೆ, ಅನೇಕರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುನಂತರ ಟರ್ಕಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆಪಾದಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಂದು ಟರ್ಕ್ಸ್ ಮೂಲಕ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಯಿತು"

ನಾನು ಇಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನಮಗೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮಾಡಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲದವರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ಬುದ್ಧಿವಂತ ಜನರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಆನಂದಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ರುಚಿಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ಆದರೆ, ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ದಾಲ್ ತನ್ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ನಿಘಂಟಿನಲ್ಲಿ ಏನು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಿ (ಈ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಅಧಿಕಾರವು ಸರಳವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡುವಂತಿಲ್ಲ): “ಇದೇ ರೀತಿಯ ಹೆಸರು ಡಾಲ್ಮಾ ಭಕ್ಷ್ಯತುರ್ಕಿಕ್ ಮಾತನಾಡುವ ಜನರೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿದ್ದ ಜನರ ನಡುವೆ ಇದೆ.

ಡಹ್ಲ್ ಅವರ ಮಾತುಗಳು ನಿಮಗೆ ಆಲೋಚನೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಯೋಚಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಾವು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಸ್ಕ್ರಿಪ್ಟ್ ಮತ್ತು ಪಠ್ಯದ ಸಾಮರಸ್ಯದ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಈಗ ನೀವು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆಯಬೇಕಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮೊದಲು ನೀವು ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ:

ಹೌದು, ಅದು ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಮೇಲಿನ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಬಹಳಷ್ಟು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ, ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ರುಚಿಕರತೆಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ…

ಡೋಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ - ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಎಷ್ಟು ಜನರು - ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದೇ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, 10 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಮತ್ತು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡಾಲ್ಮಾ. ಮೂಲಕ, ಎರಡು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕರಾ ಶಾನಿ ಮತ್ತು ಆಗ್ ಶಾನಿ.

• ಅಂಜೂರದ ಮತ್ತು ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಎಲೆಗಳ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್. ಈ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಈ ಮರಗಳ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ. ನಾವು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಿದ್ದೆವು - ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ - ಕಲ್ಯಾಮ್-ಡಾಲ್ಮಾಸಿ. ಹೌದು, ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಎರಡು ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ - ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ. ನಾನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಿಹಿ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ. ಮತ್ತು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

• ಡೊಲ್ಮಾ ನಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ. ಇದು ಕೇವಲ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ, ನಾನು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ. ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿ ಮತ್ತು ನಾನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ರೀತಿಯ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಬ್ಲಾಗ್ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ಲಾಗ್ ರೀಡರ್ ಆಗಿರಿ ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ ().

• Badamjan-dolmasy ಮತ್ತೊಂದು ಅದ್ಭುತ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಬಿಳಿಬದನೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಈ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿಯಿರಿ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಓದುಗ ಅಲೆಕ್ಪರ್ ತನ್ನ ಸಂದರ್ಶನದಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಹೇಳಿದರು -.

• ಡಾಲ್ಮಾಸ್ ಟೊಮೆಟೊ. ಸರಿ, ಪದಗಳಿಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಟೊಮೆಟೊ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ) - ತುಂಬಾ ಬಹುಮುಖ ತರಕಾರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಾ? ಅದು ಅಲ್ಲಿ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಇಶ್ಮಿಯಾಜಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಕೂಡ ಇದೆ (ಲೇಖನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ವೀಡಿಯೊ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ). ಈಗ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ:

• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 1 ಕೆಜಿ. ನಾವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಎರಡನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ, ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಇನ್ನೂ ಹಂದಿ ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಸೇವಿಸಿಲ್ಲ. ಇದು ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತದೆ.
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - 1-2 ಬಂಚ್ಗಳು, ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಐಟಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
• ವಾಸನೆ - 70-80 ಗ್ರಾಂ. ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ, ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಏನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ನಾನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿವರವಾಗಿ ತೋರಿಸಿದ್ದೇನೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಏನೆಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ನಿಮಗೆ ವಿನಂತಿ, ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪಖ್ಲಾವನ್ನು ಏನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಹೌದು, ಬಖ್ಲಾ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮಸೂರವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
• ಅಕ್ಕಿ - 200 ಗ್ರಾಂ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ನೀವು ಯಾವ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ. ಆದರೆ, ದುಂಡಗಿನ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಅದಾವ - ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆಳಗಿನ ಚಿತ್ರವನ್ನು ತೋರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾನು ಅದಾವ ಎಂದರೇನು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡಿದ್ದೇನೆ.
• ಪುದೀನ - ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ 1 ಟೀಚಮಚ.
• ಬಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳು - ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣಗಳು. ನೀವು ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ - ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ವರ್ಷದ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಚಳಿಗಾಲದ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇವೆ. ಮೂಲಕ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಎಲೆಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು.
• ಈರುಳ್ಳಿ - ಎರಡು ತಲೆಗಳು.
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 150 ಮಿಲಿ ನೀರು.
• ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು.

ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸರಳವಾದ ಕೆಲಸದಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ವ್ಯಕ್ತಿಯಿಂದ ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಚಿಕ್ಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಯಾಸದಾಯಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಇಮ್ಯಾಜಿನ್, ನೀವು ಪ್ರತಿ "ಡಾಲ್ಮಿಶ್ಕಾ" ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುತ್ತುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದು ನಿಮಗಾಗಿ ಅಲ್ಲ - ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು!

ಆದ್ದರಿಂದ, ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ, ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಂತಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಉಳಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ನೇರ ಅಡುಗೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು. ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳಿವೆ:

1. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಏನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು.
2. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೇರ ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು.
3. ಕಟಿಕ್ ತಯಾರಿ ( ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಸಾಧ್ಯವಾದರೂ).

ಅಷ್ಟೆ, ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ. ಮುಂದೆ ಸಾಗುತ್ತಿರು…

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು? ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಿವರಗಳು

ನೀವು ಮೊದಲು ಪಖ್ಲಾವನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದ ನಂತರ (ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಅದು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು), ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬೇಕು:

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸದಿರುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನಾನು ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತೇನೆ:

ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಯಾವುದೇ ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ:

ಓಹ್, ಬಿಲ್ಲಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆತುಬಿಟ್ಟೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು) ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ:

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ತಲುಪಲು, ನಾವು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇವು ಅಡವಾ, ಮೆಣಸು (ನೆನಪಿಡಿ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ನಾನು ಮೇಲೆ ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ), ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು:

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ನಮಗೆ ಉಳಿದಿದೆ:

ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ! ನಾನು ಇದನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬರೆದಿಲ್ಲ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು:

ಈ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಖ್ಲಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ನಮಗೆ ಉಳಿದಿದೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಹೌದು, ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ:

ಮೂವತ್ತು ಪ್ರತಿಶತ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಉತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ "ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?". ಈಗ ನಾವು ತಯಾರಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಈ ಹಂತವು ಬಹುಶಃ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ಆಹ್ವಾನಿಸಲು ಇದು ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಆತಿಥೇಯರು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಡೊಲ್ಮಾದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಬೀಳದಂತೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕಟ್ಟಲು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ, ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಈಗ ಕಲಿಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತೀರಿ! ನೋಡಿ, ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು:

ನಾವು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುತ್ತುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಇಡಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಪದರಗಳು ಸುಡದಂತೆ ಇದು ಅಗತ್ಯ ಎಂದು ನೀವು ಊಹಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ:

ಎಲ್ಲವೂ, ಈಗ ನೀವು ಅತ್ಯಂತ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಕ್ಷಣಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಟ್ಯೂಬ್ ಮತ್ತು ಘನಗಳಲ್ಲಿ. ನಾವು ನಿಮಗೆ ಎರಡೂ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಯಾವುದು ಹೆಚ್ಚು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಒಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆ: ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಟ್ಯೂಬ್ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ. ನಾನು ಏನನ್ನೂ ವಿವರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ನೀವು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ - ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಳಿ, ನಾನು ಉತ್ತರಿಸುತ್ತೇನೆ:

ಮತ್ತು ಈಗ ಘನಗಳಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ದಿಂಬುಗಳಲ್ಲಿ) ಹೇಗೆ ಕಟ್ಟುವುದು ಎಂದು ಕಲಿಯುವ ಸಮಯ:

ನಾವು ಪ್ರತಿ ಸುತ್ತಿದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ:

ಎಲ್ಲವೂ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನೀರು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಡಾಲ್ಮಾದ ಮೇಲಿನ ಪದರಕ್ಕಿಂತ 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ಕೆಳಗಿರಬೇಕು:

ಇದು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆ, ಅದು ಹೇಗಾದರೂ ದುಃಖವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ರಜಾದಿನವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿ, ಇದು ಹಿಗ್ಗು ತುಂಬಾ ಮುಂಚೆಯೇ, ನಾವು ಇನ್ನೂ ನಮ್ಮ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಡಾಲ್ಮಾ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಅನಿಲದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ (ಗರಿಷ್ಠ ಶಾಖದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ನೀರು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 35-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ವಿದಾಯ ಡಾಲ್ಮಾಬೇಯಿಸಿದ, katyk ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ಸರಿ, ಅದು ಇಲ್ಲಿಲ್ಲ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳು, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಬಯಕೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಪನೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುಳಿ ಹಾಲು (ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು) ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಏನನ್ನೂ ಆವಿಷ್ಕರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಹುಳಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ, ನಾವು ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಓಡಿಹೋಗಬೇಕಾಯಿತು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಎಲ್ಲರನ್ನೂ ಹೆದರಿಸುವುದು ನನಗೆ ಇಷ್ಟವಿರಲಿಲ್ಲ:

45 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಈಗಾಗಲೇ ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಮೇಲೆ ಕಾಟಿಕ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಾಲು(ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್) ಮತ್ತು ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್:

ಸ್ನೇಹಿತರೇ, ನೀವು ನಮ್ಮ ಇಂದಿನದನ್ನು ಆನಂದಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನಾನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ನೀವು ವಿಷಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ತೃಪ್ತರಾಗುತ್ತೀರಿ. ಹೌದು, ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟರೆ ನನಗೆ ಸಂತೋಷವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಎಲ್ಲೆಡೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಖಾತ್ರಿಯಿದೆ. ಮತ್ತು ನಾವು ಇಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ಆಯ್ಕೆಯು ಸಿದ್ಧಾಂತವಲ್ಲ. ಬಹುಶಃ ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ಕೆಲವರಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ತಿಳಿದಿದೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಲೇಖನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಇಶ್ಮಿಯಾಜಿನ್ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಭರವಸೆ ನೀಡಿದ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತೋರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ: