ಮಾಂಸದಷ್ಟು ವಿವಾದವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡದ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನ ಬಹುಶಃ ಇಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ಅಪಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವ ಬಿಸಿ ಚರ್ಚೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತಿವೆ ಎಂಬುದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕೇ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವೇ ಎಂಬ ಚರ್ಚೆ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಇದೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು ಎಂದು ಕೆಲವರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ತುಂಬಾ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನದಿದ್ದರೆ ಹೋಮೋ ಸೇಪಿಯನ್ಸ್ ಆಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು ಎಂದು ಇತರರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅವನು ತನ್ನ ದೇಹವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವನ ಜೀವನವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತಾನೆ.

ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ಧಾರ್ಮಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೂ ಇವೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಭಾರತದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಹುಪಾಲು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅವರಿಗೆ ನಿಷಿದ್ಧ. ಮತ್ತು ಹಸು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪವಿತ್ರ ಪ್ರಾಣಿ. ಮತ್ತು ಮುಸ್ಲಿಂ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ - ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ನಿಷೇಧ, ಅವರು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಎ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಜನರುಹೇಗಾದರೂ ಅವರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಲಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಟಾಟರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಶ್ಕಿರ್ಗಳು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಆದರೆ ಇದು ಗೂಳಿ ಕಾಳಗದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಗೂಳಿಯ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ ಎಂದು ಫ್ರೆಂಚರಿಗೆ ಮನವರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಮತ್ತು ನಂತರ ವಿಶೇಷ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಕೊಬ್ಬಿದ ಎತ್ತುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ನಾನು ಏನು ಹೇಳಬಲ್ಲೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು.

ಇನ್ನೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಅಗತ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರಜ್ಜುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ದೋಷಯುಕ್ತ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಖ್ಯಾತಿಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಿದೆ. ಅವರಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಹೃದಯದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರು ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡಬೇಕು. ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ರಕ್ತಸ್ರಾವ ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಇರುವವರಿಗೆ, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ, ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಈ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಠೇವಣಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಸತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೊಂದಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಚರ್ಮ, ಕೂದಲು ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸತುವು ಎಲ್ಲಾ ವಯಸ್ಸಿನ ಪುರುಷರಿಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವ ಸತುವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸಾಹಾರ ತ್ಯಜಿಸಲು ಸಿದ್ಧರಿರುವ ಪುರುಷರೇನೂ ಇಲ್ಲ. ಮಾಂಸ ಪ್ರಿಯರಲ್ಲಿ ಪುರುಷರೇ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತಾರೆ.

ವಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಬಹಳಷ್ಟು ಕಬ್ಬಿಣ, ಇದು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ರಚನೆಗೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತಹೀನತೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕಬ್ಬಿಣವು ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸದೆ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವ ಕಬ್ಬಿಣವು ಸಸ್ಯ ಆಹಾರದಿಂದ ಕಬ್ಬಿಣಕ್ಕಿಂತ 20% ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಲಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ನರಮಂಡಲದಮತ್ತು ರಕ್ತಹೀನತೆಯ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಗೋಮಾಂಸ- ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು, ದೃಢ ಮತ್ತು ದೃಢವಾದ, ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕರುವಿನ - ಕೋಮಲ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ, ತೇವ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ದೃಢವಾದ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತೀರಿ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಮಾಂಸದಿಂದ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸದಿಂದ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸೇರಿಸಿ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಹೀಗಾಗಿ, ನೀವು ಮಾಂಸದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೀರಿ.

ಹುರಿದ ಮಾಂಸವು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ - 3-4 ಗಂಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರು - 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸಹ ಹಾನಿಕಾರಕ ಉತ್ಪನ್ನಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಸಹಾಯಕವಾಗಬಹುದು, ಹೋಮಿಯೋಪತಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಹೋಮಿಯೋಪತಿಯಲ್ಲಿ, ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಅಲ್ಲದೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಅತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಳತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ.

ಫೋಟೋಗಳು: www.flickr.com

ಇಂದು, ಅಂಗಡಿಗಳು ಪ್ರತಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಬೆಲೆ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ: ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯದಿಂದ ಹಂದಿ ಕಾಲುಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅಜು ಅಥವಾ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್-ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್. ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಿತ ಕಟುಕನಿಂದ ಅಥವಾ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಣವನ್ನು ಪಾವತಿಸಬಹುದು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನ... ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ. ಯಾವ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಗೋಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ತಪ್ಪಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಬಾರದು ಎಂದು ತಜ್ಞರನ್ನು ಕೇಳಲು ಗ್ರಾಮವು ನಿರ್ಧರಿಸಿತು.

ಅಲ್ಲಾ ಪರಣ್ಯನ್

ಡ್ಯಾನಿಲೋವ್ಸ್ಕಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಮಾಂಸ ವಿಭಾಗದ ಮಾರಾಟಗಾರ

ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವ ತತ್ವಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ನೀವು ಯಾವ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆರಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ರಸಭರಿತವಾದ ಭಾಗವು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರಂಪ್ - ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಹ್ಯಾಮ್ - ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ - ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ. ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಹೀಗಿದೆ: ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟಾರ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊಗೆ ಸಹ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಹ್ಯಾಮ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ.

ವಾಸನೆಯ ಅರ್ಥವು ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಇರಬಾರದು. ನಂತರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೋಡಿ: ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಹಂದಿ ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವು ಆಳವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೂದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಂದು ಛಾಯೆಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮುಂದುವರಿದ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಬ್ದತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲು ಸಹ ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ಕಟ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮತಟ್ಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ - ತಾಜಾ ಕಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದರ ಮೂಲ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಳೆಯದು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದಂತೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲು ಬಾಹ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು ಯಾವುವು

ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾನದಂಡಗಳಿವೆ, ಪ್ರತಿ ಕಟ್ಗೆ ಸಹ ಅವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ನಿಮ್ಮ ತಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನಾನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುವ ದೊಡ್ಡ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ ಎಂದರೆ ಮಾಂಸವು "ತಾಜಾ" ಮತ್ತು "ತಾಜಾ" ಆಗಿರಬೇಕು. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಮಾನದಂಡವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ಮಾಂಸವು ವಯಸ್ಸಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಮೂಲಕ ಹೋಗಬೇಕು, ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅದು ಮಲಗಿರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವು ಗಾಳಿ ಅಥವಾ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಭಯಪಡಬೇಡಿ. ಮತ್ತು ಇದು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿಗೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ನಿಫ್ ಮಾಡಬೇಕು - ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆಗಳು ಇರಬಾರದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಯಾವುದೇ ಜಿಗುಟಾದ ಲೋಳೆಯ ಇರಬಾರದು. ಮತ್ತು ಕರುವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಜನರನ್ನು ನಾನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮಾಂಸದ ತಳಿಗಳ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ಗಾಢವಾದ ಕಡುಗೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ. ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಸಮ ದೇಹದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕೊಳಕು ಹಂದಿಯನ್ನು ಆರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇದರರ್ಥ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಜಮೀನಿನಿಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದನೆ... ಗಾತ್ರಕ್ಕೂ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಮಾಂಸ ಹಂದಿಗಳ ವಧೆ ತೂಕವು 350 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಅಂದರೆ ಅದೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈ ಗಾತ್ರವಾಗಿರಬಾರದು.

ಯಾವುದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಯಾವ ಭಾಗಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ

ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ ಖರೀದಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ ಹಂದಿ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಅಥವಾ ಪಾರ್ಶ್ವ. ನೀವು ದೈನಂದಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹಿಪ್ ಕಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ (ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ರಂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ನೀವು ಸ್ಟ್ಯೂ, ಕುದಿ, ಹೊಗೆ, ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಒಂದು ಹ್ಯಾಮ್, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಲೆನ್ಸ್ ಮೂಲಕ ನೋಡಬೇಕು. ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾದ ಭಾಗಗಳಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವದ ತತ್ತ್ವದ ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಾರದು. ನೀವು ಅಗಿಯಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ: ಫಿಲೆಟ್, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್. ಕೇವಲ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ, ಮೃದುವಾದ, ನೇರ ಮಾಂಸ. ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ತೆಳುವಾದ ಬೀಫ್ ರಿಮ್, ದಪ್ಪ ರಿಮ್, ಭುಜದ ಸೊಂಟ, ಒಳ ಮತ್ತು ಹೊರ ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ಗಳು, ಪಾರ್ಶ್ವ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ ಗೋಮಾಂಸ ಕುತ್ತಿಗೆ: ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು. ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಒಣಗಲು - ರಂಪ್, ಅಥವಾ, ಇದನ್ನು ಈಗ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವಂತೆ, ರಾಂಪ್. ಆದರೆ ಟಾರ್ಟೇರ್ ಅನ್ನು ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಇದನ್ನು ಫ್ರಿಕಂಡೋನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಹೌದು, ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು

ಈಗಾಗಲೇ ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯರಾಗಿರುವ ನಿಮ್ಮ ಕಟುಕರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅಥವಾ ಇದು ಹಾಗಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಾಬೀತಾದ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಳಿಗೆಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೆಟ್ಟದು ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಕೇವಲ ವಿಭಿನ್ನ - ರುಚಿಗೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಇತ್ಯಾದಿ

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾರಾಟಗಾರರು ನಮ್ಮ ಮಾಂಸದ ಅನಕ್ಷರತೆಯಿಂದ ನಮ್ಮನ್ನು ಮೋಸಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಂದಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್- ಕರುವಿನ ಫಿಲೆಟ್ಗಾಗಿ. ಅಂತಹ ವಂಚನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಒಂದೇ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಖರೀದಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಚರ್ಚಿಸಿ, ಒಳ್ಳೆಯದಕ್ಕೆ ಹೋಗಿ ಮಾಂಸ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಮತ್ತು ಸಾಹಿತ್ಯವನ್ನು ಓದಿ. ಮತ್ತು "ತಾಜಾ ಮಾಂಸ" ಎಂಬ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಸಹ ನಿಷೇಧಿಸಿ.

ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾದ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆ ಅದರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವು ತನ್ನದೇ ಆದದ್ದಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕುರಿಮರಿ ಕುರಿಮರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗೋಮಾಂಸಕೊಳೆತ ವಾಸನೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ: ಅದು ವಾಸನೆ ಮಾಡಬೇಕು ತಾಜಾ ಮಾಂಸಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ (ಈ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ನಾನು 20 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಬಾಣಸಿಗನಾಗಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆ ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ವಿವರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ).

ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸಹ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಹುಲ್ಲಿನ ಆಹಾರವಿದೆ, ಧಾನ್ಯವಿದೆ, ಜೋಳವಿದೆ ಅಥವಾ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಈಗ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ: ಕರುವಿನ ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಹಂದಿ ಹಗುರವಾಗಿರಬೇಕು. ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಹಸುವನ್ನು ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನಾವು ನಮ್ಮ ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ಹಾಲು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಂದು ಹಾಕಿದರೆ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು.

ಮಾಂಸದಿಂದ ನಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡು ತನ್ನದೇ ಆದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಬೇಯಿಸುವುದು, ಹುರಿಯುವುದು, ಕುದಿಸುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸೂಪ್ ಮಾಡಲು ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಅದು ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಆಗಿರಬೇಕು (ಅದು ಗೋಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದರೆ), ಹಾಗೆಯೇ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕಡಿತಗಳು. ನೀವು ನಮ್ಮ ಹಸು-ಹಸುವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನೀವು ಅಬರ್ಡೀನ್ ಅಥವಾ ಲಿಮೋಸಿನ್ ತಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

"ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳ" ಎಂದು ಯಾವುದೇ ವಿಷಯವಿಲ್ಲ. ಕೆಲವರಿಗೆ, ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಸ್ಟೋರ್‌ಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಇಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಇದು ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಬಳಸಿದದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬದಲಿಗೆ ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಖರೀದಿಸದಿರಲು, ನೀವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ವಧೆಯ ನಂತರ ಮಾಂಸವು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವಯಸ್ಸಾದ ಕೋಣೆಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರೈತರು ಮಾಂಸವನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಖರೀದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ವಧೆಯ ನಂತರದ ಸಮಯವು ಮಾಂಸದಿಂದ ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು ಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು 120 ದಿನಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವಧೆಯ ನಂತರ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ ಎಷ್ಟು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವೇ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಮತ್ತು ಯಾವ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಅವನಿಗೆ ಅರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ರುಚಿ... ಇದು ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶವಗಳನ್ನು ಹಿಮನದಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರು. ಆದರೆ ಮಾಂಸದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಧ್ಯಯನದ ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು ವಧೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ.

ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಕ್ಷಣದಿಂದ, ಮಾಂಸವು ಬದಲಾವಣೆಯ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ವಧೆಯ ನಂತರ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೃತದೇಹವು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ (ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು "ಜೋಡಿ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ನಂತರ "ಕಠಿಣ ಮೋರ್ಟಿಸ್" ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ - ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಹಂತ. ಅಂಗಾಂಶ ವಿಶ್ರಾಂತಿಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ, ಮಾಂಸ ಮಾಗಿದ ಹಂತವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನೀವು "ತಾಜಾ" ಬಗ್ಗೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ಕೇಳಿದ್ದೀರಾ? ಇದು ಕೇವಲ ತಾಜಾ ಮಾಂಸ, ಅಂದರೆ, ಹೊಸದಾಗಿ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮಾಂಸ. ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಅಂತಹ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ ಮೃದುವಾದ, ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಅದೊಂದು ಭ್ರಮೆ! ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾದ "ಮಾಂಸಭರಿತ" ರುಚಿ, ಇದು ಕಠಿಣ ಮೋರ್ಟಿಸ್ ಹಂತದ ಮೂಲಕ ಹೋಗಬೇಕು ಮತ್ತು "ಹಣ್ಣಾಗಬೇಕು" ಸಾಕುಸಮಯ.

ಮಾಂಸದ "ಹುದುಗುವಿಕೆ" ಅಥವಾ "ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ"

ಈ ಟ್ರಿಕಿ ಹೆಸರುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಯೂಫೋನಿಸ್ ಅಲ್ಲದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಇದೆ - "ನಿಯಂತ್ರಿತ ಕೊಳೆತ". ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬೇಡಿ, ವೃತ್ತಿಪರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ಮೂಗುತಿ ಮತ್ತು ಭಯಾನಕವಲ್ಲದ ಪದಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ ಗೋಹತ್ಯೆಯ ನಂತರ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಮಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ. ವಧೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹಿಡಿದು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವವರೆಗಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಧೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಜಾನುವಾರುಗಳ ಸ್ಥಿತಿ, ವಧೆ ತಂತ್ರ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ವಧೆಯ ನಂತರ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಠಿಣ ಮೋರ್ಟಿಸ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ - ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಲ್ಲದೆ, "ನಿಯಂತ್ರಿತ ಕೊಳೆತ" ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ವಧೆ ಮಾಡಿದ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಕಠಿಣ ಹಂತವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ (ಹಂದಿ - ಸುಮಾರು 3 ಗಂಟೆಗಳ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ - ಸುಮಾರು 4-6 ಗಂಟೆಗಳ). ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 0 ° C ಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ(15-18 ° C) - 1 ದಿನ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾರಾಟದ ಮೊದಲು ವಧೆಯ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾದ, ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ (ಶವಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ).

ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಗರಿಷ್ಠ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು -1.5 ° C ನಿಂದ -0.5 ° C ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ (ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಫ್ರೀಜ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ). ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು "ಶೀತ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತ ತಾಪಮಾನ, ಮಾಂಸದ ಶೇಖರಣಾ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಗಾಳಿಯ ಸಂವಹನ, ಮಾಂಸದ ಪಕ್ವತೆಯ (ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆ) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳಿಂದ 4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ತೂಕದ 10% ವರೆಗೆ), ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಂಯೋಜಕ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಿನಿಂದ ಸರಳವಾದ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅಂತಹ ಮಾಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರುಚಿ ಮಾಡಬಹುದು ದುಬಾರಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳುಯಾರು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ನ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬಾರದು.

ಆಯ್ಕೆಯ ಸಮಸ್ಯೆ

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ರೈತನಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಜಗಳ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವಾಗದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡುವ ವೆಚ್ಚದಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆದಷ್ಟು ಬೇಗ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ರೈತನ ಬಯಕೆಯಾಗಿದೆ. ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಮುಚ್ಚುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಬಹುಶಃ ಗಮನಿಸಿರಬಹುದು. ಮತ್ತು ಹಿಂದಿನ ರಾತ್ರಿ ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮರುದಿನಉದಾಹರಣೆಗೆ ಅದು ಆಗಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿದರೆ? ಅಷ್ಟೇ!

ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಂದಿಯನ್ನು ನಿನ್ನೆ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಮಾರಾಟಗಾರ ಪ್ರತಿಜ್ಞೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶದೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಬುದ್ಧಿವಂತವಾಗಿದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಋತುಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಗಳು... ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಆವರ್ತನವನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ. ಅಂತಹ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೌಂಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ನಿಯಮಿತ ಪೂರೈಕೆದಾರರು, ಕೇವಲ ಪ್ರಮಾಣಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು, ಅನುಭವಿ ಸಿಬ್ಬಂದಿ, ತಂತ್ರಜ್ಞರು. ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಿಗೆ, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಚಿಲ್ಲರೆ ಜಾಲಕ್ಕೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಕೆಟ್ಟ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಮಾಂಸ ತಯಾರಕರು ಆಘಾತ ಘನೀಕರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ಬಿಸಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ.

"ಶಾಕ್ ಫ್ರೀಜ್" ಮತ್ತು "ಕ್ವಿಕ್ ಫ್ರೀಜ್"

ಮಾಂಸ ಸೇರಿದಂತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಘಾತ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು -40 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ -50-60 ° C ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವೇಗವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗ ಆಘಾತ ಫ್ರೀಜ್ಬಹಳ ಸಣ್ಣ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಈ ರಚನೆಯನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ತೊಂದರೆಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ - ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು.

ಈಗ ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಘನೀಕರಣದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, -18 ° C ನಲ್ಲಿ).

ಆಧುನಿಕ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮೋಡ್ ಇದೆ " ತ್ವರಿತ ಫ್ರೀಜ್"(ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ" ಸೂಪರ್ ಫ್ರೀಜ್ "ಅಥವಾ" ಸೂಪರ್ ಫ್ರಝ್ "ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ಕಾರ್ಯವು ಆಘಾತ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಈ ಹಿಂದೆ ಹೊಂದಿಸಿದ್ದಕ್ಕೆ ತ್ವರಿತ ಫ್ರೀಜ್ ಸ್ವಿಚ್‌ಗಳು ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ... ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತ್ವರಿತ ಫ್ರೀಜ್ ಮೋಡ್ 3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಫ್ರೀಜರ್-24 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಅಂತಹ ಕಾರ್ಯವು ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ತಕ್ಷಣವೇ ವೇಗವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲುಭಾಗ). ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಖರೀದಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು "ಒಂದು ಅಡುಗೆ" ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಇಡಬೇಕು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ದೊಡ್ಡ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಘನೀಕರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ನಿಮಗೆ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಸಂಪೂರ್ಣ, ಉಳಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಘನೀಕರಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅನುಸರಿಸಿ ಸರಳ ತತ್ವ- ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದೀರ್ಘವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್, ಓವನ್ ಅಥವಾ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಬಿಸಿ ನೀರುಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯಂತ ದುರದೃಷ್ಟಕರ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಬೌಲ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗದ ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಗಾಳಿಯು ಹರಿಯುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸ. ಮಾಂಸವನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧರಾಗುತ್ತೀರಿ. ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಯಾವಾಗ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ, ಮತ್ತೆ ವಾಯು ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು

• ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾಂಸವು ಗಾಢವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಕೊಬ್ಬು ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲ, ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ (ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಾಗ), ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಗಾಢವಾದ ಸ್ಟೇನ್ ಉಳಿದಿದೆ (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಈ ಮಾಂಸವು ತಿರುಗುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ).
• ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮಸುಕಾದ ಕೆಂಪು ಒಣಗಿಸುವ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಛೇದನ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ರಸವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಂಸ).
• ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಮಾಲಿನ್ಯ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಮೂಗೇಟುಗಳು ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.
• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹಿಮದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.
• ಆಫ್ ಸಾರು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ದೊಡ್ಡ ಹನಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಮೊತ್ತಫೋಮ್ (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ).

ಸಾರಾಂಶ ಮಾಡೋಣ

ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಣ್ಣಾಗುವ ಮೊದಲು (ಅಂದರೆ, ಕಠಿಣ ಮೋರ್ಟಿಸ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ), ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಸಾರು ಕೂಡ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಗಿದ ಹಂತವನ್ನು ದಾಟಿದ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸದ ಮೃದುವಾದ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಮತ್ತು ಪರಿಮಳ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಾರು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗಗಳು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹ

1. ಕುತ್ತಿಗೆ.

ಕುತ್ತಿಗೆ (ಛೇದನ, ತಲೆಯ ಹಿಂಭಾಗ) ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣವು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು. ಗೌಲಾಷ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕುತ್ತಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕುತ್ತಿಗೆಯ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಸೂಪ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು.

2. ತಲೆಯ ಹಿಂಭಾಗ.

ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳು(ಕುತ್ತಿಗೆ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ). ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾಕಷ್ಟು ದೀರ್ಘವಾದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಅದರಿಂದ ರಸಭರಿತವಾದ ಹುರಿದ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಕತ್ತಿನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ.

3. ಭುಜದ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್.

ಹಿಂಭಾಗದ ಈ ಭಾಗವು ಕೆಳ ಬೆನ್ನಿನ ಗಡಿಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಮೇಜಿನ ಅಂಚು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಮಾಂಸವು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಇಂಟರ್ಲೇಯರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ-ಫೈಬರ್ಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಯ ಭುಜವು ರೋಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಮಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಗೌರವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೊಚ್ಚು.

4. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ತಿರುಳು.

ಭುಜದ ಈ ಉತ್ತಮ ಭಾಗವನ್ನು ಭುಜ ಅಥವಾ ಭುಜದ ಭಾಗ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಹಿಪ್ ಅಥವಾ ರಂಪ್‌ನಂತಹ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್, ಕರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ರೋಲ್‌ಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5a. ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ.

ಭುಜದ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಮೇಲಿನ ತೋಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಮಾಂಸದಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಫ್ರಂಟ್ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ ರೋಸ್ಟ್" ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೋಮಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

5 ಬಿ. ಭುಜದ ಮೊನಚಾದ ಭಾಗ (ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು).

ಈ ಭಾಗವನ್ನು "ನಕಲಿ ಫಿಲೆಟ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಐಮ್ರೋಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್‌ನ ಮುಂಭಾಗ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್).

ಈ ಭಾಗವು ಬಹುತೇಕ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಐಂಟ್ರೊಫ್ ಮತ್ತು ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

7. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಕರ್ನಲ್.

ಈ ಭಾಗವು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಇದನ್ನು ಒಂದರಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ. ರೋಲ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ತಿರುಳು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಕಟುಕನಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯ ತುಣುಕುಗಳು ಸಾರುಗೆ ಬೀಳದಂತೆ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ರಸಭರಿತವಾದ ದಟ್ಟವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರ್ನಲ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

8. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಮಧ್ಯ ಭಾಗ.

ಇದು ಒಂದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾಗಗಳುಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್. ಇದು ಕೆಲವು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

9. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್.

ಇದು ಶವವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲುಭಾಗದಿಂದ ಒಂದು ತುಣುಕು ಎದೆ... ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಸೂಪ್, ಐಂಟ್ರೊಫ್ಸ್, ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಬಲವಾದ ಸಾರುಗಳು, ಇದು ಅಡುಗೆ ನಂತರ degreased ಮಾಡಬೇಕು.

10. ಫ್ಲಾಪ್ (ಕರ್ಲ್).

ಈ ಭಾಗದಿಂದ ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ಸಾರು... ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಫೈಬರ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

11a. ಫಿಲೆಟ್.

ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ತುಣುಕು. ಇದು ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಕೆಳಗೆ ಇದೆ. ಇದು ಹುರಿಯಲು ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೂರ್ನೆಡಾಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಭಾಗದಿಂದ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ನ ಚೂಪಾದ ತುದಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

11b. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್.

ದನದ ಮೃತದೇಹದ ಈ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಭಾಗವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಿಂಭಾಗದ ಹೊರ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಫೈಬರ್ಗಳ ರಚನೆಯು ಸಡಿಲ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ, ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಹುರಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

12a. ಹಿಂಭಾಗದ ಮಾಂಸ.

ಮಾಂಸವು ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಂಪ್ನ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಜೊತೆಗೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ತ್ವರಿತ ಆಹಾರಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್.

12b. ಭಾಗಶಃ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್, ಭಾಗಶಃ ರಂಪ್.

ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾದ ಫೈಬರ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಭಾಗದಿಂದ, ನೀವು ತ್ವರಿತ ಹುರಿಯಲು, ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

13a. ಭಾಗಶಃ ರಂಪ್, ಭಾಗಶಃ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್.

ನೇರ ಮಾಂಸವು ಫಂಡ್ಯೂ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ರೋಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಸೊಗಸಾದ ಭರ್ತಿ.

13b. "ಬರ್ಗ್ಮಾಸ್ಟರ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸ".

ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಮಹಿಳೆಯರ ಶೂ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬರ್ಗೋಮಾಸ್ಟರ್‌ನ ಮಾಂಸವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ... ಇದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ರೋಸ್ಟ್ಗಳು, ಕೋಮಲ ಗೌಲಾಷ್.

14. ಎತ್ತಿನ ಬಾಲ.

ಇದನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯ ಸೂಪ್ (ಎಕ್ಸ್ ಟೈಲ್ ಸೂಪ್) ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಬಾಲವನ್ನು ಸುಮಾರು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಈ ಭಾಗವು ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾದ-ನಾರು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಿಂದ ಸಣ್ಣ ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊನೆಯ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

14a. ತೊಡೆಯ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ.

ಜರ್ಮನ್ ಹೆಸರು "ಟಾಫೆಲ್ಸ್ಪಿಟ್ಜ್" ಎಂದರೆ "ಮುಖ್ಯ" ಎಂದರ್ಥ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಟೇಬಲ್ "ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೊಡೆಯ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಿಂದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಖಾದ್ಯ, ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ... ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

14b. ತೊಡೆಯ ಭಾಗ.

ಒರಟಾದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ನೇರ ಮಾಂಸವು ಹುರಿಯಲು, ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಓರೆ ಅಥವಾ ಓರೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

15. ತೊಡೆಯ (ರಂಪ್).

ತೆಳ್ಳಗಿನ ತೊಡೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಟೆಂಡರ್ ರೋಲ್ಗಳು... ಎಲುಬಿನ ಕೆಳಭಾಗದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಮೃದು ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಂಡ್ಯುಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಟಾಟರ್ ಸ್ಟೀಕ್.

16a. ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್.

ಚಿತ್ರವು ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್ಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ "ಶ್ಯಾಂಕ್ ತುಣುಕುಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಗೋಬಿ ಅಥವಾ ಕರು ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದೀರ್ಘವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

166. ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳ ತುಂಡುಗಳು.

4-5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮಜ್ಜೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅವು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಐನ್‌ಟಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿ, ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕೋಮಲವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ತಯಾರಿಸಲು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಹುಪಾಲು ಜನರು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಸರಿಯಾದದನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದುಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು.

ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯಲು ನೀವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಕು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ರೂಢಿಗಳು
ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ರೂಢಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು, ಮತ್ತು, ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶವಗಳು ಒಳಗೆ ಕಡ್ಡಾಯಬ್ರಾಂಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಅವರಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಣ್ಣದೊಂದು ಅನುಮಾನದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಈ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಬೇಡಿಕೆಯಿಡಬಹುದು. ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಗಾರನು ತನ್ನೊಂದಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಹೊಂದಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾನೆ.
ಅವನ ಬಟ್ಟೆಗಳು ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವನ ಉಗುರುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವನ ಕೂದಲನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಢಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾರಾಟಗಾರನು ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಗೊಮ್ಮೆ ತನ್ನ ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಮಾಂಸವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತನ್ನ ಕೈಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಪಾರದರ್ಶಕ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಅವನೊಂದಿಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಇವೆ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಎಂದರೇನು

ಮಾಂಸವನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:
- ಪ್ರಕಾರದಿಂದ (ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ);
- ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ, ಅಂದರೆ ಉಗಿ, ತಂಪಾಗುವ, ತಣ್ಣಗಾದ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ:

ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ- ಶೀತ ಪ್ರಾಣಿ ಮಾಂಸ, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, 3 ಗಂಟೆಗಳು ಕಳೆದಿಲ್ಲ (ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ);
ತಣ್ಣಗಾಯಿತು- ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ 3 ಗಂಟೆಗಳು ಕಳೆದಿವೆ (ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ). ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಅದು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ;
ತಣ್ಣಗಾಯಿತು- ಮಾಂಸವನ್ನು 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 0-4 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ;
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ- ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮೈನಸ್ 30-40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸ.

ರಜೆಯ ರೂಪದ ಪ್ರಕಾರ - ತೂಕ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಬೃಹತ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಮಾರು 500-1000 ಗ್ರಾಂ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ವಿಧಗಳು

ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾದ ಮಾಂಸ ಯಾವುದು?
ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯು ಕಟುಕ ಅಥವಾ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಮೂಲಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರು, ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೂದಲಿನ ಹೊಳಪನ್ನು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ರಂಜಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸೇವನೆಯು ಹೃದ್ರೋಗದ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ- ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಜಿಡ್ಡಿಲ್ಲದ. ಚಿಕನ್ ಸಾರು, ಶ್ರೀಮಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳುಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಬಾತುಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ) ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುದೂರವಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
ಬಾತುಕೋಳಿಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪೆಕಿಂಗ್ ಬಾತುಕೋಳಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವುದು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಉತ್ತರ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ. ಚೀನೀ ನಂಬಿಕೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಬಾತುಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬು ಮಾನವ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳ ದೇಹವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾತುಕೋಳಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಬ್ಬಾತು- ಪಕ್ಷಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನಿಸಿದ ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 40% ವರೆಗೆ ತಲುಪಬಹುದು.
ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಮಾಂಸ - ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಏನು, ಟರ್ಕಿ ಆಗಿದೆ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮಾಂಸ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಟರ್ಕಿ ಹೃದಯ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಗೋಣ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವೀಲ್... ಈ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದವಿವಿಧ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳು, ಗಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟಗಾಯಗಳ ನಂತರ ದೇಹವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಲವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಆದರೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ: ಕರುವಿನ ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರುಗಳುಕರುವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು.

ಮಾಂಸಗೆ ದಾಖಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಕನಿಷ್ಠ ವಿಷಯಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ (ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ).
8 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಡೈರಿ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ಹೊಂದಿದೆ ಸೌಮ್ಯ ರುಚಿಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸ. ಪ್ರಾಣಿ ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ಪಿಟ್ನಲ್ಲಿ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಶವವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ, ಕೋಮಲವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಶವದ ಯಾವುದೇ ಭಾಗವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಯುವ ಕುರಿಮರಿ, ಆದರೆ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣವಾಗುವಾಗ ನೆನಪಿಡಿ ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬುನಮ್ಮ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ ಹೊರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೂಳೆ ರಚನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರು ಪಿತ್ತರಸ ನಾಳಗಳ ಉರಿಯೂತ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುಯೊಡೆನಿಟಿಸ್, ಸೇವನೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರೆ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬುಸೀಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಗೋಮಾಂಸಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ; ಕಬ್ಬಿಣ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೊರತೆಯ ರಕ್ತಹೀನತೆಯ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ; ರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೀಲುಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳ ನವೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಮಾಂಸವು ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ, ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಮೇಲೆ ಭಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕುದುರೆಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು, ಲಿಂಗ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊಲಎಣಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ. ನೇರ ಮೊಲದ ಮಾಂಸ, ಸಣ್ಣ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಮಾಂಸವು ಅನಾರೋಗ್ಯದಿಂದ ವೇಗವಾಗಿ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಉಂಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು... ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮೊಲದ ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಯಾವುದೇ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಆಯ್ಕೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಅಲಿಗೇಟರ್, ಕಾಂಗರೂ, ಹಾವು, ಒಂಟೆ ಅಥವಾ ಆಸ್ಟ್ರಿಚ್‌ನಂತಹ ಸೂಪರ್‌ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ವಿಲಕ್ಷಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಕಾಣಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದು, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಲ್ಲ.
ನೀವು ಖರೀದಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ - ಕೋಳಿ, ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಹಂದಿ, ಇವೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಉತ್ಪನ್ನವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾನದಂಡಗಳು

ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಹಕ್ಕಿಯ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಅದರ ನಿರ್ಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿಯ ನಿಜವಾದ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಯಾರೂ ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ನೀವೇ ಅದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಚರ್ಮದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪಂಜಗಳ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಯುವ ಹಕ್ಕಿಯ ಮೃತದೇಹವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಬಿಳಿ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಸಹ ತಿಳಿ ನೆರಳಿನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಮಾಪಕಗಳು ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಹಕ್ಕಿಚರ್ಮವು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಳದಿ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಘನೀಕೃತ ಕೋಳಿ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹಕ್ಕಿಯ ವಯಸ್ಸನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ನಿಮಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹಕ್ಕಿ ಕೈಕಾಲುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಳಗಿನ ಕಾಲಿನ ಕೀಲುಗಳ ಮೂಲಕ ನೀವು ವಯಸ್ಸನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಪ್ರಬುದ್ಧ ಹಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿನ ಕೀಲುಗಳು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬದಲಿಗೆ ಒರಟಾದ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇರುತ್ತದೆ.
ನೀವು ತೆರೆದ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಿದ ಫ್ರೀಜರ್ ಚರಣಿಗೆಗಳಿಂದ ಕೋಳಿ ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಹಕ್ಕಿ ಸುತ್ತುವ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು "ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ" ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ. ರಂಧ್ರವು ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆಯೇ? ಇದರರ್ಥ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ, ಗಾಳಿಯು ಅದರೊಳಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ದ್ರವ ಸೋರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲವೇ? ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ.
ಪ್ರಮುಖ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪರಿಶೀಲಿಸಿಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮರು-ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮೃತದೇಹದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಈಗಾಗಲೇ ಅವಧಿ ಮೀರಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಯಾರೂ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿ ನೌಕರರು "ಪುನರುತ್ಥಾನ" ದ ಮುಂದಿನ ಹಂತವನ್ನು ನಡೆಸಿದರು.

ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಗಮನ ಕೊಡಿ!
ಎಳೆಯ ಹಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಎದೆಯ ಮೂಳೆಯ ತುದಿ ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಆಗಿದೆ. ನೀವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿದರೆ, ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಾಗುತ್ತದೆ.
ಚರ್ಮವು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ, ನಯವಾದ, ಕಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೂಗೇಟುಗಳು ಇಲ್ಲದೆ, ಗರಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು.
ಮೃತದೇಹವು ದೃಢವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗಿದೆಯೇ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ತೇವವಾಗಿದೆಯೇ? ಸಂ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ? ಖರೀದಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ! ಮೃತದೇಹವು ತಾಜಾವಾಗಿದೆ.
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮುಂದಿನ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಗ್ರಾಹಕರ ಮುಂದೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ - ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ರೂಸ್ಟರ್, ಮತ್ತು ಯಾರು ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಚಿಕನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ - ಮಾಂಸವು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಅದರ ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮದಿಂದ ನೀವು ರೂಸ್ಟರ್ನ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಅವನ ಪಂಜಗಳ ಮೇಲೆ ಇನ್ನೂ ಸ್ಪರ್ಸ್ ಇದೆ. ಕೋಳಿ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ. ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು?
ಕಟ್ನಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತೂಕದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆಂಪು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಈ ಛಾಯೆಗಳ ಮೂಲಕ, ಎಷ್ಟು ಹಿಂದೆ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಗಾಢ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕರುವಿನ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ದಟ್ಟವಾದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಒಂದು ಮಾದರಿ ಇದೆ: ಏನು ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣಕರುವಿನ, ಕಿರಿಯ ಪ್ರಾಣಿ. ಗೋಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಕರುವಿನ - ಬಿಳಿ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊರ ಪದರ, ಮಾಂಸದಿಂದ ಫಿಲ್ಮ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟು, ಪ್ರಾಣಿ ಹಳೆಯದು ಎಂದು ಅರ್ಥ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಖರೀದಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ - ಇದು ಯಾವುದೇ ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಇದರರ್ಥ ಪ್ರಾಣಿ ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿತ್ತು.
ಒಳ್ಳೆಯದು, ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಚಿತ್ರವಿಲ್ಲದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಮೃತಶಿಲೆಯಂತೆ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಗೆರೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಳೆಯವುಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಾಢವಾಗಿದ್ದರೆ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದಾಗ, ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ದುಗ್ಧರಸ ಗ್ರಂಥಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ - ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ಅವರು ಬೆಳಕು, ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೊಬ್ಬು - ದಟ್ಟವಾದ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆ, ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಅಲ್ಲ

ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕುರಿ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ಕುರಿಮರಿ)

18 ತಿಂಗಳೊಳಗಿನ ಯುವ ರಾಮ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬಿದ ಕುರಿಗಳಿಂದ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಂಸ (3 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ). ಪ್ರಾಣಿಯು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಿರಿಯ ಪ್ರಾಣಿ. ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವು ಮಸುಕಾದ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕಂದು-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕಳಪೆ ಆಹಾರ, ಹಳೆಯ ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಗಾಢ ಕೆಂಪು, ಕೊಬ್ಬು ಹಳದಿ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಸಿನೆವಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ, ಇದು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯಿಂದ, ಪ್ರಾಣಿಯು ಈಗಾಗಲೇ ವಯಸ್ಸಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು .. ಕೊಬ್ಬು ಸುಲಭವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು?

ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವು ಹೊಳೆಯುವ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ನೋಟದಲ್ಲಿ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒತ್ತಿದರೆ, ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ಅದರ ಮೂಲ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಮರಳಬೇಕು. ಒಂದು ಕಟ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಆರ್ದ್ರ ಕಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್ ಇರಬಾರದು. ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಹಳದಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊಲದ ಮಾಂಸ

ಮೊಲದ ಮೃತದೇಹಗಳು ಉತ್ತಮ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮೂಳೆ ಮುರಿತಗಳಿಲ್ಲದೆ, ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮೂಗೇಟುಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಅವಶೇಷಗಳಿಲ್ಲದೆ. ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳು ಮತ್ತು ರಚನಾತ್ಮಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಇರಬಾರದು. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೊಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುರುತು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಇದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಮೊಲದ ಮಾಂಸವು ಬಿಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗುಲಾಬಿ, ನಂತರದ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ, ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ. ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬು ಅಲ್ಲ, ಅದು ಹೊಂದಿದೆ ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆ, ಮೂಳೆಗಳು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳು ಉತ್ತಮವಾದ ನಾರಿನಂತಿರುತ್ತವೆ. ಮೊಲವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿದ್ದರೆ, ಅದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಳಾದ ಮಾಂಸ

ಕೆಳಗಿನ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಮೂಲಕ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಳಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸದ ಬೂದು ಬಣ್ಣ. ತುಂಡು ಅಥವಾ ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಜಿಗುಟಾದ ಲೋಳೆಯ, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಅಥವಾ ತೇವಾಂಶವು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ.
ಬರ್ಗಂಡಿ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಚುಕ್ಕೆಗಳು, ಪಿಗ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಳು ಅಸಮರ್ಪಕ ಕೂಲಿಂಗ್, ಕಳಪೆ ವಾತಾಯನ, ಅಸಮರ್ಪಕ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಅಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಾಜಾ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸುತ್ತಾರೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್, ಅಯ್ಯೋ, ವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಮಸುಕಾದ ಅಂಚುಗಳು ಎಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೆನಪಿರಲಿ, ನೀವು ಮಾಂಸದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಸಣ್ಣದೊಂದು ಸಂದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಖರೀದಿಸಲು ನಿರಾಕರಿಸು, ಹಳೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಅಹಿತಕರ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಮೂಲ ಮಾಂಸ ವಂಚನೆಟಿಂಟಿಂಗ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ: ಕಾರ್ಬನ್ ಮಾನಾಕ್ಸೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಡೈಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಬಣ್ಣಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನೀವು ಅನುಮಾನಿಸಿದರೆ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾರಾಟಗಾರರು ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ಸುತ್ತಲೂ ನೊಣಗಳು ಸಹ ಹಾರುತ್ತವೆ.
"ತಾಜಾ" ನೋಟವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೂಕವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಜೊತೆಗೆ "ಅಂಕುಡೊಂಕು" ವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಒಂದು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ!ಜೊತೆ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವುದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುಆರೋಗ್ಯದ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಮದು, ಕಾಡು ಅಥವಾ ಕೃಷಿ?
ಅಂಗಡಿಯಿಂದ (ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡ), ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಫಾರ್ಮ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಯಾರ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ತಿನ್ನುವಾಗ, ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳದ ವೈರಸ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸುವ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಖಾಸಗಿ ಅಂಗಳದಿಂದ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಸೇವಿಸಿದ ಆಹಾರ, ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಮತ್ತು ಯಾವ ಲಸಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲಸಿಕೆ ಹಾಕಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳುಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಯನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಅದನ್ನು ಪಶುವೈದ್ಯರು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ್ದಾರೆಯೇ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಮಾರಾಟ ದಾಖಲೆಗಳಿವೆಯೇ. ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ನೀವು ಯಾವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಗುಣಮಟ್ಟವಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಕಲುಷಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಅಪಾಯ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ದಾಖಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾರಾಟಗಾರರೊಂದಿಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ- ಇದು ವಿಫಲವಾದ ಖರೀದಿಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಟಿಪ್ಪಣಿಯಲ್ಲಿ
ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಕು. ನಲ್ಲಿ ಶೀಘ್ರ ಹಾದಿಕರಗುವಿಕೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕುವುದು), ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳುನಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಮರು-ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅಗತ್ಯವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವು ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಭಯಪಡಬೇಡಿ - ಇದು ಭವಿಷ್ಯದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ತುಂಡುಗಳು ಮಲಗಬಹುದಾದ ಕೊಚ್ಚೆ ಗುಂಡಿಗಳು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ: ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ತೊಳೆಯಬಹುದು ಅಮೂಲ್ಯ ರಸಮಾಂಸದಿಂದ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ.
ಘನೀಕೃತ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಶಬ್ದವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ: ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು?
ಯಾವ ಮಾಂಸವು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ? ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ವಿಷಯವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಕ್ತಹೀನತೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು ಇದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳುಮಾಂಸ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ.

ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ:ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಅದರ ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಮತ್ತು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು.