ಮಾಂಸವನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ತತ್ವಗಳು

2. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು

3. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು

4. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಹೊಸ ವಿಧಾನಗಳು

1 ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ತತ್ವಗಳು

ಮಾಂಸವು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರಗಳ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಂಶಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶ ಕಿಣ್ವಗಳು. ತಾಜಾತನ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು, ಅಂದರೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್. ಡಬ್ಬಿಯ ಜೈವಿಕ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮುಕ್ತಾಯ ಅಥವಾ ಮಿತಿ.

ಕೆಳಗಿನ ಜೈವಿಕ ತತ್ವಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು: ತತ್ವ ಅಬಿಯೋಸಿಸ್- ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ನಂಜುನಿರೋಧಕ, ನೇರಳಾತೀತ ಮತ್ತು ವಿಕಿರಣಶೀಲ ವಿಕಿರಣ, ಅಲ್ಟ್ರಾಸೌಂಡ್, ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ತಾಪನ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು;

ತತ್ವ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಅನಿಮೇಷನ್- ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದು: ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ನಿರ್ವಾತ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡ (ಉಪ್ಪು), ಆಮ್ಲೀಯತೆ (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ), ಇತ್ಯಾದಿ;

ತತ್ವ ಬೆಲೆ ಅನಾಬಯೋಸಿಸ್- ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ (ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಇತ್ಯಾದಿ).

ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಲಾದ ತತ್ವಗಳ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅನ್ವಯವು ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ: ಉಷ್ಣ - ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಾನ್ಯತೆ (ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ). ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧಾನಗಳು ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು: ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿರಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅವುಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಅಥವಾ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಶೀತ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ; ನಂಜುನಿರೋಧಕ; ನೇರಳಾತೀತ ಮತ್ತು ವಿಕಿರಣಶೀಲ
ವಿಕಿರಣ; ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ತಾಪನ; ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವುದು.

2 ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದುಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ತಿಳಿದಿರುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವೆಂದರೆ ಶೀತ ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನೂ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧಾನವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅದು ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿರಬೇಕು, ಅದರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಾರದು. ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳು ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಬಳಕೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಅಂಗಾಂಶ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು 0 ° C, ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳು - -11.6 at C ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಕರಗಿದವುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತಂಪಾಗುವ ಮಾಂಸವು ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಶವವನ್ನು 8 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಳದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, 12 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ತಂಪಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ರಫ್ತು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 4 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣವನ್ನು ಮಾಂಸ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಕ್ಕೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಶವಗಳು, ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉತ್ತಮ ಗಾಳಿ ಬೀಸಲು ಸುಮಾರು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಂತರವನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಲೋಡ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು -2 ...- 3 С be, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ - 95-98%, ಗಾಳಿಯ ವೇಗ 2 ಮೀ / ಸೆ ವರೆಗೆ ಇರಬೇಕು. ಮಾಂಸದ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 24-36 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಮಾಂಸವು ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಹೊರಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆ ಅಥವಾ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಬಹುದು: ಬಿಸಿಲು, ಕತ್ತಲೆ, ಸ್ಲಿಮ್ಮಿಂಗ್, ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಕೊಳೆತ. ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ತೂಕ ನಷ್ಟ (ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ) ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಕುಗ್ಗುವಿಕೆಯು ಶವಗಳ ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ವರ್ಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 1.4% ರಿಂದ 3.02% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ವಾಯು ವಿನಿಮಯದ ಆವರ್ತನದಿಂದ ಮಾಂಸದ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಹೊರೆ 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಮೀರಬಾರದು. ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹೃದಯ, ನಾಲಿಗೆ, ಮಿದುಳುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ, ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 0 ರಿಂದ -2 ° C ವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 90-95%. ಕೂಲಿಂಗ್ ಸಮಯ 24 ಗಂಟೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು -1 ° C ಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ: ಮೊದಲ 2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಅದರ ತೂಕದ 0.2%, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು - 0.3% ವರೆಗೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 0.01% ನಷ್ಟು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು - ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದಲ್ಲೂ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ವಾಸನೆ

ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಶವಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಅಂಗಾಂಶವು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು -1 ...- 2 from from ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು -8 ° C ತಲುಪಿದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಗರಿಷ್ಠ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ -16 ...- 18 ° C. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಇರುವ ದೋಷಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಶೀತಕ್ಕೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಎರಡು-ಹಂತದ ಮತ್ತು ಒಂದು-ಹಂತದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಹಂತಗಳೊಂದಿಗೆ - ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಹಂತದ - ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಘನೀಕರಿಸುವ ಸಮಯ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ ತೂಕ ನಷ್ಟವು 0.2-1.6% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

-23 ...- 27 meat at ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು -35 at at ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ರಮದಿಂದ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರಿನ ಸಾರ್ಕೊಲೆಮ್ಮಾದ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸದ ಸಣ್ಣ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕರಗಿದಾಗ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ರಸದ ನಷ್ಟವು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 90-95%, ಗಾಳಿಯ ವೇಗ 0.1-0.3 ಮೀ / ಸೆ. ಘನೀಕರಿಸುವ ಅವಧಿಯು 20-24 ಗಂಟೆಗಳು (-35 at C ನಲ್ಲಿ). ಏಕ-ಹಂತದ ಘನೀಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಷ್ಟಗಳು ಸುಮಾರು 1.6%.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಾಶಿಗಳು, ಚಪ್ಪಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಲಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಧಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ 30-40 ಸೆಂ.ಮೀ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಬ್ಯಾಟರಿಗಳಿಂದ 40 ಸೆಂ.ಮೀ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು 10–12 ತಿಂಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸ - 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ (ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ - 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ) ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು (ಕೋಷ್ಟಕ 15).

ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಷ್ಟ (ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ) ವರ್ಷದ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ತ್ರೈಮಾಸಿಕದಲ್ಲಿ ಅವು 0.16-0.22%, ಮುಂದಿನ ತ್ರೈಮಾಸಿಕದಲ್ಲಿ - 0.2-0.32%. ನಷ್ಟದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಸ್ಥಿತಿ, ಶೇಖರಣಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಗವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1 - ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲಿನ ಪದರಗಳು ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತನ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಕೋಣೆಯ ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ಪರದೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತಲೂ 40-50 ಸೆಂ.ಮೀ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಹೆಜ್ಜೆ ಹಾಕಿ, ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ನೆಲದಿಂದ ಚಾವಣಿಯವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ಈ ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಪರದೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಅಲ್ಲ.

ಮೃತದೇಹಗಳು, ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಬದಲು ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತರ್ಕಬದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಯ ವೆಚ್ಚಗಳು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಬೊನಿಂಗ್\u200cಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಶ್ರೇಣೀಕೃತ ಕಟ್\u200cಗಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತ ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಡಿತವನ್ನು 380 x 380 x 150 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಅಚ್ಚು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು -23 ...- 27 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವ ಅವಧಿ 12-24 ಗಂಟೆಗಳು. ನಂತರ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ತೆಗೆದು, ಕಾಗದ ಮತ್ತು ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ, ಗುರುತಿಸಿ ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು -18 than than ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 95-100%. ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಕನಿಷ್ಠ 12 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹೃದಯ) ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವ ಬದಲು ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮಾಲಿನ್ಯ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಮಾಲಿನ್ಯ ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಷ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿರುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 0–2 bringing to ಗೆ ತರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಆರಂಭಿಕ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನ (ಟಿ 0 ರಿಂದ 6 ° C ವರೆಗೆ - 3 ದಿನಗಳು).

2. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ (ಟಿ 12 ರಿಂದ 20 ° C - 15-25 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ).

3. ಆವಿ-ಗಾಳಿಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ (ಟಿ 25 ರಿಂದ 40 ° ಸಿ - 5-7 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ).

4. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ (10 ರಿಂದ 20 ° C - 10-15 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ).

ಅತ್ಯಂತ ತರ್ಕಬದ್ಧವಾದದ್ದು ಎರಡನೆಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಕಳುಹಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

3 ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದುಉಪ್ಪು

ವಿಧಾನದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮಾಂಸ ರಾಯಭಾರಿಯನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನವು ಹಲವಾರು ಗಂಭೀರ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮುಖ್ಯವಾದುದು ಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಮೂಲ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಳಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪು, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ತೂರಿಕೊಂಡು, ಭಾಗಶಃ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಅನಾನುಕೂಲತೆಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆ ಅನಿವಾರ್ಯ, ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇಕನ್, ಬೇಕನ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಸಾರ. ರಾಯಭಾರಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾನೆ, ಅದರ ತತ್ವವು ಪ್ರಸರಣದ ಭೌತಿಕ ನಿಯಮಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್-ಪ್ರಸರಣ ವಿನಿಮಯವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ನಡುವೆ ಅಂತಹ ವಿನಿಮಯ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀರು ಮತ್ತು ಇತರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಳಗೆ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಅವಧಿಯು ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನೇರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪು ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2-4. C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 20 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಲ್ಟ್\u200cಪೇಟರ್ (ನೈಟ್ರೇಟ್) ಅಥವಾ ನೈಟ್ರೈಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಉಪ್ಪು, 1% ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, 6.1 ಎಟಿಎಂನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಮೇಲೆ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಚೋದಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಈಗಾಗಲೇ 10% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉಪ್ಪು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ವಿಷವನ್ನು ನಾಶ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹ್ಯಾಲೊಫಿಲಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರತಿರೋಧದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪು ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದಾಗಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರುಪಯುಕ್ತವಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪಿಗೆ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಡಿ-ನೈಟ್ರೊಫೈಯಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ (ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ), ನೈಟ್ರೈಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಕ್ರಿಯ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಸಹ. ನೈಟ್ರೈಟ್\u200cಗಳ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಅದರ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅಂಶವು ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 5 ಮಿಗ್ರಾಂ ಮೀರಬಾರದು.

ಬಣ್ಣವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಸೋಡಿಯಂ ಆಸ್ಕೋರ್ಬೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ (ಮಾಂಸದ ತೂಕದಿಂದ 0.05%). ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅನ್ನು ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್\u200cಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ಲವಣಾಂಶವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತೂಕದಿಂದ 2% ಅಥವಾ ಒಣ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ 6% ಮೀರಬಾರದು.

ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮೂರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಒಣ, ಆರ್ದ್ರ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ.

ಒಣ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ... ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಟ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ತೂಕದಿಂದ 8-10% ದರದಲ್ಲಿ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ಸಾಲನ್ನು 2 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಷ್ಟು ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಳೆಯ ನಂತರ 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಯಭಾರಿ ಅವಧಿ - 20 ದಿನಗಳು.

ಒಣ ಉಪ್ಪು ವಿಧಾನವು ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಸೂಚಕಗಳು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿರತೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಸಣ್ಣ ನಷ್ಟಗಳು, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಲವಣಾಂಶ, ಗಡಸುತನ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಶುಷ್ಕತೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗಮನಾರ್ಹ ನಷ್ಟ - 8.6% ವರೆಗೆ.

ವೆಟ್ ರಾಯಭಾರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಹ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಶಕ್ತಿಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಹೊರೆಗಳಿಂದ ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ವಲಯಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಉಪ್ಪಿನಂಶಕ್ಕಿಂತ ಒದ್ದೆಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಂಶವು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆರ್ದ್ರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು (6-7%), ಹೆಚ್ಚಿದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - 115% ವರೆಗೆ. ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ನಷ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಮಿಶ್ರ ರಾಯಭಾರಿ ಮೊದಲ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಾಲನ್ನು ಒಂದೇ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಸಾಲು ಧಾರಕದ ಮೇಲೆ ಏರಬೇಕು. ಮಾಂಸವು ನೆಲೆಗೊಂಡ 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಅದೇ ಉಪ್ಪಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬಲವಾದ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲ. ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 24% ಉಪ್ಪು ಇರುತ್ತದೆ, ದುರ್ಬಲ - 18.5-20%. ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 20 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಪ್ರಸ್ತುತಿ, ಮಧ್ಯಮ ಲವಣಾಂಶ (9-10%), ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಸಣ್ಣ ನಷ್ಟ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಂಶಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತಿ 5 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಕಂಟೇನರ್\u200cನಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮೇಲಿನ ಪದರಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗವು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸಂಗ್ರಹ ಮತ್ತು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆ. ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ, ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಒಂದು ಸ್ಪೇಸರ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಸಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ಮೈನಸ್ 10 from from ರಿಂದ 5 ° range ವರೆಗೆ ಇರಬೇಕು. ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿ 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಲೋಳೆಯು, ಅಚ್ಚಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಅಸಹಜ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ವಾಸನೆ, ಮೋಡ, ನೊರೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಬಹುದು.

ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು 10% ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ದೋಷಗಳು ಪತ್ತೆಯಾದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5 ಹೊಸ ವಿಧಾನಗಳುಕ್ಯಾನಿಂಗ್

ಹೊಸ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವುದು, ಅಯಾನೀಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅತಿಗೆಂಪು ವಿಕಿರಣ, ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋ-ಕಾಂಟ್ಯಾಕ್ಟ್ ತಾಪನ ಸೇರಿವೆ.

ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಐಸ್ (ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತೇವಾಂಶ) ದ್ರವ ಹಂತವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡಿ ಆವಿಯಾಗುವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಬ್ಲೈಮೇಟರ್\u200cಗಳು, ಅವು ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಘಟಕ, ನಿರ್ವಾತ ಪಂಪ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಆವಿ ತೆಗೆಯುವ ಕಂಡೆನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, 2-3% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 10-16 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಉಷ್ಣ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗಿಂತ ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪತನದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ, ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ.ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅವು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ). ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ರಚನೆಗಳ ಕನಿಷ್ಠ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯುವ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಟಿ 2-4 at ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 4 ದಿನಗಳ ಆಟೊಲಿಸಿಸ್ ಅವಧಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ... ತ್ವರಿತ-ಘನೀಕರಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ತಾಪಮಾನ ಇಳಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಗಂಟೆಗೆ 1.5–2 be be ಆಗಿರಬೇಕು, ತುಂಡು ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಟಿ ಮೈನಸ್ 15–20 reach ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕೇಸಿಂಗ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ನಡುವಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಒಣಗಿಸುವುದು... ಸಬ್ಜೆರೋ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 75-90% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು (ಮೈನಸ್ 15-20 С С, Р 133 ಪಾ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ). ಉಳಿದಿರುವ, ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿ ಬಂಧಿಸಲಾದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ 40 ° C, ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ 80 ° C). ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯ 6 ರಿಂದ 15 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಮಾಂಸದ ತೇವಾಂಶವು ಸುಮಾರು 2-5% ನಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾಕ್ ಒಣಗಿದ ಆಹಾರ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜಡ ಅನಿಲ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ. ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 6–8 ತಿಂಗಳುಗಳು. ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು, ಒಣಗಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಅಥವಾ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಚೇತರಿಕೆ), ಮತ್ತು ಅವು ತಮ್ಮ ಮೂಲ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೇರಳಾತೀತ ಕಿರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಕಿರಣ . ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಈ ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೇರಳಾತೀತ ಕಿರಣಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಮತ್ತು ಮೈಕೋಸಿಡಲ್ ಪರಿಣಾಮವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಮಾತ್ರ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು 0.1-0.2 ಮಿಮೀ ಆಳಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಭೇದಿಸುತ್ತವೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, BUV-15 ಮತ್ತು BUV-30 ಪ್ರಕಾರಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ದೀಪಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವು 10-25. C ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. 5 ರೆವ್ / ಗಂ ವರೆಗಿನ ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿನೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಯ 1 ಮೀ 2 ಗೆ 0.3-3.0 ಡಬ್ಲ್ಯೂ ಶಕ್ತಿಯ ದರದಲ್ಲಿ ದೀಪಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ದೀಪದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಇರುವ ಅಂತರವು 0.5-3.5 ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ವಿಕಿರಣವು ರಾನ್ಸಿಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣ. ಈ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅನಗತ್ಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ ಫ್ರೀಕ್ವೆನ್ಸಿ ತಾಪನ. ಈ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಉದ್ಯಮವು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಮನೆಯ ಓವನ್\u200cಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ - "ವೋಲ್ ha ಾಂಕಾ", "ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋನಿಕಾ" ಮತ್ತು ಇತರರು. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ತಾಪನದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು 4-5 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳನ್ನು 25 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ತಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಕಡಿಮೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಟ್ಯೂಗಾಗಿ ಪೌಷ್ಠಿಕ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ lunch ಟಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸಹಾಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.

ನಿಯಮ 1. ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಕೈಯಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಬೇಕು.

ನಿಯಮ 2. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ವಚ್ room ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವೂ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯ (ಅವುಗಳ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) 5-10 ನಿಮಿಷಗಳು.

ನಿಯಮ 3. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್\u200cಗೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ತಾಪಮಾನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ದೀರ್ಘ, ಕನಿಷ್ಠ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸಬೇಕು.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಅವುಗಳ ಹೇರಳವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾದುದು, ಆದರೆ ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿದ್ದು ಈ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತ್ವರಿತ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸದಿದ್ದರೆ ಅವು ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ದಂತಕವಚ ಬಕೆಟ್, ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಮಡಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಬೌಲ್, ಚಾಕುಗಳು ಮತ್ತು ಚಮಚಗಳು - ಲೋಹವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮರದ ವಸ್ತುಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವವನು, ತುರಿಯುವ ಮಣೆ, ಕೊಲಾಂಡರ್, ಸ್ಕ್ರೂ ಕ್ಯಾಪ್ ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಕಂಟೇನರ್, ಕ್ಯಾನ್, ಮೆಟಲ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಮತ್ತು ಸೀಮಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಅಳೆಯುವುದು.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಉತ್ತಮ ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ, ಹಳದಿ. ಅವುಗಳ ಕೆಳಗೆ ತೋಡಿಗೆ ರಬ್ಬರ್ ಉಂಗುರವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ: ಅವು ಕುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪಿಂಗ್\u200cಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹಾಗೇ ಇರಬೇಕು.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಆಟೋಕ್ಲೇವ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಬಹು ಬಿಸಿ ಸುರಿಯುವುದು, + 85 ... + 95 at at ನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು + 100 ° to ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾದ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪನ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಉಪ್ಪು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಕ್ಲ್ಯಾಂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬನ್ನಿಯನ್ನು ಒಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಸಿಡಿಯುತ್ತವೆ. ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ಸುರಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವ ವಿಧಾನವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಡಬ್ಬಿ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ - ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆಟೋಕ್ಲೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೀಮಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಳದ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕಂಬಳಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು

ರಕ್ತ, ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳು, ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗಂಡುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಂಸವು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗಬೇಕು. ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ಯೂಗಾಗಿ, ತಾಜಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಲಾ ಗೌಲಾಶ್ ಅಥವಾ ಅಜು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಅದರೊಳಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಕಡಿಮೆ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಬಿಸಿನೀರು ಮತ್ತು ಸೋಡಾದಿಂದ ತೊಳೆದು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ತೊಳೆದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ can ವಾದ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಗೋಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಕಾರಣ, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಇನ್ನೊಂದು ಮೂಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತೆಯ ಹಂತದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಜಾರ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 40% ರಷ್ಟು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ನೀವು 10 ಕೆಜಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಪಡೆಯಬೇಕಾದರೆ, ನಿಮಗೆ 14 ಕೆಜಿ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ತಾಜಾ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು 3 ಕೆಜಿ ಕೊಬ್ಬು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟ್ಯೂ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸದ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಉರುಳಿಸಿ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ನಿಯಮಗಳು

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ರಾಯಭಾರಿ. ಇದು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾಗಿರಬಹುದು, ಅಂದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ. ಒಳ್ಳೆಯದು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸಹ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು - ನೀವು ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಡಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ವಧೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ 1-2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಮಾಂಸ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ರಾಯಭಾರಿ ಕೊಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವ ಕಾರಣ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಬಹುದು.

ಮೃತದೇಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಕಟ್) ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೃತದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದೇ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗಕ್ಕೂ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದದ್ದು - ಸೊಂಟದೊಂದಿಗೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. Negative ಣಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು + 3: ಸಿ ವರೆಗೆ ಇರಬೇಕು. ಅದು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ (ಘನೀಕರಿಸುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಒಣ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ರಾಯಭಾರಿ

100 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸರಳ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ, ನಿಮಗೆ 18 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಬೇಕು. 6 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು, 800 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 65 ಗ್ರಾಂ ಖಾದ್ಯ ನೈಟ್ರೇಟ್. 100 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ - 20 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 3 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು. 200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, ರುಚಿಗೆ 30 ಗ್ರಾಂ ಆಹಾರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮಸಾಲೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ).

1. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವು ಸ್ಪಂಜಿಯಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.

2. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 3 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

3 .. ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮರದ ಟಬ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಕಂಟೇನರ್ ತುಂಬಿದಂತೆ ಕ್ರಮೇಣ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ಯಾವುದೇ ತುಂಡು ಒದ್ದೆಯಾಗಿರಬಾರದು).

4. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುವಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಮರದ ವೃತ್ತದಿಂದ ನೊಗದಿಂದ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿ ನೊಣಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಿ.

5. ಪ್ರತಿ 10 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಷಫಲ್ ಮಾಡಿ, ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ.

6. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 12% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಕೊಳೆತವಾಗಬಹುದು. ಇದು ಸಂಭವಿಸದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ - ದ್ರಾವಣದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅಳೆಯುವ ಸರಳ ಸಾಧನ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

7. ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಮರು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. 3 ಡಿಗ್ರಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಲವಣಾಂಶವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ: ಉಪ್ಪು (20% ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ), ಸಾಮಾನ್ಯ (18%) ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು (14-16%). ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ರಸ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 8. ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು 6 ರಿಂದ 8 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸ

100 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಿಮಗೆ 5 ಕೆಜಿ ಒರಟಾದ ಶುದ್ಧ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮಸಾಲೆಗಳು: ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು; 2 ಎನ್ಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 160 ಗ್ರಾಂ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧವಾದ ಸ್ಫಟಿಕದ ಆಹಾರ ನೈಟ್ರೇಟ್ (ತಾಂತ್ರಿಕತೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು). ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅನುಮತಿ ಇದೆ: ಎರಡನೆಯದು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್\u200cಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ಅಹಿತಕರ ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

1. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮರದ ತಂತಿಯ ಹಲ್ಲುಕಂಬಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣ ಪದರವನ್ನು ಪದರದಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನಂಶವು ಮಾಂಸದ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ದಟ್ಟವಾದ, ರುಚಿಯಾದ.

3. ಮೇಲಿನ ಸಾಲನ್ನು ಸ್ವಚ್ cloth ವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನೊಗದಿಂದ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿರಿ. ಇ ಪ್ರತಿ 3-5 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಬೇಕು. ಕಾಯಿಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು 2 ರಿಂದ 5 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕೊಕ್ಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ತೂರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು. ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ನಿಯಮಗಳು

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ತಾಜಾ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಆದರೆ ಹಿಂದೆ ಕರಗದ ಮೀನು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ನಮಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು ಬೇಕು, ನೀವೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಂದ, ಸ್ಪ್ರಾಟ್\u200cನಂತಹ ರುಚಿಕರವಾದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಇದಲ್ಲದೆ, ಅದನ್ನು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ to ಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ - ನೀವು ಅದನ್ನು ಕರುಳು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಶವವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. -\u003e ಮೀನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೆತ್ತನೆ ಚಾಕು, ಅಡುಗೆ ಕತ್ತರಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ತಯಾರಿಸಿ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎರಡು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಮೀನು ಧಾರಕ.

ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕೆಲವು ಚಮಚ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು season ತುವನ್ನು ಬೇ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಪ್ರತಿ ಹೊಸ ಸಾಲಿನ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. -\u003e ತುಂಬಿದ 2 ಲೀಟರ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರಿಲ್ಲದೆ 150 ಗ್ರಾಂ 9% ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಟೊಮೆಟೊ ರಸದೊಂದಿಗೆ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕರಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ - ಇದರಿಂದ ಅದು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಮೊಹರು ಮಾಡುವಾಗ, ಶಾಖ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದೆ, ಗಾಳಿಯಾಡದ ಕ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬೆಳೆಯಬಹುದು.

+ 15 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಿದ್ಧ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸದಿದ್ದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರವೂ ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೀನು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ

1. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು 10-12 ಗಂಟೆಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಒಲೆಯ ಬಳಿ ನಿಲ್ಲುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ: ಇದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

2. ದೊಡ್ಡ ಬೇರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸಿಲ್ವರ್ ಕಾರ್ಪ್ ಮೇಲೆ ಮೀನಿನ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಒಂದು ಮೀನುಗೆ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. l. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

3. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, season ತುವಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿ. ಸ್ಟೈಲಿಂಗ್\u200cನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಜಾರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

4. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ (ಅಗಲವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಸುಮಾರು 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ). ಆವಿಯಾಗುವುದರಿಂದ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮಡಕೆಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.

5. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನಿನ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನೀವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಶೇಖರಣಾ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ. ರುಚಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿಜ: ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭದ ಕೆಲಸವಲ್ಲ.

ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಹಿಂದಿನ ಭಾಗ, ದರ್ಜೆಯ, ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ - ಅಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಸಂಯೋಜಕ ನಾರುಗಳಿವೆ. ಗೋಮಾಂಸವು ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಯಿಂದ ಇರಬಾರದು - ಬುಲ್ - 3 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹಳೆಯದಲ್ಲ. ಕರುವಿನ, ಅಡುಗೆಗೆ ಅಂತಹ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ, ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಾಂಸ.

ಮಾಂಸವು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ: ಎಳೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತೆಯ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತರಾತುರಿ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಮಾಂಸವನ್ನು 5 - 7 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಮೂಳೆಗಳು, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಫಿಲ್ಮ್\u200cಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಎಳೆಗಳಾದ್ಯಂತ 100 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ತುಣುಕುಗಳು ಕುಸಿಯುವ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲ. ದಪ್ಪವು 2 - 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ, ಹುರಿಯಲು 50 ಮಿಲಿ ಎಣ್ಣೆ, 160 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, 20 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು - ಹುರಿಯುವಾಗ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರದ ಬೇಯಿಸಲು, 75 ಗ್ರಾಂ ಮಡೈರಾ, 35 ಗ್ರಾಂ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 40 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಈಗಾಗಲೇ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವಾಗ.

ಮೊದಲು, ತುಂಡುಗಳನ್ನು 5 ರಿಂದ 6 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗೆ ನಿಂಬೆ ಹಚ್ಚಿ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಡಿ, ಇದರಿಂದ ರಸವು ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಲಘುವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ (ಮೂಲಕ, ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ) ಈಗಾಗಲೇ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ). ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ನೇರಳೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (4 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ) ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - ತಾಜಾ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಬಹುತೇಕ ಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಯಾದ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಕ್ಷಣ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಉಳಿದಿದೆ.

ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಳವಾದ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಅದು ಕರಗಿದಾಗ - ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಡೈರಾ ಮೇಲಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 1.5 - 2 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅರೆ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ - ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಶ್ರಮವಿಲ್ಲದೆ. ಎಲ್ಲಾ ತುಣುಕುಗಳ ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಮೆಣಸು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ ಇರಬೇಕು.

ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ತಳಮಳಿಸಿದ ನಂತರ, 100 -120 ಗ್ರಾಂ ಬಲವಾದ ಮೂಳೆ ಸಾರು (ಮೇಲಾಗಿ ಶ್ಯಾಂಕ್\u200cನಿಂದ, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು), ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ 7 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಾಂಸ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ನಂತರ ಇದನ್ನು ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್\u200cನಿಂದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿ ಜಾರ್\u200cನ (0.5 ಲೀ) ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ 20 ಗ್ರಾಂ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾದ ಸಂಕೋಚನವಿಲ್ಲದೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 2 ಸೆಂ.ಮೀ. ಜಾರ್ ಮೇಲಿನ ತುದಿ. ಮೇಲೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಸಾಕು, ಅದು ಗಾ .ವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚಿತ್ರವು ಸಾರು ಆವಿಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು 90 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ: 40 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ, ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ.

ತಂಪಾಗಿಸುವ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ - 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ - ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದಲ್ಲಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ವೇಗವನ್ನು ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ 15 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಅಭ್ಯಾಸವು ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರ ರುಚಿಗೆ ಧಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಂಗೀಕೃತ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾಂಸವನ್ನು (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ) ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 10 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಖಾಸಗಿ ವಲಯದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಅನೇಕ ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ವಧೆ ನಂತರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಗತ್ಯ. ಎಲ್ಲವೂ ಫ್ರೀಜರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕೆಲವು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರು ಜೊತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 1 ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುತ್ತೇನೆ.

ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• - ಫ್ರೇಮ್\u200cಗಳು, ಕೀಲ್\u200cಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಬ್ರಾಯ್ಲರ್\u200cಗಳ ರೆಕ್ಕೆಗಳು;
• - 4.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು;
• - 0.5 ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪು.

ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹಳ ಸರಳವಾಗಿದೆ:

1. ನಾವು ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವರಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಕೀಟಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಹಕ್ಕಿಯ ಬಾಲದ ಮೇಲೆ ವೆನ್ ಕತ್ತರಿಸಲು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
2. ಇಡೀ ಶವವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ.

3. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ: ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲು.
4. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ.

5. 7 ಲೀಟರ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.
6. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ 20 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.
7. ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಎಸೆಯಿರಿ.

8. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಹಿಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಪ್ಯಾನ್\u200cನಿಂದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ.
9. ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಕವರ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಪ್ರಮುಖ! ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾರು ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಂದು ಕಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು. ಉಪ್ಪುನೀರು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾದಾಗ ಅದು ನಂತರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಎಲ್ಲಾ ಕೋಳಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನಾವು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಫ್ರೇಮ್ ಮತ್ತು ಕೀಲ್ ಭಾಗಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್\u200cನ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಮಯ ಬಂದಾಗ, ನೀವು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಶ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕುದಿಸುವಾಗ, ಉಪ್ಪು ವಿನಿಮಯವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಉಪ್ಪು ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಬಹುತೇಕ ಸಪ್ಪೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವು ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಯುವ ಮಾಂಸ, ಕರುಳುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ. ಮಾಂಸದ ವಿಭಜನೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ in ತುವಿನಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಹಾಳಾಗುವುದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲೆಡೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ವಿಷಗಳು, ಜೀವಾಣು ವಿಷಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಜನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ, ಮಾಂಸವು ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ರಂಜಕ. ಮಾಂಸದ ಇತರ ಅಂಶಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಧೂಮಪಾನ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಂತಹ ಈ ಕೆಲವು ವಿಧಾನಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಇಡುತ್ತವೆ, ಇತರವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗಳಂತಹವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇಡುತ್ತವೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುವುದು.

ಮಾಂಸದ ವಿಧಗಳು, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್\u200cಗೆ ಸೂಕ್ತತೆ

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೊಲದ ಮಾಂಸ, ಆಟ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಕರುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದಾಗ.

ನೀವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಯೇ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಹೀಗೆ, ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದು ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು; ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮಾಗಿಸಬೇಕು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಿಸುವುದು ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ನೋಟ, ವಿನ್ಯಾಸ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ; ಅದರ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯೂ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಗಿದ ವೇಗವು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಮೇಲೆ. 15 - 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪಕ್ವತೆಯು ಸುಮಾರು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ, 1 - 4 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ - 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಹಳೆಯ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸವು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಅದರಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಾಶ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸತ್ತ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ, ಅದರ ರಕ್ತ ಬರಿದಾಗದೆ, ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ಬಲವಂತವಾಗಿ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಆದಷ್ಟು ಬೇಗ ತಿನ್ನಬೇಕು.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ l ತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಭಾಗವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬದುಕುಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು, 140 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಪಮೌಲ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ l ತೆಯನ್ನು ಆಚರಿಸುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ಗಂಭೀರ ಗಮನ ನೀಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಅನಗತ್ಯ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಪಾತ್ರೆಗಳು

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದಲ್ಲ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ತವರ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ 1 ಲೀಟರ್\u200cಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ, ಒಂದು ಅಪವಾದವಾಗಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ತವರ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎರಡು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಂದ, ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಗಾಜಿನ ಮುಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಉಕ್ಕಿನ ಬುಗ್ಗೆ ಅಥವಾ ಕಾಂಪೊಟ್\u200cಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೆಲಸದ ಅನುಕೂಲದಿಂದ ಮುಂದುವರಿದರೆ, ತವರ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು. ನೀವು ಬಿಳಿ ಕಲಾಯಿ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣದ ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. 1 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್ 800 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ಪ್ರಕರಣವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಕ್ಯಾನ್ ಕಟ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೀಮರ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಸೈಡ್ ಸೀಮ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಸೀಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು. ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಕವಚದಲ್ಲಿನ ತವರ ತುದಿಯನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಹೊರಗಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಶ್ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಗಾಜಿನ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಕವರ್\u200cಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಬ್ಬರ್ ಗ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಬೇಕು; ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಭದ್ರಪಡಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತವರ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕ್ಯಾನುಗಳು. ಬಳಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬೇಕು, ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ನೀರು ಬರಿದಾದ ನಂತರ ಒಣಗಲು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಧೂಳಿನಿಂದ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಟಿನ್ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಒಳಗಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಜಾಡಿಗಳು ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯದಂತೆ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಗಾಜಿನ ಮತ್ತು ತವರ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸಾಸ್\u200cನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಾರದು. ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸುರಿದ ಸಾಸ್\u200cನ ಮಟ್ಟವು ಕುತ್ತಿಗೆಗಿಂತ 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್\u200cಗಳಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ - 0.5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್\u200cಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಜೋಡಿಸಬಾರದು ಇದರಿಂದ ಅದು ಜಾರ್\u200cನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಿಗಿಯಾದ ಮುದ್ರೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಓವರ್\u200cಲೋಡ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅವು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ, ಅತಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿದ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳ ವಿಷಯಗಳು ಹರಿಯುತ್ತವೆ, ಗಾಳಿಯು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಲುಕುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಅದರ ಅರ್ಥವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಗಾಜು ಮತ್ತು ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳ ಮೊಹರು

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಡಬ್ಬಿಗಳ ಸರಿಯಾದ ಮೊಹರು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳ ಮೇಲಿನ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತದಿದ್ದರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಳೆಯುವ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಭೇದಿಸುತ್ತವೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಉರುಳಿಸುವುದರಿಂದ ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಂತ್ರಗಳು, ಸೀಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಕೈಪಿಡಿ (ಅಂಜೂರ 70) ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟರ್ನೊಂದಿಗೆ. ಸಂಯೋಜಿತ ಸೀಮರ್\u200cಗಳು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದ್ದು, ಬಳಸಿದ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಡಿಸುವ ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇದು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಡಬ್ಬಿಗಳ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವರು ಮುಚ್ಚಳಗಳ ನೋಟ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳ ಆಯಾಮಗಳು ಮತ್ತು ಎಡ್ಜ್ ರೌಂಡಿಂಗ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಕ್ಯಾಪ್\u200cಗಳಂತೆಯೇ ಇರಬೇಕು.

ಒಳಪದರದ ನಿಖರತೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಾಗಿಸುವುದನ್ನು ಲಂಬ ಕಟ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಫೈಲ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಖಾಲಿ ಡಬ್ಬಗಳ ಮೇಲೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಶೀಲನೆಯ ನಂತರವೇ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಚ್ಚಳದ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಕುದಿಯಲು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆಯೇ, ಅಂದರೆ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬಹುದು.

ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣದ ದ್ರವದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರು ಬಣ್ಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಇದು ಮುಚ್ಚುವಿಕೆಯ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಹಿಂದೆ ಸೀಮಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮರು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಸೀಮ್\u200cಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಳಪೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ.

ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತವರ ಹಿಡಿಕಟ್ಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಾಜಿನ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದ ವಿಷಯಗಳ ನಡುವೆ ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದ ಜಾಗವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ವಿಷಯಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳದ ಮೇಲೆ ಬಾಹ್ಯ ಒತ್ತಡವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದಿಂದ ಗಾಜಿನ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ಟಿನ್ ಹಿಡಿಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ವೈಫಲ್ಯಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯು ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಬಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಎಲ್ಲವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 100 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 115 - 120 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ತರಬಹುದು.

100 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಿನಿನ್ ಕುದಿಸಿದ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾಚ್ ಕ್ಯಾನ್ ಇದ್ದರೆ, ತಾಮ್ರ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಮಡಕೆ ಬಳಸಿ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಯಾವುದೇ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20-30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುವಾಗ ಕೆಳಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಅವಧಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

100 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಆಟೋಕ್ಲೇವ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 71). ಆಟೋಕ್ಲೇವ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಸುತ್ತುವರಿದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ. ಆಟೋಕ್ಲೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ರೀತಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಆಟೋಕ್ಲೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಗುರುತುಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಆಟೋಕ್ಲೇವ್ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತಾ ಕವಾಟವನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಗಿ ವಿಕಸನಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ (ಇದರರ್ಥ ಆಟೋಕ್ಲೇವ್\u200cನಿಂದ ಗಾಳಿಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡಿದೆ), ಕವಾಟವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಮತ್ತು ಮಾನೋಮೀಟರ್\u200cನ ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, 100 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ಕುಕ್\u200cವೇರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡ, ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಹಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ತೋರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ ತಾಪನ ಸಾಧನವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಕವಾಟವನ್ನು ಮೊದಲು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೇವಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಆಟೋಕ್ಲೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತೆಗೆದು ಒಣ ಬೋರ್ಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು 1 - 1.1 ವಾತಾವರಣದ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಆಟೋಕ್ಲೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ 119 - 121 ಡಿಗ್ರಿ. ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cಗೆ 60 - 90 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಇರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, - 60 - 80 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯವನ್ನು 15 - 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು; ಎರಡು-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆ ಮುಂದೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಮೂಲಕ, ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ವಸಾಹತುವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ವಸಾಹತುವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಹಿಸುತ್ತವೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಥವಾ ಡಬ್ಬಿಗಳ ಸೀಲಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ, ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಒಳಗೆ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅನಿಲಗಳ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ell ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಹೊರಹೋಗುತ್ತವೆ, ವಿಷಯಗಳು ದುರ್ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತವೆ, ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸಾಸ್ ದ್ರವವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವರು ಕುದಿಸಿದರೂ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೊರಗಿನಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗದ ತವರ ಕ್ಯಾನುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಳಾದ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾಂಸವಿದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಧ್ವನಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಬಾಹ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ, ಬಲವಾದ ವಿಷಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಜೀವಾಣು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಷದ ಉಂಟುಮಾಡುವ ದಳ್ಳಾಲಿ ಒಂದು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಜಾರ್\u200cನಲ್ಲಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅವು ಭೇದಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ವಾಸನೆಯ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟದಿಂದ ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಸರಿಯಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು.

ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು 100 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಆರು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದರೆ, ಮೊದಲನೆಯ ನಂತರ ಮೂರನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಎರಡು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗಳ ನಡುವಿನ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು 20-30 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ನಿರಂತರವಾದ ಬೀಜಕಗಳು ಜೀವಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ರೂಪವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು 10 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಬೀಜಕ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳ್ಳುವ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 15 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬಹುದು. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಮತ್ತೆ 100 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಅವಧಿಯು ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ 1/4 ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಹ 10 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದೇ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕು.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವರು ತಕ್ಷಣ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಂತಿ ಅಥವಾ ವಿಕರ್ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬದಲಾದ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಶವರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಂದುವರಿಯಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಜಾಡಿಗಳು 30-40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇಡುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಇದು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗಾಳಿಯಿಂದ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ನೀರಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಒಣ ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಡಿಗಳೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಡಿಮೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಆರೈಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ತವರ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುವಿಕೆಯ ಬಿಗಿತ, ಮುಚ್ಚಳಗಳ ಸಮಗ್ರತೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳಿಗಾಗಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಳಕ್ಕೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ತಾಪಮಾನವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಮತ್ತು ಡಬ್ಬಿಗಳಿಗೆ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯೂ ಸಹ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 10 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ 15 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾನ್ಗಳು ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿದು ನಿರುಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ. ಒದ್ದೆಯಾದ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಅಥವಾ ಪೆಟ್ರೋಲಿಯಂ ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು 10 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಉಬ್ಬಿದ (ಬಾಂಬ್ ಸ್ಫೋಟಿಸಿದ) ಡಬ್ಬಿಗಳು ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು ಅಪರೂಪ. ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಹಾಳಾದ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆಯಾದರೂ ನೋಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ 2-3 ಬಾರಿ ಸಹ ನೋಡಬೇಕು.

ತವರ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ನೋಡುವಾಗ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬಾರದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಓರೆಯಾಗಬಾರದು.

ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ವ್ಯಾಪಕ ವಿತರಣೆಗೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ.

ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಇಂತಹ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಸಾಸೇಜ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮುಂತಾದವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಆದಷ್ಟು ಬೇಗ ತಿನ್ನಬೇಕು.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ ಕೆಲಸದ ಅನುಕ್ರಮ

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ತಣ್ಣಗಾದ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪೇರಿಸಿಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

2. ಮಾಂಸದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ತವರ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ನಂತರ ಅದು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

3. ಮಾಂಸ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್. ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ) ಗಾಜಿನ ಮತ್ತು ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಧಾರಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

4. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು. ಪೂರ್ವಪಾವತಿ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂಳೆಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಚರ್ಮ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬುವುದು ಉತ್ತಮ; ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಯ ಮಟ್ಟವು ಜಾರ್\u200cನ ಮೇಲಿನ ಅಂಚಿನಿಂದ 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್\u200cಗಳಷ್ಟು ಇರಬೇಕು. ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಅಂಚಿಗೆ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಕ್ಯಾನ್. ಮಾಂಸವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ವಿಷಯಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗುತ್ತವೆ. ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವ ಮೊದಲು, ಡಬ್ಬಿಗಳ ಮುಚ್ಚುವಿಕೆಯ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು, ಅವುಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ದೋಷಯುಕ್ತ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

6. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತವರ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಇಡುವುದು. ಟಿನ್ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಡಬ್ಬಿಗಳು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಅಥವಾ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.

7. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿನ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯಲು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತಷ್ಟು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪದವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

8. ಕೂಲಿಂಗ್. ತಂಪಾಗಿಸಲು ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ಶವರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

9. ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವುದು. ಟ್ಯಾಗ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂರ್ಯನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯದಂತೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಡಿಲವಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಅದೇ ಬ್ರೂನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಾಂಬ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಈ ಬ್ಯಾಚ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು.

ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ

ಕೆಳಗಿನವುಗಳಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಮಸಾಲೆಗಳ ವಿಷಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಸಮಗ್ರ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ. ಇದರಿಂದ ಇದು ನೀಡಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪೂರಕಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯವಾಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿವೆ. ಈ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಹಿಂದಿನ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಕಚ್ಚಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಡಬ್ಬಿಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅದನ್ನು ಸೂಕ್ತ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮುಕ್ತ ಜಾಗವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಸುಮಾರು 4 × 4 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ; ಅದು ಯಾವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್\u200cಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 15 - 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯದಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪನ್ನು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು 5-10 ಗ್ರಾಂ, ಅಂದರೆ ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಉಪ್ಪಿನ ಮೇಲೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬದಲು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂಳೆಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ನಂತರ, ಅಂತಹ ಭರ್ತಿ ದಟ್ಟವಾದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಜಾಡಿಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ, ಅದು ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ. 98 - 100 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ, ಮಧ್ಯಮ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ:

2 ಗಂಟೆಗಳ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು "ತವರ" "" 2 "45" 2-ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು "" "3" 30 "

ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಬ್ಬಿ ಮಾಡುವುದು ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಸುಲಭ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯವನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಹಂದಿ ಗೌಲಾಶ್

ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 3 × 3 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್, ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಉಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂಳೆಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಿಂದ ಪಡೆದ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ದ್ರವವು ಅದರಿಂದ ಹರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ಗೌಲಾಶ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ತವರ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು 1 ಗಂಟೆ 45 ನಿಮಿಷ, ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳು - 2 ಗಂಟೆ.

ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೇಯಿಸುವಾಗಲೂ ಸಹ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಸೆಗೆಡಿನ್ ಗೌಲಾಶ್

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕೂಡಿಸಬಹುದು,

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಿ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ತವರ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ 0.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಮಾಂಸ, 20 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು, 1 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ, 0.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಎಲೆಕೋಸು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ 20 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು, 20 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 125 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಆಗಿದೆ.

ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 1 ಗಂಟೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳು - 1 ಗಂಟೆ 45 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಇತರ ಗೌಲಾಶ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ಯೂ

ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಬರುವ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: 90 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು, ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳು - 1 ಗಂಟೆ 45 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಚಾಪ್ಸ್

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಉತ್ತಮ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ತದನಂತರ ಬ್ರೆಡ್\u200cಕ್ರಂಬ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುವವರೆಗೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅದರ ನಂತರ, ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ತವರ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ - 2 ಗಂಟೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೋನ್ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಹೊಸದಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ನಂತರ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳ ಎತ್ತರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕೆಲವು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ. ಉತ್ತಮವಾದ ಹೊದಿಕೆಯು ಅದೇ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಮೂಳೆಗಳ ಕಷಾಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗಿನ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ನಂತರ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆ ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾರು ಅಥವಾ ಇತರ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೀಟರ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 90 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳು - 1 ಗಂಟೆ 45 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಹೊಸದಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ರಸಭರಿತತೆ, ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಗುಣಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈ ರೀತಿ. ಕಚ್ಚಾ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಯಾವುದೇ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳು, ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ವಾರ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಲವಣಾಂಶ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕರುಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಅದರಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸೇಜ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ನೀರು ಬರಿದಾದ ನಂತರ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬುಕ್ಮಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಜಾರ್ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಲಂಬವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇರಿಸುವಾಗ ಸಾಸೇಜ್ ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಲಂಬವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಉಚಿತ ಜಾಗವನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಹಾಕಿದ ಸಾಸೇಜ್\u200cನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಪಡೆಯಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಚಮಚ ನೀರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತೇವವಾಗಿರುವ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ; ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೂಳೆಗಳ ಕಷಾಯ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಕನ್

ಬೇಕನ್ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಬೇಗನೆ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲಾರ್ಡ್ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಾರುಗಳು

ಬಲವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಸಾರು, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ತವರ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು 1 ಗಂಟೆ 45 ನಿಮಿಷಗಳು, ಎರಡು ಲೀಟರ್ - 3 ಗಂಟೆ, ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನುಗಳು - 2 ಗಂಟೆಗಳು.

10 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಆದಷ್ಟು ಬೇಗ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ನಂತರ ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಿಸಿನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ, ಎರಡು ಲೀಟರ್ - 4 ಗಂಟೆ, ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ - 3 ಗಂಟೆ 30 ನಿಮಿಷ.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮೂಳೆಗಳು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೂಪ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಬಲವಾದ ಸಾರು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಗೋಮಾಂಸ

ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ತವರ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಲವಾದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಈ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು; ಅವರು ಸೂಪ್, ಗೌಲಾಶ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ತಯಾರಿಸಲು, ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಬಲವಾದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ನೀವು ಅದನ್ನು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 15 - 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ಚೌಕವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯದೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

1 ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು 2 ಗಂಟೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳು, ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳು - 2 ಗಂಟೆ 45 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಬೀಫ್ ಗೌಲಾಶ್

ಗೋಮಾಂಸ ಗೌಲಾಶ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಗೌಲಾಶ್\u200cನಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಸಾರು ಎಲ್ಲಾ ಜಾಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಫ್ ಗೌಲಾಶ್ ಅನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಒಂದೇ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾದ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ "ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗಲೂ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೌಲಾಶ್ ಹೊಂದಿರುವ ಲೀಟರ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ 45 ನಿಮಿಷ, ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್ - 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ

ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಸೊಂಟದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯಿರಿ, ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಡಬ್ಬಿಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಲೀಟರ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 1 ಗಂಟೆ 45 ನಿಮಿಷ, ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್ - 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ಯೂ

ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹುರಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು 1 ಗಂಟೆ 45 ನಿಮಿಷಗಳು, ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳು - 2 ಗಂಟೆಗಳು.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್ (ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್)

ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾಂಕಾವನ್ನು ಸೊಗಸಾದ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು 1 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪ ನೂಡಲ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೋಲಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತವರ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಯಿಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು 1 ಗಂಟೆ 45 ನಿಮಿಷಗಳು, ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳು - 2 ಗಂಟೆಗಳು.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಕರುವಿನ

ಕರುವಿನ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಳಪೆ ಆಹಾರದ ಕರುವಿನ ಮೃದು ಮತ್ತು ಮೆತ್ತಗಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸ, ಡಬ್ಬಿಯ ನಂತರ, ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕರುವಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹುರಿದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ. ಈ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅರ್ಧ ಕರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ತವರ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಕರುವಿನ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು 1 ಗಂಟೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳು, ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳು - 1 ಗಂಟೆ 45 ನಿಮಿಷಗಳು.

ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ (ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು), ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕರುವಿನ ಮೂಲ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಅವಧಿ ಮುಗಿಯುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು.

ಕುರಿಮರಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ವರ್ಷದ ಅಥವಾ ಎರಡು ವರ್ಷದ ಕುರಿ ಮತ್ತು ರಾಮ್\u200cಗಳ ಮಾಂಸ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ ಅಥವಾ ಗೌಲಾಶ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಗೌಲಾಶ್ ಒಂದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಟನ್\u200cನ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಗಿಬ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು

ನಿಮ್ಮ ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ವಧಿಸುವಾಗ, ನೀವು ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಡಬ್ಬಿಯ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕಾಪಾಡಬಹುದು.

ಲಿವರ್\u200cವರ್ಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಯಾರಾದ ತಕ್ಷಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಗಿಬ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಡಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಕರುಳಿನಿಂದ ಚೆಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೇವಲ ಒಂದು ಲಿವರ್\u200cವರ್ಟ್ (ಪೇಟ್) ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಪೇಟೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಡಬ್ಬಿಗಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ತಕ್ಷಣವೇ ತಿನ್ನುವ ಪೇಸ್ಟ್\u200cನಂತೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಪಾತ್ರೆಗಳು ತವರ ಅಥವಾ ಅಗಲವಾದ ನೆಕ್ಲೆಸ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು.

ಅಂತಹ ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ಅದು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಪೇಟ್ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಕೆಳಗೆ 3 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್\u200cನ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ell ದಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಚಾಚಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ್ದರೆ, ರಬ್ಬರ್ ಗ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ನಡುವೆ ಕೊಬ್ಬು ಸಿಕ್ಕಿಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮುಚ್ಚಳವು ಜಾರ್\u200cಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಷಯಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ.

ಬಿಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸುವಾಗ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಬೇಕು.

ಯಕೃತ್ತಿನ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ತವರ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ - 2 ಗಂಟೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್

ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಮಾತ್ರ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕಚ್ಚಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಲಿವರ್\u200cವರ್ಟ್\u200cನಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ್ದರೆ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು 3 ಗಂಟೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಟಿಸನ್

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ನಂತರ, ಸಾಲ್ಟಿಸನ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಅದು ಬೇಗನೆ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಕೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದ್ದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಬೇಕು.

ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪಿನಂಶವು ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ಆಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು 20 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಹ ಹರಡಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂಳೆಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ಬಲವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ದ್ರವ ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಪೇಟ್

ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಡ್ಯೂಲ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವರಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನಂತೆಯೇ ಅಥವಾ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ, ಪೇಟ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ನೀವು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪೇಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಲಿನ ಅಂಚಿನಿಂದ 3 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಕೆಳಗೆ ತುಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೇಸ್ಟ್ ಕ್ರಮೇಣ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 100 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳು - 2 ಗಂಟೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವ ಮೊದಲೇ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಇಡೀ ಕ್ಯಾನ್\u200cನಾದ್ಯಂತ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಗಿಬ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು (ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹೃದಯ, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ, ತಲೆಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಎದೆಯ ಭಾಗಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ತವರ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಅದೇ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ಲೀಟರ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 90 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತವರ ಕ್ಯಾನುಗಳು - 1 ಗಂಟೆ 45 ನಿಮಿಷಗಳು, ಎರಡು ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು - 2 ಗಂಟೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳು.

ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಸುರಿಯುವುದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬೇಕು (ಜೆಲ್ಲಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ). ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಡಬ್ಬಿಗಳ ವಿಷಯಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತೆಗೆದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಕುದಿಸುವಾಗ ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಾಲು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 2% ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ರೀತಿಯ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಸಂರಕ್ಷಣೆ

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಬ್ಬಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಡಬಹುದು. ಎಳೆಯ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಬ್ಬಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಚಿತ ಜಾಗವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ 30 ನಿಮಿಷ, ತವರ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ - 1 ಗಂಟೆ 45 ನಿಮಿಷ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಫಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ತವರ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆ 45 ನಿಮಿಷ, ತವರ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ - 3 ಗಂಟೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂಳೆಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅವಧಿಯನ್ನು 30 ನಿಮಿಷ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಟದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದು ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಕಾಡು ಮೇಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್\u200cಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಗೂ ಮೊಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇತರ ರೀತಿಯ ಆಟಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್\u200cಗೆ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ, ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಪೇಟ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಆಟದ ಜಾತಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ನೀವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು.

ಆಟದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಆಟವನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಜಾಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ; ಆಟವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಜಾರ್ ಸಾಸ್\u200cನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಮುಂದೆ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಮೂಲ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಕುದಿಸದಂತೆ ಯುವ ಆಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಂಬಿದ ಕ್ಯಾನುಗಳನ್ನು ಇತರ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ನಿರಂತರ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳು, ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳು ಇರುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಆಟವನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.