ಕ್ಲಾರೆನ್ಸ್ ಬರ್ಡ್ಸೆ

ಆಹಾರವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರವರ್ತಕ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ತತ್ವಜ್ಞಾನಿ ಮತ್ತು ರಾಜಕಾರಣಿ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ ಬೇಕನ್ ಆಗಿರಬಹುದು: 1626 ರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮವೇ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಹಿಮದಿಂದ ತುಂಬಿಸುವಾಗ ಶೀತಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದರು ಮತ್ತು ... ಅವರು ಸತ್ತರು. ಕ್ಲಾರೆನ್ಸ್ ಬರ್ಡ್ಸೆಯನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಪಿತಾಮಹ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅವರು ಆಹಾರವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವ ಮೊದಲಿಗರಲ್ಲ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಅವರು ಕಲ್ಪನೆಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಮೊದಲಿಗರಾಗಿದ್ದರು. ಮೊದಲ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬರ್ಡ್ಸ್ ಐ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾರ್ಚ್ 6, 1930 ರಂದು ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಬಂದವು.

"ಮೊದಲ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಸ್ಥಳೀಯರು ಶೂನ್ಯಕ್ಕಿಂತ 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಹಿಡಿಯುವುದನ್ನು ನೋಡಿದೆ: ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದ ತಕ್ಷಣ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿತು. ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಕೆಲವು ಮೀನುಗಳು ಇನ್ನೂ ಜೀವಂತವಾಗಿವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಕ್ಲಾರೆನ್ಸ್ ಬರ್ಡ್ಸಿಯ ಆಹಾರದ ಘನೀಕರಣದ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರವರ್ತಕ ಕಲ್ಪನೆಗಳು ಇನ್ಯೂಟ್ನ ವೀಕ್ಷಣೆಯಿಂದ ಬಂದವು. ಸರ್ಕಾರದ ಪರವಾಗಿ 1912-1915ರಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಫೌಂಡ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಮೀನು ಸಂಗ್ರಹಗಳು ಮತ್ತು ವನ್ಯಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸುವಾಗ, ಬರ್ಡ್ಸೆ ಸ್ಥಳೀಯರು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿದರು. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅವರು ಅವರಿಂದ ಕಲಿತರು.

ಘನೀಕರಿಸುವ ಮಾಂಸ

ಆದರೆ ಬರ್ಡ್ಸೇ ಮೊದಲನೆಯದಲ್ಲ, ಪದದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಇನ್ಯೂಟ್ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಿಲ್ಲ: ಸಾರಿಗೆಗಾಗಿ ಮಾಂಸವು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆಗೆ 1905 ರಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು 1929 ಕೆನಡಾದ ಸರ್ಕಾರವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸುತ್ತುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬರ್ಡ್ಸೆ ಎರಡು ಹೊಸ, ಕ್ರಾಂತಿಕಾರಿ ವಿಚಾರಗಳನ್ನು ಮುಂದಿಡುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು.

ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ದೊಡ್ಡ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡವು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತರುವಾಯ ಕರಗಿಸಿದರೆ, ಅದು ನೀರಿರುವಂತೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಆದ್ದರಿಂದ Birdsye ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದ ವೇಗದ ಘನೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿತು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು - ಈ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನಂತರ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ "ಶಾಪಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನ" ಎಂದು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಯಿತು.

ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಬೇಸರದ ಜಗಳ ಮುಗಿದಿದೆ

ಆಹಾರವು “ವೇಗವರ್ಧಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ತಮ್ಮ ತಾಜಾತನ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಜಾಹೀರಾತು ಹೇಳಿದೆ. ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಮನೆಯ ಬೇಸರದ ಜಗಳ ಮುಗಿಯಿತು. ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ.

1924 ರಲ್ಲಿ ಬರ್ಡ್ಸೆ ತನ್ನ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ತರಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರ ಕಂಪನಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು ಮತ್ತು 1929 ರಲ್ಲಿ ಅವರು ಅದನ್ನು ಪೋಸ್ಟಮ್ (ನಂತರ ಜನರಲ್ ಫುಡ್ಸ್ ಕಾರ್ಪೊರೇಷನ್) ಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರು. 1930 ರಲ್ಲಿ, ಕಂಪನಿಯು ಬರ್ಡ್ಸ್ ಐ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೊದಲ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಮೊದಲಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು: ಐಸ್ ಕ್ರೀಂ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಅದೇ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಶಾಪರ್‌ಗಳಿಗೆ ಎಂದಿಗೂ ಸಂಭವಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆಹಾರವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು UK ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ಕುಟುಂಬಗಳು ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾನವರು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆಂದು ಕಲಿತಾಗಿನಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕ್ರಾಂತಿ ಎಂದು ಶ್ಲಾಘಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಇನ್ಯೂಟ್‌ನಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಘನೀಕರಿಸುವ ಆಹಾರವು ಆಧುನಿಕ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಹಾಯವಾಗಿದೆ.

ಡಿಮಿಟ್ರಿ ಡೆಮ್ಯಾನೋವ್, Samogo.Net (

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳವರೆಗೆ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಅನುಕೂಲಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಘನೀಕೃತ ಆಹಾರವನ್ನು ಯಾರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಮತ್ತು ಅದು ಯಾವಾಗ ಸಂಭವಿಸಿತು?

ಸ್ಫೂರ್ತಿಯ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಮೂಲ

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರದ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಕ್ಲಾರೆನ್ಸ್ ಬರ್ಡ್ಸೆ, ಅವರು 1920 ರಲ್ಲಿ ಫ್ಲ್ಯಾಷ್ ಫ್ರೀಜ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಇದು ಆಧುನಿಕ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಆಧಾರವಾಯಿತು. 1912 ರಿಂದ 1917 ರ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ. ಬ್ರೂಕ್ಲಿನ್ ಮೂಲದ ಬರ್ಡ್ಸೆ ಅವರು ಲ್ಯಾಬ್ರಡಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಆಸ್ಪತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು.
ನಂತರ ಅವರು ನರಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಇನ್ಯೂಟ್ ಬುಡಕಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯವಾಯಿತು. ಅವರು ಮೀನುಗಾರಿಕೆಗೆ ಹೋದರು ಮತ್ತು ಅವರು ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದ ತಕ್ಷಣ ತಮ್ಮ ಬೇಟೆಯನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿದರು. ಹಿಡಿದ ನಂತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟ ಈ ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅದು ತಾಜಾ ರುಚಿಯಂತೆಯೇ ಇತ್ತು.

ಪೇಟೆಂಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಹಾದಿ

ಬರ್ಡ್ಸೆ ತರುವಾಯ ಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ ಮರಳಿದರು ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಡಿದ ಮೀನುಗಳು ಅಂಗಡಿಗೆ ತರುವ ಮೊದಲು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ಅವನು ಕಂಡುಕೊಂಡನು. ಅವರು ಲ್ಯಾಬ್ರಡಾರ್ನಲ್ಲಿ ನೋಡಿದ ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡರು. ಬರ್ಡ್ಸೆ ಅವರು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದೆಂದು ನಂಬಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಿದರು.
1923 ರಲ್ಲಿ, ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಕಂಪನಿಯ ಸ್ಥಾಪಕರಾದರು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿದ್ದವು, ಅವು ಅರ್ಧ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದವು, ಆದರೆ ಕೆಲವೇ ಜನರು ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರು - ಆಹಾರವು ಕರಗಿದಾಗ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿತು. ಇಡೀ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ದೊಡ್ಡ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡವು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ರಚನೆಯನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಅವರು ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮದ ಹಿಂದಿನ ಕೇಂದ್ರವಾದ ಮ್ಯಾಸಚೂಸೆಟ್ಸ್‌ಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಬರ್ಡ್‌ಸೇ ಕಂಪನಿಯು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲಿಲ್ಲ. ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಂತಿಮಗೊಳಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಪೇಟೆಂಟ್ ಪಡೆದರು. ಅವನ ದಾರಿಯಲ್ಲಿನ ಏಕೈಕ ಸಮಸ್ಯೆ ಎಂದರೆ ಅನೇಕ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಡಿಸ್‌ಪ್ಲೇ ಕೇಸ್‌ಗಳಿಲ್ಲ.

ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಜನಪ್ರಿಯತೆ

1929 ರಲ್ಲಿ, ಬರ್ಡ್ಸೆಯ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಏಕದಳ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಕಂಪನಿಯು ಖರೀದಿಸಿತು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.
ಎರಡನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ನಂತರ ಅವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟವು, ಆಹಾರದ ಕೊರತೆಯಿದ್ದಾಗ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರು ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಮಯವಿರಲಿಲ್ಲ. ಜನರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಊಟವನ್ನು ಮಾದರಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅವರು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಅನೇಕ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ದೈನಂದಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಶಾಶ್ವತ ಆಧಾರವಾಯಿತು.

ಜನರು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಬೋನಪಾರ್ಟೆಯ ಸೈನ್ಯದ ಮಿಲಿಟರಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಆದರೆ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು 150 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬಟ್ಟೆಯ ರಚನೆ, ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶ - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಡೀಪ್-ಫ್ರೀಜಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಪಾಕಶಾಲೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಕ್ರಾಂತಿಗೊಳಿಸಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 100 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಯಿತು! ಬ್ಲಾಸ್ಟ್ ಚಿಲ್ಲಿಂಗ್ ರಹಸ್ಯವೇನು?

ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಂಡುಹಿಡಿ:

ಇನ್ಯೂಟ್ ಉಡುಗೊರೆ

ಕೆನಡಾದ ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಸ್ಥಳೀಯರಾದ ಇನ್ಯೂಟ್ ನುರಿತ ಮೀನುಗಾರರು ಮತ್ತು ಬೇಟೆಗಾರರು. 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಅನಾಗರಿಕರಂತೆ ಕಾಣುತ್ತಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಅವರು ಅನೈಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಪ್ರಚೋದನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದರು.

ಇದು ಇನ್ಯೂಟ್ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಿದ ಮೀನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಅಷ್ಟೆ. ಬಲವಾದ ಗಾಳಿ ಬೀಸುವವರೆಗೆ ಕೃತಕ ಕಂಟೇನರ್ ಅಥವಾ ಪಂಜರದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಜೀವಂತವಾಗಿ ಇಡುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು. ನಂತರ ಮೀನುಗಾರನು ಬೆಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದನು, ಮತ್ತು ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ಹಿಮದಿಂದ ಕಲ್ಲಿಗೆ ತಿರುಗಿತು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಘನೀಕರಣದಿಂದ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಇನ್ಯೂಟ್ ಶಾಕ್ ಚಿಲ್ಲಿಂಗ್ ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರದ ಮೀನುಗಾರರು ಗಾಳಿಯು ಒದಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೇಗದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದಾರೆ.

1912 ರಲ್ಲಿ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನ ಉದ್ಯಮಶೀಲ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾದಿ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮಿ ಕ್ಲಾರೆನ್ಸ್ ಬರ್ಡ್ಸೆ, ನರಿ ತುಪ್ಪಳವನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಲು ಕೆನಡಾದ ಲ್ಯಾಬ್ರಡಾರ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿದರು. ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಮೀನಿನ ಸ್ಥಳೀಯ ಕೊಯ್ಲುಗಳನ್ನು ಕಂಡರು ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ನಂತರ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನವು ತಾಜಾ ಕ್ಯಾಚ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾದರು. ನಮ್ಮ ನಾಯಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಕ್ರಾಂತಿಗೊಳಿಸುವ ದೃಢ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಹಿಂತಿರುಗಿದನು.

ಕ್ಲಾರೆನ್ಸ್ ಬರ್ಡ್ಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಫುಡ್

ಅಮೇರಿಕನ್, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ತಾಪಮಾನವು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಡೈನಾಮಿಕ್ಸ್ ಕೂಡ ಮುಖ್ಯ ಎಂದು ಕಲಿತ ಮೊದಲ "ನಾಗರಿಕ" ವ್ಯಕ್ತಿ. 1917 ರಲ್ಲಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿದ ನಂತರ, ಬರ್ಡ್ಸೆ ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವ ದರಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಗಾತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಿದರು. ಹಲವಾರು ಯಶಸ್ವಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಗಳ ನಂತರ, 1924 ರಲ್ಲಿ ಅವರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಗಟು ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ Birdseye Seafoods, Inc. ಅನ್ನು ತೆರೆದರು. ಮೊದಲಿಗೆ, ವ್ಯವಹಾರವು ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ಫೀಲ್ಡ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಇತರ ರಾಜ್ಯಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲ ತರಂಗ

ಆ ಕಾಲದ ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ತೀವ್ರವಾದ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬರ್ಡ್‌ಸೇ ಘಟಕಗಳ ಒಳಗೆ ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಫ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿತು ಮತ್ತು ಎಂಡೋಥರ್ಮಿಕ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿತು. Birdseye Seafoods, Inc. ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಟ್ರಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು.

1929 ರಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದ ದೈತ್ಯರಾದ ಗೋಲ್ಡ್ಮನ್ ಸ್ಯಾಚ್ಸ್-ಟ್ರೇಡಿಂಗ್ ಕಾರ್ಪೊರೇಷನ್ ಮತ್ತು ಪೋಸ್ಟಮ್ ಕಂಪನಿಯು ಆಹಾರವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುವಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದವು. ಕ್ಲಾರೆನ್ಸ್ ಬರ್ಡ್ಸಿ ಅವರಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಪೇಟೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬರ್ಡ್‌ಸೇ ಸೀಫುಡ್ಸ್ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರು, 1938 ರವರೆಗೆ ಈ ಕಂಪನಿಗಳಿಗೆ ಆಳವಾದ ಚಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಲಹೆಗಾರರಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು.

ಎರಡನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ನಂತರ ಅತ್ಯಂತ ಅದ್ಭುತವಾದ ಘಟನೆ ಸಂಭವಿಸಿದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರವು ಸ್ಫೋಟಕವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು, ಆದರೆ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಆಘಾತ ಘನೀಕರಣದ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಬರ್ಡ್ಸ್ ಐ ಮತ್ತು ಜನರಲ್ ಫುಡ್ಸ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿದವು. 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಆಳವಾದ ತಂಪು ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಮನ್ನಣೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಊಟಗಳ ಲಾಜಿಸ್ಟಿಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ವ್ಯವಹಾರದ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಾಯಿತು.

ತಪ್ಪೊಪ್ಪಿಗೆ

ಈಗಾಗಲೇ 30 ಮತ್ತು 40 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಕ್ಲಾರೆನ್ಸ್ ಬರ್ಡ್ಸೆ ಕ್ರಾಂತಿಯು ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಏಕೆ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ? ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸುವುದರ ಹಿಂದೆ ಮೂಲಭೂತ ವಿಜ್ಞಾನದ ಮಂದಗತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಬರ್ಡ್ಸೆ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ - ಆಳವಾದ ಫ್ರೀಜ್ ಚೇಂಬರ್ - ವಿಷಯಗಳು ಮಾತ್ರ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು.

ಉಪಕೋಶೀಯ ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಯಾರೂ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಘಾತ ಘನೀಕರಣದ ಪರಿಚಯವು ಹಲವಾರು ದಶಕಗಳ ಕಾಲ ನಡೆದ ಅಪವಿತ್ರವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು. ತೀವ್ರವಾದ ಕೂಲಿಂಗ್‌ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಾದವು, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸಂಕೋಚಕ-ಘನೀಕರಿಸುವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಅದೇ ರೀತಿ ಉಳಿಯಿತು.

XX ಶತಮಾನದ 80-90 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ಜೈವಿಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ನಾಶವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞರು "i" ಅನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದರು. ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ಸಿನ ಕೀಲಿಯು ಅಡಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಟರ್ನ ಹಂತದ ಬದಲಾವಣೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಐಸ್ ಫ್ರ್ಯಾಕ್ಟಲ್ಗಳು (ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಕೇಂದ್ರಗಳು) ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಘನೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ, 3 - 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಫ್ರ್ಯಾಕ್ಟಲ್ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರವು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಆದೇಶವಾಗಿದೆ. ಐಸ್ ಮೈಕ್ರೋಸ್ಟ್ರಕ್ಚರ್ಗಳಿಂದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ ಅಂಗಾಂಶ ಪೊರೆಗಳ ಛಿದ್ರ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ರಚನೆಗಳ ನಾಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ಶ್ರೇಣೀಕೃತ, ಹರಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕ ರಸಗಳು ತೆರಪಿನ ಜಾಗವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ತಾಜಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಇದು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸವು ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಗುಂಪುಗಳ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಾಹಕರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಷ್ಟದ ಜೊತೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ವಿನಾಶವು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಷ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದು ನೇರವಾಗಿ ತೆರಪಿನ ವಲಯಗಳಿಗೆ ರಸಗಳ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಆಳವಾದ ಫ್ರೀಜ್ ಚೇಂಬರ್ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಬಳಕೆದಾರರಿಗೆ ನೀಡುವ ಇನ್ನೊಂದು ಬೋನಸ್ ಇದೆ - ಇದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಯಾಗಿದೆ (ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪ್ಲಸ್‌ನಿಂದ ಶೂನ್ಯಕ್ಕೆ ಇಳಿಸುವುದು). ಈ ವಲಯದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗವು ಮೂಲತಃ ತಾಜಾ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಸಾಹತುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಂದು ಶಾಕ್ ಫ್ರೀಜ್

ಬಹುಮಟ್ಟಿಗೆ, ಆಧುನಿಕ ಆಘಾತ ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಬೆಳೆಯುವ ನಾಮಕರಣ ಎರಡನ್ನೂ ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳಾಗಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪರಿಹಾರಗಳಿಲ್ಲ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ವೃತ್ತಿಯಂತೆ, ಆಧುನಿಕ ಬ್ಲಾಸ್ಟ್ ಚಿಲ್ಲರ್‌ಗಳು "ನಿಷ್ಠೆ" ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ತುಣುಕು ಗಾತ್ರಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಆಳವಾದ ಘನೀಕರಿಸುವ ಕೋಣೆಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಿರಿದಾದ ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅನುಕೂಲಕರ ಆಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಸ್ಥಿರವಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತಿದೆ. ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಹೆಚ್ಚಳ, ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಜೀವನದ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುವ ಗ್ರಾಹಕರ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಬಯಕೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

AMI "VETRA-ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್" ಪ್ರಕಾರ 2011 ರಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುಮಾರು 1875 ಸಾವಿರ ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ವಸ್ತು ಮತ್ತು $ 4 ಶತಕೋಟಿ ಹಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ವರ್ಷದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ವರ್ಗವು ಭೌತಿಕವಾಗಿ 3-4% ರಷ್ಟು ಬೆಳೆಯುವ ನಿರೀಕ್ಷೆಯಿದೆ.

ಘನೀಕೃತ ಆಹಾರದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ.

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಊಟದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಇತಿಹಾಸವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಿದೆ. ಮಾನವೀಯತೆಯು ಹಲವಾರು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಅಭ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಆರ್ಕ್ಟಿಕ್ನಂತಹ ಶೀತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಜನರು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, 19 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ, ಆಹಾರವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲ ಪೇಟೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು 1842 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಯಿತು. 1861 ರಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಪೇಟೆಂಟ್ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರದ ವಿತರಣೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ನಂತರ, 100 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ಮೊದಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ ವ್ಯಾಪಕವಾಯಿತು. 1861 ರಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಮಾಂಸ ಘನೀಕರಿಸುವ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದ ಸಿಡ್ನಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಮೊದಲ ಯಶಸ್ವಿ ಸಾಗಣೆಯನ್ನು 1869 ರಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಯಿತು.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಯಶಸ್ಸು ಇತರ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಉತ್ಪಾದಕರನ್ನು ತಳ್ಳಿದೆ. ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು - "ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್" - 1905 ರಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿತು. ಈ ಮೊದಲ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ: ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಯಿತು. ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಗೋದಾಮುಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಘನ ಬ್ರಿಕ್ವೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವವರೆಗೆ ಅಲ್ಲಿಯೇ ಉಳಿಯಿತು. ಫ್ರೀಜ್ ಒಂದರಿಂದ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಘನೀಕರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯನ್ನು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದ ಅಮೇರಿಕನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಕ್ಲಾರೆನ್ಸ್ ಬರ್ಡ್ಸೆ ಅವರ ಕೆಲಸದಿಂದ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು. ಲ್ಯಾಬ್ರಡಾರ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾ ಪ್ರವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಈ ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನದತ್ತ ಗಮನ ಸೆಳೆದರು - ಇದನ್ನು ಕೆನಡಾದ ಮೂಲನಿವಾಸಿಗಳು ಬಳಸಿದರು. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಕರಾವಳಿಯ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಪ್ರಭಾವಿತರಾದರು. ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ, ಬರ್ಡ್ಸೆ ಆಹಾರದ ಘನೀಕರಣದ ಕುರಿತು ಸಂಶೋಧನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಇದು ನಿಧಾನವಾದ ಘನೀಕರಣವು ಜೀವಕೋಶದ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ದೊಡ್ಡ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಈ ಆವಿಷ್ಕಾರವು "ಶಾಕ್" (ವೇಗದ) ಘನೀಕರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಅವಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಬರ್ಡ್ಸೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.

ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆ 1922 ರಲ್ಲಿ ಅವರು ಬರ್ಡ್ಸ್ ಐ ಸೀಫುಡ್ಸ್ ಕಂಪನಿಯನ್ನು ತೆರೆದರು, ಇದು ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಖರೀದಿದಾರರು ನಾವೀನ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚಲಿಲ್ಲ. ಕಂಪನಿಯು ತನ್ನ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂದಿತ್ತು - ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ಮನೆಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಡಿಸ್ಪ್ಲೇ ಕೇಸ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಕಾರುಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ - ಇದು ದಿವಾಳಿತನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಆದರೆ ಬರ್ಡ್ಸೆ ಬಿಡಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ವರ್ಷ ಕರಾವಳಿಯ ಗ್ಲೌಸೆಸ್ಟರ್, ಮ್ಯಾಸಚೂಸೆಟ್ಸ್, ಜನರಲ್ ಸೀಫುಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಕಂಪನಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು, ಇದು ಕ್ಲಾರೆನ್ಸ್ನ ಹೊಸ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಸಹಾಯದಿಂದ - ಡಬಲ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕನ್ವೇಯರ್ - ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು (ಮತ್ತು ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿತು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ). 1929 ರಲ್ಲಿ, ಬರ್ಡ್ಸೆ ಕಂಪನಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲಾಭಕ್ಕೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರು, ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಭಾಗದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಾಗಿದ್ದರು. 1930 ರಲ್ಲಿ, ವರ್ಷಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ನಂತರ, ಅವರು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಜಲನಿರೋಧಕ ರಟ್ಟಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವ ಆಘಾತ ಘನೀಕರಿಸುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಪೇಟೆಂಟ್ ಮಾಡಿದರು. ಅದರ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ, ಜನರಲ್ ಫುಡ್ಸ್ 26 ಬರ್ಡ್ಸ್ ಐ ಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಫುಡ್ಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್‌ಫೀಲ್ಡ್, ಮ್ಯಾಸಚೂಸೆಟ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ 18 ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿತು - ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಅವರೆಕಾಳು) ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು. ಅವರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು 1934 ರಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಡಿಸ್ಪ್ಲೇ ಕೇಸ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡರು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಖರೀದಿದಾರರು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಬೇಸಿಗೆಯ ಹೊತ್ತಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರವು ಸಾಕಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಯಿತು. 1934 ರಲ್ಲಿ, ಕಂಪನಿಯು ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಡಿಸ್ಪ್ಲೇ ಕೇಸ್‌ಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸಿತು ಮತ್ತು 1944 ರಲ್ಲಿ ಇದು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ದೂರದ ಸಾರಿಗೆಗಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ವ್ಯಾಗನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿತು. ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಾಗುವವರೆಗೆ, ಅವರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲಿಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, 1945 ರಲ್ಲಿ, ವಿಮಾನಯಾನ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಊಟವನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು. ಮತ್ತು 1950 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಮನೆಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳು ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರವಾಯಿತು. ಇದು 1954 ರಲ್ಲಿ ರೆಡಿ-ಟು-ಈಟ್ ಊಟವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಇದು ಮನೆಯ ಊಟಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರ್ಯಾಯವಾಯಿತು.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಘಾತ.

ವೇಗದ ಘನೀಕರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪರಿಚಯವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಕ್ರಾಂತಿಗೊಳಿಸಿದೆ. ಇಂದು, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಆಘಾತ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಘಾತ ಘನೀಕರಣವು ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು −30-35 ° C ಗೆ ಇಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಗಾಳಿಯು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸ್ಫೋಟಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿರೂಪಗಳು ಮತ್ತು ಅನಗತ್ಯ ವಿದ್ಯುತ್ ಬಳಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೂರು ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, -35-37 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿಗೆ ಒಡ್ಡುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು 0 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು 0 ರಿಂದ −5 ° C ವರೆಗಿನ ಕ್ರಿಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಬಿಂದುವನ್ನು ಮೀರಿಸುವ ಮೂಲಕ ದ್ರವದಿಂದ ಘನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಗಾತ್ರದ ರಚನೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಘನೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಘನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಅದರ ಅಂತಿಮ ಪರಿವರ್ತನೆ, ಇದು -5 ರಿಂದ -18 ° C ಗೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಘನೀಕರಣಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಆಘಾತ ಘನೀಕರಣವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:  ಘನೀಕರಿಸುವ ಅವಧಿಯನ್ನು 3-10 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವುದು;

 ಉತ್ಪನ್ನ ನಷ್ಟವನ್ನು 2-3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವುದು;

1.5-2 ಬಾರಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶದ ಕಡಿತ;

ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯನ್ನು 25-30% ರಷ್ಟು ಕಡಿತಗೊಳಿಸುವುದು;

 ಮರುಪಾವತಿ ಅವಧಿಯನ್ನು 15-20% ರಷ್ಟು ಕಡಿತಗೊಳಿಸುವುದು.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಒಟ್ಟು ಘನೀಕರಿಸುವ ಸಮಯ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಘನೀಕರಿಸುವ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು dumplings ಅವಧಿಯು 2.5 ಗಂಟೆಗಳು, ತ್ವರಿತ ಘನೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ, 20-35 ನಿಮಿಷಗಳು ಸಾಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗಣಿತವಿಲ್ಲದೆ, ಸ್ಪಷ್ಟ ಆರ್ಥಿಕ ಪ್ರಯೋಜನವಿದೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಿದ್ಧ ಊಟಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: - ತ್ವರಿತ-ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳನ್ನು ದ್ರವೀಕರಿಸುವುದು.

ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸೂಪ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳು. ಅಣಬೆಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳು, ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳನ್ನು ಸಹ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಧನಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಘನೀಕರಿಸುವ ವೇಗವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;

ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಮಾಂಸ - ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸಲು ತೊಟ್ಟಿಲು ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 80 ಮಿಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಅಗಲದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - 200 × 150 ಮಿಮೀ ವರೆಗೆ.

ಕನ್ವೇಯರ್ ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳನ್ನು ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಡೈರಿ, ಹಿಟ್ಟು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, dumplings, dumplings ಸೇರಿದಂತೆ ಸಿದ್ಧ-ಸಿದ್ಧ ಊಟಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದಪ್ಪವು 25 ಮಿಮೀ ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ತಿಳಿದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ 80% ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಈ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಅವರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಅವರು ಸಸ್ಯ ಗುಂಪಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ - ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು;

ಸ್ಪೈರಲ್ ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳನ್ನು ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಲಾಸ್ಟ್ ಘನೀಕರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣಗಳ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಮರುಪಾವತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂದು ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕಾರಕಗಳಿಗೆ ಮಾನದಂಡವಾಗಿದೆ, ಅವರು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ದೂರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಮ್ಮ ಭೌಗೋಳಿಕತೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ನಿಕೋವ್ ವಿಟಾಲಿ ಪಾವ್ಲೋವಿಚ್ ಯಾರು

ನೀವು ಯಾವಾಗ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದೀರಿ?

ನಾವು ಘನೀಕರಿಸುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಆಧುನಿಕ ಆವಿಷ್ಕಾರವೆಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮನುಷ್ಯನು ಶೀತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದ ಸಮಯದಿಂದಲೂ, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅವನು ಮೀನು, ಆಟ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದನು.

ಆಹಾರವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲ ಪೇಟೆಂಟ್ ಅನ್ನು 1852 ರಲ್ಲಿ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಈ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಐಸ್-ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಘನೀಕರಿಸುವ ಪೇಟೆಂಟ್ಗಳು ಐಸ್-ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ.

ಆದರೆ ಮೆಕ್ಯಾನಿಕಲ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಘನೀಕರಿಸುವ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಿಲ್ಲ. ಇದು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ದೂರದವರೆಗೆ ಸಾಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು.

20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಾಯಿತು. G. S. ಬೇಕರ್ 1908 ರಲ್ಲಿ ಕೊಲೊರಾಡೋದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಹಣ್ಣಿನ ಕೊಯ್ಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ನಂತರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿತ್ತು.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಕೇವಲ ಕೆಲವು ವಿಧದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳು. ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಅಥವಾ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು -25 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

1916 ರಲ್ಲಿ, ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ - ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ. 1917 ರಲ್ಲಿ, ಕ್ಲಾರೆನ್ಸ್ ಬರ್ಡ್ಸೆ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ (ಚೀಲಗಳು) ಆಹಾರವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಆದರೆ 1919 ರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಂತಹ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು.

ಅವರ ಪ್ರಯೋಗಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರ ಕೆಲಸವು ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದೆಂದು ತೋರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.