ಡೊಲ್ಮಾ - ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮರೆಯಲಾಗದ ರುಚಿ. ಡಾಲ್ಮಾ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳು ಈ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿವರಣೆಯಿದೆ. ಮನೆಯವರನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು, ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಡಾಲ್ಮಾ

• ಈರುಳ್ಳಿ- 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಮಾಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - 700 ಗ್ರಾಂ.
• ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿ - 100 ಗ್ರಾಂ.
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 3 ಗ್ರಾಂ.
• ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 60 ಪಿಸಿಗಳು.
• ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳುವಿಂಗಡಿಸಲಾದ - 50 ಗ್ರಾಂ.
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟೊಮೆಟೊ ರಸ - 350 ಮಿಲಿ.
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 220 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 85 ಮಿಲಿ.
• ಉಪ್ಪು - 12 ಗ್ರಾಂ.
• ಮಸಾಲೆ - 5 ಗ್ರಾಂ.
• ಮಸಾಲೆಗಳು - 4 ಗ್ರಾಂ.

ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಮಾಂಸ ತುಂಬುವುದು

1. ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಮುಂದೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.
2. ಮುಂದೆ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚು ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಏಕರೂಪತೆಗೆ ತನ್ನಿ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ತರಬೇತಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು

1. ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಗುರು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ.
2. ನಂತರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 4-6 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದು

• ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಕೊಂಬೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ನಕಲುಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ 30 ಗ್ರಾಂ ಇರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ.
• ಮುಂದೆ, ಲಕೋಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ, ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಡೋಲ್ಮಾಗಾಗಿ ತುಂಬುವುದು

1. ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸು. ಮುಂದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಉತ್ತಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
2. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ

1. ಸಾಮಾನ್ಯ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟೊಮೆಟೊ ರಸ.
2. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಅಡುಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ

1. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪದರ ಮಾಡಿ, ದ್ರವ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಉಳಿದ ಬಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
2. ಉಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಕವಾಟದೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಒಲೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
3. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸ್ಟೌವ್ನಿಂದ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆದರೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ.

ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿದೆ

1. ಒತ್ತಾಯಿಸಿದ ನಂತರ, ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
2. ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯವರನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಡಾಲ್ಮಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ

• ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ - 1 ಕೆಜಿ.
• ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸದ ಅಕ್ಕಿ - 110 ಗ್ರಾಂ.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ - 10 ಗ್ರಾಂ.
• ಮಿಶ್ರಣ ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳು- 5 ಗ್ರಾಂ.
• ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ.
• ಒಣಗಿದ ರೋಸ್ಮರಿ - 8 ಗ್ರಾಂ.
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 65-85 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮಾಂಸದ ಸಾರು - 60 ಮಿಲಿ.

1. ಆಳವಾದ ಸೂಕ್ತವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ತಾಜಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕಚ್ಚಾ ಅಕ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, 35-40 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ.
2. ಜಾರ್ನಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ, ತಯಾರಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
3. ಪ್ರತಿ ನಕಲು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 25-30 ಗ್ರಾಂ ಇರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ತುಂಬುವುದು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುತ್ತಿ, ಕಳುಹಿಸಿ ಸಿದ್ಧ ರೋಲ್ಗಳುಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ.
4. ಪ್ರತಿ ನಕಲು ಪರಸ್ಪರ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಹಿತಕರವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಒಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಸಾಕುನೀರು ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
5. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ

• ತಾಜಾ ಕುರಿಮರಿ (ಫಿಲೆಟ್) - 1 ಕೆಜಿ.
• ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು - 55 ಗ್ರಾಂ.
• ಉದ್ದ ಅಕ್ಕಿ - 110 ಗ್ರಾಂ.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಪುದೀನ - 12 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - 20 ಗ್ರಾಂ.
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 90 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 15 ಗ್ರಾಂ.
• ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 6 ಗ್ರಾಂ.
• ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರು - 100 ಮಿಲಿ.

1. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸು. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
2. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ. ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಸಮತಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.
3. ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ದಟ್ಟವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದೇ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
4. 35-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಲಾವಾಶ್.

• ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು - 5 ಗ್ರಾಂ.
• ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 4 ಗ್ರಾಂ.
• ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ.
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 90 ಗ್ರಾಂ.
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 120 ಗ್ರಾಂ.
• ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.
• ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು - 180 ಗ್ರಾಂ.
• ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - 65 ಗ್ರಾಂ.
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 55-65 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಲ್ಲ - 220 ಗ್ರಾಂ.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.

1. ಅಕ್ಕಿ ಏಕದಳವನ್ನು ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹೊಸ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಧಾರಕವನ್ನು ಒಲೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ.
2. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
3. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ, ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರಿಟ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು. ರುಚಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು. ನಯವಾದ ತನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
4. ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಜಾರ್ನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ.
5. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಮತಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಲೆಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ರೋಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ದಪ್ಪ ಪದರದಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
6. ದ್ರವವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಆವರಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕನಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಬರ್ನರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
7. ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ತಾಜಾ ಲಾವಾಶ್ ಅನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

ರಚಿಸಲು ಸುಲಭ ಅನನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಬಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ, ಅಂಟಿಕೊಂಡರೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಲಹೆಡೋಲ್ಮಾ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ. ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮಗಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಆಯ್ಕೆ. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬದಲಿಸಿ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ.

ವೀಡಿಯೊ: ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

ವಿವಿಧ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಇವೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳುನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೇರು ಬಿಟ್ಟಿವೆ. ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡ್ಜಿಕಾ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಡಾಲ್ಮಾ. ಇದು ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ತುಂಬುವುದು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ. ಅವರು ನೀಡುವ ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವಿಪರೀತ ಹುಳಿ, ಇದು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಬೇಯಿಸುವುದು ಖಚಿತ ರುಚಿಕರವಾದ ಡಾಲ್ಮಾ, ನೀವು ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ! ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಎರಡೂ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ವಿಧಗಳು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವು ಕಾಡಿನಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಅವು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿವೆ. ಸಣ್ಣ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ - ಪಾಮ್ ಗಾತ್ರ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು, ರಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಎಲೆಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನಾವು ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 50-80 ತುಂಡುಗಳು;
• ಹಳದಿ ದೀರ್ಘ ಧಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ- 1 ಗ್ಲಾಸ್;
• ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ - 0.6 ಕೆಜಿ;
• ಬಿಳಿ ಸಲಾಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಮಾಗಿದ ತುಂಬಾ ನೀರಿಲ್ಲದ ದಟ್ಟವಾದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ - ತಲಾ 3-4 ಶಾಖೆಗಳು;
• ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಮಿಶ್ರಣ) - ¼ ಟೀಚಮಚ;
• ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ

ಮೊದಲು ನೀವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ನಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ - ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕರುವಿನ ತುಂಡು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಳ್ಳಗಿದ್ದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ತನಕ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು - ಅಂದರೆ, ಸುಮಾರು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳು. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರುಅಕ್ಕಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯೂರಿ ಮಾಡಿ (ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಳಸಿ, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕ, ಚಾಪರ್, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ). ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಇನ್ನೊಂದು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ತುಂಬುವುದು ಮಿಶ್ರಣ: ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ, ಹುರಿದ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ತುಂಬುವಿಕೆಯು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಾವು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ, ಸುರಿಯಬೇಕು ತಣ್ಣೀರುಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು ಕಾಯಿರಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸಿ - ಈಗ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು 7 ನಿಮಿಷ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ. ಎಲೆಗಳು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹರಿದು ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿ ಎಲೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೂರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೊದಿಕೆಗೆ ಮಡಿಸಿ. ನಾವು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ - ನಾವು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಜೋಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಡಿಸುತ್ತೇವೆ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ - ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ: ಪಾಕವಿಧಾನ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು, ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಅಕ್ಕಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ - 120-150 ಗ್ರಾಂ;
• ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಕುರಿಮರಿ - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಎಲೆಗಳು, ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 30-40 ಮಿಲಿ;
• ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪುದೀನ, ಖಾರದ, ಓರೆಗಾನೊ, ತುಳಸಿ) - 1 tbsp. ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಮಚ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ;
• ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ - 1 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಮಧ್ಯಮ ಲವಂಗ;
• ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆ ರಸ - 50 ಮಿಲಿ;
• ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಮಿಶ್ರಣ) - ಒಂದು ಚಮಚದ ತುದಿಯಲ್ಲಿ;
• ಮಾಂಸದ ಸಾರು - ಸುಮಾರು 1 ಲೀಟರ್.

ಅಡುಗೆ

ನಾವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ. ಹುರಿದ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ತುರಿದ ಮಾಡಬಹುದು), ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಣ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಾವು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಪೆಟಿಯೋಲ್ ಇದ್ದ ಅಂಚಿನಿಂದ ನಾವು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ರೂಪಿಸಿ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಾಯಿರಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಇಡುವುದು ಎಂದು ಹಲವರು ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಖಾಲಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳು. ನಾವು ಡಾರ್ಕ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು 10 ತುಂಡುಗಳ ಒಣ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್‌ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಾಗಿ ಇಳಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಬೇಸಿಗೆಯ ತನಕ ನೀವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಅವು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೇವಲ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ. ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಹಿಟ್ಟು, ಕೋಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುತ್ತುವುದು. ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ, ತಯಾರಿಕೆಯ ಈ ವಿಧಾನದ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು. ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಬಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರು ಅಂಜೂರದ ಅಥವಾ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಗ್ರೀಕರು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳ ನಂತರ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಅವರ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪ್ರತಿರೂಪವು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಪರಿಗಣಿಸಿ ವಿವಿಧ ರೂಪಾಂತರಗಳುದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು.

ರೋಲಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಂತೆ ಅಲ್ಲ, ಬೇರೆ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನೀವು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಗೌರವಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿ ನೋಡಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆನಂದಚೌಕಾಕಾರದ ಲಕೋಟೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಭರ್ತಿ) ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯನ್ನು ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಕಾರದಿಂದಾಗಿ, ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಹಾಳೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಬಗ್ಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಡಿಸಿದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹಾಕಲು ಇದು ಉಳಿದಿದೆ.

ಯಾವಾಗ ಮತ್ತು ಯಾವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು

ಮೊದಲಿಗೆ, ಎಲೆಗಳು ಯುವ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಹಳೆಯವುಗಳು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಗಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಿದ್ದರೆ, ಪೂರ್ವ ಗುಂಪಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಬೆಳೆಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಕಾಡುಗಳಿಲ್ಲ! ಬೇರುಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ - ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಎಲೆಗಳು ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಇತ್ಯರ್ಥಕ್ಕೆ ನೀವು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಬಿಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ, ಅವುಗಳ ಎಲೆಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಬ್ರುಸ್ಕಾ, ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಏಕೆಂದರೆ ಎಲೆಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಜನರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಹೂಬಿಡುವ ಮೊದಲು ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಬಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸಸ್ಯನಾಶಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ತೋಟಗಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುವವರಿಗೆ, ನಾವು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ: ಬಳ್ಳಿಯ ಮೇಲಿನಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ಏಳನೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ. ನೆಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವವರನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಹಳೆಯವರೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಎಲೆಗಳ ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಬೇಕು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅವರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ತಾಜಾ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು: ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಿರುಚಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಂಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಬಹುದು) ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಇಂತಹ ಕೊಯ್ಲು ಹೆಚ್ಚು ಕೆಲಸ ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೀಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ ತಣ್ಣೀರು.

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅವರಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ಆಯ್ಕೆಗಾಗಿ, ನೀವು ತೊಳೆದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹತ್ತು ತುಂಡುಗಳ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಮಡಚಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿಡದಂತೆ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಅಂತಹ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಟ್ಯೂಬ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ - ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ. ನಂತರ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು). ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮುಚ್ಚದೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತವೆ - ಎಲೆಗಳು ಹುದುಗುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ, ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, ಒಂದಲ್ಲ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಂತಹ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಇದ್ದರೆ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಕೆಲವು ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ರಸ. ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಹಿಂಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಮುಂದೆ ಟಿಂಕರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಲೆಗಳು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ: ಕೇವಲ ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ, ಎರಡು ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ) ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್‌ಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಅವು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ) , ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳಂತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಅಕ್ಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ. ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗವು ಅದೇ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೌಲ್‌ಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹೊರೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಜಾರ್ ನೀರನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಡಾಲ್ಮಾ (ಫೋಟೋ) ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರುಹಾಕುತ್ತದೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಮ್ಯಾಟ್ಸೋನಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೆಫೀರ್ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ.

ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಆಯ್ಕೆ

ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಬಹು-ಘಟಕವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. 800 ಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ, ಒಂದೆರಡು ಸೇಬುಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ, ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿ, 5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಮೊತ್ತಎಲೆಗಳು. ಅವರಿಗೆ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಕ್ಕಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು "ಲಕೋಟೆಗಳಲ್ಲಿ" ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಕೋಟೆಗಳ ನಡುವೆ ಸೇಬುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಮೊಸರು (ಪೂರ್ಣ ಗಾಜು), ಸಾರು (2 ಕಪ್ಗಳು) ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಂತಹ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ತೇಲುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಒಂದು ಹೊರೆಯಿಂದ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅರ್ಧ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಿಂದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಹಸಿರು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಈಗಾಗಲೇ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ನೀರಿಡಲು ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು - ಗಮನ! - ಪುದೀನ. ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಪಾತವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಎಲೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ-ಉಪ್ಪಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಏಕೈಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಹಲವಾರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಸಿಗೆಯಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ - ಡಾಲ್ಮಾ. ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯಿಂದ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಪದರಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ). ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಕೆಫಿರ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೊಲ್ಮಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ

ಅವರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಮತ್ತು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ಏಕೈಕ ಗಣರಾಜ್ಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಅಲ್ಲ. ಅರ್ಮೇನಿಯಾ ಯೋಗ್ಯ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿಯಾಗಿದೆ. ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ, ಆದರೆ ಅವರ ಆಕೃತಿಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು, ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ಲೆಟಿಸ್ ಈರುಳ್ಳಿ (2 ತುಂಡುಗಳು) ಮತ್ತು ಉದ್ದನೆಯ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ ಮಾತ್ರ ಭರ್ತಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು, ಅದಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಷಯಗಳು ಸುಮಾರು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತವೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಗಾಜಿನ ಸುಮಾರು ಕಾಲು ಭಾಗ) ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಭರ್ತಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೇವಲ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳು. ಇದನ್ನು ಆಲಿವ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (350 ಡಿಗ್ರಿ). ಎರಡೂ 20 ನಿಮಿಷಗಳು. ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯ ಉತ್ತಮ ಶೀತವಿದೆ, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಡೊಲ್ಮಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್

ನೀವು ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ಕುರಿಮರಿ ತಿನ್ನುವೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಬಗ್ಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿಲ್ಲ - ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ನೀರು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ನಂತರ ತಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುತ್ತಿ, ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಮೇಲಿನಿಂದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಒತ್ತಿದರೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನರಳುತ್ತದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಅನೇಕ ಇತರ ಭರ್ತಿಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಅದೇ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು; ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು; ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು; ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಕ್ವೀಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲವು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ತಿಳಿದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು - ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ!

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮ್ಮ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುದಕ್ಷಿಣದ ದೇಶಗಳು ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಎಳೆಯ ಕೋಮಲ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಎಂದು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ಹಸಿವನ್ನು, ಇದು ಅರ್ಮೇನಿಯಾ, ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು, ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು ತಯಾರಿಕೆಯ ನಿಶ್ಚಿತಗಳು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ಯಾರಾದರೂ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು

ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರುದಕ್ಷಿಣದ ದೇಶಗಳಿಂದ ಅದು ತಿಳಿದಿದೆ ಸಕಾಲನಿಜವಾದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು - ಜೂನ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮರಗಳ ಮೇಲಿನ ಹಸಿರು ಕೇವಲ ಅರಳುತ್ತಿರುವಾಗ, ಮತ್ತು ಎಳೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಕೋಮಲವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ. ಸಣ್ಣದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂದಾಜು ಮಹಿಳೆಯ ಅಂಗೈ ಗಾತ್ರ), ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಿ, ತದನಂತರ ಸುರಿಯಿರಿ. ಐಸ್ ನೀರು.

ಋತುವಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಕಲಿಯಲು ನೀವು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕತೆಯನ್ನು ಕಲಿಯಬಹುದು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಹಿಂದೆ ಎಳೆಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟಬೇಕು, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಉಪ್ಪು ಸಾರು (ಗಾಜಿನ ನೀರಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು) ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇಂತಹ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಖಾಲಿಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಯಾವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನಿಖರವಾಗಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡರೆ ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಕ್ಷಣ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ - ಗ್ರೀಕ್, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ತದನಂತರ ನಿಮ್ಮದೇ ಆದದನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ

ಆಹಾರದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೊಬ್ಬು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ;
• ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಗಳು;
• ಉಪ್ಪು;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳು.

ಸರಳ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಅನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ:

1. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಕಚ್ಚಾ ಅಕ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಒಂದೆರಡು ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು(ಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ನೀರು) 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
2. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ.
3. ಪ್ರತಿ ಎಲೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಒಂದೆರಡು ಟೀಚಮಚಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
4. ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್ಪರಸ್ಪರ ಬಹಳ ಹತ್ತಿರ. ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
5. ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ ನಿಧಾನ ಬೆಂಕಿಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ಮೊಸರು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿನ ಡಾಲ್ಮಾ ಅರೇಬಿಯಾನಿ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ

ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕವಿಧಾನಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುರಿಮರಿ ಇಲ್ಲಿ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಈ ಮಾಂಸವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಕುರಿಮರಿ (ಕಾಲಿನ ಹಿಂಭಾಗ) - 1 ಕೆಜಿ;
• ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಅಕ್ಕಿ (ದೀರ್ಘ-ಧಾನ್ಯವಾಗಿರಬಹುದು) - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ತಾಜಾ ಪುದೀನ;
• ತಾಜಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ;
• ಎಲೆಗಳು;
• ಉಪ್ಪು ಮೆಣಸು.

ಹಂತ ಹಂತದ ತಯಾರಿ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ:

1. ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ (ದೊಡ್ಡ ನಳಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ), ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ ಸುರಿಯಿರಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು.
2. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ.
3. ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೃದುವಾದ ಗಾಜಿನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ).
4. ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿತಕರವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
5. ಇನ್ನೊಂದು ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಮೊಸರು ಸಾಸ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಗ್ರೀಕ್ ಡಾಲ್ಮಾ

ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುವ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಡೊಲ್ಮಡಾಕ್ಯ ಅಥವಾ ಡಾಲ್ಮೇಡ್ಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು "ಆಹಾರವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಸುತ್ತುವುದು" ಎಂದರ್ಥ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಡಾಲ್ಮೇಡ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜೊತೆಗೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಗ್ರೀಕ್ ಸಾಸ್ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ಜಾಟ್ಜಿಕಿ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು - 20-30 ತುಂಡುಗಳು;
• ಅಕ್ಕಿ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಲ್ಬ್;
• ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು: ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ, ಪುದೀನ;
• ಬಿಳಿಬದನೆ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.

ಅನುಸರಿಸಿ ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು:

1. ಎಳೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು.
2. ಬಿಳಿಬದನೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
3. ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
4. ಪಾರಿವಾಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
5. ಹರಿದ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಲೈನ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಹತ್ತಿರ ಇರಿಸಿ.
6. ಸೇರಿಸಿ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.
7. 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತುಂಬಿಸಿ.

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ - ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ನಮ್ಮ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ) ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ ಬೆಳಕಿನ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆಹುಳಿ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ರುಚಿ). ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಮೊಸರು ಮೇಲೆ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಕೇಶಿಯನ್ ಅನಲಾಗ್ ಗ್ರೀಕ್ ಮೊಸರುಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾದ, ನಿಜವಾದ ಡಾಲ್ಮಾಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜಿತ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ, ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ ಬದಲಿಗೆ, ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲು ಅನುಮತಿ ಇದೆ, ಇದು ಇನ್ನೂ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಕೋಮಲ ಎಲೆಗಳು ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳುಇದು ಅತ್ಯಂತ ವೇಗದ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಹಬ್ಬದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಮತ್ತು ನೀವು ತಯಾರಾಗಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ!

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು 25-30 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕುರಿಮರಿ 100 ಗ್ರಾಂ
• ಹಂದಿ 100 ಗ್ರಾಂ
• ಗೋಮಾಂಸ 100 ಗ್ರಾಂ
• ಉದ್ದ ಧಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ 2 tbsp. ಎಲ್.
• ಈರುಳ್ಳಿ 30 ಗ್ರಾಂ
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

1. ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಸಣ್ಣ ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ. ಪೂರ್ವ ಆವಿಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು.
2. 
   ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸು. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. 
   ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದ ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದೀರ್ಘ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಸಂಯೋಜಿತ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ. ಅಂತಹ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬಹುದು ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ. ತಯಾರಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
4. 
   ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಯವಾದ, ಲಘುವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.
5. 
   ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯ ತಳದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಹಾಕಿ.
6. 
   ಎಲೆಯ ಎರಡು ವಿರುದ್ಧ ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಎರಡು ಚಿಕ್ಕ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಪರಸ್ಪರ ಅತಿಕ್ರಮಿಸಿ.
7. 
   ಡಾಲ್ಮಾ ರಚನೆಯಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಎಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಪ್ಯಾನ್‌ನ ವಿಷಯಗಳ ಮೇಲೆ 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಸಾಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೊರೆ ಹಾಕಿ. ಎಲೆಗಳ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮೃದುತ್ವದವರೆಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಕುದಿಸುವಾಗ ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
8. 
   ಜೊತೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ ಹಾಟ್ ಸಾಸ್ಆಧಾರಿತ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರುಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್.

ಒಂದು ಟಿಪ್ಪಣಿಯಲ್ಲಿ:

ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳುದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು (ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ) 100 ಗ್ರಾಂ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು, 1 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ -1 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ-ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.