ಕೆ ಯುಫ್ತಾ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ (ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ದೈತ್ಯ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು) ಕಾಕಸಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಾಚೀನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರಾಷ್ಟ್ರವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಹೆಗ್ಗಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಂದು ನಾವು ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕುಫ್ತಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

• ಗೋಮಾಂಸ (ತಿರುಳು) - 1 ಕೆಜಿ
• ಬಲ್ಬ್ ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಮೊಟ್ಟೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಹಿಟ್ಟು - 50 ಗ್ರಾಂ
• ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ - 50 ಗ್ರಾಂ
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
• ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ
• ಹಾಲು - 200 ಮಿಲಿ
• ಬೆಣ್ಣೆ - 80 ಗ್ರಾಂ (ಸೇವೆಗಾಗಿ)

ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

• ನಾವು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯುಫ್ತಾಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹರಿಯುವ ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಹಾಲನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಕ್ಯುಫ್ತಾದ ಕೆಲವು ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ (50 ಗ್ರಾಂ) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸೋಣ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಕಿಚನ್ ಪ್ರೊಸೆಸರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು 3-4 ಬಾರಿ ತಿರುಚಬೇಕು.
• ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಗೆ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
• ಹಾಲಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು (ಅಥವಾ, ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ನೀರು) ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಡೆಯೋಣ. ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸೋಣ. ನಯವಾದ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.
• ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡೋಣ.
• ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ನಾವು ಆರ್ದ್ರ ಕೈಗಳಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಕುರುಡಾಗುತ್ತೇವೆ. ಅನುಕೂಲಕರ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಅಡುಗೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳು ಇರಬೇಕು.

ಕುಫ್ತಾ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅರ್ಮೇನಿಯಾ, ಟರ್ಕಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು. ಒಂದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕುಫ್ತಾವು 291 ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಕ್ಯುಫ್ತಾವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅರಬ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇಶ್ಲಿ - ಕ್ಯೂಫ್ತು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣಗಳಿವೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಊಟವನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ನೀವು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಸರಳವಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು - ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಯಾರಾದರೂ ಸಹ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಕ್ಯುಫ್ತಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ! ಅರ್ಮೇನಿಯನ್, ಜಾರ್ಜಿಯನ್, ಟರ್ಕಿಶ್, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ, ಇರಾನಿಯನ್ - ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಅನೇಕ ಜನರ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರೀತಿಯ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ.

ಕುಫ್ತಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು. ಇಶ್ಲಿಯು ಚೆಂಡಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಹಂದಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯುಫ್ತಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಅನೇಕರು ಇದು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ರುಚಿ ಆಯ್ದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕರು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಇಷ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಕುಫ್ತಾ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅವನಿಲ್ಲದೆ ಒಂದು ಗಂಭೀರ ಘಟನೆಯೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮದುವೆಯ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕುಫ್ತಾವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಯುವ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವು ಕುರಿಮರಿ ಕ್ಯುಫ್ತಾಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಕುರಿಮರಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನುಯಾಯಿಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯವು ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕುಫ್ತಾವನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ 291 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಟರ್ಕಿಶ್ ಕುಟುಂಬವು ಇಶ್ಲಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತನ್ನದೇ ಆದ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಕೇವರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯೂಫ್ತಾ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಅನ್ನ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಊಟವಾಗಿದೆ. ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಬಂಗಾಳದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಸತ್ಯ. ಏಷ್ಯನ್ನರು ಪರಿಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕುಫ್ತಾದೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕೆಲವು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಹರಡಿತು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್, ಬೋಸ್ನಿಯಾ ಮತ್ತು ಹರ್ಜೆಗೋವಿನಾ, ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ, ಅಲ್ಬೇನಿಯಾ, ಸೆರ್ಬಿಯಾ, ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾ, ರೊಮೇನಿಯಾ ಸೇರಿವೆ.

ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವಿದೆ - ಕ್ಯುಫ್ತಾ-ಬೋಜ್ಬಾಶ್. ಇದು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡು ಒಳಗೆ ಹುಳಿ ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡು ಇರುತ್ತದೆ - ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಮ್. ಅಜರ್‌ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೋಜ್‌ಬಾಶ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಟರ್ಕಿಯ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ರಕ್ತವಿಲ್ಲದೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ವಿದ್ಯುತ್ ಪ್ರವಾಹದಿಂದ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡದ ಪ್ರಾಣಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ - ಚಾಕುವಿನಿಂದ.

ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಿನೆವಿ ಸಿರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸೊಂಟದ ಭಾಗವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಕ್ಯುಫ್ತಾಗಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ:

• 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ;
• 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ
• 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು;
• 180 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರಾಂಡಿ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ತದನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದಂತೆ ತೋರಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ರುಚಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು, ಬ್ರಾಂಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಕರಿಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಬಿಳಿ ಸಾಸಿವೆ, ಒಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಥೈಮ್, ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ, ಒಣಗಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು (ಸುಮಾರು 40 ಡಿಗ್ರಿ) ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನೋವುಂಟು ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಆಳವಾದ ಲ್ಯಾಡಲ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದು ಆಳವಾದದ್ದು, ಚೆಂಡುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುಂಜವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, 7 - 10 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತಗ್ಗಿಸಲು ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು 50-60 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಕ್ಯುಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ರಕ್ತವಿಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದ ಸಂದರ್ಭಗಳಿವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧವಾಗುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಚೆಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಕಟ್ ಮಾಡಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅಂತಹ ರಹಸ್ಯವು ರಕ್ತವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಲತಃ ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದರೆ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚೆಂಡುಗಳು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಒಂದೇ ಬೆಳಕಿನ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ, ಇದು ಸರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯುಫ್ತಾವನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೇರಳವಾಗಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು, ವಿವಿಧ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ಗಳು, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ವಯಸ್ಕರು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು ಇಬ್ಬರೂ ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ, ಇದು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

• 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 1 ಗುಂಪೇ;
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ 1 ಗುಂಪೇ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4 ಲವಂಗ;
• 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು.

ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ನೀವು 500 ಮಿಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ತಿರುಳು, 200 ಮಿಲಿ ಸಾರು, 2 ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಕರಿಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ನೀವು ಕತ್ರ್-ಎಪಿಸಾದ ಸಿದ್ಧ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಸಾರು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ, ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುಫ್ತಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಘಟಕಾಂಶವು ಸಾಸ್ಗೆ ಮರೆಯಲಾಗದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯುಫ್ತಾ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯುಫ್ತಾದ ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಿವೆ: ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಬೋಜ್‌ಬಾಶ್ ಎಂಬ ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಂತೆ. ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಊಟದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ರಾಷ್ಟ್ರವು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಕುಫ್ತಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಾಚೀನ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ

ಹಿಂದೆ, ಕ್ಯುಫ್ತಾ ತಯಾರಿಕೆಯು ದೀರ್ಘ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿತ್ತು: ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ, ವಿಶೇಷ ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ, ಅದು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಸೋಲಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು.

ಅವರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯುಫ್ತಾವನ್ನು ಬಡಿಸಿದರು.
ಆದರೆ ಈಗ, ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಆಧುನಿಕ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಆಧುನಿಕ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಯತ್ನ ಮತ್ತು ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಸಲಹೆ:

• ರಕ್ತವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ರಕ್ತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು.

ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುಫ್ತಾ ಪಾಕವಿಧಾನ
	ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ.
	ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 2-3 ಬಾರಿ ಸ್ಕ್ರೋಲ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚಾಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೋಲಿಸಿ. ಬೀಸುವಾಗ ನೀವು ಒಂದು ಚಮಚ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
	ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ.
	ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ.
	ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹಿಸುಕಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು + ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಮೆಣಸು ಕೂಡ ಮಾಡಬಹುದು
	ನಂತರ 15 - 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗಬೇಕು. ಕ್ಯುಫ್ತಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಚಾವಟಿಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.
	ಅಗಲವಾದ, ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಆದರೆ ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಡಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆಂಡನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆಂಡಾಗಿ ರೂಪಿಸಲು, ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 25-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲು ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಸುತ್ತಿನ ಕುಂಜವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
	ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕ್ಯುಫ್ತಾವನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ, ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದಂತೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಕ್ಯುಫ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಕೇವಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಲಾಫ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ.

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ (ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಸೇರಿದಂತೆ) ನನ್ನ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ನಾನು ಮೊದಲೇ ಭರವಸೆ ನೀಡಿದಂತೆ, ನಾನು ರುಚಿಕರವಾದ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ - ಕುಫ್ತಾ-ಬೋಜ್ಬಾಶ್ (ಟರ್ಕಿಕ್ "ಕುಫ್ತಾ" - ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡು, ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡು, ಅಜೆರ್ಬ್. ಬೊಜ್ಬಾ? - "ಬೂದು ತಲೆ"). ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಇದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಆಳವಾಗಿ ಅಗೆದರೆ, ಬಹುಶಃ, ಕಾಕಸಸ್‌ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಜನರು.

ಮತ್ತು ಹಲವು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳೂ ಇವೆ. ವಿವಿಧ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ, 200 ರಿಂದ 290 ವಿಧದ ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ಕೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಪ್ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಅವನ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಹ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ - ಮೊದಲು ಅವರು ಸಾರು ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ (ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಬಟಾಣಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಾವಾಶ್, ತರಕಾರಿಗಳು (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು), ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಋತುವಿನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ನೇರಳೆ ತುಳಸಿ) ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಕಾಲೋಚಿತ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ - ಬೇಸಿಗೆಯ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ), ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬದಲಿಗೆ, ಒಣಗಿಸಿ ಪುದೀನ. ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ಬದಲಿಗೆ, ಅವರು ಒಣಗಿದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಖಾದ್ಯವು ಕುರಿಮರಿ ಮೂಳೆ ಸಾರು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು (ಕುರಿಮರಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್), ಗಜ್ಜರಿ (ಕಡಲೆ, ನೊಹುಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾದ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಅನೇಕರು, ಒಮ್ಮೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದ ನಂತರ ಅವರು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. ಜನ ಭಾಗ್ಯ ಇಲ್ಲದಂತಾಗಿದೆ. ಕುರಿಮರಿ, ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಶಕ್ತರಾಗಿರಬೇಕು ಎಂಬ ಅಂಶದ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕು!

ಇದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಇತರ ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ), ಆದರೆ ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರವಲ್ಲದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಿಳಿ ಚಿತ್ರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಂತೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮೀಸಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ತಾಜಾ, ಕೇವಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಿಟಿ (ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಸೂಪ್ ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಬದಲಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿವೆ) ಭಾಗಶಃ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - "ಪಿಟಿಶ್ನಿಟ್ಸ್", ಅದರಲ್ಲಿ ಸಹ ಬೇಯಿಸಲಾಯಿತು. ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿ ಕಾಕಸಸ್‌ನಿಂದ ಬಂದವಳು, ಮತ್ತು ಅವಳು ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದಳು. ರಸ್ತೆಬದಿಯ ಕೆಫೆಯು ನನ್ನ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಿತು, ಕೇವಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿಸಿತ್ತು. ನಂತರ ಅವಳು ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನನಗೆ ಭರವಸೆ ನೀಡಿದಳು. ಮತ್ತು ಈಗ ಅವಳು ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಮಟನ್ ತಿನ್ನುತ್ತಾಳೆ - "ಕ್ಯುಫ್ತಾ-ಬೋಜ್ಬಾಶ್" ಸೂಪ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು :)

ನಾನೇ ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಅವರ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ. ನಖಿಚೆವನ್ ನಗರದಲ್ಲಿ.

ಈ ಖಾದ್ಯದ ನನ್ನ ಟೇಕ್ ಇಲ್ಲಿದೆ:
ಕುರಿಮರಿ (ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅಥವಾ ಹಿಂಗಾಲು) - 400 ಗ್ರಾಂ,
ನೀರು - 2.5 - 3 ಲೀ,
ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್,
ಅಕ್ಕಿ - 2 ಚಮಚ,
ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ - ನೀವು ತಾಜಾ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನಂತರ ಒಂದು ಕುಫ್ತಾ ಚೆಂಡಿಗೆ 1 ತುಂಡು ದರದಲ್ಲಿ,
ನೀವು ಒಣಗಿಸಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಒಂದು ಬಾಲ್-ಕ್ಯುಫ್ತಾಗೆ 3 ತುಂಡುಗಳ ದರದಲ್ಲಿ,
ಕಡಲೆ - ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್,
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 6-7 ತುಂಡುಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಆಕ್ರೋಡು ಗಾತ್ರ, ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ಗಾತ್ರ,
ಈರುಳ್ಳಿ - 2-3 ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳು,
ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಕೇಸರಿ - ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ,
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು,
ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - ಪ್ರತಿ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹಲವಾರು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕೆಲವು ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ - ಕುರಿಮರಿ ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾರು ಕುದಿಸಿ (ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಇದು ನಿರ್ಣಾಯಕವಲ್ಲ, ನೀವು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು) ಮತ್ತು ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ.

ಕಡಲೆಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಬಲವಾದ ಬಟಾಣಿಗಳಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ನೆನೆಸದೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ! ಕುದಿಸಿದರೂ ಅದು ಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬದ ಈ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯನ್ನು ನೆನೆಸಲು, ಸಂಜೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸೂಕ್ತವಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 8 ರಿಂದ 14 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಮೂಲಕ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಖಾದ್ಯವಿದೆ - ಟೊಯುಕ್ ಕೊಟ್ಲೆಟಿ (ಕಡಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು).

ಆದ್ದರಿಂದ! ಕುರಿಮರಿ ಮೂಳೆ ಸಾರು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಕುರಿಮರಿ ಮೂಳೆಯ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಂಡ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ.

ಅದು ಕುದಿಯುವಂತೆ, ನಾವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ಫೋಮ್ ಕೂಡ ಇದೆ!) ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ (ಅವುಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ನಾನು ತುಂಬಾ ಸೋಮಾರಿಯಾಗಿದ್ದೆ) . ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಧೂಳಿಗೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ - ಅವರಿಗೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಬೇಕು.

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಕುಫ್ತಾ

ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕಡಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಮಗೆ ಸಮಯವಿದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ನಾವು ನಮ್ಮ ಕುಫ್ಟ್ಗಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕೇಸರಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು - ಒಂದು ಲೋಟದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಕೇಸರಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಅದು ಕೇಸರಿ ಎಂದು ನಂಬಬೇಡಿ. ಇದು ಅದರ ಅಗ್ಗದ ಬದಲಿಯಾಗಿದೆ - ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಕೇಸರಿ (ಅಕಾ ಮಾರಿಗೋಲ್ಡ್ಸ್, ಟಾಗೆಟ್ಸ್), ಕಡಿಮೆ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ.ಆದರೆ ನಮಗೆ ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.) ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಆವಿಯಾಗದಂತೆ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಹೇಳಿ.

ಕ್ಯುಫ್ತಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಫೋಟೋ

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ನಮಗೆ ಇದು ಬೇಕು) ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಮೂಲದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು, 4-5 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಸೌಂದರ್ಯಶಾಸ್ತ್ರ!

ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇಶ್ಲಿ ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕ್ಯುಫ್ಟ್ಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಡೋಣ. ನಾವು ತರಕಾರಿ ಸುಲಿಯುವುದರಲ್ಲಿ ನಿರತರಾಗಿದ್ದಾಗ, ಅನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಯಿತು. ಡ್ರೈನ್, ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ (ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ) ಸೇರಿಸಿ. ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಕೂಡ ಇದೆ.

ಕ್ಯುಫ್ತಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಸೂಪ್

ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಭಕ್ಷ್ಯ

ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಅಬೋರ್ನೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನಯವಾದ ತನಕ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಮತ್ತು ನಾವು ನಮ್ಮ ಕ್ಯುಫ್ತಾವನ್ನು ಅದರಿಂದ ಕೆತ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅವು ದೊಡ್ಡ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಗಾತ್ರವಾಗಿರಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳ ಒಳಗೆ ನಾವು ಒಂದು ತಾಜಾ (ಪಿಟ್ಡ್) ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ (ನಮಗೆ ಕಾಡು, ಹುಳಿ ಬೇಕು) ಅಥವಾ ಮೂರು ಒಣಗಿದವುಗಳನ್ನು ಗೋಡೆ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾ ರುಚಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಒಣಗಿದ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಆಯ್ಕೆ ಇಲ್ಲಿದೆ:

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕುಫ್ತಾ

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಖಾದ್ಯ ಕುಫ್ತಾ

ಆದರೆ ತಾಜಾ ಜೊತೆ:

ನಮ್ಮ ಕ್ಯುಫ್ತಾಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ನಾವು ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ಒಣಗಿದ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ಅನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿದಾಗ, ಕಡಲೆಯು "ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು" ತಲುಪಿತು. ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ - ಅದು ಮೃದುವಾಗಲು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾವು ಚತುರವಾಗಿ ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಬಟಾಣಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತೇವೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಡಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು. ಆಹಾ! ಆದ್ದರಿಂದ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯುಫ್ತಾವನ್ನು ಹಾಕುವ ಸಮಯ.

ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ (ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೂಲದಲ್ಲಿ, ಮೆಣಸು, ಆದರೆ ನಾನು ಒರಟಾಗಿ ನೆಲಕ್ಕೆ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ - ಮತ್ತು ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಿಡಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ. ಇದು ಇಲ್ಲದೆ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಕುರಿಮರಿ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಿರಿ, ರುಚಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಸ್ಪರ್ಶ - ಕೇಸರಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್! ಅದನ್ನು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮುಚ್ಚಿ! ಎಲ್ಲಾ!

ಇಲ್ಲ! ಎಲ್ಲಾ ಅಲ್ಲ! ನಾವು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ! ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ (ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ - ಕೊತ್ತಂಬರಿ), ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಸಂಖ್ಯೆ 21 ನೊಂದಿಗೆ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆ ಡಿಕಾಂಟರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಹಾಕಿ, ಬಟಾಣಿ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅದನ್ನು ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ... ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಲಾವಾಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಮ್ಮರ್! ಕೆಲಸದಿಂದ ಮನೆಗೆ ಹೋಗುವಾಗ ನಾನು ಲಾವಾಶ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಿಲ್ಲ! ಇದು ಕರುಣೆಯಾಗಿದೆ!) ನೀವೇ 50 ಗ್ರಾಂ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಂಜಿನ ಡಿಕಾಂಟರ್‌ನಿಂದ - ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇದು ಶುಕ್ರವಾರ ರಾತ್ರಿ!

ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್! ನಿಮಗೆ ಆರೋಗ್ಯ! ಶುಭಾಶಯಗಳು, ಸೆರ್ಗೆ ಜ್ವೆರೆವ್.

ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಟ್ಯಾಗ್‌ಗಳು:ಕ್ಯುಫ್ತಾ ರೆಸಿಪಿ, ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಕ್ಯುಫ್ತಾ, ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ರೆಸಿಪಿ, ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಅಡುಗೆ ಹೇಗೆ, ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಫೋಟೋ, ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯುಫ್ತಾ ರೆಸಿಪಿ, ಕ್ಯುಫ್ತಾ ರೆಸಿಪಿ, ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಅಡುಗೆ ಹೇಗೆ, ಸೂಪ್ ಕ್ಯುಫ್ತಾ, ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಖಾದ್ಯ, ವೆಬ್‌ಸೈಟ್, ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಅರೇಬಿನಾ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕ್ಯುಫ್ತಾ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಭಕ್ಷ್ಯ.

ಕ್ಯುಫ್ತಾ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಆರಂಭಿಕ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅರೇಬಿಕ್‌ನಲ್ಲಿನ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಿಂದ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ, ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ. "ಕ್ಯುಫ್ತಾ" ಎಂಬ ಪದವು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ. kūfta, ಅಥವಾ کوفتن, ಎಂದರೆ ರುಬ್ಬುವುದು, ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಕ್ಯುಫ್ತಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕೇಸರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊದಿಸಿ, ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯುಫ್ತಾವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸಿಟ್ಸಾಕ್ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಕುಫ್ಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ:

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಇಲ್ಲದೆ ಗೋಮಾಂಸ 1 ಕೆಜಿ
• ಈರುಳ್ಳಿ 2 ತುಂಡುಗಳು
• ಮೊಟ್ಟೆ 1 ಪಿಸಿ
• ಹಿಟ್ಟು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಹಿಟ್ಟು
• ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ 50 ಗ್ರಾಂ
• 3/4 ಕಪ್ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರು (ತುಂಬಾ ತಂಪು)
• ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
• ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ (ನೀರು ಹಾಕಲು)

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ದುರ್ಬಲ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಮೂಲವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಲಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಆಧುನಿಕ ಜನರಿಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು 5-6 ಬಾರಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಪ್ರೊಸೆಸರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ (ಮೇಲಾಗಿ ಎರಡನೆಯದು) .
ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಸೆಸರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಏಕರೂಪದ, ನಯವಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯವರೆಗೆ, ರುಬ್ಬುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣೀರು (ಹಾಲು) ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರವರೂಪದ ಬೆಳಕಿನ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. (ನಾನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತಿದೆ :))
ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆ ನೀರನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಥವಾ 4 ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಲ್ಯಾಡಲ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು ರೂಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ.
25-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
ಕ್ಯುಫ್ತಾವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.