ನಾನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ನಡೆದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಗಮನಿಸಿದೆ. ನನ್ನ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿಕರನ್ನು ಡಾಲ್ಮಾದೊಂದಿಗೆ ಮುದ್ದಿಸಬಹುದೆಂದು ನಾನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ. ಇವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳ ಪೂರ್ವಜರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ರುಚಿಕರವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿ. ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳಂತೆ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು.

ಡೊಲ್ಮಾ - ಸುಂದರ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಇದು ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ಎರಡಕ್ಕೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ದೈನಂದಿನ ಟೇಬಲ್. ಮತ್ತು ಇದರ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಏನು ಹೇಳಬಹುದು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ! ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳುದೇಹದಲ್ಲಿ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಕೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳುದೃಷ್ಟಿ, ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಯಶಃ ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಪೂರ್ವ ಶತಮಾನೋತ್ಸವದವರಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತುಂಬಾ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ಡೊಲ್ಮಾ ಅನೇಕ ಹೊಂದಿದೆ ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳುಅಡುಗೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕಕ್ಕೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹತ್ತಿರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ 50 ತುಂಡುಗಳು (ನೀವು ತಾಜಾ ಬಳಸಬಹುದು);
• ಡಾಲ್ಮಾ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ 500 ಮಿಲಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾರು;

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:

• 0.5 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ + ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿ + ಗೋಮಾಂಸ);
• 0.5 ಸ್ಟ. ಅಕ್ಕಿ
• 2 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಹುರಿಯಲು;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಸಣ್ಣ ಗೊಂಚಲುಗಳು: ಪುದೀನ, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;
• ಜಿರಾ - ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
• ಉಪ್ಪು;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;

ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡಾಲ್ಮಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ

1. ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 5-6 ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ನಮ್ಮ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ನೀವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.

2. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಹೊಂದಿಸಿ.

3. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಹರಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ.

4. ಈರುಳ್ಳಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ, ನಮ್ಮ ಸ್ವಲ್ಪ ಊದಿಕೊಂಡ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಕ್ಕಿ ಈರುಳ್ಳಿ ರಸವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

5. ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

6. ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

7. ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

8. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಮತ್ತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

9. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿದಾಗ, ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಡಾಲ್ಮಾಗಾಗಿ, ನೀವು ಯುವ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಅಂತಹ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಖಾಸಗಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೇರಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಾವು ಪ್ರತಿ ಹಾಳೆಯ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದವುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಮಗೆ ಅವು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುತ್ತಲು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಲಾಧಾರಕ್ಕಾಗಿ.

ನೀವು ತಾಜಾ ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

10. ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನಯವಾದ ಬದಿಯೊಂದಿಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಬೇಕು.

11. ಹಾಳೆಯ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ.

12. ಎಲೆಯ ಕೆಳಭಾಗದ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.

14. ನಾವು ನಮ್ಮ ಮೊದಲ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

15. ನಾವು ಅದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಡಾಲ್ಮಾದ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಪದರ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

16. ನಾವು 1-2 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ.

18. ಉಳಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ನಾವು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ.

19. ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮೇಲೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಮೇಲೆ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ತಿರುಗದಂತೆ ಎರಡನೆಯದು ಅವಶ್ಯಕ.

20. ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕಡಾಯಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕುದಿಯುವ ಮೇಲೆ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಡಾಲ್ಮಾಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಅಡುಗೆ

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ (ಹರಿಯುತ್ತಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಿಂಕ್‌ನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಎಲೆಗಳ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಎಳೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಸ್ತದ ಗಾತ್ರವು ಗಾಢವಾದ ಎಲೆಗಳು, ಅವು ಹಳೆಯದಾಗಿರುತ್ತವೆ - ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳು ತಿಳಿ ಹಸಿರು (ಹಳದಿ) ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.ಹಳೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳುಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಎಲೆಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಎಲೆಯಿಂದ, ಎಲೆಯ ತಳದಲ್ಲಿ ಸಿರೆಗಳ ದಪ್ಪವಾಗುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯಬಹುದು). ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದರಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಐಚ್ಛಿಕ), ಅಕ್ಕಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ ತಣ್ಣೀರುಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
3. ತಯಾರಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಯ ವಿಶಾಲ ಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಎಲೆಯ ನಯವಾದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹರಡಿ) ಸ್ವಲ್ಪ (~ 1 ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಅಥವಾ 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ಹಾಳೆಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಸಿಕ್ಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ (ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಡಿಸಿ).
4. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಇತರ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ (ಇದು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನಷ್ಟು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ). "ಡಾರ್ಲಿಂಗ್ಸ್" ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಹಲವಾರು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಾಲನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಪದರದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
5. ಕೆಳಗೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಭರ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಅಥವಾ ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಟೊಮೆಟೊ-ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಭರ್ತಿಗಾಗಿ: ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕಾಗಿ: ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ನೀವು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು). ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 1 ಚಮಚ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಫ್ರೈ ~ 1 ನಿಮಿಷ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ~ 8-15 ನಿಮಿಷಗಳು. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಟೊಮೆಟೊ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹರಡಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸುರಿಯಿರಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು(ಭರ್ತಿಯು ಮನೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸಬೇಕು).
6. ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ (ಇದರಿಂದಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳು ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
7. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ~ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಿ ಬಿಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
8. ಸಾಸ್ಗಾಗಿ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. AT ಹಾಳಾದ ಹಾಲು, ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಕೆಫಿರ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು? ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಂದ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಕೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. "ಡೋಲ್ಮಾ" ಎಂಬ ಪದವು ತುರ್ಕಿಕ್ ಭಾಷೆಗಳಿಂದ ನಮಗೆ ಬಂದಿತು. ಇದರ ನೇರ ಅರ್ಥ "ತುಂಬುವುದು". ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು "ಟೋಲ್". ಅಕ್ಷರಶಃ ಅನುವಾದ: "ಬಳ್ಳಿಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು."

ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತತ್ವವು ಭರ್ತಿಯಾಗಿದೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ(ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ) ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಖಾದ್ಯ ಬೆಳೆಗಳ ಎಲೆಗಳು. ಏಷ್ಯನ್ ಮತ್ತು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಜನರಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರಷ್ಯಾ ತನ್ನದೇ ಆದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು. ನೀವು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನಿಜವಾದ ಡಾಲ್ಮಾದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು 3 ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ನಾವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ನೀವು 3 ಹಂತಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು:

1. ಶೆಲ್ ಸಿದ್ಧತೆ.
2. ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಕೆ.
3. ಸಾಸ್.

ಯಾವುದೇ ಎಲೆಗಳು ಮಾಡುತ್ತವೆ - ಸೋರ್ರೆಲ್ನಿಂದ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವುಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ ನೇರ ವಿವಿಧ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾಮತ್ತು ಮೀನು ಡಾಲ್ಮಾ.

ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಚಿಕ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೊಸರು ಜೊತೆ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಆಹಾರ- ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಲೆ. ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಎಲೆಗಳ ಪದರದಿಂದ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಡಾಲ್ಮುಷ್ಕಿಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಎಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವರು ಅದನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ ಇದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ; ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಮುಂದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಡೋಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಯಾವುದೇ ಮೇಜಿನ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ.

ನಿಜವಾದ ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ತಾಜಾ ಕುರಿಮರಿ - 1.5 ಕೆಜಿ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 130 ತುಂಡುಗಳು;
• ಅಕ್ಕಿ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೀಜಗಳು - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಜಿರಾ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 4 ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪುದೀನ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - ತಲಾ 1 ಗುಂಪೇ;
• ಹುರಿಯಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಟ್ಯಾರಗನ್ - 0.5 ಗುಂಪೇ.

ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:

• 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಕೆಫೀರ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆ;
• ಪುದೀನ - ಅರ್ಧ ಗುಂಪೇ;
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ಒಂದು ಪಿಂಚ್ (ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳಿಗಾಗಿ);
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಇದು ಕುರಿಮರಿಯ ಕಾಲುಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್ಗೆ ಹುರಿಯಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾರು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು 2 ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಕೊಡಲಿ ಅಥವಾ ಚಾಕುಗಳಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು: ತ್ವರಿತ ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಪಕರಣವನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿ ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸಬೇಕು.

AT ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ: ಮಾಂಸ, ಎರಡು ತಾಜಾ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ 2 ಈರುಳ್ಳಿ (ಎರಡು ರೀತಿಯ ಈರುಳ್ಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ), ಟ್ಯಾರಗನ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪುದೀನ. ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, 1 ಟೀಚಮಚ ಕರಿಮೆಣಸು, ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ ಜಿರಾ ಸೇರಿಸಿ (ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ).

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೇಯಿಸದ ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ - ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು 1/3 ಕಪ್ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಮಿಶ್ರಣವು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಎಲೆಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪೆಲ್ವಿಸ್ನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಗಳುಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಿ: ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ನೀರುಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವಂತೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗಗಳು ತಿನ್ನಲಾಗದವು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಹಾಳೆಯನ್ನು ರಕ್ತನಾಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆಯ್ದ ಹಾಳೆಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳು - ಮನುಷ್ಯನ ಅಂಗೈಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ - ಅವು ಒರಟು ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಣ್ಣ ಎಲೆಗಳನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ವಿಶೇಷ ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಮೂರು ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು ರೋಲರ್, ಚೀಲ, ಹೊದಿಕೆ. ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಶೀಟ್ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಭಯಪಡಬೇಡಿ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಖಾಲಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಡಾಲ್ಮುಷ್ಕಿಯನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅಂತರವಿಲ್ಲದೆ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಲು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಾಕಿದಾಗ (100-120 ತುಂಡುಗಳು), ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ನೀವು ಸರಳ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಜೋಡಿಸಲಾದ ಅರ್ಧವನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲು ಟಾಪ್ ಅಪ್ ಮಾಡಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸದಿಂದ ಸಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಡಿ, ಮೆಣಸು ಮಾಡಬೇಡಿ, ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಬೇಡಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿನ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ, ಸಾರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಿರಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡಲು, ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನಾವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅದನ್ನು 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಕೆಫೀರ್ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹುರುಪಿನಿಂದ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಮರೆಯಲಾಗದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಟ್ಟರೆ, ಪ್ರತಿ ಡಾಲ್ಮುಷ್ಕಾವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅದ್ದಿ. ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್ಮತ್ತು ಆನಂದಿಸಿ ದೊಡ್ಡ ರುಚಿಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸವಿಯಾದ.

ನೀವು ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು "ಫ್ರೈಯಿಂಗ್" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು "ಬೇಕಿಂಗ್" ಮೋಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಡಾಲ್ಮುಷ್ಕಿಯ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಬೌಲ್ನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

1. ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ: ಇಂದ ನೇರ ಮಾಂಸಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಉತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಾಗಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ನೇರ ಮಾಂಸವು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
2. ಡೋಲ್ಮಾ - ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅಲ್ಲ, ಮಿಶ್ರಣ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳುನೀವು ನಿಜವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ಮಾಂಸವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ.
3. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯ ಗಾತ್ರ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು, ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ - ತಿಳಿ ಛಾಯೆಗಳು. ಕಪ್ಪು ಎಲೆಗಳು ಹಳೆಯವು ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಠಿಣವಾಗಿವೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸಬಹುದು.
4. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ - ಇದು ಡಾಲ್ಮುಷ್ಕಿಯನ್ನು ಸುಡುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.
5. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅವರು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ (ಎಲೆ), ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪೇರಳೆ, ಸೇಬುಗಳು, ಅದರ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಕೆರೆದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಮಹಿಳೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಜೀವನದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುಲ್ಲಿಂಗ ಸಂತೋಷಗಳಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪುರುಷರಿಗೆ ಸಮಾನವಿಲ್ಲ! ಹೌದು, ನಾವು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಜೂಜಿನ ಮನುಷ್ಯ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು ಹೋಮ್ ವೈನ್ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅವನ ಹೆಮ್ಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ! ಇಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬ ಮಹಿಳೆ "ಕೊಕ್ಕೆಯಲ್ಲಿ" ಮಾತ್ರ ಇರಬಲ್ಲಳು - ಧಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮತ್ತು ಪುರುಷನನ್ನು ಹುರಿದುಂಬಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವನ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ಸಾಹಕ್ಕಾಗಿ ಅವನನ್ನು ಹೊಗಳಲು!

ನಾವು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಇದರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಹ ಫಲಿತಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಮ್ಮೆಪಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ!

ನಿಯಮಗಳು

ಮೆಜ್ಗಾವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆರಂಭಿಕ, ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಸಮೂಹವಾಗಿದೆ, ರೇಖೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ. ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ವೈನ್ ಕಹಿಯಾಗಿರಬಹುದು.

ವೋರ್ಟ್- ಇದು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಎದ್ದು ಕಾಣುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇನ್ನೂ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದ ಯುವ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ- ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಇದು ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನಾವು ವೈನ್ ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ!

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ ಯಾವುದು

ಮನೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ತಾಂತ್ರಿಕ (ವೈನ್) ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸಮೂಹಗಳು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ.

ಇವುಗಳು ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್, ಮಸ್ಕಟ್, ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಡವ್, ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ, ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿವೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕೆಲಸ

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಖರೀದಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ. ಭಾರೀ ಮಳೆಯ ನಂತರ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೊಯ್ಲು, ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಸಮೂಹಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಧೂಳಿನ ಬಗ್ಗೆ ಭಯಪಡಬೇಡಿ - ಅದು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರಸವು ಸ್ವಯಂ-ಶುದ್ಧೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲಸ್ಟರ್ಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ವಾತಾವರಣದ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು - ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಿತಿಗುಣಮಟ್ಟದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್, ನಾವು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ!

ನಾವು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ರೇಖೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅಚ್ಚು, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಹಾಳಾದದನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ - ಅವು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು. ಈಗ ನಾವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಿರುಳಿನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮಾಶರ್ನೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದರೆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ಬೆರ್ರಿ ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ನಿಮ್ಮ ಹವ್ಯಾಸವಾಗಲು ಭರವಸೆ ನೀಡಿದರೆ, ವಿಶೇಷ ಕ್ರೂಷರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಇದು ಸಮರ್ಥನೆಯಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ, ನೀವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹಂತ I

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿರುಳಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮರದ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್, ಇದು ಕೇವಲ 2/3 ತುಂಬುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ನಾವು ಧಾರಕವನ್ನು ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸುತ್ತಳತೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಜೋಡಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: 18-23 ° ಸಿ. ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೂಡ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.

18 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಹ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ: ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಂದಿದ್ದರೆ ಶುಧ್ಹವಾದ ಗಾಳಿ 10-15 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ, ನಂತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗೊಂಚಲುಗಳುಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬೇಕು.

ಅವು ಶಾಖವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಧಾರಕವನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ತಿರುಳು 3-5 ದಿನಗಳ ವಿಶ್ರಾಂತಿ. ಮರುದಿನ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತ್ವರಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಿರುಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ದ್ರವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಸಕ್ರಿಯ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಂದ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಏರಿದ ತಿರುಳನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಮಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ತಿರುಳು ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ಸುಂದರವಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ವೃತ್ತಿಪರ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಎಂದಿಗೂ ತಿರುಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ವೈನ್ಗೆ ಉದಾತ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ!

ಹಂತ II

ನಿಗದಿತ 3-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ತಿರುಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ - ಮೊದಲು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ, ನಂತರ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸದ ಗಾಜ್ಜ್ ಮೂಲಕ. ಈಗ, ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಾಲ್ಯೂಮೆಟ್ರಿಕ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಮಾಣದ ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಹುಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ತಿರುಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟರೆ, ನಾವು ಹಿಂದಿನ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತೇವೆ.

ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಈ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ವಾಟರ್ ಲಾಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಒಂದು ತುದಿಯೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ಗೆ ಇಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಕಡೆಗೆ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಅಥವಾ ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರು.

ಅದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಬಲವನ್ನು ನಾವು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಬೆರ್ರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕಾದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾಣೆಯಾದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಒಣ ಹುಳಿ ವೈನ್ ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಡೋಸ್ಡ್ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ: 1 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್ಗೆ 200-250 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 21-30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಿರುಳು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಹಂತ III

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಅಗತ್ಯದಿಂದ ನಾವು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತೇವೆ: ಬರಿದಾಗುವ ಮೂಲಕ (ಟ್ಯೂಬ್ ಮೂಲಕ, ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಗೆ ಎರಡನೇ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ). ಅದು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಹಲವಾರು ಗಾಜ್ ಪದರಗಳ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ನೀವು ಪ್ರೀತಿಸಿದರೆ ಒಣ ವೈನ್ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ತಯಾರಾದ ಒಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳುಕಡು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಇನ್ನೂ ಹೊರಹೋಗುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಂತ IV ಹಂತ V

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಈ ಹಂತವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಕಲಾವಿದನಿಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ನಾವು ಬಲಿಯದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.

ಕೆಲವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವೈನ್ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳು, ಮತ್ತು ಅವನು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗಬಾರದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಕ್ವತೆಗಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಗೆ ನೀರಿನ ಬೀಗಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿಲುಗಡೆ ತನಕ ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ತಿಂಗಳುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಕ್ವತೆಯ ಮೇಲೆ ಖರ್ಚುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೆಸರು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಮತ್ತೊಂದು ಭಾಗವು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಡಾರ್ಕ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಮತ್ತಷ್ಟು ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು?

1. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಡಿಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಇದು ಬಾಟಲ್ ಹ್ಯಾಂಗರ್ಗಳನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು).
2. ನಾವು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ಇಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿನ ವೈನ್ ತಾಪಮಾನವು 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಏರುವವರೆಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಇದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯಿರಿ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ವಸ್ತುವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ರುಚಿಯ ತುಂಬಾ ಮೃದುತ್ವದಿಂದ, ಭವ್ಯವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ದೇವತೆಗಳ ಪಾನೀಯ! ಆದರೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಂತರವೂ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ "ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ಬರಿದುಮಾಡಬೇಕು".

ನೀರು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ (ವಿಡಿಯೋ)

ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ್ದೇವೆ, 10 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ, 10-15 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬವು ತನ್ನದೇ ಆದದ್ದನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಡಾಲ್ಮಾ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಆದ್ದರಿಂದ ಇಂದು ಸಾಕಷ್ಟು ಇದೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯಈ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಜಾತನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಇದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಇದನ್ನು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಈಗ ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಅವಕಾಶವಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 90 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಫಾರ್ ಆಹಾರ ಆಹಾರನೀವು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. 1 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿ, 150 ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ನಾವು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು 250 ಮಿಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರುಫಿಲ್ಲರ್ ಮತ್ತು 3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ.

1. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬಹುದು;
2. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅಕ್ಕಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ;
3. ಅದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅಂತಿಮ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಮೃದು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
4. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಗ್ಗುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಉಬ್ಬುವ ಸಿರೆಗಳು ತಿರುಚಿದ ನಂತರ ಒಳಗೆ ಇರುತ್ತವೆ. ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವರು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು;
5. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಹಾಳೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿ, ಹೊದಿಕೆ ರೂಪಿಸಿ. ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀರಿನ ಬಾಟಲ್;
6. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ. ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ತೂಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಒಂದು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ;
7. ನಾವು ಸಾಸ್ಗೆ ತಿರುಗುತ್ತೇವೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಸಸ್-ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಾಕಷ್ಟು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಗುಂಪು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಡಾಲ್ಮಾದ ಈ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಊಟದಲ್ಲಿ ನೀಡಬಹುದು.

ಈ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಸ್ಟಸ್ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಅಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. 0.5 ಸ್ಟ. ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬೀನ್ಸ್, ಗೋಧಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು, ಅಕ್ಕಿ, ಕಡಲೆ ಮತ್ತು ಮಸೂರ, ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಒಂದು ತಲೆ, 55 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, 5 ಪಿಸಿಗಳು. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, 2.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಒಂದೆರಡು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಪುದೀನ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 tbsp ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

1. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೆನೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ;
2. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪೂರ್ವ ತೊಳೆದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ;
3. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಅರ್ಧವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ರುಚಿಗೆ ತುಂಬಲು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ;
4. ಈಗ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಹೋಗೋಣ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯಿಂದ ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಾಕಿ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 8 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ;
5. ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಎಲೆಗಳಿಂದ ದಪ್ಪ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೊದಿಕೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ;
6. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ಮತ್ತು 1.5 ಸ್ಟ. ನೀರು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ. ಇದನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕು.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಸಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿ. ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಬೇಸಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಕುರಿಮರಿ, 1 tbsp. ಅಕ್ಕಿ, 225 ಗ್ರಾಂ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಒಂದೆರಡು ಈರುಳ್ಳಿ, 155 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ರಸ, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.

1. ನಾವು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ;
2. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ;
3. ಭಾರವಾದ ತಳದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಳಿದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ತಲುಪಲು ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಹೆಚ್ಚಿನವು ಮೂಲ ಆವೃತ್ತಿ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಪ್ರಕೃತಿ ಇಷ್ಟವಾದಾಗ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳುತೋಟದಿಂದ. ಇದನ್ನು "ಟ್ರಾಫಿಕ್ ಲೈಟ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. 145 ಗ್ರಾಂ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, 2 ಬಿಳಿಬದನೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕುರಿಮರಿ 0.5 ಗ್ರಾಂ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ 100 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು, ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು.

1. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ತದನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸಮೂಹವನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದನ್ನು ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲ. 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, 70 ಗ್ರಾಂ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ;
2. ಬಿಳಿಬದನೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಬಾಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತದನಂತರ, ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಇಂಡೆಂಟೇಶನ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಒಳಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಇದು ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ;
3. ಮೆಣಸನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇದರಿಂದ ನೀವು ಕ್ಯಾಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಚಹಾ ಸುಳ್ಳು ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಇದು ಸಾಸ್ಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ;
4. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹುರಿಯಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಲು ಬಿಡಿ, ಅದನ್ನು ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಹಾಕಬೇಕು. "ಟೋಪಿ" ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ;
5. ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ ತಿರುಳು ಹಾಕಿ. ಹಾಕು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತರಕಾರಿಗಳುಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದೆ. ವಯಸ್ಕರು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು ಇಬ್ಬರೂ ಇದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಭರ್ತಿಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.