ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ
ತಯಾರಿ ಸಮಯ: ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ

ಡೋಲ್ಮಾ - ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮೊಲ್ಡೊವನ್ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು. ವಸಂತ ಋತುವಿನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಂತೆ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ, ಜೊತೆಗೆ ( ನೇರ ಆವೃತ್ತಿ) ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ತಯಾರಿಕೆಯು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಂದರಿಂದ ಕೇವಲ ಒಂದು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ್ದಾರೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ. ನಾವು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಉತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನತಾಜಾ ಡಾಲ್ಮಾಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ನೀವು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಸುಂದರ ಭಕ್ಷ್ಯ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

- ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 60-70 ತುಂಡುಗಳು;
- ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ) - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ - 1 ಕಪ್;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ;
- ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
- ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು - 150 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
- ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು.

ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಒಣ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ತಣ್ಣೀರು, ಅದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೊಲ್ಲಿಗಳು ಶುದ್ಧ ನೀರುಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ರಸವನ್ನು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೀಸನ್. ಮತ್ತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತೇವೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಡಿ.

ಎಲೆಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ನಯವಾದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಹಾಕಿ. ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೋಲ್ನಂತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ನಾವು ಉಳಿದ ಅಂಚನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ರಸ. ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಶಾಂತವಾದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. 40-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಕ್ಷಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಸಾಸ್ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ಗಾಗಿ ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು

ಮತ್ತು ಈ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಹೇಳಲು ಅವರು ಭರವಸೆ ನೀಡಿದರು? ನಿನ್ನೆ ನಾವು ಡಚಾದಲ್ಲಿದ್ದೆವು, ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡೆವು, ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಅದು ಭರವಸೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ - ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ, ಇದರೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ವಿವರವಾಗಿ ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋಗಳು. ಇದು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತಿದೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳ ತತ್ತ್ವದ ಮೇಲೆ, ಚಿಕ್ಕವುಗಳು ಮಾತ್ರ, ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಬದಲಿಗೆ, ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನಾವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ.

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೇರ ಮಾಂಸ - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣ ಅಕ್ಕಿ - 1 ಕಪ್;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - ಒಂದು ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 6-7 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l;
• ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 100-110 ಪಿಸಿಗಳು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಭರ್ತಿಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮೇಲಾಗಿ, ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ವಿರೋಧಿಗಳು ಇದ್ದಾರೆ, ಇದು ನಿಜವಾದ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಸೇರಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ನಿಷ್ಠರಾಗಿದ್ದೇವೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ನಿಖರತೆ, ನಾವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸೋಣ: ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಉತ್ತಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆಕ್ಯಾರೆಟ್. ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚು ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ತಿಳಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ, ಸೂಪ್‌ಗಳಂತೆ ಹುರಿಯದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಹಾಕಿ, ಮೊದಲು ಗ್ರಿಟ್ಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಡೊಲ್ಮಾಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಜಿಗುಟಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಲೋಟ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರು ಸಾಕು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನೀರು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ತುಂಬುವುದು. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವದನ್ನು ಆರಿಸಿ. ನಾವು ಒಮ್ಮೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಸಣ್ಣ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು. ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಗೆ.

ಬೆರೆಸು. ನಾವು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲು ಬಿಡಿ. ನೀವು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ಹಿಂದಿನ ದಿನ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ಇದು ನಿಮಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಾಗಿ ಮುರಿಯಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಹೋಗೋಣ, ಉಳಿದ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಹಿಮ್ಮುಖ ಭಾಗಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ - ಮೊಡವೆಗಳು ಅಥವಾ ಕೀಟಗಳ ಲಾರ್ವಾಗಳು ಇರಬಹುದು. ನಾವು ಅಂತಹ ನಿದರ್ಶನಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು 20-25 ತುಣುಕುಗಳ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪದರ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸುಟ್ಟು, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷದ ನಂತರ, ಅವರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಗಾಢವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮೃದುವಾಗುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಇಣುಕಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ನಾವು ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮಡಕೆಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರೂ ಸುಟ್ಟುಹೋಗುವವರೆಗೆ. ನೀರು ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ನೀರನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತುಂಬಲು ಆಧಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಬಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಅಥವಾ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಬದಿ. ನಾವು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ).

ನಾವು ಮುಕ್ತ ಅಂಚನ್ನು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಬಾಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಸಿದಂತೆ.

ಭವಿಷ್ಯದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಮುಕ್ತ ಅಂಚನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ನಾವು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು "ಮುದ್ರೆ" ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಈಗ ಅದು ಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ.

ರೋಲ್ ಅಪ್ ರೋಲ್. ಸುಟ್ಟ ನಂತರ ಎಲೆಗಳು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹರಿದು ಹೋಗದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಡಿ.

ನಾವು "ಬ್ಯಾಗ್" ಒಳಗೆ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ತುಂಬುತ್ತೇವೆ, ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಫೋಟೋ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಏನಾದರೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕಾಮೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಳಿ.

ನಾವು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಮೊದಲ ಒಂದು ಪದರ. ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಚಮಚವಾಗಿದೆ.

ನಾವು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಬಿಟ್ಟ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ - ಇದು ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೊದಲು ನಾವು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ಬದಲಿಗೆ, ಅವರು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳುಅಥವಾ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ರಸ.

ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಪ್ಲೇಟ್, ಫ್ಲಾಟ್, ಪರಿಹಾರವಿಲ್ಲದೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ನಾವು ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಾವು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಶಾಖದಿಂದ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.

ಒಳ್ಳೆಯದು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಪರಾಕಾಷ್ಠೆ: ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸುವುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಚೀಸ್, ಮೃದುವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್, ಹೋಮಿನಿ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ನಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಯಾಸಕರವಾಗಿದೆ - ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯಲ್ಲಿ ನೂರು ಸಣ್ಣ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡಲು ಇದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಡುಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ ವಿವಿಧ ತುಂಬುವುದು, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಎಲೆಗಳುದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ನಾವು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವಾಗಲಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ!

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ನೆಚ್ಚಿನವಳಾಗಿದ್ದಾಳೆ, ಈ ಅಥವಾ ಆ ಪಾಕವಿಧಾನದ ನಿಖರತೆ ಅಥವಾ ದೃಢೀಕರಣವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮಾಹಿತಿಯಿಲ್ಲ ... ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾನು ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇನೆ, ನಾವು ಈ ರೀತಿಯನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ!

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ. 60 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಕೇವಲ 67 ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 15 ನಿಮಿಷಗಳು
• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 60 ನಿಮಿಷಗಳು
• ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣ: 67 ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳು
• ಸೇವೆಗಳು: 6 ಬಾರಿ

• ಸಂಕೀರ್ಣತೆ: ತುಂಬಾ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ
• ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ: ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಆರು ಬಾರಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಅಕ್ಕಿ ಮಿಸ್ಟ್ರಲ್ ಜಾಸ್ಮಿನ್ - 1 ಕಪ್
• ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ - 600 ಗ್ರಾಂ
• ಮಸಾಲೆ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ - 1 ಪ್ಯಾಕ್.
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 20-25 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಮಾಟ್ಸೋನಿ (ಅಥವಾ ಇತರ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ) - 1 ನಿಷೇಧ

ಹಂತ ಹಂತದ ಅಡುಗೆ

1. ಜಾಸ್ಮಿನ್ ರೈಸ್ ನಾನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದೆ ಮತ್ತು "ವೆಲ್ಡ್" ಮಾಡಿದೆ ವಿದ್ಯತಶೆಕ್ತಿಇಂದ ನೆಡೀಯುವ ಬಟ್ಟಿ 800 W ನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶೇಷ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ "ಬೆಸುಗೆ" ಮಾಡಬಹುದು.
2. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ.
3. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಚೀಲ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು (ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ್ದೇನೆ).
4. ಮಿಶ್ರಣ ತುಂಬುವುದು.
5. ಹಾಳೆಯ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಾಕಿ. ಎಲ್. ತುಂಬುವುದು.
6. ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಂತೆ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ.
7. 160 ಸಿ ನಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
8. ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ನಮಗೆ ಮಾಟ್ಸೋನಿ ಬೇಕು.
9. ಉಳಿದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
10. ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.
11. ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

"ಡೊಲ್ಮಾ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ರೂಪಾಂತರವು ಹಲವಾರು ತುರ್ಕಿಕ್ ಭಾಷೆಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ (ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾ, ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಟಾಟ್. ಡಾಲ್ಮಾ, ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಾಲ್ಮಾ, ಟರ್ಕ್ಮ್. ಡಾಲ್ಮಾ, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಡಾಲ್ಮಾ, ಡೊಲ್ಮಾ) ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಟರ್ಕಿಕ್ ಕ್ರಿಯಾಪದ ಡಾಲ್ಮಾಕ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. "ತುಂಬಲು" ಎಂಬ ಅರ್ಥದೊಂದಿಗೆ. ಟಾಟರ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು "ಟೋಲ್ಮಾ" ಅಥವಾ "ತುಲ್ಮಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಲಿಯಂ ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಪ್ರಕಾರ, ತುರ್ಕಿಕ್ ಹೆಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಇರಾನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಿಜವಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿ ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದೆ, ಉದಾರ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಹೃದಯದಿಂದ ಉದಾರತೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು ವಾಡಿಕೆ! ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಹಳಷ್ಟು ತಿಂಡಿಗಳು (ಡಾಲ್ಮಾ ಸೇರಿದಂತೆ), ಸೊಪ್ಪುಗಳು, ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ ಬೆಳೆದ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಲಾವಾಶ್, ಹೇರಳವಾದ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ವೈನ್ ಇವೆ! ಹಾಗಾಗಿ ಅಂತಹ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸಲು ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಆನಂದವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ!

ನೀವು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಂದಾಗ ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬ, ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಯಾವ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನೀಡಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಹುಶಃ ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತೀರಿ. ಅವರನ್ನು ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣಹಸಿವು ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಅದು ಅಸಾಧ್ಯವಾದ ಕೆಲಸದಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದೇಶಗಳನ್ನು ಡಾಲ್ಮಾದ ತಾಯ್ನಾಡು ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು "ಭರ್ತಿ" ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಇವು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಕಾಕಸಸ್, ಜಾರ್ಜಿಯಾ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆರಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ. ಪ್ರತಿ ದೇಶದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಡೊಲ್ಮಾ ಹಬ್ಬವನ್ನು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇರಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ.
ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸೋಣ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 210 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಯುವ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು. ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ರುಚಿ ಮಾಹಿತಿ ಮಾಂಸ ಎರಡನೇ ಶಿಕ್ಷಣ

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ) - 500 ಗ್ರಾಂ,
• ಬಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳು,
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಲವಂಗ,
• ಈರುಳ್ಳಿ - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 2 tbsp. ಎಲ್.
• ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
• ಉಪ್ಪು - 1.5-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
• ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು
• ಪಿಲಾಫ್ಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು,
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ,
• ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
• ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಡಾಲ್ಮಾಗಾಗಿ, ಯುವಕರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳುಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನಂತರ ಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಅವರು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕಿರಿಯ ಎಲೆಗಳು, ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಪಾಮ್ಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾದ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ.
ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟುಹಾಕಿ.


ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಂದು ನಾನು ಎಳೆಯ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಇದು ಒಂದೇ ವಿಷಯ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳ ತತ್ತ್ವದ ಪ್ರಕಾರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕೇವಲ ಬಹಳಷ್ಟು ಅನ್ನವನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ, ಅದು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.


ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ, ಅದು ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.


ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಸೇರಿಸಿ, ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ ಸೇರಿಸಿ.


ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿ, ಇದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳು.


ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತಿಳಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ತುಂಬುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.


ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ರುಚಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.


ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿ, ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.


ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.


ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಹೊರಬರದಂತೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ.

ಟೀಸರ್ ನೆಟ್ವರ್ಕ್

ನೀವು ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.


ನಿಮ್ಮ ಡಾಲ್ಮಾ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದಾದ ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿ. ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.


ಡಾಲ್ಮಾದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಡಾಲ್ಮಾದ ಮೇಲೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹೊರೆ ಹಾಕಿ (ನೀರಿನ ಜಾರ್), ಇದು ಒಲೆಗೆ ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ತೆರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಯಾವುದೇ ತೂಕದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಕೇವಲ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. 160-180 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ.


ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.


ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಡಿಸಿ, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.


ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದರಿಂದ ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಸಾರು ಕುದಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಳಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ.


ಎಲ್ಲರನ್ನೂ ರುಚಿಗೆ ಕರೆಯುವ ಸಮಯ ರುಚಿಕರವಾದ ಡಾಲ್ಮಾಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ.

ತುಂಬುವುದು ಅನೇಕರ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು. ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಹಿಟ್ಟು, ಕೋಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುತ್ತುವುದು. ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ, ತಯಾರಿಕೆಯ ಈ ವಿಧಾನದ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು. ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಬಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರು ಅಂಜೂರದ ಅಥವಾ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಗ್ರೀಕರು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳ ನಂತರ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಅವರ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪ್ರತಿರೂಪವು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಪರಿಗಣಿಸಿ ವಿವಿಧ ರೂಪಾಂತರಗಳುದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು.

ರೋಲಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಂತೆ ಅಲ್ಲ, ಬೇರೆ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನೀವು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಗೌರವಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿ ನೋಡಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆನಂದಚೌಕಾಕಾರದ ಲಕೋಟೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಭರ್ತಿ) ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯನ್ನು ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಕಾರದಿಂದಾಗಿ, ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಹಾಳೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಬಗ್ಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಡಿಸಿದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹಾಕಲು ಇದು ಉಳಿದಿದೆ.

ಯಾವಾಗ ಮತ್ತು ಯಾವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು

ಮೊದಲಿಗೆ, ಎಲೆಗಳು ಯುವ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಹಳೆಯವುಗಳು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಗಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಿದ್ದರೆ, ಪೂರ್ವ ಗುಂಪಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಬೆಳೆಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಕಾಡುಗಳಿಲ್ಲ! ಬೇರುಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ - ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಎಲೆಗಳು ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಇತ್ಯರ್ಥಕ್ಕೆ ನೀವು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಬಿಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ, ಅವುಗಳ ಎಲೆಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಬ್ರುಸ್ಕಾ, ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಏಕೆಂದರೆ ಎಲೆಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಜನರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಹೂಬಿಡುವ ಮೊದಲು ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಬಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸಸ್ಯನಾಶಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ತೋಟಗಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುವವರಿಗೆ, ನಾವು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ: ಬಳ್ಳಿಯ ಮೇಲಿನಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ಏಳನೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ. ನೆಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವವರನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಹಳೆಯವರೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಎಲೆಗಳ ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಬೇಕು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅವರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ತಾಜಾ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು: ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಿರುಚಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಂಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಬಹುದು) ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಇಂತಹ ಕೊಯ್ಲು ಹೆಚ್ಚು ಕೆಲಸ ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೀಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ ತಣ್ಣೀರು.

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅವರಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೆಲಸಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಕೊನೆಯ ಆಯ್ಕೆಗಾಗಿ, ನೀವು ತೊಳೆದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹತ್ತು ತುಂಡುಗಳ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಮಡಚಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿಡದಂತೆ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಅಂತಹ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಟ್ಯೂಬ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ - ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ. ನಂತರ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು). ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮುಚ್ಚದೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತವೆ - ಎಲೆಗಳು ಹುದುಗುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ, ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, ಒಂದಲ್ಲ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಂತಹ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಇದ್ದರೆ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಕೆಲವು ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಹಿಂಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಮುಂದೆ ಟಿಂಕರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಲೆಗಳು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ: ಕೇವಲ ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ, ಎರಡು ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ) ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್‌ಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಅವು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ) , ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳಂತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಅಕ್ಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ. ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗವು ಅದೇ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೌಲ್‌ಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹೊರೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಜಾರ್ ನೀರನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಡಾಲ್ಮಾ (ಫೋಟೋ) ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರುಹಾಕುತ್ತದೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಮ್ಯಾಟ್ಸೋನಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೆಫೀರ್ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ.

ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಆಯ್ಕೆ

ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಬಹು-ಘಟಕವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. 800 ಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ, ಒಂದೆರಡು ಸೇಬುಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ, ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿ, 5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಮೊತ್ತಎಲೆಗಳು. ಅವರಿಗೆ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಕ್ಕಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು "ಲಕೋಟೆಗಳಲ್ಲಿ" ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಕೋಟೆಗಳ ನಡುವೆ ಸೇಬುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಮೊಸರು (ಪೂರ್ಣ ಗಾಜು), ಸಾರು (2 ಕಪ್ಗಳು) ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಂತಹ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ತೇಲುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಒಂದು ಹೊರೆಯಿಂದ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅರ್ಧ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಿಂದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಹಸಿರು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಈಗಾಗಲೇ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ನೀರಿಡಲು ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು - ಗಮನ! - ಪುದೀನ. ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಪಾತವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಎಲೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ-ಉಪ್ಪಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಏಕೈಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಹಲವಾರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಸಿಗೆಯಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ - ಡಾಲ್ಮಾ. ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯಿಂದ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಪದರಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ). ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಕೆಫಿರ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೊಲ್ಮಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ

ಅವರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಮತ್ತು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ಏಕೈಕ ಗಣರಾಜ್ಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಅಲ್ಲ. ಅರ್ಮೇನಿಯಾ ಯೋಗ್ಯ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿಯಾಗಿದೆ. ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ, ಆದರೆ ಅವರ ಆಕೃತಿಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು, ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ಲೆಟಿಸ್ ಈರುಳ್ಳಿ (2 ತುಂಡುಗಳು) ಮತ್ತು ಉದ್ದನೆಯ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ ಮಾತ್ರ ಭರ್ತಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು, ಅದಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಷಯಗಳು ಸುಮಾರು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತವೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಗಾಜಿನ ಸುಮಾರು ಕಾಲು ಭಾಗ) ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಭರ್ತಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೇವಲ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳು. ಇದನ್ನು ಆಲಿವ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (350 ಡಿಗ್ರಿ). ಎರಡೂ 20 ನಿಮಿಷಗಳು. ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯ ಉತ್ತಮ ಶೀತವಿದೆ, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಡೊಲ್ಮಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್

ನೀವು ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ಕುರಿಮರಿ ತಿನ್ನುವೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಬಗ್ಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿಲ್ಲ - ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ನೀರು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ನಂತರ ತಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುತ್ತಿ, ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಮೇಲಿನಿಂದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಒತ್ತಿದರೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನರಳುತ್ತದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಅನೇಕ ಇತರ ಭರ್ತಿಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಅದೇ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು; ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು; ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು; ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಕ್ವೀಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲವು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ತಿಳಿದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು - ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ!