ನಾನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ನಡೆದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಗಮನಿಸಿದೆ. ನನ್ನ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿಕರನ್ನು ಡಾಲ್ಮಾದೊಂದಿಗೆ ಮುದ್ದಿಸಬಹುದೆಂದು ನಾನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ. ಇವುಗಳು ಸಣ್ಣ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳ ಪೂರ್ವಜರು. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ರುಚಿಕರವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿ. ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳಂತೆ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು.

ಡೊಲ್ಮಾ - ಸುಂದರ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಇದು ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ಎರಡಕ್ಕೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ದೈನಂದಿನ ಟೇಬಲ್. ಮತ್ತು ಇದರ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಏನು ಹೇಳಬಹುದು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ! ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳುದೇಹದಲ್ಲಿ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಕೆದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ದೃಷ್ಟಿ, ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಯಶಃ ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಪೂರ್ವ ಶತಮಾನೋತ್ಸವದವರಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತುಂಬಾ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ಡೊಲ್ಮಾ ಅನೇಕ ಹೊಂದಿದೆ ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳುಅಡುಗೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕಕ್ಕೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹತ್ತಿರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ 50 ತುಂಡುಗಳು (ನೀವು ತಾಜಾ ಬಳಸಬಹುದು);
• ಡಾಲ್ಮಾ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ 500 ಮಿಲಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾರು;

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:

• 0.5 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ + ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿ + ಗೋಮಾಂಸ);
• 0.5 ಸ್ಟ. ಅಕ್ಕಿ
• 2 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಹುರಿಯಲು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಸಣ್ಣ ಗೊಂಚಲುಗಳು: ಪುದೀನ, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;
• ಜಿರಾ - ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
• ಉಪ್ಪು;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;

ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡಾಲ್ಮಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ

1. ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 5-6 ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ನಮ್ಮ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ನೀವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.

2. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಹೊಂದಿಸಿ.

3. ಸೇರಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ.

4. ಈರುಳ್ಳಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ, ನಮ್ಮ ಸ್ವಲ್ಪ ಊದಿಕೊಂಡ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಕ್ಕಿ ಈರುಳ್ಳಿ ರಸವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

5. ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

6. ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

7. ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

8. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಮತ್ತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

9. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿದಾಗ, ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಡಾಲ್ಮಾಗಾಗಿ, ನೀವು ಯುವ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಅಂತಹ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಖಾಸಗಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೇರಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಾವು ಪ್ರತಿ ಹಾಳೆಯ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದವುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಮಗೆ ಅವು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುತ್ತಲು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಲಾಧಾರಕ್ಕಾಗಿ.

ನೀವು ತಾಜಾ ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

10. ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನಯವಾದ ಬದಿಯೊಂದಿಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಬೇಕು.

11. ಹಾಳೆಯ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ.

12. ಎಲೆಯ ಕೆಳಭಾಗದ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.

14. ನಾವು ನಮ್ಮ ಮೊದಲ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

15. ನಾವು ಅದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಡಾಲ್ಮಾದ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಪದರ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

16. ನಾವು 1-2 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ.

18. ಉಳಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ನಾವು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ.

19. ಸುರಿಯಿರಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಅಥವಾ ನೀರು ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮೇಲೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಮೇಲೆ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ತಿರುಗದಂತೆ ಎರಡನೆಯದು ಅವಶ್ಯಕ.

20. ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕಡಾಯಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕುದಿಯುವ ಮೇಲೆ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಡಾಲ್ಮಾ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಡೊಲ್ಮಾ ಎಂಬುದು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯಾ ಜೊತೆಗೆ, ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾಮತ್ತು ಬಾಲ್ಕನ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾದಲ್ಲಿ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 180-200 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ. ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ. ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವು ತಿನ್ನಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ. ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಘಟಕಗಳ ಪಟ್ಟಿ:

• ಅಕ್ಕಿ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 200 ಮಿಲಿ;
• ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸ - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2-3 ತಲೆಗಳು;
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ತುಳಸಿ - ತಲಾ 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಡೋಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನೀರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದೆ;
2. ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುತ್ತೇವೆ: ಹೀಗಾಗಿ ನಮ್ಮ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸವಿಯಾದವನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದಳಗಳು ಗಾಢವಾಗಿದ್ದರೆ (ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ), ಅದು ಭಯಾನಕವಲ್ಲ - ಭವಿಷ್ಯದ ಅಡುಗೆಗೆ ಅವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ;
3. ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ;
4. ಎಲ್ಲಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ;
5. ನಾವು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ;
6. ತೊಳೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ವಾಲ್ಯೂಮೆಟ್ರಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳುಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಏಕರೂಪದ ದಟ್ಟವಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಂತೆ ಇರಬೇಕು;
7. ತಯಾರಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ - ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಚಮಚ;
8. ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಾಳೆಯ ಬದಿಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. "ಹೊದಿಕೆ" ಅನ್ನು ಮುಗಿಸೋಣ: ಮೇಲಿನ ಭಾಗವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮಧ್ಯಭಾಗದ ಕಡೆಗೆ ಸುತ್ತುತ್ತದೆ;
9. ನಾವು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಉಳಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಸೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ "ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು" ಹೊಂದಿರುವ ಧಾರಕವನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ;
10. ನೀರಿನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ;
11. ನಾವು ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಒಲೆಯಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ವಂತ ರಸಮತ್ತು ಇದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬಡಿಸಿ.

ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು

ಈಗ ನಾವು ಅನೇಕ ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ

1. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು, ಮೊದಲು ಅವುಗಳ ಬಾಲಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ;
2. ಮುಂದೆ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ, 8-10 ತುಂಡುಗಳ ರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ;
3. ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ;
4. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ: ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಓವನ್‌ನಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಅವು ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹರಡಬಹುದು.

ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಇಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ರೋಲ್ಗಳಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಮಡಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಗಾಜಿನ ವಸ್ತುಗಳು, ಕವರ್ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮುಚ್ಚಳಗಳುಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುತ್ತೇವೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

• ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 50 ನಿಮಿಷಗಳು;
• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 1.5 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಗಾಜಿನ ಜಾರ್, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ರಬ್ಬರ್ ಮುಚ್ಚಳ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಕಂಟೇನರ್.

ದಿನಸಿ ಪಟ್ಟಿ:

• ಉಪ್ಪು - 1.5 ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 50 ತುಂಡುಗಳು;
• ನೀರು - 1.5 ಲೀಟರ್;
• ಮಸಾಲೆ - 6 ಬಟಾಣಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು:

• ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಪಾಮ್ಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬಾರದು;
• ಉಪ್ಪನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಹರಳಾಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ;
• ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಅಡುಗೆ ಯೋಜನೆ:

1. ನಾವು ಎಲೆಗಳ ಬಾಲಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಕುದಿಸೋಣ;
2. ಅವರು ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹತ್ತು ತುಂಡುಗಳ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ರೋಲ್ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ;
3. ನಾವು ಡಾಲ್ಮಾಗಾಗಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ;
4. ನಾವು ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ;
5. ಎಲ್ಲಾ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳನ್ನು ತುಂಬುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಿ;
6. ಮುಂದೆ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಂತಹ ತಂಪಾದ, ಮೇಲಾಗಿ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್

• ಸಕ್ರಿಯ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 50 ನಿಮಿಷಗಳು;
• ಸೇವೆಗಳು: ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 0.5 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಬ್ರೈನ್ ಕಂಟೇನರ್, ಮುಚ್ಚಳ, ದಾರ, ಜಾರ್, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚ, ಸೀಮರ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ವಿನೆಗರ್ 9% - ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಚಮಚ;
• ನೀರು - 500 ಮಿಲಿ;
• ಉಪ್ಪು - 20 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ;
2. ನಾವು ಇಪ್ಪತ್ತು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ರೋಲ್ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ;
3. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸೋಣ. ನಾವು ಒಲೆಯ ಬಳಿ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ;
4. ನಾವು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಖಾಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ತಕ್ಷಣ ತಣ್ಣಗಾಗಲು. ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ;
5. ನಮ್ಮ ರೋಲ್‌ಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಈಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ;
6. AT ತಣ್ಣೀರುಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ;
7. ನಾವು ತುಂಬಿಸಲು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ;
8. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಜಾರ್ಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ;
9. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

1. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದ ಎಲೆಗಳ ಬಾಲಗಳನ್ನು ನಾವು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ;
2. 10% ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸೋಣ - ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3.5 ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬೆರೆಸಿ;
3. 0.5 ರಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸೋಣ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳು, ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣ, ಇದು ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ;
4. ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು:

• ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಒಣ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಎರಡು ಸಣ್ಣ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಇದರಿಂದ, ಎಲೆಗಳು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ;
• ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು, ಅವರು ಚಿಕ್ಕವರಾಗಿದ್ದಾಗ.

ಡಾಲ್ಮಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ

ಉತ್ಪನ್ನ ಪಟ್ಟಿ:

• ಕೆಫಿರ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• 4 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 2 ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• ತಾಜಾ ಪಾಲಕ ಅಥವಾ ಸೋರ್ರೆಲ್ - 180 ಗ್ರಾಂ;
• ರೌಂಡ್ ಅಕ್ಕಿ - 150 ಗ್ರಾಂ;
• ಎಳೆಯ ತಾಜಾ ಬಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - ಒಂದು ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ;
• ತರಕಾರಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು - ಒಂದು ಗಾಜು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ;
• ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - ಒಂದು ಶಾಖೆಯಲ್ಲಿ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• ನೆಲದ ಮೆಣಸು;
• ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ ಸೂಚನೆ:

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒರಟು ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪುದೀನ, ಸೋರೆಲ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ ಕಾಗದದ ಟವಲ್. ನಂತರ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ರುಯಲ್ ಆಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ;
2. ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಿ;
3. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ;
4. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ;
5. ನಾವು ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ;
6. ನಾವು ಈ ಮೊಟ್ಟೆ-ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಲಕೋಟೆಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಂಡರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮೊದಲೇ ಸುಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ;
7. ಆಹಾರವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಂಟೇನರ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಸಣ್ಣ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು;
8. ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಋತುವಿನ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ;

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕೆಫೀರ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಅಕ್ಕಿ - 30 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಲ್ಬ್;
• ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ತಾಜಾ;
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• ನೀರು - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ನೆಲದ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು;
• ಉಪ್ಪು.

ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಕೆ:

1. ಎಲೆಗಳಿಂದ ಕೊಂಬೆ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ;
2. ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಿ;
3. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ;
4. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ;
5. ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ಮತ್ತು ಅಂಜೂರ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ;
6. ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಹೋಲುವಂತಿರಬೇಕು.

ಮೀನಿನ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ಮತ್ತು ನೀರು. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 35-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.

ವಿಡಿಯೋ: ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಾಲ್ಮಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ತುಂಬುವುದು ಅನೇಕರ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು. ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಹಿಟ್ಟು, ಕೋಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುತ್ತುವುದು. ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ, ತಯಾರಿಕೆಯ ಈ ವಿಧಾನದ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು. ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಬಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರು ಅಂಜೂರದ ಅಥವಾ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಗ್ರೀಕರು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳ ನಂತರ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಅವರ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪ್ರತಿರೂಪವು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಪರಿಗಣಿಸಿ ವಿವಿಧ ರೂಪಾಂತರಗಳುದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು.

ರೋಲಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಂತೆ ಅಲ್ಲ, ಬೇರೆ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನೀವು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಗೌರವಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿ ನೋಡಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆನಂದಚೌಕಾಕಾರದ ಲಕೋಟೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಭರ್ತಿ) ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯನ್ನು ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಕಾರದಿಂದಾಗಿ, ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಹಾಳೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಬಗ್ಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಡಿಸಿದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹಾಕಲು ಇದು ಉಳಿದಿದೆ.

ಯಾವಾಗ ಮತ್ತು ಯಾವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು

ಮೊದಲಿಗೆ, ಎಲೆಗಳು ಯುವ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಹಳೆಯವುಗಳು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಗಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಿದ್ದರೆ, ಪೂರ್ವ ಗುಂಪಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಬೆಳೆಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಕಾಡುಗಳಿಲ್ಲ! ಬೇರುಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ - ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಎಲೆಗಳು ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಇತ್ಯರ್ಥಕ್ಕೆ ನೀವು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಬಿಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ, ಅವುಗಳ ಎಲೆಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಬ್ರುಸ್ಕಾ, ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಏಕೆಂದರೆ ಎಲೆಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಜನರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಹೂಬಿಡುವ ಮೊದಲು ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಬಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸಸ್ಯನಾಶಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ತೋಟಗಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುವವರಿಗೆ, ನಾವು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ: ಬಳ್ಳಿಯ ಮೇಲಿನಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ಏಳನೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ. ನೆಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವವರನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಹಳೆಯವರೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಎಲೆಗಳ ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಬೇಕು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅವರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ತಾಜಾ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು: ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಿರುಚಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಂಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಬಹುದು) ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಇಂತಹ ಕೊಯ್ಲು ಹೆಚ್ಚು ಕೆಲಸ ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೀಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅವರಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ಆಯ್ಕೆಗಾಗಿ, ನೀವು ತೊಳೆದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹತ್ತು ತುಂಡುಗಳ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಮಡಚಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿಡದಂತೆ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಅಂತಹ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಟ್ಯೂಬ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ - ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ. ನಂತರ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು). ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮುಚ್ಚದೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತವೆ - ಎಲೆಗಳು ಹುದುಗುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ, ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, ಒಂದಲ್ಲ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಂತಹ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಇದ್ದರೆ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಕೆಲವು ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ರಸ. ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಹಿಂಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಮುಂದೆ ಟಿಂಕರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಲೆಗಳು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ: ಕೇವಲ ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ, ಎರಡು ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ) ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್‌ಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಅವು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ) , ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳಂತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಅಕ್ಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ. ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗವು ಅದೇ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೌಲ್‌ಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹೊರೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಜಾರ್ ನೀರನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಡಾಲ್ಮಾ (ಫೋಟೋ) ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರುಹಾಕುತ್ತದೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಮ್ಯಾಟ್ಸೋನಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೆಫೀರ್ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ.

ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಆಯ್ಕೆ

ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಬಹು-ಘಟಕವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. 800 ಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ, ಒಂದೆರಡು ಸೇಬುಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ, ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿ, 5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಮೊತ್ತಎಲೆಗಳು. ಅವರಿಗೆ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಕ್ಕಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು "ಲಕೋಟೆಗಳಲ್ಲಿ" ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಕೋಟೆಗಳ ನಡುವೆ ಸೇಬುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಮೊಸರು (ಪೂರ್ಣ ಗಾಜು), ಸಾರು (2 ಕಪ್ಗಳು) ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಂತಹ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ತೇಲುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಒಂದು ಹೊರೆಯಿಂದ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅರ್ಧ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಿಂದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಹಸಿರು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಈಗಾಗಲೇ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ನೀರಿಡಲು ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು - ಗಮನ! - ಪುದೀನ. ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಪಾತವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಎಲೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ-ಉಪ್ಪಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಏಕೈಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಹಲವಾರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಸಿಗೆಯಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ - ಡಾಲ್ಮಾ. ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯಿಂದ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಪದರಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ). ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಕೆಫಿರ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೊಲ್ಮಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ

ಅವರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಮತ್ತು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ಏಕೈಕ ಗಣರಾಜ್ಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಅಲ್ಲ. ಅರ್ಮೇನಿಯಾ ಯೋಗ್ಯ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿಯಾಗಿದೆ. ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ, ಆದರೆ ಅವರ ಆಕೃತಿಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು, ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ಲೆಟಿಸ್ ಈರುಳ್ಳಿ (2 ತುಂಡುಗಳು) ಮತ್ತು ಉದ್ದನೆಯ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ ಮಾತ್ರ ಭರ್ತಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು, ಅದಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಷಯಗಳು ಸುಮಾರು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತವೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಗಾಜಿನ ಸುಮಾರು ಕಾಲು ಭಾಗ) ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಭರ್ತಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೇವಲ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳು. ಇದನ್ನು ಆಲಿವ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (350 ಡಿಗ್ರಿ). ಎರಡೂ 20 ನಿಮಿಷಗಳು. ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯ ಉತ್ತಮ ಶೀತವಿದೆ, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಡೊಲ್ಮಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್

ನೀವು ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ಕುರಿಮರಿ ತಿನ್ನುವೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಬಗ್ಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿಲ್ಲ - ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ನೀರು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ನಂತರ ತಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುತ್ತಿ, ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಮೇಲಿನಿಂದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಒತ್ತಿದರೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನರಳುತ್ತದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಅನೇಕ ಇತರ ಭರ್ತಿಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಅದೇ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು; ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು; ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು; ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಕ್ವೀಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲವು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ತಿಳಿದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು - ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ!

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳಂತೆ ತುಂಬುವುದು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ. ಆದರೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಕೂಡ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗಿರಬಹುದು.

ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಟರ್ಕಿ, ಗ್ರೀಸ್, ಈಜಿಪ್ಟ್, ಇರಾನ್, ಸಿರಿಯಾ, ಅರ್ಮೇನಿಯಾ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ನಾರ್ವೇಜಿಯನ್ ಪರಿಚಯಸ್ಥರು ನನ್ನ ಮಾಸ್ಕೋ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ಹೇಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಕಲಿಸಿದರು " ನಿಜವಾದ ಡಾಲ್ಮಾ» 🙂 "ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾನು ನಿಮಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ" ಎಂದು ನಿಜವಾದ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಅತಿಥಿಯೊಬ್ಬರು ತಮ್ಮ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್ಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವರ ಹತ್ತಿರ ಇದೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಪರಿಮಳ. ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸದಿದ್ದರೆ: ಡಾಲ್ಮಾದ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಮೃದುವಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ! ಅಡುಗೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, "ಡೊಲ್ಮುಷ್ಕಿ" ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಕ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಹಂದಿ + ಗೋಮಾಂಸ) - 350-400 ಗ್ರಾಂ
• ಅಕ್ಕಿ - 60-80 ಗ್ರಾಂ
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 50-70 ಮಿಲಿ
• ಬೆಣ್ಣೆ- 30-40 ಗ್ರಾಂ
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು
• ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ - 1 ಟೀಚಮಚಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ
• ಜಿರಾ (ನೆಲ)
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - ಮಧ್ಯಮ ಗುಂಪೇ
• ಒಣ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪುದೀನ, ತುಳಸಿ)
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 40-55 ಪಿಸಿಗಳು.
• 2-2.5 ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಎಲೆಗಳು. ಡಾಲ್ಮಾಗೆ, ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು (ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಯುವ) ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಒರಟಾದ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳನ್ನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಳೆಯವುಗಳು) ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ (5-10) ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಎಲೆಗಳು. ಅವರು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಎಳೆಯ, ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾದ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ತಣ್ಣೀರು. ನಂತರ 5-10 ತುಂಡುಗಳ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, 5-10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು 5-10 ತುಂಡುಗಳ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಪೇರಿಸಿ, ರೋಲ್ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು (ರೋಲ್‌ಗಳು) ಬರಡಾದ ಜಾರ್‌ಗೆ ಪದರ ಮಾಡಿ (ಮೇಲಾಗಿ 700-800 ಗ್ರಾಂ). ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಒಂದು ಬಾರಿ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಪರಿಮಾಣವು ಸಾಕು. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ 600 ಮಿಲಿ ನೀರಿಗೆ 1 ಚಮಚ ದರದಲ್ಲಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಾಲ್ಮಾಗಾಗಿ ತುಂಬುವುದು

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕಗೊಳಿಸಿ.

AT ಅಧಿಕೃತ ಪಾಕವಿಧಾನಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನಂತಹ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಈ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು.ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಅದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಉಜ್ಜಿ ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಿಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ. ಸುಮಾರು 3-5 ನಿಮಿಷ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಒಂದು ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಡಾಲ್ಮಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಸಹ ಹಾಳು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನಮೂದಿಸಿ.

ಜಿರಾ ಮತ್ತು ಒಣ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ತೊಳೆದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಡಾಲ್ಮಾಗಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಡಾಲ್ಮಾ ರೋಲ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಬಳ್ಳಿಯ ಎಲೆಯನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ತಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ.

ಬದಿಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಬಗ್ಗಿಸಿ.

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ರೋಲ್ ಆಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ಉಳಿದ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿ.

ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು. ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಅವುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ) ಬಿಗಿಯಾದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಸಾಲನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಪದರಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಡಾಲ್ಮಾದ ಕೊನೆಯ ಪದರವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬದೆಯೇ ಮುಚ್ಚಿ (ಸಾಕಷ್ಟು ಎಲೆಗಳು ಇದ್ದರೆ).

ಇನ್ನೂ 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಮತ್ತು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿದ ನಂತರ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯ ವ್ಯಾಸದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ರೋಲ್‌ಗಳು ತೆರೆಯದಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು, ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು 1-2 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 50-60 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು (ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ) ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.

ಅದರ ನಂತರ, ನಿಮ್ಮನ್ನು ಸುಡದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಗೆ ಓರೆಯಾಗಿಸಿ. ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೆಲವನ್ನು ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ರಸ- ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಬಡಿಸಿ ಹಾಟ್ ಸಾಸ್. ಅತ್ಯಂತ ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್ಗಳುಕೆಳಗೆ ಕೊಟ್ಟಿರುವ. ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆ-ನಿಂಬೆ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡಾಲ್ಮಾ ಕ್ರೀಮ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 5 ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು
• 5 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
• 1 ½ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ (ಕೆನೆಗಾಗಿ)
• ½ ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು (ಕೆನೆಗಾಗಿ)
• ಮೆಣಸು ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ (ಕೆನೆಗಾಗಿ)

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ದಪ್ಪ ಮೆರಿಂಗ್ಯೂ ಆಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ. ಸೋಲಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಅವರಿಗೆ ಹಳದಿ ಸೇರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸಮತ್ತು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ರಸ. ನಿಮ್ಮ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಸಾಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
2. ನೀವು ಕೆನೆ ಬೇಯಿಸಲು ಹೋಗದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹರಡಲು ವಿಭಿನ್ನ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಕೆಗಳಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓರೆಯಾಗಿಸಿ.
3. ನೀವು ಕೆನೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಸುರಿಯಿರಿ ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟಮತ್ತು ಅದನ್ನು 200 ಗ್ರಾಂ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ನಂತರ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ ½ ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
4. ಕರಗಿದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
5. ಪಿಷ್ಟದ ದ್ರವವು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ತಕ್ಷಣ, ಹಿಂದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೇರಿಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಾಸ್. ಮುಂದುವರಿಸಿ, ನೀವು ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದುವವರೆಗೆ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. (ಮಿಶ್ರಣವು ಬೇಗನೆ ಮೊಸರು ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಲಿ.)
6. ಸುರಿಯಿರಿ ಸಿದ್ಧ ಕೆನೆಡಾಲ್ಮಾ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಓರೆಯಾಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಕೆನೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೋಲ್ಮಾ ಎಂಬುದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಒಂದು ವಿಧದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಆಗಿದೆ.ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕೇಸಿಂಗ್ ಆಗಿದ್ದು, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತುಂಬಲು, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಒಟ್ಟೋಮನ್ ನೊಗದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿದ್ದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಉಕ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಾಲ್ಮಾ ಯಾವುದರಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ?

1. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 40-50 ತುಂಡುಗಳು
2. ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿ (ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ) - 500 ಗ್ರಾಂ
3. ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಈರುಳ್ಳಿ
4. ಅಕ್ಕಿ - 100-150 ಗ್ರಾಂ
5. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಟೈಮ್, ಪುದೀನ - ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ
6. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ತಲೆಗಳು
7. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ಡೋಲ್ಮಾ - ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಮತ್ತು ಈಗ ನೇರವಾಗಿ ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೋಗೋಣ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಸಾಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು:

ಡಾಲ್ಮಾಗಾಗಿ, ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು ನಿಮಗೆ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ. ಕೇವಲ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಸಾಕು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರುಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಅದನ್ನು ಹಾಕಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ನೀವು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ.
ನೀವು ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಯಾವ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೊದಲು, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಸಾಸ್:

ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮ್ಯಾಟ್ಸೋನಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನನ್ನ ಕುಟುಂಬವು ನನ್ನ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತದೆ ಸ್ವಂತ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಾನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ಮತ್ತು ಡಾಲ್ಮಾ ಸಾಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಡಾಲ್ಮಾ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಮ್ಮ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಭರ್ತಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

2. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮಣೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 30 ಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ (ಇದು ಸುಮಾರು 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಮತ್ತು ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಳೆಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

3. ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮಡಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಪದರದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ನಂತರ ಪರಸ್ಪರ, ದಟ್ಟವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹಾಕಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ.

4. ಈಗ ಪ್ಯಾನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಮೇಲಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು.
ಸುಮಾರು 50-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಿಡಿ.

5. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ನಂತರ.

ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲು ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ.