ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮ್ಮ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುದಕ್ಷಿಣ ದೇಶಗಳು ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಎಳೆಯ ಕೋಮಲ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಎಂದು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ಹಸಿವನ್ನು, ಇದು ಅರ್ಮೇನಿಯಾ, ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು, ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು ತಯಾರಿಕೆಯ ನಿಶ್ಚಿತಗಳು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ಯಾರಾದರೂ ಡೊಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು

ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರುದಕ್ಷಿಣದ ದೇಶಗಳಿಂದ ಅದು ತಿಳಿದಿದೆ ಸಕಾಲನಿಜವಾದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು - ಜೂನ್ ಆರಂಭ, ಮರಗಳ ಮೇಲಿನ ಹಸಿರು ಕೇವಲ ಅರಳುತ್ತಿರುವಾಗ, ಮತ್ತು ಎಳೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಕೋಮಲವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ. ಸಣ್ಣದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂದಾಜು ಮಹಿಳೆಯ ಅಂಗೈ ಗಾತ್ರ), ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಸುರಿಯಿರಿ ಐಸ್ ನೀರು.

ಋತುವಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಕಲಿಯಲು ನೀವು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕತೆಯನ್ನು ಕಲಿಯಬಹುದು. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಹಿಂದೆ ಎಳೆಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟಬೇಕು, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಉಪ್ಪು ಸಾರು (ಗಾಜಿನ ನೀರಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು) ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಂತಹ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಖಾಲಿಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಯಾವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನೀವು ನಿಖರವಾಗಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡರೆ ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಕ್ಷಣ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ - ಗ್ರೀಕ್, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ತದನಂತರ ನಿಮ್ಮದೇ ಆದದನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ

ಆಹಾರದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೊಬ್ಬು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ;
• ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಗಳು;
• ಉಪ್ಪು;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳು.

ಸರಳ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಅನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ:

1. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಕಚ್ಚಾ ಅಕ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ (ಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ನೀರು) 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
2. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ.
3. ಪ್ರತಿ ಎಲೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಒಂದೆರಡು ಟೀಚಮಚಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
4. ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್ಪರಸ್ಪರ ಬಹಳ ಹತ್ತಿರ. ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
5. ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ ನಿಧಾನ ಬೆಂಕಿಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ಮೊಸರು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿನ ಡೋಲ್ಮಾ ಅರೆನಿಶ್ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ

ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕವಿಧಾನಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುರಿಮರಿ ಇಲ್ಲಿ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಈ ಮಾಂಸವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಕುರಿಮರಿ (ಕಾಲಿನ ಹಿಂಭಾಗ) - 1 ಕೆಜಿ;
• ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಅಕ್ಕಿ (ದೀರ್ಘ-ಧಾನ್ಯವಾಗಿರಬಹುದು) - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ- 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ತಾಜಾ ಪುದೀನ;
• ತಾಜಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ;
• ಎಲೆಗಳು;
• ಉಪ್ಪು ಮೆಣಸು.

ಹಂತ ಹಂತದ ತಯಾರಿ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ:

1. ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ (ದೊಡ್ಡ ನಳಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ), ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ ಸುರಿಯಿರಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು.
2. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ.
3. ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೃದುವಾದ ಗಾಜಿನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ).
4. ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿತಕರವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ.
5. ಇನ್ನೊಂದು ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಮೊಸರು ಸಾಸ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಗ್ರೀಕ್ ಡಾಲ್ಮಾ

ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುವ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಡೊಲ್ಮಡಾಕ್ಯಾ ಅಥವಾ ಡಾಲ್ಮೇಡ್ಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು "ಆಹಾರವನ್ನು ಒಂದರೊಳಗೆ ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಸುತ್ತುವುದು" ಎಂದರ್ಥ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಡಾಲ್ಮೇಡ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜೊತೆಗೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಗ್ರೀಕ್ ಸಾಸ್ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ಜಾಟ್ಜಿಕಿ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು - 20-30 ತುಂಡುಗಳು;
• ಅಕ್ಕಿ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಲ್ಬ್;
• ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು: ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ, ಪುದೀನ;
• ಬಿಳಿಬದನೆ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.

ಅನುಸರಿಸಿ ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು:

1. ಎಳೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು.
2. ಬಿಳಿಬದನೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
3. ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
4. ಪಾರಿವಾಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
5. ಹರಿದ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ನಂತರ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಹತ್ತಿರ ಇರಿಸಿ.
6. ನಿಂಬೆ ರಸ, ಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.
7. 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತುಂಬಿಸಿ.

ವಿವಿಧ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಇವೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳುನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೇರು ಬಿಟ್ಟಿವೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಅಡಿಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡ್ಜಿಕಾ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಡಾಲ್ಮಾ. ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವು ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತುಂಬುವುದು. ಅವರು ನೀಡುವ ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವಿಪರೀತ ಹುಳಿ, ಇದು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಬೇಯಿಸುವುದು ಖಚಿತ ರುಚಿಕರವಾದ ಡಾಲ್ಮಾ, ನೀವು ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ! ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೆರಡರಿಂದಲೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವು ಕಾಡಿನಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಅವು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಣ್ಣ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ - ಪಾಮ್ ಗಾತ್ರ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು, ರಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಎಲೆಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನಾವು ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 50-80 ತುಂಡುಗಳು;
• ಹಳದಿ ದೀರ್ಘ ಧಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ- 1 ಗ್ಲಾಸ್;
• ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ - 0.6 ಕೆಜಿ;
• ಬಿಳಿ ಸಲಾಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಮಾಗಿದ ತುಂಬಾ ನೀರಿಲ್ಲದ ದಟ್ಟವಾದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ - ತಲಾ 3-4 ಶಾಖೆಗಳು;
• ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಮಿಶ್ರಣ) - ¼ ಟೀಚಮಚ;
• ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಇದು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ - 50 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ

ಮೊದಲು ನೀವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ನಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ - ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕರುವಿನ ತುಂಡು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಳ್ಳಗಿದ್ದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ತನಕ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು - ಅಂದರೆ, ಸುಮಾರು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳು. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರುಅಕ್ಕಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯೂರಿ ಮಾಡಿ (ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಳಸಿ, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕ, ಚಾಪರ್, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ). ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಇನ್ನೊಂದು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ತುಂಬುವುದು ಮಿಶ್ರಣ: ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ, ಹುರಿದ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ತುಂಬುವಿಕೆಯು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಾವು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ, ಸುರಿಯಬೇಕು ತಣ್ಣೀರುಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು ಕಾಯಿರಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸಿ - ಈಗ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು 7 ನಿಮಿಷ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ. ಎಲೆಗಳು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹರಿದು ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿ ಎಲೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೂರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೊದಿಕೆಗೆ ಮಡಿಸಿ. ನಾವು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ - ನಾವು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಜೋಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಡಿಸುತ್ತೇವೆ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ - ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿಕರವಾಗಿದೆ: ಪಾಕವಿಧಾನ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು, ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಅಕ್ಕಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ - 120-150 ಗ್ರಾಂ;
• ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಕುರಿಮರಿ - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಎಲೆಗಳು, ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ - 30-40 ಮಿಲಿ;
• ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪುದೀನ, ಖಾರದ, ಓರೆಗಾನೊ, ತುಳಸಿ) - 1 tbsp. ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಮಚ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ;
• ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ - 1 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಮಧ್ಯಮ ಲವಂಗ;
• ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆ ರಸ - 50 ಮಿಲಿ;
• ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಮಿಶ್ರಣ) - ಒಂದು ಚಮಚದ ತುದಿಯಲ್ಲಿ;
• ಮಾಂಸದ ಸಾರು - ಸುಮಾರು 1 ಲೀಟರ್.

ಅಡುಗೆ

ನಾವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ತುರಿದ ಮಾಡಬಹುದು), ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ. ನಿಂಬೆ ರಸ, ಒಣ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಮಸಾಲೆ. ನಾವು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಪೆಟಿಯೋಲ್ ಇದ್ದ ಅಂಚಿನಿಂದ ನಾವು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ರೂಪಿಸಿ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಾಯಿರಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಇಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವರು ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಖಾಲಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳು. ನಾವು ಕಪ್ಪು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು 10 ತುಂಡುಗಳ ಒಣ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್‌ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಾಗಿ ಇಳಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಬೇಸಿಗೆಯ ತನಕ ನೀವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಅವು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೇವಲ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ನಾನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ನಡೆದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಗಮನಿಸಿದೆ. ನನ್ನ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿಕರನ್ನು ಡಾಲ್ಮಾದೊಂದಿಗೆ ಮುದ್ದಿಸಬಹುದೆಂದು ನಾನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ. ಇವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳ ಪೂರ್ವಜರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ರುಚಿಕರವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿ. ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಂತೆ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು.

ಡೋಲ್ಮಾ ಅದ್ಭುತ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ಎರಡಕ್ಕೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿದೆ ದೈನಂದಿನ ಟೇಬಲ್. ಮತ್ತು ಇದರ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಏನು ಹೇಳಬಹುದು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ! ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳುದೇಹದಲ್ಲಿ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಕೆದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ದೃಷ್ಟಿ, ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಯಶಃ ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಪೂರ್ವ ಶತಮಾನೋತ್ಸವದವರಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತುಂಬಾ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ಡೊಲ್ಮಾ ಅನೇಕ ಹೊಂದಿದೆ ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳುಅಡುಗೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕಕ್ಕೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹತ್ತಿರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ 50 ತುಂಡುಗಳು (ನೀವು ತಾಜಾ ಬಳಸಬಹುದು);
• ಅಡುಗೆ ಡಾಲ್ಮಾಗಾಗಿ 500 ಮಿಲಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾರು;

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:

• 0.5 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ + ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿ + ಗೋಮಾಂಸ);
• 0.5 ಸ್ಟ. ಅಕ್ಕಿ
• 2 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಹುರಿಯಲು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಸಣ್ಣ ಗೊಂಚಲುಗಳು: ಪುದೀನ, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;
• ಜಿರಾ - ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
• ಉಪ್ಪು;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;

ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡಾಲ್ಮಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ

1. ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 5-6 ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ನಮ್ಮ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ನೀವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.

2. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಹೊಂದಿಸಿ.

3. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹರಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ.

4. ಈರುಳ್ಳಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ, ನಮ್ಮ ಸ್ವಲ್ಪ ಊದಿಕೊಂಡ ಅನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಕ್ಕಿ ಈರುಳ್ಳಿ ರಸವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

5. ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

6. ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

7. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

8. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಮತ್ತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

9. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿದಾಗ, ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಡಾಲ್ಮಾಗಾಗಿ, ನೀವು ಯುವ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಅಂತಹ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಖಾಸಗಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೇರಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಾವು ಪ್ರತಿ ಹಾಳೆಯ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದವುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಮಗೆ ಅವು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುತ್ತಲು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಲಾಧಾರಕ್ಕಾಗಿ.

ನೀವು ತಾಜಾ ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

10. ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನಯವಾದ ಬದಿಯೊಂದಿಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಬೇಕು.

11. ಹಾಳೆಯ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ.

12. ಎಲೆಯ ಕೆಳಭಾಗದ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.

14. ನಾವು ನಮ್ಮ ಮೊದಲ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

15. ಅದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಾವು ಉಳಿದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಪದರ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

16. ನಾವು 1-2 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ.

18. ಉಳಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ನಾವು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ.

19. ಸುರಿಯಿರಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಅಥವಾ ನೀರು ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮೇಲೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಮೇಲೆ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ತಿರುಗದಂತೆ ಎರಡನೆಯದು ಅವಶ್ಯಕ.

20. ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕುದಿಯುವ ಮೇಲೆ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಡಾಲ್ಮಾಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಮಹಿಳೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಜೀವನದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುಲ್ಲಿಂಗ ಸಂತೋಷಗಳಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪುರುಷರಿಗೆ ಸಮಾನವಿಲ್ಲ! ಹೌದು, ನಾವು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಜೂಜಿನ ಮನುಷ್ಯ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು ಹೋಮ್ ವೈನ್ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅವನ ಹೆಮ್ಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ! ಇಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬ ಮಹಿಳೆ "ಹುಕ್ನಲ್ಲಿ" ಮಾತ್ರ ಇರಬಲ್ಲಳು - ಧಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮತ್ತು ಪುರುಷನನ್ನು ಹುರಿದುಂಬಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವನ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ಸಾಹಕ್ಕಾಗಿ ಅವನನ್ನು ಹೊಗಳಲು!

ನಾವು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಇದರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಹ ಫಲಿತಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಮ್ಮೆಪಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ!

ನಿಯಮಗಳು

ಮೆಜ್ಗಾವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆರಂಭಿಕ, ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಸಮೂಹವಾಗಿದೆ, ರೇಖೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ. ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ವೈನ್ ಕಹಿಯಾಗಿರಬಹುದು.

ವೋರ್ಟ್- ಇದು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಎದ್ದು ಕಾಣುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇನ್ನೂ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದ ಯುವ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ- ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಇದು ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನಾವು ವೈನ್ ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ!

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ ಯಾವುದು

ಮನೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ತಾಂತ್ರಿಕ (ವೈನ್) ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸಮೂಹಗಳು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ.

ಇವುಗಳು ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್, ಮಸ್ಕಟ್, ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಡವ್, ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ, ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿವೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕೆಲಸ

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಖರೀದಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ. ಭಾರೀ ಮಳೆಯ ನಂತರ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೊಯ್ಲು, ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಸಮೂಹಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಧೂಳಿನ ಬಗ್ಗೆ ಭಯಪಡಬೇಡಿ - ಅದು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರಸವು ಸ್ವಯಂ-ಶುದ್ಧೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲಸ್ಟರ್ಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ವಾತಾವರಣದ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು - ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಿತಿಗುಣಮಟ್ಟದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್, ನಾವು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಹೇಗಾದರೂ, ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ!

ನಾವು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ರೇಖೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅಚ್ಚು, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಹಾಳಾದವುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ - ಅವು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಈಗ ನಾವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಿರುಳಿನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮಾಶರ್ನೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದರೆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ಬೆರ್ರಿ ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ನಿಮ್ಮ ಹವ್ಯಾಸವಾಗಲು ಭರವಸೆ ನೀಡಿದರೆ, ವಿಶೇಷ ಕ್ರೂಷರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಇದು ಸಮರ್ಥನೆಯಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ, ನೀವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹಂತ I

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿರುಳಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮರದ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್, ಇದು ಕೇವಲ 2/3 ತುಂಬುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ನಾವು ಧಾರಕವನ್ನು ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸುತ್ತಳತೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಜೋಡಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: 18-23 ° ಸಿ. ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೂಡ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.

18 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಹ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ: ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಂದಿದ್ದರೆ ಶುಧ್ಹವಾದ ಗಾಳಿ 10-15 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ, ನಂತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗೊಂಚಲುಗಳುಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬೇಕು.

ಅವು ಶಾಖವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಧಾರಕವನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ತಿರುಳು 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ. ಮರುದಿನ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತ್ವರಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಿರುಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ದ್ರವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಸಕ್ರಿಯ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಂದ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಏರಿದ ತಿರುಳನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ತಿರುಳು ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ಸುಂದರವಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ವೃತ್ತಿಪರ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಎಂದಿಗೂ ತಿರುಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ವೈನ್ಗೆ ಉದಾತ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ!

ಹಂತ II

ನಿಗದಿತ 3-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ತಿರುಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ - ಮೊದಲು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ, ನಂತರ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸದ ಗಾಜ್ಜ್ ಮೂಲಕ. ಈಗ, ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಾಲ್ಯೂಮೆಟ್ರಿಕ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಮಾಣದ ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಹುಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ತಿರುಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟರೆ, ನಾವು ಹಿಂದಿನ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತೇವೆ.

ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಈ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ವಾಟರ್ ಲಾಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಆಗಿ, ಇನ್ನೊಂದು ಕಡೆಗೆ ಇಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಅಥವಾ ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರು.

ಅದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಬಲವನ್ನು ನಾವು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಬೆರ್ರಿನಲ್ಲಿರುವ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕಾದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾಣೆಯಾದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಒಣ ಹುಳಿ ವೈನ್ ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಡೋಸ್ಡ್ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ: 1 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್ಗೆ 200-250 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 21-30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಿರುಳು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಹಂತ III

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಅಗತ್ಯದಿಂದ ನಾವು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತೇವೆ: ಬರಿದಾಗುವ ಮೂಲಕ (ಟ್ಯೂಬ್ ಮೂಲಕ, ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಗೆ ಎರಡನೇ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ). ಅದು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಹಲವಾರು ಗಾಜ್ ಪದರಗಳ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ನೀವು ಪ್ರೀತಿಸಿದರೆ ಒಣ ವೈನ್ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ತಯಾರಾದ ಒಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳುಕಡು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಇನ್ನೂ ಹೊರಹೋಗುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಂತ IV ಹಂತ V

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಈ ಹಂತವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಕಲಾವಿದನಿಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ನಾವು ಬಲಿಯದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.

ಕೆಲವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವೈನ್ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳು, ಮತ್ತು ಅವನು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗಬಾರದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಕ್ವತೆಗಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಗೆ ನೀರಿನ ಬೀಗಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿಲುಗಡೆ ತನಕ ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ತಿಂಗಳುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಕ್ವತೆಯ ಮೇಲೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಮತ್ತೊಂದು ಭಾಗವು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಡಾರ್ಕ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಮತ್ತಷ್ಟು ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು?

1. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಡಿಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಇದು ಬಾಟಲ್ ಹ್ಯಾಂಗರ್ಗಳನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು).
2. ನಾವು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ಇಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿನ ವೈನ್ ತಾಪಮಾನವು 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಏರುವವರೆಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಇದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯಿರಿ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ವಸ್ತುವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ರುಚಿಯ ತುಂಬಾ ಮೃದುತ್ವದಿಂದ, ಭವ್ಯವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ದೇವತೆಗಳ ಪಾನೀಯ! ಆದರೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ನಂತರವೂ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ "ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ಬರಿದುಮಾಡಬೇಕು".

ನೀರು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ (ವಿಡಿಯೋ)

ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ್ದೇವೆ, 10 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ, 10-15 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಅವಳು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತಾಳೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯ, ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಅಕ್ಕಿ, ಕೆಲವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಎಲೆಗಳು, ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಾಸ್. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಮತ್ತು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಿರಿ ವಿವಿಧ ಜನರುಶಾಂತಿ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆ ಡಾಲ್ಮಾ

ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದೇ ಒಂದು ಗಂಭೀರ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವರು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆಯೇ ಆತ್ಮೀಯ ಅತಿಥಿ, ಮದುವೆಯನ್ನು ಆಚರಿಸಿ, ಹುಟ್ಟುಹಬ್ಬವನ್ನು ಆಚರಿಸಿ - ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ "ಟ್ಯೂಬ್ಗಳು" ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಡೋಲ್ಮಾ ರುಚಿಕರವಾದ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಡೆಯಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ! ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ.

ಡೊಲ್ಮಾವನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಅರ್ಮೇನಿಯಾ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಮತ್ತು ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಸಹ ವಿವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಡಾಲ್ಮಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು (ಅಥವಾ, ಇದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಟೋಲ್ಮಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಕನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಿಂದ "ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ" ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅರಮನೆಗಳಿಗೆ ಸ್ವಾಗತಗಳಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಲ್ತಾನ್ ಸುಲೇಮಾನ್ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬಹಳಷ್ಟು ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಕಂಡಿದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸತ್ವ ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಯಾವುದೇ, ಆದರೆ ಕೋಳಿ ಅಲ್ಲ!);
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು (ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಊಹಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ತಿನ್ನುವವರ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 50 ತುಣುಕುಗಳು);
• ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಮೊಟ್ಟೆ;
• ಒಂದು ಹಿಡಿ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪೇ - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮತ್ತು (ಇದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ!) ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ. ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಚಿಕನ್ ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ದಟ್ಟವಾದ, ಏಕರೂಪದ, ಕೈಗಳಿಂದ ದೂರವಿರುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಡಾಲ್ಮಿಂಕಿಯನ್ನು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಇದು ಉಳಿದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ (ಒರಟು ಭಾಗದಲ್ಲಿ) ಮಾಂಸ ತುಂಬುವುದುಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಬಗ್ಗಿಸಿ.

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಡಾಲ್ಮಿಂಕಾಗಳು ಟ್ಯೂಬ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸಿಗಾರ್ಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ - ಯಾರು ಯಾವ ಸಂಘವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಪರಸ್ಪರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಉಳಿದಿದೆ (ಒಂದು ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ಎತ್ತರಕ್ಕೆ), ಸ್ವಲ್ಪ ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸದ ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒತ್ತಿ, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಒಟ್ಟು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 40-60 ನಿಮಿಷಗಳು.

ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತೇವೆ ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆ, ಮತ್ತು ಮುಂದೆ ನಾವು ಮೊಸರು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ದೊಡ್ಡ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಿ!

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿಯ ಜೀವನವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಡೊಲ್ಮಾ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಮಲ್ಟಿಬೌಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, "ಅಡುಗೆ" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಏಕೆ ಒತ್ತಿರಿ? ಆದ್ದರಿಂದ ನಮ್ಮ ಡಾಲ್ಮಿಂಕಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು "ಬಿಚ್ಚಲು" ಮತ್ತು ಡಾಲ್ಮಾ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಮಾಡಿ - ಅದನ್ನು ತೆರೆದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೌಲ್‌ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾದ ವ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆಳಕಿನ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. . ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು 30 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಇಳಿಯಬಹುದು - ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಗಿದಾಗ ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಸಾಧನವು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅಡುಗೆ

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ನಡುವಿನ "ಮಿಮಿನೊ" ಚಿತ್ರದ ಪೌರಾಣಿಕ ಸಂಭಾಷಣೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. "ನೀವು ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಾ? ಸಂ. ಏಕೆಂದರೆ ನಿಮಗೆ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ” ಈ ಎರಡು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವಿವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ದೇಶದ ಅಮೂರ್ತ ಪರಂಪರೆಯಾಗಿ ಗುರುತಿಸುವ ವಿನಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಸಚಿವಾಲಯವು ಈಗಾಗಲೇ ಯುನೆಸ್ಕೋಗೆ ಅರ್ಜಿ ಸಲ್ಲಿಸಿದೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, UNESCO ನಿರ್ಧಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆ, ಬ್ರಾಂಡ್ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಕಲಿಯೋಣ.

ಎಲೆಗಳ ಆದರ್ಶ ಗಾತ್ರವು ಯುವತಿಯ ಅಂಗೈಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಡಾಲ್ಮಾದ "ಬೆರಳುಗಳು" ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿರಬೇಕು. ದೊಡ್ಡ ಡಾಲ್ಮಾ ಸೋಮಾರಿಯಾದ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ:

1. ಫಾರ್ ಸಹಿ ಪಾಕವಿಧಾನನಿಮಗೆ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕರುವಿನ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅವು ತೆಳ್ಳಗಿರಬೇಕು, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರಬೇಕು, ಮರದಿಂದ ಕಿತ್ತುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಸ್ವಂತ ರಸ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ಅಬ್ಬರದೊಂದಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಅದರ ರುಚಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ನಾವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕರುವನ್ನು ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಿ, ಅಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು(ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಾಜು). ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರವವಾಗಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ಖಚಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ಶುಷ್ಕವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.
3. ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ ನಾವು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ "ಬೆರಳುಗಳನ್ನು" ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ.
5. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ದಟ್ಟವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
6. ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.
7. ನಾವು ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ.
8. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.
9. ನಾವು ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುತ್ತೇವೆ.
10. ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
11. ಸಮತಟ್ಟಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.

ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರುಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ (ನೀವು ಅಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು), ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಿ ಮತ್ತು ಆನಂದಿಸಿ!

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಡೋಲ್ಮಾ - ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ

ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೂರು ವಿಧದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು - ಹೊಸ್ಟೆಸ್ನ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

1. 500 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.
3. ನಾವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಗುಂಪನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ.
4. ನಾವು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.
5. ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
6. ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಮಾಣವು 2-3 ಬಾರಿ ಇರಬೇಕು ಕಡಿಮೆ ಮಾಂಸ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
7. ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
8. ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಸಹ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
9. ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ.
10. ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ (ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ಟೀ ಚಮಚಗಳು).
11. ಎಲೆಗಳಿಂದ ನಾವು ತೆಳುವಾದ ಸಿಗಾರ್ಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ಡಾಲ್ಮುಷ್ಕಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಕ್ಕಿ ಕುದಿಯಬೇಕು.
12. ದೊಡ್ಡ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಲೈನ್ ಮಾಡಿ.
13. ಮೇಲಿನಿಂದ ನಾವು ಡಾಲ್ಮಿಂಕಿ ಅನ್ನು ವಿತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ದೃಢವಾಗಿ ಒತ್ತುತ್ತೇವೆ.
14. ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಒಂದೆರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ - ಅದು ನಮ್ಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿ "ಸಿಗಾರ್" ಅನ್ನು ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
15. ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಡಾಲ್ಮಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್ಮೊಸರು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ. ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನತಾಜಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮೇಯನೇಸ್ (ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ!) ಅನ್ನು ಬೇಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲು ಸಾಸ್ ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಮೊಸರು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಆದ್ಯತೆಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಡಾಲ್ಮಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಸಣ್ಣ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ "ಚಿಪ್" ಎಂದರೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ ದೊಡ್ಡ ರಜಾದಿನಗಳುರಾಯಲ್ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಒಂದರಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಹಲವಾರು ವಿಧದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತರಕಾರಿಗಳುಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ. ಅವರು ಪರಸ್ಪರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತಾರೆ!

ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನದೊಂದಿಗೆ

ಕಾಕಸಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಕುಟುಂಬಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಾಂಡಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ! ಅಂತಹ ಡಾಲ್ಮಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಪುದೀನದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ, ಸಕ್ರಿಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ಇದು ಕುರಿಮರಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡಾಗ ಡೊಲ್ಮಾ ಮರುದಿನ ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಮೇಲೆ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಾವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಅನ್ನದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಡಾಲ್ಮಿಂಕಿ ಕೆತ್ತನೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಲಘು ಒತ್ತಡದಿಂದ ಒತ್ತುವುದು.

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಚಹಾಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಮ್ಯಾಟ್ಸೋನಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ - ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರ ತಯಾರಿಯಾವುದೇ ಆಚರಣೆಗಾಗಿ. ನಿರೀಕ್ಷಿತ ರಜೆಗೆ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿ. ರುಚಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಎಲ್ಲಾ ಪರ್ವತ ಜನರು - ಮಾಟ್ಸೋನಿ.

ಮಾಟ್ಸೋನಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸ್ವತಃ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತಗೊಳಿಸಲು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಸಾಕು. ಈ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್ಗಳ ಭಯವಿಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಿರಿ.

ಡೋಲ್ಮಾ ಒಂದು ತೊಂದರೆದಾಯಕ ಭಕ್ಷ್ಯದಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಂತೆ ಇಡೀ ಕುಟುಂಬಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಘಟನೆ. ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಲ್ಲರೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ಮತ್ತು ಸಂವಹನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಹೊಸ ಹವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಒಡನಾಡಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಿ.