12:04 23.04.2014

ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರ: "ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮ?" "ಮತ್ತು ನೀವು ಇದನ್ನು ಯಾವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಡಲಿದ್ದೀರಿ?" ವಿಚಿತ್ರ? ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಏಕೈಕ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಹುರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಅವನು ಪಾಕಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಳಬೇಕು. ಯಾವ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಏನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅವರು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವೈದ್ಯರು ಕರಿದ ಆಹಾರವು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರದಲ್ಲಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ಕಂತುಗಳಲ್ಲಿ ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಅದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಅಪಾಯ, ಹೃದಯ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ರೋಗಗಳು ಕಡಿಮೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಬೆಂಬಲಿಗನನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮ

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಡುಗೆ ಸ್ಪ್ರೇಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬಾಣಲೆ ಕವರ್‌ಗಳ ಈ ಕಥೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾನಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಆಹಾರದ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ಇವುಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ:

ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲ ಸೇರಿದಂತೆ ನರಮಂಡಲದ ಆರೋಗ್ಯ;

ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಆರೋಗ್ಯ. ಈ ಅಂಶವು "ಕೊಬ್ಬು ಒಂದು ಹಾರ್ಮೋನ್ ಅಂಗ" ಎಂಬ ಹೇಳಿಕೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ, ಲೈಂಗಿಕ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಮಾನವ ಜೀವನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ;

ಹೃದಯ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಆರೋಗ್ಯ. ಉಪಯುಕ್ತ ಒಮೆಗಾ -ಮೂರು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು - ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನ;

"ಆಹಾರದ ಆನಂದ" ದಂತಹ ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಂಶ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಚಾರಕರು ಏನೇ ಹೇಳಿದರೂ, ಆಹಾರವು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಮಾತ್ರ, ಅಂದರೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಗಳ ಗುಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿ ಮತ್ತು ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅಂತಹ ಅದ್ಭುತ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ. "ಸ್ವಚ್ಛ" ಆಹಾರದ ಆಮೂಲಾಗ್ರ ಬೆಂಬಲಿಗರು "ಎಲ್ಲ" ಪದದಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಗ್ರಿಲ್, ಸ್ಟೀಮರ್, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಣ್ಣನೆಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಿಯಮ ಸರಳವಾಗಿದೆ - ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬದುಕುಳಿಯದಿರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು. ನನ್ನನ್ನು ನಂಬುವುದಿಲ್ಲವೇ? ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು (ಬಹುತೇಕ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೂಲ) ಬಿಸಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಹೊಗೆಯನ್ನು ನೋಡಿದಾಗ, ಇದರ ಅರ್ಥವೇನೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ.
ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ತೈಲಗಳು, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಉಪಯುಕ್ತವಾದವುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳಿವೆ, ಕೆಲವು ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವೂ ಸಹ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ.

ಯಾವ ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ZOZhevtsy ಫ್ರೈ

ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಏಕೆ ಉತ್ತಮ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ತಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಬೌಂಟಿಯ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ಅಥವಾ ಅವನ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಪೈಕಿ, ಈ ​​ಉತ್ಪನ್ನವು ಅತ್ಯಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಸುಮಾರು 91%), ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಜ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ದಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಪ್ಯಾನ್ / ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್ ತಯಾರಕ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದಂತೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ್ದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಸವಾಲು. ಅದು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ. ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಸೋಮಾರಿ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಪೂರ್ವಭಾವಿ ತಾಪಮಾನದ ವಿದ್ಯುತ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್ ತಯಾರಕರೊಂದಿಗೆ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪುಡಿ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ, ಅಥವಾ ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗಂಜಿಯಿಂದ ನೀವು ತೆಗೆದ ಉತ್ತಮ ಹಳೆಯ ತುಪ್ಪಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ. ಅದರ "ಈಗಾಗಲೇ ಕರಗಿದ" ಮೂಲದಿಂದಾಗಿ, ತುಪ್ಪವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಮೂರನೇ ಸಂಖ್ಯೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ. ಇದು ಒಲೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಯಂತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಸರಿ, "ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ" ಗಿಂತ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಗಳು "ನೋಟುಗಳ ಪ್ರೇಯಸಿ" ಎಂಬ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ, ಆದರೆ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಧನೆಗಳಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಥವಲ್ಲ.

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು

"ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ" ಎಂಬ ಪದಗಳು ಇರಬೇಕು. ಹುರಿದ ಆಹಾರವು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ "ಏನೂ ಇಲ್ಲ" ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ನಂತಹ ಖಾದ್ಯಗಳು, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೈಕ್ರೊ ಪೀಸ್‌ಗಳು ಒಡೆದ ಸೆಕೆಂಡಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ.

ಕರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಸಲು ಕೆಲವು ಸರಳ ಉಪಾಯಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ಒಂದು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಹತ್ತಿ ಸ್ವ್ಯಾಬ್ ಬಳಸಿ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಅವು ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು ಸಾಕು "ಹುರಿದ" ರುಚಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಸೌಂದರ್ಯರಹಿತರು ಕುಖ್ಯಾತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಹರಡಲು ಮತ್ತು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಸರಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಫ್ ಮಾಡಲು ಸುಮಾರು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸ್ಪ್ರೇ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ;

"ಇದು" ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೀನು ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಆದರೆ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಕನ್ವೆಕ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು. ಕುಶಲತೆಗಳು ನಿಮಗೆ "ಒಂದೇ ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ಎರಡು ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು" ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತವೆ - ನೀವು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಅದರ ನಾಶದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ "ಅಡುಗೆ" ಗೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕುಶಲತೆಗಳು ನಿಮಗೆ "ಒಂದೇ ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ಎರಡು ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು" ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತವೆ - ನೀವು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಅದರ ನಾಶದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ "ಅಡುಗೆ" ಗೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹುರಿದ ಆಹಾರವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇತರ "ವಿನಾಯಿತಿಗಳಂತೆ" ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಪಿರಮಿಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಗೌರವಾನ್ವಿತ "ಅಗ್ರಸ್ಥಾನ" ವನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಕುಕೀಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ನಿಮಗಾಗಿ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಗುರಿಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ವಾರಕ್ಕೆ 2-3 ಉಚಿತ ಊಟವನ್ನು ನೀವು ತಿನ್ನಬಹುದು (ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಈ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು "ಸಮವಾಗಿ" ಹುರಿದವು. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಯಾವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟದ್ದು. ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಇನ್ನೂ ಸಲಹೆ ನೀಡುವ ಏಕೈಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ "ಬ್ರಷ್ ವುಡ್" ನಂತಹ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಿಸಿ. ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯಂಟ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ಯಾವುದೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ.

ಫಿಟ್ನೆಸ್ ತರಬೇತುದಾರ ಎಲೆನಾ ಸೆಲಿವನೋವಾ

ಚಿತ್ರದ ಹಕ್ಕುಸ್ವಾಮ್ಯಥಿಂಕ್ಸ್ಟೋಸ್ಕ್

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಒಂದು ಟ್ರಿಕಿ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಮೈಕೆಲ್ ಮೊಸ್ಲೆ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ನಾವು ಆಯ್ಕೆಗಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತೇವೆ. ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಆಗುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳ ಕುರಿತು ಭಾರೀ ಪ್ರಮಾಣದ ಚರ್ಚೆಯಿಂದಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಯು ಗೊಂದಲಮಯವಾಗಿದೆ.

ಟ್ರಸ್ಟ್ ಮಿ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದಲ್ಲಿ, ನಾನು "ಡಾಕ್ಟರ್", ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಿಂದ ನೋಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆವು, "ಯಾವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಡುಗೆಗೆ ಉತ್ತಮ?"

ಅದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, ನಾವು ಲೀಸೆಸ್ಟರ್ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಸ್ವಯಂಸೇವಕರನ್ನು ಅವರ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಕೇಳಿಕೊಂಡೆವು. ನಂತರದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನಾವು ಸ್ವಯಂಸೇವಕರನ್ನು ಕೇಳಿದೆವು.

ಪ್ರಯೋಗದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದವರು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ), ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಗೂಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಿದರು.

ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಲೀಸೆಸ್ಟರ್‌ನ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಡಿ ಮಾಂಟ್‌ಫೋರ್ಟ್‌ನ ಸ್ಕೂಲ್ ಆಫ್ ಫಾರ್ಮಸಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ, ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಮಾರ್ಟಿನ್ ಗ್ರೂಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ಅವರ ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಗಳು ಸಮಾನಾಂತರ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ನಡೆಸಿದರು, ಇದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದರು.

ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 180 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) ಕರಿದಾಗ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಬಳಸುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಅವರು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ - ಅವರು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಪಿಡ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಏನಾದರೂ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ. ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ರಾನ್ಸಿಡ್‌ಗೆ ಹೋದಾಗ, ಅವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಉಸಿರಾಡುವುದು, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರೂಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಅವರ ಗುಂಪು ಏನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ?

"ನಾವು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ," ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಎಣ್ಣೆಗಳು - ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. "

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದರಿಂದ ನನಗೆ ತುಂಬಾ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಯಿತು.

"ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು" ಎಂದು ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರೂಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, "ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವಂತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡದ ಹೊರತು. ನಮಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುವ ಯಾವುದಾದರೂ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ. "

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಗೂಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಈ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರೂಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ: "ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಈ ವಿಷಕಾರಿ ಅಣುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ಅಣುಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ."

ಅವರ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ-ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

"ನನಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಇದ್ದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಡುವೆ, ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೆ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ನಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನವು ಮತ್ತೊಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರೂಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಅವರ ತಂಡವು ನಮ್ಮ ಸ್ವಯಂಸೇವಕರು ಕಳುಹಿಸಿದ ಹಲವಾರು ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಪ್ರಯೋಗಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಹಿಂದೆ ಗಮನಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

"ನಾವು ವಿಜ್ಞಾನಕ್ಕಾಗಿ ಹೊಸದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ" ಎಂದು ಅವರು ಮುಖದಲ್ಲಿ ನಗುವಿನೊಂದಿಗೆ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. "ಇದು ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ನನಗೆ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ."

ನಮ್ಮ ಸ್ವಯಂಸೇವಕರು ತಮ್ಮ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೊಸ, ಸಂಭಾವ್ಯ ವಿಷಕಾರಿ ಅಣುಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಷ್ಟೇ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಖಚಿತವಿಲ್ಲ.

ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರೂಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಅವರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಹೆ ಏನು?

ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಪೇಪರ್ ಟವಲ್ ಬಳಸಿ ಕರಿದ ಆಹಾರದಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಿ (ಮೇಲಾಗಿ 60% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ 80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ (20% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ).

ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರೂಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ "ರಾಜಿ" ಎಣ್ಣೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು 76% ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು, 14% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಕೇವಲ 10% ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ - ಏಕಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಅಡುಗೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ಒತ್ತಿದರೆ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ. "ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಮಟ್ಟಗಳು ಶಾಖ-ಪ್ರೇರಿತ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ನಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಅವನ ಅಂತಿಮ ಸಲಹೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಕ್ಲೋಸೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು, ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮರುಬಳಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದು

• ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳುಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಬನ್-ಕಾರ್ಬನ್ ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಸೊಪ್ಪಿನಂತಹ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಅವು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಆಗುವ ಲಾಭಗಳು, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ.
• ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಅವುಗಳು ಕೇವಲ ಒಂದು ಕಾರ್ಬನ್-ಕಾರ್ಬನ್ ಡಬಲ್ ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಆವಕಾಡೊ, ಆಲಿವ್, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಹzಲ್ನಟ್ಸ್, ಜೊತೆಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಗೂಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. 76% ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ
• ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಅವು ಇಂಗಾಲದ ಅಣುಗಳ ನಡುವೆ ಎರಡು ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ನಾವು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಿದರೂ, ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಇನ್ನೂ ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿವೆ.

ಆಹಾರವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಯಾವುದನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು ಎಂಬ ಚರ್ಚೆ ಹಲವಾರು ದಶಕಗಳಿಂದ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ.

ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮ? ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮಾಹಿತಿಯು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಕಾಳಜಿಯು ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿಯಾಗಿ ತನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಜಾಹೀರಾತಿನೊಂದಿಗೆ ಚರ್ಚೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕರ ಭಾಗದ ಗ್ರಹಿಕೆಯನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ತಜ್ಞರ ಅಭಿಪ್ರಾಯ ಮಾತ್ರ ಮುಖ್ಯ, ಆದರೂ ಇದನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಯಮದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಅಭಿಪ್ರಾಯ

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೊಬ್ಬು ಹುರಿಯಲು ಎಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದಾಗ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ರುಚಿಯ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ತೈಲದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳು ಉದ್ಭವಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಅದನ್ನೇ ವಿವಿಧ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಲಿಅನ್‌ಸಾಚುರೇಟೆಡ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿರುವವರು ತಣ್ಣನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ.

ಸಲೋ

ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೂಸ್ ಎರಡೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಆದರೂ ಎರಡನೆಯದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಲಾರ್ಡ್ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಂದಿ ಇನ್ನೂ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ತುಂಬಿದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ನಡೆಸುವ ಜನರು ತಮ್ಮ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ

ಹುರಿಯಲು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ, ಇದು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ

ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತಾಳೆಯಂತೆಯೇ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಕರಣ. ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ!

ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆ

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಸಿಡ್ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಹುರಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ

ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸಣ್ಣ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್‌ಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ.

ಅಕ್ಕಿ ಎಣ್ಣೆ

ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆ ಒಂದು ಅಡಚಣೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆ

ಬಹುಮುಖ ಉತ್ಪನ್ನ. ಇದನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ನೈಸರ್ಗಿಕ (ಕನ್ಯೆ) ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಪಾಸ್ಟಾ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ಇತ್ಯಾದಿ. ನಾನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದೇ? ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಯಾವುದೇ ಬ್ರೆಡ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದಾಗ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ತಣ್ಣನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಬೆಣ್ಣೆ

ಇದನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಟೋಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುವ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೂಪ್), ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅಪಾಯಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿಸಿದರೆ, ಅದು ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪನ ಬಿಂದುವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಾರದ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳು:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ,
• ಎಳ್ಳು,
• ಲಿನ್ಸೆಡ್.
• ಮೃದು ಮಾರ್ಗರೀನ್.

ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ, ವಿಷಯಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇತರವುಗಳು ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿಯುವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಬಾಟಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಇರಬೇಕು ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ - ಒಂದು ಹುರಿಯಲು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ. ಎಣ್ಣೆಯ ಪವಾಡಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಜಾಹೀರಾತಿನ ಕರೆಗಳಿಗೆ ಮಣಿಯುವ ಮೊದಲು, ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಅನುಭವವನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಸಂಶಯಾಸ್ಪದವಾದ ಉತ್ತಮವಾದವುಗಳಿಗಾಗಿ ಏಕೆ ಉತ್ತಮ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಬೇಕು?

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ? ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು? ಹುರಿಯುವಾಗ ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ?

1. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮೇಲೆ
2. ಕೆನೆಯ ಮೇಲೆ
   ಹೊರಸೂಸುವ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳು
   ಮತ್ತು ಟೆಫ್ಲಾನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು
3. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ
4. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
   ನೀವು ಅತ್ಯಧಿಕ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿನಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು.

   ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಗಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುಗಳು - 120-140, ಆಲಿವ್ 160, ಕಾರ್ನ್, ಸೋಯಾ 180.
   ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಅಡುಗೆಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

   ಕುದಿಯುವಾಗ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಕೊಳೆಯುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿ:
   ಆವಕಾಡೊ 270
   ಕಡಲೆಕಾಯಿ 160
   ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜ 205
   ವಾಲ್ನಟ್ 160
   ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ 177
   ಸೆಣಬಿನ 160
   ಕೆಂಪು ಪಾಮ್ 130
   ಎಳ್ಳು 177
   ಲಿನ್ಸೆಡ್ 107
   ಮಕಡಾಮಿಯಾ 199
   ಬಾದಾಮಿ 215
   ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ 190
   ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ 107
   ರಾಪ್ಸೀಡ್ 255
   ಅಕ್ಕಿ 255
   ಕುಸುಬೆ 107

   ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಒಡೆಯುವ ತಾಪಮಾನ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಧಿಕವಾಗಿರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

   ತೈಲಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ನೀವು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆದ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಅದು ಬೇಗನೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತೆರೆದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

5. ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ. ಇದು ಹುರಿಯಲು ಕನಿಷ್ಠ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.
6. ಆವಾಸಸ್ಥಾನದ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ, ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕರಿದರು: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ, ಎಳ್ಳು, ಆಲಿವ್, ಕರಗಿದ, ಬೆಣ್ಣೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮಾದರಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಸಂಸ್ಥೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರಬಲವಾದ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್, ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದಾದ ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿರುವ ಬಹುತೇಕ ಏಕೈಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಂದ ತಜ್ಞರು ಕೂಡ ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾದರು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ವಿಷಯವು ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯೊಳಗೆ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 900 ರಿಂದ 1500 ಮೈಕ್ರೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಒಂದೇ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಏಳು ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡರಲ್ಲಿ, ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಇರುವಿಕೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಗಣ್ಯ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ವಿಚಿತ್ರವೆಂದರೆ, ಈ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 0.584 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ 0.009 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಒಂದರಲ್ಲಿ.
   ಹೀಗಾಗಿ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ "ಆವಾಸಸ್ಥಾನ" ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಯಿತು. ಲಿಂಕ್ http://www.1tv.ru/sfilms_edition/si6222/fi117
7. ಜೋಳದ ಮೇಲೆ
8. ಯಾರಾದರೂ ಹೊರಹಾಕುತ್ತಾರೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಿರಿ
9. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಹಳ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ನಿಮಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಹುರಿಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾನು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆದು ಹುರಿಯುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ರುಚಿಗೆ ನಾನು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ + ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಅಂತೆಯೇ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ. ಮತ್ತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಹಾಡ್ಜ್‌ಪೋಡ್ಜ್ ಅಥವಾ ಪಿಜ್ಜಾಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು, ನಾನು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯುತ್ತೇನೆ. ಬೀಜಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ) ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ.
10. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ.
    ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಸುಡುವಿಕೆ, ನೊರೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯ ವಾಸನೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ ಕೂಡ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆ ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು nm ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿದಾಗ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
11. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಅದರೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ
12. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ
13. ನೀವು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಯಿಂದ ಆರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ. ... ಏಕೆಂದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಇದು ತಾಜಾ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಹುರಿಯುವಾಗ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ), ಮತ್ತು ಅದು ಬಲವಾಗಿ ನೊರೆಯುತ್ತದೆ ...
    ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಶುದ್ಧ 100% ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ) - ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕನ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು!

ಹಲೋ ಪ್ರಿಯ ಓದುಗರೇ!

ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಯಾರು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ? ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆ ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಕೀಲಿಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ರಹಸ್ಯವಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಬೇಕು.

ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ರುಚಿಕರವಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ! ಮುಂದಿನ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಊಟವು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ನೇರ ರಸ್ತೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗದಂತೆ, ನೀವು ಮತ್ತು ನಾನು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹಲವರು, ಪ್ರಿಯ ಓದುಗರೇ, ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ನಮ್ಮನ್ನು ಹೆದರಿಸುವ "ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್" ಮತ್ತು "ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್" ಎಂಬ ಭಯಾನಕ ಪದಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿರುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಈ ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳು ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿವೆ.

ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಕರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಕ್ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಶತಮಾನದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಹೃದಯಾಘಾತ, ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಗಳು.

ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಏಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ? ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಕ್ರಿಯ ವಿಭಜನೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತೈಲವು ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೂರು ಹೊಸ ಘಟಕಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ:

• ಕೀಟೋನ್ಗಳು;
• ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್‌ಗಳು;
• ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ಸ್.

ಅವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ಗೂ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಸ್ಥಿರತೆಯು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ (ಕರಗಿದ, ಕೆನೆ) ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ.

ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಪ್ರಿಯ ಓದುಗರೇ, ಯಾವ ರೀತಿಯ ತೈಲವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಿ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ. ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಸೇವಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಊಟವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು.

ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು 110 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಿದೆ. ಇದನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಸ್ಟೆಬಿಲಿಟಿ ಇಂಡೆಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಅತ್ಯಧಿಕ ಮೌಲ್ಯವು 30 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಯ ಕೊಳೆತವು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನಾವು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಈ ಸೂಚಕ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಂದು, ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತೈಲಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು:

• ಆಲಿವ್;
• ಲಿನ್ಸೆಡ್;
• ಕುಂಬಳಕಾಯಿ;
• ಅಡಿಕೆ;
• ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನೀವು ಮತ್ತು ನಾನು ಯಾವುದನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸದಿರಲು, ನಾವು ಐದು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು

ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಈಗ ನಾವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ನಿಯಮವು ತೈಲಗಳಿಗೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅತ್ಯಂತ "ಸ್ಥಳೀಯ" - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ.

ಹುರಿಯಲು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಪ್ಲಸ್ ಗಿಂತ ಮೈನಸ್ ಆಗಿದೆ

ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿನ ನಿವಾಸಿಗಳಲ್ಲಿ "ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ" ಪದಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿರುವಾಗ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳ ರಚನೆಯ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ನೀವು ಇನ್ನೂ ಹುರಿಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ತರಬೇಡಿ.

ನೀವು ಹುರಿಯಲು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಹುರಿಯಲು ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ - ವಿಷವಾಗುತ್ತದೆ

ಈ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕರು ಕೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಇದನ್ನು ಗರ್ಭಿಣಿ ಮತ್ತು ಹಾಲುಣಿಸುವ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಅಗಸೆಬೀಜದ ಔಷಧವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಕಪ್ಪು, ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು: ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ತಮ್ಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹುರಿಯುವ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಏನು ಹೇಳಬಲ್ಲೆ?

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ಲಿನ್ಸೆಡ್ ಎಣ್ಣೆಯು ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದಾಗಿ ನಿಜವಾದ ವಿಷವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಹುರಿಯಲು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಗಿಂತ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂಬ ವ್ಯಾಪಕ ನಂಬಿಕೆಯಿದೆ: ಹಿಂದಿನದರಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದು ಭಾಗಶಃ ನಿಜ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು 75% ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ: 240 ಡಿಗ್ರಿ.

ಈ ಎಣ್ಣೆಯು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಇದಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ.

ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ - ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ

ಇದು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲೆಂಡಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ರಾಜರ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಇಂದು, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕಾರಣ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪಥ್ಯದ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಲಿನೋಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಸಾಸಿವೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಹುರಿಯಲು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ - ನಾನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣುವುದು ಬಹಳ ಅಪರೂಪ. ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ತಾಳೆ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ.

ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು, ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಬಿಂದು 230 ಡಿಗ್ರಿ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಇರುವ ಏಕೈಕ ಸಮಸ್ಯೆ ಎಂದರೆ ಅದರ ಬೃಹತ್ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ.

ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ ನೀವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನಮ್ಮ ಅಕ್ಷಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಆಲಿವ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತೀರಿ.

ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಎಕಟೆರಿನಾ ಚೆಸ್ನಾಕೋವಾ ಜೊತೆಗಿದ್ದಿರಿ.

ಪಿ.ಎಸ್. ನಾನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿದ್ದೇನೆ, ನಾನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ