Overfloden av røkt fiskedelikatesser i butikkhyllene gleder med sitt mangfold. Røkt rosa laks er etterspurt blant forbrukerne. Men ofte tyr moderne produsenter til ulike triks for å redusere kostnadene ved å lage røkt kjøtt. For eksempel bruker de ikke den naturlige metoden for røyking, men flytende røyk. Ved å tilberede fisk med varm- eller kaldrøykingsmetode selv, får du ikke bare et velsmakende, men også et sunt produkt.

Røkt laks kaloriinnhold, sammensetning, nyttige egenskaper

Rosa laks tilhører laksens representanter. den verdifull fisk, som er rik på jod, fosfor, jern. Den inneholder også en stor mengde vitaminer, fett umettede syrer Omega 3.

Kjøttet av rosa laks er svært tilfredsstillende på grunn av det høye proteininnholdet, men samtidig lavt i kalorier. Derfor kan den trygt brukes av folk som bryr seg om figuren deres.

100 g røkt rosa laks inneholder:

• Proteiner - 23,2 g
• Fett - 7,6 g
• Karbohydrater - fraværende
• Kaloriinnholdet er 161 kcal

Å spise fisk har en gunstig effekt på funksjonen til det endokrine, nervøse og immunforsvar og har også en positiv effekt på arbeidet i mage-tarmkanalen.

Varmrøkt rosa laks hjemme

Før røykeprosessen må fisken tilberedes:

• Hvis fisken er frossen, tin. Rengjør deretter innsiden. Vekter kan ikke fjernes.
• Vask fisken grundig og tørk med tørkepapir.
• Dryss laks sjenerøst med salt på alle sider og inni. Du kan legge til svart pepper for krydder.
• Legg saltfisken i 5-8 timer på et kjølig sted.
• Etter, vask av saltet med rennende vann og heng det i halen slik at vannet er glass (i 1 time).
• Når det tørker, kan du begynne å røyke.

For røyking trenger du flis. Du kan kjøpe den i butikken eller lage den selv. Egnet sagflis av frukttrær eller or. Furuflis kan ikke brukes. Det vil legge bitterhet til retten.

Slik at sagfliset ikke brenner ut raskt i røykhuset, og røyken sprer seg jevnt, bløtlegg dem i 20 minutter i vann. Klem deretter hardt og legg på bunnen av strukturen.

Plasser røykeren over godt brente kull. Så snart duftende røyk dukker opp (etter 10 minutter), legg fisken i en røyker og lukk lokket godt. Pass på at brannen ikke er for sterk.

Etter 35-40 minutter vil delikatessen være klar. Prøv å ikke overeksponere fisken i brann. Ellers blir den tørr, med en bitter smak.

Etter slutten av prosessen, sørg for å holde rosa laks for frisk luft for lufting i omtrent en time.

Den ferdige fisken vil ha en gylden farge, behagelig aroma og fantastisk smak.

Kaldrøkt rosa laks

Kaldrøyking er en langvarig prosess og krever spesielle forhold og inventar. Oftest utføres denne typen røyking i bransjer. Men hvis du ønsker det, er det fullt mulig å tilberede rosa laks på denne måten hjemme.

Uansett om et innkjøpt røykeri eller et gjør-det-selv, vil prosessen være den samme.

Forbered og salt fisken som beskrevet ovenfor.

Før du legger rosa laks i røykemaskinen, pakk den inn med et lag gasbind. Dette vil holde kadaveret intakt. Siden fiskekjøttet er veldig mørt, kan det gå i stykker.

Røyking skjer ved hjelp av kald røyk, så røyketemperaturen bør ikke overstige 28-30⁰С.

Varigheten av røyking vil ta fra 24 til 48 timer. I dette tilfellet er det nødvendig å konstant opprettholde samme temperatur.

Etter endt prosess, fjern gasbindet og ventiler fisken i ca. 12 timer.

Kaldrøkt rosa laks beholder maksimalt av nyttige stoffer. Fisken får en gyllen-rødaktig nyanse, har deilig smak og beholder friskheten i opptil 3 uker.

Nyt måltidet!

røkt rosa laks - ekte fisk delikatesse, besitter behagelig smak, delikat tekstur og attraktiv rød-oransje farge (se bilde). På salg finnes en slik fisk allerede i ferdiglaget. Det gjenstår bare å kutte det vakkert og servere det til bordet.

I produksjon oppnås dette produktet på to måter: ved kald og varm røyking. PÅ I det første tilfellet tar det mye tid å lage røkt rosa laks, siden fileten går gjennom lang tid før kaldrøyking. førtrening. Først av alt blir fisken saltet i en spesiell løsning i tolv timer. Deretter vaskes den godt fra salt og tørkes i ønsket grad. Etter alle disse prosedyrene saltet rosa laks sendt til røyking i spesialutstyr. Under røykeprosessen blir fisken mettet med en behagelig røyk oppnådd fra ulming av or eller fruktved. Det er veldig viktig å velge riktig sagflis for å røyke delikatessen, fordi smaken av den ferdige rosa laksen avhenger av dem. For eksempel frarådes furu- og bjørkeved i dette tilfellet, siden disse trærne inneholder mye harpiks, noe som senere påvirker smaken til fisken negativt.

Varmrøyking av rosa laks tar flere ganger kortere tid – fra to til tre timer. Saken er at i dette tilfellet tilberedes fisken ved en temperatur på hundre grader, så det tar bare et par timer før delikatessen får en delikat tekstur og guddommelig aroma. Det er bemerkelsesverdig at når røkt på en varm måte fiskefilét beholder mesteparten av saften. Nettopp derfor klar laks har en veldig saftig og myk tekstur.

Utvalg og oppbevaring

Hvis du bestemmer deg for å nyte deilig røkt rosa laks, er det første trinnet å gjøre deg kjent med de grunnleggende reglene for å velge denne delikatessen..

• Det er ingen hemmelighet for noen at mange produsenter i dag produserer røkt fisk kunstig, det vil si, ved bruk av flytende røyk . Til tross for at et slikt produkt også har attraktive data, er det veldig farlig for mennesker. Det er enkelt å gjenkjenne røkt rosa laks tilberedt med flytende røyk. Slik fisk kan som regel lukte noen av dem kjemikalier, eller for skarp dis. Husk kvalitet røkt delikatesse har alltid en behagelig treaktig aroma. Hvis rosa laks ikke lukter i det hele tatt, har produktet mest sannsynlig ligget lenge, og utløpsdatoen har lenge gått ut.
• Du kan også bestemme kvaliteten på røkt rosa laks etter dens utseende. Hvis cellulære mønstre er synlige på huden til fisken, indikerer dette at delikatessen ble røkt naturlig. Den ujevne overflaten på fisken, så vel som dens ujevne farge, bekrefter bare det faktum at rosa laks produseres ved hjelp av skadelige kjemikalier.
• Utløpt holdbarhet indikeres ved at det er bulker eller skader på huden til fisken. I nærvær av hvite striper på sidene, kan vi trygt si at det var et brudd på teknologien når du røykte rosa laks.
• Etter å ha kjøpt en delikatesse, sørg for å ta hensyn til teksturen. Filet kvalitetsfisk varmrøkt skal være tett og samtidig godt adskilt fra beinet. Et kaldkokt produkt har en tøffere tekstur.

Angående oppbevaring denne delikatessen, da kan varmrøkt rosa laks oppbevares i kjøleskapet i cirka fem dager. I hermetisk forseglet vakuumpakket holdbarheten vil være opptil seksti dager. Kaldrøkt fisk kan oppbevares både i kjøleskap og fryser. I det første tilfellet er perioden for salg av produktet fjorten dager, og i det andre - en måned. Hvis rosa laks er i forseglet vakuumemballasje, vil delikatessen beholde sine kvaliteter i nitti dager.

Bruk i matlaging

Til tross for at røkt rosa laks er et spiseklar produkt, brukes den ofte i matlaging for å tilberede en rekke originale retter. Oftest, ved hjelp av denne delikatessen, forskjellige fiskesalater og kalde forretter. I sistnevnte tilfelle er fisken ideell for smørbrød, for å fylle tarteletter, så vel som for å lage deilige rundstykker fra lavash.

Når det gjelder salatretter, finnes ofte røkt rosa laks i ulike grønnsakssalater, så vel som ost og ikke bare. Noen ganger lager de til og med på grunnlag av dette produktet kjent salat"Mimosa". Det er bemerkelsesverdig at slik fisk er kombinert med mange ingredienser, noen ganger til og med med uvanlige.:

• grønnsaker (tomater, agurker, reddiker, løk, paprika, etc.);
• med frukt (avokado, epler, pærer, druer);
• pasta;
• sjømat;
• vegetabilsk olje;
• grøntområder;
• egg (kylling, vaktel og ikke bare);
• majones, samt med mange andre sauser.

På grunn av det faktum at røkt rosa laks harmonerer perfekt med en enorm liste over produkter, er det mange oppskrifter med denne delikatessen, både komplekse og enkle. De inkluderer også øre og andre varianter. Fiske suppe. Forretter lages vanligvis med rosa laksemager, da de har en fetere tekstur, som gjør det mulig å lage en skikkelig fyldig fiskebuljong.

Når du bruker røkt rosa laks som en uavhengig snack, lurer mange på hvordan man presenterer slik fisk vakkert. I dette tilfellet anbefaler vi å kutte delikatessen i små jevne biter, pynte med tynne skiver sitron og servere. Dette er standardmåten å servere rosa laks på. Om ønskelig kan den suppleres med friske urter, for eksempel dill. Du kan også kutte fisken, skille fileten fra beinet og kutte i lange strimler. I denne formen ser delikatessen også veldig appetittvekkende ut.

Hvordan røyke rosa laks hjemme?

Som tidligere nevnt er det to måter å røyke rosa laks hjemme: kald og varm. Derfor, i tabellen nedenfor, vil vi fortelle deg i detalj om to alternativer for å tilberede denne delikatessen på en gang.

Det er verdt å merke seg at hjemmelaget røkt rosa laks overgår butikkfisk på alle måter. Hun er annerledes rik smak og rik på næringsstoffer.

Nytte og skade

Siden nesten alle mineraler er bevart i rosa laks selv etter røyking, denne arten fisk, uten tvil, bærer stor nytte for menneskers helse. Blant alle mineralene som finnes i denne delikatessen, kan man skille mellom I, S, Co, Cr og P. Røkt rosa laks er også rik på sjeldent vitamin PP, som har mange nyttige egenskaper. Først av alt bør det bemerkes at dette vitaminet spiller viktig rolle i hjertets funksjon. I dette tilfellet har det en stimulerende effekt. På grunn av innholdet av vitamin PP forhindrer røkt rosa laks utvikling av trombose, samt hypertensjon og diabetes.

Til positive egenskaper av dette produktet kan også tilskrives det faktum at dets kjemiske sammensetning inneholder stor mengde umettede fettsyrer, som igjen er involvert i prosessen med absorpsjon av næringsstoffer.

Bare huden kan skade kroppen røkt fisk, siden det er på den under røykeprosessen de slår seg ned skadelige stoffer. Av denne grunn anbefales det å nekte bruk av fiskeskinn.

Til tross for relativt lav kalori, røkt rosa laks er pen solid produkt fordi den inneholder et høyt nivå av protein.

19. mars 2013

Kostholdsegenskaper til rosa laks:

Nesten all fisk fra laksefamilien er spesielt verdifulle raser. Rosa laks kan betraktes som en av deres mest fremtredende representanter. Denne fisken, takket være utmerket smakelighet, har blitt utbredt som matvare. Kanskje av denne grunn er så mange interessert i spørsmål: hva er kaloriinnholdet i rosa laks, hva er bruken av rosa laks og hva har den? kostholdsegenskaper.

Hvert produkt har sitt eget kjemisk oppbygning. Og hvis du vurderer settet med mineraler, vitaminer, proteiner og andre komponenter i denne fisken, lurer du ufrivillig på dens rikdom. Faktisk inneholder et slikt tilsynelatende kjent produkt så mange nyttige komponenter. I tillegg til de vanligste stoffene er det også sjeldne: vitamin PP, fosfor, svovel, en stor mengde jod og krom, samt kobolt.

Rosa laks, som denne fisken også kalles, inneholder de viktigste mineralene og vitaminene, samt umettede fettsyrer, hvis fordeler er ubestridelige.

For en fullstendig mineralmetabolisme bør ernæring være variert og tilstrekkelig. Det betyr daglig bruk kjøtt lav-fett varianter eller fisk. Rosa laks passer perfekt inn i kosten som hovedrett.

Rosa laks har en høy næringsverdi på grunn av den store mengden protein i sammensetningen, som ikke fordøyes like raskt som karbohydrater, så metthetsfølelsen etter å ha spist denne fisken vil merkes lenger. Flerumettede fettsyrer i rosa laks er "ansvarlige" for å opprettholde ungdom, da de bremser aldringsprosessen i kroppen.

Denne fisken kan konsumeres av nesten alle kategorier av befolkningen, med unntak av de som er allergiske mot sjømat eller har kontraindikasjoner mot bruken av dens individuelle komponenter (for eksempel fosfor eller jod). Amerikanske forskere har funnet ut at omega-3-fettsyrer som finnes i rosa laks har en gunstig effekt på hjerneregioner som er ansvarlige for en persons følelsesmessige tilstand.

Regelmessig inkludering av denne typen fisk i kostholdet ditt - god forebygging hjerte- og karsykdommer, depresjon, hypertensjon, hjerteinfarkt.

Fettsyrer regulerer blodsukkernivået og fungerer samtidig som en uovertruffen antioksidant. De beskytter vevsceller mot ytre og indre påvirkninger, og er en del av cellemembraner. Skjønnheten og glattheten til huden, håret, neglene, samt helsen til øynene og reproduktive organer avhenger av disse mest nyttige fettene. Flerumettede syrer har en foryngende effekt på kroppen som helhet, og reduserer prosessene med ekstern og intern aldring betydelig. Den fantastiske smaken av rosa laks lar deg kombinere den med mange produkter, noe som gjør den uunnværlig for å lage en diettmeny.

Hvor mange kalorier er det i rosa laks?

Så vi kom, som de sier, til det mest interessante. Så hvor mange kalorier inneholder denne fisken:

Kaloriinnholdet i fersk rosa laks er:

142 kcal per 100 gram produkt

Proteiner, fett og karbohydrater (BJU) av fersk rosa laks per 100 gram:

Proteiner - 20,5

Fett - 6,5

Karbohydrater - 0,0

På grunn av overflod av protein oppstår rask metning og fordøyelsen er treg, så denne retten vil tilfredsstille sulten din i lang tid. Med et ord, til og med stor del denne fisken vil ikke "gi" deg ekstra kilo.

Og hva er kaloriinnholdet i denne fisken, kokt forskjellige måter? Men denne:

Laksekaloritabell, per 100 gram produkt:

Og næringsverdien til denne fisken, tilberedt på forskjellige måter, er denne:

Tabell over næringsverdi for rosa laks (BJU), per 100 gram produkt:

Oppskrift? Oppskrift!

Hvordan tilberede denne fisken? Det er mange oppskrifter. Her er en av dem:

Rosa laks bakt i ovnen:

Produkter:

• Rosa laks - 1 kadaver
• Majones - 3 ss
• dillgrønt, grønn løk- 2 ss hver
• Hvitløk - 3-4 fedd
• Vin (hvit) - 2 ss
• Salt, svart pepper (kvernet) - etter smak

Fisken renses og sløyes, kuttes på tvers - i ca 2 cm tykke biter hver. Deretter blir hvert stykke saltet og pepret etter eget ønske. På en bakeplate sendt med folie, legg ut fiskestykker, smør med majones og sett i en forvarmet ovn for middels brann(i 15-20 minutter).

Hakket dill kombineres med finhakket grønn løk og hakket hvitløk, hell 2 ss hvitvin. Hell fisken med den resulterende blandingen og stek i ca 5 minutter til. Ferdigmåltid servert varm. Spis for helsen.

Hva er nyttig rosa laks for vekttap?

Rosa laks er kostholdsprodukt, som passer perfekt inn i kostholdet til de som overvåker vekten eller ønsker å bli kvitt unødvendige kilo. Årsaken til dette er det lave fettinnholdet i kjøttet og samtidig en høy energiverdi.

Siden denne fisken inneholder mye verdifull rygg, er selv en liten bit av den nok til å raskt stille sulten og føle deg mett i lang tid. Samtidig vil alle inntatte kalorier brukes på å opprettholde kroppens vitalitet, og ikke avsettes i form av fettlag.

Et spesielt hyggelig øyeblikk er at alle dietter som er basert på bruk av rosa laks ikke krever å begrense kostholdet og telle kalorier. Dessuten, i motsetning til de fleste andre dietter, skader de ikke kroppen, fordi de ikke fratar den essensielle vitaminer.

Selvfølgelig, kostholdsfordeler laks avhenger i stor grad av tilberedningsmetoden. Så ernæringseksperter anbefaler ikke i noe tilfelle å steke det eller for eksempel bruke det hermetisert, fordi i dette tilfellet er kjøttet gjennomvåt vegetabilsk fett, og antall kalorier i den øker.

En rosa lakserett tilberedt i en dobbel kjele eller ovn viser seg å være veldig velsmakende, saftig og lavkalori. Så for å servere rosa laks bakt med løk og sitron, må du: marinere saltede og peprede fiskestykker i sitronsaft i 20-30 minutter, deretter bake i ovnen, etter å ha hellet med magones med lavt fettinnhold eller rømme .

Når du vil legge til fisken grønnsaksgarnityr stuv deretter løk og gulrøtter. Smaken av rosa laks blir helt fantastisk, og kjøttet blir mykt hvis det "pakkes inn" i disse grønnsakene og helles med en blanding av melk (1 kopp) med egg (1 stk.) før alt sendes til stekeovn.

De fleste elskere spise sunt er godt klar over at fisk, spesielt fra laksefamilien, er den mest verdifulle kilden til proteiner og essensielle sporstoffer. Men for riktig kostholdsplanlegging er det nødvendig å ta hensyn til alle mulige nyanser av innflytelse. forskjellige ingredienser på kroppen. Derfor er det verdt å vite hvordan forskjellige metoder for å tilberede rosa laks påvirker kaloriinnholdet og sammensetningen.

Egendommer

På grunn av sitt brede utbredelsesområde og årlige fangst på hundretusenvis av tonn, er rosa laks en av de rimeligste (prismessig) representantene for familien laks. Hun fikk navnet sitt på grunn av at kort tid før starten av gyteperioden danner hannene hennes en merkbar pukkel på ryggen bak hodet. Et annet navn på denne fisken er "rosa laks", som er assosiert med en myk rosa fargetone av det friske kjøttet.

Siden denne lakserepresentanten foretrekker kalde havvann, blir den vanligvis utvunnet i Arktis og Stillehavet. Så, på territoriet til den russiske føderasjonen i fersk denne fisken leveres kun til byer Langt øst. Innbyggere i den europeiske delen av Russland må nøye seg med frosne kadaver.

Når du kjøper rosa laks, bør du være spesielt oppmerksom på fargen på kjøttet på magen og gjellene. Kjøttet av denne fisken må ha rosa farge ingen gule flekker. Tilstedeværelsen av gule nyanser indikerer enten et brudd på de anbefalte lagringsforholdene, eller at du har et gammelt produkt foran deg. Fargen på gjellene skal være rød. Mørkere farger på dette organet eller tilstedeværelsen av slim på det indikerer også utløpet av produktet.

Fisken du kjøper bør ikke komme fra putrefactive eller noe annet dårlig lukt, og på skalaene og kjøttet bør det ikke være sår, svulster og andre tegn på farlige sykdommer. Skjellene til fersk rosa laks har vanligvis en skinnende sølvfarge og flasser ikke av huden.

Det er også verdt å ta hensyn til finnenes tilstand - hvis de er for tørre eller ser forvitret ut, har fisken gått gjennom flere sykluser med tining og omfrysing. Når du velger vekten på fisken du trenger, husk at når du skjærer rosa laks kjøpt med et hode, vil opptil en tredjedel av massen gå til spille.

Grunnleggende tilberedningsmetoder

Som de fleste andre typer fisk, brukes rosa laks sjelden rå (hovedsakelig i japanske og andre retter). asiatiske retter). De vanligste måtene å tilberede dette produktet på er:

• steking;
• damp matlaging;
• baking i ovnen;
• kokende;
• salting og sylting;
• hermetikk;
• røyking (både varmt og kaldt);
• maling til kjøttdeig, etterfulgt av koking av koteletter.

Egendommer varmebehandling og krydderne som brukes, påvirker betydelig KBJU-indikatoren (kalorier, proteiner, fett, karbohydrater) av retter tilberedt av rosa laks. Ved å velge metoden for tilberedning av rosa laks, er det mulig (innenfor visse grenser) å kontrollere dens Næringsverdi. Så hvis du ønsker å få i deg så mye protein som mulig med minimumsmengde karbohydrater, tilbered deretter retter med kokt, dampet eller røkt rosa laks. Hvis du foretrekker en balansert sammensetning av produktene dine, så vær oppmerksom på retter med bakt fisk eller kok koteletter fra den.

Sammensetningen og kaloriinnholdet i fisk

Vurder sammensetningen og kaloriinnholdet i fisk tilberedt på forskjellige måter mer detaljert.

Fersk laks har neste komposisjon BJU per 100 gram:

• proteiner - opptil 22 gram;
• fett - opptil 7 gram;
• karbohydrater - mindre enn 1 gram.

Samtidig, som i mange andre typer fisk, er fettet i rosa laks hovedsakelig representert av flerumettede Omega-3 som er nyttige for kroppen. fettsyrer og ikke skadelig mettet fett.

Dette produktet rik på følgende vitaminer:

• representanter for gruppe B, nemlig B1, B2, B9 og B12;

Fra gunstige sporstoffer Denne fisken inneholder:

• fosfor (som i alle typer sjømat);
• jern;
• kalium;
• jod (som i andre marine fisker);
• sink;
• molybden;
• fluor;
• krom;
• kobolt;
• selen;
• svovel.

Kaloriinnholdet i fersk rosa laks er ca 142 kcal per 100 gram. Kaviaren til denne fisken har energiverdi ved 230 kcal per 100 g.

stekt ingrediens 100 gram inneholder:

• mindre enn 18 gram protein;
• opptil 7 gram fett;
• opptil 7 gram karbohydrater.

I 100 g stekt produkt inneholder 152 kcal, noe som er litt høyere enn fisk uten varmebehandling. Det skal bemerkes at fettinnholdet og kaloriinnholdet i det stekte produktet i stor grad avhenger av typen olje som brukes i tilberedningen. Dermed er vegetabilske oljer, inkludert både solsikke og oliven, nesten 100% fett, mens smør Den består vanligvis av mindre enn 90 %. Følgelig kaloriinnholdet vegetabilske oljer merkbart høyere enn for smør.

Steking reduserer betydelig mengden vitaminer og andre næringsstoffer i retten (sammenlignet med råproduktet). Imidlertid til og med stekt laks er fortsatt en verdifull kilde til vitamin PP, jod, fosfor, kobolt og Omega-3 fettsyrer.

Hvis du steker rosa laks i røren, vil sammensetningen være som følger:

• ca 17 gram protein;
• opptil 17 gram fett;
• ca 15 gram karbohydrater.

Kaloriinnholdet i produktet tilberedt i røre vil være omtrent 280 kilokalorier per 100 gram.

Det dampede produktet har følgende BJU-formel:

• proteiner - opptil 19%;
• fett - opptil 10%;
• karbohydrater - opptil 1%.

Kaloriinnholdet er ca 162 kcal per 100 g. damp fisk bevarer nesten fullstendig alle vitaminer og mikroelementer som er iboende i det ferske produktet.

100 g fisk bakt i ovnen inneholder:

• opptil 18 g proteiner;
• opptil 6 g fett;
• opptil 2 g karbon.

Kaloriinnholdet i 100 gram av den bakte ingrediensen er omtrent 128 kcal.

I kokt form inkluderer denne ingrediensen:

• 23% protein;
• 8% fett.

Karbohydrater i et kokt produkt er oftest helt fraværende, og energiverdien er 169 kcal per 100 gram. Matlaging lar deg spare mesteparten av næringsstoffene råprodukt i den ferdige retten.

Salting av rosa laks fører også til at karbohydrater forsvinner fra sammensetningen. Samtidig inneholder 100 g saltfisk:

• opptil 23 g proteiner;
• mindre enn 9 g fett.

Kaloriinnholdet i saltet rosa laks når 170 kcal per 100 g.

PÅ hermetisert produkt inneholder:

• opptil 21% protein;
• ca. 6% fett;
• mindre enn 0,5 % karbohydrater.

Energiverdien til 100 g laks på boks er ca 136 kcal.

BJU-formelen for et kaldrøkt produkt ser slik ut:

• 22% protein;
• 9% fett.

Kaloriinnholdet i en slik ingrediens når 175 kcal per 100 gram.

Varmrøyking fører til en liten økning i mengden protein og en reduksjon i fettinnholdet i produktet. Sammensetningen av fisken i dette tilfellet er som følger:

Fordel

På grunn av det lave innholdet av fett, spesielt de som er relatert til mettet fett, regnes rosa laks som et kostholdsprodukt og kan anbefales for inkludering i diettene til personer som ønsker å gå ned i vekt. Et stort nummer av Proteinet i sammensetningen gir en person som har spist denne fisken en langvarig følelse av metthet.

Stoffene i denne ingrediensen (spesielt fosfor) bidrar til å forbedre tilstanden til menneskelig hud, styrke bein, tenner, negler og hår. En stor mengde jod fører til forbedret funksjon av skjoldbruskkjertelen. Omega-3 syrer er velkjente antioksidanter og regulatorer av glukosemetabolismen, noe som betyr at å spise fisk som inneholder dem bremser aldringsprosessen hos mennesker og reduserer risikoen for å utvikle diabetes.

Tilstedeværelsen av pyroksidin og histidin i produktet bidrar til å forbedre tilstanden nervesystemet en person som spiser rosa laks. Også denne fisken inneholder stoffer som forbedrer metabolismen og forbedrer tilstanden til slimhinnen i fordøyelsessystemet.

Skade

Bruken av rosa laks bør overlates til personer med allergi mot sjømat og individuell intoleranse mot jod, fosfor og andre stoffer som er inkludert i sammensetningen. Hvis du lider av magesår i magen eller tolvfingertarmen, pankeratitt, gastritt eller leversykdom, kan du bare bruke denne fisken i kokt eller dampet form.

Ernæringseksperter anbefaler å konsumere omtrent 60 g av produktet om gangen.

O nyttige egenskaper rosa laks, se neste video.

Av alt adelig familie laks, den mest tallrike og mest tilgjengelige kommersielle fisken er rosa laks. Hun er fanget i store mengder i Arktis og i kaldt vann utenfor Stillehavets asiatiske kyster. For den karakteristiske rødlige fargen på en svært næringsrik og sunt kjøtt rosa laks fikk sitt andre navn - rosa laks.

Hva hjelper det?

Fisk med deilig filet og stor rød kaviar tilhører fete raser, men dette forringer den ikke på noen måte. kostholdsverdi. Det er praktisk talt ingen karbohydrater i den, og proteiner - omtrent 60%. Takk til gitt eiendom Metning av kroppen skjer raskt, og metthetsfølelsen vedvarer i lang tid.

Rosa laks, hvis kaloriinnhold er 140 kilokalorier for hver 100 g rå laks, anbefales av ernæringsfysiologer for barn, gravide kvinner, eldre, pasienter i restitusjonsstadiet, overvektige og idrettsutøvere, siden den inneholder lett fordøyelige aminosyrer og andre nyttig materiale.

Leger sier det regelmessig bruk laks reduserer sannsynligheten for hypertensjon, åreforkalkning, hjerneslag og hjerteinfarkt, forhindrer utvikling av osteoporose, diabetes, onkologi og skjoldbruskkjertelsykdommer.

Rosa laksefisk inneholder et kompleks av vitaminer: A, C, D, K, E, PP, gruppe B, samt makro- og mikroelementer og forbindelser av kalsium, kalium, natrium, magnesium, fosfor, jern, jod, fluor, svovel, krom, kobolt, sink og kobber.

Avhengig av fangststedet, kan mengden fett, hvorav det meste er plassert på magen, under huden og i finnene, variere fra 2% til 8%. Fettholdige flerumettede syrer (Omega-3), som er en del av fisk, bekjemper aktivt frie radikaler i cellene, da de er kraftige antioksidanter.

Rosa laks: kaloriinnholdet avhenger av tilberedningen

Tilberedt av rosa laks utvalg av retter. Energiverdien til sluttproduktet påvirkes av måtene matlaging. Suppe og fiskesuppe tilberedes av rosa laks, spises stekt og stuet, samt i salater. Den bakes på grillen og i ovnen, dampes, saltes, marineres, tørkes, røykes og hermetiseres.

Rosa laksekjøtt i seg selv er noe tørt, men smaken kan forbedres med krydder og noen andre hemmeligheter. Under matlaging tilsettes ofte grønnsaker og smør, vin, ost, sukker, majones og andre sauser basert på rømme eller fløte, noe som fører til en økning i kalorier.

Filet i røren

Rosa laks tilberedt i røre, hvis kaloriinnhold er relativt lavt, smaker mer delikat enn vanlig laks. stekte biffer, dessuten faller ikke kjøttet fra hverandre og beholder sin opprinnelige integritet. Retten kan serveres varm eller kald som forrett.

Oppskriften er ganske enkel. Skjær fisken i fileter, kutt i biter, dypp deretter forsiktig i røren og stek på begge sider. Ferdige stykker først delt i papirhåndkle slik at overflødig fett absorberes, og deretter - på en tallerken, dekorere med greener.

Det er mange alternativer for røre. Det viktigste er at konsistensen ligner tykk rømme.

Ostedeig: 2 ss majones og mel, salt, to egg, 80 g ost, sort pepper. Bland alt unntatt ost. Riv osten og legg til den totale massen. Røren er klar.

Rør på melk: et glass mel, et egg, 0,5 l melk, krydder og salt. Pisk alt unntatt mel. Mens du rører, tilsett mel gradvis.

Hvordan lage mat bedre?

Kokt fisk spises best i suppe eller øre. Rosa laks er intet unntak, hvis kaloriinnhold lar deg lage en rik buljong.

Etter å ha kuttet slaktet forblir hodet og halen, ryggraden og finnene, magen og huden på fileten. Alt dette gjør en god suppe.

Dypp fiskestykkene i kaldt vann, Kok opp. Kok i 15 minutter, tilsett deretter poteter, ris, brunet løk med gulrøtter, og et par minutter før beredskap - dill eller persille, allehånde.

Hermetisert rosa laks kan brukes som fisk i egen juice, men så skal de tilsettes på slutten av kokingen sammen med krydder, og suppen skal ikke saltes.

Ekte fiskesuppe skiller seg fra fiskesuppe ved at den skal inneholde mye fiskekjøtt, som for øvrig koker raskere enn hode og haler. Det er hensiktsmessig å legge en hel løk i buljongen (trekk den ut etter koking) og skiver av poteter, samt et sett med krydder, hvorav greener, pepper, laurbærblad- kreves, og rosmarin, mynte, hvitløk, stjerneanis, salvie - valgfritt. Du kan farge buljongen med gurkemeie. Krydder bør tilsettes forsiktig, i små mengder, for ikke å avbryte delikat smak fisk.

Røkt fisk

Røkt rosa laks er en skikkelig delikatesse. Kaloriinnholdet i varmrøkt rosa laks er noe lavere enn i kaldrøkt laks, men overstiger uansett ikke 190 kcal per 100 g.

Forberedelsesprosessen er ganske lang og arbeidskrevende, krever spesielle enheter. Fisken blir først tørrsaltet eller marinert, og deretter utsatt for sagflisrøykbehandling. frukttrær. Temperaturen på varm røyking bør ikke overstige 100 ° C, kaldt - enda mindre.

På grunn av fraværet av sterk varmebehandling, er vitaminer og andre nyttige stoffer godt bevart i fiskemasse. Røkt laks - gourmet snack på feriebord og grunnlaget for mange salater. Hvis du for eksempel legger den i en vanlig salat i stedet for kjøtt, vil salaten gnistre med en ny smak.

Tørr ambassadør

Billig og liten i størrelse, rosa laksefisk er et veldig praktisk materiale for hjemmelaget laks. Etter å ha fjernet hodet og finnene, kutt slaktet på langs, fjern ryggraden. Skyll begge delene og tørk med tørkepapir.

Dryss de indre overflatene av halvdelene med salt (80 g per 1 kg), brett dem i form av en fisk med skinnet ut, pakk godt med et håndkle, bind med et tau og legg i en beholder med lokk. I denne formen lar du rosa laks stå i kjøleskapet i 5 dager. Overflødig væske i løpet av denne tiden vil bli absorbert i håndkleet, og fileten vil bli saltet.

Heng fiskestykkene renset for salt i luften og tørk i 3 dager, hvoretter kjøttet får en karakteristisk smak som er kjent for gourmeter. Tørk den ferdige balyken med vegetabilsk olje.

bakt rosa laks

Det er mulig å redusere kaloriinnholdet betydelig i rosa laks bakt i ovn hvis du bruker i stedet for fløte og majones vanlig kefir. For 1 kg filet trenger du 100 g kefir, sitron, salt, malt pepper og andre krydder.

Riv bitene med krydder og salt, hell kefir med sitronsaft og mariner i minst en halvtime. Dekk et bakepapir med folie, som smører tynne sirkler av sitron, og fisk på toppen. Legg potetskiver mellom skivene. Hell alt med marinade, dekk med folie og stek i 40 minutter ved 220 ° C. For vakker bruning fem minutter før klar til å fjernes øverste laget folie.

Dampet fisk

Den enkleste og lett rett fra rød fisk - dette er dampet rosa laks. Kaloriinnholdet er kanskje det lavest mulig. Sløyd det tinte skroget, skjær av finnene og hodet, skjær i to langs.

Dryss den tilberedte fisken med krydder og salt, dryss med sitronsaft og send til saktekokeren. Kok i dampmodus i 30 minutter. Server kokt ris eller potetmos som tilbehør.