Sammensetning av kalkunkjøtt

Sammensetningen av kalkunkjøtt inneholder en veldig stor mengde vitaminer - spesielt vitamin A og E, det har lite kolesterol, det absorberes godt og lett av menneskekroppen, og takket være dets egenskaper klassifiserer eksperter dristig kalkunkjøtt som en diettkategori av produkter. Også i sammensetningen av kjøtt kan du finne mange sporstoffer som er nødvendige for menneskekroppen - jern og kalsium, fosfor og natrium, svovel og kalium, jod, magnesium og mangan. Så ved å spise kjøttet fra denne fuglen til mat, skjemmer du deg ikke bare bort med protein av høy kvalitet, men får også alle stoffene som er nødvendige for kroppen din, uten hvilke dens normale funksjon ikke kan forestilles.

Forresten, du vil sikkert være interessert i å vite at det for eksempel er enda mer natrium i kalkunkjøtt enn i kalv eller storfekjøtt, og det er takket være dette natriumet at nesten ikke salt kan brukes i tilberedningsprosessen av kalkun kjøtt, som er veldig viktig for folk som lider av høyt blodtrykk eller de som leter etter retter til menyen. Og her inneholder kaliumet i kjøttet til denne fuglen nøyaktig så mye som menneskekroppen trenger. Mens fettinnholdet i kjøtt bidrar til et godt opptak av kalsium, som, som vi husker, er nødvendig for at bein og tenner skal være sunne. Det er gitt sistnevnte faktum at kalkunkjøtt anbefales brukt til forebygging av leddsykdommer, og.

Når det gjelder jern, er det mye mer i kalkunkjøtt enn i kyllingkjøtt, og 2 ganger mer enn i biff. Så hvis du lider, ikke skynd deg å drikke apotekmedisiner, bare ta med kalkunretter i kostholdet ditt. I tillegg, gitt at eksperter sier at regelmessig inntak av dette fuglekjøttet også blir en effektiv forebygging av utseendet og veksten av kreftceller - en slik meny vil være veldig nyttig ...

Hvem har godt av å spise kalkunkjøtt?

Til tross for at fordelene med denne typen diettkjøtt er åpenbare og relevante for alle, er det de kategoriene mennesker som rett og slett må og trenger å inkludere kalkunkjøtt i kostholdet. Dette er fysisk aktive mennesker, idrettsutøvere og de som bare fører en aktiv livsstil - for dem vil dette produktet bli en kilde til påfyll av energiressurser. Kjøtt vil være nyttig for gravide kvinner, kvinner under amming og for babyer. Det er med kalkunkjøtt at eksperter på babyernæring anbefaler å starte et barns bekjentskap med kjøttprodukter - det er lett fordøyelig og bidrar til å øke barnets immunitet. Kalkunkjøttretter anbefales også å inkluderes i kostholdet til rekonvalesenterende mennesker, og de som kommer seg etter alvorlige sykdommer.

Hvordan velge kalkunkjøtt

Når du velger kalkunkjøtt, uansett hva du foretrekker - en hel kalkun, kuttet i porsjoner - vær oppmerksom på at fuglen er kjøttfull og lubben, og brystet og bena er lubben. Huden til en fersk fugl skal være gulaktig, lett, fuktig og fri for flekker.

For å bestemme friskheten til kjøttet, kan du trykke forsiktig på skrotten med fingeren - hvis det ikke dannes en bulk, er fjærfekjøttet ferskt, men hvis det er spor igjen, er fuglen ikke lenger frisk, og du bør ikke kjøpe det.

Hvordan lagre kalkunkjøtt

Oppbevar den kjøpte fuglen i en plastpose og i kjøleskapet (finn ut). Samtidig bør lagringsperioden i tint form ikke overstige 24 timer. Hvis du kjøpte en frossen fugl, må du tilberede den umiddelbart etter tining av kjøttet, siden ved romtemperatur begynner mikrober å utvikle seg raskt i kjøttet, som ikke vil dø, selv om kjøttet fryses på nytt.

Tilberedning av kalkunkjøtt

Ethvert kulinarisk nettsted eller husbok vil fortelle deg om et stort antall oppskrifter for tilberedning av kalkunkjøtt. Og det er det faktisk. Kjøttet til denne fuglen kan stekes, bakes, kokes, stues og til og med røykes, eller du kan dampe det (bruk det til dette) - da får du den mest kostholdsmessige retten. Du kan også lage koteletter, pate og pølser av hakket kalkun.

Samtidig har hvert land sine egne hemmeligheter med å tilberede slikt kjøtt. Her elsker britene for eksempel en kalkun fylt med sopp og bær, og i Frankrike fylles fugleskrotten med rosmarin, sopp og trøfler og helles med en delikat kremet saus før servering, mens italienerne fyller kadaver med appelsiner.

Hvordan steke kalkunkjøtt riktig

Hvis du bestemmer deg for å lage kalkunkjøtt i ovnen, vær tålmodig og ... tid. Kokeprosessen vil ta timer, og i gjennomsnitt vil den ta deg opptil 3 timer, forutsatt at ovnen er godt oppvarmet (minst 200 grader).

Tyrkia, hvis fordeler og skader av kjøtt har vært kjent i lang tid, refererer til kostholdsprodukter. Dette største fjærfeet tilhører fasanfamilien. Den fjærkledde fuglen kommer fra Nord-Amerika, hvor den ble domestisert og begynte å bli avlet av urbefolkningen i disse områdene, de gamle indianerne (aztekerne), for mer enn tusen år siden.

Et annet navn på kalkunen er "spansk kylling", til tross for at dette landet ikke er fødestedet til fuglen. Takket være sjømennene fra Spania, som brakte kalkunkjøtt til landet sitt på begynnelsen av 1500-tallet, begynte sunt og næringsrikt kjøtt å få popularitet overalt i Europa, og deretter i Russland. Den er saftigere, mykere og sunnere enn kylling.

Sammensetning av kalkunkjøtt

Kalkunkjøtt er et verdifullt matprodukt. Det er en kilde til vitaminer, nyttige forbindelser og mineraler. Kaloriinnholdet i fjærfe er lavt og varierer avhengig av metoden for tilberedning av kjøtt og den valgte delen av slaktet. I gjennomsnitt er dette tallet 216 kcal. Vingene til den "spanske kyllingen" regnes som de mest kaloririke, fordi det er nesten umulig å fjerne en tynn hud fra disse områdene.

Sammensetningen av lenden til en kalkun inkluderer:

• aminosyrer;
• gruppe B, E, K, PP;
• cellulose;
• sporstoffer - kalium, fosfor, jern, jod, natrium, kalsium, magnesium;
• kolesterol.

En slik rik sammensetning lar deg fylle kroppen med alle nødvendige næringsstoffer. Så, jern vil forhindre utviklingen av anemi, natrium i kombinasjon med kalium gir støtte til det kardiovaskulære systemet. Magnesium har en gunstig effekt på hjertemuskelen, forhindrer utvikling av sykdommer i nervesystemet. Fosfor, med tanke på innholdet som kalkunkjøtt er nesten like godt som fisk, bidrar til å absorbere kalsium, som styrker tenner og bein.

Kalkunkjøtt inneholder en høy mengde natrium, noe som gir en litt salt smak. På grunn av denne funksjonen brukes minimumsmengden salt i fremstillingen av produktet. Dette faktum forbedrer dens verdifulle egenskaper.

Vitaminer fra gruppe B og PP styrker nervesystemet, kolesterol i sammensetningen av kjøtt er tilstede i en minimal mengde. Proteiner absorberes 95 % av kroppen.

Nyttige egenskaper av kalkunkjøtt

Den rike vitamin- og mineralsammensetningen lar oss fremheve følgende fordeler ved å spise dette fjærfekjøttet.

• Tyrkia er en kilde til verdifullt protein av høy kvalitet. Mangelen på denne komponenten fører til svakhet, svekkelse av helse, blekhet i huden og mangel på styrke. Hos barn kommer proteinmangel til uttrykk i fravær av muskeltonus og noen atferdsforstyrrelser. Regelmessig inkludering av fjærfe i kostholdet vil bidra til å fylle mangelen på protein.
• Fosfor i sammensetningen av kadaveret opprettholder en sunn tilstand av tenner og bein.
• Aminosyren tryptofan gir en avslappende effekt, forbedrer humør og søvn.
• Natrium bidrar til regulering av metabolske prosesser i kroppen på grunn av en økning i mengden plasma i blodet.
• Produktet inneholder en komponent som forbedrer nivået av "dårlig" kolesterol og øker "godt".
• Vitamin K styrker blodårene.
• Selen i en porsjon kalkunkjøtt er nesten halvparten av det daglige behovet. Dette har en positiv effekt på skjoldbruskkjertelen, støtter den hormonelle bakgrunnen. Selen gir også kreftforebygging. Det har en gunstig effekt på kroppens immunsystem, motstår den kreftfremkallende virkningen av frie radikaler.

Kostholdsproduktet forbedrer stoffskiftet, aktiverer hjernens aktivitet, fremmer cellefornyelse, er forebygging av hjertesykdom og leddsykdom. Fordelene er lavt kaloriinnhold i kjøtt og høy næringsverdi. Kjøttet av "spansk kylling" er nyttig for overvektige mennesker. Inkludering av lavfett kalkun med salater eller grønnsaker i menyen vil bli et komplett kosthold som vil gi kroppen den nødvendige mengden kalorier, mette den i lang tid og forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen. Vitaminene B3 og B6 hjelper til med å takle problemene med kronisk forstoppelse og forbedrer tarmmotiliteten.

Tyrkia i kostholdet til et barn

De verdifulle egenskapene til kalkunkjøtt er anerkjent av barneleger over hele verden. Et nyttig produkt anbefales å bli introdusert i smuler-menyen fra seks måneders alder. Kalkunkjøtt gir ikke allergiske reaksjoner, absorberes og fordøyes lett av barnets fordøyelsesorganer, er leverandør av høykvalitetsprotein, som er nødvendig for vekst, utvikling og styrking av tenner og muskelskjelett.

Et høyt nivå av vitaminer, mikroelementer, proteiner og viktige aminosyrer påvirker styrkingen av immunsystemet og utviklingen av babyens hjerne gunstig. Derfor bør kalkun inkluderes i kostholdet som det første kjøtttilskuddet og i perioden med aktiv vekst av barnet.

Kalkunkjøtt i sportsernæring

For idrettsutøvere og personer involvert i tunge fysiske aktiviteter er fjærfekjøtt den viktigste og mest næringsrike typen. Energikilden - protein av høy kvalitet - er nok i produktet.

Regelmessig inkludering av fjørfekjøtt i kostholdet vil gi:

• rask gjenoppretting etter tunge belastninger og skader;
• styrking av skjelettet, bein, muskler og vev;
• rask muskelbygging;
• en bølge av energi, styrke, humør og handlekraft;
• utholdenhet under trening.

Kostholdsegenskaper, verdifull sammensetning og betydelig innhold gjør kalkun til hovedkjøttet i sportsernæring.

• For små barn - som kjøtttilskudd (gitt i form av potetmos eller i sterkt knust tilstand med tilsetning av buljong).
• Gravide kvinner - på grunn av innholdet av folsyre. Det er nødvendig for den riktige prosessen med hematopoiesis, dannelsen av nevrale røret til fosteret, hjernen.
• Rekonvalesentpersoner i restitusjonsperioden etter større operasjoner og sykdommer.
• Kvinner under amming.
• Personer med depresjon eller et nervøst sammenbrudd.
• Mennesker med søvnproblemer.
• Arbeidere med stor arbeidsbelastning på jobb, fysisk aktive, idrettsutøvere.

Den daglige forbruksraten til "spansk kylling" er 100-200 g. De mest nyttige er retter laget av kjølt kjøtt.

Mulig skade på kalkunkjøtt

Skaden av kalkunkjøtt er minimal, med unntak av skrotter av lav kvalitet og utgåtte tid. Kjøttproduktet kan behandles med kjemikalier for å forbedre utseendet, smaken og holdbarheten til fjærfeet. De mest brukte antibiotika, salt og konserveringsmidler. Røkt kalkun, som inneholder høye doser nitrater, gir størst helseskade.

Å spise bearbeidet kalkun for ofte kan føre til ubehagelige konsekvenser:

• høyt blodtrykk;
• hjertesykdom;
• fedme
• infertilitet;
• økte kolesterolnivåer;
• onkologi.

Fjærfeprodukter kan skade personer med nyreproblemer og gikt på grunn av mangel på protein. Hypertensive pasienter bør undersalte retter for ikke å skade helsen.

Hvordan velge kvalitets kalkunkjøtt

Noen få regler for å velge en fugl:

• det er tilrådelig å kjøpe kadaver fra bønder - slike produkter inneholder færre skadelige stoffer, antibiotika og dårlige forbindelser;
• bryst - den magreste delen av fuglen;
• huden til den "spanske kyllingen" skal være lys, med en gulaktig skjær, fuktig, uten flekker;
• Kalkunen er myk, men ikke for myk, kjøttet skal ikke løsne fra benet, falle fra hverandre ved den minste støt.

Kjølt kalkunkjøttprodukt kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 1-2 dager. Fjærferetter kan ikke spises mer enn 4 dager.

Kalkunkjøtt av høy kvalitet kan ikke være mistenkelig billig. For voksende individer kreves store økonomiske kostnader, de trenger spesiell omsorg og spesiell mat.

Kalkunkjøtt er sunt, mørt og kalorifattig. Regelmessig inkludering i menyen til "spansk kylling" vil styrke immunforsvaret og forbedre kroppens generelle tilstand. Fjærferetter utmerker seg med utmerket smak, og hvis det anbefalte daglige inntaket overholdes, er de ikke i stand til å forårsake skade.

Hvis du 22. november setter deg opp sent ved bordet og feirer USAs nasjonale høytid - Thanksgiving Day, ikke ta det på jobb - se på den fantastiske novemberhimmelen. Der, mellom stjernebildet Cygnus og Pelican-tåken, blinker en stjerne kalt Tyrkia, som kan være din skjebne. Som du vet, har skjebnen i Russland alltid vært en kalkun.

Tekst: Natalia Vorontsova

Og som de sier, du kan ikke unnslippe skjebnen. Nå forstår du hvorfor kalkunkjøtt viste seg å være stjernen på bordet ditt den dagen?

Og sørg for å ta hensyn til damene til stede - med hvilken fryktløshet de vil absorbere kalkun, ikke i det hele tatt redd for å bli feit. Og med rette. Fordi kalkunkjøtt først og fremst er en diettmat, siden det har færrest kalorier (kun 60 kcal per 100 g kokt kalkun). Men på den annen side inneholder den mye lettfordøyelig protein (nesten 28 prosent!), Og inneholder også stoffer som styrker immunforsvaret og forbedrer tannemaljen (kalkunkjøtt er en utmerket kilde til fosfor). Men det er ikke alle fordelene - kalkunkjøtt forsyner kroppen vår med lipider og mineraler (jern, magnesium, selen, kalium, mangan, sink), så vel som vitaminene A, B 2 , B 6 , B 12 og den daglige vitaminnormen PP. Sammen vil dette bevare ungdommen, forebygge og forbedre tilstanden til bein og blod.

Men det viktigste er at kalkunkjøtt ikke forårsaker noen, inkludert. Tror du ikke? Prøv å bytte ut den neste snillere overraskelsen som tigges i supermarkedet med et saftig stykke kalkun - og du vil se hvordan barnets ansikt vil endre seg! Allergiske flekker og utslett vil umiddelbart forsvinne fra det. Tyrkia er heller ikke forbudt for eldre mennesker – det er ingen aldersbegrensninger på bruken av dette. Det er ingen restriksjoner av religiøse årsaker heller - kalkunkjøtt utmerker seg ved ideell religiøs toleranse.

Naturligvis, med et slikt sett med fordeler, hjelper kalkunkjøtt perfekt til å overvinne stress og stimulerer perfekt. Så hvis du er en flittig student, en lidende poet, eller bare et gjennomsnittlig geni, så er kalkun din beste venn. Bare ikke la deg rive med. Selv sunn kalkun er god i moderasjon.

I 2006 vant en kulinarisk student i 2006 Thanksgiving Turkey Speed ​​​​Eating Contest, som arrangeres årlig i New York City. Patrick Bertoletti– på 12 minutter spiste han mildt sagt mer enn to kilo kalkun. Men den forrige vinneren - Sonya Thomas med kallenavnet uheldig, ble hun fjernet fra konkurransen allerede før start - hun kunne ikke motstå synet av appetittvekkende kjøtt, hun sank tennene i det selv før signalet om å starte handlingen. Etter konkurransen innrømmet en fornøyd Bertoletti stolt at han ikke hadde mistet appetitten i det hele tatt, selv om kjeven hans verket litt, men på slutten av konkurransen hadde han likevel tenkt å gå på en restaurant for å spise pizza.

Hvordan kjøpe riktig kalkun?

Saftigheten og mørheten til kalkunkjøtt avhenger direkte av fuglens alder og kjønn - og her er preferanser fordelt akkurat som i livet. En gammel kalkun når det gjelder gastronomiske fornøyelser er mer pålitelig enn en ung (sistnevnte har senet kjøtt), og hvis du velger kalkuner, vil tvert imot den unge være mye mer smakfull. Generelt er det best å kjøpe ett år gamle fugler av begge kjønn. Alderen til en nyslaktet fugl kan sees umiddelbart - hos unge kalkuner er huden glatt, og spissen av brystbenet er elastisk, den kan lett bøyes.

Friskheten til byttet bestemmes av nebbet og musklene. I en fersk kalkun er nebbet blankt, musklene i seksjonen er litt fuktige, røde. Hvis du trykker på skrotten med fingeren, vil hullet jevne seg ut veldig raskt. Hvis justeringen tar et minutt eller mer, er dette en god grunn til å undersøke kadaveret veldig nøye - hvis overflaten er fuktig noen steder, klissete under vingene og i hudfoldene, er det bedre å ikke kjøpe slike en fugl.

Og les etiketten nøye! Betegnelsene på innenlandske og importerte produkter er i utgangspunktet de samme. Påskriften fresh betyr at produktet er ferskt, som ble lagret ved en temperatur på 0°C. Inskripsjonen frosset vil indikere at du har et frossent produkt foran deg. Naturlig - vil fortelle deg at alt var i orden med maten til en slik kalkun, de fylte den ikke med noen kunstige tilsetningsstoffer. Inskripsjonen frittgående vil fortelle deg om fuglens frie beite. Og best av alt, hvis etiketten inneholder økologisk, noe som betyr at kalkunen du likte absolutt ikke ble matet med antibiotika, noe som betyr at du heller ikke vil ha dem.

Hvordan lage en deilig kalkun

Tyrkia er elsket ikke bare i Amerika. For eksempel i Frankrike er den stuet i olivenolje og rødvin, i Spania er den fylt med pølser, rosiner og nøtter. En grundig engelsk fysiker Peter Barham utledet til og med den ideelle formelen for å steke en kalkun, og hevdet at hans vitenskapelige beregninger tar hensyn til absolutt alt, fra temperaturforskjellen mellom kjøleskapet og ovnen til radiusen og geometrien til selve kalkunen, som The Times rapporterte til sine lesere med endeløse overraskelse. Kanskje den vitenskapelige suksessen til den uvanlige formelen ligger helt i begynnelsen av dens begrunnelse, som lyder som følger: "Den beste måten å lage en kalkun på er å kutte fuglen i biter og koke brystet, bena og vingene separat." Som de sier, ingen kommentar.

Oppskrift fra "Zdravkom": ukrainsk kalkun stuet med ris

Kok ris (ca. et glass) til det er halvkokt, skyll med kaldt vann, tørk, salt, bland med smør (litt mindre enn en 200-grams pakke), egg (ikke mer enn to stykker per middels stor fugl), uthulet rosiner. Klipp av det første vingeleddet til kalkunen. Riv skrotten fra innsiden med ingefær, fyll med tilberedt ris, sy, legg i en kjele, overlegg med finhakkede grønnsaker og krydder (løk, gulrot, persille, lavrushka, selleri, pepper), hell litt kokende vann, salt, småkoke på komfyren over svak varme i ca en og en halv time. Sett deretter kalkunen i ovnen en kort stund (uten lokk) slik at den blir brun.

Ikke prøv å ha så mye fyll i kalkunen som mulig - farsen utvider seg under steking. Så snart fuglen er klar, er det bedre å fjerne fyllingen fra den umiddelbart.

Jo større fuglen er, jo mer tid tar det å lage mat - hvis en kalkun på to kilo tar to timer, vil for eksempel en kadaver på fem kilo ta tre og en halv time.

Kalkunen er det største fjærfeet. Hannen til denne fuglen er kjent for oss som en kalkun. Den tilhører slekten kalkuner, fasanfamilien og kyllingordenen. Tyrkias hjemland var Amerika. De gamle aztekerne spiste utelukkende kalkunkjøtt, det var deres eneste fjærfe. Rundt 1500-tallet ble denne fuglen brakt til Spania, og etter noen år ble kalkuner utbredt i andre land (Frankrike, England og hele Europa).

Levevekten til en voksen mannlig kalkun er fra 9 til 35 kg, kalkun - fra 4,5 til 11 kg. Det er vanlig å spise kjøttet til en ung fugl, hvis masse er noe mindre (ca. 10 kg). Denne fuglen har sterke lange ben og en stor, bred hale. Fjærdrakten til en kalkun kommer i forskjellige farger: svart, hvit, bronse - det avhenger av variasjon og rase.

Kalkunkjøtt er svært høyt verdsatt både i matlaging og i ernæring, og rangerer derfor på andreplass i fjørfeavl og kjøttforbruk etter slaktekyllinger. USA er den ledende staten innen produksjon og forbruk av kalkunkjøtt.

I Russland avles hovedsakelig følgende kalkunraser:

1. Nordkaukasisk bronse;

2. Nordkaukasiske hvite;

3. Hvit Moskva;

4. Svart Tikhoretsky;

5. Hvit bredbrystet;

6. Fawn.

En kalkun dyrkes i ikke mer enn 4 måneder, denne gangen er nok til at fuglen vokser opp til 10 kg. Kalkunkjøtt i denne alderen har den beste smaken.

Nyttige egenskaper og kaloriinnhold i kalkunkjøtt

Kalkunkjøtt er mørt og fettfattig, det har en rosa-kremfarge, som jevnt blir til en lys rød fargetone. Kalkunbryst eller filet blir ofte referert til som hvitt kjøtt, sammenlignet med andre deler av slaktet er det den letteste. Etter steking blir brystet litt tørt. Men det er denne delen av kalkunfileten som er mest nyttig. Det er veldig ofte foreskrevet av leger som en del av diett og klinisk ernæring, da det inneholder minst mulig fett. Av hele den spiselige delen av kalkunen er fileten (brystet) ca 30 %.

Når det gjelder tilstedeværelsen av nyttige egenskaper, er kalkunen lederen, i dette overgår den til og med kalvekjøtt. Så kalkunkjøtt inneholder følgende nyttige stoffer:

• Jern;
• Komplette proteiner;
• Magnesium;
• selen;
• Vitaminer (B2, B6, B12, PP);
• Fosfor;
• Natrium.

Kalkunkjøtt utmerker seg ikke bare ved sin utmerkede smak, men er også et 100% kostholdsprodukt, så vel som en mester i jerninnhold. Så sammenlignet med biff inneholder kalkunkjøtt dobbelt så mye av dette sporstoffet. I tillegg er det fra dette produktet at jern absorberes av kroppen med spesiell letthet. I motsetning til andre typer kjøtt og andre husdyrprodukter, har kalkun et svært lavt kaloriinnhold, med den eksepsjonelle verdien av protein- og mineralsammensetningen. Fosfor i kalkun inneholder nesten like mye som i marin fisk. Magnesium, som er en del av kalkunen, bidrar til å forebygge sykdommer i nervesystemet, og selentoner og virker foryngende. I tillegg kan regelmessig inntak av selen i kroppen forhindre utvikling av kreft.

Bare én porsjon kalkunkjøtt om dagen kan gi en person et daglig behov for det livsviktige vitamin PP.

Den viktigste nyttige egenskapen til kalkunen er dens hypoallergenisitet, så den anbefales for babymat. I tillegg er fordelen med kalkunkjøtt dens gunstige effekt på det kardiovaskulære systemet og evnen til å styrke immunforsvaret.

De viktigste ernæringsindikatorene for kalkunkjøtt:

• Kaloriinnhold - 194 kcal;
• Fett - 12 g;
• Proteiner - 21,6 g;
• Karbohydrater - 0 g.

I tillegg er kolesterolinnholdet i kalkun veldig lavt: bare 74 mg per 100 gram av produktet. Kaloriinnholdet i kalkun er nesten det samme som biff, men kalkunkjøtt fordøyes raskere.

applikasjon

Når det gjelder helse, er kalkunkjøtt bare et ideelt alternativ når du setter sammen en terapeutisk diett og går ned i vekt. Den ernæringsmessige verdien av kjøtt gir et løft av energi for de som er engasjert i hardt fysisk arbeid, for profesjonelle idrettsutøvere og de som rett og slett er aktivt involvert i kroppsøving.

Denne typen kjøtt, spesielt kalkunfilet, må spises av gravide og ammende mødre. Sammen med kaninkjøtt er kalkunfilet ypperlig for å mate små barn. Så kalkunfilet kan brukes som den første kjøttmaten for en baby.

Kalkunkjøtt er mye brukt i matlaging. Siden kjøttet er veldig mørt og magert, krever tilberedning ikke lang tilberedning.

Kalkunkjøtt brukes til å tilberede et stort antall retter. Samtidig blir den utsatt for ulike typer kulinarisk behandling:

2. Slukking;

3. Steking;

4. Baking;

5. Damping;

Ved bruk av kalkunkjøtt tilberedes ulike salater og sauser. Kalkunbryster brukes til fylling med sopp, grønnsaker og frukt. Den kjente juleretten som kom til oss fra USA er den bakte fylte kalkunen.

Det mest korrekte, sett fra et sunt kosthold, er å koke kalkunkjøtt og dampe det. I dette tilfellet mister ikke kjøttet sine verdifulle egenskaper, og det vil være lettere for kroppen å takle maten som har kommet inn i den i denne formen. Riktignok, spesielt hvis du følger en terapeutisk diett, vil det være tilsetning av kalkunkjøtt med grønnsaker. Det er deilig og veldig sunt. I tillegg er det denne kombinasjonen som oppfyller alle lovene for riktig ernæring, som opprettholder ideell kroppsvekt og god helse.

Sammen med kjøtt har kalkunegg også stor næringsverdi og redusert kolesterol. De anbefales for diabetikere og de som er på diett. Når du følger en diett for vekttap, i stedet for kyllingegg, anbefales det å bruke kalkunegg.

Kontraindikasjoner for bruk av kalkunkjøtt

Tyrkia har praktisk talt ingen kontraindikasjoner. Men det bør huskes at siden kalkunkjøtt inneholder en stor mengde protein, bør personer med visse helsemessige forhold ikke misbruke det:

• nyresvikt;
• gikt;
• Hypertensjon.

I tillegg bør hypertensive pasienter være spesielt oppmerksomme på graden av saltinntak med kalkunkjøtt. Fordi kalkuner er høye i natrium, kan tilsetning av for mye salt under kokeprosessen være skadelig for helsen din.

Video fra YouTube om emnet for artikkelen:

Kalkunen tilhører fasanfamilien. Denne fuglen kommer fra Amerika, og de gamle indianerne, aztekerne, var de første til å tamme og avle kalkuner.

Interessant nok kalles kalkunen ofte den "spanske kyllingen", selv om Spania ikke er hjemlandet. Hun fikk dette navnet takket være de spanske sjømennene som brakte henne til landet sitt. Like etter spredte fuglen seg over hele Europa og vant raskt hjertene til europeiske gourmeter. Over tid ble den fraktet til Russland, og alle som prøvde kalkunretter var fornøyd med det møre, saftige kjøttet.

I dag avles følgende typer av disse fuglene i Russland:

Det hvite Moskva

Nordkaukasisk bronse

Hvit og fawn bredbrystet

Svart Tikhoretsky

Kalkunen er det største fjærfeet i verden. Vekten til voksne hanner når 35 kg, hunnene blir litt mindre - vekten deres er omtrent 11,12 kg.

Lederen innen produksjon av kalkunkjøtt av høyeste kvalitet er Amerika. Det er i dette landet at hver av innbyggerne spiser omtrent 7 kg kalkunkjøtt per år. Den andre posisjonen er okkupert av kanadiere - hver av dem spiser årlig omtrent 4 kg kjøtt fra denne fuglen.

Kalkunkjøtt: kalorier

Kalkunkjøtt er en naturlig kilde til vitaminer, mineraler og næringsstoffer. Næringsverdien til 100 g ferskt kalkunkjøtt er omtrent 216 kcal, og dette tallet kan variere avhengig av tilberedningen og den valgte delen av kalkunen:

Filet - 104.107 kcal

Benkjøtt - 155 kcal

Vinger (med hud) - 191 kcal

For å maksimere fordelene med kalkunkjøtt, fjernes tynn hud fra den valgte delen før tilberedning. Det er umulig å utføre denne prosedyren bare med vingene til en fugl - det er derfor denne delen av den er den mest kaloririke.

Sammensetningen av kalkunfileten inkluderer slike nyttige stoffer:

• Vitamingruppene A, PP, K, B, E
• Aminosyrer (tiamin, histidin, lysin, isoleucin)
• Fosfor, kalium, hemjern, magnesium, kalsium, natrium, jod
• Cellulose, aske
• Kolesterol (75 mg for hver 100 g kjøtt)
• Karbohydrater, fett, protein
• Molekyler av atomgull

På grunn av det lave kaloriinnholdet og utmerket fordøyelighet har kalkunkjøtt praktisk talt ingen kontraindikasjoner for konsum.

Skade

Er kalkunkjøtt dårlig?

Hva kan være skadelig kalkunkjøtt? Det er ingen spesielle advarsler om introduksjonen av dette fuglekjøttet i kostholdet. Selvfølgelig skal du ikke overspise eller spise stekt kalkun om natten – kroppen kan kanskje ikke takle en slik mengde protein.

Du må også huske at under tilberedningsprosessen må du fjerne skallet fra kjøttet - den bakte skorpen er selvfølgelig veldig velsmakende, men den vil ikke gi fordeler for kroppen, men vil bare legge til ekstra kilo. Kjøttet av den "spanske kyllingen" kan være en bærer av salmonella, så du må hylle en god varmebehandling.

Siden kalkunkjøtt inneholder en anstendig mengde protein, bør bruken begrenses i slike tilfeller:

• Med nyresvikt
• urolithiasis
• Gikt

Er kalkunkjøtt dårlig for hypertensive pasienter? Spesielle kontraindikasjoner forskere har ikke blitt identifisert. Under tilberedningen av retter fra denne fuglen anbefales det imidlertid å utelukke tilsetning av salt og gi preferanse til usyret bryst.

Skaden av å spise kalkunkjøtt er minimal, og fordelene er betydelige. Den eneste ulempen du kan støte på når du kjøper kalkunkjøtt er den høye kostnaden. "Spansk kylling" krever spesiell forsiktighet ved dyrking, økonomiske kostnader, riktig fôring, turgåing og vedlikehold. Det er nettopp på grunn av disse faktorene at prisen på kalkunkjøtt overstiger prisen på kjøttprodukter som er kjent for oss.

Fordel

Kalkunkjøtt: fordeler

Kjøttet av den "spanske kyllingen" regnes som verdens beste naturlige kilde til animalsk protein. Den inneholder minimumsmengden kolesterol, og når det gjelder natrium, overskrider den mengden av biff og kalvekjøtt. Fordelene med kalkunkjøtt er dets lave kaloriinnhold og utmerket næringsverdi. Et moderat nivå av fett fremmer absorpsjonen av kalsium, på grunn av hvilket kjøttet til denne fuglen er indisert for konsum av barn, under graviditet og under tung fysisk anstrengelse.

Dette diettproduktet har følgende effekt på kroppen:

• Forbedrer stoffskiftet
• Fremmer høykvalitets hematopoiesis, struktur og cellefornyelse
• Fjerner kolesterol
• Påvirker gunstig nervesystemet, kardiovaskulærsystemet, lindrer depresjon og søvnløshet
• Aktiverer hjerneaktivitet
• Metter kroppen med fosfor og kalsium, som påvirker strukturen og normal funksjon av bein og ledd
• Fremmer vekttap
• Forbedrer menns helse, har en positiv effekt på styrken
• Forebygger risikoen for kreft

Kalkunkjøtt inneholder en betydelig mengde natrium, noe som gjør smaken av den ferdige kalkunen litt salt. Denne funksjonen til kjøttet til denne fuglen tillater bruk av en minimumsmengde salt i matlagingen, noe som forbedrer dens nyttige egenskaper.

Kjøttet til denne fuglen er 1,5 ganger rikere på jern enn kyllingkjøtt og 2 ganger enn biff. Det anbefales å bruke det til personer som lider av jernmangelanemi.

Det er gunstig å bruke kalkunkjøtt med grønnsaker. Denne kombinasjonen av produkter bidrar til å normalisere funksjonen til fordøyelsessystemet, som generelt vil bidra til å opprettholde god helse lenger.

Kalkunkjøtt for barn

De uvurderlige fordelene med kalkunkjøtt for barn er dets raske fordøyelighet og fraværet av allergiske reaksjoner etter inntak. Det er derfor ledende ernæringsfysiologer og barneleger anbefaler å introdusere kjøttet til denne fuglen som den første komplementære maten, og ikke glem kalkun i perioden med aktiv vekst av barnet.

Er kalkunkjøtt skadelig for barn, fordi det inneholder kolesterol, men i minimal mengde? Barneleger anbefaler å introdusere dette kjøttet i barnets kosthold, siden andelen kolesterol i det er veldig liten og ikke kan ha en skadelig effekt på babyens kropp. Et høyt nivå av sporstoffer, vitaminer, protein og verdifulle aminosyrer har en positiv effekt på utviklingen av barnets hjerne, styrker immuniteten og fremmer god vekst av skjelettsystemet.

Som en komplementær mat anbefales det å tilberede kokt kalkunpuré. Du kan også kombinere den med zucchini eller potetmos. Større barn kan dampe koteletter eller tilby kokt kalkunkjøtt. Selvfølgelig vil alle barn like slike deilige retter og vil gi dem store fordeler, øke immuniteten deres.

Kalkunkjøtt i sportsernæring

I kalkun er det overveiende mye protein - en energikilde enn i andre typer kjøtt. På grunn av sin rike sammensetning, imponerende proteininnhold og kostholdsegenskaper, er kalkunkjøtt det første produktet i kostholdet til idrettsutøvere og vektløftere.

Den systematiske bruken av kjøtt "spansk kylling" bidrar til:

• Styrking av skjelettsystemet, vev
• Rask restitusjon etter stress og skade
• Hjelper med å raskt bygge muskelmasse
• Øker kroppens utholdenhet under trening
• Gir energi og styrke for vitalitet og velvære