เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อมีอะไรบ้าง เครื่องเทศอะไรสำหรับเนื้อที่จะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม? รายการเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์! (สูตรทำอาหาร)
ปัจจุบันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์โดยใช้เกลือและพริกไทยเพียงอย่างเดียว เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ มีมาช้านานและมั่นคงในครัวของแม่บ้านหลายคน และแทบไม่มีใครทำครัวหากไม่มีพวกเขา
ความสวยงามของเครื่องเทศคือช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมมากขึ้น รสชาติดั้งเดิม... นอกจาก, สมุนไพรธรรมชาติมีประโยชน์มากและใช้งานเป็นประจำช่วยรักษาสุขภาพ ได้เนื้อชนิดเดียวกัน รสชาติที่แตกต่างไม่ใช่แค่ต้องขอบคุณ ในทางที่แตกต่างการเตรียมการ แต่ก็ขอบคุณเช่นกัน เครื่องเทศต่างๆและเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
เป็นที่น่าสังเกตว่าบางครั้งเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เลือกสรรมาอย่างดีสำหรับเนื้อสัตว์ไม่อนุญาตให้ใช้เกลือซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเองและเนื้อสัตว์จะไม่สูญเสียรสชาติอะไรเลย แต่ในกรณีนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม และค้นหาว่าเครื่องเทศชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์บางประเภท และรู้ว่าควรใส่เมื่อใด
หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานร้อน เครื่องเทศที่ใช้สำหรับย่างหรือเคี่ยวเนื้อต้องวางไว้ที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร บางครั้งก็อยู่ที่ อาหารพร้อมทาน... หากเรากำลังพูดถึงอาหารจานเย็น เช่น เนื้อรมควัน เครื่องเทศก็จะถูกเติมในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร
ในขั้นต้น เครื่องเทศยังใส่ลงในเนื้อสับ ซึ่งจะถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมอาหารจานร้อน เครื่องเทศชนิดใดที่เติมลงในเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ?
เครื่องเทศเนื้อ
สำหรับการปรุงอาหารจานเนื้อ - สเต็ก เนื้ออบหรือตุ๋น ซุปและสตูว์เนื้อวัว เครื่องเทศที่ดีที่สุดคือออริกาโน โหระพา โรสแมรี่ ทาร์รากอน ออลสไปซ์ พริกไทยดำและแดง ขมิ้น ยี่หร่า โหระพา ผักชี เมล็ดมัสตาร์ด มาจอแรมและกานพลู ควรเลือกโดยพิจารณาจากรสนิยมและความชอบของคุณเป็นหลัก แต่ในขณะเดียวกัน คุณควรระมัดระวังอย่างมากกับปริมาณเครื่องเทศที่ใส่ในจาน
พวกเขาได้รับการออกแบบมาเพื่อให้เนื้อของคุณน่ารับประทานมากขึ้นและเน้นรสชาติของมัน และถ้าคุณหักโหม เครื่องเทศก็จะทำลายรสชาติของเนื้อ นอกจากนี้เมื่อปรุงเนื้อวัวควรจำไว้ว่าเกลือจะต้องรวมอยู่ในองค์ประกอบของเครื่องเทศเพราะมันทำให้เนื้อนี้ฉ่ำและนุ่มมากขึ้น
จานหมูจะได้รับประโยชน์จากการเพิ่มเครื่องเทศลงไปเช่นเดียวกับจานอื่น ๆ เนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับพริกทุกประเภท กระเทียม ใบกระวาน เมล็ดยี่หร่า จูนิเปอร์ บาล์มมะนาว กระวาน เสจ ลูกจันทน์เทศ โหระพา เมล็ดขึ้นฉ่าย โรสแมรี่ และมาจอแรม
คุณสมบัติของหมูอีกอย่างคือคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงไปได้ หมูหวานเป็นที่นิยมมากใน อาหารจีนและหลายคนชอบรสชาติที่ไม่ธรรมดา
เครื่องเทศอะไรสำหรับเนื้อที่จะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม? รายการเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์!
การปรุงเนื้อ ต้ม หรือย่าง ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ทำให้เนื้ออร่อย! และนี่คือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด! เนื้อฉ่ำหอมน่ารับประทานนุ่มและละลายในปาก - นี่ไม่ใช่ความฝันของปฏิคม แต่เป็นเครื่องเทศที่เหมาะสมในเวลาที่เหมาะสมและในสัดส่วนที่เหมาะสม เกี่ยวกับเครื่องปรุงรสที่จะทำให้เนื้ออร่อยเมื่อใดและเท่าใดที่จะเพิ่มเข้าไปอ่านด้านล่าง
ปรุงรสอะไรจะทำให้เนื้ออร่อย?
ใบเป็นพืชทั้งสดและแห้งมีความแข็งแรงพอสมควร รสเผ็ดและกลิ่นหอม สามารถเพิ่มโหระพาในจานเนื้อแกะและเกม
บาร์เบอร์รี่.
พืชชนิดนี้ชื่นชมผลเบอร์รี่สุกที่มีสีส้มแดง พวกเขามักจะแห้ง บด หรือใช้ทั้งหมด และใส่ในจานเนื้อและซอส
ไวน์ยังใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซอสหรือหมัก น้ำสลัด และใช้เป็นกรดตามธรรมชาติสำหรับเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู
สำหรับเครื่องแต่งตัว เช่น ไวน์จะถูกเทลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว
ดอกคาร์เนชั่น
ดอกตูมเรียกว่าคาร์เนชั่น ต้นไม้เขตร้อน... แท้จริงแล้ว ดอกตูมแห้งที่ยังไม่ได้เป่าสองสามชิ้นจะถูกเติมลงในน้ำซุปหรือซุปหนึ่งลิตร คุณสามารถใช้กานพลูเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซอสสำหรับเกมเคี่ยวและเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์
เมล็ดเหล่านี้เป็นเมล็ดพืชที่เติมลงในซอสที่ได้จากการเคี่ยวจานเนื้อ เช่น เกม เลกกิ้ง หรือเนื้อวัว หากกำลังเตรียมเกมย่าง ซากนั้นจะถูกทาด้วยมัสตาร์ดก่อนแล้วจึงนำไปอบในเตาอบ มัสตาร์ดใส่เนื้อ รสชาติพิเศษและกลิ่นหอม หากจานเนื้อกลายเป็นไขมันหรือรวยก็อาจเป็นไส้กรอกแฮมเนื้อทอดหรือบาร์บีคิวในกรณีนี้มัสตาร์ดจะเสิร์ฟแยกต่างหาก
เห็ดสามารถใช้ได้ทั้งสดและแห้งรวมทั้งสารสกัดจากเห็ดผง เพิ่มเห็ดในลูกชิ้นเนื้อสับและซอส
เครื่องเทศนี้มี ทรงกลมและถือว่าถูกต้องที่สุด พริกหอม... เหมาะสำหรับแต่งวุ้น (โดยเฉพาะ) สำหรับหมักสำหรับบรรจุกระป๋องและตุ๋นอาหารจานเนื้อ กลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศนี้ผสมผสานกับแครอทและมาจอแรม
นี้ พืชรสเผ็ดใบสดหรือแห้งและส่วนบดใช้เป็นเครื่องเทศ ออริกาโนใช้ในการปรุงอาหาร อาหารจานเนื้อ, จานเลือด, ปาเต้และซอส และไส้กรอก สามารถใช้ร่วมกับมาจอแรมได้
และนี่คือขนผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และหัวหอม ตัวเลือกที่ดีที่สุดโรยจานที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรสับเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่น "ฤดูร้อน" และรสฉ่ำ
เหล่านี้เป็นทั้งถั่วงอกและใบที่มีรสชาติและกลิ่นแรง มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษใน สดแต่ยังแห้งก็ค่อนข้างอร่อย ควรเพิ่มลงในจานในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ เหมาะสำหรับ หมู แกะ สตูว์ผัก
กระดูกสันหลังนี้ใน ขูดมีกลิ่นหอมและรสหวานจัด เหมาะสำหรับน้ำเกรวี่ เนื้อกวาง เนื้อแกะ และอาหารจานเนื้ออื่นๆ
ทั้งใบของพืชที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้และดอกไม้มีกลิ่นหอม แต่มีรสขมเล็กน้อย สามารถรับประทานสดหรือแห้ง เหมาะสำหรับแกะ กวาง เนื้อวัว ไส้กรอก และตับ
ดองหรือ ไตเค็มดอกไม้. พวกเขามีความสนุกสนานและเหลือเชื่อมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อน... เหมาะสำหรับจานเนื้อและซอสต่างๆ
กระวาน.
เมล็ดกระวานหั่นฝอยเหมาะสำหรับเนื้อสับและน้ำเกรวี่ "แต่" เพียงอย่างเดียวของเครื่องเทศนี้คือต้องเพิ่มลงในจานอย่างระมัดระวังในปริมาณที่ไม่เพียงพอเนื่องจากเครื่องปรุงรสนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใสซึ่งสามารถ "ฆ่า" กลิ่นของเครื่องเทศและส่วนประกอบอื่น ๆ
เหล่านี้คือผักชีฝรั่งและแครอทคื่นฉ่ายและกระเทียมหอมซึ่งนำมาในสัดส่วนที่เท่ากันและทำให้เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศซึ่งจะต้องเพิ่มลงในจานเนื้อโดยผัดล่วงหน้าเล็กน้อย
ผักชี.
ผักชีสับใช้ทำน้ำสลัดอย่างแพร่หลาย ไส้กรอก, ซอส และ pates และใบผักชีหนุ่มสับละเอียดสามารถใส่ในสลัด น้ำซุป ซุป
เมล็ดผักนัซเทอร์ฌัมขนาดใหญ่ และนี่คือสิ่งที่เรียกว่าแพงพวย ดองในขณะที่พวกมันเป็นสีเขียว แล้วจึงนำมารับประทานเป็นเคเปอร์ แต่ด้วยผักนัซเทอร์ฌัมใบอ่อนคุณสามารถเติมซอสเนื้อได้
ใบอ่อนให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมแก่สัตว์ปีก เนื้อวัว และเนื้อแกะ ตลอดจนอาหารจากไตและเครื่องในอื่นๆ
ใบกระวาน.
มีกลิ่นและรสเปรี้ยวที่ค่อนข้างแรง ควรใส่จานน้อยมาก ตัวอย่างเช่น ต่อการให้บริการสำหรับ สี่คน,ครึ่งใบก็พอ แผ่นนี้ใช้ในการเตรียมเยลลี่และอาหารจานเนื้อจากเนื้อวัว หมู และเนื้อลูกวัว
น้ำมะนาว.
เพิ่มน้ำมะนาวลงในสตูว์เนื้อ พวกเขาทำเช่นนี้โดยตั้งใจเพื่อให้ได้ความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว น้ำมะนาวในซอสเสิร์ฟพร้อมเนื้อลูกวัวหรือไก่ต้มจะดีมาก
ก่อนปรุงอาหาร แนะนำให้หั่นเนื้อหรือซากไก่ด้วยกลีบกระเทียมแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวปริมาณมาก มะนาวฝานเป็นชิ้นดูดีซึ่งวางบนเนื้อทอดและเสิร์ฟ
อร่อยน้อยลง กรดมะนาว, ควรใช้เล็กน้อยในจาน
กระเทียมหอม.
ด้านล่างของใบสีเขียวและหัวหอมสีขาวใช้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทั้งหมด กระเทียมหอมนุ่มและ รสชาติที่ถูกใจกระเทียมยังเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีสำหรับสัตว์ปีก เนื้อลูกวัว กระต่ายและซอส หัวหอมชนิดนี้จะเสิร์ฟแบบตุ๋นหรือต้มก็ได้
ต้นหอมจีน.
ใบสดสับละเอียดใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารจานเนื้อทุกชนิด สิ่งเดียวที่ควรค่าแก่การจดจำสิ่งหนึ่งคือต้องขูดสิ่วก่อนเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ และทั้งหมดเป็นเพราะหัวหอมชนิดนี้สูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว
ทั้งใบสดและใบแห้งทำให้อาหารจานเนื้อและซอสอร่อยขึ้น รสสด... มาจอแรมนั้นดีโดยเฉพาะในอาหารตับและเลือด
มีทั้งมะกอกดองและมะกอกดองขาย พวกเขาเติมเต็มรสชาติของอาหารจานเนื้อตุ๋นและทอดอย่างสมบูรณ์แบบ มะกอกก็เหมาะสำหรับซอสเช่นกัน แต่ต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อน
เมลิสซ่ามีกลิ่นคล้ายมะนาว รสชาติของสมุนไพรอ่อนมาก มีขายทั้งแบบสดและแบบแห้ง เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมเพื่อซื้ออาหารจานเนื้อ เหมาะสำหรับเนื้อลูกวัว ไก่งวง กระต่าย และซอสสำหรับอาหารเหล่านี้
จูนิเปอร์เบอร์รี่.
เบอร์รี่ สีฟ้าสุกและแห้งขายทั้งหมดหรือเป็นผง ใช้สำหรับแต่งเนื้อแกะ เกม และเนื้อ
มัสกัตมีรสฉุนจัด ดังนั้นจึงควรใส่เพียงเล็กน้อยในจาน ใส่เนื้อสับ แฮม ไส้กรอก ปาเต้ และซอสเป็นเครื่องเทศ
ใบและดอกไม้สดของพืชรสเผ็ดนี้ใช้ในการเตรียมซอส เกม เนื้อตุ๋น และเลกกิ้ง แต่ไม่ควรใส่วัชพืชรสเผ็ดมากเพราะอาจขัดจังหวะได้ รสธรรมชาติจาน.
พริกไทยดำทำให้ซอสและน้ำซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจโดยเฉพาะ สตูว์... และถั่วบดเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
พริกไทย สีขาวแตกต่าง รสอ่อนๆ, กลิ่นหอมมหัศจรรย์ ได้มาจากการปอกพริกไทยที่สุกแล้วออกจากเปลือก
พริกแดงทำโดยการบดพริกแดง รสชาติของมันอ่อนกว่าสีขาวด้วยซ้ำ และพริกชนิดนี้ก็เหมาะกับการทำอาหาร เนื้อขาว: ไก่งวง, เนื้อลูกวัว, ไก่.
พาสลีย์.
ใบของพืชที่มีกลิ่นหอมนี้ ทั้งสดและแห้ง รวมทั้งราก เป็นเครื่องเทศในอุดมคติสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และซอสทุกชนิด รากผักชีฝรั่งอุดมไปด้วยแคโรทีน ฟลูออไรด์ และวิตามินซี
หัวหอม.
หัวหอมประกอบด้วย จำนวนมากน้ำมันหอมระเหยที่ทำให้รสชาติของจานอร่อยยิ่งขึ้น เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับเนื้อสัตว์ หัวหอมจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อถูกความร้อนในน้ำมัน
โรสแมรี่.
ขายทั้งแบบสดและแบบแห้ง เหมาะสำหรับเติมน้ำมัน แกะตุ๋นรวมทั้งเนื้อแกะและหมูย่าง
Ruta ใช้ในการปรุงอาหารแบบแห้ง ใบ Ruta มีกลิ่นหอมแรง คล้ายกับกระเทียม เครื่องปรุงรสที่ดีสำหรับเนื้อแกะและเนื้อลูกวัว และยังดีสำหรับอาหารเลือด
ไก่เกมและซอสใส่น้ำตาลน้อยมาก - จะทำให้อาหารมีรสชาติที่ถูกใจ
ผักชีฝรั่ง.
มีรสฉุนและกลิ่นฉุนจัดจ้านจึงเหมาะกับอาหารประเภทเนื้อเข้มถึง อาหารรสเผ็ดจากเนื้อวัว หมูป่า และเนื้อกวาง แต่คื่นฉ่ายถูกเพิ่มเข้าไปในจานเนื้อขาวอย่างระมัดระวังและรอบคอบ
ส่วนผสมของเครื่องเทศ
อาหารจานเนื้อมักปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แต่เมื่อคุณเพิ่มลงในจาน คุณต้องคำนึงถึงความรุนแรงของพวกมันด้วย
ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมของเยลลี่ประกอบด้วยพริกไทยดำ ถั่วออลสไปซ์ กานพลู และใบกระวาน
ส่วนผสมเดียวกันนี้สามารถใช้ทำน้ำดอง ซอส และสตูว์ได้ เครื่องเทศเหล่านี้สามารถบด ผสม และใส่ลงใน อาหารสำเร็จรูปในแต่ละจานเพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศมาจากอินเดีย ตามกฎแล้วองค์ประกอบของเครื่องเทศประกอบด้วยเครื่องเทศ 20 ชนิด ได้แก่ ขิงออลสไปซ์และพริกไทยปกติกระวานและลูกจันทน์เทศพริกหยวกและผักชีอบเชยปราชญ์ยี่หร่าและอื่น ๆ
อุซันเมียน.
มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบเอเชีย นี่คือส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่ประกอบด้วยโป๊ยกั๊ก อบเชย ขิง ผักชีฝรั่ง และกานพลู
เกลือใช้ในอาหารทุกจาน แม้แต่ของหวาน ปราศจากเกลือ! เนื้อต้มจะเค็มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหลังจากนำโฟมออกแล้ว
หากปรุงรสด้วยรากรสเค็ม ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสเมื่อปรุงเสร็จ
เนื้อทอดจะเค็มเมื่อมีเปลือกสีน้ำตาลทองเกิดขึ้นบนเนื้อ หากปรุงรสเนื้อในตอนเริ่มต้นการทอด น้ำผลไม้จำนวนมากจะออกมาโดดเด่น และมันจะไม่สุกดี และรสชาติจะค่อนข้างแห้ง
ซอสพริก
มัน ผลิตภัณฑ์อาหารทำมาจาก มันฝรั่งบดต่างๆส่วนผสมที่เป็นรูปเป็นร่างซึ่งปรุงรสด้วยจาน ส่วนประกอบหลักซอส - น้ำซุปข้นมะเขือเทศ เช่นเดียวกับซอสแอปเปิ้ลหรือน้ำซุปข้นถั่วเหลือง เติมปาปริก้าและเครื่องเทศ ซอสมะเขือเทศหรือซอสปรุงรสเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน
พริกชี้ฟ้า. ปาปริก้า.
พริกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: หวานและขม ฝักมีสีแดง สีเหลือง และ สีเขียวมีรสชาติและวิตามินที่สดใสกว่า ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและนักโภชนาการแนะนำให้ใช้ถั่วไม่ใช่พริกไทย แต่เป็นพริกหยวกในการปรุงอาหาร
ฝักสดถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ และใส่อาหารก่อนประมาณสิบห้านาที ทำอาหารเสร็จ... ไม่แนะนำให้ทอดพริกสดในน้ำมันเพราะจะไม่เพียง แต่ทำลายสี แต่ยังรวมถึงรสชาติตามธรรมชาติด้วย นอกจากนี้ยังใช้พริกแดงแห้ง
แห้ง ชีสขูดโรยเมื่อเนื้ออบในเตาอบ นอกจากนี้ยังใส่ชีสลงในซอสที่เสิร์ฟด้วย เนื้อต้ม.
ใบโหระพาแห้งเหมาะสำหรับการปรุงจานเนื้อที่ปรุงพิเศษด้วยรสเผ็ด โหระพาเข้ากันได้ดีกับตับ เนื้อสับ เลือดและหัวใจ
ประมาณสิบห้านาทีก่อนที่จานจะสุกสมบูรณ์เมล็ดจะถูกเติมด้วยยี่หร่า ยี่หร่าเหมาะสำหรับ สตูว์ผัก, เนื้อต้ม, เกมส์, ซอส, เนื้อแกะ, เนื้อวัวและสตูว์
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
วางมะเขือเทศกับหัวหอมสับละเอียดอุ่นในน้ำมันเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน อ่อนละมุน สีสันสวยงาม และกลิ่นหอมแก่จาน
ผักชีฝรั่งสับสดเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกประเภท แนะนำให้เสิร์ฟ Dill แยกกับจานหรือใส่จานก่อนเสิร์ฟ
เกิดอะไรขึ้นถ้า ผักชีฝรั่งสดเกลือแล้วสามารถเสิร์ฟพร้อมสตูว์หรือเนื้อต้มประมาณสิบห้านาทีก่อน ความพร้อมเต็มที่จาน.
น้ำส้มสายชู 30% ต้องเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ส่วนผสมในอัตราหนึ่งในสิบ
ในอาหารที่ไม่เจือปน คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้เพียง 2% หรือ 3% เช่น สำหรับหมักเนื้อ คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูที่สับละเอียดรสเผ็ดด้วยน้ำส้มสายชูปล่อยให้น้ำสลัดยืนเป็นเวลาสามสัปดาห์แล้วเทสลัดและซอสที่ด้านบน
น้ำส้มสายชูเหมาะสำหรับการผสมกับสมุนไพร เช่น ทาร์รากอนและออเรนจ์ โหระพาและผักชีฝรั่ง โหระพาและเสจ จูนิเปอร์เบอร์รี่และมิ้นต์ รวมทั้งผักชีฝรั่ง คุณสามารถใช้ส่วนประกอบแต่ละอย่างแยกกัน หรือคุณสามารถทำส่วนผสมของสมุนไพรและน้ำส้มสายชู
พืชชนิดหนึ่งให้ความขมที่น่ารื่นรมย์แก่กลูโคไซด์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของราก การให้ความร้อนมะรุมรสชาติของมันเปลี่ยนไปอย่างมาก แต่ก็ไม่รบกวนการทำอาหาร
สามารถเพิ่มมะรุมขูดได้ ซอสมะเขือเทศหรือผลิตภัณฑ์จากนมรวมทั้งเสิร์ฟพร้อมมะนาวสำหรับเนื้อสัตว์หรือเสิร์ฟพร้อมกับจานเป็นเครื่องปรุงรส
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ารากที่ขูดจะสูญเสียความขาวของหิมะไปอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้สีของจานเสียไป พ่อครัวแนะนำให้ผสม เศษขูดด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ครีมเปรี้ยว หรือโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย
ใช้เฉพาะใบพืช สด แห้งหรือแช่แข็ง สามารถใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์และเนื้อสับหรือเพื่อเพิ่มรสชาติของซอสได้
เครื่องเทศร้ายกาจซึ่งจะดีกว่าที่จะไม่ใช้หากไม่มีประสบการณ์! เครื่องเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเพื่อให้จานเนื้อมีกลิ่นหอมของกระเทียมคุณเพียงแค่ต้องขูดเนื้อชิ้นหนึ่งด้วยฟันครึ่งซี่ ผักใช้สำหรับทำอาหาร แกะ และเนื้อวัว เช่นเดียวกับเนื้อสับและซอส สามารถใส่กระเทียมลงในผัด - แครอทและหัวหอมที่เคี่ยวในน้ำมัน
ใบของพืชรสเผ็ดนี้ถูกเติมลงในจานทั้งสดและแห้ง Sage เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์และเครื่องในตลอดจนเนื้อสับ ใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด!
ทางทิศตะวันออก หญ้าฝรั่นใช้แต่งและระบายสีจานข้าว ซอสเนื้อและสำหรับทำสตูว์ ตามกฎแล้วหญ้าฝรั่นจะเจือจางในน้ำก่อนเติมเชื้อเพลิง
คุณสามารถเติมเนื้อตุ๋นหรือผัดและเนื้อสัตว์ปีกด้วยใบสีน้ำตาลอ่อน กรดออกซาลิกจะทำให้เนื้อไม่เพียงแค่อร่อยขึ้น ฉ่ำขึ้น แต่ยังนุ่มขึ้นด้วย
ทาร์รากอน
ใช้ทั้งลำต้นและใบทาร์รากอน คุณสามารถปรุงรสอาหารด้วยทาร์รากอนสด ตากแห้ง และราดด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย มัน เครื่องเทศที่ดีกับซอสและอาหารประเภทเนื้อสัตว์
การเตรียมตัวสอบอย่างมีประสิทธิภาพ (ทุกวิชา) - เริ่มการเตรียมตัว
อัปเดตเมื่อ: 2018-08-05
ความสนใจ!
ขอบคุณสำหรับความสนใจ
หากคุณสังเกตเห็นข้อผิดพลาดหรือการพิมพ์ผิด ให้เลือกข้อความแล้วกด Ctrl + Enter.
ดังนั้น คุณจะ ประโยชน์อันล้ำค่าโครงการและผู้อ่านอื่น ๆ
ในทุกครัววันนี้คุณจะพบ จำนวนมากของเครื่องเทศหลากหลายชนิด พวกเขาเพิ่มรสชาติให้กับอาหารบนโต๊ะของเรา ให้รสชาติดั้งเดิมแก่พวกเขา จัดให้แน่นอนถ้าเราใช้ให้ถูกวิธี แต่นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป นั่นคือเหตุผลที่วันนี้การสนทนาของเราจะเน้นไปที่การเลือกเครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์รวมถึงอาหารจานใดและเมื่อใดที่จำเป็นต้องเพิ่มเพื่อให้ได้คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมที่สุด
เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ - top-10
เรามาคุยกันก่อนว่าเครื่องเทศชนิดใดที่มักใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ เราติดสิบอันดับแรกใน เรียงตามตัวอักษรและไม่ลดทอนความดีงามของตนเลย ท้ายที่สุดแล้วเครื่องเทศแต่ละชนิดก็มีความสวยงามในแบบของตัวเอง ในกรณีของหลักสูตรถ้ามันอยู่ในสถานที่ของมัน
- Barberry - ใช้ในรูปแบบของเมล็ดพืชซึ่งช่วยให้อาหารประเภทเนื้อสัตว์มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและแปลกประหลาด เมล็ด Barberry ใช้เป็นเครื่องเทศในการเตรียมเนื้อแกะหรือ pilaf ตุ๋น - กับเนื้อแกะ, เนื้อวัวหรือหมู
- มัสตาร์ด - เราเคยเห็นในครัวอยู่แล้วในรูปแบบของพาสต้าที่ปรุงสุกแล้ว มัสตาร์ดนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อหลายชนิด แต่เราต้องการพูดถึงเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหาร ของว่างเนื้อ, สลัดและซอสอุ่น ๆ เมล็ดมัสตาร์ดให้รสฉุนฉุนและมีรสหวาน
- พริกเขียว - เสิร์ฟ ส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานเนื้อหลายๆ อย่าง แต่ก็มีความสำคัญไม่แพ้กับเครื่องเทศประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ เกือบทั้งหมด ดังนั้นโดยการเพิ่มเครื่องปรุงรสนี้ให้กับเนื้อสัตว์คุณจะไม่ต้องเสี่ยงอะไรเลย กลิ่นหอมที่สุดครอบครองพื้นดินที่สดใหม่อย่างแม่นยำ พริกหยวกดังนั้นในครัวจึงควรเก็บไว้ในรูปของถั่วมากกว่าที่จะเป็นผง
- แกง - เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์นี้มาแทนที่อาหารรัสเซียของเราเมื่อไม่นานนี้เอง ในขณะเดียวกัน ในภาคตะวันออก มักใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ ได้หลากหลาย แกงดีมากทำให้รสชาติของไก่และเนื้อสัตว์อื่นๆ สามารถเพิ่มไปยัง โอเรียนเต็ล pilaf.
- ขมิ้น - มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารหมู นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มไปยัง pilaf ตะวันออก ระวังเครื่องเทศนี้ - อย่าหักโหมเกินไปรสชาติของขมิ้นจะเข้มข้นมากดังนั้นการบีบเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้จานมีรสชาติดั้งเดิมและซับซ้อน
- ออริกาโน - เครื่องปรุงรสอิตาเลียนนี้ส่วนใหญ่ใช้สำหรับอาหารสัตว์ปีกเช่นไก่หรือไก่งวง ใช้ได้ทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานร้อน แต่ระวัง - ออริกาโนเป็นเครื่องเทศที่อิจฉามาก มันไม่ทนต่อความใกล้ชิดของเครื่องเทศอื่น ๆ ที่อุดตันรสชาติที่ละเอียดอ่อนของออริกาโนได้อย่างง่ายดาย
- พริกปาปริก้า - เข้ากันได้ดีกับพริกไทยดำป่นและไม่ดี - กับขมิ้นหรือแกง แพทริคใช้ในการเตรียมอาหารจานหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อลูกวัว ให้รสเผ็ดร้อนและสดชื่นเล็กน้อย
- โหระพาเป็นอีกหนึ่งเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับจานเนื้อแกะหรือหมู คุณสามารถเพิ่มโหระพาใน ซุปไก่หรือซุป กลิ่นหอมที่เข้มข้นของโหระพาทำให้อาหารเหล่านี้มีรสชาติที่พิเศษ
- กระเทียมเป็นเครื่องเทศแบบรัสเซียอย่างแท้จริง ซึ่งเราเพิ่มเกือบทุกที่ กระเทียมใช้ได้จริง เครื่องเทศที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ ปัญหาเล็กน้อยเพียงอย่างเดียวคือกลิ่นหอมที่เข้มข้นของกระเทียมจะครอบงำรสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศอื่นๆ ส่วนใหญ่ได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นจึงควรใช้เดี่ยวๆ หรือใช้ร่วมกับสมุนไพรสด กระเทียมแห้งปราศจากข้อเสียนี้โดยสิ้นเชิง
เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อ
สำหรับทำน้ำซุป น้ำซุปเนื้อ, ย่าง สตูว์เนื้อวัว หรือ สเต็กเนื้อ วิธีที่ดีที่สุดเครื่องเทศเช่นพริกไทยดำ, แดง, เขียวและออลสไปซ์, ออริกาโน่, ทาร์รากอน, ขมิ้น, โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า, กานพลู, มาจอแรมมีความเหมาะสม
การเลือกเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์คุณสามารถถูกชี้นำโดยรสนิยมของคุณเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่ต้องจำไว้ว่าพวกเขาตั้งใจที่จะเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์และไม่อุดตัน ดังนั้นควรใช้เครื่องเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ที่แตกต่างกันในปริมาณที่พอเหมาะ และพยายามทำให้มันเข้ากันได้ดี
เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับหมู
อาหารประเภทหมู เช่นเดียวกับอาหารจานเนื้ออื่นๆ จะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อคุณใส่เครื่องเทศที่เหมาะสมในการเตรียมอาหารเท่านั้น หากเราพูดถึงเนื้อหมูโดยเฉพาะแล้ว บาล์มมะนาว จูนิเปอร์ กระเทียม ก็เข้ากันได้ดีกับเนื้อนี้ ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, เสจ, โหระพา, มาจอแรม, คื่นฉ่าย, โรสแมรี่, ดำ, ขาว, เขียว, แดงและออลสไปซ์
เมื่อปรุงหมู คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในจานได้ นี้จะทำให้รสชาติที่ไม่คาดคิดและเป็นต้นฉบับ อนึ่ง หมูหวานมันมาก เมนูยอดนิยมในอาหารจีน
เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อแกะ
เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างจำเพาะ ตามกฎแล้วเธอมีคู่ต่อสู้ที่ไม่ยอมรับเนื้อแกะในรูปแบบใด ๆ และคนรักที่ชอบเนื้อแกะมากกว่าเนื้ออื่น ๆ ควรเลือกเครื่องเทศอะไรเมื่อปรุงเนื้อแกะและเนื้อแกะ
มักจะเป็นผักชี กระเทียมแห้ง, โรสแมรี่, เมล็ดมัสตาร์ด, แห้ง หัวหอม, พริกไทยดำ, ปาปริก้า, พริกป่นแดง, ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง มาก กลิ่นหอมจานเนื้อแกะเสิร์ฟพร้อมโหระพาและออริกาโน เสริมสวยเนื้อแกะก็จะมีขิง หญ้าฝรั่น มาจอแรมและมิ้นต์ด้วย
เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับไก่
ที่สุด อาหารหลากหลายไก่เป็นที่นิยมอย่างมากบนโต๊ะของเรา เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ - เนื้อไก่มีราคาไม่แพงมันเป็นของแสง ผลิตภัณฑ์อาหารและมันอร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทนี้ต้องได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวัง เนื่องจากหลายๆ เครื่องสามารถบดรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของเนื้อไก่ได้นั่นเอง ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมาก
สำหรับอาหารประเภทไก่ มักใช้เครื่องเทศ เช่น พริกไทย กระเทียม มาจอแรม เสจ โรสแมรี่ มิ้นต์ โหระพา และโหระพา เมื่อเร็ว ๆ นี้ ขิง ขมิ้น และแกงได้กลายเป็นที่นิยมอย่างมาก เข้ากันได้ดีกับ ไก่สับออริกาโนซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและผิดปกติ
แต่ไม่ควรใส่ใบกระวานลงในจานไก่ มันไม่เข้ากันกับรสชาติและกลิ่นของเนื้อไก่และค่อนข้างสามารถเสียรสชาติของทั้งจานได้
เมื่อใดควรใส่เครื่องเทศลงในอาหารจานเนื้อ
ไม่ใช่แค่สำคัญ การเลือกที่ถูกต้องเครื่องเทศ แต่ยังเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมในการเพิ่มลงในจาน ดังนั้น พยายามจำกฎง่ายๆ สองข้อ:
- ควรใส่เครื่องเทศลงในอาหารจานเย็น ของว่างและซอสประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ นี้จะช่วยให้เครื่องเทศมีเวลาที่จะปรากฏตัวอย่างเต็มที่ในจาน;
- ควรใส่เครื่องเทศลงในอาหารจานร้อนประมาณ 15-30 นาทีก่อนที่จะพร้อม ความจริงก็คือด้วยความยาว การรักษาความร้อนรสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศก็จะหายไป ใบในไอน้ำ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเครื่องเทศที่คุณใส่ลงไปในน้ำดองเมื่อ การประมวลผลล่วงหน้าเนื้อ.
วิธีเก็บเครื่องเทศอย่างถูกต้อง
ภายใต้อิทธิพลของแสงแดด เครื่องเทศจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียไป รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม พวกเขายังไม่ชอบผลกระทบของออกซิเจนหรือเพื่อนบ้านของพี่น้องคนอื่นๆ ดังนั้นคุณต้องเก็บเครื่องเทศให้ห่างจากแสงแดดเสมอในที่มืดในแก้วที่ปิดสนิทไม่ใช่กระป๋องโลหะ ความใกล้ชิดกับโลหะยังส่งผลเสียต่อเครื่องเทศ
ในบทความนี้เราจะพูดถึง เครื่องเทศหอมกรุ่นอาสำหรับหมู รายชื่อส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับการใช้งานจะได้รับ เราจะนำเสนอสูตรอาหารสำหรับทำเครื่องเทศแบบโฮมเมด
คุณสมบัติหลักของเครื่องเทศหมู
เครื่องปรุงรสหมูเป็นเครื่องปรุงที่ปรุงด้วยเครื่องเทศบดที่ใช้ปรุง รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารที่ทำจากเนื้อหมู ตอนนี้สินค้าชิ้นนี้ซึ่งมีมวลไม่เกิน 30 กรัม สามารถหาซื้อได้ที่ ร้านขายของชำ... บริษัทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Cykoria, Knorr, Kotanyi
พวกเขาจะขายในบรรจุภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มบางครั้งในขวดที่บรรจุไว้ล่วงหน้าซึ่งสะดวกกว่าที่จะใช้ หากจำเป็นก็สามารถปิดและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ในอนาคต
กลิ่นเครื่องเทศ
ทำไมเนื้อถึงไม่มีกลิ่นและไม่สร้างบรรยากาศรื่นเริง? ผู้เชี่ยวชาญพบว่า ประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นของบุคคลนั้นสามารถรับรู้กลิ่นใดๆ ก็ตาม หากมีกลิ่นนั้นอยู่ในอากาศ 1% เครื่องเทศเปิดใช้งานศูนย์ทางเดินหายใจและบุคคลสามารถดมกลิ่นได้ หลังจากนั้นสมองจะกระตุ้นส่วนอื่น ๆ ด้วยความช่วยเหลือของเซลล์ประสาทที่รวดเร็วและบุคคลนั้นก็เริ่ม "น้ำลาย" ผู้ผลิตตระหนักดีถึงสิ่งนี้ดังนั้นพวกเขาจึงเน้นเฉพาะเครื่องเทศเหล่านั้นเมื่อผสมเข้าด้วยกันจะได้กลิ่นหอม
ส่วนผสมหลัก
เครื่องปรุงรสหมูมักจะรวมถึง:
- ผักชีฝรั่ง
- โหระพา.
- พาสลีย์.
- น้ำตาล.
- พริกแดง.
- เกลือ.
- พริกไทยดำ.
- ขมิ้น.
แต่ละ แยกประเภทเนื้อสัตว์มีเครื่องปรุงรสของตัวเอง ส่วนประกอบหลักมีการระบุไว้ข้างต้น
เครื่องเทศหมูย่าง. พวกเขาคืออะไร?
นอกจากนี้ยังมีเครื่องปรุงรสหมูเฉพาะในเตาอบอีกด้วย ประกอบด้วย:
- ขมิ้น.
- ใบกระวาน.
- ลุค.
- มาราน่า.
- มหาวิหาร
- กระเทียมแห้ง.
หากส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้สับและผสมเข้าด้วยกัน คุณจะได้เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณสามารถปรุงหมูอบที่มีกลิ่นหอมและอร่อยได้
เครื่องเทศหมู
รสอะไรเข้ากันได้ดีกับหมู? มีเครื่องเทศหลากหลายที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
- พริกไทยป่น. เป็นเครื่องเทศสากลที่มีการใช้อย่างไร้ขีดจำกัด เหมาะสำหรับหมูต้มเท่านั้น เนื่องจากควรใช้พริกสับสำหรับผัดและเคี่ยว ยิ่งกลายเป็นว่ายากเท่าไหร่จานก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น หากเมื่อนำพริกไทยออกจากถุงแล้วกลายเป็นสีเทาและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแสดงว่ารสชาติและกลิ่นของมันหายไป
- โหระพา. มีรสหวานน่ารับประทานและกลิ่นหอมสดชื่น มหาวิหารมี คุณสมบัติที่น่าสนใจ- เปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของหมูจนจำไม่ได้!
- ผักชี. นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่สดใส แต่มีกลิ่นจาง ๆ จึงใส่เครื่องปรุงรสมากเกินไปในเนื้อ แต่เพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่ให้จาน รสชาติที่ละเอียดอ่อน.
- ซูแมค. เครื่องเทศที่มีรสหวานและกลิ่นเปรี้ยว เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างกับเครื่องเคียง
- ขมิ้น. ทรายปรุงรสที่มีเนื้อร่วน ให้รสชาติที่หอมหวานพร้อมกับความขมเล็กน้อย
- ปาปริก้า. เข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหมูกับแป้งด้วย (เช่น ปูนขาว) ให้กลิ่นฉุนและเปรี้ยวเล็กน้อย คุณสามารถใช้ในปริมาณไม่จำกัด
- กระเทียม. เป็นไปไม่ได้ที่จะทำลายจานใด ๆ ที่มีเครื่องเทศนี้ กระเทียมแห้งทำให้จานมีรสฉุนและมีกลิ่นหอม
- ซีร่าหรือยี่หร่า มันมี รสชาติที่น่าสนใจกับ รสเปรี้ยว... เหมาะสำหรับ เนื้อทอดและปิลาฟ เพียงแค่ 1 หยิบมือ ก็เพิ่มรสชาติที่เหนือจินตนาการ
- ออริกาโน่. เหมาะสำหรับทำซุปหมู มีความร่ำรวย, รสหวานและ กลิ่นหอม.
- เม็ดยี่หร่า. ใช้ทั้งเมล็ดและหัว เพิ่มในปริมาณเล็กน้อย ครอบครอง รสจัดจ้านและกลิ่นหอมอ่อนๆ ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร
- ไธม์. เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์หมูแช่เย็นและ เนื้อเย็น... เพิ่มความหอมเข้มข้นและความขมขื่น
ตอนนี้ง่ายกว่าที่จะตอบคำถาม: "เครื่องปรุงรสหมูตัวไหนที่เหมาะสม" มีเครื่องเทศมากมายจริงๆ เครื่องเทศหลากหลายชนิดไม่เพียงสร้างความประหลาดใจ แต่ยังทำให้แม่บ้านสาวตกใจ อย่าคิดว่าถ้าผสมเครื่องเทศพวกนี้เข้าด้วยกันจะได้ประโยชน์มาก ของอร่อย... ลองและจินตนาการ!
วิธีทำเครื่องปรุงรสด้วยมือของคุณเอง? ประโยชน์ของเครื่องเทศเหล่านี้
เครื่องปรุงรสทำมือมีข้อดีหลายประการ
- คุณภาพของผลิตภัณฑ์. คุณสามารถมั่นใจได้ว่าส่วนผสมจะมีคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติ
- ความคิดจำนวนมาก เป็นการง่ายที่จะรวมรายการเฉพาะของผลิตภัณฑ์หรือใช้เพียง 1 รายการเป็นพื้นฐาน
สำหรับ pilaf หมู
ทีนี้มาดูสูตรการทำอาหารพื้นฐานกัน ขึ้นอยู่กับประเภทของจานกัน สำหรับ pilaf หมูผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผสมใน เท่ากันเครื่องเทศดังกล่าว:
- พริกไทยดำหรือแดงป่น
- โหระพา;
- กระเทียมแห้ง
- ผักชีเล็กน้อย
ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องถูกบดขยี้ผสมในภาชนะและถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิท เพิ่ม pilaf หมูหรือเนื้อทอดตัวละ 2 หยิก
สำหรับหมูต้ม
เพื่อให้หมูต้มมีรสที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ให้ใช้ส่วนผสมของสมุนไพร:
- โหระพา;
- ไธม์;
- ผักชี.
สมุนไพรต้องทุบเพิ่ม น้ำเดือดโดยปริมาตรน้อยกว่าส่วนผสมของสมุนไพรถึง 3 เท่า ยืนยันเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำ ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและใช้ไม่เกิน 2 หยิก
สำหรับหมูตุ๋น
เพื่อเตรียมเครื่องปรุงสำหรับหมูตุ๋นก็เพียงพอที่จะผสมเครื่องเทศที่แม่บ้านทุกคนมี:
- พริกไทยป่น;
- เกลือ;
- ใบกระวานเล็กน้อย
- กระเทียมขูดเล็กน้อย
ในภาชนะที่แยกต่างหากจะต้องผสมและสับเครื่องเทศ เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทและปรุงรสสตูว์หมูไม่เกิน 1 ช้อนชา
สำหรับบาร์บีคิว
ในการเตรียมชิชเคบับหรือบาร์บีคิว คุณจะต้องมีเครื่องเทศรสเผ็ด:
- จูนิเปอร์เบอร์รี่;
- เมล็ดยี่หร่า.
คุณสามารถใช้เครื่องเทศทีละอย่างหรือผสมก็ได้ หลังจากผสมแล้วให้เก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเพิ่มเนื้อสัตว์ตามต้องการ
สำหรับทอดและหมูเค็ม
สำหรับลูกชิ้นอันเป็นที่รัก อย่าใช้เครื่องเทศเยอะ สับและผสมพริกไทยและเกลือเป็นสิ่งที่ดี แม้กระทั่งก่อนที่จะสร้างชิ้นเนื้อ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งบดหรือขึ้นฉ่ายลงในเนื้อสับ ปรับปรุงรสชาติของอาหารในอนาคต
เพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับหมูเค็ม (ส่วนใหญ่เป็นน้ำมันหมู) ใช้เกลือกระเทียมและพริกไทยป่นในปริมาณมาก คุณสามารถเพิ่ม:
- ใบกระวาน;
- ผักชี;
- เมล็ดผักชีลาว;
- เมล็ดยี่หร่า.
ส่วนผสมทั้งหมดบดและผสม ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและใส่เนื้อสัตว์ในปริมาณมาก
สำหรับสตูว์เนื้อวัว
เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของสตูว์เนื้อวัวปกติ คุณจะต้อง:
- เกลือ;
- พริกไทยดำป่นหรือสับ (ไม่จำเป็น);
- ใบกระวาน;
- พาสลีย์.
เครื่องเทศทั้งหมดจะต้องสับและผสมในภาชนะแยกต่างหาก เก็บในภาชนะปิดและเพิ่ม 3 - 5 หยิกลงในจาน
ดีที่สุดสำหรับหมู
อร่อยที่สุดและ เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับหมูถือว่าเกลือ ปรากฎว่าเพื่อเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์และกลิ่นของมัน ผู้คนมักใช้มัน
อันดับที่สองคือพริกไทยดำสับและใบกระวาน อันดับสาม รากมะรุมผสมใบกระวาน
บทสรุป
เราได้พิจารณาแล้ว แบบต่างๆเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เครื่องเทศที่อธิบายในบทความเหมาะสำหรับการทำหมูที่หอมและอร่อย ควรสังเกตว่าเครื่องเทศไม่เพียงแต่มี กลิ่นหอมแต่ยังช่วยให้อารมณ์ดี เจริญอาหาร มีประโยชน์ ขอให้โชคดีกับการทำอาหารของคุณ!
การใส่เครื่องปรุงลงในจานเนื้อเป็นมากกว่าการเติม รสเด็ดนำมาซึ่งความเอร็ดอร่อยพิเศษ แต่ยังเสริมสร้างร่างกายมนุษย์ด้วยวิตามินและแร่ธาตุ คุณค่าพิเศษของเครื่องเทศอยู่ในน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ซึ่งอุดมไปด้วยเครื่องเทศที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ โดยการกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร เครื่องปรุงรสช่วยให้ร่างกายย่อยเนื้อสัตว์ได้ง่าย
ในการที่จะเปิดเผยรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างเต็มที่ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดเหมาะที่สุดและเมื่อใดควรใส่เครื่องเทศเข้าไปดีกว่า
เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับหมู
โหระพาให้เครื่องเทศกับหมูและรสออริกาโน่ช่วยเติมเต็มได้อย่างลงตัว น้ำซุปเนื้อ... ใช้ในเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อหมู: sumac - ผลเบอร์รี่เปรี้ยวที่แทนที่มะนาวซึ่งมีรสชาติเหมือนทับทิมเช่นเดียวกับยี่หร่าซึ่งมีกลิ่นและรสเปรี้ยวแปลก ๆ
สำหรับการย่างหมูในเตาอบ ยี่หร่า ขมิ้น ใบกระวาน หัวหอม ทาร์รากอน โรสแมรี่ พริกไทยดำ พริก ปาปริก้า เมล็ดมัสตาร์ด ลูกจันทน์เทศ กระเทียมแห้ง เหมาะอย่างยิ่ง ด้วยการรวมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน คุณสามารถสร้าง เครื่องปรุงรสดั้งเดิมสำหรับหมูอบที่อร่อยสุดๆ
เมื่ออบในเตาอบ ให้ถูหมูด้วยส่วนผสมของกระเทียม โรสแมรี่ ใบโหระพา และมาจอแรม ผลที่ได้คือเนื้อนุ่ม หอม และนุ่ม ในการเคี่ยวหมู ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศที่หายาก แต่คุณสามารถทำได้ด้วยการเหน็บแนม พริกไทยป่น, ไม่ จำนวนมากกระเทียมและใบกระวาน
เครื่องปรุงรสดั้งเดิมสำหรับดอง เนื้อหมูประกอบด้วยเครื่องเทศดังต่อไปนี้:
- พริกไทยดำ;
- ผักชี;
- กมมินา (ซีระ);
- ไธม์.
ในเครื่องเทศแบบนี้ เสริมด้วยแหวน หัวหอมสด,เคบับหมูหมักสิบนาที.
ส่วนผสมของผักชี โหระพา และโหระพาทำให้หมูแห้งมีกลิ่นหอม
เครื่องปรุงรสแกะและเครื่องเทศ สำหรับลูกแกะที่มีกลิ่นเฉพาะตัว การเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ที่ใช้กันมากที่สุดคือพริกหยวก (หวาน) และพริก เมื่อปิดเนื้อแกะด้วยเครื่องเทศแล้วราดด้วยน้ำแร่
เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับเนื้อไก่และกระต่าย
ไปได้ดีกับ เนื้อไก่พริกประเภทต่างๆ, มาจอแรม, สะระแหน่, โหระพา
รสชาติและกลิ่นหอมแบบตะวันออกอันวิจิตรงดงามให้กับไก่ด้วยแกงและขิง การเลือกเครื่องปรุงขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงไก่ เมื่อย่างขมิ้นเล็กน้อยจะทำให้เนื้อมีสีทองและ กลิ่นหอม... ใส่ออริกาโนสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงในไก่สับ
สำหรับการอบไก่ใช้เครื่องปรุงรสประกอบด้วย พริกป่น, โรสแมรี่, โหระพา, พริกไทยดำป่นและกระเทียม อย่างไรก็ตาม การใช้งานจะมีประสิทธิภาพหากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิต
- ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน จูนิเปอร์และไธม์เบอร์รี่;
- มิ้นต์, คื่นฉ่าย, มาจอแรมและบาล์มมะนาว;
- โรสแมรี่ ไมร์เทิล เปลือกส้มชิ้นเล็กๆ
สำหรับการย่างเนื้อกระต่าย หมักด้วยมาจอแรม โหระพาแห้ง ใบกระวาน ขิง น้ำส้มสายชูและพริกไทย เคบับไก่แท้ๆ นุ่มๆ นุ่มๆ เนื้อหอมปรากฎว่าคุณใช้ส่วนผสมของขมิ้น ผักชี ปาปริก้าป่น และแครนเบอร์รี่หรือน้ำทับทิมเพื่อหมักเนื้อ
เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับเนื้อ
เนื้อวัวไม่เหมือนเนื้อสัตว์ประเภทอื่นที่ยอมรับเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย พร้อมกับเครื่องเทศที่แพร่หลายเช่นพริกไทย, โหระพา, ออริกาโน, ผักชี, ขมิ้น, โหระพา, เมล็ดมัสตาร์ด, tarragon และอื่น ๆ อีกมากมายที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานเนื้อ Lovage ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับหมูและเนื้อ เสจ เมล็ดยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์แทบทุกประเภท
เวลาผัดเนื้อจะใช้พริก ออริกาโน่ มาจอแรม โหระพา ทาร์รากอน เสจ และโรสแมรี่ ควรระลึกไว้เสมอว่าเครื่องเทศเหล่านี้ผสมผสานกันอย่างไร ตัวอย่างเช่น ใบกระวานไม่สามารถใช้กับโรสแมรี่ได้ และกลิ่นหอมที่เข้มข้นของปราชญ์รสเผ็ดจะกลบสมุนไพรอื่นๆ สำหรับเนื้อสัตว์
เมื่อเคี่ยวเนื้อโดยไม่ใส่มะเขือเทศ เครื่องเทศใช้ใน ปริมาณขั้นต่ำ... เนื้อตุ๋นกับผักและมะเขือเทศจำนวนมากต้องเติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น (ออริกาโน, โรสแมรี่, มาจอแรม) ซึ่งเข้ากันได้ดี เพื่อเพิ่ม รสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มกานพลูและออริกาโนรวมทั้งพืชไม้ดอกสีน้ำเงินซึ่งเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและรสขมเล็กน้อย
พริกหยวกซึ่งสูญเสียสีเมื่อทอดจะถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อตุ๋นเท่านั้น
ในการเตรียมน้ำดองที่แช่เนื้อให้ผสมโหระพา, barberry, โรสแมรี่กับพริกไทยและเกลือ
คุณสมบัติของเครื่องปรุงรส สมุนไพร และเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
พริกไทย... ส่วนผสมที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมที่สุดในเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์คือพริกไทยซึ่งมีประมาณสิบกว่าสายพันธุ์ พริกหยวกซึ่งเป็นผลไม้ที่ยังไม่สุกมีรสชาติอ่อน ๆ และมีกลิ่นหอมสดชื่นเป็นเอกลักษณ์ พริกไทยชนิดที่พบมากที่สุดคือสีดำมีรสฉุนรุนแรง พริกไทยดำบดสับหรือถั่วช่วยกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร
ผลไม้พริกไทยขาวซึ่งมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากมีรสฉุนมาก โดยการปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ พวกเขาบรรเทาความแออัดในลำไส้ พริกหวานสีชมพู รสสัมผัสคล้ายกับผักชี พริกป่นแตกต่างกันมาก รสไหม้... พริกป่นเล็กน้อยทำให้อาหารดูสวยงาม รูปร่างและรสเผ็ดจัดจ้าน
ส่วนผสมของเครื่องเทศที่ได้จาก หลากหลายพันธุ์พริกขี้หนูมีชื่อสามัญว่าพริก ฝักเล็ก พริกขี้หนูยาแก้ปวดเป็นที่นิยมมากในเม็กซิกันและ อาหารอีสาน... พริกขี้หนูโดดเด่น รสหวานและสีแดงอิ่มตัว มันถูกใช้ในส่วนผสมสำหรับการหมักหมูและเนื้อสัตว์ปีก นอกเหนือไปจากเนื้อสับ ถั่ว Allspice ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นใช้ในการเตรียมอาหารจานเนื้อทุกชนิดรวมถึงเกม
กมิน (ซีร่า)... เมล็ดยี่หร่ามีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีรสฉุนเล็กน้อย และยี่หร่านำกลิ่นรสเผ็ดหวานของตัวมันมาเอง เผ็ด หอม อบอุ่น กระวาน นิยมใช้กันในครัว ตะวันออกเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่ เนื้อแกะ และหมู อบเชยที่มีรสเผ็ด - รสหวานปรับปรุงและอุดมไปด้วยอาหารจานเนื้อ กานพลูที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในน้ำดองที่ใช้น้ำส้มสายชู
ขิงเป็นรากสีขาวที่มีกลิ่นหอมแรงอย่างวิจิตรบรรจง ญาติสนิทของขิง ขมิ้นมีกลิ่นฉุน รสเปรี้ยวด้วยรสขมเล็กน้อย ผงขมิ้นเป็นส่วนผสมที่ต้องมีในแกงกะหรี่ แกงมีประมาณ 15 เครื่องเทศ รวมทั้ง พันธุ์เผ็ดพริกไทย, ผักชี, กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ด, ขิง. เครื่องปรุงรสอินเดียใช้ในการเตรียมอาหารสัตว์ปีกเช่นเดียวกับหมู
เมล็ดมัสตาร์ดเพิ่มลงในจานเพื่อความเผ็ด งาดำกับ เนื้อหาสูงน้ำมันรสชาติเหมือนถั่ว ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเนื้อแกะ จูนิเปอร์เบอร์รี่ลูกเล็กๆ ที่ผสมผสานความหวานและความขมเข้าด้วยกัน นำมาประกอบอาหาร อาหารรสเผ็ด, เพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อรมควัน ลูกจันทน์เทศกลิ่นหอมฉุนอ่อนๆ เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสต่างๆ ต้องขอบคุณวิตามินที่เข้มข้นที่สุดและ องค์ประกอบแร่... ประณีต รสชาติให้เนื้อ น้ำตาลวานิลลา... รสที่ค้างอยู่ในคอของกล้วยไม้ตระกูลไม้เลื้อยช่วยให้เพดานปากสมดุล กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวของโหระพาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท เครื่องเทศมีผลกดประสาทในระบบประสาทส่วนกลาง
รสชาติกลมกล่อม ทาร์รากอนซึ่งคล้ายกับสะระแหน่ เข้ากับเนื้อสัตว์ได้หลายชนิด โรสแมรี่เผ็ดและเปรี้ยวพร้อมกลิ่นหอมและกลิ่นแปลก ๆ ทำให้อาหารมีความพิเศษเป็นพิเศษ เครื่องเทศที่ใช้หมักสำหรับทำบาร์บีคิว บาร์บีคิว และการปรุงอาหารประเภทอื่นๆ อากาศบริสุทธิ์... มาจอแรมกับใบที่ขมขื่นเข้ากันได้ดีกับกลิ่นยี่หร่าที่หอมหวานและฉุนเล็กน้อยของยี่หร่า ปราชญ์ท่ามกลางเครื่องเทศอื่น ๆ ให้กลิ่นหอมแรงและรสฉุนด้วยความขมขื่น ออริกาโนมีรสชาติเหมือนมาจอแรม แต่มีรสชาติที่คมกว่าและเข้มข้นกว่า กลิ่นและรสชาติที่เป็นที่รู้จักของผักชีถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์
สูตรปรุงรสสำหรับเนื้อ
มีข้อเสนอมากมายในการค้าขาย เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปแต่ถ้าคุณต้องการเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับรสนิยมของคุณและมีความสด คุณก็ปรุงเองได้
ส่วนผสมที่ทำเองสำหรับการหมักเนื้อเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ
สำหรับเคบับไก่เตรียมน้ำดองซึ่งประกอบด้วยรากขิง (2.5 ซม.) เมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย ผักชีและปาปริก้า (2 ช้อนชาต่อชิ้น) 0.5 ช้อนชา พริกป่น.
ส่วนผสมไก่เอนกประสงค์ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง:
- ผงกะหรี่ (1.5 ช้อนโต๊ะ)
- ผักชี (1 ช้อนโต๊ะ);
- โหระพา (2 ช้อนโต๊ะล.) และ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ขมิ้น. สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กก. ปรุงรส 0.5 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
สำหรับปรุงเนื้อด้วย ประเภทต่างๆ การแปรรูปอาหารเครื่องปรุงรสที่มีส่วนผสมของวิกผมหวานสีดำและ พริกขาวนำมาใน 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับ 0.5 ช้อนชา โรสแมรี่.
ส่วนผสมหมูประกอบด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แครอทแห้งและพาร์สลีย์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียว 10 ชิ้น พริกไทยดำเม็ดละ 0.5 ช้อนชา เมล็ดปาปริก้าและผักชี โรสแมรี่สองหยิบมือและเกลือ สามารถใช้สำหรับการอบ การคั่ว และการแปรรูปประเภทอื่นๆ
นอกจากนี้ยังมีเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่เรียกว่า ช่อการ์นี ใช้สำหรับหมักและอาหารจานเนื้อต่างๆ การ์นี บูเก้ มีทั้งเวอร์ชั่นเยอรมัน อังกฤษ และฝรั่งเศส วี รุ่นคลาสสิคช่อประกอบด้วยโหระพา 4 ก้าน ใบกระวาน 2 ใบ ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน และกระเทียมหอมสีเขียว 1 ต้น
วิดีโอ "เครื่องปรุงรสเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว"
