GOST 9792-73

มาตรฐานอินเตอร์สเตท

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ชนิดอื่นของสัตว์และสัตว์ปีก

กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง

ฉบับทางการ

ข้อมูลมาตรฐาน

UDC 631.531.1: 633.844: 006.354

มาตรฐานอินเตอร์สเตท

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์อื่นๆ

สัตว์และนก

กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่ใช้ฆ่าสัตว์และสัตว์ปีก กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง

ISS 67.120.10 OKSTU 9209

วันที่แนะนำ 07/01/1974

มาตรฐานนี้ใช้กับไส้กรอกยัดไส้ ต้ม-รมควัน กึ่งรมควัน ต้ม ดิบ รมควัน ดิบ ตับและเลือด ก้อนเนื้อ ไส้กรอก ไส้กรอกขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ของสัตว์ที่ใช้ฆ่าอื่น ๆ และ สัตว์ปีก (ต้ม, ต้ม- รมควัน, รมควัน, อบ, ทอดและรมควันดิบ), เบคอนเค็มในครึ่งซากเช่นเดียวกับกล้ามเนื้อ, เยลลี่, เนื้อเยลลี่และปาเตและกำหนดกฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อกำหนดตัวชี้วัดหลัก: ทางประสาทสัมผัส (ลักษณะที่ปรากฏ, สี, กลิ่น, รส, ความสม่ำเสมอ), สารเคมี (ความชื้น, โปรตีน, ไขมัน, โซเดียมคลอไรด์, ไนเตรต, ไนไตรต์, ฟอสฟอรัส, กิจกรรมกรดฟอสฟาเตสตกค้างของแป้ง) และแบคทีเรีย

(ฉบับแก้ไข แก้ไขครั้งที่ 1,2).

1.1. สินค้าได้รับการยอมรับเป็นชุดๆ เป็นกลุ่มที่เข้าใจว่าเป็นไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์จำนวนเท่าใดก็ได้จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ของสัตว์ที่ใช้ฆ่าและนกประเภทเดียวกัน ความหลากหลาย ชื่อที่ผลิตในกะเดียว ภายใต้ระบอบการผลิตทางเทคโนโลยีเดียวกัน

เบคอนเค็มชุดหนึ่งหมายถึงซากหมูครึ่งตัวที่ใส่เกลือในเวลาเดียวกันในถังเดียว ผลิตภัณฑ์แต่ละชุดต้องมีเอกสารตามแบบฟอร์มที่กำหนดเพื่อรับรองคุณภาพ

1.2. ในการควบคุมลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ เลือกตัวอย่างในปริมาณ 10% ของปริมาณชุดงาน

1.3. ในการดำเนินการทดสอบทางประสาทสัมผัส เคมี และแบคทีเรีย การเลือกหน่วยของผลิตภัณฑ์ที่ต้องควบคุมตามและดำเนินการคัดเลือก 1.2:

จากผลิตภัณฑ์ในเปลือกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ที่ฆ่าสัตว์และสัตว์ปีกที่มีน้ำหนักมากกว่า 2 กก. - จำนวนสองชิ้นสำหรับการทดสอบทุกประเภทและด้วยการเลือกหน่วยผลิตภัณฑ์สำหรับสารทางประสาทสัมผัสพร้อมกัน , การทดสอบทางเคมีและแบคทีเรียจากแต่ละหน่วยผลิตภัณฑ์ซึ่งคัดเลือกมาเพื่อการทดสอบทางแบคทีเรียเป็นหลัก

จากผลิตภัณฑ์ในเปลือกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัวและเนื้อของสัตว์ฆ่าและสัตว์ปีกประเภทอื่นที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 2 กก. - จำนวนสองครั้งสำหรับการทดสอบแต่ละประเภท

จากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเปลือก - อย่างน้อยสามชนิดสำหรับการทดสอบแต่ละประเภท

1.4. เมื่อได้รับผลการทดสอบที่ไม่น่าพอใจสำหรับตัวบ่งชี้อย่างน้อยหนึ่งตัว ให้ทำการเลือกหน่วยผลิตภัณฑ์เป็นสองเท่าซ้ำแล้วซ้ำอีก ผลการทดสอบซ้ำนำไปใช้กับทั้งชุด

1.1.-1.4. (ฉบับแก้ไข แก้ไขครั้งที่ 1)

ฉบับทางการ ห้ามพิมพ์ซ้ำ

1. กฎการยอมรับ

© Standards Publishing House, 1973 © STANDARTINFORM, 2009

2. การสุ่มตัวอย่างสำหรับการทดสอบทางอินทรีย์และเคมี

2.1. ตัวอย่างจุดจะนำมาจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่เลือกไว้ในข้อ 1.3 และตัวอย่างที่รวมกันจะทำจากตัวอย่างเหล่านี้ ตัวอย่างหนึ่งสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส และอีกตัวอย่างสำหรับการทดสอบทางเคมี

2.1.1 จากผลิตภัณฑ์ไส้กรอก นำตัวอย่างเฉพาะจุดที่มีมวล 400-500 กรัม เพื่อกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัส และสำหรับการทดสอบทางเคมี นำตัวอย่างเฉพาะจุดที่มีมวล 200-250 กรัม ตัดผลิตภัณฑ์ในแนวขวาง ทิศทางห่างจากขอบอย่างน้อย 5 ซม.

ตัวอย่างที่รวมกันซึ่งมีน้ำหนัก 800-1000 กรัมตามลำดับสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส และ 400-500 กรัมสำหรับการทดสอบทางเคมี ตามลำดับ ประกอบด้วยตัวอย่างเฉพาะจุดสองตัวอย่างจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน

2.1.2. ตัวอย่างเฉพาะจุดนำมาจากไส้กรอกและไส้กรอกขนาดเล็กโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของหน่วยผลิตภัณฑ์

จากตัวอย่างหลายจุด จะมีการสร้างตัวอย่างรวมกันสองตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัมต่อตัวอย่าง

2.1.3. ตัวอย่างเดี่ยวถูกตัดจากกล้ามเนื้อและผลิตภัณฑ์ในฟองอากาศในรูปแบบของส่วนที่มีน้ำหนัก 200-250 กรัม

จากตัวอย่างจุดจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน จะมีการสร้างตัวอย่างรวมที่เหมือนกันสองตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัมต่อตัวอย่าง

2.1.4. ตัวอย่างเฉพาะจุดนำมาจากภาษาเพื่อกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์

ในการเก็บตัวอย่างเฉพาะจุดสำหรับการทดสอบทางเคมี ลิ้นจะถูกผ่าครึ่งตามทิศทางตามยาว

ตัวอย่างสองจุดจากภาษาต่างๆ ถือเป็นตัวอย่างที่รวมกัน

2.1.5. จากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเปลือก (ก้อนเนื้อ พาย เยลลี่ เยลลี่) ตัวอย่างรวมสองตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 600-750 กรัมต่อตัวอย่างจะประกอบด้วยตัวอย่างหลายจุด (อย่างน้อยสามตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 200-250 กรัม)

(ฉบับแก้ไข แก้ไขครั้งที่ 2)

2.1.6. จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัวและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของสัตว์ที่ใช้ฆ่าและสัตว์ปีกประเภทอื่นๆ ตัวอย่างจุดจะถูกตัดในทิศทางตามขวางของผลิตภัณฑ์ที่ระยะห่างอย่างน้อย 5 ซม. จากขอบ โดยมีน้ำหนัก 200-250 กรัมสำหรับการทดสอบทางเคมีและ น้ำหนัก 400-500 กรัมสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส (ไม่รวมเนื้อเยื่อไขมันและผิวหนัง หากมี)

จากตัวอย่างเฉพาะจุดสองตัวอย่างจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน จะมีการสร้างตัวอย่างรวมสองตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัมสำหรับการทดสอบทางเคมี และ 800-1000 กรัมสำหรับตัวอย่างทางประสาทสัมผัส

2.1.7. จากขาหลัง ตัดตามความหนาทั้งหมดของแฮมที่รอยต่อของกระดูกหน้าแข้งและกระดูกโคนขา และตัวอย่างจุดที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัมต่อชิ้นจะถูกตัดออก

จากตัวอย่างสปอตสองตัวอย่างจากแฮมที่ต่างกัน จะมีการสร้างตัวอย่างที่รวมกันสองตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 800-1000 กรัม ตัวอย่างหนึ่งสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส อีกตัวอย่างหนึ่งสำหรับตัวอย่างทางเคมี

2.1.8. จากแฮมด้านหน้า ตัดตามความหนาทั้งหมดของแฮมที่รอยต่อของกระดูกสะบักและกระดูกต้นแขน และตัดตัวอย่างจุดที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัมต่อชิ้น จากตัวอย่างจุดจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน จะมีการสร้างตัวอย่างรวมกันสองตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 800-1000 กรัมต่อตัวอย่าง: ตัวอย่างหนึ่งสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส และอีกตัวอย่างสำหรับตัวอย่างทางเคมี

2.1.9. จากเบคอนเค็ม ตัวอย่างที่รวมกันสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสและสารเคมีจะนำมาจากซากครึ่งหนึ่งสองชิ้น และตัวอย่างสี่จุดจะถูกตัดจากซากครึ่งแต่ละชิ้น: จากเนื้ออก เนื้อซี่โครง หัวไหล่ และแฮมที่มีน้ำหนัก 200-250 กรัมต่อชิ้น

จากเนื้อซี่โครงและเนื้อหน้าอกจะมีการตัดระหว่างซี่โครงที่หกและเจ็ดตามความกว้างทั้งหมดของซากครึ่งตัวหลังจากนั้นจะแบ่งออกเป็นสองตัวอย่าง

จากกระดูกสะบัก การตัดจะทำตามความกว้างทั้งหมดในทิศทางจากกระดูกสะบักถึงคอ จากนั้นส่วนที่ตัดครึ่งจะถูกตัดออก

จากขาหลังมีการตัดในทิศทางจากกระดูกสันหลังถึงหัวโคนขา

2.1.10. จากหัวหมูรมควัน ตัวอย่างรวมน้ำหนัก 400-500 กรัม ทำจากชิ้นเนื้อแก้มจากสามหน่วยผลิตภัณฑ์ จากม้วนรมควัน ไม้ตีกลอง และซี่โครง ตัวอย่างที่รวมกันที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัมแต่ละรายการจะประกอบด้วยตัวอย่างเฉพาะจุดหลายตัวอย่างที่ได้รับจากหน่วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ

2.1.11. เพื่อตรวจสอบลักษณะทางประสาทสัมผัสของ Pastroma สัตว์ปีก จะมีการสุ่มตัวอย่างสองจุดโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์

ตัวอย่างเดี่ยวจาก Pastroma สัตว์ปีกสำหรับการทดสอบทางเคมีจะถูกแยกออกจากกระดูกและตัดขอบในแนวขวางที่ระยะไม่เกิน 2 ซม.

ตัวอย่างที่มีมวลอย่างน้อย 200 กรัมทำมาจากตัวอย่างเฉพาะจุดสองตัวอย่างจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างหนึ่งสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส และอีกตัวอย่างสำหรับตัวอย่างทางเคมี

3. การสุ่มตัวอย่างสำหรับการทดสอบแบคทีเรีย

3.1. สำหรับการทดสอบทางแบคทีเรีย ตัวอย่างจะถูกตัดด้วยมีดปลอดเชื้อหรือเครื่องมือปลอดเชื้ออื่นๆ

3.2. ตัวอย่างจุดถูกนำมาจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่เลือกตามข้อ 1.3 และรวบรวมตัวอย่างจากพวกเขา

3.2.1. นำตัวอย่างจุดยาว 15 ซม. อย่างน้อยสองชิ้นจากไส้กรอกจากขอบก้อน กลุ่มตัวอย่างประกอบด้วยตัวอย่างเฉพาะจุดสองตัวอย่าง

3.2.2. จากไส้กรอกและไส้กรอกขนาดเล็ก ตัวอย่างเฉพาะจุดจะถูกนำมาจากที่ต่างๆ โดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของหน่วยผลิตภัณฑ์

กลุ่มตัวอย่างประกอบด้วยตัวอย่างเฉพาะจุดหลายตัวอย่าง

3.2.3. ผลิตภัณฑ์สองหน่วยนำมาจากภาษาและทำตัวอย่างรวมกัน

3.2.4. จากผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อของสัตว์ที่ใช้ฆ่าและสัตว์ปีกประเภทอื่นๆ ตัวอย่างแบบจุดจะถูกตัดให้ทั่วความหนาทั้งหมดโดยมีความยาวอย่างน้อย 10 ซม. จากสองหน่วยผลิตภัณฑ์

กลุ่มตัวอย่างประกอบด้วยตัวอย่างเฉพาะจุดสองตัวอย่าง

3.2.5. จากขาหลังมีการตัดตามความหนาทั้งหมดของแฮมที่รอยต่อของกระดูกหน้าแข้งและกระดูกโคนขาและเก็บตัวอย่างอย่างน้อย 10 ซม.

3.2.6. จากแฮมด้านหน้า ตัดตามความหนาทั้งหมดของแฮมที่รอยต่อของกระดูกสะบักและกระดูกต้นแขน และสุ่มตัวอย่างกว้าง 10 ซม.

3.2.7. จากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเปลือก (เยลลี่ ปาด ฯลฯ) ตัวอย่างเฉพาะจุดจะถูกนำมาจากผลิตภัณฑ์อย่างน้อยสามหน่วยที่มีน้ำหนัก 200-250 กรัมต่อชิ้น

3.2.8. ตัวอย่างรวมจากเบคอนเค็มถูกนำมาใช้ตามข้อ 2.1.9

3.2.9. การผลิตสองหน่วยนำมาจาก Pastroma ของสัตว์ปีกและทำตัวอย่างรวมกัน

4. การบรรจุและการติดฉลากของตัวอย่าง

4.1. ตัวอย่างรวมที่เลือกไว้สำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสและสารเคมีจะถูกบรรจุแยกกันในฟิล์มเซลลูโลสตาม GOST 7730 กระดาษ parchment ตาม GOST 1341 หรือวัสดุอื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ตัวอย่างที่รวมกันสำหรับการทดสอบทางแบคทีเรียจะถูกบรรจุในกระดาษ parchment หรือภาชนะที่ปลอดเชื้อ ตัวอย่างทั้งหมดมีหมายเลข

4.2. หากจำเป็นต้องส่งตัวอย่างไปยังห้องปฏิบัติการที่อยู่นอกสถานที่เก็บตัวอย่าง ตัวอย่างจะถูกบรรจุในภาชนะรวม (กล่อง ถุง โถ) ซึ่งปิดสนิทหรือปิดผนึก

ตัวอย่างต้องมาพร้อมกับการสุ่มตัวอย่างที่ระบุ: ชื่อขององค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์และการอยู่ใต้บังคับบัญชา ชื่อองค์กรที่ทำการสุ่มตัวอย่าง

การกำหนดมาตรฐานตามตัวอย่างที่ได้รับ ชื่อ ชนิด เกรดของผลิตภัณฑ์ และขนาดของแบทช์ที่ใช้เก็บตัวอย่าง วันที่ผลิตที่ระบุการเปลี่ยนแปลงสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย (เยลลี่ กล้ามเนื้อ ไส้กรอกตับเวิร์ส ผลิตภัณฑ์จากเลือด ไส้) และชั่วโมงการผลิต

การกำหนดเอกสารเชิงบรรทัดฐานตามที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการพัฒนา

หมายเลขเอกสารและวันที่รับการส่งมอบ

ผลของการควบคุมการปรากฏตัวของพรรค;

วัตถุประสงค์ในการส่งสินค้าไปทดสอบ

สถานที่และวันที่สุ่มตัวอย่าง

ตัวเลขตัวอย่าง

ชื่อและตําแหน่งของบุคคลที่เข้าร่วมตรวจสอบและสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ (ฉบับแก้ไข แก้ไขครั้งที่ 1)

ข้อมูลสารสนเทศ

1. พัฒนาและแนะนำโดยกระทรวงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และนมของสหภาพโซเวียต

2. ได้รับการอนุมัติและแนะนำในการดำเนินการโดยมติของคณะกรรมการมาตรฐานแห่งคณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 05/21/1973 ฉบับที่ 1291

3. แทนที่ GOST 9792-61

4. ข้อมูลอ้างอิงอ้างอิง

5. ข้อ จำกัด ของระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ถูกลบออกตามโปรโตคอลหมายเลข 4-93 ของสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐานมาตรวิทยาและการรับรอง (IUS 4-94)

6. EDITION (มีนาคม 2552) พร้อมการแก้ไขครั้งที่ 1, 2, อนุมัติในเดือนกรกฎาคม 2527, มิถุนายน 1989 (IUS 11-84, 10-89)

GOST 9792-73 ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์อื่น ๆ ของสัตว์ฆ่าและนก กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง (พร้อมการแก้ไข N 1, 2)

GOST 9792-73

กลุ่ม H19

มาตรฐานอินเตอร์สเตท

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์อื่น ๆ ของสัตว์และนก

กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่ใช้ฆ่าสัตว์และสัตว์ปีก กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง

ISS 67.120.10
OKSTU 9209

วันที่แนะนำ 1974-07-01

ข้อมูลสารสนเทศ

1. พัฒนาและแนะนำโดยกระทรวงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และนมของสหภาพโซเวียต

2. ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยมติของคณะกรรมการมาตรฐานแห่งคณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 05/21/73 N 1291

3. แทนที่ GOST 9792-61

4. ข้อมูลอ้างอิงอ้างอิง

5. ข้อจำกัดของระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ได้ถูกลบออกตามโปรโตคอล N 4-93 ของ Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 4-94)

6. EDITION (มีนาคม 2552) พร้อมการแก้ไขเพิ่มเติม N 1, 2 อนุมัติในเดือนกรกฎาคม 2527 มิถุนายน 2532 (IUS 11-84, 10-89)


มาตรฐานนี้ใช้กับไส้กรอกยัดไส้ ต้ม-รมควัน กึ่งรมควัน ต้ม ดิบ รมควัน ดิบ ตับและเลือด ก้อนเนื้อ ไส้กรอก ไส้กรอกขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ของสัตว์ที่ใช้ฆ่าอื่น ๆ และ สัตว์ปีก (ต้ม, ต้ม- รมควัน, รมควัน, อบ, ทอดและรมควันดิบ), เบคอนเค็มในครึ่งซากเช่นเดียวกับกล้ามเนื้อ, เยลลี่, เนื้อเยลลี่และปาเตและกำหนดกฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อกำหนดตัวชี้วัดหลัก: ทางประสาทสัมผัส (ลักษณะที่ปรากฏ, สี, กลิ่น, รส, ความสม่ำเสมอ), สารเคมี (ความชื้น, โปรตีน, ไขมัน, โซเดียมคลอไรด์, ไนเตรต, ไนไตรต์, ฟอสฟอรัส, กิจกรรมกรดฟอสฟาเตสตกค้างของแป้ง) และแบคทีเรีย

(ฉบับแก้ไข ฉบับที่ 1, 2).

1. กฎการยอมรับ

1. กฎการยอมรับ

1.1. สินค้าได้รับการยอมรับเป็นชุดๆ เป็นกลุ่มที่เข้าใจว่าเป็นไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์จำนวนเท่าใดก็ได้จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ของสัตว์ที่ใช้ฆ่าและนกประเภทเดียวกัน ความหลากหลาย ชื่อที่ผลิตในกะเดียว ภายใต้ระบอบการผลิตทางเทคโนโลยีเดียวกัน

เบคอนเค็มชุดหนึ่งหมายถึงซากหมูครึ่งตัวที่ใส่เกลือในเวลาเดียวกันในถังเดียว ผลิตภัณฑ์แต่ละชุดต้องมีเอกสารตามแบบฟอร์มที่กำหนดเพื่อรับรองคุณภาพ

1.2. ในการควบคุมลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ เลือกตัวอย่างในปริมาณ 10% ของปริมาณชุดงาน

1.3. ในการดำเนินการทดสอบทางประสาทสัมผัส เคมี และแบคทีเรีย การเลือกหน่วยของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใต้การควบคุมตามข้อ 1.2 จะได้รับการคัดเลือก:

จากผลิตภัณฑ์ในเปลือกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ที่ฆ่าสัตว์และสัตว์ปีกที่มีน้ำหนักมากกว่า 2 กก. - จำนวนสองชิ้นสำหรับการทดสอบทุกประเภทและด้วยการเลือกหน่วยผลิตภัณฑ์สำหรับสารทางประสาทสัมผัสพร้อมกัน , การทดสอบทางเคมีและแบคทีเรียจากแต่ละหน่วยผลิตภัณฑ์ซึ่งคัดเลือกมาเพื่อการทดสอบทางแบคทีเรียเป็นหลัก

จากผลิตภัณฑ์ในเปลือกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัวและเนื้อของสัตว์ฆ่าและสัตว์ปีกประเภทอื่นที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 2 กก. - จำนวนสองครั้งสำหรับการทดสอบแต่ละประเภท

จากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเปลือก - อย่างน้อยสามชนิดสำหรับการทดสอบแต่ละประเภท

1.4. เมื่อได้รับผลการทดสอบที่ไม่น่าพอใจสำหรับตัวบ่งชี้อย่างน้อยหนึ่งตัว ให้ทำการเลือกหน่วยผลิตภัณฑ์เป็นสองเท่าซ้ำแล้วซ้ำอีก ผลการทดสอบซ้ำนำไปใช้กับทั้งชุด

1.1.-1.4. (ฉบับแก้ไข, แก้ไขเพิ่มเติม N 1).

2. การสุ่มตัวอย่างสำหรับการทดสอบทางอินทรีย์และเคมี

2.1. ตัวอย่างจุดจะนำมาจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่เลือกไว้ในข้อ 1.3 และตัวอย่างที่รวมกันจะทำจากตัวอย่างเหล่านี้ ตัวอย่างหนึ่งสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส และอีกตัวอย่างสำหรับการทดสอบทางเคมี

2.1.1. จากไส้กรอก ตัวอย่างเฉพาะจุดจะถูกถ่ายด้วยมวล 400-500 กรัมเพื่อกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัส และสำหรับการทดสอบทางเคมี ตัวอย่างเฉพาะจุดจะถูกถ่ายด้วยมวล 200-250 กรัม โดยตัดผลิตภัณฑ์ในทิศทางตามขวางในระยะไกล ห่างจากขอบอย่างน้อย 5 ซม.

ตัวอย่างที่รวมกันซึ่งมีน้ำหนัก 800-1000 กรัมตามลำดับสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส และ 400-500 กรัมสำหรับการทดสอบทางเคมี ตามลำดับ ประกอบด้วยตัวอย่างเฉพาะจุดสองตัวอย่างจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน

2.1.2. ตัวอย่างเฉพาะจุดนำมาจากไส้กรอกและไส้กรอกขนาดเล็กโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของหน่วยผลิตภัณฑ์

จากตัวอย่างหลายจุด จะมีการสร้างตัวอย่างรวมกันสองตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัมต่อตัวอย่าง

2.1.3. ตัวอย่างเดี่ยวถูกตัดจากกล้ามเนื้อและผลิตภัณฑ์ในฟองอากาศในรูปแบบของส่วนที่มีน้ำหนัก 200-250 กรัม

จากตัวอย่างจุดจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน จะมีการสร้างตัวอย่างรวมที่เหมือนกันสองตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัมต่อตัวอย่าง

2.1.4. ตัวอย่างเฉพาะจุดนำมาจากภาษาเพื่อกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์

ในการเก็บตัวอย่างเฉพาะจุดสำหรับการทดสอบทางเคมี ลิ้นจะถูกผ่าครึ่งตามทิศทางตามยาว

ตัวอย่างสองจุดจากภาษาต่างๆ ถือเป็นตัวอย่างที่รวมกัน

2.1.5. จากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเปลือก (ก้อนเนื้อ พาย เยลลี่ เยลลี่) ตัวอย่างรวมสองตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 600-750 กรัมต่อตัวอย่างจะประกอบด้วยตัวอย่างหลายจุด (อย่างน้อยสามตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 200-250 กรัม)

(ฉบับแก้ไข แก้ไข N 2).

2.1.6. จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัวและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของสัตว์ที่ใช้ฆ่าและสัตว์ปีกประเภทอื่นๆ ตัวอย่างจุดจะถูกตัดในทิศทางตามขวางของผลิตภัณฑ์ที่ระยะห่างอย่างน้อย 5 ซม. จากขอบ โดยมีน้ำหนัก 200-250 กรัมสำหรับการทดสอบทางเคมีและ น้ำหนัก 400-500 กรัมสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส (ไม่รวมเนื้อเยื่อไขมันและผิวหนัง หากมี)

จากตัวอย่างเฉพาะจุดสองตัวอย่างจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน จะมีการสร้างตัวอย่างรวมสองตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัมสำหรับการทดสอบทางเคมี และ 800-1000 กรัมสำหรับตัวอย่างทางประสาทสัมผัส

2.1.7. จากขาหลัง ตัดตามความหนาทั้งหมดของแฮมที่รอยต่อของกระดูกหน้าแข้งและกระดูกโคนขา และตัวอย่างจุดที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัมต่อชิ้นจะถูกตัดออก

จากตัวอย่างสปอตสองตัวอย่างจากแฮมที่ต่างกัน จะมีการสร้างตัวอย่างที่รวมกันสองตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 800-1000 กรัม ตัวอย่างหนึ่งสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส อีกตัวอย่างหนึ่งสำหรับตัวอย่างทางเคมี

2.1.8. จากแฮมด้านหน้า ตัดตามความหนาทั้งหมดของแฮมที่รอยต่อของกระดูกสะบักและกระดูกต้นแขน และตัดตัวอย่างจุดที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัมต่อชิ้น จากตัวอย่างจุดจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน จะมีการสร้างตัวอย่างรวมกันสองตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 800-1000 กรัมต่อตัวอย่าง: ตัวอย่างหนึ่งสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส และอีกตัวอย่างสำหรับตัวอย่างทางเคมี

2.1.9. จากเบคอนเค็ม ตัวอย่างที่รวมกันสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสและสารเคมีจะนำมาจากซากครึ่งหนึ่งสองชิ้น และตัวอย่างสี่จุดจะถูกตัดจากซากครึ่งแต่ละชิ้น: จากเนื้ออก เนื้อซี่โครง หัวไหล่ และแฮมที่มีน้ำหนัก 200-250 กรัมต่อชิ้น

จากเนื้อซี่โครงและเนื้อหน้าอกจะมีการตัดระหว่างซี่โครงที่หกและเจ็ดตามความกว้างทั้งหมดของซากครึ่งตัวหลังจากนั้นจะแบ่งออกเป็นสองตัวอย่าง

จากกระดูกสะบัก การตัดจะทำตามความกว้างทั้งหมดในทิศทางจากกระดูกสะบักถึงคอ จากนั้นส่วนที่ตัดครึ่งจะถูกตัดออก

จากขาหลังมีการตัดในทิศทางจากกระดูกสันหลังถึงหัวโคนขา

2.1.10. จากหัวหมูรมควัน ตัวอย่างรวมน้ำหนัก 400-500 กรัม ทำจากชิ้นเนื้อแก้มจากสามหน่วยผลิตภัณฑ์ จากม้วนรมควัน ไม้ตีกลอง และซี่โครง ตัวอย่างที่รวมกันที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัมแต่ละรายการจะประกอบด้วยตัวอย่างเฉพาะจุดหลายตัวอย่างที่ได้รับจากหน่วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ

2.1.11. เพื่อตรวจสอบลักษณะทางประสาทสัมผัสของ Pastroma สัตว์ปีก จะมีการสุ่มตัวอย่างสองจุดโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์

ตัวอย่างเดี่ยวจาก Pastroma สัตว์ปีกสำหรับการทดสอบทางเคมีจะถูกแยกออกจากกระดูกและตัดขอบในแนวขวางที่ระยะไม่เกิน 2 ซม.

ตัวอย่างที่มีมวลอย่างน้อย 200 กรัมทำมาจากตัวอย่างเฉพาะจุดสองตัวอย่างจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างหนึ่งสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส และอีกตัวอย่างสำหรับตัวอย่างทางเคมี

3. การสุ่มตัวอย่างสำหรับการทดสอบแบคทีเรีย

3.1. สำหรับการทดสอบทางแบคทีเรีย ตัวอย่างจะถูกตัดด้วยมีดปลอดเชื้อหรือเครื่องมือปลอดเชื้ออื่นๆ

3.2. ตัวอย่างจุดถูกนำมาจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่เลือกตามข้อ 1.3 และรวบรวมตัวอย่างจากพวกเขา

3.2.1. นำตัวอย่างจุดยาว 15 ซม. อย่างน้อยสองชิ้นจากไส้กรอกจากขอบก้อน กลุ่มตัวอย่างประกอบด้วยตัวอย่างเฉพาะจุดสองตัวอย่าง

3.2.2. จากไส้กรอกและไส้กรอกขนาดเล็ก ตัวอย่างเฉพาะจุดจะถูกนำมาจากที่ต่างๆ โดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของหน่วยผลิตภัณฑ์

กลุ่มตัวอย่างประกอบด้วยตัวอย่างเฉพาะจุดหลายตัวอย่าง

3.2.3. ผลิตภัณฑ์สองหน่วยนำมาจากภาษาและทำตัวอย่างรวมกัน

3.2.4. จากผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อของสัตว์ที่ใช้ฆ่าและสัตว์ปีกประเภทอื่นๆ ตัวอย่างแบบจุดจะถูกตัดให้ทั่วความหนาทั้งหมดโดยมีความยาวอย่างน้อย 10 ซม. จากสองหน่วยผลิตภัณฑ์

กลุ่มตัวอย่างประกอบด้วยตัวอย่างเฉพาะจุดสองตัวอย่าง

3.2.5. จากขาหลังมีการตัดตามความหนาทั้งหมดของแฮมที่รอยต่อของกระดูกหน้าแข้งและกระดูกโคนขาและเก็บตัวอย่างอย่างน้อย 10 ซม.

3.2.6. จากแฮมด้านหน้า ตัดตามความหนาทั้งหมดของแฮมที่รอยต่อของกระดูกสะบักและกระดูกต้นแขน และสุ่มตัวอย่างกว้าง 10 ซม.

3.2.7. จากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเปลือก (เยลลี่ ปาด ฯลฯ) ตัวอย่างเฉพาะจุดจะถูกนำมาจากผลิตภัณฑ์อย่างน้อยสามหน่วยที่มีน้ำหนัก 200-250 กรัมต่อชิ้น

3.2.8. ตัวอย่างรวมจากเบคอนเค็มถูกนำมาใช้ตามข้อ 2.1.9

3.2.9. การผลิตสองหน่วยนำมาจาก Pastroma ของสัตว์ปีกและทำตัวอย่างรวมกัน

4. การบรรจุและการติดฉลากของตัวอย่าง

4.1. ตัวอย่างรวมที่เลือกไว้สำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสและสารเคมีจะถูกบรรจุแยกกันในฟิล์มเซลลูโลสตาม GOST 7730 กระดาษ parchment ตาม GOST 1341 หรือวัสดุอื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ตัวอย่างที่รวมกันสำหรับการทดสอบทางแบคทีเรียจะถูกบรรจุในกระดาษ parchment หรือภาชนะที่ปลอดเชื้อ ตัวอย่างทั้งหมดมีหมายเลข

4.2. หากจำเป็นต้องส่งตัวอย่างไปยังห้องปฏิบัติการที่อยู่นอกสถานที่เก็บตัวอย่าง ตัวอย่างจะถูกบรรจุในภาชนะรวม (กล่อง ถุง โถ) ซึ่งปิดสนิทหรือปิดผนึก

ตัวอย่างจะต้องมาพร้อมกับรายงานการสุ่มตัวอย่างที่ระบุ:

ชื่อขององค์กรที่พัฒนาผลิตภัณฑ์และการอยู่ใต้บังคับบัญชา

ชื่อองค์กรที่ทำการสุ่มตัวอย่าง

การกำหนดมาตรฐานตามตัวอย่างที่ได้รับ

ชื่อ ชนิด เกรดของผลิตภัณฑ์ และขนาดของแบทช์ที่ใช้เก็บตัวอย่าง

วันที่ผลิตที่ระบุการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย (เยลลี่ กล้ามเนื้อ ไส้กรอกลิเวอร์เวิร์ส ผลิตภัณฑ์จากเลือด ไส้) และเวลาการผลิต

การกำหนดเอกสารเชิงบรรทัดฐานตามที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการพัฒนา

หมายเลขเอกสารและวันที่รับการส่งมอบ

ผลของการควบคุมการปรากฏตัวของพรรค;

วัตถุประสงค์ในการส่งสินค้าไปทดสอบ

สถานที่และวันที่สุ่มตัวอย่าง

ตัวเลขตัวอย่าง

ชื่อและตําแหน่งของบุคคลที่เข้าร่วมตรวจสอบและสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์

(ฉบับแก้ไข, แก้ไขเพิ่มเติม N 1).



ข้อความอิเล็กทรอนิกส์ของเอกสาร
จัดทำโดย JSC "Kodeks" และตรวจสอบโดย:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
ไส้กรอก. เงื่อนไขทางเทคนิค
และวิธีการวิเคราะห์ : ส. GOST -
ม.: Standartinform, 2009

GOST 9792-73 ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์อื่น ๆ ของสัตว์ฆ่าและนก กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง (พร้อมการแก้ไข N 1, 2)

GOST 9792-73 ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์อื่น ๆ ของสัตว์ฆ่าและนก กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง (พร้อมการแก้ไข N 1, 2)

หน้า 1

หน้า 2

หน้า 3

หน้า 4

หน้า 5

มาตรฐานอินเตอร์สเตท

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ชนิดอื่นของสัตว์และสัตว์ปีก

กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง

ฉบับทางการ

ข้อมูลมาตรฐาน

UDC 631.531.1: 633.844: 006.354

มาตรฐานอินเตอร์สเตท

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัวและเนื้อสัตว์อื่นๆ ของผู้สังหาร

สัตว์และนก

กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่ใช้ฆ่าสัตว์และสัตว์ปีก กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง

MKC67.120.10 OKSTU 9209

วันที่แนะนำ 07/01/1974

มาตรฐานนี้ใช้กับอาหารยัดไส้ ต้ม-รมควัน กึ่งรมควัน ต้ม ไส้กรอกรมควันดิบ ดิบ ตับและเลือด ก้อนเนื้อ ไส้กรอก ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัวและเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ของสัตว์ฆ่าและสัตว์ปีก (ต้ม ต้ม-รมควัน รมควัน อบ ทอด และดิบ รมควัน), เบคอนเค็มในครึ่งซากเช่นเดียวกับกล้ามเนื้อ, เยลลี่, เนื้อเยลลี่และกลากและกำหนดกฎของการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อกำหนดตัวชี้วัดหลัก: ประสาทสัมผัส (ลักษณะที่ปรากฏ, สี, กลิ่น, รสชาติ, ความสม่ำเสมอ), สารเคมี ( ความชื้น โปรตีน ไขมัน โซเดียมคลอไรด์ ไนเตรต ไนไตรต์ ฟอสฟอรัส แป้งตกค้างของกรดฟอสฟาเตส) และแบคทีเรีย

(ฉบับแก้ไข แก้ไขครั้งที่ 1 2).

I. กฎของการยอมรับ

1.1. สินค้าได้รับการยอมรับเป็นชุดๆ การตกสะเก็ดเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์จำนวนเท่าใดก็ได้จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัวและเนื้อสัตว์ของสัตว์ฆ่าและนกชนิดเดียวกัน ความหลากหลาย ชื่อที่ผลิตในกะเดียว ภายใต้ระบอบการผลิตทางเทคโนโลยีเดียวกัน

เบคอนเค็มชุดหนึ่งหมายถึงซากหมูครึ่งตัว เค็มในเวลาเดียวกันในถังเดียว ผลิตภัณฑ์แต่ละชุดต้องมีเอกสารตามแบบฟอร์มที่กำหนดเพื่อรับรองคุณภาพ

1.2. ในการควบคุมลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ เลือกตัวอย่างในปริมาณ 10% ของปริมาณชุดงาน

1.3. ในการดำเนินการทดสอบทางประสาทสัมผัส เคมี และแบคทีเรีย การเลือกหน่วยของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใต้การควบคุมตามข้อ 1.2 จะได้รับการคัดเลือก:

จากผลิตภัณฑ์ในเปลือกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ที่ฆ่าสัตว์และสัตว์ปีกที่มีน้ำหนักมากกว่า 2 กก. - จำนวนสองชิ้นสำหรับการทดสอบทุกประเภทและด้วยการเลือกหน่วยผลิตภัณฑ์สำหรับออร์แกนิคพร้อมกัน การทดสอบทางเคมีและแบคทีเรียจากแต่ละหน่วยผลิตภัณฑ์ได้รับการคัดเลือกเป็นหลักสำหรับการทดสอบทางแบคทีเรีย

จากผลิตภัณฑ์ในปลอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์อื่น ๆ ของสัตว์ฆ่าและนกที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 2 กิโลกรัม - จำนวนการทดสอบแต่ละประเภทสอง:

จากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีปลอก - การทดสอบอย่างน้อยสามประเภท

1.4. เมื่อได้รับผลการทดสอบที่ไม่น่าพอใจสำหรับตัวบ่งชี้อย่างน้อยหนึ่งตัว ให้ทำการเลือกหน่วยผลิตภัณฑ์เป็นสองเท่าซ้ำแล้วซ้ำอีก ผลการทดสอบซ้ำนำไปใช้กับทั้งชุด

1.1.-1.4. (ฉบับแก้ไข แก้ไขครั้งที่ 1)

และทางคณะกรรมการห้ามพิมพ์ซ้ำ

© สำนักพิมพ์มาตรฐาน. พ.ศ. 2516 © STANDARDINFORM 2552

2. การสุ่มตัวอย่างสำหรับการทดสอบทางอินทรีย์และเคมี

2.1. จากการคัดเลือกแต่ยัง 1.3 หน่วยผลิตภัณฑ์ใช้ตัวอย่างแบบจุดและประกอบขึ้นเป็นตัวอย่างแบบรวม: หน่วยหนึ่งสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส อีกอันสำหรับสารเคมี

2.1.1 จากผลิตภัณฑ์ไส้กรอก นำตัวอย่างเฉพาะจุดที่มีมวล 400-500 กรัม เพื่อกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัส และสำหรับการทดสอบทางเคมี นำตัวอย่างเฉพาะจุดที่มีมวล 200-250 กรัม ตัดผลิตภัณฑ์ในแนวขวาง ทิศทางห่างจากขอบอย่างน้อย 5 ซม.

ตัวอย่างที่รวมกันซึ่งมีน้ำหนัก 800-1000 กรัมตามลำดับสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส และ 400-500 กรัมสำหรับการทดสอบทางเคมี ตามลำดับ ประกอบด้วยตัวอย่างเฉพาะจุดสองตัวอย่างจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน

2.1.2. หรือของแฟรงค์เฟอร์เตอร์และไส้กรอกขนาดเล็ก จะมีการสุ่มตัวอย่างเฉพาะจุดโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของหน่วยผลิตภัณฑ์

จากตัวอย่างหลายจุด จะมีการสร้างตัวอย่างที่รวมกันสองตัวอย่างที่มีมวลแต่ 400-500 กรัม

2.1.3.0 ตันของกล้ามเนื้อและผลิตภัณฑ์ในฟองสบู่ตัวอย่างเดี่ยวจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ที่มีน้ำหนัก 200-250 กรัม

จากตัวอย่างจุดจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน จะมีการสร้างตัวอย่างรวมที่เหมือนกันสองตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัมต่อตัวอย่าง

2.1.4. ตัวอย่างเฉพาะจุดนำมาจากภาษาเพื่อกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์

ในการเก็บตัวอย่างเฉพาะจุดสำหรับการทดสอบทางเคมี ลิ้นจะถูกผ่าครึ่งตามทิศทางตามยาว

ตัวอย่างสองจุดจากภาษาต่างๆ ถือเป็นตัวอย่างที่รวมกัน

2.1.5. จากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเปลือก (ก้อนเนื้อ พาย เยลลี่ เยลลี่) ตัวอย่างรวมสองตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 600-750 กรัมต่อตัวอย่างจะประกอบด้วยตัวอย่างหลายจุด (อย่างน้อยสามตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 200-250 กรัม)

(ฉบับแก้ไข ฉบับที่ 2).

2.1.6. จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัวและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของสัตว์ที่ใช้ฆ่าและสัตว์ปีกประเภทอื่นๆ ตัวอย่างจุดจะถูกตัดในทิศทางตามขวางของผลิตภัณฑ์ที่ระยะห่างอย่างน้อย 5 ซม. จากขอบ โดยมีน้ำหนัก 200-250 กรัมสำหรับการทดสอบทางเคมีและ น้ำหนัก 400-500 กรัมสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส (ไม่รวมเนื้อเยื่อไขมันและผิวหนัง หากมี)

และจากตัวอย่างสองจุดจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน จะมีการสร้างตัวอย่างรวมสองตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัมสำหรับการทดสอบทางเคมี และ 800-1000 กรัมสำหรับตัวอย่างทางประสาทสัมผัส

2.1.7. หรือที่ขาหลัง ตัดตามความหนาทั้งหมดของแฮมที่รอยต่อของกระดูกหน้าแข้งและกระดูกโคนขา และตัดตัวอย่างเฉพาะจุดที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัมต่อชิ้น

จากตัวอย่างสปอตสองตัวอย่างจากแฮมที่ต่างกัน จะมีการสร้างตัวอย่างที่รวมกันสองตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 800-1000 กรัม ตัวอย่างหนึ่งสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส อีกตัวอย่างหนึ่งสำหรับตัวอย่างทางเคมี

2.1.8. จากแฮมด้านหน้า ตัดตามความหนาทั้งหมดของแฮมที่รอยต่อของกระดูกสะบักและกระดูกต้นแขน และตัวอย่างจุดที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัมต่อชิ้นจะถูกตัดออก และจากตัวอย่างแบบจุดจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน จะมีการสร้างตัวอย่างที่รวมกันสองตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 800-1000 กรัมต่อตัวอย่าง: ตัวอย่างหนึ่งสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส และอีกตัวอย่างสำหรับตัวอย่างทางเคมี

2.1.9. หรือใช้เบคอนเค็ม ตัวอย่างที่รวมกันสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสและสารเคมีจะนำมาจากซากครึ่งสองตัว และตัดตัวอย่างสี่จุดออกจาก noluushn แต่ละตัวอย่าง: จากหน้าอก เนื้อซี่โครง หัวไหล่ และแฮม ชิ้นละ 200-250 กรัม

จากเนื้อซี่โครงและหน้าอก การตัดจะทำระหว่างซี่โครงที่หกและเจ็ดตลอดความกว้างทั้งหมดของครึ่งเชีย หลังจากนั้นจะแบ่งออกเป็นสองตัวอย่าง

หรือกระดูกสะบักถูกตัดตามความกว้างทั้งหมดในทิศทางจากสะบักถึงคอ แล้วตัดครึ่งชิ้นที่ตัดออก

จากขาหลังมีการตัดในทิศทางจากกระดูกสันหลังถึงหัวโคนขา

2.1.10. จากหัวหมูรมควัน ตัวอย่างรวมที่มีน้ำหนักแต่ 400-500 กรัม มาจากการตัดเนื้อแก้มจากการผลิตสามหน่วย หรือก้านรมควัน ด้ามและซี่โครง ตัวอย่างที่มีน้ำหนักรวมกัน แต่ 400-500 กรัมนั้นทำมาจากตัวอย่างเฉพาะจุดหลายๆ ตัวอย่างที่ได้รับหรือจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน

2.1.11. เพื่อตรวจสอบลักษณะทางประสาทสัมผัสของ Pastroma สัตว์ปีก จะมีการสุ่มตัวอย่างสองจุดโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์

ตัวอย่างเดี่ยวจาก Pastroma สัตว์ปีกสำหรับการทดสอบทางเคมีจะถูกแยกออกจากกระดูกและตัดขอบในแนวขวางที่ระยะไม่เกิน 2 ซม.

จากตัวอย่างเฉพาะจุดสองตัวอย่างจากหน่วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน จะมีการสร้างตัวอย่างรวมที่มีมวลอย่างน้อย 200 กรัม ตัวอย่างหนึ่งสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส และอีกตัวอย่างสำหรับตัวอย่างทางเคมี

3. การสุ่มตัวอย่างสำหรับการทดสอบแบคทีเรีย

3.1. สำหรับการทดสอบทางแบคทีเรีย ตัวอย่างจะถูกตัดด้วยมีดปลอดเชื้อหรือเครื่องมือปลอดเชื้ออื่นๆ

3.2. จากผู้ที่ได้รับการคัดเลือกโดยและ. 1.3 รายการผลิตภัณฑ์ใช้ตัวอย่างแบบจุดและของเหล่านี้ถือเป็นตัวอย่างแบบรวมกลุ่ม

3.2.1. นำตัวอย่างจุดยาว 15 ซม. อย่างน้อยสองชิ้นจากไส้กรอกจากขอบก้อน กลุ่มตัวอย่างประกอบด้วยตัวอย่างเฉพาะจุดสองตัวอย่าง

3.2.2. จากไส้กรอกและไส้กรอกขนาดเล็ก ตัวอย่างเฉพาะจุดจะถูกนำมาจากที่ต่างๆ โดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของหน่วยผลิตภัณฑ์

จากตัวอย่างหลายๆ ประเด็น ผมประกอบขึ้นเป็น! รวมตัวอย่าง.

3.2.3. ผลิตภัณฑ์สองหน่วยนำมาจากภาษาและทำตัวอย่างรวมกัน

3.2.4. หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เด็กและเนื้อของสัตว์ที่ใช้ฆ่าและสัตว์ปีกประเภทอื่น ให้ตัดตัวอย่างจุดให้ทั่วความหนาโดยมีความยาวอย่างน้อย 10 ซม. จากสองหน่วยผลิตภัณฑ์

กลุ่มตัวอย่างประกอบด้วยตัวอย่างเฉพาะจุดสองตัวอย่าง

3.2.5. จากขาหลังมีการตัด แต่ความหนาทั้งหมดของแฮมที่รอยต่อของกระดูกหน้าแข้งและกระดูกโคนขาและเก็บตัวอย่างอย่างน้อย 10 ซม.

3.2.6. จากแฮมด้านหน้า ตัดตามความหนาทั้งหมดของแฮมที่รอยต่อของกระดูกสะบักและกระดูกต้นแขน และสุ่มตัวอย่างกว้าง 10 ซม.

3.2.7. จากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเปลือก (เยลลี่ ปาด ฯลฯ) ตัวอย่างเฉพาะจุดจะถูกนำมาจากผลิตภัณฑ์อย่างน้อยสามหน่วยที่มีน้ำหนัก 200-250 กรัมต่อชิ้น

3.2.8. ตัวอย่างรวมจากเบคอนเค็มถูกนำมาใช้ตามข้อ 2.1.9

3.2.9. การผลิตสองหน่วยนำมาจาก Pastroma จากเนื้อชิ้นหนึ่งและทำตัวอย่างรวมกัน

4. การบรรจุและการติดฉลากของตัวอย่าง

4.1. ตัวอย่างรวมที่เลือกไว้สำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสและสารเคมีจะถูกบรรจุแยกกันในฟิล์มเซลลูโลสตาม GOST 7730 กระดาษ parchment ตาม GOST 1341 หรือวัสดุอื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ตัวอย่างที่รวมกันสำหรับการทดสอบทางแบคทีเรียจะถูกบรรจุในกระดาษ parchment หรือภาชนะที่ปลอดเชื้อ ตัวอย่างทั้งหมดมีหมายเลข

4.2. หากจำเป็นต้องส่งตัวอย่างไปยังห้องปฏิบัติการที่อยู่นอกสถานที่เก็บตัวอย่าง ตัวอย่างจะถูกบรรจุในภาชนะรวม (กล่อง ถุง โถ) ซึ่งปิดสนิทหรือปิดผนึก

ตัวอย่างจะต้องมาพร้อมกับการสุ่มตัวอย่างที่ระบุ: ชื่อขององค์กรที่พัฒนาผลิตภัณฑ์และเสียงคร่ำครวญของผู้ใต้บังคับบัญชา ชื่อองค์กรที่ทำการสุ่มตัวอย่าง:

การกำหนดมาตรฐานตามการเก็บตัวอย่าง: ชื่อ ชนิด เกรดของผลิตภัณฑ์ และขนาดของชุดงานที่ใช้เก็บตัวอย่าง วันที่ผลิต ระบุการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย (เยลลี่ กล้ามเนื้อ ไส้กรอกลิเวอร์เวิร์ส ผลิตภัณฑ์จากเลือด ไส้) และเวลาการผลิต

การกำหนดเอกสารเชิงบรรทัดฐานตามที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการพัฒนา

หมายเลขเอกสารและวันที่รับการส่งมอบ

ผลของการควบคุมการปรากฏตัวของพรรค;

วัตถุประสงค์ในการส่งสินค้าไปทดสอบ

สถานที่และวันที่สุ่มตัวอย่าง:

ตัวเลขตัวอย่าง

ชื่อและตำแหน่งของบุคคล ที่มีส่วนร่วมในการตรวจสอบและสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ (ฉบับแก้ไข แก้ไขครั้งที่ 1)

ข้อมูลสารสนเทศ

1. พัฒนาและแนะนำโดยกระทรวงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และนมของสหภาพโซเวียต

2. ได้รับการอนุมัติและแนะนำในการดำเนินการโดยมติของคณะกรรมการมาตรฐานแห่งคณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 05/21/1973 ฉบับที่ 1291

3. แทนที่ GOST9792-61

4. ข้อมูลอ้างอิงอ้างอิง

5. ข้อ จำกัด ของระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ถูกลบออกตามโปรโตคอลหมายเลข 4-93 ของสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐานมาตรวิทยาและการรับรอง (IUS 4-94)

6. EDITION (มีนาคม 2552) พร้อมการแก้ไขครั้งที่ 1, 2, อนุมัติในเดือนกรกฎาคม 2527, มิถุนายน 1989 (IUS 11-84, 10-89)