น้อยคนนักที่จะรู้จักสูตรของดองกับข้าวบาร์เลย์และไต ท้ายที่สุด พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการทำอาหารจานนี้โดยใช้เนื้อวัวหรือกระดูกเนื้อ อย่างไรก็ตามซุปที่ใช้เครื่องในกลับกลายเป็นว่าน่าพอใจและอร่อยไม่น้อย เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้ เราขอแนะนำให้คุณทำเอง

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถทำอาหารจานแรกที่เรียกว่า "ดอง" ได้อย่างอิสระ ท้ายที่สุดไม่มีอะไรยากในการเตรียมอาหารเย็น ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

การเตรียมอาหาร

อย่างที่คุณเห็นสูตรของดองกับข้าวบาร์เลย์และไตต้องใช้ส่วนประกอบที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงเท่านั้น และก่อนที่คุณจะเตรียมอาหารจานนี้ คุณควรแปรรูปให้ดีเสียก่อน ก่อนอื่นคุณต้องล้างข้าวบาร์เลย์แล้วเติมด้วยน้ำเปล่า มันจะบวมขึ้นในไม่กี่ชั่วโมง และคุณจะต้องใช้เวลาในการทำให้ร้อนน้อยลงมาก หลังจากได้รับแสงในระยะเวลาอันสั้น ข้าวบาร์เลย์มุกจะต้องนำไปต้มในน้ำเกลือจนสุกและล้างให้สะอาด

ส่วนส่วนผสมที่เหลือก็ควรแปรรูปด้วย ไตหมูหรือเนื้อวัวต้องล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ผักทั้งหมดรวมทั้งแตงกวาจะต้องสับด้วย

ผลิตภัณฑ์ผัด

ในการทำผักดองแสนอร่อยด้วยข้าวบาร์เลย์มุกและไต คุณควรใส่ผักที่มีสีน้ำตาลลงไปด้วย สำหรับสิ่งนี้ แครอทและหัวหอมวางในกระทะที่มีน้ำมันและทอดจนเป็นสีเหลืองทองและส่วนผสมจะนิ่ม ในตอนท้ายพวกเขาจะต้องปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ

ทำซุปบนเตา

แตงกวาดองและข้าวบาร์เลย์มุกควรปรุงเป็นขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำแล้วใส่ไตลงไปแล้วเอาฟองออก หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วให้ใส่มันฝรั่งแตงกวาดองและข้าวบาร์เลย์มุกต้มลงไป นอกจากนี้น้ำซุปควรเป็นพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วใส่ lavrushka ลงไป หากต้องการคุณสามารถเทแตงกวาดองลงในซุป

หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดสุกแล้ว คุณต้องเพิ่มสมุนไพรสดและผักที่ผัดไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ขอแนะนำให้ต้มน้ำซุปในรูปแบบนี้อีก 7 นาทีแล้วปิดให้สนิทและยืนยันเป็นเวลา¼ชั่วโมง

วิธีการเสิร์ฟซุปไปที่โต๊ะอาหารเย็น?

ตอนนี้คุณรู้สูตรของดองกับข้าวบาร์เลย์และไตแล้ว หลังจากที่ซุปพร้อมและแช่ไว้ใต้ฝาอย่างสมบูรณ์แล้วจะต้องวางบนจานและนำเสนอต่อครัวเรือนทันที นอกจากอาหารกลางวันนี้แล้ว ขอแนะนำให้เสิร์ฟขนมปังขาวและครีมเปรี้ยวสด ทานให้อร่อย!

แตงกวาดองคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน

หากคุณไม่ชอบซุปที่ปรุงด้วยเครื่องในคุณสามารถทำอาหารจานแรกในแบบคลาสสิกได้ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• แตงกวาร้อนดองหรือดอง - ประมาณ 3 ชิ้น;
• เนื้อกระดูกเนื้อ - ประมาณ 500 กรัม
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• แครอทฉ่ำขนาดเล็ก - 1 ชิ้น.;
• หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - ประมาณ 50 กรัม
• ผักใบเขียวใด ๆ - บนกิ่งเล็ก ๆ
• ใบกระวานพริกไทยดำเกลือ - ใช้เพื่อลิ้มรส

การเตรียมอาหาร

ผักดองแบบคลาสสิกนั้นง่ายต่อการเตรียมมากกว่าที่ทำโดยใช้เครื่องในและเครื่องในแบบต่างๆ ในการปรุงอาหารด้วยตัวเอง คุณควรแปรรูปข้าวบาร์เลย์มุกในตอนเย็น ต้องล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นและทิ้งไว้ค้างคืนในสถานะนี้ ในตอนเช้าขอแนะนำให้ต้มซีเรียลในน้ำปริมาณมากล้างออกให้สะอาดแล้วเขย่าอย่างแรง

คุณควรล้างกระดูกเนื้อแยกต่างหาก หั่นหัวหอม มันฝรั่ง และขูดแครอท นอกจากนี้คุณต้องหั่นแตงกวาดองเป็นก้อน

ทำอาหาร

หลังจากแปรรูปซีเรียลและส่วนผสมอื่นๆ แล้ว ให้เติมน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ถัดไป คุณต้องลดกระดูกเนื้อลงในจานและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเต็ม (ด้วยการเติมเกลือ) ในช่วงเวลานี้ควรปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกเต็มที่ ต้องถอดเย็นและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

สำหรับน้ำซุปนั้นจำเป็นต้องลดข้าวบาร์เลย์, มันฝรั่ง, แครอท, แตงกวา, lavrushka และหัวหอมลงไป หลังจากผสมส่วนผสมแล้วควรปรุงเป็นเวลา 25 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดจำเป็นต้องเพิ่มสมุนไพรสดรวมถึงพริกไทยและเนื้อต้มลงในน้ำซุป หลังจากนั้นต้องนำซุปออกจากเตาและทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณ ¼ ชั่วโมง

เสิร์ฟจานแรกถึงโต๊ะ

อย่างที่คุณเห็นผักดองแบบคลาสสิกนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว หลังจากใส่ซุปภายใต้ฝาปิดมาระยะหนึ่งแล้วจะต้องเทลงในจานและเสิร์ฟร้อนสำหรับอาหารค่ำ หากต้องการจานดังกล่าวสามารถปรุงด้วยพริกไทยดำสมุนไพรรวมทั้งครีมหรือมายองเนส ขอแนะนำให้นำเสนอบนโต๊ะพร้อมกับขนมปังสีดำหรือสีเทา ทานให้อร่อย!

อาหารรัสเซียเป็นสถานที่พิเศษและมีเกียรติในโรงเตี๊ยมเสมือนจริงของเรา มีอาหารรัสเซียที่อร่อย แต่ถึงกระนั้นก็มักจะไม่ได้เตรียม ในบางกรณี อาจเป็นเพราะสินค้าหายาก เช่น ปลาสเตอร์เจียนหรือเกม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อปลาสเตอร์เจียนได้ และเกมยังคงต้องได้รับ และมีจานซึ่งกระบวนการทำอาหารค่อนข้างยาวและผลิตภัณฑ์เองยังต้องสามารถปรุงอาหารได้ ตัวอย่างเช่น ผลพลอยได้จากไตที่ดีเยี่ยมคือ เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว แน่นอนว่าเนื้อวัวมีความสำคัญสูงสุด มีขนาดใหญ่กว่าและมีรสชาติที่ประณีตที่สุด

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมไต ดองผสมเนื้อผสมหรือเคี่ยวด้วยครีมเปรี้ยว ตัวจานเองนั้นเรียบง่าย แต่ขั้นตอนการเตรียมเครื่องในเบื้องต้นนั้นค่อนข้างยาว และหากคุณละเลยความรอบคอบในการเตรียมอาหาร คุณก็จะทำลายจานได้อย่างง่ายดาย เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าไตมีหน้าที่รับผิดชอบในร่างกายของสัตว์ในการขับสารอันตรายออกจากร่างกายโดยการกรองเลือดและขับออกทางปัสสาวะ (ไม่ได้พูดกับโต๊ะ) อย่างไรก็ตาม หากไตเตรียมอาหารได้ไม่ดี อาหารของคุณจะมีกลิ่นเหมือนปัสสาวะ และในห้องครัว เหมือนในห้องน้ำริมถนน เห็นด้วย โอกาสดังกล่าวไม่น่าสนใจ ในสมัยโซเวียต ในโรงอาหารที่มีเชฟประมาท แม้แต่ระหว่างทาง ก็สามารถเดาได้ว่ามีของดองอยู่ในเมนูหรือไม่

ผักดองคุณภาพดีและคุณภาพดีเตรียมจากไตเนื้อ หากไม่มีหรือไม่ต้องการคนจรจัด ของดองจะเตรียมจากเครื่องในสัตว์ปีก (ห่าน เป็ด ไก่งวง) อย่างดี หรือจากเนื้อวัว เช่น จากซี่โครงหรือก้าน นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว อาหารจานนี้ใช้รากผักดอง ซีเรียล และเครื่องเทศ รากผัก ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท หัวผักกาด รูตาบากัส พาร์สนิป ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และหัวหอม Groats - บัควีทข้าวและข้าวบาร์เลย์มุก เครื่องเทศ - ใบกระวาน ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ข้าวบาร์เลย์ใช้กับเนื้อไตหรือเนื้อวัวข้าวเหมาะสำหรับเครื่องในไก่ หากแตงกวามีเกลือต่ำ คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองที่ต้มลงในแตงกวาดองเพื่อลิ้มรส ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมกับผักดอง

เราจะต้อง:

• - เนื้อวัว (ซี่โครง) - 400-500 กรัม
• - ไตเนื้อ - 1 ชิ้น (300-400 กรัม)
• - ผักดอง - 3-4 ชิ้น,
• - แตงกวาดอง - ครึ่งแก้ว
• - มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น (ปานกลาง),
• - แครอท - 1 ชิ้น (ใหญ่),
• - คื่นฉ่าย (ราก) - 0.5 ชิ้น,
• - หัวหอม - 2 ชิ้น (ปานกลาง),
• - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 2-3 สาขา
• - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน
• - ข้าวบาร์เลย์มุก - 2 ช้อนโต๊ะ
• - ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น,
• - พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น,
• - ถั่วออลสไปซ์ - 2 ชิ้น,
• - ครีม - 100 กรัม

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น สิ่งที่สำคัญที่สุดในจานนี้คือ ไตที่เตรียมและปรุงอย่างเหมาะสม ไตเตรียมแยกจากอาหารทุกชนิด ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเช่น ขจัดไขมันในไตและท่อ ณ จุดนี้มันสะดวกกว่าสำหรับใครบางคน ฉันทำด้วยกรรไกรทำอาหาร

หลังจากเอาส่วนเกินออกแล้วไตจะถูกล้างด้วยน้ำไหลจุ่มลงในภาชนะที่เหมาะสมเติมน้ำเย็นและแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง 6-8 เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ฉันชอบที่จะเล่นซอกับไตในตอนเย็น แช่น้ำ เปลี่ยนน้ำในกระทะสองหรือสามครั้ง แล้วทิ้งไว้ค้างคืน
น้ำซุปผักดองสามารถเตรียมได้ในตอนเย็นในขณะที่เรากำลังยุ่งอยู่กับไต เราล้างซี่โครงเนื้อใส่ในกระทะที่มีปริมาตรที่เหมาะสม (ควรจำไว้ว่าน้ำบางส่วนจะเดือดและส่วนผสมที่เหลือจะถูกเติมลงในน้ำซุปที่เหลือ) แล้วเติมน้ำเย็น ใส่กระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้ม นำโฟมออก ลดความร้อน ใส่หอมใหญ่ 1 ต้น (ถ้าสะอาดสามารถใช้แกลบได้) แครอทล้างชิ้นเล็กๆ และรากผักชีฝรั่ง เพิ่ม lavrushka, สีดำและออลสไปซ์ลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง นำเนื้อออก พักไว้ นำหัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง และทิ้ง กรองน้ำซุปแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ
เราเอากระดูกออกจากเนื้อแล้วโยนทิ้ง ไขมันก็เอาออกได้ และเนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กลับเป็นน้ำซุป
ในวันถัดไปให้ระบายน้ำออกจากหม้อด้วยไตแล้วเติมด้วยน้ำจืดแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นในหม้อที่มีไตเราเปลี่ยนน้ำอีกครั้งล้างไตกลับไปที่หม้อด้วยน้ำแล้ววางบนกองไฟปล่อยให้น้ำเดือดเอาโฟมออก (และจะมีปริมาณเพียงพอ ของมันแล้วกลิ่นก็จะปรากฎไม่แรงแต่รับรู้ได้) ... หลังจากนั้นให้ระบายน้ำล้างกระทะล้างไตด้วยน้ำสะอาด นำไตใส่หม้อ เติมน้ำจืดแล้วต้มอีกครั้ง อีกครั้งระบายน้ำล้างกระทะและล้างไต หลังจากนั้นให้นำไตกลับหม้ออีกครั้ง เทน้ำสะอาด ใส่ไตลงในหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
น้ำซุประบายออกไตถูกล้างและปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นไตจะถูกหั่นเป็นชิ้นที่สะดวกต่อการตัด ในไตที่เย็นลง ส่วนที่เหลือของท่อจะถูกลบออกแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ (หรืออะไรก็ตามที่คุณชอบ) นี่เป็นกระบวนการที่เรียบง่ายแต่ใช้เวลานาน
เราล้างข้าวบาร์เลย์มุกด้วยน้ำเย็นใส่ในกระทะขนาดเล็กเติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 3 และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนนุ่ม หลังจากนั้นให้เทซีเรียลด้วยน้ำไหลแล้วพักไว้
ขั้นต่อไปคือการคั่วจากราก ในกรณีของเราเริ่มจากแครอท ขึ้นฉ่ายราก และหัวหอม ปอกแครอท รากขึ้นฉ่ายและหัวหอม จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วหั่นแครอทและรากขึ้นฉ่ายเป็นเส้น
อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันพืชและหัวหอมทอดจนนิ่มจากนั้นใส่แครอทและผักชีฝรั่งลงไปผัดจนรากนิ่ม
เราใส่น้ำซุปเนื้อในกระทะ ปล่อยให้เดือด ลดไฟให้ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย ใส่แครอทที่ปรุงแล้ว หัวหอมและขึ้นฉ่ายฝรั่ง และข้าวบาร์เลย์มุกที่ต้มแล้วลงในกระทะ ในขณะที่กำลังเคี่ยวอยู่ ให้ปอกมันฝรั่งและผักดอง ตัดมันฝรั่งเป็นแท่งและผักดองเป็นเส้น
ประมาณ 10 นาทีหลังจากเพิ่มการทอดและข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุป ให้ใส่แท่งมันฝรั่งและผักดอง แล้วปรุงน้ำซุปต่อไป เราลองใช้เกลือและถ้ามีเกลือเล็กน้อยให้ใส่แตงกวาดองต้มแล้วปล่อยให้น้ำซุปเดือดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที สามารถเพิ่มชิ้นไตลงในจานได้โดยตรง หรือใส่ในหม้อซุปพร้อมกับมันฝรั่งและแตงกวา

ผักดองพร้อมเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

ขอแสดงความนับถือ S. Zverev

ต้มน้ำซุปเนื้อเข้มข้น นำเนื้อแกะออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในชาม ปิดฝาแล้วพักไว้ ผ่าครึ่งไตแต่ละข้าง เอาไขมันและฟิล์มออก ล้างคลุมด้วยน้ำเย็น แช่ 3 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ จากนั้นใส่กระชอนหั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะด้วยน้ำและนำไปต้ม ระบายน้ำซุปแรกล้างไตใส่ในกระทะที่สะอาด เทน้ำเย็น 2 ถ้วยนำไปต้ม เพิ่มเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โยนตาที่เสร็จแล้วในกระชอน

ปอกเปลือกและล้างผัก หั่นมันฝรั่งและแครอทเป็นเส้น หัวหอม - ครึ่งวง ก้านขึ้นฉ่าย - จานหนา 1 ซม. หั่นแตงกวาเป็นเส้น ล้างแห้งและสับผักชีฝรั่ง

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะผัดแครอทและหัวหอม 2 นาที ใส่ขึ้นฉ่าย แตงกวา และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 4 นาที คนเป็นครั้งคราว

นำน้ำซุปไปต้ม เพิ่มไต ล้างข้าวให้สะอาดใส่น้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที

เพิ่มมันฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทยและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ใส่ผักตุ๋นลงในหม้อ

กรองแตงกวาดองเทลงในซุป นำผักดองไปต้ม เกลือและพริกไทย ถ้าจำเป็น คนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วใส่สมุนไพรลงไปต้มใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ไตหมู - 500 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 120 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• หัวหอม - 120 กรัม
• แครอท - 80 กรัม
• แตงกวาดอง - 150 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 2 ลิตร;
• น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย สมุนไพร

วิธีทำแตงกวาดองด้วยไต ข้าวบาร์เลย์ และผักดอง

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด ผัดจนโปร่งแสงเป็นเวลาหลายนาที

เพิ่มแครอทขูดบนเครื่องขูดผักหยาบกับหัวหอมทอดด้วยหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที

ใส่มันฝรั่งหั่นหยาบลงในหม้อซุป สามารถเพิ่มหัวขนาดเล็กได้ทั้งหมด

เราล้างข้าวบาร์เลย์มุกเทลงบนมันฝรั่ง

ใส่ผักผัด - แครอทและหัวหอมลงในกระทะ

เทเนื้อร้อนหรือน้ำซุปไก่วางกระทะบนเตาปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางหลังจากเดือดประมาณ 30 นาทีจนข้าวบาร์เลย์พร้อม

ใส่ไตหมูในกระทะด้วยน้ำเดือด ต้ม 3 นาที สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนทำซ้ำ 2-3 ครั้ง ทุกครั้งที่เราใส่ไตลงในน้ำเดือด จากนั้นเทน้ำเดือด 2 ลิตรลงในกระทะใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, กระเทียม, หัวหอม, พริกไทย) ใส่ไต, ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

หั่นไตต้มเป็นชิ้นบาง ๆ

เราส่งไตสับไปที่กระทะเกลือทุกอย่างตามความชอบของคุณนำไปต้ม

เพิ่มแตงกวาดองสับละเอียดปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาทีนำของดองออกจากเตาปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เสิร์ฟร้อนปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวสมุนไพรและพริกไทย

Rassolnik เป็นอาหารจานแรกทั่วไปของรัสเซีย ซึ่งแตกต่างจากซุปไส้อื่นๆ ตรงที่ประกอบด้วยแตงกวาดองหรือเปรี้ยว และแตงกวาดอง ผลิตภัณฑ์ที่เหลืออาจแตกต่างกันไป เช่นเดียวกับน้ำซุป: เนื้อสัตว์หรือปลา และอาจอยู่ในเครื่องใน นอกจากนี้ยังมีสูตรผักดองมังสวิรัติ ซุปผักดองแพร่กระจายอย่างมากในรัสเซียจนคนเพื่อนบ้านยอมรับ มีสูตรอาหารดองที่หลากหลายปรากฏขึ้นโดยเฉพาะในอาหารยูเครนและเบลารุส ผักดองสไตล์คาร์คิฟพร้อมไตและข้าวบาร์เลย์มุกเป็นหนึ่งในสูตรเหล่านี้ มันเกี่ยวกับเขาที่เราจะพูดคุยกัน

ส่วนผสมสำหรับของเหลว 3 ลิตร

• ไต (หมูหรือเนื้อ) - 350 g
• แตงกวาดอง - 250 กรัม
• แตงกวาดอง - 100 มล
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• แครอท - 75 กรัม
• หัวหอม - 75 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน พริกไทยดำ และออลสไปซ์

สูตรดอง

1. 
   ลอกไตหมูหรือเนื้อวัวออกจากฟิล์ม ตัดท่อ หั่นเป็นสี่ส่วน ล้าง แช่ไตในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เคล็ดลับ: แช่ไตหมูให้นานขึ้น เปลี่ยนน้ำหลายๆ รอบ
2. ใส่ส่วนของไตลงในหม้อขนาดเล็ก เติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างไตอีกครั้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. 
   ใส่ไตที่สับแล้วลงในกระทะที่จะปรุงดอง เติมน้ำ นำไปต้ม เอาโฟมออกและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีที่เดือดต่ำ ในขณะเดียวกันล้างแครอทและรากผักชีฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
4. 
   ล้างข้าวบาร์เลย์มุกให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไปปล่อยให้ไอน้ำ เคล็ดลับ: ถ้าคุณชอบซีเรียลนี้ ให้ปรุงเลย - มันอร่อย
5. 
   ผัดรากสับ (ผักชีฝรั่งและแครอท) ในเนย หลังจากผ่านไป 30 นาที ใส่รากที่เค็มและข้าวบาร์เลย์มุกนึ่งลงในตาที่เดือด ปรุงอาหารอีก 15 นาที
6. 
   ในระหว่างนี้ ให้ปอกมันฝรั่งและหัวหอม แล้วสับตามชอบ จุ่มมันฝรั่งและหัวหอมสับลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีก 15 นาที
7. 
   ในขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือด ให้ปอกเปลือกและสับผักดอง หากใช้แตงกวาขนาดเล็กก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกหรือปอกเปลือก เมื่อมันฝรั่งเกือบสุกแล้ว ให้จุ่มแตงกวาที่เตรียมไว้ลงในแตงกวาดองที่เดือดแล้วเทแตงกวาดองลงไป เคล็ดลับ: เพิ่มน้ำเกลือในส่วนและรสชาติ
8. 
   เกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มเครื่องเทศ ปรุงผักดองอีก 10 นาที ตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร ไตควรสุกเต็มที่ ถ้าใช่ ให้ใส่กระทงสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงไปในผักดอง แล้วปิดไฟใต้หม้อพร้อมกับซุป ปล่อยให้ดองต้มภายใต้ฝาปิดตั้งแต่หลายนาทีถึงครึ่งชั่วโมง
9. 
   เสิร์ฟผักดองกับไตและข้าวบาร์เลย์บนโต๊ะ ใส่ครีมเปรี้ยวลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ อร่อย!

จัดทำโดย Sasha Solntseva