Bladsalat er en av grønnsaksavlingene. I gamle tider ble villsalat dyrket i det gamle Egypt. Litt senere salatblader spist inn Antikkens Hellas, være sikker på at de vil forbedre fordøyelsen og fremme god søvn. Så hva er mer fra bladsalat - skade eller nytte?

På Russlands territorium dukket salat opp bare på 1700-tallet, men i lang tid var det ikke veldig populært. Selv nå er mange mennesker overbevist om at dens rolle er rent dekorativ, men ... Fordelene med bladsalat for menneskekroppen er uvurderlige, siden disse grønne bladene inneholder mange nyttige stoffer, og selve kulturen er diett.

Bladsalat kan kjøpes på markedene og i grønnsaksavdelingen på supermarkedet. I fersk salat (mange av dens varianter er kjent - ruccola, romano, frisse, isfjell, salat) bør ikke lagres i mer enn en uke. Han vil være komfortabel på de nedre hyllene i kjøleskapet, hvor temperaturen er høyere enn på toppen. For å velge en haug med grønt av høy kvalitet, må du følge følgende regler:

- planten skal være monofonisk, den skal ikke ha flekker eller flekker;

- blader under en overfladisk undersøkelse bør ikke inneholde tegn på at bladene er spist bort eller revet (dette er en klar indikasjon på den utilstrekkelige kvaliteten på varene som presenteres);

- kjøp utelukkende tørr salat - på markedet kan selgere drysse bladene med vann slik at de beholder presentasjonen hele dagen; det er nødvendig å spise slike grønnsaker umiddelbart - i kjøleskapet vil det vare i flere timer på det meste.

Hva er det i salat?

Bladsalat, hvis fordeler vil bli diskutert mye mer, er lederen når det gjelder kalsiuminnhold. Ifølge eksperter er ikke selv cottage cheese og melk mye foran ham.

Det er også vitamin K i denne grønnsaksavlingen, som påvirker riktig blodpropp.

Det er ganske vanskelig å få mangan fra andre produkter, og i en salat er det ikke bare mye av det, men kroppen er i stand til å absorbere mangan i sin helhet.

Næringsverdi og kaloriinnhold i bladsalat

Bladsalat er lavkalori og kostholdsprodukt. Kaloriinnholdet på 100 gram ligger i området fra 14 til 25 kilokalorier. En liten haug veier ca 250 gram, og en middels gren ca ti.

Ernæringsverdien til salat er som følger: halvannet gram protein, to tideler - fett og to gram karbohydrater. Vann står for 94 gram, resten er næringsfiber, mono- og disakkarider.

Nyttige egenskaper til bladsalat

Denne planten er et naturlig nevronstimulerende middel. Salat kan godt tjene som erstatning for sjokolade eller andre søtsaker under stor mental stress, berike hjerneceller med oksygen og nære dem med nyttige stoffer.

Grønnsakskultur kan regelmessig bruk, redusere mengden kolesterol litt, redusere sannsynligheten for å utvikle hjerteinfarkt, slag, hjelpe til med å rense blodkar.

Grønnsaksavlingen inneholder magnesium, som kan virke positivt for å styrke nervesystemet person. Magnesium kan roe ned, og også suspendere eller til og med forhindre utviklingen av nervesykdommer.

På grunn av det faktum at sammensetningen av salatblader inneholder spesielle stoffer som har en beroligende effekt på kroppen (handlingen deres ligner på virkningen av alkaloider), så når hyppig bruk salatblokkering av nervøse aktivatorer oppstår. Slik takler du søvnløshet.

Grønne vil være nyttige i sesongen forkjølelse hjelper til med å styrke immunforsvaret og hjelpe til med å gjenopprette kroppen. I tillegg har salat slimfortynnende og slimløsende sputumegenskaper fra bronkiene.

Salatblader vil forbedre fordøyelsen, fremskynde utvekslingen av lipider og fett, hjelpe til med å fordøye næringsstoffer i tarmen, fjerne giftstoffer og giftstoffer og frigjøre dårlig kolesterol.

Hvis du hele tiden legger til grønnsaker i kostholdet ditt, vil dette være en god forebygging av kreft.

Saften fra denne planten kan forbedre blodsammensetningen litt, senke sukkernivået og være nyttig for anemi. Salat vil styrke karene, som vil bli mer elastiske over tid.

Vitamin A sammen med kalium kan forbedre hår- og hudhelsen.

Karotenoider og jod bremser utviklingen av Alzheimers sykdom og støtter visuell funksjon.

Bladsalat: fordeler for kvinner

Det bør bemerkes fordelene med salat for kvinner på grunn av innholdet av folsyre i den, som vil hjelpe fremtidige mødre med å regulere hormonbalansen og vil bidra til å gjenopprette reproduktiv funksjon. Sannsynligheten for spontanabort eller for tidlig fødsel er noe redusert.

En vandig infusjon på frøene til denne salaten vil øke laktasjonen og forbedre kvaliteten morsmelk. Takket være kalsium vil salat hjelpe til med dannelsen av sunt muskel- og beinvev.

En slik plante er veldig nyttig å legge til maten til fremtidige mødre, fordi den vil bidra til å gjøre den intrauterine utviklingen av smulene full.

Fordelene med bladsalat: kosmetiske oppskrifter

Kvinner ulike aldre grønn salat har lenge vært brukt for å opprettholde skjønnheten til huden og krøllene. Gunstig effekt bladsalat for ansiktet er som følger. I vanlige kosmetiske masker som brukes av mange kvinner, er det nyttig å legge til knuste blader for å mette huden med livgivende fuktighet. Med tiden utseende vil gjennomgå mindre endringer: huden blir mer elastisk og fløyelsmyk.

Hvis kvinnens ansikt ikke lenger er så friskt, og peelingsprosesser begynner, vil det hjelpe neste komposisjon:

- mal syv eller ti salatblader;

- legg til tre spiseskjeer fløte, syltemelk eller rømme.

Bland alle ingrediensene godt.

Tiden som masken skal virke er et kvarter.

Fordelene med bladsalat bør huskes når du ønsker å øke hudens elastisitet. Sammensetningen tilberedes som følger:

- tre til fire spiseskjeer velling fra bladene;

- en teskje sitronsaft;

- en spiseskje oliven- eller maisolje.

Bland alle ingrediensene grundig.

På ansiktet bør en slik maske være omtrent tjue minutter.

Hva er fordelene med bladsalat i ferd med å gå ned i vekt?

Mange jenter og kvinner tenker ganske ofte på hvordan de kan miste ekstra kilo, og blir fra en "chubby" til en "mager". I dette vil de få hjelp av det samme bladsalat på grunn av fiberinnholdet. Det er fiber som brenner fettopphopning, bekjemper perfekt forstoppelsesanfall, stimulerer tarmmotiliteten, forbedrer fordøyelsen og renser tarmene i en veldig skånsom form.

En rett som inneholder bladsalat lar kvinner føle seg mette lang tid. Det er salaten som er et anerkjent naturlig vanndrivende middel, som hjelper til med å kvitte seg med overflødig væske og giftstoffer. Denne kvaliteten er veldig viktig for folk som ønsker å gå ned i vekt. Hvis du kombinerer saften av rødbeter, gulrøtter og salat (i like proporsjoner), ikke bare kroppen, men også blodet vil bli renset for giftstoffer.

To ord om det kulinariske temaet. Hvis du trenger å legge salatblader til en rett, trenger du ikke å kutte dem med en kniv. Bladene rives for hånd. Dressingen tilsettes rett før servering av retten.

For å nøytralisere bitterheten til ruccola eller salater - sennep og eik - legges de i saltet vann i ti minutter. Under tilberedningen av salater for vekttap, kan du legge til noen nøtter til dem, som er kombinert med bladgrønnsaker. Vegetabilske oljer, yoghurt eller rømme egner seg som dressinger.

Fordelene med bladsalat for menn

Tilstedeværelsen av vitaminer som tilhører gruppe B i bladsalat vil styrke mannlig kropp generelt, men deres mangel vil provosere søvnløshet, irritabilitet, nummenhet i lemmer, vil mannen raskt bli sliten.

Legens råd. Hvis det er en følelse av nervøsitet, rastløshet eller et fall i energi, bør du inkludere retter som inneholder fersk bladsalat i menyen. Den passer godt til fisk, reker, nøtter, fermenterte melkeprodukter og grøntområder.

De positive egenskapene til denne bladkulturen blir verdsatt av idrettsutøvere, fordi ved hjelp av salat blir de negative symptomene som oppstår etter tunge belastninger litt jevnet ut.

Salat forbedrer hårveksten. Medisinske egenskaper"krøllete" leger er at en tinktur av salatblader kan trenge ganske dypt inn i epidermis, hvor det vil gi næring til hårrøttene godt; i tillegg er evnen til å gjenopprette celler som tidligere ble skadet bevart.

Hvordan kan bladsalat skade menneskers helse?

Før du inkluderer salatblader i menyen din, må fordelene og skadene av det for kroppen til hver person vurderes tilstrekkelig. I ett tilfelle, takket være bladgrønnsaker, helbredende effekt, og i den andre vil en forringelse av kroppens funksjon bli provosert.

Salatgrønt inneholder mye oksalsyre. Det er hun som vil forårsake skade i nærvær av sykdommer Blære eller nyrer.

Legens råd. Du bør ikke bruke bladsalat (som dessverre også har skade) til mat for de pasientene hvis kropp er utsatt for økt gassdannelse, det vil si flatulens.

Normen for bruk av bladsalat

I følge råd fra leger bør minst hundre gram av denne bladgrønnsaken spises per dag. Dette er for eksempel hvor mye en stor haug eller to glass oppkuttede grønnsaker vil veie.

Barneleger har lov til å introdusere salatblader i barnas kosthold etter at babyen er halvannet til to år gammel.

Tilbyr man bladsalat til mat til barn, bør man huske på at inntil barnet har fylt 12 år skal porsjonen halveres.

Kandidat for farmasøytiske vitenskaper Igor Sokolsky.

– Husker du «Bjørnen»?
- Ja. Ved disken. Riktignok kostet et glass sitronvodka femti dollar, men for de samme femti dollarene tvang vennlige bartendere deg bokstavelig talt en forrett: fersk kaviar, geléet and, Cumberland saus, Olivier salat, viltost.
A. T. Averchenko. Skår av knust

Den luksuriøse hvite salen til Hermitage-restauranten (bilde fra begynnelsen av 1900-tallet). Hvert år, frem til 1917, 12. januar, i henhold til gammel stil, kom professorer fra Moskva-universitetet hit for å feire Tatyanas dag.

Vitenskap og liv // Illustrasjoner

Du kan finne ut hva "cumberland-sausen" nevnt i epigrafen er ved å åpne "Culinary Guide" av kongen av det franske kjøkkenet, Auguste Escoffier. Det viser seg at denne sausen stammer fra fylket Cumberland, i Nord-England, og serveres med retter tilberedt av ville dyr. Den består av ripsgele, portvin, sjalottløk, sitron- og appelsinskall, sitron og appelsinjuice, sennep, kajennepepper og ingefærpulver.

Oppskriften på «viltost» finnes ofte i europeiske kokebøker. Dette kald forrett, som tilberedes av stekt viltkjøtt (rype, orrfugl, fasan, rapphøns), som gjøres om til kjøttdeig og blandes med smør, revet ost, vin, sterk kjøttbuljong, muskat, salt og pepper. Server i porsjonsformer eller deigkurver.

Det er mye vanskeligere å bestemme sammensetningen av salaten, som ble oppfunnet i Moskva på 1860-tallet, på Trubnaya-plassen, i hus nummer 14 på Petrovsky Boulevard, hjørnet av Neglinnaya, som nå huser Moskva-teatret "School of the Modern Spille".

Mystikkelskende massemedier og internett forteller at skaperen av salaten, Lucien Olivier, som hviler på Vvedensky (tidligere tyske) kirkegård i Moskva, tok oppskriften med seg i graven. Men hvis oppskriften er begravet med forfatteren, hvorfor er det så at i vårt land ikke en eneste ferie er komplett uten tilberedning av en salat oppkalt etter ham, som ikke bare har blitt en uunnværlig del av familieferiebordet, men også en del av russisk kulinarisk historie? La oss prøve å finne ut hvor mysteriet er her, og hvor er dets synlighet.

Først var det en salat, som ble oppfunnet av den franske kokken Lucien Olivier, en av eierne av restauranten Hermitage, som ligger i huset der teatret er nå. Svært snart begynte Moskva-elskere av deilig mat å kalle denne retten etter navnet til eieren, til tross for at Olivier selv kalte den "Majones fra spill".

I 1899, Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953), lærer kulinarisk fortreffelighet Imperial Women's Patriotic Society, publiserte hovedverket i livet hennes - boken "Practical Foundations of Culinary Art", som gikk gjennom tolv utgaver, den siste av dem i trykkeriet til finansavdelingen i Leningrad Provincial Executive Committee i 1927. Det var ikke bare en ekte lærebok om matlagingskunsten, men også et monument fra tiden, som bevarte for oss matlagingsmetodene og oppskriftene fra den tiden. Blant listen over oppskrifter inkluderer den også Olivier-salat.

Igjen dukket salatoppskriften opp i 1899 i boken av K. K. Morokhovtsev "En komplett gave til unge husmødre". Det åpenbart oppfunne navnet på forfatteren og tittelen på boken tyder på at det er det et typisk eksempel eksistens på det promoterte merket "Elena Molokhovets. En gave til unge husmødre. Utseendet til denne og lignende publikasjoner tvang E. Molokhovets, hvis bok det ikke er noen oppskrift på Olivier-salat, til å sette et autografert stempel på den første siden av publikasjonene hans.

I den nylig dukkede gaven til vertinner under nummer 769 er det gitt en oppskrift på Olivier-salat, for tilberedning av denne hasselryper, poteter, kalvetunge, presset kaviar, salat, kokt kreps eller hermetisk hummer, pickles, soyakabul, provençalsk saus , ferske agurker, kapers, bratte egg.

Nok en vekkelse legendarisk salat under navnet "Capital" fant sted på trettitallet av XX århundre i restauranten "Moskva", kokkene som kanskje husket smaken av ekte Olivier. Kjennere som overlevde på den tiden haute cuisine hevdet at denne salaten smakte litt annerledes enn sin berømte forgjenger.

Og i "Boken om velsmakende og sunn mat”, som ble utgitt i 1939 og ble den første store kokeboken i USSR, kan du finne en oppskrift på Olivier-salat, gjemt under det beskjedne navnet “Gamesalat”.

Til slutt forsvant salaten fra sidene i kokebøker, helt utenfor restaurantkokkenes kontroll, og med bare tre ingredienser i en ekte salat: poteter, agurker og kokte egg, fortsatte de å leve i det enorme landet. Den vanligste sammensetningen av Olivier-salat, som du vil bli behandlet med i nesten alle hjem, inkluderer seks ingredienser: kokte poteter, hardkokte egg, kokt pølse eller kylling, syltede, ferske eller syltede agurker, grønn ert, majones.

Ryktet om at Lucien Olivier tok salatoppskriften med seg i graven, oppsto fra en åpenbar misforståelse, årsaken til dette var forfatteren, en ekspert på livet i Moskva, Vladimir Alekseevich Gilyarovsky. I boken "Moscow and Muscovites" skrev han: "Det ble ansett som en spesiell chic da middager ble tilberedt av den franske kokken Olivier, som allerede da ble berømt for sin "Oliviersalat" oppfunnet av ham, uten hvilken middag ikke er kl. lunsjtid og hemmeligheten han ikke røpet. Uansett hvor hardt gourmetene prøvde, gikk det ikke: dette, men ikke det.»

Onkel Gilyais misforståtte idé om at bare i Lucien Oliviers gyldne hender kunne en spesiell smak av salat erobre Moskva-gourmetene, så vel som det misbrukte ordet "hemmelig" og ga opphav til en legende. Etter Lucien Oliviers død eksisterte salaten hans i Eremitasjen i lang tid. Den ble tilberedt av kokkene som serverte i restauranten Medved, som lå i St. Petersburg på Konyushennaya, og kokkene i den berømte Moskva-tavernaen Testov, bevis på det kan finnes i samme Gilyarovsky i beskrivelsen av middagen hans med venner : rubler ... Vi startet først “under silda”. – For rim, som I. F. Gorbunov pleide å si: vodka er sild. Deretter, under Achuev-kaviaren, deretter under den granulære kaviaren med en liten pai fra lakelever, et glass første hvit kald myrra med is, og deretter den, tonet med pikonchik (bitter tinktur tonet med en styrke på 21%. - IS ), drakk de engelsk under hjernen og bison til salat Olivier ... "

Glemte oppskrifter

Olivier salat fra boken av P. P. Alexandrova "Praktiske grunnlaget for kulinarisk kunst" (1899)

Nødvendige produkter og deres andel per person. Fritillaries - ½ stk. Poteter - 2 stk. Agurker - 1 stk. Salat - 3-4 ark. Provence - 1½ ss. l. Krefthalser - 3 stk. Lanspic - ¼ kopp. Caporets - 1 ts Oliven - 3-5 stk.

Skjær filetene av stekt god hasselrype i tepper og bland med kokte, ikke smuldrete potettepper og skiver ferske agurker, tilsett caporets og oliven og hell over stort beløp Provence saus, med tillegg av soya-kabul. Etter avkjøling, overfør til en krystallvase, fjern med krepsehaler, salatblader og hakket lanspic. Server veldig kaldt. Ferske agurker kan erstattes med store agurker. I stedet for hasselryper kan du ta kalv, rapphøne og kylling, men ekte matbit Olivier er absolutt tilberedt av hasselryper.

Merk. Tepper (fra French blanc - clean, white) - rette, parallelle linjer skjærer biter av mat som brukes som halvfabrikata for å lage retter og kulinariske produkter. Lanspic - kokt til en tilstand av kjøttgelé, kyllingbuljong. Soya kabul, eller kabul saus, er et populært krydret krydder som stammer fra Afghanistan. Caporets - kapers, saltede eller syltede blomsterknopper av den stikkende kapersplanten.

"Gamesalat" fra The Book of Tasty and Healthy Food (1939)

For en hasselrype (kokt eller stekt) - 300 g kokte poteter, 75 g cornichons eller pickles, 75 g grønn salat, 2 egg, ½ kopp majonessaus, ½ ss. skjeer soya-kabul, 1 ss. spiseskje eddik, ¼ teskje melis, salt etter smak.

Skjær hasselrypefilet, poteter, cornichons, et halvt hardkokt egg i tynne skiver, og tørkede salatblader i 3-4 deler. Ha i en bolle, salt og bland majones med saus, tilsett soya-kabul, eddik eller sitronsaft. Legg den kledde salaten i en salatskål. I midten av lysbildet, plasser salatblader, og rundt, langs ovalen, dekorer med egg, kuttet i kvarte, sirkler fersk agurk og biter av pickles. Du kan dekorere salaten med krepshalser, biter av krabber, samt sirkler av tomater. En slik salat kan tilberedes av forskjellige vilt eller fjærfe, kjøtt, kalvekjøtt, etc.

Salat "Capital"

Fjærkre eller vilt (ferdig) 60 g, poteter 60 g, ferske, syltede eller syltede agurker 40 g, grønn salat 10 g, krepsehalser 10 g, egg 2 stk., Sørsaus 15 g, majones 70 g, sylteagurk 10 g, oliven 10 stk.

Kokt eller stekt fjærfe eller vilt, kokte skrellede poteter, ferske, syltede eller syltede agurker, hardkokte egg, kuttet i tynne skiver (2-2,5 cm), og finhakk salatbladene. Bland alt dette, smak til med majones, tilsett sørstatssaus for smak. Etter blanding legger du salaten i en salatskål og legger den i sirkler eller skiver hardkokt egg, biter av pickles, salat, krus med ferske agurker. På salaten kan du legge vakkert skivede viltfileter, krepshalser eller biter hermetiske krabber og oliven.

Olivier salat hjemmedyrket

4 poteter, 2 gulrøtter, 2 friske (syltede) agurker, 3 egg, en krukke (300 g) grønne erter, 300 g skinke (doktorpølse, kokt kjøtt, filet røkt kylling), 100 g majones, salt.

Kok poteter, gulrøtter, egg, kutt i små terninger, tilsett skivede agurker, skinke (pølse, etc.), legg grønne erter, majones, bland forsiktig.

Russere er idealister og store oppfinnere. Russiske Sherlock Holmes er den mest sjelfulle av alle eksisterende, filmer om cowboyer er snille og grundig mettet med den russiske ånden, og hva kan vi si om de berømte "Three Musketeers" ... Vel, kan franske pedanter sammenlignes med den sjarmerende Boyarsky med et strålende smil. Ikke bare på kino, men også i russisk matlaging, skjer det samme. Mange retter fra utenlandske kjøkken blir behandlet for å passe våre behov, og får en ny, og noen ganger helt annen smak i våre forhold. Det samme skjedde med Olivier-salat. Historien til Olivier-salaten er kjent for få. Den berømte Olivier-salaten ble oppfunnet av en fransk kokk i Russland i andre halvdel av 1800-tallet, og navnet på den kjente kokken villeder mange. Imidlertid er et faktum et faktum. Lucien Olivier er grunnleggeren av den berømte Hermitage-restauranten, i tillegg til forfatteren av en praktfull og fortsatt levende salat.

Eliterestauranten Hermitage ble bygget av Lucien Olivier etter i lange år livet i Moskva, da han skjønte hva som manglet i den russiske hovedstaden. Ikke nok fransk chic. Ved å slå seg sammen med den velstående kjøpmannen Yakov Pegov kjøper Olivier en tomt i sentrum av Moskva og har til hensikt å bygge en førsteklasses restaurant etter beste franske modeller. Allerede på midten av 60-tallet av 1800-tallet oppsto en elegant bygning med hvite søyler, krystalllysekroner med isolerte skap og luksuriøst interiør på stedet for en stand som solgte snustobakk. For Moskva var det da en nyhet, og det fremvoksende borgerskapet strømmet inn i restauranten. Først ble Oliviers etablissement kalt Tavernaen på russisk vis, og servitørene var også kledd på «taverna-måten». Følgende fakta kan fortelle om betydningen og populariteten til restauranten: i 1879 ble det holdt en gallamiddag i Eremitasjen til ære for I.S. Turgenev, i 1880 - til ære for F.M. Dostojevskij, i 1899 - den berømte feiringen av hundreårsdagen for Pushkins fødselsdag, som ble deltatt av alle de eminente forfattere og diktere på den tiden. Jubileer for universitetsprofessorer ble feiret i Eremitasjen, studenter feiret Tatyanas dag, intellektuelle samlet seg og rike kjøpmenn festet. Generelt tiltrakk restauranten Olivier, så vel som dens utmerkede mat, de beste menneskene på den tiden.

Lucien Olivier, den yngste av de tre Olivier-brødrene, som historien til Olivier-salaten begynte med, da han var veldig ung, dro på jobb i Moskva. Som mange franskmenn, håpet han å bruke sine kulinariske ferdigheter i et land som alltid hadde respektert fransk mat. Mens brødrene hans laget mat til franske gourmeter, åpnet Lucien restauranten Hermitage. Til å begynne med ga virksomheten en betydelig inntekt, og den unge franskmannen tilberedte retter kjent fra barndommen. Denne suksessen ble i stor grad forenklet av "familiens" oppskriftsforbedring av majones eller majones. På begynnelsen av 1800-tallet begynte familien Olivier å tilsette sennep i sausen, samt flere hemmelige krydder, som gjorde smaken av den kjente sausen litt krydret. Populariteten til Olivier-familiens majones var så sterk at den tillot de eldre brødrene å beholde virksomheten sin i Frankrike, og Lucien åpnet en Moskva-"filial" på Trubnaya-plassen. Bygningen som restauranten lå i har overlevd til i dag, dette er hus nummer 14 på Petrovsky Boulevard, hjørnet av Neglinnaya. Så en dag kan en minneplakett eller et helt monument til Olivier Salad vises på den.

Men alt er forbigående i denne verden, og etter hvert var ikke saus alene nok for suksessen til institusjonen. Smaken ble raskt kjedelig, og den omskiftelige moten svingte mot magre, bleke unge damer, hvis skjønnhet selvfølgelig ble hindret av appetittvekkende og kaloririke Olivier-sauser. Det var nødvendig å raskt finne på noe. Og så kom Lucien Olivier med ny salat, et ekte kunstverk. Smaken hans var så raffinert at den umiddelbart brakte franskmannen berømmelse som en stor kokk, og populariteten til restauranten hans, som begynte å falme, blusset opp med fornyet kraft. De besøkende kalte den nye salaten Olivier Salad, som var ganske i tradisjonen med russiske navn. Siden den gang har navnet Olivier blitt et kjent navn, og de prøvde å gjenta salaten utallige ganger, og til slutt forenklet oppskriften så mye at dens moderne versjon er den fullstendige motsatte av originalen. Mange kokker prøvde å gjenta Olivier-oppskriften, men uten å vite alle ingrediensene, mislyktes de uunngåelig - smaken av den ekte Olivier-salaten kunne bare bli verdsatt i Hermitage-restauranten.

Smaken av den berømte retten ble i stor grad oppnådd på grunn av Monsieur Oliviers egen majonesoppskrift. Det ble sagt at franskmannen nidkjært holdt oppskriften på matlaging, og operasjonen for tilberedning ble utført i et spesielt rom bak en lukket dør. Veien til sausen var ikke lett. Til å begynne med laget Olivier nøyaktig sausen kalt "Game Mayonnaise". Den besto av kokte fileter av hasselrype og rapphøne, lagt i lag med gelé fra buljongen. Rundt kantene på fatet var det kokte krepshalser og små biter av tungen. Alt dette ble smaksatt med en liten mengde provençalsk saus. egen produksjon. I sentrum var strukturen dekorert med en potetbakke med agurk og skiver av kokte egg, som dekorasjon. Samtidig var den sentrale potetdelen, etter forfatterens intensjon, snarere ment for skjønnhet. En dag la Lucien Olivier merke til at noen russere som bestilte denne retten umiddelbart brøt hele planen, rørte hele strukturen med en skje og slukte denne retten med stor appetitt. smakfull masse. Dagen etter blandet en driftig franskmann alle ingrediensene og helte tykk saus. Slik skjedde fødselen kjent salat, gjenfødt fra en utsøkt, men upraktisk "spillmajones" til en like raffinert, men nærmere den russiske sjelen, "Oliviersalat".

Her er oppskriften på den klassiske "Oliviersalaten" tilberedt i bedre tider i Hermitage-restauranten (restaurert i 1904 i henhold til beskrivelsene til en vanlig restaurant):

Filet av to kokte hasselryper,

En kokt kalvetunge,

Omtrent 100 gram presset svart kaviar,

200 gram friske blader salat,

25 kokte kreps eller en stor hummer

200-250 gram små agurker,

En halv boks soya kabul (soyabønnepasta),

2 finhakkede friske agurker

100 gram kapers,

5 finhakkede hardkokte egg

Dressing med Provence saus: 400 gram olivenolje pisket med to friske eggeplommer, med tillegg fransk eddik og sennep.

En av hemmelighetene klassisk smak Salat Olivier skulle tilsette litt krydder av franskmannen. Sammensetningen av disse krydderne er derfor ukjent ekte smak salat kan bare tenkes i henhold til beskrivelser av samtidige.

Selve forberedelsen var ikke mindre spennende:

Stek hasselrypene i et 1-2 cm lag med olje på sterk flamme i 5-10 minutter. Ha dem så i kokende vann eller buljong (biff eller kylling), tilsett 150 ml Madeira per 850 ml buljong, 10-20 oliven med hull, 10-20 små sopp og kok i 20-30 minutter på svak varme under lokk. Når kjøttet begynner å skille seg litt fra beina, salt, la det koke et par minutter til og slå av flammen. Legg kasserollen med rypene, uten å helle ut buljongen, i en stor beholder med kaldt vann og la avkjøles. Hensikten med dette er å la rypekjøttet avkjøles gradvis. Faktum er at når det skilles i varm form, begynner kjøttet å tørke ut og mister ømheten. Det er imidlertid nødvendig å ikke overdrive det og skille det varme kjøttet - ikke la hasselrypene fryse, ellers vil den helt slutte å bli fjernet fra beina. Pakk det fjernede kjøttet inn i folie og legg på et kaldt sted. Ikke hell ut buljongen etter å ha kokt soppen - det vil vise seg flott suppe! (hvis du ikke finner hasselryper og bestemmer deg for å erstatte dem med kylling, husk at kyllingen må kuttes i 2-3 deler og stekes litt lenger - 30-40 minutter).

Tungen skal være fri for fett, lymfeknuter, sublingualt muskelvev og slim. Kanskje halvparten av språket er nok. Skyll tungen grundig kaldt vann, legg den i kaldt vann, kok opp og kok over svak varme med tett lukket lokk 2-4 timer (tiden avhenger av alderen til eieren av språket - for en ung kalv vil 2 timer være nok). En halv time før tungen er klar, tilsett hakkede gulrøtter, persillerot, løk og et stykke laurbærblad. Salt 5-10 minutter før kokeslutt. Så snart tungen er kokt, legg den umiddelbart i en beholder med kaldt vann i 20-30 sekunder, legg den deretter på en tallerken og fjern huden fra den (hvis tungen fortsatt brenner fingrene, dypp den igjen i vann) . Etter å ha renset tungen, legg den tilbake i buljongen og kok den raskt opp, slå deretter av flammen og la kasserollen avkjøles i en stor beholder fylt med isvann. Pakk den avkjølte tungen inn i folie og legg den på et kaldt sted.

Skjær den pressede kaviaren i små terninger.

Vask salaten grundig, tørk og hakk rett før steking.

Dypp den levende krepsen vasket i kaldt vann i den kokende løsningen med hodet ned. For å tilberede en løsning for matlaging av kreps, ta: 25 gram persille, løk og gulrøtter, 10 gram estragon, 30-40 gram dill, 1 laurbærblad, noen få erter allehånde og 50 gram salt. Etter å ha lagt krepsen i kokende vann, la vannet koke opp igjen og kok i ytterligere 10 minutter. Etter å ha slått av brannen, ikke ta den ut umiddelbart, men la krepsen brygge, og avkjøl deretter pannen med ferdige kreps ved å bruke metoden beskrevet ovenfor.

Finhakk sylteagurken rett før blanding.

Mos soyabønner før du legger dem i salaten.

Skrell friske agurker og finhakk (ikke nødvendigvis jevnt - du kan også "hakke"). Finhakk kapers også, etter å ha tørket dem.

Egg skal være store og ferske. Ikke overkok dem under noen omstendigheter. Vær nøye med denne delen. Følelsen fra eggene skal være frisk, proteinet skal være mørt, ikke gummiaktig. Kok i 7-8 minutter, men ikke 15.

Hakk alle ingrediensene og bland (prøv å gjøre dette forsiktig, flytt fra bunn til topp). Tilsett hjemmelaget majones og server umiddelbart. Det er også viktig å ta hensyn til mengden alkohol som drikkes av gjestene. Jo flere, jo varmere skal sausen være. Hvis gjestene er edru, vil det være mer logisk å krydre med klassisk majones for å sette pris på det delikat smak alle ingrediensene.

Dette var oppskriften da den ble gjengitt av en av restaurantens faste kunder. Kanskje noe ikke ble tatt i betraktning, men hovedkomponentene som er vanskelige å skjule for den sofistikerte offentligheten er til stede i oppskriften. Hemmeligheten bak krydderne som gjorde smaken av retten spesiell og unik har dessverre gått tapt. Etter Lucien Oliviers død i 1883 gikk Hermitage-restauranten til "Olivier-partnerskapet", lenge gikk restauranten fra hånd til hånd, og kjent oppskrift gikk til hovedstadens rike hus, eller rettere sagt kjøkkenene til disse husene. De personlige kokkene til mange av de rikeste i hovedstaden prøvde å gjenskape oppskriften fransk mester og tilbød seg middagsselskap denne berømte salaten. Denne situasjonen kunne ha vart evig, hvis ikke for første verdenskrig, og deretter revolusjonen i 1917. Den brå forsvinningen av mange produkter skadet Olivier-salaten. På den tiden var det ikke tid til dikkedarer - i mange år stupte landet ned i tidløshetens mørke, og på matsiden - i sterk sult og et rasjoneringssystem for å distribuere produkter. Men allerede i 1924 begynner æraen for den nye økonomiske politikken, og landet ser ut til å være ugjenkallelig borte produkter. Mange ting kunne imidlertid ikke returneres. Merkede «borgerlige» hasselryper eller krefthalser ble utilgjengelige, og rett og slett irrelevante blant daværende byfolk. NEP ganger ga oss flere alternativer for salat. En av disse restaurantene, og jeg må si den sentrale på den tiden, siden de høyeste partiarbeiderne spiste der, var Moskva-restauranten. Ledet av Ivan Mikhailovich Ivanov. Han beholdt, riktignok i modifisert form, men nær den opprinnelige oppskriften på den berømte retten. Og tidens realiteter har gjort sine endringer i oppskriften.

Så, - Olivier salat oppskrift ifølge Moskva-restauranten på midten av 20-tallet av det 20. århundre:

Ingredienser:

6 poteter

2 løkhoder,

3 mellomstore gulrøtter

2 syltede agurker,

200 gram kokt fjærfekjøtt,

1 kopp grønne erter

3 kokte egg

en halv kopp olivenmajones

salt, pepper etter smak.

Matlaging:
Grønnsaker tar middels størrelse, friske. Hakk alle ingrediensene fint og veldig jevnt i like store biter. Kok poteter og gulrøtter, skrell, hakk alt, bland og smak til med majones, pynt med persille og epleskiver på toppen.

På begynnelsen av 30-tallet korrigerte kokken til Moskva-restauranten, Ivan Mikhailovich Ivanov, oppskriften til Lucien Olivier i henhold til tiden, og kalte salaten "Capital". Dette navnet gjenspeiles ikke i 1939-boken On Tasty and Healthy Food, men det inneholder «Gamesalat», hvis oppskrift er slående lik Oliviers salat. Kom ned til kokebok"Stolichny Salad" fra 1955 har en tilpasset, men likevel nær den originale komposisjonen.

Salat hovedstad.

Ingredienser:

60 g fjærfe eller vilt

60 g poteter

40 g ferske, saltede eller syltede agurker,

10 g grønn salat,

10 g kreft i nakken,

15 g saus "Southern",

10 g pickles,

10 oliven.

Matlaging:

Kokt eller stekt fjærfe eller vilt, kokte skrellede poteter, ferske, syltede eller syltede agurker, hardkokte egg, skåret i tynne skiver (2-2,5 cm hver). Finhakk salatblader. Bland alt, smak til med majones, tilsett sørsaus. Legg salaten i en salatskål og pynt med krus eller skiver av et hardkokt egg, skiver av sylteagurk, salat, krus med friske agurker. På salaten kan du legge vakkert skivede viltfileter, krepshalser eller biter av hermetiske krabber og oliven.

Hovedprinsippet - å hakke alt og krydre med majones - har blitt utbredt i vidder av det sovjetiske og post-sovjetiske rommet, har gitt opphav til mange varianter av temaet for den berømte salaten, og moderne versjon Olivier salat er kjent over hele verden som "russisk salat" eller "salade a la Russe". Fritillaries ble først erstattet med rapphøns, deretter kylling, og så bare pølse. Det var også oppskrifter med storfekjøtt, men dette er en for hard komponent, og storfekjøttet slo ikke rot. Krepshalser har dessverre sunket inn i glemselen, og på 1900-tallet ble de ikke lenger tilsatt salaten, i stedet ble de tilsatt kokte gulrøtter. Kapers ble erstattet med rimeligere grønne erter, løk dukket opp i salaten, og det er grunnen til at den umiddelbart fikk krydret smak. Salatblader ble erstattet med persille. Soya, kalvekjøtt tunge, samt presset svart kaviar(og trøfler, ifølge en versjon), forsvant også fra oppskriften. Iones fra hjemmelaget ble erstattet med en fabrikk. Uansett, Olivier-salaten fortsatte å leve selv under disse vanskelige forholdene, og var et symbol på chic og delikatesse for en betydelig del av det fattige landet. I etterkrigstiden, i andre halvdel av 1950-årene, da landet var i sterk vekst og levestandarden steg igjen, dukket den gamle salaten opp igjen på festlig bord. Mange produkter kom tilbake til markedet, men til og med banale erter eller Provence-majones var en forferdelig mangel, og disse produktene ble alltid satt til side for å lage en "ferie" Olivier-salat. Forenklet, Olivier-salatoppskriften fikk det viktigste - fra ganske høykalorirett, med smakfulle, men fortsatt tunge og dyre komponenter, har salaten flyttet inn i kategorien grønnsakssalat, hvor kjøttandelen var uforlignelig liten.

Som på 1800-tallet, moderne salat Olivier er laget av de produktene som er mest tilgjengelig for øyeblikket. Hvis det da var kaviar, krepshals, hasselrype og kapers tilgjengelig, er det nå kokt pølse, grønne erter, gulrøtter og løk. Og majones kan kjøpes i butikken. Ved å miste dyre ingredienser, fikk salaten uunngåelig popularitet blant den generelle befolkningen på en sjettedel av planeten, og kan nå skryte av ikke bare et navn, men navnet på en hel klasse salater som begynte å dukke opp senere. sovjetisk tid. Tross alt, salaten hermetisk fisk, og fra krabbepinner, samt en rekke andre sovjetiske salater dukket opp takket være oppfinnsomheten og til dels fattigdommen i skrankene, og tvang fantasien til husmødre og kokker til å jobbe. Den symbolske betydningen av Olivier-salat for russisk mat kan ikke overvurderes. Dette er alltid hovedretten på bordet, i den beste salatskålen er ingen annen salat hedret med en slik konstant tilstedeværelse på bordet. festlig høytid. Tradisjonen med å legge mat på tallerkener er veiledende. Olivier settes alltid først eller neste etter potetene. Denne respekten for enkel salat kunne ikke skjule seg for utenlandske gjesters nakne blikk, som selvfølgelig også ble behandlet med Olivier-salat. Over hele resten av verden er salaten vår kjent som «russisk salat», men det er mest riktig å kalle den moderne versjonen av retten «sovjetiske Olivier». Som «sovjetisk champagne» har den sin egen skjebne, sin egen uforglemmelig smak og regnes som det samme kraftige og uforgjengelige symbolet på høytiden.

Foto: Veronika Synenko/Rusmediabank.ru

Spis noe sunt, men slik at det er velsmakende og ikke vil spise på lenge! Hva er problemet? Hvis kostholdet ditt inneholder salatretter, vil du ikke bare oppdage en verden av nye fantastiske smaksopplevelser, glemme sult, usunne snacks (smørbrød, sjokolade, boller), men du vil også få en "personlig kosmetolog og ernæringsfysiolog" som kan forbedre din utseende og en figur uten plastisk kirurgi, superdyre kremer og andre skjønnhetsnyheter.

Noen som ikke er kjent med grønn salat, anser det som en "kjedelig" mat som bare diettfreaks foretrekker. Vel, hva kan tilberedes fra det? Med mindre å tygge en gang, og så når det ikke er noe valg. Slik tenkning "lukter" av restene fra tidligere post-sovjetiske tider, da de sjelden kokte noe fra salatblader, og ved omtale av "salat" representerte de "sild under en pels" eller "olivier".

I dag har trenden som har feid nesten hele verden avslørt for oss mange hemmeligheter, inkludert kulinariske. Og blant de populære deilige og sunn mat Salatblader vises i forkant: de er bare dårligere i sine nyttige egenskaper til spinat og brokkoli. Grønne salater er til fordel for de fleste retter i verden: italiensk, fransk, gresk, etc. Dessuten er det mer enn hundre varianter av salat: isfjell, frise, brønnkarse, ruccola, romaine, salat, radiccio, lolo rosso og mange andre.

Salat og fem fordeler for å inkludere det i kostholdet ditt

1. Et utmerket verktøy i kampen mot overvektig: lavkalori (100/14 cal), stimulerer tarmmotiliteten, renser kroppen for giftstoffer, normaliserer fordøyelseskanalen og reduserer appetitten

2. Salaten inneholder omtrent 99 mikroelementer og nyttige stoffer som er nyttige for menneskers helse: den inneholder folsyre og pektiner som nøytraliserer dårlig kolesterol, magnesium, jern, fosfor, kalsium, betakaroten, vitamin C, A, K, PP, B1, B2. Den har et høyt innhold av vitamin E.

3. I folkemedisinen er denne grønne grønnsaken kjent for sin helseegenskaper: forhindrer anemi, osteoporose. På grunn av tilstedeværelsen av antioksidanter, vitamin C og beta-keratin, forsterker og beskytter det mot frie radikaler, og reduserer dermed risikoen for kreft.

4. Skjønnhetseksperter ser på salat, så vel som spinat, persille og andre grønnsaker, som et supermiddel mot aldring av huden: dens virkning skjer på cellenivå. Ved å spise en daglig porsjon grønt, forlenger du ungdommen og forhindrer fremkomsten av rynker, tørrhet og slapp hud.

5. Salat er et utmerket middel mot søvnløshet, da det forbedrer søvnkvaliteten og lindrer tretthet på grunn av innholdet av et stoff som kalles lactucaria.

Salat er også deilig: nyansene i matlaging

Det er ingen spesielle vanskeligheter med å tilberede salatretter, men noen nyanser bør tas i betraktning. For eksempel, for å forbli sterke og sprø, er det bedre å vaske dem med kaldt vann og servere så snart noe er tilberedt av dem.

Salat rives for hånd, legges hel eller kuttes: selv om det siste alternativet, ifølge kulinariske spesialister, reduserer smak og nyttige egenskaper produkt. En annen ting er å bare vilkårlig bryte bladene med hendene.

Salatblader er kombinert med nesten alle produkter (ost, nøtter, grønnsaker, frukt, kjeks, egg, sjømat, etc.), så du har en flott mulighet til å vise fantasien din, og hvem vet, til og med lage et mesterverk.

God appetitt!

Prudencio Alvarez/Rusmediabank.ru

Salat tilberedt i italiensk stil med krutonger

Ingredienser:

4 mellomstore tomater;
- 8 cherrytomater;
- salatblader;
- 100 g smør;
- vegetabilsk olje(oliven, linfrø, mais) etter smak;
- 1/2 teskje tørket hvitløk og salatdressing (du kan også "humle-suneli");
- saft av en halv sitron;
- et halvt brød;
- , salt, svart malt pepper smak.

Matlaging:

Vi skjærer det ferske brødet i terninger og legger dem på en bakeplate (ikke smør med olje). Ha i en liten kjele smør og sett den i brann for å smelte den. La avkjøles litt, tilsett hvitløkspulver og pepper. Bland godt med en skje og hell over brødskivene med den resulterende sausen: pass på at de er godt mettede. Deretter sender vi alt til ovnen og baker krutongene ved en temperatur på 180 grader i ca 10 minutter. Når du ser at brødskivene har fått seg gylden skorpe, så krutongene våre er klare.

Mens krutongene avkjøles, er vi engasjert i tomater - skjær dem i små skiver, og cherrytomater - i to. Legg grønnsakene i en salatskål. Vi river salatblader med hendene og sender dem til tomatene. Nå er det opp til osten - vi skjærer den også i terninger eller tre i grovt rivjern og tilsett resten av ingrediensene sammen med krutonger. Pepper lett, salt, hell vegetabilsk olje og sitronsaft. Bland og server.

Franske salatblader

Ingredienser:

Ett egg;
- saft av en halv sitron;
- 3 ss. skjeer rømme;
- en haug med salatblader.

Matlaging:

kokk egg hardkokt, avkjøl, skrell og gni på et grovt rivjern. Riv salatblader. Bland alle ingrediensene, hell over rømme og sitronsaft. Salt etter smak.

Vitaminsalat "Butier" med salat fra Madonna

Ingredienser:

stilk av selleri;
- 2 tomater;
- 3 stk. flerfarget paprika;
- 1 agurk;
- 2 artisjokker;
- vegetabilsk olje etter smak;
- oliven og svarte oliven;
- mandel;
- grøntområder;
- en haug med salat;
- salt, pepper - etter smak.

Matlaging:

Skrell alle grønnsakene og skjær i skiver. Legg i en salatskål, tilsett finhakkede grønnsaker, oliven, svarte oliven. Salt, dryss med sitronsaft. Blande. Ta så flat tallerken, legg salatblader på den og hell på dem grønnsaksblanding. Du kan dekorere med reddiker kuttet i form av roser og krøllete persille. Dryss hakkede mandler på toppen.

salatruller

Ingredienser:

Salatblader (Isberg er ideelt, siden det er plastisk og mykt);
- en krukke med pitted oliven;
- 150 g fettfri cottage cheese;
- 1 ss. en skje kefir;
- salt, urter - etter smak.

Matlaging:

Hakk persille og dill, og bland med cottage cheese, finhakkede oliven og kefir. Bland til en homogen masse er oppnådd. Fordel salatblader med cottage cheese blanding og rull sammen. Utmerket frokost og en matbit til kontoret.