Astoria er et kjent hotell som ligger på Manhattan mellom 49th og 50th Streets og Park Avenue. Bare ærede gjester bor der, som bokstavelig talt stuper inn i atmosfæren av prestisje og makt, sakte nipper til dyre drinker og beundrer mesterverkene innen dekorativ kunst som pryder salongene og foajeene til denne luksuriøse bygningen.

I mellomtiden kan gjestene på det nevnte hotellet nyte de ekstraordinære rettene tilberedt av de beste kokkene spesielt for dem, de blir ikke lei av å bli overrasket og overrasket over den kulinariske fortreffeligheten og servicekunsten. Tross alt er det bak kulissene (det vil si på kjøkkenet) at det profesjonelle teamet gjør alt mulig og umulig slik at hvert øyeblikk av oppholdet på hotellet etterlater et uforglemmelig inntrykk på kundene.

Generell informasjon

Waldorfsalat er en utrolig smakfull, delikat og lett rett som først ble tilberedt på det navngitte hotellet (i 1896). Det er verdt å merke seg at det serveres til hotellets gjester den dag i dag. Siden har selvfølgelig oppskriften endret seg noe, men salaten har bare blitt bedre og smakfullere av dette.

Mange husmødre, etter å ha hørt om en slik kulinarisk kreasjon som Waldorf-salaten, begynner å tvile på om de uavhengig kan tilberede en utsøkt godbit til festbordet. Tross alt tror de fleste at hvis det ble servert på et dyrt amerikansk hotell, så inneholder det merkelige ingredienser som er ganske vanskelige å finne i russiske butikker, og til og med til en overkommelig pris. Men dette er en misforståelse, siden Waldorf (kyllingsalat) er en lett å tilberede rett som krever rimelige og lett tilgjengelige ingredienser. Og slik at du kan se selv, bestemte vi oss for å presentere en trinn-for-trinn-metode for å lage den.

Amerikansk Waldorfsalat: oppskrift

For å lage en så delikat, velsmakende og lett rett, må vi kjøpe en liten mengde av følgende produkter:

Behandling av kjøttprodukter

Opprinnelig ble Waldorfsalaten tilberedt på et kjent amerikansk hotell uten å tilsette noen kjøttingrediens. Men etter en stund mente kokken på hotellet med samme navn at en slik rett var for enkel for gjestene. For å gjøre det mer tilfredsstillende, men fortsatt mørt, bestemte kulinariske eksperter seg for å legge til diett og sunt hvitt fjærfekjøtt. Og i dette tok de ikke feil. Faktisk gjør en slik komponent virkelig Waldorf-salaten mer næringsrik, men ikke mindre velsmakende.

For å tilberede kyllingfileten, vask den grundig og legg den deretter i saltet kokende væske, fjern det dannede skummet med en hullsleiv, lukk lokket godt og stek i 35-45 minutter til det er helt gjennomstekt. Etter at den angitte tiden har gått, må kjøttproduktet fjernes, avkjøles i kald luft, og deretter fjernes skinn og bein og kuttes fileten i små biter. Om ønskelig kan kjøttet deles langs kornet.

Forbereder nøtter

Som regel inneholder Waldorfsalat kun valnøtter. Men for større nytte og uvanlig smak, bestemte vi oss for å bruke sedertrekjeglene også. Begge disse ingrediensene bør vaskes godt, og deretter ha i en panne og steke litt. Videre anbefales det å knuse nøttene til store smuler med en morter eller vanlig kjevle.

Bearbeide grønnsaker og frukt

I tillegg til fjærfe og ristede nøtter, inneholder Waldorfsalaten, oppskriften som vi vurderer, også viktige ingredienser som selleristilker og et surt og søtt eple. De nevnte produktene bør vaskes godt, og så pass på å skrelle dem. Deretter må ingrediensene kuttes i tynne og små biter.

For å legge til smak og utseende, anbefales det også å legge til friske røde druer (helst uten frø), som bør vaskes grundig, tørkes litt, og deretter kuttes hvert bær i to. Hvis du ikke kunne kjøpe et slikt produkt, er store svarte rosiner ganske passende i stedet. Men før du legger tørket frukt til retten, må den sorteres, skåldes med kokende vann og holdes i den i omtrent en halv time. Over tid må rosinene skylles i en sil og få tørke.

Fatdannelsesprosess

Som du kan se, inkluderer ikke Waldorfsalat utenlandske og dyre produkter. Derfor kan den tilberedes ikke bare av de beste kokkene i Amerika, men også av vanlige husmødre som ikke har noen kulinariske ferdigheter i det hele tatt.

Etter at alle komponentene til retten er tilberedt, kan du umiddelbart begynne å forme den. For å gjøre dette, ta en stor emaljebolle og legg følgende matvarer i den: hakkede selleristilker, søtt og surt eple, kokte kyllingbryst, hakkede druer, stekte valnøtter og pinjekjerner. Deretter må alle komponentene blandes, krydres med ferskpresset sitronsaft, malt allehånde og høykalori majones (rømme og til og med yoghurt kan brukes). Etter det skal den ferdige salaten plasseres i kjøleskapet og holdes i den i ikke mer enn 20 minutter. Etter denne tiden må retten legges ut på en stor flat tallerken, som anbefales å fores med koreansk kål eller grønne salatblader på forhånd.

Hvordan servere riktig til festbordet?

Den ferdiglagde og formede Waldorf-salaten (oppskriften ble beskrevet i detalj ovenfor) bør presenteres for gjestene på en felles rett før den varme hovedlunsjen serveres. Forresten, for en rikere smak og presentabelt utseende, anbefales det å strø et slikt kulinarisk mesterverk med tørkede tranebær eller berberis. Etter å ha smakt denne uvanlige og veldig smakfulle retten en gang, vil du lage den igjen og igjen. Faktisk, når det gjelder smak og enkel tilberedning, er en slik salat mange ganger overlegen andre kulinariske kreasjoner.

Under matlagingsprosessen, ikke vær redd for å fantasere. Faktisk ble mange kjente retter mye smakfullere og mer tilfredsstillende nettopp på grunn av det faktum at kokkene prøvde å forbedre dem på alle mulige måter. Når det gjelder salaten som presenteres, begrenser ikke husmødre seg ofte til slike grunnleggende ingredienser som kyllingfilet, nøtter og selleri, og legger til nye komponenter. Så en lignende rett med hermetiske ananas er veldig velsmakende og saftig. Kanskje noen vil prøve å legge til en syltet fersken eller fersk appelsin ... Tro meg, ingen kan nekte en så uvanlig salat.

Informasjon om salat "Walldorf" fra Wikipedia:

Waldorf salat

Waldorf salat

Waldorfsalat, waldorfsalat, salat "Waldorf"(eng. Waldorf salat) - en klassisk amerikansk salat av søte og sure epler, hakkede stilker (i originalen) eller rot (i moderne oppskrifter) av selleri og valnøtter, krydret med majones eller sitronsaft med kajennepepper.

Andre typer nøtter er tillatt. Også ofte laget med ferske druer eller rosiner.

Waldorf Salat ble først servert på Waldorf Astoria Hotel i New York, noe som forklarer navnet. Da inneholdt ikke oppskriften på signatursalaten nøtter, men det er oppskriften med tillegg av nøtter som nå regnes som klassisk.

I 1896 ble Waldorf-salatoppskriften inkludert i en kokebok utgitt av Waldorf metrohotell Oscar Chirky, som hevdet å være forfatteren av oppskriften, men dette ble stilt spørsmål ved.

I følge en annen versjon dukket Waldorfsalat først opp i restaurantkjeden. Waldorf lunsjsystem, hvis symbol var et eple.

Her er en ganske enkel oppskrift på Waldorfsalat:

Walldorf salat

Waldorfsalat er en klassisk amerikansk salat. Den viser seg å være veldig frisk, rik, behagelig og enkel å tilberede. Du vil definitivt sette pris på smaken og vil lage mat mer enn én gang.

Ingredienser:

• Epler 2 stk;
• Selleristilk 2 stk;
• Kyllingfilet 250 gr;
• Salatblader;
• Drue;
• Valnøtter;
• En klype salt;
• Majones eller rømme etter smak.

Forberedelse:

1. Min selleri og kuttet i tynne skiver.
2. Skrell eplene, fjern kjernen og skjær i terninger.
3. Skjær drueskivene i to.
4. Kok kyllingfileten i saltet vann til den er mør. Avkjøl og skjær i små tynne strimler.
5. Vi skreller nøttene.
6. Legg de tilberedte ingrediensene i en dyp tallerken, tilsett salatbiter, salt og smak til med majones eller rømme.
7. Bland og avkjøl i 2-3 timer for å trekke.

god appetitt!

For fullstendighetens skyld presenterer jeg tre alternativer for å tilberede Walldorf-salat:

"WALDORF" SALAT ER EN LEGENDARRISK RETTT OG DE BESTE OPPSKRIFTENE FRA KOKKENE!

• Oppskrift en: "Classic Waldorf" med selleri og fennikel
• Oppskrift to: «American Waldorf» med druer og kylling
• Oppskrift tre: «Royal Waldorf» med reker

Waldorfsalat (Waldorf) får mer og mer popularitet og utbredelse i verden. Den ble først laget i 1893 på hotellet med samme navn i New York, hvor den fikk navnet sitt.

I utgangspunktet var det en ekstremt enkel rett når det gjelder produktene, det var bare en blanding av eple og selleri med en dressing av majones og sitronsaft.

Over tid flyttet denne godbiten til andre kontinenter, "overgrodd" med lokale råvarer. En enorm masse av alle slags matlagingsversjoner, noen ganger i motsetning til originalen og hverandre, dukket opp. Det eneste som har forblitt uendret er majonesdressingen med en dråpe sitronsaft.

Spesielt for deg har vi samlet på denne siden de beste, rimelige og originale tilberedningsmetodene. Velg din Waldorf-salat, studer oppskriften og start den kulinariske magien.

Oppskrift en: "Classic Waldorf" med selleri og fennikel

Vi trenger:

• Petiolate selleri - 2 stilker;
• fennikel - 1 liten;
• Grønnere eple - 1 stk;
• Hjemmelaget eller vanlig majones - 2 ss;
• Valnøtter - 4 stk;
• Fettkrem - 4 ss. l.;
• Lime (sitron) - 1 stk;
• Hvit pepper (pulver) - 1 stk .;
• Salt.

Forberedelse:

1. Hvis det ble kjøpt inn skallnøtter til salaten, rengjør dem forsiktig for ikke å bli skadet. Deretter steker vi dem i en tørr stekepanne for å legge til en behagelig aroma til salaten. Oppskriften forutsetter hakkede nøtter, så kutt hver halvdel i 4 biter;
2. Skyll sellerien, skrell stilkene og skjær dem deretter i strimler. Blader kan stå igjen for å dekorere retten;
   Lime (du kan sitron) skyll grundig, tørk av med en ren klut. Bruk et rivjern og skrap av skallet fra huden hans. Vi skal også presse ut saften, men separat;
3. Vask eplene, kutt dem, bli kvitt kjernen med frø. Skjær i tynne lange rektangler. Smør dem med en dråpe sitrusjuice slik at de ikke rekker å bli mørkere;
4. Skyll den sprø fennikelen og tørk den. Kutt den så på samme måte med epler og selleri;
5. La oss nå tilberede en skånsom dressing med en liten surhet til salaten vår. Her er oppskriften hennes: Ta og kombiner deretter fløten, majonesen, noen dråper limejuice og skallet. Krydre alt med hvitt pepperpulver og salt.
6. Sette sammen ingrediensene til godbiten: fersk selleri, syrlig eple. Og også sprø fennikel. Hell med dressing, bland. Klar! Start måltidet.

Tips: Isvann kan gjenopprette sin tidligere knase og friskhet til fennikel. Bare dypp den der i noen minutter og hakk den deretter.

Oppskrift to: «American Waldorf» med druer og kylling

Vi trenger:

• Kylling - 320 gram;
• Sitron - 1 stk;
• Pinjekjerner - 50 gram;
• Grønt eple - 1 stk;
• Små druer (røde eller gule) - 110 gram;
• Selleri stilker - 2 stk.;
• Valnøtter (skrellet) - 50 gram;
• Krøllete salat - 60 gram;
• Naturlig yoghurt (lett majones) - 50 gram.

Forberedelse:

1. La oss starte med fjærfekjøtt. Tin, skyll, tørk litt. På dette tidspunktet vil vi koke vann, salte det og deretter kaste inn et helt stykke kylling. La det koke opp igjen, sørg for å fjerne proteinskummet, som snart dannes. Når produktet er helt tilberedt, ta det ut, send det til en tallerken for å avkjøles. Da blir vi kvitt beinene, skinnene. Skjær kjøttet i vakre terninger eller knekk det med kronblader;
2. Nå kommer turen til andre produkter fra listen. Vask sitronen grundig, tørk av den med en tørr serviett. Gni skallet av den og ha den i en liten kopp. Så kutter vi frukten, presser ut all saften fra den;
3. Vask det grønne eplet, skrell det fra skallet, hvis det er hardt (og i store frukter er det nettopp det). Hakk fruktkjøttet i tynne rektangler, og fjern kjernen med frø;
4. Vi behandler også sellerien med vann, fjern topplaget. La oss kutte den saftige fruktkjøttet på samme måte som et eple;
5. La oss nå avslutte nøttene våre litt. Kast dem i en varm stekepanne, stek litt der uten fett. Legg den så på en tallerken. Valnøttene må også kuttes i biter, og pinjekjernene får stå som de er;
6. Skyll den sprø grønne salaten og tørk den. Da vil vi rive i ujevne biter;
7. La oss lage en dressingsaus til vår fantastiske salat. Her er oppskriften hans: bland naturlig yoghurt med salt, tilsett sitronsaft etter din smak, samt skall. Slå alt med en gaffel;
8. Nå er det tur til den saftigste, søteste og mest aromatiske av ingrediensene – druer. Skill de små bærene fra kvistene, vask hver enkelt godt. Dryss dem så på et håndkle for å tørke ut litt. Det gjenstår bare å kutte hvert bær i to, hvoretter du kan begynne å sette sammen salaten;
9. Så, vi danner vår Waldorf-salat i den amerikanske versjonen som oppskriften antyder: legg selleri, et eple, en grønn salat, kyllingkjøtt i en dyp gjennomsiktig salatskål, legg til hakkede druer og legg også til stekte nøtter;
10. Vi fyller alt med ferdig tilberedt saus, vår delikate, men tilfredsstillende godbit er klar!

Oppskrift tre: «Royal Waldorf» med reker

Vi trenger:

• Grønne epler - 2 stk.;
• Selleri - 2 stilker;
• reker - 350 gram;
• Pulverisert pepper (hvilken som helst) - ½ ts;
• Valnøtter - 50 gram;
• Fettkrem - 140 gram;
• Parmesan - 40 gram;
• Sitron -1 stk.

Forberedelse:

1. La oss starte med sitronen. Vi vil vaske det, tørke det med tørre servietter. Ved å bruke et spesielt eller bare et fint rivjern, vil vi slette skallet, og deretter presse ut saften separat;
2. La oss forberede sausen, her er oppskriften: visp den tunge fløten, tilsett skallet og sitronsaften. Sett i kjøleskapet for infusjon;
3. Mens dressingen vår "når" ønsket tilstand, la oss gå ned til reker. Vi tiner dem, som forventet, i kaldt vann eller bare sånn. Kok opp vann, tilsett salt. Du kan også kaste i noen krydder, for eksempel lavrushka, tørkede urter eller pepperkorn. Når saltlaken koker, hell de vaskede rekene i den, kok dem i 4 minutter. Vi tar ut med en hullsleiv, send til avkjøling. Etter det kan de rengjøres (fjern hoder, skjell, tarmer). Hell en dråpe sitronsaft på sjømat;
4. Nå er det turen til de klassiske komponentene i salaten, hvorfra hele historien begynte. Vask eplet, kutt i terninger (bortsett fra kjernen);
5. Skyll selleristilkene, skrell av det øverste laget. Hakk resten på samme måte som epler;
6. Skrell nøttene, del hver av halvdelene i 4 deler. De kan også sauteres litt for å gi en fantastisk smak til salaten;
7. La oss nå gå videre til osten. Her har vi 2 alternativer - å tulle og servere pent, eller bare legge i salaten. I det andre tilfellet er det nok bare å rive parmesanen inn i sponene. Og for en litt mer kompleks metode gjør vi dette: gni osten, legg den i små porsjoner i en stekepanne uten olje. Vi venter til den smelter, fjern deretter med en slikkepott og rull den ut litt med en kjevle for å lage en tynn ostekake eller chips;
8. La oss nå sette sammen vår originale kongelige salat. Tilsett reker, valnøtter til hovedingrediensene (eple, selleri), fyll alt med saus, smak til med pepper. Bland - nesten ferdig!
9. La oss ordne det endelige utseendet til godbiten vår. Hvis du brukte den enkle metoden for å kutte ost, legg bare salaten på en tallerken, dryss med ostespon, dekorer som du vil. Hvis du har tilberedt tynne parmesan "chips", så legg dem i en porsjonsplate på bunnen - dette blir basen. Vi deler ut den ferdige, allerede krydrede maten på toppen, pynter.

Tips: For å forhindre at de oppskårne eplene blir mørke før du blander ingrediensene i salaten, dryss dem med sitrusjuice og rør deretter jevnt.

Jeg inviterer alle til å si fra

Publisert: 28.06.2018
Postet av: Legemiddel
Kaloriinnhold: Ikke spesifisert
Koketid: Ikke spesifisert

Waldorf kylling- og sellerisalat er en lett kyllingsnacks med frukt og grønnsaker. Hjemlandet til denne retten er Amerika, eller rettere sagt New York. Den klassiske Waldorfsalaten ble tilberedt i forrige århundre av søte og sure epler, tynt hakkede selleristilker, valnøtter og majones. Over tid endret oppskriften seg, nye versjoner dukket opp. I dag tilberedes den ikke bare av stilket selleri, men også fra rotselleri, og en rekke nøtter er også tilsatt. Druer, rosiner, jordbær finnes også i noen oppskrifter. Etter min mening er kombinasjonen eple-selleri-kylling den deiligste, til tross for sin enkelhet. Jeg råder deg til å ikke være lat og lage hjemmelaget majones uten eddik (eddik er erstattet med sitronsaft) for denne klassiske oppskriften. Med hjemmelaget majones vil det vise seg å være ganske kostholdsrikt, som kan tilberedes til både lunsj og middag.
Det vil ta 10 minutter å lage mat. Ingrediensene i oppskriften vil gjøre 2 porsjoner.

Ingredienser:

- kokt kyllingbryst - 250 gr.;
- eple - 2 stk.;
- sitron - 1 \ 2 stk.;
- selleri stilker - 6 stk.;
- valnøtter - 40 gr.;
- majones etter smak.

Steg for steg oppskrift med bilde:

Kjerne ut to mellomstore grønne, søte og sure epler. Skjær så frukten i veldig tynne, gjennomsiktige skiver og legg i en bolle. Press straks saften fra en halv sitron over i en bolle slik at frukten ikke oksiderer i luften.




Skjær av den nederste delen av selleristøllene – den er seig. Skjær bladstilkene i små skiver, legg i bollen til eplet. Koker du med rotselleri, skrell roten og skjær i strimler.




Skjær det kokte kyllingbrystet i små skiver på tvers av fibrene, tilsett resten av ingrediensene.




Krydre salaten med majones etter smak, bland forsiktig.

Klassisk Waldorfsalat - oppskrift

Til tross for den relative minimalismen i sammensetningen, kan Waldorfsalat neppe kalles den enkleste å tilberede: en kompleks kombinasjon av smaker av forskjellige varianter av epler og nøye oppmerksomhet på hver ingrediens har imidlertid gjort denne retten til en moderne klassiker.

Ingredienser:

For nøtter:

• - 2 ss.;
• eggehvite;
• 1 ts krydderblanding (paprika, cayennepepper, malt fennikel og koriander);
• sukker - 120 g

For å fylle drivstoff:

• yoghurt -125 ml;
• rømme - 125 ml;
• sitronsaft - 30 ml;
• valnøttolje - 50 ml.

Til salaten:

• sellerirot (kuttet i strimler) - 1/2 ss.;
• epler "Granny Smith" - 150 g;
• epler "Gala" - 150 g;
• små røde epler - 12 stk.;
• bladselleri.

Forberedelse

For å tilberede kandiserte nøtter, blandes valnøttene selv først med eggehvite, og deretter drysset med en blanding av krydder. Fordel nøttene på et ark med bakepapir og stek ved 180 ° C i 20 minutter.

Til dressing, kombiner yoghurt med rømme, sitronsaft og valnøttolje.

Hovedsaken i den klassiske "Waldorf" er ryddig og riktig kutting, så vi tar en makuleringsmaskin med ekstra tverrgående tenner og bruker den til å kutte alle epler og sellerirot. Bland salaten med dressingen, legg den på tallerkener med en spesiell ring, og dryss deretter med nøtter og unge bladselleri.

Waldorfsalat med epler, selleri og kål

Som vi bemerket i begynnelsen av artikkelen, kan det være mange varianter av den klassiske amerikanske salaten, og her er en av dem. Her finnes i tillegg til basisingrediensene geitost og kål, og sammensetningen av dressingen er litt mer variert enn i originalversjonen.

Ingredienser:

• kålhode - 1 kg;
• epler "Granny Smith" - 260 g;
• selleri stilker - 90 g;
• geitost - 85 g;
• valnøtt - 1 håndfull;
• majones - 80 ml;
• yoghurt - 80 ml;
• Dijon sennep - 15 g;
• sukker - 15 g;
• olivenolje - 60 ml;
• rødvinseddik - 60 ml;
• en haug med basilikum og dill.

Forberedelse

Finhakk kålen og ha den i en salatbolle. Vi skjærer også skrelte epler og stangselleri i små strimler. Vi kombinerer dem også med kål. Legg geitosten på toppen og strø over alt med grovhakkede nøtter. Nå er det vår enkle, men svært rike på smaksdressing som står for tur. For henne pisker vi majones med yoghurt, tilsetter sennep, sukker og smør. For smak og farge, hell i rødvinseddik og krydre salaten med saus. Sammen med grønnsaker kan basilikum og dill inkluderes i "Waldorf".

Amerikansk Waldorfsalat med kylling

Ingredienser:

Forberedelse

Kok kyllingfilet, tidligere skrellet fra filmer, i saltet vann og avkjøl. Vi demonterer den kokte fileten i fibre og legger i en salatskål. Etter kyllingen sender vi halvdeler av druer (henholdsvis uten frø) og en håndfull grovhakkede valnøtter. Vi skjærer selleristilkene på tvers, skjærer eplene i strimler med en rivemaskin eller en skarp kniv. Vi setter alle ingrediensene sammen og starter dressingen. Med henne er ting enda enklere: visp sammen majones med yoghurt og sitronsaft, en klype cayennepepper vil heller ikke være overflødig. Krydre salaten med den tilberedte sausen og server den umiddelbart til bordet.