Jordbær Romanoff

Dessert av kokken Susie Volak / foto escoffieronline.com

Gourmeter fra alle kontinenter har lenge vært forelsket i denne geniale desserten laget av ferske jordbær toppet med krem ​​og konjakk. Det sies at forfatteren av oppskriften var den berømte "kongen av konger og kokkenes konger" Marie-Antoine Karem, som var kokken til den russiske keiseren Alexander I rundt 1820.

Ingredienser:
1/2 kopp rømme (15%)
3 ss brunt sukker
1 ss konjakk eller 1 ss vanilje
1/2 kopp tung krem
3 ss sukker
4 kopper ferske jordbær

Forberedelse:
Kombiner rømme, sukker og konjakk i en bolle. V separate retter pisk fløten til den er tykk, tilsett sukker, pisk igjen. Bland krem ​​med rømme. Server med ferske jordbær.

Chaliapin biff

En rett fra den japanske restauranten Imperial Hotel, hvor artisten ble servert verdens første "Chaliapin Steak" / foto imperialhotel.co.jp

Retten ble først tilberedt i Tokyo av kokken på Imperial Hotel, der den russiske artisten bodde under sin tur i 1934. Ifølge legenden oppfant den kulinariske spesialisten en biff fra det mest delikate kjøttdeigen, siden Shalyapins tenner gjorde vondt. De sier at artisten var imponert etter å ha prøvd parabolen, og gladelig ble enige om å la navnet hans stå på menyen for det.

Ingredienser:
4 biffbiff (ca. 2 kg)
150 gram finhakket hvitløk
1 fedd hvitløk
50 gram hvitvin (i originalen Japansk oppskrift- søtt ris-vin mirin)
1 ts riseddik
50 gram spiseskje soyasaus
1 ss. l. rast. oljer
3 ss smør
2 ts finhakket persille
malt svart pepper
salt

Forberedelse:
For å myke opp kjøttet, legg på skjærefjøl... Trykk på baksiden av biffen med motsatt kant av knivbladet på begge sider. Smak til kjøttet med pepper og salt på begge sider. Smelt 2 ss smør i en skillet over svak varme. Tilsett løk og hvitløk, stek til den er gyllenbrun. Øk varmen til middels, tilsett vin og soyasaus og kok under konstant omrøring i omtrent ett minutt. Tilsett eddik, kok under konstant omrøring i omtrent 30 sekunder. Overfør til en bolle og sett til side. Smelt den gjenværende skjeen smør i en stor skillet over middels varme, tilsett vegetabilsk olje. Når smøret smelter og blir brunt, legger du på stekepanne... Kok i omtrent fire minutter, snu en gang (for middels tilberedning). Overfør til et skjærebrett for å hvile i ett minutt før servering. Gå tilbake til kjelen igjen middels ild, tilsett løk og kok under konstant omrøring i ca 10 sekunder. Kjøtt å pynte stekte løk og persille og server umiddelbart.

Dessert "Pavlova" / Pavlova dessert

bilde sunnyqueen.com.au

Delikat marengskake og pisket krem ​​under friske bær ble oppkalt etter en russisk ballerina som turnerte i Australia og New Zealand i 1926. De to landene har kranglet om hjemlandet i nesten hundre år berømt rett... I følge Anna Pavlovas biograf Kate Money, ble denne desserten tilberedt for artisten av en kokk på et av Wellingtons hoteller i New Zealand. Professor Helen Leach, i sin bok om dessert, skriver at oppskriften først ble publisert i 1929 på New Zealand på sidene i NZ Dairy Exporter Annual. Og dette er en kakeoppskrift fra den berømte engelske kokken Jamie Oliver.

Ingredienser:
Til marengsen:
6 eggehviter romtemperatur
1 klype havsalt
300 gram melis
For Pavlova:
400 gram ferske jordbær og bringebær
200 ml tung krem
200 ml fettfri naturlig yoghurt
2 ss melis
1 vaniljestang
noen friske mynteblader

Forberedelse:
Forvarm ovnen til 150 ° C. Ha eggehvitene i en ren bolle og visp over gjennomsnittshastighet til de begynner å danne stabile "topper". Fortsett å slå med en mikser, tilsett sukker og en klype salt gradvis. Øk hastigheten til maksimum og slå i ytterligere 7-8 minutter, til marengsen er hvit, blank og glatt. Hvis du føler at den er kornete, slå den lenger - forsiktig til ønsket resultat. Fordel bakepapir over to bakeplater. Lag en marengs med en diameter på ca 20 cm for hver. Sett dem i ovnen og stek i en time, til marengene får en gylden nyanse. Skjær store jordbær i biter, la små være hele. Bland med bringebær. Visp inn fløte og sukker, tilsett deretter yoghurt og vaniljefrø. Smør halvparten av kremen på overflaten av en av de kantløse kakene, glatt overflaten. Dryss jevnt med halvparten av bærene våre. Legg en annen skorpe uten ramme på toppen og trykk forsiktig ned ved å koble dem sammen. Fordel resten av kremen over øverste laget og dryss bær på toppen av kaken. Pynt med flere friske blader mynte.

Jellied "Faberge Egg" / Faberge Cream Eggs

foto 365 tips

Oppskriften er like enkel og genial som ideen til Carl Faberge. Imidlertid blir det i kunstnerens hender et virkelig kulinarisk kunstverk.

Ingredienser:
10 eggeskall
kyllingbuljong - 1,5-2 kopper,
20 gram gelatin
150-200 gram skinke
0,5 bokser hermetisert mais
1-2 røde, gule paprika
persille

Forberedelse:
Kok av kylling så sint buljong, salt. Bløtlegg gelatinen i avkjølt kjøttkraft og la den svelle i 1-2 timer. Sett på komfyren og varm opp, ikke kokende, til gelatinen er helt oppløst. Vask egg og tørk av. Lag et hull på 1,5-2 cm fra eggets stumpe ende med en kniv. Hell ut hvitt og eggeplomme, for Faberge -egg trenger du bare skallet som en form. Skyll den i en såpe- og brusoppløsning, skyll med rennende vann, tørk, ha i en eggeplate. Skjær skinke, paprika i terninger. Legg biter av paprika, blader av grønt, skinke, mais på bunnen av eggeskallet og fyll hele rommet. Hell buljongen med gelatinen oppløst i den. Legg eggene på et kjølig sted til tallerkenen stivner. Skrell før servering, legg på et fat.

Kalvekjøtt "Orlov" / Kalveprins Orloff

Rett fra kokk Damian, professor Lycée Hôtelier de Soissons

En deilig oppskrift fra det mest ømme kalvekjøttet, fylt med sopp under ostesaus Bechamel ble oppfunnet av den store hofkulinariske spesialisten Jurbin Dubois, den personlige kokken til grev Alexei Orlov, og senere - kokken til den tyske keiseren Wilhelm I. preparert i en vugge. "

Ingredienser:
2 kg kalvekjøtt i ett stykke
2 løk
2 egg
800 gram champignon
150 gram bacon
1 gulrot
200 gram fløte
1 ss mel
50 gram parmesanost
100 gram smør
salt, pepper, persille, laurbærblad, muskat
kakeform
kulinarisk hyssing

Forberedelse:
Skrell og finhakk løk og gulrøtter, vask og skjær soppen i små biter. Hakk baconet, stek i en dyp stekepanne i smør. Stek kalvekjøttet i 5 minutter på hver side. Tilsett gulrøtter, 1 ss. l. løk, laurbærblad, persille, timian, salt og pepper. Hell i varmt vann slik at det dekker kjøttet, dekk det løst til og stek over middels varme i 1 time 45 minutter. Snu kjøttet av og til. Stek soppen i smør i noen minutter. Tilsett salt, pepper, muskat og mel. Rør godt og kok på svak varme i 10 minutter. Stek de resterende løkene i den resterende oljen i en separat skillet i 5 minutter. Hell i 2 ss. l. vann og kok, dekket i 10 minutter. Tilsett sopp og fløte, kok opp og fjern umiddelbart fra varmen. Skjær det ferdige kjøttet i 2 cm tykke skiver, før du når bunnen på ca 0,5 cm. Overfør kalvekjøttet til en form av passende størrelse, beleg skivene med litt av den tilberedte sausen, press dem sammen. Hell resten av sausen over kjøttet. Dryss parmesan over og sett i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 10 minutter.

Beaf Stroganoff

Legendarisk rett fra den russiske restauranten "Onegin" i New York / foto oneginnyc.com

Verdensomspennende berømt rett oppsto på slutten av 1800 -tallet i Russland og ble oppkalt etter grev Alexander Stroganov. De sier at en av kokkene til den russiske aristokraten lykkes med å kombinere teknologi Fransk mat(steking av kjøtt, servering med saus) med metodene for russisk mat (sausen serveres ikke separat, men som russisk saus, sammen med kjøtt) - slik ble den legendariske Beef Stroganoff født. Her er en rekonstruksjon av matlagingen original rett av den berømte kulinariske antropologen og historikeren William Pokhlebkin.

Ingredienser:
500 gram storfekjøtt
2 ts mel
1 løk
2-3 ss rømme
2-3 ss tomatpuré
2 ss vegetabilsk olje
svart pepper
salt
Madeira

Forberedelse:
Det er lett å slå storfekjøttet i et stykke. Skjær kjøttet i tynne skiver, omtrent 0,5 centimeter tykke, mens den vanlige regelen for å skjære kjøttet over fibrene blir obligatorisk. Brød skivene i mel. Hell olje i pannen, legg bunnen av kjelen løk kutt i sirkler for ikke å la kjøttet komme i kontakt med kjøkkenutstyret. Stek kjøttskivene raskt over høy varme til de vises. brun farge, preget til en viss grad av den lakkerte overflaten. Steking er det viktigste stadiet i tilberedningen av en tallerken, med riktig forkalkinering av olje og en liten porsjon kjøtt, steking bør uansett ikke ta mer enn 5 minutter, men mer riktig 2-3 minutter. Lang steking vil uunngåelig føre til tap av saftighet i skivene. Etter en kort steking, hell rømme blandet med tomatpuré- proporsjonene her er utelukkende smakfulle, det er klart at det burde være mer rømme. La det småkoke dekket, avhengig av kjøttets kvalitet, fra 15-20 minutter til en time. Fra krydder - bare svart pepper. I en av oppskriftene fra begynnelsen av 1900 -tallet anbefales det å helle en skje eller to Madeira i rømme.

Pozharsky koteletter

Rett fra Hermitage Hotel / foto thehermitagehotel.ru

Linjene fra Pushkins brev var inkludert i alle kulinariske antologier: "Når du er på fritiden, kan du spise på Pozharsky's i Torzhok, stekte koteletter smak og gå lett. " "Pozharsky -koteletter" begynte å bli tilberedt i tavernaen på hotellet til Evdokim Pozharsky, et borgerskap fra Torzhok, på begynnelsen av 1800 -tallet. Som kulinariske historikere skriver, ble retten først tilberedt av biff, og i 1830-40 begynte de å bruke kyllingkjøtt til matlaging. Snart begynte hele Europa å snakke om kotelettene som Madame Pojarsky serverte. De sier at på 40 -tallet av 1800 -tallet behandlet vertinnen den berømte kyllingkoteletter Keiser Nicholas I passerte gjennom Torzhok. Det keiserlige paret likte kotelettene så godt at Pozharskaya ble invitert til St. Petersburg for å forberede et kulinarisk mesterverk.

Ingredienser:
800 gram kyllingfilet(fra bryst og ben)
150 gram loff
400 gram løk
1 glass fløte
3-4 ss smør
Skorper av hvitt brød eller brød til panering
100 gram ghee eller en blanding av smør og oliven til steking
salt

Forberedelse:
Skill kyllingen fra beinene. Bløtlegg brødet i kremen, press det. Lag kjøttdeig og brød ved å kvern i en blender. Smak til med salt, tilsett finhakket løk, rør godt. Skjær smøret i terninger på 5 mm og sett i fryseren. Gni skorpen med hvitt brød eller brød frosset i fryseren grovt rivjern... Elt kjøttet som en deig, smak til med salt og pepper. Ha frosne smørbiter i kjøttdeigen, uten å la den smelte, sett i kulden i en halv time. Ordne ovale koteletter raskt ved å fukte håndflatene inn varmt vann... Rull i brødsmuler, legg på et fat. Sett i kjøleskap i 10 minutter før steking. Stek kotelettene til gullskorpe på begge sider i ghee (eller en blanding av smør og oliven). Gjør den klar i en ovn som er forvarmet til 180 ° C. Server med et tilbehør.

Kake "Alexander" / Alexandertorte

bilde chefkoch.de

Den berømte delikatessen fylt med bringebærsyltetøy er oppkalt etter keiser Alexander I. De sier at desserten ble oppfunnet av den franske kokken Marie-Antoine Karem, som var kokken til den russiske monarken. I Finland bestrider de denne versjonen og hevder at kaken ble oppfunnet av sveitsiske konditorer til ære for ankomsten av den russiske tsaren til Helsinki i 1918.

Ingredienser:
250 gram smør
450 gram mel
50 gram sukker
1 egg
350 gram bringebærsyltetøy
For glasur:
250 gram rørsukker
2 ts sitronsaft
4 ss vann

Forberedelse:
I en bolle kombinerer du kaldt smør, mel og sukker. Tilsett egget, kna til en homogen deig er oppnådd. Pakk deigen med husholdningsfilm og sett i kjøleskap i 1 time. Hell syltetøyet i en kjele, kok opp og kok under omrøring av og til i 3 minutter. Del den avkjølte deigen i to, rull hver halvdel til et rektangel og legg på to smurte bakeplater (eller dekket med bakepapir). Stekes i en forvarmet ovn på 125 ° C i 40 minutter. Fordel syltetøy på et av arkene varm deig, dekk til med den andre, press kakene til hverandre. Melis blande med sitronsaft og litt vann, og beleg den fortsatt varme toppen av kaken med glasur.

Hummerhertug Alexis

Hummerpuré suppe / foto fruitsdemerandco.com

Retten ble servert til storhertug Alexei Romanov, sønn av keiser Alexander II, under hans besøk i Amerika i 1871. Forfatteren er kokken på en av restaurantene i New York, Charles Ranhofer, den samme som en gang oppfant oppskriften på "egg Benedict".

Ingredienser:
4 hummer
18 kreps
1 liter hvitvin
2 liter buljong
4 tomater
1 gulrot
1 løk
2 eggeplommer
118 ml krem
200 gram smør
selleri

Forberedelse:
Finhakk gulrøtter, løk og selleri. Stek alt i smør, tilsett en liter hvitvin og to liter buljong, tilsett potetmos fra fire skrellede tomater. Tilsett atten kreps i buljongen, la det småkoke i fem minutter, fjern deretter og tilsett fire kilo levende hummer. Kok dem i en halv time, deretter siler du, fjerner kjøttet fra den kokte hummeren og etterlater bare klørne. Tilsett kjøttet i buljongen. Kok opp sausen, men ikke kok, tilsett to rå eggeplommer, krem, smør... Gni krepsekjøttet, tilsett olje, fyll hummeren. Server med hummer og friske urter.

En variant av den berømte Shalyapin -biffen. Ikke klassisk oppskrift, men det viser seg også veldig velsmakende. Alle som spiste var i hvert fall fornøyde. Vedretten er ikke grunnleggende, men den er deiligst på en rispute.

Hvis du virkelig vil ha en biff, men riktig kjøtt det var ikke mulig å kjøpe for ham, oppskriften som ble oppfunnet av japanske kokker under turen til det berømte operageniet kommer til unnsetning.

Saken er at under sin japanske tur hadde Chaliapin problemer med tennene, og han kunne ikke spise hard mat, og denne oppskriften dukket opp.

Hjemme kaller vi dette for biff - kjøtt for de fattige. Fordi uansett biff du kjøper, blir det mykt og lett å tygge hvis det tilberedes på denne måten. Det handler om baugen. Han, som ananas og honning, har kjøttmyknende enzymer.

Ingredienser til to porsjoner:

eddik- 1 ss.

vann - 200 ml

Matlagingstid: 1 time (inkludert tid for marinering av kjøtt)

Kort versjon av matlaging:

Varm kjøttet til romtemperatur.

Vi legger den fremtidige biffen på film, litt kuttet i form av firkanter.

Vi slo av svinekjøttet.

Finhakk løken, marinér retten med den i 30 minutter.

Stek hvitløken i en panne, tilsett ris, vent til den blir gylden. Pepper og salt.

Tilsett vann, kok til det er kokt.

Riv rødløken.

V vegetabilsk olje drukne den kremete.

Vi rengjør kjøttbitene, tilsett krydder og stek.

Når biffene er klare, tilsett vann og eddik, la alt småkoke.

Ta med den røde og hvite løken til den er gyllenbrun i en separat skillet.

Vi sprer ingrediensene på en tallerken: ris, grønnsaker, kjøtt.

Ta først kjøttet ut av kjøleskapet og la det varme til romtemperatur.

Vi legger på kjøttet plastfolie og vi gjør grunne kutt på hvert stykke, på hver side av det, på en slik måte at "firkanter" oppnås.

Dekk med folie og pisk godt på begge sider.

Fin-fint kuttet løk og dryss kjøttet godt med det. For hvert stykke - en løk. Og la det marinere i minst en halv time.

I løpet av denne tiden koker vi ris. Denne gangen lagde jeg en hvitløk. Stek finhakket hvitløk i en stekepanne og tilsett vasket ris når hvitløken blir litt gylden. Stek til alt vannet har fordampet fra risen. Salt og pepper.

Men nå har det gått en halv time - det er på tide å steke kjøttet. Smelt smør i vegetabilsk olje.

Skrell løken fra biffene, salt og pepper dem, og stek på hver side i 3-4 minutter, avhengig av hvilken stek du liker. Mens biffene steker, steker du løken som er skrelt fra kjøttet og rødløken som tidligere er hakket i en egen panne.

Når biffene er klare, fjerner du dem fra pannen og hell vineddik og vann i den for å avlasere kjelen. Hell blandingen i den stekte løken, tilsett varme og la det småkoke til halvparten av væsken fordamper og løken blir myk.

Vi samler fatet - først ris, deretter løk, deretter biff og igjen litt løk på toppen. God appetitt!

For å motta de beste artiklene, abonner på Alimero sine sider.

På menyen til noen Russiske restauranter du kan se en slik tallerken som Shalyapins biff. Vil du vite hvordan den er forberedt? Vi vil gjerne dele informasjonen vi har. Vi ønsker deg suksess i din kulinariske virksomhet!

Rettens historie

Så du vil unne husstanden din en slik rett som Shalyapins biff. Hvordan lage den? Vi skal snakke om dette litt senere. La oss nå se på historien til etableringen av denne kjøttretten.

F. Chaliapins tur til Japan ble organisert av ledelsen i Asahi -avisen. Per en kort tid den russiske artisten ga mer enn 14 konserter i forskjellige byer i landet stigende sol... Under turen hadde Fyodor Ivanovich problemer med tennene. Solid og tøff mat i denne perioden var kontraindisert for ham.

Kommer til lokal restaurant Imperial ba han om å lage mat til ham kjøttrett for å gi næring til magen og bevare tennene. Chaliapin ble brakt en biff, som positivt overrasket ham. Kjøttet viste seg å være saftig, mykt og utrolig velsmakende. Senere bestilte Fedor Ivanovich det under alle turene. Og han sa ja til å gi biffen navnet hans.

Til tilberedning av retten brukes ikke svinekjøtt, men bare biff. Biffoppskrifter i Shalyapin-stil presenteres i dag i flere varianter. Som ekstra ingredienser brukt: ris, grillede grønnsaker, forskjellige sauser... Den nøyaktige oppskriften på retten som er elsket av den store Fyodor Chaliapin, er bare kjent for kokkene på restauranten Imperial.

Chaliapin biff: en klassisk oppskrift

Handleliste:

• løk - 3 hoder;
• krydder (pepper, salt);
• oksemørbrad - 0,4 kg (2-3 stykker);
• raffinert olje.

Forberedelse

Chaliapin biff med risotto og grønnsaker

Nødvendige ingredienser:

• 0,4 kg ferske frosne grønnsaker (gulrøtter, grønne bønner, grønne erter og blomkål);
• 30 gram smørskive;
• en løk;
• storfekjøtt som veier 0,5 kg;
• tørkede røtter - 1 ss er nok. l.;
• hvitløk - 4 fedd;
• 200 g forskjellige kokte sopp(kantareller, hvit, boletus);
• soyasaus;
• noen erter hvit pepper;
• 100 g brokkoli og 80 g gulrøtter;
• 1,5 liter buljong (kylling og kalkun);
• bladsalat;
• 300 g ris av hvilken som helst form;
• basilikum - 2-3 grener;
• 70 ml olivenolje.

To år gikk ubemerket forbi i Narutos verden. Tidligere nykommere sluttet seg til rekken av erfarne shinobi i rekken av chunin og jonin. Hovedpersonene satt ikke stille - hver ble student av en av den legendariske Sannin - de tre store ninjaene i Konoha. Fyren i oransje fortsatte studiene med den kloke, men eksentriske Jiraiya, og steg gradvis til et nytt nivå av kampsport. Sakura har blitt forfremmet til assistenter og fortrolige til helbrederen Tsunade - den nye lederen for Village of Foliage. Vel, Sasuke, hvis stolthet førte til utvisningen fra Konoha, inngikk en midlertidig allianse med den skumle Orochimaru, og hver tror at den bare bruker den andre foreløpig.

Det korte pusterommet tok slutt, og hendelsene kjørte igjen med orkanfart. I Konoha spirer frøene til gammel uenighet, sådd av den første Hokage, på nytt. Den mystiske lederen Akatsuki satte i gang en plan for å få verdensherredømme. Uro i Sandlandsbyen og nabolandene dukker gamle hemmeligheter opp overalt, og det er klart at du en dag må betale regningene. Mangas etterlengtede oppfølger har blåst nytt liv i serien og nytt håp i hjertet til utallige fans!

© Hollow, World Art