Meksikansk mat er kjent for sin krydrede og aromatiske retter... Meksikanere liker å legge til chilipepper, hvitløk, løk, oregano, koriander og spisskummen til maten. Mange retter er basert på tomater. De klarer seg ikke uten kjøtt.

Chili con carne er en slik rett. Det kan betraktes som en suppe og en saus og en hovedrett. Alt avhenger av hvor tykt det blir.

Hvis du oversetter navnet på retten bokstavelig, betyr det "chili med kjøtt". Faktisk er den veldig krydret. Det er utrolig hvordan meksikanere spiser det!

V klassisk versjon chili con carne er laget av storfekjøtt. Men ingen forbyr å improvisere og i stedet for å bruke kjøtt, for eksempel svinekjøtt eller kylling.

I tillegg til kjøtt er chili con carne også fylt med tomater, løk, hvitløk og mange, mange paprika. Bønner tilsettes ofte, og av dette blir retten fyldig og kaloririk.

Og et helt uvanlig tillegg til denne kjøttretten er sjokolade eller kakao. Det ser ut til at kjøtt og sjokoladeprodukter uforenlig, men faktisk viser det seg veldig velsmakende!

Finesser av matlaging

• Kjøttet til denne retten er finhakket eller passert gjennom en kjøttkvern med en stor grill. Ikke bruk blender, da strukturen til kjøttet blir forstyrret. Det blir som tygget, og dette påvirker utseende maten og dens smak.
• Avhengig av sesong ferske tomater kan erstattes med hermetikk eller tomatpuré. For å unngå at retten blir sur, tilsett litt sukker eller honning.
• De legger mye i chili con carne varm pepper... Men vertinnen bør alltid styres av hennes smak og husholdningens preferanser.
• Chili con carne tilberedes ikke for tynt. Som en siste utvei skal det se ut som en tykk saus.
• Denne retten passer godt til ris eller poteter. Den serveres med alle slags kaker, for eksempel tortilla. Dryss retten med urter, ost, tilsett rømme etter smak.

Chili con carne med bønner, tomater og paprika

Ingredienser:

• assortert kjøttdeig - 600 g;
• hermetiske tomater - 400 g;
• søt paprika i forskjellige farger - 4 stk.;
• hermetiske røde bønner - 250 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• middels løk - 1 stk.;
• svart pepper - 0,2 ts;
• salt etter smak;
• vegetabilsk olje - 50 g;
• rosmarin - en klype;
• timian - en klype;
• merian - en klype;
• oregano - en klype;
• chilipepper - etter smak;
• revet ost - 50 g.

Matlagingsmetode

• Vask paprikaen, del den i to og fjern frøene. Skjær fruktkjøttet i små terninger.
• Åpne en krukke med bønner på boks. Tøm væsken.
• Hakk fint løk, hakk hvitløken.
• Varm olje i en dyp stekepanne. Stek kjøttdeigen på den.
• Når det blir smuldrete, tilsett løk, paprika og hvitløk. Stek alt sammen på høy varme til grønnsakene er møre.
• Skjær de flådde tomatene i skiver, ha i pannen.
• Hell i buljongen, tilsett alle krydder og urter. La retten småkoke over svak varme i 30 minutter.
• Tilsett bønnene og rør. Kok opp.
• Dryss chili con carne med revet ost.

Chili con carne med biff, paprika og bønner

Ingredienser:

• hakket biff - 600 g;
• chilipepper - 2 stk;
• middels løk - 2 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• olivenolje - 40 g;
• tomatpuré - 2 ss l.;
• grønnsaks- eller kjøttbuljong - 300 ml;
• røkt bacon - 80 g;
• hermetiske hvite bønner - 400 g;
• paprika - 1 ts;
• salt etter smak;
• rømme - valgfritt.

Matlagingsmetode

• Mal en chilipepper.
• Hakk løken fint. Stek den i en dyp kjele i olivenolje til den er gyldenbrun.
• Tilsett kjøttdeig og fres med løk til den er smuldret.
• Sette tomatpuré, chili. Rør og kok i 1-2 minutter.
• Hell i buljongen, tilsett krydder og la det småkoke i en halvtime under lokk på svak varme.
• Tøm væsken fra bønnene, og legg bønnene i en kjele. La småkoke i ytterligere 15 minutter.
• I en annen panne steker du baconet, kuttet i små terninger, uten fett.
• Legg chili con carne i en dyp bolle, dryss over bacon og rester av chili. Server med rømme.

Chili con carne med bønner og mais

Ingredienser:

• hakket biff - 700 g;
• hermetiske røde bønner - 425 g;
• middels løk - 2 stk.;
• hvitløk - 3 fedd;
• chilipepper - 3 stk.;
• bulgarsk grønn pepper - 2 stk.;
• vegetabilsk olje - 40 g;
• grønnsaks- eller kjøttbuljong - 600 ml;
• selleri - 1-2 stilker;
• hermetisert mais - 250 g;
• malt svart pepper - etter smak;
• zira - etter smak;
• tørket timian - 1 ss l.;
• salt etter smak;
• hermetiske tomater - 800 g.

Matlagingsmetode

• Hakk hvitløk og løk fint.
• Skjær paprikaen i terninger. Mal chilipepper.
• Hell olje i en dyp stekepanne eller gryte, varm opp og stek kjøttet på den.
• Når det blir smuldrete, tilsett et glass buljong. Dryss i timian. La kjøttet småkoke på svak varme til buljongen har fordampet.
• Tilsett tilberedte grønnsaker, hakket selleri og varm i 2-3 minutter.
• Legg tomatene, skrell dem av.
• Hell i resten av buljongen og la det småkoke på svak varme i en halvtime.
• Åpne glassene med mais og bønner. Tøm væsken fra dem. Ha i en stekepanne, rør. Tilsett krydder og la det småkoke i 20 minutter.

Chili con carne med kakao

Ingredienser:

• blandet kjøttdeig - 400 g;
• løk - 1 stk;
• hermetiske tomater - 800 g;
• friske tomater - 2 stk.;
• hermetisert mais - 100 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• hermetiske hvite bønner - 425 g;
• spisskummen - 0,5 ts;
• bulgarsk pepper - 1 stk.;
• paprika - 1 ts;
• olivenolje - 40 g;
• sukker - 0,5 ts;
• vann - 600 ml;
• salt etter smak;
• varm pepper - etter smak;
• kakao - 1 ts

Matlagingsmetode

• Varm olje i en dyp stekepanne. Stek kjøttet i den.
• Hakk løk og hvitløk fint. Ha i kjøttet og spar alt sammen.
• Skjær ferske tomater i terninger. MED hermetiske tomater skrell av huden. Legg begge tomatene i en panne og la det småkoke til litt av væsken har fordampet.
• Skjær paprikaen i terninger og bland sammen med resten av ingrediensene.
• Tilsett krydder og urter. Hell i vann. La småkoke i en halvtime med lavt oppkok.
• Åpne glassene med mais og bønner. Tøm væsken. Legg bønner og mais i gryten.
• Tilsett kakao og rør. Prøv å finne ut om det er nok salt.
• La småkoke i 10 minutter på svak varme.

Merknad til vertinnen

I stedet for bønner på boks kan du legge kokte bønner i retten. For å gjøre dette, skyll bønnene og bløtlegg dem i kaldt vann i 10-12 timer.

Fyll den deretter stort beløp vann og la det småkoke i 1-1,5 time. Smak til med salt 10-15 minutter før kokeslutt.

Legg bønnene i et dørslag, skyll og la stå i glass med vann. Følg deretter instruksjonene i oppskriften.

De sier at for å forstå hvor velsmakende, krydret og tilfredsstillende meksikansk mat er, må du ha en ekte lunsj på en meksikansk restaurant minst én gang. Meksikansk mat er fantastiske tortillas, svart bønnesuppe, kald gazpacho og selvfølgelig det viktigste kjøttrett- chili.

Meksikanere tilbereder sine egne kjent rett"chili" i to former. Den mest kjente er CHILE CON CARNE (oversatt fra spansk - "pepper med kjøtt".

Og hans andre alternativ er CHILE SIN CARNE. Dette er det samme, men uten kjøtt, men aubergine er tilsatt. Men begge artene varmer sjelen og kroppen, som på en frostdag.

Chili matlaging

La oss starte med et mer tilfredsstillende, mer "maskulint" alternativ -. Vi legger bare merke til at kjøttet ( bedre biff) kan være i form av kjøttdeig eller i form av små biter - som for "biff stroganoff" eller "azu".

CHILE CON CARNET (l-te variant)

Produkter:

• 1 kg kjøttdeig
• 300 g røde bønner
• 3 løk,
• 4 store tomater,
• 2 søte røde paprika
• 2 chilipepper
• 2 kopper buljong
• malt svart pepper,
• 4-5 fedd hvitløk
• 5-6 ss. skjeer vegetabilsk olje,
• salt etter smak.

1. Bløtlegg bønnene over natten, tilsett ferskvann om morgenen og kok til de er møre. Kast i et dørslag.

2. I en gryte eller dyp støpejernsgryte varm oljen og stek kjøttdeigen.

3. Skrell og kutt løk i ringer.

4. Vask og hakk Paprika og tomater.

5. Skrell chilipepper og finhakk.

6. Tilsett alle de oppkuttede grønnsakene i kjøttdeigen og stek på middels varme i cirka femten minutter.

7. Hell så buljong i gryten, salt, tilsett svart malt pepper og til slutt bønner.

8. Lukk lokket og hold på lav varme i ca 20 minutter.

9. Et par minutter før du er klar, dryss hakket hvitløk på retten.

CHILE CON CARNET. (andre alternativ)

Produkter:

• 400 g biff, 2-3 løk,
• 1-2 ss. spiseskjeer smør
• 1 ts salt
• 1 g grovkvernet pepper,
• 1 ts chilipulver
• 400 g hermetiske tomater v egen juice(1 boks),
• 5 fedd hvitløk
• 100 ml vann
• 400 g røde bønner i tomatsaus (1 boks).

1. Skrell løken, hakk den, fres i olje på middels varme til den er gyldenbrun.

2. Tilsett finhakket kjøtt i pannen og stek.

3. Salt og pepper, legg hakkede tomater med juice.

4. Tilsett finhakket hvitløk.

5. La alt småkoke under lokk i 10-15 minutter.

6. Til slutt tilsett chilipulver, bønner, hold på lav varme i ytterligere ti minutter.

Chili con carne(chili con carne) er en fantastisk rett med tex-mex-kjøkken. Den har lenge vært godt etablert i familien min og lager mat ganske ofte. Etter oppvarming taper den ikke, men får heller smak.

Det er enkelt å tilberede, selv om det tar tid. Det betyr "Chili med kjøtt". Selv om det er en meksikansk rett, passer den perfekt til forholdene i det russiske klimaet, spesielt i den kalde årstiden. Nærende, velsmakende og skarpheten varmer behagelig.

For Chile con carne trenger du:

• Kjøtt. Tradisjonelt biff, men enhver variasjon er mulig.
• Chile. Mengden avhenger av din preferanse for skarphet.
• Løk.
• Hvitløk.
• Tomater. Best av alt, selvfølgelig, sommerjord, men siden de bare er om sommeren, kan du resten av året bruke gode tomater i sin egen juice. Bare se på sammensetningen av banken. Den beste måten, når sammensetningen bare inkluderer tomater, salt og tomatjuice.
• Bønner. Farge spiller ingen rolle.
• Kakao eller god mørk bitter sjokolade.
• Krydder. Brukes her meksikansk blanding NOMU laget i Sør-Afrika. (Mer om henne senere).

Tilberedning av chili con carne

Det første trinnet er å håndtere bønner. Bruker du tørre bønner, bløtlegg de dagen før, og kok dem i usaltet vann på kokedagen til de er møre. Dette er et langvarig yrke. For å gjøre livet ditt enklere kan du bruke bønner på boks, det eneste er å kjøpe i din egen juice, og ikke i tomatjuice eller med andre tilsetningsstoffer. Dette forenkler selvfølgelig oppgaven betraktelig, men likevel er personlig kokte bønner smakfullere uansett.

Skjær kjøttet i små biter. Kjøttdeig brukes ganske ofte, men for meg smaker det bedre i biter.

Varm opp litt vegetabilsk olje i en dyp gryte og stek kjøttet til en lett skorpe.

Mens kjøttet stekes skjærer du løken i kvarte ringer.

Vi sprer det stekte kjøttet på en tallerken, og i samme kasserolle og i samme olje legger vi løken. Vi legger til litt av det, siden saltet løk stekes raskere og bedre enn ikke saltet.

Chile er fri for frø (hvis du elsker mer krydret rett frøene kan stå igjen) og fra hvite filmer. Skjær i tynne strimler.

Hakk også hvitløken fint. Vi bare hakker, ikke knuser med en hvitløkspresse.

Tilsett krydder til de stekte løkene så snart de begynner å bli gylne

Klikk på bildet for å forstørre.

Tilsett også hakket hvitløk i kasserollen til løken og krydderne.

Vi gir dem et minutt til å bli kjent med hverandre og returnere kjøttet tilbake til gryteretten. Rør og stek i 5-10 minutter sammen.

Nå er det tid for tomatene. Uansett, hermetisert eller ikke, vi flår dem. Hvis tomatene er fra en krukke, så gjøres dette ganske enkelt, hvis ferske, så lager vi et korsformet snitt på tomaten, hell kokende vann over tomatene og etter 5 minutter bytter vi det kokende vannet til kaldt vann... Etter det skrelles huden av uten problemer.

Hell tomatene sammen med saften i en kjele til kjøttet. Hvis det er mistanke om at de ikke vil spre seg i sausen når de stekes, forhakker vi med en kniv i små biter.

Bland innholdet i kasserollen grundig.

Fyll på med kokende vann for å nesten dekke kjøttet. Salt. Vi lukker kasserollen med lokk og la det småkoke på lav varme til full beredskap kjøtt. Siden kjæledyrene mine elsker veldig mykt kjøtt, slik at det bare smelter, tar stuveprosessen meg minst en og en halv time.

Når kjøttet er helt klart, tilsett de kokte bønnene i kasserollen.

Bland igjen. Tilsett en eller to jevne spiseskjeer kakaopulver. Eller bare en bit mørk mørk sjokolade. Rør til det er helt oppløst.

Vi ser på mengden av den resulterende sausen. Hvis det ser ut til at det er mye av det, kan du la det stå uten lokk for å fordampe.

La det uansett putre i minst 15-20 minutter på svak varme for å varme opp bønnene og la bønnene trekke til seg smaken og lukten av sausen.

Slå av bålet, la brygget roe seg ned og forstå at kokingen er over.

Server porsjoner og tilsett urter. Fra greener er koriander best. Og/eller persille. Grønn løk... Men dill, basilikum osv. vil bare forstyrre.

Men mezcal vil ikke skade i det hele tatt. Eller en flaske Corona.

Ingen siderett er selvfølgelig nødvendig da dette er en alt-i-ett-rett.

Denne retten veldig populær i Nord Amerika... Den har en uttalt skarp smak og utmerket aroma som stimulerer appetitten og gjør maten til en ekte kult, hvor kongen er oppskriftene som bruker den, velges i forbindelse med kokkens eller klientens personlige preferanser. Dette skyldes det faktum at hver enkelt variant av dette produktet har sin egen skarphet og smak. For gourmeter - elskere av brennende mat - legg til jalapeno pepper, og å gi det vanlige krydret smak bruk den enkleste typen chili. Derfor er det opp til deg å bestemme hvilken ingrediens du skal bruke - tross alt avhenger alt av personlige preferanser.

Ingredienser

For å tilberede retten trenger du:

chili;

Løk - 2 stk.;

Bulgarsk pepper - 2 stk.;

Hvitløk - 6 fedd;

Syltede tomater - 2 kg;

Hermetiske bønner - 1 kg;

Tomatpuré;

Matforberedelser

Først av alt må du forstå at chili – som er så populær i Texas – er en ganske krydret mat basert på kjøtt med tillegg av ulike grønnsaker og krydder. Derfor bør du ikke gjøre om biffkjøttet til kjøttdeig, men du må skylle det godt og kutte det i små biter.

Det samme bør gjøres med selleri, løk og paprika. Hermetiske tomater må fjernes fra glasset, skrelles og fylles med en liten mengde juice.

Forberedelse

En ekte chili i Texas-stil tilberedes i flere trinn. Først i en panne med mye vegetabilsk olje, selleri og løk. I dette tilfellet bør alle grønnsaker dekkes gylden skorpe... Deretter, i denne stekepannen, stekes kjøttet over høy varme.

Når biffen er gyllenbrunt, tilsettes tilberedte grønnsaker, hvitløk, krydder, salt, tomater med juice og malt til chilien i Texas-stil. varm paprika... Etter det reduseres brannen og fatet slukkes under lukket lokk to timer. I dette tilfellet er alle produktene lett kokt og begynner å ligne en homogen masse. Det er denne effekten som må oppnås.

Etter to timer tilsettes tomatpuré til chilien i Texas-stil og hermetiske bønner... I dette tilfellet er det bedre at bønnene er røde, så de ikke går i stykker generell form hele retten. Etter det dekkes chilien igjen med lokk og stues i ytterligere ti minutter. På slutten av den tildelte perioden slås ilden av og retten får brygge litt.

Innhopp

Chili i Texas-stil serveres på en egen tallerken eller på tarteletter. Dessuten kan den dekoreres med friske urter. Det er verdt å merke seg at alle chili-drikker må velges veldig nøye. Faktum er at paprika, når de samhandler med vann, bare øker deres skarpe egenskaper, og bare melk kan redusere denne effekten. Derfor velger alle en drink basert på personlige preferanser. Denne retten, med litt tilsetning av krydder og krydrede urter, vant ofte premier i konkurransen krydret mat i USA. Derfor bør den brukes forsiktig for ikke å få brannskader i slimhinnen.

Her er en av disse rettene som er enkle å tilberede, veldig tilfredsstillende og vil dekorere alle festlig bord! Chili con carne passer til en hyggelig fest, og til familiemåltider... Uansett hvor mange gjester du inviterer, vil alle like det. Chile con carne er fra meksikansk mat, er tilberedt på grunnlag av kjøtt (carne) og chili (chili), som betyr a priori krydret og varmt. Men du kan håndtere skarpheten slik du vil. Prøv Jamie Olivers versjon av den.

Forberedelse:

1. La oss begynne med å tilberede grønnsaker. Skrell og finhakk løk, selleri, hvitløk og gulrøtter. Skjær paprikaen i to, fjern frøene og kutt i strimler.
2. For chili con carne anbefaler Jamie å ta en større gryte, som for en suppe. Vi legger den til å varme opp på middels brann... Heller en skje oliven olje og hell grønnsakene våre. Vi legger umiddelbart til krydder til dem - chili, spisskummen, kanel, salt og pepper.
3. Stek alt i 5-6 minutter, rør med en slikkepott.
4. Fyll i bønnene og kikertene før du tømmer væsken fra glasset. Og tilsett deretter tomatene og kjøttdeigen.
5. Elt store klumper kjøttdeig, som vil begynne å danne seg ved oppvarming, med en trespatel. Vær oppmerksom på at Primebeef-farsen er ganske fet. Derfor er det mest praktisk å steke det i en egen panne, og deretter tømme det smeltede fettet og tilsette kjøttdeigen i felles panne med grønnsaker.
6. Tomater forblir alltid på veggene i krukken. tomatsaus... Jamie Oliver fyller alltid en av boksene med vann, rør med en skje og heller alt i sausen.
7. Riv av persillebladene og sett i kjøleskapet. Det er mer riktig å legge dem til helt til slutt. Vi kutter stilkene og sender dem til pannen.
8. Tilsett eddik. Krydre igjen med salt og pepper og rør godt.
9. Dekk med lokk og vent til sausen koker opp.
10. Reduser varmen til veldig lav og la koke på komfyren i ca 1 time, rør av og til. I løpet av denne tiden vil kjøttdeigen bli mettet med alle aromaer av krydder og grønnsaker og vil få en lys og rik smak.
11. På slutten tar du av lokket og koker i ytterligere 10 minutter. Hvis sausen er for tykk, tilsett et halvt glass vann.
12. Server varm chili con carne. Den deiligste - med løs ris basmati, jakkepoteter eller couscous. Con carne passer godt til chili naturlig yoghurt, guacamole og limebåter.

God appetitt!