Camelina pickles er en skikkelig delikatesse for det kongelige bordet, rik på vitaminer og biologisk verdifulle stoffer. Dette preparatet for vinteren puster med aromaene av å helbrede furunåler og deilige krydder. Det er tre måter å salte sopp hjemme på - kaldt, varmt og tørt. La oss vurdere hver av dem mer detaljert.

Pickles laget av sterke unge små sopp dyrket i en furuskog er de beste i smak og utseende. Et slikt preparat med en delikat smak beholder formen av appetittvekkende tette sopp. Gran sopp med en finere tekstur har en sterkere harpiksaktig aroma. De går lettere i stykker, og ved salting er smaken litt skarpere.

For å salte soppen, bør du samle sterke, uskadede, ikke-ormete fruktlegemer og behandle dem samme dag som høsten av knallrøde, grønnaktig kobber, stripete sopp blir hentet fra skogen.

Forbereder sopp for salting

Hvis det blant annet høstede og skjemte prøver kommer over, må de fjernes. De resterende soppene blir nøye frigjort fra klumper av skogjord, døde nåler, gressstrå og andre forurensninger.

Store fruktlegemer må kuttes i 2 eller 4 deler slik at massen sannsynligvis blir saltet. I prosessen med salting blir soppen nødvendigvis satt under undertrykkelse, slik at de kutte soppene naturlig mister formen. Smaken vil imidlertid neppe bli påvirket.

Den videre bearbeidingsmetoden avhenger av hvordan soppen skal saltes. Hvis salting skal gjøres på en kald eller varm måte, må de vaskes under rennende vann etter rengjøring. Hvis tørrsalting er planlagt, trenger du ikke å vaske soppen, det er nok å tørke den av med en litt fuktig klut.

Kaldesaltingsmetode

For sterke sopp av liten størrelse er kald salting av safranmelkhetter spesielt bra. Med denne høstingsvarianten legges fruktlegemene lagvis i en tilberedt beholder, drysses med krydder og salt, og presses deretter under undertrykkelse.

Husk å ikke bruke murstein, kalkstein eller dolomittstein eller metallgjenstander som undertrykkelse. På grunn av kontakt med saltlake kan de delvis oppløses, noe som vil føre til skade på arbeidsstykket.

Slik fylles glasskrukker der sylteagurkene skal lagres, eller først saltes fruktlegemene i en emaljepanne, og legges deretter ut i glassene. Vurder en mer praktisk "panne" -metode for salting av safranmelkhetter til vinteren.

For et kilo utvalgte ferske sopp trenger du:

• bordsalt (ikke jodisert) - 50 g (to ss uten topp);
• hvitløk - 3 fedd;
• dill - noen få grener;
• nellike - 4 blomsterstander;
• pepperrot - 1 ark;
• eikeblader, rips, gran og lyngkvister.

Forberedelse:

1. Tørk de vasket, skrellede fruktlegemene på et håndkle, klipp av lokket fra beina, og la ikke være mer enn 0,5 cm.
2. Klargjør en emaljekanne: vask grundig og tørk ved høy nok temperatur for å kvitte seg med mikroorganismer (krukker som skal brukes til å lagre syltet sopp om vinteren, bør gjennomgå en lignende prosedyre).
3. Hell litt salt på bunnen av pannen, dekk med et halvt pepperrotblad, eikeblader, rips, en gren av gran (dette vil i tillegg beskytte arbeidsstykket mot skader).
4. Legg lagene med safranmelkhetter suksessivt, dryss hvert med salt og krydder. Legg midten, så vel som det øverste saltlaget med blader og nåler, dekk alt med den gjenværende halvdelen av pepperrotbladet. Legg på toppen, pakk rent gasbind, en tallerken eller en tresirkel av passende størrelse og last med undertrykkelse - en krukke fylt med vann eller en tung stein som ikke løser seg i saltlake.
5. La arbeidsstykket stå på et kjølig sted ved en temperatur ikke lavere enn 0 ° C og ikke høyere enn 6 ° C i 2-3 uker. I løpet av denne tiden vil soppen legge seg, la saften ut, saltes og dynkes i krydder. Deretter kan de legges ut i tilberedte glass, lukkes med kokte lokk (ikke bruk sammenrullingslokk til denne typen arbeidsemne) og legges til lagring.

Lykkelige eiere av eikefat kaldt saltet sopp og oppbevar dem rett i denne beholderen, bevist i århundrer.

Metode for varm salting

Prinsippet om lagdeling, strødd med salt og krydder, forblir her. Imidlertid, i motsetning til den kalde metoden, blir fruktlegemene ikke bare forvasket, men også kokt.

For å syltetøy 1 kg sopp trenger du:

• bordsalt - 50 g (to ufullstendige spiseskjeer);
• ripsblad - 6 stykker;
• laurbærblad - 10 stykker;
• hvitløk - 3 fedd;
• allspice - 10 erter.

Forberedelse:

1. Kok skrelles, vasket sopp i kokende vann i 3-5 minutter, fjern skummet.
2. Kast i et dørslag, la buljongen renne ut og fruktlegemene - for å avkjøles.
3. Ha soppen lagvis i en passende beholder, salt hvert nivå og dryss med krydder.
4. Dekk soppen på toppen med et kontinuerlig lag av rips og kirsebærblader med dillstilker (når mugg dukker opp, vil et slikt deksel beskytte soppen mot kontakt med den), og dekk deretter med gasbind brettet i to, og legg en tallerken med undertrykkelse på topp.
5. Flytt til et mørkt, ventilert sted med en temperatur på 4 til 6 ºC (temperaturen bør ikke synke under 0 ºC).

Hovedindikatoren for kvaliteten på et slikt arbeidsemne er fargene på saltlake. Hvis det er gulbrunt, er det greit. Grå farge er et tegn på utvikling av ødeleggelse av mugg og sylteagurk.

Varm salting av safranmelkhetter er egnet for mellomstore helheter og for store kuttede fruktkropper. I dette tilfellet kan soppen smakes etter 4-6 dager.

Metode for tørr salting

I denne varianten av salting av safranmelkhetter hjemme bevares smaken og aromaen av naturlige sopp så mye som mulig. Oppskriften på tørr salting av safranmelkhetter er ekstremt enkel: du trenger forsiktig skrelte sopp, salt - ca 50 g for hvert kilo sopp og krydder (du kan gjøre uten dem).

Fruktkropper, uten vask, plasseres med lokket vendt opp i en beholder for å høstes i lag og sprinkles sjenerøst med hvert nytt nivå. Krydder legges på bunnen og på toppen av alle lag. Deretter dekker de tradisjonelt den med en tresirkel, legger en last på toppen og legger arbeidsstykket på et kjølig sted.

Når de legger seg og saltvann, kan friske lag tilsettes på toppen, og også drysses med salt og saltes soppen til vinteren i flere påfølgende porsjoner.

Begrepet beredskap med den tørre saltmetoden er fra 2 til 3 uker. Det er nødvendig å lagre slik salting uten å fjerne undertrykkelsen.

Oppbevaringsregler for saltet sopp

Med en hvilken som helst metode for salting lagres de høstede soppene på et godt ventilert mørkt sted ved en temperatur på +4 til + 6 ° C. Hvis det er varmere, vil soppen begynne å surne og forverres.

Oppbevaringsbeholdere skal være i glass, emaljert eller eik. I dette tilfellet skal saltlaken dekke de saltede soppene fullstendig. Når den fordamper, kan du tilsette avkjølt kokt vann. I romslige emaljerte eikebeholdere lagres arbeidsemnet under trykk. For å beskytte soppen mot støv kan beholderen der soppen er saltet dekkes med rent, dobbelt brettet gasbind.

Under slike forhold er den optimale lagringsperioden for saltede emner seks måneder; dette er mer enn nok for hele vintersesongen.

Ryzhiks vokser vanligvis i mange grupper. I soppsesongen finner kjennere av slike "forekomster" dem i mengder som er tilstrekkelig for rikelig sesonghøsting. Å vite de riktige måtene å salte disse deilige soppene på, vil vellykkede plukkere kunne glede husholdninger og gjester med en utsøkt godbit hele vinteren.

Deilige, næringsrike og sunne sopper er ypperlige for å tilsette til hverdagsmat eller som en gourmetmat på et festbord. Det mest populære alternativet for tilberedning er kaldbeising, som bevarer alle smak og helsemessige fordeler av disse fantastiske soppene. Og tilsetningen av forskjellige krydder og krydder gir de saltede soppene en pikant og behagelig skarphet, og gjør en tradisjonell russisk forrett til en ekte delikatesse. Er du interessert? I denne artikkelen vil du lære å forkjøle salt sopp i henhold til de mest populære oppskriftene!

Opplæring

For å forberede safranmelkhetter for kald beising, må du sjekke soppene for mangler og rusk, og deretter tørke bare av hettene og bena med en ren klut eller svamp for å fjerne smuss og avskjære eventuelle skader. Hvis du ønsker å få saftige, elastiske, jevnt saltede og presentable sopper som et resultat, velger du de sterkeste og vakreste soppene for salting, mer eller mindre like store.

Steg for steg oppskrifter med bilder

Kaldesalting av safranmelkhetter er attraktivt ved at forretten vil være klar om 3-4 uker, i motsetning til den varme metoden, som krever mer innsats og tid. Samtidig vil soppen beholde sin fantastiske skogaroma og smak, så vel som næringsverdien. De kan konsumeres som en ferdig matbit eller ordnes i glasskrukker og oppbevares i kjøleskapet.

Tips: Hvis du er kaldsaltende sopp, må du alltid legge til grønne pepperrotblader til dem, noe som forhindrer veksten av bakterier og gir saltet sopp en krydret skarphet.

Den klassiske oppskriften på kald salting av safranmelkhetter til vinteren har lenge vært praktisert av erfarne husmødre, fordi det hjemme oppnås et produkt som du raskt kan bygge en deilig godbit av en eller annen grunn.

Porsjoner / volum:4-5 liter

Ingredienser:

• ferske sopp - 5 kg;
• steinsalt - 10 ss. l.;
• laurbærblad - 4 stk .;
• svarte pepperkorn - 3 ss. l.;
• kirsebærblad - 20 stk .;
• pepperrotblad - 4-5 stk .;
• fersk dill - 4-5 paraplyer.

Forberedelse:

1. Hell kokende vann over kirsebær- og pepperrotbladene, tørk, del dem i to og legg halvparten på bunnen av en romslig emaljepanne slik at de danner en "pute" under soppen.
2. Rengjør soppen fra feil og skyll dem under rennende vann, og tørk deretter med et papirhåndkle.
3. Ordne soppen lagvis i en gryte over bladene, fordel jevnt og dryss hvert lag med salt, dillparaplyer, svarte pepperkorn og laurbærblader. Legg den andre halvdelen av pepperrot og kirsebærtrebladene på toppen.
4. Dekk beholderen med safranmelkhetter med et mindre lokk og trykk ned med en 3-liters glasskrukke fylt med vann.
5. Plasser beholderen med undertrykkelse på et kjølig sted. Du kan prøve soppen for beredskap etter 14 dager, men de vil være helt klare om 3-4 uker.
6. For enkel oppbevaring, overfør de saltede soppene til steriliserte krukker, lukk med tette lokk og legg dem i kjøleskap eller kjeller.

Nyt måltidet!

Kaldsyltede sopphatter er en ideell sommerbit, perfekt til løkringer i rømme, stekte poteter eller urter med hvitløk. Forberedelsen av denne delikatessen krever et minimum av ingredienser og bare 7 dager for salting, og smaken på den ferdige retten vil overgå alle forventningene dine.

Porsjoner / volum:2,5 l

Ingredienser:

• ferske sopp - 3 kg;
• steinsalt - 150 g.

Forberedelse:

1. Rengjør soppen fra rusk, skyll under rennende vann og skill bena, og la bare hettene være igjen. Ikke kast bena. De kan tilberedes separat, for eksempel stekt i rømme og serveres med hvilken som helst sidefarge.
2. Legg en liten mengde salt på bunnen av en bred emaljepotte, og fordel den over bunnen.
3. Fordel de tilberedte sopphettene på saltet i 5 cm lag, legg dem opp og ned og dryss hvert sopplag med en jevn mengde salt.
4. Dekk innholdet i pannen med rent gasbind, legg en bred plate på toppen, trykk den ned og legg den på et mørkt, kaldt sted. Soppen vil slippe inn juice, som kan suppleres med saltlake (i proporsjoner på 20 g steinsalt til 0,5 liter kokt vann) slik at de blir helt dekket.
5. Etter 3-4 uker kan du spise saltede sopphetter som en uavhengig kald matbit eller servere med varme stekte poteter, løkringer og finhakket urter.

Nyt måltidet!

Soppen, saltet til vinteren i glasskrukker, flyr bokstavelig talt av festbordet. Dette er en av de beste snacksene for førti graders alkohol: saltsopp er ikke bare velsmakende, men også veldig næringsrik, noe som er ekstremt viktig når du drikker brennevin.

Porsjoner / volum:4,5 l

Ingredienser:

• ferske sopp - 5 kg;
• steinsalt - 250 g;
• tørre nellik - 5 stk .;
• malt svart pepper - 50 g;
• svarte pepperkorn - 2 ss. l.;
• solbærblad - 15-20 stk .;
• laurbærblad - 10 stk .;
• fersk / tørr dill - 5 paraplyer.

Forberedelse:

1. Rengjør soppen for rusk og smuss, skyll godt.
2. Hell kokende vann over 2-3 ganger og legg på et papirhåndkle i 20 minutter for å bli kvitt overflødig fuktighet og tørk soppen.
3. Legg en del solbær og laurbærblader, pepperkorn og nellik i bunnen av en stor gryte.
4. Legg soppen med hettene på toppen i en kjele, dryss over salt og malt pepper.
5. Når soppen tar slutt, dekker du den til den andre delen av ripsblader, laurbær og dillparaplyer.
6. Dekk innholdet i gryten med et rent, mindre lokk, trykk ned med undertrykkelse og la den være der i 2 dager, slik at krydder og urter får tid til å suge soppen.
7. Overfør innholdet i gryten til steriliserte krukker og dekk med den resulterende saltlaken. Soppen bør være helt nedsenket i saltlake - hvis det ikke er nok, tilsett riktig mengde kaldt kokt vann i glassene.
8. Lukk glassene med sopp med nylonlokk og oppbevar dem i kjøleskap eller kjeller. Husk at konservering ikke kan lagres veldig lenge uten pasteurisering, derfor anbefales det å bruke sopp i krukker innen 2-3 måneder.

Nyt måltidet!

Video

Vi tilbyr deg noen flere videooppskrifter for kald salting av sopp:

Se etter andre oppskrifter for salting av safranmelkhetter i en annen artikkel på nettstedet vårt.

Oppskrifter for sylting av safranmelkhetter finner du i denne artikkelen.

Frilanser med ulike interesser og hobbyer. Han elsker å være nærmere naturen, å spise deilig og å filosofere om det evige. Så lenge har hun skrevet artikler om en rekke emner at hun allerede er lærd på de mest uventede områdene. Elsker skog, blomstrende hager, rom og stekte poteter med røkt ribbe. Han liker ikke å stå ved komfyren, men blant vennene hans er det flere profesjonelle kokker som alltid vil servere deilig mat og dele kule oppskrifter. Patologisk optimistisk.

Fant du en feil? Velg teksten med musen og klikk:

Ctrl + Enter

Visste du at:

Praktiske Android-applikasjoner er utviklet for å hjelpe gartnere og gartnere. Først og fremst er dette såing (månen, blomsten osv.) Kalendere, temamagasiner, et utvalg nyttige tips. Med deres hjelp kan du velge en dag som er gunstig for å plante hver type plante, bestemme tidspunktet for modning og høsting i tide.

Det antas at noen grønnsaker og frukt (agurker, stilk selleri, alle varianter av kål, paprika, epler) har et "negativt kaloriinnhold", det vil si å fordøye mer kalorier enn de inneholder. Faktisk bruker fordøyelsesprosessen bare 10-20% av kaloriene fra maten.

Humus - råtnet gjødsel eller fugleskitt. Den tilberedes slik: Gjødsel er stablet i en haug eller haug, klemt med sagflis, torv og hagejord. Kragen er dekket med en film for å stabilisere temperatur og fuktighet (dette er nødvendig for å øke aktiviteten til mikroorganismer). Gjødselet "modnes" i løpet av 2-5 år - avhengig av ytre forhold og sammensetningen av råstoffet. Produksjonen er en løs homogen masse med en behagelig lukt av fersk jord.

"Frostbestandige" varianter av hagejordbær (oftere ganske enkelt - "jordbær") trenger også ly, så vel som vanlige varianter (spesielt i de regionene der det er snøfrie vintre eller frost alternerende med tine). Alle jordbær har grunne røtter. Dette betyr at de fryser uten ly. Forsikringer fra selgere om at jordbær er "frostharde", "vinterharde", "tåler frost ned til -35 ℃" osv., Er et bedrag. Gartnere bør huske at jordbærets rotsystem aldri har blitt endret.

Kompost - råtne organiske rester av forskjellig opprinnelse. Hvordan gjøre det? Alt er stablet i en haug, et hull eller en stor boks: kjøkkenrester, topper av hageavlinger, ugress slått før blomstring, tynne kvister. Alt dette er sammenlagt med fosfatbergart, noen ganger med halm, jord eller torv. (Noen sommerboere legger til spesielle komposteringsakseleratorer.) Dekk med folie. I prosessen med overoppheting blir bunken periodisk bundet opp eller gjennomboret for strømmen av frisk luft. Vanligvis modnes kompost i 2 år, men med moderne tilsetningsstoffer kan den være klar på en sommersesong.

I Australia har forskere begynt eksperimenter for å klone flere druesorter fra kaldere regioner. Klimavarme, som er spådd de neste 50 årene, vil føre til at de forsvinner. Australske varianter har gode egenskaper for vinfremstilling og er ikke utsatt for sykdommer som er vanlige i Europa og Amerika.

Fra varietomater kan du få "dine" frø til såing neste år (hvis du virkelig liker sorten). Og det er ubrukelig å gjøre dette med hybride: frøene vil ordne seg, men de vil bære arvematerialet ikke fra planten de ble hentet fra, men av dets mange "forfedre".

Tomater har ingen naturlig beskyttelse mot sen rødme. Hvis sorte rødmer angriper, dør tomater (og også poteter), uansett hva som er sagt i beskrivelsen av varianter ("varianter som er motstandsdyktige mot sen rødme" er bare et markedsføringskamp).

I det lille Danmark er ethvert stykke land en veldig dyr fornøyelse. Derfor har lokale gartnere tilpasset seg å dyrke ferske grønnsaker i bøtter, store poser, skumkasser fylt med en spesiell jordblanding. Slike agrotekniske metoder gjør at du kan høste selv hjemme.

Russland har lenge vært kjent for sylteagurk. Camelina tok en spesiell plass blant slike blanke. Disse soppene har en lys smak og en behagelig skogaroma. Oftest tilberedes saltede sopper til vinteren, men i marinaden preges disse soppene av sin uovertruffen smak.

Russland har lenge vært kjent for sylteagurk

Salting av sopp med løk er slett ikke en komplisert prosess, spesielt siden oppskriften presenteres med bilder. Resultatet er en virkelig kongelig forrett som passer absolutt til enhver fest. Hennes smak er rett og slett utrolig, med en behagelig skarphet og smak som er karakteristisk for pickles.

Produkter:

• 4,8 kg safranmelkhetter;
• 0,25 kg salt;
• 30 gr. allehånde;
• 0,85 kg løk.

Forberedelse:

1. Sorter alle soppene, skrell, kast bort de bortskjemte og legg dem i beholderen som er valgt for salting med bena ned.
2. Skrell løken, hakk fint.
3. Dryss soppen med salt og løk.
4. Sørg for å dekke toppen med en klut eller gasbind.

Plasser på et kjølig sted i minst 40 dager.

Hvordan lage sopp til vinteren på en kald måte

Kaldbeising sopp er den enkleste av alle kjente matlagingsalternativer. Fordelen med denne oppskriften er at sopp allerede en dag etter salting kan lagres i krukker, det er slett ikke nødvendig å ha dem i kjelleren.

Produkter:

• 4,4 kg safranmelkhetter;
• 85 gr. salt.

Kaldbeising sopp er den enkleste av alle kjente matlagingsalternativer.

Forberedelse:

1. Skrell soppen fra lite skogrusk, skyll og legg i en beholder som er egnet for beising.
2. Sørg for å salt hvert lag så jevnt som mulig.
3. Sett lasten på toppen.
4. Etter bare en dag begynner juice å skille seg ut, og soppene i seg selv vil få en mørkere nyanse.
5. Ordne dem i krukker, trykk ned med noe tungt og fest med lokk.
6. Kjøl i minst 15 dager.

Tips: for beising er det bedre å velge større eksemplarer, og la små stå til beising.

Varm saltet sopp oppskrift

Den tryggeste måten å sylte hjemme er selvfølgelig varm. Saltingstiden forkortes så mye som mulig. Resultatet er en deilig, aromatisk forrett som passer bra til nesten alle retter og, ikke overraskende, med sterke drikker.

Produkter:

• 0,9 kg safranmelkhetter;
• 18 gr. salt;
• 140 ml vann;
• 2 gr. sitronsyre.

Den tryggeste måten å sylte hjemme er selvfølgelig varm.

Forberedelse:

1. I begynnelsen av tilberedningen må soppen rengjøres, vaskes og tørkes grundig.
2. Hell vann i en kjele, tilsett sitronsyre og salt der, la væsken koke.
3. Legg så all soppen der, kok dem i bokstavelig talt 15 minutter.
4. Rett etter det, legg soppen i glassene.
5. Sil saltlake, kok igjen, hell i krukker med sopp.
6. På slutten, rull opp beholderen, snu den.

Steg-for-steg matlaging av syltet sopp til vinteren

Syltede sopp i dette tilfellet er veldig aromatiske. Tross alt er soppene i seg selv preget av en fantastisk aroma, og i dette tilfellet er de også krydret med krydder, som skiller dette arbeidsstykket gunstig fra andre.

Produkter:

• 0,9 kg safranmelkhetter;
• 12 gr. pepperkorn;
• 9 gr. allehånde;
• 2 gr. nelliker;
• 12 gr. salt;
• 65 ml eddik.

Syltede sopp i dette tilfellet er veldig duftende.

Forberedelse:

1. Det er viktig å sortere, skrelle og skylle hver sopp.
2. Ha tilberedt mat i en kjele, tilsett salt og hell kokende vann over den.
3. Kok i bokstavelig 3 minutter og kast straks i et dørslag.
4. Hell ferskvann i en kasserolle, tilsett pepper, nellik, salt og eddik.
5. Kok opp væsken og avkjøl.
6. Ha soppen i krukker og hell marinaden.
7. Rull opp boksene umiddelbart, omorganiser dem i kjøleskapet eller kjelleren.

Tips: soppen vil bli syltet etter noen dager, men det er fortsatt bedre å la dem trekke i marinaden i minst en måned.

Syltede sopp med hvitløk: en trinnvis oppskrift

Det er til og med umulig å si sikkert hvor mange variasjoner av marinader som faktisk eksisterer. Hver av dem er noe lik de andre og har samtidig kardinalforskjeller. Det særegne ved dette er at det inneholder alt det beste og mest verdifulle. Forretten får ikke bare en rik aroma, men også en veldig pikant smak.

Produkter:

• 2,3 kg safranmelkhetter;
• 35 gr. hvitløk;
• 35 ml eddik;
• 0,25 kg løk;
• 8 gr. sitronsyre;
• 35 gr. salt;
• 35 gr. Sahara;
• 3 gr. nelliker;
• 3 gr. kanel:
• 4 gr. pepperkorn;
• 4 gr. allehånde;
• 3 gr. laurbærblad.

Forretten har ikke bare en rik aroma, men også en veldig pikant smak.

Forberedelse:

1. Skyll all sopp, skrell, legg i en kjele og tilsett vann, kok i bokstavelig talt 5 minutter.
2. Etter det, tøm væsken, hell kokende vann, tilsett salt og sitronsyre, kok i denne sammensetningen i 20 minutter, dren i en dørslag.
3. Skyll avskallet løk, hakk i ringer.
4. Skrell og skjær hvitløk i skiver også.
5. Hell vann i en egen gryte, tilsett sukker og salt, tilsett alle krydderne, kok.
6. Etter kokingen, legg soppen i en gryte, kok i 20 minutter.
7. Hell i eddiken i det attende minuttet.
8. Ordne den ferdige snacken i steriliserte krukker, tilsett tilberedt hvitløk og løk.
9. Hell den duftende marinaden til toppen, rull opp.

Hvordan lage syltet sopp

Saltet sopp er elsket og æret av alle, men få mennesker vet at de også kan gjæres. Det særegne ved et slikt emne er at melkesyre dannes under gjæring. Følgelig absorberes sopp mye bedre av kroppen. Å lagre en slik matbit kan ganske enkelt ikke forårsake vanskeligheter, siden den ikke er forskjellig fra den salte versjonen.

Produkter:

• 1,2 kg safranmelkhetter;
• 35 gr. salt;
• 25 ml sur melk;
• 15 gr. Sahara.

Forberedelse:

1. Skrell soppen, skyll grundig og skyll straks med kokende vann.
2. Deretter legger du det i et dørslag, vent til all væsken har tappet ut.
3. Etter et så enkelt preparat, legg soppen i krukker eller andre beholdere som er egnet for gjæringsprosessen, dryss over litt salt.
4. Tilbered fyllet separat, tilsett salt og sukker i vannet, hell i sur melk.
5. Kok blandingen, og avkjøl deretter til førti grader.
6. Fyll beholderen med sopp med den avkjølte fyllingen.
7. Det er viktig å installere vekten slik at arbeidsstykket er helt dekket av fyllet.

Plasser i 21 dager i en kjeller eller kjeller.

Hvordan syltes sopp (video)

Det er et stort antall oppskrifter for å tilberede sopp til vinteren. Det kan være salater, til og med kaviar. De vanligste og favorittoppskriftsalternativene er salting og sylting. Slike snacks blir ofte tilberedt for fremtidig bruk og i så store mengder som mulig, og alt fordi smaken er fantastisk og aromaen er fantastisk. På festbordet vil en slik forrett i større grad være etterspurt av representanter for det sterkere kjønn. Hvis du serverer det til et vanlig lunsjmåltid, vil absolutt ingen nekte denne godbiten. Selv de mest vanlige rettene, kombinert med sopp, vil bli noe uvanlig festlig og veldig appetittvekkende. Hvis du legger til litt fantasi, kan du om vinteren diversifisere kostholdet ditt så mye som mulig, og skape ekte mesterverk på kjøkkenet fra så enkle, men veldig smakfulle emner.

Fra juni til september kommer tiden for safranmelkhetter. Disse små soppene har lyst oransje kjøtt, som, hvis de blir ødelagt, gir av seg en søt juice. Så de regnes som en av de beste for vintersalting. Vi vil fortelle deg hvordan du kan salte sopp hjemme om vinteren.
Valg av materiale

Camelina sopp valgt for sylting skal være fersk og helst ung. For å bestemme alderen på safranmelkhetter når du kjøper eller samler inn deg selv, kan du nøye undersøke hatten. I eldre eksemplarer har den en traktform, og er også dekorert med konsentriske sirkler med en lysere tone. Unge sopper kjennetegnes av en hette der kantene er bøyd mot stammen.
Opplæring
Før du fortsetter direkte til salting, må soppen sorteres, og dekslene fjernes med spor av ødeleggelse fra den totale massen, samt råtne ben. De ødelagte fragmentene kan kuttes forsiktig med en kniv.
Deretter vaskes de, men dette må gjøres med forsiktighet, uten å bli båret bort, siden soppen absorberer vann godt, noe som kan gjøre sluttproduktet for vannaktig. Av samme grunn mener mange husmødre at det slett ikke er nødvendig å suge soppen før salting.
Et viktig spørsmål er mengden salt som brukes. Svaret avhenger av hvordan og hvor du planlegger å oppbevare saltet sopp. Det ideelle stedet vil selvfølgelig være kjelleren. I ekstreme tilfeller kan du bruke kjøleskapet. I dette tilfellet, ta 50 g salt per 1 kg bearbeidet sopp.
Hvis det ferdige produktet skal lagres ved normal romtemperatur, må volumet av salt dobles. Men når det gjelder krydder, her går alle ut fra sine egne smakspreferanser. Ryzhiki er allsidige sopp, og når du salter, kan du bruke alle slags krydder, krydder, eller du kan klare deg helt uten dem.
Den beste beholderen for å sylte safranmelkhetter er et trebadekar. Imidlertid er det i dag nesten umulig å finne et slikt mirakel, derfor brukes glasskrukker i forskjellige størrelser ofte.
Selv om erfarne saltvannsprodusenter tilbyr en utmerket erstatning for tradisjonelle trebeholdere - keramiske potter eller potter. De produserer sopp ikke verre enn på eikefat. Det som absolutt ikke kan brukes er plastbøtter eller servanter, samt metallutstyr - de gir produktet en spesifikk smak.
Saltingsmetoder
Det har lenge vært kjent mange måter å salte safranmelkhetter på. De vanligste er imidlertid:
* kaldt;
* varmt;
* krydret;
Kaldesalting er spesielt bra for beboere på sommeren, siden det ikke krever spesielle forhold og mye tid - det er ikke nødvendig å lage mat og deretter avkjøle produktet. Den varme metoden er mer arbeidskrevende - soppen er ferdigkokt, men dette kompenseres av det faktum at pickles vil være klare mye tidligere.
Kald metode
Til å begynne med blir massen nøye sortert ut, hettene blir renset fra sammenhengende grener, smusspartikler, benkanten på bena blir kuttet av med en kniv. Den tilberedte beholderen er fylt med det bearbeidede produktet og legger hettene i lag. Hvert lag er drysset med grovt salt. Når beholderen er full, blir soppen dekket med en bomullsserviett, en bred plate er plassert på toppen, snudd opp ned, en last er plassert på den - det kan være en liten stein eller en tre liters flaske fylt med vann . Hvis sopp blir saltet i krukker, når de fylles helt til skuldrene, settes det spesielle kryss i dem, som vil fungere som en press.
Etter en stund vil beholderen fylles med juice, og saltmassen vil merkes. Når dette skjer, kan du legge til fersk sopp. Dette kan gjøres til innholdet i oppvasken slutter å sette seg. Allerede etter 10-15 dager kan snacken prøves, selv om den når sin ideelle tilstand om 3-4 uker.
Varm metode
Med denne tilberedningsmetoden ble de skrelte soppene først blancherte, det vil si nedsenket i kokende vann i 2-3 minutter, og deretter kastes de tilbake i et dørslag. Når væsken tømmer, legges soppen i en tallerken med lokket vendt opp, hvert lag dekket med salt og krydder etter smak. Etter å ha fylt beholderen, dekk alt med et tørt serviett, legg en bøyesirkel på toppen der lasten er plassert.
Krydret metode
De avskallede soppene plasseres i en stor drushlag, skoldes med kokende vann, og helles deretter med kaldt vann for raskt å kjøle dem ned, hvorpå de får renne og tørke. Det er bedre å bruke store retter med denne metoden - glasskrukker er ikke veldig egnet for krydret sylting. Bunnen av en emaljekanne eller keramisk gryte dekkes først med ferske solbærblader, svarte pepperkorn, og noen få laurbærblad er dekket. Deretter begynner de å legge soppen. Gjør dette på samme måte som i forrige metode - med hettene vendt opp, dryss hvert lag med en blanding av salt og svartmalt pepper. Når beholderen er full, er den dekket med solbærblader, en serviett plasseres på toppen, på toppen av hvilken det er en deprimerende sirkel med en belastning.
Express metode
Du kan også salte sopp ved hjelp av en forenklet teknologi. For å gjøre dette blir unge sopp sortert ut, vasket litt med kaldt vann og deretter plassert i en liten beholder med hettene ned. Det anbefales ikke å bruke store retter for rask salting, siden sylteagurk tilberedt på denne måten har kort holdbarhet - bare noen få dager. Saltet, tilsett krydder, blir beholderen fjernet til kjøleskapet. Snacks blir klare på bare 1,5 time.

Camelina sopp finnes i nesten hvilken som helst russisk skog. Samlingen begynner i juli og avsluttes i september. Gul med rosa skjær eller oransje med røde prøver er verdifulle for proteiner og tilstedeværelsen av mineraler.

Et lett fordøyelig produkt kan tilberedes ved hjelp av en rekke oppskrifter. Blant dem er det mange metoder for å salte sopp.

Den varme måten å sylteagurk på

Den varme teknikken innebærer varmebehandling. Selv foreldede råvarer kan brukes. Størrelsen på soppen spiller ingen rolle, både små og store er saltet.

For å salt soppen varm, må du tilberede: 5 kilo safranmelkhett, et glass salt, 10 tørkede fedd i knopper, 50 gram solbærblad, 2 fedd hvitløk, 10 laurbærblad og 10 svarte pepperkorn.

For å lære å salte sopp riktig, trenger du erfaring og evnen til å tilberede alt riktig. Soppen blir sortert, de ormete prøvene blir kastet. Rengjør lokket og bena på safranmelkhettene forsiktig. Hver store prøve kuttes i biter. Når vann i en kjele koker på komfyren, vil det være nødvendig å helle skoggaver i den, som må være helt dekket av væsken. På maksimal brannmodus koker sopp i 2 minutter. Kok i ytterligere 3 minutter; under prosessen må skummet fjernes med en skje. Kokte produkter må kastes i et dørslag, dreneres all væske og avkjølt sopp til romtemperatur.

Sopp er lagt ut i krukker på en slik måte at hettene ser opp. Denne tilstanden lar deg få en jevn saltlining. Hvert lag med sopp saltes vekselvis og drysses med en blanding av krydder. Når containerne er fulle, må undertrykkelsen legges oppå dem. For press kan du ta en stor tallerken og sette en treliters boks med vann på den. Det er bedre å legge flere lag gasbind eller servietter under den undertrykkende vekten.

Ferdige produkter kan holdes kjølig i en og en halv måned. Bedre å fjerne containere i en kjeller eller kjeller med en temperatur fra 0 til pluss 7 grader. Det er lov å legge en soppkrukke på den nedre kjølehyllen. Under oppbevaring kreves tilsyn med produktet. Fargen på saltlake skal være brun gjennom hele perioden. Forringelsen av produktet vil bli tydelig av den svarte fargen på væsken. Når halvannen måned har gått, kan du smake soppen.

Metode for kald tilberedning

For tilberedning av vintersnacks og langtidsoppbevaring er det bedre å bruke den kalde metoden uten varmebehandling. Dette er et eksempel på hvordan man raskt salter sopp hjemme. Metoden lar deg bevare alle næringsstoffene og vitaminsammensetningen i safranmelkhetter etter salting.

Før du salter soppen på en kald måte, bør du bevæpne deg med to kilo safranmelkhett, 40 gram solbærblad, 100 g bordsalt, 30 allehånde svarte pepperkorn, 4 fedd hvitløk og et løvblad i mengden på 20 stykker.

Soppen må skrelles og skylles i kaldt vann, tørkes på et håndkle. De velger hvilke sopp som er saltet og hermetisert slik at beholderen ikke oksiderer. Saltede sopp i glasskrukker eller en emaljekasserolle. Du kan bruke en trefat. Bunnen av retten er drysset med krydder og en klype salt. Soppen legges slik at hettene ligger fra side til topp, de skal være godt saltet, dekket med gasbind på toppen og et undertrykkende kar eller tungt lokk skal installeres. Arbeidsemnet er igjen i 5 eller 6 timer.

Etter at soppmassen har lagt seg, tilsettes flere skogråvarer til blandingen komprimeres. Det er nødvendig å bevare sopp hjemme ved en temperatur på 20 positive grader, det skal ikke være varmere. Brukt gasbind skifter etter et par dager. Hvor mye sopp som skal saltes avhenger av den valgte teknikken. Med kald hermetisering er det nok to uker, og for at soppene skal være saltere, er det tillatt å holde dem i noen dager til. Saltet sopp legges ut i rene glasskrukker. Kaldsaltet sopp lagres i 2 år eller lenger.

Noen husmødre vil lure på om det er mulig å gjøre sopp veldig salt ved å bruke mer bordsalt? Erfarne kokker har en oppskrift på dette: en gryte av ønsket størrelse er fylt med rene råvarer, som er tykt saltet (ca. 100 gram salt per kilo sopp) med tilsetning av krydder etter smak. Alt blandes og saltes igjen. Pannen lukkes. Blandingen tilføres i omtrent to timer, jo lenger, desto mer salt blir soppen.

Enkel tilberedning av safranmelkhetter om vinteren

Dette er en vannfri metode når soppen rengjøres veldig nøye. Stedene der safranmelkhettene vokser er i ventilerte og rene områder, så en enkel metode uten bruk av vann vil fungere for dem. Et kilo sopp vil kreve 40 gram bordsalt. Før du salter soppen om vinteren, må du se på dem og fjerne rusk. Bena skal skrapes, kuttet skal oppdateres, og stedene der soppen har forverret blir kuttet av.

De rensede produktene stables lag for lag i en beholder. Alle lag er drysset med salt. Ovenfra presser de undertrykkelse. Det er ingen krydder i produktene, soppen beholder sin unike smak og aroma. Ti dager er nok til salting; du kan unne deg sylting. For å marinere sopp tilbereder de glassbeholdere, der soppen flyttes og saltlaken helles. Hver boks rulles sammen og steriliseres i 30 til 60 minutter.

Oppbevar vinteremner på et kjølig og ventilert sted på null eller ikke høyere enn "pluss" 7 grader. Hvis saltlaken i beholderne har redusert merkbart, fylles glassene med kjølt kokt vann.

Salting etter den engelske oppskriften

Blant metodene for å salte sopp, skiller den raske engelske metoden seg ut. For ham trenger du: et kilo safranmelkhetter, et halvt glass tørr rødvin, et halvt glass olivenolje, 20 gram salt og sukker, 20 gram Dijon-sennep og en løk.

Vannet skal saltes og sopp skal blancheres i det i fem minutter. Etter at vannet er drenert, blir soppen vasket med kaldt vann og kuttet i spon.

I en kasserolle blandes olivenolje med vin, salt, sukker, sennep og løk, hakket i ringer. Når sammensetningen koker, tilsett sopp og kok i fem minutter.

Den resulterende soppkaviaren lagres i kjøleskapet i krukker eller glassflasker. Det vil være nok for massen å stå i to timer slik at den kan spises. Denne måten å salte sopp på vil til slutt glede familie og gjester med en deilig og sunn rett.

Tips: For at soppene beholder duften av skogen, og det ikke kommer mugg på soppen, helt nederst, i midten og på toppen av arbeidsstykket, er det godt å legge lyng og gran på en kvist.